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Das energetische Saftrezept von Casa de Sierra Nevada

Das energetische Saftrezept von Casa de Sierra Nevada


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Nopales sind die Paddel verschiedener Arten von Feigenkakteen. Ein Abziehen der Außenhaut ist nicht erforderlich.

Zutaten

  • 1 Liter frisch gepresster Orangensaft
  • 3/4 Tassen Nopales (Kaktuspaddel), gereinigt und gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 kleiner Bund krause Petersilie, abgespült und getrocknet
  • 1 Esslöffel Honig
  • Blätter von 1 Bund Spinat, gewaschen und getrocknet
  • 1/3 Pfund frische Ananas

Portionen4

Kalorien pro Portion157

Folatäquivalent (gesamt)111µg28%


I8tonite mit Vicente del Rio von Frida: A LA Mexican Institution & Roasted Pork with Mole Recipe

Wann Fridas Das erste Mal im Jahr 2002 entlang des vergessenen Beverly Drive in Beverly Hills eröffnet, gab es in Beverly Hills einen Mangel an gut zubereitetem mexikanischem Essen. Die damals weltberühmte Stadt feierte Tomahawk-Steaks mit Martinis statt Reposado-Tequilas und Molés. Bei der Eröffnung förderte das kleine, aber feine Restaurant ein wachsendes Interesse an der Küche außerhalb des üblichen Tex-Mex, das die Stadt der Engel bevölkerte. Mehr als 17 Jahre später, während andere Restaurants in der Gegend kamen und gingen, steht Frida immer noch und bereitet südlich der Grenze Gerichte zu, die man im sehr kosmopolitischen Mexiko-Stadt haben könnte.

Eigentümer Vicente del Rio, die im historischen und wohlhabenden Stadtteil Coyocan der Metropole geboren wurde, sagte in einem Telefoninterview: „Ich habe das Kochen von meiner Mutter und Großmutter gelernt und wollte diese authentische Erfahrung hier einbringen. Ich glaube, deshalb sind wir erfolgreich.“

Nach einem fruchtbaren Debütjahr begann del Rio, sich auf andere Teile von Los Angeles auszubreiten. Als CEO von FriMex Hospitality hat er mit Fridas Tacos an fünf Standorten (Brentwood, Old Town und East Pasadena, Melrose und Campus Village) und einem Taco Libre in Santa Monica kulinarische Erlebnisse in ganz Los Angeles County eingeführt. Sein Team hat die ursprüngliche Erfahrung von Frida's auch auf Westwood, Sherman Oaks, Torrance, Cerritos und die Eröffnung in Kürze in Sherman Oaks ausgedehnt.

Auf die Frage, warum Frida seiner Meinung nach so erfolgreich ist, sagt er: „Wir reduzieren die Qualität unserer Lebensmittel nicht, um den Gewinn zu steigern. Wir haben auch ein großartiges Team von Leuten, die daran arbeiten, sicherzustellen, dass wir die mexikanische Kultur verkörpern. Wir möchten, dass alle unsere köstliche Geschichte genießen.“

Food People Questionnaire (mit einer Anspielung auf Proust):

Was kochst du am liebsten zu Hause?
Barbecue und Paella

Was hast du immer im Kühlschrank zu Hause?
Alle Arten von frischem Obst, Gemüse und Proteinen

Welche markante Eigenschaft lieben Sie an einer Person, mit der Sie eine Mahlzeit teilen?
Dass sie das Essen, das sie gegessen haben, genießen und daran interessiert sind, verschiedene Lebensmittel zu probieren

Welche markante Eigenschaft finden Sie an einer Person, mit der Sie eine Mahlzeit teilen, unattraktiv?
Sie beschweren sich über das Essen und den Service?

Bier, Wein oder Cocktail?
Martini

Ihr Lieblingskochbuchautor?
Laura Caraza

Ihr liebstes Küchen- oder Barwerkzeug?
Messer

Lieblingsküche zum Kochen?
Mexikanisch und Spanisch

Rind, Huhn, Schwein, Meeresfrüchte oder Tofu?
Rindfleisch

Lieblingsgemüse?
Pilze

Koch oder kulinarische Person, die Sie am meisten bewundern?
Meine Mutter und Großmutter, die mir alles beigebracht haben

Essen Sie am liebsten?
Außer Mexikanisch und Sushi?

Essen, das Sie am wenigsten mögen?
Käse

Was machst du im Non-Food-Bereich am liebsten?
Golf

Wen bewundern Sie beim Essen am meisten?
José Andrés

Wo isst/trinkt ihr am liebsten?
Mexiko Stadt

Was ist Ihr Lieblingsrestaurant?
Frida Beverly Hills

hast du irgendwelche Tattoos?
Und wenn ja, wie viele Lebensmittel haben sie?
Keiner

Rezept: Gebratenes Schweinefleisch mit grünem Maulwurf

Gesamtzeit: 3 Stunden, 15 Minuten, weitgehend unbeaufsichtigt. Portionen 8

Zutaten:
3 1/2- bis 4-Pfund-Schweineschulterbraten, mit Fett getrimmt
Salz
Pfeffer
6 Esslöffel Öl, geteilt
6 Tassen Hühnerbrühe, geteilt, plus 1/4 bis 1/2 Tasse bei Bedarf
1 Tasse gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gehackt
5 Tomatillos, geschält und gehackt (ca. 1 Tasse)
1/2 Tasse geschälte rohe Erdnüsse
1/2 Tasse rohe Pepitas (Kürbiskerne), geschält
1 Bund Koriander (harte untere Stiele entfernt)
1/2 Bund Epazote (1 Tasse Blätter)
1 Tasse gehackter Eisberg- oder Römersalat
1 Maistortilla, in Stücke gerissen
1 Bolillorolle, in Scheiben geschnitten
3 ganze Jalapeno-Chilis (nicht entkernt)
2 ganze Serrano-Chilis, entkernt7 Poblano-Chilis, entkernt, gehackt (4 Tassen gehackt)
1/2 Tasse geröstete Pepitas

Richtungen:
1. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem Dutch Oven erhitzen. Die Schweineschulter dazugeben und von allen Seiten anbraten. Gießen Sie 2 Tassen Hühnerbrühe in die Pfanne und decken Sie sie ab.

2. In einen 325-Grad-Ofen geben und etwa 2 1/2 bis 3 Stunden kochen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt.

3. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomatillos hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Die Erdnüsse und die rohen Pepitas hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.

4. Koriander, Epazote, Salat, Tortillastücke, Bolilloscheiben und Chilis hinzufügen. Restliche Hühnerbrühe einrühren und aufkochen.

5. Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Chilis weich sind und die Aromen sich verschmolzen haben, ungefähr 15 bis 20 Minuten.

6. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und mischen Sie sie dann portionsweise, bis sie glatt ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu (eine viertel bis eine halbe Tasse), um eine dicke, aber rieselfähige Sauce zu erhalten.

7. Die Sauce wieder in die Pfanne geben und auf Serviertemperatur erhitzen. Mit 1 1/2 Teelöffel Salz abschmecken oder abschmecken. Ergibt 6 Tassen Sauce, ½ Tasse pro Portion.

8. Auf zerkleinertem Schweinefleisch servieren, auf einer Servierplatte anrichten. Mit Pepitas bestreuen.

– Das Ende. Geh Essen. –


Virtueller Reiseführer für Feinschmecker (mit Rezepten)

Eine fantastische Möglichkeit, den Reisegeist während dieser Zeit, die zu Hause festsitzt, am Leben zu erhalten, besteht darin, einige meiner Lieblingsrezepte nachzukochen, die ich im Ausland hatte. Mein Sohn und ich haben auf der ganzen Welt an Kochkursen teilgenommen, und wir bemühen uns, praktische Kurse zu finden, damit wir selbst Gerichte zubereiten können. Es ist immer eine großartige Möglichkeit, ein Abenteuer noch einmal zu erleben!

Unten ist eine Liste einiger meiner Lieblingskochschulen/-erfahrungen zusammen mit ein paar Lieblingsrezepten von unseren Reisen.

Ich bin ein großer Fan von Norditalien im Herbst (siehe meinen Blogbeitrag). Das Essen (TRÜFFEL!) sowie der Wein sind es wert, dies zu einem Reiseziel für sich zu machen. Im Herzen der Weinregion gibt es ein kleines Hotel namens Hotel Castello di Sinio, das von einem Amerikaner geleitet wird, der ein bemerkenswerter Koch ist. Das Trüffel-Dinner, das ich dort im Oktober vor Jahren hatte, ist für mich immer noch ein Highlight. Sie teilte ein Rezept für eine Gewürzmischung, die ALLES aufwertet, sogar ihr Rührei (mit dem Zusatz von Frischkäse – probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein). Ich habe jetzt immer ein Glas davon zur Hand - eignet sich hervorragend, um ein Steak zu würzen.

Castello „Magia“ Gewürzmischung:

½ Tasse natürliches Meersalz (wie Murray River oder Himalaya)

Je 1 TL ganzer getrockneter schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, grüner Pfeffer und rosa Pfeffer

je ¼ TL Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und getrockneter Thymian

In einem Mörser und Stößel alle getrockneten Paprika und Thymian zerstoßen, bis sie ziemlich fein sind. Wenn Sie körniges Salz verwenden, geben Sie es in den Mörser und mahlen Sie es ein wenig, bis die Körner etwas feiner sind. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermischen.

Ein paar Stunden außerhalb von Chiang Mai befindet sich eine großartige Kochschule und ein echtes Ökotourismus-Hotel namens Khum Lanna . Es ist fantastisch, dass Sie im Morgengrauen aufwachen und mit einem Koch auf den lokalen Markt radeln und klassische thailändische Gerichte in den Kursen lernen. Ich habe ein Gericht namens Khao Soi zubereitet, eine Kokosbrühe mit Nudeln. Wir alle haben es geliebt und ich habe das gefunden wunderbares Rezept von Bon Appetit das ist toll.

Ich ermutige jeden Kunden, Peru in Betracht zu ziehen, und ich bestehe darauf, dass jeder mindestens 24 Stunden in Lima verbringt, nur um zu essen. Die Ikone der peruanischen Küche ist Gaston Acurio, dessen Restaurant La Mar mittlerweile über die ganze Welt verbreitet ist, sogar mit Außenposten in Miami und San Francisco. Sein Klassiker Leche de Tigre ist ein wesentlicher Bestandteil der peruanischen Küche. Bon Appetit hat dieses berühmte Gericht vor einigen Jahren in einer Ausgabe vorgestellt, die ich immer verfolge.

In San Miguel de Allende, dem Belmond Casa de Sierra Nevada ist auf jeden Fall meine Lieblingsimmobilie. Vor allem, weil es sich anfühlt, als könnte es nirgendwo anders existieren. Sie haben eine wunderbare Kochschule namens Sazon. Sie können sich für Kurse anmelden, auch wenn Sie nicht Gäste des Hotels sind. Mein Sohn und ich hatten einen wundervollen Kurs, bei dem wir zuerst den lokalen Markt besuchten und dann zurückkamen, um klassische Fisch-Tacos zu kochen.

Tacos de Pescado

1 EL Hühnerbrühe-Pulver

Kohl und Jalapeño in Scheiben schneiden. Essig, Salz, Oregano und Zitrone hinzufügen. Werfen und beiseite stellen.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Chilipulver, Hühnerbrühepulver und Salz vermischen. Dann die Eier dazugeben und vermischen. Gießen Sie Bier ein, bis die Mischung etwas dicker als der Pfannkuchenteig ist.

Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tilapia-Filets mit einer Gabel auf den Teig geben und bestreichen.

Sobald das Öl heiß ist, braten Sie die Tilapia goldbraun.

Erhitzen Sie die Tortillas und servieren Sie Ihre Fisch-Tacos mit der Kohlmischung, Pico de Gallo, Avocado und grüner Salsa.

Meine letzte Reise nach Indien war ein Traum für Feinschmecker. Ich habe die Reise mit einer Handvoll Brownell-Reiseberatern unternommen und wir wurden von unseren wunderbaren Partnern bei &Beyond gehostet. Fast alle gingen nervös wegen des Essens auf die Reise, aber wir gingen alle völlig süchtig nach einem (wenn nicht vielen) der Gerichte, die wir liebten. Wenn wir Kunden nach Indien entsenden, versuchen wir, den Luxus der Oberoi-Anwesen in Indien mit einigen kleineren familiengeführten Anwesen zu kombinieren. Die Oberoi Rajvilas in Jaipur habe ein Gericht gemacht, in das ich mich verliebt habe! Dieses Garnelengericht hat viele Zutaten, aber es lohnt sich, es auszuprobieren.

Ajwaini Kadhai Jhinga

7 Unzen Garnelen oder Garnelen 7 Unzen Tomaten 7 Unzen Zwiebeln 3,5 Unzen Paprika (Paprika) 2-3 Knoblauchzehen, gehackt. 2 Teelöffel Ingwer, gehackt. 1 Teelöffel grüne Chilis 3,2 Unzen gehackte Tomate ¾ Teelöffel Kümmel ¼ Teelöffel Kreuzkümmel ¼ Teelöffel Koriandersamen 1 getrocknete rote Chili 1 Teelöffel rotes Chilipulver ¾ Teelöffel Korianderpulver 2 Esslöffel Butter 1 oder 2 frische Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi) 1,5 1 Esslöffel Ghee Teelöffel frischer Koriander 2 Teelöffel Salz

Zwiebeln und Paprika würfeln. Die Tomate fein würfeln. Beiseite legen.

Ghee in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Fügen Sie trockene rote Chili, Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander hinzu. Braten, bis es spritzt.

Gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und goldbraun braten.

Fügen Sie die pulverisierten Masalas (Gewürze) hinzu und kochen Sie, bis Öloberflächen. Gewürfelte Zwiebel und Paprika dazugeben.

Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu und kochen Sie auf niedriger Stufe, bis das Öl oben ist.

Dann fein gewürfelte Tomaten dazugeben und garen. Sobald die Sauce eingedickt ist, die Garnelen hinzufügen und durchkochen.

Passen Sie die Würze nach Geschmack an und beenden Sie das Gericht mit Butter, Kasoori-Methi und frischem Koriander.

Argentinien Pulpo oder Oktopus ist in Spanien und den meisten Teilen Südamerikas ein Grundnahrungsmittel. Meine Lieblingszubereitung aller Zeiten ist im Restaurant Elena im Four Seasons Buenos Aires. Als ich in Santiago lebte, fuhren wir oft nach Buenos Aires und wir waren immer im Four Seasons wegen des fantastischen Sommeliers (der uns einige tolle Weine vorstellte) und dieser Zubereitung von Octopus. Der Koch war so freundlich, das Rezept mit mir zu teilen, und ich mache es jetzt die ganze Zeit zu Hause. Ich habe Octopus auf so viele verschiedene Arten zubereitet, aber dies ist mein narrensicheres Go-to-Rezept. Sie müssen dies einen Tag vor dem Servieren vorbereiten.

Gegrillter Oktopus

4,4 Pfund spanischer Oktopus (immer gefroren, aber das führt zu einer besseren Textur) 14,2 Unzen Zwiebeln 10,5 Unzen Karotten 7 Unzen Sellerie 7 Unzen Lauch 1 Lorbeerblatt 2 Ganze Knoblauchzehen 1 Kleine Zimtstange 1 Gewürznelke Anleitung: 1. Alles hacken des Gemüses in 2-Zoll-Würfel. 2. Spülen Sie den Oktopus etwa 10 Minuten unter Wasser ab. 3. Legen Sie den Oktopus in eine Backform und fügen Sie das gesamte Gemüse und die Gewürze hinzu. Mit Alufolie gut abdecken, damit der ganze Dampf drin bleibt. 4. Bei 350 Grad etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten kochen, bis Sie eine Gabel in den Tentakel stecken können und er leicht herauskommt. 5. Lassen Sie es abgedeckt abkühlen und kühlen Sie es dann über Nacht oder bis es vollständig abgekühlt ist. 6. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, nehmen Sie den Oktopus aus der Pfanne. Mit gehackten Kräutern und Olivenöl würzen und auf einer sehr heißen Fläche schnell grillen, bis eine Kruste entsteht. Genießen!

Ich bin natürlich bestrebt, meinen Kunden zu helfen, wieder in die Aufregung zu kommen, ihre nächste Reise zu planen, aber in der Zwischenzeit werde ich kochen, um mich mit Abenteuern in Verbindung zu bringen.


Bücher auf Band

Ich schätze, die Bücher sind wirklich nicht auf “tape”, aber während der 11-stündigen Autofahrt nach Kalifornien hören wir Audible-Bücher. Der Erfolg eines Hörbuchs ist meiner Meinung nach der Erzähler. Mord im Dolphin Hotel von Helena Dixon und wunderschön erzählt von Alex Tregear, dauert 8 Stunden und 7 Minuten und gilt als gemütliches historisches Mysterium. Wir haben es genossen und es scheint die Fahrt schneller zu vergehen.


Picadillo Cubano Zutaten AKA Sloppy Joes

Jedes Pfund Hackfleisch belegt 4 Sandwiches. Die Gesamtkochzeit beträgt schätzungsweise 45 Minuten:

  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
  • 2 grüne Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose Tomatensauce
  • 1 getrocknetes Lorbeerblatt
  • 1 Pfund Rinderhack
  • 1 Pfund Schweinehack
  • 1/3 bis 1/2 Tasse Rotwein
  • 1/4 Tasse Kapern
  • 1/4 Tasse in Scheiben geschnittene grüne Oliven
  • 1/4 Tasse goldene Rosinen (ich halte sie draußen, aber viele Leute lieben sie)
  • 1/4 Tasse Pinienkerne
  • 1/4 Tasse gehobelte Mandeln

Picadillo Cubano Richtungen

  • In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Zwiebel, die grüne Paprika und die Knoblauchzehe pürieren, bis sie schön zerkleinert und gut vermischt sind. Vielleicht möchten Sie das Gemüse zuerst zerkleinern, um den Prozess im Mixer zu erleichtern, und Sie können auch etwas Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen, um den Mixprozess zu erleichtern. Zum Würzen etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
  • Beginnen Sie in einer großen beschichteten Bratpfanne, das Schweinehackfleisch und das Rinderhackfleisch zusammen zu bräunen, und achten Sie darauf, das Fleisch aufzubrechen, damit es nicht in großen Klumpen besteht. Normalerweise füge ich kein Öl hinzu, da Schweine- und Rindfleisch ihre köstlichen und aromatischen Säfte freisetzen.
  • Sobald Ihr Fleisch gebräunt ist, fügen Sie die . hinzu mojo oder Zwiebel/grüne Paprika/Knoblauch-Püree und mischen Sie es gut unter, bis es vollständig vom Fleisch aufgenommen wird. Dies dauert ein paar Minuten, achten Sie darauf, dass Sie es gut einarbeiten, bis Sie nur noch ein paar grüne Flecken sehen und die Flüssigkeit verdunstet.
  • Anschließend die Tomatensauce über das Hackfleisch gießen und gut einarbeiten, bis der Inhalt der Bratpfanne wieder gebräunt ist. Stecken Sie jetzt das Lorbeerblatt hinein, um die Mischung aufzugießen, während Sie den Inhalt der Pfanne bräunen.
  • Sobald das Fleisch gebräunt ist, gießen Sie die erste 1/3 Tasse Wein ein, gießen Sie sich ein Glas ein und kochen Sie das Fleisch durch, bis der Alkohol verdunstet ist. An dieser Stelle möchten Sie vielleicht das Fleisch probieren und sehen, wie der Wein schmeckt und ob Sie mehr Salz/Pfeffer hinzufügen müssen.
  • Sobald der Wein eingearbeitet ist, fügen Sie die Rosinen hinzu, wenn Sie sie hinzufügen möchten, zusammen mit den Oliven und Kapern, und stellen Sie sicher, dass Sie alles gut mischen, bis die zusätzlichen Zutaten warm sind. Sobald sie durchgewärmt sind, fügen Sie die Pinienkerne und die gehobelten Mandeln hinzu, wenn Sie den Herd ausschalten, und an dieser Stelle können Sie das Lorbeerblatt entfernen.


Hotel Esencia

Hotel Esencia Foto mit freundlicher Genehmigung von Virtuoso

Ich bevorzuge dieses Hotel jedem anderen Hotel in der Gegend von Tulum, vor allem, weil es sich wie eine Oase abseits der Massen anfühlt, aber dennoch nah genug, um die Geschäfte, Restaurants und Cenoten an einem bestimmten Tag zu genießen. Ursprünglich als privates Refugium einer italienischen Herzogin am schönsten Strand der Maya-Riviera erbaut, fühlt sich das Boutique-Resort eher wie in der fabelhaften Hacienda eines lieben Freundes als in einem Hotel an. Kunden, die hier gebucht haben, genießen die VIP-Behandlung mit den folgenden Virtuoso-Annehmlichkeiten: Upgrade bei der Ankunft, falls verfügbar, tägliches Frühstück für zwei Personen pro Schlafzimmer, ein Guthaben für Spa-Services in Höhe von 100 USD, eine Flasche Wein zur Begrüßung, früher Check-in/später Check-out, falls verfügbar und Kostenloses W-LAN. Sie bieten derzeit auch eine kostenlose 3. Nacht und andere Aktionen an. Informieren Sie sich also vor der Buchung bei mir!

Nun zu ihrem erfrischenden und einzigartigen Margarita-Rezept:

  • 1½ Unzen. Tequila Casa Dragones Blanco
  • ½ Unze. einfacher Syrup
  • 1 Unze. Cointreau
  • 2 Unzen. frisch gepresster Grapefruitsaft
  • Ein kleiner Rosmarinzweig
  • 5 Gramm zerdrückter Ingwer (ungefähr ½-Zoll-Stück, geschält und zerdrückt)

Rosmarin, Ingwer und einfachen Sirup in einem Cocktailshaker vermischen. Tequila, Cointreau, Saft und Eis dazugeben und kräftig schütteln. Doppelt abseihen und on the rocks in einem Whiskyglas servieren. Mit einem Rosmarinzweig und einem Grapefruitschalen-Twist garnieren.

Esencia Margarita Foto mit freundlicher Genehmigung von Virtuoso Hotel Esencia Master Suite Foto mit freundlicher Genehmigung von Virtuoso


Zweites Frühstück: Panaderia Rosetta

Im Besitz von Chef Elena Reygada, die 2015 zur besten Köchin Lateinamerikas gekürt wurde, sieht dieses Loch in der Wand vielleicht nicht nach viel aus, serviert aber das beste Brot und Gebäck in Mexiko-Stadt. Reygada ist besonders bekannt für ihre Backkünste und Panaderia Rosetta versorgt Restaurants in der ganzen Stadt mit Brot. Zu den vielen angebotenen Backwaren gehören mit Feigen gefüllte Croissants, Brötchen mit Rosmaringeschmack und Zimt. Schnappen Sie sich einen Kaffee an der Theke oder bestellen Sie sich zum Mitnehmen und setzen Sie sich stattdessen in den nahe gelegenen Park von Rio de Janeiro.

Mein Vorschlag: Sie können mit keinem der Pan dulces (Gebäck) hier etwas falsch machen, aber das ist nicht zu leugnen Reygadas leichte und flauschige Donuts sind beispiellos.

Std: 7.00 – 20.00 Uhr Montag – Samstag 7.30 – 18.00 Uhr Sonntag
Die Anschrift: Colima 179, Roma Norte
Telefonnummer: +52 55 5207 2976
Webseite: www.rosetta.com.mx


Kochschulen in der Wüstenregion in Kalifornien

Die Wüstenregion ist mehr als ein Urlaubsziel für Naturliebhaber. Es ist eine Oase mit großen Nationalparks, geschäftigen Golfresorts und Restaurantketten mit gehobener Küche. Obwohl es nur wenige Kochschulen gibt, bieten die verfügbaren Schulen alles, was die Schüler jemals brauchen werden.

College der Wüste

Das College of the Desert ist eine Berufsschule im Herzen von Palm Desert. Es bietet Hospitality Management-Kurse an, um Studenten sowohl für Einstiegs- als auch für Führungspositionen zu qualifizieren. Die Schüler können ihre Kochausbildung mit einem Zertifikat beginnen und an Universitäten aufsteigen oder ihre neu erworbenen Fähigkeiten nutzen, um eine Anstellung zu finden.

Auf unserer Kochschulen-Seite finden Sie eine umfangreiche Liste der Kochschulen pro Bundesland.


Montag, 14. Januar 2008

Top 10 Hotel-Kulinarschulen

Ö Einer der wichtigsten Faktoren, die wir bei der Auswahl eines Hotels berücksichtigen, ist die Gastronomieszene. Neben den Gästezimmern und Annehmlichkeiten möchten wir auch die Küche kennen, denn Essen ist für uns unverzichtbar für jeden Urlaub. Um unsere Liebe zu feinem Essen noch weiter auszubauen, haben wir uns Hotels ausgesucht, in denen man nicht nur gut isst, sondern auch lernt, gut zu kochen. Für Gourmets auf der ganzen Welt, die keine Zeit haben, eine umfassende Kochakademie zu besuchen, durchstreift diese Liste die Welt, um luxuriöse Ausgrabungen zu enthüllen, die Unterricht in der Kochkunst bieten. Egal wie anspruchsvoll das Setting ist, alle legen Wert auf lässige Ansätze, und alle heißen Amateure und Experten willkommen. Wenn Sie Ihren nächsten Ausflug mit einer Lektion zur Zubereitung eines Soufflés oder einer Hühnchen-Galangal-Kokos-Suppe kombinieren möchten, finden Sie hier die Kochtipps unserer Top-Picks für Hotel-Kochschulen.

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VEREINIGTE STAATEN

Scottsdale, Arizona
Die Fairmont Scottsdale Princess—Jane Butel Satelliten-Kochschule

www.fairmont.com

Chile und Mais. Tamales und Maulwürfe. Dies sind die Tricks von Jane Butels kulinarischem Handwerk. Als Gründer der Southwestern Cooking School in Santa Fe, New Mexico, hat diese bekannte Autorität für südwestliche und mexikanische Küche einen Satelliten-“campus” im Fairmont Scottsdale Princess eröffnet. Hier arbeitet sie mit Chef de Cuisine Forest Hamrick zusammen, im stimmungsvollen Restaurant La Hacienda, einem mexikanischen Ranchhaus aus der Jahrhundertwende, um Gerichte zu präsentieren, die für das Programm kreiert wurden. Die Sitzungen sind in spezielle Wochenend-Hotelpakete integriert und beinhalten zwei sechsstündige Kochkurse und Erkundungen der mexikanischen, südwestlichen und Tex-Mex-Küche.

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AUSTRALIEN

Clare-Tal
Thorn Park Country House—Wohnkochschulen

www.thornpark.com.au

Es gibt keine bessere Kombination als Essen und Wein, daher ist es nur sinnvoll, eine Kochschule im Weinland zu eröffnen. Thorn Park ist ein traditionelles australisches Gehöft aus den 1850er Jahren, in dem Klassen von dem geselligen David Hay (der das Anwesen zusammen mit seinem Partner Michael Speers besitzt) geleitet werden. Draußen finden Sie stattliche Gummibäume, wilde Olivenbäume und Lavendel, während Sie drinnen eine Fülle von Wochenmitte- und Wochenendkursen mit frischen lokalen Produkten und Gastköchen finden. Meet the Winemaker Weekends stellen Winzer aus der Region vor, die für Rieslinge und Cabernet Sauvignons bekannt ist. David’s A-la-carte-Kochschulen sind auf einzelne Gruppen zugeschnitten.

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COSTA RICA

Coyote Berg
Costa Rica Hotel—Inn at Coyote Mountain

www.cerrocoyote.com

Die einzige Ferienkochschule in Mittelamerika bietet ein- bis dreitägige inklusive Kochferien mit Unterkunft, Verpflegung und praktischem Unterricht im Herzen Costa Ricas auf einem 70 Hektar großen Naturschutzgebiet an. Dieses 5-Sterne-Luxushotel und die Gourmet-Kochschule befinden sich in einem idyllischen Rückzugsort auf einem abgelegenen Hügel mit vielen Outdoor-Abenteueraktivitäten zur Auswahl. Charles Leary und Vaughn Perret, Chef-Eigentümer der Trout Point Lodge in Nova Scotia, unterrichten die Gäste über nachhaltige und biologische Landwirtschaft und erkunden die kulinarische Geschichte Amerikas. Die Kurse befassen sich mit kreolischen, lateinamerikanischen und mediterranen Kochstilen. Zu den Highlights zählen Exkursionen zu Märkten, Gärten und Kaffeeplantagen.

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Stellen Sie sich vor, Ihnen steht ein Team von kulinarischen Experten zur Verfügung: ein Saucenkoch, Konditor, Bäcker und sogar Sommelier. Im Ritz Paris, dem berühmtesten Hotel der Welt, und einem unserer Favoriten stehen solche Meister zu Ihrer Verfügung. Die Ritz Escoffier School (benannt nach Auguste Escoffier, dem ersten Küchenchef des Hotels) wurde entwickelt, um zukünftige Profis sowie Hobbygourmets auszubilden. Der Unterricht konzentriert sich auf alle Aspekte, von der Technik bis zur Präsentation, und präsentiert die Grundlagen der französischen Gastronomie in einem informellen Rahmen. Es werden verschiedene Kurse angeboten, darunter halbtägige saisonale Workshops (Herbstpilze, Weihnachtsessen), Treffen mit Winzern bei Kochvorführungen, Speisen- und Weinpaarungen, Abendworkshops und dreitägige Sommerkurse.

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INDONESIEN

Bali
Four Seasons Resort Bali in Jimbaran Bay—Cooking School

www.fourseasons.com

Das Four Seasons Resort Bali in Jimbaran Bay ist mehr als nur private strohgedeckte Villen und viel Verwöhnung. Sie können auch lernen, einen Tandoori-Ofen, einen Nudelkocher und einen Entenbräter zu benutzen. Die Kochschule des Resorts, die die Teilnehmer auf zehn pro Klasse begrenzt, verfügt über einen eigenen engagierten Koch und eine Gourmetküche mit einer Glaswand, die sich zu einem gepflasterten Innenhof öffnet. Drei unabhängige Module erforschen die Feinheiten der balinesischen, indonesischen und Spa-Küche. Die ersten beiden beinhalten optionale Markttouren, während die letzte traditionelle Elixiere auf Ingwerbasis, bekannt als ., vorstellt jamus. Nach jeder Sitzung probieren Sie Ihre Kreationen im angrenzenden Essbereich.

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IRLAND

Schöne Insel
Schloss Belle IsleBelle Isle Kochschule
www.belleislecastle.com

Irische Augen lächeln bei diesem Schloss und der Kochschule aus dem 17. Jahrhundert auf dem Belle Isle Estate des Herzogs von Abercorn in Nordirland. In einer speziell gebauten Schule neben dem Haupthof, in Küchen, die so konzipiert sind, dass sie das natürliche Tageslicht und den Blick auf die Florence Court Mountains nutzen, vereint Küchenchefin Liz Moore einen modernen Ansatz und saisonale Zutaten mit traditionellen irischen Rezepten. Neben einem intensiven vierwöchigen Basiskurs bietet die Schule eine Reihe von Kursen für Dilettanten an&8212lässige siebentägige Kurse mit saisonalen Zutaten, Wochenendkurse mit demselben Schwerpunkt (einige willkommene Kinder), Tages- und Abendvorführungen mit Verkostungen und Wein .

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ITALIEN

Florenz
Villa San Michele Die Kochschule Villa San Michele
www.villasanmichele.com

Dieses Kloster aus dem 15. Jahrhundert auf dem Hügel von Fiesole mit Blick auf Florenz bietet eine atemberaubende Kulisse aus der Renaissance, in der Sie die italienische Küche kennenlernen können. Es gehört zur mondänen Orient-Express-Hotelgruppe und betreibt von April bis Oktober eine ständige Kochschule mit regelmäßig montags angebotenen Kursen. Der Schwerpunkt liegt auf traditionellen toskanischen Spezialitäten, während zusätzliche mehrtägige Kurse sich auf ein bestimmtes Element wie Pasta (A Symphony of Pasta for Three Authors: Venedig, Florenz und Positano) oder Desserts (Life is Sweet) konzentrieren. Gastköche heben auch ihre einzigartigen Techniken und Ansätze hervor.

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MEXIKO

San Miguel de Allende
Casa de Sierra Nevada
www.casadesierranevada.com

Dieses luxuriöse Boutique-Hotel und Kochschule befindet sich im Herzen des historischen San Miguel de Allende. In der Gegend von Bajio gelegen, ist es das fruchtbare Kernland Mexikos, das für das feinste Obst, Gemüse, Geflügel und Fleisch bekannt ist. Kulinarische Kurse finden im Sazon statt, der aus dem 18. Jahrhundert stammenden Hacienda im Casa de Sierra Nevada, einem Orient-Express-Hotel. Der Unterricht wird in einem Vier-Nächte-Paket angeboten und beinhaltet ein einzigartiges Highlight: den Besuch des San-Miguel-Marktes mit der Hotelköchin Alma Montserrat Castro Salinas, um von ihr Tipps zu erhalten, wie man das Beste aus der Ernte auswählt und dann zurückbringt in die Küche zum Kochen. Ihr kulinarisches Paket beinhaltet auch Touren, die die Geschichte und Kultur Zentralmexikos hervorheben, ein kulinarisches Geschenkset von Sazon und jeden Morgen ein Gourmet-Frühstück im Hotel.

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MAROKKO

Marrakesch
Dar Liqama Rhodes School of Cuisine

www.rhodeschoolofcuisine.com

Exotisch, exotisch, exotisch. Mit seinen Springbrunnen, Bögen und einer Fülle von Orangen-, Zitronen- und Aprikosenbäumen ist “The House of Green Mint” ebenso ein Refugium wie die echte Oase, in der es residiert—die exklusive, üppige Palmeraie mit über 150.000 Palmen in der Wüste direkt vor den Mauern von Marrakesch. In Zusammenarbeit mit Anissa Helou, Autorin von Straßencafé Marokko, diese traditionelle Villa wird das ganze Jahr über für marokkanische Kochkurse genutzt, die von der Rhodes School of Cuisine unterrichtet werden. Der Schwerpunkt liegt auf lokal produzierten frischen Zutaten (viel Safran und Zimt) sowie auf lokaler Geschichte, Kultur und Religion. Der Unterricht findet in der Schauküche oder bei schönem Wetter im Freien statt.

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THAILAND

Chiang Mai
Das orientalische Dhara Dhevi Le Grand Lanna Kochakademie
www.mandarinoriental.com

Das Oriental Dhara Dhevi ist eine Oase im Zentrum von Chiang Mai. Die Le Grand Lanna Cooking Academy des Hotels konzentriert sich auf feine thailändische Küche, obwohl Sie Marktfavoriten wie den Grünen Papaya-Salat finden. Der Unterricht wird täglich (außer sonntags) angeboten und jeder hat seine eigenen Schwerpunkte, wie thailändische Kräuter und thailändische Nudeln. Es gibt auch Spezialveranstaltungen wie Obst- und Gemüseschnitzen und Führungen durch die lokalen Märkte.


2012 San Miguel de Allende, Gto, Mexiko Restaurantbewertungen von ALEDM

HINWEIS: Wir teilen uns immer unsere Mahlzeiten, normalerweise bestellen wir eine Vorspeise, eine Hauptspeise und ein Dessert für uns beide. Das macht einen großen Unterschied in den Kosten unserer Mahlzeiten und der Ausdehnung unserer Taille. Wir lassen die Küche die Mahlzeiten nicht aufteilen, weil Audre (aka: ALE) nicht so viel isst wie Dimitri (aka: DM). Wir bitten nur um einen zusätzlichen Teller und Audre nimmt sich, was sie ihrer Meinung nach essen sollte. In unserem neuen Regime haben wir selten Wein oder Bier zu unseren Mahlzeiten. Ehrlich gesagt fühlen wir uns am nächsten Tag besser.

Wir mögen oder schätzen Antojitos nicht besonders. Daher gehen wir normalerweise nicht an Orte, die sich auf Tacos, Enchiladas, Quesadillas oder ähnliches spezialisiert haben. Wir haben versucht, Restaurants zu finden, die Alta Cocina Mexicana servieren, die wir interessant und manchmal fabelhaft finden.

Nächster Hinweis: Bevor Sie in ein Restaurant gehen, vergewissern Sie sich, dass es an dem bestimmten Tag geöffnet ist, an dem Sie gehen! Es ist selten, dass Restaurants in San Miguel jeden Tag der Woche geöffnet sind.

Ein weiterer zu beachtender Punkt: Unsere Klassifizierungen sind irgendwie willkürlich.

Schließlich haben wir Probleme beim Posten von Fotos mit unseren Chow-Posts. Wenn Sie die Fotos sehen möchten, die wir von unserem Essen gemacht haben, gehen Sie zu: http://travelingloveaffair.blogspot.c.

ALE und DM diskutierten über das Hinzufügen von Bewertungen zu unseren Restaurantbewertungen und gingen bei den folgenden Bewertungen Kompromisse ein:
HR: Sehr zu empfehlen
R: Empfohlen
NR: Nicht empfohlen
A: Schrecklich

1.1 HR: Restaurant Moxi, Hotel Matilda, Aldama 53, Centro, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-152-1015, Web: http://moxi.com.mx Wir gingen, weil Moxi empfohlen wurde und weil uns gesagt wurde, dass gerade ein Starkoch aus Mexiko-Stadt in das Restaurant gekommen sei. Es stellte sich heraus, dass Enrique Olvera am 2. Juni eine Partnerschaft eingegangen war und in der Woche kurz vor unserer Abreise angekommen war. Das Restaurant Magazine hatte Olveras Restaurant in Mexiko-Stadt namens Pujol auf Platz 36 seiner Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2012 gekürt. Wir saßen auf der Terrasse unter dem Pool und dem Wasserfall aus dem Pool. Es war sehr angenehm, mit sanftem Jazz im Hintergrund und dem Geräusch des Wassers, das aus dem Pool über die Wand floss. Unser erster Server war nicht nach unserem Geschmack. Aber unser zweiter Server, Ugo, war freundlich, informativ und professionell. Kurz gesagt, er hat alles, was wir in einem Server mögen. Wir waren die einzigen dort, als wir (früh) ankamen, aber es kamen mehr Leute. Uns wurde ein Amuse Bouche Gazpacho mit Basilikumöl gebracht und es war köstlich. Dann wurde uns Tomatenbrot mit gesalzener Butter und einer Prise Ancho-Chili gebracht. Wir teilten alles wie gewohnt und begannen mit „Ceviche de Pascadol/Fisch-Ceviche, Xocanostle, Jitomate, Cebolla, Menta, Aguacate y Chicharron de Pescado/Sauerfruchtkaktus, Tomate, Zwiebel, Minze, Avocado, knusprige Fischhaut“ (M$130) . Es war ein großartiges Gericht – nicht wie peruanisches oder chilenisches Ceviche, aber trotzdem großartig. Es gab winzige Fischröllchen in einem Saft, der nach Limette schmeckte, aber rosa war. Uns wurde gesagt, dass Rosa die Farbe ist, die dem Saft von der Xoconostle-Frucht (der roten Kaktusfeige) verliehen wird. Die Geschmackskombination war sehr, sehr gut und die Fischhaut war die beste, die wir je auf der Welt gegessen haben. Unsere Prinzipien/Hauptgericht war „Pescado en ceniza, Cebolla, Horneada, Maulwurf Verde, Verdolagas/Heilbutt in Asche, gebackene Zwiebel, grüne Maulwurfsoße, Portulak“ (M$220). Uns hat gefallen, dass die Mole Verde und der Saft für die Ceviche in Krügen gebracht wurden. Es gab viel Sauce und mehr im Krug, wenn Sie es wollten. Der Heilbutt war sehr gut und die Asche fügte etwas hinzu. Die grüne Maulwurfsoße hatte auch genau die richtige Schärfe. Der Portulak war in einer Tasse aus einer Zwiebelschicht und es war gut. Das einzige, was diesem Gericht fehlte, war eine Stärke, also aßen wir noch ein Stück Brot. Zu unserem Essen hatten wir jeweils ein Glas mexikanischen Wein namens San Lorenzo Valle de Parras Coahuila (Cabernet Sauvignon / Tempranillo) für jeweils 90 M$. Es hat uns gefallen. Als Nachtisch teilten wir uns das „Buñuelo-Guayabate (eine lokale Süßigkeit aus Guave und Karamell), Miel Depiloncillo y Helado de Canela“ (M$80). Das Zimteis war hervorragend und wenn Sie braunen Zucker mit Guave und Karamell mögen, war es ein sehr gutes Dessert. Für uns war es ein bisschen süß. Wir hatten einen entkoffeinierten Kaffee, der in einer großen Tasse serviert wurde und gut war. Wir haben M$650 plus Trinkgeld ausgegeben. Yum!
Wir hatten ein weiteres schönes Abendessen im Moxi. Sebastian war da und hat sich an uns erinnert. Unser Kellner war professionell und sehr gut. Wir begannen mit der „Ensalada de nopal“ mit Jitomate Kirsche, Chicharron de Cerdo, Lechugas, Pico de Gallo de Apio, Vinagreta de Oregano (M$95). Es hat sehr gut geschmeckt. Als Hauptgericht teilten wir uns das „Filete de res al vacio“ (M$280), ein Rindersteak, Kartoffelgratin, Pilzsauce. Lecker. Wir hatten zwei Gläser des Hauses Malbec zum Abendessen. Als Nachtisch teilten wir uns das „Cabra: Jocoque lavanda galleta de salvado bombon de miel“ (M$85). Noch ein Yum! Sebastian schickte uns nach dem Abendessen 2 Gläser Champagner. Wir hatten Kaffee und es war ein schönes Essen.
Wir können dieses Restaurant wärmstens empfehlen - wir waren wieder hier und das Essen war jedes Mal hervorragend (aber der Service war manchmal fleckig).

1.2 HR: Calenda, Nemesio Diez 10 (Calle Nuevo), San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-154-7129, E-Mail: [email protected], Internet: calendarestaurante.com. Lucy ist die Gastgeberin und ist sehr hilfsbereit. Wir gingen zum Mittagessen und wir waren die einzigen Kunden. Wir bestellten die Gnocchi, aber sie hatten es nicht. Als Ersatz schlugen sie ein Erbsengericht mit pochiertem Ei vor. Wow, es war lecker. Wir bestellten auch das Gemüse gegrillt und serviert auf einem Bett aus Paprikapüree. Lecker. Zum Essen gab es hausgemachtes Brot, das sehr gut war, und ein Gericht aus eingelegtem Knoblauch und Oliven. Der Knoblauch war wunderbar süß. Das Mittagessen kostete etwa 200 M$ und war sehr schön. Unser zweites Essen im Calenda war auch sehr gut.

Als wir hereinkamen, erinnerte sich Lucy an der Vorderseite des Hauses an uns und begrüßte uns herzlich (das gefällt uns!). Wir kamen für ein Comida / spätes Mittagessen oder frühes Abendessen. Wie immer haben wir alles geteilt und 2 Vorspeisen und eine Hauptspeise bestellt. Wir mochten unseren Server und saßen draußen unter einem Regenschirm. Unsere erste Vorspeise war die „Cherry Gazpacho mit Garnelen, Campari-Kugeln, Orangenschale und Erdbeeren“ (M$120). Es war so lecker wie schön. Unsere zweite Vorspeise war "Squid: Baby gegrillter Tintenfisch gefüllt mit Zwiebeln und Chorizo ​​über Tintenfischsauce und Tinte" (M $ 95). Dies war ein weiteres hübsches Gericht, das ausgezeichnet war. Als Hauptgericht hatten wir das „Baby Lamm: sehr langsam gekocht mit Süßkartoffelpüree und Rosmarin“ (M$300). Es war eine große Bestellung und das Lamm war perfekt zubereitet. Die Süßkartoffel war lecker. Karen, eine der Besitzerinnen, kam zum Plaudern und wir gratulierten ihr zu der neuen Speisekarte. Sie sagte, sie wollte, dass wir ihr "Day of the Dead Dessert" probieren und schickte uns kostenlos eines. Dieses Dessert wurde als "Calaverita de Oro rellena de espuma de mango sobre cremoso de citricos y flores" beschrieben. Es war fantastisch. Uns wurde auch von einem anderen Dessert erzählt, das wir probieren wollten. Es war ein Flan aus Zapote-Negro und es war fabelhaft. Wir hatten 2 Limonadas und waren sehr zufrieden. Unser Essen kostete M$679 plus Trinkgeld. Aufgrund dieser Mahlzeit haben wir uns entschieden, Calenda zu „sehr empfehlenswert“ zu machen.

1.3 R: The Restaurant, Sollano 16, Centro, San Miguel de Allende, Gto, C.P. 37700, tel. 415-154-7877, Internet: www.therestaurantsanmiguel.com (Koch aus Los Angeles: Donnie Masterton, E-Mail: [email protected]). Wir haben den Raum geliebt. Es befindet sich in einem zum Himmel offenen Innenhof, der maurisch aussah, mit einem maurischen Brunnen, aus dem Wasser rieselt (und darin waren Rosenblätter). Die Säulen waren korinthisch (siehe Abbildung). Nebenan gab es einen Designladen mit großen Fenstern, so dass man hineinsehen konnte. Es war eine schöne Aussicht. Uns wurde Foccacia mit einer Olive gebracht, in der Sardellen püriert waren. Yum – ich hätte nicht daran gedacht, das selbst zu tun. Der General Manager, Jorge oder „Flash“, kam zum Plaudern und sagte uns, dass Flaschen Wein zum halben Preis seien. Wir fragten nach ½ Flaschen und er sagte "ja, die waren auch zum halben Preis". Also hatten wir eine ½ Flasche Alamos Malbec, einen unserer Favoriten (130 M$). Als Vorspeise teilten wir uns die „Raviolis rellenos de costilla braseada en vino con tomillo fresco (Rotwein geschmorte Ravioli mit kurzen Rippen mit frischem Thymian)“ (M$120). Die Sauce war großartig und die Ravioli perfekt zubereitet. Wir waren glücklich. Als Hauptgericht hatten wir „Trucha al curry con zanahorias glaseadas en miel, coliflor, almendras y mantequila oscura“ (mit Curry bestäubte Forelle mit honigglasierten Karotten, Blumenkohl, Mandeln und brauner Butter)“ (230 M$). Die Curry-Kreuzkümmel-Mischung auf der Forelle war einfach großartig. Chefkoch Donnie Masterton kam zum Reden und wir haben ihn genossen. Er kommt aus LA und kochte und verpflegte und leitete dort, bevor er nach San Miguel de Allende kam. Er ist talentiert. Zum Nachtisch teilten wir uns eine „Tarta de Mango y Mora Azul con crema batida de albahaca warme Mango-Heidelbeertorte mit Basilikum Schlagsahne“ (M$85). Die Torte und die Kruste waren sehr gut, aber die Schlagsahne mit Basilikum war sooooooo gut. Ein sehr gutes Essen und ein schöner Abend. Wir haben 585 M$ plus Trinkgeld ausgegeben.

Ein anderes Mal, als wir gingen, war Jorge („Flash“), der G.M., an der Rezeption, erkannte uns und begrüßte uns herzlich. Der Innenhof war wunderschön – der Designladen war offen und schön anzusehen. Wir hatten den gleichen Server wie zuvor, der sehr gut war. Wir waren die ersten Leute, die ankamen, als sie mittags zum Sonntagsbrunch öffneten. Wir bestellten einen "jugo del dia", einen köstlichen Wassermelonensaft und Flash gab uns einen kostenlosen zweiten. Wir bestellten eine Suppe mit pochierten Eiern auf einem Bett aus schwarzen Bohnen. Es war ausgezeichnet und die pochierten Eier waren perfekt geformt und sahen aus wie eine Blume, deren weiße Blütenblätter vom Eigelb fielen. Wir waren fasziniert, wie sie hergestellt wurden und Flash brachte uns zurück in die Küche, wo uns das Personal die Methode zeigte. Das andere Gericht, das wir bestellten, war ein marokkanisches gebackenes Eiergericht. Die Eier wurden auf einem Gemüsebett gebacken und waren verkocht.Das Gericht brauchte mehr marokkanische Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Ras el Hanout. Wir haben nach Brot gefragt und es wurde uns gebracht. Und wir hatten 2 Kaffees zu unserem Essen, die voller Geschmack waren. Es war ein schöner Brunch. Wir haben etwa 300 M$ plus Trinkgeld ausgegeben.

1.4 R: Nirvana, Camino Antigua Estacion FFCC11, Centro C.P. 37701, Santuario de Atotonilco, Guanajuato, Mexiko, tel. 415-185-2194, Internet: www.hotelnirvana.mx. Das erste Mal, dass wir im Nirvana gegessen haben, war es zum Mittagessen und wir saßen im Garten. Es war sehr angenehm und unser Kellner Rodrigo hat uns sehr gut gefallen. Wir hatten einen leckeren Salat mit wunderbarem Brot und waren sehr zufrieden. Wir waren schon oft hier und schätzen das Talent von Juan Carlos (Koch und „Anfitirón“). Er hat ein köstliches Repertoire und seine Gärten mit Bio-Kräutern und Gemüse sind beeindruckend. Rodrigo ist immer freundlich und professionell. Er ist ein weiterer Grund, warum wir zurückkehren.

Wir hatten ein weiteres wunderbares Essen mit einem wirklich großartigen Kellner, Rodrigo, was das Essen noch besser machte. Es war voll, aber Ridrigo war aufmerksam und die Küche hielt mit den Gästen Schritt. Wir begannen mit „Sopa de Frijol Negro y Chipolte con pico de gallo de xoconoxtle“ (M$60). Es war eine sehr gute schwarze Bohnensuppe mit einer roten Pickly Pear Salsa auf einer Tostada. Unser nächster Kurs war „Brocheta de Portobellini auf Queso Panela, jitomates y aderezo italian“ (M$85). Der Geschmack der Panela war ausgezeichnet mit den Pilzen und Tomaten. Die italienische Vinaigrette war auch sehr lecker. Als Hauptgericht teilten wir uns die „Costillas de cordero en salsa ajo rostizado“ (M$240). Sie wurden selten gekocht, so wie wir Lammkoteletts mögen, und die geröstete Knoblauchsauce war sehr gut. Es wurde mit einer Reis-Wildreis-Kombination und einer gemischten Kürbis-Gemüse-Begleitung serviert. Als Nachtisch baten wir (nicht auf der Speisekarte) um das berühmte Nirvana-Sorbet mit Orangen und Basilikum. Es war lecker. Wir hatten auch eine Limonade und 2 Kaffees. Wir haben M$500 plus Trinkgeld ausgegeben und waren zufrieden.

1.5 R: Bugambilia, Sollano Nr. 21 (Atras de la Parroquia), tel. 415-152-0127. Wir saßen im Innenhof zum Abendessen und es war sehr schön. Zu dieser Zeit wurden noch 3 weitere Tische bedient – ​​zwei davon mit Gringos. Wir haben das Essen und unseren Abend dort genossen. Unser Kellner war freundlich, professionell und kompetent. Wir haben viele Fragen gestellt und er hat sie informativ beantwortet. Wir wollten viele Gerichte der authentischen mexikanischen Küche auf einem höheren Niveau als die meisten Restaurants probieren, also haben wir zu viel bestellt. Wir haben genug Essen für eine weitere Mahlzeit mit nach Hause genommen! Uns wurden Totopos (Chips) und eine überraschend scharfe grüne Chili-Salsa gebracht. Auch Brot und Butter wurden uns gebracht. Wir begannen mit „Manita’s de cerdo a las hierbas fin“ (M$70) und die marinierten Schweinefüße waren köstlich. Sie waren natürlich etwas zäh, aber der Geschmack war großartig. Der Auftrag war groß und wir haben ihn fertig gestellt. Dazu bestellten wir die „Crema de la coscheca“ (M$60), eine Mais-Poblano-Cremesuppe. Es war auch sehr gut, aber wir haben es nicht beendet. Unser erstes Hauptgericht war „Chile Nogada Caliente“, das in Mexiko bekannte gefüllte Chili (M$115) und es war köstlich, genauso wie die Sauce. Es hatte Gemüse auf dem Teller und es war mehr, als wir aufessen konnten, also nahmen wir den Rest zum Mittagessen mit nach Hause. Unser zweites Hauptgericht war „Camarones al Mezcal“ oder ein Garnelenauflauf mit dem Alkohol aus einem Kaktus (M$170). Die Garnelen waren groß und lecker in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce. Das meiste haben wir mit nach Hause genommen. Uns wurde gesagt, dass dieses Restaurant ein "Alta Cucina Mexicana" -Restaurant sei und das ist es auch. Wir haben 515 M$ plus Trinkgeld ausgegeben.

2.1 R: Carcassonne, Correo 34, Centro, San Miguel de Allend (SMA), Gto., C.P. 37700, tel. 415-552-0053, E-Mail: [email protected], Internet: www.carcassonne.com.mx. Wir hatten ein schönes Abendessen in Carcassonne. Der Raum ist gut gestaltet und der Weinkeller trägt zum Ambiente bei. Es waren ein paar andere Tische besetzt, als wir ankamen, was schön war und mehr ankamen, als wir dort waren. Der Koch und Besitzer, Guillermo Terroba, hielt an Tischen an, um sich zu unterhalten (was wir lieben). Er ist jung und erinnert Audre an Mr. Big aus Sex in the City. Wir teilten alles wie gewohnt und begannen mit „Mejillones en crema de vino blanco“ (M$115). Die Muscheln waren lecker und zart genug. Die Sahnesauce war lecker. Wir hatten eine andere Vorspeise namens „Tiradito Combinado“ (M$115), die wir in Chile schon oft gegessen hatten. Das war anders und sehr, sehr gut. Es wurde mit Magy-Sauce, Worcestershire-Sauce und Käse zubereitet. Das Baguette, das serviert wurde, war sehr gut und uns wurde gesagt, dass es in La Maple auf Salida de Celaya hergestellt wurde (wir konnten es dort jedoch nicht finden - es war tatsächlich aus Cumpanio). Diese beiden Vorspeisen waren mehr als genug Essen für uns beide, sodass wir keine Hauptgerichte hatten. Wir tranken 2 Gläser Malbec. Wir beendeten das Essen mit einem Pastel de Chocolate. Das Essen kostete M$440 plus Trinkgeld und wir haben es genossen. Wir gingen zum Sonntagsbrunch zurück, als Sybil English auftrat. Es hat Spaß gemacht, aber weil es ihr erster Brunch war, ein wenig unorganisiert.

Für unsere dritte Mahlzeit in Carcassonne. Pedro, unser Kellner (dessen erster Arbeitstag der Tag war, an dem wir zum Sybil English Brunch kamen - was als Katastrophe anerkannt wurde) unterhielt uns den ganzen Abend. Es waren keine anderen Kunden da, als wir ankamen. Weil wir das Brot, das Carcassonne aus El Maple serviert, nicht mögen, haben wir unser eigenes Baguette aus Cumpanio mitgebracht. Draußen gab es ein Schild, dass es "Escamoles" gab, die Ameiseneier sind (eine einmal im Jahr stattfindende Veranstaltung). Der Preis betrug satte M$199 für 100 gr. Nun, wir mussten sie bestellen. Sie waren kleine Ovale ohne viel Geschmack. Die Küche hat sie mit viel Knoblauch und etwas Chili angebraten. Der Geschmack lag also in den anderen Zutaten als den Eiern und die Eier gaben Textur. Es war eine einmalige Erfahrung. Als nächstes hatten wir die Clam Chowder con Lagosta y Camaron (M $ 135). Es gab ein paar Muscheln und Stücke von Garnelen und Lagosta in einer Cremesuppe, die überhaupt nicht nach Muschel schmeckte. Es brauchte dringend Muschelsaft. Unser Hauptgericht war „Trucha Almendrada“ (M$130) mit 2 Spargelstangen und Reis. Die Forelle war zu lange eingefroren und in sautierten Mandelstückchen erstickt. Es war okay. Das Essen war in Ordnung und Pedro, unser Kellner, war sehr gut.

2.2 R: Lebensmittelfabrik, Fabrica La Aurora, Calzada de la Aurora, San Miguel de Allende (SMA), Guanajuato, tel. 415-152-3982. Die Zimmer sind sehr schön und es gibt auch eine Veranda draußen. Unser Kellner war sehr gut und das Essen war ausgezeichnet. Wir teilten alles und begannen mit einer Gemüsetempura und folgten mit einem Filet-Mignon-Steak. Es war das beste Steak, das wir bisher in Mexiko gegessen haben. Zu unserem Essen hatten wir 2 Gläser Vino Tinto. Das Essen kostete M$375 plus Trinkgeld. Der Abend war ein voller Erfolg, mit dem Fabrica La Aurora Friday Art Walk im Vorfeld. Wir haben wieder besucht und hatten auch ein schönes Essen.

2.3 R: Cumpanio, Correo 29, Spalte. Centro, San Miguel de Allende (SMA), gto., C.P. 37700, Mexiko, tel. 415-152-2327, Internet: www.cumpanio.com. Wir haben uns entschieden, dieses Restaurant nicht als ethnisches Restaurant zu bezeichnen, da es eine moderne, internationale Speisekarte bietet. Wir hatten ein schönes Abendessen im Hinterzimmer und saßen nebeneinander auf der Bank. An einem Montagabend gab es einen anderen Tisch, an dem zu Abend gegessen wurde. Wir entschieden uns zu gehen, weil wir das Brot und das Gebäck mögen, das sie machen. Wir teilten alles wie gewohnt und begannen mit einer „Brusccetta de paté de pato y jalea de rojos al rosmero“ (M$60). Die Pastete war sehr gut und wir haben unsere Vorspeise genossen. Uns wurde etwas Cumpanio-Brot gebracht, das warm war und es war wie immer sehr gut. Als Hauptgericht wählten wir die „Lomo de pescado al eneldo con juliana de vegetales orgánicos“ (M$200). Es stellte sich heraus, dass der Fisch unser Favorit war – Escolar oder Ölfisch oder Butterfisch – der bei Miguel auf La Isla gekauft wird (siehe unten). Es gab 2 große Stücke mit viel julienned Gemüse. Es war ein sehr gutes Gericht. Dazu gab es ein Glas Malbec für 35 M$. Zum Nachtisch teilten wir uns eine „Tarta de Frambuesa“ (M$52) und ein Café (M$32). Wir haben mit den anderen Gästen gesprochen und es war ein sehr angenehmes Abendessen. Wir haben M$347 plus Trinkgeld ausgegeben.

2.4 R: Via Organica, Margarito Ledesma #2, San Miguel de Allende (SMA), tel. 415-152-8042, Internet: viaorganica.org. Wir kaufen dort Essen und es ist ein guter Ort. Wir beschlossen, ihr spezielles griechisches Abendessen an einem Mittwochabend zu probieren. Das Essen war gut und der überdachte Innenhof im Hintergrund war angenehm. Wir hatten 2 besondere Abendessen, die "griechisch" hießen, aber wirklich nahöstlich waren, mit Falafel, Hummos und Baba Ghanoush. Zum Essen gab es einen Spinatsalat und ein Glas Wein sowie eine Obsttorte zum Nachtisch. Es war gut, aber nicht besonders authentisch. 125 M$ x 2 = 250 M$ für griechische Abendessen plus Trinkgeld. Wir waren auch zum Mittagessen in der Via Organica und es war gut.

2.5 R: La Crêpe, Hospicio 37, Centro, San Miguel de Allende (SMA), C.P. 37700, Guanajuato, tel. 415-154-9435, www.letseat.at/lacrepesanmiguel . Wir hatten ein köstliches Mittagessen im schönen Innenhof von La Crêpe. Wir bestellten eine Sopa Printemps (M $ 60), eine Mangosuppe mit Gurke, Koriander und Zitronensaft, die kalt mit einem Klecks Jicama-Sorbet serviert wurde. Es war lecker und erfrischend an einem heißen Tag. Wir bestellten auch eine Crepa Ratatouille mit Jicama, Auberginen, Paprika, Kürbis, Basilikum, Käse und Weißwein (95 M$). Es war auch sehr gut. Es hat uns so gut gefallen, dass wir darüber gesprochen haben, zum Abendessen zurückzukehren, da sie auch ein hübsches Esszimmer haben.

2.6 R: Andanza, Casa de Sierra Nevada, Hospicio 35, Centro, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-152-7040. Der Innenhof ist ein schöner Ort. Wir gingen so früh zum Abendessen, dass wir die einzigen waren, als wir mit dem Essen begannen. Wir teilten alles und begannen mit Crema de flor de Calabasa mit Flan de Poblano (M$95). Es war köstlich und der Flan war wunderbar. Als Hauptgericht teilten wir uns den Cordero Lechal a la Cazuela Marinado en Vino Tinto y Cocinado con Vegetales Organico (395 M$). Es war auch sehr gut. Wir konnten es nicht beenden und hatten genug für nach Hause. Wir hatten 2 Flaschen Wasser (M$28,58). Als Nachtisch teilten wir uns das Melonenmousse mit Minzcreme (M$75). Die Maus war sehr gut und die Minzcreme war hervorragend. Es war ein schönes Essen und wir können das Restaurant empfehlen. Wir haben 590 M$ plus Trinkgeld ausgegeben.

2.7 R: Das Bistro in Los Senderos, Av. Zentral #101, San Miguel de Allende, Gto., C.P. 37759, tel. 415-153-9571 oder 415-155-9594, Internet: www.bistrolsosenderos.com. Wir hatten ein schönes Comida / Mittagessen in der schönen Atmosphäre des Bistros. Das einzige Problem ist, dass die Basis des Esstisches so viel Platz einnimmt, dass es wenig mehr für Ihre Beine und Füße gibt. Wir schlagen neue, bequemere Tische vor! Wir waren Gastgeber eines anderen Paares und wir hatten alle eine sehr gute Zeit. Als wir eintraten, kam eine große Gruppe für ein Picknick auf dem Campo an. Anders (einer der 2 Schweden und 1 Bolivianer in der Küche, die auch das Restaurant besitzen). Er war sehr charmant und freundlich zu uns, obwohl er mit der großen Gruppe beschäftigt war. Uns wurde Brot mit einer Pesto-Sauce dafür gebracht. Es war gut. Dimitri und ich teilten alles wie immer. Wir hatten 2 Vorspeisen und eine Hauptspeise. Unsere Freunde empfahlen uns, den schwedischen Toast mit kleinen Garnelen und frischem Dill aus dem Garten (90 M$) zu probieren. Es war sehr gut. Wir hatten auch einen gegrillten Spargel mit Salat (alles aus ihrem Garten). Der Spargel war lecker und zart und das Grün war sehr gut. Als Hauptgericht hatten wir den besonderen Tilapia-Fisch des Tages mit Safran (M$160). Die Küche hat das Gericht für uns gespuckt und es wurde gut präsentiert und die Beilagen waren sehr gut. Audre konnte nicht die ganze Portion essen, die ihr gegeben wurde, also gab sie sie Dimitri, der keine Probleme hatte, sie zu verzehren. Unsere Freunde hatten nur Hauptgerichte. Einer hatte einen marinierten Lachs (M $ 175), den er mochte, und der andere hatte die Pasta mit Schalentieren (M $ 160), die sie sagte, sie sei gut. Als Nachtisch hatten unsere Freunde das Zitronen-Ingwer-Sorbet (M $ 50), das zu Ingwer war. Wir hatten die Weintorte des Tages (M $ 70), die ausgezeichnet war. Mit Kaffee und Getränken war die Rechnung M$964 für vier Personen und sehr angenehm. Wir hoffen, dass die 2 Schweden und 1 Bolivianer es schaffen, weil ihr Restaurant schön ist – die Lage in Los Senderos ist nicht von Vorteil.

2.8 R: El Pegaso, Corregidora 64, Centro, San Miguel de Allende, P.C. 90276, tel. 415-152-1351 (mittwochs geschlossen). Dies ist das Restaurant, das wir für unser allererstes Abendessen in San Miguel gewählt haben und es hat einen sehr guten Eindruck auf uns gemacht. Es war empfohlen worden und es wurde dem Lob gerecht. Es ist ein süßer Ort mit vielen Gringos. Wir teilten alles und begannen mit einer Jakobsmuschel-Ceviche (M$105), die beschrieben wurde als „süße Jakobsmuscheln in Limettensaft mariniert, gemischt mit Serrano-Chilis, Avocado und Tomaten, serviert mit Tortilla-Chips“. Es war sehr lecker und die Jakobsmuscheln waren gut (aber es gab keine Avocado). Unser nächster Gang war „Filet of Red Snapper, auf Bestellung zubereitet mit Weißweinsauce“ (M$155). Wir baten um es zu wenig gekocht und es kam zu viel gekocht. Es war okay, aber zu trocken. Dazu gab es Reis und gemischtes, sautiertes Gemüse. Wir hatten 2 Bier M$30 x 2. Uns wurde Brot gebracht, von dem Dimitri sagte, es sei gut und Butter mit Kräutern drin. Wir hatten immer noch Hunger und so aßen wir einen „Mixed Salad“ (M$55) mit der Hausvinaigrette. Die Hausvinaigrette war gut und der Salat auch. Es enthielt Avocado, Rüben, Karotten, Tomaten und anderes Gemüse. Das Abendessen kostet 375 M$ plus Trinkgeld. Wir würden wiederkommen.

2.9 R: Cafe Rama, Calle Nueva 7 oder Calle Nemesio Diez 7, Centro, San Miguel de Allende, Gto., tel. 425-154-9655. Atendido por Mario und er war gut. Wir hatten den Spezialsalat „Ensalada de Sandia y Queso de Cabra, Con Menta, Pistaches y Reduccion de Balsamico (Wassermelonen- und Ziegenkäsesalat mit Minze, Pistazien und Balsamico-Reduktion)“ für 70 M$. Es war köstlich und kam mit Baguettescheiben aus dem Café Rama, die auch sehr gut waren. Dimitri war immer noch hungrig und bestellte eine Beilage Bratkartoffeln (Papas Asada) für 40 M$. Sie waren auch gut. Wir hatten auch einen sehr guten Kaffee dort M$40. Wir gaben 375 M$ plus Trinkgeld für dieses Mittagessen aus und würden (und hätten) dieses Restaurant empfohlen. Wir waren wieder zum Mittagessen oder Brunch (am Sonntag) und jedes Mal waren wir zufrieden. Uns wurde gesagt, dass das Abendessen sehr gut ist und dass dieses Restaurant jeden Abend ein vorgefertigtes Menü für 200 M$ hat. Am 29. August 2012 wurde uns mitgeteilt, dass der kreative Koch dort abgereist ist. Uns wurde gesagt, dass wir nicht zurückkehren sollten, bis ein neuer Koch eintrifft.

Wir gingen Anfang September 2012 zum Mittagessen zurück, nachdem Jason, der vorherige Koch, nach Kanada zurückkehrte. Wir hatten ein sehr schönes Mittagessen. Jaimie, einer der Besitzer, arbeitete in der Küche mit der Frau, die von Anfang an in der Küche gearbeitet hat. Wir hatten einen Jicama Slaw Salat und eine Polenta in einem Eintopf mit Tomaten. Beide waren sehr gut. Das Brot, das serviert wurde, wird noch immer dort gebacken, aber jetzt mit Olivenöl. Das ist gut. Mario und Aileen sind immer noch die Server und auch sehr gut darin. Jaimies Kunst hängt an der Wand und der Ort ist sehr schön eingerichtet. Es gibt einen neuen General Manager und es wird ein neuer Koch kommen und eine neue Speisekarte kreieren, wurde uns gesagt. Die verwendete Speisekarte ist für uns interessant und so werden wir wiederkommen, noch bevor es einen neuen Koch gibt. Wir gaben 220 M$ plus Trinkgeld für das Mittagessen aus und waren zufrieden. Ein anderes Mal, als wir dort waren, hatte Dimitri das Tagesgericht „Jambalaya“ und Audre eine Polenta. Beide waren gut. Der Apfel- und Walnusskuchen zum Nachtisch war auch sehr gut.

2.10 R: Café de la Parroquia Patio Restaurant, Jesus 11, Centro, tel. 415-152-3161 (montags geschlossen). Wir gingen zum Mittagessen und hatten eine Hühnersuppe und eine Sopa Azteca. Sie waren beide gut. Das Restaurant gab uns einen Saft aus Kaktusfeigen, der sehr gut war. Wir gaben 140 M$ plus Trinkgeld aus und sagten, wir würden wiederkommen. Wir gingen tatsächlich zum Abendessen in die La Brasserie (siehe unten) und hatten ein außergewöhnlich gutes Essen und einen unglaublich niedrigen Preis. Bei einem anderen Mittagessen hatten wir ein Karotten-Patty und einen Salat, der interessant und lecker war, zusammen mit einer Tortilla gefüllt mit einer Poblano-Creme-Kombination, die auch gut war.

2.11 R: Parador Del Cortijo, Carretara San Miguel de Allende-Dolores Hidalgo km 10, tel. 415-152-1700, E-Mail: [email protected] oder [email protected], Internet: www.paradordelcortijo.com.mx oder parador2#prodigy.net.mx. Wir gingen, weil es in der Nähe unseres Wohnortes Los Labradores lag und wir am Tag unseres Einzugs ein schnelles Mittagessen brauchten. Wir waren die einzigen dort (außer einigen Hotelgästen). Wir bestellten eine Gemüsesuppe (M$40), die nicht interessant war, ein nachoähnliches Ding namens Nachos Mexicana (M$75), das schrecklich war, und einen Salat (M$50), der gut war. Es hieß Ensalada Cortijo (70 M$) und hatte Piment, Karotten, Gurken, Tomaten, Avocados, Schinken und Queso Fresco (Ranchero). Wir gaben ungefähr M$195 aus und würden wiederkommen, aber die Nachos nie wieder bestellen. Draußen zu sitzen war schön.

2.12 R: el Tomato, Mesones 62, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-154-6390, E-Mail: [email protected], Internet: www.eltomato.com. Es ist ein angenehmer Ort und wir hatten ein gutes Mittagessen. Wir bestellten einen sautierten Pilz (75 M$) und einen vegetarischen Salat Nicoise (80 M$). Beide waren gut, nicht großartig. Wir haben M$166 plus Trinkgeld ausgegeben.

2.13 R: Restaurant im Hotel Villa Rivera, Cuadrante Nr. 3, Col. Centro, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-152-0742, E-Mail: [email protected], Internet: www.villarivera.com. Wir hatten ein schönes Mittagessen im schönen Garten mit Blick auf die Parroquia und dem Duft von Gardenien. Wir hatten eine Chile-Poblano-Creme-Suppe mit Panela-Käse (M $ 50). Es war wirklich lecker. Und wir hatten eine Minestrone (M$55), die in der Schüssel schwer zu essen war, weil die Nudeln so lang waren. Zum Nachtisch bestellten wir die Blintzes (mit Hüttenkäse gefüllte Crpes, Philadelphia-Frischkäse mit süßer Sahne und Blaubeeren) für M$60. Es war eine Originalversion, riesig und zu süß für uns. Wir gaben M$200 plus Trinkgeld für ein (zu viel Essen für uns) Mittagessen aus.

2.14 R: Hecho en Mexico, Ancha de San Antonio 8, San Miguel de Allende (SMA), Gto., C.P. 37700, tel. 415-154-6383, E-Mail: [email protected] Wir hatten Hecho en Mexico gemieden, weil wir dachten, es sei ein Gringo-Treffpunkt, der nur Hamburger macht. Wir hatten ein gutes Essen in einem schönen Innenhof. Wir haben alles wie gewohnt geteilt. Wir hatten einen Pescado Cajun (M$92), der als "geschwärzter Tilapia mit Cajun-Gewürzen" beschrieben wurde und gut zubereitet war. Es kommt mit 2 Seiten und wir haben uns für Süßkartoffelauflauf und Jicamasalat entschieden. Wir baten um 2 weitere Beilagen: Reis und Nopales (jeweils 12 M$). Sie waren auch gut. Wir hatten eine Limonade (M$22) und würden sagen, das Essen war ein Erfolg. Wir haben M$138 plus Trinkgeld ausgegeben.

2.15 R: Tio Lucas, Mesones #103, Centro, C.P. 37700, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-152-4996, E-Mail: [email protected], Internet: www.portalsanmiguel.com, www.inside-dentro.com. Wir saßen im Innenhof, der wunderschön dekoriert ist. Um 18 Uhr war es voll. am späten Sonntag comida/Mittagessen. Wir haben alles wie gewohnt geteilt. Wir hatten ihr Ceviche (M$140) und es war sehr gut.Es folgte ihr „Cowboy-Steak“ mit Bratkartoffeln und Gemüse (298 M$). Es war ausgezeichnet und wurde so serviert, wie Audre es mag - rot - auf dem Knochen (an dem sie gerne nagt). Dimitri schickte seine Portion zum weiteren Kochen zurück und aß in der Zwischenzeit das gemischte Gemüse, darunter Chayote, Zucchini und anderes interessantes Gemüse. Es war ein sehr gutes Essen mit sehr gutem Service. Das Essen insgesamt war M$438 plus Trinkgeld.

2.16 R: Pescau Del Mar, Jesus 21, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-152-8800, Internet: www.pescau.com. Wir haben uns den Namen „pescau“ angesehen und dachten, es wäre ein portugiesisches Restaurant. Offensichtlich wird das Wort „pescau“ im südlichen Teil Mexikos verwendet und bedeutet Fisch. Die Art, den Fisch in Pescau Del Mar zu kochen, stammt verwirrenderweise aus Nordmexiko. Der Ort ist gut eingerichtet und der Innenhof ist sehr schön. Leider ist das Design der Tische und Stühle sehr ungemütlich. Nach einem 2-stündigen Mittagessen brachte Audres Rücken sie um. Wir hatten 2 Gerichte, die wir uns teilten, beide waren originell und sehr gut. Der erste war ein Fischeintopf mit Käse auf einer tomatenartigen Basis. Als Hauptgericht hatten wir gegrillten Tintenfisch, der frisch und zart genug war, um köstlich zu sein. Wenn die unbequemen Sitzgelegenheiten nicht wären, würden wir wiederkommen. Vielleicht fühlen Sie sich nicht unwohl, wenn Sie jünger sind und einen stärkeren Rücken haben.

2.17 R: La Burger, Fracc. "El Cortijo", Carr. San Miguel de Allende-Dolores Hidalgo km 7,3 s/n, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-114-0073. Es ist ein Phänomen. Viele, viele Leute empfahlen uns, La Burger zu probieren und sagten, es sei nicht so, wie wir es erwarten würden. Wir mögen keine Hamburger. Wir haben erfahren, dass La Burger „Cortes“ (Fleischstücke) auf einem Mesquite-Grill zubereitet hat, also haben wir es probiert. Zum Glück war es nicht verpackt (wie es oft ist). Wir hatten ein gutes 400g Steak und schöne, knusprige Pommes (M$200). Wir hatten genug für ein Mittagessen mit nach Hause. Wir begleiteten unser Steak mit einem gegrillten Portobello-Pilzgericht, das einen tollen Geschmack hatte und riesig war (M $ 120). Wir waren beeindruckt von ihrer „Formel“. Wir haben M$400 plus Trinkgeld ausgegeben.

2.18 R: Socialitte, Correo 45, Centro, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-154-4816, E-Mail: [email protected], Internet: www.socialitte.com. Die Aussicht von der obersten Terrasse (wie viele Flüge nach oben?) war großartig. Uns wurde Brot mit Tomaten-Knoblauch-Topping gebracht, das gut war, aber zu salzig. Wir hatten unsere Antipasti und Muscheln auf der höchsten Terrasse mit der tollen Aussicht und konnten dann wegen einer Überschwemmung für unsere Hauptgerichte nach unten (eine Etage) umziehen. Dimitri und Audre teilten sich eine Jakobsmuschel vom Kalb mit Marsala-Sauce und ein Glas Wein. Wir teilten die Kosten für die Antipasti mit unseren Freunden und unsere Rechnung betrug 390 M$. Das Essen war gut, aber zu salzig. Der Service war sehr gut und wir können das Restaurant empfehlen. Wir haben M$390 plus Trinkgeld ausgegeben.

2.19 R: Patsy's Place, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-185-2151, cel: 415-153-5303 Comida am Sonntag kostet M$300 pro Person und Sie essen, was für die Gruppe serviert wird. Es ist eine sehr angenehme Art, den Sonntagnachmittag mit der Gruppe von Leuten zu verbringen, die an diesem Tag zufällig dort sind. Patsy beginnt mit Vorspeisen und die Gäste stehen herum und essen das Fingerfood. Dann bedienen Sie sich vom Buffettisch und essen auf der Veranda an einem langen Tisch. Das Essen war sehr gut und wir hatten Glück mit der Gruppe, der wir uns angeschlossen haben. Ein Getränk ist im Preis inbegriffen.

2.20 R (mit Vorbehalt): Dos Casas, Quebrada 101, Centro, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-154-4073, E-Mail: [email protected], Internet: www.doscasas.com.mx. Es gibt eine neue Köchin, Dina Butterfield, und wir hatten ein sehr schönes Mittagessen und schauten uns die ungewöhnliche Kunst an. Wir waren damals die einzigen dort und der Service war gut. Wir bestellten das Marlin Semi Ahumado con aceite de ajo y chile morita (95 M$). Der halbgeräucherte Marlin stammt von La Isla in San Miguel und war köstlich. Das Gericht war gut präsentiert und gut zubereitet. Das andere Gericht, das wir bestellten, war Pasta mit geröstetem Blumenkohl, Ricotta, Pinienkernen und goldenen Rosinen (95 M$). Der Ricotta war etwas überwältigend, aber Dimitri beendete die Pasta ohne Probleme. Der Blumenkohl war besonders süß und lecker. Wir hatten einen Mango-Crumble zum Nachtisch, den der Dessertesser (Dimitri) nicht mochte (er mag keine Crumbles). Wir haben M$230 ausgegeben und waren zufrieden. (Wir waren auch froh zu erfahren, dass eine unserer Lieblingsbäckereien und -restaurants – Cumpanio – denselben Leuten gehört wie Dos Casas.)
Beim zweiten Mal gingen wir mit 2 anderen Paaren zum Abendessen und fanden Dos Casas enttäuschend. Unser Beef Carpaccio war einfallslos. Der Thunfisch war okay, aber nicht besonders lecker. Die 2 Teelöffel Couscous dazu waren albern. Und es hätte ein Gemüse geben sollen. Beim zweiten Nachdenken hat Dina Butterfield "es nicht".

2.21 R (mit Vorbehalt): Café El Buen, La Casa Del Diezmo (Haus des Zehnten), Jesus 36, Centro, San Miguel de Allende (SMA), tel. 415-152-5807 Der Außenbereich ist schön, aber im Innenhof wurde gemalt und der Geruch war nicht gut. Wir saßen drinnen und mochten unseren Server nicht. Wir bestellten eine Ensalada Verde mit Birnen, Roquefort und gewürzten Pekannüssen (M $ 75). Wir mussten zweimal um Brot bitten. Der Salat war in Ordnung und eher klein für M$75. Es war in Ordnung, aber wir denken, es war ein einmaliger Besuch für uns.

2.22 NR: 1826 Restaurant Rosewood San Miguel, Calle Nuevo 11 (Nemesio Diez 11), Colonia Centrol, San Miguel de Allende (SMA), tel. 415-152-9700. In der Anzeige in der Zeitung stand: „Executive Chef Carlos Hannon bereitet ein einzigartiges französisches Abendessen zu, das den berühmten französischen Feiertag, den Tag der Bastille, feiert.“ Wir entschieden uns, das Restaurant 1826 und dieses besondere Essen zu probieren. Uns wurde gesagt, dass es ab 20 Uhr Musik geben würde. Also machten wir unsere Reservierung um 19:30 Uhr. Unser Server, Antonio, schien überfordert und wäre wahrscheinlich nicht gut, selbst wenn er nicht überwältigt wäre. Wir waren zu viert und er brachte uns 3 Stück Brot in einem Korb mit sehr harter Butter (was wir alle für unverzeihlich in einem Restaurant dieses Kalibers entschieden haben). Als wir ihn um mehr Brot baten, kam er nie dazu (ein anderer, den wir fragten, brachte uns mehr Brot). Drei von uns hatten Vorspeisen. Dimitri hatte ein Thunfischtatar (145 M$) und war beeindruckt. Für Audres Hauptgericht hatte sie den Lachs mit einer Dillsauce (M $ 219). Leider war es verkocht. Dimitri hatte das Confit vom Schwein (M$260) und fand es nicht gut (aber er mag eigentlich nichts Confit). Keiner von uns konnte unsere Hauptgerichte fertigstellen, also hatten wir viel mit nach Hause zu nehmen. Zu unserem Essen hatten wir einen Norton Malbec (oder eigentlich zwei für jeweils M$480) und das hat uns gut gefallen. Die Musik begann gegen 20.30 Uhr. und erinnerte nicht einmal im Entferntesten an französische Musik. Wir fragten nach der regulären Abendkarte. Die reguläre Abendkarte des Restaurants 1826 enthielt alle Elemente, die das „einzigartige französische Abendessen zur Feier des berühmten französischen Feiertags“ enthielt, sodass wir uns alle fragten, worum es bei dem Hype ging. Der Konsens von uns vier war, dass dieses Essen mittelmäßig war. Wir würden das Restaurant nicht empfehlen. Wir teilten die Rechnung auf und der Anteil für uns beide betrug M$1104 plus Trinkgeld.

Eines Nachmittags zum Mittagessen am Pool im Rosewood hatten wir ihr Tiradito aus dem Restaurant "Agua" und es war sehr gut, so dass wir das Essen im Rosewood nicht ganz verworfen haben. Der Poolserver, Leonardo, ist auch ein ausgezeichneter und sympathischer.

2.23 NR: Cafe Monet, Zacateros 83, San Miguel de Allende (SMA), C.P. 37700, tel. 415-154-8348. Der Ort ist eklektisch mit viel Kunst und Antiquitäten eingerichtet. Dort wurde ein französisches Gesprächstreffen abgehalten und wir dachten, wir sollten es versuchen. Es sieht vielversprechend aus, bis Sie die Speisekarte studieren. Es war wirklich nichts dabei, was wir zum Abendessen wollten. Zum Glück waren wir gerade an einem Empfang und so hatten wir keinen Hunger. Wir hatten eine Sopa Mexicana, eine Sopa del Dia (das war ein Gemüse) und ein Glas Wein. Zum Glück war es nicht teuer. Wir gaben M$95 plus Trinkgeld aus und waren überwältigt. Wir gingen mit einer großen Gruppe zurück und weder die Küche noch die Kellner kamen zurecht. Als wir endlich unser Essen bekamen, war es das Warten nicht wert. Es gibt Leute, die zum Filmabend im Café Monet gehen, die den Besitzer mögen und die das Essen mögen. Wir haben es nicht gemacht und können den Ort nicht empfehlen.

2.24 A: La Puertecita, Santo Domingo 75, Atsacadero, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-152-5011, Internet: www.lapuertecita.com. Dies war unser schlechtestes Essen in San Miguel. Wir gingen mit einem anderen Paar und sie stimmten dieser Einschätzung zu. Wir waren die einzigen im Speisesaal, als wir ankamen. Wir haben unsere Bestellung bei einem unerfahrenen Kellner aufgegeben, als wir ankamen. Wir haben ihn nie wieder gesehen. Wir warteten über eine Stunde, bis unser Essen ankam. Andere Tische wurden bedient und niemand und nichts kam an unseren Tisch. Wir markierten einen Kellner, der sowohl unangenehm als auch schrecklich war. Trotzdem bekamen wir kein Essen. Als unser Essen endlich ankam, war Dimitris Pasta mit Fleischbällchengericht nicht essbar. Es war Matsch. Die anderen Gerichte waren Lachs mit einer Pesto-Sauce, die mit Reis- und Gemüsebrei serviert wurde, und eine gefüllte Hähnchenbrust in kleine Stücke geschnitten, was enttäuschend war. Was ist mit unseren Bestellungen passiert? Hat der unerfahrene Kellner aufgehört, bevor er unsere Bestellungen aufgegeben hat? Hat der neue Chefkoch Miguel Angel Villafranco gekündigt und der unerfahrene Kellner hat ihn übernommen? Was auch immer das Problem war, wir sind alle sehr unglücklich gegangen. Der einzige Grund, warum wir eine gute Zeit hatten, war, dass unsere Freunde unterhaltsam waren. Dimitri und Audre gaben 650 M$ aus (einschließlich 4 Gläser Wein zu je 90 M$).

3.1 R: Damen, die auf dem Bio-Samstagsmarkt von Artesana San Miguel im Rosewood (Tianguis Orgánico San Miguel de Allende--TOSMA) kochen. In der hinteren linken Ecke des Bereichs, in dem der Markt untergebracht ist, befindet sich eine Gruppe von Damen, die ein tolles Mittagessen zubereiten. Versuch es!

3.2 R : La Palapa, Calle Nueva #8, San Miguel de Allende (SMA), Gto. Es ist ein legerer Ort im Freien, der zum Mittagessen geöffnet ist. Es wurde für ihre Fisch-Tacos empfohlen. Dimitri hatte 2 und Audre hatte einen (jeder war $ M25). Der Fisch wird in Alufolie mit Gemüse gedämpft und er ist gut. Es wird mit einem weichen Taco serviert (in Audres Lexikon auch als Tortilla bekannt). Wir hatten auch einen Cole Slaw Salat, der gut war (20 M$). Es war ein gutes Mittagessen, aber wahrscheinlich ein einmaliges Erlebnis.

3.3 R: El Correo, Correo 23, Centro, San Miguel de Allende (SMA), tel. 415-152-4951. Dieses Restaurant ist sehr klein - die Tische stehen sehr nah beieinander. Am Ende sprachen wir mit Loriann, der Person am Nebentisch, was nett war, weil sie unterhaltsam war. Wir bestellten eine Sopa de Tortilla (Azteca), die gut war (64 M $) und eine Crema de Cilantro (58 M $), die keinen Panela-Käse enthielt und es sollte. Wir teilten uns auch ein Chile de Nogada (85 M$), das auf traditionelle Weise kalt serviert wurde. Uns gefiel der, den wir in Bugambilia auf Sollano heiß serviert hatten. Wir haben M$207 plus Trinkgeld ausgegeben und werden wahrscheinlich nicht wiederkommen. Aber versuche es.

3.4 R: Felguera, Hotel Posada Carmina, Cuna de Allende, San Miguel de Allende, tel. 415-152-8888, E-Mail: [email protected], Internet: www.posadacarmina.com. Der Innenhof ist schön mit einem Brunnen. Zum Mittagessen gab es eine Crema de Chile Poblano (M$50) und eine Crepes rellanas de panela en salsa huitlacoche (M$70). Es war ein schönes Mittagessen für 120 M$ und wir würden wiederkommen.

3.5 R: Posidita (Cuna de Allende 13 - oben, San Miguel de Allende, Gto., Tel. 415-154-8862) ist „cocina tradicional Mexicana“ und ist gut. Wir haben zu viel bestellt und alles wie gewohnt geteilt. Wir begannen mit „Nopal asado con queso ranchero“ (M$55). Jedes Stück auf dem Teller war schön gegrillt und es war ein gutes Gericht – sogar der Ranchero-Käse, den wir normalerweise nicht mögen. Als nächstes teilten wir uns die “Sopa Oaxaqueña” de frijol negro con queso fresco, crema, aguadate toque de chipotle’ (M$65). Es war auch sehr gut und sättigend. Als unser Hauptgericht ankam, waren wir satt. Wir bestellten „Chamorro adobado con adobo de chile guajillo y especias“ für M$155 und beschrieben als „lo dejamos reposar y se hornea lentamente para mantener sus jugos y suavidad. Se sirve con guacamole y frijoles.“ Das Fleisch war wirklich zart und lecker. Schade, dass wir so voll waren, dass wir es nicht beenden konnten! Der Service war gut und die Aussicht von unserem Tisch auf die Parroquia war ausgezeichnet. Wir haben M$275 plus Trinkgeld ausgegeben.

3.6 R: Kuni Doni, Restaurant für nachhaltiges Leben, Salida a Celaya #24, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-185-8314, E-Mail: [email protected], Internet: www.facebook.com/kunidonirestaurante. Der Raum im Inneren von Kuni Doni ist sehr angenehm. Kuni Doni bedeutet in der Otomi-Sprache „flor de cocina“. Wir bestellten „Portobello al ajillo“ (M$65), einen Jugo de Zanahoria (M$22) und einen San Miguel Saft aus Naranja, Papaya, Plantano y Fresas (M$25). Alles war sehr gut und der Service war auch gut.

3.7 R: Casa de los Milagros, Relox 17, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. . 415-152-0097. Es ist ein schöner Innenhof, obwohl nichts Besonderes. Es hat einen großen Fernseher an einer Wand, als wäre es eine Bar für Sportfans. Wir bestellten eine Meeresfrüchtesuppe und eine Limonade. Wir wurden Totopo und 2 Salsas gebracht. Eine war eine gewürfelte Tomate, die nicht zu scharf war. Das andere war eine traditionelle Salsa und heiß. Die Meeresfrüchtesuppe war bei weitem besser als jede andere, die wir im zentralen Hochland gegessen haben. Obwohl die Meeresfrüchte gefroren waren, waren sie zart und lecker. Die Brühe war sehr gut und es kam mit Knoblauchbrot. Die Beilagen von Zwiebeln, Koriander und Limonen waren genau richtig.

3.8 R: Wir hatten comida/ein spätes Mittagessen oder ein frühes Abendessen an einem Samstagnachmittag im Mezzanine Bistro (Cuna de Allende 11, Nivel Mezzanine Dentro del Hotel Vista Hermosa, San Miguel de Allende, Gto., Tel. 415-152-2799, Internet: www.mezzaninebistro.wordpress.com). Wir gingen auf die oberste Terrasse und waren damals die einzigen Kunden. Der Blick nach Süden mit den Bergen im Hintergrund war spektakulär. Von unserem Tisch hatte man einen besonders guten Blick auf die Parroquia. Unser Kellner war professionell, freundlich und gut. Wir teilten uns wie immer alles und bestellten eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert. Als Vorspeise bestellten wir die „Berenjena Rostizada con queso de cabra, arugala, almendra, moron y jitomate“ (M$75). Das Gericht war sehr gut. Für unser Hauptgericht bestellten wir das „Carne de porco a alentejana“ (M$140), das auf Englisch als portugiesisches Schweinefleisch und Muscheln in Knoblauch, Weißwein und Paprika beschrieben wurde. Es war ein sehr gutes Gericht und das Schweinefleisch war sehr zart. Für Guarniciones bestellten wir „Salteado de espinacas y hungos“ (25 M$) und „Gratin dauphinois“ (30 M$). Beide waren sehr gut. Die Portion war groß genug für zwei und wir waren zufrieden. Zum Nachtisch bestellten wir das „Pastell de Almendras“ (50 M$) und einen Kaffee (30 M$). Das Pastell war überraschend feucht und lecker. Wir haben 350 M$ plus Trinkgeld ausgegeben und wir empfehlen dieses Restaurant.

3.9 R (mit einer Einschränkung): Tacos Don Felix, Calle Fray Juan de San Miguel #15, Col. San Rafael, tel. 415-152-5719, E-Mail: [email protected], Nur geöffnet Fr. und Sa. Nächte und So. von 14 bis 21:30 Uhr Die Leute lieben dieses Restaurant und können es nur empfehlen. Es war weit vom Stadtzentrum entfernt in einer Wohngegend. Wir riefen ein Taxi vom Restaurant, das uns zurück zu unserem Hotel El Molino von Don Felix auf der Salida Real de Queretaro brachte, und es kostete 50 M$, 20 M$ mehr als üblich. Es ist ein süßer Ort und es schien gut geführt. Don Felix war überall und sehr charmant. Sein kleiner Sohn oder Neffe Emillio im Kellneroutfit war bezaubernd und servierte Dessert. Da waren viele Gringos. Uns wurde ein Amuse Bouche von einem Taco mit grüner Chilisauce serviert. Wir teilten uns alles und bestellten zum Start eine Knochenmarksuppe („Medulla“) für 35 M$. Das Knochenmark war lecker und es gab viel davon. Die Tomatensuppe, in der es war, war einfallslos. Unser nächster Kurs war „Enchiladas huitlacoche y salsa verde“. Huitlachoche ist der besondere Pilz, von dem die Leute schwärmen (M$135). Wir konnten nichts Ungewöhnliches oder Besonderes an der Sauce schmecken. Wir entschieden an diesem Abend, dass wir mexikanische Standardgerichte wirklich nicht mögen – wir mögen Alta Cucina Mexicana. Wir haben ungefähr M$200 plus Trinkgeld ausgegeben.

3.10 NR: El Manatial--La Sirena Gorda, Barranca #78, C.P. 37700, tel. 415-110-2007. Dieser Ort wurde vom Küchenchef des Restaurants empfohlen und seine anderen Empfehlungen waren ausgezeichnet. Das Aussehen des Ortes hat uns nicht gefallen ... zu sehr wie eine Bar. Die Speisekarte war nicht interessant, also probierten wir eine Tostada de Camaron, die für 60 M $ ein Witz war (und gingen, um einen besseren Ort zum Mittagessen zu finden).

3.11 NR: Pueblo Viejo, Umaran 6, (direkt am Jardin), San Miguel de Allende, Guanajuato, tel. 415-152-4977. Es hat eine schöne Inneneinrichtung und uns wurde gesagt, dass das, was wir bestellt haben, nicht normalerweise auf Speisekarten steht. Da wir nicht beeindruckt waren, werden wir das Restaurant nicht empfehlen. Wir teilten alles und bestellten eine „Getrocknete Nudel“, die als „traditionelle getrocknete Nudeln von ‚Dona Anita‘ mit Avocado, Schweineschwarte, Sahne, Chipotle, Chili und Frischkäse“ bezeichnet wird oder „Fideos secos, tradicionales fideos secos de Dona Anita con guarnicion de aguacate, chicharron, crema, chipotle, queso fresco“ (M$50). Die Nudeln waren dünn und kurz mit einer Tomatensauce – nicht zu lecker. Um die Nudeln herum war die Avocado und der Chicharron. Die Sahne war oben. Dies ist kein Gericht, das viel Presse bekommen wird. Als Hauptgericht hatten wir ein Gericht vom Bauernhof (oder yo ni pio) – die Poblano Mole Chicken Breast (M$150) serviert mit Reis- und Maistortillas („Pechuga con Mole Poblano acompañada con arroz y tortillas de maiz“). Der Maulwurf war schokoladiger als die meisten. Es war gut. Die Hähnchenbrust war jedoch dünn und trocken und mit dem stumpfen Messer, das wir hatten, sehr schwer zu schneiden. Wir bestellten auch gegrilltes Gemüse (M$45) oder Verduras a la parilla. Sie waren sehr zäh und trocken (wie kann man eine Karotte grillen und in Holz verwandeln?) Dies war kein unvergessliches Essen.

3.12 NR: Flash Fish (de Miguel Kegel), Salida Celaya #71A, San Miguel de Allende (SMA), cel. 415-104-2193, E-Mail: [email protected], Internet: www.flashfishrestaurant.com. So sehr wir Miguel Kegel mochten, als wir ihn trafen, dieses Restaurant ist nicht unsere Art von Ort, daher können wir es nicht empfehlen. Es ist wie in einer Krabbenhütte – sehr marktwirtschaftlich. Die Speisekarte hat nur die folgenden Kategorien: Tacos y Quekas (kurz für Quesadillas), Coctels y Tostadas, Sopas, Ensaladas, Fish + Chips und Sushi. Wir sprachen mit unserem freundlichen Kellner und fragten, ob wir ein Filet mit frischem Fisch vom Grill bekommen könnten. Er sagte, dass sie einen Teller mit gegrilltem Wolfsbarsch mit Reis und Salat zubereiten könnten. Wir bestellten einen und sie berechneten uns M $ 60. Wir bestellten auch ein Fisch-Ceviche (M$50), das gut zubereitet war und mit 2 Tostatas gebracht wurde. Wir bekamen Amuse Bouche Caldo / Brühe von Camarones, die sehr lecker war. Wir hatten eine Limonada con Chia (M$25) und eine Agua de Jamacia (Hibiskus) für M$20. Das Abendessen war gut, aber dies ist nicht unsere Art von Ort.

3.13 NR: El Rinconcito, Refugio # 7 North, Col. San Antonio, P.C. 37750, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-154-4809.Dieses Restaurant wurde empfohlen und wir gingen mit Freunden, die es vorgeschlagen haben. Es ist nicht unsere Art von Ort. Wir essen lieber kein Antojito-ähnliches Essen. Wir teilten uns die Garnelen- und Spinat-Quesadillas und eine in Knoblauch und Butter sautierte Forelle. Die Quesadillas haben uns nicht gefallen, die Forelle war in Ordnung, zum Glück nicht verkocht. Wir hatten eine Nebenbestellung von Nopales (M$28) und zwei Waters (M$28) und waren nicht beeindruckt. Unsere Rechnung war M$254 plus Trinkgeld.

4.1 HR: La Cartuja, Hernandez Macias Nr. 107, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-152-2057. Wir empfehlen dieses spanisch inspirierte Restaurant, obwohl es teuer ist. Die Zimmer sind stimmungsvoll und angenehm. Auf jeder (nicht anderweitig belegten) Fläche stehen Einmachgläser dieses oder jenes. Wir wurden von Jesus begrüßt, dem Besitzer, der das Restaurant seit 1968 leitet - seit 44 Jahren. Das Gebäude ist auch sein Familienheim. Der Name des Restaurants stammt von einem spanischen Kloster, bedeutet aber auch das „königliche Siegel“ oder so etwas wie die ägyptische Kartusche. Jesus war der Kellner und als wir ankamen, gab es 2 andere besetzte Tische und er sagte uns, er hätte 2 weitere Reservierungen für diese Nacht. Wir bekamen, was Jesus spanische Tapas nannte – einen Serano-Schinken, einen Queso de Cabre mit Olivenöl, eingelegte Pilze, einen Kuhkäse und warmes Brot. Jesus sagte, dass sie traditionelles spanisches Essen kochen. Es gab keine Speisekarte – Jesus sagte uns, was wir wählen konnten: ein Eintopf mit Favas, Serrano-Schinken, Blutwurst und Chorizo, ein Kaninchengericht in Rotweinsauce, eine Paella oder ein Kabeljaugericht. Wir entschieden uns für den Fava-Bohneneintopf und es war cremig und lecker. Das andere Hauptgericht, das wir wählten, war das Kaninchen. Die Soße war lecker. Leider war das Kaninchen trocken. Nach unserem Hauptgericht wurde uns ein Digestivo de Manzana gebracht. Als Nachtisch wählten wir einen Arroz con leche, den Dimitri gut fand und einen Natilla Catalana con arroz. Es hatte eine knusprige Oberseite und es war gut. Zum Abendessen tranken wir 1 ½ Karaffe Hauswein (das war in Ordnung). Unsere Essensrechnung war M$1100 und unsere Weinrechnung war M$330. Es war teuer, aber sehr gut und unterhaltsam.

4.2 R: Sicilia in Bocca, Salida a Queretaro #91 (Ecke Piedras Chinas), San Miguel de Allende, Gto.,Tel. 415-152-0406. Nachdem der Regen aufgehört hatte, fuhren wir nach Sicilia in Bocca und parkten auf dem kostenlosen Parkplatz am Mirador. Wir hatten ein wunderbares Essen, aber wir machten uns Sorgen. Es gab einen Tisch mit 30 Leuten, der noch nicht bestellt hatte. Die Küche versicherte uns, dass sie uns zuerst bedienen würden (und wir hatten zu diesem Zeitpunkt nicht viel Auswahl), also blieben wir. Wir bestellten eine Antipasti für eine Person und teilten sie. Es war riesig und hatte leckere Sachen. Eine gerollte und gefüllte Aubergine, eine in Knoblauch sautierte Aubergine, ein Stück Pizza, 1 knusprige Bällchen, die wir noch nie gegessen haben und einige andere Dinge, an die wir uns nicht erinnern können. Wir hatten auch eine Bestellung Spaghetti mit Gemüse – Aubergine, Zucchini, Kapern und andere gute Zutaten in einer Tomatensauce. Es war sehr gut. Wir hatten 3 Gläser Rotwein des Hauses und waren beeindruckt. Wir waren froh, dass wir gegangen sind. Die Rechnung betrug rund 350 M$ plus Trinkgeld.

4.3 R: Bhaji, comida hindu, Cuadrante #34-A, Centro, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-152-6439 oder Zelle 442-186-5611, E-Mail: [email protected], Internet: www.bhaji.com.mx. Dieses Restaurant wurde im August 2012 eröffnet und ist winzig. Reservierungen sind obligatorisch. Der Kellner, Frank, ist gut, professionell und freundlich. Wir begannen mit Bhaji (M $ 34), das als Zwiebelscheiben und Gewürzfreund in einem knusprigen Teig beschrieben wird. Dazu wurden 3 Salsas mitgebracht, die gut waren. Wir bestellten 2 Hauptgerichte, eines war das Kashmiri in einer exotischen Sauce aus Kokosnuss, Ananas, Pfirsichen und Sahne (M$98) mit Hühnchen. Es war sehr lecker, aber ohne die Pfirsiche denkt Audre. Das andere Hauptgericht, das wir bestellt haben, war das Ceylon mit Gemüse (98 M$). Es hatte auch eine cremige Sauce und wir baten um eine mildere Schärfe. Beide Hauptgerichte kamen mit Reis. Wir bestellten auch eine Tarka Dahl (M$38) mit Linsen, Zwiebeln und Tomate, eine Raita (M$40) mit Gurke, Tomate in einem Minz- und Kreuzkümmeljoghurt und zwei Naan-Brot (jeweils 20M$). Zu unserem Essen hatten wir ein salziges Lassi. Alles war sehr lecker und gut. Wir haben unser Essen genossen. Wir haben M$400 plus Trinkgeld ausgegeben.

Sie haben ein weiteres Bhaji-Restaurant in Queretaro, Independencia #72, Centro (a una cuadra de Plaza de Armas), Queretaro, tel. 212-5821 oder 442-322-5606.

4.4 R: Barushi, Fabrica La Aurora, Loc. 2A, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-152-0149, E-Mail: [email protected] Wir haben nur in Barushi zu Mittag gegessen. Jedes Mal hatten wir eine Miso-Suppe (M$35) oder ein Tempura-Gericht und ein gebratenes Udon-Nudelgericht (M$85) und jedes Gericht war gut. Wir waren schon mehrmals zum Mittagessen hier und geben normalerweise 131 M$ plus Trinkgeld aus.

4.5 R: Vivoli Cafe Trattoria & Bar, Hernandez Macias #66, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-152-0045, Internet: www.vivolicafe.com. Wir haben mit einer großen Gruppe in diesem Restaurant zu Abend gegessen und die Küche und das Personal haben großartige Arbeit geleistet. Der Platz für eine große Gruppe war auch gut. Wir hatten eine Aubergine Parmigiano (M$69,50) und eine Linguine con Vongole (M$119). Beide Gerichte waren gut zubereitet und gut serviert. Das Restaurant serviert gutes Brot mit einer guten Pesto-Sauce. Zum Abendessen gab es zwei Gläser Malbec (M$119). Unser Gesamtbetrag war M$328 plus Trinkgeld und es lohnt sich.

4.6 R: Mivida oder Mi Vida, Hernandez Macias 97, Centro, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-152-7482, E-Mail: [email protected], Internet: www.mividarestaurant.com. Wir gingen, weil wir Gutes gehört hatten und in das Restaurant schauten, es sah gut aus. Leider wurde der Hauptraum für ein spezielles Weinpaar-Dinner genutzt (und der Service später am Abend litt). Wir saßen in der Nähe der Straße. Wir hatten drei Gerichte: eines hatte die Ravioli gefüllt mit Spinat (M$160), eines hatte das Osobuco mit Schweinefleisch (M$190) und eines hatte eine Vorspeise aus Wachteln mit Süßkartoffeln und Spinat sautiert mit Tomatenwürfeln und Pinienkernen ( 150 Mio. $). Das Osobuco war der herausragende Favorit, mit der Wachtel und der Spinatseite als zweitbester. Wir teilten uns eine Carmenere (M$460), die gut war. Zum Nachtisch hatten wir das Trio Schokolade (100 M$), das war wunderbar und ein Eis (85 M$). Es war ein sehr gutes Essen und wir gaben M$1135 plus Trinkgeld aus. Davide aus Genua, dem das Restaurant gehört, bedankte sich für unser Kommen. Das gefällt uns!

Wir hatten ein schönes Abendessen beim zweiten Mal, aber wir mochten keinen der Kellner, die an diesem Abend arbeiteten - wirklich unangenehm mit der Einstellung. Piero, einer der Besitzer/Köche, arbeitete, nicht Davide. Er war charmant. Das Essen war gut. Das Brot, das dort hergestellt und verkauft wird, ist sehr gut, ebenso wie die Cracker und Crostini. Wir hatten eine Ravioli mit Spinat und Ricotta und eine Wachtel-Vorspeise, die für ein Hauptgericht reichte. Wir saßen diesmal im Hauptspeisesaal auf bequemen Stühlen. Die Musik war schön, aber ein lauter Abluftventilator aus der Küche war nervig. Das Restaurant ist nicht perfekt.

4.7 R: Cafe Firenze, San Antonio #2 (in der Nähe der Parroquia de San Antonio), San Miguel de Allende (SMA), Gto., P.C. 37750, tel. 415-121-0763, Internet: cafefirenzesanmiguel.com. Das erste Mal, als wir dort gegessen haben, waren wir mit 6 anderen Leuten zusammen. Das Restaurant hat eine schöne Aussicht und eine schöne Terrasse. Innen ist es schön eingerichtet, aber sehr laut. Das Essen war sehr gut, der Hauswein nicht so gut. Der Service war auch sehr gut. Beim zweiten Mal waren wir zu viert. Es war schön draußen auf der Terrasse zu sitzen. Der Geräuschpegel war jedoch hoch. Wir hatten ein sehr gutes Essen und einen ausgezeichneten Service. Wir teilten uns den Oktopus und es war sehr lecker. Dann teilten wir uns das Risotto mit Pilzen. Es war auch sehr gut. Jedes Paar teilte sich eine Bestellung von Zackenbarsch, die gut zubereitet und mit Kartoffelpüree und Gemüse serviert wurde. Das Essen hat uns allen gut geschmeckt. Wir gaben etwa 600 M$ für ein Paar mit einem Korkgeld in Höhe von 90 M$ und 2 zusätzlichen Gläsern Wein aus.

4,8 R: Restaurante Italiano (de Andrea), Carretara San Miguel de Allende a Dolores Hidalgo km 7,4, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-120-3481. Das zweckgebundene Restaurant ist angenehm, obwohl es noch keine Kunst an der Wand gibt. Die Aussicht auf den Campo ist wunderschön. Der Service war ausgezeichnet und unser Essen war sehr gut. Wir hatten Pasta mit Basilikum und Tomaten, die sehr gut waren und Cordero, die auch sehr gut waren. Wir haben 390 M$ plus 60 M$ Trinkgeld ausgegeben. Wir würden dieses Restaurant empfehlen.

Wir waren an einem Sonntagabend wieder dort und hatten ein gutes Essen. Wir hatten einen großen Sonntagsbrunch und wollten nur ein leichtes Abendessen. Unser Kellner war diesmal lakonisch, aber Juan, der Kellner, den wir bei unserem ersten Besuch hatten, erkannte uns und begrüßte uns herzlich, um den aktuellen Kellner auszugleichen. Es waren andere Gäste da, darunter eine große Gruppe. Unser Service hat nicht gelitten. Wir bestellten einen grünen Salat (M$80) und eine Fettuccine mit Mariscos (M$160). Beide waren sehr gut und die Muscheln in der Fettuccine hatten die Größe, die Dimitri mag und er sagte, sie seien lecker. Der Raum war immer noch nicht dekoriert, es war laut (ohne den Lärm zu absorbieren) und es waren überall zu viele tote Fliegen (warum haben die Kellner sie nicht von den Fensterbänken gefegt? Und warum hatten sie keine Kerzen?) um Fliegen abzuschrecken?) Ansonsten hat uns das Essen geschmeckt.

Ein anderes Mal, als wir dort waren, beherbergten wir 5 von uns. Andrea war da und wir hatten seine Aufmerksamkeit. Er brachte uns Salate mit Aufschnitt, ein Risotto, einen Fisch und unseren Favoriten Zabaglione zum Nachtisch. Es hat wirklich Spaß gemacht, aber das Essen war nur okay. Wir haben M$2435 plus Trinkgeld ausgegeben.

4,9 R: Pizza Pig, Carratera San Miguel de Allende Dolores Hidalgo km 5,5 (entroque a Taboada), San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-110-2153 (oder 415-213-3145?). Facebook: http://www.facebook.com/#!/PizzaPigRe. . Wir gaben M$145 für mittelgroße Pizza plus Trinkgeld aus. Es war sehr gut.

4.10 R: Chamonix, Sollano 17, San Miguel de Allenda (SMA), Gto. tel. 415-154-8363. Die Terrasse dieses Restaurants, das sich selbst als französisch bezeichnet, ist sehr schön und es wehte eine kleine Brise. Auch das Innere fanden wir gut gestaltet. Wir haben zu viel bestellt, aber alles war gut. Wir begannen mit dem Red Snapper mit gefüllten Pilzen (M$195). Es war ein sehr großes und dickes Steak, das perfekt zubereitet war. Der Pilz wurde mit etwas Salat serviert. Es war ein sehr schönes Gericht und ausreichend für ein Hauptgericht. Wir bestellten jedoch auch das geröstete Freilandhuhn mit Orangensauce und Süßkartoffelpüree (155 M$). Das Hühnchen sah eher aus wie eine Cornish Henne, aber es war gut und die Beilagen auch. Die Hälfte haben wir mit nach Hause genommen. Es gab nichts zum Nachtisch, was Dimitri wollte. Es war ein schönes Essen. Wir haben 350 M$ plus Trinkgeld ausgegeben. Bei einem weiteren Abendessen hatten wir ein sehr gutes Essen mit sehr gutem Service.

4.11 R: La Basserie im Cafe de la Parroquia (La Bassserie ist dienstags bis samstags zum Abendessen geöffnet), Jesus 11, Centro, San Miguel de Allende (SMA), Gto., tel. 415-152-3161. Wir waren zum Mittagessen im Café de la Parroquia und es war gut. Es wurde uns empfohlen, La Brasserie zu probieren (wenn sie zum Abendessen geöffnet wäre). Es war ein ausgezeichnetes Essen und kostete M$240/US$18 (ohne Wein). Es gab Specials und die haben wir uns ausgesucht. Wir begannen mit Muscheln in Weißweinsauce. Die Muscheln hatten die perfekte Größe und waren lecker, genauso wie die Weinbrühe. Es war auch Sellerie drin, der ein bisschen Crunch hinzufügte. Die Muscheln kamen entweder mit Pommes oder Pasta. Wir entschieden uns für Linguini mit einer Tomatensauce, die sehr gut war. Dann bestellten wir das Lachs-Special mit Mangosauce und Reis und Spargel mit Pilzen. Der Lachs war wunderschön zubereitet und die frischen Mangos waren süß und lecker in der Sauce. Wir waren sehr zufrieden und können dieses Restaurant weiterempfehlen.

4.12 R: Casa Payo, Parrilla Argentina, Zacateros #26, Centro, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-152-7277, Internet: www.casapayo.com. 14 Personen nahmen am Abendessen des Social Newcomers Club im Casa Payo (Parrilla Argentina, Zacateros #26, Centro, San Miguel de Allende, Gto., Tel. 415-152-7277, Internet: www.casapayo.com) und der Eigentümer teil , Juan Paulo, hat einen großartigen Job beim Servieren gemacht und dafür gesorgt, dass die Küche mithält und wir alle glücklich sind. Wir waren sowohl vom Essen als auch vom Service beeindruckt! Der Innenhof war sehr schön und es gab einen Gitarristen und Sänger unterhaltsam. Juan Paulo versorgte jeden mit einem kostenlosen Tequila und erlaubte jedem, Wein ohne Korken zu bringen. Er servierte gutes Brot mit einer Chimichurri-Sauce, die sehr gut war, und einer Salsa, von der er sagte, sie sei scharf. Dimitri und Audre teilten sich alles und begannen mit dem Kalbsbries, das mit gegrillten Zwiebeln geliefert wurde. Für unser Hauptgericht bestellten wir seltene Lammspieße mit gegrilltem Gemüse und Reis. Wir bestellten eine zusätzliche Seite Spinat. Das gegrillte Gemüse war tatsächlich gedünstet und der Spinat brauchte lange, um anzukommen. Die Kabobs waren sehr gut - zubereitet, wie wir sie verlangten. Juan Paulo brachte allen einen Mexikaner nach dem Abendessen, einen Kaffeelikör und gut. Alle hatten eine tolle Zeit und das Restaurant hat einen tollen Job gemacht. Wir haben etwa 350 M$ ausgegeben.

4.13 R (mit Vorbehalt): Fenicia, Zacateros #73, San Miguel de Allende, tel. 415-154-7874, E-Mail:[email protected] Dieses Restaurant bezeichnet sich selbst als libanesisch. Wir bestellten eine "Zahle mit Hummos, Babagganugh, Falafel (2), Tabbule und Kafta" (M $ 75) und jeder Artikel war gut und lecker. Der Service war angenehm und der Ort war schön genug, aber es ist nur marginal libanesisch und wir werden wahrscheinlich nicht wiederkommen.

4.14 NR: Venus Lounge für thailändisches Essen, Mesones 74, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-154-4120, E-Mail: [email protected] Der Raum ist irgendwie schön (wir saßen in der Nähe eines Wasserspiels), es war voll und es spielten Live-Musiker. Wir hatten große Hoffnungen, wurden aber enttäuscht. Wir begannen mit einer Tom Yum-Suppe für 130 M$ (beschrieben als würziges Zitronengras mit Garnelen). Es enthielt kein Zitronengras, keine Kafir-Limette und nichts Authentisches. Unser nächstes Gericht war Thai Red Curry mit Hühnchen serviert mit gedämpftem Reis (M$120). Auch das war enttäuschend. Zum Nachtisch bestellten wir einen Klebreis mit Mango (M$65). Es war zu süß mit gesüßter Kondensmilch darauf. Der Besitzer, Sam, kam, um zu reden (was wir mögen), aber er war ein zerzaustes Kind, mit dem wir nichts zu tun hatten. Als wir das Dessert nicht aßen, nahm er es von der Rechnung, was schön war. Das Restaurant ist seit 1 ½ Jahren geöffnet und erfreut offensichtlich einige Leute (aber nicht uns). Übrigens, bei Luna de Queso (Salida a Celaya 51a, 4120, San Miguel de Allende (SMA), Gto) sahen wir getrocknete Kafir-Limetten und auf dem Ignacio Ramirez-Markt in San Miguel Centro sahen wir frisches Zitronengras. Stelle dir das vor…

4.15 NR: Orquidea Restaurant & Bar, Umaran 36, Centro, San Miguel de Allende, Gto., tel. 415-150-7606, Handy: 415-100-8845, E-Mail: [email protected] Wir waren dort, weil es erst im August 2012 eröffnet wurde und wir probieren wollten, was auf der Karte steht, ist authentisches thailändisches Essen in San Miguel. Wir gingen mit Freunden und saßen hinten an einem Tisch (weg von der Bar). Leider gab es in der gleichen Gegend eine laute Gruppe junger Leute, die es uns schwer machten, einander zu hören. Vom Essen waren wir sehr enttäuscht. Es stellt sich heraus, dass dieselbe Asiatin, deren Essen wir in der Venus Lounge erlebt haben, im Orquidea kocht (und auch Besitzerin ist). Wir teilten uns alles und bestellten vietnamesische Brötchen, die mit Salat gefüllt waren und keine Minze, Koriander, Fadennudeln und nur eine winzige Garnele hatten. Dazu wurde eine zu klebrige Erdnusssauce serviert. Wir bestellten auch Knödel, die gebraten und mit einer süßen Sauce serviert wurden. Sie waren in Ordnung, aber geschmacklos. Für unsere Hauptgerichte bestellten wir einen gebackenen Fisch und einen Lachs. Die Saucen für beide Fische waren gleich und hatten fast keinen Geschmack. Alle unsere Kritikpunkte an unserem Essen bei Venus gelten für Orquidea. Der Service und die Server waren in Ordnung.

4.16 NR: China Palace, Mesones 57 (bei Relox), San Miguel de Allende (SMA), Gto, tel. 415-154-5360. Wir hatten Lust, dieses Restaurant auszuprobieren und würden es jetzt nicht empfehlen. Der Innenhof ist nicht schön und das Essen ist nicht sehr gut. Wir hatten eine heiß-saure Suppe, die gut war. Wir hatten auch gedämpfte Knödel und ein kaltes Nudelgericht. Beides war nicht gut. Wir haben M$160 plus Trinkgeld ausgegeben.


Tequila

Wir möchten Tequila (Europa) kaufen und fragen uns, was ein guter Tequila ist, der für Margaritas verwendet wird. Soll ich verstehen, dass es ein weißer Tequila sein sollte, kein Bernstein usw.? Soll oder darf es sonst noch etwas sein?? Irgendwelche Empfehlungen, was wir kaufen sollten? Wir haben Gäste und möchten ein paar schöne, glatte Getränke zubereiten. Vielen Dank!

Wenn Sie nur Margaritas machen möchten, würde ich El Jimador oder Hornitos Resposado-Tequila kaufen.

Ich habe noch nie gehört, dass weißer Tequila bevorzugt wird. Wir verwenden Centenario mit Controy, einer mexikanischen Kopie von Cointreau zu einem Bruchteil des Preises. Einfach Limettensaft hinzufügen. Das Rezept auf der Flasche funktioniert gut.

Mögen Sie Ihre Steaks rare oder well done? Der Punkt ist, dass der Tequila, den Sie verwenden, eine Frage des persönlichen Geschmacks ist und niemand Ihnen sagen sollte, ob Sie Blanco, Reposado, Anejo oder extra Anejo verwenden sollten! Außerdem. Es gibt zahlreiche verschiedene Rezepte für Margaritas und Ihre Wahl hängt von den Zutaten ab, die Sie wählen. Einer meiner persönlichen Favoriten ist zum Beispiel frischer Pink-Grapefruit-Saft und St. Germain als Hauptzutaten für meine Tequila-Wahl.

Für Margaritas ist es in Ordnung, den Blanco (klarer Tequila) zu verwenden. Die anderen Zutaten überdecken fast den Geschmack des Tequilas.

Zum Schlürfen sind jedoch die Reposada und Anejo die bessere Wahl. Der Hauptunterschied ist der Alterungsprozess. Wenn Sie Bourbons mögen, Scotches, die auf Eichenholz gereift wurden, ist wahrscheinlich der Anejo Ihre Wahl. Es wird länger gealtert.

Es gibt einige sehr sanfte Entscheidungen, die Sie genießen können. Ich mag besonders den Don Julio 70. Es ist ein Jubiläums-Tequila, der 70 Jahre Don Julio-Produktion feiert.


Schau das Video: Casa de Sierra Nevada, a Belmond Hotel in the Heart of San Miguel de Allende (Kann 2022).