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Ein Gespräch mit Wylie Dufresne

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Kürzlich wurde bekannt gegeben, dass Chefkoch Wylie Dufresne, einer der Führer der modernistischen Kochbewegung des Landes, das gefeierte 11-jährige wd~50 in der Lower East Side von New York City schließen wird. Dufresne hat für seine innovative Kreativität nationale Anerkennung erlangt und Auszeichnungen erhalten, darunter den James Beard Award 2013 als "Best Chef New York City" und einen Michelin-Stern, den er seit der Gründung des ersten Michelin jedes Jahr bei wd~50 hält Amerikanische Ausgabe, 2006.

Es ist ein Rückschlag, von dem wir sicher sind, dass er dem berühmten Koch viele neue Möglichkeiten eröffnen wird Bellagio, Las Vegas. Heute leitet Dufresne auch die Küche im Alder im New Yorker East Village, einem Restaurant, das eine zugänglichere Interpretation seiner modernistischen Tendenzen widerspiegelt.

Anfang des Jahres sprachen wir mit Dufresne über seine Einflüsse, seine einzigartige Perspektive und was als nächstes für ihn als Koch kommt.


Der epische Blog


Gastblogger Joshua David Stein schließt seine Reihe von Depeschen von den Frontlinien der modernen Küche mit Wylie Dufresne von New York City&aposs wd-50 und Alder ab. Verfolgen Sie seine Reise in unserer Modern Cooking Essentials-Serie.

Jahrelang hatte ich im Gefängnis der Rezepte gekocht, gefesselt von ererbter Weisheit. Präzise Maße von Teelöffeln waren zu einem Magneten von einer Tonne geworden. Vor neun Wochen habe ich mich in den Händen von Küchenchef Wylie Dufresne, dem Explodator kulinarischer Sitten, auf die Suche nach Befreiung gemacht. Die modernistische Küche würde mich befreien.

Am Anfang hatte ich erwartet, dass Wylie mir eine lange Liste von unverzichtbarer Ausrüstung liefern würde, darunter auch Dinge, von denen ich sicher bin, dass meine Frau niemals ins Haus lassen würde. Vitamix? OK. Kombi-Backofen? Nö.

Stattdessen war er wie High Aldwin in Weide. Die Magie, sagte er mir, war in mein Finger. „Moderne Küche“, sagte er, „ist eine Denkweise.“ Aus Wylie's Sicht hat die modernistische Küche wenig mit Spielereien und viel mit Wissen und intellektueller Neugierde zu tun. "Im Herzen ist es ein Streben nach Wissen."

Wylie ließ mich in seine Inspirationen ein, von The Grateful Dead bis hin zu einer Kindheitserinnerung an das weiche Rührei seiner Mutter. Er gab meiner Gadget-Sehnsucht mit seiner Liste der wichtigsten modernistischen Speisekammer-Werkzeuge für den Hausmann nach und beschrieb demütig seine größten Küchenkatastrophen, einschließlich eines "wirklich falschen" Speckjoghurts und eines schmerzhaften Bier-und-Finger-Pürees. Dann teilte er vier exklusive Rezepte aus seinen Restaurants, darunter Shrimp Grits, Squash-Roasted Peanut Soup with "Fig" Tobacco, Root Beer Pudding und Crun-Chewy Arare Rice Treats. Als letzten Test der Modernität ging ich in meine Speisekammer.

Es war ein Donnerstag. Ich war allein zu Hause und hatte Hunger. FreshDirect musste noch eintreffen und so waren die einzigen beiden Optionen zum Mittagessen Rice Krispies, die ich bereits zum Frühstück gegessen hatte, oder eine Mischung aus Spaghetti Carbonara. Wylie ist ein Eierliebhaber. Ich bin auch ein Liebhaber von Eiern. Eier in Pasta, mit Speck und Käse? Süßer Jesus vom Herzstillstand, so lecker.

Aber ich schlüpfte bald in das Gefängnis der Gewohnheitsmuster. Ich griff mit einer Hand nach den Spaghetti und suchte nach einem Rezept – einem beliebigen Rezept – dem ich folgen konnte. Aber dann dachte ich, WWWDD? Was würde Wylie Dufresne tun?

Was liebe ich schließlich an Spaghetti Carbonara? Ich liebe die Bauchspeicheldrüse. Ich liebe die Eier. Ich bin meh über die Pasta. Also machte ich mich daran, eine Spaghetti Carbonara Frittata zuzubereiten. Ich habe die Nudeln gekocht. Ich karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck in einer Pfanne. Ich habe Pecorino rasiert. Ich habe nur in dieser Küche gespuckt, wirbelte wie ein Derwisch, frei wie ein Vogel. Ich fügte Eier in meine Pfanne und rührte sie. Ich habe die Nudeln untergemischt und das Ganze in den Ofen geschoben.

Ein paar Minuten später kam mein modernistisches Meisterwerk heraus. Alles, was ich benutzt hatte, war eine Pfanne und mein Verstand. War es köstlich? War es verfeinert? Nun, nicht genau. Aber als ich mir ein Stück davon servierte und mir die Carbonara frittata zum Mund führte, dachte ich: „Das ist der Geschmack der Freiheit. Danke Wylie."


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Gastblogger Joshua David Stein schließt seine Reihe von Depeschen von den Frontlinien der modernen Küche mit Wylie Dufresne von New York City&aposs wd-50 und Alder ab. Verfolgen Sie seine Reise in unserer Modern Cooking Essentials-Serie.

Jahrelang hatte ich im Gefängnis der Rezepte gekocht, gefesselt von ererbter Weisheit. Präzise Maße von Teelöffeln waren zu einem Magneten von einer Tonne geworden. Vor neun Wochen habe ich mich in den Händen von Küchenchef Wylie Dufresne, dem Explodator kulinarischer Sitten, auf die Suche nach Befreiung gemacht. Die modernistische Küche würde mich befreien.

Am Anfang hatte ich erwartet, dass Wylie mir eine lange Liste von unverzichtbarer Ausrüstung liefern würde, darunter auch Dinge, von denen ich sicher bin, dass meine Frau niemals ins Haus gelassen würde. Vitamix? OK. Kombi-Backofen? Nö.

Stattdessen war er wie High Aldwin in Weide. Die Magie, sagte er mir, war in mein Finger. „Moderne Küche“, sagte er, „ist eine Denkweise.“ Aus Wylie's Sicht hat die modernistische Küche wenig mit Spielereien und viel mit Wissen und intellektueller Neugierde zu tun. "Im Herzen ist es eine Suche nach Wissen."

Wylie ließ mich in seine Inspirationen ein, von The Grateful Dead bis hin zu einer Kindheitserinnerung an das weiche Rührei seiner Mutter. Er gab meiner Gadget-Sehnsucht mit seiner Liste der wichtigsten modernistischen Speisekammer-Werkzeuge für den Hausmann nach und beschrieb demütig seine größten Küchenkatastrophen, einschließlich eines "wirklich falschen" Speckjoghurts und eines schmerzhaften Bier-und-Finger-Pürees. Dann teilte er vier exklusive Rezepte aus seinen Restaurants, darunter Shrimp Grits, Squash-Roasted Peanut Soup with "Fig" Tobacco, Root Beer Pudding und Crun-Chewy Arare Rice Treats. Als letzten Test der Modernität ging ich in meine Speisekammer.

Es war ein Donnerstag. Ich war allein zu Hause und hatte Hunger. FreshDirect musste noch eintreffen und so waren die einzigen beiden Optionen zum Mittagessen Rice Krispies, die ich bereits zum Frühstück gegessen hatte, oder eine Mischung aus Spaghetti Carbonara. Wylie ist ein Eierliebhaber. Ich bin auch ein Liebhaber von Eiern. Eier in Pasta, mit Speck und Käse? Süßer Jesus vom Herzstillstand, so lecker.

Aber ich schlüpfte bald in das Gefängnis der Gewohnheitsmuster. Ich packte die Spaghetti mit einer Hand und suchte nach einem Rezept – einem beliebigen Rezept – dem ich folgen konnte. Aber dann dachte ich, WWWDD? Was würde Wylie Dufresne tun?

Was liebe ich schließlich an Spaghetti Carbonara? Ich liebe die Bauchspeicheldrüse. Ich liebe die Eier. Ich bin meh über die Pasta. Also machte ich mich daran, eine Spaghetti Carbonara Frittata zuzubereiten. Ich habe die Nudeln gekocht. Ich karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck in einer Pfanne. Ich habe Pecorino rasiert. Ich habe nur in dieser Küche gespuckt, wirbelte wie ein Derwisch, frei wie ein Vogel. Ich fügte Eier in meine Pfanne und rührte sie. Ich habe die Nudeln untergemischt und das Ganze in den Ofen geschoben.

Ein paar Minuten später kam mein modernistisches Meisterwerk heraus. Alles, was ich benutzt hatte, war eine Pfanne und mein Verstand. War es köstlich? War es verfeinert? Nun, nicht genau. Aber als ich mir ein Stück davon servierte und mir die Carbonara frittata zum Mund führte, dachte ich: „Das ist der Geschmack der Freiheit. Danke Wylie."


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Jahrelang hatte ich im Gefängnis der Rezepte gekocht, gefesselt von ererbter Weisheit. Präzise Maße von Teelöffeln waren zu einem Magneten von einer Tonne geworden. Vor neun Wochen habe ich mich in den Händen von Küchenchef Wylie Dufresne, dem Explodator kulinarischer Sitten, auf die Suche nach Befreiung gemacht. Die modernistische Küche würde mich befreien.

Am Anfang hatte ich erwartet, dass Wylie mir eine lange Liste von unverzichtbarer Ausrüstung liefern würde, darunter auch Dinge, von denen ich sicher bin, dass meine Frau niemals ins Haus gelassen würde. Vitamix? OK. Kombi-Backofen? Nö.

Stattdessen war er wie High Aldwin in Weide. Die Magie, sagte er mir, war in mein Finger. „Moderne Küche“, sagte er, „ist eine Denkweise.“ Aus Wylie's Sicht hat die modernistische Küche wenig mit Spielereien und viel mit Wissen und intellektueller Neugierde zu tun. "Im Herzen ist es ein Streben nach Wissen."

Wylie ließ mich in seine Inspirationen ein, von The Grateful Dead bis hin zu einer Kindheitserinnerung an das weiche Rührei seiner Mutter. Er gab meiner Gadget-Sehnsucht mit seiner Liste der wichtigsten modernistischen Speisekammer-Werkzeuge für den Hausmann nach und beschrieb demütig seine größten Küchenkatastrophen, einschließlich eines "wirklich falschen" Speckjoghurts und eines schmerzhaften Bier-und-Finger-Pürees. Dann teilte er vier exklusive Rezepte aus seinen Restaurants, darunter Shrimp Grits, Squash-Roasted Peanut Soup with "Fig" Tobacco, Root Beer Pudding und Crun-Chewy Arare Rice Treats. Als letzten Test der Modernität ging ich in meine Speisekammer.

Es war ein Donnerstag. Ich war allein zu Hause und hatte Hunger. FreshDirect musste noch eintreffen und so waren die einzigen beiden Optionen zum Mittagessen Rice Krispies, die ich bereits zum Frühstück gegessen hatte, oder eine Mischung aus Spaghetti Carbonara. Wylie ist ein Eierliebhaber. Ich bin auch ein Liebhaber von Eiern. Eier in Pasta, mit Speck und Käse? Süßer Jesus vom Herzstillstand, so lecker.

Aber ich schlüpfte bald in das Gefängnis der Gewohnheitsmuster. Ich packte die Spaghetti mit einer Hand und suchte nach einem Rezept – einem beliebigen Rezept – dem ich folgen konnte. Aber dann dachte ich, WWWDD? Was würde Wylie Dufresne tun?

Was liebe ich schließlich an Spaghetti Carbonara? Ich liebe die Bauchspeicheldrüse. Ich liebe die Eier. Ich bin meh über die Pasta. Also machte ich mich daran, eine Spaghetti Carbonara Frittata zuzubereiten. Ich habe die Nudeln gekocht. Ich karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck in einer Pfanne. Ich habe Pecorino rasiert. Ich habe nur in dieser Küche gespuckt, wirbelte wie ein Derwisch, frei wie ein Vogel. Ich fügte Eier in meine Pfanne und rührte sie. Ich habe die Nudeln untergemischt und das Ganze in den Ofen geschoben.

Ein paar Minuten später kam mein modernistisches Meisterwerk heraus. Alles, was ich benutzt hatte, war eine Pfanne und mein Verstand. War es köstlich? War es verfeinert? Nun, nicht genau. Aber als ich mir ein Stück davon servierte und mir die Carbonara frittata zum Mund führte, dachte ich: „Das ist der Geschmack der Freiheit. Danke Wylie."


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Jahrelang hatte ich im Gefängnis der Rezepte gekocht, gefesselt von ererbter Weisheit. Präzise Maße von Teelöffeln waren zu einem Magneten von einer Tonne geworden. Vor neun Wochen habe ich mich in den Händen von Küchenchef Wylie Dufresne, dem Explodator kulinarischer Sitten, auf die Suche nach Befreiung gemacht. Die modernistische Küche würde mich befreien.

Am Anfang hatte ich erwartet, dass Wylie mir eine lange Liste von unverzichtbarer Ausrüstung liefern würde, darunter auch Dinge, von denen ich sicher bin, dass meine Frau niemals ins Haus gelassen würde. Vitamix? OK. Kombi-Backofen? Nö.

Stattdessen war er wie High Aldwin in Weide. Die Magie, sagte er mir, war in mein Finger. „Moderne Küche“, sagte er, „ist eine Denkweise.“ Aus Wylie's Sicht hat die modernistische Küche wenig mit Spielereien und viel mit Wissen und intellektueller Neugierde zu tun. "Im Herzen ist es ein Streben nach Wissen."

Wylie ließ mich in seine Inspirationen ein, von The Grateful Dead bis hin zu einer Kindheitserinnerung an das weiche Rührei seiner Mutter. Er gab meiner Gadget-Sehnsucht mit seiner Liste der wichtigsten modernistischen Speisekammer-Werkzeuge für den Hausmann nach und beschrieb demütig seine größten Küchenkatastrophen, einschließlich eines "wirklich falschen" Speckjoghurts und eines schmerzhaften Bier-und-Finger-Pürees. Dann teilte er vier exklusive Rezepte aus seinen Restaurants, darunter Shrimp Grits, Squash-Roasted Peanut Soup with "Fig" Tobacco, Root Beer Pudding und Crun-Chewy Arare Rice Treats. Als letzten Test der Modernität ging ich in meine Speisekammer.

Es war ein Donnerstag. Ich war allein zu Hause und hatte Hunger. FreshDirect musste noch eintreffen und so waren die einzigen beiden Optionen zum Mittagessen Rice Krispies, die ich bereits zum Frühstück gegessen hatte, oder eine Mischung aus Spaghetti Carbonara. Wylie ist ein Eierliebhaber. Ich bin auch ein Liebhaber von Eiern. Eier in Pasta, mit Speck und Käse? Süßer Jesus vom Herzstillstand, so lecker.

Aber ich schlüpfte bald in das Gefängnis der Gewohnheitsmuster. Ich packte die Spaghetti mit einer Hand und suchte nach einem Rezept – einem beliebigen Rezept – dem ich folgen konnte. Aber dann dachte ich, WWWDD? Was würde Wylie Dufresne tun?

Was liebe ich schließlich an Spaghetti Carbonara? Ich liebe die Bauchspeicheldrüse. Ich liebe die Eier. Ich bin meh über die Pasta. Also machte ich mich daran, eine Spaghetti Carbonara Frittata zuzubereiten. Ich habe die Nudeln gekocht. Ich karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck in einer Pfanne. Ich habe Pecorino rasiert. Ich habe nur in dieser Küche gespuckt, wirbelte wie ein Derwisch, frei wie ein Vogel. Ich fügte Eier in meine Pfanne und rührte sie. Ich habe die Nudeln untergemischt und das Ganze in den Ofen geschoben.

Ein paar Minuten später kam mein modernistisches Meisterwerk heraus. Alles, was ich benutzt hatte, war eine Pfanne und mein Verstand. War es köstlich? War es verfeinert? Nun, nicht genau. Aber als ich mir ein Stück davon servierte und mir die Carbonara frittata zum Mund führte, dachte ich: „Das ist der Geschmack der Freiheit. Danke Wylie."


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Jahrelang hatte ich im Gefängnis der Rezepte gekocht, gefesselt von ererbter Weisheit. Präzise Maße von Teelöffeln waren zu einem Magneten von einer Tonne geworden. Vor neun Wochen habe ich mich in den Händen von Küchenchef Wylie Dufresne, dem Explodator kulinarischer Sitten, auf die Suche nach Befreiung gemacht. Die modernistische Küche würde mich befreien.

Am Anfang hatte ich erwartet, dass Wylie mir eine lange Liste von unverzichtbarer Ausrüstung liefern würde, darunter auch Dinge, von denen ich sicher bin, dass meine Frau niemals ins Haus lassen würde. Vitamix? OK. Kombi-Backofen? Nö.

Stattdessen war er wie High Aldwin in Weide. Die Magie, sagte er mir, war in mein Finger. „Moderne Küche“, sagte er, „ist eine Denkweise.“ Aus Wylie's Sicht hat die modernistische Küche wenig mit Spielereien und viel mit Wissen und intellektueller Neugierde zu tun. "Im Herzen ist es eine Suche nach Wissen."

Wylie ließ mich in seine Inspirationen ein, von The Grateful Dead bis hin zu einer Kindheitserinnerung an das weiche Rührei seiner Mutter. Er gab meiner Gadget-Sehnsucht mit seiner Liste der wichtigsten modernistischen Speisekammer-Werkzeuge für den Hausmann nach und beschrieb demütig seine größten Küchenkatastrophen, einschließlich eines "wirklich falschen" Speckjoghurts und eines schmerzhaften Bier-und-Finger-Pürees. Dann teilte er vier exklusive Rezepte aus seinen Restaurants, darunter Shrimp Grits, Squash-Roasted Peanut Soup with "Fig" Tobacco, Root Beer Pudding und Crun-Chewy Arare Rice Treats. Als letzten Test der Modernität ging ich in meine Speisekammer.

Es war ein Donnerstag. Ich war allein zu Hause und hatte Hunger. FreshDirect musste noch eintreffen und so waren die einzigen beiden Optionen zum Mittagessen Rice Krispies, die ich bereits zum Frühstück gegessen hatte, oder eine Mischung aus Spaghetti Carbonara. Wylie ist ein Eierliebhaber. Ich bin auch ein Liebhaber von Eiern. Eier in Pasta, mit Speck und Käse? Süßer Jesus vom Herzstillstand, so lecker.

Aber ich schlüpfte bald in das Gefängnis der Gewohnheitsmuster. Mit einer Hand die Spaghetti greifend, begann ich nach einem Rezept zu suchen – einem beliebigen Rezept – dem ich folgen konnte. Aber dann dachte ich, WWWDD? Was würde Wylie Dufresne tun?

Was liebe ich schließlich an Spaghetti Carbonara? Ich liebe die Bauchspeicheldrüse. Ich liebe die Eier. Ich bin meh über die Pasta. Und so machte ich mich daran, eine Spaghetti Carbonara Frittata zuzubereiten. Ich habe die Nudeln gekocht. Ich karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck in einer Pfanne. Ich habe Pecorino rasiert. Ich habe nur in dieser Küche gespuckt, wirbelte wie ein Derwisch, frei wie ein Vogel. Ich fügte Eier in meine Pfanne und rührte sie. Ich habe die Nudeln untergemischt und das Ganze in den Ofen geschoben.

Ein paar Minuten später kam mein modernistisches Meisterwerk heraus. Alles, was ich benutzt hatte, war eine Pfanne und mein Verstand. War es köstlich? War es verfeinert? Nun, nicht genau. Aber als ich mir ein Stück davon servierte und mir die Carbonara frittata zum Mund führte, dachte ich: „Das ist der Geschmack der Freiheit. Danke Wylie."


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Jahrelang hatte ich im Gefängnis der Rezepte gekocht, gefesselt von ererbter Weisheit. Präzise Maße von Teelöffeln waren zu einem Magneten von einer Tonne geworden. Vor neun Wochen habe ich mich in den Händen von Küchenchef Wylie Dufresne, dem Explodator kulinarischer Sitten, auf die Suche nach Befreiung gemacht. Die modernistische Küche würde mich befreien.

Am Anfang hatte ich erwartet, dass Wylie mir eine lange Liste von unverzichtbarer Ausrüstung liefern würde, darunter auch Dinge, von denen ich sicher bin, dass meine Frau niemals ins Haus gelassen würde. Vitamix? OK. Kombi-Backofen? Nö.

Stattdessen war er wie High Aldwin in Weide. Die Magie, sagte er mir, war in mein Finger. „Moderne Küche“, sagte er, „ist eine Denkweise.“ Aus Wylie's Sicht hat die modernistische Küche wenig mit Spielereien und viel mit Wissen und intellektueller Neugierde zu tun. "Im Herzen ist es eine Suche nach Wissen."

Wylie ließ mich in seine Inspirationen ein, von The Grateful Dead bis hin zu einer Kindheitserinnerung an das weiche Rührei seiner Mutter. Er gab meiner Gadget-Sehnsucht mit seiner Liste der wichtigsten modernistischen Speisekammer-Werkzeuge für den Hausmann nach und beschrieb demütig seine größten Küchenkatastrophen, einschließlich eines "wirklich falschen" Speckjoghurts und eines schmerzhaften Bier-und-Finger-Pürees. Dann teilte er vier exklusive Rezepte aus seinen Restaurants, darunter Shrimp Grits, Squash-Roasted Peanut Soup with "Fig" Tobacco, Root Beer Pudding und Crun-Chewy Arare Rice Treats. Als letzten Test der Modernität ging ich in meine Speisekammer.

Es war ein Donnerstag. Ich war allein zu Hause und hatte Hunger. FreshDirect musste noch eintreffen und so waren die einzigen beiden Optionen zum Mittagessen Rice Krispies, die ich bereits zum Frühstück gegessen hatte, oder eine Mischung aus Spaghetti Carbonara. Wylie ist ein Eierliebhaber. Ich bin auch ein Liebhaber von Eiern. Eier in Pasta, mit Speck und Käse? Süßer Jesus vom Herzstillstand, so lecker.

Aber ich schlüpfte bald in das Gefängnis der Gewohnheitsmuster. Mit einer Hand die Spaghetti greifend, begann ich nach einem Rezept zu suchen – einem beliebigen Rezept – dem ich folgen konnte. Aber dann dachte ich, WWWDD? Was würde Wylie Dufresne tun?

Was liebe ich schließlich an Spaghetti Carbonara? Ich liebe die Bauchspeicheldrüse. Ich liebe die Eier. Ich bin meh über die Pasta. Und so machte ich mich daran, eine Spaghetti Carbonara Frittata zuzubereiten. Ich habe die Nudeln gekocht. Ich karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck in einer Pfanne. Ich habe Pecorino rasiert. Ich habe nur in dieser Küche gespuckt, wirbelte wie ein Derwisch, frei wie ein Vogel. Ich fügte Eier in meine Pfanne und rührte sie. Ich habe die Nudeln untergemischt und das Ganze in den Ofen geschoben.

Ein paar Minuten später kam mein modernistisches Meisterwerk heraus. Alles, was ich benutzt hatte, war eine Pfanne und mein Verstand. War es köstlich? War es verfeinert? Nun, nicht genau. Aber als ich mir ein Stück davon servierte und mir die Carbonara frittata zum Mund führte, dachte ich: „Das ist der Geschmack der Freiheit. Danke Wylie."


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Jahrelang hatte ich im Gefängnis der Rezepte gekocht, gefesselt von ererbter Weisheit. Präzise Maße von Teelöffeln waren zu einem Magneten von einer Tonne geworden. Vor neun Wochen habe ich mich in den Händen von Küchenchef Wylie Dufresne, dem Explodator kulinarischer Sitten, auf die Suche nach Befreiung gemacht. Die modernistische Küche würde mich befreien.

Am Anfang hatte ich erwartet, dass Wylie mir eine lange Liste von unverzichtbarer Ausrüstung liefern würde, darunter auch Dinge, von denen ich sicher bin, dass meine Frau niemals ins Haus gelassen würde. Vitamix? OK. Kombi-Backofen? Nö.

Stattdessen war er wie High Aldwin in Weide. Die Magie, sagte er mir, war in mein Finger. „Moderne Küche“, sagte er, „ist eine Denkweise.“ Aus Wylie's Sicht hat die modernistische Küche wenig mit Spielereien und viel mit Wissen und intellektueller Neugierde zu tun. "Im Herzen ist es ein Streben nach Wissen."

Wylie ließ mich in seine Inspirationen ein, von The Grateful Dead bis hin zu einer Kindheitserinnerung an das weiche Rührei seiner Mutter. Er gab meiner Gadget-Sehnsucht mit seiner Liste der wichtigsten modernistischen Speisekammer-Werkzeuge für den Hausmann nach und beschrieb demütig seine größten Küchenkatastrophen, einschließlich eines "wirklich falschen" Speckjoghurts und eines schmerzhaften Bier-und-Finger-Pürees. Dann teilte er vier exklusive Rezepte aus seinen Restaurants, darunter Shrimp Grits, Squash-Roasted Peanut Soup with "Fig" Tobacco, Root Beer Pudding und Crun-Chewy Arare Rice Treats. Als letzten Test der Modernität ging ich in meine Speisekammer.

Es war ein Donnerstag. Ich war allein zu Hause und hatte Hunger. FreshDirect musste noch eintreffen und so waren die einzigen beiden Optionen zum Mittagessen Rice Krispies, die ich bereits zum Frühstück gegessen hatte, oder eine Mischung aus Spaghetti Carbonara. Wylie ist ein Eierliebhaber. Ich bin auch ein Liebhaber von Eiern. Eier in Pasta, mit Speck und Käse? Süßer Jesus vom Herzstillstand, so lecker.

Aber ich schlüpfte bald in das Gefängnis der Gewohnheitsmuster. Ich packte die Spaghetti mit einer Hand und suchte nach einem Rezept – einem beliebigen Rezept – dem ich folgen konnte. Aber dann dachte ich, WWWDD? Was würde Wylie Dufresne tun?

Was liebe ich schließlich an Spaghetti Carbonara? Ich liebe die Bauchspeicheldrüse. Ich liebe die Eier. Ich bin meh über die Pasta. Also machte ich mich daran, eine Spaghetti Carbonara Frittata zuzubereiten. Ich habe die Nudeln gekocht. Ich karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck in einer Pfanne. Ich habe Pecorino rasiert. Ich habe nur in dieser Küche gespuckt, wirbelte wie ein Derwisch, frei wie ein Vogel. Ich fügte Eier in meine Pfanne und rührte sie. Ich habe die Nudeln untergemischt und das Ganze in den Ofen geschoben.

Ein paar Minuten später kam mein modernistisches Meisterwerk heraus. Alles, was ich benutzt hatte, war eine Pfanne und mein Verstand. War es köstlich? War es verfeinert? Nun, nicht genau. Aber als ich mir ein Stück davon servierte und mir die Carbonara frittata zum Mund führte, dachte ich: „Das ist der Geschmack der Freiheit. Danke Wylie."


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Jahrelang hatte ich im Gefängnis der Rezepte gekocht, gefesselt von ererbter Weisheit. Präzise Maße von Teelöffeln waren zu einem Magneten von einer Tonne geworden. Vor neun Wochen begab ich mich in die Hände von Küchenchef Wylie Dufresne, dem Explodator kulinarischer Sitten, auf die Suche nach Befreiung. Die modernistische Küche würde mich befreien.

Am Anfang hatte ich erwartet, dass Wylie mir eine lange Liste von unverzichtbarer Ausrüstung liefern würde, darunter auch Dinge, von denen ich sicher bin, dass meine Frau niemals ins Haus gelassen würde. Vitamix? OK. Kombi-Backofen? Nö.

Stattdessen war er wie High Aldwin in Weide. Die Magie, sagte er mir, war in mein Finger. „Moderne Küche“, sagte er, „ist eine Denkweise.“ Aus Wylie's Sicht hat die modernistische Küche wenig mit Spielereien und viel mit Wissen und intellektueller Neugierde zu tun. "Im Herzen ist es ein Streben nach Wissen."

Wylie ließ mich in seine Inspirationen ein, von The Grateful Dead bis hin zu einer Kindheitserinnerung an das weiche Rührei seiner Mutter. Er gab meiner Gadget-Sehnsucht mit seiner Liste der wichtigsten modernistischen Speisekammer-Werkzeuge für den Hausmann nach und beschrieb demütig seine größten Küchenkatastrophen, einschließlich eines "wirklich falschen" Speckjoghurts und eines schmerzhaften Bier-und-Finger-Pürees. Dann teilte er vier exklusive Rezepte aus seinen Restaurants, darunter Shrimp Grits, Squash-Roasted Peanut Soup with "Fig" Tobacco, Root Beer Pudding und Crun-Chewy Arare Rice Treats. Als letzten Test der Modernität ging ich in meine Speisekammer.

Es war ein Donnerstag. Ich war allein zu Hause und hatte Hunger. FreshDirect musste noch eintreffen und so waren die einzigen beiden Optionen zum Mittagessen Rice Krispies, die ich bereits zum Frühstück gegessen hatte, oder eine Mischung aus Spaghetti Carbonara. Wylie ist ein Eierliebhaber. Ich bin auch ein Liebhaber von Eiern. Eier in Pasta, mit Speck und Käse? Süßer Jesus vom Herzstillstand, so lecker.

Aber ich schlüpfte bald in das Gefängnis der Gewohnheitsmuster. Mit einer Hand die Spaghetti greifend, begann ich nach einem Rezept zu suchen – einem beliebigen Rezept – dem ich folgen konnte. Aber dann dachte ich, WWWDD? Was würde Wylie Dufresne tun?

Was liebe ich schließlich an Spaghetti Carbonara? Ich liebe die Bauchspeicheldrüse. Ich liebe die Eier. Ich bin meh über die Pasta. Und so machte ich mich daran, eine Spaghetti Carbonara Frittata zuzubereiten. Ich habe die Nudeln gekocht. Ich karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck in einer Pfanne. Ich habe Pecorino rasiert. Ich habe nur in dieser Küche gespuckt, wirbelte wie ein Derwisch, frei wie ein Vogel. Ich fügte Eier in meine Pfanne und rührte sie. Ich habe die Nudeln untergemischt und das Ganze in den Ofen geschoben.

Ein paar Minuten später kam mein modernistisches Meisterwerk heraus. Alles, was ich benutzt hatte, war eine Pfanne und mein Verstand. War es köstlich? War es verfeinert? Nun, nicht genau. Aber als ich mir ein Stück davon servierte und mir die Carbonara frittata zum Mund führte, dachte ich: „Das ist der Geschmack der Freiheit. Danke Wylie."


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Jahrelang hatte ich im Gefängnis der Rezepte gekocht, gefesselt von ererbter Weisheit. Präzise Maße von Teelöffeln waren zu einem Magneten von einer Tonne geworden. Vor neun Wochen habe ich mich in den Händen von Küchenchef Wylie Dufresne, dem Explodator kulinarischer Sitten, auf die Suche nach Befreiung gemacht. Die modernistische Küche würde mich befreien.

Am Anfang hatte ich erwartet, dass Wylie mir eine lange Liste von unverzichtbarer Ausrüstung liefern würde, darunter auch Dinge, von denen ich sicher bin, dass meine Frau niemals ins Haus lassen würde. Vitamix? OK. Kombi-Backofen? Nö.

Stattdessen war er wie High Aldwin in Weide. Die Magie, sagte er mir, war in mein Finger. „Moderne Küche“, sagte er, „ist eine Denkweise.“ Aus Wylie's Sicht hat die modernistische Küche wenig mit Spielereien und viel mit Wissen und intellektueller Neugierde zu tun. "Im Herzen ist es eine Suche nach Wissen."

Wylie ließ mich in seine Inspirationen ein, von The Grateful Dead bis hin zu einer Kindheitserinnerung an das weiche Rührei seiner Mutter. Er gab meiner Gadget-Sehnsucht mit seiner Liste der wichtigsten modernistischen Speisekammer-Werkzeuge für den Hausmann nach und beschrieb demütig seine größten Küchenkatastrophen, einschließlich eines "wirklich falschen" Speckjoghurts und eines schmerzhaften Bier-und-Finger-Pürees. Dann teilte er vier exklusive Rezepte aus seinen Restaurants, darunter Shrimp Grits, Squash-Roasted Peanut Soup with "Fig" Tobacco, Root Beer Pudding und Crun-Chewy Arare Rice Treats. Als letzten Test der Modernität ging ich in meine Speisekammer.

Es war ein Donnerstag. Ich war allein zu Hause und hatte Hunger. FreshDirect musste noch eintreffen und so waren die einzigen beiden Optionen zum Mittagessen Rice Krispies, die ich bereits zum Frühstück gegessen hatte, oder eine Mischung aus Spaghetti Carbonara. Wylie ist ein Eierliebhaber. Ich bin auch ein Liebhaber von Eiern. Eier in Pasta, mit Speck und Käse? Süßer Jesus vom Herzstillstand, so lecker.

Aber ich schlüpfte bald in das Gefängnis der Gewohnheitsmuster. Ich packte die Spaghetti mit einer Hand und suchte nach einem Rezept – einem beliebigen Rezept – dem ich folgen konnte. Aber dann dachte ich, WWWDD? Was würde Wylie Dufresne tun?

Was liebe ich schließlich an Spaghetti Carbonara? Ich liebe die Bauchspeicheldrüse. Ich liebe die Eier. Ich bin meh über die Pasta. Also machte ich mich daran, eine Spaghetti Carbonara Frittata zuzubereiten. Ich habe die Nudeln gekocht. Ich karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck in einer Pfanne. Ich habe Pecorino rasiert. Ich habe nur in dieser Küche gespuckt, wirbelte wie ein Derwisch, frei wie ein Vogel. Ich fügte Eier in meine Pfanne und rührte sie. Ich habe die Nudeln untergemischt und das Ganze in den Ofen geschoben.

Ein paar Minuten später kam mein modernistisches Meisterwerk heraus. Alles, was ich benutzt hatte, war eine Pfanne und mein Verstand. War es köstlich? War es verfeinert? Nun, nicht genau. Aber als ich mir ein Stück davon servierte und mir die Carbonara frittata zum Mund führte, dachte ich: „Das ist der Geschmack der Freiheit. Danke Wylie."


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Gastblogger Joshua David Stein schließt seine Reihe von Depeschen von den Frontlinien der modernen Küche mit Wylie Dufresne von New York City&aposs wd-50 und Alder ab. Verfolgen Sie seine Reise in unserer Modern Cooking Essentials-Serie.

Jahrelang hatte ich im Gefängnis der Rezepte gekocht, gefesselt von ererbter Weisheit. Präzise Maße von Teelöffeln waren zu einem Magneten von einer Tonne geworden. Vor neun Wochen habe ich mich in den Händen von Küchenchef Wylie Dufresne, dem Explodator kulinarischer Sitten, auf die Suche nach Befreiung gemacht. Die modernistische Küche würde mich befreien.

Am Anfang hatte ich erwartet, dass Wylie mir eine lange Liste von unverzichtbarer Ausrüstung liefern würde, darunter auch Dinge, von denen ich sicher bin, dass meine Frau niemals ins Haus lassen würde. Vitamix? OK. Kombi-Backofen? Nö.

Stattdessen war er wie High Aldwin in Weide. Die Magie, sagte er mir, war in mein Finger. „Moderne Küche“, sagte er, „ist eine Denkweise.“ Aus Wylie's Sicht hat die modernistische Küche wenig mit Spielereien und viel mit Wissen und intellektueller Neugierde zu tun. "Im Herzen ist es ein Streben nach Wissen."

Wylie ließ mich in seine Inspirationen ein, von The Grateful Dead bis hin zu einer Kindheitserinnerung an das weiche Rührei seiner Mutter. Er gab meiner Gadget-Sehnsucht mit seiner Liste der wichtigsten modernistischen Speisekammer-Werkzeuge für den Hausmann nach und beschrieb demütig seine größten Küchenkatastrophen, einschließlich eines "wirklich falschen" Speckjoghurts und eines schmerzhaften Bier-und-Finger-Pürees. Dann teilte er vier exklusive Rezepte aus seinen Restaurants, darunter Shrimp Grits, Squash-Roasted Peanut Soup with "Fig" Tobacco, Root Beer Pudding und Crun-Chewy Arare Rice Treats. Als letzten Test der Modernität ging ich in meine Speisekammer.

Es war ein Donnerstag. Ich war allein zu Hause und hatte Hunger. FreshDirect musste noch eintreffen und so waren die einzigen beiden Optionen zum Mittagessen Rice Krispies, die ich bereits zum Frühstück gegessen hatte, oder eine Mischung aus Spaghetti Carbonara. Wylie ist ein Eierliebhaber. Ich bin auch ein Liebhaber von Eiern. Eier in Pasta, mit Speck und Käse? Süßer Jesus vom Herzstillstand, so lecker.

Aber ich schlüpfte bald in das Gefängnis der Gewohnheitsmuster. Ich packte die Spaghetti mit einer Hand und suchte nach einem Rezept – einem beliebigen Rezept – dem ich folgen konnte. Aber dann dachte ich, WWWDD? Was würde Wylie Dufresne tun?

Was liebe ich schließlich an Spaghetti Carbonara? Ich liebe die Bauchspeicheldrüse. Ich liebe die Eier. Ich bin meh über die Pasta. Also machte ich mich daran, eine Spaghetti Carbonara Frittata zuzubereiten. Ich habe die Nudeln gekocht. Ich karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Speck in einer Pfanne. Ich habe Pecorino rasiert. Ich habe nur in dieser Küche gespuckt, wirbelte wie ein Derwisch, frei wie ein Vogel. Ich fügte Eier in meine Pfanne und rührte sie. Ich habe die Nudeln untergemischt und das Ganze in den Ofen geschoben.

Ein paar Minuten später kam mein modernistisches Meisterwerk heraus. Alles, was ich benutzt hatte, war eine Pfanne und mein Verstand. War es köstlich? War es verfeinert? Nun, nicht genau. Aber als ich mir ein Stück davon servierte und mir die Carbonara frittata zum Mund führte, dachte ich: „Das ist der Geschmack der Freiheit. Danke Wylie."


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