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Buttermilch-Gebratenes Huhn und Süßkartoffel-Waffeln

Buttermilch-Gebratenes Huhn und Süßkartoffel-Waffeln


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Zutaten

  • 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse verschiedene gehackte frische Kräuter (wie glatte Petersilie, Estragon und Thymian)
  • 2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 4 1/2 Pfund Brathähnchen, in 8 Stücke geschnitten
  • 3 Tassen Gemüsefett
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Süßkartoffelwaffeln (für Rezept anklicken)

Rezeptvorbereitung

  • Die ersten 6 Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Hühnchen hinzufügen; abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

  • Gemüsefett in einer großen gusseisernen Pfanne schmelzen. Ordnen Sie ein Frittierthermometer in der Pfanne an, so dass die Zwiebel unter Wasser liegt. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Backfett 325 ° erreicht.

  • In der Zwischenzeit Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer großen braunen Papiertüte mischen. Hähnchen abtropfen lassen, einige Kräuter noch haften lassen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Chargen arbeiten, Hühnchen in den Beutel geben, zum Verschließen umdrehen und gut schütteln, um das Hühnchen zu beschichten. Lassen Sie Huhn 1 Minute im Beutel stehen; noch einmal schütteln.

  • Hähnchen in der Pfanne goldbraun und durchgegart braten, 10–15 Minuten pro Seite. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz bestreuen. Wiederholen Sie mit der zweiten Charge Hühnchen.

  • Mit Süßkartoffelwaffeln, scharfer Sauce und Sirup servieren.

Nährstoffgehalt

Eine Portion ohne Süßkartoffelwaffel enthält: Kalorien (kcal) 508,5 %Kalorien aus Fett 51,2 Fett (g) 28,9 Gesättigtes Fett (g) 7,8 Cholesterin (mg) 108,0 Kohlenhydrate (g) 20,8 Ballaststoffe (g) 1,3 Gesamtzucker ( g) 3,6 Netto-Kohlenhydrate (g) 19,6 Protein (g) 39,0 Natrium (mg) 316,1 Bewertungen Abschnitt

30 Rezepte, die würzige Buttermilch auf geniale Weise verwenden

Reichhaltige, cremige und würzige Buttermilch ist eine wertvolle Zutat in so vielen süßen und herzhaften Rezepten. Die würzigen Kulturen in Buttermilch gleichen nicht nur supersüße Aromen in Dessertrezepten aus, sondern tragen auch dazu bei, unglaublich saftige Backwaren herzustellen. Sie sind wahrscheinlich mit der Verwendung von Buttermilch für Brathähnchen oder Kekse vertraut, aber diese Rezepte erfordern oft nur ein bis zwei Tassen. Wenn Sie sich fragen, was Sie mit der restlichen Buttermilch machen sollen, haben wir 30 köstliche Rezepte, die Ihnen helfen, die Reste köstlich zu verbrauchen, und wir beginnen mit dem hier abgebildeten Brown-Sugar Buttermilk Pie. Die Füllung besteht aus dunkelbraunem Zucker, Buttermilch, gemahlener Muskatnuss und Zimt sowie ungesalzener Butter. Es ist genau das Dessert für den Herbst, wenn Sie eine Pause von den üblichen Apfel-, Pekannuss- und Kürbiskuchen wünschen.

Wenn Sie nach einer klassischen Art der Verwendung von Buttermilch suchen, haben wir altmodische Rezepte für Brunch-würdige Buttermilchpfannkuchen sowie Hühnchen und Waffeln. Der dezente Hauch von Buttermilch glänzt in diesen All-Star-Rezepten. Wenn Sie etwas Unerwarteteres zubereiten möchten, fordern Sie sich selbst heraus, Vanillekuchen-Donuts zuzubereiten, bei denen Buttermilch im Teig erforderlich ist.

Buttermilch glänzt auch in einigen unserer Lieblingsrezepte für Dips und Salatdressings. In Kombination mit seidiger Sauerrahm und Mayonnaise hilft Buttermilch, ein ultra-cremiges Rezept zu kreieren, das Sie neben Chips und Rohkost servieren oder mit Gemüse und geschnittenem rohem Gemüse für einen saisonalen Salat mischen können. Wir haben sogar ein geniales Rezept für hausgemachtes Ranch-Dressing, sodass Sie von hier an auf die Flaschenware verzichten können.

Wenn Sie sich das nächste Mal fragen, wie Sie Buttermilch verbrauchen, wenden Sie sich an diese 30 Rezepte, die Sie vom Frühstück bis zum Dessert begleiten.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (3 1/2) Pfund Hühnchen, in 8 Stücke geschnitten
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Paprika
  • ¼ Teelöffel getrockneter Rosmarin
  • ¼ Teelöffel gemahlener Thymian
  • ¼ Teelöffel getrockneter Oregano
  • ¼ Teelöffel getrockneter Salbei
  • ½ Teelöffel weißer Pfeffer
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Tassen Buttermilch
  • 2 Tassen Mehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel Paprika
  • ½ Teelöffel Cayennepfeffer
  • ½ Teelöffel Knoblauchpulver
  • ½ Teelöffel weißer Pfeffer
  • ½ Teelöffel Zwiebelpulver
  • 2 ½ Liter Erdnussöl zum Braten

Hähnchenteile, schwarzen Pfeffer, Salz, Paprika, Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, weißen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel vermengen.

Buttermilch einrühren, bis das Hühnchen bedeckt ist. 6 Stunden kalt stellen.

Mehl, Salz, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, weißen Pfeffer und Zwiebelpulver in einer großen flachen Schüssel vermischen.

Hähnchen aus der Buttermilch nehmen und jedes Stück im gewürzten Mehl wälzen. Überschüssiges abschütteln und auf einen Teller geben.

Erdnussöl in einem großen holländischen Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) erhitzen. Fügen Sie das gesamte Hühnchen in die Pfanne und kochen Sie es 10 Minuten lang.

Hähnchenteile wenden und weitere 10-15 Minuten kochen.

Hähnchen aus dem Öl nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech auf ein Kühlregal legen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.


Wie man Hühnchen & Waffeln macht

Um das beste Southern Chicken und die besten Waffeln zuzubereiten, braucht man drei Elemente: perfekt saftiges, knuspriges Brathähnchen, dicke und flauschige Waffeln und eine köstliche süß-scharfe Sauce. Ich liebe es, eine würzige Honig-Butter-Sauce zuzubereiten, aber tausche einfach den Honig gegen Ahornsirup und du hast einen würzigen Ahornsirup, der perfekt zum Beträufeln geeignet ist.

Gebackenes Huhn auf südländische Art

Ich bin bekannt für meine Authentisches südliches Brathähnchen in Buttermilch. Es ist ein bewährtes Rezept, das von vielen geliebt wird und unglaublich anfängerfreundlich ist. Dazwischen und mein explosiv populär Knuspriges Hühnchen-Sandwich Rezept müsste ich mich als Experte bezeichnen.

Es ist zwingend erforderlich, dass mein Brathähnchen extrem saftig, gut gewürzt und eine wunderbar knusprige und zerklüftete Kruste hat. Hier sind meine Top-X-Tipps für perfektes Brathähnchen, um Ihre Waffeln zu belegen:

Welche Hühnchenteile zu verwenden

Ich persönlich liebe es, Hähnchenschenkel ohne Knochen zu verwenden, weil sie von Natur aus saftig und voller Geschmack sind. Sie sind auch kleiner, sodass sie schneller braten als Hähnchenbrust und schwerer auszutrocknen.

Sie können auch Hähnchenbrustfilet verwenden, das ist so viel kleiner als die eigentliche volle Brust und gart viel schneller, etwa zur gleichen Zeit wie die Oberschenkel. Wenn Sie also Hähnchenbrust dem Oberschenkel vorziehen, sind diese eine gute Wahl.

Eine Salzlake für das saftigste und schmackhafteste Hähnchen

Ich habe es immer wieder getestet. Brühen funktioniert. Es verleiht dem Hähnchen Geschmack und macht das Fleisch unglaublich saftig. Sie können entweder die klassische Buttermilch-Sole des Südens verwenden oder einen meiner Lieblingstricks anwenden, wenn Sie keine Buttermilch haben, nämlich Milch mit dem Saft von ½ einer Zitrone zu säuern oder Gurkensaft zu verwenden.

Die Funktionsweise einer Salzlake besteht darin, dass das Salz in der Lösung (zusammen mit anderen fett- und wasserlöslichen Zutaten, die Sie hinzufügen) durch den Osmoseprozess in das Fleisch eindringt. Ja, Wissenschaft!

Perfekte Kruste

Wir alle wollen diese erschütternd knusprige Kruste mit schönen schroffen Ecken und Kanten auf unserem Brathähnchen. Ich liebe ehrlich gesagt meine Doppelbaggertechnik für einen dicken, knackig Kruste, aber bei unserem Hühnchen und Waffeln nach südlicher Art wollte ich sicherstellen, dass die Kruste dünn genug ist, um sie mit einer Gabel und einem Messer leicht durchzubrechen, ohne wie eine dickere Kruste auseinanderzubrechen.

Da sind auch die Zutaten. Das Mehl ist gut gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver und anderen Gewürzen. Aber es steckt mehr dahinter. Mehl selbst gibt uns nicht diese wundervolle, knusprige Kruste. Das Hinzufügen von Maisstärke und Backpulver zum Mehl hilft, es aufzuhellen.

Was machen Natron und Maisstärke in Brathähnchen?

Backpulver ist ein Treibmittel, was bedeutet, dass es in Backwaren wie Kuchen hilft, es aufzublähen und anzuheben, da wir keine Hefe verwenden, um die Arbeit zu erledigen. Dasselbe in der Kruste von Brathähnchen. Es erzeugt Tonnen von winzigen Blasen in der Kruste, wenn das Huhn auf Ihr heißes Öl trifft, wodurch sich die Oberfläche der Kruste ausdehnt und sie leichter und knuspriger wird.

Das gleiche mit der Maisstärke. Maisstärke behindert die Glutenproduktion aus dem Mehl, wodurch die Panade leichter und knuspriger wird.

Die Rede ist von Waffeln

Ihre Waffeln hängen wirklich von Ihnen ab. Ich persönlich liebe dicke und flauschige belgische Waffeln, für die ein belgisches Waffeleisen erforderlich ist, aber wenn Sie ein Lieblingswaffelrezept und ein klassisches Waffeleisen haben, verwenden Sie es!

Ich liebe belgische Waffeln, weil die Dicke und Struktur den Sirupen und der ganzen Messer- und Gabelarbeit, die zum Essen von Hühnchen und Waffeln gehört, gut standhält.

Was macht diese Waffeln besonders? Die Eier werden getrennt und das Eiweiß schön fluffig geschlagen, bevor es in den Teig gefaltet wird, was den Waffeln eine Menge Auftrieb verleiht und die Außenseiten knusprig und die Innenseiten flauschig macht. Wenn Sie einen elektrischen Handmixer haben, können Sie das Eiweiß schnell und einfach zu steifen Spitzen schlagen.


Ausrüstung mise en place

Für das Einweichen in Salzwasser benötigen Sie eine große Rührschüssel.

Um das Huhn zu schneiden, benötigen Sie ein schweres Kochmesser. Ein Hackmesser wird sich auch als nützlich erweisen.

Für die Hühnerbrühe benötigen Sie einen kleinen feuerfesten Bräter, einen mittelschweren Topf mit schwerem Boden, einen Holzlöffel, ein feinmaschiges Sieb und eine mittelgroße hitzebeständige Rührschüssel.

Um das Frittierfett zuzubereiten, benötigen Sie einen mittelschweren Topf, eine Chinois oder ein feinmaschiges Sieb, das mit einem Käsetuch ausgekleidet ist, und einen 2-Tassen-Messbecher aus Glas.

Für das Buttermilch-Einweichen benötigen Sie eine quadratische 8-Zoll-Glasauflaufform.

Um das Hühnchen zu braten, benötigen Sie zwei Backbleche mit Rand und zwei Gitterroste eine quadratische 8-Zoll-Glasbackform eine 11- oder 12-Zoll-Pfanne aus Gusseisen oder emailliertem Gusseisen mit schwerem Boden mit ziemlich geraden Seiten eine Tiefe von etwa 2 Zoll, mit einem Deckel, einem sofort ablesbaren Thermometer und einer scharfen Gabel.

Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie einen Holzlöffel, einen Schneebesen und ein feinmaschiges Sieb.

Für das Salzwasserbad:

Für die Hühnerbrühe:

Für das Bratfett:

Für das Buttermilchbad:

Zum Braten des Hähnchens:

Für die Soße:

Tag eins. Hähnchen aufschneiden und in Salzwasser einweichen: Geben Sie das Salz in eine große Rührschüssel, fügen Sie das heiße Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich das Salz aufgelöst hat. Fügen Sie die 4 Tassen kaltes Wasser hinzu und rühren Sie um. Stellen Sie einen Ofenrost auf die untere mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. Wenn sich ein Beutel in der Hähnchenhöhle befindet, entfernen Sie ihn. Sprühen Sie eine kleine feuerfeste Bratpfanne mit Pflanzenöl ein. Den Hühnerhals und den Muskelmagen aus dem Beutel in den Bräter stellen. Entsorge die Leber oder hebe sie für deine Katze auf.

Schneiden Sie mit einem schweren Kochmesser die Flügelspitzen und Flügelmitten vom Hähnchen ab und entfernen Sie dann jede Drumette an der ersten Flügelverbindung von der Brust (Abb. 2.1). Alle Flügelstücke in den Bräter geben. Trennen Sie jedes Bein am Gelenk vom Körper (Abb. 2.2) und schneiden Sie dann jedes Bein in Keulen- und Oberschenkelstücke (Abb. 2.3). Legen Sie sie in das Salzwasser. Mit einem Hackbeil, falls vorhanden, oder dem Kochmesser die Rippen auf beiden Seiten des Rückgrats durchschneiden, um das Rückgrat von der Brust zu trennen. Legen Sie das Rückgrat (Abb. 2.4) in den Bräter. Drehen Sie die Brust mit der Hautseite nach unten und schneiden Sie der Länge nach durch das Brustbein, um die Brust in 2 gleich große Stücke zu teilen. Jede Brust quer halbieren (Abb. 2.5) und in die Schüssel geben. Das Hähnchen im Salzwasser zugedeckt kühl stellen und 8 bis 10 Stunden einweichen lassen.

Machen Sie die Aktie: In der Zwischenzeit die Knochen in der Pfanne goldbraun rösten, dabei gelegentlich mit einer Zange wenden, 30 bis 35 Minuten. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch mit den Knochen in den Bräter geben und weiterbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt, dabei gelegentlich wenden, ca. 20 Minuten mehr.

Übertragen Sie die Knochen und das Gemüse in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden. Stellen Sie die Bratpfanne auf einen Herd mit hoher Hitze und löschen Sie die Pfanne mit 1 Tasse Wasser ab. Rühren Sie mit einem Holzlöffel um, um die gebräunten Stücke herauszukratzen. Gießen Sie die Ablöschflüssigkeit und die gebräunten Stücke in den Topf und kratzen Sie die Pfanne sauber. Thymian, Petersilie, Lorbeer, Pfefferkörner und die restlichen 5 Tassen Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und köcheln Sie sanft, ohne Deckel, bis die Brühe reich an Geschmack ist, 2½ bis 3 Stunden, wobei Sie die Hitze anpassen und nach Bedarf Wasser in Schritten von ½ Tasse hinzufügen, damit die Knochen gerade noch unter Wasser bleiben.

Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelhitzebeständige Rührschüssel gießen. Sie sollten ungefähr 2 Tassen haben (wenn Sie mehr haben, gießen Sie die Brühe in einen sauberen Topf und köcheln Sie, bis sie auf 2 Tassen reduziert ist). Etwas abkühlen lassen und dann kalt stellen. Wenn sich das Fett auf der Oberfläche verfestigt hat, entfernen Sie es und entsorgen Sie es. Die Brühe bis zur Verwendung kühl stellen.

Bereiten Sie das Bratfett vor: Schmalz, Butter und Speck in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Speck knusprig und braun ist und das Wasser aus der Butter verdampft ist, 15 bis 20 Minuten (Abb. 6.1). Das Fett durch ein Chinois oder ein feinmaschiges Sieb mit einem Käsetuch in einen 2-Tassen-Messbecher aus Glas abseihen. Es sollten ungefähr 1½ Tassen dunkelgoldenes flüssiges Fett vorhanden sein (Abb. 6.2). Das Fett beiseite stellen und den Speck essen.

Das Hähnchen abtropfen lassen und in Buttermilch einweichen: Nachdem das Huhn 8 bis 10 Stunden im Salzwasser eingeweicht wurde, das Wasser abgießen. Gib das Salz und den Knoblauch in eine quadratische Backform von 8 Zoll, gieße die Buttermilch hinzu und rühre, bis sich das Salz auflöst. Schütteln Sie die Hähnchenteile trocken über der Spüle und tauchen Sie sie in einer einzigen Schicht in die Buttermilch, wobei Sie die Stücke wenden, um sie zu beschichten. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie das Huhn über Nacht.

Tag zwei. Hähnchen anbraten: Das Hühnchen aus der Buttermilch auf ein Gitter über einem Backblech mit Rand legen, alle am Hähnchen haftenden Knoblauchscheiben entfernen und abtropfen lassen (Abb. 8.1). Mehl, Salz und Pfeffer in eine zweite quadratische 8-Zoll-Auflaufform geben und gut vermischen.

Übertragen Sie 1¼ Tassen des Frittierfetts in eine gusseiserne oder emaillierte gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden und einer Tiefe von etwa 5 cm. Ein zweites Backblech mit Rand mit Küchenpapier auslegen und beiseite stellen. Das Hähnchen Stück für Stück im Mehl vergraben, dabei das Mehl vorsichtig in die Haut drücken. Überschüssiges Mehl vorsichtig abstauben und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf einen zweiten Rost legen (Abb. 9.1). Lassen Sie das Mehl 10 bis 15 Minuten auf dem Huhn trocknen.

Wenn die Mehlbeschichtung "fest" ist, erhitzen Sie das Fett bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es eine Temperatur von 360 bis 365 Grad erreicht. Mit den Händen die Hähnchenteile mit der fetten Hautseite nach unten absenken, beginnend mit dunklen Fleischstücken. Das Fett sollte etwa bis zur Hälfte der Hähnchenteile reichen (Abb. 10.1). Wenn nötig, fügen Sie mehr von dem restlichen Fett hinzu. Decken Sie die Pfanne teilweise ab und erhöhen Sie die Temperatur, um den Wärmeverlust auszugleichen. Wenn die Temperatur des Fetts wieder auf 350 Grad ansteigt, reduzieren Sie die Hitze wieder, um ein Anbrennen des Hühnchens zu verhindern. Das Fett sollte ein fröhliches Knacken und Spucken von sich geben. (Testen Sie die Temperatur des Fetts von Zeit zu Zeit mit einem sofort ablesbaren Thermometer und nehmen Sie Anpassungen vor, um sie bei etwa 350 Grad zu halten.) Braten Sie das Hähnchen 10 bis 12 Minuten lang teilweise bedeckt, ohne es zu wenden, und gucken Sie, um zu sehen, wie seine Farbe wird tief golden. Das Hähnchen vorsichtig mit einer scharfen Gabel wenden, die Temperatur etwas erhöhen und die zweite Seite offen braten (Abb. 10.2). Wenn die Wärme an Dynamik gewinnt, senken Sie die Temperatur wieder. Die zweiten Seiten braten in etwa 8 Minuten schneller. Die Hähnchenteile nur einmal wenden. Wenn sie fertig sind, hat der dickste Teil der Bruststücke ungefähr 160 Grad und der dickste Teil der Oberschenkelteile ungefähr 175 Grad. Die Stücke mit einer scharfen Gabel aus dem Fett ziehen und auf dem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen (Abb. 10.3). (Wenn Sie das Hähnchen warm halten möchten, während Sie die Soße zubereiten, legen Sie die Stücke auf ein sauberes Gitter über einem Backblech mit Rand und stellen Sie das Backblech in einen warmen Ofen.) Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie sie ein oder löffeln Sie alle bis auf 2 Esslöffel des Fettes und der Bratenfette ab.

Machen Sie die Soße: Streuen Sie das Mehl auf die heißen Braten (Abb. 11.1) und rühren Sie mit einem Holzlöffel zu einer glatten Paste oder Mehlschwitze. Ersetzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie die Mehlschwitze unter ständigem Rühren, bis sie geschmolzen ist und leicht zu färben beginnt, etwa 5 Minuten (11,2). Die heiße Brühe in 3 Portionen unter die Mehlschwitze rühren. Das Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Milch oder Buttermilch (Abb. 11.3) einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter einrühren. Die Soße durch ein feinmaschiges Sieb in eine erwärmte Soße passieren.

Servieren Sie das Brathähnchen mit der Soße und Hefe-Reis-Waffeln oder Kartoffelpüree.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Tassen Buttermilch
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 ganzes Huhn, in Stücke geschnitten
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 1 Esslöffel Zwiebelpulver
  • 5 Tassen Pflanzenöl zum Braten

Buttermilch, Senf, Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer in einer Schüssel verquirlen und in eine wiederverschließbare Plastiktüte füllen. Die Hähnchenteile hinzufügen, mit der Marinade bestreichen, überschüssige Luft herausdrücken und den Beutel verschließen. 2 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Wenn Sie bereit sind, das Huhn zu kochen, vermischen Sie das Mehl, das Backpulver, das Knoblauchpulver und das Zwiebelpulver in der anderen Plastiktüte. Schütteln, um gründlich zu mischen. Geben Sie jeweils ein mariniertes Hähnchenstück in den Trockenzutatenbeutel und schütteln Sie es gut, um eine vollständige Abdeckung zu gewährleisten. Nachdem alle Hähnchenteile beschichtet sind, wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie sie in die Buttermilchmarinade tauchen und die trockene Beschichtung erneut schütteln.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei darauf achten, dass das Öl nicht anbrennt. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie das Hühnchen portionsweise, bis es goldbraun ist und die Säfte klar sind, wodurch das Hühnchen gleichmäßig braun wird.


Gebratenes Huhn und Waffeln

Die genauen Ursprünge des Gerichts sind unbekannt, aber ich lebe hier in San Diego und habe schon immer von den berühmten Roscoes in Los Angeles gehört. Es hat eine fast kultige Anhängerschaft von Hühnchen- und Waffelgästen und wird immer empfohlen. Ich habe es auch in mehreren gehobenen Restaurants in verschiedenen Formen und Größen gegessen. Ob es aus der Zeit nach dem Bürgerkrieg nach der Migration der Afroamerikaner in den Norden stammt, ist unklar, aber es wurde ein Brauch in Baltimore, Maryland, zurückverfolgt. Ich habe auch gelesen, dass in den 1790er Jahren, nachdem Thomas Jefferson auf einer Reise ein Waffeleisen aus Frankreich gekauft hatte, es in die Küche unseres Landes eingeführt wurde.

Unabhängig von der Herkunft von Fried Chicken und Waffeln finde ich es eine köstliche und sättigende Mahlzeit. Ich mag die süße und herzhafte Kombination sehr. Das knusprige, salzige Hähnchenstück vermischt mit der süßen, knusprigen Außenseite, aber der weichen Innenseite der Waffel.

In diesen fügte ich gerenderten, knusprigen Speck hinzu und der Waffelteig basierte auf Maismehl. So gut, es ist unglaublich und alles serviert mit gebratenem Hühnchen auf einer Waffel mit zerlassener Butter und einem Schuss Ahornsirup. Das Waffelrezept ist eine Adaption von Tara Duggans wunderbarem Buch “Waffles Sweet & Savory Recipes for Every Meal”, das so viele tolle Rezepte und Ideen für den nicht immer zum Frühstück reichenden Leckerbissen enthält.


Gebratene Hähnchen- und Süßkartoffelwaffeln

Dieses Rezept ist so amerikanisch wie Apfelkuchen. Doch fast jede Kultur hat eine Version davon. Ich bevorzuge es, alle Vögel vor dem Kochen zu salzen, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen.

4 Tassen (32 Unzen) Wasser
1 Tasse (8 Unzen) ganze Buttermilch
6 Esslöffel koscheres Salz
2 Esslöffel scharfe Soße
2 Esslöffel Kristallzucker
2 Esslöffel granulierter Knoblauch
2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 (4 Pfund) ganzes Hühnchen, in 8 Stücke geschnitten
5 Tassen (40 Unzen) Pflanzenöl
Gewürztes Mehl (Rezept unten)
Süßkartoffelwaffeln (Rezept folgt)
Ahornsirup

Schritt 1

1. Rühren Sie 4 Tassen Wasser, Buttermilch und die nächsten 6 Zutaten in einer großen Schüssel zusammen und geben Sie die Hühnchenstücke in die Salzlake. Mindestens 12 Stunden und bis zu 28 Stunden kühl stellen.

2. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Hähnchen aus der Salzlake nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

3. Hähnchen in gewürztem Mehl zum Beschichten ausbaggern, jeweils 1 Stück in das heiße Öl geben. Alle paar Minuten wenden, bis sie goldbraun sind und ein Fleischthermometer 165°F anzeigt. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Hähnchen auf Süßkartoffelwaffeln mit Ahornsirup servieren.

Schritt 2

Ergibt 4 runde Waffeln (8 Zoll).

1 mittelgroße Süßkartoffel
1⁄4 Teelöffel gemischtes Olivenöl

2 Tassen (ca. 8 1/2 Unzen) Allzweckmehl
2 Esslöffel Kristallzucker
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse (8 Unzen) Vollmilch
1⁄2 Tasse (4 Unzen) ganze Buttermilch
3 Unzen (ca. 1⁄3 Tasse) Butter, geschmolzen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1⁄2 Teelöffel Ahornextrakt
2 große Eier

1. Den Ofen auf 375°F vorheizen. Reiben Sie die Kartoffel mit dem Öl ein. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie weich sind, etwa 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.

2. Heizen Sie ein belgisches Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers vor. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Die feuchten Zutaten in einer separaten Schüssel verrühren.

3. Die Süßkartoffel schälen und zerdrücken und unter die Milchmischung rühren. Milchmischung unter die Mehlmischung rühren. Gießen Sie etwa 1⁄2 Tasse Teig auf das heiße Waffeleisen und backen Sie es gemäß den Anweisungen des Herstellers, bis es goldbraun ist.

Trinken: Blanc de Blancs Champagner, Blanc de Noirs Champagner, Chardonnay, trockener Riesling, Rosé, Schaumwein, Sauvignon Blanc, Bernsteinbiere, dunkle Biere, harte Cider, IPAs

Servieren mit: Eierspeisen, grünen Salaten, geschmortem Gemüse

Schritt 3

Gewürztes Mehl
Jede Soul- und Southern-Küche hat ein gutes Allzweckmehl zum Braten. Dieser hält sich monatelang an einem kühlen, trockenen Ort oder noch länger im Gefrierschrank.

Gewürztes Mehl
Ergibt ungefähr 2 1/4 Tassen
2 Tassen (ca. 8 1/2 Unzen) Allzweckmehl
2 Esslöffel koscheres Salz
1 1/2 Esslöffel granulierte Zwiebel
1 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel granulierter Knoblauch
1 Esslöffel Chilipulver
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel gemahlener Ingwer

Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Schritt 4


Zuckerfreie Waffeln zum Abendessen

Waffeln sind ein beliebter Frühstücksgenuss, können aber auch zum Abendessen mit Brathähnchen, Pulled Pork oder anderen herzhaften Zutaten serviert werden. Dieses einfache Rezept verzichtet auf den Zucker aus dem Teig und verwandelt Waffeln in fertige Gefäße.


Melba Wilson’s Southern Fried Chicken and Eggnog Waffels Rezept | Koch das Buch

Es ist eine Schande, dass Bobby Flay für seine den ganzen Weg nach Harlem fahren musste Hühnchen und Waffeln Runterwerfen! da er die von Melba Wilson unmöglich schlagen konnte. Auf dem Papier sieht das Rezept wie das Werk einer verrückten Frau aus – mit Senf und Buttermilch getränktes Brathähnchen auf Waffeln mit Eierlikör anstelle von Sahne, alles mit süßer Erdbeerbutter und noch süßerem Ahornsirup verfeinert. Aber irgendwie, wenn alle Elemente zusammenkommen (und mit Sirup übergossen werden), ist es auf die köstlichste Weise verrückt.

Wenn Sie die Kombination ein wenig zweifeln, kann ich Ihnen überhaupt keine Vorwürfe machen. Tatsächlich war ich irgendwie darauf vorbereitet, dass dieses Abendessen so etwas wie eine Katastrophe werden würde. Aber als das Hühnchen und die Waffeln auf den Tisch kamen und sich alle eingruben, wurde ich mit einer Stille empfangen, die nur auftritt, wenn ein Essen so lecker ist, dass es keinen Platz für Worte gibt. Ich muss viel Applaus geben Bobby Flays Throwdown! Kochbuch für dieses verrückte leckere Rezept – mein Standard für Hühnchen und Waffeln wurde auf die nächste Stufe gehoben.

Angepasst von Bobby Flays Throwdown! von Bobby Flay. Copyright © 2010. Veröffentlicht von Clarkson Potter. Erhältlich überall dort, wo Bücher verkauft werden. Alle Rechte vorbehalten.


Schau das Video: Diese Waffeln könnte ich jeden Tag essen! Einfaches Rezept (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Hlaford

    Kleinigkeiten!

  2. Kami

    Ich denke, sie sind falsch. Schreib mir per PN.

  3. Ctesippus

    Genau! Die hervorragende Idee stimmt Ihnen zu.



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