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Redbird in Los Angeles öffnet zum Brunch

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In einem ehemaligen Pfarrhaus einer dekonstruierten Kathedrale in der Innenstadt von Los Angeles bietet das Redbird von Küchenchef Neal Fraser jetzt einen Wochenendbrunch.

Die Gäste können neben klassischen Mimosen und Bloody Marys eine Vielzahl innovativer Cocktails genießen. Probieren Sie den Spring Forward Fall Back mit Gin, Birnenbrand, Zitrone, Birnen-Senarda und Minze; der Lebensretter mit Pisco Mescal, Salers Aperitif, Zitrone und Ananas Gomme; der Jimmy Crack Corn mit Bourbon, Maissirup, Sahne, Eiweiß und Chilipulver; und der Spring Spritz mit Sauvignon Blanc, Pamplemousse, Bianco-Wermut und Champagner – all das sind großartige Möglichkeiten, um einen Wochenendbrunch zu beginnen.

Das versenkbare Dach, Holztische und riesige Palmen bieten die perfekte Oase zum Verweilen bei Cocktails, Kaffee und Frasers großer Auswahl an opulenten Gerichten.

Auf der Speisekarte stehen Brunch-Grundnahrungsmittel wie Waffeln mit Buttermilch-Crème Fraîche und Blaubeeren; Kekse und Soße mit Rotaugenwurst und Sunnyside-up-Eiern; hausgeräucherter Lachs; und Garnelen und Grütze mit Kakaonibs und Chipotle Mole. Es gibt auch einige großartige, einzigartige Gerichte, darunter eine große Auswahl an Gebäck, wie Bostock mit Brioche, gerösteten Mandeln und Erdbeermarmelade; ein Blaubeer-Teekuchen mit Meyer-Zitronenglasur; und ein Himbeer-Finanzier. Zu den weiteren Highlights zählen die Foie Gras Torchon mit englischem Muffin und Pfirsich; Freiheitsente Confit mit Spiegelei; gebratener Wildreis mit Gemüse und Gochujang; Baskische gebackene Eier mit kurzen Rippen, Piquillos, Morcilla und Kartoffeln; Avocadosalat mit geräuchertem Speck; Goldforelle mit Rosinen, Haselnüssen, Spinat und brauner Butter; und Tagliatelle mit Pilzen, Trauben und Trüffeln.

Der schöne Platz ist Grund genug, Redbird zum Brunch zu besuchen. Fügen Sie die eleganten Cocktails und die köstliche Speisekarte von Fraser hinzu, und ein Morgenessen hier kann leicht zu einem Wochenendritual werden.

Klicken Sie hier, um mehr über Restaurants und Reisenachrichten in Los Angeles zu erfahren.


Neal Fraser eröffnet endlich Redbird in der Innenstadt von Vibiana

Fans von Neal Frasers exzellenter Küche warten seit langem, wörtlich oder im übertragenen Sinne, vor den entweihten Toren der Vibiana-Kathedrale in der Innenstadt auf die Nachricht von seinem Restaurant, das seit langem im ehemaligen Pfarrhaus des Gebäudes eröffnet werden soll.

Nun, die Tore öffnen sich endlich, denn Redbird soll am Mittwochabend zum Abendessen geöffnet werden.

Fraser, wie Sie sich vielleicht erinnern, hat Grace 2010 geschlossen, in der Hoffnung, das beliebte Restaurant in die Innenstadt zu verlegen. In der Zwischenzeit wurde aus dem Raum, der Grace war, Playa, aus dem dann Petty Cash wurde. Es verging viel Zeit, Neal und Amy Knoll Fraser verlegten ihre Catering-Küche in die Innenstadt und übernahmen den Vibiana-Veranstaltungsraum, den die Frasers mit Bill Chait zusammenarbeiteten, und das Restaurant entwickelte sich zu Redbird.

Es sollte gesagt werden, dass Redbird – ein Hinweis auf den Kardinal, der einst in Vibianas Pfarrhaus lebte – definitiv nicht Grace ist. Aber es wird einige Grace-ähnliche Gerichte auf der Speisekarte haben, sowie die Art der Küche, die Fraser zu einem der führenden Köche der Stadt gemacht hat. („Wir wollten nicht, dass es zu religiös wird“, sagt Knoll Fraser. „Keine Kreuze.“)

Wie zu erwarten, zeigen sowohl das Restaurant, an dem die Frasers seit 2008 effektiv arbeiten, als auch die Speisekarte Anzeichen von viel Nachdenken und Vorbereitung. Das Abendmenü (Redbird wird Anfang 2015 zum Mittag- und Brunch geöffnet) ist in vier Abschnitte unterteilt: Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und eine Art kleiner Gang, den Knoll Fraser „Kickshaws“ nannte.

„Es ist ein Spiel mit ‚etwas‘ auf Französisch“, sagt Knoll Fraser und erklärt, dass das Wort eines Tages als Wort des Tages auf ihrem Handy aufgetaucht ist. Zu den kleinen Gerichten gehören Stint mit Tempurakruste mit gegrillter Zitrone und gewürzten Aioli-Shishito-Paprikaschoten mit Bottarga und Togarashi Chicken Pot Pies Neukaledonische blaue Garnelen mit Grütze und Maulwurf und etwas namens Whole Hog, das „Aromen von Posole“ hat.

Unter den anderen Gerichten auf der Speisekarte: ein Delicata-Kürbissalat mit Haselnüssen und Ziegenmilch-Feta Dungeness-Krabbensuppe nach thailändischer Art Kaninchengericht, das er im Grace servierte, mit Anson Mills Polenta ein Stück Red Wattle Pork mit gebratenen Äpfeln und Rüben und zum Nachtisch Schwarznusskuchen mit Humbolt Fog-Eis und Cashew-Baiser mit Milchschokolade, Mango und Maracuja-Sorbet.

Frasers Redbird-Crew besteht aus vielen alten Freunden, darunter Jason Bowlin, der in den letzten beiden Jahren Souschef im Grace war, Souschef Austin Cobb, Konditor Jazmine Corpuz (Ink, Patina, Bottega Louie) und General Manager Christian Philippo (Republique, Patina). Das Cocktailprogramm wird von Julian Cox (nicht überraschend, da Chait beteiligt ist) und Barmann Tobin Shea geleitet. Der Designer ist Robert Weimer, der Grace, Fritzi Dog und BLD entworfen hat und die beneidenswerte Aufgabe hatte, an einem der schönsten Gebäude in Los Angeles zu arbeiten.

„Die Architektur war schon herausragend, ich konnte sie nur vermasseln“, betont Weimer. (Hat er nicht.) Die andere Sache, die Redbird hat, die die meisten Restaurants nicht haben? Vier Küchen, eine davon in der ehemaligen Sakristei von Vibiana.

Redbird ist in zwei Teile unterteilt: eine Lounge im Inneren mit einer wunderschönen Marmorbar und einer Sammlung von Vintage- und umfunktionierten Möbeln, von denen einige von Grace und Playa stammen (die Bar bietet 24 Sitzplätze, der Marmor stammt von einem Marmorhof im San Fernando Valley) und ein Esszimmer im Innenhof mit einziehbarem Dach, das über eine komplette Bar, Zitrusbäume und Platz für einen Holzofen verfügt (Fraser bringt ihn gerade dorthin), wo der Koch Ihr Abendessen grillen kann.

Was so lange gedauert hat, sagt Knoll Fraser, das sei kompliziert. Es gab viele Verhandlungen mit den Eigentümern von Vibiana sowie die Rezession und die anhaltende Entwicklung der Innenstadt von Los Angeles. Die Frasers wurden im Dezember 2012 auch Betreiber des Veranstaltungsortes von Vibiana und fusionierten ihr Catering-Geschäft mit der Veranstaltungsfläche.

„Es ist ein Wahrzeichen“, sagt Knoll Fraser über den Standort. "Es verdient etwas ganz Besonderes." Wie besonders der Raum – und das neue Restaurant darin – ist, lässt sich zusammenfassen, wenn man feststellt, dass aus einer großen Kiste neben einem Ecktisch im Innenhof eine echte Fingerlinde wächst und man den wunderschönen Glockenturm von Vibiana sehen kann dieses versenkbare Dach. Kein schlechter Ort für ein Glas Wein und einen Teller Rabbitchetta.

114 E 2. Str., Los Angeles.

Bilder von Fingerlimetten und Porchetta auf Instagram @scattergood.


Neal Fraser eröffnet endlich Redbird in der Innenstadt von Vibiana

Fans von Neal Frasers exzellenter Küche warten seit langem, wörtlich oder im übertragenen Sinne, vor den entweihten Toren der Vibiana-Kathedrale in der Innenstadt auf die Nachricht von seinem Restaurant, das seit langem im ehemaligen Pfarrhaus des Gebäudes eröffnet werden soll.

Nun, die Tore öffnen sich endlich, denn Redbird soll am Mittwochabend zum Abendessen geöffnet werden.

Fraser, wie Sie sich vielleicht erinnern, hat Grace 2010 geschlossen, in der Hoffnung, das beliebte Restaurant in die Innenstadt zu verlegen. In der Zwischenzeit wurde aus dem Raum, der Grace war, Playa, aus dem dann Petty Cash wurde. Es verging viel Zeit, Neal und Amy Knoll Fraser verlegten ihre Catering-Küche in die Innenstadt und übernahmen den Vibiana-Veranstaltungsraum, den die Frasers mit Bill Chait zusammenarbeiteten, und das Restaurant entwickelte sich zu Redbird.

Es sollte gesagt werden, dass Redbird – ein Hinweis auf den Kardinal, der einst in Vibianas Pfarrhaus lebte – definitiv nicht Grace ist. Aber es wird einige Grace-ähnliche Gerichte auf der Speisekarte haben, sowie die Art der Küche, die Fraser zu einem der führenden Köche der Stadt gemacht hat. („Wir wollten nicht, dass es zu religiös wird“, sagt Knoll Fraser. „Keine Kreuze.“)

Wie zu erwarten, zeigen sowohl das Restaurant, an dem die Frasers seit 2008 effektiv arbeiten, als auch die Speisekarte Anzeichen von viel Nachdenken und Vorbereitung. Das Abendmenü (Redbird wird Anfang 2015 zum Mittag- und Brunch geöffnet) ist in vier Abschnitte unterteilt: Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und eine Art kleiner Gang, den Knoll Fraser „Kickshaws“ nannte.

„Es ist ein Spiel mit ‚etwas‘ auf Französisch“, sagt Knoll Fraser und erklärt, dass das Wort eines Tages als Wort des Tages auf ihrem Handy aufgetaucht ist. Zu den kleinen Gerichten gehören Stint mit Tempurakruste mit gegrillter Zitrone und gewürzten Aioli-Shishito-Paprikaschoten mit Bottarga und Togarashi Chicken Pot Pies Neukaledonische blaue Garnelen mit Grütze und Maulwurf und etwas namens Whole Hog, das „Aromen von Posole“ hat.

Unter den anderen Gerichten auf der Speisekarte: ein Delicata-Kürbissalat mit Haselnüssen und Ziegenmilch-Feta Dungeness-Krabbensuppe nach thailändischer Art Kaninchengericht, das er im Grace servierte, mit Anson Mills Polenta ein Stück Red Wattle Pork mit gebratenen Äpfeln und Rüben und zum Nachtisch Schwarznusskuchen mit Humbolt Fog-Eis und Cashew-Baiser mit Milchschokolade, Mango und Maracuja-Sorbet.

Frasers Redbird-Crew besteht aus vielen alten Freunden, darunter Jason Bowlin, der in den letzten beiden Jahren Souschef im Grace war, Souschef Austin Cobb, Konditor Jazmine Corpuz (Ink, Patina, Bottega Louie) und General Manager Christian Philippo (Republique, Patina). Das Cocktailprogramm wird von Julian Cox (nicht überraschend, da Chait beteiligt ist) und Barmann Tobin Shea geleitet. Der Designer ist Robert Weimer, der Grace, Fritzi Dog und BLD entworfen hat und die beneidenswerte Aufgabe hatte, an einem der schönsten Gebäude in Los Angeles zu arbeiten.

„Die Architektur war schon herausragend, ich konnte sie nur vermasseln“, betont Weimer. (Hat er nicht.) Die andere Sache, die Redbird hat, die die meisten Restaurants nicht haben? Vier Küchen, eine davon in der ehemaligen Sakristei von Vibiana.

Redbird ist in zwei Teile unterteilt: eine Lounge im Inneren mit einer wunderschönen Marmorbar und einer Sammlung von Vintage- und umfunktionierten Möbeln, von denen einige von Grace und Playa stammen (die Bar bietet 24 Sitzplätze, der Marmor stammt von einem Marmorhof im San Fernando Valley) und ein Esszimmer im Innenhof mit einziehbarem Dach, das über eine komplette Bar, Zitrusbäume und Platz für einen Holzofen verfügt (Fraser bringt ihn gerade dorthin), wo der Koch Ihr Abendessen grillen kann.

Was so lange gedauert hat, sagt Knoll Fraser, das sei kompliziert. Es gab viele Verhandlungen mit den Eigentümern von Vibiana sowie die Rezession und die anhaltende Entwicklung der Innenstadt von Los Angeles. Die Frasers wurden im Dezember 2012 auch Betreiber des Veranstaltungsortes von Vibiana und fusionierten ihr Catering-Geschäft mit der Veranstaltungsfläche.

„Es ist ein Wahrzeichen“, sagt Knoll Fraser über den Standort. "Es verdient etwas ganz Besonderes." Wie besonders der Raum – und das neue Restaurant darin – ist, lässt sich zusammenfassen, wenn man feststellt, dass aus einer großen Kiste neben einem Ecktisch im Innenhof eine echte Fingerlinde wächst und man den wunderschönen Glockenturm von Vibiana sehen kann dieses versenkbare Dach. Kein schlechter Ort für ein Glas Wein und einen Teller Rabbitchetta.

114 E 2. Str., Los Angeles.

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Neal Fraser eröffnet endlich Redbird in der Innenstadt von Vibiana

Fans von Neal Frasers exzellenter Küche warten seit langem, wörtlich oder im übertragenen Sinne, vor den entweihten Toren der Vibiana-Kathedrale in der Innenstadt auf die Nachricht von seinem Restaurant, das seit langem im ehemaligen Pfarrhaus des Gebäudes eröffnet werden soll.

Nun, die Tore öffnen sich endlich, denn Redbird soll am Mittwochabend zum Abendessen geöffnet werden.

Fraser, wie Sie sich vielleicht erinnern, hat Grace 2010 geschlossen, in der Hoffnung, das beliebte Restaurant in die Innenstadt zu verlegen. In der Zwischenzeit wurde aus dem Raum, der Grace war, Playa, aus dem dann Petty Cash wurde. Es verging viel Zeit, Neal und Amy Knoll Fraser verlegten ihre Catering-Küche in die Innenstadt und übernahmen den Vibiana-Veranstaltungsraum, den die Frasers mit Bill Chait zusammenarbeiteten, und das Restaurant entwickelte sich zu Redbird.

Es sollte gesagt werden, dass Redbird – ein Hinweis auf den Kardinal, der einst in Vibianas Pfarrhaus lebte – definitiv nicht Grace ist. Aber es wird einige Grace-ähnliche Gerichte auf der Speisekarte haben, sowie die Art der Küche, die Fraser zu einem der führenden Köche der Stadt gemacht hat. („Wir wollten nicht, dass es zu religiös wird“, sagt Knoll Fraser. „Keine Kreuze.“)

Wie zu erwarten, zeigen sowohl das Restaurant, an dem die Frasers seit 2008 effektiv arbeiten, als auch die Speisekarte Anzeichen von viel Nachdenken und Vorbereitung. Das Abendmenü (Redbird wird Anfang 2015 zum Mittag- und Brunch geöffnet) ist in vier Abschnitte unterteilt: Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und eine Art kleiner Gang, den Knoll Fraser „Kickshaws“ nannte.

„Es ist ein Spiel mit ‚etwas‘ auf Französisch“, sagt Knoll Fraser und erklärt, dass das Wort eines Tages als Wort des Tages auf ihrem Handy aufgetaucht ist. Zu den kleinen Gerichten gehören Stint mit Tempurakruste mit gegrillter Zitrone und gewürzten Aioli-Shishito-Paprikaschoten mit Bottarga und Togarashi Chicken Pot Pies Neukaledonische blaue Garnelen mit Grütze und Maulwurf und etwas namens Whole Hog, das „Aromen von Posole“ hat.

Unter den anderen Gerichten auf der Speisekarte: ein Delicata-Kürbissalat mit Haselnüssen und Ziegenmilch-Feta Dungeness-Krabbensuppe nach thailändischer Art Kaninchengericht, das er im Grace servierte, mit Anson Mills Polenta ein Stück Red Wattle Pork mit gebratenen Äpfeln und Rüben und zum Nachtisch Schwarznusskuchen mit Humbolt Fog-Eis und Cashew-Baiser mit Milchschokolade, Mango und Maracuja-Sorbet.

Frasers Redbird-Crew besteht aus vielen alten Freunden, darunter Jason Bowlin, der in den letzten beiden Jahren Souschef im Grace war, Souschef Austin Cobb, Konditor Jazmine Corpuz (Ink, Patina, Bottega Louie) und General Manager Christian Philippo (Republique, Patina). Das Cocktailprogramm wird von Julian Cox (nicht überraschend, da Chait beteiligt ist) und Barmann Tobin Shea geleitet. Der Designer ist Robert Weimer, der Grace, Fritzi Dog und BLD entworfen hat und die beneidenswerte Aufgabe hatte, an einem der schönsten Gebäude in Los Angeles zu arbeiten.

„Die Architektur war schon herausragend, ich konnte sie nur vermasseln“, betont Weimer. (Hat er nicht.) Die andere Sache, die Redbird hat, die die meisten Restaurants nicht haben? Vier Küchen, eine davon in der ehemaligen Sakristei von Vibiana.

Redbird ist in zwei Teile unterteilt: eine Lounge im Inneren mit einer wunderschönen Marmorbar und einer Sammlung von Vintage- und umfunktionierten Möbeln, von denen einige von Grace und Playa stammen (die Bar bietet 24 Sitzplätze, der Marmor stammt von einem Marmorhof im San Fernando Valley) und ein Esszimmer im Innenhof mit einziehbarem Dach, das über eine komplette Bar, Zitrusbäume und Platz für einen Holzofen verfügt (Fraser bringt ihn gerade dorthin), wo der Koch Ihr Abendessen grillen kann.

Was so lange gedauert hat, sagt Knoll Fraser, das sei kompliziert. Es gab viele Verhandlungen mit den Eigentümern von Vibiana sowie die Rezession und die anhaltende Entwicklung der Innenstadt von Los Angeles. Die Frasers wurden im Dezember 2012 auch Betreiber des Veranstaltungsortes von Vibiana und fusionierten ihr Catering-Geschäft mit der Veranstaltungsfläche.

„Es ist ein Wahrzeichen“, sagt Knoll Fraser über den Standort. "Es verdient etwas ganz Besonderes." Wie besonders der Raum – und das neue Restaurant darin – ist, lässt sich zusammenfassen, wenn man feststellt, dass aus einer großen Kiste neben einem Ecktisch im Innenhof eine echte Fingerlinde wächst und man den wunderschönen Glockenturm von Vibiana sehen kann dieses versenkbare Dach. Kein schlechter Ort für ein Glas Wein und einen Teller Rabbitchetta.

114 E 2. Str., Los Angeles.

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Neal Fraser eröffnet endlich Redbird in der Innenstadt von Vibiana

Fans von Neal Frasers exzellenter Küche warten seit langem, wörtlich oder im übertragenen Sinne, vor den entweihten Toren der Vibiana-Kathedrale in der Innenstadt auf die Nachricht von seinem Restaurant, das seit langem im ehemaligen Pfarrhaus des Gebäudes eröffnet werden soll.

Nun, die Tore öffnen sich endlich, denn Redbird soll am Mittwochabend zum Abendessen geöffnet werden.

Fraser, wie Sie sich vielleicht erinnern, hat Grace 2010 geschlossen, in der Hoffnung, das beliebte Restaurant in die Innenstadt zu verlegen. In der Zwischenzeit wurde aus dem Raum, der Grace war, Playa, aus dem dann Petty Cash wurde. Es verging viel Zeit, Neal und Amy Knoll Fraser verlegten ihre Catering-Küche in die Innenstadt und übernahmen den Vibiana-Veranstaltungsraum, den die Frasers mit Bill Chait zusammenarbeiteten, und das Restaurant entwickelte sich zu Redbird.

Es sollte gesagt werden, dass Redbird – ein Hinweis auf den Kardinal, der einst in Vibianas Pfarrhaus lebte – definitiv nicht Grace ist. Aber es wird einige Grace-ähnliche Gerichte auf der Speisekarte haben, sowie die Art der Küche, die Fraser zu einem der führenden Köche der Stadt gemacht hat. („Wir wollten nicht, dass es zu religiös wird“, sagt Knoll Fraser. „Keine Kreuze.“)

Wie zu erwarten, zeigen sowohl das Restaurant, an dem die Frasers seit 2008 effektiv arbeiten, als auch die Speisekarte Anzeichen von viel Nachdenken und Vorbereitung. Das Abendmenü (Redbird wird Anfang 2015 zum Mittag- und Brunch geöffnet) ist in vier Abschnitte unterteilt: Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und eine Art kleiner Gang, den Knoll Fraser „Kickshaws“ nannte.

„Es ist ein Spiel mit ‚etwas‘ auf Französisch“, sagt Knoll Fraser und erklärt, dass das Wort eines Tages als Wort des Tages auf ihrem Handy aufgetaucht ist. Zu den kleinen Gerichten gehören Stint mit Tempurakruste mit gegrillter Zitrone und gewürzten Aioli-Shishito-Paprikaschoten mit Bottarga und Togarashi Chicken Pot Pies Neukaledonische blaue Garnelen mit Grütze und Maulwurf und etwas namens Whole Hog, das „Aromen von Posole“ hat.

Unter den anderen Gerichten auf der Speisekarte: ein Delicata-Kürbissalat mit Haselnüssen und Ziegenmilch-Feta Dungeness-Krabbensuppe nach thailändischer Art Kaninchengericht, das er im Grace servierte, mit Anson Mills Polenta ein Stück Red Wattle Pork mit gebratenen Äpfeln und Rüben und zum Nachtisch Schwarznusskuchen mit Humbolt Fog-Eis und Cashew-Baiser mit Milchschokolade, Mango und Maracuja-Sorbet.

Frasers Redbird-Crew besteht aus vielen alten Freunden, darunter Jason Bowlin, der in den letzten beiden Jahren Souschef im Grace war, Souschef Austin Cobb, Konditor Jazmine Corpuz (Ink, Patina, Bottega Louie) und General Manager Christian Philippo (Republique, Patina). Das Cocktailprogramm wird von Julian Cox (nicht überraschend, da Chait beteiligt ist) und Barmann Tobin Shea geleitet. Der Designer ist Robert Weimer, der Grace, Fritzi Dog und BLD entworfen hat und die beneidenswerte Aufgabe hatte, an einem der schönsten Gebäude in Los Angeles zu arbeiten.

„Die Architektur war schon herausragend, ich konnte sie nur vermasseln“, betont Weimer. (Hat er nicht.) Die andere Sache, die Redbird hat, die die meisten Restaurants nicht haben? Vier Küchen, eine davon in der ehemaligen Sakristei von Vibiana.

Redbird ist in zwei Teile unterteilt: eine Lounge im Inneren mit einer wunderschönen Marmorbar und einer Sammlung von Vintage- und umfunktionierten Möbeln, von denen einige von Grace und Playa stammen (die Bar bietet 24 Sitzplätze, der Marmor stammt von einem Marmorhof im San Fernando Valley) und ein Esszimmer im Innenhof mit einziehbarem Dach, das über eine komplette Bar, Zitrusbäume und Platz für einen Holzofen verfügt (Fraser bringt ihn gerade dorthin), wo der Koch Ihr Abendessen grillen kann.

Was so lange gedauert hat, sagt Knoll Fraser, das sei kompliziert. Es gab viele Verhandlungen mit den Eigentümern von Vibiana sowie die Rezession und die anhaltende Entwicklung der Innenstadt von Los Angeles. Die Frasers wurden im Dezember 2012 auch Betreiber des Veranstaltungsortes von Vibiana und fusionierten ihr Catering-Geschäft mit der Veranstaltungsfläche.

„Es ist ein Wahrzeichen“, sagt Knoll Fraser über den Standort. "Es verdient etwas ganz Besonderes." Wie besonders der Raum – und das neue Restaurant darin – ist, lässt sich zusammenfassen, wenn man feststellt, dass aus einer großen Kiste neben einem Ecktisch im Innenhof eine echte Fingerlinde wächst und man den wunderschönen Glockenturm von Vibiana sehen kann dieses versenkbare Dach. Kein schlechter Ort für ein Glas Wein und einen Teller Rabbitchetta.

114 E 2. Str., Los Angeles.

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Neal Fraser eröffnet endlich Redbird in der Innenstadt von Vibiana

Fans von Neal Frasers exzellenter Küche warten seit langem, wörtlich oder im übertragenen Sinne, vor den entweihten Toren der Vibiana-Kathedrale in der Innenstadt auf die Nachricht von seinem Restaurant, das seit langem im ehemaligen Pfarrhaus des Gebäudes eröffnet werden soll.

Nun, die Tore öffnen sich endlich, denn Redbird soll am Mittwochabend zum Abendessen geöffnet werden.

Fraser, wie Sie sich vielleicht erinnern, hat Grace 2010 geschlossen, in der Hoffnung, das beliebte Restaurant in die Innenstadt zu verlegen. In der Zwischenzeit wurde aus dem Raum, der Grace war, Playa, aus dem dann Petty Cash wurde. Es verging viel Zeit, Neal und Amy Knoll Fraser verlegten ihre Catering-Küche in die Innenstadt und übernahmen den Vibiana-Veranstaltungsraum, den die Frasers mit Bill Chait zusammenarbeiteten, und das Restaurant entwickelte sich zu Redbird.

Es sollte gesagt werden, dass Redbird – ein Hinweis auf den Kardinal, der einst in Vibianas Pfarrhaus lebte – definitiv nicht Grace ist. Aber es wird einige Grace-ähnliche Gerichte auf der Speisekarte haben, sowie die Art der Küche, die Fraser zu einem der führenden Köche der Stadt gemacht hat. („Wir wollten nicht, dass es zu religiös wird“, sagt Knoll Fraser. „Keine Kreuze.“)

Wie zu erwarten, zeigen sowohl das Restaurant, an dem die Frasers seit 2008 effektiv arbeiten, als auch die Speisekarte Anzeichen von viel Nachdenken und Vorbereitung. Das Abendmenü (Redbird wird Anfang 2015 zum Mittag- und Brunch geöffnet) ist in vier Abschnitte unterteilt: Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und eine Art kleiner Gang, den Knoll Fraser „Kickshaws“ nannte.

„Es ist ein Spiel mit ‚etwas‘ auf Französisch“, sagt Knoll Fraser und erklärt, dass das Wort eines Tages als Wort des Tages auf ihrem Handy aufgetaucht ist. Zu den kleinen Gerichten gehören Stint mit Tempurakruste mit gegrillter Zitrone und gewürzten Aioli-Shishito-Paprikaschoten mit Bottarga und Togarashi Chicken Pot Pies Neukaledonische blaue Garnelen mit Grütze und Maulwurf und etwas namens Whole Hog, das „Aromen von Posole“ hat.

Unter den anderen Gerichten auf der Speisekarte: ein Delicata-Kürbissalat mit Haselnüssen und Ziegenmilch-Feta Dungeness-Krabbensuppe nach thailändischer Art Kaninchengericht, das er im Grace servierte, mit Anson Mills Polenta ein Stück Red Wattle Pork mit gebratenen Äpfeln und Rüben und zum Nachtisch Schwarznusskuchen mit Humbolt Fog-Eis und Cashew-Baiser mit Milchschokolade, Mango und Maracuja-Sorbet.

Frasers Redbird-Crew besteht aus vielen alten Freunden, darunter Jason Bowlin, der in den letzten beiden Jahren Souschef im Grace war, Souschef Austin Cobb, Konditor Jazmine Corpuz (Ink, Patina, Bottega Louie) und General Manager Christian Philippo (Republique, Patina). Das Cocktailprogramm wird von Julian Cox (nicht überraschend, da Chait beteiligt ist) und Barmann Tobin Shea geleitet. Der Designer ist Robert Weimer, der Grace, Fritzi Dog und BLD entworfen hat und die beneidenswerte Aufgabe hatte, an einem der schönsten Gebäude in Los Angeles zu arbeiten.

„Die Architektur war schon herausragend, ich konnte sie nur vermasseln“, betont Weimer. (Hat er nicht.) Die andere Sache, die Redbird hat, die die meisten Restaurants nicht haben? Vier Küchen, eine davon in der ehemaligen Sakristei von Vibiana.

Redbird ist in zwei Teile unterteilt: eine Lounge im Inneren mit einer wunderschönen Marmorbar und einer Sammlung von Vintage- und umfunktionierten Möbeln, von denen einige von Grace und Playa stammen (die Bar bietet 24 Sitzplätze, der Marmor stammt von einem Marmorhof im San Fernando Valley) und ein Esszimmer im Innenhof mit einziehbarem Dach, das über eine komplette Bar, Zitrusbäume und Platz für einen Holzofen verfügt (Fraser bringt ihn gerade dorthin), wo der Koch Ihr Abendessen grillen kann.

Was so lange gedauert hat, sagt Knoll Fraser, das sei kompliziert. Es gab viele Verhandlungen mit den Eigentümern von Vibiana sowie die Rezession und die anhaltende Entwicklung der Innenstadt von Los Angeles. Die Frasers wurden im Dezember 2012 auch Betreiber des Veranstaltungsortes von Vibiana und fusionierten ihr Catering-Geschäft mit der Veranstaltungsfläche.

„Es ist ein Wahrzeichen“, sagt Knoll Fraser über den Standort. "Es verdient etwas ganz Besonderes." Wie besonders der Raum – und das neue Restaurant darin – ist, lässt sich zusammenfassen, wenn man feststellt, dass aus einer großen Kiste neben einem Ecktisch im Innenhof eine echte Fingerlinde wächst und man den wunderschönen Glockenturm von Vibiana sehen kann dieses versenkbare Dach. Kein schlechter Ort für ein Glas Wein und einen Teller Rabbitchetta.

114 E 2. Str., Los Angeles.

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Neal Fraser eröffnet endlich Redbird in der Innenstadt von Vibiana

Fans von Neal Frasers exzellenter Küche warten seit langem, wörtlich oder im übertragenen Sinne, vor den entweihten Toren der Vibiana-Kathedrale in der Innenstadt auf die Nachricht von seinem Restaurant, das seit langem im ehemaligen Pfarrhaus des Gebäudes eröffnet werden soll.

Nun, die Tore öffnen sich endlich, denn Redbird soll am Mittwochabend zum Abendessen geöffnet werden.

Fraser, wie Sie sich vielleicht erinnern, hat Grace 2010 geschlossen, in der Hoffnung, das beliebte Restaurant in die Innenstadt zu verlegen. In der Zwischenzeit wurde aus dem Raum, der Grace war, Playa, aus dem dann Petty Cash wurde. Es verging viel Zeit, Neal und Amy Knoll Fraser verlegten ihre Catering-Küche in die Innenstadt und übernahmen den Vibiana-Veranstaltungsraum, den die Frasers mit Bill Chait zusammenarbeiteten, und das Restaurant entwickelte sich zu Redbird.

Es sollte gesagt werden, dass Redbird – ein Hinweis auf den Kardinal, der einst in Vibianas Pfarrhaus lebte – definitiv nicht Grace ist. Aber es wird einige Grace-ähnliche Gerichte auf der Speisekarte haben, sowie die Art der Küche, die Fraser zu einem der führenden Köche der Stadt gemacht hat. („Wir wollten nicht, dass es zu religiös wird“, sagt Knoll Fraser. „Keine Kreuze.“)

Wie zu erwarten, zeigen sowohl das Restaurant, an dem die Frasers seit 2008 effektiv arbeiten, als auch die Speisekarte Anzeichen von viel Nachdenken und Vorbereitung. Das Abendmenü (Redbird wird Anfang 2015 zum Mittag- und Brunch geöffnet) ist in vier Abschnitte unterteilt: Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und eine Art kleiner Gang, den Knoll Fraser „Kickshaws“ nannte.

„Es ist ein Spiel mit ‚etwas‘ auf Französisch“, sagt Knoll Fraser und erklärt, dass das Wort eines Tages als Wort des Tages auf ihrem Handy aufgetaucht ist. Zu den kleinen Gerichten gehören Stint mit Tempurakruste mit gegrillter Zitrone und gewürzten Aioli-Shishito-Paprikaschoten mit Bottarga und Togarashi Chicken Pot Pies Neukaledonische blaue Garnelen mit Grütze und Maulwurf und etwas namens Whole Hog, das „Aromen von Posole“ hat.

Unter den anderen Gerichten auf der Speisekarte: ein Delicata-Kürbissalat mit Haselnüssen und Ziegenmilch-Feta Dungeness-Krabbensuppe nach thailändischer Art Kaninchengericht, das er im Grace servierte, mit Anson Mills Polenta ein Stück Red Wattle Pork mit gebratenen Äpfeln und Rüben und zum Nachtisch Schwarznusskuchen mit Humbolt Fog-Eis und Cashew-Baiser mit Milchschokolade, Mango und Maracuja-Sorbet.

Frasers Redbird-Crew besteht aus vielen alten Freunden, darunter Jason Bowlin, der in den letzten beiden Jahren Souschef im Grace war, Souschef Austin Cobb, Konditor Jazmine Corpuz (Ink, Patina, Bottega Louie) und General Manager Christian Philippo (Republique, Patina). Das Cocktailprogramm wird von Julian Cox (nicht überraschend, da Chait beteiligt ist) und Barmann Tobin Shea geleitet. Der Designer ist Robert Weimer, der Grace, Fritzi Dog und BLD entworfen hat und die beneidenswerte Aufgabe hatte, an einem der schönsten Gebäude in Los Angeles zu arbeiten.

„Die Architektur war schon herausragend, ich konnte sie nur vermasseln“, betont Weimer. (Hat er nicht.) Die andere Sache, die Redbird hat, die die meisten Restaurants nicht haben? Vier Küchen, eine davon in der ehemaligen Sakristei von Vibiana.

Redbird ist in zwei Teile unterteilt: eine Lounge im Inneren mit einer wunderschönen Marmorbar und einer Sammlung von Vintage- und umfunktionierten Möbeln, von denen einige von Grace und Playa stammen (die Bar bietet 24 Sitzplätze, der Marmor stammt von einem Marmorhof im San Fernando Valley) und ein Esszimmer im Innenhof mit einziehbarem Dach, das über eine komplette Bar, Zitrusbäume und Platz für einen Holzofen verfügt (Fraser bringt ihn gerade dorthin), wo der Koch Ihr Abendessen grillen kann.

Was so lange gedauert hat, sagt Knoll Fraser, das sei kompliziert. Es gab viele Verhandlungen mit den Eigentümern von Vibiana sowie die Rezession und die anhaltende Entwicklung der Innenstadt von Los Angeles. Die Frasers wurden im Dezember 2012 auch Betreiber des Veranstaltungsortes von Vibiana und fusionierten ihr Catering-Geschäft mit der Veranstaltungsfläche.

„Es ist ein Wahrzeichen“, sagt Knoll Fraser über den Standort. "Es verdient etwas ganz Besonderes." Wie besonders der Raum – und das neue Restaurant darin – ist, lässt sich zusammenfassen, wenn man feststellt, dass aus einer großen Kiste neben einem Ecktisch im Innenhof eine echte Fingerlinde wächst und man den wunderschönen Glockenturm von Vibiana sehen kann dieses versenkbare Dach. Kein schlechter Ort für ein Glas Wein und einen Teller Rabbitchetta.

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Neal Fraser eröffnet endlich Redbird in der Innenstadt von Vibiana

Fans von Neal Frasers exzellenter Küche warten seit langem vor den entweihten Toren der Kathedrale von Vibiana in der Innenstadt auf die Nachricht von seinem Restaurant, das seit langem im ehemaligen Pfarrhaus des Gebäudes eröffnet werden soll.

Nun, die Tore öffnen sich endlich, denn Redbird soll am Mittwochabend zum Abendessen geöffnet werden.

Fraser, wie Sie sich vielleicht erinnern, hat Grace 2010 geschlossen, in der Hoffnung, das beliebte Restaurant in die Innenstadt zu verlegen. In der Zwischenzeit wurde aus dem Raum, der Grace war, Playa, aus dem dann Petty Cash wurde. Es verging viel Zeit, Neal und Amy Knoll Fraser verlegten ihre Catering-Küche in die Innenstadt und übernahmen den Vibiana-Veranstaltungsraum, den die Frasers mit Bill Chait zusammenarbeiteten, und das Restaurant entwickelte sich zu Redbird.

Es sollte gesagt werden, dass Redbird – ein Hinweis auf den Kardinal, der einst in Vibianas Pfarrhaus lebte – definitiv nicht Grace ist. Aber es wird einige Grace-ähnliche Gerichte auf der Speisekarte haben, sowie die Art der Küche, die Fraser zu einem der führenden Köche der Stadt gemacht hat. („Wir wollten nicht, dass es zu religiös wird“, sagt Knoll Fraser. „Keine Kreuze.“)

Wie zu erwarten, zeigen sowohl das Restaurant, an dem die Frasers seit 2008 effektiv arbeiten, als auch die Speisekarte Anzeichen von viel Nachdenken und Vorbereitung. The dinner menu (Redbird will open for lunch and brunch early in 2015) is divided into four sections: appetizers, mains, desserts and a kind of small plates course that Knoll Fraser named “kickshaws.”

“It’s a play on ‘something’ in French,” Knoll Fraser says, explaining that the word popped up on her phone one day as a Word of the Day. The little dishes include tempura-crusted smelt with grilled lemon and spiced aioli shishito peppers with bottarga and togarashi chicken pot pies New Caledonian blue shrimp with grits and mole and something called the Whole Hog, which has “flavors of posole.”

Among the other dishes on the menu: a Delicata squash salad with hazelnuts and goat’s milk feta Thai-style Dungeness crab soup Santa Barbara ridgeback prawns with uni, nori and a wasabi snow made with liquid nitrogen Rabbichetta, which Neal Fraser says is similar to the rabbit dish he served at Grace, with Anson Mills polenta a rack of Red Wattle pork with roasted apples and turnips and, for dessert, black walnut cake with Humbolt Fog ice cream and cashew meringue with milk chocolate, mango and passionfruit sherbet.

Fraser’s Redbird crew includes a lot of old friends, including Jason Bowlin, the sous chef at Grace for its final two years, sous chef Austin Cobb, pastry chef Jazmine Corpuz (Ink, Patina, Bottega Louie) and general manager Christian Philippo (Republique, Patina). The cocktail program will be helmed by Julian Cox (unsurprisingly, as Chait is involved) and barman Tobin Shea. The designer is Robert Weimer, who helped design Grace, Fritzi Dog and BLD and had the enviable job of working with one of the prettiest buildings in Los Angeles.

“The architecture was already outstanding all I could do was mess it up,” Weimer points out. (He did not.) The other thing that Redbird has that most restaurants do not? Four kitchens, one of which is in Vibiana’s former sacristy.

Redbird is divided into two parts: a lounge inside with a gorgeous marble bar and a collection of vintage and repurposed furniture, some of which came from Grace and Playa (the bar seats 24 the marble came from a marble yard in the San Fernando Valley) and a courtyard dining room with a retractable roof that has a full bar, citrus trees and space for a wood-burning oven (Fraser is moving it there as we speak) where the chef can grill your dinner.

As for what took so long, Knoll Fraser says that’s complicated. There was a lot of negotiating with Vibiana’s owners, plus the recession and the continuing evolution of downtown Los Angeles. The Frasers also became operators of Vibiana’s events venue in December 2012 and merged their catering business with the event space.

“It’s a landmark,” Knoll Fraser says of the location. “It deserves something really special.” How special the space — and the new restaurant inside it — is can be summed up by noting that there’s an actual finger lime tree growing from a large box next to a corner table in the courtyard, and that you can see Vibiana’s gorgeous bell tower through that retractable roof. Not a bad place for a glass of wine and a plate of Rabbitchetta.

114 E 2nd St., Los Angeles.

Pictures of finger limes and porchetta on Instagram @ascattergood.


Neal Fraser opens Redbird in downtown’s Vibiana, finally

Fans of Neal Fraser’s excellent cooking have long been waiting, literally or figuratively, outside the deconsecrated gates of downtown’s Vibiana Cathedral for news of his restaurant, long-scheduled to open in the building’s former rectory.

Well, the gates are finally opening, as Redbird is slated to open Wednesday evening for dinner service.

Fraser, as you may remember, closed Grace in 2010, hoping to relocate the much-loved restaurant downtown. In the meantime, the space that was Grace became Playa, which then became Petty Cash. Much time passed, Neal and Amy Knoll Fraser moved their catering kitchen downtown and took over the Vibiana events space the Frasers teamed with Bill Chait and the restaurant evolved to become Redbird.

It should be said that Redbird — a reference to the cardinal who once lived in Vibiana’s rectory — is decidedly not Grace. But it will have some Grace-like dishes on the menu, as well as the kind of cooking that has made Fraser one of the town’s foremost chefs. (“We didn’t want it to be too religious,” Knoll Fraser says. “No crosses.”)

As you’d expect, both the restaurant, which the Frasers have been effectively working on since 2008, and the menu show signs of much thought and preparation. The dinner menu (Redbird will open for lunch and brunch early in 2015) is divided into four sections: appetizers, mains, desserts and a kind of small plates course that Knoll Fraser named “kickshaws.”

“It’s a play on ‘something’ in French,” Knoll Fraser says, explaining that the word popped up on her phone one day as a Word of the Day. The little dishes include tempura-crusted smelt with grilled lemon and spiced aioli shishito peppers with bottarga and togarashi chicken pot pies New Caledonian blue shrimp with grits and mole and something called the Whole Hog, which has “flavors of posole.”

Among the other dishes on the menu: a Delicata squash salad with hazelnuts and goat’s milk feta Thai-style Dungeness crab soup Santa Barbara ridgeback prawns with uni, nori and a wasabi snow made with liquid nitrogen Rabbichetta, which Neal Fraser says is similar to the rabbit dish he served at Grace, with Anson Mills polenta a rack of Red Wattle pork with roasted apples and turnips and, for dessert, black walnut cake with Humbolt Fog ice cream and cashew meringue with milk chocolate, mango and passionfruit sherbet.

Fraser’s Redbird crew includes a lot of old friends, including Jason Bowlin, the sous chef at Grace for its final two years, sous chef Austin Cobb, pastry chef Jazmine Corpuz (Ink, Patina, Bottega Louie) and general manager Christian Philippo (Republique, Patina). The cocktail program will be helmed by Julian Cox (unsurprisingly, as Chait is involved) and barman Tobin Shea. The designer is Robert Weimer, who helped design Grace, Fritzi Dog and BLD and had the enviable job of working with one of the prettiest buildings in Los Angeles.

“The architecture was already outstanding all I could do was mess it up,” Weimer points out. (He did not.) The other thing that Redbird has that most restaurants do not? Four kitchens, one of which is in Vibiana’s former sacristy.

Redbird is divided into two parts: a lounge inside with a gorgeous marble bar and a collection of vintage and repurposed furniture, some of which came from Grace and Playa (the bar seats 24 the marble came from a marble yard in the San Fernando Valley) and a courtyard dining room with a retractable roof that has a full bar, citrus trees and space for a wood-burning oven (Fraser is moving it there as we speak) where the chef can grill your dinner.

As for what took so long, Knoll Fraser says that’s complicated. There was a lot of negotiating with Vibiana’s owners, plus the recession and the continuing evolution of downtown Los Angeles. The Frasers also became operators of Vibiana’s events venue in December 2012 and merged their catering business with the event space.

“It’s a landmark,” Knoll Fraser says of the location. “It deserves something really special.” How special the space — and the new restaurant inside it — is can be summed up by noting that there’s an actual finger lime tree growing from a large box next to a corner table in the courtyard, and that you can see Vibiana’s gorgeous bell tower through that retractable roof. Not a bad place for a glass of wine and a plate of Rabbitchetta.

114 E 2nd St., Los Angeles.

Pictures of finger limes and porchetta on Instagram @ascattergood.


Neal Fraser opens Redbird in downtown’s Vibiana, finally

Fans of Neal Fraser’s excellent cooking have long been waiting, literally or figuratively, outside the deconsecrated gates of downtown’s Vibiana Cathedral for news of his restaurant, long-scheduled to open in the building’s former rectory.

Well, the gates are finally opening, as Redbird is slated to open Wednesday evening for dinner service.

Fraser, as you may remember, closed Grace in 2010, hoping to relocate the much-loved restaurant downtown. In the meantime, the space that was Grace became Playa, which then became Petty Cash. Much time passed, Neal and Amy Knoll Fraser moved their catering kitchen downtown and took over the Vibiana events space the Frasers teamed with Bill Chait and the restaurant evolved to become Redbird.

It should be said that Redbird — a reference to the cardinal who once lived in Vibiana’s rectory — is decidedly not Grace. But it will have some Grace-like dishes on the menu, as well as the kind of cooking that has made Fraser one of the town’s foremost chefs. (“We didn’t want it to be too religious,” Knoll Fraser says. “No crosses.”)

As you’d expect, both the restaurant, which the Frasers have been effectively working on since 2008, and the menu show signs of much thought and preparation. The dinner menu (Redbird will open for lunch and brunch early in 2015) is divided into four sections: appetizers, mains, desserts and a kind of small plates course that Knoll Fraser named “kickshaws.”

“It’s a play on ‘something’ in French,” Knoll Fraser says, explaining that the word popped up on her phone one day as a Word of the Day. The little dishes include tempura-crusted smelt with grilled lemon and spiced aioli shishito peppers with bottarga and togarashi chicken pot pies New Caledonian blue shrimp with grits and mole and something called the Whole Hog, which has “flavors of posole.”

Among the other dishes on the menu: a Delicata squash salad with hazelnuts and goat’s milk feta Thai-style Dungeness crab soup Santa Barbara ridgeback prawns with uni, nori and a wasabi snow made with liquid nitrogen Rabbichetta, which Neal Fraser says is similar to the rabbit dish he served at Grace, with Anson Mills polenta a rack of Red Wattle pork with roasted apples and turnips and, for dessert, black walnut cake with Humbolt Fog ice cream and cashew meringue with milk chocolate, mango and passionfruit sherbet.

Fraser’s Redbird crew includes a lot of old friends, including Jason Bowlin, the sous chef at Grace for its final two years, sous chef Austin Cobb, pastry chef Jazmine Corpuz (Ink, Patina, Bottega Louie) and general manager Christian Philippo (Republique, Patina). The cocktail program will be helmed by Julian Cox (unsurprisingly, as Chait is involved) and barman Tobin Shea. The designer is Robert Weimer, who helped design Grace, Fritzi Dog and BLD and had the enviable job of working with one of the prettiest buildings in Los Angeles.

“The architecture was already outstanding all I could do was mess it up,” Weimer points out. (He did not.) The other thing that Redbird has that most restaurants do not? Four kitchens, one of which is in Vibiana’s former sacristy.

Redbird is divided into two parts: a lounge inside with a gorgeous marble bar and a collection of vintage and repurposed furniture, some of which came from Grace and Playa (the bar seats 24 the marble came from a marble yard in the San Fernando Valley) and a courtyard dining room with a retractable roof that has a full bar, citrus trees and space for a wood-burning oven (Fraser is moving it there as we speak) where the chef can grill your dinner.

As for what took so long, Knoll Fraser says that’s complicated. There was a lot of negotiating with Vibiana’s owners, plus the recession and the continuing evolution of downtown Los Angeles. The Frasers also became operators of Vibiana’s events venue in December 2012 and merged their catering business with the event space.

“It’s a landmark,” Knoll Fraser says of the location. “It deserves something really special.” How special the space — and the new restaurant inside it — is can be summed up by noting that there’s an actual finger lime tree growing from a large box next to a corner table in the courtyard, and that you can see Vibiana’s gorgeous bell tower through that retractable roof. Not a bad place for a glass of wine and a plate of Rabbitchetta.

114 E 2nd St., Los Angeles.

Pictures of finger limes and porchetta on Instagram @ascattergood.


Neal Fraser opens Redbird in downtown’s Vibiana, finally

Fans of Neal Fraser’s excellent cooking have long been waiting, literally or figuratively, outside the deconsecrated gates of downtown’s Vibiana Cathedral for news of his restaurant, long-scheduled to open in the building’s former rectory.

Well, the gates are finally opening, as Redbird is slated to open Wednesday evening for dinner service.

Fraser, as you may remember, closed Grace in 2010, hoping to relocate the much-loved restaurant downtown. In the meantime, the space that was Grace became Playa, which then became Petty Cash. Much time passed, Neal and Amy Knoll Fraser moved their catering kitchen downtown and took over the Vibiana events space the Frasers teamed with Bill Chait and the restaurant evolved to become Redbird.

It should be said that Redbird — a reference to the cardinal who once lived in Vibiana’s rectory — is decidedly not Grace. But it will have some Grace-like dishes on the menu, as well as the kind of cooking that has made Fraser one of the town’s foremost chefs. (“We didn’t want it to be too religious,” Knoll Fraser says. “No crosses.”)

As you’d expect, both the restaurant, which the Frasers have been effectively working on since 2008, and the menu show signs of much thought and preparation. The dinner menu (Redbird will open for lunch and brunch early in 2015) is divided into four sections: appetizers, mains, desserts and a kind of small plates course that Knoll Fraser named “kickshaws.”

“It’s a play on ‘something’ in French,” Knoll Fraser says, explaining that the word popped up on her phone one day as a Word of the Day. The little dishes include tempura-crusted smelt with grilled lemon and spiced aioli shishito peppers with bottarga and togarashi chicken pot pies New Caledonian blue shrimp with grits and mole and something called the Whole Hog, which has “flavors of posole.”

Among the other dishes on the menu: a Delicata squash salad with hazelnuts and goat’s milk feta Thai-style Dungeness crab soup Santa Barbara ridgeback prawns with uni, nori and a wasabi snow made with liquid nitrogen Rabbichetta, which Neal Fraser says is similar to the rabbit dish he served at Grace, with Anson Mills polenta a rack of Red Wattle pork with roasted apples and turnips and, for dessert, black walnut cake with Humbolt Fog ice cream and cashew meringue with milk chocolate, mango and passionfruit sherbet.

Fraser’s Redbird crew includes a lot of old friends, including Jason Bowlin, the sous chef at Grace for its final two years, sous chef Austin Cobb, pastry chef Jazmine Corpuz (Ink, Patina, Bottega Louie) and general manager Christian Philippo (Republique, Patina). The cocktail program will be helmed by Julian Cox (unsurprisingly, as Chait is involved) and barman Tobin Shea. The designer is Robert Weimer, who helped design Grace, Fritzi Dog and BLD and had the enviable job of working with one of the prettiest buildings in Los Angeles.

“The architecture was already outstanding all I could do was mess it up,” Weimer points out. (He did not.) The other thing that Redbird has that most restaurants do not? Four kitchens, one of which is in Vibiana’s former sacristy.

Redbird is divided into two parts: a lounge inside with a gorgeous marble bar and a collection of vintage and repurposed furniture, some of which came from Grace and Playa (the bar seats 24 the marble came from a marble yard in the San Fernando Valley) and a courtyard dining room with a retractable roof that has a full bar, citrus trees and space for a wood-burning oven (Fraser is moving it there as we speak) where the chef can grill your dinner.

As for what took so long, Knoll Fraser says that’s complicated. There was a lot of negotiating with Vibiana’s owners, plus the recession and the continuing evolution of downtown Los Angeles. The Frasers also became operators of Vibiana’s events venue in December 2012 and merged their catering business with the event space.

“It’s a landmark,” Knoll Fraser says of the location. “It deserves something really special.” How special the space — and the new restaurant inside it — is can be summed up by noting that there’s an actual finger lime tree growing from a large box next to a corner table in the courtyard, and that you can see Vibiana’s gorgeous bell tower through that retractable roof. Not a bad place for a glass of wine and a plate of Rabbitchetta.

114 E 2nd St., Los Angeles.

Pictures of finger limes and porchetta on Instagram @ascattergood.


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Bemerkungen:

  1. Kofi

    Da ist etwas. Vielen Dank für Ihre Hilfe in dieser Angelegenheit, jetzt werde ich es wissen.

  2. Keefer

    Dyaya .... alter Temka, aber es gibt kein Mi ^^ selbst wenn Sie sich die Bilder nicht ansehen))) nein fsё ^ _ ^

  3. Galileo

    Im Moment werde ich nur wissen))))))

  4. Talbot

    Bemerkenswerterweise nützliche Informationen



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