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Allmächtiger Kürbis: eine Anleitung zum Winterkürbis

Allmächtiger Kürbis: eine Anleitung zum Winterkürbis


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Die Mehrheit der Nahrungspflanzen der Welt stammt aus einer relativ kleinen Anzahl von Pflanzenfamilien. Die Kohlsorten – Kohl und Verwandte – sind offensichtlich; die Hülsenfrüchte – Erbsen und Bohnen – sind eine andere.

Aber auch von globaler Bedeutung sind die Kürbisgewächse – Kürbisse – die Familie zu der Kürbis, Gurke, Melonen und vieles mehr gehören. Sie wachsen hier nur im Sommer, da keiner winterhart ist – eine wenig bekannte Tatsache ist, dass alle Kürbisse in Amerika beheimatet sind. Bis Ende September verwelken die Elternpflanzen, die noch einen Monat zuvor in einem Meer aus grünen Blättern über den Boden tummelten, verwelkte, schimmelige Kadaver und die Fruchtproduktion kam zum Erliegen.

„Sommerkürbis“ werden so genannt, weil dies ihre Verfügbarkeitssaison ist. Sie haben eine weiche, essbare Schale und nur ein kurzes bis mittleres Lagerpotential. Zucchini-, Bratpfannen- und Krummhals-Sorten sind trotz sehr unterschiedlicher Erscheinungsformen nur Marksorten und eine einzige Art, Cucurbita pepo.

„Winterkürbis“, meistens C. maxima und moschata, haben viel härtere Häute und eine viel längere Haltbarkeit, manchmal bis weit ins Frühjahr hinein. Kürbisse (C. pepo und maxima) sind Kreaturen des Herbstes, die irgendwo dazwischen liegen.

Da alle meine Sommerkürbisse jetzt weg sind, betrifft dieser Beitrag die anderen; bunte Monster, die sie sind. Im Laufe der Jahre habe ich viele verschiedene Sorten von Winterkürbis angebaut und ziehe einige anderen vor – aus kulinarischen, gärtnerischen und ästhetischen Gründen – und hier ist die Galerie meiner Schurken davon.

Butternut war der erste Kürbis, der in britischen Geschäften auf den Markt kam, und hat viele Pluspunkte: Er ist gut haltbar und hat ein festes Fruchtfleisch mit einer glatten, leicht abziehbaren Schale und einer kleinen und bequemen Samenhöhle an einem Ende. Abgesehen davon habe ich als Gärtner immer festgestellt, dass ihre Keimung ziemlich unregelmäßig ist, mit Sämlingen, die anfällig für Fäulnis sind und reifen Pflanzen an Kraft fehlt. Butternüsse sind leicht zu kaufen, daher versuche ich nur eine Sorte anzubauen, die ungewöhnliche und wunderschön gestreifte ‘Barbara’ F1.

Meine Lieblingssorte ist bei weitem ‘Crown Prince’. Wie die Butternut hat sie ein dichtes, süßes Orangenfleisch, aber die Pflanze erntet früher und ist viel zuverlässiger. Die hübschen blaugrauen Früchte wiegen normalerweise 3-4 kg und sind die besten Halter von allen, die normalerweise bis April haltbar sind. Rechts auf dem Foto befindet sich ‘Queensland Blue’, attraktiv gerippt und mit ähnlichen kulinarischen Qualitäten, obwohl die Früchte langsamer reifen.

‘Uchiki Kuri’ ist eine weitere früh anbauende Sorte, die als Zwiebelkürbis bekannt ist. Sie punktet mit der süßen Nussigkeit ihres Fruchtfleisches und der praktischen Größe – eine Frucht ist genau das Richtige für ein Familienessen. Das Gewicht von geschälten und entkernten Samen beträgt normalerweise etwa 1 kg und wird bis Januar gelagert. Ich stelle mir vor, sie sehen aus wie Bomben von Comic-Anarchisten, komplett mit Sicherungen.

Ein weiterer Grund, Kürbisse anzubauen, ist, dass Sie Ihr Haus während der Wintermonate damit schmücken können. Dieser „Türkenturban“ ist bekanntlich dekorativ. Es hat eine vorübergehende Ähnlichkeit mit einem Turban, aber ich denke, es erinnert eher an die Rückseite eines Mandrills. Trotz des Aussehens ist es lecker, aber der Trick besteht darin, nicht einmal zu versuchen, es zu schälen, da die Haut sehr zäh ist. Schneide es einfach in Scheiben (ich empfehle nicht oft, eine Machete in der Küche zu verwenden) und röste es so, wie es ist.

Erwähnenswert ist auch ‘Marina di Chioggia’, eine Kulturerbe aus dem Veneto, die sich hervorragend lagern lässt. Eine ähnliche Überzeugung ist erforderlich, um in dieses große grüne Warzentier einzudringen.

Hubbarbs sind große, flaschenförmige Kürbisse, die in den Versionen „Blau“, „Grün“ und „Golden“ erhältlich sind. Auch hier sind sie nicht sehr praktisch zu schälen, aber ich finde sie so schön, dass ich sie trotzdem anbaue. Das inhärente Problem bei allen großen Kürbissen besteht darin, dass es schwierig sein kann, die gesamte Menge zu verwenden, bevor sie vergeht. Ich umgehe das, indem ich alle meine Nachbarn mit Brocken bedränge.

Am anderen Ende der Skala stehen die wirklich kleinen Kürbisse. Dazu gehören die kugelförmigen Edelsteinsorten, der eher ovale, gerippte Eichelkürbis und die gestreiften „Sweet Dumpling“-Arten, zu denen dieses „Festival“ gehört. Die Musterung wird orange, wenn sie reift. Persönlich finde ich den Geschmack allein schon etwas süßlich, aber diese Früchte haben die perfekte Größe zum Füllen und Braten im Ganzen.

Es gibt noch ein paar andere, die ich mag – beide französisch – aber sie brauchen einen langen, warmen Sommer, um zu reifen und sollten daher früh drinnen in Töpfen begonnen werden. „Musquée de Provence“ hat breite Rippen, eine schöne bräunliche Haut und ein gut für Suppen geeignetes Fleisch. ‘Longue de Nice’ ähnelt einer stark verlängerten Butternut.

Da Halloween nun naht, scheint es passend, mit Kürbissen zu enden. Ihr wässrigeres Fruchtfleisch ist weniger schmackhaft als Kürbis, aber Sie benötigen daher keine Elektrowerkzeuge, um sie zu schnitzen. ‘Racer’ und ‘Jack O’ Lantern’ sind beides gute Sorten für diesen Zweck. Optisch mag ich „Rouge Vif d’Etampes“ sehr, dessen Haut fast rot ist, aber die abgeflachte Form macht das Auskratzen der Innereien schwieriger.

Wenn Sie ein echtes Big’un anbauen möchten, probieren Sie ‘Atlantic Giant’. Der hier gezeigte mit der Deutschen Dogge als Waage wiegt nicht einmal 45 kg. Der aktuelle Weltrekord liegt bei 953,5kg!

Schauen Sie sich rechtzeitig zu Halloween einige von Jamies Kürbisrezepten an!.


7 Butternut-Kürbis-Hacks, um diesen kniffligen Kürbis zu erobern

Es ist Butternut-Kürbis-Saison, und wir alle wissen, was das bedeutet: Zeit für einen Showdown mit diesem harthäutigen Kürbis. So sehr wir Butternuss-Kürbissuppe mögen oder wie lecker wir wissen, dass sie in Pasta schmeckt, es ist schwer, den Mut aufzubringen, sich ihrem widerstandsfähigen Äußeren zu stellen.

Wenn es Ihnen genauso geht wie uns, haben wir eine Gabe: Hacks. Sieben davon. Wir helfen Ihnen, diese Saison zu überstehen, ohne einen Arm zu verlieren. Verwenden Sie sie jetzt und danken Sie uns später.

1. Nuke diesen Sauger. Ein paar Minuten in der Mikrowelle werden den Kürbis nicht garen, aber die Haut wird dadurch weicher, was das Schälen erheblich erleichtert.

2. Schälen Sie es mit einem superscharfen Kartoffelschäler. Bitte legen Sie das Messer einfach hin. Dies ist nicht so sehr ein Hack, sondern ein wirklich guter Rat. Beachte es und alles wird gut.

3. Oder, wenn Sie sich mutig fühlen, verwenden Sie eine Bohrmaschine. Es ist mehr Setup erforderlich, aber es wird alle Ihre Freunde beeindrucken.

4. Säen Sie es mit einem Eisportionierer. Ein Löffel funktioniert auch gut. Aber ein Eisportionierer hat nicht nur die perfekte Größe für das Innere des Kürbisses, seine scharf geschwungenen Kanten sorgen auch dafür, dass du nicht so viel Ellbogenfett verwenden musst.

5. Für super würzigen Butternusskürbis, siede ihn in einer Butternusskürbis-Brühe. Das faserige, fleischige Zeug, das du aus der Mitte schöpfst, ist vielleicht nicht gut genug zum Essen, aber es ist gut genug, um der Brühe etwas Geschmack zu verleihen. Kochen Sie es in einem Topf mit Wasser und verwenden Sie es dann als Brühe für Ihre Suppe. (Oder köcheln Sie Ihren Kürbis einfach im aromatisierten Wasser, um ihn zu garen.)

6. Wenn alles andere fehlschlägt, rösten Sie es einfach im Ofen. Halbieren, entkernen, ölen und weich rösten. Kein Würfeln notwendig. Die Haut rutscht sofort ab. Dies funktioniert offensichtlich nicht, wenn Sie Kürbiswürfel benötigen, aber es ist perfekt für pürierte Suppen und es ist mächtig lecker. Wenn Sie Lust haben, etwas Knoblauch und Zwiebeln in die Samenkammer zu geben, um ihm beim Rösten etwas mehr Geschmack zu verleihen.

7. Langsam kochen. Im Slowcooker. Das ganze Ding. Es ist nicht erforderlich, es zu schneiden, zu entkernen oder die Haut zu durchstechen.


In der Testküche von Lunds & Byerlys schwärmen wir vom Winterkürbis. Sie sind natürlich lecker und einfach zu lagern und zuzubereiten. Gesund sind sie auch. Aber was den Deal für uns wirklich besiegelt – was sie zum Liebling des Lehrers für Wintergemüse macht – ist ihre Schönheit. Welche anderen saisonalen Speisen können zu dieser Jahreszeit so leicht einen Teller verschönern? Die tiefen Orangen und warmen Gelbtöne des Winterkürbisses bringen den dringend benötigten Sonnenstrahl zu den Wintermahlzeiten.

Und haben wir ihre Vielseitigkeit erwähnt? Die meisten Winterkürbisse haben einen milden, süßen Geschmack und eine buttrige Textur, was sie sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten fabelhaft macht. Sie passen gut zu unzähligen Gewürzen als Ersatz für Nudeln. Sie sind hervorragend in Suppe püriert. Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort und ihre dicke Schale hält sie durch die langen Wintermonate frisch. (Es gelten einige Ausnahmen: Eichelkürbis und Feinkostkürbis haben eine dünne, essbare Schale und sind nicht so lange haltbar. Sie sind auch anfälliger für blaue Flecken.)

Wir haben uns mit unseren Köchen zusammengesetzt, um ihre Meinung zum Winterkürbis zu erfahren. Welche sind welche? Wofür sind sie am besten? Hier ist, was sie zu sagen hatten.

Buttercup-Kürbis sind kräftig und dunkelgrün, mit helleren grünen und grauen Streifen, die von oben nach unten verlaufen. Sie können eine Butterblume von anderen Sorten unterscheiden, indem Sie sich die Basis ansehen, die wie ein Kreisel (das Vintage-Kinderspielzeug) geformt ist und von einem harten, kreisförmigen Grat umgeben ist. Sie haben eine dicke, zähe Schale und ein süßes, orangefarbenes Fruchtfleisch und können sowohl in herzhaften als auch in süßen Kürbisgerichten als Ersatz für Kürbis verwendet werden.

Buttercup-Kürbis ist großartig in Suppen oder gewürfelt und zu Eintöpfen hinzugefügt. Versuchen Sie, Butterblumenkürbis mit Currygewürzen oder Ahornsirup zu würzen, oder schichten Sie ihn mit Äpfeln und rösten Sie ihn im Ofen. Es wird sehr süß mit einer cremigen, butterartigen Textur, der man schwer widerstehen kann. Buttercup kann auch anstelle von Kürbis verwendet werden, wenn man Kürbiskuchen macht.

Spaghettikürbis ist ein wahrer Genuss. Es hat eine dicke, gelbe Schale und eine klassisch runde Form, aber der Spaß beginnt erst beim Fleisch, das stärkehaltig, faserig und überhaupt nicht süß ist.

Das faserige Fruchtfleisch ist ein fantastischer Pasta-Ersatz in jedem Gericht, das nach Pasta verlangt, und die runde Form und das dichter an der Haut liegende Fleisch ergeben köstliche, stopfbare Boote, wie in unseren Spaghetti-Kürbis-Lasagne-Schalen. Die dicke Haut kann schwer zu durchschneiden sein, also stellen Sie sicher, dass Ihr Messer scharf und Ihr Schneidebrett sicher ist. Nach dem Schneiden und Würfeln ist Spaghettikürbis ein Kinderspiel zuzubereiten. Wir werfen gerne al dente Spaghettikürbis mit Pancetta, getrockneten Tomaten, Nüssen und Pesto für ein leichtes Abendessen.

Die meisten Winterkürbisse haben zähe, robuste, ungenießbare Schalen, aber nicht die Delikatessen. Die Haut ist essbar und weich, wenn sie gekocht wird, sodass sie nicht entfernt werden muss, und der Geschmack ist stärkehaltig und mild. Sie sind großartig, halbiert, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten und geröstet. Unser Freund @greensandchocolate hat sie geröstet und mit Wildreis geworfen, um diesen köstlichen Cranberry & Squash Wild Rice Salad zuzubereiten, oder halten Sie es einfach (aber immer noch schick) mit unserem Rezept für Delicata Squash Crostini oder Maple Holiday-Spiced Roasted Delicata Squash.

Essen Sie sie als Beilage, werfen Sie sie in Salate oder legen Sie sie mit etwas Dip auf ein herbstliches Wurstbrett. Wenn Sie Ihren Gaumen und Ihre Augen verwöhnen möchten, machen Sie das Beste aus den klar definierten Rillen und leuchtenden Farben der Haut, indem Sie Ihren Kürbis in zwei Hälften schneiden und als Schüsseln verwenden.

Eichelkürbis haben dunkelgrüne Schalen und leuchtend orangefarbenes Fleisch und sind etwas süßer und nussiger als Delicata. Aber genau wie Delicata haben sie eine dünne, zarte und geschmackvolle Schale, sodass Sie sie nicht schälen müssen.
Eichelkürbis sind perfekt zum Füllen und Braten. Eine unserer beliebtesten Arten, einen Eichelkürbis zu füllen, ist mit Getreide, Salbei und mehr Gemüse. Sie in schöne Schalen zu verwandeln, wie wir es in unserer gerösteten Kürbissuppe in Eichelschalen getan haben, ist ein volles Sinneserlebnis.

Blauer Hubbard

Wenn „go big or go home“ dein Motto ist, ist der blaue Hubbard dein Kürbis. Diese großen Kürbisse haben eine hellblaue bis graublaue Haut und ein leuchtend orangefarbenes Fleisch. Sie sind süß und stärkehaltig und eignen sich hervorragend als Suppenpüree, geröstet oder halbiert und gefüllt mit einem Getreide wie Quinoa oder Wildreis, etwas Parmesan und getrockneten Preiselbeeren oder Rosinen. Blaue Hubbards können unhandlich zu schneiden und zu schälen sein. Suchen Sie nach geschnittenen blauen Hubbards, wenn Sie unter Zeitdruck stehen oder diesen harthäutigen Kürbis nicht vorbereiten möchten.

Butternut-Kürbis ist einer der Klassiker. Es hat eine charakteristische Birnenform und eine verblasste gelbe Schale, und es ist sehr süß und nussig. Es ist eher stärkehaltig, daher ist es ein guter Ersatz für Kartoffeln – sein cremiges Fruchtfleisch macht es zu einem Traum zum Pürieren – aber es funktioniert fast so gut, wie Sie es verwenden möchten: zusammen mit anderem Gemüse geröstet, in dünne Scheiben geschnitten und zu Galettes hinzugefügt und Blätterteiggebäck und zu Suppen püriert.

Wir haben es in Missouri River Pozole, Butternut Squash and Apple Soup und Butternut Squash and Black Bean Enchilada Casserole verwendet. Butternussschalen sind dick und erfordern Geduld zum Schälen. Holen Sie sich etwas gewürfelten Butternusskürbis, wenn Sie ein köstliches und einfaches Abendessen wünschen.

Süßer Knödel

Wie der Name schon sagt, sind süße Knödel Lieblinge. Sie haben festliche gelbe und grüne Streifen, sie sind klein und dick und ihr Fleisch ist süß und butterartig. Sie schmecken ähnlich wie Süßkartoffeln und können als Süßkartoffelersatz in Rezepten verwendet werden. Dank ihrer geringen Größe und kompakten Form eignen sie sich auch hervorragend als Schüsseln.

Verwenden Sie süße Knödel genauso wie andere Winterkürbisse: geröstet, gefüllt oder in Suppe püriert. Weil sie so süß sind, sind sie ein großartiger Ersatz für Kürbis, wenn man Kürbiskuchen macht. Bonus: Sie können Ihren Kuchen einen süßen Knödelkuchen nennen – und wie süß ist der!


Dieser dunkelgrüne und gelbe kleine Kürbis ist ideal, wenn Sie für ein oder zwei Personen kochen oder einen Kürbis zum Füllen suchen. Es hat die Form einer riesigen gerippten Eichel, daher der Name. Zur Zubereitung halbieren und die Kerne und die fadenziehenden Eingeweide herauskratzen. Dann können Sie die Hälften in Scheiben oder Keile schneiden oder füllen und braten. Die Haut ist nicht essbar.

Dieser blasscremefarbene oder gelbe längliche Kürbis hat seinen Namen, weil das Fleisch beim Kochen in Fäden gespalten werden kann, die wie Spaghetti aussehen. Es hat einen milden Geschmack und kann daher eine gute Option für Menschen sein, die ihre Kohlenhydrate im Griff haben, aber trotzdem das Pasta-Gefühl haben möchten. Zur Zubereitung längs halbieren und die Kerne entfernen. Mit neutralem Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 400 Grad im Ofen rösten, bis das Fleisch weich ist, dann mit einer Gabel das Fleisch in Fetzen kratzen. Die Schale ist nicht essbar.


4. Kürbis, allmächtig, ein Leitfaden für den Winterkürbis Jamie Oliver


Beste Winterkürbis-Sorten
von Gourd Allighty eine Anleitung zum Winterkürbis Jamie Oliver
. Quellbild: www.jamieoliver.com. Weitere Informationen finden Sie auf dieser Website: www.jamieoliver.com

Den ganzen Winter über sind Suppen, Aufläufe und Aufläufe das Wichtigste. Diese warmen, sehr leichten Gerichte werden Sie sicher über die Saison gewinnen. Probieren Sie für mehr Wintergerichte unsere Wintersuppen sowie Salate!.


Kochen mit Kürbissen

D er Begriff „Kürbis“ leitet sich vom indianischen Narragansett-Wort ab askutasquash, was übersetzt "roh oder ungekocht gegessen" bedeutet. Kürbis ist eine der ältesten bekannten Nutzpflanzen, nach einigen Schätzungen 10.000 Jahre alt. Alle Formen von Kürbis sind in Amerika entstanden, vor allem in den Gebieten, die heute Mexiko und Mittelamerika sind.

George Washington und Thomas Jefferson waren begeisterte Kürbiszüchter. Im 19. Jahrhundert kehrten Handelsseeleute aus anderen Teilen Amerikas mit vielen neuen Sorten zurück. Dies führte zu den verschiedenen Farben, Formen und Größen, die heute erhältlich sind.

Herbst vs. Winterkürbisse

Herbstkürbis bezieht sich auf Sorten, die im Herbst geerntet werden. Zu dieser Gruppe gehören Zucchini, Crooknecks, Pattypans (überbackene Arten) und zarte kugelförmige Kürbisse.

Winterkürbisse sind vielfältiger und umfassen alle Sorten, die Ende Herbst geerntet werden, wenn sie voll ausgereift sind. Dazu gehören: Eichel, Butternut, Delicata, Spaghetti, alle Kürbisse und eine Vielzahl von Kürbissen.

Winterkürbis ist eine Warmwetterpflanze, aber er hat seinen Namen, weil er über den Winter gelagert werden kann. Im Gegensatz zu seinen Herbst-Pendants wird Winterkürbis in einem reifen Alter geerntet, was die Haut hart und ungenießbar macht. Die Haut hingegen ist schützend und verlängert die Haltbarkeit. Winterkürbis kann drei Monate oder länger gelagert werden.

Einige beliebte Sorten

  • SPAGHETTI: Das Fleisch löst sich beim Rösten in Stränge, sodass es wie Nudeln serviert werden kann. Je größer der Kürbis, desto dicker die Fäden und desto aromatischer der Geschmack. Enthält geringe Mengen an Vitamin C, Vitamin B6 und Mangan. Hat eine hellgelbe Haut.
  • DELICATA: Auch Süßkartoffelkürbis genannt, ist diese Sorte dünnhäutig, sodass Sie die Schale nach dem Braten essen können. Hat einen milden, süßen Geschmack. Gute Quelle für Vitamin A und C. Hellgelbe Farbe mit orangen und grünen Streifen.
  • EICHEL: Eine der am weitesten verbreiteten. Backen ist der beste Weg, um seine Aromen zur Geltung zu bringen. Keine Notwendigkeit, die Haut zu schälen, ist essbar. Gute Quelle für Kalium, Mangan und Vitamin C. Dunkelgrüne Haut mit einem gelben oder orangefarbenen Fleck auf dem Boden.
  • BUTTERNUT: Das ist ein echter Publikumsliebling: sehr würzig und süß. Leicht mit einem Gemüseschäler zu enthäuten, so dass es leicht zu schneiden und zuzubereiten ist. Das Backen verstärkt seinen süßen, nussigen Geschmack. Ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C. Die Haut ist hellbraun, aber das Innere ist leuchtend orange.
  • KABOCHA: Dieser japanische Kürbis in Form eines kleinen Kürbisses wird beim Kochen besonders cremig und eignet sich daher gut als Suppenpüree. Außergewöhnlich süßer Geschmack. Trotz der rauen Textur der Rinde kann sie gekocht gegessen werden. Große Vitamin-A-Quelle. Dunkelgrün mit blassgrünen Sprenkeln.

Möglichkeiten zu kochen

  • Winterkürbisse können geröstet, geschmort, gedünstet, gekocht, in der Mikrowelle oder gekocht werden.
  • Ersetzen Sie in Suppen-, Kuchen-, Keks- oder Brotrezepten jede Art von gekochtem, püriertem Kürbis durch Dosenkürbis.
  • Gekochter Kürbis mit sautierten Zwiebeln oder Knoblauch und Kräutern für eine herzhafte Beilage pürieren.
  • Kürbishälften mit einer herzhaften Gemüse-Semmelbrösel-Füllung backen.
  • Verwenden Sie pürierten Kürbis als Beilage oder fügen Sie Suppen, Saucen oder Eintöpfe hinzu, um sie zu verdicken, zu färben und zu würzen.

Herbst- und Winterkürbis verleihen mit ihren Streifen und Schattierungen, von blassgelb über grün bis hin zu leuchtenden Orangen, Speisen eine gesunde Ästhetik.


Sind verschiedene Kürbissorten essbar? Essbarer Winterkürbis?

Ja, Kürbisse sind genauso essbar wie jeder andere gewöhnliche Winterkürbis. Einige Kürbissorten überlässt man am besten dem Schnitzen, weil sie hübscher als würzig sind. Einige können ziemlich wässrig und geschmacklos sein. Das gleiche gilt für verschiedene Sorten von Winterkürbis. Es gibt jedoch Ausnahmen von dem Missverständnis, wie essbar diese Kürbisse und Winterkürbisse sind. Viele von ihnen sind sehr lecker, reich an Geschmack und Süße.

Diane liebt es, einen leckeren Kürbis zu essen, den ihre Mutter eine Stunde lang über dem Herd geschmort hat. Was war das für ein leckerer Kürbis? Es ist das, was allgemein auf den Veranden der Menschen als Herbstdekor gesehen und oft als Märkte namens &ldquocinderella-Kürbis&rdquo oder &ldquoMärchen-Kürbis&rdquo verkauft wurde. Aber für diejenigen von uns, die diesen Kürbis gut kennen und essen, ist er braun und wird häufiger als Aschenputtel bezeichnet als als Märchenkürbis, der eher orangefarben ist. Wir nennen ihn köstlichen Kastilienkürbis.

Wie auch immer wir oder andere diesen wunderschönen Winterkürbis nennen, sie sind alle essbar und einzigartig mit unterschiedlichen Süße-, Geschmacks- und Texturstufen. Kein Grund zu streiten. Halten Sie Ausschau nach all diesen erstaunlichen verschiedenen Sorten von Winterkürbis, die Sie genießen können!

Beginnen Sie also mit unserer Besessenheit mit diesem Winterkürbis-Leitfaden, um zu teilen, was wir finden, kochen und genießen konnten. Können Sie es nicht erwarten, unseren Winterkürbis-Leitfaden für Winterkürbis- und Kürbissorten weiter zu ergänzen! Lassen Sie uns wissen, ob Sie einzigartige und köstliche Sorten gefunden haben, damit wir unseren Winterkürbis-Guide ergänzen können.


Spaghettikürbis Rezept

Dämpfen Sie den ganzen Kürbis in einer Pfanne mit einem Zentimeter Wasser und einer Folie, die die Pfanne im Ofen bei 350 ° F bedeckt. Wenn Sie ihn drücken und den Kürbis eindrücken können (ca. 15 Minuten), drehen Sie ihn um und kochen Sie ihn insgesamt 30 Minuten lang. Aus dem Ofen nehmen und die Spaghetti aus der Mitte des aufgeschnittenen Kürbisses herausnehmen. Fügen Sie dazu drei Esslöffel Butter, 3/4 Tasse Parmesankäse und Speckstücke hinzu. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zurück in die Schalen und in den Ofen geben, bis sie durchgewärmt sind.

–Aus dem Ortho-Buch “Alles über Gemüse”, S. 67


7 Winterkürbis- und Kürbissorten, die wir lieben

Der Herbst bringt viele wunderbare Dinge mit sich. Reichhaltiger Zimt und Gewürze gibt es in Hülle und Fülle, ebenso wie andere verschiedene Winterkürbis- und Kürbissorten. Kürbisse und Kürbisse sind dekorativ und kommen in völlig verrückten Formen vor, und die meisten Winterkürbisse (und ein paar Kürbisse) haben auch einen erstaunlichen Geschmack!

Aber wie viel wissen Sie über die verschiedenen Kürbis- und Winterkürbissorten? Wenig? Kein Problem. Sie sind an der richtigen Stelle. Wir haben eine Liste mit Kürbissen und Kürbissen zusammengestellt, um Ihre Mahlzeiten in den kälteren Monaten interessant zu halten.

Winterkürbisse

Fakt: Die meisten essbaren Kürbisse haben einen zucchiniähnlichen Geschmack und sind sehr mild. 

1. Junger Luffa-Kürbis (Ridge-Kürbis)

Während Sie einen vollreifen Luffa-Kürbis nicht essen können, essen Sie ihn, solange er jung ist. Kaufen Sie einen Luffa-Kürbis, der 15 cm oder weniger groß ist (dadurch wird sichergestellt, dass er jung genug ist, um verzehrt zu werden) und genießen Sie.

2. Flaschenkürbis

Dieser grüne Kürbis ähnelt einer großen, fetten Aubergine oder Gurke. Dieser Kürbis kommt auch in einer langen, dünnen Form, die als Cucuzzi bekannt ist.

Winterkürbis

Die meisten Kürbisse sind das ganze Jahr über erhältlich, haben aber normalerweise ihren Höhepunkt im Herbst oder Winter.

3. Butternusskürbis

Dieser Kürbis enthält Carotinoide (starke Antioxidantien), die Herzkrankheiten und Krebs vorbeugen und Ihr Immunsystem stärken können.

4. Eichelkürbis

Der dunkelgrüne und orangefarbene Kürbis ist mit Ballaststoffen gefüllt und eignet sich hervorragend zum Braten.

5. Kabocha-Kürbis

Dieser Kürbis ist auch als japanischer Kürbis bekannt. Es ist voller Beta-Carotin, Eisen, Vitamin C und einigen B-Vitaminen. Es ist großartig geröstet oder in Eintöpfen. Erfahre mehr über den Kabocha-Kürbis im Artikel der Organic Authority, 𠇈 Gründe, warum wir Kabocha-Kürbis lieben."

6. Blauer Hokkaido-Kürbis

Dieser graublaueਊsiatische Kürbisspezialität hat einen süßen und nussigen Geschmack.

7. Spaghettikürbis

Das ist vielleicht mein Lieblingskürbis. Er schmeckt hervorragend geröstet oder in einer dicken Gemüsesuppe. Dieser Kürbis ist auch eine tolle, kohlenhydratarme Pasta-Alternative: Sobald dieser Kürbis gekocht ist, zieht sich seine Haut auseinander und sieht aus wie Nudeln!

Möchten Sie mehr über Kürbis und Kürbisse erfahren? Wir haben Sie abgedeckt. Lesen Sie die folgenden Artikel der Organic Authority, um mehr über Kürbisse und Kürbisse zu erfahren:


Ein Gourmet-Guide für Kürbisse, Kürbisse & #038 Squash

Kürbisse, Winterkürbis und Kürbisse sind untrennbar mit der Herbstsaison verbunden. Sie füllen unsere Pasteten, bilden die Grundlage unserer Suppen und schmücken unsere Tische, wenn die Tage kürzer werden und die Feiertage näher rückt. In dieser Galerie finden Sie Kürbisgewächse (der Sammelbegriff für diese Früchte der Pflanzenfamilie Kürbisgewächse) für alle Zwecke. Mit ein wenig Jagd sollten Sie all dies auf lokalen Märkten und Lebensmittelgeschäften kaufen können…

Rouge Vif D’Étampes AKA Aschenputtel – Dies ist eine französische Sorte von Winterkürbis, die vor 1800 in den USA angekommen ist. Ursprünglich aus der Gemeinde Étampes in der Nähe von Paris, Frankreich, hat dieser Kürbis eine schöne leuchtend rote (Rouge Vif!) Haut. Dieser Kürbis macht eine fantastische Suppe oder einen Kürbiskuchen.

Märchenhaft – ich habe den Namen dieses Kürbisses immer mit dem von „Aschenputtel“ verwechselt. Wenn ich eine Prinzessin mit den unpassendsten High-Heels zu einem Ball in einer Kürbiskutsche bringen müsste, wäre dies definitiv meine erste Wahl. Die kulinarische Leistung dieses Kürbisses entspricht seiner Schönheit auf Ihrer Veranda. Wenn die Feiertage vorbei sind, kochen Sie diese Dekoration auf jeden Fall – in einem Kuchen, in einer Suppe oder Gefüllt mit allem Guten!

Butternut – Butternut ist aus gutem Grund ein alter Standard. Es ist würzig und hat ein festes Fruchtfleisch, das fast jeder Behandlung in der Küche standhält. Das Schälen dieser Sorte erfordert einen festen Griff und ein scharfes Utensil. Wenn Ihr Rezept ein Püree verlangt, Lassen Sie das Schälen aus und versuchen Sie, den Kürbis der Länge nach zu halbieren und im Ganzen zu rösten. Das Fruchtfleisch lässt sich leicht von der Haut lösen und hat intensivere Aromen und Farben.

Lakota – Dies ist ein Kürbis, der von einer Sorte abgeleitet ist, deren Geschichte viel älter ist als Ihr Standarderbstück. Diese Sorte wurde vom Lakota-Stamm der Sioux-Nation entwickelt und kultiviert und wurde möglicherweise neben Mais und Bohnen in der klassischen Begleitpflanzung „Three Sisters“ angebaut. Ihr dichtes süßes Fruchtfleisch hat ein subtiles nussiges Aroma, weshalb wir uns für diese Sorte entschieden haben Kürbisbisque Rezept…..

Jumbo Pink Banana – Der Name dieses Kürbisses ist ein zutreffender – Es ist in der Tat ein oft großer, etwas rosafarbener, bananenförmiger Kürbis. Es hat ein festes, mild gewürztes Fruchtfleisch, das lange Garzeiten gut übersteht. Wir haben uns entschieden, diese Frucht sowohl als Zutat als auch als Gefäß für zu verwenden ein elegantes Kürbissuppenrezept.

Sugar Pumpkin – Wenn Sie ein überzeugter Kürbiskuchenbäcker sind, wissen Sie, dass Dosenpüree kein Ersatz für das Original ist. Diese kleinen Kürbisse bieten eine perfekte Menge an süßem Fleisch für einen einzigen Kuchen. Achten Sie beim Kochen mit Kürbissen in dieser klassischen „Jack-O-Lantern“-Optik darauf, dass Sie mit einer zum Kochen bestimmten Sorte arbeiten. Die großen, dünnhäutigen Typen, die sich leicht schnitzen lassen, sind oft extrem feucht und langweilig. Sie werden Ihren Ofen beim Braten überfluten und Ihr Gericht schmeckt einfach nicht nach Kürbis.

Kleinere Sorten zum Braten

Butterblume – Dies ist ein Upgrade Ihrer Standard-Eichel (nicht, dass mit der Eichel etwas nicht stimmt). Für eine einfache und fantastische Beilage halbieren Sie Ihre Butterblume der Breite nach, reinigen Sie die Höhle von Samen und fadenförmigem Fleisch, bestreichen Sie sie mit einer Schicht Butter, braunem Zucker, schwarzem Pfeffer und Salz und backen Sie sie 45 Minuten lang offen bei 375 ° F. Kurz vor dem Servieren einen kleinen Klecks Butter auf die Oberfläche der Mulde geben.

Delicata – Die Leute sind verrückt nach diesem Kürbis. Die geringe Größe und die dünne Haut von Delicata erleichtern die Arbeit in der Küche. Sie können dies sicherlich auf die gleiche Weise wie Butterblume (oder Eichel) rösten, aber Sie können den Kürbis auch in kleine Stücke schneiden, komplett mit Haut, und auf einem Backblech rösten. Die Haut ist komplett essbar, lässt sich aber auch auf dem Teller leicht entfernen.

Schnitzen und Dekoration

Wolfskürbis (vielleicht) – „Jack-O-Lantern“-Typ

Wir sind uns nicht sicher, welche Kürbissorte das ist – Es ist leuchtend orange und die strukturierte Haut hat gerade Halloween geschrien, also haben wir es in den Kofferraum des Autos geworfen. Der robuste "Griff", die große ovale Form und das allgemeine Erscheinungsbild lassen mich wetten, dass dies ein "Wolf" -Kürbis sein könnte. Dies ist ein Kürbis zum Dekorieren oder Schnitzen, aber zum Kochen wäre er nicht meine erste Wahl.

Lunar White Pumpkin – Die elfenbeinweiße Haut dieses wunderschönen Kürbisses macht ihn zu einer perfekten Wahl für die Veranda oder den Kaminsims, aber bitte halten Sie ihn von der Küche fern. Die Farbe des Fleisches ähnelt der der Haut – weiß. Es schmeckt auch weiß! Das bedeutet nicht, dass Sie auf Ihrem Esstisch keinen Platz für Lunar White finden können – es wäre ein ausgezeichnetes Serviergefäß.

Kürbisse – Kürbisse sind in der Tat essbar aber so würde ich sie nicht alle nennen essbar. Heben Sie diese süßen kleinen Früchte für die Tischdekoration oder vielleicht als Grundlage für ein Amuse Bouche während der Zombie-Apokalypse auf.

Wenn Sie Lust haben, einige dieser Sorten zu Hause in Ihrem Küchengarten anzubauen, müssen Sie bis zum nächsten Frühjahr warten, um Samen zu säen. Kürbisse, Kürbisse und Kürbisse benötigen alle warmes Wetter und lange Tage, um zu wachsen und hochwertige Früchte zu produzieren. „Winter“-Kürbis hat seinen Namen von der Jahreszeit, in der er traditionell konsumiert wurde – mit seiner dicken Schale hält er sich an einem kühlen, trockenen Ort (wie einem Wurzelkeller) gut für eine kalte Winternacht. „Sommer“-Kürbisse wie Zucchini sind dünnhäutig und müssen kurz nach der Ernte gegessen werden – im Sommer!

Letzten Sommer habe ich eine Erbstücksorte mit einem fleischigen Aroma, einer leuchtend orangen Farbe und einer gehaltvollen, aber seidigen Textur angebaut, die als Geraumon Martinque bekannt ist. Jedes einzelne Gericht, das ich mit diesem Kürbis zubereitet habe, wurde überwältigend gelobt und der Kürbis ist auch hübsch. Stöbern Sie im nächsten Frühjahr in Samenkatalogen und Websites nach neuen und interessanten Sorten, die Sie in Ihrem Garten anpflanzen können. Kürbisse und Kürbisse sind Bodenfresser, die viel Platz im Garten benötigen, aber die Erbstücksorten sind die Investition wert.

Gutes Wachsen (und Kochen!)


Wie man jede Art von Winterkürbis kocht

Ihr vollständiger Leitfaden zur Beherrschung des saisonalen Grundnahrungsmittels.

Obwohl der Sommer dazu neigt, den ganzen Ruhm zu ernten, enthält der Winter eine Vielzahl von herzhaftem, widerstandsfähigem Gemüse, das der Kälte standhält und die perfekte Ergänzung zu den warmen, beruhigenden Gerichten ist, nach denen wir uns in den kälteren Monaten sehnen. Von diesen sind die vielen Sorten von Winterkürbis vielleicht die herzhaftesten. Egal, ob Sie gerade lernen, die Standard-Butternuss oder Eichel zuzubereiten, oder sich mit einigen weniger bekannten Kürbissorten verzweigen möchten, wir wissen, wie Sie all diese robusten Gemüsesorten in Ihre Küche integrieren.

Obwohl diese technisch vielleicht nicht für jeden Winterkürbis erhältlich sind, spielen Landwirte immer mit dem Anbau neuer Sorten ihrer Pflanzen herum.

Die Kochgrundlagen

Sorten von Winterkürbis sind äußerst vielseitig und können geröstet, sautiert, gebacken, gedünstet und vieles mehr. Und während jede Sorte von Winterkürbis einen einzigartigen Geschmack, Textur und Größe hat, können alle Kürbisse größtenteils geröstet, gekocht oder sogar auf ähnliche Weise in der Mikrowelle erhitzt werden.

Um die meisten Winterkürbisse zu rösten, schneiden Sie den Kürbis vorsichtig durch den Stiel und kratzen Sie die Kerne heraus. Reiben Sie dann das innere Fruchtfleisch des Kürbisses mit etwas Öl oder Butter ein und streuen Sie etwas Salz und Pfeffer darüber. Legen Sie den Kürbis dann mit der Vorderseite nach unten auf ein Backblech und rösten Sie ihn je nach Größe des Kürbisses 30-45 Minuten bei 400 Grad. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn die Haut braun und leicht blasig geworden ist und das Fleisch weich geworden ist und mit einer Gabel ohne Widerstand durchstochen werden kann. Sie haben auch die Möglichkeit, den Kürbis vor dem Braten in Stücke zu schneiden, was die Vorbereitungszeit länger dauert, aber den Kürbis schneller rösten lässt.

Um Ihren Kürbis zu kochen, sollten Sie zuerst die Haut vorsichtig abschneiden und den Kürbis in kleinere Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Timing hängt zwar von der Härte des gewählten Kürbisses ab, aber überprüfe regelmäßig, ob dein Kürbis zart genug ist, um ihn leicht mit einer Gabel zu durchstechen. Um Ihren Kürbis zu dämpfen, legen Sie Ihre Stücke in einen Dampfkorb über dem kochenden Wasser und kochen Sie, bis sie weich sind.

Für diejenigen, die in der Not sind oder mit begrenzten Geräten arbeiten, können Sie auch viele Arten von Kürbis in der Mikrowelle —je nach Größe­— durchschneiden, indem Sie sie in der Mitte in zwei Hälften schneiden, die Kerne entfernen und sieben Minuten lang auf hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen Pfund.

Sobald Sie Ihren Kürbis mit einer dieser einfachen Methoden gekocht haben, können Sie ihn ganz einfach in Rezepte integrieren, die von herzhaften herzhaften Hauptgerichten bis hin zu festlichen Desserts reichen.

Die Sorten

Butternusskürbis

Arguably the most recognizable winter squash—with the exception of a pumpkin—the butternut has become one of the most popular and ubiquitous kinds of winter produce, thanks to its creamy flesh that’s smooth and relatively seed-free, making for easier cooking. With a pleasantly sweet and savory flavor, butternut squash is perfect for rich soups and stews with a hint of sweetness. To learn how to properly dice up your butternut squash before cooking, check out this handy guide.

Try it in: creamy dishes that take advantage of the butternut’s supple texture, like Butternut Squash Soup, Butternut Squash Risotto, and Butternut Squash and Kale Lasagna. For more inspo, check out these 60 Ways to Cook Butternut Squash.

Eichelkürbis

This smaller, slightly rounded squash is recognizable for its dark green and orange skin. Inside, you’ll find a slightly nutty tasting deep yellow flesh with a subtle sweetness. With an edible skin that can be roasted and served along with the flesh, acorn squash is an easy and convenient vegetable to prepare quickly and toss into a simple winter-inspired salad or on the side of a hearty main. Acorn squash keeps in a cool, dry setting for at least a month, so feel free to stock up ahead of time. Just make sure you pick one that is completely firm and doesn’t have any noticeable soft spots for the longest-lasting produce.

Try it in: recipes that take advantage of the acorn squash’s compact size and shape, like an individually sized Acorn Squash with Sage-Cranberry Rice Stuffing, or atop a satisfying and nutritious Roasted Acorn Squash Salad. And while you might typically rely on butternut, this Velvety Squash Soup recipe will make you want to incorporate acorn squash into all of your seasonal soups.

Spaghettikürbis

This uniquely stringy squash has recently experienced a boom in popularity thanks to Pinterest-friendly recipes that swap pasta for this healthy, naturally gluten-free and low-carb alternative. With an extremely mild flavor and slightly tender texture that still has an al dente-like bite, this squash can easily be served in place of your favorite pasta. The pasta-like strands develop as the spaghetti squash is cooked, and can be easily scraped out with a fork to be served in a variety of ways. For a detailed rundown of how to cook spaghetti squash properly, check out our guide, or if you’re looking to save some time try this recipe for Instant Pot Spaghetti Squash.

Kürbis

Though prime pumpkin season is in the fall�tween Halloween jack-o’-lanterns and Thanksgiving pies—this instantly recognizable vegetable is in fact part of the winter squash family. When preparing pumpkin, you’ll want to find one that’s made for cooking rather than decorating as the large pumpkins you put out on your stoop tend to have drier, less flavorful flesh. Instead, opt for a smaller pumpkin that has a richly sweet flavor perfect for curries, pies, and soups. There is a variety of pumpkins available—including the blue-skinned blue Hokkaido, the pale cheese pumpkin, white pumpkins, and the brilliantly red Rouge Vif d𠆞tampes pumpkins, so make sure you check out our rundown of which pumpkins are best for cooking before hitting the farmers market.

Try it in: a classic Homemade Pumpkin Pie made from scratch, or a simple roasted Breakfast Pumpkin dish that makes for a unique and healthy morning meal.

Delicata-Kürbis

This smaller squash, recognizable by its striped skin and oblong shape, has a creamy flesh with a mild flavor reminiscent of corn that makes it super versatile. The delicata’s skin is edible, which makes roasting whole a breeze—just make sure to scoop out the seeds before or after roasting. Their boat-like shape also make them great for stuffing whole. Because of their thinner skin, delicata squash tends to last for a shorter amount of time in your pantry, so make sure to prepare yours relatively quickly after purchasing.

Try it in: whole roasted recipes, like this savory Nut-Stuffed Delicata Squash, or as an easy side dish, like Roasted Red Onions and Delicata Squash.

Kabocha-Kürbis

Despite being a lesser-known winter squash, the kabocha is one of the most versatile of all—it can be roasted, added to soups and stews, and even made into pie filling. Below its typically slightly bumpy skin, the kabocha’s flesh is sweet and nutty with a texture similar to a sweet potato. The shape of the kabocha’s flesh holds up well to cooking, making it an ideal addition to thicker soups and even tempura dishes.

Banana Squash

You’re not likely to find this giant of a squash in its entirety in the produce aisle any time soon, thanks to its potentially enormous proportions. In fact, the banana squash can get up to 40 pounds and three feet in length. In addition to its notable size, the banana squash can also take on eye-catching colors, ranging from pink to orange to blue. While the flesh of a banana squash is similar to many other kinds of winter squash, and is great for roasting, the easiest way to work with it is to find pre-cut portions of the squash for sale, which will prevent you from having to do any intense carving work.

Try it in: just about any dish that calls for thick, sturdy chunks of winter squash, like this flavorful Southwestern Squash Stew.

Buttercup Squash

The buttercup, not to be confused with the butternut, is a short round squash with a dark green exterior and bright orange interior. Despite the difference in appearance, the buttercup has a similarly sweet and creamy flavor to the butternut. However, the flesh is firmer and drier, making it a great option for steaming and in dishes that need a super sturdy squash, like stews. One of the benefits of this kind of squash is it can be kept for up to three months in your pantry, making it great for stocking up for the season ahead.

Try it in: rich, creamy dishes that are sure to satisfy all season long, like Winter Squash Soup with Sage, Winter Squash Gnocchi, and Pasta with Winter Squash and Pine Nuts.

Red Kuri Squash

Also known as the Hokkaido squash, this small, red-orange squash is a actually type of pumpkin, but with a less sweet and creamy flavor than its counterparts. With a mild, versatile flavor it’s great for stuffing, roasting, and working into soups and stews.

Turban Squash

There’s a good chance your only exposure to this funky winter squash has been as a decoration. With a large and lumpy skin, and a distinct bump that sits atop the bottom half of the squash—hence the name “turban”—this squash is less likely to make it into your cooking. However with a slightly nutty flavor, it can easily be used as a replacement for acorn and other nuttier squases. Turbans also make for show-stopping soup bowls, thanks to their naturally lidded shape.

Try it in: dishes that you want to stand out for their appearance as well as their taste, like this unique Beer and Egg Custard in a Squash that’s sure to be the hit of the dinner party.

Hubbard Squash

While there’s a good chance you’ve never seen, or possibly even heard of, a hubbard—this darker skinned squash is large and in charge, with a super tough exterior and a sweet, rich flavor akin to pumpkin. Ideal for roasting and pie making, hubbard squash is typically dark grey, blue, or green in color and will most likely be found at your local farmers market, rather than in the produce aisle. One of the bonuses of this larger squash is a long shelf life—up to 5 months𠅍uring which the flesh gets sweeter and sweeter as time goes by.

Try it in: warm and creamy soups, stews, and rice dishes like West Indian Vegetable Curry and Winter Squash Risotto with Radicchio.

Sweet Dumpling Squash

This small, ridged squash with a typically speckled exterior is both nice to look at and easy to store—lasting for up to three months in your pantry. With a subtle flavor and starchy texture, this squash is great for roasting and stuffing whole, given the fact removing the skin from this tiny specimen prior to cooking can be difficult.

Try it in: a small but mightily tasty whole roasted recipe like Sweet Dumpling Squash with Citrus-Herb Sauce, or filled with a satisfying sausage stuffing.



Bemerkungen:

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  6. Mimuro

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