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Rezept für Quittenkuchen

Rezept für Quittenkuchen


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Quitte muss vor der Verwendung gekocht werden, daher ist dieser Obstkuchen etwas aufwendiger, aber es lohnt sich. Mit Schlagsahne oder Eis servieren.

79 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 1,35kg Quitte, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 175g Honig
  • 350ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 2 Mürbeteigblätter
  • 150g Puderzucker oder nach Geschmack
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 30g ungesalzene Butter

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:1h20min ›Extra Zeit:2h Abkühlen › Bereit in:3h35min

  1. Die in Scheiben geschnittene Quitte, Honig, Wasser und eine Prise Salz in einer Pfanne vermischen. Die Pfanne abdecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrig. Zugedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind, dabei ein- oder zweimal vorsichtig umrühren, damit die Früchte nicht zerbrechen.
  2. Legen Sie ein Sieb über einen Topf und gießen Sie die gekochte Quitte durch, wobei Sie die Kochflüssigkeit auffangen. Die Quitte zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Den Teig ausrollen und eine 23cm Kuchenform auslegen. Kühlen Sie den Teig, während Sie die Füllung vorbereiten.
  4. Puderzucker, Zimt, 1/2 TL Salz und Mehl in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen. Die Zuckermischung und die Butter in die zurückbehaltene Quittenkochflüssigkeit geben und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt, etwa 1 bis 2 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce abkühlen lassen.
  5. Ein Backblech auf die unterste Schiene des Backofens stellen. Backofen auf 260 C / Gas 10 vorheizen. Die abgekühlte Quitte in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und mit der Sauce bedecken. Fügen Sie das obere Teigblatt hinzu und quetschen Sie den Rand zum Versiegeln. Schneiden Sie Öffnungen oder stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann.
  6. Legen Sie den Kuchen auf das vorgeheizte Backblech und reduzieren Sie die Ofentemperatur sofort auf 220 C / Gas 7. Backen Sie, bis die Ränder des Kuchens goldbraun sind, ca. 25 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf 190 C / Gas 5 und backen Sie, bis der Saft sprudelt und der Teig braun ist, ca. 45 Minuten mehr. Auf einem Rost mindestens zwei Stunden vor dem Servieren abkühlen lassen.

Anmerkung des Kochs

Wenn Sie ein Purist sind, wenn es um Gebäck geht, verwenden Sie hausgemachten Mürbeteig statt gekauften.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(20)

Bewertungen auf Englisch (18)

Exzellent. Ich habe die Mischung in Vol-au-vent-Fällen gegeben. Es hat sehr gut geschmeckt. Frische Quitten aus dem Garten – perfekter Herbstwärmer :-)-03 Nov 2013

Liebe diesen Kuchen!-16 Sep 2010

von DiamondGirl amanecer

Dieser Kuchen ist absolut fantastisch! Obwohl ich einige Modifikationen vorgenommen habe. Ich habe Quitte mit Äpfeln verwendet und ich hatte mehr Äpfel als Quitte. Ich schien 1/2 Tasse Honig und 3/4 Tasse in der Sauce sehr süß zu sein, also habe ich nur 1/4 Tasse braunen Zucker in der Sauce verwendet und es war genug. Als ich die Zuckermischung zu der zurückbehaltenen Quittenflüssigkeit gab, wurde die Sauce zu dick, sodass ich mehr Wasser hinzufügen musste. Ich bin mir sicher, dass diese Torte nicht nur mit Quitte, sondern auch mit Äpfeln oder Birnen großartig sein wird.-05 Feb 2010


Rezeptzusammenfassung

  • 5 Tassen Wasser
  • 1 Tasse reiner Ahornsirup
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 5 Quitten, geschält, entkernt und geviertelt
  • 1 Vanilleschote, geteilt und ausgekratzt, Schote reserviert
  • 2 Teelöffel Maisstärke
  • 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1/3 Tasse feines gelbes Maismehl
  • 1/3 Tasse Kristallzucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • Salz
  • 1 1/2 Stangen kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Tasse Sahne
  • 3 Esslöffel gehobelte Mandeln
  • 1 Tasse Sahne, gekühlt
  • 1/4 Tasse reiner Ahornsirup
  • Garnitur: Puderzucker

Füllung herstellen: Wasser, Ahornsirup, Kristallzucker, Quitten und Vanillesamen und -schote in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Mit Pergament abdecken und kochen, bis die Quitten weich und rosa sind, etwa 2 Stunden. Vanilleschote wegwerfen.

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Machen Sie den Belag: Sieben Sie Mehl, Maismehl, Kristallzucker, Backpulver und 3/4 Teelöffel Salz zusammen und sieben Sie dann erneut. Butter mit einem Teigschneider einschneiden oder mit den Fingern einreiben, bis die Mischung grobkörnigem Mehl mit einigen großen Resten ähnelt. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Sahne einfüllen, rühren, bis alles vermischt ist.

Quitten mit einem Schaumlöffel in eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie 1 Tasse Pochierungsflüssigkeit und die Maisstärke hinzu und mischen Sie sie. Gießen Sie Quitten mit Säften in eine 9-Zoll-Torte mit tiefem Teller. Ordnen Sie große Löffel der Topping-Mischung um den äußeren Rand des Kuchens an und lassen Sie einen Platz in der Mitte. Mandeln darüberstreuen und ca. 50 Minuten backen, bis die Flüssigkeit sprudelt und der Belag goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Ahorncreme zu: Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden. Ahornsirup unterheben. Torte mit Puderzucker garnieren. Mit Ahorncreme servieren.


Rezept für einen italienischen Quittenkuchen

Crostata di cotognata
Quittenkuchen-Rezepte sind eine wunderbare Lösung für das Problem, dass Sie zu viel Quittenmarmelade haben oder „Cotognata“ für eine Großfamilie zum Magen. Ein Kuchen kann locker 4-500 g Marmelade aufnehmen und das Ergebnis ist raffiniert und zart und gar nicht so parfümiert, wie ich es befürchtet hätte.

Wenn Sie nicht mit außergewöhnlichen Mengen an Cotognata gesegnet sind, können Sie eine andere Art von Fruchtkompott, Hackfleisch oder Marmelade verwenden, wenn sie nicht zu süß ist.

Wenn Sie nur rohe Quitten haben und Ihre eigene Cotagnata zubereiten möchten, versuchen Sie, die Früchte mit halb und halb Zucker zu kochen. Vergeblich habe ich versucht, das Cotognata-Rezept von meinen italienischen Freunden zu ködern, aber zum einen sind alle Maßangaben ungefähre Angaben, zum anderen sind sie auch nicht so gestresst von den Zutaten. Einige würden nie etwas anderes als Quitte und Zucker verwenden, während andere Feigen, Trauben und andere reife Früchte hinzufügen, die zufällig in der Nähe sind. Alles Geschmackssache.

Zutaten
400 g Mehl
2 TL Backpulver
½ EL Salz
1 Bio-Zitrone – Schale
120 g Zucker
150 g kalte Butter
2 Eier

500 g Cotognata (oder anderes Fruchtpüree)

Vorbereitung
Alle trockenen Zutaten für den Tortenteig vermischen. Die kalte Butter dazugeben und im Mehl in Stücke schneiden. Reiben Sie die Zutaten zusammen, bis sie feinen Semmelbröseln ähneln.
Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und formen Sie den Teig in zwei Kugeln. Wenn es zu trocken erscheint, fügen Sie einen Tropfen kaltes Wasser hinzu.
Den Teig in eine Plastiktüte geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine ofenfeste Tarteform mit Butter einfetten. Legen Sie die größere der beiden Teigkugeln zwischen zwei Stück Frischhaltefolie (das spart wirklich Zeit und Ärger) und rollen Sie sie zu einem Kreis aus, der zum Auskleiden der Form verwendet werden kann.
Cotognata gleichmäßig darauf verteilen
Die andere Teigkugel zwischen zwei Stück Frischhaltefolie ausrollen. Schneiden Sie es in Streifen und verwenden Sie die Streifen, um den Kuchen zu dekorieren.
Den Quittenkuchen 40-50 Minuten in einem vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C (350 F) goldbraun backen.


Wie man Pasta-Fola-Teig macht

Quittenkuchenkruste zuzubereiten ist sehr einfach. Es ist das gleiche Verfahren, das Sie für jeden Mürbeteig befolgen müssen:

  1. Puderzucker mit Butter mischen, bis er vollständig eingearbeitet ist und eine weiche Konsistenz hat.
  2. Dann die flüssigen Zutaten (in diesem Fall Milch und Eier), 1/3 der trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Salz für diesen Sud) und das Aroma (Zitronenschale für diese Quitten-Crostata) hinzufügen.
  3. Zum Schluss die restlichen trockenen Zutaten dazugeben und den Teig verarbeiten, bis die Zutaten zusammengekommen sind.
  4. Den Teig zu einem Quadrat formen und 2 Stunden (mindestens) in den Kühlschrank stellen.

Ich finde, dass das Kühlen des Teigs über Nacht die Verarbeitung erleichtert. Aus diesem Grund sollten Sie, wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Teig beim Ausrollen schwer zu handhaben ist, eine Weile in den Kühlschrank stellen und weitermachen, sobald er wieder kalt ist.


Rezeptzusammenfassung

  • Teig:
  • 2 ¼ Tassen Allzweckmehl (ca. 10 Unzen)
  • 3 Esslöffel Kristallzucker
  • ½ Teelöffel Salz
  • ½ Tasse gekühlte Butter, in kleine Stücke geschnitten und geteilt
  • ¼ Tasse plus 1 Teelöffel Eiswasser
  • ½ Teelöffel weißer Essig
  • Füllung:
  • 4 ½ Tassen dünn geschnittene pochierte Quitten (Seite 193 etwa 16 Quittenviertel)
  • 2 Esslöffel Cognac oder Brandy
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 mittelgroße Braeburn- oder Fuji-Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • Kochspray
  • 2 Teelöffel Turbinado-Zucker oder Kristallzucker

Um den Teig zuzubereiten, löffeln Sie leicht 2 1/4 Tassen Mehl in trockene Messbecher, die mit einem Messer nivelliert sind. Geben Sie 2 1/4 Tassen Mehl, Kristallzucker und Salz in eine Küchenmaschine, um sie zu kombinieren. Fügen Sie alle bis auf 1 Teelöffel Butterpuls 10 Mal hinzu oder bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt. Kombinieren Sie Eiswasser und Essig. Bei eingeschaltetem Prozessor langsam die Eiswassermischung durch den Lebensmittelschacht zugeben und nur bis zur Verbindung verarbeiten (keine Kugel formen). Drücken Sie die Mischung vorsichtig in einen 6-Zoll-Kreis auf Plastikfolie. Zudecken und 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung pochierte Quitten, Cognac, Vanille und Äpfel in einer großen Schüssel vermengen. Mit 1 EL Mehl bestäuben und gut vermischen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 2 Blätter Frischhaltefolie auf einer leicht feuchten Oberfläche leicht überlappen. Den gekühlten Teig auspacken und auf Plastikfolie legen. Den Teig mit 2 zusätzlichen Blättern überlappender Plastikfolie abdecken. Rollen Sie den Teig, noch bedeckt, in einen 14-Zoll-Kreis. Entfernen Sie die oberen Blätter der Frischhaltefolie und legen Sie den Teig mit der Frischhaltefolie nach oben auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.

Plastikfolie entfernen. Die Füllung in die Mitte des Teigs löffeln und einen 2-Zoll-Rand hinterlassen. Die Teigränder zur Mitte hin falten und leicht andrücken, um sie zu versiegeln (der Teig bedeckt die Füllung nur teilweise). Teig leicht mit Kochspray bestreichen. Streuen Sie Turbinado-Zucker über die Teigpunktfüllung gleichmäßig mit dem restlichen 1 Teelöffel Butter. 30 Minuten bei 400° backen oder bis die Kruste goldbraun ist.


Zusammenfassend

Dieser argentinische Pasta-Frola- oder Quittenkuchen ist:

  • ein muss versuchen für Marmelade-Liebhaber da draußen
  • benötige nur einige Grundzutaten und natürlich Quittenmarmelade
  • einfach vorbereiten
  • mit weiche krümelige Kruste und würzige Füllung, eine perfekte Kombination
  • so LECKER dass es schwer ist, damit aufzuhören!


Apfel-Quitten-Torte

Die Quitte ist eine wenig verstandene Frucht – zumindest in den Vereinigten Staaten. Sie sieht ein bisschen aus wie eine unterreife mutierte Birne, und wenn Sie versuchen, sie roh zu essen, erhalten Sie einen Schluck Adstringens. Schneiden Sie es in Scheiben und braten Sie es ein oder zwei Stunden, und es wird weich und hell süß, sein Fruchtfleisch ist hübsch rosa, lassen Sie es eine weitere Stunde gehen, und es wird dunkelroso-orange und nimmt den konzentrierten, intensiven Geschmack von Quittenpaste an .

Was Äpfel angeht, passen ziemlich herbe in diesem Kuchen am besten: Braeburn sind ideal, aber Granny Smith wird auch gut abschneiden.

Das Rezept ergibt fünf Tassen extra Apfel-Quitten-Mischung das Zeug ist so lecker, dass wir den Überschuss in eine Auflaufform geben, mit einem improvisierten Streusel belegen und etwa eine Stunde backen. Es macht ein himmlisches Frühstück.

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Quitten schälen, vierteln und entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie sie zusammen mit dem Orangensaft, Weißwein und einer Drittel Tasse Zucker in eine 9 1/2 x 11-Zoll-Auflaufform. Die Vanilleschote in Scheiben schneiden und das Innere in die Form kratzen. Umrühren, mit Folie abdecken und 1 Stunde braten.

Den Ofen kurz öffnen, die Folie anheben und die Quitten umrühren. Eine weitere Stunde rösten. Zweimal wiederholen, insgesamt 3 Stunden Bratzeit. Die Pfanne abkühlen lassen, dann 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig halbieren. Bewahren Sie die Hälfte im Kühlschrank auf und rollen Sie die andere Hälfte zu einem 13-Zoll-Kreis aus, der ein Viertel Zoll dick ist. Passen Sie es in eine gebutterte, 9-Zoll-Kuchenplatte. Falten Sie die Ränder nach innen und unten, um einen dreiviertel Zoll Überhang rund um den Kuchen zu bilden. Kühlen Sie es im Kühlschrank.

In einer großen Schüssel die Äpfel, eine dritte Tasse Zucker, einen halben Teelöffel Zimt, die Muskatnuss, Nelken und Maisstärke vermischen. Apfelmus, Vanilleextrakt, geschmolzene Butter und geröstete Quitten dazugeben und nochmals vorsichtig schwenken. Füllen Sie den Kuchen und häufen Sie die Füllung vorsichtig an. Kühlen.

Den restlichen Teig zu einem 13-Zoll-Kreis ausrollen, ein Viertel Zoll dick. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig über die Füllung drapieren. Den Rand nach vorne klappen und den Teig in den Spalt zwischen dem Füllhügel und der Seite des Tellers fallen lassen. Den Teigüberstand auf die Unterlippe legen. Verwenden Sie eine Schere, um zu schneiden, und lassen Sie einen halben Zoll über den Rand der Platte hinaus. Rustikal crimpen. Eine Stunde kalt stellen.

Backofen auf 350 Grad vorheizen. In einer kleinen Schüssel das Ei verquirlen. In einer anderen kleinen Schüssel die restlichen 3 Esslöffel Zucker und einen viertel Teelöffel Zimt mischen. Die Oberfläche des Kuchens mit dem Ei bestreichen, dann mit Zimtzucker bestreuen. Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers, um ein Sternmuster auf die Oberseite des Kuchens zu prägen, indem Sie den Teig nur zur Hälfte durchschneiden, oder dekorieren Sie mit Blättern, die aus zusätzlichem Teig herausgeschnitten wurden. In die Mitte des Kuchens ein Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann.

Backen, bis glänzend, dunkelgoldbraun und an den Rändern sprudelnd, 1 Stunde und 50 Minuten bis 2 Stunden.


Quittenkuchen Rezept - Rezepte

* 4 Esslöffel [60 g] Maisstärke
* 2 Tassen [250 g] Allzweck-Weißmehl,
* 1 Teelöffel Backpulver,
* 3/4 ​​Tassen [160 g] Kristallzucker,
* 1 Teelöffel Vanille,
* 3 Eigelb,
* 1/2 Tasse [150 g] weiche Butter,
* 3 1/2 Tassen [600 g] Quittenpaste oder Süßkartoffel

* 2 EL Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade,
* 3 Esslöffel Wasser,
* Nach Bedarf etwas Kokosraspeln

1) Butter und Zucker in einer großen Schüssel zu einer Creme schlagen, Eigelb nacheinander, Vanilleextrakt dazugeben und verrühren. Das Mehl mit der Maisstärke und dem Backpulver sieben und zu den anderen Zutaten geben.

2) Mischen Sie diesen Teig von Hand, kneten Sie ihn so wenig wie möglich und lassen Sie ihn dann 30 Minuten ruhen, an einem heißen Tag im Kühlschrank lassen.

3) In der Zwischenzeit die Quitte in eine nichtmetallische Schüssel geben und anderthalb Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dann gut zerdrücken, bis sie cremig ist.

4) Nehmen Sie etwa ein Viertel des Teigs beiseite und rollen Sie den restlichen Teig zu einem Kreis für eine Pastete mit einem Durchmesser von ungefähr 10 und 1/4 Zoll [oder 26 cm] aus und legen Sie sie auf eine zuvor gefettete und bemehlte Kuchenform. Manchmal ist es ein Trick, die Dinge einfacher zu machen, indem ich die Teigkugel in die Mitte der Tortenform lege und zu den Rändern drücke.

5) Kneifen Sie die Ränder des Teigs auf dekorative Weise zusammen, wenn Sie mit den Fingern riffeln, wird dieser Kuchen gut aussehen. Die warme Quitte gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und darauf die restlichen Teigstreifen verteilen. Eine erste Schicht alle in die gleiche Richtung legen, dann eine weitere Schicht in die entgegengesetzte Richtung, die wie ein Gitter aussieht.

6) Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25 bis 30 Minuten backen, Sie sollten sehen, dass die Kruste auf dem Boden und den Oberflächenstreifen gut gebräunt wird.

7) Nun die Garnitur-Glasur für ein professionelleres Aussehen, die Marmelade und etwas Wasser in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze gießen, umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und mit einem Pinsel die gesamte Oberfläche unserer Pasta-Frola bestreichen und sofort die Ränder mit dem geriebenen bestreuen Kokosnuss.


Gesunder Apfel-Quitten-Kuchen

Ich liebe Heather Laniers Herangehensweise an Kuchen. Als Besitzerin der Farm, des Wellness-Retreats und der Kochschule Hill of the Hawk in Big Sur backt sie Kuchen, die zerkleinert werden, damit Sie jede Zutat probieren können, und hebt die Früchte hervor, die zu ihrem Glück direkt von den Bäumen kommen wenige Meter von der Theke entfernt, wo sie ihren Teig ausrollt. Jede Note von Heathers Rezept – Apfel, Quitte, Dinkel und Butter – klingt klarer und lauter.

Die Kruste ist so einfach wie du-weißt-was. Alles ist in wenigen Augenblicken von Hand erledigt, während die Äpfel und die Quitte in ihren Gewürzen und etwas Zucker mazerieren. Das Beste daran ist, dass Sie nicht einmal anhalten müssen, um den Teig zu kühlen. Direkt in den Ofen geht es und eine Stunde später ist es fertig. Purer Kuchen, so schmeckt er.

• AUF NACHFRAGE: Hör zu, wie Faith und Charlotte reden zu diesem Rezept sowie zur Pflege Ihrer gusseisernen Pfanne.

Von Rühren, brutzeln, backen von Charlotte Druckmann. Herausgegeben von Clarkson Potter/Publisher. Copyright © 2016 Charlotte Druckman, Fotos Copyright © 2016 Aubrie Pick.


Quittenplattenkuchen

Quitten sind die Früchte, die nur in die Küche kommen, um den Koch zu verspotten. Ihr Duft lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen, ihr Geschmack ist jenseitig und absolut köstlich, aber sie können anscheinend nur zur Herstellung von Paste und Gelee verwendet werden. Waaa?? Internet, Sie müssen diese Königin der Früchte besser machen. Quitten sind kulinarische Stars, die während der kurzen Saison möglichst vielfältig in der Küche eingesetzt werden können und sollen.

Ich habe Quitte natürlich für Membrillo verwendet, weil es buchstäblich das Beste ist, was man auf einem Käseteller außer Käse haben kann. Ich habe Quitte zu einer herzhaften marokkanischen Lamm-Tajine mit köstlichen Ergebnissen geschmort. Und dieses Jahr war das Jahr, in dem ich lernte, wie man Quittenkuchen macht. QUITTE KUCHEN!

Ich fühle mich von meinem Erfolg getragen. Quitte, wie ich hoffe, Sie wissen inzwischen, schmecken wie Äpfel, die mit Rosen und Guave und Rotwein gebadet wurden, um diese Frucht in Kuchenform essen zu können, hat mich so glücklich gemacht. ABER, wenn Sie schon einmal mit roher Quitte gearbeitet haben, wissen Sie, warum es normalerweise so schwierig ist, einen Quittenkuchen zuzubereiten.

Quitten sind nicht nur schwer zu bekommen (es sei denn, Sie sind Koch, in diesem Fall hält jeder, der einen alten Quittenbaum mit Früchten loszuwerden hat, mit einer anonymen Spende vor Ihrer Tür), sie sind auch notorisch schwer zu schälen und zu schneiden . Quitten sind steinhart, mit einem dicken, kiesigen Kern, der alle außer den schärfsten Messern und stärksten Armen besiegt. Sie können auch nicht roh gegessen werden.

Wenn nur jeder wüsste, sie zuerst zu backen! Backen ist der Trick. Ich habe es fast immer verwendet, wenn ich mit Quitten zu tun habe. Backen Sie die ganze Quitte bei 350 ° F für etwa 30 Minuten, lassen Sie sie abkühlen und schälen und schneiden Sie die Früchte mit Leichtigkeit. Einer meiner liebsten Kochtricks überhaupt. Ich verwende die gleiche Methode, bevor ich sowohl Quittenmarmelade als auch Quittenpaste herstelle.
Nachdem die Quitte gebacken, abgekühlt, geschält und in Scheiben geschnitten wurde, können Sie sie wie jedes Obst zum Kochen verwenden: Kuchen, Streusel, Sorbet, Torte. . . In diesem Fall habe ich nicht irgendeinen Kuchen gemacht, sondern einen Plattenkuchen.

Slab Pies sind mein neues Lieblingsdessert. Sie haben das perfekte Verhältnis von Kruste zu Füllung, sind leichter zu schneiden, füttern doppelt so viele Leute wie ein normaler Kuchen und verbrauchen eine gute Menge Obst (letzteres ist ein wichtiger Aspekt, wenn Sie wie ich dazu neigen, in großen Mengen zu bestellen viele Lebensmittel), alles für den gleichen Arbeitsaufwand wie ein normaler Kuchen.

Wenn Sie im Moment keinen Zugang zu Quitten haben, machen Sie den untenstehenden Kuchen mit einer beliebigen Herbstfruchtmischung Ihrer Wahl (Äpfel, Birnen, Kaki, Preiselbeere) und füllen Sie Ihre Küche mit Glück.

QUITTE-PLATTE-KUCHEN Ergibt 15 Portionen.

Slab Pies sind die neuen “it” Pie: perfektes Krusten-zu-Füll-Verhältnis, einfach zu schneiden und zu servieren und füttert doppelt so viele Leute wie ein normaler Pie.

Gebäckzutaten
3-1/2 Tassen (17,5 oz/490 g) Allzweckmehl
1 EL Zucker
1-1/2 TL Salz
1 Tasse (8 oz/225 g) ungesalzene Butter, kalt
10 Tb (5 oz/140 g) Schmalz oder Backfett, kalt oder mehr Butter verwenden
12 TL kaltes Wasser

Füllung Zutaten
6 große oder 8 mittelgroße Quitten
4 große oder 5 mittelgroße Äpfel (oder 3 weitere große oder 4 weitere mittelgroße Quitten)
1-1/2 bis 2 Tassen Zucker (weniger bei Äpfeln, mehr bei 100% Quitte)
1/2 TL Ceylon-Zimt
1 – 2 Tb Tapiokastärke oder Mehl (weniger mit Äpfeln, mehr mit 100% Quitte)

Anweisungen
Küchenmaschine Methode: In der Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz mischen. Einige Sekunden lang verarbeiten, um sich gleichmäßig zu verbinden. Entfernen Sie den Deckel, streuen Sie die Butterstücke über das Mehl, setzen Sie den Deckel wieder auf und verarbeiten Sie erneut mit 4 bis 6 Ein-Sekunden-Impulsen. Fügen Sie das Schmalz hinzu und pulsieren Sie noch einige Male, bis das Fett richtig in das Mehl geschnitten ist. Die Größe der Fettstücke sollte zwischen kleinen Erbsen und Maismehl liegen, mit weniger großen Stücken und größeren kleineren Stücken. Achte aber darauf, einige große Stücke und etwas trockenes Mehl zu lassen, denn diese beiden Dinge helfen gegen die Flockigkeit. Übertragen Sie die Mehlmischung in eine Schüssel. Mit den Fingern verrühren, um ein gleichmäßiges Verhältnis von Fett zu trockenem Mehl zu gewährleisten.

Handmethode: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Zum Kombinieren verquirlen. Die kalten Butterstücke dazugeben und mit dem Finger oder einem Teigmixer die Butter in das Mehl schneiden. Die Butterstücke vorsichtig zwischen den Fingern verreiben und mit Mehl bestäuben, bis sie halb so groß sind. Die Schmalzstücke dazugeben und weiter einschneiden, bis das Fett die richtige Größe hat, von kleinen Erbsen bis Maismehl. Es sollten mehr kleinere Stücke als große sein.

Um eine der beiden Methoden zu beenden: Langsam das Wasser einstreuen, einen Esslöffel nach dem anderen, mit einer Gabel oder einem Gummispatel, um den Teig zu mischen. Stoppen Sie nach 10 Esslöffeln Wasser, egal wie der Teig aussieht.

Drehen Sie den Teig auf eine Theke. Der Teig wird zu diesem Zeitpunkt sehr trocken und krümelig sein. Den Teig mit den Händen vorsichtig zu einer Kugel formen und mit leichtem Druck zusammenhalten. Machen Sie sich zu diesem Zeitpunkt keine Sorgen, dass Sie den Teig zu viel handhaben. Ermutigen Sie den Teig mit Ihren Händen, zusammenzukommen, und er wird. Wenn der Teig noch zu trocken ist, streuen Sie noch einen Esslöffel Wasser auf und mischen Sie den Teig erneut mit den Händen, bis Sie ihn zu einer Kugel formen können. In Selten In Fällen müssen Sie den letzten Esslöffel Wasser verwenden.

Teilen Sie den Teig in zwei Teile (einer etwas größer als der andere) und formen Sie jeden zu einem abgeflachten Rechteck. Dieser Teig kann sofort verwendet oder in Plastikfolie eingewickelt und zur späteren Verwendung gekühlt oder eingefroren werden.

Für die Füllung: Die ganze Quitte ca. 30 Minuten bei 350 °C backen, bis ihre Haut bräunlich aussieht und die Früchte weich sind leicht. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Schalen abreiben oder abziehen, dann die Früchte schneiden und entkernen und in dünne, kreuzweise Scheiben schneiden. Bei Verwendung von Äpfeln schälen, vierteln, entkernen und in dünne kreuzweise Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel Zucker, Zimt und Tapiokastärke verrühren. Beiseite stellen, bis der Kuchen gefüllt ist. (Sie möchten dies nicht zu früh zusammenmischen, sonst wird der Kuchen zu flüssig).

Kuchen zusammenbauen: Ofen auf 425 ° F vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Rollen Sie den etwas größeren Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte mit leichtem, gleichmäßigem Druck aus, bis der Teig ungefähr ein Rechteck von etwa 12 x 17 Zoll ist. Übertragen Sie auf ein 10 x 15 Zoll Backblech (AKA halbe Blechpfanne oder Geleerollenpfanne). Seien Sie nicht beunruhigt, wenn es in einigen Bereichen zu groß und in anderen nicht groß genug ist. Schneiden Sie bei Bedarf etwas überschüssigen Teig ab und flicken Sie die mageren Stellen (normalerweise die Ecken) aus.

Schneiden Sie den Teig bis zum Rand der Pfanne (bewahren Sie diese Teigzutaten auf, da Sie sie möglicherweise zum Flicken der Oberseite benötigen). In den Kühlschrank stellen, während die Oberseite ausgerollt wird. Rollen Sie den etwas kleineren Teig in ein Rechteck von ungefähr 11 x 16 Zoll. Schneiden Sie Lüftungsschlitze in die Oberseite. Wenn Sie möchten, verwenden Sie einen kleinen Ausstecher, um Formen als Lüftungsöffnungen in die Oberseite zu schneiden.

Nun die Füllung mischen: die vorbereiteten Früchte mit der Zuckermischung in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Die mit Teig bedeckte Blechform aus dem Kühlschrank nehmen. Mit der Fruchtfüllung füllen. Legen Sie den oberen Tortenteig darüber und passen Sie ihn nach Bedarf an, um ihn zu zentrieren. Falten Sie die obere Kruste unter dem Rand zur unteren Kruste rund um den Rand der Pfanne, und drücken und flöten Sie, um sie zu versiegeln. Verwenden Sie bei Bedarf Besätze von der unteren Kruste, um die Oberseite zu flicken.

Die Oberseite der Kruste ganz leicht mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und mit einem oder zwei Esslöffeln Zucker oder Sandzucker zum Glitzern bestreuen. Wenn gewünscht, ausgeschnittenen Teig (aus dem Ausstecher) in dekorativem Muster über die Kruste legen und mit Zucker bestreuen.

Sofort in das untere Drittel des vorgeheizten Backofens stellen und 20 Minuten backen. Drehen Sie den Kuchen, reduzieren Sie die Hitze auf 375°F und backen Sie ihn 40 bis 45 Minuten länger, drehen Sie ihn gegebenenfalls erneut, bis die Kruste goldbraun ist und die Früchte sprudeln. Auf ein Gestell nehmen und einige Stunden abkühlen lassen, bevor Sie es schneiden und servieren.