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Klebrig-süße gegrillte Schweineschulter

Klebrig-süße gegrillte Schweineschulter


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Grillgott Aaron Franklin und sein Team wurden gebeten, ein Rezept mit einem Big Green Egg zu entwickeln, und das Ergebnis ist eine klebrig-süße Schweineschulter, die Sie den ganzen Sommer lang machen möchten. Es ist inspiriert von dem klassischen kantonesischen Grillgericht aus Schweinefleisch, das als Char Siu bekannt ist und herrlich mit einer Melasseglasur überzogen ist. Zeit und Temperatur spielen bei diesem Rezept eine große Rolle, weshalb ein Big Green Egg ein so tolles Kochwerkzeug ist. Das Schweinefleisch sollte beim Braten kühlschrankkalt sein, also direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill nehmen. Wir geben Ihnen aber auch eine Anleitung, wie Sie dies mit einem Ofen + konventionellem Grill machen können, wenn Sie keinen BGE besitzen.

Zutaten

Schweinefleisch

  • 2 Knoblauchzehen, Zehen getrennt, geschält
  • 1 breites 15,2 cm großes Stück Ingwer, geschält, gehackt
  • ⅔ Tasse Shaoxing (chinesischer Reis) Wein
  • 1 4–5 Pfund Schweineschulter ohne Haut ohne Knochen (Boston Butt)

Glasur und Montage

  • ¾ Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 1 Esslöffel. mild gewürzte (leichte) Melasse
  • Brot-und-Butter-Gurken, Weißbrot, Koriander und gewaschene, dünn geschnittene weiße Zwiebel (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Schweinefleisch

  • Knoblauch, Ingwer, Hoisinsauce, Fischsauce, Honig, Wein, Chiliöl, Austernsauce und Sesamöl in einem Mixer sehr glatt pürieren. Geben Sie 1½ Tassen in eine kleine Schüssel für die Glasur; abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen. Gießen Sie restliche Marinade in 2 Gallonen. wiederverschließbare Plastiktüte.

  • Legen Sie die Schweineschulter mit der fetten Seite nach unten auf ein Schneidebrett, so dass das kurze Ende zu Ihnen zeigt. Halten Sie ein langes scharfes Messer etwa 1"-1½" über dem Schneidebrett und machen Sie einen flachen Schnitt entlang der gesamten Länge einer langen Seite der Schulter. Weiter tiefer in das Fleisch einschneiden, mit der freien Hand anheben und aufrollen, bis es flach aufliegt (besser 2–3 gleichmäßige Stücke als 1 ungleichmäßiges Stück). In den Beutel mit Marinade geben und verschließen, Luft herausdrücken. Das Schweinefleisch um die Innenseite des Beutels herum bearbeiten, um es mit der Marinade zu bestreichen. Kühlen Sie mindestens 8 Stunden und bis zu 1 Tag.

  • Bereiten Sie ein Big Green Egg für mittlere Hitze vor (bei geschlossenem Deckel sollte das Thermometer 350 ° anzeigen). Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, überschüssiges abtropfen lassen. Rundum leicht mit Salz würzen. Grill mit Konvektionsplatte montieren und Schweinefleisch darauf legen. (Wenn Sie keine Konvektionsplatte haben, legen Sie Kohlen auf eine Seite und legen Sie das Schweinefleisch über einen kühleren Bereich, um Aufflammen zu vermeiden.) Decken Sie das Schweinefleisch ab und braten Sie es, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 140°-145° . anzeigt . (Sie können auch in einem 350°-Ofen vorgaren.) Auf ein Schneidebrett legen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

  • Voraus tun: Schweinefleisch kann 2 Tage im Voraus gebraten werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen.

Glasur und Montage

  • Bringen Sie braunen Zucker, Melasse und reservierte Marinade in einem großen Topf zum Köcheln; 6–8 Minuten kochen, bis sie um ein Drittel reduziert sind (Sie sollten etwa 1⅓ Tassen haben). Warm halten.

  • Bereiten Sie ein Big Green Egg für mittlere bis hohe Hitze vor (oder verwenden Sie einen herkömmlichen Grill). Schweinefleisch grillen, bestreichen und mit 2 Zangen pro Minute wenden, bis es dick mit Glasur überzogen, stellenweise leicht verkohlt und durchgewärmt ist (ein an der dicksten Stelle eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte 130°–145° anzeigen; aufpassen, nicht zu lange zu kochen), 6–8 Minuten. Übertragen Sie auf ein Schneidebrett; ¼" dick gegen die Faser schneiden. Mit Gurken, Brot, Koriander und Zwiebeln servieren.

Rezept von James Dumapit, Loro, Austin, TXReviews SectionDas war verrückt. So gut. Ich würde es sofort wieder machen und habe immer noch das Gefühl, dass mein Körper zu 50% aus Schweinefleisch besteht. Ich wollte jedoch noch eine detailliertere Anleitung beisteuern, da mir das Rezept fehlte. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, außer dass mein Stück Schweinefleisch einen Knochen hatte, also entfernte ich den Knochen mit viel Hacken und Beten und schnitt das zusätzliche Fett ab (lassen Sie eine moderate Menge auf dem Fleisch für Geschmack und um ein Ankleben zu verhindern). Nachdem ich den Längsschnitt gemacht und ausgelegt hatte, war das Fleisch wahrscheinlich etwa 5 cm dick. Fast einen Tag mariniert und das erste Braten im Ofen in einer gusseisernen Pfanne ohne Deckel durchgeführt. Das Rezept sagt nicht, wie lange, also habe ich etwas Hilfreiches gegoogelt, aber wir haben es früh herausgenommen und gut, dass wir es gemacht haben, sonst wäre es verkocht gewesen. Wir haben etwa 15 Minuten bei 350 geröstet und dann insgesamt etwa zehn Minuten gegrillt (mit vielleicht 10-20 Minuten Pause zwischen Braten und Grillen). Ich habe großzügig mit der Marinade begossen, dann hat mein Mann sie für 5 Minuten gegrillt, dann haben wir die Temperatur überprüft und sie war 130, also habe ich noch einmal übergossen und wir haben sie letzte 5 Minuten gegrillt. Serviert auf japanischem Milchbrot (ein King Arthur-Rezept) mit sehr dünnen Zwiebelscheiben und Gurken, beträufelt mit übriger Marinade und zum Schluss mit Salz bestreut. Ich habe auch einen Zuckerschoten-Erbsensalat mit Buttermilch-Ranch-Dressing und Süßkartoffel-Pommes als Beilage hinzugefügt. Göttlich! Die einzige Bearbeitung, die ich vorgenommen habe, war, eine 1/4 Tasse Chili-Knoblauch-Sauce und 1/4 Tasse Traubenkernöl für das Chiliöl zu subtrahieren, weil ich keine zur Hand hatte. Unsere Gäste verließen superglücklich das Haus und ich war erleichtert, dass wir nicht mit Gesellschaft auf ein neues Rezept herumgebombt haben, haha.AnonymOklahoma25/25/20Wenn Sie das erste Kochen in einem Bräter im Ofen machen, sollten Sie es mit Folie abdecken oder unbedeckt lassen?Es ist lästig, wenn in Kommentaren Fragen gestellt werden und keiner antwortet!Das sieht lecker aus. Ich bin ein wenig neugierig auf den anfänglichen Schnitt der Schulter. Soll es ein Spiralschnitt sein oder so? Oder machen Sie einfach 1,5-Zoll-Scheiben? Ich schneide meine in 3 große Stücke und der erste Kochvorgang dauerte je nach Stück ungefähr 45 bis 50 Minuten. Sieht toll aus!TksdadLos Angeles07/04/18Wie lange sollte das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze (der erste Koch) garen? Ich verstehe bis 145F, aber ich mache dies für den 4. Juli und würde mich über eine Annäherung an die Kochzeit freuen.

Schweineschulter W Knochenrezepte - Schweineschulterklingensteaks-Knochen In-ca. 1,5 Pfund

Rezepte mit Schweineschulter W Knochen

In den Ofen geben und das Schweinefleisch zugedeckt schmoren und jede Stunde begießen, bis das Fleisch vom Knochen fällt, etwa 4 Stunden. Hauptgerichte Schweinefleisch Rezepte Raucher. Um ehrlich zu sein, habe ich eine Weile gebraucht, um herauszufinden, wie diese spezielle Fleischsorte heißt und wo sie zu finden ist. Es ist völlig anders als das Backen eines. Wählen Sie eine entbeinte und gerollte Schulter, die einfach zu schnitzen ist, oder kaufen Sie sie mit Knochen für mehr Geschmack, besonders wenn Sie beabsichtigen, langsamer zu werden. Tutorial zum Schnitzen eigener Steaks + einer Schweinesteakmarinade direkt zur Rezeptkarte oder. Aber manchmal entferne ich die Knochen und koche einfach das Fleisch.

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Wählen Sie eine entbeinte und gerollte Schulter, die einfach zu schnitzen ist, oder kaufen Sie sie mit Knochen für mehr Geschmack, besonders wenn Sie beabsichtigen, langsamer zu werden.

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Um ehrlich zu sein, habe ich eine Weile gebraucht, um herauszufinden, wie diese spezielle Fleischsorte heißt und wo sie zu finden ist. Es ist relativ günstig und daher ideal für einen Braten, wenn Sie mit einem knapperen Budget arbeiten und einen reichen Geschmack haben. Der Knochen fügt viel Geschmack hinzu! Es gibt kein Rezept, das es perfekt macht, selbst wenn Sie es bis zum Ende befolgen. Es wird immer noch heiß sein, aber es wird sich mit einigen Fleischkrallen oder -gabeln lösen. Hauptgerichte Schweinefleisch Rezepte Raucher.

Gegrillte Schweineschulter mit einem klebrig-süßen Glasur-Rezept. 9 Bewertungen 4.0 von 5 Sternen. Das Fett im Fleisch übergießt alles von innen, während das Kollagen im Fleisch bei etwa 160 °f beginnt abzubauen. Der Teil, an dem die Schulter auf den Arm des Schweins trifft, ist daher uneben und. Ergreifen Sie diesen Schulterknochen und sehen Sie zu, wie er herausrutscht. Rippen ohne Rinde ohne Knochen auf der Keule schultern. Servieren Sie auf Ihren Lieblingsbrötchen und halten Sie viel Krautsalat bereit. Slow Cooker Balsamico-Schweinebraten-Rezepte.

Langsam gebratene Schweineschulter (bestes Schweineschulterrezept) für Feinschmecker.

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Die Schulter mit Barbecue-Sauce glasieren, gemischt mit etwas Maissirup für zusätzlichen Glanz, wenn Sie möchten.

Es ist völlig anders als das Backen eines.

Eine Schweineschulter zu rauchen ist eher eine Kunst als eine Wissenschaft.

Schweineschulter, auch als Schweinekolben bezeichnet, beginnt als eine riesige Masse aus zähem Fleisch, das in eine dicke Haut gehüllt ist.

Sie kochen das Fleisch einfach, bis es vom Knochen fällt, rühren die Sauce ein und essen.

Rippen ohne Rinde ohne Knochen auf der Keule schultern.

Langsam gebratene Schweineschulter (bestes Schweineschulterrezept) für Feinschmecker.

Schweineschulter ist zäh, es sei denn, sie wird niedrig und langsam gekocht.

Sie sagen, dass das Fleisch süßer ist, wenn es mit Knochen gekocht wird, und ich stimme zufällig zu.

Wählen Sie eine entbeinte und gerollte Schulter, die einfach zu schnitzen ist, oder kaufen Sie sie mit Knochen für mehr Geschmack, besonders wenn Sie beabsichtigen, langsamer zu werden.

Um ehrlich zu sein, habe ich eine Weile gebraucht, um herauszufinden, wie diese spezielle Fleischsorte heißt und wo sie zu finden ist.

In den Ofen geben und das Schweinefleisch zugedeckt schmoren und jede Stunde begießen, bis das Fleisch vom Knochen fällt, etwa 4 Stunden.

Für andere schnell und mehr in.

Schweinefleisch lokaler Premium-Schulter ohne Knochen von 2 kg.

Bewahren Sie den Knochen auf, um ihn in Suppen, Bohnen oder Brühe zu verwenden.

Das Räuchern einer Schweineschulter ist eher eine Kunst als eine Wissenschaft.

Ergreifen Sie diesen Schulterknochen und sehen Sie zu, wie er herausrutscht.

Um ehrlich zu sein, habe ich eine Weile gebraucht, um herauszufinden, wie diese spezielle Fleischsorte heißt und wo sie zu finden ist.

Eine Schweineschulter zu rauchen ist eher eine Kunst als eine Wissenschaft.

Probieren Sie diese sehr einfache Methode aus, um jedes Mal perfekt zarte und köstliche Grillgerichte zu servieren!

Es gibt kein Rezept, das es perfekt macht, selbst wenn Sie es bis zum Ende befolgen.

Dieses Rezept ist sehr gut und sehr einfach.

Bewahren Sie den Knochen auf, um ihn in Suppen, Bohnen oder Brühe zu verwenden.

Allrecipes bietet mehr als 260 bewährte Schweineschulterrezepte mit Bewertungen, Rezensionen und Backtipps.

69 hausgemachte Rezepte für Schweineschultersteaks von der größten globalen Koch-Community!

Wählen Sie eine entbeinte und gerollte Schulter, die einfach zu schnitzen ist, oder kaufen Sie sie mit Knochen für mehr Geschmack, besonders wenn Sie beabsichtigen, langsamer zu werden.


BBQ-Schweinefleischspieße mit philippinischer BBQ-Marinade

BBQ-Schweinefleischspieße mit philippinischer BBQ-Marinade – Köstliche gegrillte Schweinefleischspieße in einer hausgemachten klebrigen, süßen und würzigen BBQ-Marinade nach philippinischer Art. Dieses Rezept für gegrilltes Schweinefleisch ist eines meiner Lieblingsgerichte auf dem Grill. Sie sind voller Geschmack und passen gut zu so vielen verschiedenen Beilagen!

Mit dem Sommer um die Ecke ist es an der Zeit, die Grills aufzuwärmen, ein kaltes Getränk zu sich zu nehmen und all Ihre Lieblingsgrillrezepte zuzubereiten! Dies ist definitiv ein Rezept, das ich den ganzen Sommer lang verwende!

Um das Schweinefleisch zuzubereiten, müssen Sie die Marinade im Voraus mischen, um die Schweinefleischmarinade stundenlang im Kühlschrank zu lassen. Ich lasse es gerne über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie also planen, mit Freunden und Familie ein BBQ zu veranstalten, bereiten Sie diese am Vortag vor.

Wenn Sie sich rechtzeitig vorbereiten, wird das Grillen am nächsten Tag zum Kinderspiel und Sie haben mehr Zeit für Ihre Gäste! Jeder wird diese köstlichen Schweinefleischspieße lieben!

Ich servierte meine Spieße mit hausgemachtem hawaiianischem Makkaroni-Salat und Pandesal-Röllchen nach philippinischer Art. Sie können auch mit Bratkartoffeln, Reis, Gemüse, Kartoffelsalat, Baked Beans und mehr servieren! Ich werde einige meiner Lieblingsbeilagen für dieses Rezept unten verlinken.

Werkzeuge, die Sie zur Hand haben sollten:

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen:

  • dick geschnittene Schweinekoteletts, ohne Knochen
  • große Spieße
  • Coca Cola
  • brauner Zucker
  • Zwiebel, fein gehackt
  • Sojasauce
  • Ketchup
  • Apfelessig
  • Knoblauchzehen, gehackt
  • Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • rote Paprikaflocken
  • Sriracha

So machen Sie BBQ-Schweinefleischspieße mit philippinischer BBQ-Marinade:

Jedes Schweinekotelett von der kurzen Seite in vier gleichmäßige Streifen schneiden. Sie haben 16 Streifen, wenn Sie alle vier Schweinekoteletts geschnitten haben.

In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermischen. Etwa ein Viertel der Sauce im Kühlschrank aufbewahren, um später übergossen zu werden. Die Schweinefleischstreifen in der restlichen Marinade schwenken. Abdecken und für 4+ Stunden in den Kühlschrank stellen. (Dies kann über Nacht geschehen)

So spießen Sie Ihre Schweinekoteletts auf: Legen Sie 2-4 Schweinefleischstreifen auf jeden Spieß – lang (so viele wie Sie pro Spieß passen).

Erhitze deinen Grill auf mittlere Hitze. Sobald der Grill heiß ist, ölen Sie den Grill leicht ein und legen Sie Ihre Schweinefleischspieße darauf. Schließen Sie den Deckel Ihres Grills. Sie möchten die Schweinefleischspieße alle 3-4 Minuten wenden, bis die Innentemperatur 160 Grad erreicht hat. Stechen Sie die Spieße zwischen den Umdrehungen ein. Jeder Grill ist anders, also stellen Sie sicher, dass Sie das Schweinefleisch überwachen und passen Sie an, ob einige schneller kochen als andere. Die Spieße mit der restlichen Sauce bestreichen.

Nehmen Sie die Schweinefleischspieße vom Grill und servieren Sie sie mit Ihren Lieblings-BBQ-Beilagen!

Rezeptnotizen:

  • Wenn Sie keine Schweinekoteletts zur Hand haben, können Sie auch eine in Streifen geschnittene Schweineschulter oder einen Schweinekolben verwenden.
  • Diese Marinade eignet sich auch hervorragend für Hähnchenschenkel, Brüste, Drumsticks oder Rindfleisch!
  • Kochen für eine Menschenmenge? Einfach dieses Rezept verdoppeln oder sogar verdreifachen.

Hier sind einige meiner Lieblingsbeilagen zu diesem Rezept:

Pandesal – Filipino Bread Rolls – Pandesal Rolls sind ein philippinisches Brötchen, das süß und flauschig ist und einen köstlichen knusprigen Belag hat, der diese wirklich übertrifft.

Hawaiianischer Makkaroni-Salat – Cremiger und köstlicher hawaiianischer Makkaroni-Salat ist eine ausgezeichnete Beilage zu gegrilltem Huli-Huli-Hühnchen, Schweinefleisch und mehr!

Cremiges Kartoffelpüree – Einfaches, cremiges, butterartiges Kartoffelpüree, bestreut mit frischer Petersilie.

BBQ Loaded Hasselback Potatoes – Mit Knoblauchbutter bestrichen und mit geschmolzenem Cheddar-Käse, knusprigem Speck, Sauerrahm und Frühlingszwiebeln überbacken, diese sind köstlich gut.

Klassischer amerikanischer Kartoffelsalat – Die perfekte Beilage für Ihre bevorstehenden Sommer-BBQs! Dieser klassische Kartoffelsalat aus hartgekochten Eiern ist cremig und lecker und extrem einfach zuzubereiten!

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, hier sind noch ein paar meiner liebsten Grillrezepte, von denen ich denke, dass du sie lieben wirst:

Mein Lieblings-BBQ-Burger mit Kartoffelchips – Ein köstlicher Burger beginnt mit einem butterartigen, gerösteten Brötchen mit Barbecue-Sauce, einem gegrillten Burger-Patty mit geschmolzenem Cheddar-Käse und endet schließlich mit knusprigen Kartoffelchips! So einfach und doch so lecker.

Gegrillte würzige BBQ-Hähnchenschenkel – Saftige gegrillte Hähnchenschenkel mit einer würzigen hausgemachten Barbecue-Sauce.

BBQ Bacon Wrapped Chicken Thighs – Gewürzte Hähnchenschenkel, eingewickelt in dick geschnittenen Speck, mit einer süßen Sauce begossen und dann zu knuspriger Perfektion gegrillt.


Klebrige süße und würzige Schweinekoteletts

Genau wie Hühnchen sind Schweinekoteletts einfaches und schnelles Fleisch, das für eine Mahlzeit unter der Woche zubereitet werden kann. Normalerweise werfe ich einige Gewürze trocken und brate die Koteletts in der Pfanne (manchmal im Ofen fertig), bis sie saftig und zart sind. Das ist, wenn ich nicht im Voraus plane. Da ich dieses Mal wusste, dass ich ein Rezept machen wollte, beschloss ich, meine Schweinekoteletts in einer asiatisch inspirierten Fast-BBQ-Sauce zu marinieren. Aber selbst wenn Sie diese nicht im Voraus mariniert haben, schmecken sie großartig und sind mit Sicherheit eine schnelle Mahlzeit.

Ich bin kein großer Fan von süßen Speisen, aber mein Mann und meine Tochter sind es. Also habe ich versucht, eine süße und würzige ausgewogene Marinade zu machen, um alle glücklich zu machen. Und es ist toll geworden. Es sollte weder zu süß noch zu scharf sein, was sie perfekt für ein Familienessen machte. Mit einer Grillpfanne habe ich meinen Koteletts einige gute Grillspuren und einen verkohlten Geschmack gegeben und sie dann in den Ofen geschoben, um sie gleichmäßig zu garen. Ich habe die Koteletts auch während des gesamten Kochvorgangs begossen, damit sie saftig und klebrig bleiben. Alles in allem ein super einfaches Rezept, das ich wieder machen werde.


Süßes und klebriges chinesisches BBQ-Schweinefleisch

  • Küche: Beliebig
  • Kurs: Main
  • Fähigkeitslevel: Mittel
  • Zu den Favoriten hinzufügen

Wenn Sie süßen und klebrigen Saibling wie wir lieben, probieren Sie dieses Rezept aus! Wir haben auch herumgespielt und ihm einen kleinen würzigen Kick gegeben, indem wir koreanische Pfefferflocken hinzugefügt haben. Wieso den? Weil wir denken, dass süß und scharf Hand in Hand gehen, findest du nicht auch?

Rezept von pupswithchopsticks.com

Zutaten

  • Für die Marinade:
  • 2 Esslöffel Melasse oder Maltose
  • 1-2 Würfel rot fermentierter Tofu
  • 2 EL Hoisinsauce
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 4 Scheiben Ingwer, grob gehackt
  • 1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  • 2 EL chinesischer Reiskochwein oder trockener Sherry
  • 1 EL koreanische Pfefferflocken, optional
  • Für das Fleisch:
  • 2-3 Pfund Schweineschulter (in lange 3 Zoll dünne Streifen geschnitten)
  • Für die Glasur:
  • 2 EL Honig

Methode

Schritt 1

Schneiden Sie die Schweineschulter in dünne 3 cm dicke Streifen. (kocht schneller und nimmt die Marinade gleichmäßiger auf)

Schritt 2

Kombinieren Sie die Zutaten in der Marinade in einem Ziplock oder einer großen Schüssel und kombinieren Sie es mit dem Schweinefleisch. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Schritt 3

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 4

Die Marinade in eine kleine Schüssel geben und die Knoblauchstücke und den Ingwer entfernen

Schritt 5

2 EL Honig in die Marinade geben und mischen. Wir werden dies zum Glasieren am Ende des Grillens verwenden

Schritt 6

Grill auf 325F (162C) erhitzen. Den Saibling auf einer Seite 15 Minuten kochen, dann weitere 10 Minuten wenden. Überprüfen Sie das Fleischthermometer. Die Temperatur sollte bei 145F (62C) liegen. Wenn dies nicht der Fall ist, lassen Sie das Fleisch länger an, bis es diese Innentemperatur erreicht hat.

Schritt 7

Sobald es eine Innentemperatur von 145 ° F (62 ° C) erreicht, haben wir 4-5 Mal glasiert und das Fleisch jede Minute gewendet, um ein Anbrennen zu verhindern

Schritt 8

Wenn das Fleisch rot, klebrig und leicht verbrannt aussieht, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es 20 Minuten auf einem Teller ruhen, bevor Sie es anschneiden.


2-SCHRITT-PROZESS ZUM SCHLEIFEN VON SCHWEINEFLEISCH

  • Schritt 1: Nehmen Sie die Hälfte der Kartoffelstärke und mischen Sie sie unter das Fleisch. Verwenden Sie Ihre Finger, um das Fleisch zu trennen und stellen Sie sicher, dass jedes Fleischstück während dieses Schritts beschichtet ist. Wenn Kartoffelstärke Feuchtigkeit darauf bekommt, kann es etwas schwierig sein, damit zu arbeiten, da sie sehr klebrig wirkt, weshalb es einfacher ist, das Fleisch vor diesem Schritt leicht zu trennen. Es ist wichtig, dass Sie es mindestens 5 Minuten ruhen lassen, nachdem Sie das Fleisch überzogen haben. Sie werden feststellen, dass die Kartoffelstärke feucht und gummiartig aussieht - Dieser Schritt wird einen klebrigen Teig ergeben, der nicht vom Fleisch abfällt und es aromatisiert, da die Marinade von der Kartoffelstärke aufgenommen wird.
  • Schritt 2: Sobald die Kartoffelstärke die Feuchtigkeit aus dem Fleisch und der Marinade aufgenommen hat, bestreichen Sie jedes Stück Schweinefleisch nacheinander erneut mit der Kartoffelstärke. Ich verwende gerne einen großen Teller Kartoffelstärke, in den ich die Fleischstücke einzeln eintauchen kann. Dadurch erhalten wir den knusprigen Mantel, der den würzigen Teig im Inneren versiegelt.


In Verbindung stehende Artikel

Es ist jedoch möglich, den Schweinebauch zu kennen, wie ihn einige andere (wie die Italiener oder Koreaner) kennen, nicht als Speck geschnitten, sondern in seiner Gesamtheit, als große Scheibe, in all seiner kinntropfenden, salzigen Saftigkeit gekocht , zum Beispiel eine gebratene Porchetta.

Ich dachte, ein Porchetta-Rezept zu nehmen und es an unseren amerikanischen Memorial Day-Urlaub anzupassen, es über mehrere Stunden zu räuchern und zu grillen, so wie wir andere Fleischstücke lange kochen könnten: eine Rinderbrust zum Beispiel oder eine Schweineschulter oder Rippen.

Viele Dinge zieren Schweinebauch schön. Jedes Stück oder jede Scheibe ist fast genau gleich, halb Fett, halb Fleisch. (Kein Hähnchenschenkel aus dunklem Fleisch, um sich vor einer weißen Brust zu ducken.) Im Gegensatz zu einem teuren Steak ist es nahezu unzerstörbar. Ja, Sie müssen es sehr lange kochen, aber Sie können es fast nicht überkochen. Und es ist ziemlich günstig, etwa 10 US-Dollar pro Pfund, top.

Geräucherter und gegrillter Schweinebauch nach Porchetta-Art

Sie können Schweinebauch am Stück bei Ihrem Metzger bestellen. Auch viele lateinamerikanische, koreanische und einige andere asiatische Märkte haben es auf Lager. Serviert 6 oder mehr.

Zutaten

  • 1 5-Pfund-Quadrat Schweinebauch, Haut an
  • 1/4 Tasse mäßig fruchtiges natives Olivenöl extra
  • 1/4 Tasse mittelgrobes Meer- oder koscheres Salz
  • 2 Esslöffel frisch geknackter schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse frische Rosmarinblätter (oder 1/4 Tasse frische Thymianblätter oder eine Mischung aus beiden)
  • 1/4 Tasse Fenchelwedel
  • 2 Esslöffel Fenchelsamen
  • 2 Teelöffel rote Paprikaflocken
  • 6 Knoblauchzehen
  • Schale von 1 großen oder 2 kleinen Zitronen
  • Aus allen Zutaten außer dem Schweinefleisch eine Paste herstellen, entweder mit einer Küchenmaschine oder einem Mörser und Stößel (oder einem Molcajete). Beiseite stellen, um sich für eine Stunde zu aromatisieren.
  • Den Schweinebauch waschen und mit Küchenpapier trocknen. Entfernen Sie überschüssiges Fett auf der hautfreien Seite. Legen Sie das Schweinefleisch mit der Hautseite nach oben und ritzen Sie die Haut vorsichtig, aber gründlich in 1 Zoll breite Streifen, mit einem sehr scharfen Messer oder (das bessere Werkzeug) einem einschneidigen Rasiermesser, wobei Sie vorsichtig durch die Haut und nur in die Haut schneiden nur Fett, nicht so weit wie Fleisch oder Muskeln. Machen Sie dann 1 senkrechten Schnitt in der Mitte der gesamten Breite der Platte.
  • Streichen Sie die Aromapaste von beiden Seiten über das gesamte Schweinefleisch und drücken Sie etwas von der Paste in die mit dem Messer oder Rasiermesser gemachten Schlitze. Entweder aufrollen und in eine dicke Plastiktüte mit Reißverschluss legen oder mit Plastikfolie auf einem nicht reaktiven Teller abdecken und über Nacht oder mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn möglich, können Sie es ein- oder zweimal drehen und massieren.
  • Lassen Sie das Schweinefleisch nach dem Garen Raumtemperatur annehmen und entfernen Sie den größten Teil der Aromapaste, indem Sie es entweder freischütteln oder abbürsten. Bereiten Sie einen Grill mit Deckel vor, der sowohl direktes als auch indirektes Grillen ermöglicht.
  • Die erste Garphase dauert ca. 6 Stunden und sollte bei einer Temperatur im Inneren des Grills zwischen 250-275 Grad durchgeführt werden. Den Schweinebauch räuchern und langsam nach der indirekten Methode (d. h. mit der Hitze unter, aber seitlich vom Fleisch) garen, mit der Hautseite nach oben die ganze Zeit. Vielleicht finden Sie einen Grillkorb aus Metall, in den Sie das Schweinefleisch legen. Auch weil eine ziemliche Menge Fett wegschmilzt, etwas unter dem Schweinefleisch, um das aufzufangen. Bei einigen Grills müssen Sie möglicherweise jede Stunde ein paar Stücke Holzkohle hinzufügen, um die Hitze aufrechtzuerhalten.
  • Wenn die dickste Stelle des Bauches eine Innentemperatur von 190 Grad erreicht (achten Sie darauf, dass Sie die Sonde schräg einführen), entfernen Sie den Schweinebauch und halten Sie ihn warm.
  • Die zweite Stufe des Garvorgangs erfordert viel weniger Zeit, aber viel mehr Hitze, über 475 Grad.
  • Bauen Sie ein Feuer mit der direkten Methode, dh mit der Hitze unter dem Rost und dem Fleisch. (Wenn Sie Flamme oder Holzkohle verwenden, müssen Sie möglicherweise Ihren Grillrost abkratzen und ein weiteres Feuer machen.) Knusprig beide Seiten des Schweinebauchs, indem Sie jede Seite 5 Minuten lang grillen, beginnend mit der Hautseite nach unten, dann die andere Seite. Da tropfendes Fett zu Aufflackern führt, die auf beiden Seiten verkohlen und bitter werden, decken Sie den Grill während des Anbratens ab.
  • Den Bauch auf ein Schneidebrett legen und unbedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Sie können den Bauch nach Belieben schneiden: in lange dicke Scheiben der Länge der Platte (z. B. entlang der Originalrille) oder in Würfel oder Stücke. Die Haut und die Ränder können zu Knistern oder verbrannten Enden knusprig geworden sein und werden umkämpft.
  • Mit gegrilltem Gemüse oder einer beliebigen Anzahl anderer Beilagen servieren.

Mit klebrig-süßer Glasur: Lassen Sie die Aromapaste weg und würzen Sie stattdessen großzügig und marinieren Sie sie über Nacht mit einem salzreichen Trockenreibe oder Adobo Ihrer Wahl. Befolgen Sie alle anderen Anweisungen. Kurz vor den beiden letzten scharfen Anbraten auf beiden Seiten eine Glasur aus je 1/2 Tasse Sojasauce und Honig auftragen.

Als Samgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch): Die Aromapaste des Rezepts weglassen. Verwenden Sie stattdessen eine Paste aus 1/4 Tasse Sojasauce oder Tamari, 3 Esslöffel Gochujang (koreanische Kochpaste aus roten Chilis, fermentierten Sojabohnen und Reismehl), 6 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Misopaste und 1/4 Tassen gehackte Frühlingszwiebeln (nur weiße und hellgrüne Teile). Befolgen Sie alle anderen Anweisungen.

Mit Hoisin, Limette, Ingwer und Chiliglasur: Lassen Sie die Aromapaste weg und würzen Sie stattdessen großzügig und marinieren Sie sie über Nacht mit einem salzreichen Trockenreibe oder Adobo Ihrer Wahl. Befolgen Sie alle anderen Anweisungen. Kurz vor den beiden letzten scharfen Anbraten auf beiden Seiten eine Glasur aus 1/2 Tasse Hoisin-Sauce, je 2 Esslöffel frischem Limettensaft und thailändischer süßer Chilipaste (oder Sambal) und 1 Teelöffel frisch geriebenem Ingwer auftragen.


I. Zutaten für das Nem Nuong Rezept

  • Mageres Schweinehackfleisch: 300 Gramm
  • Rohschinkenpaste: 200 Gramm
  • Gewürfelter Fettanteil mariniert in einem Kaffeelöffel Kandiszucker, um ihn kristallklar zu machen: 50 Gramm
  • Gemahlener Knoblauch: 50g
  • Backpulver: ½ EL
  • Zucker: 1 EL
  • Gemahlener Pfeffer: ½ EL
  • Weißer Pfeffer: ½ EL
  • Salz: ½ EL
  • Mononatriumglutamat: ½ EL
  • Bambusspieß: 10 Spieße

2. Sauce zum Einfetten

  • Knoblauchsauce: 1 EL
  • Gebratene Knoblauchölsauce: 1,5 EL
  • Mui Kwe Lu Wein: ½ EL
  • Honig: ½ EL
  • Fischsauce: 1 EL

3. Hauptsauce

  • Pürierte Schweineleber: 15g
  • Pürierte Schweineschulter: 50g
  • Wasser: 250ml
  • Fischsauce: 1000g
  • Zucker: 100g
  • Klebrige süße Suppe: 1,5 EL
  • Chiliwürfel: ½ EL
  • Geschälte und gewürfelte Tomate: 2 Tomaten
  • Gebratene Erdnuss: 1,5 EL
  • Speiseöl: 2 EL
  • Gehackter Knoblauch: 2 Kaffeelöffel

4. Knuspriges Reispapier serviert:

  • 10 weiße Reispapiere
  • 5 Saubere Vorverarbeitungsgarnelen
  • Wasser: halbe Tasse
  • 1 Ei
  • Essig: 1 EL
  • Speiseöl

  • 0,4 kg Schweinebauch, Schweineschulter, Schweinerücken oder Schweinefilet, in 3 bis 4 lange Streifen geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Speiseöl

Chinesische BBQ-Schweinefleischsauce:

  • 1 1/2 Esslöffel Maltose
  • 1 1/2 Esslöffel Honig
  • 1 1/2 Esslöffel Hoisinsauce
  • 1 1/2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel chinesischer Roséwein oder Shaoxing-Wein
  • 3 Spritzer gemahlener weißer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1/2 Teelöffel Sesamöl

Zutaten für Schweinefleisch

Um die gesamte Liste der benötigten Zutaten und Mengen anzuzeigen, sehen Sie sich bitte die druckbare Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags an.

  • Brauner Zucker – Ich liebe den Geschmack, wenn dunkelbrauner Zucker verwendet wird. Es macht es zu einer reichen und dunklen Süße, die kaum zu übertreffen ist. Sie können hellbraunen Zucker verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben.
  • Chilipulver – Es ist unglaublich, was ein bisschen Chilipulver aus der Mischung machen kann. Yum!
  • Knoblauch- und Zwiebelpulver – Nichts geht über die Kombination dieser beiden Zutaten. Sie können das Zwiebelpulver auch gegen Knoblauchflocken austauschen.
  • Paprika – Jede Paprikasorte funktioniert. Wenn Sie einen stärkeren Rauchgeschmack wünschen, sollten Sie geräucherte Paprika verwenden.
  • Pfeffer – Ich empfehle schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer zu verwenden. Es macht den Trockenreibe für Schweinefleisch ein wenig würzig.
  • Salz – Ich verwende koscheres Salz und liebe, wie es sich herausstellt. Fühlen Sie sich frei, mehr oder weniger hinzuzufügen, je nach Ihren Vorlieben.

Wie man dieses Schweinefleischreiben-Rezept macht

1. Zutaten kombinieren.

Alle Gewürze und Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen. In einem Glas oder luftdichten Behälter aufbewahren.

2. Zu Fleisch geben.

Streuen Sie die Mischung auf Ihre Lieblingsfleischstücke und kochen Sie sie. Sie werden staunen, wie unglaublich das Fleisch schmeckt.


Schau das Video: Die Leute fragen mich nach diesem bayerischen oder tschechischen Schweinshaxe-Rezept! (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Nijin

    Ausgezeichneter Satz und pünktlich

  2. Raymund

    Danke und schreibe noch einmal, aber die Karte ist nicht genug!

  3. Kurt

    In my opinion you commit an error. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  4. Octavian

    Ich denke, was ist die gute Idee.

  5. Phantasos

    Ich meine, du erlaubte den Fehler. Ich kann meine Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  6. Vora

    Bravo scheint mir der brillante Satz zu sein

  7. Sunukkuhkau

    Meiner Meinung nach liegen Sie falsch. Lass uns diskutieren. Maile mir eine PM, wir reden.



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