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Rauchiger Auberginen-Dip

Rauchiger Auberginen-Dip


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Servieren Sie diesen Dip mit Pommes Frites, als Teil einer Meze-Platte oder streichen Sie ihn auf gegrillte Hähnchenschenkel oder Lammkoteletts. Dieses Rezept ist perfekt, nachdem Sie das Abendessen gegrillt haben und das Feuer milder geworden ist – lassen Sie diese Kohlen nicht verschwenden! Ihre Belohnung ist dieser leichte, rauchige Dip.

Zutaten

  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • ½ Tasse griechischer Naturjoghurt oder Labneh (libanesischer passierter Joghurt)
  • ½ Tasse fein gehackte Minze, plus abgerissene Blätter zum Servieren
  • ½ Teelöffel zerdrückte Paprikaflocken
  • 2 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln

Spezialausrüstung

  • Hartholz oder Stückholzkohle

Rezeptvorbereitung

  • Entfernen Sie den Rost und bereiten Sie einen Holzkohlegrill für mittlere Hitze vor (Kohlen sollten mit Asche bedeckt sein und rot glühen, ohne dass Schwarz zurückbleibt). Legen Sie die Auberginen direkt auf die Kohlen und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis die Haut vollständig verkohlt und das Fleisch zusammengefallen ist, 15–20 Minuten. Auf ein Backblech mit Rand geben und abkühlen lassen. (Oder Sie können auf dem Rost eines Gas- oder Holzkohlegrills bei mittlerer Hitze grillen, gelegentlich wenden, 20–25 Minuten.)

  • Auberginen längs aufschneiden und das Fruchtfleisch von der Haut in eine mittelgroße Schüssel geben (es ist in Ordnung, wenn auch verkohlte Hautstücke hineinkommen). Auberginen mit einer Gabel zerdrücken, dann Knoblauch, Joghurt, gehackte Minze, rote Paprikaflocken und 2 EL. Öl; mit Salz.

  • Zum Servieren den Dip mit mehr Öl beträufeln und mit Minzeblättern belegen.

  • Voraus tun: Dip kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

Abschnitt mit Bewertungen

Rauchiger Auberginen-Dip

Nachdem wir diesen Dip einem Freund des Restaurants geschenkt hatten, erhielten wir einen Text, der lautete: Dieser Auberginen-Dip ist ein echter Moral-Booster. Wir müssen zustimmen.

Sie können hier jede Art von Aubergine verwenden, aber amerikanische Auberginen (auch bekannt als Globe) liefern das höchste Fleisch-zu-Haut-Verhältnis, was Sie zu schätzen wissen, wenn es an der Zeit ist, diese Saugnäpfe zu schälen.

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Rauchiger Auberginen-Dip

  • 1 3-Pfund-Aubergine oder mehrere kleinere Auberginen
  • 1 Esslöffel gerösteter & gemahlener Koriander
  • ¼ Tasse natives Olivenöl extra
  • ¾ Tasse Tahini (wir mögen Soom)
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Esslöffel Zitronensaft

Anweisungen

Wenn Sie einen Gasherd haben: Schmoren Sie die Aubergine über der offenen Flamme Ihrer Brenner auf mittlerer bis hoher Stufe. Drehen, bis sie von allen Seiten verkohlt und weich sind. Hier kann man wirklich nicht zu weit gehen — je rauchiger desto besser! Sobald die Aubergine gar ist, vom Feuer nehmen, in einen Behälter geben und mit einem Deckel abdecken, um mindestens 20 Minuten lang zu dämpfen. Dieser Schritt ist entscheidend, da das Dämpfen das Schälen erheblich erleichtert.

Wenn Sie keinen Gasherd haben: Heizen Sie Ihren Ofen auf 500F vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Die Aubergine längs halbieren und großzügig mit Salz bestreuen. 10-15 Minuten über einem Sieb ruhen lassen (dadurch wird vor dem Braten Feuchtigkeit entzogen). Drücken Sie die Aubergine mit einem sauberen Handtuch (oder Einweghandschuhen) aus, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und etwa 15 Minuten rösten, bis sie von allen Seiten weich sind. Beiseite stellen, bis es sich kühl anfühlt.

Entfernen und entsorgen Sie die Haut von der Aubergine. Das Auberginenfleisch und die restlichen Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und cremig mixen. Geschmack nach Salz. Mit Rohkost, geröstetem Gemüse, Toast, Crackern usw. servieren!


Rauchige gegrillte Aubergine

Baba Ganoush wird schnell zu meinem Lieblingsdip, Auberginengerichte sind das Erste, was ich in mediterranen Restaurants bestelle und Auberginen-Parmesan ist im Grunde meine Liebessprache.

Dennoch habe ich es versäumt, ein Rezept für Auberginen in seiner einfachsten Form zu teilen: gegrillt – was vielleicht die schnellste und schmackhafteste Art ist, sie zuzubereiten. Sollen wir?

Dieses Rezept erfordert nur 9 Zutaten und 20 Minuten vorbereiten. Der erste Schritt besteht darin, die Aubergine mit einigen Kokosnuss-Aminos (oder Tamari) und etwas Öl zu bedecken, um den Geschmack zu verleihen und ein Ankleben beim Grillen zu verhindern.

Dann kommt die Gewürzmischung! Ich bevorzuge rauchige Aromen wie Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer für Auberginen. Koriander verleiht ein wenig Kräuterqualität, während Salz und Knoblauchpulver einen Geschmackskick verleihen.

Sobald es gut gewürzt ist, müssen Sie nur noch grillen. Ich bevorzuge aus Gründen der Einfachheit eine Grillpfanne, aber ein echter Grill ist das einzig Wahre und bietet einen besseren Geschmack. Ich mag es, beim Grillen etwas Schweres auf die Aubergine zu legen – wie eine gusseiserne Pfanne –, um die Aubergine in den Grill zu drücken, um ausgeprägtere Grillspuren zu erhalten.

Wir hoffen, Sie LIEBEN diese Aubergine! Es ist:

Geschmackvoll
Rauchig
Schnell + Einfach zu machen
Vielseitig
& lecker

Dies wäre die perfekte Vorspeise oder Beilage zu praktisch allem, was mediterran inspiriert ist. Wir lieben es, es zu Gerichten wie unserer traditionellen veganen Falafel, der griechischen Göttinnenschüssel, der ultimativen mediterranen Schüssel, dem Knoblauchkohlsalat mit knusprigen Kichererbsen und dem Kichererbsen-Döner-Wrap hinzuzufügen.

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlassen Sie einen Kommentar, bewerten Sie ihn und vergessen Sie nicht, ein Foto mit #minimalistbaker auf Instagram zu markieren. Prost, Freunde!


Rauchiger Auberginen-Dip mit Ingwer-Tomaten-Chutney

In diesem einfachen Rezept vereinen sich komplexe Geschmacksschichten. In diesem rauchigen Auberginen-Dip, inspiriert von Baba Ghanouj, reibt Chefkoch Jean-Georges Vongerichten rohen Ingwer darüber, um eine frische, überraschende Schärfe zu verleihen. Kleckse eines würzig-herben Tomaten-Chutneys bringen eine dezent süße Fülle und Kokos-Joghurt verleiht eine kühlende Cremigkeit. Weiße und japanische Auberginen schmecken süßer als große italienische Auberginen und kochen schneller. Sie können die Sorte verwenden, die Sie bevorzugen, und sie jederzeit vom Grill nehmen. Für das Chutney kannst du Chaat Masala online oder in indischen Lebensmittelgeschäften kaufen.

Bereiten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill zum direkten Grillen mit hoher Hitze vor oder bereiten Sie ein Holzfeuer vor (so geht es).

Den Knoblauch mit 1 Teelöffel Öl vermischen und auf eine kleine Stahlbackform oder auf eine doppelte Schicht Hochleistungsfolie legen. Wenn Sie Folie verwenden, falten Sie die Seiten hoch, um ein kleines Tablett zu bilden. Legen Sie die Knoblauchschale und ganze Auberginen auf den heißen Grillrost oder schmiegen Sie sie in das brennende Holz (siehe Seitenleiste). Den Knoblauch unter gelegentlichem Wenden 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Kochen Sie die Aubergine, indem Sie sie gelegentlich wenden, bis sie überall schwarz ist und zusammenfällt, etwa 7 Minuten für kleine oder schlanke Auberginen und 15 Minuten für eine große. Die Knoblauchschale vom Feuer nehmen und die Aubergine auf ein Schneidebrett legen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen Tahini, Zitronensaft, Salz, Paprikapulver und die restlichen 7 EL Olivenöl in einer großen Schüssel verquirlen.

Wenn die Aubergine kühl genug zum Anfassen ist, halbieren Sie die Aubergine der Länge nach. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch ohne verkohlte Haut in die Schüssel geben. Knoblauch hacken und unter die Aubergine heben. Mit Salz abschmecken.

Gib den Dip in eine große, flache Servierschüssel. Reibe den Ingwer mit einem Microplane-Zester direkt auf den Dip und bedecke die Oberfläche. Kokos-Joghurt und Tomaten-Chutney darüber verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz bestreuen und mit Minze garnieren.


Drei Möglichkeiten, Auberginen für Baba Ganoush zu rösten

Auf einem Grill

Dies ist meine bevorzugte Methode, da das Anbraten einer ganzen Aubergine über lebenden Flammen dem Fleisch den rauchigen Geschmack verleiht, der im Auberginen-Dip erwartet wird. Es ist auch eine ziemlich praktische Methode. Erhitzen Sie den Grill auf eine ziemlich hohe Temperatur (450 ° -500 °), werfen Sie die Aubergine auf und lassen Sie sie kochen und verkohlen. Alle fünf Minuten können Sie es umdrehen, um eine andere Seite zu verkohlen. Sie wissen, dass die Aubergine gekocht ist, wenn die Haut faltig und geschwärzt aussieht, und Sie können sie leicht und ohne Widerstand mit einem Messer durchstechen. Dies sollte etwa 10-15 Minuten dauern.

Über einem Gasherd

Wenn Sie keinen Grill (Holzkohle oder Gas) haben, können Sie auch einen Gasherd verwenden. Einfach den Herd auf mittlere oder mittelhohe Flamme stellen und die Auberginen direkt über den Rost legen. Verwenden Sie eine Zange, um sie gelegentlich zu drehen, bis die gesamte Aubergine durchgegart ist und die Haut verkohlt und gekräuselt ist.

Im Ofen

Sie können die Aubergine auch in Ihrem Ofen rösten. Der einzige Nachteil ist, dass Sie dieses rauchige Aroma in Ihren Auberginen-Dip bekommen, aber das kann mit ein paar Gewürzen wettgemacht werden und es wird immer noch DEE-LICIOUS. Kleiner Finger schwur. Backofen auf 450° vorheizen. Ein Backblech mit Folie oder Pergament auslegen und die ganze Aubergine darauf legen. 35-40 Minuten braten oder bis das Gemüse zusammensackt, die Haut zerknittert und das Fruchtfleisch weich ist.

Die Zutaten für den Rest des Dip-Rezepts zusammenstellen, während die Auberginen rösten.


RAUCHIGE AUBERGLANZE CURRY DIP

  • Autor: Sneh Roy
  • Vorbereitungszeit: 40 Minuten
  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Gesamtzeit: 55 Minuten
  • Ausbeute: 2 1 x
  • Kategorie: Brunch, Abendessen
  • Küche: Vegan, Glutenfrei, Indisch

Zutaten

  • 2 große Auberginen (600g)
  • 2 EL Ghee/Olivenöl + extra zum Einreiben
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 cm Ingwerstück, fein gehackt
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 große reife Tomate, gewürfelt
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel Garam Masala
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Kurkuma
  • 1/4 Teelöffel rotes Chilipulver (optional)
  • 1 Teelöffel Meersalzflocken (oder nach Geschmack)
  • Handvoll frisch gehackte Korianderblätter

Anweisungen

  1. Backofen auf 210 °C (Umluft)/190 °C (Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen. Auberginen waschen und trocknen. Die Aubergine mit etwas Olivenöl einreiben und in das vorbereitete Blech geben.
  2. Die Aubergine im oberen Viertel des Ofens (näher an der Wärmequelle) etwa 35-40 Minuten rösten, bis die Haut auseinanderfällt und zu verkohlen beginnt.
  3. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen. Einen Teil der Haut vorsichtig abtrennen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Es ist in Ordnung, ein paar verkohlte Hautstücke mit dem Fleisch zu bekommen.
  4. Ghee/Öl in einer kleinen Kochpfanne/Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hinzufügen. Einige Minuten kochen, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt. Tomaten, Auberginenfleisch und alle Gewürze hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und kochen Sie sie 10 Minuten lang, indem Sie das Fleisch gelegentlich zerdrücken, um einen Dip mit einer schönen seidigen Konsistenz zu erhalten. Würze anpassen.
  5. Vom Herd nehmen, mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Fladenbrot oder Crackern servieren.

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  • 2 mittlere (oder 3 kleine) italienische Auberginen (nicht die dünne japanische Sorte)
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen
  • 4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 Esslöffel Tahin
  • 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie (etwas zum Garnieren aufbewahren)
  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel geräucherter Paprika (muss "geräuchert" sein - es ist ein tolles Gewürz, kaufen Sie es)
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra (plus etwas mehr zum Einreiben der Auberginen)
  • 1 Teelöffel koscheres Salz der Marke Diamond, vielleicht eine Prise mehr nach Geschmack
  • Backofen auf 425 vorheizen.
  • Auberginen abspülen und lästige Aufkleber entfernen.
  • Beide Enden abschneiden und Auberginen längs halbieren.
  • Das Ganze mit Olivenöl einreiben und die Schnittseite leicht salzen.
  • Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, Schnittseite nach unten.
  • 50 Minuten bis eine Stunde rösten. Die Häute werden schrumpfen und schwärzen, und das ist eine GUTE SACHE. Eine schöne lange Röstzeit verleiht dem Geschmack der Aubergine viel Tiefe und Rauchigkeit.
  • Während die Aubergine röstet, bereiten Sie Ihre anderen Zutaten vor – schälen Sie den Knoblauch, drücken Sie die Zitrone aus, hacken Sie die Petersilie, rühren Sie das Tahini um (das Öl trennt sich) und bereiten Sie Ihre Gewürze vor.
  • Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie anfassen (sie lassen sich viel einfacher schälen, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Wenn Sie also morgens braten und für später beiseite legen können, tun Sie es).
  • Geben Sie zuerst den ganzen geschälten Knoblauch in die Cuisinart und wirbeln Sie ihn auf (das erspart Ihnen das Zerkleinern von Knoblauch, gern geschehen).
  • Das Fruchtfleisch der Aubergine abschöpfen (oder die Haut mit den Händen abziehen) und das Fruchtfleisch in die Cuisinart legen.
  • Zitronensaft, Tahini, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz hinzufügen.
  • Zum Mischen pulsieren. Es muss kein Püree sein, eher ein klumpiger Dip.
  • Schaufeln Sie die Mischung aus der Cuisinart und in eine Schüssel.
  • Petersilie und Olivenöl mit einem Löffel unterrühren.
  • In eine kleinere, hübsche Schüssel geben, mit der gehackten Petersilie, die Sie reserviert haben, und vielleicht einem weiteren Spritzer Olivenöl garnieren.

Auberginen-Rezepte

Aubergine ist eines der köstlichsten und sinnlichsten Gemüse des Sommers und war schon immer einer meiner Favoriten. Es hat eine sehr fleischige Textur und verleiht einer Mahlzeit daher mehr Volumen. Viele Rezepte verlangen das Salzen von Auberginen. Ich bin ehrlich, normalerweise mache ich mir die Mühe. Für eine schnelle Sommerbeilage schäle ich die großen italienischen, schneide sie in Würfel und brate sie schnell in etwas Öl an. Eine weitere beliebte Kochtechnik ist das Grillen. Auberginen saugen Öl wie ein Schwamm auf, wenn sie die Möglichkeit dazu haben. Normalerweise spritze ich dicke Scheiben mit Olivenöl, bevor ich sie auf den Grill lege.

Wenn ich grille, bereite ich immer extra Gemüse zu. Nehmen Sie die übrig gebliebene gegrillte Aubergine und schwenken Sie sie mit einem Löffel Tahini und einer Knoblauchzehe in der Küchenmaschine. Es ist kein richtiges Baba Ganoush, aber es ist ein köstlich rauchiger Löffel. Aubergine macht ein unglaubliches Püree. Beim Kochen zerfällt es in eine sehr weiche und cremige Textur.


  • 1/2 Tasse griechischer Chobani Joghurt, Vollmilch Natur
  • 3 große japanische Auberginen
  • 1/2 Tasse Vidalia Zwiebel, kleine Würfel
  • 1 Teelöffel ungesalzene Butter
  • 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Aleppo-Pfeffer oder rote Chiliflocken
  • 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika
  • Zimt nach Geschmack
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 1/4 Tasse frische Minze, gehackt

Die Auberginenhaut mit einem Messer einritzen. Grillen (oder rösten) Sie die Auberginen bei starker Hitze, bis die Haut verkohlt und das Fleisch zart ist. Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, längs halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. In ein Drahtsieb geben. Drücken Sie mit einem Löffel, um überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken.

Die Zwiebel mit Butter, Thymian und gehacktem Knoblauch 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Auberginen mit Zwiebelmischung, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer / Paprikaflocken, Paprika, Zimt, Olivenöl, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben. Pürieren bis glatt.

Fügen Sie Chobani Greek Yogurt hinzu und verarbeiten Sie es nur zum Einarbeiten. Mit frischer Minze belegen und mit leicht geröstetem Fladenbrot servieren.


DER SMOKY AUBERGPLANT DIP HAT ALLES

Dieses Rezept ist ein weiteres unserer N5Diet-Rezepte und, um ehrlich zu sein, eines unserer Favoriten.

Wir haben es auf Fleisch, in einer Gemüse-Reis-Kombination, mit Kebabs, gefüllt in Veggie-Wraps, als Cracker-Dip verwendet und eine unserer Lieblingsspeisen ist als Gewürz auf unserem 5-Zutaten-Kichererbsen-Fladenbrot mit etwas frischer Rucola und Ziegenkäse.

Im Grunde wollen wir sagen, dass wir süchtig nach diesem rauchigen Auberginen-Dip sind. Es ist wie eine Kreuzung zwischen einem Baba Ganoush und einem Knoblauch-Tahini und es ist ALLES! Und wenn Sie nach einfacheren und unglaublich leckeren 5-Zutaten-Rezepten suchen, laden Sie das unten stehende 5-Zutaten-Kochbuch herunter.


Hinweise zu diesem rauchigen marokkanischen Auberginen-Dip

Was man zu diesem Auberginen-Dip servieren sollte

Traditionell wäre dieser Dip serviert mit frischem khoobz oder Brot. Für eine glutenfreie Option servieren Sie es mit diesem kohlenhydratarmen glutenfreien Cracker-Rezept mit Samen oder einer frisch geschnittenen Gurke.

Wie lange ist dieser Auberginen-Dip haltbar?

Dieser Auberginen-Dip bleibt gut für 5 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter.

Heiß oder kalt servieren?

Meine liebste Art zu genieße diesen dip ist warm, auf etwas frischem Fladenbrot. Dieser Auberginen-Dip schmeckt auch kalt gut und kann wie Hummus oder ein anderer Dip auf pflanzlicher Basis serviert werden.


Schau das Video: Rauchiger - Októbernek elsején életének Bootleg (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Gardagore

    Oooh ... ich lüge unter dem Stuhl !!!!

  2. Grant

    Es tut mir leid, aber meiner Meinung nach werden Fehler gemacht. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.

  3. Kajizragore

    Nicht alles ist so einfach, wie es scheint

  4. Sarpedon

    Sie liegen falsch. Ich bin sicher. Lassen Sie uns versuchen, darüber zu diskutieren. Schreib mir per PN, es spricht mit dir.

  5. Karel

    Ohne Gespräche!

  6. Biron

    Einfach super - mein Favorit wird da sein



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