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Das Beste von Maine Cooking

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August ist eine schöne Zeit, um in Maine zu sein. Der Sommer neigt sich dem Ende zu, es liegt eine frische, aber angenehme Kühle in der Luft und das Herbstlaub beginnt durchzudringen. Für viele bedeutet eine Reise nach Maine im Spätsommer Blaubeerpflücken, Spaziergänge am Meer und jede Menge Hummer. Wenn Sie ein Maine-Enthusiast sind, und noch wichtiger, ein Hummer-Enthusiast, haben Sie vielleicht von dem bescheidenen Straßenstand Red's Eats gehört, der als eine der besten Hummerbuden der Welt gilt.

Klicken Sie hier, um die Best of Maine-Diashow zu sehen

Seit seiner Eröffnung im Jahr 1938 hat das Red's sowohl Einheimische als auch Besucher mit seinem bodenständigen Hausmannskost, das gewöhnlich ist, aber außergewöhnlich schmeckt, einen großen Eindruck hinterlassen. Dies gilt für alle Menüpunkte, insbesondere aber für das Hummerbrötchen, das aufgrund seiner enormen Größe, Einfachheit und seines erstaunlichen Geschmacks nationale Aufmerksamkeit erregt hat. Schließlich sind es die subtilen, aber wirkungsvollen Details, die Red's Eats so berühmt machen, und das liegt an Al "Red" Gagnon, seit mehr als 31 Jahren Inhaber von Red's Eats, der Wert auf einfaches, aber gutes Essen und persönliche Beziehungen legte .

Gagnons Tod im Jahr 2008 war traurig, aber er ermutigte seine Familie nur noch mehr, sein Vermächtnis mit Red’s Eats zu leben. Neben dem Betrieb der Hütte und dem Servieren seiner berühmten Rezepte huldigt seine Familie Gagnon und der Arbeit, die er geleistet hat, um ein kleines Geschäft wie das von Red durch ihre eigenen Memoiren zu erhalten. Red's Eats: Die beste Hummerbude der Welt, geschrieben von Tochter Debbie Gagnon Cronk und Freundin Virginia Wright (Down East 2010).

Das Buch zeichnet ein Bild von Red's Eats, das weit über das Hummerbrötchen hinausgeht, und erzählt die Geschichte, wie die bescheidene Hütte am Straßenrand in Wiscasset, Maine, in Gagnons Hände fiel und seine Geschichte seitdem. Gefüllt mit liebenswerten Zitaten, Sichtungen von Prominenten, Rezepten, einigen lustigen Hummer-Fakten und der Wahrheit hinter schwerer Mayonnaise, ist das Buch eine Möglichkeit, vielen seiner Fans, die den Ort seit Jahren verehren, eine persönliche Beziehung zu Red's zu vermitteln. The Daily Meal sprach mit Cronk über ihr Buch, ihre Lieblingsaspekte der Maine-Küche und wie man die berühmte Red's Hummer Roll herstellt.

Anne Dolce ist Chefredakteurin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @anniecdolce


Die Algenbauern in Maine haben bereits ein Rekordjahr

Hummerfischer haben in der Nebensaison die Beute dieser Seetang-Ernte stetig erhöht.

Wir sind bereits einen Monat in den Frühling hinein und in Maine ist der Frühling nicht gerade ein Aprilschauer (Regen oder Schnee) oder eine Maiblüte: Er markiert auch den Beginn der staatlichen Algenernte. Laut Associated Press ist Maine das Platz für die US-amerikanische Algenzuchtindustrie und dieses Jahr sieht bereits nach einem für die Rekordbücher aus. 

Atlantic Sea Farms, das mit mehr als zwei Dutzend Seetangzüchtern zusammenarbeitet, sagte der Verkaufsstelle, dass die diesjährige salzige Ernte voraussichtlich mehr als 800.000 Pfund auf die Waage bringen wird, was sich im letzten Jahr fast verdoppelt hat . 

In den letzten Jahren hat sich Maine vom Sammeln wilder Algen zu gezüchteten Sorten entwickelt, und die jährlichen Ernten werden immer größer. Im Jahr 2018 betrug die Gesamtmenge an gezüchtetem Algen rund 54.000 Pfund und stieg dann auf 280.000 Pfund im Jahr 2019. Eine Prognose des Island Institute deutet darauf hin, dass die jährliche Einnahme bis 2035 mehr als 3 Millionen Pfund betragen könnte. 

"Die Verwendungsmöglichkeiten von Algen gehen über Lebensmittel hinaus", sagte Afton Hupper, ein Spezialist für Öffentlichkeitsarbeit und Entwicklung bei der Maine Aquaculture Association, gegenüber National Fisherman. "Algen können eine große Rolle bei der Selbstpflege spielen, die für die Menschen immer wichtiger wird, da sie 2021 weiterhin Zeit zu Hause verbringen und nach Wegen suchen, ihre allgemeine Gesundheit und ihr Wohlbefinden zu steigern."

Das soll nicht heißen, dass die Algenindustrie nicht mit pandemiebedingten Herausforderungen konfrontiert war: Atlantic Sea Farms sagte der Associated Press zuvor, dass sie nach Restaurantschließungen und drastischen Reduzierungen der Großhandelsbestellungen auch eilig neue Verkaufsstellen finden mussten. Glücklicherweise konnte das Unternehmen seine Produkte in Supermärkte und andere Einzelhändler bringen, was es über Wasser hielt —kein Wortspiel beabsichtigt—letztes Jahr. 

"Vier Unzen Seetang in Smoothie-Würfeln ist nicht dasselbe wie Seetang auf jedem Salat in Sweetgreen, der einfach zur Tür hinausgeht", sagte Bri Warner, Chief Executive Officer von Atlantic Sea Farms, im Dezember. "" 

Die Landwirte, mit denen Atlantic Sea Farms zusammengearbeitet hat, sind hauptsächlich Hummermänner und -frauen, die in der Nebensaison Seetang vom Hummerfang anbauen. Die geernteten Heterokonten werden dann zu fermentiertem Seetangsalat, Kimchi, einem Kraut aus Rüben und Seetang, zum Auftauen und Essen von Seetang für Pasta oder Salatschüsseln und zu gefrorenen, pürierten Seetangwürfeln verarbeitet, die Smoothie-bereit sind. 

"Wir waren dieses Jahr so ​​froh, dass unsere Partnerfarmer einen Teil des Schocks der Volatilität der Hummerindustrie durch ihr Einkommen aus der Seetangzucht absorbiert haben", sagte Warner. "Diese Branchen ergänzen sich völlig —verschiedene Jahreszeiten, gleiche Grundausstattung—und wir freuen uns, Ihnen zeigen zu können, dass die Seetangzucht eine tragfähige zusätzliche Einkommensquelle ist [. ] Ich hoffe, dass einige der Innovationen, die in diesen unglaublich schwierigen Zeiten gefunden wurden, sich langfristig weiter ausdehnen und alle Boote heben." 


Maine Hummer

JodiJacobson / Getty Images

Ein süßer und saftiger Maine-Hummer ist nach Meinung vieler Menschen der Höhepunkt guten Essens. Wenn Sie in Maine leben, haben Sie wahrscheinlich bereits eine gute Hummerquelle herausgefunden. Für Besucher empfiehlt der Neuengland-Experte jedoch Pine Point Fisherman's Co-Op für frischen Maine-Hummer. Sobald Sie Ihren Hummer in der Hand haben, müssen Sie nur noch wissen, wie man ihn kocht und isst. Tauchen Sie es in geschmolzene Butter und segnen Sie den Staat Maine.

Das Maine Lobster Festival in Rockland, Maine jeden Sommer ist berühmt.


Maine Hummerschwänze: Kochen ist am besten

Um konstant perfekte Ergebnisse beim Kochen von Hummerschwänzen zu erzielen, ist es am besten, die Schwänze in Wasser zu kochen. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein weiches Kochen und fügen Sie Meersalz hinzu. Lassen Sie die Schwänze nacheinander fallen und stellen Sie Ihren Timer ein. Überprüfen Sie die durchschnittlichen Garzeiten basierend auf der Schwanzmenge und -größe.

Ein weiteres Rezept zum Kochen köstlicher Hummerschwänze besteht darin, sie zu grillen. Folgen Sie diesen einfachen Schritten:

  • Heizen Sie Ihren Grill vor.
  • Ordnen Sie Hummerschwänze auf Ihrer Pfanne an.
  • Die Hummerschalen der Länge nach mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere längs aufschneiden.
  • Schalen etwas auseinander ziehen.
  • Mit Paprika, Salz, Butter und weißem Pfeffer würzen.
  • 5-10 Minuten grillen, bis das Fleisch undurchsichtig und die Schwänze leicht gebräunt sind.
  • Mit Zitronenspalten servieren.

Um „explodierende Schwänze“ herzustellen, musst du den Schwanz zuerst etwa 3 Minuten lang kochen. Schneiden Sie dann den Schwanz der Länge nach durch die Oberseite der Hummerschale. Das Fleisch mit Zitrone und Butter bestreichen und im Ofen bei 425 F 3-4 Minuten backen.

Spezifische Anweisungen zum Kochen von Hummerschwänzen finden Sie in unseren folgenden Ressourcen!

Hummersuppen und Sandwiches

Sandwiches sind eine großartige Option für ein zwangloses Beisammensein, und Suppen sind eine einfache und schmackhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Maine Lobster hat jetzt Hummerbiskuit und Hummereintopf sowie Hummerbrötchen, die Sie direkt bei uns bestellen können. So können Sie direkt mit dem Essen beginnen, wenn das Essen bei Ihnen zu Hause ankommt.

Es macht aber auch Spaß, eigene Gerichte zu kreieren. Probieren Sie diese Rezepte für Ihr frisches Hummerfleisch:

Bisque ist ein reichhaltiges, cremiges Gericht und ein wenig hilft, Ihren Hunger zu stillen. Dieses einfache Rezept dauert etwa 40 Minuten und beinhaltet die Verarbeitung der Zutaten in einem Mixer und das anschließende Kochen bei schwacher Hitze. Bisque ist ein vielseitiges Gericht, das als Auftakt zu Ihrer Mahlzeit oder als Vorspeise in Kombination mit Salat und Brot verwendet werden kann.

Zutaten:

  • ½ Pfund Maine Lobster Now Fleisch
  • 1/4 Tasse Champignons, gehackt
  • 2 Esslöffel Karotte, gehackt
  • 2 Esslöffel Sellerie, gehackt
  • 2 Esslöffel Zwiebel, gehackt
  • 3 Esslöffel Butter
  • 1 Dose Hühnerbrühe (normalerweise 14,5 Unzen)
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1½ Tassen halb und halb
  • ½ Tasse trockener Weißwein

In einer großen Pfanne Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Alles Gemüse dazugeben und weich kochen. Brühe, Cayennepfeffer und Salz einrühren. Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen.

Gießen Sie nach 10 Minuten Köcheln die heiße Mischung aus Flüssigkeit und Gemüse in einen Mixer und fügen Sie eine viertel Tasse Hummerfleisch hinzu. Mixen, bis es glatt ist. Gießen Sie die gemischte Mischung in die Pfanne. Restliches Hummerfleisch, Wein und die Hälfte einrühren. Sobald alle Zutaten vermischt sind, bei schwacher Hitze häufig umrühren. Es dauert ungefähr 30 Minuten, bis das Biskuit dickflüssig ist.

Sie können Bisque auf verschiedene Weise variieren – einige Biskuit-Rezepte verlangen unter anderem Tomaten und Tomatenmark – aber die meisten haben Ihre Standard-Suppenbasis aus Sellerie, Zwiebeln und Karotten. nom nom.

Dieses Hummereintopfrezept verwendet vier frische Hummer, Sahne, Butter und Milch. Einen Tag im Voraus zubereiten, verbessert den Geschmack. Eintopf ist auch ein großartiges Gericht, das man das ganze Jahr über genießen kann, und nicht nur in den kälteren Monaten.

Zutaten:

  • 4 lebende Hummer
  • 1 Liter Vollmilch
  • 1 Pint Sahne
  • 6-8 Esslöffel Butter
  • Salz und Pfeffer

Hummer 18-20 Minuten kochen. Hummer zum Abkühlen beiseite stellen und die Säfte aufbewahren.

Fleisch, Tomalley und Rogen von den Hummern entfernen. Rogen und Tomalley in etwa zwei Esslöffeln Butter in einem Topf anbraten. Tun Sie dies für einige Minuten. Etwas vom Hummerfleisch und mehr Butter in den Topf geben. Fügen Sie weiter Butter und Fleisch hinzu, bis alles etwa fünf Minuten sautiert ist.

Sahne, den reservierten Hummersaft und die Milch hinzufügen. Bei schwacher Hitze ohne Deckel bis zu zwei Stunden köcheln lassen – nicht kochen lassen. Fügen Sie je nach Geschmacksvorlieben Pfeffer und Salz hinzu. Ziehen Sie weniger von beiden zurück, wenn Sie Gästen servieren, die lieber nach ihrem Geschmack würzen möchten.

Das Mischen von Hummerfleisch mit Sellerie, Zitronensaft, Schnittlauch und Mayonnaise ist die Grundlage für die Herstellung der Füllung für dieses Hummerbrötchen-Rezept. Dieses Sandwich ist ein Publikumsmagnet und wird in vielen Restaurants entlang der Küste von Maine serviert. Maine Lobster Now beliefert sogar lokale Maine-Restaurants mit Hummerbrötchen, die sie in ihren Geschäften servieren können!

Zutaten:

  • 3 1½ Pfund lebende Hummer
  • 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackt
  • 1 Sellerie fein gehackte Selleriestange
  • 3 Esslöffel Mayonnaise
  • 6 geteilte Brötchen nach New England-Art
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz

Füllen Sie einen großen Topf mit einem Zentimeter Wasser, Salzwasser und bringen Sie es zum Kochen. Hummer hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn zehn Minuten lang. Hummer zum Abkühlen beiseite stellen.

Nach dem Abkühlen die Hummerschalen knacken. Du solltest das Fleisch vom Schwanz und den Krallen pflücken und es in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Hummer, Zitronensaft, Sellerie, Schnittlauch und etwa zwei Esslöffel Mayonnaise in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn Sie mehr Mayonnaise wünschen, fügen Sie mehr hinzu.

Um die Brötchen zu toasten, verwenden Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Jedes Brötchen mit Butter bestreichen, mit der Butterseite nach unten in die Pfanne legen und goldbraun backen – etwa zwei Minuten. Füllen Sie das Brot mit Ihrer leckeren Hummermischung – und machen Sie sich auf den Weg.

HUMMER GEGRILLTER KÄSESANDWICH

Havarti-Käse mischt sich wunderbar mit dem Geschmack von Hummerfleisch, um diese Variante des klassischen gegrillten Käsesandwichs zu kreieren. Machen Sie jedes Sandwich mit Sauerteigbrot und etwa einem Viertel Pfund Hummerfleisch.

Zutaten:

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Verteilen Sie Mayonnaise auf der Außenseite Ihrer Brotscheiben und legen Sie die Mayonnaise mit der Mayonnaise nach unten in die Pfanne.

Das Brot mit zwei Scheiben Käse, Hummerfleisch und zwei weiteren Scheiben Havarti belegen. Mit Salz. Legen Sie die andere Brotscheibe darauf und wechseln Sie die Seiten ab, grillen Sie das Sandwich, bis das Brot auf beiden Seiten goldbraun ist.

Lobsta’ Pasta

Es gibt so viele Möglichkeiten zum Abendessen, wenn es um Pasta geht. Sie können die Pasta von Grund auf neu zubereiten oder zubereitete Pasta als Ergänzung zu Ihren köstlichen Saucen und Füllungen verwenden – und natürlich Hummer. Probieren Sie eines dieser köstlichen Hummer-Pasta-Gerichte:

Hummer und Butter waren schon immer ein großartiges Paar, und dieses Rezept verlangt nach brauner Butter, die den Geschmack noch weiter verbessert. Diese Ravioli sind gefüllt mit brauner Butter, Hummer, Garnelen und Ricotta-Käse.

Zutaten:

  • 3 Hummerschwänze
  • 1/4 Pfund Garnelen, ungekocht, entdarmt und geschält
  • 1 Pfund frischer Nudelteig, in Lasagneblätter gerollt
  • 1 Tasse Ricotta-Käse
  • 1/4 Tasse frisch gehackte Petersilie
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
  • 2 Esslöffel Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken

Nudelteig vorbereiten: Teig zu Lasagneblättern rollen. Nach Fertigstellung abdecken und beiseite stellen.

Die Nudelfüllung vorbereiten: Mit einem Messer oder einer Küchenschere die Oberseite der Hummerschwanzschale der Länge nach durchschneiden. Ziehen Sie das Fleisch von den Schalen weg. Verwenden Sie einen großen Topf mit Wasser, um die Garnelen- und Hummerschwänze etwa sieben Minuten lang zu dämpfen. Nach dem Dämpfen das Fleisch herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Sie werden das Fleisch fein hacken, sobald es vollständig abgekühlt ist.

Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Nach etwa zwei Minuten Rühren erscheinen braune Stücke auf dem Pfannenboden. Sofort vom Herd nehmen und weitere 30 Sekunden kräftig schlagen.

Fügen Sie Knoblauch, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu – plus die zerdrückten Pfefferflocken, wenn Sie sie bevorzugen. Hummer und Garnelen unterrühren. Ricotta-Käse untermischen. Atme die Leckerei ein. Legen Sie die Füllung beiseite.

Bereiten Sie die Ravioli vor: Bemehlen Sie Ihre Ravioliform oder Theke stark und legen Sie ein Nudelblatt auf die stark bemehlte Oberfläche. Etwa einen Esslöffel Füllung in jede Raviolimulde geben. Verwenden Sie Wasser, um die Nudeln zu besprühen, damit die Schichten haften bleiben. Das zweite Nudelblatt auf das erste legen und mit einem Nudelholz verschließen. Ravioli-Quadrate mit einem Pizzaschneider auseinanderschneiden. Jede Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Machen Sie so lange Ravioli, bis alle Hummerfüllungen aufgebraucht sind.

Bereiten Sie sich auf die Köstlichkeit vor: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Ravioli in kochendem Wasser, bis sie schwimmt – sollte etwa zwei Minuten dauern. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und mit deiner Lieblings-Nudelsauce genießen. Nach Geschmack frische Petersilie und geriebenen Parmesan dazugeben.

HUMMER MAKKARONI UND KÄSE

Makkaroni und Käse haben einen langjährigen Ruf als Hausmannskost. Eine einfache Möglichkeit, dieses beliebte Gericht mit Hummer aufzuwerten.

Zutaten:

  • 1 Pfund Maine Lobster Now Fleisch
  • 1 Pfund verpackte Makkaroni-Nudeln
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl oder nach Bedarf
  • 1 Tasse Gemüse- oder Fischfond
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 2 Esslöffel Traubenkernöl
  • 1/2 Tasse Butter
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tasse gehackte weiße Zwiebel
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch
  • 2 Tassen scharfer geriebener Cheddar-Käse
  • Weißer Pfeffer
  • Salz
  • 2-3 Esslöffel weißes Trüffelöl

Wasser für die Nudeln aufkochen. Nudeln sollten nach 8-10 Minuten gekocht werden. Gut abtropfen lassen – überschüssiges Wasser kann den Geschmack im fertigen Gericht verdünnen.

Während die Pasta kocht, gib Öl in eine separate Pfanne und koche Hummerfleisch – du weißt, dass es fertig ist, wenn es nicht mehr durchscheinend ist. Beiseite legen.

In einem anderen großen Topf Butter schmelzen und Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen. Sobald es durchscheinend ist, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Einige Mehle absorbieren mehr als andere, daher benötigen Sie möglicherweise nicht viel. Lorbeerblätter untermischen.

Um eine glatte Soße zu bilden, die Brühe nach und nach hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Lorbeerblätter herausnehmen. Jetzt ist es Zeit für den Cheddar und die Sahne sowie für weißen Pfeffer und Salz. Fügen Sie das Hummerfleisch zu Ihrer köstlichen Käsemischung hinzu und rühren Sie dann Ihre Nudeln ein. Fügen Sie so viel Pasta hinzu, wie Sie benötigen, um die richtige Balance zwischen Pasta und käsiger Güte zu erhalten.

Wählen Sie Ihre Lieblings-Servierschüssel, träufeln Sie das Trüffelöl darüber und garnieren Sie mit Schnittlauch. Sieht gut genug zum Essen aus!

In etwa 20 Minuten eine elegante Mahlzeit zu kreieren, die Ihre Gäste beim Abendessen beeindrucken und begeistern wird, ist ein Erfolgsrezept. Dieses Rezept für Linguine mit Schnittlauch und Tomaten bringt den Hummer zum Strahlen.

Zutaten:

  • 2 lebende 1-Pfund-Hummer
  • 3 gehackte Tomaten
  • Linguine
  • 1/2 kleine, fein gewürfelte Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Frischer Schnittlauch, gehackt
  • Salz nach Geschmack

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Hummer kopfüber in den Topf geben und ohne Deckel fünf Minuten garen. Nehmen Sie die Hummer zum Abkühlen heraus, aber sparen Sie das Wasser.

Ziehen Sie das Fleisch vom Schwanz und schneiden Sie es in kleine Stücke. Das Hummerfleisch aus den Krallen nehmen und beiseite stellen. Kombinieren Sie andere Zutaten in einem Topf – Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Zwiebeln und eine halbe Tasse Hummerkochwasser. Mit Salz würzen und die Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie etwa fünf Minuten lang. Von der Hitze nehmen.

Salz in das Kochwasser der Hummer geben. Sie werden dies wiederverwenden, um die Linguine zu kochen und den Geschmack aufzunehmen. Wenn die Nudeln fast fertig sind, das Tomatenmark hinzufügen. Die Nudeln sollten die meiste Flüssigkeit aufnehmen, aber nicht zu lange kochen, sonst werden die Nudeln nicht al dente. Vom Herd nehmen und das Hummerfleisch untermischen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Wenn Sie vorher keinen Hunger hatten, sollten Sie es jetzt sein!

Speck, Cajun-Gewürze und Käse verschmelzen zu diesem Gericht mit einem würzigen Kick.

Zutaten:

  • 1 Pfund Maine Lobster Now Fleisch
  • 3 Streifen Speck
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Paprika, gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 3/4 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Cajun-Gewürz
  • 1 Teelöffel Old Bay Gewürz
  • 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Zitronenpfeffer
  • 1/2 Teelöffel Oregano
  • 1/4 Tasse Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Speck herausnehmen und das Fett abtropfen lassen. Einen Esslöffel Fett zur Seite stellen.

Knoblauch und Pfeffer in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten kochen lassen, dann die Frühlingszwiebeln hinzufügen und eine weitere Minute kochen.

Speck hacken und in die Pfanne geben. Alle Gewürze in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Hummer hinzufügen und drei Minuten lang erhitzen, dann die Sahne hinzufügen.

Servieren Sie Hummersauce über Nudeln mit optionalem Parmesankäse und Frühlingszwiebeln obenauf.

Ganzer Hummer

Die Zubereitung ganzer Hummer bietet Ihnen viele Möglichkeiten für Ihre Mahlzeit. In Neuengland kommen regelmäßig Freunde und Familien zusammen, um Hummer zu schlemmen, und es ist üblich, dass diese Treffen bei schönem Wetter im Freien stattfinden.

Hier sind einige Rezeptideen für Ihren nächsten ganzen Hummer-Shindig:

Ein Hummerauflauf ist eine Kombination aus lebenden Hummern, Mais, Kartoffeln, Gewürzen und manchmal anderen Meeresfrüchten, die alle zusammen gekocht werden. Die Aromen der einzelnen Lebensmittel im Topf vermischen sich zu einer harmonischen Mischung.

Zutaten:

  • 4 lebende 1-Pfund-Hummer
  • 1 Pfund Dampfmuscheln
  • 8 kleine rote Kartoffeln
  • 2 Ähren geschälter Mais, halbiert
  • 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Muscheln waschen und in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen, abgießen und abspülen.

5 cm Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln und Mais hinzufügen. Fünf Minuten zugedeckt dämpfen.

Hummer kopfüber hinzufügen. Dann die Muscheln hinzufügen. Zugedeckt etwa 5 Minuten dämpfen. Butter und Zitronensaft in einer Pfanne verrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen ist.

Hummer, Muscheln, Mais und Kartoffeln auf Tellern anrichten und die Brühe aus dem Topf in eine Schüssel zum Eintauchen der Muscheln geben. Mit Buttermischung servieren.

GEGRILLTER HUMMER MIT KNOBLAUCH UND Petersilie

Dieser gegrillte Hummer mit Knoblauch-Petersilienbutter benötigt nicht viele Zutaten und ist dennoch voller Geschmack.

Zutaten:

  • 1½ Pfund lebender Hummer
  • 4 Zehen fein gehackter Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL Petersilie, fein gehackt
  • 1½ Teelöffel zerdrückte rote Paprika
  • 8 Esslöffel weiche Butter
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • Zitronenschale
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Knoblauch, Petersilie, rote Paprika, Butter, Zitrone, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Den Hummer der Länge nach vom Kopf bis zum Schwanz halbieren. Die Tomalley herausnehmen, das Fleisch aber in der Schale lassen und die Krallen abbrechen. Die Hummerstücke mit dem Fleisch nach oben auf ein Backblech legen.

Legen Sie die Krallen auf das Backblech. Den Hummer mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Heizen Sie Ihren Grill auf und legen Sie den Hummer, so dass das Fleisch den Grill berührt, auf die heißeste Stelle des Grills. Etwa drei Minuten kochen.

Die Buttermischung auf dem Hummerfleisch verteilen und dann weitere drei bis fünf Minuten grillen. Essen und genießen.

Dieses Rezept ist eine klassische Kombination aus Hummer und gewürzter Füllung. Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen?

Zutaten:

Füllung Zutaten:

  • 3 Unzen gehackter Schellfisch
  • 2 Jakobsmuscheln, geviertelt
  • 1 Unze Hummerfleisch
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Tasse Cracker, zerbröselt
  • Zitronensaft, zum Würzen
  • Weißwein zum Würzen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Den Hummer vorbereiten: Den Ofen auf 450 F vorheizen. Etwas Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Schneiden Sie den Hummer auf, indem Sie den Bauch von Kopf bis Schwanz mit Ihrem Messer aufschlitzen. Entfernen Sie die Eingeweide und das Herz, aber nicht das Fleisch. Die Hummer im Topf 7-10 Minuten dämpfen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Füllung herstellen: Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie alle Meeresfrüchte hinzu und braten Sie sie etwa 3 bis 5 Minuten an, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Cracker untermischen und nach Belieben Zitronensaft, Wein sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Den Hummer füllen: Die Öffnung des Hummers mit Füllung füllen. Legen Sie den jetzt gefüllten Hummer mit der Bauchseite nach oben in einen Bräter. Geben Sie etwas Wasser auf den Boden der Pfanne, damit der Hummer beim Kochen feucht bleibt. Die gefüllten Hummerkörper mit dem Zitronensaft bespritzen und 7 bis 10 Minuten backen, oder nur bis die Krallen zu spalten beginnen. Lassen Sie den Hummer nicht austrocknen.

Köstliche Hummerrezepte sind überall zu finden. Schauen Sie sich zwei weitere unserer eigenen an: Father’s Day Lobster Cobb für alle, die es einfach und sauber halten möchten, und Lobster and Scallop Scampi für diejenigen, die sich ein warmes Gericht zum Kuscheln wünschen.


Nach Hause bringen

Gemütlicher Harbour Maine Hummer

In unserem Produktfinder erfahren Sie, wo Sie Meeresfrüchte von Cosy Harbour vor Ort kaufen können.

Über Cosy Harbour Seafood

Cosy Harbour ist der älteste und erfahrenste Verarbeiter von Lobster in den USA. Wir sind ein Primärverarbeiter mit unserem Hauptverarbeitungswerk in Portland, Maine. Cozy Harbour ist seit 1980 im Geschäft und hat sich auf den US- und Weltmärkten als die angesehenste Quelle für hochwertige Meeresfrüchteprodukte aus Maine etabliert. Maine-Hummer und lokaler Grundfisch halten Cosy Harbour das ganze Jahr über beschäftigt und produzieren das Beste, was Maine zu bieten hat. Wir verkaufen an große Supermarktketten, Großhändler, Importeure und Distributoren. Unser Ruf für Qualität, Sicherheit und Service wird durch unsere regelmäßige Zertifizierung durch BRC, USDC, FDA und andere externe Auditoren belegt. Ob erstklassiger gefrorener Hummer oder frischer Fisch für lokale Märkte, Cosy Harbour setzt weiterhin die Messlatte.


3. Gegrilltes Rotbarsch- und Krabbenfleisch mit Zitronenbuttersauce

Bildquelle: https://www.neworleans-food.com

Hat jemand Krabbenfleisch gesagt?

Und habe ich da drin Buttersoße gehört?

Sag mir einfach, wo ich unterschreiben soll!

Egal, ob Sie versuchen, Ihre Freunde und Familie wirklich zu begeistern oder Ihre innere Rachel Ray zu kanalisieren, dies ist ein großartiges Rezept zum Ausprobieren.

Betrachten Sie dies als den BMW der Rotbarschrezepte. Statt der ultimativen Fahrmaschine ist es das ultimative Rotbarsch-Rezept. Raffiniert, lecker und wird Ihre Palette mit Sicherheit auf eine luxuriöse Fahrt mitnehmen.

Dieses Rezept ist schwieriger und erfordert mehr Vorbereitungszeit, aber es lohnt sich.

Das vollständige Rezept für Rotbarsch mit Krabbenfleisch finden Sie hier.


Einfacher gekochter Hummer

​Die Fichte isst / Katarina Zunic

Wenn Sie noch nie einen Hummer zu Hause gekocht haben, finden Sie hier ein einfaches und einfaches Rezept, dem jeder folgen kann. Das Hinzufügen eines Stücks Algen verleiht dem Fleisch einen schönen, salzigen Geschmack, aber Sie können es gerne weglassen, wenn Sie keine Algen bekommen oder den Seetang-Geschmack nicht mögen.


Hummer kochen

Die beliebtesten Zubereitungsarten ganzer, lebender Maine-Hummer sind Kochen, Dämpfen und Grillen. Jedes liefert köstliche Ergebnisse, daher hängt die von Ihnen gewählte Methode davon ab, auf welchen Geschmack und welche Textur Sie Lust haben.

Sieden

Kochen ist der beste Ansatz für Rezepte, die vollständig gekochtes und gepflücktes Hummerfleisch erfordern.

Holen Sie sich hier Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Kochen und Anweisungen, wie lange pro Pfund Hummer gekocht werden muss.

Dämpfen

Dämpfen ist eine sanftere Gartechnik, die ein etwas zarteres, würzigeres Fleisch erzeugt. Diese Methode ist in Bezug auf das Timing nachsichtiger – es ist schwieriger, einen gedämpften Hummer zu verkochen.

Holen Sie sich hier Schritte und Tipps, wie Sie einen gleichmäßig gegarten Hummer und empfohlene Dampfzeiten erzielen.

Grillen

Jeder kann Burger auf den Grill werfen, aber das Hinzufügen von Hummer zu der Mischung wird Ihr Essen aufwerten und Ihnen den Titel des Hinterhof-Grillkönigs einbringen.

Hier erhalten Sie Anweisungen zum Würzen und Grillen des perfekten Hummers für das ultimative Grillerlebnis.

Profi-Tipp: Ist es schon fertig?

Gekochter Hummer wird leuchtend rot, aber das ist nicht der beste Indikator für den Gargrad, insbesondere bei großen Hummern. Sie können noch untertrieben sein, wenn die Schale rot wird. Chefkoch Jasper White empfiehlt, die Hummer für die empfohlene Zeit zu kochen und dann einen aufzubrechen, wo der Panzer auf den Schwanz trifft. Wenn es fertig ist, hat sich das Fleisch von durchscheinend zu weiß verändert.

Fleisch entfernen wie ein Profi

Sobald Sie Ihren gekochten Hummer haben, müssen Sie wissen, wie Sie die Schale zerlegen, ohne einen einzigen köstlichen Bissen zu hinterlassen.


Maine Meeresfrüchtesuppe

Der neuenglische Bundesstaat Maine ist zu Recht für seine Meeresfrüchte bekannt. Hummer ist dort eine besondere Ikone, aber so ziemlich alles, was von der Küste kommt, wird wahrscheinlich alles neu definieren, was Sie früher über frische Meeresfrüchte dachten. Es ist das Äquivalent, nach Japan zu gehen und das feinste Sushi zu essen, mit Außenerfahrungen, die kaum vergleichbar sind.

Da der Winter in Australien bevorsteht, hielten wir es für das Beste, ein Rezept für Meeresfrüchtesuppe von einem bekannten Koch des Bundesstaates zu beziehen. Annie Mahle, das kulinarische Mastermind an Bord des Maine Windjammers J. & E. Riggin, betreibt einen Blog namens At Home At Sea und hat ihr Rezept für einen authentischen Maine Seafood Chowder geteilt.

Hausköche in Australien sollten frische Fänge beschaffen und diese nachkochen, wenn sie ein bisschen Neuengland-Wanderlust stillen wollen, bis internationale Reisen wieder sicher sind. Weitere Informationen zum Rezept finden Sie im ursprünglichen Blogbeitrag “hier”.


Klassische Maine-Hummerbrötchen: Kennebunkports heißestes (und am heißesten diskutiertes) Essen

Dieses Rezept und dieser Artikel stammen von Barbara Gulino: Mediensprecherin, Gastköchin auf Portland Maines WCSH6 und Foodbloggerin. Barbara bloggt bei The Temperamentvolle Köchin und wird ihre Insider-Informationen zu Rezepten für TABLE teilen, die perfekt für das Sommerleben in Maine sind.

Als ich vor vielen Jahren zum ersten Mal nach Maine zog, ein Mädchen aus Brooklyn, das ich war, dachte ich, ein Hummerbrötchen sei ein chinesisches Frühlingsbrötchen, das mit Hummer anstelle von Garnelen zubereitet wird.

Klar, ich habe in 29 Jahren einen langen Weg zurückgelegt.

Ein echtes Maine-Hummerbrötchen ist ein Fest des Sommers, und soll nicht mit zu vielen anderen Zutaten konkurrieren. Hierher hat sich so mancher Koch verirrt – und eine Auswahl an Dingen hinzugefügt, in verschiedenen Grüntönen und anderen – aromatischen Kräutern, zerkleinertem Salat, Oliven, Kapern und noch schrecklicherem Zeug wie Chipotle und Mango, alles im Stil der Herstellung es ist besser, den Punkt zu verpassen, dass ein Hummerbrötchen ist? alle über den Hummer und nichts anderes.

Vielleicht ist eine kleine Menge fein gehackter Sellerie in Ordnung. Diese Ergänzung wird unter Hummerbrötchen-Puristen heiß diskutiert.

Ein paar Schnittlauch obendrauf kann einen Kontrast hinzufügen (wenn Sie alles schick machen müssen), aber meiden Sie die Route mit zerkleinertem Salat. Es ist enttäuschend, Salat unter dem Hummer in der Rolle zu finden. Es wird verwendet, um die Rolle voller aussehen zu lassen, als sie tatsächlich ist. Ein wenig Mayonnaise wird benötigt, um den Hummer zusammenzubinden. Mein Favorit ist Farmhouse Mayo von Stonewall Kitchen – würzig und mit genug Salz gewürzt, dass ich nicht mehr hinzufügen muss.

Schließlich ist die gegrillte Hot-Dog-Rolle im New-England-Stil Teil des Charmes. Sie waren ehrlich gesagt eine Zutat, der ich nicht viel Aufmerksamkeit schenkte, bis ich die stabilere, größere und von Grund auf neu hergestellte Version entdeckte, die von Mainly Grains in South Portland gebacken wird.

Mein Hummerbrötchenspiel läuft! Was ich wirklich will, ist eine Rolle, die MEHR Hummer aufnehmen kann, nicht weniger.

Diese Brötchen müssen nur vorsichtig auseinander geschnitten werden, wodurch ihre schönen Seiten perfekt zum Buttern und Grillen enthüllt werden, was zu einer perfekt knusprigen warmen Rolle führt und mit Hummer bestreut wird.

Die beste und effizienteste Zeit, um Hummerbrötchen zuzubereiten, ist der Tag nach einem traditionellen Hummerauflauf oder gekochtem Hummer. Werfen Sie ein paar zusätzliche Hummer zum Dämpfen hinein, stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank, entfernen Sie das Fleisch und versuchen Sie, ein paar Stücke Klauenfleisch für eine auffällige Garnitur intakt zu lassen, aber wenn Sie dies nicht können, ist das kein Problem. Das Schwanzfleisch der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.

Diese fetten und pummeligen Brötchen ermöglichen jeweils eine großzügige Portion von ¼ Pfund. Mit Krautsalat und Kartoffelchips und hoffentlich einer Portion Sonnenschein servieren.

Das ist (ich bin mir ziemlich sicher) “So sollte ein Hummerbrötchen sein.”


Wie kocht man Hummer am besten: gedünstet oder gekocht?

Jeder liebt den Geschmack von süßem, zartem Maine-Hummer, aber wenn es darum geht, ihn zu kochen, ist der Prozess manchmal verblüfft: Was ist besser, zu dämpfen oder zu kochen?

Den Hummer vorbereiten

Soweit die Forschung geht, sind die Beweise dafür, ob Hummer Schmerzen verspüren, weiterhin nicht schlüssig, wobei das Lobster Institute In Maine die Position vertritt, dass Hummer nur über ein primitives Zentralnervensystem (und kein Gehirn) verfügen, dass sie nicht die Fähigkeit haben, Verarbeitung des Schmerzempfindens.&rdquo

Tatsächlich empfiehlt das Institut eine Methode zur Zubereitung des Hummers, die jedem die Angst nehmen und den Hummer beruhigen wird, darin, ihn vor dem Kochen 10-15 Minuten im Gefrierschrank (ohne ihn einzufrieren) zu kühlen. Laut dem geschäftsführenden Direktor des Instituts, Robert Bayer, wird dies den Hummer einschläfern

Sobald Sie bereit sind, den Hummer in den Topf zu werfen, entfernen Sie vorsichtig die Gummibänder an den Krallen (und achten Sie auf Ihre Finger). Der Gummi verleiht dem Wasser einen schlechten Geschmack.

Wählen Sie einen Topf mit 4-5 Litern für zwei Hummer, und wenn Sie eine Menge haben, verwenden Sie einen 19-Liter-Topf für fünf oder sechs Hummer.

Vorteile des Dämpfens

LobsterAnywhere.com empfiehlt die Dampfgarmethode, wenn Sie Hummer für zwei Personen als Abendessen servieren möchten. Berücksichtigen Sie für einen 1 lb bis ½ lb Hummer 7-11 Minuten Garzeit. Ein mit weniger Wasser gefüllter Topf kocht schneller, was ein Vorteil des Dämpfens ist, aber der wahre Beweis liegt in der Qualität des Geschmacks. Gedämpfter Hummer ist zarter, da weniger Wasser in die Schalen eindringt.

Vorteile des Kochens

Wenn Sie eine Menschenmenge haben, ist Kochen der richtige Weg, da dies die beste Methode ist, um vier oder mehr Hummer gleichzeitig zu kochen. LobsterAnywhere.com nennt den Hauptvorteil hier die hohe, intensive Hitze des kochenden Wassers. Es gart das Hummerfleisch schnell, wodurch es sich leichter aus der Schale lösen lässt. Wenn Sie den Hummer sofort für ein zerlegtes Gericht oder Hummerbrötchen pflücken möchten, ist dies die Methode, die Sie verwenden möchten. Rechnen Sie 5-8 Minuten für einen 1 lb bis ½ lb Hummer ein.

Lobster Anywhere.com hat eine praktische Kochtabelle, die die beiden Methoden und Zeiten vergleicht, die für jede benötigt werden.

Nachdem Sie nun gelernt haben, wie man einen Maine-Hummer richtig zubereitet, lesen Sie unseren Blog, der voller lokaler und von Küchenchefs inspirierter Rezepte ist, um das beste Hummergericht zuzubereiten, das Sie in dieser Weihnachtszeit beneiden wird Ihre Freunde und Familie.

Wir hoffen, Sie vom 4. bis 8. August 2021 zu sehen. Besuchen Sie uns: Maine Lobster Festival.


Schau das Video: Japanisches Straßenessen - $600 dollar Enorm Regenbogen Hummer Japan Meeresfrüchte (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Padruig

    Wie gut es ist, dass wir es geschafft haben, einen so unvergleichlichen Blog zu finden, und umso hervorragender als so vernünftige Schriftsteller!

  2. Cadassi

    Und was kann ich dann sagen?

  3. Dushakar

    Denken Sie nur!

  4. Vishicage

    Sie liegen falsch. Ich bin sicher. Lassen Sie uns versuchen, dies zu besprechen.

  5. Faejinn

    Ich teile deine Meinung voll und ganz. Da ist was dran, und ich denke, das ist eine gute Idee.

  6. Voodoozuru

    Bullshit

  7. Birk

    Raten Sie, was Sie als Geschenk für einen Freund für seinen siebzehnjährigen kaufen sollten? Innerhalb von zwanzig Dollar?



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