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Starköche teilen ihre unverzichtbaren Zutaten

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Alex Guarnaschelli twitterte, dass er den Geschmack von schwarzem Knoblauch mag, einer süßeren Version der normalen Sorte.

Starköche verbringen ihre Tage nicht damit, mit Trüffelöl, Blattgold und anderen exotischen Zutaten zu kochen, entgegen der landläufigen Meinung. Wir haben in die Schränke und Vorratskammern – oder Twitter-Feeds – von Food Network, Iron Chef und den Küchenstars Mario Batali, Alex Guarnaschelli und Geoffrey Zakarian geschaut, um zu sehen, mit welchen Zutaten sie in letzter Zeit kochen.

Mario Batali antwortete auf die Anfrage eines Fans nach seinem Lieblings-Olivenöl zum Kochen mit "Da Vero". Der von der Kritik gefeierte Olivenhain in Kalifornien ist definitiv kein Barilla. Letztes Jahr wurden sie in einem blinden Geschmackstest mit dem besten toskanischen Olivenöl ausgezeichnet, und die Öle können online für 75 US-Dollar pro 1-Liter-Krug oder in ausgewählten Geschäften gekauft werden.

Da vero gefällt mir am besten !! RT. @Eatmecookme: Was ist das beste in Nordamerika hergestellte Olivenöl @Mariobatali @ChefBianco”

— Mario Batali (@Mariobatali) 11. Februar 2014

Vor ein paar Tagen twitterte Alex Guarnaschelli – Chopped, Besitzer des Restaurants Butter – ein Foto von schwarzem Knoblauch und überlegte, wie man die Zutat verwendet, die sie ihren Anhängern als süßer als normaler Knoblauch beschrieb. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie mit dieser ungewöhnlich aussehenden Zutat anfangen sollen, probieren Sie dieses Rezept aus, das von einem Daily Meal-Mitarbeiter von Crispy . eingereicht wurde Rosenkohl mit schwarzer Knoblauch-Aioli. Weitere Informationen dazu, wo Sie schwarzen Knoblauch bekommen, finden Sie hier.

Must-haves in #TheKitchen? 2 oder 3 verschiedene Arten von Salz, Essig, Öl und fettreicher Butter. @cruisenorwegian #ultimategetaway #meetandgreet

— Geoffrey Zakarian (@gzchef) 9. Februar 2014

Um Ihre Einkaufsliste abzurunden, twitterte Iron Chef Geoffrey Zakarian, dass jede Küche fettreiche Butter, Essig, Öl und mindestens zwei verschiedene Salzsorten haben sollte. Sicher, Sie könnten Ihre Gerichte mit normalem Speisesalz würzen, aber es gibt auch Meersalz und aromatisierte Sorten wie Merlotsalz, berichtete The Daily Meal, um Ihren Gerichten ein wenig Pep zu verleihen.


Nashville ist viel mehr als nur der Geburtsort von scharfem Hühnchen – es ist auch zu einem wichtigen Ziel für Feinschmecker geworden! In dieser aufregenden Stadt gibt es mehr Kekse und Grillgerichte, als Sie in Ihrem ganzen Leben essen könnten. Die Gastronomieszene von Nashville explodiert dank einer Kombination aus von Küchenchefs geleiteten Restaurants und klassischen Restaurants. Zu unserem Glück haben wir eine Handvoll lokaler Köche, die eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen servieren und ihre charakteristischen Rezepte im südlichen Stil enthüllen. Sie kochen heiße Hühnchen-Pakoras, Barbecue-Schweinefleisch-Sandwiches mit Brokkoli-Salat, Kaviar mit frischen Kräutern, klassisches Maisbrot, gerösteten Blumenkohl und geschlagenen Feta mit fermentiertem Honig.

Pat Martin erlernte vor 25 Jahren die Kunst und das Handwerk von Rauch und Fleisch nach West-Tennessee-Art. Es wurde eine verzehrende Leidenschaft, die schließlich zu einem Unternehmen führte, als er seinen Job im Finanzwesen aufgab und 2006 sein erstes Restaurant eröffnete. Heute gibt es zehn Martins Standorte und es ist ein fester Bestandteil jeder "Best BBQ in Nashville"-Liste.

Vollschwein-Barbecue-Sandwich mit Brokkoli-Salat

"Viele Leute versuchen, Reiben mit vielen Rätseln zu verbinden, aber es gibt wirklich keine", sagte Martin. "Es ist nur eine gute Balance aus Salz und Zucker, gemischt mit bevorzugten zusätzlichen Zutaten."


18 Gerichte, für die selbst Promi-Köche reisen würden

Wenn wir von einer Reise zurückkommen, ist es nur natürlich, dass wir uns nach den Sehenswürdigkeiten, Gerüchen und Aromen sehnen, die es auszeichnen. Wir wünschen uns oft, wir könnten diese Erfahrungen zu Hause nachstellen (insbesondere wenn wir die Reise speziell für die Restaurants konzipiert haben, in denen wir essen wollten). Zum Glück für die meisten Profiköche können sie es: wenn sie nur die richtigen Zutaten haben.

Wir haben einige unserer Lieblings-Promi-Toques gebeten, uns die Lebensmittel zu sagen, die so besonders sind, dass sie einen Flug buchen und in ein Flugzeug steigen würden, um sie zu jagen. Und wir haben einige interessante Antworten erhalten. Weltweit ist es ein Festmahl: Reis aus Japan Seeigel aus der italienischen Küste Gänseleber aus Spanien Brathähnchen aus den Straßen von Seoul Tequila. Wir haben alle ein besonderes Gericht oder eine besondere Zutat (in einigen Fällen sogar ein Getränk), für die wir gerne reisen würden, und diese Gruppe ist nicht anders.

Für einige von ihnen ist ihr Must-Have Nosh ein spezielles Essen, das dazu beiträgt, den perfekten Geschmack in einem Rezept zu kuratieren, was bei Paul Qui vom Qui Restaurant und East Side King in Austin der Fall ist. Für andere, wie George Mendes von Aldea, geht es darum, eine Art authentischer Küche aufzuspüren, die man nur finden kann und die vielleicht am besten genossen wird.

Manchmal ist es eine familiäre Bindung zu dem Gericht oder der Zutat, die eine Reise wert ist, wie die Verbindung, die Zoi Antonitsas von Spitzenkoch hat mit ihrer Familie klassische griechische Rezepte, die von der Insel Skiathos in der nordwestlichen Ägäis stammen. Wenn es um hochwertige Zutaten geht, machen diese Köche keinen Spaß und wissen, wo sie die besten beziehen können. Lassen Sie sich von der reisetauglichen Auswahl inspirieren für Ihr nächstes Essen und vielleicht sogar für Ihre nächste große Reise.


Warum hat Cheez-It Stephanie Izard ausgewählt, um seinen besonderen Geburtstagskuchen zu backen?

Nachdem Stephanie Izard die erste weibliche Top-Chef-Gewinnerin war, ist sie zu einer Größe in der kulinarischen Welt geworden. Von der Eröffnung ihres Restaurants Little Goat in Chicago bis hin zu den verschiedenen anderen Restaurants, die folgten, hat sie sich zu einer erfolgreichen Gastronomin entwickelt. Mit ihrer kürzlichen Eröffnung der Bäckerei Sugar Goat hat Izard ihre kulinarische Kreativität auf die süßere Seite gebracht.

Vor vielen Jahren kreierte Matthew Rice, der ursprüngliche Konditor von Izard von Little Goat, eine von Cheez-It inspirierte Torte für ihre Hochzeit. Während sich bei diesem Kuchen alles um Chefkoch Stephanie drehte, die ihren Freunden als Cheez-It-Superfan bekannt war, bewies die Idee, dass Snacks über die Snackschale hinaus verwandelt werden können.

Als Izard ihre Sugargoat-Bäckerei auf den Markt brachte, ist einer der Kuchen von Cheez-It inspiriert. Diese Kombination aus süß, käsig und einem Hauch salzig hat alle auf sich aufmerksam gemacht. Eine Partnerschaft mit der Marke für diese 100. Geburtstagstorte war eine naheliegende Entscheidung.

Während eines kürzlichen Gesprächs mit Izard gab sie einige Einblicke in diesen besonderen Cheez-Itennial-Kuchen. Für sie ging es darum, die richtige Menge an Süße zu bringen und gleichzeitig den Käse hervorzuheben. Bei jedem Bissen geht es um dieses Gleichgewicht.

Izard sagte: &ldquot;mich, wenn du einen Geschmack isst, wenn es nur eine Note ist, wenn alles Käse ist, schätzt du nicht so viel, wie wenn du eine zweite Note hast, die dich wirklich schätzen lässt.&rdquo Das so denkt sie über diese Torte und all ihre Desserts.

Jeder Bissen lässt Sie das Salzige wirklich schätzen. knuspriger Käse.&rdquo Von einem Hauch von Erdbeer-Nesquik im Zuckerguss über die Cheez-It-Shortbread-Schicht für die Textur bis hin zum Cheddar-Karamell bis hin zu Crackern mit weißem Schokoladenüberzug baut jede Komponente auf der anderen auf. Es wird ein Stück sein, an das man sich erinnern wird.

Dieser besondere Kuchen ist ein großartiges Beispiel dafür, was Izard am besten kann. Genau wie bei ihren herzhaften Gerichten geht es darum, auf kreative Weise „Geschmackschichten zu schaffen&rdquo. Alle ihre Desserts spiegeln dieses Konzept wider.


19 essentielle italienische Zutaten, die Sie in Ihrer Küche haben müssen

Zur Feier der Einführung von Rachaels neuem Kochbuch Am Sonntag sind alle Italiener, das jetzt in den Läden ist, haben wir Meister der italienischen Küche eingeladen, ihre unverzichtbaren Zutaten zu teilen! Lesen Sie weiter, um die umfassende Liste in keiner bestimmten Reihenfolge zu erhalten, die Sie befolgen müssen, um Ihre eigene italienische Küche zu bestücken!

Nr. 1: Natives Olivenöl Extra

Dies war sowohl auf den Listen von Chefkoch Emeril Lagasse als auch von Rachael&rsquos. Als Italienerin ist Rachael sehr stolz darauf, dass ihre Abkürzung &ldquoEVOO&rdquo es in die aktuelle Umgangssprache geschafft hat!

Nr. 2: Parmigiano-Reggiano

Auch dies stand auf den Listen von Rachael und Emeril. Dieser „Käse aller Art&rdquo, wie Mario Batali ihn nennt, kann auf vielfältige Weise verwendet werden, nicht zuletzt zum Würzen von Suppen und Eintöpfen mit der Restschwarte!

Nr. 3: Knoblauch

Was wäre die italienische Küche ohne Knoblauch? Emeril betont, dass dies ein Muss in jeder italienischen Speisekammer ist.

Nr. 4: Tomaten

Können Sie sich die italienische Küche auch ohne Tomaten vorstellen? Dies ist ein weiterer, der auf Emerils Liste stand.

Der frische, scharfe Geschmack von Basilikum ist ein weiteres Muss bei der Zubereitung der italienischen Küche.

Müssen wir dazu mehr sagen? Dies ist nur eine Selbstverständlichkeit und fülle deine Speisekammer mit viel Pasta!

Nr. 7: Pancetta

Richard Blais liebt diese Zutat, weil, wie er sagt, "es gepökeltes Schweinefleisch ist [wie Speck] und Speck macht alles besser."

Nr. 8: Fenchelsamen

Kennen Sie den hellen, fast minzigen Geschmack, den Sie in italienischer Wurst finden? Das wäre Fenchelsamen, der es auf Richards Liste geschafft hat.

Nr. 9: Süße italienische Wurst

Apropos italienische Wurst, das ist eine der beliebtesten italienischen Zutaten von Küchenchef Scott Conant. Diese süß-würzige Wurst verleiht einer Vielzahl von italienischen Gerichten Tiefe.

Nr. 10: Mozzarella

Dieser schnell schmelzende weiche und salzige Käse ist auch ein Liebling von Richard. Es kann in einer scheinbar endlosen Vielfalt von Gerichten verwendet werden.

Nr. 11: Prosciutto

Dieser salzige italienische Schinken hat es auf Scotts Liste geschafft und kann in Sandwiches, Frühstücksgerichten und sogar Pasta verwendet werden!

Nr. 12: Kalabrische Chilipaste

Scott liebt diese Zutat, um die Hitze in Nudelgerichten zu erhöhen und Ihrem Bloody Mary-Wochenende einen Schwung zu verleihen!

Nr. 13: Italienischer Rotwein

Rach liebt dies, um alles zu kochen, von betrunkener Pasta bis hin zu dem Glas Wein, an dem der Koch beim Zubereiten des Abendessens nippt!

Nr. 14: Sardellen

Wie Rachael sagt, denken Sie vielleicht, Sie mögen Sardellen, aber Sie liegen falsch! &ldquoWenn man diese leckeren kleinen Fische in Knoblauchöl schmilzt, schmecken sie nussig und erdig und einfach köstlich.&ldquo

Küchenchef Fabio Viviani liebt Eier, weil man von Eierspeisen über Pasta bis hin zur Füllung alles machen kann und alles dazwischen.

Nr. 16: Grana Padano

Fabio liebt Grana Padano-Käse, der Parmigiano-Reggiano sehr ähnlich ist, aber da er in einem größeren Gebiet hergestellt wird, möglicherweise etwas günstiger ist.

Nr. 17: Vanille

Der italienische Bäckermeister Buddy Valastro sagt über Vanille: &bdquoVanille ist aufgrund ihrer Allgegenwart bei Süßigkeiten eine der wichtigsten Geschmacksrichtungen beim Backen&rdquo.

Nr. 18: Ricotta

Buddy sagt über Ricotta-Käse: &bdquoSie können nicht nur einen erstaunlichen italienischen Ricotta-Käsekuchen backen, oder Sie können Cannoli oder Ihre Cassata [Kuchen] backen. Sie können [auch] Ravioli machen. Es ist irgendwie süß und herzhaft, es geht in beide Richtungen."

Nr. 19: Zucker

Eine weitere Must-Have-Zutat von Buddy ist Zucker, der nicht nur für Süßigkeiten gedacht ist! &bdquoAlles hat Zucker drin&ldquo, sagt er. &bdquoIch habe tatsächlich ein wenig Zucker in meine Tomatensauce gegeben, um die Säure abzutöten.&rdquo

Was ist Ihre Can&rsquot-live-ohne italienische Zutat? Teilen Sie es unten und klicken Sie hier, um Rachaels Buch zu kaufen, Am Sonntag sind alle Italiener!


5-Sterne-Köche und ihre besten Pastasaucen-Rezepte

Koch Paul Bartolotta von Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas ist zweifacher Gewinner des James Beard Award. Sein Restaurant wurde 2007, 2008 und 2009 mit dem AAA Four-Diamond Award ausgezeichnet. Laden Sie ein KOSTENLOSES Pasta-Rezept-Kochbuch herunter!

Küchenchef Bartolotta hat in den 1980er Jahren während seiner Ausbildung in einem Restaurant in Palermo gelernt, wie man diese Sauce zubereitet. Er sagt: „Bevor ich Bartolotta, Ristorante di Mare eröffnet habe, habe ich dieses Gericht in fast 20 Jahren Kocherfahrung in den Vereinigten Staaten nie ein einziges Mal zubereitet, und ich kann Ihnen nicht sagen, warum. Was ich Ihnen sagen kann ist, dass, sobald ich meine erste Lieferung italienischsprachigen Fischs aus dem Mittelmeer bekam, eine großäugige gefleckte Rotbrasse namens Occhiona mir zuzwinkerte und mich anflehte, ihn zu backen 𠆊lla Palermitana,&apos in im Stil von Palermo, denn selbst dieser Fisch hatte Sehnsucht nach seiner Heimat. Gebratener Knoblauch, sattes grünes ­Sizilianisches Olivenöl, salzige Kapern und Oliven, Tomaten, frischer Oregano, Zitronensaft und Zitronenöl aus der Zitrone gehören zusammen, wie Cousins." Pasta wie auf gegrilltem oder gebratenem Fisch.

Preisgekrönter Autor Giuliano Hazan betreibt mit seiner Frau eine Kochschule in Norditalien. Sein neuestes Buch ist Giuliano Hazan&aposs Thirty Minute Pasta (Stewart, Tabori & Chang, September 2009).

Dies ist eine Version der berühmten Fleischsauce der Emilia Romagna, deren Hauptstadt Bologna ist. Die Familie Giuliano Hazan'aposs stammt aus der Emilia Romagna und er sagt: "Praktisch jeder aus dieser Region macht seine eigene Version mit subtilen Änderungen von einer Generation zur anderen." Er lernte Bolognese-Sauce von seiner Mutter Marcella, die sie von ihrer Großmutter Mary lernte . Seine klassische Kombination ist mit hausgemachten Tagliatelle oder Pappardelle, aber es ist auch sehr gut mit Rigatoni, Muscheln oder jeder kräftigen Nudelform, vorzugsweise mit Rippen, die Ecken und Vertiefungen hat, um die Sauce einzufangen.

New York Times-Bestsellerautor und Gewinner des James Beard Award Ellie Krieger ist eine eingetragene Ernährungsberaterin und Gastgeberin der The Food Network Show Healthy Appetite. Ihr nächstes Buch ist So Easy (Wiley, Oktober 2009). Sie lebt in Manhattan.

Geröstete Tomaten & Mandel Pesto

Ellie Krieger sagt, dass dieses Pesto von einem Gericht in ihrem italienischen Restaurant in der Nachbarschaft namens Regional inspiriert wurde. Sie sagt: „Ich war so verzaubert, dass ich es zu Hause nachbauen musste. Die Mandeln verleihen der Sauce eine köstliche Fülle und machen sie zu einem perfekten Partner für nussige Vollkornnudeln. Es ist auch ein köstlicher Aufstrich auf gegrilltem Hähnchen. Es wird immer schwärmen, wenn ich es mache, und alle fragen nach dem Rezept, wenn ich verrate, wie einfach es ist, es zuzubereiten."

Kochbuchautor und Gründer der Aidells Sausage Company Bruce Aidells arbeitet an einem neuen Kochbuch, das sich mit Fragen der Nachhaltigkeit rund ums Fleisch beschäftigt. Er macht wöchentliche TV-Kochsegmente in der Bay Area Show View From the Bay.

Iberische Wurst & Hähnchen Ragù

Bruce Aidells erzählte uns, dass dieses Rezept von einem fabelhaften Eintopf mit spanischer Chorizo ​​und anderem Fleisch inspiriert wurde, den er auf seiner Reise durch Spanien in einem kleinen Café in Toledo gegessen hatte. Er sagte: „Als ich nach Kalifornien zurückkehrte, versuchte ich, es zu reproduzieren. Da spanische Chorizo ​​schwer zu bekommen ist, ersetzte ich portugiesische Linguisa und statt den Eintopf zusammen mit Kartoffeln zu servieren, wie sie es in Toledo taten, begann ich, ihn über Pasta zu servieren, auf die begeisterte Reaktion meiner Freunde und Mitbewohner. Wegen der doppelten portugiesischen und spanischen Einflüsse habe ich beschlossen, meinen Ragù iberisch­inspiriert zu nennen, nach der Halbinsel, die diese beiden Nationen teilen.

Lidia Matticchio Bastianich

Lidia Matticchio Bastianich moderiert eine Kochshow auf PBS und sie ist außerdem Gastronomin, preisgekrönte Köchin und Kochbuchautorin. Ihr neuestes Buch Lidia Cooks From The Heart of Italy (Knopf, Oktober 2009) schrieb sie zusammen mit ihrer Tochter Tanya.

Dies ist eine wunderschön einfache, aber vollmundige Sauce von Lidia Bastianich. Sie erzählte uns: „Dies ist eine Variation einer der Saucen aus meiner Glassaucen-Linie, Lidia&aposs. Immer wenn wir eine neue Charge herstellen, gehe ich mit Laborkittel, Haarnetz und allem in die Produktionsstätte und beaufsichtige die Produktion. Es ist einfach, eine große Portion zu Hause zuzubereiten und sie dann in Pint-Behältern für den Tag einzufrieren, wenn unerwartete Gäste eintreffen oder Sie einen harten Arbeitstag hatten Padano-Käse, den Rest der Sauce darüber servieren und mehr Käse passieren.


Starköche teilen ihre Rezepte für Rosh Hashanah

(JTA) – Rosh Hashanah, das jüdische Neujahr, gibt Juden ein Gefühl von Veränderung und Neubeginn. Eine Möglichkeit, Erneuerung und Optimismus zu signalisieren, besteht darin, unsere Sinne anzusprechen: Wir hören auf das Schofar, den Ruf der Jahreszeit, und wir essen symbolische Speisen wie runde Challah (die die zyklische Natur des Lebens repräsentiert) und genießen die Süße von in Honig getauchten Äpfeln.

Aber was sind die Lebensmittel, die Rosh Hashanah über diese Grundlagen hinaus besonders machen? JTA hat eine Reihe hochkarätiger jüdischer Köche befragt, welche Gerichte und Rezepte auf ihren Feiertagstischen ein Muss sind.

Viele der Gerichte, die die Köche mit uns geteilt haben, sind Familienrezepte, von Müttern und Großmüttern eine Hommage an diejenigen, die uns in der Vergangenheit ernährten und ernährten. Viele haben ihren Mishpucha-Must-Haves eine neue Wendung gegeben – was bedeutet, dass neben einfachen Zutatenlisten und Anweisungen in jedes Erbstückrezept die Hoffnung eingebettet ist, dass Köche von heute durch die Herstellung dieser traditionellen Lebensmittel Brücken in die Zukunft bauen werden Generationen.

Egal, ob Sie Ihrem Rosh Hashanah-Essen etwas Zucker oder Gewürze hinzufügen möchten, lesen Sie weiter, um einige frische Wendungen jüdischer Klassiker bekannter Namen zu erhalten.

Beth Kissileff ist Herausgeberin der Anthologie “Reading Genesis” und Autorin des in Kürze erscheinenden Romans “Questioning Return.”


Erinnerungen wecken: 8 Köche erinnern sich an ihre Lieblingsrezepte für den Urlaub

Am Feierabend knöpfen die Köche am Heiligabend ihre weißen Jacken auf, hängen ihre Hauben auf und überlassen erleichtert ihren Souschefs die Küchenleitung für ein paar Tage. Kaum sind sie zu Hause angekommen, werden sie oft wieder in eine Küche zurückgedrängt, die klein ist und von Amateurhelfern besetzt ist, einige mit winzigen Händen und großen Erwartungen. Aber selbst für die anspruchsvollsten Köche geht es beim Festtagskochen nicht darum, jeden mit den neuesten Zutaten und schicksten Techniken zu begeistern. Es geht darum, traditionelle Feiertagsgerichte neu zu kreieren &mdassall diese alten Standbys, die die gemeinsame Geschichte einer Familie bestätigen, die einfachen Lebensmittel, die sie seit ihrer Kindheit geliebt haben, diese Rippchenbraten und Kekse, die immer gleich sind, egal wie sehr sich alles andere ändert . Wir haben acht der besten Köche unseres Landes gebeten, ihre Lieblingsrezepte und die damit verbundenen Erinnerungen zu teilen.

Fabio Trabocchi, Fiamma, New York City
In den Bergen von Le Marche, in Mittelitalien, wo ich aufgewachsen bin, ist es ziemlich kalt und wir hatten viele verschneite Weihnachten. Meine Eltern kauften die Zutaten für unser Festmahl immer bei benachbarten Bauernhöfen oder bei Freunden, und jedes Jahr kaufte mein Vater frische Kastanien und röstete sie in einer speziellen Lochpfanne, die er im Ofen aufbewahrte. Als ich im Alter von 13 Jahren beschloss, Kastaniensuppe zu kochen, war mein Vater skeptisch, aber er verliebte sich schnell in sie. Diese Suppe war eines der ersten Gerichte, die ich gekocht habe und die mich dazu gebracht haben, Koch zu werden. Es ist sehr herzhaft, wenn Sie eine Scheibe Bratwurst hinzufügen, haben Sie eine Mahlzeit. Für mich wäre die Weihnachtszeit ohne Kastaniensuppe nicht dieselbe.

Lydia Shire, Locke-Ober Restaurant, Boston
Mein Vater war ein leidenschaftlicher Koch und hat immer Rezepte ausgeschnitten Die New York Times. Zu Weihnachten kaufte er kleine Holzkisten mit Kabeljau auf dem Fischmarkt von Wulf in Brookline, in der Nähe von Boston, und tränkte den Kabeljau zwei Tage lang, wobei er zweimal täglich das Wasser wechselte. Er pochiert es in Milch mit einem Lorbeerblatt und einer Zwiebel und mischt es dann mit Kartoffeln und Knoblauch, um die Brandade herzustellen. Er kaufte zwei oder drei Gläser des besten Kaviars, den er sich leisten konnte. Und dann dämpfte er Red Bliss-Kartoffeln und ließ sie al dente, sodass jedes Stück beim Schneiden zu einer Art Crouton wurde, die er mit Brandade, etwas süßer Butter und dem Kaviar belegte. Es ist wirklich perfektes Essen.

Stephan Pyles, Stephan Pyles, Dallas
Ich bin in West Texas aufgewachsen, in einer Stadt namens Big Spring haben wir immer gesagt, es sei nicht das Ende der Welt, aber von dort aus konnte man es sehen. Mein Vater besaß ein Truck-Stop-Café, das eine Mischung aus Südstaatenküche, Tex-Mex und Ranch-Küche servierte. Jedes Jahr zu Weihnachten machte Rosalie, eine der Geschirrspülmaschinen im Café, Truthahn- und Süßkartoffel-Tamales, die sie mit allen teilte. Ich liebte es, die Maisschale um die Tamale zu wickeln, war wie ein kleines Geschenk auszupacken. Und ich fand es toll, dass es an Weihnachten nie eine Grenze gab&mdashniemand sagte: „Du verdirbst dir den Appetit.“ Man konnte immer einfach loslegen.

Alfred Portale, Gotham Bar and Grill, New York City
In Buffalo, New York, hatten wir wunderschöne weiße Weihnachten. Wir sind Sizilianer, also haben wir an Heiligabend Fisch und am Weihnachtstag ein großes Nachmittagsessen. Wir beginnen mit Fruchtcocktails, dann hausgemachte Ricotta-Ravioli und dann zählen wir immer die Nummern auf den Tellern des anderen, um sicherzustellen, dass sie fair aufgeteilt waren und dann Prime Rib. Meine Mutter ging zu einem großen italienischen Metzger, mit hängenden Salami und Schinken und Olivenbehältern auf dem Boden. Als Kind fand ich, dass der Ort seltsam roch. Der Metzger würde die vorderen Rippen für sie aufheben, die am besten geschnitten sind und das Fleisch würziger ist. Sie macht mit der Messerspitze Schlitze hinein, drückt Knoblauchzehen hinein, reibt dann den ganzen Braten mit Rosmarin und Salz ein und lässt ihn über Nacht ruhen. Am Weihnachtstag röstete sie es mit Gemüse und servierte es mit Kompott aus Quitten und Äpfeln. Es war fantastisch.

Carrie Nahabedian, NAHA, Chicago
Ich komme aus einer großen armenisch-amerikanischen Familie, wir sind eine Familie des Überflusses und dasht zu viel Essen, zu viele Geschenke. Wir ziehen wirklich alle Register für Weihnachten. Meine Mutter, die jetzt 78 Jahre alt ist, beginnt direkt nach Thanksgiving mit dem Weihnachtsbacken, daher haben wir normalerweise etwa 15 verschiedene Kekssorten. Eines bleibt konstant: Frischkäse und Schokochips meiner Mutter. Sie sind einfach unglaublich. Das Rezept fand sie Anfang der 1960er Jahre in einer Zeitschrift oder Zeitung. Heutzutage gibt es so viele von uns und das sind die Familienmitglieder, plus Freunde oder Freundinnen, die gelegentlich in Chicago ohne Familie gestrandet sind, dass ich im Restaurant für alle das Abendessen koche. Egal wie schick das Essen ist, die Kekse meiner Mutter sind immer das Highlight.

Grey Kunz, Café Gray, Grayz, New York City
Bis ich 10 Jahre alt war, lebte meine Familie in Singapur inmitten der Schweizer Expatriate-Gemeinde. Es war ein seltsamer Ort, um Weihnachten zu feiern: Wir verbrachten den Tag damit, in kurzen Hosen herumzulaufen und dann den Weihnachtsmann zu besuchen, einen Inder mit braunem Gesicht und weißem Bart. Mein Vater hatte zwei chinesische Köche, die unser Weihnachtsessen zubereiteten, sodass immer eine Handvoll asiatischer Gerichte auf dem Tisch standen. Am liebsten mochte ich die Basler Läckerli-Kekse, die mein Vater uns aus der Schweiz geschickt hätte. Das zweite Wort bezieht sich auf den Belag und die Kekse haben die leckerste Kirschglasur, die man einfach weglecken kann. Unter der Glasur befinden sich dichte, zähe Honig-Gewürzriegel, die mit Trockenfrüchten und Zimt gefüllt sind. Auch jetzt, 40 Jahre später, sind sie immer noch das Geschmack von Weihnachten für mich.

Scott Peacock, Watershed, Decatur, Georgia
Lane Cake ist spezifisch für die Region Alabama, von der ich aus bin. Meine Mutter und Großmutter haben es nur dreimal im Jahr geschafft: Thanksgiving, Weihnachten und meinen Geburtstag, der nur vier Tage vor Weihnachten fällt. Es ist ein weißer Kuchen mit üppigen Mengen an reichhaltigem Zuckerguss aus neu angebauten Pekannüssen und frischer Kokosnuss, die einst nur zur Urlaubszeit erhältlich waren. Es wird traditionell mit Bourbon angereichert, aber meine Familie war früher Abstinenzler, also hat meine Großmutter es mit Welchs Traubensaft gemacht. Jetzt benutze ich Jack Daniels, aber vor ein paar Jahren habe ich eine Welchs-Version für eine nicht trinkende Familie gemacht: Der Geschmack versetzte mich sofort in meine Vorschulzeit und meinen ersten Küchenjob, Kokosnüsse mit einem Hammer in unserem Carport zu schlagen.

Surbhi Sahni, Konditor, Devi, New York City
Ich wurde in Delhi von einer konservativen Brahmanenmutter hinduistisch erzogen, aber mein Vater war sehr aufgeschlossen, also ging ich auf eine katholische Schule und hatte viele indische katholische Freunde. Ich fand es toll, dass sie Weihnachten genauso feierten, wie wir Diwali, das Fest der Lichter, mit Kerzen und Feuerwerk feierten. Ich schleiche mich zu ihren Häusern und esse Weihnachtskuchen mit kandierten Früchten, wobei ich die Krümel verstecke, bevor ich nach Hause ging. Eines Tages brachte mein Bruder einen Plastik-Weihnachtsbaum mit nach Hause und er war mutiger als ich. Danach begannen wir, Weihnachten zu feiern. Ich habe den Weihnachtskuchen der Mutter meiner Freundin aus dem Gedächtnis gebacken, getrocknete Feigen hinzugefügt, weil sie so lecker sind, und mehr von dem warmen, würzigen Ingwer, den wir in Indien so sehr lieben.


Shelina Permalloo, Gewinner 2012: Mauritischer Tintenfischsalat mit Mango und Apfelessig

Shelina Permalloos mauritischer Tintenfischsalat mit Mango und Apfelessig: "Octopus ist ein beliebtes Streetfood auf Mauritius." Foto: Hugh Johnson für den Guardian

Octopus ist ein beliebtes Streetfood auf Mauritius, wo es normalerweise als Salat in einer knusprigen Rolle gegessen wird. Diese Idee habe ich für dieses Gericht verfeinert. Der Aufwand ist ordentlich, aber nicht zu anstrengend – wenn man es vereinfachen möchte, ist der Oktopus allein mit einem Beilagensalat lecker.

Wenn Sie es vorziehen, bitten Sie Ihren Fischhändler, den Oktopus für Sie zuzubereiten – es kann für Uneingeweihte etwas entmutigend sein. Octopus muss vor dem Kochen zart gemacht werden. Hier mache ich das im Schnellkochtopf, aber bei anderen Gerichten ist es am einfachsten, es zuerst einzufrieren, denn das erledigt die Arbeit für Sie. Serviert vier.

Ich weiß, dass wir das alle sagen, aber MasterChef zu gewinnen hat mein Leben bis zur Unkenntlichkeit verändert. Ich habe gerade mein erstes Kochbuch, Sunshine On A Plate, fertiggestellt, das diesen Sommer erscheinen wird.

Für das braune Garnelengelee
125g braune Garnelen
½ EL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
75g ungesalzene Butter
150ml Sauvignon Blanc
100ml Olivenöl
500ml Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
½ TL Koriandersamen
½ TL weiße Pfefferkörner
1 Stange Sellerie mit Blättern, grob gehackt
½ weiße Zwiebel, geschält und grob gehackt
2-4 Blatt Gelatine (1 Blatt pro 100 ml Garnelenfond)

Für den Oktopus
1kg frischer Oktopus, entkernt, gereinigt und Schnabel entfernt
1 weiße Zwiebel, geschält und grob gehackt
1 EL Koriandersamen
1 EL weiße Pfefferkörner
4 EL Korianderstängel, gehackt
8 Knoblauchzehen
2,5cm Stück frische Ingwerwurzel
1 EL Olivenöl
2 Bananenschalotten, geschält und fein gehackt
1 rote Vogelaugen-Chili, fein gehackt
1 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Fenchel und die weiße Zwiebel
1 weiße Zwiebel, geschält
2 Fenchelknollen – wählen Sie eine mit schönen Blattspitzen
2 EL Pflanzenöl
1 EL Weißweinessig
3 EL Senfkörner
1 EL Koriandersamen

Für die Mango und den Apfelessig
50g Alfonso-Mangopüree
50g Apfelmus
10ml Weißweinessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Dienen
1 Bananenblatt
2 Babykarotten mit grünen Stielen, auf einer Mandoline längs in sehr dünne Scheiben schneiden, Form und Stiel behalten
2 kleine Rote Bete mit Stielen, erneut mit einer Mandoline in Scheiben geschnitten, um die Form und den Stiel zu erhalten
Je 1 TL grüner Fischrogen und oranger Flugfischrogen (beide in japanischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich)
1 Tomate, enthäutet, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten
Je 1 kleine Handvoll Mikrokoriander und Kresse

Alle Geleezutaten außer der Gelatine in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen, bis sie reduziert und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in einen Messbecher abseihen.

Messen Sie den Bestand. Je 100 ml ein Blatt Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und in die Brühe einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Eine flache Backform mit einer doppelten Lage Frischhaltefolie auslegen, die Brühe einfüllen und kalt stellen.

Waschen Sie den Oktopus unter fließendem kaltem Wasser und schneiden Sie die Tentakel vom Körper. Zwiebel, Koriandersamen, weiße Pfefferkörner und Korianderstängel in einen Schnellkochtopf mit so viel Wasser geben, dass die Tentakel bedeckt sind, und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Tentakel hinzufügen und 60-90 Minuten unter Druck kochen, bis sie weich sind – testen Sie, indem Sie ein Messer in die dickste Stelle eines Tentakels stechen. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und die Aromen entsorgen.

In einer Küchenmaschine Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Paste pürieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin weich braten. Fügen Sie die Ingwer-/Knoblauchpaste und die Chili hinzu und kochen Sie für zwei Minuten. Fügen Sie Salz und Pfeffer und dann die Tintenfischtentakel hinzu und braten Sie bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang.

Für den Fenchel und die weiße Zwiebel einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Zwiebel 30 Sekunden blanchieren, um die Bitterkeit zu entfernen. Die Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausheben, in Eiswasser legen, um den Garvorgang zu stoppen und zum Abkühlen beiseite stellen. Fenchelknollen und blanchierte weiße Zwiebel mit einer Mandoline in dünne Streifen schneiden. Bewahren Sie die Blätter des Fenchels als Garnitur auf. In einer Schüssel Öl, Essig, Senfkörner und Korianderkörner verquirlen, Fenchel und weiße Zwiebel in Scheiben geschnitten dazugeben und im Kühlschrank marinieren lassen, bis sie gebraucht werden.

Für den Fruchtessig alle Zutaten in einer Schüssel mischen, in eine Quetschflasche füllen und kühl stellen.

Zum Servieren das Gelee in Würfel schneiden. Auf einem Bananenblatt Fenchel, weiße Zwiebel, Karotte und Rote Bete zu einem Salathügel schichten. Mit Fischrogen, Tomatenwürfeln, Mango-Apfelessig-Tropfen, Geleewürfeln, Mikrokoriander und Kresse und den blättrigen Fenchelspitzen garnieren. Ordnen Sie die Oktopus-Tentakel darauf an.

Fiona Becketts Drink-Match Ein weiteres kniffliges Gericht, das mit Wein kombiniert werden kann, aber ein gut gekühltes Glas von Torres' exotischem, duftendem Viña Esmeralda 2011 (weithin erhältlich bei etwa £ 8,29 11,5% Vol.), eine Mischung aus Moscatel und Gewürztraminer, sollte das Geschäft machen.


Weltwassertag: Starkoch Sanjeev Kapoor teilt infundierte Wasserrezepte

Höhepunkte

Am 22. März wird weltweit der Weltwassertag gefeiert. In diesem Jahr lautet das Thema „Wasser wertschätzen“, denn der Wert von Wasser ist viel höher als sein Preis. Auch in der Küche ist die Bedeutung von Wasser nicht zu unterschätzen. Wasser ist eine großartige Möglichkeit, den Körper von innen zu entgiften und mit Feuchtigkeit zu versorgen. Auch zur Gewichtsreduktion wird die Aufnahme von ausreichend Wasser in die Nahrung empfohlen. Starkoch Sanjeev Kapoor ging zu Twitter, um bei dieser Gelegenheit einige gesunde Wasserrezepte zu teilen. Dies sind Rezepte, die mit ihren antioxidativen und kühlenden Eigenschaften eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen für den Körper bieten. Schau mal:

Werfen Sie an diesem Weltwassertag einen Blick auf diese einfachen Wasserideen, die Ihnen helfen, von innen heraus zu entgiften!

Hier sind 5 infundierte Wasserrezepte von Starkoch Sanjeev Kapoor:

1. Zitronenwasser

Von Prominenten bis hin zu Diätassistenten wird Zitronenwasser aus mehreren Gründen von allen geliebt. Die einfache Zubereitung wird von Starkoch Sanjeev Kapoor wegen ihrer Vorteile beim Abnehmen empfohlen. "Kalorienarm und kaliumreich, ein Glas warmes Zitronenwasser morgens und eines abends kann ein Allheilmittel sein", schlägt Sanjeev Kapoor vor.

Weltwassertag: Machen Sie mit Zitronen angereichertes Wasser mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen.

2. Jeera-Wasser

Jeera (oder Kreuzkümmel) ist für seine verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt, weshalb es eine gute Idee ist, ihn zu konsumieren. Es ist auch dafür bekannt, den Stoffwechsel und das Energieniveau zu verbessern. Zur Zubereitung sagt Küchenchef Sanjeev Kapoor: "Alles, was Sie tun müssen, ist ein paar Teelöffel Jeera mit etwa einem Liter Wasser zu kochen und zum Kochen zu bringen. Kühlen Sie ab und füllen Sie Ihr Einmachglas oder Ihren Sipper."

3. Saunieren von Wasser

Fenchelsamen können aufgrund ihrer Antioxidantien und einzigartigen Vorteile zur Linderung einer Reihe von Beschwerden verwendet werden. Auch Verdauungsbeschwerden können mit Saunf-Wasser geheilt werden. "Tränken Sie einen Esslöffel Fenchelsamen über Nacht in einer Tasse Wasser und reinigen Sie Ihre Augen mit diesem Wasser, das helfen würde, geschwollene Augen und schmerzende Augen zu heilen", schlägt Starkoch Sanjeev Kapoor vor.

Weltwassertag: Saunf- oder Fenchelwasser ist gut für die Verdauung.

4. Gurkenwasser

Gurke ist eines der Must-Have-Saisongemüse der Sommersaison. Sein hoher Wassergehalt macht es perfekt, um damit infundiertes Wasser zu machen. The recipe is also quite simple, as Sanjeev Kapoor says, "Add slices of it to a jar of chilled water and sip on it through the day - It won't just cool off your system from the inside out but also help you shed a few pounds, stock up on antioxidants and make your skin glow."

5. Watermelon water

Hydration is key during the summer months, which is why watermelon-infused water is the perfect way to go. "The gorgeous colour and taste of this one will help you reach the daily water goal required for your body quite easily," agrees celebrity chef Sanjeev Kapoor.

So, rev up your hydration game and try these wonderful, infused water recipes today! For even more infused-water recipes, click here.

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Bemerkungen:

  1. Voshura

    Es stimmt zu, diese Idee ist übrigens nur notwendig

  2. Jansen

    der Ausdruck Brillant

  3. Tushura

    Please tell in more detail.

  4. Tygokus

    Es tut mir leid, ich kann nichts helfen. Aber es ist sicher, dass Sie die richtige Entscheidung finden. Nicht verzweifeln.



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