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Bob Armstrong Chile mit Queso

Bob Armstrong Chile mit Queso


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Das Signature Dish bei Matt's El Rancho in Austin, Texas, benannt nach dem ehemaligen texanischen Landkommissar Bob Armstrong, der sie eines Tages bat, ihn "etwas anderes" zu machen. Das Ergebnis war ein mittlerweile legendärer geschichteter Dip aus Taco-Fleisch, Queso, Guacamole, Sauerrahm und Pico de Gallo. Wichtig: Verwenden Sie keinen gealterten oder extra scharfen Cheddar, der trockener ist und nicht glatt schmilzt.

Zutaten

Picadillo

  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Pfund Rinderhackfleisch (20% Fett)
  • ½ grüne Paprika, gehackt
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe

Queso und Montage

  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • ½ mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 große Poblano-Chili, gehackt
  • 3 Jalapeños, fein gehackt
  • 2 mittelgroße Tomaten, gehackt
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • ½ Pfund Monterey Jack Käse, gerieben
  • ½ Pfund junger mittelgroßer oder scharfer Cheddarkäse, gerieben
  • Pico de Gallo, Guacamole, Sauerrahm, gehackter Schnittlauch, gehackter Koriander und Maischips (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Picadillo

  • Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Rindfleisch mit einem Löffel zerkleinern, bis es von allen Seiten gebräunt, aber nicht vollständig durchgegart ist, 6–8 Minuten. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und so viel Fett wie möglich in der Pfanne lassen.

  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie Zwiebel, Paprika und Knoblauch unter Rühren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, 6–8 Minuten; mit Salz und Pfeffer würzen. Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis es duftet. Fügen Sie Hühnerbrühe und reserviertes Rindfleisch zusammen mit allen angesammelten Säften in die Pfanne hinzu. Zum Köcheln bringen und kochen, dabei umrühren und alle braunen Stücke aus der Pfanne kratzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, 8–10 Minuten; mit Salz und Pfeffer würzen. In eine mittelgroße Schüssel geben, abdecken und bis zur Verwendung ruhen lassen.

  • Voraus tun: Picadillo kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen. Vor dem Zusammenbau aufwärmen.

Queso und Montage

  • Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Chili, Jalapeños und Knoblauch unter Rühren kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, 8–10 Minuten. Tomaten hinzufügen, mit Salz würzen und weiterkochen, bis der Saft verdampft ist, etwa 6 Minuten. Mehl einrühren und etwa 1 Minute kochen lassen, bis es eingearbeitet ist. Milch einrühren und weiterkochen, bis die Mischung kocht und eindickt, etwa 4 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie nach und nach beide Käse hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und der Queso glatt ist. Wenn es zu dick erscheint, noch etwas Milch einrühren.

  • Verbreiten Sie warmes Picadillo in einem 2-qt. Backform. Gießen Sie heißen Queso über das Fleisch. Mit je einem großzügigen Löffel Pico de Gallo, Guacamole und Sauerrahm belegen. Mit Schnittlauch und Koriander bestreuen. Heißen Dip mit Chips servieren.

  • Voraus tun: Queso kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Vor dem Zusammenbau aufwärmen.

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Bob Armstrong Chile mit Queso

Abschnitt "Bewertungen"Dieses Rezept ist ein HOT AXX MESS. War super gepumpt, um es zu schaffen, aber Sie konnten die Leistung erzielen, indem Sie ein paar Dinge neu anordnen. Außerdem habe ich einige Nachforschungen angestellt und es scheint, dass ein wenig Maisstärke den Unterschied ausmachen könnte. Ich wollte die Magie auf Reisen neu erschaffen, also habe ich dieses Rezept ausprobiert. Nicht annähernd. Während das Picadillo tatsächlich lecker war, war der Queso sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz weit daneben. Seitdem habe ich das Kochbuch von Matt Martinez gefunden, in dem er tatsächlich das Queso-Rezept des Restaurants veröffentlicht hat. Ich bin mir also nicht sicher, ob es klug von BA ist, ein Rezept zu veröffentlichen, das behauptet, es sei der Bob Armstrong-Queso, obwohl es tatsächlich nicht dasselbe Rezept ist. Unterm Strich werde ich das Picadillo wieder machen, aber wenn es um den Queso geht, werde ich entweder das eigentliche Restaurantrezept von Matt machen oder bei gutem altem Velveeta und Rotel bleiben. Das ist keine Schande!AnonymAustin Texas11/02/19Wenn Sie noch nie Bob Armstrong bei Matt's El Rancho getrunken haben, ist dieses Gericht in Ordnung. Wenn Sie einen Bob hatten, werden Sie wissen, dass dieser weder im Geschmack noch in der Textur nahe kommt. Und woher kommt die saure Sahne? Das ist nicht die Art und Weise, wie Matt es serviert. Dieses Rezept war zeitaufwändig und enttäuschend für jemanden, der auf ein tolles Imposter-Rezept hoffte. Ich kann die negativen Bewertungen nicht verstehen. Dies ist nicht vergleichbar mit allem, was Sie in einem Lebensmittelgeschäft finden können. Verwenden Sie die aufgeführten Zutaten (jemand erwähnte Mozz, wenn es nach Monterey Jack ruft) und befolgen Sie das Rezept wie beschrieben ... nach Ihren Wünschen. Ich habe Rindfleisch etwas länger gekocht als verlangt und eine knusprigere Textur entwickelt. Dauert das etwas? Ja, aber die Früchte der Arbeit waren die investierte Zeit absolut wert. Leckeres Rezept. Danke!AnonymousColorado14.11.18Wie die meisten "Tex-Mex" -Gerichte war dies akribisch harmlos, aber trotz all der Paprika erbärmlich unterwürzt. Die Herstellung des falschen "Picadillo" dauert ewig, dann noch eine Ewigkeit, um eine Tasse Hühnerbrühe abzukochen. Ergebnis: matschiges Fleisch, bei dem die Knusprigkeit Textur hinzufügen und zweifellos besser schmecken würde. "Queso" hängt stark von den tatsächlichen Käsesorten ab, die der Gemüsemehlschwitze hinzugefügt werden; Mozz + Cheddar schmolzen nicht gut und schmeckten körnig, nicht cremig. (Es gibt einen Grund, warum Velveeta so beliebt ist.) Das Layering funktionierte irgendwie, aber die einheitlichen Texturen oben und unten bedeuteten, dass es durchaus gemischt gewesen sein könnte. Fazit: Sah gut aus und bin froh, dass ich es probiert habe, aber beim nächsten Mal bleibe ich bei meiner normalen Fleisch-Käse-Mischung.bob_altizPhoenix AZ02/05/18Was gibt es NICHT zu lieben?! Kann das im Crockpot machen, damit es heiß bleibt die Dauer einer Party?Ich habe das schon ein paar Mal im Restaurant gegessen und auch nach diesem Rezept gemacht und muss dem vorherigen Rezensenten widersprechen. Es ist alles andere als überwältigend, die Standard-Velveeta und Rotel wären das. Diese Frage ist nicht das. Ich verwende frisches grasgefüttertes Rindfleisch und es enttäuscht nicht. Achten Sie darauf, die Milch nicht zu verkochen/zu verbrühen. Dieses Rezept macht viel, aber ich mache oft 1/2, wenn ich nur für mich selbst koche. Habe es heute für meine Familie gemacht - alle sind sich einig, dass das Rezept ein Hüter ist! Sehr lecker und nicht zu schwer zuzubereiten. Dies war sehr enttäuschend für den Zeitaufwand für die Vorbereitung. Ich hätte weniger Geld für einen schmackhafteren, nahrhafteren vorgefertigten Dip in einem Lebensmittelgeschäft ausgeben können.

Jetzt, wo ich den Bob Armstrong Dip mit meinem Queso gemacht habe, werde ich nie wieder zum normalen Käse-Dip zurückkehren

Sie haben vielleicht zwei Gedanken gleichzeitig: Geben Sie mir etwas von diesem Queso-Dip und wer in aller Welt ist Bob Armstrong? Dies ist der Dip, von dem alle Queso-Liebhaber träumen - überlagert mit Käse, Taco-gewürztem Fleisch und Guacamole -, der durch Matts El Rancho Tex Mex Restaurant in Austin berühmt wurde, machte dieses Gericht berühmt.

Wir haben eines unserer Lieblings-Queso-Rezepte dekonstruiert, um die käsige Erfahrung dieses Austin-Favoriten, den Bob Armstrong-Queso, zu duplizieren. Beginnen Sie mit diesem saftigen Chili con Queso-Rezept, Chorizo ​​und Poblano Queso. Verdoppeln Sie die Chorizo ​​im Rezept und legen Sie die Hälfte davon auf den Boden Ihrer Servierschüssel. Oder werden Sie verrückt und braten Sie etwas Rinderhackfleisch in Öl mit gehackter Zwiebel, grüner Paprika, gemahlenem Kreuzkümmel und Chilipulver an. Niemand hat jemals „nein“ zu Chorizo ​​gesagt und Taco-Fleisch. In jedem Fall ist eine großzügige Portion würziges Fleisch Ihre Basisschicht.

Dann folgt der cremige Queso. Unseres ist mit Poblano-Chili und Zwiebeln gespickt und mit Kreuzkümmel, Paprika, Koriander sowie Knoblauch- und Zwiebelpulver gewürzt. Wählen Sie zwischen geriebenem amerikanischem oder Monterey Jack-Käse – oder verwenden Sie eine Mischung. Um ihm die Bob Armstrong-Behandlung zu geben, legen Sie Kleckse Guacamole und eine Handvoll des restlichen Chorizo- oder Taco-Fleisches darauf. Fügen Sie all Ihre anderen Lieblings-Taco-Fixings wie saure Sahne oder Pico de Gallo hinzu und machen Sie sich bereit, den Sprung zu wagen. Es geht darum, wie Sie es bauen, also machen Sie es wie die Texaner und machen Sie "einen großen Bob".

VERBINDUNG: 3 einfache Party-Dips

Wer ist Bob Armstrong überhaupt? Der ehemalige Texas Land Commissioner betrat vor vielen Jahren zufällig die Küche von Matts El Rancho Tex Mex Restaurant in Austin. Er habe die Köche gebeten, ihm etwas anderes zu machen, berichtet Eater und es sei immer noch eine Sache.


Cheeseburger von Keller’s

Jack Keller, Besitzer der Burger-Restaurants in Dallas' Keller, sagt: "Es ist schwer, einen Hamburger zu vermasseln." Er mag Recht haben, aber viele von uns machen Burger nicht so gut wie die berühmten Keller’s. Sein Geheimnis sind seine Grills, von denen einer seit 40 Jahren gewürzt ist. Es verleiht seinen Burgern einen Geschmack, den Sie zu Hause vielleicht nicht bekommen. Sein Trick zu Hause besteht darin, eine gereifte gusseiserne Pfanne zu verwenden – je älter, desto besser.

Kellers Familie stellt seit 65 Jahren Burger in Dallas her. Nehmen Sie das folgende Rezept als eine vorgeschlagene Liste von Schritten, die einen Keller's-ähnlichen Burger ergeben könnten. Wenn es sich nicht stapelt, gehen Sie zu den Old-School-Burger-Lokalen am Northwest Highway oder der Garland Road, und die freundlichen Mitarbeiter von Keller zeigen Ihnen gerne, wie es geht.

Zutaten:

1 dünnes Rindfleisch-Patty mit einer Größe von 2,66 Unzen, hergestellt aus 80 Prozent magerem, 20 Prozent Fett

Eine Scheibe Käse (optional)

Dillgurke, in Scheiben geschnitten für Sandwiches

Slather of Red Boy Senf

Vorbereitung:

Ein dünnes Rindfleisch-Patty aus 80/20 Rindfleisch von Hand formen. Die Pastete sollte ein halbes Drittel eines Pfunds oder 2,66 Unzen sein. (Optional: Viele Leute bevorzugen einen Burger mit zwei dünnen Beef-Pattys für einen Double-Patty-Hamburger. Kombinieren Sie die Patties nicht zu einem großen Patty.)

Eine gusseiserne Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Legen Sie das Patty nicht auf die Pfanne, bis die Pfanne warm ist.

Das Burgerfleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze auf einer Seite anbraten, bis die Ränder des Fleisches braun werden. Keller gibt nicht eine Anzahl von Minuten pro Seite an, die er beurteilt, wann es Zeit ist, das Fleisch aufgrund seiner Farbe umzudrehen. „Ein gutes Stück Fleisch dreht man nur einmal“, erinnert Keller.

Legen Sie das Mohnbrötchen in eine separate Pfanne bei schwacher Hitze. Besprühen Sie es mit Wasser, um die Feuchtigkeit einzuschließen.

Drehen Sie den Burger um, wenn er fertig ist, und legen Sie dann nach Belieben eine Scheibe Käse auf das Patty. Kurz schmelzen lassen, dann eine Tomatenscheibe auf den Käse-Burger-Stapel legen. Die Tomate mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit einer Dillgurke belegen.

Wenn der Burger durch ist, ziehen Sie ihn vom Grill. Brötchen entfernen. Das untere Stück des Mohnbrötchens mit Red Boy Senf bestreichen. Den Stapel Rindfleisch + Gemüse darauf anrichten und mit dem anderen Brötchen belegen.

Um den Burger wie bei Keller zu servieren, wickeln Sie die Hälfte davon in Wachspapier und genießen Sie ihn.

Noch ein Wort zur Durchgängigkeit des Burgers: Keller glaubt, dass alle Rindfleischprodukte am besten durchgebraten schmecken. Er sagt, dass es möglich ist, einen saftigen, gut durchgebratenen Burger zu produzieren, wenn er richtig auf einem erfahrenen Grill oder einer Pfanne zubereitet wird.


Jetzt, da ich den Bob Armstrong Dip mit meinem Queso gemacht habe, werde ich nie wieder zum normalen Käse-Dip zurückkehren

Sie haben vielleicht zwei Gedanken gleichzeitig: Geben Sie mir etwas von diesem Queso-Dip und wer in aller Welt ist Bob Armstrong? Dies ist der Dip, von dem alle Queso-Liebhaber träumen.

Wir haben eines unserer Lieblings-Queso-Rezepte dekonstruiert, um die käsige Erfahrung dieses Austin-Favoriten, den Bob Armstrong-Queso, zu duplizieren. Beginnen Sie mit diesem saftigen Chili con Queso-Rezept, Chorizo ​​und Poblano Queso. Verdoppeln Sie die Chorizo ​​im Rezept und legen Sie die Hälfte davon auf den Boden Ihrer Servierschüssel. Oder werden Sie verrückt und braten Sie etwas Rinderhackfleisch in Öl mit gehackter Zwiebel, grüner Paprika, gemahlenem Kreuzkümmel und Chilipulver an. Niemand hat jemals “no” zu Chorizo ​​gesagt und Taco-Fleisch. In jedem Fall ist eine großzügige Portion würziges Fleisch Ihre Basisschicht.

Dann folgt der cremige Queso. Unseres ist mit Poblano-Chili und Zwiebeln gespickt und mit Kreuzkümmel, Paprika, Koriander sowie Knoblauch- und Zwiebelpulver gewürzt. Wählen Sie zwischen geriebenem amerikanischem oder Monterey Jack-Käse oder verwenden Sie eine Mischung. Um ihm die Bob Armstrong-Behandlung zu geben, legen Sie Kleckse Guacamole und eine Handvoll des restlichen Chorizo- oder Taco-Fleisches darauf. Fügen Sie all Ihre anderen Lieblings-Taco-Fixings wie saure Sahne oder Pico de Gallo hinzu und machen Sie sich bereit, den Sprung zu wagen. Es dreht sich alles darum, wie Sie es bauen, also machen Sie es wie die Texaner und machen Sie 𠇊 großen Bob”.

VERBINDUNG: 3 einfache Party-Dips

Wer ist Bob Armstrong überhaupt? Der ehemalige Texas Land Commissioner betrat vor vielen Jahren zufällig die Küche von Matt’s El Rancho Tex Mex Restaurant in Austin. Er bat die Köche, ihm etwas anderes zu machen, berichtet Eater und es ist immer noch eine Sache.


Die besten Vorspeisen-Rezepte, um eine Nacht voller Fernsehrausch zu befeuern, so das Team von Salon Food

Von Salonpersonal
Veröffentlicht 6. Februar 2021 16:30 (EST)

Queso & Chips (Getty Images)

Anteile

Es ist diese Jahreszeit. . . Die kommenden Wochenenden sind gefüllt mit Super Bowls mit Essen und Unterhaltung sowie einer langen Liste von Shows, die es zu sehen gilt, weil es viel zu kalt ist, um nach draußen zu gehen (und, hey, wir stecken immer noch mitten in einer Pandemie). Wir können uns einigen, wer einen Preis oder eine Meisterschaft gewinnen soll und welche Serie als nächstes auf Netlfix zu sehen ist. Aber darüber sind wir uns alle einig: Nahrung ist notwendig, um diese wilden Abenteuer auf unserer Couch zu befeuern. Das Team von Salon Food hat bereits 11 Instant Pot-Rezepte geteilt, die für den Super Bowl (oder ein beliebiges TV-Event) bereit sind. Jetzt haben wir eine Masterliste unserer Lieblings-Aperitifs zusammengestellt, die garantiert jeden Anlass zum Binge-Watching anheizen.

Bob Armstrong Chile mit Queso: Keine Reise nach Austin ist komplett, ohne bei Matt's El Rancho für legendäres Queso anzuhalten. Laut Rick Martinez wurde es „nach dem ehemaligen texanischen Landkommissar Bob Armstrong benannt, der sie eines Tages bat, ihn zu ‚etwas anderem‘ zu machen. Das Ergebnis war ein mittlerweile legendärer geschichteter Dip aus Taco-Fleisch, Queso, Guacamole, Sauerrahm und Pico de Gallo." Zum Glück hat Rick ein Nachahmerrezept entwickelt, damit Fans des beliebten Queso es genießen können, ohne das Haus zu verlassen. Das ist für diesen Manhattaniten besonders toll, denn New York ist ein Queso-Dessert. Joseph Neese, Chefredakteur

Buffalo Chicken (and All Things) Dip: Sowohl heiße als auch kalte Dips sind für mich ziemlich unschlagbar, unabhängig von Saisonalität und / oder welches Spiel im Fernsehen zu sehen ist oder nicht. Jede Kombination aus Frischkäse, knusprigem Speck, viel Allium, etwas Grün und reichlich Käse (Hauptfaves sind superscharfer Cheddar, Parmesan oder Pecorino und sogar Fontina oder Gruyere) ist immer willkommen – und nicht zu vergessen ein Haufen Schalotten. Ich liebe rohe Karotten, Pita-Chips, zerrissene Baguette-Stücke, dicke Kartoffelchips und rohen Sellerie als Dipper. Ich bin kein Fan von Hitze, aber ich werde auch immer einen guten Buffalo Chicken Dip zu schätzen wissen. — Michael La Corte, Salon-Food-Mitwirkender

Büffel Latkes: Ich bin weder Jude, noch bin ich wirklich ein Fußballfan, aber als ich Sara Tanes Rezept für Buffalo Latkes sah, wusste ich, dass ich dieses Rezept für den Super Bowl zurücklegen musste. Sie nimmt das knusprige, stärkehaltige Hanukkah-Grundnahrungsmittel und passt es für den Spieltag mit dünn geschnittenen Jalapeños und einer Glasur auf Frank's Red Hot-Basis an. Statt Sauerrahm oder Apfelmus ist der Dip des Tages ein hausgemachtes, cremiges und funky Blauschimmelkäse-Dressing. – Ashlie D. Stevens, Mitarbeiterin

Charcuterie-Brett: Das ist eine Art Betrug, aber ich hole mir gerne ein Käseset von Costco. Weißt du, die Sorte mit ein paar netten Stückchen Käse für, was, 20 Dollar? Dann hole ich mir ein paar Salami, ein Paket Datteln ihre frischen Datteln sind die BESTEN und eine Art Nüsse und Cracker. Und schau, plötzlich habe ich die Befestigungen für ein Brett! Was ich zu Hause habe, wird hinzugefügt vielleicht ein paar Senf, warum nicht ein paar Oliven. Alle Reste gehen in den Kühlschrank für ein paar Tage fertige Snacks. — Dana McMahan, Mitwirkende für Salonessen

Scharfe Maissauce: Ich fand Trisha Yearwoods heißen Mais-Dip, als ich in den Anfängen Pinterest durchstöberte, auf der Suche nach einer fleischlosen heißen Vorspeise, um ein Party-Menü abzurunden. Ich kannte sie als Country-Star und hatte keine Ahnung, dass sie ihre eigene Food Network-Show hatte, aber ich dachte, Trisha Yearwood würde mich nicht falsch steuern. (Sie hat ihren Gott und sie hat guten Wein / Aretha Franklin und Patsy Cline ... und Hot Corn Dip?) Ich habe es einmal gemacht, und jetzt verlangen meine Freunde es für jeden festlichen Anlass, bei dem milchlastige Dips serviert werden. Wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben oder philosophisch gegen "mexikanischen Mais in Dosen" sind, werden Sie diesen Dip nicht mögen. Ich könnte fünf Möglichkeiten vorschlagen, um es sich vorzustellen, aber das würde den Zweck zunichte machen. Dies ist eine unprätentiöse Vorspeise, die jeder zubereiten kann, der einen Ofen bedienen kann. Es ist aggressiv maisfarben. Die Leute könnten skeptisch sein. Aber vertrau mir: Wenn du es einmal schaffst, musst du es vielleicht für den Rest deines Lebens schaffen oder zumindest bis alle deine Freunde vegan werden. — Erin Keane, Chefredakteurin

Samin Nosrats Saucen: Wenn Sie, wie ich, immer bis zur letzten Minute vergessen, Knabbereien einzuplanen (und keine Zeit für etwas Aufwändiges haben), können Sie schnell mit hausgemachten Dip-Saucen beeindrucken. Dazu passen Knödel, Gemüseplatten, Pitas, Pommes oder Cracker. Zusammen mit dem mehrjährigen Hummus mag ich die Saucenrezepte von Samin Nosrat bei The NYT Cooking Vertical. Kräuterjoghurt passt gut zu Kebabs, rohem Gemüse und sogar Pommes Frites. Soja-Dip plus eine Tüte gedämpfte Knödel aus der Tiefkühlabteilung sieht schick aus und dauert etwa 10 Minuten. Außerdem kannst du das immer machen Bier Queso Rezept, Mit freundlicher Genehmigung von mir, wenn Sie wirklich wollen, dass die Leute runterkommen. — Amanda Marcotte, Senior Politikautorin

Rotel und Velveeta berühmter Queso Dip: Ich habe schon früh gelernt, als ich Kinderpartys veranstaltete, dass die Gäste, die sich am meisten vom Müll an Lebensmitteln begeistern, immer Erwachsene sind. Klar, ich könnte mit gutem Käse und frischen Tomaten einen richtigen Queso machen. Aber wer nostalgische Freude in den Augen der Menschen sehen möchte, kommt an dem campy amerikanischen Klassiker aus nur zwei Zutaten nicht vorbei – und sie sind ziemlich spezifisch. Diese stecke ich gerne in den Crock Pot mini und lasse das Werk neben einer Schüssel Tortillachips in der Küche stehen. Es ist auch ein großer Hit mit Brezelholz. — MaryElizabeth Williams, Direktorin der Gemeinschaft


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Eintauchen in Queso, ein Texas Potluck Klassiker

1976 steuerte Lady Bird Johnson ein Rezept für Chile con Queso zum Community-Kochbuch der San Antonio Symphony League. Es forderte, dass "1/2 Pfund pasteurisierter Käse und 1/2 Dose Dosentomaten mit Chilis" zusammengeschmolzen und als Dip mit Maischips serviert, auf Toast oder Cracker gestrichen oder als Füllung für hartes Brot serviert werden sollten gekochte Eier oder Sellerie. Obwohl es nicht das erste aufgezeichnete Rezept für dieses ikonische texanische Gericht ist, weist Mrs. Johnsons Version auch darauf hin, dass dieser Dip mit warmen Tortillas serviert werden kann, die auf die nordmexikanische Tradition von Queso Flameado oder queso blanco, eine klebrige, fadenziehende Mischung aus Weißkäse (typischerweise Asadero oder Chihuahua), die zum Auflöffeln auf warme Mehltortillas gedacht ist.

Es gibt eine Abstammungslinie für das (jetzt) ​​mikrowellengeeignete Queso-Gericht, von dem Mrs. Johnson möglicherweise nichts wusste. Wenn Sie sich mit Freunden zu einer Cocktailparty oder einem Potluck treffen, gibt es wahrscheinlich ein Käsebrett mit Produkten mit einer reichen Geschichte, von der unternehmerischen Teenagerin hinter dem Chevre bis zu den Mönchen, die diesen gealterten Cheddar unter den Klippen von Dover zur Reife gebracht haben . Während wir gerne Kleinserien wie Käse, Marmelade und Gurken romantisieren, haben industrielle Lebensmittel oft auch faszinierende Geschichten hinter sich. Vielleicht noch überzeugender als die Erzählung der Käseplatte ist die Geschichte der Entstehung mexikanischer Speisen in den Vereinigten Staaten sowie ihrer unvermeidlichen Vergesellschaftung, insbesondere was die unheilige, aber köstliche Kombination aus Velveeta-Käse und Ro-Tel-Tomaten betrifft .

Während es möglich ist, die Bewegung mexikanischer Agrarprodukte und Lebensmittel bis zum kolumbianischen Austausch im 16. , und Kalifornien, und etablierte den Rio Grande River als seine südliche Grenze. Mit der Einrichtung dieser offiziellen Grenze nahm die Zuwanderung von Menschen aus Mexiko in den Südwesten der Vereinigten Staaten exponentiell zu, so Arnoldo de Leon von der Texas State Historical Association, aufgrund eines Zusammenflusses von Druck, der nicht auf Krieg in der Heimat beschränkt war, und die Suche nach wirtschaftliche Chancen. Natürlich reisten die Lebensmittel der Heimat mit.

"Tex-Mex" als beschreibender Begriff tauchte erst 1963 im Oxford English Dictionary auf, aber der Markt für amerikanisch-freundliche mexikanische und Tejano-Lebensmittel war in Texas gut etabliert, lange bevor die Leute in Oxford einen Hauch davon bekamen. Bereits in den 1850er Jahren gab es Taco- und Tamale-Verkäufer in den Straßen von San Antonio und Austin.

Keith Geunther Jr. argumentiert in seinem Buch "The Development of the Mexican-American Cuisine", das 1981 auf dem Oxford National and Regional Styles of Cookery Symposium vorgestellt wurde, dass mexikanische Lebensmittel als kommerzielles Unternehmen in San Antonio Mitte des 1800er. Einige Frauen verwandelten Teile ihrer Häuser in Ad-hoc-Restaurants, während Straßenverkäufer, darunter viele Frauen, auf den verschiedenen Plätzen der Stadt Stände aufbauten und Tortillas, Tamales und Chili con Carne verkauften und damit einen Vorläufer des reservierten kulinarischen Tourismus förderten heute für Grill- oder Weinausflüge in Zentral-Texas. Gustavo Arellano, in Taco USA: Wie mexikanisches Essen Amerika eroberte, beschreibt die Ursprünge der Verkäufer, die als San Antonio "Chili Queens" bekannt wurden:

Jeder brachte Tische, Hocker, Laternen mit, um die Nische zu beleuchten, und ihre holenden Selbst. Es war nicht nur mexikanisches Essen im Angebot, sondern eher die Romantik eines besiegten Volkes, ein Stück altes Mexiko in einem Staat, der noch nicht vollständig der Republik beigetreten war.

Und so war die Kommodifizierung des mexikanischen Essens, vermittelt durch eine Eroberungsphantasie und das exotische Andere, geboren. Die Chili-Queens trugen versehentlich dazu bei, das nationale Profil von Chili con Carne zu stärken, da die Besucher dieser Stadt, von denen viele dank der Mundpropaganda von angesehenen Reiseführern speziell gekommen waren, um die neuartige Küche zu probieren, ihre Wahrnehmung des Gerichts aus der Alamo City mit sich trugen nach New York, Hawaii und darüber hinaus.

In den 1890er Jahren, so Arellano, war Chili außerhalb von Texas weit verbreitet und wurde wegen seiner billigen, proteinreichen Zutaten bevorzugt, auch wenn ihm die Potenz des würzigen Gebräus der Chili-Königinnen fehlte. Ironischerweise hat die zunehmende Verfügbarkeit von Chili con Carne über San Antonio hinaus den Status der Chili-Königinnen nicht verbessert. Ehrgeizige Bürgermeister wie Maury Maverick erkannten zwar den kulturellen Wert der Chili-Königinnen, verlangten jedoch von den Königinnen, sich beim Gesundheitsamt anzumelden und Chili aus abgeschirmten Zelten zu servieren, um sie effektiv für die Touristenmassen zu desinfizieren. Die Massen reagierten nicht positiv. Laut Arellano wurden die Chili-Königinnen, die „zu einer traurigen Nachahmung“ ihrer temperamentvollen Vorfahren aus dem 19.

Als verwässerte Imitationen des ikonischen Eintopfs der Chili-Königinnen ihren Weg in die Dosen und die Bäuche der Nordländer fanden, wurden die Lebensmittelhersteller der Jahrhundertwende auf andere mexikanische Lebensmittel aufmerksam. Abgepackte Chili-Pulver-Mischungen, die Ende des 19. (Die Tortilla-Fabrik von Luna mit Sitz in Dallas feierte 1924 ihr 90-jähriges Bestehen.) Maischips wurden bereits in den 1930er Jahren in Massen produziert, als ein in Dallas ansässiger Unternehmer Fritos auf den Markt brachte (repräsentiert von dem zutiefst problematischen Frito Bandito-Maskottchen). Und während Rezepte für Chili con queso bereits 1949 in regionalen Kochbüchern auftauchen, brauchte es erst die Gastronomie, um die Bekanntheit der Vorspeise zu steigern.

Die amerikanische Restaurantindustrie boomte in der Nachkriegszeit, und Tex-Mex-Joints waren keine Ausnahme. Mehr verfügbares Einkommen und Mobilität bedeuteten mehr Möglichkeiten zum Essen gehen und mehr Möglichkeiten für Gastronomen, ihr Geschäft zu gründen oder zu erweitern. In den Jahren nach dem Zweiten Weltkrieg gewann das Essen, das wir heute als "Tex-Mex" bezeichnen, immer mehr an Bedeutung im kulinarischen Bewusstsein des Landes. Und der Ruhm einiger Restaurants drehte sich um Queso.

In den 1940er und 50er Jahren war Austin die Heimat einer florierenden mexikanischen Lebensmittelindustrie, von Taco-Verkäufern und Tortilla-Fabriken bis hin zu Tex-Mex-Restaurants, die sich zu Dynastien entwickelten. 1952 eröffneten Matt und Janie Martinez Matt's El Rancho in einem winzigen Café in der Innenstadt, nur ein paar Blocks von Matts Eltern entfernt, die ihren Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Tamales von einem Karren auf den Stufen des Capitol-Gebäudes verdient hatten. Janie, die von ihrer Mutter und Großmutter das Kochen gelernt hatte, arbeitete in der Küche und kochte Enchiladas und Chili con Queso von Grund auf. Ihr typisches Gericht war der Bob Armstrong Dip, eine Mischung aus Chili con Queso des Restaurants, gemischt mit Taco-Fleisch, Guacamole und Sauerrahm. Die Kombination wurde eines Abends in den 1960er Jahren im Handumdrehen zusammengestellt, als der Namensgeber des Dip, ein einflussreicher Politiker, eine Anfrage stellte, um ein Gericht von der Speisekarte zu servieren. In den folgenden Tagen und Wochen fragten immer mehr Freunde von Armstrong nach dem Gericht, was eine dauerhafte Aufnahme in die Speisekarte rechtfertigte. Bis heute ist es das bekannteste Angebot des Restaurants, gleichbedeutend mit der Marke Matt's El Rancho.

Die Grundlage dieses berühmten Gebräus: dieser hellgelbe Schmelzkäse, der wahrscheinlich nicht über den Kontext von Tex-Mex-Restaurants oder Baseball-Nachos hinausgeht. Fragen Sie in einem beliebigen Tex-Mex-Restaurant nach einer Beilage Käse und was Sie wahrscheinlich bekommen, ist ein Hügel aus weichen, leicht süßen Locken aus zerkleinertem pasteurisiertem Käse, einer Mischung aus mindestens 51% Käse mit Molke, Salz, Emulgatoren und Lebensmittelfarbe, perfekt zum Schmelzen unter einem Salamander auf einem Teller mit Enchiladas. Es ist insbesondere diese Zutat, die dazu beigetragen hat, Queso aus dem Speisesaal des Restaurants in die amerikanische Küche zu bringen und bei unzähligen Potlucks zwangsläufig in Dip-Schalen.

Die vielleicht am leichtesten erkennbare Version von Schmelzkäse ist Velveeta, die in den 1920er Jahren in der Lebensmittellandschaft auftauchte. Laut Natasha Geiling, die für Smithsonian.com schreibt, ist Velveeta das Ergebnis von Basteleien von Emil Frey, einem Käser in der Monroe Cheese Factory in New York. Beauftragt mit der Aufgabe, einen Weg zu finden, den Produktverlust zu reduzieren, entdeckte Frey, dass er durch das Einschmelzen von Käsestücken und das Hinzufügen von Molke ein glattes, hervorragend schmelzbares Produkt entwickeln konnte. Er nannte sein Produkt Velveeta und gründete 1923 die Velveeta Cheese Company. Kraft kaufte das Unternehmen 1927 und begann sofort mit der Vermarktung einer Variation von Freys Rezept. In den 1950er Jahren wurde Velveeta, der in einem matschigen, vakuumverpackten Block geliefert wird, als der beliebteste, wirtschaftliche Käse der Wahl für alle Arten von Sandwiches, Dips und Aufstrichen vermarktet.

Währenddessen gründeten Carl Roetelle und seine Familie 1943 in Elsa, Texas (47 km von der mexikanischen Grenze entfernt), eine kleine Konservenfabrik, in der Produkte verpackt wurden, darunter die ikonische Marke von Tomaten, die mit grünen Chilis vermischt wurden. Ursprünglich ein Texas-only-Produkt, das auf die großen Städte San Antonio, Houston und Dallas beschränkt war, war es in den 1950er Jahren in den angrenzenden Bundesstaaten Oklahoma und Arkansas erhältlich. Aber als Lyndon Johnson und seine Frau Lady Bird nach Washington, DC, reisten, brachten sie die Freude an Ro-Tel-Tomaten in Dosen mit, was dem Produkt einen deutlichen Signalschub verlieh. (Queso aus Velveeta und Ro-Tel war auch ein Grundnahrungsmittel bei den berühmten Grillpartys der Johnsons auf ihrer Ranch in Johnson City, Texas, wo sie alle von einheimischen Familien bis zu ausländischen Würdenträgern fütterten.)

In den nächsten 40 Jahren wurde diese leckere Aufschlämmung aus Käse und Tomaten zur kulinarischen Tapete für Generationen von Texanern und Menschen in den umliegenden Staaten, wahrscheinlich durch die altehrwürdige Praxis des Austauschens von Rezepten auf Karteikarten oder über Community-Kochbücher. Erst als ConAgra 2002 Ro-Tel kaufte, ging der Lebensmittelriese 2004 eine Partnerschaft mit Kraft für eine Markenbekanntheitskampagne ein. Robb Walsh argumentiert in The Tex-Mex Cookbook, dass der Aufstieg des Fernsehens in der Mitte des Jahrhunderts die Art und Weise beeinflusst hat, wie die Menschen zu Hause essen. behauptete, dass Johnny Carsons On-Air-Konsum von Fritos und Bohnendip in den 1960er Jahren eine Snack-Food-Modeerscheinung auslöste. Es ist etwas überraschend, dass Kraft und ConAgra weitere 50 Jahre brauchten, um ihre Queso-Mischung auf den Äther zu bringen, um das Evangelium von Queso zu verbreiten und ab 2008 eine Reihe alberner TV-Spots zu schalten. Trotz der ausgewachsenen Queso-Sensibilisierungskampagne in den Märkten Jenseits von Texas sind die Menschen von Nordkalifornien bis West Virginia noch heute angenehm verblüfft von der magischen Zubereitung, die heute als "klassischer" Queso unter denen gilt, die direkt von Babynahrung zu Tex-Mex gewechselt sind.

Ausländische Texaner beschweren sich manchmal, dass es schwer ist, gute Queso zu finden – oder wirklich, irgendein queso – außerhalb von Texas. Und obwohl es schwer ist, das Gericht zu vermasseln, gibt es einen Unterschied zwischen "eh, das reicht" und wirklich außergewöhnlichem Queso, das die unterschiedlichen Texturen und Beläge von Queso perfekt ausführt (und ausbalanciert). (Was außergewöhnlich ist, hängt natürlich auch von den individuellen Vorlieben des Diners ab.) Old-School-Tex-Mex-Lokale wie das Maudie's in Austin bieten eine flüssigere Version von Queso, gesprenkelt mit Tomaten und Chilischoten. Der moderne Taco-Lieferant Torchy's nimmt einen dickeren Queso, fügt grüne Chilis hinzu, krönt ihn mit scharfer Sauce und Cotija für einen kraftvollen Vorspeisen-Dip, der als Mahlzeit dienen könnte. Andere Restaurants wie das Magnolia Cafe sind spezialisiert auf queso compuestos (Queso-Dip mit Zusatzkomponenten wie Bohnen oder Fleisch), genannt "Mag Mud" und beliebt bei Generationen von Nachtgästen. Letztendlich suchen Sie jedoch keinen großen Geschmack in einem Queso, sondern nur eine schöne Balance zwischen dem cremigen Käse, ein bisschen Hitze von den Chilis und dem Salz und dem Knirschen von robusten Tortilla-Chips.

Heutzutage bekommt man Chips und Queso bei nationalen Ketten wie Chili's und Applebee's, obwohl das Gericht in seiner Popularität nach wie vor stark regional ist. Besucher in Texas, die daran interessiert sind, die verschiedenen Interpretationen von Queso, denen sie begegnen, nachzubilden, haben unzählige Ressourcen zur Hand: Matt Martinez von Matt's El Rancho veröffentlichte sein Rezept für Chili con Queso in Matt Martinez's Culinary Frontier (1997). Robb Walsh hat in The Tex-Mex Cookbook (2004) ein Rezept für Chili con Queso aus San Antonios Restaurant Mi Tierra aufgenommen. Darüber hinaus hat die Diaspora der Texaner im ganzen Land und auf der ganzen Welt dazu beigetragen, dass irgendwann jeder Velveeta und Ro-Tel Queso mindestens einmal in seinem Leben probiert hat. Selbst wenn Sie in Gegenden ohne anständiges Tex-Mex leben, sind Sie in einem guten Zustand, wenn Sie Velveeta und Ro-Tel (oder alle Dosentomaten mit Chilis) in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden. Werfen Sie alles für eine Stunde oder so in den Slow Cooker (oder stellen Sie es für ein paar Minuten in die Mikrowelle) und Sie haben einen zufriedenstellenden Queso – und eine Geschichte, die Sie darüber erzählen können, wie er auf Ihrem Teller angekommen ist.


Texas Con Queso

Zweihundert Jahre Tex-Mex haben dem Lone Star State seinen charakteristischen Starter gegeben. ¡Vamos!

Der Mai ist offiziell National Salsa Month, aber in texanischen Kreisen ist Chile con Queso König. Jetzt, wo ich kreuz und quer durch den Staat gereist bin und gerne meine Abendessen ruiniert habe, ist meine Frage einfach: Von all den großartigen gelben Käsemischungen in all den großartigen Lone Star Tex-Mex-Laden, welche steht allein? I think it comes down to a head-to-head taste test between two quesos, both memorable and with stellar stories.

Is Jose Working Tonight?
Eat: When I visited Molina&aposs Cantina in Houston, I ordered the menu&aposs largest helping of Original Jose&aposs Dip. It was my first ever. Coming out promptly and piping hot, the orange-yellow queso filled the old style clay bowl and arrived with the trademark spicy taco meat topping the cheese. It was gone in 10 minutes. Houstonians love this 67-year-old cantina--for its hustling and polite bow tied waiters, its family feel, and especially for Original Jose&aposs Dip.

Unless you ask around, you&aposll find no mention about the dip&aposs namesake. The story, though, is worth an inquiry. Decades ago, Jose the waiter worked the dinner shift. An entrepreneur at heart, Jose, unbeknownst to the cooks, took to slipping meat into the regular queso. Customers appreciated the generous gesture. But when Jose took a week off for vacation, dozens of "Jose&aposs dip" requests came from tables. Jose had made his mark on the regulars, and today, the legendary Original Jose&aposs Dip is considered one of Molina&aposs signature creations.

Who Is Bob Armstrong?
Eat: Steaming cheese, guacamole, sour cream, and spicy beef--all in one? Why not? We are in Texas. The Bob Armstrong dip is a must at Matt&aposs El Rancho in Austin or Matt&aposs Rancho Martinez in Dallas. For me, digging into "the Bob" harks back to a jumbo ice-cream sundae at my hometown Dairy Queen after Little League games. I&aposd add all my favorite toppings, simply because I loved Oreos, M&M&aposS, and HEATH bars. The more the merrier was a literal thought. More is merrier with the Bob, for sure.

I like Texas because of guys such as Bob and his queso. The Bob Armstrong is Texas queso--bigger and better in the way only this state does things.

A onetime state legislator and land commissioner, Bob ate a daily lunch at the original Matt&aposs. As the story goes, back in the late sixties, Bob asked Matt to whip up something out of the ordinary, a menu first just for him. Out came the overflowing concoction that seemed like a Tex-Mex starters sampler. Quickly, the Bob Armstrong made the menu, both at Matt&aposs and at copycat cantinas all over Texas.

Like Molina&aposs Jose, Bob Armstrong&aposs name has been carved into queso lore, one delightful bowl at a time.

Molina&aposs Cantina: www.molinasrestaurants.com or (713) 782-0861. Matt&aposs El Rancho and Matt&aposs Rancho Martinez: www.molinasrestaurants.com.

The Star Cheeses
• Los Barrios, San Antonio. Queso is served over chopped chicken fajita, pico de gallo, avocado, and jalapeños. www.losbarrios1.com or (210) 732-6017.
• El Norte Mexican Grill, Plano. Queso El Head Honcho, with a good balance of peppers and onions, is for the heartiest of dip lovers. www.elnortegrill.com or (972) 596-6783.
• Little Diner Tortilla Factory, Canutillo. This tiny town near El Paso claims a top Tex-Mex spot near the border. http://www.littlediner.com or (915) 877-2176.
• Maudie&aposs Café, Austin. Maura&aposs Bean Dip (queso and refried beans) is better than the regular stuff. (512) 473-3740.
• Texican Café, Austin. Queso a la Parilla (vegetables and cheese) is a favorite of cyclists in training. www.texicancafe.com or (512) 282-9094.

"Texas Con Queso" is from the May 2008 issue of Southern Living. Because prices, dates, and other specifics are subject to change, please check all information to make sure it&aposs still current before making your travel plans.


Bob Armstrong Chile con Queso - Recipes

WARNING: Prepare the following recipe with extreme caution. Symptoms of serving this recipe include: foodgasms, overeating, chip disappearance, double dipping, eyes rolling back and generally euphoria.

Now that I’ve posted a full disclaimer, this is one of the best dips in the world. I was first introduced to Bob Armstrong Dip while eating at Mattito’s restaurant in Dallas. It’s not on the menu — something I full understand so the restaurant soundtrack doesn’t consist of When Harry Met Sally moments. Anyway, enjoy!

Zutaten:

For the guacamole:

  • 4 avocados, chopped and mashed
  • 1 Limette, entsaftet
  • 2 TBSP olive oil
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1/4 cup fresh jalapeño, chopped
  • 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1/2 cup fresh cilantro, chopped
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Bob Armstrong Dip is a combo of guacamole, chile con queso and taco meat.

  • 1 red bell pepper, finely chopped
  • 2 celery stalks, finely chopped
  • 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Pfund Hackfleisch
  • 1 TBSP cumin
  • 1 TBSP garlic powder
  • 1/2 TBSP salt
  • 1/2 TBSP ground black pepper

For the chile con queso:

  • 1 can tomatoes with green chilies
  • 2 celery stalks, finely chopped
  • 3/4 cup reserved liquid from ground beef
  • 1 pound 2% milk Velveeta cheese
  • 1 TBSP cumin
  • 1 TBSP garlic powder
  • 1/2 TBSP salt
  • 1/2 TBSP ground black pepper

You’ll get a lot closer to Bob Armstrong Dip than this.

  1. In a large bowl, mix together all guacamole ingredients and chill.
  2. In a large skillet, stir in bell pepper, celery, onion and spices from taco meat ingredients. Spread uncooked ground beef on top.
  3. Cook over medium heat until meat starts to simmer then break up meat and simmer on low for about 20 minutes. Remove from heat and set aside.
  4. Drain liquid from cooked ground beef and reserve for chile con queso.
  5. In a sauce pan, combine all ingredients for chile con queso except the cheese.
  6. Bring to a light simmer and gently simmer for about 5 minutes.
  7. Turn down heat and add cheese. Simmer until cheese is melted.
  8. Warm a 9吉 inch casserole dish or pan.
  9. Spread guacamole into the pan, then add the taco meat, and top with chile con queso. Stir well to incorporate all ingredients.
  10. Serve with plenty of chips.

To keep this Bob Armstrong Dip warm, you can place it in the oven at 250F.

This is supposed to be served as an appetizer, but you may want to plan to serve it as an entree. It’s impossible to resist the dip known as Bob Armstrong Dip. Get ready to have your mind blown by this Tex-Mex concoction. It’s worth every bite.


From fondue to Tex-Mex classic: a timeline of chile con queso

2 of 7 For Ultimate 2007. (check if this sign has changed - CM) 06/02/1998 - neon sign Felix Mexican restaurant in Houston since 1948. Tex-Mex mexican food. HOUCHRON CAPTION (06/21/1998): The hacienda-like Felix has graced lower Westheimer since 1948. Smiley N. Pool/Staff Show More Show Less

3 of 7 A can of Rotel is shown Thursday, Oct. 12, 2017, in Houston. ( Melissa Phillip / Houston Chronicle ) Melissa Phillip/Houston Chronicle Show More Show Less

4 of 7 Lady Bird Johnson DAVID WOO/MBR Show More Show Less

5 of 7 book jacket "Matt Martinez's Culinary Frontier" by Matt Martinez and Steve Pate HOUCHRON CAPTION (02/25/1998): NONE buster dean Show More Show Less

6 of 7 Robb Walsh author and partner of El Real Tex-Mex Cafe poses for a portrait Friday, Sept. 11, 2015, in Houston. Walsh has written a soon to be released book on chili. ( James Nielsen / Houston Chronicle ) James Nielsen/Staff Show More Show Less

7 of 7 Patrons of Underbelly sit outdoors across the street from El Real Tex Mex restaurant on Wertheimer Road. Photos showing the old and new Montrose neighborhood on Saturday, Oct. 10, 2015, in Houston. Story is about a group wanting to open a drop-in center for LBGT homeless youth, request was to photograph a transitioning Montrose. ( Elizabeth Conley / Houston Chronicle ) Elizabeth Conley/Staff Show More Show Less

Some parts of the globe might question the subtitle of Lisa Fain's new cookbook: "Queso! Regional Recipes for the World's Favorite Chile-Cheese Dip." But here in Texas, you'll get no argument. Dip into this timeline of how Texas' beloved chile con queso came to be.

The recipe for fondue first appears in a cookbook to some, the Swiss cheese dip is a queso precursor.

Velveeta, the brand name for a processed cheese product, is invented by Emil Frey of the Monroe Cheese Co. In 1923, the Velveeta Cheese Co. was incorporated as a separate company it was sold to Kraft Foods in 1927. Kraft has stated it developed its own Velveeta product internally but used the Velveeta name.

Mexican immigrant Felix Tijerina opens his first Tex-Mex restaurant in Houston, paving the way for a new era of dining that would include the famous Felix queso.


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