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Jumari extra

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Ich hatte ein Fleisch auf der Schweinebrust, halb Fleisch, halb Fett. Ich hatte so ein Verlangen nach Jumari, dass ich dachte, das Stück Fleisch sei perfekt. Ich habe Jumari, extra fleischig.

  • 1 kg Schweinebrust
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Glas Wasser
  • Salz
  • Frühlingszwiebeln, Peperoni, Donuts serviert

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: weniger als 60 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Zusätzliche Tipps:


  1. Das Bruststück ist in Stücke von der Größe einer Streichholzschachtel geschnitten.

  2. Das Fleisch zusammen mit einem halben Glas Wasser in die Schüssel des Herdes geben.

  3. Ich mache Jumari im Philips Multicooker, weil ich sie nicht bewachen muss. Ich stelle das Gerät ein und weiß, dass keine Verbrennungsgefahr besteht.

  4. Ich stelle es für 15 Minuten auf die Kochfunktion, bis das Wasser tropft.

  5. Dann habe ich die Frittierfunktion für ca. 20 Minuten eingeschaltet.

  6. Gegen Ende des Bratens lege ich die halbierte Zwiebel und den Knoblauch hinzu.

  7. Ich achte darauf, nur 2-3 Minuten in heißem Schmalz zu bleiben, damit es nicht anbrennt und den Jakobsmuscheln somit einen bitteren Geschmack verleiht.

  8. Jakobsmuscheln mit einem Lochspatel herausnehmen und abkühlen lassen.

  9. Da ich nicht viel Fett hatte, bekam ich nicht viel Schmalz.

  10. Unsere zusätzlichen Hälften hatten keine Zeit, sich abzukühlen.

  11. Ich servierte sie mit Frühlingszwiebeln, Donuts und Peperoni.

Guten Appetit !!!

Tipps Seiten

1

Ich mache Jumari im Philips Multicooker, weil ich sie nicht bewachen muss. Ich stelle das Gerät ein und weiß, dass keine Verbrennungsgefahr besteht.

2

Bereiten Sie in 2-3 Tagen kleine Mengen von Gläsern vor. Bleiben sie länger, bekommen sie einen unangenehmen Geschmack. Jetzt haben wir die Möglichkeit, Lebensmittel aufzubewahren, nicht wie früher, als wir den ganzen Winter Jumari gemacht haben.


Lachs auf einem Linsenbett

Heute schlage ich vor, ein rustikales italienisches Rezept zuzubereiten, etwas weit entfernt von der klassischen Speisekarte eines Restaurants mit Halbinselspezifität, aber mit einer edlen Berufung, die durch eine etwas spektakuläre Präsentation vermittelt wird, aber für alle zugänglich ist.

Die Zutaten für 4 Gäste sind:
& # 8211 1 ganze Lachsfilets mit Haut
& # 8211 500 Gramm Linsen
& # 8211 2 Knoblauchzehen
& # 8211 ein Bund Petersilie
& # 8211 1 rote gebackene Paprika
& # 8211 eine Handvoll frischer oder getrockneter Oregano
& # 8211 eine Schüssel Semmelbrösel
& # 8211 Olivenöl
& # 8211 Salz, Pfeffer und ein paar Peperoniflocken

Wir kochen die Linsen in einer Schüssel mit Wasser zusammen mit zwei Knoblauchzehen und etwas Öl. In 45 Minuten ist es fertig.

Wir reinigen das gesamte Filet von überschüssigen Schuppen. Die Haut des Fleisches an einem Ende vorsichtig abziehen und langsam ziehen. Die Operation ist überhaupt nicht schwierig, denn zumindest beim Lachs befindet sich zwischen Fleisch und Haut eine dünne Fettschicht, die ein leichtes Ablösen erleichtert.
Wir verteilen die Haut in einem Blech, auf Backpapier, bestreuen sie mit etwas Öl und würzen sie mit Salz, Pfeffer und Peperoniflocken.
Stellen Sie das Gericht 40 Minuten lang in den auf 180 Grad erhitzten Ofen und lassen Sie Platz für das zweite Blech. Wir bekommen ein knuspriges Wunder, ideal zum Dekorieren und gleichzeitig übertrieben gut.


Schneiden Sie den Lachs in entsprechende Portionen. Wir streicheln ihn auch mit einem Tropfen guten Öls und geben ihm ein wenig Salz und einen Schuss Pfeffer. Darauf legen wir eine Schicht Semmelbrösel, idealerweise in einem Mixer, mit gehackter Petersilie und Oregano.
Jedes Stück mit gebackenen Paprikastreifen dekorieren. Rot wäre schön, oder? Wir stellen den Lachs bei gleicher Temperatur jedoch nur für 20 Minuten in den Ofen.
Die gekochten Linsen abgießen und mit einem Mixer zu Püree verarbeiten. Wir würzen es mit Salz und Pfeffer.
In einem tiefen Teller servieren, in den wir vorsichtig Linsen legen, ein Stück Lachs mit gebackenen Paprika darauf legen und mit knuspriger Haut dekorieren.
Es ist eine Geschichte im Schatten, ein bäuerliches Essen, das einem italienischen Grafen serviert wird, der an einem Frühlingssonntagnachmittag geflohen ist. Es riecht nach dem Meer, das in den ersten Tagen mit Sonne und Haussitzen glänzt. Es verlangt Ruhe und Eleganz, bietet Balance und...eine kleine Show.


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EIS METZGERIE

Derzeit gliedert sich unser Unternehmen in den Gemüsebereich, den Viehbereich, den Lebensmittelbereich, wo die Familie durch die ca. 200 Freunde - Mitarbeiter komplettiert wird.

UNSERE GESCHICHTE

Vor über 20 Jahren habe ich mich in ein Grundstück in Călărași verliebt. Alles war grün, umgeben von Bäumen und Blumen. Ich kaufte das Haus und begann zusammen mit meiner Frau mit dem Bau einer Farm. Wie wir es besser wussten, wachsen die Tiere wunderschön.


Bohnen mit Mäusen und geräuchertem Ciolan

- Ich kochte für ein paar Minuten im Schnellkochtopf die Maus (von Fett und Fleisch gereinigt) und das Fett und den äußeren Teil des geräucherten Huhns, meins war vorgegart und entbeint. Abgießen und kein Wasser werfen.

- Ich habe das Fett und das Fleisch von den Mäusen geschnitten und zum Schluss das Fleisch vom geräucherten Schinken hinzugefügt.

- Die Karotte wurde in einem Esslöffel Öl erstickt, ich habe das Jumari-Fett verwendet.

- Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Maus und den knochenlosen Räucherschinken zu den Jakobsmuscheln und dem gebratenen Räucherfleisch hinzu.

- Fügen Sie gekochte und abgetropfte Bohnen oder in meinem Fall aus der Dose abgetropfte Flüssigkeit hinzu und waschen Sie, Salz, Pfeffer und Tomatenmark.

Alles bei schwacher Hitze backen und bei Bedarf das Wasser hinzufügen, in dem er die Bohnen gekocht hat oder in meinem Fall das Wasser, in dem er die Maus und den Ciolan gekocht hat.

Es wird serviert:
Auf einer Scheibe Toast, vorzugsweise ungesalzenem Brot (Toskana), um das stärkste Aroma zu spüren: dicke Bohne mit Mäusen (ohne Saft) auf Toast.

Im Originalrezept wurden neben der Karotte auch die Zwiebel und eine Selleriestange erstickt, ich habe sie nicht gesetzt, also habe ich die Zutaten nicht in das Rezept geschrieben, aber du kannst sie setzen.

Ich habe ein typisch italienisches Rezept aus der Emilia Romagna genommen - fagioli con le cotiche (Bohnen mit Mäusen) und ich habe geräucherten rumänischen Ciolan hinzugefügt, so dass ein Fusionsrezept herausgekommen ist.


Beinschienen

Mit Zwiebeln und selbstgebackenem Brot sind die traditionellen Jakobsmuscheln von Ghita ein gesunder Genuss!

Zutaten Speck mit Fleisch

Der Schweinespeck wird von der Schwarte befreit und dann in Würfel geschnitten. Die Speckwürfel werden dann in eine Schüssel gegeben und mit Wasser versetzt. Es wird zwei Stunden gekocht und kann dann als solches mit einem gekochten Brandy verzehrt werden.

Im Kühlhaus zwischen 2-4 °C lagern

Bis zu 5 Tage ab Herstellungsdatum


Video: Preparare jumari de porc. (Kann 2022).