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Rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)

Rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)


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Zutaten

  • 2½ Pfund Schweinebauch ohne Haut, ohne Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 4 Schalotten, weiße und hellgrüne Teile grob gehackt, dunkelgrüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 2" Stück Ingwer, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
  • ¼ Tasse Shaoxing-Wein (chinesischer Reiswein)
  • Gekochter Rundkornreis (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und kochen Sie, indem Sie den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, 5 Minuten (dieser Blanchierschritt entfernt alle Verunreinigungen auf dem Schweinefleisch und macht es zarter; überspringen Sie diesen Schritt nicht!). Übertragen Sie Schweinefleisch zum Abtropfen auf Papiertücher.

  • Topf auswischen. 3 EL erhitzen. Wasser im Topf über mittelhoch. Fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie um, um sich aufzulösen, und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis der Sirup eindickt und eine blasse Bernsteinfarbe annimmt, etwa 4 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und geben Sie das Schweinefleisch in den Topf zurück, schwenken Sie es so, dass alle Seiten mit Karamell bedeckt sind. Fügen Sie weiße und hellgrüne Teile von Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Sternanis hinzu. Kochen, werfen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Sojasauce und Wein hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis sie leicht reduziert ist.

  • Gießen Sie 3 Tassen Wasser hinzu (es sollte das Schweinefleisch gerade kaum bedecken; fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu). Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Schweinefleisch zart ist, 50–60 Minuten.

  • Übertragen Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel auf einen Teller; Topf vom Herd nehmen. Lassen Sie die Saucenkochflüssigkeit etwas abkühlen, damit ausgelassenes Fett an die Oberfläche steigen kann. Mit einer Schöpfkelle so viel Fett wie möglich abschöpfen (für eine andere Verwendung aufbewahren).

  • Den Topf auf mittlere Hitze zurückstellen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist, 12–15 Minuten. Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf und schwenken Sie es, um es vorsichtig aufzuwärmen und mit Sauce zu überziehen.

  • Übertragen Sie Schweinefleisch auf eine Platte. Soße darübergießen. Mit dunkelgrünen Schalottenteilen belegen und mit Reis servieren.

Abschnitt "Bewertungen"Ich war auf der Suche nach einer einfachen Möglichkeit, geschmortes Schweinefleisch nach chinesischer Art zuzubereiten, und bin über dieses Rezept gestolpert. Ich habe es geschafft, die Kochzeit mit einem Schnellkochtopf zu verkürzen, aber das Ergebnis war köstlich: schmelzend zarte Schweinefleischstücke, die gleichmäßig mit einer süß-salzigen Sauce überzogen sind. Herrlich auf Reis, und ich habe vor, die Reste zu verwenden, um gedämpfte Schweinebrötchen zuzubereiten.margamanlapigManila, Philippinen04/20/20Dieses Rezept war genau richtig. Das Schweinefleisch vorher köcheln lassen und dann alles zusammenschmelzen lassen, um den Geschmack wirklich zu versiegeln. Das Schweinefleisch schmilzt zart im Mund und ist gerade süß genug, ohne aufdringlich zu sein. Empfehlen Sie das Servieren mit Marmortee-Eiern und Bok ChoyBellyboySeattle, WA05/04/18Ich habe dieses Rezept fast genau befolgt. Ich habe chinesischen Kandiszucker verwendet. Das war KEINE bessere Alternative. Es dauerte zu lange, um zu schmelzen. Ich habe den Sternanis vergessen, aber das war egal. Das Schweinefleisch war nach 50 Minuten Kochen immer noch zäh und ich vermute, dass die 3 Tassen Wasser den ganzen Geschmack ausgewaschen haben. Dies war Schweinefleisch, das ich beim Metzger gekauft und am selben Tag gekocht hatte - die Textur war also nicht auf minderwertiges Fleisch zurückzuführen. Die restliche Flüssigkeit ließ ich auch viel länger einkochen, als es das Rezept verlangte, bis fast ein Drittel der Flüssigkeit übrig war, aber sie erreichte nie wirklich glasige Konsistenz.J. OngAstoria, NY05.03.18

Zongzi-Rezepte für das Drachenbootfest!

Das Drachenbootfest steht vor der Tür (es wird dieses Jahr am Montag, den 14. Juni sein) und das bedeutet, dass es Zeit ist, Zongzi oder Klebreis-Knödel zuzubereiten! Zum Glück haben wir ein paar Zongzi-Rezepte, die Sie ausprobieren können, darunter herzhafte und süße. Wir haben auch eine faule Version für diejenigen unter Ihnen, die sich dem ganzen Umwickeln nicht gewachsen fühlen.

Lesen Sie weiter, um mehr über das Drachenbootfest zu erfahren, warum wir Zongzi essen und unsere Lieblingsrezepte für die Zubereitung.


Tipps & Tricks für leckeren rot geschmorten Schweinebauch:

Den Schweinebauch zuerst 10 Minuten marinieren

Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zhenjiang-Essig sind meine drei wichtigsten gesunden und leckeren chinesischen Gewürze. Sie können wirklich zaubern, um die Leckerei des Fleisches oder Geflügels hervorzuheben.

Ein hochwertiger Wok erleichtert das Kochen

Wenn Sie viel chinesisches Essen kochen, ist es sinnvoll, sich einen hochwertigen Wok mit kuppelförmigem Deckel zuzulegen. Auch der Wok ist vielseitig einsetzbar. Ich benutze meine zum Dämpfen von Fisch oder Brötchen.

Warum kuppelförmiger Deckel im Vergleich zu einem normalen flachen Deckel? Es bietet mehr Raum für die Dampfzirkulation und erleichtert somit das Kochen. Dies ist besonders während des Dämpfvorgangs wichtig.

Pi Xian Doubanjiang steigert den Geschmack

Pi Xian Doubanjiang ist eine spezielle und beliebte fermentierte Chili-Bohnen-Sauce, die häufig beim Kochen oder zum Dippen von Saucen hinzugefügt wird. Ich verwende 1 TL für 3,5 Pfund Schweinebauch, also nicht viel, sondern nur eine Prise Geschmack. Sie können bis zu 1 EL erhöhen, wenn Sie scharfes Essen mögen.


Aromen & Würze

Die fortgesetzte Karamellisierung des Zuckers und des Fleisches (Maillard-Reaktion) lässt alles zu einem leuchtend goldenen Bernstein werden. An diesem Punkt sind wir bereit, die Gewürze in die Pfanne zu geben. Beginnen Sie mit den trockenen Zutaten und fügen Sie dann die Flüssigkeiten hinzu. Wir brauchen (Links zum Kauf):

  • 1 Stern Anis
  • ein kleines Stück Zimtstange
  • Prise Salz (optional)
  • ein paar Scheiben Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt

Alles gut durchschwenken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mit geschlossenem Deckel 2 Minuten kochen. Der Inhalt der Pfanne sollte schön sprudeln.

Rot geschmorte Schweinerippchen, komplett mit Karamellsauce überzogen

So können sich die Aromen entfalten. Lebensmittelchemie: Beim gemeinsamen Kochen von Essig und Alkohol kommt es zu einer geringen Veresterung. Diese Ester verleihen dem rot geschmorten Schweinefleisch einen komplexeren, fruchtigeren Geschmack. Lassen Sie den Deckel auf, damit der Alkohol nicht sofort verkocht.


Rot geschmortes Schweinefleisch – die offizielle Version

Laut einem Bericht des Daily Telegraph gibt eine lokale Regierung in Hunan genaue Anweisungen für die Zubereitung von Maos Lieblingsgericht, Rot geschmortes Schweinefleisch (hong shao rou 红烧肉), um die Flut der Nachahmungen einzudämmen. Sie versuchen auch, Rezepte für andere von Mao genossene Gerichte zu standardisieren, darunter gebratenes Schweinefleisch mit Paprika (Nong Jia Chao Rou 农家炒肉) und gedünsteter Fischkopf mit Chilis (duojiao zheng yuto ).

Das hat mich besonders amüsiert, weil im Zuge der Recherche für meine Revolutionäres chinesisches Kochbuch Allein in Maos Heimatdorf Shaoshan wurden mir zwei verschiedene Versionen davon gezeigt: Eine, die von der Frau des örtlichen KP-Sekretärs zubereitet wurde, war ein einfaches Gericht aus geschmortem Schweinebauch, gekocht in Schmalz mit dunkler Sojasauce, um Farbe zu verleihen, ein Schuss Essig und etwas Zucker das andere, zubereitet in den Küchen des Shaoshan Guesthouse, wo ich gerade mit Maos Neffen zu Mittag gegessen habe, war ein raffinierteres Gericht, gefärbt mit karamellisiertem Zucker (糖色), gewürzt mit getrocknetem rot

Die Shaoshan Guesthouse-Version

Chilis, Sternanis und Ingwer und verfeinert durch einige Säfte aus fermentiertem Tofu. Wer kann sagen, was Maos eigenem Geschmack besser entspricht?

Die andere Sache ist, dass lokale Beamte das als wahr gesagt haben Hongshao rou kann nur mit dem Fleisch einer seltenen Schweinerasse aus dem Landkreis Ningxiang hergestellt werden. Das fand ich urkomisch, denn ausgerechnet Mao Zedong, ein notorischer Liebhaber von grobem Getreide, wildem Gemüse und robuster Bauernkost, scheint sich nicht um die genaue Beschaffung seiner Zutaten gekümmert zu haben. Das hätte er sicher den raffinierten, bürgerlichen Feinschmeckern überlassen, die er so verachtete.

Sie können mich heute Nachmittag im BBC World Service über diese Geschichte sprechen hören, hier ist es der letzte Punkt im Programm.

5 Responses to &ldquoRot-geschmortes Schweinefleisch – die offizielle Version&rdquo

Ich passe meine gesamte Küche nach meinem Geschmack an. Wer tut es nicht?

Manche Dinge ändern sich einfach nie. Lesen Sie immer, um zu helfen, und erwarten Sie, dass die Leute dankbar sind, aber nur, um seine Familie zu verleumden.

Es geht nicht um Anpassung oder Nicht-Anpassung! Sie können alles anpassen, was Sie möchten. Ich besitze einen Imbiss und ich passe meine Gerichte ständig an, deshalb ist mein Essen nicht authentisch und es gibt viele Betrüger in China wie mich, Alter. Verstehen? Nehmen Sie zum Beispiel Kinka-Schinken (eine teure Art von Schinken). Diese spezielle Art von Schinken wird von Schweinen gezüchtet, die in einer bestimmten Region in China gezüchtet werden (China-Regionen unterscheiden sich stark in Bezug auf Klima/Umwelt/was sie essen und auch die Menschen, dh an manchen Orten regnet es nie und an manchen regnet es alle wenn die nördlichen Regionen kalt sind und die Menschen viele Kohlenhydrate essen – diese Menschen sind größer, daher sagt man, dass Tiere von Region zu Region variieren können Das Rezept für Kinka muss standardisiert sein, um Wert zu halten verkaufe (oder ersetze) einfach Rohschinken für den gleichen Preis wie Kinka-Schinken, oder?? Ja, wir wurden 3 Jahrhunderte lang überfallen + die Revolution + Tausende von Jahren von Geheimgesellschaften, die verschiedene Regierungen stürzten, was uns in vielen Dingen zurückzog Wir sind nicht im Rückstand und noch viel weiter fortgeschritten ist die Tiefe des Verkostens / Essens. Erinnern Sie sich an die Zeiten, als viele Menschen im Westen das Rauchverbot für absurd hielten. Wie wäre es jetzt? Dinge werden aus einem bestimmten Grund getan. Es gibt Unterschiede zwischen co entwicklungsbemühungen. Wenn Sie in der Zeit vor 20-30 Jahren zurückgehen, bemerken Sie viele Fehler, oder? Medien neigen dazu, Informationen zu verzerren und andere Länder zu dämonisieren. Ich verabscheue diese Art der Berichterstattung, weil sie ihre Glaubwürdigkeit untergraben würde.
Jesus sagte: „Behandle andere, wie du von ihnen hättest tun sollen.“

LESEN:
Restaurants, die die korrekten Verfahren nicht befolgen, dürfen sich nicht als „authentisch“ Hunanese bezeichnen, heißt es in den Richtlinien.

Verstehen? Verstehen? Vielleicht sollten Sie verschiedene Schweinesorten probieren, wenn Sie das Gericht zubereiten, um zu sehen, ob es gleich schmeckt? Schmeckt britisches Hühnchen genauso wie HK-Hähnchen? Was ist mit Freilandhaltung/Mais gefüttert. Muss ich ein Bild zeichnen?

Meine Güte, mach dich auf, Mann. Was ist dein Problem?

Wer in diesem Artikel überhaupt etwas Einwänden findet, hat ernsthafte Probleme.

Ich denke, Mao würde die scharfe Version bevorzugen. Eine Freundin von mir kommt aus Hunan und kocht ihr rotes Schweinefleisch so wie ihre Oma. Ich hingegen bevorzuge den Suzhou-Stil. Alles, was Sie brauchen, ist Kochwein, Sojasauce (die normale chinesische Art, nicht hell oder dunkel), Kandiszucker und ein Schuss Essig. Kein Braten, kein Bräunen, kein Ingwer, Sternanis oder andere Aromastoffe. Aber Sie müssen das Fleisch zuerst einweichen, blanchieren, um den Schaum zu entfernen, aufkochen und köcheln lassen, dann die Sojasauce zum Reduzieren hinzufügen. Zum Schluss Zucker hinzufügen, damit die Sauce dickflüssig wird. Es ist ähnlich wie Dong Po Rou, aber anders. Rein persönliche Vorliebe. Um das beste rote Schweinefleisch zu machen, braucht man das beste Bauchschweinefleisch, marmoriert mit vielen Schichten Fett und Fleisch. Was die Rasse angeht, bin ich mir sicher, dass jedes gut aufgezogene Schweinefleisch ausreichen wird. Ignoriere diesen Tom. Ich bezweifle, dass Mao verlangen würde, dass Ningxiang-Schweinefleisch nach Peking transportiert wird, nur damit er es isst.

Habe es heute Abend geschafft. Lassen Sie es sehr langsam köcheln, bis es dunkel und klebrig ist. Ich habe nach einer Stunde oder so ein paar getrocknete Chilis hineingeworfen, nur weil ich nach dem Lesen dieser Seite eine zusätzliche Dimension wollte. Natürlich sehr reichhaltig, aber rauchig, karamellig gut, vor allem mit Palm- und Bergkristallzucker. Ich habe drei von Fuchsia’s Büchern und liebe sie, sowohl zum Kochen als auch einfach zum Lesen und Genießen.


Hong Shao Rou Rezept – (Roter geschmorter Schweinebauch)

Sushi-Stil Hong Shao Rou— Rot geschmorter Schweinebauch nach Su-Art. Hong Shao oder Rotschmoren oder Rotgaren ist eine Methode zum Garen von Fleisch oder Gemüse mit Sojasauce, Zucker und manchmal anderen Gewürzen. Ich habe Maoshi rot geschmorter Schweinebauch bereits vorgestellt und dieser Stil ist mildes Sushi ohne Chili und Gewürze.

Es gibt viele Sorten von Hongshao Rou. Jeder Hauskoch hat vielleicht sein eigenes Rezept. Dies ist ein Tontopfrezept, das ich die meisten Male mit einer Erfolgsrate von 100% gemacht habe. Einfach vom Herd nehmen.

Einer der geschickten Schritte besteht darin, den braunen Zucker unter Rühren zu braten. Wir nennen dies als zuckerfarbene Sauce, die dazu beitragen kann, einen leicht karamelligen Geschmack und eine tiefe karamellisierte Farbe zu erzielen. Die vereinfachte Version besteht darin, dunkle Sojasauce zu verwenden, um die Farbe hinzuzufügen und den braunen Zucker direkt in Ihren Wok zu geben. Aber die vereinfachte Version verliert den Karamellgeschmack.

Zuerst den Schweinebauch in Würfel schneiden, 1 Minute in kochendem Wasser abspülen. Dann anbraten, bis beide Seiten leicht braun werden. Übertragen (in einen Tontopf oder einen Teller).

Und hier fangen wir an, die karamellisierte Farbe des Zuckers zu braten. Geben Sie den braunen Zucker in den Wok, um ihn unter Rühren zu braten, bis der gesamte Zucker schmilzt und Sie große Blasen sehen können. Rühren Sie dabei weiter. Schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie warmes Wasser hinzu, um die Sauce zuzubereiten. Seien Sie beim Eingießen des Wassers vorsichtig. Gießen Sie die karamellisierte Zuckersauce in den Topf.

Dann können Sie die Schweinefleischwürfel im Tontopf oder einfach nur im Wok köcheln lassen. 45 Minuten köcheln lassen und das Feuer zum Andicken der Sauce aufdrehen. Nach etwa 1 Stunde sind wir da. Etwas gehackte Frühlingszwiebeln garnieren und heiß durchtrennen!


Verwenden Sie einen Schnellkochtopf für schnelle Abendessen unter der Woche

Normalerweise erfordert jedes Rezept für geschmorten Schweinebauch 20 Minuten Vorbereitungszeit und etwas mehr als eine Stunde Köcheln. Manche mögen denken, dass es unmöglich ist, ein so klassisches Gericht in einem Instant Pot nachzukochen, nun, dieses Rezept beweist, dass sie falsch liegen.

Mit einem Schnellkochtopf gehen wir zu halbieren die Zeit. Wir werden zunächst im Instant Pot anbraten, um eine köstliche Karamellisierung zu erzielen. Dann fügen wir die Flüssigkeiten hinzu, um den tiefen, reichen Geschmack zu erzielen.


Zutaten für rot geschmorten Schweinebauch

Um Rot geschmorter Schweinebauch / Hong Shao Rou / 红烧肉 zuzubereiten, werden einige Zutaten benötigt.

Das Gute daran ist, dass die meisten dieser Zutaten in jedem deiner asiatischen Supermärkte leicht zu finden sind.

Die Zutaten, die Sie für die Zubereitung benötigen, bestehen aus:

  • Schweinebauch – 1 Pfund
  • Pflanzenöl – 2 Esslöffel
  • Grüne Zwiebeln – 2 ganze Sticks
  • Gehackte Knoblauchzehen – 4 Gewürznelken
  • Ingwerscheiben – 5 Scheiben
  • Brauner Zucker – 1/2 Tasse
  • Reiswein – 1/4 Tasse
  • Wasser – 2 Tassen
  • Leichte Sojasauce – 1/2 Tasse
  • Dunkle Sojasauce – 1/4 Tasse
  • Sternanis – 1 Stück

Wie Sie sehen können, sind die Zutaten hier alle sehr einfach und leicht zu finden.

Tatsächlich sind die meisten Zutaten, die in diesem Gericht verwendet werden, Gewürze oder Geschmacksverstärker. Der Star dieses Gerichtes ist der Schweinebauch und wir achten darauf, nur so viele Zutaten zu verwenden, dass er den Geschmack des Schweinebauches nicht übertönt.


Methoden:

Das Schweinefleisch blanchieren: Einen mit ausreichend kaltem Wasser gefüllten Wok bei starker Hitze aufstellen. Fügen Sie Ingwerscheiben, etwas Kochwein und Schweinefleischwürfel hinzu. 5 Minuten kochen. Werde den Abschaum los. Die Schweinewürfel herausnehmen und das Wasser abgießen.

Zuckersirup herstellen: Den Wok erhitzen. Eine dünne Schicht Speiseöl einfüllen und erhitzen. Fügen Sie Kandiszucker hinzu und erhitzen Sie es auf kleiner Flamme. Rühren Sie weiter und braten Sie, bis der braune Sirup dicht sprudelt und zu kochen beginnt.

Die blanchierten Schweinewürfel in den Wok geben. Rühren Sie vollständig um und stellen Sie sicher, dass alle mit der braunen Sauce überzogen sind. Danach Ingwer und Knoblauch dazugeben. 2-3 Minuten unter Rühren braten und 2 Esslöffel gelben Reiswein und 3 Teelöffel Sojasauce hinzufügen. Gut kombinieren.

Gießen Sie heißes Wasser ein, um alle Schweinefleischwürfel einzutauchen. Sternanis, Zimt, getrocknete Orangenschale, getrocknete Chilischoten und Myrcia hinzufügen. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Feuerstelle. 15-20 Minuten schmoren.

Gießen Sie die Mischung in einen irdenen Topf und schmoren Sie sie 50-60 Minuten bei schwacher Hitze. Je nach individuellem Geschmack etwas Salz hinzufügen. Dann die Masse in den Wok geben und bei starker Hitze erhitzen, bis die Suppe dickflüssig wird. Wählen Sie Sternanis, Zimt, getrocknete Orangenschalen, getrocknete Chilischoten und Myrcia aus. Hitze ausschalten und anrichten.

Das rot geschmorte Schweinefleisch (Hong Shao Rou) wird gekocht. Es hat eine tiefrote Farbe und das Fleisch schmeckt weich und saftig, aber überhaupt nicht fettig.


Hong Shao Rou (rot gekochter Schweinebauch)

Die in diesem Rezept verwendete Technik, Hong Shao oder Red Cooking genannt, ist ein besonderer Favorit von mir. Sie werden niemals Fleisch so köstlich schmecken oder Soße mit so konzentriertem Geschmack. Wenn Deng Haiyan, ein Koch, den ich kenne, es auf einen reichen, fetten Schweinebauch aufträgt, sind die Ergebnisse spektakulär. Bevor sie etwas tut, kocht sie den Schweinebauch vor, um ihn zarter zu machen und etwas Fett herauszugeben. Dann brät sie das Schweinefleisch, um es zu bräunen, und köchelt es in einer Schmorflüssigkeit aus dunkler Sojasauce und Zucker, bis ein Großteil der Flüssigkeit reduziert und absorbiert ist. Schließlich dreht sie die Hitze wieder hoch und rührt den Inhalt des Woks ein zweites Mal an, um die Sauce weiter zu konzentrieren. Während alle hier beschriebenen Gerichte zusammen mit einer Schüssel Reis serviert werden – dem Herzstück jeder chinesischen Mahlzeit –, ist diese würzige, süße und salzige Soße aus Schweinebauch durchdringend und ergänzt Reis wie keine andere.

Hong Shao Rou (rot gekochter Schweinebauch)


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