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Eisberg mit Tomaten, Blauschimmelkäse und Speck

Eisberg mit Tomaten, Blauschimmelkäse und Speck


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Der Eisbergsalat wird in Runden statt in schräge Keile geschnitten, wodurch die gesamte Oberfläche dem Blauschimmelkäse-Dressing und den Belägen ausgesetzt wird.

Zutaten

  • 8 Unzen Blauschimmelkäse, zerbröckelt, geteilt
  • ½ Tasse Crème fraîche oder Sauerrahm
  • 5 Teelöffel Sherryessig oder Rotweinessig
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Kopf Eisbergsalat, quer in vier 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Pint Kirschtomaten, geviertelt
  • 1 Esslöffel fein gehackter Estragon

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Walnüsse auf einem Backblech mit Rand rösten und einmal wenden, bis sie goldbraun sind, 8–10 Minuten. Abkühlen lassen; grob hacken.

  • Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und nach der Hälfte wenden, bis er braun und knusprig ist, insgesamt 8–10 Minuten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier übertragen. Abkühlen lassen; zerbröckeln.

  • Geben Sie die Hälfte des Blauschimmelkäses in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel und stellen Sie die Mikrowelle auf mittlerer Stufe, bis er geschmolzen ist, etwa 1 Minute (dies erleichtert das Schlagen). Crème fraîche, Mayonnaise, Essig, Zitronensaft und scharfe Sauce zum Blauschimmelkäse geben und glatt rühren; Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und kalt stellen, mindestens 30 Minuten.

  • 1 Scheibe Eisbergsalat auf jeden Teller legen und etwa ¼ Tasse Dressing darüber geben. Mit Walnüssen, Speck, Sellerie, Tomaten, Estragon und dem restlichen Blauschimmelkäse belegen.

  • Voraus tun: Das Anziehen kann 3 Tage im Voraus erfolgen. Kühl halten.

Rezept von db Brasserie, The Venetian, Las Vegas,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 800 Fett (g) 72 Gesättigtes Fett (g) 24 Cholesterin (mg) 100 Kohlenhydrate (g) 17 Ballaststoffe (g) 5 Gesamtzucker (g) 8 Protein (g) 23 Natrium (mg) 1060Bewertungen Abschnitt

Panierter Wittling mit Eisberg mit Tomaten, Blauschimmelkäse und Speck

Wir servieren unseren Eisbergsalat mit panierten Wittlingfilets von Pacific West. Verwandeln Sie erstklassige Fischfilets in eine ernsthafte Mahlzeit mit unserem Eisberg-, Tomaten-, Blauschimmelkäse- und Specksalat. Das Dressing kann 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Mit dem Dressing aus dem Weg kann dieses Gericht in weniger als 10 Minuten plattiert werden. Ein ideales Gericht für jeden Veranstaltungsort, der erstklassigen Fischfilets eine kräftige Beilage hinzufügen möchte. Die Wittlingfilets von Pacific West ohne Haut wurden von Hand mit einer Panko-Krümel überzogen.

Produktcode: 1951 / Portionsgröße 25 g Ave / Portionen pro Karton: Ca. 40 / Kartongröße: 3 x 1 kg

Zutaten

  • Pazifischer Westen Panierter Wittling
  • 1 Tasse Walnüsse
  • 4 Scheiben Speck
  • 8 Unzen Blauschimmelkäse, zerbröckelt, geteilt
  • ½ Tasse Crème fraîche oder Sauerrahm
  • ½ Tasse Mayonnaise
  • 5 Teelöffel Sherryessig oder Rotweinessig
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel scharfe Soße
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Kopf Eisbergsalat, quer in vier 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Pint Kirschtomaten, geviertelt
  • 1 Esslöffel fein gehackter Estragon

Anweisungen

Für den Eisberg mit Tomaten, Blauschimmelkäse und Speck.

Backofen auf 180°C vorheizen. Walnüsse auf einem Backblech mit Rand rösten und einmal wenden, bis sie goldbraun sind, 8–10 Minuten. Auskühlen lassen grob hacken. Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und nach der Hälfte wenden, bis er braun und knusprig ist, insgesamt 8–10 Minuten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier übertragen. Abkühlen lassen. Geben Sie die Hälfte des Blauschimmelkäses in eine mittelhitzebeständige Schüssel und stellen Sie die Mikrowelle auf mittlerer Stufe, bis er geschmolzen ist, etwa 1 Minute (dies erleichtert das Schlagen). Crème fraîche, Mayonnaise, Essig, Zitronensaft und scharfe Sauce zum Blauschimmelkäse geben und mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Um den Salat zusammenzustellen, legen Sie 1 Scheibe Eisbergsalat auf jeden Teller und löffeln Sie etwa ¼ Tasse Dressing darüber. Mit Walnüssen, Speck, Sellerie, Tomaten, Estragon und dem restlichen Blauschimmelkäse belegen.

Für die panierten Wittlingfilets

Eisberg-mit-Tomaten-Blaukäse-und-Speck

Eisbergsalat, Tomaten, Blauschimmelkäse und Speck ergänzen sich perfekt zu Premium. Der Eisbergsalat wird in Runden statt in schräge Keile geschnitten, wodurch die gesamte Oberfläche dem Blauschimmelkäse-Dressing und den Belägen ausgesetzt wird.


Vorbereitung

  • Bereiten Sie ein Holzkohle- oder Gasgrillfeuer zum direkten Grillen bei mittlerer Hitze (350 ° F) vor.
  • Geben Sie genug Wasser in eine 10-Zoll-Pfanne, um nur den Boden zu bedecken (ca. 1/4 Tasse) und fügen Sie den Speck in einer einzigen Schicht hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser verdampft ist und der Speck zu brutzeln beginnt, etwa 2 Minuten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Speck außen goldbraun und innen zart ist, etwa 20 Minuten. (Sie möchten, dass er eher zäh als hart und knusprig ist.) Mit einem Schaumlöffel den Speck zum Abtropfen auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller geben. Beiseite legen.

Rezeptnotizen

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Verwandt


Rezeptzusammenfassung

  • 6 Scheiben Speck
  • 3 Eier
  • 1 Kopf Eisbergsalat, zerkleinert
  • 3 Tassen gehacktes, gekochtes Hühnerfleisch
  • 2 Tomaten, entkernt und gehackt
  • ¾ Tasse Blauschimmelkäse, zerbröckelt
  • 1 Avocado – geschält, entkernt und gewürfelt
  • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1 (8 Unzen) Flasche Salatdressing nach Ranch-Art

Eier in einen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen. Abdecken, vom Herd nehmen und die Eier 10 bis 12 Minuten in heißem Wasser stehen lassen. Aus heißem Wasser nehmen, abkühlen, schälen und hacken.

Speck in eine große, tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie gleichmäßig braun sind. Abgießen, zerbröseln und beiseite stellen.

Zerkleinerten Salat auf einzelne Teller verteilen.

Hähnchen, Eier, Tomaten, Blauschimmelkäse, Speck, Avocado und Frühlingszwiebeln gleichmäßig verteilen und auf dem Salat anrichten.


Rezept für Speedy Cobb Salat

Cobb-Salat. Der Cobb-Salat ist ein amerikanischer Gartensalat als Hauptgericht, der typischerweise aus gehacktem Salatgrün (Eisbergsalat, Brunnenkresse, Endiviensalat und Römersalat), Tomaten, knusprigem Speck, gegrillter oder gebratener (aber nicht gebratener) Hähnchenbrust, hartgekochten Eiern, Avocado, Schnittlauch, Roquefort-Käse. Um den perfekten Cobb-Salat zuzubereiten, MÜSSEN Sie hausgemachtes Dressing verwenden. Unser Rezept ist gefüllt mit knusprigem Speck, hartgekochten Eiern, Hähnchenbrust und cremiger Avocado.

Es bringt schlichten alten, zerkleinerten Eisbergsalat zum Glänzen. Speck, hartgekochte Eier, Hühnchen, Tomaten, Blauschimmelkäse, Avocado, Frühlingszwiebeln und Dressing. Ein klassischer Cobb-Salat ist einer meiner Lieblingssalate im Restaurant.

Hallo zusammen, ich hoffe ihr habt heute einen unglaublichen Tag. Heute bereiten wir ein unverwechselbares Gericht zu, den Cobb-Salat. Es ist eines meiner Lieblingsessenrezepte. Diesmal werde ich es ein bisschen lecker machen. Das wird lecker riechen und aussehen.

Cobb Salad ist eines der beliebtesten Gerichte der letzten Zeit weltweit. Es ist einfach, es ist schnell, es schmeckt lecker. Es wird täglich von Millionen genossen. Cobb Salad ist etwas, das ich mein ganzes Leben lang geliebt habe. Sie sind in Ordnung und sehen wunderschön aus.

Der Cobb-Salat ist ein amerikanischer Hauptgerichtsgartensalat, der typischerweise aus gehacktem Salatgrün (Eisbergsalat, Brunnenkresse, Endiviensalat und Römersalat), Tomaten, knusprigem Speck, gegrillter oder gebratener (aber nicht gebratener) Hähnchenbrust, hartgekochten Eiern, Avocado, Schnittlauch, Roquefort-Käse. Um den perfekten Cobb-Salat zuzubereiten, MÜSSEN Sie hausgemachtes Dressing verwenden. Unser Rezept ist gefüllt mit knusprigem Speck, hartgekochten Eiern, Hähnchenbrust und cremiger Avocado.

Um mit diesem speziellen Rezept zu beginnen, müssen wir einige Zutaten vorbereiten. Sie können Cobb-Salat mit 5 Zutaten und 1 Schritten zubereiten. So können Sie das erreichen.

Die Zutaten für den Cobb-Salat:

  1. Bereiten Sie 1 Bund gemischtes Grün oder Lieblingsgrün vor.
  2. Nimm 4 Scheiben Speck.
  3. Nehmen Sie 2 gekochte Eier.
  4. Nehmen Sie 1 Avocado.
  5. Bereiten Sie 1 gegrilltes Hähnchen zu.

Die schiere Anzahl an Belägen macht einen sehr guten klassischen Cobb-Salat eigentlich ganz einfach zu Hause zuzubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist Master a. Cobb-Salat ist ein klassischer amerikanischer Salat mit Hühnchen, Speck, hartgekochten Eiern, Tomaten, Avocado, Salat und Blauschimmelkäse. Ich bin so ein Fan von diesem Salat, da er einfach und bekömmlich ist.

Anleitung für die Zubereitung von Cobb-Salat:

  1. Speck anbraten und mit den Händen zerkrümelt, Eier kochen und mit einer Gabel zerdrücken, Hähnchenbrust grillen und Avocado würfeln, alles zum Salat geben und mit schwarzem Pfeffer und Ranch-Dressing garnieren.

Veganer Cobb-Salat – Dieser herzhafte kalifornische Cobb-Salat ist voller frischer Aromen und Texturen und sorgt für ein schnelles und einfaches Mittag- oder Abendessen, das sowohl gesund als auch sättigend ist! Cobb-Salat — Substantiv Ein Salat aus Eisbergsalat, Brunnenkresse, Endivie und Römersalat mit Tomaten, Speck, Hühnchen, hartgekochtem Ei, Avocado, Schnittlauch, Roquefort-Käse und einem Rotwein … Knackender Cobb-Salat. Geschreddertes Hühnchen & reichhaltiges Blauschimmelkäse-Dressing. "Cobb-Salat ist ein klassisches amerikanisches Grundnahrungsmittel. Es hat eine erstaunliche Textur und einen erstaunlichen Geschmack – knackiger Römersalat, seidig-weicher Avo. Perfect Cobb Salad hat alles, was Sie sich von einem köstlichen Salat wünschen, einschließlich viel Gemüse, knusprigem Speck, zerkleinertem Hühnchen, Blaukäse, hartgekochtem Ei, reifen Avocado und Tomaten!.

Damit ist dieses außergewöhnliche Rezept für Cobb-Salat für Lebensmittel abgeschlossen. Vielen Dank für Ihre Zeit. Ich bin zuversichtlich, dass Sie dies zu Hause machen können. Es wird noch mehr interessantes Essen in Hausrezepten geben. Denken Sie daran, diese Seite in Ihrem Browser zu speichern und mit Ihren Lieben, Freunden und Kollegen zu teilen. Nochmals vielen Dank fürs Lesen. Kochen Sie weiter!


Thomas Keller Rezepte: Eisbergsalat Scheiben

Das ist ein toller Salat von Thomas Keller. Es gibt mehrere Schritte, aber das Endergebnis ist erstaunlich und es ist so ein großartiges Gericht für den Sommer. Weitere Rezepte wie dieses finden Sie in Thomas Kellers Kochbuch AD HOC AT HOME.

Eisbergsalat Scheiben (mit Blauschimmelkäse-Dressing, im Ofen gerösteten Tomaten, Speck und Brioche-Croutons)

8 Unzen Apfelholz-geräucherter Speck (siehe Quellen, Seite 346)

4 Köpfe Baby-Eisbergsalat (jeweils etwa 9 Unzen)

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 Stück Ofentomate (Seite 262)

Brioche-Croutons (Seite 273)

Blauschimmelkäse-Dressing (Seite 182)

Wir haben diesem klassischen amerikanischen Salat die intensiven Aromen von ofengetrockneten Tomaten, Speck und Blauschimmelkäse hinzugefügt und mit eleganten Brioche-Croutons zusätzlichen Crunch eingeführt. Versuchen Sie, kleine Eisbergköpfe zu finden, die zart und süß sind.

Schneiden Sie den Speck in etwa 2,5 cm lange und 2,5 cm dicke Speckwürfel (siehe

Fotos unten). Gießen Sie 2 Esslöffel Wasser in einen mittelgroßen Topf und

bei mittlerer Hitze stellen (das Wasser verhindert, dass der Speck knusprig wird, da

das Fett beginnt zu rendern). Speck dazugeben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren

niedrig und lassen Sie den Speck 30 Minuten lang sein Fett geben. Der Speck wird färben

aber nicht ganz knusprig. Zum Abtropfen auf Küchenpapier übertragen.

Entfernen Sie die äußeren Blätter von jedem Salatkopf (Reserve

für eine andere Verwendung, falls gewünscht). Schneiden Sie das Kernende aus und entsorgen Sie es. Schneiden Sie jeden

Kopf quer in 3 Runden. Die Scheiben auf ein Blech legen, mit beträufeln

Olivenöl und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat auf einer Platte anrichten. Stecken Sie die Tomaten in und um die

Kopfsalat. Mit Croutons, Speckwürfeln und Petersilie bestreuen. Löffel etwas

Dressing über den Salat geben und das restliche Dressing auf dem

1/2 Tasse natives Olivenöl extra

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Rösten von Tomaten kocht die Feuchtigkeit langsam aus und intensiviert ihren Geschmack. Die Tomaten verleihen Fleisch, Fisch und Gemüse einen süßen, würzigen Geschmack. Legen Sie sie in Sandwiches oder hacken Sie sie fein und verwenden Sie sie zum Würzen von Vinaigrettes. Bleistiftspargel passt hervorragend zu einer gerösteten Tomatenvinaigrette, ebenso wie frischer Mozzarella. Sie sind so vielseitig, dass Sie sie als Beilage für ein reichhaltiges Fleisch wie Lamm oder in einem Salat verwenden können.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Um die Tomaten zu schälen, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie eine

Eisbad. Mit einem Gemüsemesser den Kern jeder Tomate ausschneiden. Punktzahl und

X auf der Unterseite jeder Tomate, die Schnitte um etwa zwei Drittel verlängern

Die Tomaten ins Wasser geben und köcheln lassen, bis die Haut weich ist

beginnen, sich von der Tomate zu lösen. Dies kann nur wenige Sekunden dauern,

je nach reife der tomate. Mit Skimmer oder geschlitzt

Löffel, übertragen Sie die Tomaten sofort in das Eisbad. Entferne sie

sobald sie kalt sind und schälen.

Die Tomaten der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das gedeckte

Backblech. Jeweils etwas Olivenöl darüberträufeln und einlaufen lassen

irgendwelche Spalten. Thymianzweige darüberstreuen und mit Salz würzen

In den Ofen schieben und 5 bis 6 Stunden garen, bis die Tomaten

geschrumpft, aber noch feucht. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

Übertragen Sie die Tomaten in einen Vorratsbehälter und gießen Sie das Öl aus

die Pfanne darüber. Die Tomaten können bis zu einer Woche gekühlt werden.

2 Tassen 1/4- bis 1/2-Zoll-Krustenlose Würfel Brioche (gegenüber)

Diese Brioche-Croutons werden am besten warm serviert, aber sie können vor dem Servieren zubereitet und aufgewärmt werden.

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Verteilen Sie die Briochewürfel in einer einzigen Schicht auf dem mit Pergament ausgelegten

Pfanne. 5 Minuten im Ofen rösten. Die Croutons wenden und toasten für

weitere 5 Minuten oder bis ein sattes Goldbraun ist. Die Croutons können sein

abgekühlt und dann in einem luftdichten Behälter für bis zu einer Woche aufbewahrt

sie vor dem Servieren in einem niedrigen Ofen. MACHT UNGEFÄHR 1¾ TASSEN

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

3/4 Teelöffel frischer Zitronensaft

1 Teelöffel gehackte glatte Petersilie

Die Aioli in eine große Schüssel geben. Schneebesen in G Tasse Buttermilch und alle

restlichen Zutaten. Das Dressing kann jetzt verwendet oder gekühlt werden.

Heben Sie vor dem Servieren einen Löffel Dressing an und gießen Sie es zurück in die

Schüssel – sie sollte frei laufen. Wenn es zu dick ist, fügen Sie zusätzliche Buttermilch hinzu

wie nötig. In einem abgedeckten Behälter bis zu 1 Woche kühl stellen (die

Kräuter können nach 1 Tag dunkler werden).

SCHIMMELKÄSE DRESSING Rühren Sie etwa 11/2 Tassen zerbröckelten Blauschimmelkäse

(etwa 8 Unzen), vorzugsweise Pt. Reyes (siehe Quellen, Seite 346), in die

Buttermilch-Dressing. In einem abgedeckten Behälter bis zu 1 Woche kalt stellen.


Keilsalatspieße

Keilsalatspieße…. Eisbergsalat, knuspriger Speck, Avocado, Tomaten und Blauschimmelkäse-Dressing am Stiel. YUM!! Diese Vorspeise ist perfekt bei einem Grillabend oder immer dann, wenn Sie einer Menschenmenge dienen. Danke an Naturally Fresh® Marke für das Sponsoring dieses Beitrags.

Es ist Montag und wer ist schon bereit für das lange Wochenende? Ich bin so aufgeregt, dass der 4. Juli dieses Jahr auf einen Montag fällt, weil es uns zusätzliche Zeit gibt, mit der Familie zu verbringen und in der Sommersonne zu entspannen. An langen Wochenenden verbringen wir viel Zeit draußen beim Kochen, Bootfahren und Spielen im Pool.

Wenn es draußen heiß ist, liebe ich einen guten Salat. Einer meiner Lieblingssalate, die ich während der Grillsaison beim Grillen servieren kann, ist der Keilsalat. Kühler Eisbergsalat mit saftig süßen Tomaten, knusprigem Speck, cremiger Avocado und Blauschimmelkäse-Dressing.

Ich habe mich mit Naturally Fresh zusammengetan ® Brand , eine Linie von hochwertigen Hausmannskost-Dressings, um diese Keilsalatspieße zu kreieren, die sich perfekt für die Unterhaltung eignen. Ich weiß richtig, revolutionär. Keilsalat am Stiel. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ein guter Keilsalat muss ein gutes Blauschimmelkäse-Dressing haben.

Naturally Fresh verwendet nur echte Zutaten und keine künstlichen Aromen, Farb- oder Konservierungsstoffe. Den Unterschied schmeckt man. Das natürlich Frische ® Brand Bleu Cheese Dressing wird aus eigener Buttermilch und gereiften Blaukäsestücken hergestellt.

Diese Keilsalatspieße MÜSSEN bei Ihrem nächsten Grillabend sein. Sie sind ein Publikumsmagnet und werden Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken.


Wedge-Salat mit hellblauem Käse-Dressing

Der klassische Wedge-Salat in Mini-Form ist der perfekte Salat für die Unterhaltung oder für einzelne Portionen. Jeder Gast kann sich einen Mini-Wedge-Familienstil schnappen.

Ich liebe einen guten Keilsalat und es ist mein Lieblingssalat, den ich in einem Steakhouse esse. Es ist knusprig, voller Geschmack und die perfekte Vorspeise oder Vorspeise vor einem guten Steak-Dinner.

Da dieser Salat zu fast allem passt, ist er eines meiner Lieblingsrezepte, um es unterhaltsam zu servieren.

Deshalb habe ich dieses köstliche Rezept für einen Mini-Wedge-Salat gemacht, als ich bei einer Verabredungsnacht mit ein paar Freunden für die Vorspeise verantwortlich war.

Wir haben alle einen Teil des Abendessens gemacht und dieser Salat war ein Riesenerfolg. Ganz zu schweigen davon, dass es so schön ist.

Was ist ein klassischer Keilsalat

Ein klassischer Keilsalat wurde 1916 erfunden, wurde aber in den 50er und 60er Jahren populär.

Es besteht aus kaltem Eisbergsalat, der in Keilform geschnitten und typischerweise mit knusprigem Speck, Tomaten und einem cremigen Blauschimmelkäse-Dressing belegt ist.

Wie wäscht man Salat für Eisbergsalat:

Ich schäle gerne die äußeren Blätter vom Kopf des Eisbergs und schneide ihn dann in zwei Hälften. Lassen Sie kaltes Wasser über die Schnittseite des Salats laufen (der Salat wird schwer und füllt sich leicht mit Wasser). Schütteln Sie den Salat von überschüssigem Wasser.

Dann den Eisberg mit der Schnittfläche nach unten auf ein Küchentuch legen. Dadurch wird das überschüssige Wasser abgelassen.

Salat in Spalten schneiden:

Schneiden Sie den Eisberg in zwei Hälften. Waschen und trocknen (wie oben erwähnt).

Dann jede Hälfte nehmen und in kleine Spalten schneiden. Ich mache gerne Mini Wedges für dieses Rezept. Sie können sie aber auch größer machen.


Was Sie als nächstes lesen sollten:


Eisberg mit Tomaten, Blauschimmelkäse und Speck - Rezepte

Eisbergsalat-Scheiben mit Blauschimmelkäse-Dressing,
Im Ofen geröstete Tomaten, Speck und Brioche-Croutons
Von Küchenchef Thomas Keller, The French Laundry, Yountville, CA

Das ist ein toller Salat von Thomas Keller. Es hat mehrere Schritte, aber das Endergebnis ist erstaunlich.

Zutaten:
8 Unzen. Apfelholz-geräucherter Speck (siehe Quellen, Seite 346)
4 Köpfe Baby-Eisbergsalat (jeweils etwa 9 Unzen)
Natives Olivenöl extra
Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
8 Stück Ofentomate (Seite 262)
Brioche-Croutons (Seite 273)
Glattblättrige Petersilienblätter
Blauschimmelkäse-Dressing (Seite 182)

Verfahren:
1. Wir haben diesem klassischen amerikanischen Salat die intensiven Aromen von ofengetrockneten Tomaten, Speck und Blauschimmelkäse hinzugefügt und mit eleganten Brioche-Croutons zusätzlichen Crunch eingeführt. Versuchen Sie, kleine Eisbergköpfe zu finden, die zart und süß sind.

2. Schneiden Sie den Speck in etwa 1 Zoll lange und H Zoll dicke Speckwürfel (siehe Fotos unten). Gießen Sie 2 Esslöffel Wasser in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie es bei mittlerer Hitze (das Wasser verhindert, dass der Speck knusprig wird, wenn das Fett beginnt zu gerendern). Fügen Sie den Speck hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie den Speck 30 Minuten lang sein Fett geben. Der Speck verfärbt sich, wird aber nicht ganz knusprig. Zum Abtropfen auf Küchenpapier übertragen.

3. Von jedem Salatkopf die äußeren Blätter entfernen (falls gewünscht für eine andere Verwendung aufbewahren). Schneiden Sie das Kernende aus und entsorgen Sie es. Jeden Kopf quer in 3 Runden schneiden. Die Scheiben auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Salat auf einer Platte anrichten. Stecken Sie die Tomaten in und um den Salat. Mit Croutons, Speckwürfeln und Petersilie bestreuen. Etwas Dressing über den Salat geben und das restliche Dressing als Beilage servieren.

MACHT: 24 TOMATENHÄLFTEN

Zutaten:
12 Pflaumentomaten
1/2 Tasse Natives Olivenöl Extra
3 Thymianzweige
Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Verfahren:
Das Rösten von Tomaten kocht die Feuchtigkeit langsam aus und intensiviert ihren Geschmack. Die Tomaten verleihen Fleisch, Fisch und Gemüse einen süßen, würzigen Geschmack. Legen Sie sie in Sandwiches oder hacken Sie sie fein und verwenden Sie sie zum Würzen von Vinaigrettes. Bleistiftspargel passt hervorragend zu einer gerösteten Tomatenvinaigrette, ebenso wie frischer Mozzarella. Sie sind so vielseitig, dass Sie sie als Beilage für ein reichhaltiges Fleisch wie Lammfleisch oder in einem Salat verwenden können.

1. Den Backofen auf 200 °F vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Um die Tomaten zu schälen, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Eisbad vor. Mit einem Gemüsemesser den Kern jeder Tomate ausschneiden. Auf der Unterseite jeder Tomate ein X einschneiden und die Schnitte um etwa zwei Drittel der Tomate nach oben verlängern.

2. Die Tomaten ins Wasser geben und köcheln lassen, bis sich die Haut von der Tomate löst. Dies kann je nach Reife der Tomate nur wenige Sekunden dauern. Mit einem Skimmer oder Schaumlöffel die Tomaten sofort in das Eisbad geben. Sobald sie kalt sind, herausnehmen und schälen.

3. Die Tomaten längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Jeweils etwas Olivenöl darüberträufeln und in alle Spalten laufen lassen. Die Thymianzweige darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. In den Ofen schieben und 5 bis 6 Stunden garen, bis die Tomaten geschrumpft, aber noch feucht sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen. Übertragen Sie die Tomaten in einen Vorratsbehälter und gießen Sie das Öl aus der Pfanne darüber. Die Tomaten können bis zu einer Woche gekühlt werden.

MACHT: 1 3/4 TASSEN ca.

Zutaten:
2 Tassen 1/4- bis 1/2-Zoll-Krustenlose Würfel Brioche (gegenüber)

Diese Brioche-Croutons werden am besten warm serviert, aber sie können auch im Voraus zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.

Verfahren:
1. Den Backofen auf 350 °F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

2. Die Briochewürfel in einer einzigen Schicht auf der mit Backpapier ausgelegten Pfanne verteilen. 5 Minuten im Ofen rösten.

3. Die Croutons wenden und weitere 5 Minuten rösten oder bis sie goldbraun sind.

4. Die Croutons können gekühlt und dann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren in einem niedrigen Ofen.

MACHT: 2 TASSEN ca.

Zutaten:
1 Tasse Aioli (Seite 333)
1/4 bis 1/2 Tasse Buttermilch
1/2 Tasse Crème Fraîche
1/2 TL. Zwiebelpulver
1/2 TL. Knoblauchpulver
3/4 TL. Frischer Zitronensaft
1 TL. Schnittlauch (gehackt)
1 TL. glatte Petersilie (gehackt)
1 TL. Minze (gehackt)
Koscheres Salz

Verfahren:
1. Die Aioli in eine große Schüssel geben. Schneebesen in G Tasse Buttermilch und alle restlichen Zutaten. Das Dressing kann jetzt verwendet oder gekühlt werden.

2. Heben Sie vor dem Servieren einen Löffel Dressing an und gießen Sie es zurück in die Schüssel - es sollte frei laufen. Wenn es zu dick ist, fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Buttermilch hinzu. In einem abgedeckten Behälter bis zu 1 Woche kühl stellen (die Kräuter können nach 1 Tag dunkel werden).

MACHT: 3 TASSEN ca.

Zutaten:
1 1/2 Tassen zerbröckelter Blauschimmelkäse (ca. 8 Unzen), vorzugsweise Pt. Reyes (siehe Quellen, Seite 346)
2 Tassen Buttermilch-Dressing

Verfahren:
1. Zerbröckelten Blauschimmelkäse unter das Buttermilch-Dressing rühren.


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