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Schokoladenmacarons

Schokoladenmacarons


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Frankreich eroberte die Welt mit einigen runden, knusprigen Kuchen außen, weich innen, zu zweit mit verschiedenen Cremes beklebt.
Aus Eiweiß, Zucker und Mandelpulver hergestellt, wurden Macarons im 8. Jahrhundert nicht in Frankreich, wie man meinen könnte, sondern irgendwo in einem Nonnenkloster in Venedig hergestellt.
Louis Ernest Laduree hat wesentlich dazu beigetragen, was Macarons heute sind.
Konditor, Konditor und Bäcker, er war sicherlich der erste, der zwei Macarons mit einer Sahne in die Mitte klebte und so die endgültige Form der Torte schuf. Es geschah 1868 in Paris.
Er legte auch den Grundstein für eine berühmte Süßwarenkette, die heute noch existiert, in Frankreich, in Europa, aber auch auf anderen Kontinenten. Laduree hat auch die salzigen Varianten kreiert, verklebt mit Gänsepastete und Trüffelpaste.
Heute werden Macarons in Dutzenden von Geschmacks- und Farbkombinationen angeboten, mit Zitrone, Pistazie, Kakao oder Schokolade und Dutzenden anderer Geschmacksrichtungen und Farben.
Macarons sind in Japan sehr beliebt, wo Mandelpulver durch Haselnusspulver ersetzt wurde. In Belgien werden Macarons in einer leichteren Formel zubereitet, mit weniger Zucker und mehr Mandeln.
(Quelle: http://www.ziare.com/)

  • 3 Eiweiß
  • 200 g Puderzucker
  • 125 g feines Mandelpulver
  • 30 g Zucker
  • 15 g Kakaopulver
  • rote Lebensmittelfarbe

Portionen: 10

Vorbereitungszeit: weniger als 30 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Schokoladen-Macarons:

Puderzucker und Kakao in eine Schüssel sieben, dann die fein gemahlenen Mandeln mischen.

Schlagen Sie das Eiweiß und fügen Sie nach und nach die 30 g Zucker hinzu, bis es gut ausgehärtet ist.

Geben Sie 20 Tropfen roten Farbstoff hinzu und mischen Sie.

Die trockenen Zutaten nach und nach über das Eiweiß streuen und mit einem Spatel zu einer glatten Masse verrühren.

Ein großes (zwei kleine) Blech mit Backpapier auslegen.

Geben Sie die Mischung in eine noble oder große Plastiktüte und schneiden Sie eine Ecke.

Streuen Sie kleine Scheiben mit einem Durchmesser von 3-4 cm in das Tablett und lassen Sie zwischen ihnen Platz.

30 bis 45 Minuten trocknen lassen.

Ich habe die Ofentür 7 Minuten offen gelassen (einen Holzlöffel in die Ofentür stecken) und dann geschlossen.

Wir nehmen sie heraus und lassen sie etwas abkühlen. Um sie ganz leicht zu schälen, kannst du etwas Wasser unter das Backpapier gießen.

Lassen Sie sie kopfüber auf einem Teller trocknen.

Kleben Sie 2 mal 2 mit: Nutella- oder Schokoladen-Ganache-Creme.

Mit einem Kaffee servieren .....

Tipps Seiten

1

Ich habe 40 – also 20 Macarons


Macarons, kleine kulinarische Juwelen, perfekt für jeden Urlaub. Rezepte für Macarons

Live aus einer Süßwarenwerkstatt in Balotești bringt uns Adina Lăcătușu, die Morgenreporterin Neatza mit Răzvan und Dani, Informationen über die Geschichte der beliebten Macarons, von der Inhaberin der Werkstatt, die einen Teller mit Macarons mit dem Logo von . personalisiert hat die Show und das Senderfernsehen.

Ausschließlich von Hand mit natürlichen Zutaten hergestellt, sind kleine Macarons das Herzstück jeder Veranstaltung.

Es ist bereits bekannt, dass Macarons kleine Kuchen sind, ähnlich gefüllten Keksen, auf der Basis von Auberginen-Baiser mit Mandelmehl und Lebensmittelfarbe.

Macarons Venezianische Klöster werden seit dem 8. Jahrhundert n. Chr. hergestellt. und wurden während der Renaissance von der italienischen Köchin von Königin Catherine De Medici nach Frankreich gebracht.

Aber nur wenige wissen, dass Makkaroni-Kuchen tatsächlich in Syrien aufgetaucht sind. Dort zerquetschten die Syrer die Mandeln, tränkten sie, trockneten sie dann in Haufen und servierten sie während der Fastenzeit.

Ab dem 19. Jahrhundert entwickelten sich Makkaroni-Rezepte in Form von Kekssandwiches.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Herstellung von Makkaroni - die französische und die italienische Methode. Der Unterschied liegt in der Zubereitung des Baisers.

Bei der französischen Methode wird das Eiweiß kalt geschlagen, bis ein sehr festes Baiser entsteht. Dann die fein gemahlenen Mandeln dazugeben und der Puderzucker langsam verrühren und die Luft aus dem Baiser entfernen und die gewünschte Konsistenz erreichen. Dieser Vorgang des Entfernens von Luft wird Makkaroni genannt.

Nach und nach einen heißen Zuckersirup über das Eiweiß-Baiser geben und rühren, bis ein festes Baiser entsteht. Dann fein gemahlene Mandeln und Zucker hinzufügen und mischen, bis die Macarons-Zusammensetzung erhalten wird. Das Baiser und die Mandelpaste werden miteinander vermischt, um die Makkaroni-Mischung zu bilden.

Den Macarons-Kompositionen werden Farbstoffe hinzugefügt, um ein schönes Aussehen zu erzielen, und die Cremes werden nach den Wünschen aller zubereitet.

Mehr zum Macarons Workshop finden Sie im Zugang & im Video unten:


Perfekte Makkaroni

Die Schalen werden ca. 30 Minuten ruhen gelassen - je nach Luftfeuchtigkeit kann es mehr oder weniger sein. Grundsätzlich verwende ich keine Macarons, wenn die Luftfeuchtigkeit höher als 60 % ist. Finden Sie diese Informationen bei Google, suchen Sie nach "Wetter + Ort" (oder nächster Stadt) und Sie finden die Luftfeuchtigkeit in der Luft. Es gibt auch Smartphone-Apps, die Ihnen das sagen können.

Die Ruhezeit ist notwendig, damit die Oberfläche der Schalen etwas antrocknet, damit sie nicht mehr klebrig sind und beim Berühren mit dem trockenen Finger einen leichten Abdruck hinterlassen. Deshalb ist es wichtig, dass die Luft nicht mit Wasserdampf übersättigt ist, denn wenn es sehr feucht ist, trocknen die Schalen nicht aus.

Während wir auf das Trocknen warten, heizen Sie den Ofen auf 135 Grad Celsius vor. Ein Blech in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen und die Muscheln 15-20 Minuten backen. Wenn nötig (wenn der Ofen nicht gleichmäßig backt), nach 15 Minuten das Blech umdrehen. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie das Tablett heraus und setzen Sie das zweite ein.

Nachdem Sie die Bleche aus dem Ofen genommen haben, ziehen Sie das Papier (oder die Silikonfolie) mit den Schalen vom Blech, auf den Tisch oder auf eine ebene Fläche. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und ziehen Sie dann die Papierschalen (Folie) ab.


HAUSGEMACHTE SCHOKOLADENREZEPTE

Auch hausgemachte Schokolade wurde aufgrund ihrer großen Beliebtheit in Konditoreien hergestellt und verkauft. Das ist auch heute noch so, mit dem Unterschied, dass es mittlerweile viel raffinierter geworden ist und mit viel mehr Zutaten und in verschiedenen Rezepturen. Es ist sicher, dass es eine Süßigkeit ist, die von den Kleinen, aber auch von den Großen geschätzt wird, was daran liegt, dass sein Ruf nicht nachgelassen hat und immer noch in Konditoreien verkauft und in persönlichen Küchen zubereitet wird.

Die Ursprünge der Schokolade. Die Geschichte der Schokolade beginnt mit der Entdeckung des Kakaobaums. Seit die amerikanischen Ureinwohner Kakaobohnen in Kakaopulver verwandelt haben, sind die Menschen grundsätzlich von Schokolade besessen. Schokolade erschien in Mittelamerika vor etwa 4.000 Jahren. Kakao stammt aus den Früchten des Kakaobaums und ist das Endprodukt eines Prozesses, bei dem Bohnen geröstet und gemahlen werden. Die Trinkschokolade wurde ursprünglich als Mischung aus Kakaopulver und einem Getränk hergestellt. Kakaobohnen waren damals so wertvoll, dass sie im Aztekenreich als Währung verwendet wurden. Schokolade gelangte erst vor kurzem, im 16. Jahrhundert, mit der Entdeckung Amerikas nach Europa. Die Spanier, die als erste in Mittelamerika ankamen, bereicherten die Schokolade, indem sie sie süßten und verschiedene Geschmacksrichtungen (Vanille und Zimt) hinzufügten und sie heiß servierten. Da sie die Methode der Verfestigung von Schokolade nicht entdeckt hatten, blieb sie mehrere Jahrhunderte in der flüssigen Version erhalten. Die wahre Schokoladenrevolution fand erst im 19. Jahrhundert statt, als zwei große Veränderungen stattfanden: die Entdeckung der Verfestigungsmethode und die Zugabe von Milch zur Zusammensetzung. Ein englisches Unternehmen entwickelte ein technologisches Verfahren zur Verfestigung von Schokolade, und zwei Jahre später dachte der Schweizer Daniel Peter daran, eine neue Zutat hinzuzufügen, Milch. Bis dahin war das Rezept nur der Aristokratie bekannt, aber von diesem Moment an wurde Schokolade allen bekannt und hörte auf, ein exklusives Produkt zu sein.

Arten von hausgemachter Schokolade.

Schokolade wird auf viele Arten und mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet, aber die bekannteste ist einfach und leicht hausgemachte Schokolade zu machen. Darüber hinaus ist hausgemachte Schokolade gesünder als kommerzielle (die ehrlich gesagt noch krümeliger sind). Gegenwärtig, wo Bio-Produkte sehr gefragt sind, ist hausgemachte Schokolade in den Präferenzen wieder in Kraft.

Das Rezept für klassische hausgemachte Schokolade Es wird aus einer Mischung aus Kakao, Zucker, manchmal Milch (oder Milchpulver) und einigen spezifischen Aromen gewonnen. Schokolade wird normalerweise in Form einer Tablette oder eines Sticks serviert. Anstelle von Milch wird auch Milchpulver verwendet, um hausgemachte Schokolade herzustellen. Das einfachste und klassischste Rezept besteht darin, Milchpulver mit Kakao zu mischen. Machen Sie einen Sirup, indem Sie eine Menge Wasser mit Zucker kochen. Dann wird die Milchpulvermischung mit dem Sirup und der weichen Butter vermischt. Gut mischen, mit etwas Öl in eine gefettete Form geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Erfahrene Hausfrauen sagen, dass das Geheimnis einer köstlichen hausgemachten Schokolade in der Qualität der verwendeten Produkte liegt. Die wichtigste Zutat ist Milchpulver, das von guter Qualität sein muss. Wir brauchen auch feinen und hochwertigen Kakao, wenn wir eine hausgemachte Schokolade wollen, wie es im Buch heißt, wie es heißt. Für ein zusätzliches Aroma wird normalerweise Rum und / oder Vanilleessenz hinzugefügt. Bei den restlichen Zutaten geht es um Fantasie, persönliche oder geografische Vorlieben.

In letzter Zeit gibt es viele Arten von hausgemachter Schokolade, abhängig von ihren Zutaten. So werden nun weiße, dunkle, Haselnuss-, Haselnuss-, Cranberry-, Cranberry- oder andere Trockenfrüchte zubereitet, mit Honig statt Zucker gesüßt, vegan, in zwei Farben, in Waffelblättern usw.

In Frankreich gibt es hausgemachte Schokolade in einer anderen Form als in Rumänien, es ist das „Mousse au Chocolat“, das nicht so fest ist, sondern eher eine feine Schokoladencreme. Es ist eine Raffinesse im Bereich Süßwaren und Schokolade, die in unserem Land, aber auch auf der ganzen Welt begehrt und genossen wird. Das Rezept für diese Delikatesse enthält Schlagsahne und / oder Eiweiß.

Die Amerikaner sind großzügiger, wenn es um die Zutaten geht, die ihrer hausgemachten Schokolade hinzugefügt werden. Ihr Rezept ist reich an Nüssen, Mandeln, Haselnüssen, Zimt, kandierten Früchten, denen ein paar Tropfen Schnaps oder Sauerkirsche verfeinert werden. Dank der vielen süßen Zutaten, die in der Komposition verwendet werden, ist sie viel süßer als hausgemachte rumänische Schokolade. Aber wie wir wissen, tun die Amerikaner in hohem Maße alles. Andererseits verleihen die Geschmacksmischung und die geringe Zugabe von Alkohol der hausgemachten Schokolade aus Übersee eine besondere Würze.

Weiße hausgemachte Schokolade.

Im Gegensatz zu dunkler hausgemachter Schokolade, die Kakao als Hauptbestandteil enthält, fehlt der weißen hausgemachten Schokolade genau das. Weiße hausgemachte Schokolade besteht aus Milchpulver, Zucker, Butter, denen je nach Vorliebe Wasser, Essenzen und andere wie Rosinen oder Nüsse zugesetzt werden. Ein klassisches Rezept für weiße Schokolade besteht darin, Zucker mit Wasser (der Sirup, der wie dunkle Schokolade hergestellt wird) aufzukochen, Butter zuzugeben und abkühlen zu lassen. Anschließend den Sirup mit dem Milchpulver glatt rühren. Die Essenzen und eventuell Rosinen, Haselnüsse oder Walnüsse dazugeben, gut vermischen, dann alles in ein Blech füllen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Nicht jeder ist mit weißer hausgemachter Schokolade zufrieden, gerade weil die wichtigste Zutat, die Schokolade ausmacht, Kakao fehlt. Kakaoliebhaber stellen sich Schokolade ohne Kakao nicht vor. Es ist kein Zufall, dass Menschen Schokolade konsumieren oder heiße Schokolade trinken. Die gesundheitlichen Vorteile von Kakaobohnen sind bereits wissenschaftlich belegt. Kakao ist reich an Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Zink, Eisen sowie B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6, B9). Die gesundheitlichen Vorteile von Kakaopulver sind auf die zahlreichen Flavonoide in der Zusammensetzung der Kakaobohnen zurückzuführen. Von diesen Wirkstoffen mit starken antioxidativen Eigenschaften sind die wichtigsten Katechine, Epicatechine und Flavonole. Diese Antioxidantien reduzieren das Risiko schwerer Erkrankungen wie Diabetes, Herzinfarkt, Schlaganfall oder Krebs. Darüber hinaus hilft der Konsum von Kakao, das reibungslose Funktionieren des Gehirns zu unterstützen und gleichzeitig den Alterungsprozess des Körpers zu verlangsamen. Außerdem macht Kakaopulver nicht süchtig, wie es beim Kaffeekonsum der Fall ist. Mit anderen Worten, wir haben allen Grund, Kakao und alle daraus gewonnenen Produkte so zu lieben.

Einige bevorzugen jedoch diese Art von weißer Schokolade. Es enthält keinen Kakao oder andere Kakaozubereitungen, weshalb es eine fast weiße Farbe hat. Sie hat zwar nicht so viele Vorteile wie dunkle Schokolade, aber sie bleibt so gesund wie dunkle Schokolade. Und das liegt daran, dass die Vorteile der anderen verwendeten Zutaten erhalten bleiben.

Hausgemachte Schokolade in zwei Farben.

Hausgemachte Schokolade in zwei Farben ist eigentlich eine Mischung aus zwei Schokoladensorten: weiß und schwarz. Diese Art hausgemachter Schokolade ist sowohl geschmacklich als auch optisch sehr interessant und durch die Kombination von braunen und weißen Farben sehr ästhetisch. Die Zubereitungsmethode besteht darin, weiße und dunkle Schokolade gleichzeitig herzustellen und sie in verschiedenen Präsentationsformen (als Rolle oder Schicht für Schicht) zu kombinieren.

Hausgemachte Schokolade ohne Zucker.

Diese Schokoladensorte hat sich als Alternative für diejenigen entwickelt, die eine Diät machen oder eine andere Art von Süßungsmittel wünschen. Das klassische Rezept für hausgemachte Schokolade wird beibehalten, mit dem Unterschied, dass Zucker fehlen oder durch andere natürliche oder künstliche Süßstoffe ersetzt werden kann. Bevorzugt sind natürliche Süßstoffe wie Honig, natürliche Sirupe wie Brombeeren, Beeren oder Tannenknospen etc.

Vegane hausgemachte Schokolade.

Milchprodukte fehlen in der Komposition dieser hausgemachten Schokolade, also Milchpulver und Butter. Vegane hausgemachte Schokolade ist die ideale Lösung für Anhänger eines roh-veganen Lebensstils. Es enthält normalerweise nur drei Zutaten, aber andere Leckereien wie Nüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse, Rosinen usw. können nach Belieben hinzugefügt werden. Normalerweise enthält die Zusammensetzung veganer Schokolade Kokosöl (das Butter ersetzt), Kakao und Ahornsirup oder andere Arten von Naruralsirup (als Süßungsmittel). Diese Schokolade wird viel einfacher, wenn Sie alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Manche Leute ersetzen Kakaopulver durch Johannisbrotkernmehl, weil es fast so gesund wie Kakaopulver ist und einen natürlichen süßen Geschmack hat.

Natürlich gibt es viele hausgemachte Schokoladenrezepte, der Unterschied liegt oft in der Präsentation und den Formen, in die die Schokolade eingelegt wird. Das klassische Tablett, in das die Schokolade zum Abkühlen gelegt wurde, wurde in jüngerer Zeit durch das Silikontablett ersetzt, mit verschiedenen Formen, die immer interessanter werden. Dies ermöglicht eine viel fantasievollere Präsentation für diejenigen, denen das Aussehen und nicht nur der Geschmack wichtig sind. Manche machen hausgemachte Schokolade in Form eines Kuchens, besonders wenn es um zweifarbige Schokolade geht, oder sie sitzen zwischen zwei Waffelblättern mit etwas Zuckerguss obenauf. Aber unabhängig von Rezept und Präsentationsform ist hausgemachte Schokolade eine alte und beliebte gesunde Delikatesse und kann von jedermann ganz einfach zu Hause zubereitet werden.


Makronen


Zutaten

Makkaroni:

  • Zwei Eiweiß
  • & frac14 Tasse Zucker
  • Lebensmittelfarbe auf Gelbasis
  • & frac34 Tasse gebleichtes Mandelmehl
  • 1 Tasse Puderzucker

Füllung:

  • 4 Unzen Frischkäse weich (Zimmertemperatur)
  • Puderzucker
  • 1 Teelöffel Erdbeer-Backemulsion
Schlüsselanhänger
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  • Verschreibung

Richtungen

Makkaroni:

Den Backofen auf 300 ° F vorheizen.

Das Eiweiß in einen Mixer geben. Verprügeln. Fügen Sie & frac14 Tasse Kristallzucker hinzu und rühren Sie langsam, während der Mixer auf See ist, bis er weich ist. Lebensmittelfarbe hinzufügen. Schlagen Sie auf steife Spitzen. Die Spitze der Spitze sollte sich nicht verbiegen und Sie sollten die Schüssel über Ihren Kopf heben können! Schlagen Sie nicht zu viel, sonst zerbrechen die Eier oder sehen trocken aus.

Verwenden Sie einen Zahnstocher, um das Eiweiß nach dem Schlagen mit Lebensmittelfarbe zu färben. Die Farbe reift leichter als die Mischung, also füge mehr Farbe hinzu, als du denkst, dass du brauchst. Etwa drei Minuten rühren, bis sich steife Spitzen bilden, die Schüssel herausnehmen und auf den Kopf stellen. Wenn es sich nicht bewegt, ist das gut.

Sift & frac34 Tasse blanchiertes Mandelmehl und 1 Tasse Puderzucker in eine Schüssel geben. Schlagen Sie die trockenen Zutaten zum Mischen.

Die Hälfte der trockenen Mischung in den Eiweißmixer geben. Mischen Sie durch Falten und Wellen mit einem Gummispatel, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie die restlichen trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis die Mischung wie Lava fließt. Von unten nach oben biegen, bis alle Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind.

Den Teig in einem Pfeifenbeutel mit einem Spatel herausnehmen. Schneiden Sie die Spitze des Beutels ungefähr ab und senken Sie die silberne Spitze mit einer Schere ab, um sie mit kreisenden Bewegungen leicht zu schneiden. Verwenden Sie eine gedruckte Anleitung, um den Teig im 90-Grad-Winkel auf ein mit Silpat ausgelegtes Backblech zu spritzen. Drücken Sie, bis Sie sich der Linie nahe fühlen, und ziehen Sie dann.

Ziehen Sie das Backblech auf jeder Seite nach unten und schütteln Sie es leicht, unmittelbar nach den Rohren. Wenn du immer noch Blasen im Teig siehst, stecke sie mit einem Zahnstocher hinein.

18 Minuten backen, dabei die Pfanne halbieren.

Füllung:

Mischen Sie den Frischkäse und den Puderzucker, bis er eingearbeitet, flaumig und glatt ist. Gegebenenfalls einen Tropfen Milch zum Verdünnen hinzufügen. Die Erdbeer-Backemulsion einrühren. Je nach gewünschter Farbe bis zu 1 Teelöffel hinzufügen.

Finden Sie nach dem Kochen die richtigen Macarons-Arbeitsplatten. Fügen Sie eine Füllpuppe in die Mitte einer Makkaroni hinzu, bedecken Sie sie mit einer zweiten Makkaroni und drehen Sie sie, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.


Grüntee-Macarons

& Icirc & # 539i Bedarf: 125 g Zucker & # 259r Pulver (aus Handel & # 539, mit Stärke), Pu & # 539in & # 259 Salz, 125 g Mandelpulver & # 259, 10 g Matcha (Grünteepulver) , 100 g albu & # 537uri, 120 g zah & # 259r tos

& Icirc & # 539i Bedarf für die Füllung & # 259 (Schokolade & # 259 weiß & # 259 Schokolade): 100 g Schokolade & # 259 weiß & # 259, 50 ml SM & acircnt & acircn & # 259 süß, 1 Esslöffel & # 259 Matcha

Bereiten Sie die Mischung vor: Mischen Sie den Puderzucker mit dem Matcha und dem Mandelpulver. Mandelpulver wird zubereitet: Man mischt die Mandeln mit einem Roboter (mit leichten Pausen, damit die Mandeln nicht pastös werden) bis sie zu einem feinen Pulver werden # 259. Dann alles durchsieben. Separat in einer großen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen. Wenn sie anfangen zu schäumen, den Puderzucker hinzufügen und weiter mischen. Weiße sollten am Telefon stark bleiben. Die trockenen Zutaten nach und nach dazugeben & # 537i, mit einem Spatel & # 259 mischen, ständig umrühren. Hier ist der wichtigste Teil, die Art und Weise, wie Sie mischen und wie lange, denn abhängig davon werden Macarons perfekt herauskommen. Je mehr Sie mischen, desto weicher wird die Komposition, aber nicht viel. Sie können einen Test auf einem Teller machen: Die Zusammensetzung muss mit einem & bdquomo & # 539 & rdquo oben fließen. Wenn das & bdquomo & # 539 & rdquo schnell geht, muss es noch gemischt werden. Ein Blech mit Backpapier tapezieren. & Icircntr in einer Tüte & # 259, mit einem runden Ornament (Dui) Glas, gießen Sie die Komposition. Zum-
dann kleine kleine runde Formen von Kompositionen mit einem Abstand zwischen ihnen. Es ist gut zu versuchen, sie alle gleich groß zu machen. Die Macarons etwa 1 Stunde trocknen lassen. Beim Anfassen und Anfassen den Teig nicht an den Finger kleben. Die Macarons im Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Wenn die Macarons abgekühlt sind, entfernen Sie sie leicht vom Papier. Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a: Tope & # 537ti ciocolata alb & # 259. & Icircnc & # 259lze & # 537ti sm & acircnt & acircna u & # 537oder & # 537i fügt Matcha hinzu. Gut mischen, bis es aufgelöst ist. Über die Schokolade gießen und mischen. Nach dem Abkühlen gut abkühlen lassen und mit dem Mixer aufschäumen. Das Ergebnis ist eine super leckere Creme! Löffel die Kekse mit einem Löffel.

In der Redaktion (Praktisch) habe ich versucht, Macarons mit festem Grüntee zu machen, statt mit pulverisiertem Grüntee. Es unterscheidet sich in Geschmack und Farbe vom Originalrezept, dem mit Matcha (es sollten grüne Macarons herauskommen), aber man kann es sogar machen. . Matcha ist in Geschäften mit verschiedenen Gewürzen oder in solchen mit Naturprodukten zu finden.


Kuchen mit Himbeermousse, Schokolade und Gelee

Kuchen mit Schokoladen-, Himbeer- und Gelee-Mousse, ein sehr geeignetes Rezept für Leute, die frischere Kuchen lieben, also weniger ekelerregend. Obwohl es eine Schokoladenmousse hat, geben Himbeeren ihm Ausgewogenheit, und wenn Sie es mit etwas frischem Obst essen, ist es perfekt.

Das Rezept mag etwas kompliziert erscheinen, ist es aber überhaupt nicht, obwohl es an einigen Stellen einige praktische Fähigkeiten erfordert. Insbesondere müssen wir einige Formen erstellen. Ich habe improvisiert, vielleicht hast du es schon.

Kuchen mit Mousse au Chocolat, Himbeeren und Gelee ist das richtige Geschenk für einen Sommertag. Oder Herbst, denn nur der Sommer steht nicht draußen, nur im Kalender. Ich sage dir von Anfang an, dass du ein wenig Geduld mit den Schichten des Kuchens haben musst. Da sie auf Gelatine basieren, müssen sie im Gefrierschrank bleiben, obwohl sie insgesamt nicht so lange halten.

Davon abgesehen, werde ich, wie früher, unten 2 andere Obstrezepte lassen (deren Periode ist), dann gehen wir zum Rezept über.

Beeren-Sahne-Torte Mini-Fruchtkuchen und Vanillecreme

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Rezept für Bilbao-Macarons

Sie müssen nicht aus Spanien kommen, um dieses Dessert zuzubereiten und zu lieben. Bilbao Macarons sind ideal, um nach jedem Mittag- oder Abendessen gegessen zu werden.

Zutaten

  • 1 Tasse gemahlene Mandeln (150 g)
  • 4 Esslöffel Zucker (60 g)
  • 1 Tasse Puderzucker (120 g)
  • 3 Eiweiß
  • 1/2 Esslöffel gemahlener Zimt (8 g)
  • 1/2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (8 ml)

Zubereitungsart

  • Gemahlene Mandeln, Zimt und Puderzucker in eine mittelgroße Schüssel geben und vermischen.
  • Dann, fügen Sie leicht ein Eiweiß und Zitronensaft hinzu. Nachdem Sie diese Zutaten eingearbeitet haben, mischen Sie alles mit einem Handmixer. Der erhaltene Teig muss klebrig sein, aber eine kompakte Textur haben.
  • Nehmen Sie ein Blech und legen Sie darauf ein mit Butter gefettetes und mit Mehl ausgelegtes Backpapier, damit die Zubereitung nicht am Ofen kleben bleibt.
  • Aus dem erhaltenen Teig kleine Kugeln formen.
  • Streuen Sie den Zucker auf einen Teller und passieren Sie jede Makkaroni. Machen Sie sie nicht zu groß, damit sie gleichmäßig backen können.
  • Bevor Sie das Blech in den Ofen schieben, backen Sie die Kugeln ein wenig. Keine Sorge, sie wachsen beim Backen nach.
  • Macarons bei 200 ° C 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
  • Schließlich, Die Macarons aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Servieren Sie sie mit einem Kaffee oder Nachmittagstee.

Warum Macarons?

Ich erinnere mich noch, wie ich an einem schönen Herbstsamstagmorgen eine Zeitschrift am Kiosk kaufte, die ein wunderbares Bild von einigen Pastellmacarons auf dem Cover hatte.

Ich habe noch gar nicht darüber nachgedacht, ob ich es kaufen soll oder nicht, da das Magazin auch eine spezielle Silikonform für Macarons in Pastellfarbe im Preis enthalten hat.

Als ich nach Hause kam, blätterte ich ein wenig darin und träumte, wie ich bin, ich mache mich an die Arbeit.

Ich flog tatsächlich mit Enthusiasmus durch die Küche, ich war überzeugt, dass ich beeindruckende Ergebnisse erzielen würde, ich war mir 100% sicher, dass einige Pastell-Macarons herauskommen würden, genau wie auf dem Bild auf dem Cover des Magazins, nur habe ich es nicht getan ein Gramm Farbstoff im Haus haben. Ich hatte keine Ahnung, mit welcher Sahne ich sie füllen würde, aber ich war mir sicher, dass sie großartig schmecken würden, wie alle Süßigkeiten, die ich zuvor gemacht hatte und für die mich meine Kollegen im multinationalen Unternehmen so liebten.

Ist es sinnvoll zu erwähnen, dass wir Gäste an diesem Nachmittag erwarteten? Das Scheitern war unvermeidlich. Ich habe den ganzen Nachmittag geweint. Ich konnte nicht glauben, dass selbst das Eiweiß-Baiser bei mir, der Expertin für Baiser und ich sie so sehr liebe, nicht geklappt hat & # 8211 sagte ich mir. Dies geschah vor 7 Jahren, im Herbst 2013.

Nach diesem Vorfall war ich fasziniert von diesem Dessert, das so süß war, aber gleichzeitig genauso komplex. Dieses Dessert, das so einfach zuzubereiten schien, für das man aber eigentlich eine sehr präzise Technik und Ausführung haben muss.

Nachdem ich meine Hilflosigkeit akzeptiert und verstanden hatte, wie besonders dieses Dessert ist, aber mehr als das, habe ich verstanden, dass es nicht ausreicht, nur ein Rezept und ein attraktives Bild zur Hand zu haben, sondern dass das Geheimnis in der Technik liegt. , ich schrieb mich ein im Macarons-Kurs von Anda Călinici im Januar 2014.

Dieser Kurs war der erste offizielle französische Konditorkurs meines Lebens und er veränderte mein Leben und meine Sichtweise auf Desserts.

Ich erinnere mich noch genau, dass ich während dieses Kurses ein sehr starkes Gefühl hatte, das meine Brust füllte, es kam von irgendwo in mir und ich sagte mir, dass dies wahres Glück ist, das man sicherlich spürt, wenn man tut, was man liebt, wenn man es tut sind erfüllt und fühlen sich auf dem Weg.

Nach dem Kurs habe ich mich mit allem ausgestattet, was ich brauchte: Schüsseln, Sieb, Spatel, Thermometer, Silikonbackbleche, Mandelmehl, Farbstoffe, Schokolade) und machte mich an die Arbeit, wie ich es gelernt hatte. Nachdem ich mit der Herstellung von Macarons begonnen hatte, dachte ich lange Zeit, dass es ein Wunder gewesen wäre, wenn es mir beim ersten Versuch gelungen wäre, Macarons zu machen. Ein echtes Wunder, denn ich hatte noch nicht einmal ein richtiges Rezept, die Technik fehlte komplett, weder die Zutaten noch die Ausstattung passten.

Und trotzdem, nachdem ich das Rezept, die Ausrüstung und die Zutaten und den Kurs hatte, denkst du, dass sie zuerst oder immer so herauskamen, wie ich es wollte? Nicht. Denn das Besondere an Makkaroni und an diesem Job im Allgemeinen ist, dass es nicht reicht, sich zu informieren oder sich das richtige Rezept zu besorgen (was essentiell ist) und eventuell einen Kurs zu besuchen oder Videos anzuschauen, in denen andere machen . Du musst anfangen, es selbst zu tun, du musst üben, du musst Fehler machen und von vorne anfangen.

Der Schlüssel zum Erfolg ist Übung, Fehler sind wertvolle Lektionen, für die Sie dankbar sein müssen. Je mehr Sie es tun und desto mehr werden Sie geschickter. Während Sie üben, beginnen die Ergebnisse zu erscheinen.

Seitdem habe ich Zehntausende von Macarons gemacht und ich habe Dutzende oder Hunderte von Portionen falsch gemacht, aber ich habe es weiter gemacht, ich habe nicht aufgegeben. Ich habe Tage und Nächte geopfert, weil mir die Herstellung von Macarons selbst viel Freude bereitet.

Sehr, sehr selten habe ich das Gefühl, eine Pause von der Herstellung von Macarons einlegen zu wollen. Ich liebe es, Macarons zu machen! Wahrscheinlich, weil es ein komplexes Dessert ist, das sehr gut zu meiner Persönlichkeit passt.

Am meisten gefällt mir, dass ich meiner Fantasie freien Lauf lassen kann und sowohl meine Kreativität als auch andere komplexe Eigenschaften hervorheben kann.

Bei der Herstellung von Kuchen und Süßigkeiten geht es nicht nur darum, etwas Süßes anzubieten, es geht um eine Kombination vieler weiterer Aspekte, es geht darum, einem genauen Rezept zu folgen, eine Zeit, in der man streng sein muss, um Konsistenz und immer das gleiche Produkt zu haben.

Es geht um die Dekoration des Desserts, wenn Sie kreativ sein müssen, um Ihr Produkt in "schöne Kleidung" zu kleiden. Es geht darum, es im Fenster oder auf der Speisekarte anzuzeigen, an welcher Stelle Sie es präsentieren und die Geschichte erzählen, damit derjenige, der es probiert, ein vollständiges Erlebnis genießen kann.

Ich sage immer, wenn ich die Gelegenheit habe, dass Kuchen backen eine Kunst ist und aus diesem Grund liebe ich Konditorei und Gebäck und insbesondere Makkaroni, weil ich in diesem Bereich und in der Herstellung von Desserts den besten Weg gefunden habe, mich meiner Künstlerseele auszudrücken .

Mich fasziniert dieses Feld und die Vielzahl an Möglichkeiten, die es Ihnen bietet. Gleichzeitig verwenden Sie Disziplin, klare Rezepte und Verfahren, Chemie, Organisation und Präzision, Sie erhalten Texturen, Formen, Aromen. Du erschaffst Kunst, die schmeckt, feine Düfte, die du genießen kannst, die du schmecken kannst, die den Menschen Freude machen.

Denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal einen Kuchen für Ihre Lieben backen und unvergessliche Erinnerungen schaffen.

Ich habe es immer gesagt und werde es von nun an sagen, dass ich den schönsten Job der Welt habe und dich in meiner süßen Welt willkommen heißen möchte!


  • (für 40 Stück von 3,5 -4 cm Durchmesser)
  • Macarons
  • 100g albus de ou (3 albusuri )
  • 25 g zahar tos
  • 200 g zahar pudra (de cumparat ,nu facut in casa )
  • 110 g faina de migdale
  • 2-3 picaturi de colorant gel
  • Crema
  • 150 ml smantana pentru frisca
  • 70 g ciocolata alba
  • o lingurita extract sau esenta de vanilie

Intr-un bol curat si degresat mixam albusurile cu cele 25 de grame de zahar. Obtinem o bezea lucioasa care isi pastreaza forma,adaugand intre timp si colorantul daca alegem sa-l folosim.

Apoi adaugam faina de migdale si zaharul pudra si amestecam pana omogenizam compozitia. Compozitia trebuie sa curga de pe spatula ca o panglica si sa se incorporeze dupa cateva secunde in aluat.
Atentie sa nu amestecati excesiv ,compozitia va deveni prea lichida si nu e bine.

Transferam aluatul intr-un sac à poche cu dui rotund.

Acoperim cu hartie de copt doua tavi si formam discuri de aprox 3-3,5 cm. (Ele se vor mai intinde un pic ). Le lasam sa se usuce la suprafata. La mine ,la temperatura de 25 °C ,a durat 40 de minute.
Dupa cum se vede in poza ,au ramas moturi ceea ce inseamna ca mai mergea amestecat de o data,cel mult doua ori.



Bemerkungen:

  1. Conaire

    Sie haben schnell reagiert ...

  2. Akinobar

    Welche Worte brauchten ... großartig, die bemerkenswerte Phrase

  3. Maudal

    Von welchem ​​guten Thema

  4. Marlon

    Wie geht es dir

  5. Paegastun

    Es ist nicht absolut, was für mich notwendig ist.



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