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Chefkoch Alon Shaya serviert eine Mischung aus italienischen und jüdischen Aromen bei seinem Pessach-Seder

Chefkoch Alon Shaya serviert eine Mischung aus italienischen und jüdischen Aromen bei seinem Pessach-Seder


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Traditionelle Pessach-Gerichte haben einen schlechten Ruf, auf der Seite des Faden zu irren, aber Sie werden kaum jemanden finden, der bereit ist, die Küche seiner Großmutter zu nennen. Also haben wir uns an einen Experten für nahöstliche und sephardische Küche, Chefkoch Alon Shaya, gewandt, um einige schmackhafte Rezepte mit frisch gemahlenen Gewürzen, hausgemachten Matzenbällchen und anderen Zutaten zu erhalten, die niemanden zurücklassen.

Als Küchenchef Shaya 2003 nach New Orleans zog, um Besh Steak zu eröffnen, wurde er dort in der jüdischen Gemeinde willkommen geheißen und sogar zu Pessach in das Haus eines einheimischen Paares eingeladen. Dann drehte er sich um und teilte die gleiche Freundlichkeit mit den Leuten von New Orleans, indem er seine eigene Pessach-Seder-Tradition in Domenica und jetzt in Shaya begann.

Die New York Times berichtete im Jahr 2011 – als Küchenchef Shaya anfing, in seinem Restaurant ein Pessach-Menü zu servieren –, dass „die Zahl der Restaurants, die Pessach-Gerichte servieren, landesweit auf über 50 gestiegen ist“.

Shaya ist ein jüdischer Koch an der Spitze eines italienischen Restaurants (Domenica und Pizza Domenica), und die Mischung aus Kultur spiegelt sich in seiner Seder-Karte wider. Er sagt: „Ich würde mir alte römische und venezianische Gerichte zum Kochen ansehen. In diesen Städten gab es eine große jüdische Bevölkerung, also habe ich Dinge gekocht, die sie früher in Italien gegessen haben.“ Gerichte wie Carciofi Alla Giudea, knusprig gebratene Artischocken mit gepökelter Bresaola (ein luftgetrocknetes Rindfleisch), finden sich auf der Abendkarte und verschmelzen die beiden Kulturen. „Manchmal brach ich die Tradition und machte eine Matzo-Ball-Hochzeitssuppe mit Zitrone, Bohnen und Eskariol. Dies ist eine klassische italienische Suppe, zu der ich Matzo-Bällchen anstelle von Fleischbällchen hinzufügen würde“, sagte Shaya.

Es gibt Einschränkungen für das, was Sie an Feiertagen kochen können, darunter viele Hülsenfrüchte, Sauerteigbrot und Milchprodukte. „Wir können weder Mehl noch Butter verwenden, also habe ich einen Mandelkuchen gemacht, Mandelmehl anstelle von Weizenmehl verwendet und den Kuchen nach dem Backen in einem Sirup aus einem italienischen Dessertwein namens Passito di Pantellaria eingeweicht. Wir würden es mit Zabaione und Pistazien servieren“, sagte Shaya.

Zu Shayas Lieblingsgerichten für sein Seder-Menü gehört die klassische Matzo Ball Soup. Shaya sagt: „Ich versuche, eine Brühe zuzubereiten, die mich an vietnamesisches Pho erinnert. Ich liebe die warmen Gewürze und den gebrannten Zwiebelgeschmack, der damit einhergeht. Dann konfitiere ich Entenkeulen und flocke das zarte Fleisch in die Suppe. Ich liebe es auch, kurze Rippchen mit schönem Frühlingsgemüse wie Kartoffeln, Artischocken und Karotten zuzubereiten. Ein Brisket ist toll, aber kurze Rippchen sind besser!“

Während Shaya versucht, das thematisch jüdische Essen mit der italienischen Restaurantkulisse zu verbinden, verlässt er sich beim Kochen auch auf seine eigenen Geschmackserinnerungen. „Meine Mutter hat eine gemeine Charoset gemacht. Sie tat es im sephardischen Stil, mit Datteln und Feigen. Ich mache meine heute immer so. Normalerweise mache ich das Fünffache meines Bedarfs, weil es im Kühlschrank etwa einen Monat hält und nach Pessach zu Ricotta und Ciabatta Crostini hervorragend passt“, sagt Shaya.

Schauen Sie sich die diesjährige Speisekarte für Shayas inzwischen berühmtes Pessach-Seder in seinem Restaurant Shaya an und drei seiner Lieblingsrezepte für Pessach, die Sie unten zu Ihrem eigenen Essen zubereiten können:

Shaya Pessach Seder Menü
„Dieses Jahr bei Shaya haben wir Spaß. Ich wollte einen essbaren Seder-Teller herstellen – wir betrachten jede Komponente, aus der ein Seder-Teller besteht, als separate kleine Platte.“ — Alon Shaya

Holzofen-Mazze mit Meersalz

Frisch geriebener Meerrettich, rot und weiß!

Charoset meiner Großmutter mit Haselnüssen und Feigen

Jemenitische Eier mit knusprigen Hühnergribenes und Kräutern

Bitteres Grün mit geröstetem Pfeffer Muhammarra

Geräucherte Lammrippchen

Tabouleh mit eingelegter Zitrone

Möchten Sie ein Rezept ausprobieren?


Alon Shayas Interpretation des Passah-Klassikers Matzo Brei verwendet Orangenblütenwasser und wird mit einer Rosenwasser-Fudge-Sauce gekrönt.

Für das Matzo Brei-Rezept klicken Sie hier.


Entenfett verleiht diesen Matzenbällchen eine Fülle, und die hausgemachte Brühe für die Suppe macht dieses klassische, gesunde Matzenbällchensuppenrezept zu einem Schnitt über dem Rest.

Für das Rezept für die Matzo-Bällchen-Suppe klicken Sie hier.

Granatapfel und Mandel Tabbouleh


Dieses schlicht angerichtete Rezept für Tabbouleh-Getreidesalat von Alon Shaya ist eine köstliche und gesunde Ergänzung zu Ihrem Tisch zu Pessach oder anderen besonderen Anlässen.

Für das Granatapfel-Mandel-Tabouleh-Rezept klicken Sie hier.



Bemerkungen:

  1. Zesiro

    Es sind die lustigen Informationen

  2. Nakus

    Ich denke, Sie werden den Fehler zulassen. Ich biete an, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden damit umgehen.

  3. Marx

    Auf unserer strategisch wichtigen Seite finden Sie Baupläne für die Wohngebiete der dreisten Eindringlinge. Gesetzlosigkeit entsteht hier und jetzt!



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