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Zitrus-Erdbeer-Sommerbecher

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Zutaten

  • 2 Unzen Triple Sek, vorzugsweise Cointreau
  • 2 Erdbeeren
  • 1 Unze Club-Soda
  • 2 Scheiben Gurke, plus 1 zum Garnieren
  • 2 Zweige Minze
  • 1 Unze Club Soda

Richtungen

Alle Zutaten, außer der Club-Soda und 1 Gurkenscheibe, in einem halb mit Eis gefüllten Cocktailshaker vermischen. Kräftig schütteln. In ein eisgekühltes Longdrinkglas abseihen. Mit Soda auffüllen und mit der restlichen Gurkenscheibe garnieren.

Nährwerte

Portionen1

Kalorien pro Portion142

Gesamtfett0,1g0,2%

Zucker1gN/A

Protein0,3g0,7%

Kohlenhydrate3g1%

Vitamin A9µg1%

Vitamin C17mg29%

Vitamin K0,6µg0,7%

Kalzium17mg2%

Ballaststoffe0,9g3,5%

Folat (Nahrung)11µgN/A

Folatäquivalent (gesamt)11µg3%

Eisen0.4mg2%

Magnesium7mg2%

Niacin (B3)0,2mg0,9%

Phosphor12mg2%

Kalium67mg2%

Natrium14mg1%

Zink0.2mg1.1%

Haben Sie eine Frage zu den Nährwertangaben? Lass uns wissen.

Stichworte


Frühling in den Sommer mit einigen süßen und herzhaften Erdbeerrezepten

Es ist schwer, Erdbeeren nicht zu lieben. Sie sind in den meisten Teilen des Landes die erste Frucht des Sommers. Süß, rot, saftig – sie können direkt vom Weinstock gegessen werden (einer der großen Leckerbissen der Saison) oder zu Smoothies, Eis, Kuchen, Torten, Saucen, Marmelade und Gelees sowie herzhaften Gerichten verarbeitet werden.

Hier sind drei neue Lieblingsrezepte: ein herzhafter Salat mit gerösteten Erdbeeren, eine schnelle Marmelade und ein wunderschöner, einfacher Sommerkuchen.

Ein paar Fakten:

  • Erdbeeren haben ihren Ursprung in Europa im 18. Jahrhundert.
  • Um eine Erdbeere zu schälen (oder zu entkernen), entfernen Sie einfach das grüne Stielende, indem Sie ein kleines scharfes Messer in die Beere neben der Stielkappe einführen. Schäle deine Erdbeeren nicht, bis sie zum Essen oder Kochen bereit sind.
  • Der Geschmack ist der beste Indikator beim Erdbeerkauf. Aber wenn Sie nicht schmecken können, riechen Sie die Beere mit der Nase: Sie sollte süß und beerenartig riechen. Eine tiefrote Farbe ist nicht immer das beste Zeichen für Geschmack.
  • Waschen Sie frische Beeren erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken tupfen.
  • Idealerweise essen oder kochen Sie mit den Beeren innerhalb von 24 Stunden. Wenn ja, möchten Sie sie nicht kühlen. Wenn Sie die Beeren jedoch länger als 24 Stunden aufbewahren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn das Kühlen den Geschmack und die Textur leicht verringert.
  • Wenn Sie einen Schimmelpilz entdecken, entfernen Sie ihn einfach von den anderen und spülen Sie alle verbleibenden Beeren vor der Verwendung vorsichtig ab.
  • Erdbeeren können eingefroren werden. Wenn Sie einen Bauernmarkt besucht oder Ihr eigenes Erdbeerfeld pflücken und einen Überschuss an Beeren haben, schälen Sie die Beeren und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren genug sind, um ihre Form zu behalten, kannst du die Beeren in einen fest verschlossenen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und achte darauf, dass die gesamte Luft aus der Tüte entfernt wird. Erdbeeren halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate.
  • Erdbeeren bestehen zu 91% aus Wasser und enthalten fast kein Fett.
  • Sie enthalten 32 Kalorien und 4,9 Gramm Zucker und haben weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen.
  • Erdbeeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C und sind reich an Folsäure, Ballaststoffen und Kalium.

Roter Sommersalat mit gerösteten Erdbeeren

Ich war noch nie ein großer Fan von Erdbeeren in herzhaften Gerichten. Ich weiß, dass viele Köche es lieben, mit Erdbeeren in Salatdressings und Fleisch- und Fischgerichten zu experimentieren, aber die Süße hat etwas an sich, das für mich einfach nicht funktioniert. Vor einigen Jahren habe ich beschlossen, Erdbeeren zu rösten, um zu sehen, ob ein heißer Ofen den Früchten eine herzhaftere Qualität verleiht. Es stellte sich heraus, dass beim Rösten eine pikante Süße freigesetzt wird, die wirklich ansprechend ist.

Hier werden die Beeren in einem Hauch Zucker, Olivenöl und Salz geschwenkt und weich geröstet. Die gerösteten Beeren sind ideal für einen Sommersalat: Die Früchte werden auf dünne Scheiben von leicht bitterem Radicchio, salzigem Feta und knackig-pfeffrigen Radieschen gelegt. Es ist ein raffiniert aussehender Salat, der nur wenige Zutaten verwendet und in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann.

Zutaten

  • 2 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen sehr dünn geschnittener Radicchio oder Rotkohl
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • Meersalz

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in einen kleinen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Zucker, Öl und einer großzügigen Prise Salz beträufeln und sehr vorsichtig schwenken. Auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen.
  2. Den Radicchio oder Kohl auf eine Servierplatte legen. Die gerösteten Erdbeeren darauf legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Die Säfte aus der Pfanne oder Pfanne darüber geben.

Erdbeer-Ingwer-Marmelade

Ich weiß, was Sie denken: Ich habe keine Zeit, selbstgemachte Marmelade zu machen! Aber eigentlich tust du es. So einfach und schnell kann es gehen.

Frische Beeren mit Zucker, Ingwer und Zitronensaft mischen, bei starker Hitze aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kochen, bis die Beeren eindicken und marmeladenartig werden. Das ist es. Kein Pektin hinzugefügt. Keine ausgefallenen Tricks. Sie werden mit der frischesten, süßesten und fruchtigsten Marmelade belohnt und wenn Sie lokale Beeren verwenden, wird der Geschmack noch süßer.

Verteilen Sie die Marmelade auf Toast und Brot, aber löffeln Sie die Marmelade auch auf Joghurt, Eis und Butterkuchen. Probieren Sie leicht geröstetes Brot mit frischem Ricotta-Käse und einem Klecks dieser Erdbeermarmelade.

Ergibt etwa 1 3/4 bis 2 Tassen.

Zutaten

  • 2 Liter (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund, je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält und grob gehackt
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ bis 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver
  • 1 bis 2 Esslöffel kandierter oder kandierter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. In einem Topf mit schwerem Boden Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und trockenen Ingwer mischen. Mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und marmeladenartig wird und Blasen die Oberfläche der Marmelade bedecken.
  2. Einer der vielen Tests, um zu sehen, ob die Marmelade fertig ist, besteht darin, einen kleinen Teller für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den gefrorenen Teller und stellen Sie ihn für etwa eine Minute in den Gefrierschrank. Kippen Sie den Teller: Wenn die Marmelade fertig ist, erscheint sie dick und tropft nicht vom Teller. Denken Sie daran, dass die Marmelade beim Abkühlen eindickt und fester wird. Vom Herd nehmen und die kristallisierten Ingwerscheiben einrühren, falls verwendet.
  3. Geben Sie die Marmelade in ein verschlossenes Glas und kühlen Sie sie für etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Erdbeerglasierter Kuchen

Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, die reifen Beeren der Saison zu präsentieren. Eine Tortenkruste ist vorgebacken (machen Sie Ihre eigene oder kaufen Sie eine 9-Zoll-Kruste) und Sie benötigen zwei Liter reife Erdbeeren: Die schönsten werden verwendet, um die goldbraune Schale zu füllen. Die restlichen Erdbeeren – dies ist die perfekte Verwendung für alle gequetschten oder verformten Beeren – werden zu einer einfachen Glasur gekocht, die über die Beeren geträufelt wird.

Der Kuchen muss vor dem Servieren etwa eine Stunde oder bis zu sechs Stunden gekühlt werden. Mit nach Vanille duftender Schlagsahne servieren.

Zutaten

Für die Kruste (oder ersetzen Sie eine im Laden gekaufte 9-Zoll-Kruste):

  • 2 Tassen Mehl (240 Gramm)
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwa 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • 2 Liter reife Erdbeeren (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält
  • Etwa 1 Tasse Zucker
  • 3 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

  1. Machen Sie die Kruste: Mischen Sie das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Geben Sie bei laufendem Motor nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Mehl und Salz abwechselnd in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmixer oder zwei flachen Küchenmessern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Legen Sie den Teig auf ein Blatt Wachs oder Pergamentpapier, wickeln Sie ihn in eine Scheibenform und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder über Nacht. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
  2. Zum Backen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 Zoll Durchmesser ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenplatte legen und die Kanten schneiden und crimpen. Mit einer Gabel die Kruste (selbstgemacht oder im Laden gekauft) über den gesamten Boden und die Seiten stechen. Dies verhindert, dass der Teig aufbläht und lässt die Luft darunter zirkulieren. 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  3. Wenn die Kruste abgekühlt ist, füllen Sie den Kuchen: Wählen Sie die am besten aussehende Hälfte der Erdbeeren. Passen Sie diese Beeren wie Puzzleteile mit dem Stielende nach unten und der spitzen Seite nach oben in die Kruste. Möglicherweise musst du ein paar Beeren halbieren, damit sie in die Kruste passen und eine fast feste Beerenschicht bilden. Beiseite legen.
  4. Für die Glasur: Die restlichen Beeren bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben. ½ Tasse Wasser hinzufügen und die Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker hinzu (wenn Ihre Beeren außergewöhnlich süß sind, brauchen Sie nicht mehr), erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel und mischen Sie etwas von dem Erdbeerbrei unter Rühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie den Brei zurück in die Pfanne und köcheln Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, rühren, bis sie schmilzt. Für Süße die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, wenn nötig. Die Erdbeerglasur durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen. Gießen Sie die Glasur über die Beeren in die Kruste, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird und aus der Kruste sickert. (Jede zusätzliche Glasur ist köstlich auf Eis, Toast usw.) Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Klicken Sie hier, um mehr über die Rezepte von Küchenchefin Kathy Gunst mit Erdbeeren zu erfahren.


Frühling in den Sommer mit einigen süßen und herzhaften Erdbeerrezepten

Es ist schwer, Erdbeeren nicht zu lieben. Sie sind in den meisten Teilen des Landes die erste Frucht des Sommers. Süß, rot, saftig – sie können direkt vom Weinstock gegessen werden (einer der großen Leckerbissen der Saison) oder zu Smoothies, Eis, Kuchen, Torten, Saucen, Marmelade und Gelees sowie herzhaften Gerichten verarbeitet werden.

Hier sind drei neue Lieblingsrezepte: ein herzhafter Salat mit gerösteten Erdbeeren, eine schnelle Marmelade und ein wunderschöner, einfacher Sommerkuchen.

Ein paar Fakten:

  • Erdbeeren haben ihren Ursprung in Europa im 18. Jahrhundert.
  • Um eine Erdbeere zu schälen (oder zu entkernen), entfernen Sie einfach das grüne Stielende, indem Sie ein kleines scharfes Messer in die Beere neben der Stielkappe einführen. Schäle deine Erdbeeren nicht, bis sie zum Essen oder Kochen bereit sind.
  • Der Geschmack ist der beste Indikator beim Erdbeerkauf. Aber wenn Sie nicht schmecken können, riechen Sie die Beere mit der Nase: Sie sollte süß und beerig riechen. Eine tiefrote Farbe ist nicht immer das beste Zeichen für Geschmack.
  • Waschen Sie frische Beeren erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken tupfen.
  • Idealerweise essen oder kochen Sie mit den Beeren innerhalb von 24 Stunden. Wenn ja, möchten Sie sie nicht kühlen. Wenn Sie die Beeren jedoch länger als 24 Stunden aufbewahren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn das Kühlen den Geschmack und die Textur leicht verringert.
  • Wenn Sie einen Schimmelpilz entdecken, entfernen Sie ihn einfach von den anderen und spülen Sie alle verbleibenden Beeren vor der Verwendung vorsichtig ab.
  • Erdbeeren können eingefroren werden. Wenn Sie einen Bauernmarkt besucht oder Ihr eigenes Erdbeerfeld pflücken und einen Überschuss an Beeren haben, schälen Sie die Beeren und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren genug sind, um ihre Form zu behalten, kannst du die Beeren in einen fest verschlossenen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und achte darauf, dass die gesamte Luft aus der Tüte entfernt wird. Erdbeeren halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate.
  • Erdbeeren bestehen zu 91% aus Wasser und enthalten fast kein Fett.
  • Sie enthalten 32 Kalorien und 4,9 Gramm Zucker und haben weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen.
  • Erdbeeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C und sind reich an Folsäure, Ballaststoffen und Kalium.

Roter Sommersalat mit gerösteten Erdbeeren

Ich war noch nie ein großer Fan von Erdbeeren in herzhaften Gerichten. Ich weiß, dass viele Köche es lieben, mit Erdbeeren in Salatdressings und Fleisch- und Fischgerichten zu experimentieren, aber die Süße hat etwas an sich, das für mich einfach nicht funktioniert. Vor einigen Jahren habe ich beschlossen, Erdbeeren zu rösten, um zu sehen, ob ein heißer Ofen den Früchten eine herzhaftere Qualität verleiht. Es stellte sich heraus, dass beim Rösten eine herzhafte Süße freigesetzt wird, die wirklich ansprechend ist.

Hier werden die Beeren in einem Hauch Zucker, Olivenöl und Salz geschwenkt und weich geröstet. Die gerösteten Beeren sind ideal für einen Sommersalat: Die Früchte werden auf dünne Scheiben von leicht bitterem Radicchio, salzigem Feta und knackig-pfeffrigen Radieschen gelegt. Es ist ein raffiniert aussehender Salat, der nur wenige Zutaten verwendet und in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann.

Zutaten

  • 2 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen sehr dünn geschnittener Radicchio oder Rotkohl
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • Meersalz

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in einen kleinen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Zucker, Öl und einer großzügigen Prise Salz beträufeln und sehr vorsichtig schwenken. Auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen.
  2. Den Radicchio oder Kohl auf eine Servierplatte legen. Die gerösteten Erdbeeren darauf legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Die Säfte aus der Pfanne oder Pfanne darüber geben.

Erdbeer-Ingwer-Marmelade

Ich weiß, was Sie denken: Ich habe keine Zeit, selbstgemachte Marmelade zu machen! Aber eigentlich tust du es. So einfach und schnell kann es gehen.

Frische Beeren mit Zucker, Ingwer und Zitronensaft mischen, bei starker Hitze aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kochen, bis die Beeren eindicken und marmeladenartig werden. Das ist es. Kein Pektin hinzugefügt. Keine ausgefallenen Tricks. Sie werden mit der frischesten, süßesten und fruchtigsten Marmelade belohnt und wenn Sie lokale Beeren verwenden, wird der Geschmack noch süßer.

Verteilen Sie die Marmelade auf Toast und Brot, aber löffeln Sie die Marmelade auch auf Joghurt, Eis und Butterkuchen. Probieren Sie leicht geröstetes Brot mit frischem Ricotta-Käse und einem Klecks dieser Erdbeermarmelade.

Ergibt etwa 1 3/4 bis 2 Tassen.

Zutaten

  • 2 Liter (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund, je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält und grob gehackt
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ bis 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver
  • 1 bis 2 Esslöffel kandierter oder kandierter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. In einem Topf mit schwerem Boden Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und trockenen Ingwer mischen. Mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und marmeladenartig wird und Blasen die Oberfläche der Marmelade bedecken.
  2. Einer der vielen Tests, um zu sehen, ob die Marmelade fertig ist, besteht darin, einen kleinen Teller für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den gefrorenen Teller und stellen Sie ihn für etwa eine Minute in den Gefrierschrank. Kippen Sie den Teller: Wenn die Marmelade fertig ist, erscheint sie dick und tropft nicht vom Teller. Denken Sie daran, dass die Marmelade beim Abkühlen eindickt und fester wird. Vom Herd nehmen und die kristallisierten Ingwerscheiben einrühren, falls verwendet.
  3. Geben Sie die Marmelade in ein verschlossenes Glas und kühlen Sie sie für etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Erdbeerglasierter Kuchen

Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, die reifen Beeren der Saison zu präsentieren. Eine Tortenkruste ist vorgebacken (machen Sie Ihre eigene oder kaufen Sie eine 9-Zoll-Kruste) und Sie benötigen zwei Liter reife Erdbeeren: Die schönsten werden verwendet, um die goldbraune Schale zu füllen. Die restlichen Erdbeeren – dies ist die perfekte Verwendung für alle gequetschten oder verformten Beeren – werden zu einer einfachen Glasur gekocht, die über die Beeren geträufelt wird.

Der Kuchen muss vor dem Servieren etwa eine Stunde oder bis zu sechs Stunden gekühlt werden. Mit nach Vanille duftender Schlagsahne servieren.

Zutaten

Für die Kruste (oder ersetzen Sie eine im Laden gekaufte 9-Zoll-Kruste):

  • 2 Tassen Mehl (240 Gramm)
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwa 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • 2 Liter reife Erdbeeren (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält
  • Etwa 1 Tasse Zucker
  • 3 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

  1. Machen Sie die Kruste: Mischen Sie das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Geben Sie bei laufendem Motor nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Mehl und Salz abwechselnd in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmixer oder zwei flachen Küchenmessern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Legen Sie den Teig auf ein Blatt Wachs oder Pergamentpapier, wickeln Sie ihn in eine Scheibenform und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder über Nacht. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
  2. Zum Backen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 Zoll Durchmesser ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenplatte legen und die Kanten schneiden und crimpen. Mit einer Gabel die Kruste (selbstgemacht oder im Laden gekauft) über den gesamten Boden und die Seiten stechen. Dies verhindert, dass der Teig aufbläht und lässt die Luft darunter zirkulieren. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  3. Wenn die Kruste abgekühlt ist, füllen Sie den Kuchen: Wählen Sie die am besten aussehende Hälfte der Erdbeeren. Passen Sie diese Beeren wie Puzzleteile mit dem Stielende nach unten und der spitzen Seite nach oben in die Kruste. Möglicherweise musst du ein paar Beeren halbieren, damit sie in die Kruste passen und eine fast feste Beerenschicht bilden. Beiseite legen.
  4. Für die Glasur: Die restlichen Beeren bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob.Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker hinzu (wenn Ihre Beeren außergewöhnlich süß sind, brauchen Sie nicht mehr), erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel und mischen Sie etwas von dem Erdbeerbrei unter Rühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie den Brei zurück in die Pfanne und köcheln Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, rühren, bis sie schmilzt. Für Süße die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, wenn nötig. Die Erdbeerglasur durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen. Gießen Sie die Glasur über die Beeren in die Kruste, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird und aus der Kruste sickert. (Jede zusätzliche Glasur ist köstlich auf Eis, Toast usw.) Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Klicken Sie hier, um mehr über die Rezepte von Küchenchefin Kathy Gunst mit Erdbeeren zu erfahren.


Frühling in den Sommer mit einigen süßen und herzhaften Erdbeerrezepten

Es ist schwer, Erdbeeren nicht zu lieben. Sie sind in den meisten Teilen des Landes die erste Frucht des Sommers. Süß, rot, saftig – sie können direkt vom Weinstock gegessen werden (einer der großen Leckerbissen der Saison) oder zu Smoothies, Eis, Kuchen, Torten, Saucen, Marmelade und Gelees sowie herzhaften Gerichten verarbeitet werden.

Hier sind drei neue Lieblingsrezepte: ein herzhafter Salat mit gerösteten Erdbeeren, eine schnelle Marmelade und ein wunderschöner, einfacher Sommerkuchen.

Ein paar Fakten:

  • Erdbeeren haben ihren Ursprung in Europa im 18. Jahrhundert.
  • Um eine Erdbeere zu schälen (oder zu entkernen), entfernen Sie einfach das grüne Stielende, indem Sie ein kleines scharfes Messer in die Beere neben der Stielkappe einführen. Schäle deine Erdbeeren nicht, bis sie zum Essen oder Kochen bereit sind.
  • Der Geschmack ist der beste Indikator beim Erdbeerkauf. Aber wenn Sie nicht schmecken können, riechen Sie die Beere mit der Nase: Sie sollte süß und beerig riechen. Eine tiefrote Farbe ist nicht immer das beste Zeichen für Geschmack.
  • Waschen Sie frische Beeren erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken tupfen.
  • Idealerweise essen oder kochen Sie mit den Beeren innerhalb von 24 Stunden. Wenn ja, möchten Sie sie nicht kühlen. Wenn Sie die Beeren jedoch länger als 24 Stunden aufbewahren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn das Kühlen den Geschmack und die Textur leicht verringert.
  • Wenn Sie einen Schimmelpilz entdecken, entfernen Sie ihn einfach von den anderen und spülen Sie alle verbleibenden Beeren vor der Verwendung vorsichtig ab.
  • Erdbeeren können eingefroren werden. Wenn Sie einen Bauernmarkt besucht oder Ihr eigenes Erdbeerfeld pflücken und einen Überschuss an Beeren haben, schälen Sie die Beeren und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren genug sind, um ihre Form zu behalten, kannst du die Beeren in einen fest verschlossenen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und achte darauf, dass die gesamte Luft aus der Tüte entfernt wird. Erdbeeren halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate.
  • Erdbeeren bestehen zu 91% aus Wasser und enthalten fast kein Fett.
  • Sie enthalten 32 Kalorien und 4,9 Gramm Zucker und haben weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen.
  • Erdbeeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C und sind reich an Folsäure, Ballaststoffen und Kalium.

Roter Sommersalat mit gerösteten Erdbeeren

Ich war noch nie ein großer Fan von Erdbeeren in herzhaften Gerichten. Ich weiß, dass viele Köche es lieben, mit Erdbeeren in Salatdressings und Fleisch- und Fischgerichten zu experimentieren, aber die Süße hat etwas an sich, das für mich einfach nicht funktioniert. Vor einigen Jahren habe ich beschlossen, Erdbeeren zu rösten, um zu sehen, ob ein heißer Ofen den Früchten eine herzhaftere Qualität verleiht. Es stellte sich heraus, dass beim Rösten eine herzhafte Süße freigesetzt wird, die wirklich ansprechend ist.

Hier werden die Beeren in einem Hauch Zucker, Olivenöl und Salz geschwenkt und weich geröstet. Die gerösteten Beeren sind ideal für einen Sommersalat: Die Früchte werden auf dünne Scheiben von leicht bitterem Radicchio, salzigem Feta und knackig-pfeffrigen Radieschen gelegt. Es ist ein raffiniert aussehender Salat, der nur wenige Zutaten verwendet und in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann.

Zutaten

  • 2 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen sehr dünn geschnittener Radicchio oder Rotkohl
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • Meersalz

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in einen kleinen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Zucker, Öl und einer großzügigen Prise Salz beträufeln und sehr vorsichtig schwenken. Auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen.
  2. Den Radicchio oder Kohl auf eine Servierplatte legen. Die gerösteten Erdbeeren darauf legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Die Säfte aus der Pfanne oder Pfanne darüber geben.

Erdbeer-Ingwer-Marmelade

Ich weiß, was Sie denken: Ich habe keine Zeit, selbstgemachte Marmelade zu machen! Aber eigentlich tust du es. So einfach und schnell kann es gehen.

Frische Beeren mit Zucker, Ingwer und Zitronensaft mischen, bei starker Hitze aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kochen, bis die Beeren eindicken und marmeladenartig werden. Das ist es. Kein Pektin hinzugefügt. Keine ausgefallenen Tricks. Sie werden mit der frischesten, süßesten und fruchtigsten Marmelade belohnt und wenn Sie lokale Beeren verwenden, wird der Geschmack noch süßer.

Verteilen Sie die Marmelade auf Toast und Brot, aber löffeln Sie die Marmelade auch auf Joghurt, Eis und Butterkuchen. Probieren Sie leicht geröstetes Brot mit frischem Ricotta-Käse und einem Klecks dieser Erdbeermarmelade.

Ergibt etwa 1 3/4 bis 2 Tassen.

Zutaten

  • 2 Liter (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund, je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält und grob gehackt
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ bis 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver
  • 1 bis 2 Esslöffel kandierter oder kandierter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. In einem Topf mit schwerem Boden Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und trockenen Ingwer mischen. Mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und marmeladenartig wird und Blasen die Oberfläche der Marmelade bedecken.
  2. Einer der vielen Tests, um zu sehen, ob die Marmelade fertig ist, besteht darin, einen kleinen Teller für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den gefrorenen Teller und stellen Sie ihn für etwa eine Minute in den Gefrierschrank. Kippen Sie den Teller: Wenn die Marmelade fertig ist, erscheint sie dick und tropft nicht vom Teller. Denken Sie daran, dass die Marmelade beim Abkühlen eindickt und fester wird. Vom Herd nehmen und die kristallisierten Ingwerscheiben einrühren, falls verwendet.
  3. Geben Sie die Marmelade in ein verschlossenes Glas und kühlen Sie sie für etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Erdbeerglasierter Kuchen

Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, die reifen Beeren der Saison zu präsentieren. Eine Tortenkruste ist vorgebacken (machen Sie Ihre eigene oder kaufen Sie eine 9-Zoll-Kruste) und Sie benötigen zwei Liter reife Erdbeeren: Die schönsten werden verwendet, um die goldbraune Schale zu füllen. Die restlichen Erdbeeren – dies ist die perfekte Verwendung für alle gequetschten oder verformten Beeren – werden zu einer einfachen Glasur gekocht, die über die Beeren geträufelt wird.

Der Kuchen muss vor dem Servieren etwa eine Stunde oder bis zu sechs Stunden gekühlt werden. Mit nach Vanille duftender Schlagsahne servieren.

Zutaten

Für die Kruste (oder ersetzen Sie eine im Laden gekaufte 9-Zoll-Kruste):

  • 2 Tassen Mehl (240 Gramm)
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwa 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • 2 Liter reife Erdbeeren (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält
  • Etwa 1 Tasse Zucker
  • 3 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

  1. Machen Sie die Kruste: Mischen Sie das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Geben Sie bei laufendem Motor nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Mehl und Salz abwechselnd in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmixer oder zwei flachen Küchenmessern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Legen Sie den Teig auf ein Blatt Wachs oder Pergamentpapier, wickeln Sie ihn in eine Scheibenform und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder über Nacht. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
  2. Zum Backen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 Zoll Durchmesser ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenplatte legen und die Kanten schneiden und crimpen. Mit einer Gabel die Kruste (selbstgemacht oder im Laden gekauft) über den gesamten Boden und die Seiten stechen. Dies verhindert, dass der Teig aufbläht und lässt die Luft darunter zirkulieren. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  3. Wenn die Kruste abgekühlt ist, füllen Sie den Kuchen: Wählen Sie die am besten aussehende Hälfte der Erdbeeren. Passen Sie diese Beeren wie Puzzleteile mit dem Stielende nach unten und der spitzen Seite nach oben in die Kruste. Möglicherweise musst du ein paar Beeren halbieren, damit sie in die Kruste passen und eine fast feste Beerenschicht bilden. Beiseite legen.
  4. Für die Glasur: Die restlichen Beeren bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob. Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker hinzu (wenn Ihre Beeren außergewöhnlich süß sind, brauchen Sie nicht mehr), erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel und mischen Sie etwas von dem Erdbeerbrei unter Rühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie den Brei zurück in die Pfanne und köcheln Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, rühren, bis sie schmilzt. Für Süße die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, wenn nötig. Die Erdbeerglasur durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen. Gießen Sie die Glasur über die Beeren in die Kruste, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird und aus der Kruste sickert. (Jede zusätzliche Glasur ist köstlich auf Eis, Toast usw.) Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Klicken Sie hier, um mehr über die Rezepte von Küchenchefin Kathy Gunst mit Erdbeeren zu erfahren.


Frühling in den Sommer mit einigen süßen und herzhaften Erdbeerrezepten

Es ist schwer, Erdbeeren nicht zu lieben. Sie sind in den meisten Teilen des Landes die erste Frucht des Sommers. Süß, rot, saftig – sie können direkt vom Weinstock gegessen werden (einer der großen Leckerbissen der Saison) oder zu Smoothies, Eis, Kuchen, Torten, Saucen, Marmelade und Gelees sowie herzhaften Gerichten verarbeitet werden.

Hier sind drei neue Lieblingsrezepte: ein herzhafter Salat mit gerösteten Erdbeeren, eine schnelle Marmelade und ein wunderschöner, einfacher Sommerkuchen.

Ein paar Fakten:

  • Erdbeeren haben ihren Ursprung in Europa im 18. Jahrhundert.
  • Um eine Erdbeere zu schälen (oder zu entkernen), entfernen Sie einfach das grüne Stielende, indem Sie ein kleines scharfes Messer in die Beere neben der Stielkappe einführen. Schäle deine Erdbeeren nicht, bis sie zum Essen oder Kochen bereit sind.
  • Der Geschmack ist der beste Indikator beim Erdbeerkauf. Aber wenn Sie nicht schmecken können, riechen Sie die Beere mit der Nase: Sie sollte süß und beerig riechen. Eine tiefrote Farbe ist nicht immer das beste Zeichen für Geschmack.
  • Waschen Sie frische Beeren erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken tupfen.
  • Idealerweise essen oder kochen Sie mit den Beeren innerhalb von 24 Stunden. Wenn ja, möchten Sie sie nicht kühlen. Wenn Sie die Beeren jedoch länger als 24 Stunden aufbewahren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn das Kühlen den Geschmack und die Textur leicht verringert.
  • Wenn Sie einen Schimmelpilz entdecken, entfernen Sie ihn einfach von den anderen und spülen Sie alle verbleibenden Beeren vor der Verwendung vorsichtig ab.
  • Erdbeeren können eingefroren werden. Wenn Sie einen Bauernmarkt besucht oder Ihr eigenes Erdbeerfeld pflücken und einen Überschuss an Beeren haben, schälen Sie die Beeren und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren genug sind, um ihre Form zu behalten, kannst du die Beeren in einen fest verschlossenen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und achte darauf, dass die gesamte Luft aus der Tüte entfernt wird. Erdbeeren halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate.
  • Erdbeeren bestehen zu 91% aus Wasser und enthalten fast kein Fett.
  • Sie enthalten 32 Kalorien und 4,9 Gramm Zucker und haben weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen.
  • Erdbeeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C und sind reich an Folsäure, Ballaststoffen und Kalium.

Roter Sommersalat mit gerösteten Erdbeeren

Ich war noch nie ein großer Fan von Erdbeeren in herzhaften Gerichten. Ich weiß, dass viele Köche es lieben, mit Erdbeeren in Salatdressings und Fleisch- und Fischgerichten zu experimentieren, aber die Süße hat etwas an sich, das für mich einfach nicht funktioniert. Vor einigen Jahren habe ich beschlossen, Erdbeeren zu rösten, um zu sehen, ob ein heißer Ofen den Früchten eine herzhaftere Qualität verleiht. Es stellte sich heraus, dass beim Rösten eine herzhafte Süße freigesetzt wird, die wirklich ansprechend ist.

Hier werden die Beeren in einem Hauch Zucker, Olivenöl und Salz geschwenkt und weich geröstet. Die gerösteten Beeren sind ideal für einen Sommersalat: Die Früchte werden auf dünne Scheiben von leicht bitterem Radicchio, salzigem Feta und knackig-pfeffrigen Radieschen gelegt. Es ist ein raffiniert aussehender Salat, der nur wenige Zutaten verwendet und in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann.

Zutaten

  • 2 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen sehr dünn geschnittener Radicchio oder Rotkohl
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • Meersalz

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in einen kleinen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Zucker, Öl und einer großzügigen Prise Salz beträufeln und sehr vorsichtig schwenken. Auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen.
  2. Den Radicchio oder Kohl auf eine Servierplatte legen. Die gerösteten Erdbeeren darauf legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Die Säfte aus der Pfanne oder Pfanne darüber geben.

Erdbeer-Ingwer-Marmelade

Ich weiß, was Sie denken: Ich habe keine Zeit, selbstgemachte Marmelade zu machen! Aber eigentlich tust du es. So einfach und schnell kann es gehen.

Frische Beeren mit Zucker, Ingwer und Zitronensaft mischen, bei starker Hitze aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kochen, bis die Beeren eindicken und marmeladenartig werden. Das ist es. Kein Pektin hinzugefügt. Keine ausgefallenen Tricks. Sie werden mit der frischesten, süßesten und fruchtigsten Marmelade belohnt und wenn Sie lokale Beeren verwenden, wird der Geschmack noch süßer.

Verteilen Sie die Marmelade auf Toast und Brot, aber löffeln Sie die Marmelade auch auf Joghurt, Eis und Butterkuchen. Probieren Sie leicht geröstetes Brot mit frischem Ricotta-Käse und einem Klecks dieser Erdbeermarmelade.

Ergibt etwa 1 3/4 bis 2 Tassen.

Zutaten

  • 2 Liter (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund, je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält und grob gehackt
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ bis 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver
  • 1 bis 2 Esslöffel kandierter oder kandierter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. In einem Topf mit schwerem Boden Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und trockenen Ingwer mischen. Mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und marmeladenartig wird und Blasen die Oberfläche der Marmelade bedecken.
  2. Einer der vielen Tests, um zu sehen, ob die Marmelade fertig ist, besteht darin, einen kleinen Teller für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den gefrorenen Teller und stellen Sie ihn für etwa eine Minute in den Gefrierschrank. Kippen Sie den Teller: Wenn die Marmelade fertig ist, erscheint sie dick und tropft nicht vom Teller. Denken Sie daran, dass die Marmelade beim Abkühlen eindickt und fester wird. Vom Herd nehmen und die kristallisierten Ingwerscheiben einrühren, falls verwendet.
  3. Geben Sie die Marmelade in ein verschlossenes Glas und kühlen Sie sie für etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Erdbeerglasierter Kuchen

Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, die reifen Beeren der Saison zu präsentieren. Eine Tortenkruste ist vorgebacken (machen Sie Ihre eigene oder kaufen Sie eine 9-Zoll-Kruste) und Sie benötigen zwei Liter reife Erdbeeren: Die schönsten werden verwendet, um die goldbraune Schale zu füllen. Die restlichen Erdbeeren – dies ist die perfekte Verwendung für alle gequetschten oder verformten Beeren – werden zu einer einfachen Glasur gekocht, die über die Beeren geträufelt wird.

Der Kuchen muss vor dem Servieren etwa eine Stunde oder bis zu sechs Stunden gekühlt werden. Mit nach Vanille duftender Schlagsahne servieren.

Zutaten

Für die Kruste (oder ersetzen Sie eine im Laden gekaufte 9-Zoll-Kruste):

  • 2 Tassen Mehl (240 Gramm)
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwa 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • 2 Liter reife Erdbeeren (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält
  • Etwa 1 Tasse Zucker
  • 3 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

  1. Machen Sie die Kruste: Mischen Sie das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Geben Sie bei laufendem Motor nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Mehl und Salz abwechselnd in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmixer oder zwei flachen Küchenmessern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Legen Sie den Teig auf ein Blatt Wachs oder Pergamentpapier, wickeln Sie ihn in eine Scheibenform und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder über Nacht. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
  2. Zum Backen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 Zoll Durchmesser ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenplatte legen und die Kanten schneiden und crimpen. Mit einer Gabel die Kruste (selbstgemacht oder im Laden gekauft) über den gesamten Boden und die Seiten stechen. Dies verhindert, dass der Teig aufbläht und lässt die Luft darunter zirkulieren. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  3. Wenn die Kruste abgekühlt ist, füllen Sie den Kuchen: Wählen Sie die am besten aussehende Hälfte der Erdbeeren. Passen Sie diese Beeren wie Puzzleteile mit dem Stielende nach unten und der spitzen Seite nach oben in die Kruste. Möglicherweise musst du ein paar Beeren halbieren, damit sie in die Kruste passen und eine fast feste Beerenschicht bilden. Beiseite legen.
  4. Für die Glasur: Die restlichen Beeren bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob. Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker hinzu (wenn Ihre Beeren außergewöhnlich süß sind, brauchen Sie nicht mehr), erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel und mischen Sie etwas von dem Erdbeerbrei unter Rühren, um eine glatte Paste zu erhalten.Geben Sie den Brei zurück in die Pfanne und köcheln Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, rühren, bis sie schmilzt. Für Süße die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, wenn nötig. Die Erdbeerglasur durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen. Gießen Sie die Glasur über die Beeren in die Kruste, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird und aus der Kruste sickert. (Jede zusätzliche Glasur ist köstlich auf Eis, Toast usw.) Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Klicken Sie hier, um mehr über die Rezepte von Küchenchefin Kathy Gunst mit Erdbeeren zu erfahren.


Frühling in den Sommer mit einigen süßen und herzhaften Erdbeerrezepten

Es ist schwer, Erdbeeren nicht zu lieben. Sie sind in den meisten Teilen des Landes die erste Frucht des Sommers. Süß, rot, saftig – sie können direkt vom Weinstock gegessen werden (einer der großen Leckerbissen der Saison) oder zu Smoothies, Eis, Kuchen, Torten, Saucen, Marmelade und Gelees sowie herzhaften Gerichten verarbeitet werden.

Hier sind drei neue Lieblingsrezepte: ein herzhafter Salat mit gerösteten Erdbeeren, eine schnelle Marmelade und ein wunderschöner, einfacher Sommerkuchen.

Ein paar Fakten:

  • Erdbeeren haben ihren Ursprung in Europa im 18. Jahrhundert.
  • Um eine Erdbeere zu schälen (oder zu entkernen), entfernen Sie einfach das grüne Stielende, indem Sie ein kleines scharfes Messer in die Beere neben der Stielkappe einführen. Schäle deine Erdbeeren nicht, bis sie zum Essen oder Kochen bereit sind.
  • Der Geschmack ist der beste Indikator beim Erdbeerkauf. Aber wenn Sie nicht schmecken können, riechen Sie die Beere mit der Nase: Sie sollte süß und beerig riechen. Eine tiefrote Farbe ist nicht immer das beste Zeichen für Geschmack.
  • Waschen Sie frische Beeren erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken tupfen.
  • Idealerweise essen oder kochen Sie mit den Beeren innerhalb von 24 Stunden. Wenn ja, möchten Sie sie nicht kühlen. Wenn Sie die Beeren jedoch länger als 24 Stunden aufbewahren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn das Kühlen den Geschmack und die Textur leicht verringert.
  • Wenn Sie einen Schimmelpilz entdecken, entfernen Sie ihn einfach von den anderen und spülen Sie alle verbleibenden Beeren vor der Verwendung vorsichtig ab.
  • Erdbeeren können eingefroren werden. Wenn Sie einen Bauernmarkt besucht oder Ihr eigenes Erdbeerfeld pflücken und einen Überschuss an Beeren haben, schälen Sie die Beeren und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren genug sind, um ihre Form zu behalten, kannst du die Beeren in einen fest verschlossenen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und achte darauf, dass die gesamte Luft aus der Tüte entfernt wird. Erdbeeren halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate.
  • Erdbeeren bestehen zu 91% aus Wasser und enthalten fast kein Fett.
  • Sie enthalten 32 Kalorien und 4,9 Gramm Zucker und haben weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen.
  • Erdbeeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C und sind reich an Folsäure, Ballaststoffen und Kalium.

Roter Sommersalat mit gerösteten Erdbeeren

Ich war noch nie ein großer Fan von Erdbeeren in herzhaften Gerichten. Ich weiß, dass viele Köche es lieben, mit Erdbeeren in Salatdressings und Fleisch- und Fischgerichten zu experimentieren, aber die Süße hat etwas an sich, das für mich einfach nicht funktioniert. Vor einigen Jahren habe ich beschlossen, Erdbeeren zu rösten, um zu sehen, ob ein heißer Ofen den Früchten eine herzhaftere Qualität verleiht. Es stellte sich heraus, dass beim Rösten eine herzhafte Süße freigesetzt wird, die wirklich ansprechend ist.

Hier werden die Beeren in einem Hauch Zucker, Olivenöl und Salz geschwenkt und weich geröstet. Die gerösteten Beeren sind ideal für einen Sommersalat: Die Früchte werden auf dünne Scheiben von leicht bitterem Radicchio, salzigem Feta und knackig-pfeffrigen Radieschen gelegt. Es ist ein raffiniert aussehender Salat, der nur wenige Zutaten verwendet und in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann.

Zutaten

  • 2 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen sehr dünn geschnittener Radicchio oder Rotkohl
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • Meersalz

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in einen kleinen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Zucker, Öl und einer großzügigen Prise Salz beträufeln und sehr vorsichtig schwenken. Auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen.
  2. Den Radicchio oder Kohl auf eine Servierplatte legen. Die gerösteten Erdbeeren darauf legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Die Säfte aus der Pfanne oder Pfanne darüber geben.

Erdbeer-Ingwer-Marmelade

Ich weiß, was Sie denken: Ich habe keine Zeit, selbstgemachte Marmelade zu machen! Aber eigentlich tust du es. So einfach und schnell kann es gehen.

Frische Beeren mit Zucker, Ingwer und Zitronensaft mischen, bei starker Hitze aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kochen, bis die Beeren eindicken und marmeladenartig werden. Das ist es. Kein Pektin hinzugefügt. Keine ausgefallenen Tricks. Sie werden mit der frischesten, süßesten und fruchtigsten Marmelade belohnt und wenn Sie lokale Beeren verwenden, wird der Geschmack noch süßer.

Verteilen Sie die Marmelade auf Toast und Brot, aber löffeln Sie die Marmelade auch auf Joghurt, Eis und Butterkuchen. Probieren Sie leicht geröstetes Brot mit frischem Ricotta-Käse und einem Klecks dieser Erdbeermarmelade.

Ergibt etwa 1 3/4 bis 2 Tassen.

Zutaten

  • 2 Liter (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund, je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält und grob gehackt
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ bis 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver
  • 1 bis 2 Esslöffel kandierter oder kandierter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. In einem Topf mit schwerem Boden Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und trockenen Ingwer mischen. Mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und marmeladenartig wird und Blasen die Oberfläche der Marmelade bedecken.
  2. Einer der vielen Tests, um zu sehen, ob die Marmelade fertig ist, besteht darin, einen kleinen Teller für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den gefrorenen Teller und stellen Sie ihn für etwa eine Minute in den Gefrierschrank. Kippen Sie den Teller: Wenn die Marmelade fertig ist, erscheint sie dick und tropft nicht vom Teller. Denken Sie daran, dass die Marmelade beim Abkühlen eindickt und fester wird. Vom Herd nehmen und die kristallisierten Ingwerscheiben einrühren, falls verwendet.
  3. Geben Sie die Marmelade in ein verschlossenes Glas und kühlen Sie sie für etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Erdbeerglasierter Kuchen

Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, die reifen Beeren der Saison zu präsentieren. Eine Tortenkruste ist vorgebacken (machen Sie Ihre eigene oder kaufen Sie eine 9-Zoll-Kruste) und Sie benötigen zwei Liter reife Erdbeeren: Die schönsten werden verwendet, um die goldbraune Schale zu füllen. Die restlichen Erdbeeren – dies ist die perfekte Verwendung für alle gequetschten oder verformten Beeren – werden zu einer einfachen Glasur gekocht, die über die Beeren geträufelt wird.

Der Kuchen muss vor dem Servieren etwa eine Stunde oder bis zu sechs Stunden gekühlt werden. Mit nach Vanille duftender Schlagsahne servieren.

Zutaten

Für die Kruste (oder ersetzen Sie eine im Laden gekaufte 9-Zoll-Kruste):

  • 2 Tassen Mehl (240 Gramm)
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwa 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • 2 Liter reife Erdbeeren (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält
  • Etwa 1 Tasse Zucker
  • 3 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

  1. Machen Sie die Kruste: Mischen Sie das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Geben Sie bei laufendem Motor nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Mehl und Salz abwechselnd in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmixer oder zwei flachen Küchenmessern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Legen Sie den Teig auf ein Blatt Wachs oder Pergamentpapier, wickeln Sie ihn in eine Scheibenform und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder über Nacht. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
  2. Zum Backen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 Zoll Durchmesser ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenplatte legen und die Kanten schneiden und crimpen. Mit einer Gabel die Kruste (selbstgemacht oder im Laden gekauft) über den gesamten Boden und die Seiten stechen. Dies verhindert, dass der Teig aufbläht und lässt die Luft darunter zirkulieren. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  3. Wenn die Kruste abgekühlt ist, füllen Sie den Kuchen: Wählen Sie die am besten aussehende Hälfte der Erdbeeren. Passen Sie diese Beeren wie Puzzleteile mit dem Stielende nach unten und der spitzen Seite nach oben in die Kruste. Möglicherweise musst du ein paar Beeren halbieren, damit sie in die Kruste passen und eine fast feste Beerenschicht bilden. Beiseite legen.
  4. Für die Glasur: Die restlichen Beeren bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob. Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker hinzu (wenn Ihre Beeren außergewöhnlich süß sind, brauchen Sie nicht mehr), erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel und mischen Sie etwas von dem Erdbeerbrei unter Rühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie den Brei zurück in die Pfanne und köcheln Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, rühren, bis sie schmilzt. Für Süße die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, wenn nötig. Die Erdbeerglasur durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen. Gießen Sie die Glasur über die Beeren in die Kruste, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird und aus der Kruste sickert. (Jede zusätzliche Glasur ist köstlich auf Eis, Toast usw.) Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Klicken Sie hier, um mehr über die Rezepte von Küchenchefin Kathy Gunst mit Erdbeeren zu erfahren.


Frühling in den Sommer mit einigen süßen und herzhaften Erdbeerrezepten

Es ist schwer, Erdbeeren nicht zu lieben. Sie sind in den meisten Teilen des Landes die erste Frucht des Sommers. Süß, rot, saftig – sie können direkt vom Weinstock gegessen werden (einer der großen Leckerbissen der Saison) oder zu Smoothies, Eis, Kuchen, Torten, Saucen, Marmelade und Gelees sowie herzhaften Gerichten verarbeitet werden.

Hier sind drei neue Lieblingsrezepte: ein herzhafter Salat mit gerösteten Erdbeeren, eine schnelle Marmelade und ein wunderschöner, einfacher Sommerkuchen.

Ein paar Fakten:

  • Erdbeeren haben ihren Ursprung in Europa im 18. Jahrhundert.
  • Um eine Erdbeere zu schälen (oder zu entkernen), entfernen Sie einfach das grüne Stielende, indem Sie ein kleines scharfes Messer in die Beere neben der Stielkappe einführen. Schäle deine Erdbeeren nicht, bis sie zum Essen oder Kochen bereit sind.
  • Der Geschmack ist der beste Indikator beim Erdbeerkauf. Aber wenn Sie nicht schmecken können, riechen Sie die Beere mit der Nase: Sie sollte süß und beerig riechen. Eine tiefrote Farbe ist nicht immer das beste Zeichen für Geschmack.
  • Waschen Sie frische Beeren erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken tupfen.
  • Idealerweise essen oder kochen Sie mit den Beeren innerhalb von 24 Stunden. Wenn ja, möchten Sie sie nicht kühlen. Wenn Sie die Beeren jedoch länger als 24 Stunden aufbewahren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn das Kühlen den Geschmack und die Textur leicht verringert.
  • Wenn Sie einen Schimmelpilz entdecken, entfernen Sie ihn einfach von den anderen und spülen Sie alle verbleibenden Beeren vor der Verwendung vorsichtig ab.
  • Erdbeeren können eingefroren werden. Wenn Sie einen Bauernmarkt besucht oder Ihr eigenes Erdbeerfeld pflücken und einen Überschuss an Beeren haben, schälen Sie die Beeren und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren genug sind, um ihre Form zu behalten, kannst du die Beeren in einen fest verschlossenen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und achte darauf, dass die gesamte Luft aus der Tüte entfernt wird. Erdbeeren halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate.
  • Erdbeeren bestehen zu 91% aus Wasser und enthalten fast kein Fett.
  • Sie enthalten 32 Kalorien und 4,9 Gramm Zucker und haben weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen.
  • Erdbeeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C und sind reich an Folsäure, Ballaststoffen und Kalium.

Roter Sommersalat mit gerösteten Erdbeeren

Ich war noch nie ein großer Fan von Erdbeeren in herzhaften Gerichten. Ich weiß, dass viele Köche es lieben, mit Erdbeeren in Salatdressings und Fleisch- und Fischgerichten zu experimentieren, aber die Süße hat etwas an sich, das für mich einfach nicht funktioniert. Vor einigen Jahren habe ich beschlossen, Erdbeeren zu rösten, um zu sehen, ob ein heißer Ofen den Früchten eine herzhaftere Qualität verleiht. Es stellte sich heraus, dass beim Rösten eine herzhafte Süße freigesetzt wird, die wirklich ansprechend ist.

Hier werden die Beeren in einem Hauch Zucker, Olivenöl und Salz geschwenkt und weich geröstet. Die gerösteten Beeren sind ideal für einen Sommersalat: Die Früchte werden auf dünne Scheiben von leicht bitterem Radicchio, salzigem Feta und knackig-pfeffrigen Radieschen gelegt. Es ist ein raffiniert aussehender Salat, der nur wenige Zutaten verwendet und in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann.

Zutaten

  • 2 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen sehr dünn geschnittener Radicchio oder Rotkohl
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • Meersalz

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in einen kleinen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Zucker, Öl und einer großzügigen Prise Salz beträufeln und sehr vorsichtig schwenken. Auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen.
  2. Den Radicchio oder Kohl auf eine Servierplatte legen. Die gerösteten Erdbeeren darauf legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Die Säfte aus der Pfanne oder Pfanne darüber geben.

Erdbeer-Ingwer-Marmelade

Ich weiß, was Sie denken: Ich habe keine Zeit, selbstgemachte Marmelade zu machen! Aber eigentlich tust du es. So einfach und schnell kann es gehen.

Frische Beeren mit Zucker, Ingwer und Zitronensaft mischen, bei starker Hitze aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kochen, bis die Beeren eindicken und marmeladenartig werden. Das ist es. Kein Pektin hinzugefügt. Keine ausgefallenen Tricks. Sie werden mit der frischesten, süßesten und fruchtigsten Marmelade belohnt und wenn Sie lokale Beeren verwenden, wird der Geschmack noch süßer.

Verteilen Sie die Marmelade auf Toast und Brot, aber löffeln Sie die Marmelade auch auf Joghurt, Eis und Butterkuchen. Probieren Sie leicht geröstetes Brot mit frischem Ricotta-Käse und einem Klecks dieser Erdbeermarmelade.

Ergibt etwa 1 3/4 bis 2 Tassen.

Zutaten

  • 2 Liter (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund, je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält und grob gehackt
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ bis 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver
  • 1 bis 2 Esslöffel kandierter oder kandierter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. In einem Topf mit schwerem Boden Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und trockenen Ingwer mischen. Mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und marmeladenartig wird und Blasen die Oberfläche der Marmelade bedecken.
  2. Einer der vielen Tests, um zu sehen, ob die Marmelade fertig ist, besteht darin, einen kleinen Teller für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den gefrorenen Teller und stellen Sie ihn für etwa eine Minute in den Gefrierschrank. Kippen Sie den Teller: Wenn die Marmelade fertig ist, erscheint sie dick und tropft nicht vom Teller. Denken Sie daran, dass die Marmelade beim Abkühlen eindickt und fester wird. Vom Herd nehmen und die kristallisierten Ingwerscheiben einrühren, falls verwendet.
  3. Geben Sie die Marmelade in ein verschlossenes Glas und kühlen Sie sie für etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Erdbeerglasierter Kuchen

Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, die reifen Beeren der Saison zu präsentieren. Eine Tortenkruste ist vorgebacken (machen Sie Ihre eigene oder kaufen Sie eine 9-Zoll-Kruste) und Sie benötigen zwei Liter reife Erdbeeren: Die schönsten werden verwendet, um die goldbraune Schale zu füllen. Die restlichen Erdbeeren – dies ist die perfekte Verwendung für alle gequetschten oder verformten Beeren – werden zu einer einfachen Glasur gekocht, die über die Beeren geträufelt wird.

Der Kuchen muss vor dem Servieren etwa eine Stunde oder bis zu sechs Stunden gekühlt werden. Mit nach Vanille duftender Schlagsahne servieren.

Zutaten

Für die Kruste (oder ersetzen Sie eine im Laden gekaufte 9-Zoll-Kruste):

  • 2 Tassen Mehl (240 Gramm)
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwa 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • 2 Liter reife Erdbeeren (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält
  • Etwa 1 Tasse Zucker
  • 3 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

  1. Machen Sie die Kruste: Mischen Sie das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Geben Sie bei laufendem Motor nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Mehl und Salz abwechselnd in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmixer oder zwei flachen Küchenmessern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Legen Sie den Teig auf ein Blatt Wachs oder Pergamentpapier, wickeln Sie ihn in eine Scheibenform und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder über Nacht. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
  2. Zum Backen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 Zoll Durchmesser ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenplatte legen und die Kanten schneiden und crimpen. Mit einer Gabel die Kruste (selbstgemacht oder im Laden gekauft) über den gesamten Boden und die Seiten stechen. Dies verhindert, dass der Teig aufbläht und lässt die Luft darunter zirkulieren. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  3. Wenn die Kruste abgekühlt ist, füllen Sie den Kuchen: Wählen Sie die am besten aussehende Hälfte der Erdbeeren. Passen Sie diese Beeren wie Puzzleteile mit dem Stielende nach unten und der spitzen Seite nach oben in die Kruste. Möglicherweise musst du ein paar Beeren halbieren, damit sie in die Kruste passen und eine fast feste Beerenschicht bilden. Beiseite legen.
  4. Für die Glasur: Die restlichen Beeren bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob. Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker hinzu (wenn Ihre Beeren außergewöhnlich süß sind, brauchen Sie nicht mehr), erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel und mischen Sie etwas von dem Erdbeerbrei unter Rühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie den Brei zurück in die Pfanne und köcheln Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, rühren, bis sie schmilzt. Für Süße die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, wenn nötig. Die Erdbeerglasur durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen.Gießen Sie die Glasur über die Beeren in die Kruste, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird und aus der Kruste sickert. (Jede zusätzliche Glasur ist köstlich auf Eis, Toast usw.) Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Klicken Sie hier, um mehr über die Rezepte von Küchenchefin Kathy Gunst mit Erdbeeren zu erfahren.


Frühling in den Sommer mit einigen süßen und herzhaften Erdbeerrezepten

Es ist schwer, Erdbeeren nicht zu lieben. Sie sind in den meisten Teilen des Landes die erste Frucht des Sommers. Süß, rot, saftig – sie können direkt vom Weinstock gegessen werden (einer der großen Leckerbissen der Saison) oder zu Smoothies, Eis, Kuchen, Torten, Saucen, Marmelade und Gelees sowie herzhaften Gerichten verarbeitet werden.

Hier sind drei neue Lieblingsrezepte: ein herzhafter Salat mit gerösteten Erdbeeren, eine schnelle Marmelade und ein wunderschöner, einfacher Sommerkuchen.

Ein paar Fakten:

  • Erdbeeren haben ihren Ursprung in Europa im 18. Jahrhundert.
  • Um eine Erdbeere zu schälen (oder zu entkernen), entfernen Sie einfach das grüne Stielende, indem Sie ein kleines scharfes Messer in die Beere neben der Stielkappe einführen. Schäle deine Erdbeeren nicht, bis sie zum Essen oder Kochen bereit sind.
  • Der Geschmack ist der beste Indikator beim Erdbeerkauf. Aber wenn Sie nicht schmecken können, riechen Sie die Beere mit der Nase: Sie sollte süß und beerig riechen. Eine tiefrote Farbe ist nicht immer das beste Zeichen für Geschmack.
  • Waschen Sie frische Beeren erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken tupfen.
  • Idealerweise essen oder kochen Sie mit den Beeren innerhalb von 24 Stunden. Wenn ja, möchten Sie sie nicht kühlen. Wenn Sie die Beeren jedoch länger als 24 Stunden aufbewahren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn das Kühlen den Geschmack und die Textur leicht verringert.
  • Wenn Sie einen Schimmelpilz entdecken, entfernen Sie ihn einfach von den anderen und spülen Sie alle verbleibenden Beeren vor der Verwendung vorsichtig ab.
  • Erdbeeren können eingefroren werden. Wenn Sie einen Bauernmarkt besucht oder Ihr eigenes Erdbeerfeld pflücken und einen Überschuss an Beeren haben, schälen Sie die Beeren und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren genug sind, um ihre Form zu behalten, kannst du die Beeren in einen fest verschlossenen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und achte darauf, dass die gesamte Luft aus der Tüte entfernt wird. Erdbeeren halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate.
  • Erdbeeren bestehen zu 91% aus Wasser und enthalten fast kein Fett.
  • Sie enthalten 32 Kalorien und 4,9 Gramm Zucker und haben weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen.
  • Erdbeeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C und sind reich an Folsäure, Ballaststoffen und Kalium.

Roter Sommersalat mit gerösteten Erdbeeren

Ich war noch nie ein großer Fan von Erdbeeren in herzhaften Gerichten. Ich weiß, dass viele Köche es lieben, mit Erdbeeren in Salatdressings und Fleisch- und Fischgerichten zu experimentieren, aber die Süße hat etwas an sich, das für mich einfach nicht funktioniert. Vor einigen Jahren habe ich beschlossen, Erdbeeren zu rösten, um zu sehen, ob ein heißer Ofen den Früchten eine herzhaftere Qualität verleiht. Es stellte sich heraus, dass beim Rösten eine herzhafte Süße freigesetzt wird, die wirklich ansprechend ist.

Hier werden die Beeren in einem Hauch Zucker, Olivenöl und Salz geschwenkt und weich geröstet. Die gerösteten Beeren sind ideal für einen Sommersalat: Die Früchte werden auf dünne Scheiben von leicht bitterem Radicchio, salzigem Feta und knackig-pfeffrigen Radieschen gelegt. Es ist ein raffiniert aussehender Salat, der nur wenige Zutaten verwendet und in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann.

Zutaten

  • 2 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen sehr dünn geschnittener Radicchio oder Rotkohl
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • Meersalz

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in einen kleinen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Zucker, Öl und einer großzügigen Prise Salz beträufeln und sehr vorsichtig schwenken. Auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen.
  2. Den Radicchio oder Kohl auf eine Servierplatte legen. Die gerösteten Erdbeeren darauf legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Die Säfte aus der Pfanne oder Pfanne darüber geben.

Erdbeer-Ingwer-Marmelade

Ich weiß, was Sie denken: Ich habe keine Zeit, selbstgemachte Marmelade zu machen! Aber eigentlich tust du es. So einfach und schnell kann es gehen.

Frische Beeren mit Zucker, Ingwer und Zitronensaft mischen, bei starker Hitze aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kochen, bis die Beeren eindicken und marmeladenartig werden. Das ist es. Kein Pektin hinzugefügt. Keine ausgefallenen Tricks. Sie werden mit der frischesten, süßesten und fruchtigsten Marmelade belohnt und wenn Sie lokale Beeren verwenden, wird der Geschmack noch süßer.

Verteilen Sie die Marmelade auf Toast und Brot, aber löffeln Sie die Marmelade auch auf Joghurt, Eis und Butterkuchen. Probieren Sie leicht geröstetes Brot mit frischem Ricotta-Käse und einem Klecks dieser Erdbeermarmelade.

Ergibt etwa 1 3/4 bis 2 Tassen.

Zutaten

  • 2 Liter (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund, je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält und grob gehackt
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ bis 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver
  • 1 bis 2 Esslöffel kandierter oder kandierter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. In einem Topf mit schwerem Boden Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und trockenen Ingwer mischen. Mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und marmeladenartig wird und Blasen die Oberfläche der Marmelade bedecken.
  2. Einer der vielen Tests, um zu sehen, ob die Marmelade fertig ist, besteht darin, einen kleinen Teller für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den gefrorenen Teller und stellen Sie ihn für etwa eine Minute in den Gefrierschrank. Kippen Sie den Teller: Wenn die Marmelade fertig ist, erscheint sie dick und tropft nicht vom Teller. Denken Sie daran, dass die Marmelade beim Abkühlen eindickt und fester wird. Vom Herd nehmen und die kristallisierten Ingwerscheiben einrühren, falls verwendet.
  3. Geben Sie die Marmelade in ein verschlossenes Glas und kühlen Sie sie für etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Erdbeerglasierter Kuchen

Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, die reifen Beeren der Saison zu präsentieren. Eine Tortenkruste ist vorgebacken (machen Sie Ihre eigene oder kaufen Sie eine 9-Zoll-Kruste) und Sie benötigen zwei Liter reife Erdbeeren: Die schönsten werden verwendet, um die goldbraune Schale zu füllen. Die restlichen Erdbeeren – dies ist die perfekte Verwendung für alle gequetschten oder verformten Beeren – werden zu einer einfachen Glasur gekocht, die über die Beeren geträufelt wird.

Der Kuchen muss vor dem Servieren etwa eine Stunde oder bis zu sechs Stunden gekühlt werden. Mit nach Vanille duftender Schlagsahne servieren.

Zutaten

Für die Kruste (oder ersetzen Sie eine im Laden gekaufte 9-Zoll-Kruste):

  • 2 Tassen Mehl (240 Gramm)
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwa 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • 2 Liter reife Erdbeeren (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält
  • Etwa 1 Tasse Zucker
  • 3 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

  1. Machen Sie die Kruste: Mischen Sie das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Geben Sie bei laufendem Motor nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Mehl und Salz abwechselnd in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmixer oder zwei flachen Küchenmessern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Legen Sie den Teig auf ein Blatt Wachs oder Pergamentpapier, wickeln Sie ihn in eine Scheibenform und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder über Nacht. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
  2. Zum Backen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 Zoll Durchmesser ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenplatte legen und die Kanten schneiden und crimpen. Mit einer Gabel die Kruste (selbstgemacht oder im Laden gekauft) über den gesamten Boden und die Seiten stechen. Dies verhindert, dass der Teig aufbläht und lässt die Luft darunter zirkulieren. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  3. Wenn die Kruste abgekühlt ist, füllen Sie den Kuchen: Wählen Sie die am besten aussehende Hälfte der Erdbeeren. Passen Sie diese Beeren wie Puzzleteile mit dem Stielende nach unten und der spitzen Seite nach oben in die Kruste. Möglicherweise musst du ein paar Beeren halbieren, damit sie in die Kruste passen und eine fast feste Beerenschicht bilden. Beiseite legen.
  4. Für die Glasur: Die restlichen Beeren bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob. Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker hinzu (wenn Ihre Beeren außergewöhnlich süß sind, brauchen Sie nicht mehr), erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel und mischen Sie etwas von dem Erdbeerbrei unter Rühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie den Brei zurück in die Pfanne und köcheln Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, rühren, bis sie schmilzt. Für Süße die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, wenn nötig. Die Erdbeerglasur durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen. Gießen Sie die Glasur über die Beeren in die Kruste, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird und aus der Kruste sickert. (Jede zusätzliche Glasur ist köstlich auf Eis, Toast usw.) Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Klicken Sie hier, um mehr über die Rezepte von Küchenchefin Kathy Gunst mit Erdbeeren zu erfahren.


Frühling in den Sommer mit einigen süßen und herzhaften Erdbeerrezepten

Es ist schwer, Erdbeeren nicht zu lieben. Sie sind in den meisten Teilen des Landes die erste Frucht des Sommers. Süß, rot, saftig – sie können direkt vom Weinstock gegessen werden (einer der großen Leckerbissen der Saison) oder zu Smoothies, Eis, Kuchen, Torten, Saucen, Marmelade und Gelees sowie herzhaften Gerichten verarbeitet werden.

Hier sind drei neue Lieblingsrezepte: ein herzhafter Salat mit gerösteten Erdbeeren, eine schnelle Marmelade und ein wunderschöner, einfacher Sommerkuchen.

Ein paar Fakten:

  • Erdbeeren haben ihren Ursprung in Europa im 18. Jahrhundert.
  • Um eine Erdbeere zu schälen (oder zu entkernen), entfernen Sie einfach das grüne Stielende, indem Sie ein kleines scharfes Messer in die Beere neben der Stielkappe einführen. Schäle deine Erdbeeren nicht, bis sie zum Essen oder Kochen bereit sind.
  • Der Geschmack ist der beste Indikator beim Erdbeerkauf. Aber wenn Sie nicht schmecken können, riechen Sie die Beere mit der Nase: Sie sollte süß und beerig riechen. Eine tiefrote Farbe ist nicht immer das beste Zeichen für Geschmack.
  • Waschen Sie frische Beeren erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken tupfen.
  • Idealerweise essen oder kochen Sie mit den Beeren innerhalb von 24 Stunden. Wenn ja, möchten Sie sie nicht kühlen. Wenn Sie die Beeren jedoch länger als 24 Stunden aufbewahren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn das Kühlen den Geschmack und die Textur leicht verringert.
  • Wenn Sie einen Schimmelpilz entdecken, entfernen Sie ihn einfach von den anderen und spülen Sie alle verbleibenden Beeren vor der Verwendung vorsichtig ab.
  • Erdbeeren können eingefroren werden. Wenn Sie einen Bauernmarkt besucht oder Ihr eigenes Erdbeerfeld pflücken und einen Überschuss an Beeren haben, schälen Sie die Beeren und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren genug sind, um ihre Form zu behalten, kannst du die Beeren in einen fest verschlossenen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und achte darauf, dass die gesamte Luft aus der Tüte entfernt wird. Erdbeeren halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate.
  • Erdbeeren bestehen zu 91% aus Wasser und enthalten fast kein Fett.
  • Sie enthalten 32 Kalorien und 4,9 Gramm Zucker und haben weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen.
  • Erdbeeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C und sind reich an Folsäure, Ballaststoffen und Kalium.

Roter Sommersalat mit gerösteten Erdbeeren

Ich war noch nie ein großer Fan von Erdbeeren in herzhaften Gerichten. Ich weiß, dass viele Köche es lieben, mit Erdbeeren in Salatdressings und Fleisch- und Fischgerichten zu experimentieren, aber die Süße hat etwas an sich, das für mich einfach nicht funktioniert. Vor einigen Jahren habe ich beschlossen, Erdbeeren zu rösten, um zu sehen, ob ein heißer Ofen den Früchten eine herzhaftere Qualität verleiht. Es stellte sich heraus, dass beim Rösten eine herzhafte Süße freigesetzt wird, die wirklich ansprechend ist.

Hier werden die Beeren in einem Hauch Zucker, Olivenöl und Salz geschwenkt und weich geröstet. Die gerösteten Beeren sind ideal für einen Sommersalat: Die Früchte werden auf dünne Scheiben von leicht bitterem Radicchio, salzigem Feta und knackig-pfeffrigen Radieschen gelegt. Es ist ein raffiniert aussehender Salat, der nur wenige Zutaten verwendet und in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann.

Zutaten

  • 2 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen sehr dünn geschnittener Radicchio oder Rotkohl
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • Meersalz

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in einen kleinen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Zucker, Öl und einer großzügigen Prise Salz beträufeln und sehr vorsichtig schwenken. Auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen.
  2. Den Radicchio oder Kohl auf eine Servierplatte legen. Die gerösteten Erdbeeren darauf legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Die Säfte aus der Pfanne oder Pfanne darüber geben.

Erdbeer-Ingwer-Marmelade

Ich weiß, was Sie denken: Ich habe keine Zeit, selbstgemachte Marmelade zu machen! Aber eigentlich tust du es. So einfach und schnell kann es gehen.

Frische Beeren mit Zucker, Ingwer und Zitronensaft mischen, bei starker Hitze aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kochen, bis die Beeren eindicken und marmeladenartig werden. Das ist es. Kein Pektin hinzugefügt. Keine ausgefallenen Tricks. Sie werden mit der frischesten, süßesten und fruchtigsten Marmelade belohnt und wenn Sie lokale Beeren verwenden, wird der Geschmack noch süßer.

Verteilen Sie die Marmelade auf Toast und Brot, aber löffeln Sie die Marmelade auch auf Joghurt, Eis und Butterkuchen. Probieren Sie leicht geröstetes Brot mit frischem Ricotta-Käse und einem Klecks dieser Erdbeermarmelade.

Ergibt etwa 1 3/4 bis 2 Tassen.

Zutaten

  • 2 Liter (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund, je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält und grob gehackt
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ bis 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver
  • 1 bis 2 Esslöffel kandierter oder kandierter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. In einem Topf mit schwerem Boden Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und trockenen Ingwer mischen. Mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und marmeladenartig wird und Blasen die Oberfläche der Marmelade bedecken.
  2. Einer der vielen Tests, um zu sehen, ob die Marmelade fertig ist, besteht darin, einen kleinen Teller für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den gefrorenen Teller und stellen Sie ihn für etwa eine Minute in den Gefrierschrank. Kippen Sie den Teller: Wenn die Marmelade fertig ist, erscheint sie dick und tropft nicht vom Teller. Denken Sie daran, dass die Marmelade beim Abkühlen eindickt und fester wird. Vom Herd nehmen und die kristallisierten Ingwerscheiben einrühren, falls verwendet.
  3. Geben Sie die Marmelade in ein verschlossenes Glas und kühlen Sie sie für etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Erdbeerglasierter Kuchen

Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, die reifen Beeren der Saison zu präsentieren. Eine Tortenkruste ist vorgebacken (machen Sie Ihre eigene oder kaufen Sie eine 9-Zoll-Kruste) und Sie benötigen zwei Liter reife Erdbeeren: Die schönsten werden verwendet, um die goldbraune Schale zu füllen. Die restlichen Erdbeeren – dies ist die perfekte Verwendung für alle gequetschten oder verformten Beeren – werden zu einer einfachen Glasur gekocht, die über die Beeren geträufelt wird.

Der Kuchen muss vor dem Servieren etwa eine Stunde oder bis zu sechs Stunden gekühlt werden. Mit nach Vanille duftender Schlagsahne servieren.

Zutaten

Für die Kruste (oder ersetzen Sie eine im Laden gekaufte 9-Zoll-Kruste):

  • 2 Tassen Mehl (240 Gramm)
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwa 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • 2 Liter reife Erdbeeren (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält
  • Etwa 1 Tasse Zucker
  • 3 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

  1. Machen Sie die Kruste: Mischen Sie das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Geben Sie bei laufendem Motor nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Mehl und Salz abwechselnd in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmixer oder zwei flachen Küchenmessern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Legen Sie den Teig auf ein Blatt Wachs oder Pergamentpapier, wickeln Sie ihn in eine Scheibenform und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder über Nacht. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
  2. Zum Backen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 Zoll Durchmesser ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenplatte legen und die Kanten schneiden und crimpen. Mit einer Gabel die Kruste (selbstgemacht oder im Laden gekauft) über den gesamten Boden und die Seiten stechen. Dies verhindert, dass der Teig aufbläht und lässt die Luft darunter zirkulieren. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  3. Wenn die Kruste abgekühlt ist, füllen Sie den Kuchen: Wählen Sie die am besten aussehende Hälfte der Erdbeeren. Passen Sie diese Beeren wie Puzzleteile mit dem Stielende nach unten und der spitzen Seite nach oben in die Kruste. Möglicherweise musst du ein paar Beeren halbieren, damit sie in die Kruste passen und eine fast feste Beerenschicht bilden. Beiseite legen.
  4. Für die Glasur: Die restlichen Beeren bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob. Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker hinzu (wenn Ihre Beeren außergewöhnlich süß sind, brauchen Sie nicht mehr), erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel und mischen Sie etwas von dem Erdbeerbrei unter Rühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie den Brei zurück in die Pfanne und köcheln Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, rühren, bis sie schmilzt. Für Süße die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, wenn nötig. Die Erdbeerglasur durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen. Gießen Sie die Glasur über die Beeren in die Kruste, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird und aus der Kruste sickert. (Jede zusätzliche Glasur ist köstlich auf Eis, Toast usw.) Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Klicken Sie hier, um mehr über die Rezepte von Küchenchefin Kathy Gunst mit Erdbeeren zu erfahren.


Frühling in den Sommer mit einigen süßen und herzhaften Erdbeerrezepten

Es ist schwer, Erdbeeren nicht zu lieben. Sie sind in den meisten Teilen des Landes die erste Frucht des Sommers. Süß, rot, saftig – sie können direkt vom Weinstock gegessen werden (einer der großen Leckerbissen der Saison) oder zu Smoothies, Eis, Kuchen, Torten, Saucen, Marmelade und Gelees sowie herzhaften Gerichten verarbeitet werden.

Hier sind drei neue Lieblingsrezepte: ein herzhafter Salat mit gerösteten Erdbeeren, eine schnelle Marmelade und ein wunderschöner, einfacher Sommerkuchen.

Ein paar Fakten:

  • Erdbeeren haben ihren Ursprung in Europa im 18. Jahrhundert.
  • Um eine Erdbeere zu schälen (oder zu entkernen), entfernen Sie einfach das grüne Stielende, indem Sie ein kleines scharfes Messer in die Beere neben der Stielkappe einführen. Schäle deine Erdbeeren nicht, bis sie zum Essen oder Kochen bereit sind.
  • Der Geschmack ist der beste Indikator beim Erdbeerkauf. Aber wenn Sie nicht schmecken können, riechen Sie die Beere mit der Nase: Sie sollte süß und beerig riechen. Eine tiefrote Farbe ist nicht immer das beste Zeichen für Geschmack.
  • Waschen Sie frische Beeren erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken tupfen.
  • Idealerweise essen oder kochen Sie mit den Beeren innerhalb von 24 Stunden. Wenn ja, möchten Sie sie nicht kühlen. Wenn Sie die Beeren jedoch länger als 24 Stunden aufbewahren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn das Kühlen den Geschmack und die Textur leicht verringert.
  • Wenn Sie einen Schimmelpilz entdecken, entfernen Sie ihn einfach von den anderen und spülen Sie alle verbleibenden Beeren vor der Verwendung vorsichtig ab.
  • Erdbeeren können eingefroren werden. Wenn Sie einen Bauernmarkt besucht oder Ihr eigenes Erdbeerfeld pflücken und einen Überschuss an Beeren haben, schälen Sie die Beeren und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren genug sind, um ihre Form zu behalten, kannst du die Beeren in einen fest verschlossenen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und achte darauf, dass die gesamte Luft aus der Tüte entfernt wird. Erdbeeren halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate.
  • Erdbeeren bestehen zu 91% aus Wasser und enthalten fast kein Fett.
  • Sie enthalten 32 Kalorien und 4,9 Gramm Zucker und haben weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen.
  • Erdbeeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C und sind reich an Folsäure, Ballaststoffen und Kalium.

Roter Sommersalat mit gerösteten Erdbeeren

Ich war noch nie ein großer Fan von Erdbeeren in herzhaften Gerichten. Ich weiß, dass viele Köche es lieben, mit Erdbeeren in Salatdressings und Fleisch- und Fischgerichten zu experimentieren, aber die Süße hat etwas an sich, das für mich einfach nicht funktioniert. Vor einigen Jahren habe ich beschlossen, Erdbeeren zu rösten, um zu sehen, ob ein heißer Ofen den Früchten eine herzhaftere Qualität verleiht. Es stellte sich heraus, dass beim Rösten eine herzhafte Süße freigesetzt wird, die wirklich ansprechend ist.

Hier werden die Beeren in einem Hauch Zucker, Olivenöl und Salz geschwenkt und weich geröstet. Die gerösteten Beeren sind ideal für einen Sommersalat: Die Früchte werden auf dünne Scheiben von leicht bitterem Radicchio, salzigem Feta und knackig-pfeffrigen Radieschen gelegt. Es ist ein raffiniert aussehender Salat, der nur wenige Zutaten verwendet und in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann.

Zutaten

  • 2 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen sehr dünn geschnittener Radicchio oder Rotkohl
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • Meersalz

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in einen kleinen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Zucker, Öl und einer großzügigen Prise Salz beträufeln und sehr vorsichtig schwenken. Auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen.
  2. Den Radicchio oder Kohl auf eine Servierplatte legen. Die gerösteten Erdbeeren darauf legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Die Säfte aus der Pfanne oder Pfanne darüber geben.

Erdbeer-Ingwer-Marmelade

Ich weiß, was Sie denken: Ich habe keine Zeit, selbstgemachte Marmelade zu machen! Aber eigentlich tust du es. So einfach und schnell kann es gehen.

Frische Beeren mit Zucker, Ingwer und Zitronensaft mischen, bei starker Hitze aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kochen, bis die Beeren eindicken und marmeladenartig werden. Das ist es. Kein Pektin hinzugefügt. Keine ausgefallenen Tricks. Sie werden mit der frischesten, süßesten und fruchtigsten Marmelade belohnt und wenn Sie lokale Beeren verwenden, wird der Geschmack noch süßer.

Verteilen Sie die Marmelade auf Toast und Brot, aber löffeln Sie die Marmelade auch auf Joghurt, Eis und Butterkuchen. Probieren Sie leicht geröstetes Brot mit frischem Ricotta-Käse und einem Klecks dieser Erdbeermarmelade.

Ergibt etwa 1 3/4 bis 2 Tassen.

Zutaten

  • 2 Liter (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund, je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält und grob gehackt
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ bis 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver
  • 1 bis 2 Esslöffel kandierter oder kandierter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. In einem Topf mit schwerem Boden Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und trockenen Ingwer mischen. Mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und marmeladenartig wird und Blasen die Oberfläche der Marmelade bedecken.
  2. Einer der vielen Tests, um zu sehen, ob die Marmelade fertig ist, besteht darin, einen kleinen Teller für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den gefrorenen Teller und stellen Sie ihn für etwa eine Minute in den Gefrierschrank. Kippen Sie den Teller: Wenn die Marmelade fertig ist, erscheint sie dick und tropft nicht vom Teller. Denken Sie daran, dass die Marmelade beim Abkühlen eindickt und fester wird. Vom Herd nehmen und die kristallisierten Ingwerscheiben einrühren, falls verwendet.
  3. Geben Sie die Marmelade in ein verschlossenes Glas und kühlen Sie sie für etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Erdbeerglasierter Kuchen

Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, die reifen Beeren der Saison zu präsentieren. Eine Tortenkruste ist vorgebacken (machen Sie Ihre eigene oder kaufen Sie eine 9-Zoll-Kruste) und Sie benötigen zwei Liter reife Erdbeeren: Die schönsten werden verwendet, um die goldbraune Schale zu füllen. Die restlichen Erdbeeren – dies ist die perfekte Verwendung für alle gequetschten oder verformten Beeren – werden zu einer einfachen Glasur gekocht, die über die Beeren geträufelt wird.

Der Kuchen muss vor dem Servieren etwa eine Stunde oder bis zu sechs Stunden gekühlt werden. Mit nach Vanille duftender Schlagsahne servieren.

Zutaten

Für die Kruste (oder ersetzen Sie eine im Laden gekaufte 9-Zoll-Kruste):

  • 2 Tassen Mehl (240 Gramm)
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwa 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • 2 Liter reife Erdbeeren (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält
  • Etwa 1 Tasse Zucker
  • 3 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

  1. Machen Sie die Kruste: Mischen Sie das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Geben Sie bei laufendem Motor nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Mehl und Salz abwechselnd in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmixer oder zwei flachen Küchenmessern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Legen Sie den Teig auf ein Blatt Wachs oder Pergamentpapier, wickeln Sie ihn in eine Scheibenform und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder über Nacht. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
  2. Zum Backen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 Zoll Durchmesser ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenplatte legen und die Kanten schneiden und crimpen. Mit einer Gabel die Kruste (selbstgemacht oder im Laden gekauft) über den gesamten Boden und die Seiten stechen. Dies verhindert, dass der Teig aufbläht und lässt die Luft darunter zirkulieren. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  3. Wenn die Kruste abgekühlt ist, füllen Sie den Kuchen: Wählen Sie die am besten aussehende Hälfte der Erdbeeren. Passen Sie diese Beeren wie Puzzleteile mit dem Stielende nach unten und der spitzen Seite nach oben in die Kruste. Möglicherweise musst du ein paar Beeren halbieren, damit sie in die Kruste passen und eine fast feste Beerenschicht bilden. Beiseite legen.
  4. Für die Glasur: Die restlichen Beeren bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob. Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker hinzu (wenn Ihre Beeren außergewöhnlich süß sind, brauchen Sie nicht mehr), erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel und mischen Sie etwas von dem Erdbeerbrei unter Rühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie den Brei zurück in die Pfanne und köcheln Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, rühren, bis sie schmilzt. Für Süße die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, wenn nötig. Die Erdbeerglasur durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen. Gießen Sie die Glasur über die Beeren in die Kruste, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird und aus der Kruste sickert. (Jede zusätzliche Glasur ist köstlich auf Eis, Toast usw.) Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

Klicken Sie hier, um mehr über die Rezepte von Küchenchefin Kathy Gunst mit Erdbeeren zu erfahren.


Frühling in den Sommer mit einigen süßen und herzhaften Erdbeerrezepten

Es ist schwer, Erdbeeren nicht zu lieben. Sie sind in den meisten Teilen des Landes die erste Frucht des Sommers. Süß, rot, saftig – sie können direkt vom Weinstock gegessen werden (einer der großen Leckerbissen der Saison) oder zu Smoothies, Eis, Kuchen, Torten, Saucen, Marmelade und Gelees sowie herzhaften Gerichten verarbeitet werden.

Hier sind drei neue Lieblingsrezepte: ein herzhafter Salat mit gerösteten Erdbeeren, eine schnelle Marmelade und ein wunderschöner, einfacher Sommerkuchen.

Ein paar Fakten:

  • Erdbeeren haben ihren Ursprung in Europa im 18. Jahrhundert.
  • Um eine Erdbeere zu schälen (oder zu entkernen), entfernen Sie einfach das grüne Stielende, indem Sie ein kleines scharfes Messer in die Beere neben der Stielkappe einführen. Schäle deine Erdbeeren nicht, bis sie zum Essen oder Kochen bereit sind.
  • Der Geschmack ist der beste Indikator beim Erdbeerkauf. Aber wenn Sie nicht schmecken können, riechen Sie die Beere mit der Nase: Sie sollte süß und beerig riechen. Eine tiefrote Farbe ist nicht immer das beste Zeichen für Geschmack.
  • Waschen Sie frische Beeren erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch trocken tupfen.
  • Idealerweise essen oder kochen Sie mit den Beeren innerhalb von 24 Stunden. Wenn ja, möchten Sie sie nicht kühlen. Wenn Sie die Beeren jedoch länger als 24 Stunden aufbewahren, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn das Kühlen den Geschmack und die Textur leicht verringert.
  • Wenn Sie einen Schimmelpilz entdecken, entfernen Sie ihn einfach von den anderen und spülen Sie alle verbleibenden Beeren vor der Verwendung vorsichtig ab.
  • Erdbeeren können eingefroren werden. Wenn Sie einen Bauernmarkt besucht oder Ihr eigenes Erdbeerfeld pflücken und einen Überschuss an Beeren haben, schälen Sie die Beeren und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren genug sind, um ihre Form zu behalten, kannst du die Beeren in einen fest verschlossenen Plastikbehälter oder eine Tüte geben und achte darauf, dass die gesamte Luft aus der Tüte entfernt wird. Erdbeeren halten sich im Gefrierschrank mehrere Monate.
  • Erdbeeren bestehen zu 91% aus Wasser und enthalten fast kein Fett.
  • Sie enthalten 32 Kalorien und 4,9 Gramm Zucker und haben weniger als 8 Gramm Kohlenhydrate pro 3,5 Unzen.
  • Erdbeeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C und sind reich an Folsäure, Ballaststoffen und Kalium.

Roter Sommersalat mit gerösteten Erdbeeren

Ich war noch nie ein großer Fan von Erdbeeren in herzhaften Gerichten. Ich weiß, dass viele Köche es lieben, mit Erdbeeren in Salatdressings und Fleisch- und Fischgerichten zu experimentieren, aber die Süße hat etwas an sich, das für mich einfach nicht funktioniert. Vor einigen Jahren habe ich beschlossen, Erdbeeren zu rösten, um zu sehen, ob ein heißer Ofen den Früchten eine herzhaftere Qualität verleiht. Es stellte sich heraus, dass beim Rösten eine herzhafte Süße freigesetzt wird, die wirklich ansprechend ist.

Hier werden die Beeren in einem Hauch Zucker, Olivenöl und Salz geschwenkt und weich geröstet. Die gerösteten Beeren sind ideal für einen Sommersalat: Die Früchte werden auf dünne Scheiben von leicht bitterem Radicchio, salzigem Feta und knackig-pfeffrigen Radieschen gelegt. Es ist ein raffiniert aussehender Salat, der nur wenige Zutaten verwendet und in etwa 20 Minuten zubereitet werden kann.

Zutaten

  • 2 Tassen Erdbeeren, geschält
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Tassen sehr dünn geschnittener Radicchio oder Rotkohl
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Radieschen
  • 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
  • Meersalz

Anweisungen

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Erdbeeren mit der Spitze nach oben in einen kleinen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Mit Zucker, Öl und einer großzügigen Prise Salz beträufeln und sehr vorsichtig schwenken. Auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen.
  2. Den Radicchio oder Kohl auf eine Servierplatte legen. Die gerösteten Erdbeeren darauf legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Die Säfte aus der Pfanne oder Pfanne darüber geben.

Erdbeer-Ingwer-Marmelade

Ich weiß, was Sie denken: Ich habe keine Zeit, selbstgemachte Marmelade zu machen! Aber eigentlich tust du es. So einfach und schnell kann es gehen.

Frische Beeren mit Zucker, Ingwer und Zitronensaft mischen, bei starker Hitze aufkochen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kochen, bis die Beeren eindicken und marmeladenartig werden. Das ist es. Kein Pektin hinzugefügt. Keine ausgefallenen Tricks. Sie werden mit der frischesten, süßesten und fruchtigsten Marmelade belohnt und wenn Sie lokale Beeren verwenden, wird der Geschmack noch süßer.

Verteilen Sie die Marmelade auf Toast und Brot, aber löffeln Sie die Marmelade auch auf Joghurt, Eis und Butterkuchen. Probieren Sie leicht geröstetes Brot mit frischem Ricotta-Käse und einem Klecks dieser Erdbeermarmelade.

Ergibt etwa 1 3/4 bis 2 Tassen.

Zutaten

  • 2 Liter (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund, je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält und grob gehackt
  • ½ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ½ bis 1 Teelöffel trockenes Ingwerpulver
  • 1 bis 2 Esslöffel kandierter oder kandierter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Anweisungen

  1. In einem Topf mit schwerem Boden Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und trockenen Ingwer mischen. Mischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Mit einem Kartoffelstampfer die Beeren zerdrücken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und marmeladenartig wird und Blasen die Oberfläche der Marmelade bedecken.
  2. Einer der vielen Tests, um zu sehen, ob die Marmelade fertig ist, besteht darin, einen kleinen Teller für 20 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf den gefrorenen Teller und stellen Sie ihn für etwa eine Minute in den Gefrierschrank. Kippen Sie den Teller: Wenn die Marmelade fertig ist, erscheint sie dick und tropft nicht vom Teller. Denken Sie daran, dass die Marmelade beim Abkühlen eindickt und fester wird. Vom Herd nehmen und die kristallisierten Ingwerscheiben einrühren, falls verwendet.
  3. Geben Sie die Marmelade in ein verschlossenes Glas und kühlen Sie sie für etwa 10 Tage bis 2 Wochen.

Erdbeerglasierter Kuchen

Dieser Kuchen ist eine großartige Möglichkeit, die reifen Beeren der Saison zu präsentieren. Eine Tortenkruste ist vorgebacken (machen Sie Ihre eigene oder kaufen Sie eine 9-Zoll-Kruste) und Sie benötigen zwei Liter reife Erdbeeren: Die schönsten werden verwendet, um die goldbraune Schale zu füllen. Die restlichen Erdbeeren – dies ist die perfekte Verwendung für alle gequetschten oder verformten Beeren – werden zu einer einfachen Glasur gekocht, die über die Beeren geträufelt wird.

Der Kuchen muss vor dem Servieren etwa eine Stunde oder bis zu sechs Stunden gekühlt werden. Mit nach Vanille duftender Schlagsahne servieren.

Zutaten

Für die Kruste (oder ersetzen Sie eine im Laden gekaufte 9-Zoll-Kruste):

  • 2 Tassen Mehl (240 Gramm)
  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Würfel geschnitten
  • Etwa 1/3 Tasse sehr kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • 2 Liter reife Erdbeeren (4 Pints ​​oder etwa 3 Pfund je nach Größe) reife Erdbeeren, geschält
  • Etwa 1 Tasse Zucker
  • 3 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

  1. Machen Sie die Kruste: Mischen Sie das Mehl und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 15 Minuten lang, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Geben Sie bei laufendem Motor nur so viel Wasser hinzu, dass der Teig beginnt, sich zu verbinden und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen. Mehl und Salz abwechselnd in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmixer oder zwei flachen Küchenmessern die Butter in das Mehl einarbeiten, bis sie kleinen Erbsen ähnelt. Legen Sie den Teig auf ein Blatt Wachs oder Pergamentpapier, wickeln Sie ihn in eine Scheibenform und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde oder über Nacht. Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen herausnehmen.
  2. Zum Backen einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 10 bis 12 Zoll Durchmesser ausrollen. In eine 9-Zoll-Kuchenplatte legen und die Kanten schneiden und crimpen. Mit einer Gabel die Kruste (selbstgemacht oder im Laden gekauft) über den gesamten Boden und die Seiten stechen. Dies verhindert, dass der Teig aufbläht und lässt die Luft darunter zirkulieren. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  3. Wenn die Kruste abgekühlt ist, füllen Sie den Kuchen: Wählen Sie die am besten aussehende Hälfte der Erdbeeren. Passen Sie diese Beeren wie Puzzleteile mit dem Stielende nach unten und der spitzen Seite nach oben in die Kruste. Möglicherweise musst du ein paar Beeren halbieren, damit sie in die Kruste passen und eine fast feste Beerenschicht bilden. Beiseite legen.
  4. Für die Glasur: Die restlichen Beeren bei schwacher Hitze in eine große Pfanne geben. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und zerdrücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer grob. Fügen Sie 3/4 Tasse Zucker hinzu (wenn Ihre Beeren außergewöhnlich süß sind, brauchen Sie nicht mehr), erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel und mischen Sie etwas von dem Erdbeerbrei unter Rühren, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie den Brei zurück in die Pfanne und köcheln Sie weitere 4 bis 5 Minuten oder bis er eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, rühren, bis sie schmilzt. Für Süße die restliche 1/4 Tasse Zucker hinzufügen, wenn nötig. Die Erdbeerglasur durch ein feines Sieb über eine Schüssel streichen. Gießen Sie die Glasur über die Beeren in die Kruste, achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt wird und aus der Kruste sickert. (Jede zusätzliche Glasur ist köstlich auf Eis, Toast usw.) Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach Belieben mit Schlagsahne servieren.

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