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So reduzieren Sie an diesem Thanksgiving Lebensmittelverschwendung

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Wachsende Portionsgrößen und ein verwirrendes Verfallsdatum tragen zu einem wachsenden Problem bei

iStockphoto/Thinkstock

Es sieht so aus, als würden in den kommenden Tagen alle viele Truthahnsandwiches essen.

Wie viel Gedanken haben Sie in letzter Zeit über Lebensmittelverschwendung gemacht? Wahrscheinlich nicht viel. Aber es ist ein wachsendes Problem mit schwerwiegenden Folgen. Dana Gunders, eine Projektwissenschaftlerin, die in San Francisco beim Natural Resources Defense Council (NRDC) arbeitet, ist auf Fragen der Ernährung und Landwirtschaft spezialisiert und trägt auch zum NRDC-Mitarbeiterblog bei Telefonzentrale. Gunders beschäftigt sich seit einiger Zeit mit dem Thema Lebensmittelverschwendung, und mit der Ankunft von Thanksgiving und den bevorstehenden Feiertagen hat sie einige besondere Bedenken geäußert.

Hier sind einige erstaunliche Statistiken des NRDC:

  • An diesem Thanksgiving werden die Amerikaner satte 282 Millionen US-Dollar ungegessenen Truthahn und etwa 204 Millionen Pfund dieses Truthahnfleisches in den Müll werfen, was auf die 165 Milliarden US-Dollar an nicht gegessenen Lebensmitteln zurückzuführen ist, die die Amerikaner jedes Jahr verschwenden.
  • Das USDA berichtet, dass 35 Prozent der perfekt gutes Putenfleisch in den USA wird nicht gegessen, nachdem es von den Verbrauchern gekauft wurde (und das schließt Knochen nicht ein). Dies vergleicht sich mit nur 15 Prozent für Hühnchen, "möglicherweise weil Truthahn häufiger an Feiertagen gegessen wird, wenn die Verbraucher dazu neigen, relativ mehr nicht gegessene Lebensmittel wegzuwerfen als an anderen Tagen", schreibt das USDA.
  • Zusammen mit dem Fleisch werden die Amerikaner die Ressourcen verschwenden, die notwendig sind, um die 204 Millionen Pfund Truthahn zu produzieren, die nie gegessen werden – das bedeutet 105 Milliarden Gallonen Wasser, genug, um New York City für mehr als 100 Tage zu versorgen, und fast 1 Million Tonnen Treibhausgasemissionen, was 800.000 Autofahrten von New York nach San Francisco entspricht.
  • Das ist fast genug Truthahn, um jeden amerikanischen Haushalt mit Ernährungsunsicherheit mit mehr als 11 zusätzlichen Portionen zu versorgen. Laut USDA sind 17,9 Millionen Haushalte in den USA Lebensmittel unsicher.
  • Pro Pfund entsprechen die Ressourcen, die für die Herstellung dieses Truthahns benötigt werden, einer Autofahrt von 18 km und einer 130-minütigen Dusche (bei 4 Gallonen pro Minute).

So reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung in Ihrem Zuhause, laut einem der weltbesten Experten

Befolgen Sie diese Tipps, um jede Woche weniger Lebensmittel zu verschwenden (und mehr Geld zu sparen).

Jedes Jahr schmeißen die Vereinigten Staaten fast 40 Prozent ihrer Lebensmittel weg. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums summiert sich dies zu einer Verschwendung von mehr als 160 Milliarden US-Dollar pro Jahr. Und eine Bewertung der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation aus dem Jahr 2011 schätzt, dass der gesamte globale CO2-Fußabdruck von Lebensmittelabfällen ਃ,6 Milliarden Tonnen Kohlenstoff entspricht. Wenn Sie beginnen, sich  schuldig zu fühlen, wenn Sie an all die Lebensmittel denken, die Ihre Familie jede Woche wegwirft und sich Sorgen machen, gibt es einfache Möglichkeiten, Ihre Gewohnheiten zu ändern, um weniger Lebensmittel zu verschwenden, mehr Geld zu sparen und gleichzeitig Ihren CO2-Fußabdruck zu senken .

Wir haben uns mit Dana Gunders unterhalten, einer leitenden Wissenschaftlerin beim Natural Resources Defense Council (NRDC) und der Autorin von Das Handbuch zur abfallfreien Küche, um ihre Tipps zum Geld- und Planetensparen zu erhalten. Hier finden Sie alles, was Sie über Lebensmittelverschwendung in Amerika wissen müssen, sowie einfache Möglichkeiten, wie Sie ab heute die Lebensmittelverschwendung in Ihrer eigenen Familie reduzieren können.


Die besten Möglichkeiten, Ihre Lebensmittelverschwendung zu reduzieren:

Nehmen Sie sich etwas Zeit, um den Lebensmittelverbrauch Ihres Hauses für die nächste Woche zu planen.

Wenn es in Ihrem Haushalt andere Erwachsene oder Kinder gibt, deren Beitrag Sie schätzen, laden Sie sie ein, sich mit Ihnen zusammenzusetzen und sich an dem Planungsprozess zu beteiligen.

Dies kann eine gute Möglichkeit sein, Ihren Lieben ein gewisses Eigentum an ihrem Essen zu geben – und wenn sie das Gefühl haben, dass die Mahlzeiten, die ihnen serviert werden, ihre Entscheidung waren, werden sie sie eher glücklich essen.

Und denken Sie daran, auch Ihre Snacks zu planen – schließlich sind Sie nur ein Mensch.


Saft-Brei-Burger, Brokkoli-Stängel: Rezepte, die keine Lebensmittel verschwenden

Um das Bewusstsein für die wachsende Krise zu schärfen, hat sich Dan Barber Chefkoch und Mitinhaber von Blue Hill und Blue Hill im Stone Barns mit Save The Food zusammengetan – einer Partnerschaft zwischen dem Natural Resources Defense Council und dem Ad Council, die sich zum Ziel gesetzt hat, Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung – um eine Botschaft über die Verwendung von essbaren Resten zu vermitteln, die sonst weggeworfen würden. In einem neuen Video überraschen der preisgekrönte Koch und sein Team zwei Feinschmecker mit handgereichten Speisen aus Essensresten, die sonst weggeworfen worden wären.

Barber, der im kommenden "Wasted!" – ein von Anthony Bourdain produzierter Dokumentarfilm, der die wahren Kosten der weltweiten Lebensmittelverschwendung aufzeigt – kommt bei der TODAY Kitchen vorbei, um zwei gesunde Rezepte zu teilen, die das Beste aus köstlichen Zutaten machen, die normalerweise weggeworfen werden.

Er zeigt uns, wie man einen leckeren Burger aus Gemüsesaftmark und einen zarten Brokkolistängelsalat mit frischen Kräuterstängeln macht.


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Zwei-für-Eins-Mahlzeiten, die sich auszahlen

Sternzutat: Linsen

FOTO VON MARC-ANDRÉ LAVOIE.

Rezept für Tag 1: Linsen-Pilz-Eintopf

Für diesen herzhaften Eintopf braucht man nicht viel mehr als getrocknete Pilze, Hühnerbrühe und eine halbe Tüte Linsen, die man aus der Vorratskammer schrubbt. Serviert mit einem knusprig gerösteten Knoblauchbaguette und braunem Butterkartoffelpüree ist es das perfekte Komfortessen für kühles Wetter.


So reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung + Die besten Zero-Waste-Rezepte

1. Lebensmittel richtig lagern

Dies ist ein wesentlicher erster Schritt, um die Lebensmittelverschwendung zu Hause zu reduzieren. Kühlschränke haben an verschiedenen Stellen unterschiedliche Temperaturen und aus diesem Grund eignen sich einige Orte besser, um Ihre Produkte zu lagern als andere. Außerdem sollten manche Dinge besser außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, um maximale Frische zu erzielen.

Wenn Sie Lebensmittel richtig lagern, bleiben Ihre Lebensmittel frisch und länger haltbar, was bedeutet, dass Sie nicht mit schimmeligen Beeren oder schlaffen Karotten enden. Wir behandeln dies im Detail in How to Best Store Produce, das Anweisungen für gängiges Obst und Gemüse enthält und eine kostenlos herunterladbare Lagerungsanleitung enthält.

Für Lebensmittel, die nicht produziert werden, sind hier einige schnelle Tipps, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren:

  • Bewahre Nüsse und Samen im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, damit sie nicht ranzig werden
  • Lagern Sie Omega-3-Öle im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren
  • Nuss- und Samenmehl im Kühlschrank aufbewahren
  • Bewahren Sie Getreide und Bohnen/Hülsenfrüchte in sauberen, verschlossenen Behältern auf
  • Legen Sie Fleisch in die unterste Schublade des Kühlschranks, damit es nicht auf andere Lebensmittel auslaufen kann
  • Hausgemachte Nussmilch einfrieren und nach Bedarf entnehmen (hausgemachte milchfreie Milch kann schon nach wenigen Tagen ranzig werden)
  • Bewahren Sie Eier im Hauptteil des Kühlschranks auf, anstatt in der Tür

2. Organisieren Sie Ihren Kühlschrank und Ihre Speisekammer

Machen Sie regelmäßig eine Bestandsaufnahme Ihres Kühlschranks und Ihrer Speisekammer, damit Sie wissen, was Sie haben (damit Sie keine doppelten Artikel kaufen), und was eher früher als später verwendet werden muss. Reinigen Sie Ihren Kühlschrank regelmäßig, denn Schmutz, Rückstände und verschrumpelte Stiele können die Frische neuer Artikel beeinträchtigen.

Im Allgemeinen stellen wir nach dem Einkaufen gerne die älteren Sachen vorne auf, damit wir sie zuerst verwenden. Außerdem ist es hilfreich, vorbereitete Artikel oder lose Zutaten in durchsichtigen Behältern zu lagern, um tatsächlich zu sehen, was darin enthalten ist. Wenn Sie hyperorganisiert sind, können Sie eine Bestandsaufnahme dessen führen, was sich in Ihrem Kühlschrank, Gefrierschrank und Ihrer Speisekammer befindet, um Ihr Kochen zu optimieren und Lebensmittel (und wirtschaftliche Verschwendung) zu reduzieren.

3. Shoppen mit Plan

Wie oft haben Sie sich schon von einem hellen, duftenden Obst oder Gemüse verführen lassen und es dann weggeworfen, weil Sie nie wussten, was Sie damit anfangen sollen?

Eine der Grundlagen, die wir unseren Schülern im Culinary Nutrition Expert Program von Anfang an beibringen, ist das Erstellen und Ausführen eines Menüplans. Wenn Sie Ihre Mahlzeiten und Snacks zu Beginn der Woche zusammenstellen, können Sie sicherstellen, dass Sie Ihre Ziele für eine gesunde Ernährung einhalten und tatsächlich alle Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank aufbrauchen.

Planen Sie Ihre Mahlzeiten, erstellen Sie eine Liste und nehmen Sie sie mit in den Supermarkt oder Markt. Wenn Sie etwas Platz lassen möchten für das, was lokal erhältlich ist, können Sie einen Menüplan erstellen, der Variationen zulässt, z das frischeste’.

4. Lokal kaufen

Kaufen Sie saisonale Lebensmittel, die in der Nähe Ihres Wohnortes angebaut werden. Dies wird billiger und Sie haben weniger Abfall, weil das Essen frischer ist und weniger Tage gereist sind, um auf Ihren Teller zu kommen. Wenn Sie auf lokalen Bauernmärkten einkaufen, werden Artikel oft am Vortag oder sogar am Morgen des Markttages gepflückt, was bedeutet, dass sie bei richtiger Lagerung länger in Ihrem Kühlschrank halten.

5. Kaufen Sie, was Sie brauchen

Wenn Tomaten verkauft werden, können Sie sie alle essen, bevor sie vergehen? Oder sie zubereiten und zu etwas kochen, das für später aufbewahrt und eingefroren werden kann? Bulk-Shopping ist nur dann kostengünstig und bequem, wenn Sie am Ende alles, was Sie kaufen, auch verbrauchen. Wenn Sie feststellen, dass Sie Lebensmittel wegwerfen, selbst wenn es sich um einen kleinen Betrag handelt, verlieren Sie Bargeld.

6. Bewerten Sie Mindesthaltbarkeitsdaten

Nur sehr wenige Lebensmittel haben ein echtes Verfallsdatum. Die meisten Etiketten haben ein ‘Mindesthaltbarkeitsdatum’, das das Datum angibt, nach dem ein Lebensmittel seine Frische, seinen Nährwert oder seinen Geschmack verlieren kann. Möglicherweise sehen Sie auch freiwillige Begriffe wie:

Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nicht, dass ein Lebensmittel sicher ist – ich bin sicher, dass wir alle Packungen mit Hummus oder Guacamole geöffnet haben, nur um festzustellen, dass sie Schimmelpilze enthalten. Die Leute neigen jedoch dazu, diese Datteln als Evangelium zu betrachten und etwas wegzuwerfen, wenn es noch in Ordnung ist zu essen. Dies führt natürlich zu mehr Lebensmittelverschwendung. Sie können hier mehr über die Datumskennzeichnung erfahren und Ihre Sinne – Sehen, Schmecken, Riechen, Berühren – einsetzen, um Ihre Lebensmittel zu beurteilen.

7. Seien Sie schlau, wenn Sie in großen Mengen kaufen

Ein gutes Geschäft ist nur dann ein gutes Geschäft, wenn Sie am Ende das essen, was Sie kaufen. Natürlich gibt es bestimmte Jahreszeiten, in denen Sie eine Fülle von Produkten (oh hallo Beeren und Tomaten) nutzen möchten. Planen Sie also, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Prämie ohne überschüssigen Abfall genießen können. Wenn Sie beispielsweise 10 Pfund Blaubeeren von einem Bauern auf dem Markt kaufen, entscheiden Sie, was Sie für Smoothies einfrieren, wie viel Marmelade Sie kochen, was Sie backen usw.

8. Reste kreativ wiederverwenden

Wir haben keine Probleme mit Resten und essen gerne zu drei Mittagessen hintereinander Schalen mit Chili oder cremige Kürbisnudeln. Wenn Sie keine Reste mögen, überlegen Sie sich, wie Sie Essensreste kreativ wiederverwenden und wiederverwenden können, z Salsa und Guac.

Wenn Sie es nicht wiederverwenden können, frieren Sie Ihre Reste in einem beschrifteten Behälter ein, damit Ihr zukünftiges Ich es genießen kann.

9. Eine Kochgenossenschaft gründen

Genießen Sie die Vorteile gesunder Mahlzeiten mit weniger Kochen, indem Sie eine Kochgenossenschaft in der Nachbarschaft gründen. Beim Kochen können Sie Lebensmittelverschwendung reduzieren, indem Sie nur das kaufen, was Sie für Ihren Rezeptbeitrag für die Woche benötigen, und dann einen Plan erstellen, um das zu konsumieren, was Sie am Sharing-Tag sammeln.

10. Entdecken Sie ‘Root to Stem’ und ‘Nose to Tail’ Cooking

In Nordamerika haben wir die Angewohnheit, Gemüseteile wegzuwerfen, die wir leicht für einen anderen Zweck verwenden könnten. Tierproduktion und -konsum können noch verschwenderischer sein, da wir bestimmte Teile des Tieres als „gut“ zum Essen betrachten, während andere Teile „brutto“ sind. Viele andere Kulturen auf der ganzen Welt verwenden alle Teile des Tieres und dies reduziert nicht nur Lebensmittelverschwendung, sondern fügt auch Nährstoffe und Geschmack hinzu.

Die Nose-to-Tail-Bewegung hat seit einigen Jahren an Boden gewonnen und in letzter Zeit beginnen Köche zu erforschen, wie sie alle Teile von pflanzlichen Lebensmitteln verwenden können (weitere Ideen dazu finden Sie weiter unten).

11. Sparen Sie Mandelbrei

Bewahren Sie das Fruchtfleisch beim Aufschlagen von hausgemachter Nuss- oder Samenmilch im Gefrierschrank auf. Wenn Sie ein volles Glas haben, machen Sie eine Vielzahl von Mandelbreirezepten.

12. Verwenden Sie Brokkoli-Stiele/-Stängel

Ja, sie schmecken auch nach Brokkoli! Bewahren Sie sie als Brühe auf oder hacken Sie sie für Suppen, Eintöpfe oder als Beilage. Wenn Sie Ihre Stiele mischen, müssen Sie sie nicht schälen. Wenn du sie in Stücke geschnitten isst, solltest du sie vielleicht schälen, da die Außenseite des Stiels zäh und faserig sein kann.

Rezept zum Ausprobieren: Vegane Brokkolistängelsuppe von Sondi Bruner (*ACN Head Program Coach)

13. Verwenden Sie Rübengrün, Rettichgrün, Rübengrün und Karottenoberteile

Werfen Sie diese nahrhaften Grüns nicht in den Kompost oder Müll! Integrieren Sie sie stattdessen in Ihre Küche. Da sie bitter sein können, möchte man sie vielleicht nicht roh essen – gekocht oder gepaart mit Säure, Salz und einer Prise Süße in einem Pesto-Rezept gelingen sie aber wunderbar.

14. Reste für Brühe aufbewahren

Bewahre einen großen Beutel oder Behälter in deinem Gefrierschrank mit Gemüseresten für Brühe auf. Zwiebel-Knoblauch-Enden, Karotten- und Sellerie-Enden, Gemüseschalen, Pilzstiele, Kräuterreste, Zucchini-Enden – verwenden Sie alles! Wenn Ihre Tasche voll ist, geben Sie den Inhalt mit Wasser in einen Topf, Slow Cooker oder Instant Pot, um Brühe zuzubereiten.

15. Verwenden Sie Stängel von dunklem Blattgrün

Nachdem Sie die Blätter von dunklem Blattgemüse wie Grünkohl, Mangold oder Kohl abgestreift haben, verwenden Sie die Stiele zum Kochen oder Entsaften.

16. Zitronen- und Limettenschale

Zitrusschale ist voller Geschmack, zusammen mit Vitamin C und Flavonoiden, die krebshemmende Eigenschaften haben. Zeste deine Zitronen und Limetten und friere die Schale für später ein oder dehydriere sie für ein fantastisches Gewürz.

Rezept zum Ausprobieren: Hausgemachte getrocknete Zitronenschale von Jaclyn Desforges (*Expertin für kulinarische Ernährung)

17. Kräuter in Olivenöl einfrieren

Manchmal kommt man einfach nicht durch ein Bündel Petersilie. Die Kräuter fein hacken, in eine Eiswürfelschale geben und dann Olivenöl darüber gießen. Das wäre auch toll mit hausgemachtem Ghee!

18. Kürbiskerne als Snack rösten

Nachdem Sie Ihren Winterkürbis herausgeschöpft haben, spülen Sie die Samen ab und entwässern oder rösten Sie sie mit Gewürzen für einen leckeren, hausgemachten Snack.

19. Verwenden Sie Kadaver für Brühe

Gestern Abend ein Hühnchen zum Abendessen gebraten? Verwenden Sie den Rest, um eine reichhaltige, gesundheitsfördernde Brühe herzustellen.

20. Lassen Sie Häute auf Gemüse und Obst

Viele Gemüse und Früchte müssen nicht geschält werden – das reduziert Lebensmittelverschwendung und erspart Ihnen auch das lästige Schälen! Machen Sie sich nicht die Mühe, Ihre Karotten, Kartoffeln, Äpfel, Pflaumen, zarten Kürbis, Gurken usw. zu schälen. Wenn Sie die Schale essen, empfehlen wir Ihnen, Bio zu kaufen, da viele Schalen Pestizidrückstände enthalten können.

21. Lerne zu bewahren

Einmachen, Fermentieren, Einfrieren und Dehydrieren sind nur einige der Konservierungsmethoden, die dazu beitragen können, dass Ihre Lebensmittel länger haltbar sind und Lebensmittelverschwendung reduziert werden. Unsere Experten für Konservierung sind Joel MacCharles und Dana Harris, die hinter dem Kochbuch stehen Charge und der Blog Well Preserved, der sich eingehend mit der Erhaltung von Typen befasst.

Rezept zum Ausprobieren: Wie man hausgemachte Gurken von der Academy of Culinary Nutrition macht

22. Wenn alles andere versagt, Kompost!

Wenn Sie Lebensmittel nicht verwenden können oder sie verderben, werfen Sie sie nach Möglichkeit in den Kompost statt in den Müll. Viele Großstädte haben Kompostierung am Straßenrand, aber Sie können problemlos einen Kompostbehälter für Ihren Garten, Balkon oder sogar unter Ihre Küchentheke bekommen. Auf diese Weise können Ihre ungenutzten Lebensmittel für den Anbau neuer Zutaten verwendet werden.


Wo Lebensmittel verschwendet werden

  • Unförmiges, markiertes, verfärbtes oder ungewöhnlich großes Obst und Gemüse, das nicht den Standards des Marktes entspricht (bis zu 20-40%), wird weggeworfen, bevor es den Betrieb verlässt.
  • Einige Lebensmittel gehen beim Transport kaputt.
  • Reste und Lebensmittel, die das Verfallsdatum überschritten haben, werden sowohl vom Handel als auch von uns zu Hause entsorgt. (In den Industrieländern ist diese Art von Abfall der größte Anteil der verlorenen Lebensmittel.)
  • Gekochte, nicht gegessene Lebensmittel werden entsorgt.


7 Wege, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren

Diese Zutaten haben viele zusätzliche Anwendungen, wenn Sie wissen, wie man sie verwendet.

Louisa Clements Aktualisiert am 4. Januar 2017

Es gibt viele übrig gebliebene Zutaten, die ohne Bedenken weggeworfen werden. Egal, was Sie kochen, Sie werden höchstwahrscheinlich mit Resten zurückbleiben – und wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie damit machen sollen, landen sie oft direkt im Kompost oder Müll. Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung ist etwas, auf das man in der Küche hinarbeiten muss, weil Sie nicht nur Geld sparen, sondern auch dem Planeten zugute kommen. Hier sind sieben häufig verwendete Küchenzutaten und wie Sie sie wiederverwenden können, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren:

1. Lauchoberteile
Bei der Verwendung von Lauch werden oft nur die weißen und hellgrünen Anteile des Lauchs verwendet. Die dunkelgrünen Spitzen sind holzig und zäh und werden daher nicht oft in Rezepten verwendet. Aber bevor Sie sie abschneiden und wegwerfen, beachten Sie, dass diese dunkelgrünen, holzigeren Abschnitte voller Geschmack sind. Anstatt sie in den Kompost zu werfen, bewahren Sie sie auf und fügen Sie sie hinzu, wenn Sie hausgemachte Brühe oder Fischfond zubereiten.

Aufbewahrungstipp: Um die Haltbarkeit von Lauch zu verlängern, lagern Sie ihn ungewaschen (durch Feuchtigkeit verderben er schnell) in einer Plastiktüte im Kühlschrank.

2. Stängel aus dunklem Blattgemüse
Dunkles Blattgemüse steckt voller Nährstoffe. Beim Kochen mit ihnen werden die zarten Blätter getrennt von den Stielen gegart, da sie unterschiedliche Garzeiten benötigen. Dies bedeutet oft, dass diese Stängel in den Müll geworfen werden. Aber wenn Sie sie in kleine Stücke schneiden, können Sie sie braten, sautieren, dämpfen oder kochen. (Sie sind auch eine großartige Ergänzung zu Suppen.)

Aufbewahrungstipp: Grünes verderben schnell, um die Frische zu bewahren, wickeln Sie es in Papiertücher ein und bewahren Sie es in einer losen Plastiktüte in der Gemüseschublade des Kühlschranks auf.

3. Brokkolistängel
Ähnlich wie die Stängel von Blattgemüse sollten Brokkolistängel nicht weggeworfen werden. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um die harte äußere Schale zu entfernen, und schneiden Sie dann den zarten Kern für Salate in dünne Scheiben oder würfeln Sie ihn oder kochen Sie sie wie jedes andere faserige Gemüse.

Kochtipp: Das Kochen von Brokkolistängeln zusammen mit den Röschen ist eine großartige Möglichkeit, das gesamte Gemüse auf einmal zu verwenden. Denken Sie daran, dass die Stiele länger brauchen, um zu kochen, also fügen Sie sie einige Minuten hinzu, bevor Sie die Röschen hinzufügen.

4. Zitrusschalen
Wenn Zitrusfrüchte Saison haben, ist mein Kompostbehälter mit Clementinen-, Zitronen- und Orangenschalen gefüllt. Versuchen Sie, einige dieser Schalen zum Aufgießen von Saucen oder Likör aufzubewahren, und – wenn Sie abenteuerlustig sind – können Sie sogar Ihre eigene kandierte Zitrusschale herstellen, um sie einem luxuriösen Obstkuchen hinzuzufügen.

Aufbewahrungstipp: Zitrusfrüchte können bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aufbewahrung in der Gemüseschublade des Kühlschranks verlängert die Haltbarkeit, kann jedoch den Geschmack beeinträchtigen.

5. Parmesanschalen
Bewahren Sie diese Parmesanschalen für den ganzen Winter auf, um sie zu Suppen und Saucen hinzuzufügen. Dies ist ein großartiger Trick, um Minestrone oder Erbsensuppe einen Hauch von Geschmack und Reichtum zu verleihen. Fügen Sie die Schwarte hinzu, gerade wenn die Suppe oder Sauce köcheln wird, sie kann sich während des Kochens in der Suppe auflösen, aber wenn dies nicht der Fall ist, entfernen Sie sie einfach vor dem Servieren.

Aufbewahrungstipp: Rinder halten den ganzen Winter, wenn Sie sie in wiederverschließbaren Beuteln im Gefrierschrank aufbewahren.

6. Reste von Knochen
Lassen Sie übrig gebliebene Hühnerknochen in Wasser mit Aromastoffen (wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln) köcheln, um hausgemachte Hühnerbrühe für Suppen und Eintöpfe herzustellen. Die Zubereitung Ihrer eigenen Brühe ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwenden und die Salzmenge in Ihren Gerichten zu kontrollieren.

7. Gemüseschalen
Wussten Sie, dass Gemüseschalen ein toller Snack sind? Achten Sie darauf, das Gemüse vor dem Schälen sauber zu schrubben, werfen Sie dann die Schalen mit etwas Öl und Salz und braten Sie sie 6-10 Minuten lang bei 400F (achten Sie sorgfältig, da sie sehr dünn sind und verbrennen können). Sie können dies mit allen Arten von Gemüse tun, aber Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken und Kartoffeln sind am besten. Alternativ können Sie auch hausgemachte Hühner- oder Gemüsebrühe mit Gemüseschalen verfeinern.


3. Käsebrettsauce

Ich liebe Käse und wenn es Lebensmittelabfälle gibt, die ich nicht gerne produzieren würde, dann sind es Käseabfälle. Wenn Sie eine Dinnerparty veranstalten und Käsereste übrig sind. Oder wenn Sie Hilfe beim Vervollständigen der kleinen Käseauswahl benötigen, die Sie aus dem reduzierten Bereich gekauft haben, erfahren Sie hier, wie Sie Lebensmittelverschwendung vermeiden können.

Die Käsesauce ist im Grunde Béchamelsauce, aber mit Käse darin. Sie können dieses Rezept als Basis verwenden, aber die Idee ist, dass Sie eine Béchamelsauce zubereiten und dann all Ihren restlichen Käse (gerieben oder in kleine Stücke geschnitten) untermischen. Dann rührst du, bis alles verbunden ist. Es passt hervorragend zu Pasta, Brokkoli oder vielleicht sogar zum nächsten Artikel auf unserer Liste.


Leitfaden für den Müll: Wie Sie Ihren Küchenabfällen und Müll neues Leben einhauchen

Hallo du. Sie mit dem Gemüse. Willst du diese Zwiebelschale essen? Denn wenn nicht, werden wir es tun. Ernsthaft.

Wir arbeiten den ganzen Tag mit Essen und testen viele, viele Rezepte hier im BA Hauptquartier - einige der Backwaren sogar ein Dutzend Mal. Es ist unvermeidlich: Wir sammeln eine ganze Menge Müll an. Natürlich recyceln wir und versuchen, unseren Abfall zu reduzieren, aber könnten wir einen besseren Job machen? Könnten wir diese Kleinigkeiten zu etwas Essbarem umfunktionieren? Tun wir verfügen über Zwiebelschalen und Grünkohlstängel in den Kompostbehälter zu werfen?

Wir sind nicht die einzigen, die Verschwendung im Kopf haben. Dan Barber, der Koch und Eigentümer von Blue Hill, veranstaltete kürzlich ein Pop-up, das sich auf die Sensibilisierung für Lebensmittelverschwendung an seinem Restaurantstandort in Greenwich Village konzentrierte. Bei der Veranstaltung mit dem Titel wastED wurde Blue Hill drei Wochen lang umfunktioniert, mit einer Speisekarte mit typischerweise weggeworfenen Zutaten. Zu den Hauptdarstellern gehörten Molke (das Nebenprodukt der Käse- und Joghurtherstellung), Fischknorpel, der nach dem Filetieren übrig bleibt, Kichererbsenwasser, viel "hässliches" Obst und Gemüse sowie ausgelassenes Rinderfett oder Talg. Die Gerichte auf der Speisekarte waren eine Mischung aus skurril und raffiniert, wie ein Risotto aus gezupften Körnern, dem Fruchtfleisch von Kürbiskernen und verbrauchten Parmesanschalen. Zu den weiteren Menüpunkten gehörten eine Remoulade mit Öl angereichert mit geräucherten Fischköpfen, Seeteufel, gewürzt mit Salzlake aus dem Olivenbehälter und Brotpudding mit Molkenkaramell (Gäste könnten Schweineblut hinzufügen und erhalten einen Rabatt von 0,95 USD). Auch das Fleisch wurde mit Blick auf die Wiederverwendung zubereitet: Das Schweinefleisch auf der Speisekarte stammte von mit Abfall und Küchenabfällen gefütterten Schweinen.

Barber erklärt die Motivation hinter der Idee: "Das Mächtige an dieser Idee ist, dass sie für jeden zugänglich ist. Was soll ich mit Gemüseschalen tun? Oder Brokkolikerne? Oder Knochen? Das sind Fragen, die sich jeder Esser oder Hobbykoch stellen kann. Und meistens findet man leckere Lösungen, wenn man bereit ist, etwas Zeit und Kreativität in die Küche zu investieren."

Dies ermutigte uns, ein wenig zu wühlen – ja, durch den Müll. Wir haben uns einige ziemlich gute Möglichkeiten ausgedacht, um unsere (und Ihre) Küchenabfälle wiederzuverwenden.

Machen Sie es sich leichter. Schälen Sie Ihre Zwiebeln nicht, bevor Sie Brühe herstellen. Foto: Danny Kim

Sie wissen, dass das Hinzufügen von Zwiebeln zu einer Brühe dem fertigen Produkt eine süße Fülle verleiht. Aber werfen Sie diese Skins nicht in den Müll – sie sind für eine Killeraktie genauso wichtig. Diese papierartigen Schalen verleihen der Flüssigkeit einen tief goldenen Farbton und lassen sie genauso gut aussehen, wie sie schmeckt. Schauen Sie sich dieses Rezept an, wenn Sie einen Beweis benötigen – die Farbe der Brühe ist eindeutig golden.

Verwenden Sie dieses aggressiv pigmentierte Gemüse zu Ihrem Vorteil. Köche Jeff McInnis und Janine Booth of NYC's Root & Bone verwenden Häute und Spitzen von Rübenschalen als natürlichen Farbstoff für die Teufelseier des Restaurants. Sie sind auch eine großartige Ostereierfarbe, und auf der verschwendeten Speisekarte verwendete Barber Rübenschnitzel, um einem Veggie-Burger eine "blutige" Farbe zu verleihen, die zu selten gekocht wurde.

Sauber abgespült, sind Lauchgrüns großartig in – Sie haben es erraten – Brühe. Aber sie sind auch perfekt essbar und sehr lecker, wenn sie fein gehackt und zu einem Pfannengericht oder Gemüsebraten hinzugefügt werden. Leitender Lebensmittel-Redakteur Alison Roman mag sie auch gerne verkohlt, eingelegt oder gekocht wie Sellerie, damit sie etwas von ihrer Knusprigkeit behalten. Koch Seamus Mullen of NYC's Tertulia und El Colmado verwendet auch Lauchgrüns, indem es vor dem Grillen blanchiert und um Seeteufel gewickelt wird.

Nein, Sie können Ihre Grünkohlstängel nicht zu knusprigen Chips backen. Aber gewürfelt und in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze gegart, verlieren sie ihre faserige Zähigkeit. Fügen Sie einen Spritzer Brühe und gehackte Grünkohlblätter hinzu, um das Gericht zu beenden, oder streuen Sie die gekochten Stiele einfach über den Salat. Mangoldstiele können auch sautiert, eingelegt oder, sagt Barber, zu einem Gratin gebacken werden.



Bemerkungen:

  1. Tasar

    Es stimmt zu, sehr amüsante Meinung

  2. Spence

    Natürlich. Ich abonniere alle oben genannten. Wir können zu diesem Thema kommunizieren. Hier oder per PN.

  3. Gokree

    Okay, sehr hilfreicher Gedanke

  4. Bhruic

    Ich möchte dieses Thema nicht entwickeln.



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