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Popularität von aromatisierter Milch hilft der Milchindustrie

Popularität von aromatisierter Milch hilft der Milchindustrie


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Möchten Sie heute Zucker und Bananenmilch in Ihrem Tee?

Neue Forschungen zeigen, dass aromatisierte Milch weiter an Popularität gewinnen könnte.

Vererbt die normale alte Milch ihre Krone als König der Milchindustrie?

Vielleicht nicht, aber mit dem Anstieg des Konsums von aromatisierter Milch ist nicht mehr aromatisierte Milch nicht mehr der einzige Hauptunterstützer der Milchindustrie.

Expertenschätzung dass sich die Rate der Verbraucher, die aromatisierte Milch kauft, in den nächsten drei Jahren „mehr als verdoppelt die Rate von weißer Milch weltweit“.

Da aromatisierte und gesüßte Milch eine starke Geschichte und Popularität bei der jüngeren Generation hat, fragen sich viele, warum der plötzliche Aufschwung jetzt stattfindet. Das Unternehmen für Lebensmittelverarbeitungs- und Verpackungslösungen, Tetra Pak, erklärte, dass dieser Anstieg könnte dazu beigetragen werden vier Faktoren:

1. Aromatisierte Milch ist nährstoffreich. Da ein großer Teil der Bevölkerung auf einen gesunden Lebensstil bedacht ist, bieten diese Milchprodukte eine einfache Möglichkeit, die zum Überleben notwendigen Vitamine zu sich zu nehmen. Entwicklungsländer berücksichtigen dies und treiben die Nachfrage nach aromatisierten Milchprodukten voran. (Der Nährwert dieser Produkte wurde jedoch in Frage gestellt.)

2. In der Gesellschaft dreht sich alles um Produkte für unterwegs und Effizienz, was „praktische Portionspackungen“ mit aromatisierter Milch populärer machen kann.

3. Die Leute probieren gerne neue Dinge aus. Einfach.

4. Aromatisierte Milch ist ein „Genuss“, sagt Tetra Pak. Es ist nicht Ihre alltägliche Milch, die Sie immer in Ihrem Müsli gefunden haben, daher sieht das Unternehmen darin eine Möglichkeit, der anstrengenden und unberechenbaren Wirtschaft von heute zu entkommen.

Unabhängig davon, ob Sie Tetra Paks Argumentation für das Wachstum der aromatisierten Milchindustrie zustimmen oder nicht, die Fakten zeigen, dass das Produkt immer beliebter wird. Während neue Schätzungen zeigen, dass aromatisierte Milch von 2012 bis 2013 um 4,1 Prozent zunehmen wird, von 17 Milliarden Liter auf 19,2 Milliarden Liter, wird klar, dass aromatisierte Milchprodukte die Bedeutung von Milchprodukten behalten.


Aromatisierte Milch in Schulen

Sollten wir Kindern in Schulen fettarme Milch mit Geschmack anbieten? Lassen Sie die Fakten Ihre Zuckerängste beruhigen.

Kinder brauchen die Nährstoffe in der Milch.

Laut den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner ist Milch die Quelle Nummer eins für drei der vier Nährstoffe, die Kindern fehlen: Kalzium, Vitamin D und Kalium. Das Trinken von aromatisierter Milch kann Kindern helfen, die Empfehlung für drei tägliche Portionen Milchprodukte zu erfüllen und gleichzeitig wichtige Nährstoffe bereitzustellen, die für Wachstum und Entwicklung notwendig sind.

Weniger Zucker als Sie denken

Aromatisierte Milch in Schulen hat heute nicht so viel Zucker wie die, die man im Supermarkt kauft – im Durchschnitt nur 6 Gramm zugesetzten Zucker.

Milch mit Schulgeschmack trägt dazu bei 4% Zuckerzusatz und das gleiche 13 essentielle Nährstoffe als weiße Milch für die Ernährung von Kindern.

Kohlensäurehaltige Limonade und Fruchtgetränke beitragen 45% Zuckerzusatz und wenig bis keine Nährstoffe zur Kinderernährung.

Im Durchschnitt enthält jeder Karton oder jede Portion aromatisierte Milch, die ein Kind in der Schule trinkt, nur 6 Gramm zugesetzten Zucker und 120 Kalorien.

Kinder trinken weniger Milch, wenn sie nicht aromatisiert werden können.

Eine nationale Studie hat gezeigt, dass Kinder 35 Prozent weniger Milch trinken, wenn man aromatisierte Milch aus Grundschulen entfernt – und diese Zahl hat sich im Laufe der Zeit nicht erholt. Eine ähnliche Studie in Kanada zeigte, dass der Gesamtmilchverbrauch innerhalb von vier Wochen um 48 Prozent zurückging.

Trinker mit aromatisierter Milch behalten genauso wahrscheinlich ein gesundes Gewicht wie andere Kinder.

Kinder, die aromatisierte Milch trinken, insgesamt mehr Milch trinken, eine qualitativ hochwertigere Ernährung haben, keinen höheren Zucker- oder Fettzusatz aufnehmen und genauso wahrscheinlich ein gesundes Gewicht haben wie Kinder, die keine aromatisierte Milch trinken.

Mehr Forschung:

Milchbauern arbeiten mit lokalen Schulen zusammen, um die Gesundheit der Kinder zu erhalten.
Lernen wie


Eine überraschende Interpretation von aromatisierter Milch für Ernährungsberater

Als registrierter Ernährungsberater und begeisterter Läufer ist Schokoladenmilch mein tankendes Getränk der Wahl! Schokoladenmilch enthält sowohl Protein zur Reparatur und zum Aufbau von Muskeln als auch Kohlenhydrate zum Auffüllen der Energiespeicher. Eine Studie aus dem Jahr 2007 im American Journal of Clinical Nutrition berichtete, dass der Verzehr von Protein auf Milchbasis unmittelbar nach dem Training den Muskelaufbau förderte. Gleichzeitig führt der Konsum von Kohlenhydraten innerhalb von 15 Minuten nach körperlicher Aktivität dazu, dass die Energiespeicher um 300% ansteigen. Dies ermöglicht weniger Ermüdung und eine schnellere Erholungszeit, etwas, das alle Sportler und Fitnessstudiobesucher gerne hören sollten!

Vorteile von aromatisierter Milch

  • Milch hat sich als hervorragende Möglichkeit erwiesen, Elektrolyte wie Kalzium, Kalium und Magnesium zu rehydrieren und zu ersetzen.
  • Die meisten von uns brauchen mehr Kalzium in unserer Ernährung.
  • Trotz der Tatsache, dass jedes Glas Milch 300 mg (30% Tageswert) Kalzium enthält, bleiben viele Amerikaner zu kurz.
  • Die meisten Amerikaner konsumieren nur zwei Portionen Milchprodukte pro Tag, während die Ernährungsrichtlinien von 2010 vorschlagen, dass mindestens 3 Portionen täglich benötigt werden.
  • Aromatisierte Milch, entweder fettarm oder fettfrei, schmeckt hervorragend und ist eine gute Option für diejenigen, die ihre Milchaufnahme erhöhen müssen.
  • Ob aromatisiert oder nicht, Milch bietet 9 essentielle Nährstoffe und ist besonders für Kinder von Vorteil für eine starke Knochenentwicklung.

Einige meiner Kunden fragen nach einer Laktoseintoleranz, die sie daran hindert, nach dem Training Milch zu trinken. Laktoseintoleranz tritt bei Erwachsenen seltener auf, als die Leute denken, und Kinder haben die Krankheit selten.

Wissenswertes über Laktoseintoleranz

  • Laktoseintoleranz bedeutet einfach, dass Ihr Körper Laktose oder natürlich vorkommenden Milchzucker nicht abbaut.
  • Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen Schokoladenmilch oft besser als normale Milch, und die meisten können bequem jeden Tag 2 Tassen Milch zu den Mahlzeiten trinken, oder sie bevorzugen möglicherweise laktosefreie Milch.
  • Es ist wichtig, eine ausreichende Milchaufnahme zu erhalten, und wenn aromatisierte Milch eine Möglichkeit ist, den Verzehr auf das empfohlene Niveau zu steigern, dann genießen Sie es! Die American Dietetic Association gibt an, dass die Zugabe einer begrenzten Menge an nahrhaftem Süßstoff zu einem nährstoffreichen Lebensmittel akzeptabel ist, um die Schmackhaftigkeit zu erhöhen.

Neuere Forschungen zeigen, dass das Trinken von Milch nach dem Training genauso effektiv sein kann wie einige Sportgetränke, um dem Körper beim Auftanken, Erholen und Rehydrieren nach dem Training zu helfen. Ob pur oder aromatisiert, Milch kann die perfekte Wahl sein!

Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung war Jan Tilley Präsident und CEO von JTA Wellness und ein nationaler Marktführer in den Bereichen Ernährungsberatung, Wellness und Behandlung chronischer Krankheiten. Als registrierter Ernährungsberater hilft Jan gefährdeten Kunden, einen gesunden Lebensstil zu entwickeln, um chronische Gesundheitsprobleme zu bekämpfen. Jan besitzt einen MS in Nutrition und verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Lebensmittel- und Ernährungsindustrie.


Checkoff hilft beim Schreiben von Fairlife-Erfolg

Innovation, Transparenz und cleveres Marketing sind alles Zutaten, um das Vertrauen der Verbraucher aufzubauen. Dieses Rezept wurde zum Leben erweckt, als Select Milk Producers sich mit Coca-Cola Company zusammenschloss, um Fairlife mit Unterstützung der Molkereikasse zu gründen. Diese Möglichkeit hat zu einem erhöhten Absatz von Flüssigmilch geführt und gilt als eine der erfolgreichsten Markteinführungen von US-Milchmarken seit Jahrzehnten.

Als Teil der organisierten Fluid Milk Initiative war Fairlife eines von mehreren Projekten, die im Rahmen eines Bewerbungsverfahrens vom checkoff-finanzierten Innovation Center for U.S. Dairy genehmigt wurden. Dieser Prozess soll die Innovation von Flüssigmilch und Getränken auf Milchbasis fördern, um den Verbraucherbedürfnissen gerecht zu werden. Die Verstärkung der Initiative durch Fairlife hat auch andere Verarbeiter dazu inspiriert, mit Verpackungen kreativer zu sein.

Jetzt, im letzten Jahr einer erfolgreichen Partnerschaft, spiegelt der Molkerei-Checkoff den Einfluss von Fairlife auf die Branche wider, die in den folgenden Bereichen ein Wachstum verzeichnet hat:

  • Wieder in Schwung: Fairlife bezieht Volumen aus alternativen Getränken und anderen Kategorien zurück. Nur 30 Prozent des Volumens von Fairlife stammen aus konventioneller Milch.
  • Treibendes Segmentwachstum: Fairlife repräsentiert 58 Prozent des laktosefreien Wachstums und 14 Prozent des Wachstums von aromatisierter Milch.
  • Kundenbindung aufbauen: Jeder zweite Verbraucher, der Fairlife ausprobiert, kauft es erneut.
  • Umsatzsteigerung: Fairlife hat im letzten Jahr einen Umsatz von über 275 Millionen US-Dollar erzielt, was nur 1 Prozent aller neuen Lebensmittel- und Getränkeprodukte erreicht hat.
  • Ändern des Kaufverhaltens: Verbraucher zahlen für Fairlife fast das Doppelte des Durchschnittspreises pro Gallone.

Um dieser gestiegenen Nachfrage gerecht zu werden, expandiert Fairlife schnell. Sie planen die Installation neuer Abfülllinien in Werken in Texas und Michigan sowie den Bau eines neuen Werks in Arizona, das 2019 eröffnet wird. Nach dem Erfolg in den USA hat Fairlife auch angekündigt, mit einem Werk in Ontario, Kanada, international zu werden. Die US-Milchindustrie sieht dies als positiven Schritt und als Chance für die Verbraucher, die Produktvorteile von Fairlife direkt auf die Qualität der US-Milchprodukte zurückzuführen.

Mit Hilfe der Checkoff-Investitionen der Milchbauern hat Fairlife den Verbrauchern einen Grund gegeben, einen zweiten Blick in den Milchfall zu werfen. Klicken Sie hier, um mehr darüber zu erfahren, wie die Milchkontrolle Produktinnovationen vorantreibt.


Milcharomen

Geschmack in einer der wichtigsten Qualitäten, die die Akzeptanz von Milch bestimmen. Obwohl Milch sehr nahrhaft ist, wird sie nicht getrunken, wenn sie ihnen nicht schmeckt. Daher sollte Milch unter Bedingungen produziert werden, die anfangs einen guten Geschmack ergeben, und auch gehandhabt werden, um ihren Geschmack bei jedem Schritt von der Kuh bis zum Verbraucher zu schützen.

Da die Bevölkerungsdichte um große Ballungszentren herum zunimmt, wird Milch normalerweise über längere Distanzen transportiert, um die städtische Bevölkerung zu versorgen, und die landwirtschaftlichen Betriebe in der Nähe der Städte neigen dazu, ihren Betriebsumfang zu vergrößern. Beide Veränderungen können den anfänglichen Geschmack der Milch und insbesondere ihre Geschmacksstabilität beeinflussen. Der Transport von Milch über längere Distanzen verlängert in der Regel die Zeit zwischen Produktion und Verarbeitung, was eine größere Chance für die Entwicklung von Fehlaromen bietet. Um die bakteriologische Qualität während dieser verlängerten Lagerzeit zu erhalten, wird mehr Wert auf verbesserte Hygienepraktiken und effektive Kühlung gelegt. Defekte bakteriellen Ursprungs werden im Allgemeinen unter Kontrolle gehalten, aber die Veränderungen können zu einem erhöhten Auftreten anderer Defekte führen. Als beispielsweise die Milchwirtschaft intensiver wurde, wurden Massensammelsysteme eingeführt. Sie sorgten für die Kühlung der Milch auf niedrigere Lagertemperaturen, und bei längerer Lagerzeit konnten sich oxidierte und ranzige Aromen entwickeln.

Wenn die durchschnittliche Anzahl von Kühen in Herden steigt, müssen Landwirte einen größeren Anteil des Kuhfutters in trockener Form als Heu und Kraftfutter bereitstellen, anstatt als Weide und Silage. Im Allgemeinen liefern Trockenfutter Milch mit einer größeren Anfälligkeit für oxidierte und ranzige Aromen als saftige Futtermittel. Die Fütterung hoher Kraftfuttermengen, wie sie in intensiven Milchviehgebieten praktiziert wird, erhöht die Konzentration an ungesättigten Fettsäuren in den Milchlipiden mit einer damit einhergehenden erhöhten Oxidationsanfälligkeit des Fetts.

Da die Vertriebskanäle für eine effektivere Kühlung der Milch während der Lieferung an Geschäfte und Haushalte sowie während der Lagerung in Einzelhandelsgeschäften ausgestattet sind, verlängern die Verarbeiter die erwartete Haltbarkeit ihrer Produkte. Beispielsweise datiert ein kalifornisches Unternehmen die Produkte, die es in Papierbehälter verpackt, auf eine erwartete „Haltbarkeit“ von 12 Tagen in Vertriebskanälen und verlängert seine Tests im Qualitätskontrolllabor um eine weitere Woche. Daher reicht es nicht aus, anfangs Milch mit gutem Geschmack zu produzieren. Der Stabilität des Milchgeschmacks während der Lagerung wird immer mehr Aufmerksamkeit geschenkt.

NORMALER MILCHGESCHMACK

Milch von guter Qualität ist ein sehr mildes Nahrungsmittel mit einem leicht süßlichen Geschmack, sehr wenig Geruch und einem glatten, reichen Gefühl im Mund. Aufgrund seines milden Geschmacks führt das Vorhandensein winziger Mengen anomaler Bestandteile häufig zu Fehlaromen. Milchproduzenten und -verarbeiter waren notwendigerweise so sehr mit der Kontrolle von Fehlaromen beschäftigt, dass bis vor kurzem niedrigeren Temperaturen wenig Aufmerksamkeit geschenkt wurde, als sie bei Dosensammelsystemen vorherrschten. Die meisten Menschen verbinden die Schmackhaftigkeit von Milch mit ihrem „Reichtum“. Es wird allgemein angenommen, dass Milchfett einer der wichtigsten Bestandteile ist, die zum erwünschten Geschmack von Milch beitragen. Obwohl eine enge Korrelation zwischen der Konzentration von Fett und Feststoffen-nicht-Fett in der von der Kuh produzierten Milch besteht, wurde dem Beitrag der Feststoff-nicht-Fett-Bestandteile zu ihrem Geschmack wenig Aufmerksamkeit geschenkt.

In Studien in den 1960er Jahren wurden Tests durchgeführt, um den minimalen Unterschied in der Konzentration ausgewählter Milchbestandteile zu bestimmen, der von einem geschulten Laboratorium einigermaßen konsistent (zwei von drei Malen) nachgewiesen werden konnte. Bei der Vorbereitung der Milchproben wurde besondere Sorgfalt walten lassen, um anormale Aromen zu vermeiden, die die Erkennung von Unterschieden beeinflusst haben könnten. Bei homogenisierter Milch typischer kommerzieller Zusammensetzung (3,5 % Fett und 8,0 % SNF) musste der Fettanteil um mehr als SNF (dh auf über 9 %) erhöht werden, bevor das Panel sie zweimal von der Kontrollmilch unterscheiden konnte drei, während der SNF musste für eine vergleichbare Differenzierung nur um 0,6 % erhöht werden. Dieses Ergebnis weist darauf hin, dass ein kleiner Anstieg des S.N.F. einen größeren Einfluss auf den Milchgeschmack hätte als eine vergleichbare Fettzunahme.

Die Experimente wurden erweitert, um die Rolle einzelner Bestandteile oder Fraktionen von S.N.F. Bei zwei von drei Fällen wurde ein Anstieg von 0,33% Laktose festgestellt. Ein Konzentrat aus nicht dialysierbaren Bestandteilen von Magermilch (hauptsächlich Protein) wurde durch Dialysieren von konzentrierter Magermilch gegen normale Magermilch hergestellt, und dieses Konzentrat wurde verwendet, um die Konzentration von Protein und anderen kolloidalen Bestandteilen in Milch zu erhöhen. Für einen zwei Drittel korrekten Nachweis war eine Zunahme von 2,5% der nicht dialysierbaren Bestandteile (2,2% der Zunahme als Proteine) erforderlich. Somit scheint Lactose wichtig und die Proteine ​​relativ unwichtig zu sein, um zum normalen Milchgeschmack beizutragen.

Der steigende Absatz von Milchprodukten, die S.N.F. Konzentrationen zeigen an, dass diese Produkte einen akzeptablen Geschmack haben. Produkte mit 2% Fett und 10% S.N.F. sind weit verbreitet und erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Magermilch mit einem normalen S.N.F. Konzentration war noch nie beliebt, aber fettfreie Produkte mit erhöhtem S.N.F. haben sich zu erfolgreichen Handelsprodukten entwickelt.

Kuhmilch ist ein schmackhaftes Getränk, aber die Natur hat sie nicht entwickelt, um den Geschmack des Menschen zu treffen. Wir sollten uns nicht darauf beschränken, Milch zu verwenden, wie sie die Natur für das Kalb produziert. Um den Milchabsatz zu steigern, sollten wir moderne Technologien nutzen, um Milch an den Geschmack und die Ernährungsbedürfnisse des Menschen anzupassen.

FEHLERHAFTE MILCH WIE HERGESTELLT

Futter- und Unkrautaromen

Der häufigste Geschmacksfehler von Milch ist in vielen Ländern der Futtergeschmack. Die Inzidenz in den einzelnen Ländern ist schwer einzuschätzen, da die Bewertungen nur auf subjektiven Einschätzungen beruhen und die Meinungen über die Intensität des Fehlgeschmacks, der einen Mangel darstellt, sehr unterschiedlich sind. Ebenso variabel sind die für Verbraucher anstößigen Werte. Das Vorhandensein von Futter- oder Unkrautaromen in einem hohen Anteil von Milchproben in einer Reihe von Untersuchungen weist darauf hin, dass die Fehlaromen von vielen Verbrauchern entdeckt werden können und für sie vermutlich anstößig sind.

Das Verständnis der Übertragung von Geschmacksstoffen im Körper der Kuh hilft bei der praktischen Kontrolle der Futteraromen. Das Atmungssystem und der Verdauungstrakt sind beide wichtig bei der Übertragung von Geschmacksstoffen auf die Milch Gerüche von einigen Futtermitteln gelangen über die Luft in die Lunge in das Blut der Kuh und werden dann zum Euter transportiert und erscheinen. in der Milch. Einige geschmacksbildende Stoffe werden vom Blut aus dem Verdauungstrakt aufgenommen und dann auf das Euter übertragen. Bei einigen Futtermitteln sind sowohl die Atemwege als auch der Verdauungstrakt an der Aromaübertragung auf die Milch beteiligt. Einige Futtermittel, wie Knoblauch und Zwiebeln, setzen nach teilweiser Verdauung im Pansen flüchtige Aromen frei. Gerüche aus dem Pansen werden in die Lunge eingeatmet und ins Blut übertragen. Dieser Weg sorgt für eine schnellere Übertragung von Futteraromen aus aufgenommenem Futter als die direkte Absorption aus dem Verdauungstrakt.

Glücklicherweise bietet Blut eine Einbahnstraße für den Transport von Futteraromen. Wenn die Konzentration der Geschmacksstoffe in der Milch im Euter höher ist als im Blut, gehen die Stoffe von der Milch ins Blut über. Wenn nach dem Verzehr des Futters genügend Zeit gelassen wird, werden die Aromastoffe aus dem Blut eliminiert, teils durch Übertragung flüchtiger Substanzen in die Lungenluft, teils durch Stoffwechsel der Substanzen. In jedem Fall werden sie aus dem Körper der Kuh eliminiert.

Der zeitliche Abstand zwischen Fressen und Melken ist ein wichtiger Faktor, der die Intensität der Futteraromen beeinflusst. Unabhängig davon, ob der Fehlgeschmack nur durch das Einatmen des Silagegeruchs oder durch das Essen der Silage verursacht wurde, war der Futtergeschmack nach 2 bis 3 Stunden am stärksten ausgeprägt. später, war aber 5 Std. aus der Milch eliminiert worden. später. Diese Ergebnisse zeigen, warum Futtermittel, die üblicherweise in Milchrationen verwendet werden, keine unangenehmen Aromen verursachen, wenn sie nach dem Melken gefüttert und den Kühen während der 4–5 Stunden vorenthalten werden. vor dem Melken.

Nicht alle Futtermittel reagieren auf die Geschmackskontrolle. Einige Geschmacksstoffe reichern sich im Körpergewebe der Kuh an, insbesondere im Fett. Sie gehen dann über lange Zeiträume ins Blut und damit in die Milch über. Einer der am längsten berichteten Geschmacksfehler resultierte aus dem Verzehr von Kartoffeln, die auf einem mit Benzolhexachlorid (zur Nematodenkontrolle) behandelten Feld angebaut wurden. Drei Wochen nach Absetzen dieses Futters war in der Milch noch ein mottenkugelartiges Aroma nachweisbar.

Aromen von einigen Unkräutern bleiben länger als 12 Stunden bestehen. nachdem sie gefressen wurden, und deshalb muss solches Unkraut von der Ration einer Kuh ferngehalten werden. Bei der Auswahl von Futtermitteln für eine Milchration muss ein Kriterium sein, dass entweder das Futter der Milch keinen unerwünschten Geschmack verleiht oder der Geschmack durch Zurückhalten des Futters für eine angemessene Zeit vor dem Melken kontrolliert werden kann. Es ist nicht praktikabel, das Futter für mehr als 5 Stunden zu unterdrücken, da die Produktion darunter leidet. Aromen von vielen Futtermitteln können kontrolliert werden, indem man das Futter 2-4 Stunden lang zurückhält. vor dem Melken.

Berichte über einige Futtermittel und deren Auswirkungen auf den Milchgeschmack sind widersprüchlich. Zum Beispiel verursachen Zuckerrüben, Rübenschnitzel und Rübenoberteile normalerweise keine unangenehmen Aromen, sind aber manchmal für den Fischgeschmack verantwortlich. Die Schwierigkeit scheint sporadisch zu sein und variiert mit jeder einzelnen Kuh und mit unterschiedlichen Futtermengen. Die Menge des aufgenommenen Futters, seine Qualität und in einigen Fällen seine Reife können seine geschmacksbildenden Eigenschaften beeinflussen.

Viele Unkräuter verursachen Fehlaromen in der Milch. Unkräuter sind variabel in ihrer Wirkung. Durch einige verursachte Aromen können kontrolliert werden, wenn das Unkraut der Kuh 5 Stunden vorenthalten wird. vor dem Melken.Bei einigen Unkräutern (Zwiebel, Pfennigkresse) tritt der Fehlgeschmack hauptsächlich im Milchfett auf, während der bei anderen (Bitterkraut) mit dem Magermilchanteil verbunden ist. Der Defekt kann bei jungen Pflanzen (Korzelkraut) oder bei älteren Pflanzen oder deren Samen (Penny Kresse) ausgeprägter sein. In den meisten Fällen ist der Fehlgeschmack vorhanden, wenn der Kuh Milch entnommen wird, dies ist jedoch nicht immer der Fall. Skunkweed-Geschmack kommt zum Beispiel nicht in frischer Milch oder Sahne vor, sondern zeigt sich in Butter oder Käse. Wilde Karotten, die allein gegessen werden, erzeugen manchmal einen milden Beigeschmack, aber wenn sie zusammen mit Maultierschwanz oder Stutenschwanz gegessen werden, wird der Skunkweed-Defekt deutlich. Der verbrannte Geschmack von Schweinekresse ist erst nach dem Erhitzen von Milch oder Sahne sichtbar. andererseits reduziert oder verändert die Pasteurisierung den Charakter anderer Futteraromen deutlich. Der Silierprozess zerstört die Stoffe, die Ambrosia- und Pfeffergras-Aromen verursachen, beeinflusst jedoch nicht die Stoffe, die den Zwiebelgeschmack verursachen. Solche Inkonsistenzen im Einfluss verschiedener Futtermittel und Unkräuter auf den Geschmack weisen auf die Gefahr hin, allgemeine Aussagen über deren Verhalten zu treffen.

Da Riechstoffe flüchtig sind, wurde der Entwicklung praktischer Verfahren zu ihrer Entfernung durch Verdampfung Aufmerksamkeit gewidmet. Der Wert des Einsatzes von Belüftern oder Oberflächenkühlern zur Reduzierung von Futteraromen wird oft überschätzt. Beim Vergleich von Milch mit Luzernegeschmack, die über einen Oberflächenkühler gekühlt wurde, mit derselben Milch, die in einem Behälter gekühlt wurde, hatten erfahrene Richter Schwierigkeiten, die Probe mit vermeintlich weniger Futtergeschmack konsistent zu erkennen. Obwohl die Belüftung zu einer gewissen Verringerung der Intensität einiger Futteraromen führen kann, kann man sich nicht darauf verlassen, dass sie den Fehler bekämpft.

In den letzten Jahren haben viele Flüssigmilchverarbeiter in den Vereinigten Staaten und Kanada Geräte installiert, die Milch einer kombinierten Vakuum- und Wärmebehandlung unterziehen, um flüchtige Aromen zu entfernen. Die Wirksamkeit solcher Geräte hängt nicht nur von der Intensität der Behandlung ab, sondern auch von der Art und Konzentration der Aromastoffe. Einige Geräte zur Aromabehandlung sind sehr effektiv, während andere wenig Einfluss auf die Milch haben. Der Einsatz von geschmacksentfernenden Geräten kann dem Verarbeiter einen zusätzlichen Schutz beim Schutz der Geschmacksqualität der von ihm verkauften Milch bieten, aber gegenwärtige Anzeichen deuten darauf hin, dass der Erzeuger nach wie vor die Hauptverantwortung für die Kontrolle der Futtermittelaromen durch solide Managementpraktiken übernehmen muss.

Kuschelig, barny und unsauber Gefälligkeiten

Diese Begriffe beschreiben Aromen, die auf unbefriedigende Produktionsbedingungen zurückzuführen sind, es gibt jedoch mehrere mögliche Ursachen. Eine der häufigsten ist das Einatmen von fauler Luft durch die Kühe in schlecht belüfteten Ställen oder Stallungen, in denen sich Nassmist angesammelt hat. Die stinkenden, unreinen Gerüche werden wie bei den Futteraromen über die Atemwege der Kuh auf die Milch übertragen. Obwohl häufig die direkte Aufnahme der Gerüche durch die Milch während und nach dem Melken als mögliche Ursache genannt wird, hat die Forschung ergeben, dass diese Quelle im Vergleich zur Aufnahme über die Atemwege der Kuh unbedeutend ist.

Stoffwechselstörungen der Kuh können auch zu Kuh- und anderen unreinen Aromen führen. Ketose wird häufig von einem Kuhgeschmack begleitet. Kühe mit der Krankheit haben eine hohe Konzentration an Acetonkörpern im Blut. Diese Verbindungen kommen in der Milch vor und sind zumindest teilweise für den Kuhgeschmack verantwortlich. Andere Bedingungen, die die Verdauungsprozesse der Kuh stören, wurden auch mit Kuh- und anderen unerwünschten Aromen in Verbindung gebracht.

Mastitis verringert die Geschmacksqualität von Milch, aber die Auswirkungen sind unterschiedlich. Leichte Fälle können zu einem flachen Geschmack führen, wahrscheinlich aufgrund einer geringeren Konzentration der normalen Milchbestandteile. In schwereren Fällen von Mastitis wird die Milch normalerweise wegen ihres scheuen, unreinen und salzigen Geschmacks kritisiert. In einigen Fällen können Kuh-, Barny- und unsaubere Aromen auf das Futter der Kuh zurückzuführen sein. Einige Unkräuter verursachen in der Milch das Auftreten von Indol- und Skatolverbindungen, die den Gesichtern den charakteristischen Geruch verleihen. Abnormale Silagefermentationen können auch zu unreinen Aromen in der Milch führen.

Obwohl Kuh-Geschmack als ein Mangel aufgeführt ist, der in der von der Kuh entnommenen Milch vorhanden ist, kann sich der Geschmack während der Lagerung verstärken. Die erhöhte Intensität kann auf erhöhte Konzentrationen von Aceton und Butanon zurückzuführen sein, aber es wurde nichts über die Quelle und die Bedingungen berichtet, die das Aussehen dieser Verbindungen während der Lagerung beeinflussen.

Fremde und chemische Aromen

Einige Aromen, die unmittelbar nach dem Melken vorhanden sind, können durch chemische Kontamination verursacht werden. Die Behandlung der Zitzen mit Salbe ist eine mögliche Quelle des medizinischen Geschmacks. Geräte, die beim Umgang mit Milch verwendet werden, können auch Fehlaromen verursachen, wie den phenolischen Geschmack von bestimmten Kunststoffen oder den chemischen Geschmack von Desinfektionsmitteln, die zur Behandlung von Melkgeräten verwendet werden. Kombinationen chemischer Verunreinigungen können problematischer sein als eine allein, wie die Schwierigkeiten einiger Milcherzeuger und -verarbeiter mit Chlorphenol-Geschmack zeigen. Phenol- und Chlorverbindungen in Kombination können unter Umständen in geringeren Konzentrationen als beide allein nachgewiesen werden, da sie zu Chlorphenolen reagieren können.

Salziger Geschmack

Salziger Geschmack wird durch zwei Zustände verursacht: Mastitis und fortgeschrittene Laktation. Bei Poolmilch wird der Mangel selten festgestellt, da nur ein kleiner Teil der Kühe in einer gut geführten Herde salzige Milch produzieren würde. Trotzdem sollte salzige Milch aus dem Angebot genommen werden, da sie der Milchqualität abträglich ist.

Milch, die bei der Herstellung einen ausgezeichneten Geschmack aufweist, kann unangenehme Mängel aufweisen, bevor sie den Verbraucher erreicht. Jüngste Veränderungen in der Milchindustrie haben Veränderungen in den aufgetretenen Geschmacksproblemen verursacht. In den frühen Tagen der Marktmilchindustrie, als die Hygienepraktiken unzureichend waren und relativ wenige Kühlschränke in den Haushalten zur Verfügung standen, begrenzten durch Bakterien verursachte Defekte wie saurer Geschmack die Zeit, in der die Milch verwendbar war. Heutzutage treten solche bakteriellen Defekte aufgrund moderner Hygienepraktiken, verbesserter Kühl- und Transportmöglichkeiten und der weit verbreiteten Anwendung der Pasteurisierung weniger häufig auf. Defekte, die durch chemische Veränderungen während der Lagerung verursacht wurden, wie oxidierte und ranzige Aromen, machen einen größeren Prozentsatz der beobachteten Defekte aus als früher. Die gekaufte Milch hat jetzt einen einheitlicheren Geschmack und ein fehlerhaftes Produkt führt eher zu einer Reklamation als in früheren Jahren. Daher müssen Verarbeiter der Verbesserung sowohl des anfänglichen Geschmacks als auch der Geschmacksstabilität der Milch während ihrer erwarteten Nutzungsdauer mehr Aufmerksamkeit schenken.

Oxidierte Aromen

Oxidierter Geschmack ist ein störender Mangel von nicht homogenisierter Milch, Magermilch, Sahne und bestimmten anderen Milchprodukten. Der Geschmack wird durch so unterschiedliche Begriffe wie metallisch, papierartig, kartonartig, ölig und talgig beschrieben, was auf die große Variabilität der vorherrschenden Geschmackseigenschaft hinweist. Der Fehler wird durch die Oxidation von Fettbestandteilen im Produkt verursacht. Die Kenntnis der Milchbestandteile, die an der Entwicklung des oxidierten Geschmacks beteiligt sind oder die Anfälligkeit der Milch für den Defekt beeinflussen, hilft, die Faktoren zu verstehen, die den Geschmack beeinflussen. Die für den Geschmack verantwortlichen Verbindungen entstehen durch Oxidation ungesättigter Fettsäuren in den Phospholipiden in der die Fettkügelchen umgebenden Membran. Die Bedingungen sind aus mindestens vier Gründen für die Oxidation an der Oberfläche förderlicher als im Inneren der Fettkügelchen: (1) Die an der Oberfläche konzentrierten Phospholipide enthalten einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren als der Rest der Fettkügelchen ( 2) Der Oxidationskatalysator Kupfer wird ebenfalls an der Oberfläche der Fettkügelchen angereichert (3) Luftsauerstoff löst sich im Magermilchanteil der Milch und gelangt so an die Oberfläche der Fettkügelchen (4) Die Ascorbinsäure in der Milch , das auch im Magermilchanteil gelöst ist, ist in normaler Milch ein wichtiges Pro-Oxidationsmittel, kann aber auch als Antioxidans wirken. Als Gegeneffekt wird im Material an der Oberfläche der Fettkügelchen mindestens ein wichtiges natürliches Antioxidans, Tocopherol, angereichert. Somit hängt die Anfälligkeit von Milch für oxidierten Geschmack vom Gleichgewicht zwischen den prooxidativen und antioxidativen Faktoren an der Oberfläche des Kügelchens ab.

Der Milchverarbeiter kann zwei Prozesse nutzen, die die Entwicklung von oxidiertem Geschmack verhindern oder verzögern: Homogenisierung und Wärmebehandlung. Die oxidative Stabilität von Milch (ihre Fähigkeit, oxidiertem Geschmack zu widerstehen) wird zu einem großen Teil im Betrieb bestimmt. Aus diesem Grund wurden in den letzten Jahren die Hauptbemühungen zur Kontrolle des oxidierten Aromas auf den Herstellungsort konzentriert.

Milch variiert stark in ihrer Anfälligkeit für oxidierten Geschmack. Die Variabilität wird besonders deutlich, wenn die Milch der einzelnen Kühe verglichen wird. Einige Milchsorten entwickeln einen oxidierten Geschmack ohne eine andere Behandlung als die gekühlte Lagerung für nur einen Tag. andere sind so widerstandsfähig, dass selbst wenn 17 Uhr Kupfer hinzugefügt werden, entwickeln sie nach sieben Tagen Lagerung keinen oxidierten Geschmack. Offensichtlich ist diese extreme Variabilität wichtig, um zu bestimmen, ob sich in der Milch ein oxidierter Geschmack entwickelt und welche Maßnahmen ergriffen werden müssen, um den Fehler zu kontrollieren.

Einer der wichtigsten Einflussfaktoren auf die oxidative Stabilität der Milch ist das Futter der Kühe. Weide und andere saftige Futtermittel liefern im Allgemeinen Milch, die sehr resistent gegen oxidierten Geschmack ist. Der Fehler tritt am häufigsten bei Trockenfutter auf. Änderungen einiger Fütterungspraktiken zur Steigerung der Produktion pro Kuh scheinen die Anfälligkeit der Milch für oxidierten Geschmack zu erhöhen. In den Vereinigten Staaten wählen einige Milchmänner während der Jahreszeiten, in denen die Milch anfällig für oxidierten Geschmack ist, Futtermittel, die hohe Konzentrationen an Tocopherol enthalten, oder ergänzen die Rationen mit Tocopherol, um die oxidative Stabilität der Milch zu erhöhen.

Die oxidative Stabilität der Milch wird auch durch einige andere kuhbezogene Bedingungen beeinflusst, wie Vererbung, Laktationszahl und Laktationsstadium. Es ist hilfreich zu erkennen, dass solche Variablen den oxidierten Geschmack beeinflussen, obwohl sie nicht manipuliert werden können, um den Defekt zu kontrollieren.

Die Kuh hat einen deutlichen Einfluss auf die anfängliche oxidative Stabilität der Milch, aber praktisch jede Behandlung, die Milch zwischen der Kuh und dem Verbraucher erhält, beeinflusst auf die eine oder andere Weise die Entwicklung des oxidierten Geschmacks.

Niedrige Lagertemperaturen begünstigen die Entwicklung von oxidiertem Geschmack. Dieser Effekt steht im Gegensatz zu dem, der von chemischen Reaktionen erwartet wird. Zwei Erklärungen für dieses Verhalten beziehen sich auf die Hemmung des Bakterienwachstums und die Verringerung der Aktivität der natürlichen Antioxidantien in der Milch, sie wurden jedoch nicht durch experimentelle Beweise gestützt. Es wird empfohlen, Milch bei niedrigen Temperaturen zu lagern, um eine hohe Bakterienqualität zu erhalten, auch wenn dies Probleme mit oxidiertem Geschmack verschlimmern kann. Es führt auch häufig zu längeren Lagerzeiten. Daher wurde die Einführung mechanischer Kühlung zum Kühlen von Milch, insbesondere in Großtanks, manchmal von einem erhöhten Auftreten von oxidiertem Geschmack in Milch begleitet.

Eine häufige schwerwiegende Ursache für oxidierten Geschmack ist die Verunreinigung der Milch mit Kupfer. Die Rolle von Metallen, insbesondere Kupfer, bei der Katalyse von oxidiertem Aroma ist seit vielen Jahren bekannt. Geräte aus verzinntem Kupfer wurden bei der Herstellung der meisten Molkereigeräte weitgehend durch Edelstahl vom Typ 18-8 ersetzt. Nickel-Kupfer-Legierungen, die allgemein als „Weißmetall“ oder „Edelmetall“ bezeichnet werden, wurden aus Kostengründen durch Edelstahl ersetzt, aber dies ist ein unbefriedigender Kompromiss. Weißmetall führt zu einer beträchtlichen Kupferverunreinigung der Milch. Kupferhaltige Legierungen müssen aus den Reinigungskreisläufen sowie von den Milchkontaktflächen der Geräte entfernt werden, da sich sonst bei der Umlaufreinigung Kupfer aus den kupferhaltigen Metallen löst und sich auf Edelstahl ablagert. Dieses Kupfer wird dann von der ersten Milch aufgenommen, die nach der Reinigung die Ausrüstung passiert.

Eine weitere schwerwiegende Ursache für oxidiertes Aroma ist in vielen Ländern die Lichteinwirkung von Milch, insbesondere während der Verteilung in Klarglasflaschen. Dies kann entweder einen oxidierten Geschmack oder einen durch Licht aktivierten Geschmack oder beides induzieren. Die beiden Defekte unterscheiden sich chemisch, die Auswirkungen sind jedoch in vielerlei Hinsicht ähnlich. Sie werden ausführlicher im Abschnitt über lichtaktivierte Aromen diskutiert. Unabhängig davon, ob der Defekt überwiegend oxidierter oder lichtaktivierter Geschmack oder beides ist, besteht die offensichtliche Kontrolle darin, die Milch vor Lichteinwirkung zu schützen.

Die Pasteurisierung erhöht die Anfälligkeit von Milch für oxidierten Geschmack geringfügig. Milch, die bei Temperatur-Zeit-Kombinationen pasteurisiert wurde, die die Aufrahmungseigenschaften nicht ernsthaft beeinträchtigen, entwickelt gewöhnlich schneller oxidierten Geschmack als nicht pasteurisierte Milch. Strengere Wärmebehandlungen verringern jedoch die Anfälligkeit, offenbar sowohl durch die Produktion von Antioxidantien als auch durch die Verringerung der katalytischen Aktivität von Kupfer. Behandlungen, die einen gekochten oder erhitzten Geschmack erzeugen, verzögern normalerweise die Entwicklung von oxidiertem Geschmack. Produkte wie die in den Vereinigten Staaten übliche fettfreie pasteurisierte Milch, die mit nicht fetthaltigen Feststoffen angereichert ist, werden normalerweise bei Temperaturen deutlich über dem für die Pasteurisierung erforderlichen Minimum pasteurisiert (z. B. bei 180-185 F für 20 Sekunden oder länger ), um den oxidierten Geschmack zu kontrollieren.

Die Homogenisierung erhöht die Resistenz von Milch gegenüber oxidiertem Aroma deutlich. Für diesen Effekt wurden viele Erklärungen gegeben, aber keine wurde durch überzeugende experimentelle Beweise gestützt. Die hemmende Wirkung ist so ausgeprägt, dass homogenisierte Milch selten einen oxidierten Geschmack entwickelt. Die Popularität von homogenisierter Milch in den Vereinigten Staaten und Kanada wird aufgrund der praktischen Kontrolle des oxidierten Geschmacks, die durch die Homogenisierung bereitgestellt wird, hauptsächlich ihrem überlegenen Geschmack zugeschrieben.

Entlüften wurde vorgeschlagen, um die Entwicklung von oxidiertem Geschmack zu verhindern. Es stehen Entlüftungsgeräte zur Verfügung, die effektiv gelösten Sauerstoff aus der Milch entfernen und dadurch den Defekt verzögern oder verhindern. Leider ist das Verfahren kommerziell von geringem Wert, da die meisten der gebräuchlichen Flaschen- und Kartonfüller genügend Sauerstoff zulassen, um sich in der Milch wieder aufzulösen, um einen oxidierten Geschmack zu erzeugen.

Mehrere andere Verfahren zur Hemmung von oxidiertem Aroma sind in Kontrollprogrammen nicht nützlich, entweder weil sie durch die gegenwärtigen Vorschriften nicht erlaubt sind oder weil sie anderen Qualitätsmerkmalen von Milch abträglich sind. Viele Antioxidantien verhindern wirksam oxidierten Geschmack, wenn sie Milch zugesetzt werden, aber in den meisten Ländern ist ihre Verwendung nicht erlaubt. Es gibt Aussagen in der Literatur, dass Bakterien, die in Milch wachsen, oxidierten Geschmack verzögern, entweder indem sie den für die oxidativen Reaktionen notwendigen gelösten Sauerstoff verbrauchen oder indem sie Antioxidantien produzieren. Teilweise hydrolysierte Proteine ​​haben antioxidative Eigenschaften, so dass die proteolytische Aktivität von Bakterien auch indirekt oxidierten Geschmack verzögern könnte. Jedoch ist die Anzahl der Bakterien, die notwendig sind, um die Entwicklung von oxidiertem Geschmack zu verzögern, sehr groß (im Allgemeinen über 1 Million/ml). Daher wären Variationen in der geringeren Anzahl von Bakterien, die normalerweise in Milch vorkommen, die den gesetzlichen Standards entspricht, nicht von praktischer Bedeutung für die Bestimmung, ob Milch einen oxidierten Geschmack entwickelt.

Lichtaktivierte Aromen

Lichtaktivierter Geschmack entsteht durch chemische Veränderungen des Proteins, wenn Milch Licht ausgesetzt wird. Andere Namen, mit denen der Defekt identifiziert wurde, sind Sonnenschein, Sonnenlicht und Solar aktiviert. Begriffe, die verwendet werden, um den Geschmack zu beschreiben, sind Kohl, verbrannt, verbrannte Feder, verbranntes Protein und Pilz.

Da Licht entweder oxidierten oder lichtaktivierten Geschmack oder beides induzieren kann, haben einige Forscher nicht klar zwischen den beiden Defekten unterschieden. Dies hat zu Verwirrung über Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen ihnen geführt. Mehrere Eigenschaften von lichtaktiviertem Aroma helfen beim Verständnis von Bedingungen, die seine Entwicklung beeinflussen, und Methoden zu seiner Kontrolle.

Homogenisierte Milch ist anfällig für lichtaktivierten Geschmack, aber resistent gegen oxidierten Geschmack. Der lichtaktivierte Geschmack nimmt mit der Intensität und Dauer der Exposition zu, und die vorherrschenden Geschmackseigenschaften ändern sich während der Exposition und anschließenden Lagerung. Die Temperatur der Milch während der Exposition und Lagerung ist ebenfalls kritisch. Höhere Expositionstemperaturen (50-60 °F) führen zu einem ausgeprägteren Geschmack, aber der Geschmack von Proben, die niedrigen Temperaturen (35-40 °F) ausgesetzt sind, kann nach der Exposition mehrere Stunden lang an Intensität zunehmen. Wenn die Milch nach der Exposition bei höheren als den normalen Kühltemperaturen (z. B. 50-60 F) gehalten wird, kann der Geschmack an Intensität verlieren. Auch das Zeitintervall zwischen Homogenisierung und Belichtung hat einen Einfluss. Wenn Milch einen oder mehrere Tage nach der Homogenisierung, aber vor der Exposition gelagert wird, ist sie viel weniger anfällig für den Defekt.

Licht der kürzeren Wellenlängen (blau und grün) hat eine größere Wirkung als das der längeren Wellenlängen (gelb und rot). Fluoreszierendes Licht ist störender als Glühlicht, da es in der Regel einen höheren Energieanteil im Licht kurzer Wellenlängen hat. Da Leuchtstofflampen nicht heiß sind, wird auch häufig Milch in Verkaufsvitrinen in der Nähe von ihnen platziert.

Die Auswahl von Leuchtstofflampen, die einen hohen Anteil der „warmen“ Töne emittieren, trägt dazu bei, Schäden durch Leuchtstofflampen in Vitrinen zu minimieren. Ebenso bietet die Verwendung von farbigen Flaschen oder Papierbehältern, die einen Großteil des Lichts kürzerer Wellenlänge absorbieren, Schutz, verhindert jedoch nicht unbedingt aktiviertes Aroma unter sehr widrigen Bedingungen.

Das Futter der Kühe beeinflusst den lichtaktivierten Geschmack ebenso wie den oxidierten Geschmack. Grünfutter scheint Milch mit der größten Resistenz gegen den Defekt zu liefern. Daher variiert die Anfälligkeit von Milch für lichtaktivierten Geschmack hinsichtlich des oxidierten Geschmacks jahreszeitlich und ist während des Winters am größten.

Ranziger Geschmack

Der Begriff „ranzig“, wenn er auf Milch und andere Milchprodukte angewendet wird, bezieht sich auf einen Geschmacksfehler, der durch Hydrolyse von Fett und nicht durch Fettoxidation verursacht wird. Milch enthält immer ein Enzym (oder eine Gruppe von Enzymen), die sogenannte Lipase, die unter bestimmten Bedingungen in der Lage ist, Fett zu hydrolysieren und dabei Fettsäuren abzuspalten, die für den ranzigen Geschmack verantwortlich sind. Frisch gezapfte Milch von gesunden Kühen ist nie ranzig. Je nach Bedingungen kann es bei der Alterung von Rohmilch zu Ranzigkeit kommen. Pasteurisierung zerstört Lipase, so dass richtig pasteurisierte Milch nicht ranzig wird.

In den meisten Milchprodukten scheint die sogenannte „Membran“ um die Fettkügelchen das Fett vor dem Angriff der Lipase zu schützen. Bestimmte Behandlungen, die als aktivierende Behandlungen bekannt sind, verändern die Oberfläche der Fettkügelchen ausreichend, damit die Lipase auf die Milchlipide einwirken und ranzigen Geschmack erzeugen kann. Drei aktivierende Behandlungen, die bei der Milcherzeugung und -verarbeitung auftreten können, sind (1) Rühren von warmer Milch, insbesondere unter Bedingungen, die Schaum erzeugen, (2) Homogenisieren von Rohmilch (oder Mischen von Roh- und homogenisierter Milch) und (3) Temperaturschwankungen wie z Milch abkühlen, auf etwa 86 F erwärmen und dann wieder abkühlen.

Wenn Milchproben einzelner Kühe gekühlt und ein oder zwei Tage gelagert werden, kann ein kleiner Teil der Proben ranzigen Geschmack entwickeln. Diese Ranzigkeit wird manchmal als spontan bezeichnet, da für ihre Entwicklung keine andere Behandlung als eine Kühlung erforderlich ist. Einige Forscher glauben, dass die spontane Ranzigkeit durch eine Lipase verursacht wird, die sich von der in normaler Milch vorhandenen unterscheidet, während andere der Ansicht sind, dass die Fettkügelchen von „spontaner“ Milch auf ihrer Oberfläche nicht genügend Schutzmaterial aufweisen, um einen Angriff durch Lipase zu verhindern. Unabhängig von der Erklärung ist spontanes Ranzigwerden keine ernsthafte Quelle für Fehlgeschmack in kommerziellen Milchprodukten. Sie tritt am häufigsten bei Milch von Kühen mit geringer Leistung auf, die in der Laktation weit fortgeschritten sind und abgetrocknet werden sollten. Auch wenn Milch von solchen Kühen mit nicht spontaner Milch vermischt wird, entwickelt die Mischung normalerweise keinen ranzigen Geschmack, es sei denn, sie wird einer aktivierenden Behandlung unterzogen. Wenn bei handelsüblicher Milch Ranzigkeit auftritt, ist die unmittelbare Ursache in der Regel eine aktivierende Behandlung.

Die Anfälligkeit von Milch gegenüber induziertem Ranzigkeit ist sehr unterschiedlich. In Milchproben, die von einzelnen Kühen einer Herde und sogar von einzelnen Eutervierteln einer Kuh entnommen werden, entwickelt sich ein ranziger Geschmack unterschiedlicher Intensität. Einzelne Kühe zeigen deutliche tägliche Schwankungen in der Anfälligkeit ihrer Milch. Die Anfälligkeit ist oft größer, wenn Kühe in fortgeschrittener Laktation sind. Grüne Sukkulentenfutter machen Milch widerstandsfähiger als Trockenfutter. Die zahlreichen Variablen, die die Anfälligkeit beeinflussen, sind zumindest teilweise für die sporadischen und saisonalen Schwankungen der Ranzigkeit verantwortlich.

Um die Arbeitseffizienz zu steigern, hat der Hersteller das Sammelsammelsystem eingeführt und von Eimermelkgeräten auf Pipeline-Melksysteme umgestellt. Die durchschnittliche Zahl der Kühe in Milchviehbetrieben stieg, und um die Milchleistung pro Kuh zu steigern, waren die Landwirte immer mehr auf die Fütterung von Heu- und Kraftfuttermischungen angewiesen. Diese fortschreitenden Entwicklungen verschlimmerten die ranzigen Geschmacksprobleme ernsthaft. Die Veränderung ist nicht auf eine einzelne Ursache zurückzuführen, sondern auf eine Kombination gleichzeitig eingetretener Veränderungen.

Mit dem Großtanksystem war es möglich, Milch schneller abzukühlen und bei niedrigeren Temperaturen zu lagern als mit dem Dosensystem. Ranziger Geschmack, der durch einige Aktivierungsbehandlungen induziert wird, entwickelt sich schneller, wenn die Lagertemperatur gesenkt wird. In einigen Fällen führten defekte oder unzureichende Kühlsysteme zu einem verlängerten Rühren warmer Milch oder zu Temperaturschwankungen, die aus der Zugabe von warmer Milch zu zuvor gekühlter Milch resultierten. In einigen Bezirken wurde die Milch nur an wechselnden Tagen abgeholt, was zu einer längeren Lagerung führte, was die Entwicklung des Ranzigwerdens begünstigte.

Bei Neuinstallationen waren die meisten in den Milchkontaktbereichen komplett aus Edelstahl. Dadurch wurden Quellen kontaminierender Metalle eliminiert. Die Lipase in Milch ist unter Bedingungen, die die Oxidation begünstigen, instabil. Somit wurde die Stabilität der Lipase durch die Eliminierung von Kupferverunreinigungen, die zum schnellen Abkühlen der Milch hinzugefügt wurden, erhöht.

Viele frühe Installationen von Pipeline-Melkern lieferten Bedingungen, die Milch aktivierenden Behandlungen unterzogen. Milch wurde üblicherweise in vertikalen Abschnitten der Vakuumleitung angehoben, indem Luft durch sie hindurch gesprudelt wurde. An Melkerklauen, Armaturen usw. traten zu viel Luft in die Systeme ein. Die Pumpen wurden kontinuierlich betrieben, aber verhungert. Kühe mit geringer Leistung in fortgeschrittener Laktation wurden nicht so leicht erkannt und zu lange in den Melksträngen gehalten.

Da die Anzahl der Kühe pro Herde erhöht wurde, konnten die Bauern nicht mehr genügend Weide oder Silage für die Kühe bereitstellen. Heu- und Getreidekonzentratmischungen lieferten immer größere Anteile der Nährstoffe für die Milchproduktion, und diese Trockenfutter lieferten Milch mit einer höheren Anfälligkeit für Ranzigkeit.

Alle der obigen Bedingungen trugen wahrscheinlich zu ranzigen Geschmacksproblemen bei. Um den Defekt zu kontrollieren, wurden viele unbefriedigende Praktiken und Geräteinstallationen beseitigt. Obwohl die meiste kommerzielle Milch zweifellos anfälliger für Ranzigkeit ist als die in den Vorkriegsjahren produzierte, hat die Industrie gelernt, das Problem durch Minimierung der Aktivierungsbedingungen zu bewältigen.

Wie oben erwähnt, stellt die Pasteurisierung durch Inaktivierung der Lipase dem Verarbeiter ein sehr wirksames Verfahren zur Kontrolle der Ranzigkeit zur Verfügung. Eine hohe Anfälligkeit von Milch für Ranzigkeit kann die Flexibilität des Betriebs in einer Verarbeitungsanlage einschränken, indem eine sofortige Pasteurisierung erforderlich ist, um die Entwicklung von Ranzigkeit zu verhindern. Bei richtig pasteurisierter Milch sollte ranziger Geschmack kein Problem sein.

Mitarbeiter von Verarbeitungsbetrieben müssen sich der Bedingungen bewusst sein, die Ranzigkeit verursachen können. Wird gekühlte Milch zum Trennen erwärmt, sollte der Rahm nicht ohne Pasteurisierung wieder abgekühlt werden. Homogenisierte Milch muss vor oder unmittelbar nach der Homogenisierung pasteurisiert werden Homogenisierte Produkte sollten nicht mit Rohprodukten vermischt werden. Längeres Rühren von warmer Rohmilch (80-120 F) oder das Pumpen durch ausgehungerte Pumpen kann Ranzigkeit verursachen.

Erhitzte Aromen

Bei der kommerziellen Verarbeitung wird Milch fast ausnahmslos einer Wärmebehandlung unterzogen, die mindestens so streng wie das für die Pasteurisierung erforderliche Minimum ist, und häufig noch strenger. Im Allgemeinen nimmt die Intensität des erhitzten Aromas mit der der Hitzebehandlung zu.

Die Pasteurisierung erzeugt einen leichten erhitzten oder gekochten Geschmack in der Milch. Dieses Verfahren ist so weit verbreitet, dass die meisten Verbraucher einen leichten, erhitzten Geschmack als typisch für normale Milch betrachten und ihn nicht als störend empfinden. Ein leicht erhitzter Geschmack trägt zur offensichtlichen Süße und Fülle der Milch bei, maskiert einige Fehlaromen von geringer Intensität und kann Milch weniger anfällig für oxidierten Geschmack machen. Aus diesen Gründen verwenden einige Verarbeiter absichtlich Pasteurisierungstemperaturen, die deutlich über dem gesetzlichen Minimum liegen, um in der frisch pasteurisierten Milch einen leicht erhitzten Geschmack zu erzeugen. Dieser Geschmack nimmt während der Lagerung an Intensität ab. Obwohl Gleichförmigkeit wünschenswert ist, bleibt die Intensität des erhitzten Aromas daher während der Zeit, in der sich die Milch in den Verteilungskanälen befindet, nicht konstant.

Bei der Verarbeitung vieler Molkereiprodukte werden Wärmebehandlungen bei viel höheren Temperaturen und für längere Zeiträume als für die Pasteurisierung erforderlich verwendet, und sie erzeugen ausgeprägte erhitzte Aromen mit unterschiedlichen vorherrschenden Eigenschaften. Die erste, die offensichtlich wird, resultiert aus der Freisetzung von Schwefelwasserstoff und anderen Sulfiden aus den Proteinen. Strengere Hitzebehandlungen führen zu verbrannten und verbrannten Aromen, die durch umfangreichere Veränderungen in den Proteinkaramellaromen verursacht werden, die auf Reaktionen zurückzuführen sind, die Lactose und Lacton beinhalten, oder kokosnussähnliche Aromen, die aus Veränderungen in den Milchfetten resultieren. Diese strengeren Wärmebehandlungen gehen mit Veränderungen der Haptik einher. oder Mundgefühl, Eigenschaften von Milch. Solche Aromen sind typisch für sterilisierte Milch und für die meisten Verbraucher unangenehm. Daher wurden umfangreiche Forschungen auf das Sterilisieren von Milch gerichtet, ohne den unangenehmen Geschmack zu erzeugen, der durch herkömmliche Sterilisationsbehandlungen verursacht wird.

Bakterielle Aromen

Fehlaromen, die durch das Wachstum von Bakterien in Milch verursacht werden, sind erst nachweisbar, wenn eine große Anzahl von Bakterien vorhanden ist, normalerweise Millionen pro Milliliter. Daher würde die Milch die gesetzlichen Standards für die Bakterienqualität nicht erfüllen. Trotzdem treten von Zeit zu Zeit Defekte auf, die durch Bakterien verursacht werden, und es ist wichtig, ihre Eigenschaften und Bedingungen, unter denen sie sich entwickeln, zu kennen.

Milch ist für Bakterien ebenso wie für den Menschen eine so gute Nahrung, dass sie sehr verderblich ist. Es muss rigoros vor bakterieller Kontamination geschützt und kühl gehalten werden, um das Wachstum vorhandener Bakterien zu minimieren. Wenn sich in der Rohmilch Aromen bakteriellen Ursprungs entwickeln, weist dies auf unzureichende Hygienemaßnahmen oder darauf hin, dass die Milch zu hoch oder zu lange gehalten wurde.

Ein saurer, stark saurer oder malziger Geschmack kann entstehen, wenn Rohmilch bei Temperaturen über 45 ° F gehalten wird. Bei niedrigeren Temperaturen werden die Aromen, die sich entwickeln, normalerweise durch psychrophile Bakterien verursacht und als fruchtig, bitter, ranzig oder faul beschrieben.

Die Pasteurisierung zerstört die Milchsäurebakterien so effektiv, dass, wenn pasteurisierte Milch durch mikrobielles Wachstum verdirbt, die Ursache in der Regel Bakterien sind, die die Milch nach der Pasteurisierung kontaminieren. Somit kann die Haltbarkeit von pasteurisierter Milch, die bei 45 F oder darunter gelagert wird, als Hinweis auf die Hygienepraktiken in der Anlage dienen. Bei Rohmilch verursachen die psychrophilen Organismen, die bei diesen niedrigen Temperaturen wachsen, fruchtig-bittere. ranzige oder faulige Aromen. Richtig pasteurisierte Milch, ausreichend vor Kontamination nach der Pasteurisierung geschützt und bei 45 °C gelagert, sollte mindestens zwei Wochen lang einem psychrophilen Verderb standhalten.

QUALITÄTSKONTROLLE DES MILCHGESCHMACKS

Geschmacksqualitätskontrolle

Einige der häufigeren Fehlaromen, die in Milch vorkommen können, wenn sie von der Kuh kommt oder sich während der Verarbeitung und Lagerung entwickeln können, wurden in den ersten beiden Artikeln dieser Serie diskutiert. Das Verständnis der Natur erwünschter und unerwünschter Aromen in Milch und der Bedingungen, die diese Aromen beeinflussen, bietet eine solide Grundlage für ein effektives Aromakontrollprogramm. Darüber hinaus können nicht nur Qualitätskontrollpersonal, sondern auch Milcherzeuger und -verarbeiter erheblich davon profitieren, indem sie sich mit Techniken zur Geschmackswahrnehmung und -bewertung vertraut machen und ihre Fähigkeiten bei der Identifizierung der üblichen Fehlaromen von Milch entwickeln.

Milchproben vorbereiten

Der erste wichtige Schritt in einem Geschmackskontrollprogramm ist die Technik zum Sammeln und Vorbereiten von Milchproben. Kommerziell verarbeitete Milch in ihrer Verbraucherverpackung dient normalerweise als zufriedenstellende Probe und als Behälter. Die Produkte müssen vor Licht geschützt, während des Transports gekühlt und vor der Prüfung entweder umgehend untersucht oder bei einer standardisierten Temperatur gelagert werden.

Besondere Probleme stellen Milchproben dar, die aus Großgebinden oder einzelnen Kühen entnommen werden müssen. Häufig muss das Verfahren zur Behandlung der Probe an den untersuchten Geschmacksfehler angepasst werden.

Für die meisten Zwecke sind Milchflaschen (normalerweise ein Liter) zufriedenstellend und bequem erhältlich. Flaschen mit Gummiverschlüssen sollten vermieden werden, da der Gummi der Milch fremde Aromen verleihen kann. Polyethylenflaschen mit Polyethylen-Schraubverschlüssen sind sehr zufriedenstellend. Sie sind leicht und langlebig, widerstehen Hitzeschocks bei der Laborpasteurisierung und können auf Wunsch autoklaviert werden. Für Studien über oxidierten Geschmack haben sie gegenüber Glas einen zusätzlichen Vorteil, dass sie weniger Kupfer adsorbieren, das ansonsten die Proben kontaminieren würde.

Rohmilch sollte pasteurisiert werden, bevor sie verkostet wird, aber die Zeit und die Methode hängen vom Defekt ab. Für viele Zwecke sollte die Milch sofort pasteurisiert und frisch und nach einer standardisierten Lagerbehandlung erneut untersucht werden. Die Pasteurisierung verhindert jedoch die Entwicklung von Ranzigkeit durch Inaktivierung der Lipase. Bei Ranzigkeit sollte die Milch mindestens zwei Tage roh gelagert und dann vor der Aromaprüfung pasteurisiert werden. Auf der anderen Seite sollte die Milch vor der Lagerung pasteurisiert werden, wenn die größten Bedenken hinsichtlich des oxidierten Geschmacks bestehen, um die Entwicklung von Ranzigkeit und bakteriellen Aromen zu verhindern, die ansonsten den oxidierten Geschmack überdecken könnten.

Eine Pasteurisierung von Geschmacksproben nach gesetzlichen Definitionen ist nicht praktikabel. Proben können in ihren Behältern durch Erhitzen und Abkühlen in einem Wasserbad pasteurisiert werden, wobei ein Thermometer in einer Referenzflasche das gleiche Milchvolumen wie die Probenflaschen enthält. Das Schütteln der Flaschen sorgt für eine ausreichende Bewegung. Die Behälter sollten geschlossen sein, um die Verflüchtigung von Futteraromen zu minimieren. Die verwendete Temperatur-Zeit-Kombination sollte wenig oder keinen erhitzten Geschmack erzeugen, jedoch Schutz vor Krankheiten bieten und für die verfügbare Ausrüstung geeignet sein. Wenn ein thermostatisch gesteuertes gerührtes Wasserbad verwendet wird, Erhitzen auf 145 F für 30 Minuten. ist zufriedenstellend, ansonsten eine Kombination wie 150 F für 4 min. oder 161 F ohne Haltedauer ist bequemer.

Es ist schwierig, Aromen aus Beschreibungen zu erkennen. Daher ist es wichtig zu üben, die häufigsten Fehler durch wiederholtes Probieren von Proben mit bekannten Aromen zu identifizieren. Die unten umrissenen Verfahren werden als geeignete Verfahren zur Herstellung von Proben mit typischen Geschmacksfehlern vorgeschlagen.

Futter- oder Weed-Geschmack

Wo die Einrichtungen dies zulassen, ist es am besten, einer einzelnen Kuh Futter oder Unkraut, von dem bekannt ist, dass es charakteristische Aromen verursacht (z. B. Silage), 1 bis 2 Stunden lang zu füttern. vor dem Melken, dann holen Sie die Milch von dieser Kuh ab. In Verarbeitungsbetrieben ist es in der Regel möglich, Milch mit Futtergeschmack von einzelnen Erzeugern im Wareneingang auszuwählen. Proben, die durch Einweichen von Futtermitteln in Milch hergestellt wurden, weisen normalerweise keine typischen Mängel auf.

Oxidierter Geschmack

Legen Sie einen Streifen blanken Kupferblechs oder 1 Fuß gewickelten Kupferdraht in eine Flasche pasteurisierte Milch (nicht homogenisiert) und lagern Sie sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank. Wenn die Milch nicht ungewöhnlich widerstandsfähig ist, entwickelt sich ein oxidierter Geschmack.

Lichtaktivierter Geschmack

Lichtaktivierter Geschmack ist normalerweise in frisch verarbeiteter homogenisierter Milch sichtbar, die 2 Stunden lang dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. in Quartglasflaschen und dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Homogenisierte Milch wird bevorzugt, da sie empfindlicher gegenüber lichtaktiviertem Geschmack und weniger empfindlich gegenüber oxidiertem Geschmack ist als nicht homogenisierte Milch. Die Zugabe von Ascorbinsäure (50 mg / Quart) vor der Exposition verstärkt den lichtaktivierten Geschmack, hemmt jedoch den oxidierten Geschmack.

Ranziger Geschmack

Mischen Sie gleiche Mengen Rohmilch und homogenisierte Milch und lagern Sie sie über Nacht im Kühlschrank. Wenn keine Ranzigkeit erkennbar ist, auf 70-90 F erhitzen und halten. In stündlichen Abständen abschmecken, bis sich die gewünschte Intensität entwickelt, dann pasteurisiert aufgehen.

Salziger Geschmack

Der beste Weg, um einen typischen salzigen Geschmack in der Milch zu erhalten, besteht darin, Proben von einzelnen Kühen zu untersuchen und eine mit dem Fehler auszuwählen. Milch mit salzigem Geschmack wird am häufigsten in der fortgeschrittenen Laktation oder bei Mastitis produziert.

Erhitzter GeschmackP> Milch auf eine Temperatur erhitzen, die höher ist, als normalerweise für die Pasteurisierung verwendet wird, z. B. 170 F für zwei Minuten, und abkühlen lassen.

BEWERTUNG DES MILCHGESCHMACKS

Zu verstehen, wie wir Aromen wahrnehmen, hilft bei der Geschmacksbewertung. Geschmack ist eine Mischung aus Empfindungen verschiedener Sinnesorgane. Die wichtigsten Empfindungen, die zum Geschmack der Milch beitragen, sind Geschmack, Geruch und Gefühl.

Geschmack wird im Mund wahrgenommen, hauptsächlich auf der Zunge. Es gibt nur vier Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig und bitter. Um ein Geschmackserlebnis zu erzeugen, muss eine Substanz in Lösung sein, um in die Rezeptoren der Geschmacksknospen zu diffundieren.

Geruch wird durch Riechnerven in den Nasengängen wahrgenommen. Die Zahl der Gerüche ist fast grenzenlos und viele sind schwer zu beschreiben. Um einen Geruch zu haben, muss ein Stoff flüchtig sein. Die meisten Verbindungen mit starkem Geruch sind in Fett besser löslich als in Wasser, während das Gegenteil für die meisten Substanzen mit ausgeprägtem Geschmack der Fall ist.

Eine weitere Empfindung, die zum Geschmack beiträgt, ist das Gefühl, das sich das Essen im Mund anfühlt. Einige taktile Eigenschaften von Milch sind Glätte, Kreidigkeit und Fülle, die auf die Konsistenz zurückzuführen sind.

Obwohl die meiste Milch kalt getrunken wird, verbessert das Erwärmen der Milch ihren Geruch und erleichtert die Erkennung von Fehlaromen. Für Qualitätskontrollen wird Milch normalerweise auf etwa 70 °C erwärmt. Die Flasche sollte geschüttelt, der Verschluss entfernt und die Probe gerochen werden. Ein Kopfraum über der Milch (z. B. Flasche zu zwei Drittel gefüllt) hilft bei der Beurteilung von Gerüchen.

Als nächstes sollte die Probe verkostet werden. Die Milch sollte im Mund bewegt werden, um alle Teile, insbesondere die Zunge, zu berühren und die Verflüchtigung von Verbindungen zu fördern, die zum Geruch beitragen. Besondere Aufmerksamkeit sollte den sich mit der Zeit verändernden Empfindungen gewidmet werden. Süße, saure und salzige Geschmacksrichtungen werden in der Regel schnell erkannt, während bittere Geschmacksrichtungen langsamer sichtbar werden, aber länger erhalten bleiben.

Der wichtigste Schritt beim Erlernen der Beurteilung des Milchgeschmacks besteht darin, sich mit der Erkennung von Fehlern vertraut zu machen. Die korrekte Identifizierung bietet hilfreiche Richtlinien für die Fehlerkontrolle. Die Bewertung der Fehlerintensität ist jedoch auch in Qualitätskontrollprogrammen von Wert.

Viele verschiedene Systeme zum Bezeichnen der Intensität von Aromen sind in Gebrauch. In einigen Fällen wird Intensität nur durch beschreibende Begriffe wie leicht, deutlich oder stark oder durch ein, zwei oder drei Pluszeichen angezeigt. Ein einfaches numerisches System wendet Punkte für diese beschreibenden Begriffe an: 0, keine Kritik 1, leicht 2, deutlich und 3, stark. Eine Umkehrung dieser Skala oder eine mit einer höheren maximalen Punktzahl für Geschmack, wie 5 oder 10 Punkte, ist für die Qualitätsbewertung vorzuziehen, da sie eine höhere Qualität mit einer höheren Punktzahl erkennt. Jedes numerische System ist willkürlich, aber es ist von Vorteil, eines auszuwählen, das allgemein verwendet wird. In den Vereinigten Staaten weist ein weit verbreitetes System Bewertungen im Bereich von 10 für gute Milch bis 0 für schlechte Milch zu.

FEHLERBEHEBUNG VON GESCHMACKSFEHLEN

Wird ein Fehlgeschmack in einer Milchprobe festgestellt, hilft ein systematisches Vorgehen bei der Identifizierung des Fehlers und seiner Ursache. Eine erfahrene Person erkennt die häufigsten Fehlaromen von Milch anhand des Geschmacks und kann sofort die wahrscheinlichste Ursache ermitteln. Ein Anfänger in der Arbeit zur Qualitätskontrolle von Aromen wird bei seiner Identifizierung von Fehlaromen durch den Vergleich fehlerhafter Proben mit Proben mit bekannten Fehlaromen, die wie oben beschrieben hergestellt wurden, angeleitet. Änderungen der Intensität eines Mangels während der Lagerung liefern hilfreiche Hinweise auf seine Identität. Daher sollten Proben frisch und nach Lagerung im Kühlschrank für mindestens 48 Stunden erneut probiert werden.

ROHMILCH

Um mögliche Ursachen für Fehlaromen in Rohmilch zu lokalisieren, ist es hilfreich, Milchproben in verschiedenen Schritten zu sammeln. Proben können von einzelnen Kühen, bei der Entleerung des Pipeline-Melkers, aus einzelnen Kannen oder dem Großtank, aus dem Tank nach nur einem Melken und später bei der Milchabnahme oder getrennt von Morgen- und Abendmelken entnommen werden.

Wenn eine frische Probe aus gepoolter Rohmilch einen Fehlgeschmack aufweist, ist dies normalerweise auf das Futter zurückzuführen. In einigen Fällen kann es einen deutlichen Unterschied zwischen Morgen- und Abendmilch in der Intensität des Fehlgeschmacks geben. Die Untersuchung der Futtermittel auf bekannte Störstoffe kann den Verdacht auf mögliche Ursachen erhärten. Empfehlungen für Korrekturmaßnahmen umfassen:

  • Verwenden Sie nur Futtermittel, die wenig oder keinen Futtergeschmack verursachen. Beseitigen Sie Unkraut von Weiden und von Feldfrüchten, die für Heu oder Kraftfutter verwendet werden.
  • Fütterungsplan anordnen zu
  • Verhindern Sie, dass die Kühe während der 4-5 Stunden Futter fressen, das Fehlgeschmack verursachen kann. vor dem Melken. Sorgen Sie für eine Umgebung, in der die Kuh frische Luft atmen kann, die frei von Futter-, Kuh- oder Stallgerüchen ist.

Einzelne Kühe in einer Herde können Milch mit einem Fehlgeschmack produzieren, wenn sie gezapft wird, wie zum Beispiel einen salzigen Geschmack, der auf Mastitis oder fortgeschrittene Laktation zurückzuführen ist, oder einen Kuhgeschmack, der durch Ketose verursacht wird. Solche Mängel sind in der Mischmilch der gesamten Herde selten zu erkennen, aber sie machen das gebündelte Angebot weniger schmackhaft.Daher sollte die Milch von solchen Kühen der Poolmilch vorenthalten werden.

In einigen Fällen scheint die Kuh für Fehlaromen verantwortlich zu sein, die tatsächlich durch die Ausrüstung oder die Behandlung der Kuh oder der Ausrüstung verursacht werden. Beispiele sind ein medizinisches Aroma aus Salben, die auf Zitzen oder Euter verwendet werden, oder Chlorphenol-Aroma aus Kunststoff- oder Gummiteilen der Melkausrüstung.

Wenn in frischer Milch kein Fehlgeschmack vorhanden ist, sich aber während der Lagerung entwickelt, sind mögliche Identitäten lichtaktivierte, oxidierte, ranzige und mikrobielle Aromen. Lichtaktiviert ist in Rohmilch am wenigsten wahrscheinlich, und in jedem Fall wäre seine Ursache und Korrektur sofort ersichtlich. Der Vergleich mit Referenzproben hilft bei der Unterscheidung zwischen oxidierten und ranzigen Aromen. Außerdem verhindert die Pasteurisierung der frischen Probe die Entwicklung ranziger und bakterieller Aromen, jedoch nicht oxidierter Aromen. Einige mikrobielle Aromen, die durch psychrophile Bakterien verursacht werden, sind schwer von ranzigen Aromen zu unterscheiden, da die Bakterien lipolytische Enzyme produzieren, die Fettsäuren freisetzen, und auch proteolytische Enzyme, die Abbauprodukte von Proteinen mit ähnlichen Aromen ergeben. Informationen aus der Bakterienzahl der Milch, der Inspektion der Ausrüstung und der Überprüfung von Desinfektionsverfahren und Kühlpraktiken weisen darauf hin, ob Bakterienaromen beteiligt sein können. Wenn es sich bei dem Defekt um einen ranzigen Geschmack handelt, könnte ein chemischer Test auf freie Fettsäuren zur Bestätigung verwendet werden.

Ranzigkeit, die bei Rohmilchlieferungen auftritt, wird normalerweise durch eine aktivierende Behandlung induziert: entweder übermäßiges Rühren von warmer Milch oder Temperaturschwankungen zwischen 50 und 86 ° F. Die Beseitigung des aktivierenden Zustands verhindert normalerweise die Entwicklung des Defekts. Hilfreich ist auch die Bestimmung der Anfälligkeit von Milch einzelner Kühe. Kühe, die die anfälligste Milch produzieren, befinden sich normalerweise in fortgeschrittener Laktation, und es gibt kaum Produktionsverluste, die durch das Trocknen der Kühe entstehen.

Bei der Korrektur von Problemen mit oxidiertem Geschmack. Wenn bei einzelnen Kühen entnommene Proben zeigen, dass ein hoher Anteil der Kühe in der Herde Milch produziert, in der sich der Defekt ohne Metallkontamination entwickelt, wäre die praktischste Kontrolle die Herdenration.

PASTEURISIERTE MILCH

Bei der „Fehlersuche“ von Fehlerursachen in verarbeiteter Milch sollten nach Möglichkeit Proben aus den Rohmilch-Lagertanks und bei jedem Verarbeitungsschritt entnommen werden. Eine bewährte Vorgehensweise besteht darin, „erstmalige“ Proben mit Proben zu vergleichen, die gegen Ende eines Verarbeitungslaufs gesammelt werden. Wenn ein Produkt aus einer Verarbeitungslinie mehrere Füller versorgt, sollten von jedem Füller Proben genommen werden. Bei Rohmilch sollten die Proben frisch und nach Lagerung verkostet werden, wobei jedoch für die meisten pasteurisierten Produkte eine Lagerzeit von mindestens einer Woche vorzuziehen ist.

Die Identifizierung des Defekts, ggf. anhand vorbereiteter Referenzproben zum Vergleich, ist der erste Schritt zu einer wirksamen Kontrolle. Korrekturmaßnahmen für die häufigsten Mängel wurden in den ersten beiden Beiträgen dieser Reihe angegeben und werden hier kurz zusammengefasst.

Eine begrenzte Haltbarkeit aufgrund von Bakterienwachstum wird normalerweise durch eine Kontamination nach der Pasteurisierung verursacht. Phosphatasetests können an frisch pasteurisierten Produkten durchgeführt werden, um die Angemessenheit der Pasteurisierung zu überprüfen. Die unsauberen, fruchtigen, bitteren und fauligen Aromen, die sich in pasteurisierter Milch entwickeln, sind normalerweise auf das Wachstum psychrophiler Bakterien zurückzuführen, die die Pasteurisierung nicht überleben. Daher ist eine kritische Bewertung der Reinigungs- und Desinfektionsverfahren erforderlich, um Quellen von Kontaminationen nach der Pasteurisierung zu erkennen. Kontrollen der Temperatur und der Lagerzeit sowie des Lagerumschlags sollten ebenfalls einbezogen werden.

Ein ranziger Geschmack sollte sich in einem richtig pasteurisierten Produkt nicht entwickeln, aber aktivierende Behandlungen in einem bestimmten Stadium der Verarbeitung können seine Entwicklung vor der Pasteurisierung induzieren. Mögliche Ursachen sind das Mischen pasteurisierter homogenisierter Produkte mit Rohmilch, das Erwärmen gekühlter Milch auf etwa 85 °C und das erneute Abkühlen sowie übermäßiges Rühren und Schäumen von Rohmilch. Wenn die Geschmacksintensität während der Lagerung zunimmt, sollte die Möglichkeit einer unsachgemäßen Pasteurisierung oder einer Verunreinigung durch Rohmilch mit dem Phosphatase-Test überprüft werden.

Probleme mit oxidiertem Geschmack können in erster Linie durch eine geringe Oxidationsstabilität der hergestellten Milch verursacht werden, werden jedoch durch Missbrauch in jedem Stadium der Verarbeitung und des Vertriebs verschlimmert. Besonderes Augenmerk sollte auf die Vermeidung von Kupferverunreinigungen durch Weißmetall und andere kupferhaltige Legierungen sowie auf die Minimierung der Lichtexposition gelegt werden. Die Verwendung höherer Pasteurisierungstemperaturen kann hilfreich sein, wenn die strengere Wärmebehandlung keine unangenehmen erhitzten Aromen erzeugt. Milch, die anfällig für oxidierten Geschmack ist, kann in homogenisierte Produkte geleitet werden, da die Homogenisierung oxidierten Geschmack hemmt. Die Suche nach den Ursachen einiger atypischer Aromen in verarbeiteter Milch ist manchmal eine verwirrende Aufgabe, selbst für Personen mit umfangreicher Erfahrung in der Aromakontrolle. Die oben skizzierten Ansätze bieten jedoch Anleitungen zur schrittweisen Beseitigung möglicher Fehlerursachen.

FAZIT

Das Ziel des Qualitätskontrollpersonals sollte mehr sein, als Kundenbeschwerden zu verhindern. Die routinemäßige tägliche Untersuchung aller verarbeiteten Produkte, frisch und nach Lagerung, führt in der Regel zur Erkennung von Fehlaromen, bevor sie eine solche Intensität erreichen, dass sie für den Verbraucher unangenehm werden. Ein Großteil der heute verkauften pasteurisierten Milch könnte schmackhafter gemacht werden, indem man zunächst Milch von hoher Qualität auswählte und während der Verarbeitung und des Vertriebs verstärkt auf den Schutz ihres Geschmacks achtete. Das Vertrauen der Verbraucher in die verlässlich hohe Qualität der Milch zu erhalten, ist für einen maximalen Verzehr unerlässlich.

Professor Emeritus W. L. Dunkley und John C. Bruhn,
Universität von Kalifornien,
Abteilung Lebensmittelwissenschaft und -technologie,
UC Davis,
Davis, CA 95616-8598


Regionale Einblicke

Der asiatisch-pazifische Raum dominierte den Markt und machte im Jahr 2020 einen Anteil von mehr als 44,0 % des weltweiten Umsatzes aus. Eine wachsende Bevölkerung und steigende verfügbare Einkommen in Schwellenländern wie Indien, China und Japan dürften die Nachfrage nach dem Produkt in den Asiatische Pazifik-Region. Es wird erwartet, dass zunehmende Fälle von Laktoseintoleranz in Verbindung mit den steigenden Gesundheitsproblemen im Zusammenhang mit schädlichen Zusatzstoffen in Milchprodukten die Nachfrage nach milchfreien Produkten wie Sojamilch, Mandelmilch, Reismilch und anderen Milchalternativen erhöhen werden.

Nordamerika ist einer der wichtigsten Märkte für Milchalternativen, da eine Vielzahl alternativer Milchprodukte wie Eiscreme und Joghurt in großem Umfang konsumiert werden. Aromatisierte Milch macht über zwei Drittel der an nordamerikanischen Schulen verkauften Milchprodukte aus. Es wird erwartet, dass die steigende Verbrauchernachfrage nach gesüßter aromatisierter Soja- und Mandelmilch ein Schlüsselfaktor für die Branche der Milchalternativen sein wird. Milchalternativen auf Milchbasis werden für die Herstellung verschiedener Lebensmittel und Desserts verwendet, was die Branche im Prognosezeitraum in der nordamerikanischen Region voraussichtlich vorantreiben wird.

Obwohl Eiscreme auf Milchalternativen im Vergleich zu Eiscreme auf Milchbasis eine moderate Nachfrage in Nordamerika verzeichnet, wird das Wachstum dieser Produktkategorie im Prognosezeitraum voraussichtlich viel höher ausfallen. Infolgedessen wird die Nachfrage nach Milchalternativen unter den Eiscremeherstellern im Prognosezeitraum voraussichtlich deutlich steigen.

Es wird erwartet, dass die wachsende Nachfrage nach pflanzlichen Produkten mit hohem Nährwert den Markt im Prognosezeitraum antreiben wird. Es wird erwartet, dass die zunehmende Zahl von Milchallergien und Gesundheitsproblemen im Zusammenhang mit schädlichen Zusatzstoffen, die zusätzlich in Milchprodukten verwendet werden, die Nachfrage nach alternativen Milchprodukten wie Sojamilch, Mandelmilch und Reismilch erhöhen wird.

Der europäische Markt wird aufgrund der steigenden Nachfrage nach gesunden Lebensmitteln und Getränken in der Region voraussichtlich wachsen. Milchalternativenbasierte Getränke werden oft als Alternativen zu Milchgetränken konsumiert. Die Hersteller konzentrieren sich auf die Entwicklung neuer Produkte, darunter Sojasaftmischungen und frische Sojagetränke.


State of the Industry 2015: Milchverarbeiter sind mit Aromen erfolgreich

MilkWise ist eine Mischung aus Wasser und fettarmer Milch mit echtem Zucker und Vanille. HP Hood beschreibt die Getränke als erfrischend, leicht und knackig. Eine halbe Gallone in einem Giebelkarton mit verlängerter Haltbarkeit kostet 2,99 US-Dollar.

Aromen sind auf Trinkmilch beschränkt. J.M. Smucker Co. hat Schokoladen- und Karamellversionen seiner gesüßten Kondensmilch der Marke Eagle veröffentlicht. Eine 14-Unzen-Dose kostet 1,99 US-Dollar.

Steuben Foods entwickelte Horchata-Getränke unter der Marke Elmhurst Naturals. Die aseptisch verpackten Getränke werden aus Milch, Reis, Zimt und Vanille hergestellt. Der empfohlene Preis für eine 10-Unzen-Flasche beträgt 1,99 bis 2,49 US-Dollar.

Argo Tea&rsquos lagerstabile Tees werden aus fettarmer Milch, losen Teeaufgüssen, Früchten, Blumen, Gewürzen und Kräutern hergestellt.

Milch ist ein Schnäppchen. Eine Gallone Vollmilch fiel im August von einem Höchststand von 3,86 US-Dollar im Dezember 2014 um 47 Cent auf 3,39 US-Dollar, so das Bureau of Labor Statistics. Laut dem Marktforscher IRI stieg der Absatz in der Kategorie Vollmilch in den 52 Wochen bis zum 9. August 2015 um 3 % und der US-Dollar-Umsatz um 1,9 % auf fast 4,8 Milliarden US-Dollar. (Das in Chicago ansässige Forschungsunternehmen stellte fest, dass der Durchschnittspreis für den Zeitraum bei 3,13 US-Dollar lag.)

Das sind gute Nachrichten für Flüssigmilchverarbeiter, müssen aber in einen breiteren Kontext gestellt werden. In der viel größeren Magermilchkategorie ging der Umsatz um 6,3 % auf 9,8 Milliarden US-Dollar zurück, wobei der Absatz um 5 % einbrach. Der Durchschnittspreis für eine Gallone Magermilch fiel im Berichtszeitraum um 4 Cent auf 3,08 USD pro Gallone.

Wo liegen also die Chancen für Milchverarbeiter? Führungskräfte aus der Milchwirtschaft, mit denen wir gesprochen haben, weisen auf Geschmacksrichtungen, kleinere Formate und Innovationen hin.

Jenseits von Schokolade, Erdbeere

Aromen können den Milchverkauf ankurbeln. Während Schokolade und Erdbeere die alten Standbeine sind, lassen sich Molkereien von Süßwarenunternehmen inspirieren. Erwägen Präriefarmen und seine Milch mit Peeps-Geschmack. Peeps sind die Marshmallow-Bonbons des Süßwarenherstellers Just Born Inc., Bethlehem, Pa. Prairie Farms, einer Molkereigenossenschaft mit Sitz in Carlinville, Illinois, die im März die Geschmacksrichtungen Marshmallow Milk, Chocolate Marshmallow Milk und Easter Egg Nog eingeführt hat. In einer Erklärung stellte sich ein Markenmanager vor, dass Verbraucher „die Getränke in limitierter Auflage in Rezepten, Kaffee oder als Beilage zu einem bevorzugten Müsli verwenden“.

Trotz einiger negativer Reaktionen in der populären Presse auf die zuckerhaltige Milch unterstützte die Milchindustrie die Idee. Die International Dairy Foods Association verlieh dem Produkt den Ingredient/Aromaing/Seasoning/Additive Innovation Award, basierend auf den Stimmen, die auf der International Dairy Show in Chicago im September abgegeben wurden.

Befristete Angebote, wie die Peeps-Milch, sorgen für Aufregung in der Milchkategorie, sagten Führungskräfte der Molkerei.

Aromatisierte Milch stellte ein inkrementelles Geschäft dar, sagte Dean Foods Co. Marketingleiter Greg Schwarz. Er sagte, dass diese aromatisierten Produkte den Umsatz in der Kategorie flüssige Milch steigern, anstatt den Umsatz von weißer Milch wegzunehmen.

Die Verbraucher sind bereit, zusätzlich zu ihren regulären Einkäufen weißer Milch ein oder zwei Liter des neuartigen Geschmacks zu kaufen. In der Strategie steckt gutes Geld. Betrachten Sie Mint Chocolate Chip Milch von Gelobtes Land, Floresville, Texas. Der empfohlene Verkaufspreis für ein Quart beträgt 2,99 US-Dollar (das entspricht fast 12 US-Dollar pro Gallone). Promised Land bietet von Mai bis August Mint Chocolate Chip an. Seine anderen zeitlich begrenzten Geschmacksangebote in diesem Jahr waren Pumpkin Spice und Salted Caramel Latte.

Dean Foods mit Sitz in Dallas, das größte Molkereiunternehmen der Vereinigten Staaten, hat mit seinen zeitlich begrenzten Geschmacksrichtungen Erfolg. Im vergangenen Jahr hat das Unternehmen Orange Scream-Milch unter seiner Milchmarke TruMoo mit Geschmack auf den Markt gebracht. Das Aroma schmeckt wie die klassische Orangencremesicle-Neuheit. Anfang des Jahres kam TruMoo mit einem Schokoladen-Marshmallow-Geschmack auf den Markt. Mit einem Aufruf zum Erwärmen der Milch in der Mikrowelle auf den Verpackungen zeigte Dean Foods den Verbrauchern eine zweite Möglichkeit, das Produkt zu verwenden (außer es kalt zu trinken).

Geschmacksrichtungen und Formate können verwendet werden, um verschiedene demografische Zielgruppen anzusprechen. Während Mütter dazu neigen, Gallonen oder andere Multiserve-Größen in Lebensmittelgeschäften zu kaufen, kaufen junge Männer Schokoladenmilch in Einzelportionsflaschen in Convenience-Store-Kanälen, in denen junge Männer eher einkaufen. Diese Verbrauchergruppe (Männer im Alter von 18 bis 28 Jahren) sind nicht unbedingt Sportler, die nach einem proteinreichen Erholungsgetränk suchen, sagte Schwarz. Vielmehr wollen diese Käufer einfach eine wohlschmeckende Schokoladenmilch, sagte er.

„Die Milchindustrie verzeichnet eine positive Dynamik mit aromatisierter Milch, einschließlich einiger Phasen mit zweistelligem Wachstum zum Ende des Jahres 2015“, sagte Julia Kadison, CEO, Schulungsprogramm für Milchverarbeiter (MilchPEP). Sie sagte, dass der Absatz von aromatisierter Milch seit Jahresbeginn um über 6% gestiegen ist, und das Wachstum wird hauptsächlich durch den Einzelhandelsumsatz angetrieben, einschließlich Verpackungen aller Größen, von Einzelportionen bis hin zu Gallonen.

„Wir sehen auch mehr Innovationen in diesem Bereich, mit neuen Produkten wie TruMoo Protein und Fair Life, die die Begeisterung steigern, die Bedürfnisse der Verbraucher erfüllen und Milch zeitgemäßer erscheinen lassen“, sagte Kadison.

Ethnische Einflüsse

Steuben Foods, ein Milchverarbeiter und Lohnhersteller in Elma, N.Y., entwickelte einen aromatisierten Milchshake, indem er Trends in Geschmacksrichtungen, Demografie und Verpackung untersuchte. Steuben Foods vertreibt unter seiner Hausmarke Elmhurst Naturals eine Horchata auf Milchbasis. Steuben sah die Konvergenz des Interesses an hispanischen Lebensmitteln und Kultur und den Wunsch der Millennials nach Einzelportionsverpackungen für unterwegs, sagte Stacey Inglis, Direktorin für Forschung und Entwicklung sowie Marketing bei Steuben Foods. Sie sprach über das Produkt in a Milchprodukte Webinar im September. (Hören Sie sich ihre Präsentation im Webinar-Archiv auf Molkereifoods.com an.)

Horchata ist ein traditionelles Getränk, das bei hispanischen Verbrauchern beliebt ist, aber Inglis erwartet, dass das Getränk ein größeres Publikum findet. Das trinkfertige Produkt ist in einer aseptischen 10-Unzen-Flasche in drei Geschmacksrichtungen verpackt: traditionell, Kakao und Dulce de Leche. Der empfohlene Verkaufspreis beträgt 1,99 bis 2,49 US-Dollar. Die Horchata wird in teilnehmenden 7-Eleven bundesweiten Standorten und regionalen Lebensmitteleinzelhändlern verkauft.

Steuben Foods ist der Hersteller von Cold Stone Creamery Milk Shakers, einer Produktlinie, die 2012 von Kahala Brands, der Muttergesellschaft des Eiscremehändlers Cold Stone Creamery, eingeführt wurde. Inglis sagte, dass dieses Produkt aufgrund mehrerer sich überschneidender Trends entstanden ist. Sie sagte, dass Milchshakes auf 5% der Speisekarten von Restaurants stehen, die Verbraucher einen Wunsch nach „genussvollen“ Lebensmitteln haben, der Verkauf von aromatisierter Milch steigt und aseptische Verpackungen ein haltbares Getränk schaffen. Die Milchshakes werden in den Geschmacksrichtungen Chocolate Fudge Brownie, Caramel Coffee Dream, Vanille und Erdbeere hergestellt. Eine neue Geschmacksrichtung, die 2016 auf den Markt kommt, ist Birthday Cake.

Milch ohne Milch

HP-Haube, Lynnfield, Massachusetts, entwickelte ein Milchgetränk namens MilkWise. Unternehmenssprecherin Lynne Bohan sagte, Hood habe Fokusgruppen mit Milchtrinkern abgehalten und sie nach ihrer Beziehung zur Milch gefragt. Sie sagten Hood, sie wollten eine Milch mit großartigem Geschmack, geringerem Zucker- und Fettgehalt und weniger Kalorien. Obwohl sie kein Protein suchten, wollten sie mehr Kalzium.

Die gekühlten Getränke werden aus Wasser hergestellt, das mit fettarmer Milch gemischt wird. Sie sind mit echtem Zucker gesüßt. Zwei SKUs haben Vanillegeschmack. Eine 8-Unzen-Portion hat je nach Produkt 40 oder 70 Kalorien.

MilkWise „wendet sich an Familien mit mehreren Milchsorten in ihren Kühlschränken“, sagte Bohan und kann in Müsli und Smoothies verwendet werden. Sie beschrieb das Getränk als „leicht, knackig und erfrischend“.

Das Produkt ist in New England Lebensmittelgeschäften erhältlich. Obwohl es zusammen mit Spezialmilch verkauft wird, entspricht das Produkt nicht dem Identitätsstandard für Milch.

Heiße Tasten

Wenn sie Lebensmittel kaufen, kaufen die Verbraucher stärker im Umkreis des Ladens ein, sagte Christine Bellamo, Direktorin der Molkerei bei Daymon Worldwide. Ein Grund dafür ist das hohe Interesse an weniger verarbeiteten Lebensmitteln und der Wunsch, Lebensmittel mit sauberen Zutatenpaketen zu kaufen. Fertig verpackte und konservierte Lebensmittel in der Mitte des Ladens verlieren an Bedeutung, sagte sie.

Das Interesse der Verbraucher an sauberen Etiketten und reinen Lebensmitteln steht hinter dem Fünf-Punkte-Reinheitsversprechen von DairyPure, einer nationalen Milchmarke von Dean Foods. Zu den Versprechen gehört, keine Milch mit künstlichen Wachstumshormonen zu verwenden, alle Milch auf Antibiotika zu testen und die Milch ständig auf ihre Reinheit zu testen.

Verkaufe die Geschichte der Milch

Ein nationaler Vermarkter verfügt über mehr Ressourcen, um die Marke zu unterstützen als eine lokale Molkerei. Während es nationale Marken für Bio-Milch gibt (insbesondere Horizon und Organic Valley), gibt es keine nationale Marke für konventionelle Milch. Dean Foods versucht, DairyPure zu einer nationalen Marke zu machen. Das DairyPure-Logo erscheint mit denen der regionalen Marken von Dean (wie Garelick Farms, Mayfield, T.G. Lee und Alta Dena).

Das Milk Processor Education Program (MilkPEP) unterstützt die Milchindustrie durch die Förderung von Milch auf nationaler Ebene. Lokale Molkereien zahlen in MilkPEP ein und haben Zugang zu seinen Marketingmaterialien. Da der Verkauf von Getränken auf pflanzlicher Basis gestiegen ist, ist MilkPEP aggressiver geworden, um die inhärenten Nährstoffe und Vorteile von Milch zu fördern.

Kadison sagte, dass fast 60 % der Amerikaner beim Kauf von verpackten Lebensmitteln und Getränken Protein in Betracht ziehen, und die meisten versuchen, mehr in ihre Ernährung aufzunehmen. Dennoch seien sich viele Verbraucher des Milcheiweißes nicht bewusst, sagte sie.

„Das bloße Teilen der ‚neuen‘ Nachrichten über das Protein von Milch könnte laut einer jüngsten proprietären Verbraucherforschung von MilkPEP ein enormes Potenzial haben, den Milchkonsum positiv zu beeinflussen“, sagte sie.

Eine neue Initiative, die 2016 ins Leben gerufen wird, trägt den Titel „My Morning Protein“. MilkPEP zeigt Verbrauchern, wie Milch Teil eines proteinreichen Frühstücks sein kann.

„Wir haben festgestellt, dass wir die Nachfrage nach Milch steigern können, wenn wir die Proteinvorteile von Milch als morgendliches ‚Paar‘ und als Teil einer Mahlzeitlösung kommunizieren, wie zum Beispiel ein Eiersandwich mit einem Glas Milch. Mit einem vielseitigen Produkt, das auf natürliche Weise hochwertiges Protein liefert, ist es so einfach, einfach Milch hinzuzufügen, um das Protein zu erhalten, das Sie am Morgen benötigen, um Ihren Tag mit Energie und Konzentration zu beginnen“, sagte sie.

Welche Möglichkeiten gibt es?

Milchverarbeiter müssen hart arbeiten, um Milch zu verkaufen, und sie müssen härter arbeiten, um mehr Milch zu verkaufen. Molkereien müssen acht Pints ​​verkaufen, um einer Gallone zu entsprechen. Das ist eine schwere Belastung. Aber wie bereits erwähnt, gehen die Gallonenverkäufe von Magermilch (der beliebtesten Sorte) zurück.

Ein Gallonenkrug ist für Babyboomer- und Millennial-Haushalte einfach zu groß, sagte Bellamo von der Molkerei Daymon Worldwide. Sie wollen kleinere Formate und Abwechslung in ihren Kühlschränken.

Die Möglichkeiten für Flüssigmilchverarbeiter umfassen:

  • Kleinere Formate
  • Aromen
  • Wert hinzugefügt
  • Funktionelle Milch
  • Aseptisch

Kleinere Formate und Geschmacksrichtungen gehören zusammen. Ein zeitlich begrenztes Angebot schafft Dringlichkeit. Das haben die Milchverarbeiter schon vor langer Zeit aus dem Verkauf von Eierlikör gelernt.Also kreieren sie neue thematische Milch rund um Feiertage und Anlässe. Prairie Farms hat im Frühjahr seinen Peeps-Geschmack herausgebracht.

Proteinreiche Milch und Milchshakes erfüllen ein Bedürfnis. Da Ernährungsexperten die Bedeutung von Protein betonen, verstehen die Verbraucher die Botschaft. Ein Glas Milch zu den Mahlzeiten oder als Snack hilft dem Verbraucher, den täglichen Proteinbedarf zu decken. Die Ernährungsforschung findet Vorteile für den Verzehr von Milchfett. Verarbeiter könnten erwägen, die Produktion von Vollmilchgetränken zu erhöhen.

Die aseptische Verpackung rückt die Milch ins Zentrum des Lagers, wo sie mit anderen Getränken vermarktet werden kann. Die Geschäfte werden Milchprodukte nach Tagesabschnitten wie Frühstück, Snacks und Desserts neu einstellen, sagte Bellamo. So könnten Verbraucher gekühlte Milch für ihr Frühstücks-Cerealien und eine haltbare Schokoladenmilch als Snack für den späteren Tag kaufen.

Der Milchpreis wird nicht ewig bei 3,13 US-Dollar pro Gallone bleiben. Aber was wahr bleibt, ist, dass Milch eine großartige Leinwand für Aromen und ein gutes Liefersystem für Nährstoffe ist. Das ist etwas zum Trinken.


Warum das USDA wieder Vollmilch in die Schulmahlzeit geben will

Landwirtschaftsminister Sonny Perdue hält am 18. Oktober 2018 sein Schokoladenmilchgetränk an der Discovery Elementary School in Arlington, Virginia, hoch.

(Foto: US-Landwirtschaftsministerium/Flickr)

An jedem Wochentag zur Mittagszeit füllen in den Vereinigten Staaten etwa 30 Millionen Kinder ihre Tabletts in Schulkantinen. Zuerst legt das US-Landwirtschaftsministerium die Speisekarte fest. Unter der Obama-Regierung nutzte die Behörde das Programm, um strengere Ernährungsstandards für Kinder einzuführen, aber die jüngsten Richtlinien kamen der Lebensmittelindustrie zugute—, einschließlich eines neuen parteiübergreifenden Gesetzesentwurfs, der Vollmilch bringen würde zurück zu den Schulen.

Am Dienstag stellten der Vorsitzende des Landwirtschaftsausschusses des Repräsentantenhauses, Collin Peterson (D-Minnesota) und der Abgeordnete Glenn Thompson (R-Pennsylvania) das Vollmilch für gesunde Kindergesetz von 2019 vor Prozent Milch in den Schulen, was Teil der Trump-Administration &aposs-Direktive ist, die Vorschriften aus der Obama-Ära zurückzunehmen, aber auch ein bisschen eine persönliche Agenda: Als die New York Times berichtet, hat der Sekretär wiederholt seine Vorliebe für aromatisierte Milch bekundet.

"Ohne Schokoladenmilch wäre ich heute so groß wie ich heute", sagte er 2017 gegenüber Reportern, nachdem er eine Regeländerung angekündigt hatte, die die Ernährungsstandards 2010 lockern würde, um Fettleibigkeit bei Kindern zu beenden.

Das USDA hat bereits Schritte unternommen, um die Beschränkungen für Vollkornprodukte, Natrium und Schokoladenmilch zu lockern, wobei die Regeln im Dezember abgeschlossen wurden. Vollmilch, sagen die Befürworter von Bill&aposs, ist ein natürlicher nächster Schritt und eine Quelle für "neun essentielle Nährstoffe", sagte Thompson in einer Erklärung am Mittwoch. "Der Milchkonsum in den Schulen im ganzen Land ist zurückgegangen", so Thompson, "weil Kinder nicht die Milchsorten konsumieren, die ihnen zur Verfügung gestellt werden."

Diese Veränderungen profitieren mehr als Kinder mit Vitaminmangel. In einem umfassenden Bericht über die Art und Weise, wie Perdue'aposs USDA die Wissenschaft "in den Hintergrund drängt", kritisierte die Union of Concerned Scientists, eine Interessenvertretung, die Rücknahme der Schulmahlzeiten, weil sie Kinder gefährdet. „Anstatt Kindern zu helfen oder Schulen in Schwierigkeiten zu bringen, scheint die Regel ein Geschenk an die verarbeitete Lebensmittelindustrie zu sein“, schrieben die Wissenschaftler.

Im Jahr 2010 änderte das Gesetz über gesunde, hungerfreie Kinder die Programmstandards als Teil der Michelle Obama-Kampagne "Let&aposs Move" gegen Fettleibigkeit bei Kindern. Damals war es die erste größere politische Änderung des Programms seit 30 Jahren. "Es ist eine seit Jahrzehnten angestrebte Errungenschaft, die die bedeutendste und umfassendste Änderung des Essens in Schulen in Kraft setzt, die wir seit einer Generation gesehen haben", schrieb die ehemalige First Lady.

Aber der Gesetzentwurf hatte seine Kritiker — sowohl auf der rechten als auch auf der linken Seite: ਍ie libertäre Denkfabrik Competitive Enterprise Institute behauptete, Programmbeteiligung sei nach der Änderung zurückgegangen, und Forscher der Harvard School of Public Health stellten fest, dass die Standards gestiegen seien Obst und Gemüse Lebensmittelverschwendung um bis zu 23 Prozent.

Die Trump-Administration hat dieses Vermächtnis inzwischen schnell wieder rückgängig gemacht. Aber wird es das gleiche für Kinder tun? Studien haben ergeben, dass die Änderungen von 2010, wenn sie vollständig umgesetzt würden, die Fettleibigkeit bei Kindern erheblich reduziert haben könnten. Ein Vollmilchmenü würde auch den ਎rnährungsrichtlinien für Amerikaner widersprechen, die von der USDA als "Eckpfeiler der Bundesernährungspolitik" bezeichnet werden. Die neuesten Richtlinien empfehlen eine Ernährung mit Vollkornprodukten, fettarmer Milch und begrenztem Natrium. (Perdue hat seine Position verteidigt und bemerkt: "Ich habe 14 Enkelkinder.")

Die beiden Seiten des USDA&aposs-Mandat— zum Schutz sowohl der  öffentlichen Gesundheit  als auch der Industrien, die uns ernähren, sind schon früher in Konflikt geraten. Und wie Pacific Standardꂾrichtet, spielt sich das Drama oft auf den Mittagsmenüs der Schulen ab. Einst als ethischer Imperativ und als Mittel zur Bekämpfung der Kommunisten gerechtfertigt, schuf der National School Lunch Act später einen großen Markt für nationale Fastfood- und Limonadenmarken, so  Susan Levine&aposs Schulpolitik zum Mittagessen.

Man könnte argumentieren, dass der Imperativ heute existiert. Doch anstatt Kinder zu schützen, hält der Gesetzgeber Ausschau nach angeschlagenen Milchbauern, die mit einer Reihe von Herausforderungen konfrontiert sind: Kanadische Produzenten haben unter gelockerten Importregeln stärker gekürzt, staatliche Subventionen haben die Produktion trotz sinkender Preise angekurbelt und insgesamt die Nation trinkt weniger Milch. Infolgedessen nehmen Insolvenzen und sogar Selbstmordraten unter den Landwirten des Mittleren Westens zu. Der US-Käseüberschuss erreichte diesen Monat einen Rekordwert von ਁ,4 Milliarden Pfund, ein Großteil davon in staatlichen Lagerhäusern.

Dafür geben Perdue—und die Milchindustrie— der Obama-Administration die Schuld an der Schulverpflegungspolitik.਍ie neuen Gesetzgeber und Sponsoren sagen, dass die neuen Standards „seit 2010 zu einem alarmierenden Rückgang des Milchverbrauchs in Schulen geführt haben“. Aber der wahre Grund ist komplexer. Laut dem Bericht des National Dairy Promotion and Research Program&aposs 2006  an den Kongress begann dieser Rückgang lange vor den Verordnungen von 2010. Kinder trinken am meisten Milch und aufgrund des demografischen Wandels gibt es jetzt weniger Kinder. Immer mehr Menschen essen und trinken auch außer Haus oder wenden sich an Milchersatz. Selbst nach dem neuen Gesetz wird Perdue&aposs wahrscheinlich allein an seiner Schokoladenvollmilch nippen.


Verbrauchertrends: Aromatisierte Milch soll das Wachstum der Milchindustrie ankurbeln

Neue Forschungsergebnisse von Tetra Pak prognostizieren, dass der Konsum von aromatisierter Milch zwischen 2012 und 2015 weltweit mehr als doppelt so schnell zunehmen wird wie der von weißer Milch. Die Verbraucher wenden sich zunehmend schmackhafter, nahrhafter und praktisch verpackter aromatisierter Milch als Alternative zu anderen Getränken zu, wodurch sich Möglichkeiten für Molkereien, um die Rentabilität zu verbessern.

VERNON HILLS, Illinois (PRNewswire) — Neue Forschungsergebnisse von Tetra Pak ® , dem weltweit führenden Lebensmittelverarbeitungs- und Verpackungsunternehmen, prognostizieren, dass der Konsum von aromatisierter Milch zwischen 2012 und 2015 weltweit mehr als doppelt so schnell zunehmen wird wie weiße Milch Die Umstellung auf schmackhafte, nahrhafte und praktisch verpackte aromatisierte Milch als Alternative zu anderen Getränken schafft Möglichkeiten für Molkereien, ihre Rentabilität zu steigern.

Aromatisierte Milch, das am zweithäufigsten konsumierte flüssige Milchprodukt (LDP) nach weißer Milch, wird voraussichtlich zwischen 2012 und 2015 weltweit um eine durchschnittliche jährliche Rate (CAGR) von 4,1% von 17,0 Milliarden Liter auf 19,2 Milliarden Liter steigen. Die Entwicklungsländer werden die Nachfrage durch eine wachsende Zahl neuer Geschmacksrichtungen und Produkte mit Schwerpunkt auf Gesundheit steigern. Für weiße Milch wird im gleichen Zeitraum ein Wachstum von 1,7 % (CAGR) prognostiziert – von 208,5 Milliarden Litern im Jahr 2012 auf 219,5 Milliarden Liter im Jahr 2015. Der Gesamtbedarf an LDP soll in diesem Zeitraum um 2,4 % von 280,3 Milliarden Liter auf 301,3 Milliarden Liter steigen Zeitraum, nach Tetra Pak-Forschung.

„Da weiße Milch immer mehr auf den Markt kommt, bietet aromatisierte Milch Molkereien die Möglichkeit, nicht nur den Verbrauchern, sondern auch ihrem Endergebnis einen Mehrwert zu bieten“, sagte Dennis Jonsson, Präsident und CEO der Tetra Pak Group. "Mit den richtigen Geschmacksrichtungen, Portionsgrößen und Formulierungen kann aromatisierte Milch eine Vielzahl von Gesundheits-, Ernährungs- und Lifestyle-Anforderungen erfüllen."

In den USA ist das Volumen der gesamten flüssigen Milchprodukte rückläufig. Dies ist vor allem auf die veränderten Konsumgewohnheiten und den sinkenden Pro-Kopf-Verbrauch an weißer Milch zurückzuführen, der zwischen 2011 und 2015 voraussichtlich um 6,5 % zurückgehen wird. Im Vergleich dazu wächst aromatisierte Milch und wird bis 2015 voraussichtlich auf 9,5 % steigen.

Tetra Pak hat vier Treiber für den steigenden Konsum von aromatisierter Milch identifiziert: Erstens der Wunsch nach nahrhaften und gesunden Lebensmitteln, der Verbraucher vor allem in Entwicklungsländern dazu veranlasst, sich nährstoffreichen Milchprodukten zuzuwenden. Zweitens die Urbanisierung, der steigende Wohlstand und das Tempo des modernen Lebens, das den Konsum von trinkfertiger (RTD) aromatisierter Milch in praktischen Portionspackungen für unterwegs erhöht hat. Drittens, der Eifer der Verbraucher, neue Lebensmittel und Getränke zu probieren, wobei aromatisierte Milch gut darauf vorbereitet ist, diesen Bedarf zu decken. Und viertens Verbraucher, die in Zeiten wirtschaftlicher Unsicherheit „genussvolle“ Ess- und Trinkerlebnisse suchen, um dem Alltag zu entfliehen.

"Die Leute haben nichts dagegen, ein bisschen mehr für kleine Genüsse auszugeben, wenn die Zeiten hart sind und sie größere Opfer bringen", sagte Libby Costin, Global Portfolio Marketing Director.

In den USA sind die Verbraucher daran gewöhnt, die größten Milchmengen zu niedrigen Preisen zu bekommen. Die Verbraucher bewegen sich jedoch zu höherwertigen Produkten. Tatsächlich sind die leistungsstärksten Segmente bei weißer Milch verbesserte, wertschöpfende und biologische Milch. Darüber hinaus nimmt der Konsum von aromatisierter Milch aufgrund von Geschmack, Zweckmäßigkeit und Ernährungspräferenzen zu. Die weit verbreitete Akzeptanz als Post-Workout-Getränk hat die Amerikaner dazu veranlasst, gesündere Produkte zu suchen, die aromatisierte Milch und das Wachstum von neu formulierter Milch ankurbeln.

Die Generation der Millennials stellt eine bedeutende Chance dar, mit einer beträchtlichen Kaufkraft, die 25 % der US-Bevölkerung ausmacht. Das potenzielle Wachstum bei aromatisierter Milch und anderen Produkten auf Milchbasis bietet die Möglichkeit, diesem aufstrebenden Verbraucher bequeme und dennoch anspruchsvolle Optionen anzubieten.

Obwohl der weltweite Konsum von aromatisierter Milch im Vergleich zu anderen Getränken, wie kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken, immer noch gering ist, schafft die positive Wahrnehmung der Verbraucher über die gesundheitlichen Vorteile von Milch laut Tetra Pak Möglichkeiten, den Konsum von aromatisierter Milch deutlich zu steigern. Es wird erwartet, dass die Wachstumsrate des Konsums von aromatisierter Milch im Zeitraum 2012-2015 mehr als das Dreifache der von kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken betragen wird. Während dieses Zeitraums wird für kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke ein Wachstum von 1,3 % (CAGR) prognostiziert, verglichen mit einem geschätzten Wachstum von 4,1 % (CAGR) für aromatisierte Milch.

Traditionell von Kindern konsumiert, die seinen Geschmack genießen, sieht Tetra Pak Spielraum für Wachstum über Kinder bis hin zu Teenagern und Erwachsenen und über den Geschmack hinaus, um den "Sweet Spot" zu erreichen, an dem sich Geschmack und Gesundheit treffen.

„Für Verbraucher, die keine Kompromisse bei Geschmack, Gesundheit oder Zweckmäßigkeit eingehen möchten, erweist sich aromatisierte Milch als eine immer beliebtere Alternative zu anderen Getränken“, sagte Jonsson. Während die Nachfrage nach aromatisierter Milch weltweit voraussichtlich steigen wird, wird die Nachfrage in den Entwicklungsländern, insbesondere in Asien und Lateinamerika, die der entwickelten Länder in Nordamerika und Europa übertreffen, was die Schwellenländer als Wachstumsmotoren der Milchindustrie hervorhebt.

Tatsächlich sind sieben der zehn weltweit führenden Märkte für aromatisierte Milch Entwicklungsländer, wie Untersuchungen von Tetra Pak zeigen. China ist der weltweit größte, gefolgt von den Vereinigten Staaten und Indien. Die gestiegene Nachfrage nach aromatisierter Milch von 2009 bis 2012 wurde hauptsächlich von vier Schwellenländern getragen: Brasilien, China, Indien und Indonesien.

Der Trend wird sich von 2012 bis 2015 fortsetzen. Während im Jahr 2012 66 % des Konsums von aromatisierter Milch auf die Entwicklungsländer entfielen, wird dieser Anteil bis 2015 voraussichtlich auf 69 % steigen. China, Südasien und Südostasien trinken mehr als die Hälfte der weltweit konsumierten Milch. Tatsächlich verbrauchen nur sechs asiatische Länder – China, Indien, Indonesien, Malaysia, die Philippinen und Thailand – 47 % der weltweit aromatisierten Milch, wie Tetra Pak-Forschungen zeigen.

Kartons haben sich laut Tetra Pak zum etablierten Verpackungsformat für aromatisierte Milch entwickelt. Sie machten im Jahr 2012 62 % der von FTE aromatisierten Milchverpackungen aus, gegenüber 57 % im Jahr 2009, und es wird erwartet, dass sie 2015 auf über 64 % ansteigen werden.


Kinderärzte zu aromatisierter Milch: Epilog

In dem gestrigen Beitrag über die Haltung der American Academy of Pediatrics zu aromatisierter Milch habe ich versucht, so nah wie möglich an den Ergebnissen meiner Interviews und anderer Berichterstattung zu bleiben, anstatt an meiner Interpretation dessen, was diese Berichterstattung offenbart hat. Einige Erklärungen sind angebracht, da die Art und Weise, in der die Informationen gesammelt wurden, etwas ungewöhnlich war.

Als ich versuchte, die aromatisierte Milchpolitik der American Academy of Pediatrics zu beleuchten, erfuhr ich schnell, dass die Akademie keinen einzigen „Sprecher“ hat. Vielmehr hatte ich es mit einer „Kontaktperson“ namens Gina Steiner zu tun, die darauf bestand, nicht zitiert zu werden. Stattdessen hat sie mich mit Mitgliedern der Akademie in Kontakt gebracht, die als am besten geeignet erachtet wurden, um meine Fragen zu beantworten. Alle meine Interviews wurden per E-Mail geführt, und manchmal war das Tempo quälend langsam. So habe ich über einen Zeitraum von zwei Monaten, zwischen Mai und Juli, insgesamt rund 45 E-Mails zwischen Steiner und Akademie-Quellen ausgetauscht. Ich habe mit dem Schreiben dieses Berichts gewartet, bis die Sommerferien vorbei waren und die Familien sich wieder darauf konzentrierten, ihre Kinder zur Schule zu schicken.

Die Leser werden vielleicht überrascht sein zu erfahren, dass die AAP wirklich keine formelle Politik hat, die sich auf die Verfütterung von aromatisierter Milch an Kinder konzentriert, abgesehen von kurzen Erwähnungen in ihrer Politik zu zuckergesüßten Getränken in Schulen, wo aromatisierte Milch – zusammen mit normale Milch, Obst- und Gemüsesäfte und Wasser – wird als „gesunde Alternative“ zu Limonaden und in der Stellungnahme der Akademie zur Erhöhung der Knochendichte und der Kalziumaufnahme von Kindern genannt. Vielmehr scheint die AAP-Botschaft zu Schokoladenmilch mehr von ihren „Partnerschafts“-Vereinbarungen mit Molkereiorganisationen wie dem National Dairy Council und MilkPEP abzuhängen, Gruppen, die unbedingt aromatisierte Milch als Getränk der Wahl im Schulmahlzeitprogramm behalten wollen.

Ist es wirklich Zufall, dass der Dairy Council und MilkPEP auch finanzielle Beiträge zur Pädiatrie-Akademie leisten? Die Akademie besteht darauf, dass diese Beiträge in keiner Weise ihre Richtlinien oder Botschaften beeinflussen. Aber die Milchkonzerne verwenden den Namen der Akademie in ihren Schokoladenmilch-Werbungen sowie die Namen von Kinderärzten, die als „unbezahlte Berater“ der Milchindustrie „berufen“ werden, wenn sie in einflussreiche Positionen aufsteigen.

Einige mögen enttäuscht sein, dass die Akademie nicht transparenter ist, wenn es darum geht, wie viel Geld sie genau aus Molkereiinteressen erhält oder was genau ihre „Partnerschaftsvereinbarungen“ beinhalten. Wichtiger ist jedoch die Frage des Vertrauens und wie dieses durch die Akzeptanz von Fördermitteln der Milchwirtschaft durch die Akademie gefährdet wird.

Außerdem gibt die Akademie den Eltern keine spezifischen Anweisungen, wie viel – oder wie wenig – gesüßte Milchprodukte sie ihre Kinder füttern sollten. Vielmehr überlässt die pädiatrische Gruppe den Eltern, die Frage selbst zu erwägen. Jatinder Bhatia, Vorsitzender des Ernährungsausschusses der AAP, hat es mir so formuliert:

„Eltern sollten auf die Gesamtzuckeraufnahme des Kindes für den Tag achten. Wenn sie es in aromatisierter Milch bekommen, dann schauen Sie sich ihre Cerealien, Snacks usw. an, um sicherzustellen, dass es dort begrenzt ist. Außerdem erlauben viele Eltern ihren Kindern aromatisierte Milch in der Schule, aber sie servieren normale Milch zum Frühstück oder Abendessen.“

Das Schweigen der AAP zu dieser Frage unterscheidet sie von der American Heart Association, die kürzlich Richtlinien veröffentlicht hat, die empfehlen, dass Kinder nicht mehr als die Hälfte ihrer "nach eigenem Ermessen" Kalorien in Form von Zucker zu sich nehmen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die genaue Berechnung dieser diskretionären Kalorien [PDF] für ein bestimmtes Kind eine Herausforderung darstellen kann.

Dr. Robert Murray, bis vor kurzem Vorsitzender des AAP-Rates für Schulgesundheit, sagt, dass meine Fragen unter einer „allgemeinen Fehlwahrnehmung“ darüber leiden, was die Erklärung des AAP zu zuckergesüßten Getränken aussagen soll. Aber die Aussage ist in einfachem Englisch verfasst und spricht für sich. Und denken Sie daran, wenn Sie die AAP nach ihrer Position zu aromatisierter Milch in Schulen fragen, erhalten Sie dies. Das Problem liegt nicht in einer falschen Wahrnehmung der AAP-Politik, sondern in der Tatsache, dass die persönlichen Meinungen einzelner Kinderärzte – Meinungen, die so genau mit denen der Milchindustrie übereinstimmen – darüber verbreitet werden, wo keine formelle AAP-Politik existiert.

Manche Leser mögen es in der Tat merkwürdig finden, dass eine professionelle Organisation mit der Reichweite und dem Einfluss der American Academy of Pediatrics so wenig formale politische Leitlinien zum Thema aromatisierte Milch gibt, während sie gleichzeitig Geld von der Milchindustrie akzeptiert und sich beteiligt so eng an der Förderung des gleichen Produkts durch die Industrie. Ihre Untätigkeit in diesem Punkt erscheint umso verwirrender angesichts der Kontroverse um aromatisierte Milch, die im Schulmahlzeitenprogramm weiterhin aufrührt – ein Programm, das täglich schätzungsweise 32 Millionen Kinder der Nation ernährt – und zu einer Zeit, in der so viele Eltern und Schulen Administratoren suchen verzweifelt nach Anleitung von der medizinischen Gemeinschaft.

Die Akademie sagt, sie sei dabei, ihre Richtlinien zu gesüßten Getränken in Schulen zu überarbeiten. Dies wäre der perfekte Zeitpunkt, um die Dinge richtig zu stellen.


Aromatisierte Milch schließt sich dem parotta, Popcorn-Zug nach widersprüchlichen AAR-Regeln an

In ihrem Antrag führte Amul aus, dass die Herstellung von aromatisierten Milchgetränken die Standardisierung von Frischmilch nach ihrem Fettgehalt beinhaltet. Anschließend wird die Milch auf bestimmte Temperaturen erhitzt, filtriert, pasteurisiert und homogenisiert. Schließlich mischt die Marke verschiedene Geschmacksrichtungen und Zucker, bevor das fertige Getränk in Flaschen abgefüllt wird.

Die Gujarat-Bank des AAR erklärte, aromatisierte Milch wäre als „milchhaltiges Getränk“ einzustufen, das nach der GST mit 12% besteuert werden muss.

Experten gehen davon aus, dass diese Widersprüche in Zukunft wahrscheinlich zu Rechtsstreitigkeiten führen werden. AARs sind quasi-gerichtliche Stellen, an die sich Steuerzahler wenden können, um eine Vorabentscheidung über die korrekte Auslegung der GST-Bestimmungen zu erwirken.Aber in der jüngsten Vergangenheit haben widersprüchliche AAR-Entscheidungen über Lebensmittel wie Popcorn, fertige Parotten, Öl und FMCG-Waren wie Haaröl und Händedesinfektionsmittel die Steuerzahler verwirrt und zu unnötigen Komplikationen bei der Einhaltung der Steuervorschriften geführt.



Bemerkungen:

  1. Kazizilkree

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  3. Auriville

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  4. Moogukus

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