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10 Dinge, die Sie über Paul Prudhomme nicht wussten

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10 Dinge, die Sie über Paul Prudhomme nicht wussten

Der legendäre Cajun-Koch Paul Prudhomme, starb am 8. Oktober in New Orleans, war in erster Linie verantwortlich (zusammen mit dem späten Justin Wilson, in geringerem Maße), sowohl für die Modernisierung der traditionellen akadischen - oder Cajun-Küche seiner Heimat Louisiana als auch für die lebhafte Aufmerksamkeit des amerikanischen Restaurantpublikums.

Er wurde nicht immer Paul genannt

Obwohl er als Junge und junger Mann auf diesen Namen getauft wurde, wurde er als Hommage an den berühmten "singenden Cowboy" mit dem gleichen Namen "Gene Autry Prudhomme" genannt.

Er war wirklich klein

Prudhomme maß etwas mehr als fünf Fuß in der Höhe. Sowohl sein Umfang als auch seine Statur in der Food-Community ließen ihn wahrscheinlich für viele größer erscheinen.

Er wog einmal mehr als 500 Pfund

Prudhomme brachte einmal mehr als 500 Pfund auf die Waage und musste sich auf einem motorisierten Roller fortbewegen. In den frühen 1990er Jahren machte er eine selbst entwickelte Diät und verlor 130 Pfund.

Er war ein toter Ringer für den Schauspieler Dom DeLuise

DeLuise, die 2009 starb, behauptete, Prudhomme bei K-Paul's einmal erfolgreich verkörpert zu haben.

Er wurde einmal von einer Kugel auf einem Golfplatz abgegrast

Als er 2008 für das Golfturnier Zürich Classic of New Orleans kochte, spürte er, was er später als "Bienenstich" bezeichnete, auf seinem Arm. Tatsächlich war es eine fallende Kugel: Jemand mit ungefähr einer Meile Kurs hatte anscheinend ein Gewehr in die Luft geschossen. Obwohl er geklaut wurde und die Kugel ein Loch in den Mantel seines Kochs bohrte, brauchte er keine medizinische Hilfe und konnte innerhalb von Minuten wieder kochen.

Er trotzte dem New York City Board of Health

Im Sommer 1985 plante Prudhomme die Eröffnung eines temporären Restaurants (der Begriff "Pop-up" wurde noch nicht verwendet) in Manhattan. Das Gesundheitsamt stellte vor der Eröffnung rund 29 Verstöße auf der Seite fest. Prudhomme öffnete trotzdem. Das Gesundheitsamt drohte mit strafrechtlicher Verfolgung, einschließlich Gefängnisstrafen, aber Bürgermeister Ed Koch trat ein, um den Koch zu unterstützen, und das Restaurant florierte fünf Wochen lang.

Später eröffnete er ein dauerhafteres Restaurant in New York City

1989 gründete Prudhomme in Partnerschaft mit der Ark Restaurant Group einen Außenposten von K-Paul's am unteren Broadway in Manhattan. (Es wurde 1992 geschlossen.)

Er war indirekt für den Beinahe-Untergang einer Art verantwortlich

Seine geschwärzter Rotbarsch wurde so beliebt und wurde im ganzen Land so weit nachgeahmt, dass der Fisch selbst – Sciaenops ocellatus, auch Rottrommel genannt, wurde durch aggressive Überfischung gefährdet. Ein Verbot, die Art während des größten Teils des Jahres 1988 zu nehmen, sowie Prudhommes eigene Entwicklung ähnlicher Rezepturen unter Verwendung anderer Arten, bewahrte den Rotbarsch vor einer echten Gefährdung.

Er hat einmal versucht, eine Waffe in ein Flugzeug zu bringen

1992 wurde er festgenommen, als in seinem Handgepäck am Baltimore-Washington International Airport eine geladene Pistole gefunden wurde. Er behauptete, er habe einfach vergessen, dass es da war und wurde später freigelassen.

Er ging nach Guantanamo

Hat nichts mit dieser Pistole im Flugzeug zu tun. Als Leckerbissen für US-Truppen, die auf dem Marinestützpunkt Guantanamo Bay in Kuba stationiert waren, reiste er 2004 mit 4.000 Pfund Essen dorthin, um für unsere Jungs in der Karibik zu kochen.


10 Dinge, die Sie über Squash nicht wussten

Kommen wir zur Scheiße. Kürbisse bekommen zu dieser Jahreszeit den ganzen Ruhm. Aber, Leute, Kürbisse sind nicht die einzigen Kürbisse in der Stadt. Es ist die Saison für Kürbisse aller Art, denn die Knollen sind reif zum Pflücken, Einlegen und Backen zu Pasteten. Von Bauernmärkten bis zu den Vordertreppen ist es jetzt an der Zeit, in den Tatuma-Zug aufzusteigen. Legen Sie diesen Kürbisgewürz-Latte ab und machen Sie sich bereit für etwas mit Biss. Hier sind 10 Dinge, die Sie über Kürbis wissen müssen:

1. Familien-Angelegenheit: In der Zeit vor Kolumbus pflanzten indigene Amerikaner normalerweise Kürbis neben Mais und Bohnen. Das Trio, genannt „Three Sisters“, arbeitete in Harmonie im Stil von Peter, Paul und Mary: Der Maisstängel würde den Kürbis beschatten und die Bohnen unterstützen, die Reben des Kürbisses würden Unkraut in Schach halten und die Bohnen würden Stickstoff fixieren für alle drei.

2. Kuchenminister: Europäische Pilger, die über die Kürbisernte der amerikanischen Ureinwohner spotteten, bis – oh hey, es ist Winter und Mann, wir haben Hunger – frühe Versionen von Kürbiskuchen herstellten, indem sie einen Winterkürbis aushöhlen, ihn mit Äpfeln, Zucker und Milch füllten und dann seinen Stiel setzten wieder an und über dem Feuer backen. Das erste Kochbuch, das von einem Amerikaner geschrieben und in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde, Amelia Simmons’ 1796 Amerikanische Küche, enthalten eine weitere frühe Version, genannt Pompkin-Pudding.

3. Vollwertkost: Klar, wir alle haben geröstete Kürbiskerne (genannt pepitas in Lateinamerika) und genossen sie als salzigen Snack. Aber super einfallsreiche Köche weltweit verwenden Kürbissprossen und -blätter als herzhaftes Gemüse, à la Kohl oder den mittlerweile allgegenwärtigen Grünkohl. In der Sepik-Region Papua-Neuguineas zum Beispiel werden Kürbis-„Ranken“ oder die schlanken Ableger von Möchtegern-Reben langsam in Brühe geköchelt und mit gegrilltem Fisch oder Sago-Patties serviert.

4. Für Ihre Gesundheit: Der mineralienreiche Kürbis ist randvoll mit Carotinen und den Vitaminen A, B und C. Kürbiskernöl ist ein homöopathischer Superstar, der helfen kann, Cholesterin und Blutdruck zu senken. Mit 90 Prozent ungesättigten Fetten ist es eines der gesündesten Öle auf dem Markt und eine solide Quelle für Omega-6-Fettsäuren und die Vitamine E und K.

5. Kenne deinen Typ: Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Squash. Sommerkürbis, diese röhrenförmigen grünen und gelben Zahlen, auch Zucchini genannt, werden mitten in der Vegetationsperiode gepflückt. Ihr relativ weiches Fruchtfleisch ist kürzer haltbar und benötigt eine minimale Kochzeit. Winterkürbis, wie Butternut oder Kürbis, reifen im Herbst. Ihre Haut ist härter und die Samen härter. Sie können mehrere Wochen gelagert werden, brauchen aber etwas mehr Liebe, bevor sie für den Esstisch bereit sind.

6. Was ist in einem Namen: Es wird angenommen, dass die Frucht nach dem Wort Narragansett benannt ist askutasquash, was „roh, ungekocht gegessen“ bedeutet. Der britische Sport, der vage Tennis ähnelt, wurde ursprünglich „Schläger“ genannt, wurde aber schließlich für seinen „matschigen“ Gummiball bekannt.

7. Blumige Noten: Alle Kürbisse haben essbare Blüten, aber Zucchiniblüten sind am häufigsten. Zum Servieren kurz anbraten oder rohe Blütenblätter und Stiele über pfeffrigem Rucola zerkleinern. Oder fragen Sie sich, was würde Eric Ripert tun, und füllen Sie sie dann mit Crème fraîche und Krabbenfleisch.

8. Austrinken: Da Cocktailer mit der Obst- und Gemüseabteilung immer raffinierter werden, sind Kürbisse die neuesten Barflies auf dem Markt. Im New York City's Distilled, einem neuen TriBeCa-Lokal, das von einem Momofuku-Alaun geleitet wird, macht die Barkeeperin Micaela Piccolo eine Eichelkürbis-Mischung so saisonal, dass sie im Grunde der Rollkragenpullover unter den Cocktails ist.

9. Holen Sie sich salzig: Der beste Kürbis zum Einlegen ist gelber Sommerkürbis, der traditionell mit Zucker und Essig gekocht und dann vor dem Wintereinbruch gekocht wird. Haben Sie noch ein paar herumliegen? Hier ist eine schnelle Lösung: Kürbis und eine süße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit koscherem Salz bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Bringen Sie Apfelessig und Zucker zu gleichen Teilen zum Kochen. Kürbis, Zwiebeln und eine Prise Sellerie und Senfkörner dazugeben. Zum Kochen zurückkehren. Gießen Sie sie mit ein wenig Beizflüssigkeit auf und Sie können loslegen.

10. Immer eine Brautjungfer: Archäologen schätzen, dass der früheste Kürbis vor 10.000 Jahren im heutigen Ecuador und Mexiko angebaut wurde, was ihn zu einer der ältesten bekannten Nutzpflanzen der Welt macht. Andere Konkurrenten sind mesopotamische Wildkörner und eine vor kurzem außerhalb von Jericho entdeckte versteinerte Feigenpflanze, die 11.400 Jahre alt sein könnte.


10 Dinge, die Sie über Squash nicht wussten

Kommen wir zur Scheiße. Kürbisse bekommen zu dieser Jahreszeit den ganzen Ruhm. Aber, Leute, Kürbisse sind nicht der einzige Kürbis in der Stadt. Es ist die Saison für Kürbisse aller Art, denn die Knollen sind reif zum Pflücken, Einlegen und Backen zu Pasteten. Von Bauernmärkten bis zu den Vordertreppen ist es jetzt an der Zeit, in den Tatuma-Zug aufzusteigen. Legen Sie diesen Kürbisgewürz-Latte ab und machen Sie sich bereit für etwas mit Biss. Hier sind 10 Dinge, die Sie über Kürbis wissen müssen:

1. Familien-Angelegenheit: In der Zeit vor Kolumbus pflanzten indigene Amerikaner normalerweise Kürbis neben Mais und Bohnen. Das Trio, das als „Drei Schwestern“ bezeichnet wird, arbeitete in Harmonie im Stil von Peter, Paul und Mary: Der Maisstängel würde den Kürbis beschatten und die Bohnen unterstützen, die Reben des Kürbisses würden Unkraut in Schach halten und die Bohnen würden Stickstoff fixieren für alle drei.

2. Kuchenminister: Europäische Pilger, die über die Kürbisernte der amerikanischen Ureinwohner spotteten, bis – oh hey, es ist Winter und Mann, wir haben Hunger – frühe Versionen von Kürbiskuchen herstellten, indem sie einen Winterkürbis aushöhlen, ihn mit Äpfeln, Zucker und Milch füllten und dann seinen Stiel setzten wieder an und über dem Feuer backen. Das erste Kochbuch, das von einem Amerikaner geschrieben und in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde, Amelia Simmons’ 1796 Amerikanische Küche, enthalten eine weitere frühe Version, genannt Pompkin-Pudding.

3. Vollwertkost: Klar, wir alle haben geröstete Kürbiskerne (genannt pepitas in Lateinamerika) und genossen sie als salzigen Snack. Aber super einfallsreiche Köche weltweit verwenden Kürbissprossen und -blätter als herzhaftes Gemüse, à la Kohl oder den mittlerweile allgegenwärtigen Grünkohl. In der Sepik-Region Papua-Neuguineas zum Beispiel werden Kürbis-„Ranken“ oder die schlanken Ableger von Möchtegern-Reben langsam in Brühe geköchelt und mit gegrilltem Fisch oder Sago-Patties serviert.

4. Für Ihre Gesundheit: Der mineralienreiche Kürbis ist randvoll mit Carotinen und den Vitaminen A, B und C. Kürbiskernöl ist ein homöopathischer Superstar, der helfen kann, Cholesterin und Blutdruck zu senken. Mit 90 Prozent ungesättigten Fetten ist es eines der gesündesten Öle auf dem Markt und eine solide Quelle für Omega-6-Fettsäuren und die Vitamine E und K.

5. Kenne deinen Typ: Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Squash. Sommerkürbis, diese röhrenförmigen grünen und gelben Zahlen, auch Zucchini genannt, werden mitten in der Vegetationsperiode gepflückt. Ihr relativ weiches Fruchtfleisch ist kürzer haltbar und benötigt eine minimale Kochzeit. Winterkürbis, wie Butternut oder Kürbis, reifen im Herbst. Ihre Haut ist härter und die Samen härter. Sie können mehrere Wochen gelagert werden, brauchen aber etwas mehr Liebe, bevor sie für den Esstisch bereit sind.

6. Was ist in einem Namen: Es wird angenommen, dass die Frucht nach dem Wort Narragansett benannt ist askutasquash, was „roh, ungekocht gegessen“ bedeutet. Der britische Sport, der vage Tennis ähnelt, wurde ursprünglich „Schläger“ genannt, wurde aber schließlich für seinen „matschigen“ Gummiball bekannt.

7. Blumige Noten: Alle Kürbisse haben essbare Blüten, aber Zucchiniblüten sind am häufigsten. Zum Servieren kurz anbraten oder rohe Blütenblätter und Stiele über pfeffrigem Rucola zerkleinern. Oder fragen Sie sich, was würde Eric Ripert tun, und füllen Sie sie dann mit Crème fraîche und Krabbenfleisch.

8. Austrinken: Da Cocktailer mit der Obst- und Gemüseabteilung immer raffinierter werden, sind Kürbisse die neuesten Barflies auf dem Markt. Im Distilled in New York City, einem neuen TriBeCa-Lokal, das von einem Momofuku-Alaun geleitet wird, macht die Barkeeperin Micaela Piccolo eine Eichelkürbis-Mischung so saisonal, dass sie im Grunde der Rollkragenpullover unter den Cocktails ist.

9. Holen Sie sich salzig: Der beste Kürbis zum Einlegen ist gelber Sommerkürbis, der traditionell mit Zucker und Essig gekocht und dann vor dem Wintereinbruch gekocht wird. Haben Sie noch ein paar herumliegen? Hier ist eine schnelle Lösung: Kürbis und eine süße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit koscherem Salz bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Bringen Sie Apfelessig und Zucker zu gleichen Teilen zum Kochen. Kürbis, Zwiebeln und eine Prise Sellerie und Senfkörner dazugeben. Zum Kochen zurückkehren. Gießen Sie sie mit ein wenig Beizflüssigkeit auf und Sie können loslegen.

10. Immer eine Brautjungfer: Archäologen schätzen, dass der früheste Kürbis vor 10.000 Jahren im heutigen Ecuador und Mexiko angebaut wurde, was ihn zu einer der ältesten bekannten Nutzpflanzen der Welt macht. Andere Konkurrenten sind mesopotamische Wildkörner und eine vor kurzem außerhalb von Jericho entdeckte versteinerte Feigenpflanze, die 11.400 Jahre alt sein könnte.


10 Dinge, die Sie über Squash nicht wussten

Kommen wir zur Scheiße. Kürbisse bekommen zu dieser Jahreszeit den ganzen Ruhm. Aber, Leute, Kürbisse sind nicht der einzige Kürbis in der Stadt. Es ist die Saison für Kürbisse aller Art, denn die Knollen sind reif zum Pflücken, Einlegen und Backen zu Pasteten. Von Bauernmärkten bis zu den Vordertreppen ist es jetzt an der Zeit, in den Tatuma-Zug aufzusteigen. Legen Sie diesen Kürbisgewürz-Latte ab und machen Sie sich bereit für etwas mit Biss. Hier sind 10 Dinge, die Sie über Kürbis wissen müssen:

1. Familien-Angelegenheit: In der Zeit vor Kolumbus pflanzten indigene Amerikaner normalerweise Kürbis neben Mais und Bohnen. Das Trio, das als „Drei Schwestern“ bezeichnet wird, arbeitete in Harmonie im Stil von Peter, Paul und Mary: Der Maisstängel würde den Kürbis beschatten und die Bohnen unterstützen, die Reben des Kürbisses würden Unkraut in Schach halten und die Bohnen würden Stickstoff fixieren für alle drei.

2. Kuchenminister: Europäische Pilger, die über die Kürbisernte der amerikanischen Ureinwohner spotteten, bis – oh hey, es ist Winter und Mann, wir haben Hunger – frühe Versionen von Kürbiskuchen herstellten, indem sie einen Winterkürbis aushöhlen, ihn mit Äpfeln, Zucker und Milch füllten und dann seinen Stiel setzten wieder an und über dem Feuer backen. Das erste Kochbuch, das von einem Amerikaner geschrieben und in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde, Amelia Simmons’ 1796 Amerikanische Küche, enthalten eine weitere frühe Version, genannt Pompkin-Pudding.

3. Vollwertkost: Klar, wir alle haben geröstete Kürbiskerne (genannt pepitas in Lateinamerika) und genossen sie als salzigen Snack. Aber super einfallsreiche Köche weltweit verwenden Kürbissprossen und -blätter als herzhaftes Gemüse, à la Kohl oder den mittlerweile allgegenwärtigen Grünkohl. In der Sepik-Region Papua-Neuguineas zum Beispiel werden Kürbis-„Ranken“ oder die schlanken Ableger von Möchtegern-Reben langsam in Brühe geköchelt und mit gegrilltem Fisch oder Sago-Patties serviert.

4. Für Ihre Gesundheit: Der mineralienreiche Kürbis ist randvoll mit Carotinen und den Vitaminen A, B und C. Kürbiskernöl ist ein homöopathischer Superstar, der helfen kann, Cholesterin und Blutdruck zu senken. Mit 90 Prozent ungesättigten Fetten ist es eines der gesündesten Öle auf dem Markt und eine solide Quelle für Omega-6-Fettsäuren und die Vitamine E und K.

5. Kenne deinen Typ: Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Squash. Sommerkürbis, diese röhrenförmigen grünen und gelben Zahlen, auch Zucchini genannt, werden mitten in der Vegetationsperiode gepflückt. Ihr relativ weiches Fruchtfleisch ist kürzer haltbar und benötigt eine minimale Kochzeit. Winterkürbis, wie Butternut oder Kürbis, reifen im Herbst. Ihre Haut ist härter und die Samen härter. Sie können mehrere Wochen gelagert werden, brauchen aber etwas mehr Liebe, bevor sie für den Esstisch bereit sind.

6. Was ist in einem Namen: Es wird angenommen, dass die Frucht nach dem Wort Narragansett benannt ist askutasquash, was „roh, ungekocht gegessen“ bedeutet. Der britische Sport, der vage Tennis ähnelt, wurde ursprünglich „Schläger“ genannt, wurde aber schließlich für seinen „matschigen“ Gummiball bekannt.

7. Blumige Noten: Alle Kürbisse haben essbare Blüten, aber Zucchiniblüten sind am häufigsten. Zum Servieren kurz anbraten oder rohe Blütenblätter und Stängel über pfeffrigem Rucola zerkleinern. Oder fragen Sie sich, was würde Eric Ripert tun, und füllen Sie sie dann mit Crème fraîche und Krabbenfleisch.

8. Austrinken: Da Cocktailer mit der Obst- und Gemüseabteilung immer raffinierter werden, sind Squash die neuesten Barflies auf dem Markt. Im New York City's Distilled, einem neuen TriBeCa-Lokal, das von einem Momofuku-Alaun geleitet wird, macht die Barkeeperin Micaela Piccolo eine Eichelkürbis-Mischung so saisonal, dass sie im Grunde der Rollkragenpullover unter den Cocktails ist.

9. Holen Sie sich salzig: Der beste Kürbis zum Einlegen ist gelber Sommerkürbis, der traditionell mit Zucker und Essig gekocht und dann vor dem Wintereinbruch gekocht wird. Haben Sie noch ein paar herumliegen? Hier ist eine schnelle Lösung: Kürbis und eine süße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit koscherem Salz bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Bringen Sie Apfelessig und Zucker zu gleichen Teilen zum Kochen. Kürbis, Zwiebeln und eine Prise Sellerie und Senfkörner dazugeben. Zum Kochen zurückkehren. Gießen Sie sie mit ein wenig Beizflüssigkeit auf und Sie können loslegen.

10. Immer eine Brautjungfer: Archäologen schätzen, dass der früheste Kürbis vor 10.000 Jahren im heutigen Ecuador und Mexiko angebaut wurde, was ihn zu einer der ältesten bekannten Nutzpflanzen der Welt macht. Andere Konkurrenten sind mesopotamische Wildkörner und eine vor kurzem außerhalb von Jericho entdeckte versteinerte Feigenpflanze, die 11.400 Jahre alt sein könnte.


10 Dinge, die Sie über Squash nicht wussten

Kommen wir zur Scheiße. Kürbisse bekommen zu dieser Jahreszeit den ganzen Ruhm. Aber, Leute, Kürbisse sind nicht die einzigen Kürbisse in der Stadt. Es ist die Saison für Kürbisse aller Art, denn die Knollen sind reif zum Pflücken, Einlegen und Backen zu Pasteten. Von Bauernmärkten bis zu den Vordertreppen ist es jetzt an der Zeit, in den Tatuma-Zug aufzusteigen. Legen Sie diesen Kürbisgewürz-Latte ab und machen Sie sich bereit für etwas mit Biss. Hier sind 10 Dinge, die Sie über Kürbis wissen müssen:

1. Familien-Angelegenheit: In der Zeit vor Kolumbus pflanzten indigene Amerikaner normalerweise Kürbis neben Mais und Bohnen. Das Trio, genannt „Three Sisters“, arbeitete in Harmonie im Stil von Peter, Paul und Mary: Der Maisstängel würde den Kürbis beschatten und die Bohnen unterstützen, die Reben des Kürbisses würden Unkraut in Schach halten und die Bohnen würden Stickstoff fixieren für alle drei.

2. Kuchenminister: Europäische Pilger, die über die Kürbisernten der amerikanischen Ureinwohner spotteten, bis – oh hey, es ist Winter und Mann, wir haben Hunger – frühe Versionen von Kürbiskuchen herstellten, indem sie einen Winterkürbis aushöhlen, ihn mit Äpfeln, Zucker und Milch füllten und dann seinen Stiel setzten wieder an und über dem Feuer backen. Das erste Kochbuch, das von einem Amerikaner geschrieben und in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde, Amelia Simmons’ 1796 Amerikanische Küche, enthalten eine weitere frühe Version, genannt Pompkin-Pudding.

3. Vollwertkost: Klar, wir alle haben geröstete Kürbiskerne (genannt pepitas in Lateinamerika) und genossen sie als salzigen Snack. Aber super einfallsreiche Köche weltweit verwenden Kürbissprossen und -blätter als herzhaftes Gemüse, à la Kohl oder den mittlerweile allgegenwärtigen Grünkohl. In der Sepik-Region Papua-Neuguineas zum Beispiel werden Kürbis-„Ranken“ oder die schlanken Ableger von Möchtegern-Reben langsam in Brühe geköchelt und mit gegrilltem Fisch oder Sago-Patties serviert.

4. Für Ihre Gesundheit: Der mineralienreiche Kürbis ist randvoll mit Carotinen und den Vitaminen A, B und C. Kürbiskernöl ist ein homöopathischer Superstar, der helfen kann, Cholesterin und Blutdruck zu senken. Mit 90 Prozent ungesättigten Fetten ist es eines der gesündesten Öle auf dem Markt und eine solide Quelle für Omega-6-Fettsäuren und die Vitamine E und K.

5. Kenne deinen Typ: Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Squash. Sommerkürbis, diese röhrenförmigen grünen und gelben Zahlen, auch Zucchini genannt, werden mitten in der Vegetationsperiode gepflückt. Ihr relativ weiches Fruchtfleisch ist kürzer haltbar und benötigt eine minimale Kochzeit. Winterkürbis, wie Butternut oder Kürbis, reifen im Herbst. Ihre Haut ist härter und die Samen härter. Sie können mehrere Wochen gelagert werden, brauchen aber etwas mehr Liebe, bevor sie für den Esstisch bereit sind.

6. Was ist in einem Namen: Es wird angenommen, dass die Frucht nach dem Wort Narragansett benannt ist askutasquash, was „roh, ungekocht gegessen“ bedeutet. Der britische Sport, der vage Tennis ähnelt, wurde ursprünglich „Schläger“ genannt, wurde aber schließlich für seinen „matschigen“ Gummiball bekannt.

7. Blumige Noten: Alle Kürbisse haben essbare Blüten, aber Zucchiniblüten sind am häufigsten. Zum Servieren kurz anbraten oder rohe Blütenblätter und Stängel über pfeffrigem Rucola zerkleinern. Oder fragen Sie sich, was würde Eric Ripert tun, und füllen Sie sie dann mit Crème fraîche und Krabbenfleisch.

8. Austrinken: Da Cocktailer mit der Obst- und Gemüseabteilung immer raffinierter werden, sind Kürbisse die neuesten Barflies auf dem Markt. Im New York City's Distilled, einem neuen TriBeCa-Lokal, das von einem Momofuku-Alaun geleitet wird, macht die Barkeeperin Micaela Piccolo eine Eichelkürbis-Mischung so saisonal, dass sie im Grunde der Rollkragenpullover unter den Cocktails ist.

9. Holen Sie sich salzig: Der beste Kürbis zum Einlegen ist gelber Sommerkürbis, der traditionell mit Zucker und Essig gekocht und dann vor dem Wintereinbruch gekocht wird. Haben Sie noch ein paar herumliegen? Hier ist eine schnelle Lösung: Kürbis und eine süße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit koscherem Salz bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Bringen Sie Apfelessig und Zucker zu gleichen Teilen zum Kochen. Kürbis, Zwiebeln und eine Prise Sellerie und Senfkörner dazugeben. Zum Kochen zurückkehren. Gießen Sie sie mit ein wenig Beizflüssigkeit auf und Sie können loslegen.

10. Immer eine Brautjungfer: Archäologen schätzen, dass der früheste Kürbis vor 10.000 Jahren im heutigen Ecuador und Mexiko angebaut wurde, was ihn zu einer der ältesten bekannten Nutzpflanzen der Welt macht. Andere Konkurrenten sind mesopotamische Wildkörner und eine vor kurzem außerhalb von Jericho entdeckte versteinerte Feigenpflanze, die 11.400 Jahre alt sein könnte.


10 Dinge, die Sie über Squash nicht wussten

Kommen wir zur Scheiße. Kürbisse bekommen zu dieser Jahreszeit den ganzen Ruhm. Aber, Leute, Kürbisse sind nicht die einzigen Kürbisse in der Stadt. Es ist die Saison für Kürbisse aller Art, denn die Knollen sind reif zum Pflücken, Einlegen und Backen zu Pasteten. Von Bauernmärkten bis zu den Vordertreppen ist es jetzt an der Zeit, in den Tatuma-Zug aufzusteigen. Legen Sie diesen Kürbisgewürz-Latte ab und machen Sie sich bereit für etwas mit Biss. Hier sind 10 Dinge, die Sie über Kürbis wissen müssen:

1. Familien-Angelegenheit: In der Zeit vor Kolumbus pflanzten indigene Amerikaner normalerweise Kürbis neben Mais und Bohnen. Das Trio, genannt „Three Sisters“, arbeitete in Harmonie im Stil von Peter, Paul und Mary: Der Maisstängel würde den Kürbis beschatten und die Bohnen unterstützen, die Reben des Kürbisses würden Unkraut in Schach halten und die Bohnen würden Stickstoff fixieren für alle drei.

2. Kuchenminister: Europäische Pilger, die über die Kürbisernte der amerikanischen Ureinwohner spotteten, bis – oh hey, es ist Winter und Mann, wir haben Hunger – frühe Versionen von Kürbiskuchen herstellten, indem sie einen Winterkürbis aushöhlen, ihn mit Äpfeln, Zucker und Milch füllten und dann seinen Stiel setzten wieder an und über dem Feuer backen. Das erste Kochbuch, das von einem Amerikaner geschrieben und in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde, Amelia Simmons’ 1796 Amerikanische Küche, enthalten eine weitere frühe Version, genannt Pompkin-Pudding.

3. Vollwertkost: Klar, wir alle haben geröstete Kürbiskerne (genannt pepitas in Lateinamerika) und genossen sie als salzigen Snack. Aber super einfallsreiche Köche weltweit verwenden Kürbissprossen und -blätter als herzhaftes Gemüse, à la Kohl oder den mittlerweile allgegenwärtigen Grünkohl. In der Sepik-Region Papua-Neuguineas zum Beispiel werden Kürbis-„Ranken“ oder die schlanken Ableger von Möchtegern-Reben langsam in Brühe geköchelt und mit gegrilltem Fisch oder Sago-Patties serviert.

4. Für Ihre Gesundheit: Der mineralienreiche Kürbis ist randvoll mit Carotinen und den Vitaminen A, B und C. Kürbiskernöl ist ein homöopathischer Superstar, der helfen kann, Cholesterin und Blutdruck zu senken. Mit 90 Prozent ungesättigten Fetten ist es eines der gesündesten Öle auf dem Markt und eine solide Quelle für Omega-6-Fettsäuren und die Vitamine E und K.

5. Kenne deinen Typ: Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Squash. Sommerkürbis, diese röhrenförmigen grünen und gelben Zahlen, auch Zucchini genannt, werden mitten in der Vegetationsperiode gepflückt. Ihr relativ weiches Fruchtfleisch ist kürzer haltbar und benötigt eine minimale Kochzeit. Winterkürbis, wie Butternut oder Kürbis, reifen im Herbst. Ihre Haut ist härter und die Samen härter. Sie können mehrere Wochen gelagert werden, brauchen aber etwas mehr Liebe, bevor sie für den Esstisch bereit sind.

6. Was ist in einem Namen: Es wird angenommen, dass die Frucht nach dem Wort Narragansett benannt ist askutasquash, was „roh, ungekocht gegessen“ bedeutet. Der britische Sport, der vage Tennis ähnelt, wurde ursprünglich „Schläger“ genannt, wurde aber schließlich für seinen „matschigen“ Gummiball bekannt.

7. Blumige Noten: Alle Kürbisse haben essbare Blüten, aber Zucchiniblüten sind am häufigsten. Zum Servieren kurz anbraten oder rohe Blütenblätter und Stängel über pfeffrigem Rucola zerkleinern. Oder fragen Sie sich, was würde Eric Ripert tun, und füllen Sie sie dann mit Crème fraîche und Krabbenfleisch.

8. Austrinken: Da Cocktailer mit der Obst- und Gemüseabteilung immer raffinierter werden, sind Kürbisse die neuesten Barflies auf dem Markt. Im New York City's Distilled, einem neuen TriBeCa-Lokal, das von einem Momofuku-Alaun geleitet wird, macht die Barkeeperin Micaela Piccolo eine Eichelkürbis-Mischung so saisonal, dass sie im Grunde der Rollkragenpullover unter den Cocktails ist.

9. Holen Sie sich salzig: Der beste Kürbis zum Einlegen ist gelber Sommerkürbis, den die Südstaaten traditionell mit Zucker und Essig kochen und dann können, bevor der Winter einsetzt. Haben Sie noch ein paar herumliegen? Hier ist eine schnelle Lösung: Kürbis und eine süße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit koscherem Salz bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Bringen Sie Apfelessig und Zucker zu gleichen Teilen zum Kochen. Kürbis, Zwiebeln und eine Prise Sellerie und Senfkörner dazugeben. Zum Kochen zurückkehren. Gießen Sie sie mit ein wenig Beizflüssigkeit auf und Sie können loslegen.

10. Immer eine Brautjungfer: Archäologen schätzen, dass der früheste Kürbis vor 10.000 Jahren im heutigen Ecuador und Mexiko angebaut wurde, was ihn zu einer der ältesten bekannten Nutzpflanzen der Welt macht. Andere Konkurrenten sind mesopotamische Wildkörner und eine vor kurzem außerhalb von Jericho entdeckte versteinerte Feigenpflanze, die 11.400 Jahre alt sein könnte.


10 Dinge, die Sie über Squash nicht wussten

Kommen wir zur Scheiße. Kürbisse bekommen zu dieser Jahreszeit den ganzen Ruhm. Aber, Leute, Kürbisse sind nicht der einzige Kürbis in der Stadt. Es ist die Saison für Kürbisse aller Art, denn die Knollen sind reif zum Pflücken, Einlegen und Backen zu Pasteten. Von Bauernmärkten bis zu den Vordertreppen ist es jetzt an der Zeit, in den Tatuma-Zug aufzusteigen. Legen Sie diesen Kürbisgewürz-Latte ab und machen Sie sich bereit für etwas mit Biss. Hier sind 10 Dinge, die Sie über Kürbis wissen müssen:

1. Familien-Angelegenheit: In der Zeit vor Kolumbus pflanzten indigene Amerikaner normalerweise Kürbis neben Mais und Bohnen. Das Trio, das als „Drei Schwestern“ bezeichnet wird, arbeitete in Harmonie im Stil von Peter, Paul und Mary: Der Maisstängel würde den Kürbis beschatten und die Bohnen unterstützen, die Reben des Kürbisses würden Unkraut in Schach halten und die Bohnen würden Stickstoff fixieren für alle drei.

2. Kuchenminister: Europäische Pilger, die über die Kürbisernte der amerikanischen Ureinwohner spotteten, bis – oh hey, es ist Winter und Mann, wir haben Hunger – frühe Versionen von Kürbiskuchen herstellten, indem sie einen Winterkürbis aushöhlen, ihn mit Äpfeln, Zucker und Milch füllten und dann seinen Stiel setzten wieder an und über dem Feuer backen. Das erste Kochbuch, das von einem Amerikaner geschrieben und in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde, Amelia Simmons’ 1796 Amerikanische Küche, enthalten eine weitere frühe Version, genannt Pompkin-Pudding.

3. Vollwertkost: Klar, wir alle haben geröstete Kürbiskerne (genannt pepitas in Lateinamerika) und genossen sie als salzigen Snack. Aber super einfallsreiche Köche weltweit verwenden Kürbissprossen und -blätter als herzhaftes Gemüse, à la Kohl oder den mittlerweile allgegenwärtigen Grünkohl. In der Sepik-Region Papua-Neuguineas zum Beispiel werden Kürbis-„Ranken“ oder die schlanken Ableger von Möchtegern-Reben langsam in Brühe geköchelt und mit gegrilltem Fisch oder Sago-Patties serviert.

4. Für Ihre Gesundheit: Der mineralienreiche Kürbis ist randvoll mit Carotinen und den Vitaminen A, B und C. Kürbiskernöl ist ein homöopathischer Superstar, der helfen kann, Cholesterin und Blutdruck zu senken. Mit 90 Prozent ungesättigten Fetten ist es eines der gesündesten Öle auf dem Markt und eine solide Quelle für Omega-6-Fettsäuren und die Vitamine E und K.

5. Kenne deinen Typ: Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Squash. Sommerkürbis, diese röhrenförmigen grünen und gelben Zahlen, auch Zucchini genannt, werden mitten in der Vegetationsperiode gepflückt. Ihr relativ weiches Fruchtfleisch ist kürzer haltbar und benötigt eine minimale Kochzeit. Winterkürbis, wie Butternut oder Kürbis, reifen im Herbst. Ihre Haut ist härter und die Samen härter. Sie können mehrere Wochen gelagert werden, brauchen aber etwas mehr Liebe, bevor sie für den Esstisch bereit sind.

6. Was ist in einem Namen: Es wird angenommen, dass die Frucht nach dem Wort Narragansett benannt ist askutasquash, was „roh, ungekocht gegessen“ bedeutet. Der britische Sport, der vage Tennis ähnelt, wurde ursprünglich „Schläger“ genannt, wurde aber schließlich für seinen „matschigen“ Gummiball bekannt.

7. Blumige Noten: Alle Kürbisse haben essbare Blüten, aber Zucchiniblüten sind am häufigsten. Zum Servieren kurz anbraten oder rohe Blütenblätter und Stiele über pfeffrigem Rucola zerkleinern. Oder fragen Sie sich, was würde Eric Ripert tun, und füllen Sie sie dann mit Crème fraîche und Krabbenfleisch.

8. Austrinken: Da Cocktailer mit der Obst- und Gemüseabteilung immer raffinierter werden, sind Squash die neuesten Barflies auf dem Markt. Im New York City's Distilled, einem neuen TriBeCa-Lokal, das von einem Momofuku-Alaun geleitet wird, macht die Barkeeperin Micaela Piccolo eine Eichelkürbis-Mischung so saisonal, dass sie im Grunde der Rollkragenpullover unter den Cocktails ist.

9. Holen Sie sich salzig: Der beste Kürbis zum Einlegen ist gelber Sommerkürbis, den die Südstaaten traditionell mit Zucker und Essig kochen und dann können, bevor der Winter einsetzt. Haben Sie noch ein paar herumliegen? Hier ist eine schnelle Lösung: Kürbis und eine süße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Mit koscherem Salz bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Bringen Sie Apfelessig und Zucker zu gleichen Teilen zum Kochen. Kürbis, Zwiebeln und eine Prise Sellerie und Senfkörner dazugeben. Zum Kochen zurückkehren. Gießen Sie sie mit ein wenig Beizflüssigkeit auf und Sie können loslegen.

10. Immer eine Brautjungfer: Archäologen schätzen, dass der früheste Kürbis vor 10.000 Jahren im heutigen Ecuador und Mexiko angebaut wurde, was ihn zu einer der ältesten bekannten Nutzpflanzen der Welt macht. Andere Konkurrenten sind mesopotamische Wildkörner und eine vor kurzem außerhalb von Jericho entdeckte versteinerte Feigenpflanze, die 11.400 Jahre alt sein könnte.


10 Dinge, die du nicht über Squash wusstest

Kommen wir zur Scheiße. Kürbisse bekommen zu dieser Jahreszeit den ganzen Ruhm. Aber, Leute, Kürbisse sind nicht die einzigen Kürbisse in der Stadt. Es ist die Saison für Kürbisse aller Art, denn die Knollen sind reif zum Pflücken, Einlegen und Backen zu Pasteten. Von Bauernmärkten bis zu den vorderen Treppensteigen ist es jetzt an der Zeit, in den Tatuma-Zug aufzusteigen. Legen Sie diesen Kürbisgewürz-Latte ab und machen Sie sich bereit für etwas mit Biss. Hier sind 10 Dinge, die Sie über Kürbis wissen müssen:

1. Familien-Angelegenheit: In der Zeit vor Kolumbus pflanzten indigene Amerikaner normalerweise Kürbis neben Mais und Bohnen. Das Trio, das als „Drei Schwestern“ bezeichnet wird, arbeitete in Harmonie im Stil von Peter, Paul und Mary: Der Maisstängel würde den Kürbis beschatten und die Bohnen unterstützen, die Reben des Kürbisses würden Unkraut in Schach halten und die Bohnen würden Stickstoff fixieren für alle drei.

2. Kuchenminister: Europäische Pilger, die über die Kürbisernte der amerikanischen Ureinwohner spotteten, bis – oh hey, es ist Winter und Mann, wir haben Hunger – frühe Versionen von Kürbiskuchen herstellten, indem sie einen Winterkürbis aushöhlen, ihn mit Äpfeln, Zucker und Milch füllten und dann seinen Stiel setzten wieder an und über dem Feuer backen. Das erste Kochbuch, das von einem Amerikaner geschrieben und in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde, Amelia Simmons’ 1796 Amerikanische Küche, enthalten eine weitere frühe Version, genannt Pompkin-Pudding.

3. Vollwertkost: Klar, wir alle haben geröstete Kürbiskerne (genannt pepitas in Lateinamerika) und genossen sie als salzigen Snack. Aber super einfallsreiche Köche weltweit verwenden Kürbissprossen und -blätter als herzhaftes Gemüse, à la Kohl oder den mittlerweile allgegenwärtigen Grünkohl. In der Sepik-Region Papua-Neuguineas werden beispielsweise Kürbis-Ranken oder die schlanken Ableger von Möchtegern-Reben langsam in Brühe geköchelt und mit gegrilltem Fisch oder Sago-Patties serviert.

4. Für Ihre Gesundheit: Der mineralienreiche Kürbis ist randvoll mit Carotinen und den Vitaminen A, B und C. Kürbiskernöl ist ein homöopathischer Superstar, der helfen kann, Cholesterin und Blutdruck zu senken. Mit 90 Prozent ungesättigten Fetten ist es eines der gesündesten Öle auf dem Markt und eine solide Quelle für Omega-6-Fettsäuren und die Vitamine E und K.

5. Kenne deinen Typ: Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Squash. Sommerkürbis, diese röhrenförmigen grünen und gelben Zahlen, auch Zucchini genannt, werden mitten in der Vegetationsperiode gepflückt. Their relatively soft flesh has a shorter shelf life and needs minimal cooking time. Winter squash, like butternut or pumpkin, ripen in the fall. Their skin is harder and seeds tougher. They can be stored for several weeks but need a bit more lovin’ before they’re ready for the dinner table.

6. What’s in a name: The fruit is believed to be named for the Narragansett word askutasquash, which means “eaten raw uncooked.” The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Austrinken: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


10 Things You Didn’t Know About Squash

Let’s cut to the shit. Pumpkins get all the glory this time of year. But, guys, pumpkins are not the only gourd in town. ‘Tis the season for squash of all stripes, as the bulbous specimen are ripe for picking, pickling and baking into pies. From farmers markets to front stoops, the time is now to jump on the Tatuma train. Put down that pumpkin spice latte, and get ready for something with bite. Here are 10 things you need to know about squash:

1. Family affair: In pre-Columbus times, indigenous Americans typically planted squash alongside maize and beans. Called the “Three Sisters” crops, the trio worked in Peter, Paul and Mary–style harmony: the cornstalk would shade the squash and support the beans, the squash’s vines would keep weeds at bay, and the beans would supply nitrogen fixing for all three.

2. Pie ministers: European pilgrims, who scoffed at Native Americans’ squash crops until — oh hey it’s winter and man are we hungry — made early versions of pumpkin pie by hollowing out a winter squash, filling it with apples, sugar and milk, then putting its stem back on and baking over fire. The first cookbook written by an American and published in the United States, Amelia Simmons’ 1796 Amerikanische Küche, included another early version, called Pompkin pudding.

3. Vollwertkost: Sure, we’ve all toasted pumpkin seeds (called pepitas in Latin America) and enjoyed them as a salty snack. But super resourceful cooks worldwide use squash shoots and leaves as hearty greens, à la collards or now-ubiquitous kale. In Papua New Guinea’s Sepik region, for example, pumpkin “tendrils,” or the slim offshoots of would-be vines, are slow-simmered in broth and served with grilled fish or sago patties.

4. To your health: Mineral-rich squash is chock full of carotenes and Vitamins A, B and C. Pumpkin seed oil is a homeopathic superstar that can help lower cholesterol and blood pressure. With 90 percent unsaturated fats, it’s one of the healthiest oils on the market, and a solid source of omega-6 fatty acids and Vitamins E and K.

5. Know your type: There are two basic categories of squash. Summer squash, those tubular green and yellow numbers also called zucchini, are picked in the middle of the growing season. Their relatively soft flesh has a shorter shelf life and needs minimal cooking time. Winter squash, like butternut or pumpkin, ripen in the fall. Their skin is harder and seeds tougher. They can be stored for several weeks but need a bit more lovin’ before they’re ready for the dinner table.

6. What’s in a name: The fruit is believed to be named for the Narragansett word askutasquash, which means “eaten raw uncooked.” The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Austrinken: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


10 Things You Didn’t Know About Squash

Let’s cut to the shit. Pumpkins get all the glory this time of year. But, guys, pumpkins are not the only gourd in town. ‘Tis the season for squash of all stripes, as the bulbous specimen are ripe for picking, pickling and baking into pies. From farmers markets to front stoops, the time is now to jump on the Tatuma train. Put down that pumpkin spice latte, and get ready for something with bite. Here are 10 things you need to know about squash:

1. Family affair: In pre-Columbus times, indigenous Americans typically planted squash alongside maize and beans. Called the “Three Sisters” crops, the trio worked in Peter, Paul and Mary–style harmony: the cornstalk would shade the squash and support the beans, the squash’s vines would keep weeds at bay, and the beans would supply nitrogen fixing for all three.

2. Pie ministers: European pilgrims, who scoffed at Native Americans’ squash crops until — oh hey it’s winter and man are we hungry — made early versions of pumpkin pie by hollowing out a winter squash, filling it with apples, sugar and milk, then putting its stem back on and baking over fire. The first cookbook written by an American and published in the United States, Amelia Simmons’ 1796 Amerikanische Küche, included another early version, called Pompkin pudding.

3. Vollwertkost: Sure, we’ve all toasted pumpkin seeds (called pepitas in Latin America) and enjoyed them as a salty snack. But super resourceful cooks worldwide use squash shoots and leaves as hearty greens, à la collards or now-ubiquitous kale. In Papua New Guinea’s Sepik region, for example, pumpkin “tendrils,” or the slim offshoots of would-be vines, are slow-simmered in broth and served with grilled fish or sago patties.

4. To your health: Mineral-rich squash is chock full of carotenes and Vitamins A, B and C. Pumpkin seed oil is a homeopathic superstar that can help lower cholesterol and blood pressure. With 90 percent unsaturated fats, it’s one of the healthiest oils on the market, and a solid source of omega-6 fatty acids and Vitamins E and K.

5. Know your type: There are two basic categories of squash. Summer squash, those tubular green and yellow numbers also called zucchini, are picked in the middle of the growing season. Their relatively soft flesh has a shorter shelf life and needs minimal cooking time. Winter squash, like butternut or pumpkin, ripen in the fall. Their skin is harder and seeds tougher. They can be stored for several weeks but need a bit more lovin’ before they’re ready for the dinner table.

6. What’s in a name: The fruit is believed to be named for the Narragansett word askutasquash, which means “eaten raw uncooked.” The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Austrinken: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


10 Things You Didn’t Know About Squash

Let’s cut to the shit. Pumpkins get all the glory this time of year. But, guys, pumpkins are not the only gourd in town. ‘Tis the season for squash of all stripes, as the bulbous specimen are ripe for picking, pickling and baking into pies. From farmers markets to front stoops, the time is now to jump on the Tatuma train. Put down that pumpkin spice latte, and get ready for something with bite. Here are 10 things you need to know about squash:

1. Family affair: In pre-Columbus times, indigenous Americans typically planted squash alongside maize and beans. Called the “Three Sisters” crops, the trio worked in Peter, Paul and Mary–style harmony: the cornstalk would shade the squash and support the beans, the squash’s vines would keep weeds at bay, and the beans would supply nitrogen fixing for all three.

2. Pie ministers: European pilgrims, who scoffed at Native Americans’ squash crops until — oh hey it’s winter and man are we hungry — made early versions of pumpkin pie by hollowing out a winter squash, filling it with apples, sugar and milk, then putting its stem back on and baking over fire. The first cookbook written by an American and published in the United States, Amelia Simmons’ 1796 Amerikanische Küche, included another early version, called Pompkin pudding.

3. Vollwertkost: Sure, we’ve all toasted pumpkin seeds (called pepitas in Latin America) and enjoyed them as a salty snack. But super resourceful cooks worldwide use squash shoots and leaves as hearty greens, à la collards or now-ubiquitous kale. In Papua New Guinea’s Sepik region, for example, pumpkin “tendrils,” or the slim offshoots of would-be vines, are slow-simmered in broth and served with grilled fish or sago patties.

4. To your health: Mineral-rich squash is chock full of carotenes and Vitamins A, B and C. Pumpkin seed oil is a homeopathic superstar that can help lower cholesterol and blood pressure. With 90 percent unsaturated fats, it’s one of the healthiest oils on the market, and a solid source of omega-6 fatty acids and Vitamins E and K.

5. Know your type: There are two basic categories of squash. Summer squash, those tubular green and yellow numbers also called zucchini, are picked in the middle of the growing season. Their relatively soft flesh has a shorter shelf life and needs minimal cooking time. Winter squash, like butternut or pumpkin, ripen in the fall. Their skin is harder and seeds tougher. They can be stored for several weeks but need a bit more lovin’ before they’re ready for the dinner table.

6. What’s in a name: The fruit is believed to be named for the Narragansett word askutasquash, which means “eaten raw uncooked.” The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Austrinken: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.