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Essbarer Schulhof bringt Garten, Küche für Kinder

Essbarer Schulhof bringt Garten, Küche für Kinder


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Stellen Sie sich vor, Sie wären in der vierten Klasse und haben Lust auf einen Snack, aber anstatt eine Tüte Chips oder vielleicht einen Schokoladenkeks in der Cafeteria zu kaufen, schleichen Sie sich in einen Garten und schnappen sich eine asiatische Birne zum Knabbern.

In Gravesend, Brooklyn, N.Y., können Grundschulkinder genau das tun. Am 12. November hat Edible Schoolyard NYC seinen ersten Edible Schoolyard an der Public School 216 fertiggestellt: einen halben Hektar großen Garten, 763 Quadratfuß Gewächshausfläche und 1.075 Quadratfuß Küchen- und Bürofläche. Die letzte Komponente des Gartens – das Gewächshaus/Küchenraum – wurde gestern in der Vorschau vorgestellt und wird im Januar dieses Jahres in vollem Umfang genutzt.

Klicken Sie hier, um den Garten des Edible Schoolyard NYC in unserer (Diashow) zu sehen.

In Anlehnung an Alice Waters Edible Schoolyard in Berkeley, Kalifornien, konzipieren die Architekten von WORKac den Raum seit 2009. „In Berkeley gab es viel Raum und Klima. In New York war es genau das Gegenteil. Es war viel mehr über Dichte", sagte Dan Wood von WORKac.

Schulgärten sind jedoch (historisch) keine Anomalie in New York City; der erste Schulgarten wurde 1901 von Fannie Griscom Parsons im De Witt Clinton Park eröffnet. (Der erste Schulgarten in Amerika wurde 1891 an der Putnam School in Boston eröffnet).

Nach dem ersten New Yorker Schulgarten wuchs die Zahl einfach; ein Artikel der New York Times berichtete, dass 1925 99 öffentliche Grundschulen in New York City einen Garten hatten. Bis 1931 meldeten 302 Schulen einen Garten mit 65 Hektar der Stadt, die dazu dienten, Kinder über Gartenarbeit, Ernährung und Essen aufzuklären.

Während das Wachstum noch etwas länger anhielt, verlor der Schulgarten aufgrund des wachsenden Bedarfs an Parkplätzen an Popularität. "Wir mussten buchstäblich erklären, warum ein Garten besser ist als ein Parkplatz, als wir vor dem Gemeinderat standen", sagte Wood.

Heute gibt es 347 Gärten von mehr als 1.700 Schulen. Gravesend, Brooklyn, mit dem niedrigsten Anteil an offenen Grünflächen in Brooklyn, war die erste Wahl für Edible Schoolyard. Der Garten, der aus einem Parkplatz umgebaut wurde, wurde 2010 gepflanzt und erntet 2013 mehr als 2.000 Pfund. Das Gewächshaus beherbergt inzwischen eine Anbaufläche für Indoor-Gärtnerkurse während des Winters. Und der Küchenbereich vervollständigt den Prozess und bietet Kindern einen Raum, um zu lernen, wie man die Produkte zubereitet und zubereitet.

Natürlich hört das Programm hier nicht auf; Essbarer Schulhof NYC hat gerade den Spatenstich bei P.S./M.S. 7 in East Harlem, New York City. Der zweite essbare Schulhof wird ein Dachgewächshaus sowie ebenerdige Grundstücke und einen Küchenbereich umfassen. "Letztendlich haben wir das Ziel einer Schule in jedem Bezirk", sagte Wood.

Klicken Sie sich durch unsere Diashow, um den ersten Garten von Edible Schoolyard in New York City zu sehen.


Lehrplan

Edible Schoolyard NYC nutzt Schulgärten und Küchenklassenzimmer, um den Schülern etwas über Essen beizubringen – wo es herkommt, wie es wächst, wie es zubereitet wird und wie es sich auf ihre Gesundheit und ihre Umwelt auswirkt. Der Unterricht konzentriert sich auf praktische Aktivitäten in Garten- und Küchenumgebungen, beinhaltet aber auch Lesungen und Manipulationen der Schüler, die die akademische Forschung in verwandten Bereichen wie Naturwissenschaften, Mathematik, Sozialkunde und Sprachkunst vertiefen. Alle unsere Lektionen unterstützen mindestens einen Common Core-Standard, wie er vom NYC Department of Education gefordert wird.


Brooklyn Demonstrationsschule

PS 216 ist unsere erste Demonstrationsschule und der größte Klassenraum für Garten und Küche.

Manhattan Demonstrationsschule

East Harlem ist die Heimat unserer zweiten Demonstrationsschule, P.S./M.S. 7 & Globale Tech-Vorbereitung.

Netzwerkschulen

Erweiterung unseres bewährten Modells der Demonstrationsschule, um noch mehr Kindern in NYC die Bildung von Lebensmitteln zugänglich zu machen.

Berufliche Entwicklung

Pädagogen aus NYC und darüber hinaus kommen zu uns, um zu erfahren, wie sie eine essbare Bildung in ihren eigenen Schulen am besten umsetzen können.

Lehrplan

Unser Lehrplan wurde für Schüler in einer städtischen Umgebung entwickelt und ist an alle Klassenstufen und Umgebungen anpassbar.

Privat: Partnerschulen

Unsere Partnerschaften erweitern unsere Reichweite auf mehr bedürftige Gemeinden.


Unsere Lieblingsrezepte vom essbaren Schulhof

Der Edible Schoolyard in Berkeley ist ein 1 Hektar großes Bio-Garten- und Küchenklassenzimmer in der Martin Luther King Jr. Middle School. Die Leute denken manchmal, dass es nur darum ging, einen Garten in die Schule zu legen oder eine Küche zu installieren, in der Kinder kochen lernen – aber es ist mehr als das. Hier geht es um eine Erlebnispädagogik, bei der die Schüler auf köstliche Weise lernen.

Was macht den essbaren Schulhof anders? Garten und Küche sind vollständig in den akademischen Unterricht der Schule integriert. Die Schüler können Himbeerbeete für einen Matheunterricht vermessen oder während der Zubereitung eines indischen Gemüsecurrys mehr über die Handelsroute der Seidenstraße erfahren.

Seit dem Start des Programms im Jahr 1996 haben die Kinder Hunderte von verschiedenen Rezepten zubereitet und gegessen, sodass wir viel Zeit hatten, herauszufinden, was sie wirklich gerne anbauen und kochen.

Hier sind drei unserer absoluten Favoriten, Gerichte, die Kinder nähren und gleichzeitig ihre Sinne und ihre Fantasie anregen:

Dieses Rezept könnte nicht einfacher sein - Vollkorntoast, mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, mit sautiertem Grünkohl darüber. Es war eines der ersten Gerichte, das wir zubereiteten, als der essbare Schulhof vor fast 20 Jahren begann, und es hat uns eine unserer wichtigsten Lektionen über das Programm gelehrt.

Als das allererste Frühjahrssemester begann, erfuhr unsere Küchenleiterin Esther Cook zu ihrem Entsetzen, dass die einzige Erntereife im Garten Grünkohl war – das Letzte, was ein Mittelschulkind essen möchte (sie nahm an), und sie verabscheute den Gedanken, diese Reise mit solch einem zum Scheitern verurteilten Essen zu beginnen. Aber sie tat ihr Bestes und zeigte den Kindern, wie man Brot aufschneidet und wie man den Grünkohl in Olivenöl und Knoblauch anschwitzt. Dann toasteten die Kinder das Brot und begannen, Grünkohl auf ihre Scheiben zu schichten. Sie brauchten lange damit, machten sorgfältige kleine Muster, legten sie dann alle auf eine Platte und brachten sie zum Teilen an den Tisch.

Esther war so nervös, als sie zusah, wie die erste Schülerin lange auf die Platte starrte, bevor sie endlich ihre Auswahl traf. Der nächste Junge tat dasselbe, starrte und starrte, bevor er ein Stück Toast mit Gemüse nahm. Als auch das dritte Kind dasselbe tat, wurde Esther klar, was los war: Sie wollten die selbstgemachten essen! Und als sie den Toast fanden, den sie mit ihren eigenen Händen zusammengestellt hatten, war der Grünkohl im Nu verschwunden.

Wir haben erkannt, wie überraschend der Geschmack eines Kindes sein kann, und haben die wesentliche Wahrheit verstanden, dass man es essen möchte, wenn man es selbst anbaut und kocht.

Das Zusammenstellen Ihres eigenen Sushis mag wie eine fortgeschrittene Technik erscheinen, die nur ein Erwachsener versuchen würde (und eine abenteuerliche noch dazu!), aber es ist täuschend einfach - und macht unglaublich viel Spaß.

Es ist auch eine schöne Illustration dafür, wie stark sich die Schüler fühlen, wenn sie ihr eigenes Essen zubereiten. Praktisch jedes Gemüse kann darin verwendet werden – Avocado, Erbsen, Karotten, Radieschen, Sprossen – was bedeutet, dass Kinder alles ernten können, was im Garten Saison hat, und mit den vielen möglichen Geschmacks-, Farb- und Texturkombinationen experimentieren.

Das Überraschende, was wir gerne tun, ist, einen kurzkörnigen braunen Bio-Reis zu verwenden, und wir versuchen, ihn leicht warm zu servieren – er ist so nussig und lecker und verleiht dem Sushi eine andere Dimension.

Manchmal mischen die Kinder etwas gekochtes rotes Quinoa unter, um einen wunderbaren Farbkontrast zu erzielen. Sie können es aufrollen oder offen lassen, damit Sie alle Komponenten genießen können - ich liebe es, wie jedes Sushi für jeden Schüler seine eigene Kreation sein kann.

Wenn es ein Gericht gibt, das Besucher und Lehrer durch die schiere Menge an Gemüse beeindruckt, die die Schüler essen, dann ist es Greens over Grains.

„Wir sind immer sehr gespannt, wie viele Grüns die Kinder haben“, sagt Esther. "Jeder Tisch mit Schülern verarbeitet über fünf Pfund Regenbogen-Mangold, Pak Choi, Grünkohl, Kohl - das ist eine Menge Grüns!"

Eine Mischung aus Knoblauch und Olivenöl ist ein wichtiger Schlüssel zu ihrer Liebe (es ist die gleiche Geschichte mit der Grünkohl-Bruschetta - es ist schwer, Knoblauchgemüse zu widerstehen!). Dieses Rezept ist Teil einer Geschichtsstunde über unsere Entwicklung vom Jagen und Sammeln bis hin zur Domestikation von Tieren und Nutzpflanzen. Die Schüler lernen und experimentieren mit alten Getreidesorten wie Hirse, Gerste und Quinoa, die sie im Garten angebaut haben.

Es ist auch eine wichtige Lektion in Bezug auf grundlegende Messerfertigkeiten und Sicherheit – für viele von ihnen ist dies das erste Mal, dass sie mit Messern hacken und arbeiten, was ein weiterer ermutigender Moment ist.

Besonders schön kann die Vielfalt der Grüns sein, besonders wenn sie gerade aus dem Garten geerntet wurden. Die Kinder genießen es, sie zu waschen, zu beobachten, wie das Wasser zum Beispiel auf dem Dinosaurier-Grünkohl perlt oder die leuchtenden Gelb- und Rosa- und Orangetöne der Regenbogen-Mangoldstängel zu schätzen wissen. Dann würfeln und braten sie das Gemüse mit einer Mischung aus Sesam- und Olivenöl, Soja, Ingwer und Knoblauch an und servieren es über den gekochten Körnern.

Dies ist kein heruntergekommenes Essen für Kinder oder traditionelles "Kinderessen" wie Pizza oder Pasta - aber die Kinder lieben es trotzdem. Es ist einfach, lecker und befriedigend – und das umso besser, weil sie beobachtet haben, wie es aus Samen wächst und es von Grund auf zubereitet.

Wir lehren Kinder, gute Esser zu sein, aber es ist noch viel wichtiger – sie lernen, Schönheit zu schätzen, lernen, Verwalter des Landes zu sein, und lernen, wie man miteinander arbeitet und am Tisch zusammenkommt.

Alice Waters, Besitzerin des Chez Panisse Restaurants in Berkeley, Kalifornien, setzt sich seit mehr als vier Jahrzehnten für lokale, nachhaltige Farmen ein. Sie ist auch die Gründerin von The Edible Schoolyard an der Martin Luther King Jr. Middle School in Berkeley, einem vorbildlichen öffentlichen Bildungsprogramm, das essbare Bildung in den Kernlehrplan integriert und Kinder durch praktisches Pflanzen und Ernten in eine neue Beziehung zum Essen bringt , und Kochen. Die Mission ihrer gemeinnützigen Organisation The Edible Schoolyard Project ist es, die Lehren und bewährten Praktiken von Schulgärten, Küchen und essbaren Bildungsprogrammen weltweit zu sammeln und zu teilen. Waters ist auch Autor von 10 Büchern, darunter 40 Jahre Chez Panisse: The Power of Gathering, The Art of Simple Food: Notizen und Rezepte einer köstlichen Revolution und Der essbare Schulhof: Eine universelle Idee.


Essbarer Schulhof NYC

Können Sie bitte erklären, was Edible Schoolyard NYC ist und wie es entstanden ist?

Edible Schoolyard NYC widmet sich der Arbeit mit Kindern in öffentlichen Schulen von New York City und der Veränderung ihrer Beziehung zum Essen auf eine positive, freudige Weise. Wir sind eingebettet in öffentliche Schulen in historisch benachteiligten Stadtteilen, unterrichten Garten- und Kochkurse. Kinder kommen in den Garten- und Küchenunterricht genauso wie in Mathematik, Naturwissenschaften oder Kunst. Wir führen auch viele Gemeinschaftsprogramme, Familienkochkurse und Bauernstände durch, um nicht nur die jungen Leute in der Schule, sondern die breitere Gemeinschaft zu erreichen. Wir arbeiten nicht nur direkt an sieben Schulen, sondern führen auch ein Lehrerfortbildungsprogramm durch, in dem wir andere Pädagogen in unserem praktischen, positiven Modell der „eßbaren Bildung“ ausbilden und so über 200 Pädagogen pro Jahr erreichen. Wir sind ein Partnerprogramm des Edible Schoolyard Project in Berkeley, das vor über 20 Jahren von Alice Waters gegründet wurde. Wir sind seit 2010 in New York und sind eine unabhängige Non-Profit-Organisation, inspiriert von Alices Vision, aber angepasst an die einzigartigen Bedürfnisse der Schulen in New York City, dem größten Schulbezirk des Landes.

Was ist der Kernwert von ESYNYC?

Unsere Arbeit als Organisation wird von mehreren Grundwerten geleitet, darunter Gemeinschaft, Lernen, Gerechtigkeit und Wohlbefinden. Aber im Mittelpunkt unseres Handelns steht der Glaube an die transformative Kraft des Essens und das Engagement von Kindern (und Erwachsenen!) für praktische Erfahrungen mit Essen. Wir haben immer wieder gesehen, dass Kinder, wenn sie Lebensmittel anbauen, wenn sie Lebensmittel kochen, sie auch essen. Jeder Kochkurs endet damit, dass unsere Schüler den Tisch decken, gemeinsam um den Tisch sitzen und sagen: „Danke, Gärtner, danke Köche,” und das Essen, das sie gemeinsam zubereitet haben. Essen ist wirklich eine universelle Sprache — und wir glauben, dass echtes, gutes Essen und die Erfahrung, es gemeinsam zuzubereiten und zu teilen, für unsere Schüler und unsere Gemeinschaften transformierend ist.

Wenn Sie nur 3-5 Ideen auswählen müssten, die Sie einem Kind durch Edible Schoolyard NYC vermitteln möchten, welche wären das?

Ach, wo soll ich anfangen! Ich denke, das, was wir am meisten tun möchten, ist, dass sich Kinder durch positive Erfahrungen mit Lebensmitteln in Obst, Gemüse und gesunde Ernährung verlieben. Wir hoffen, dass sie lernen, dass Obst und Gemüse lecker — und gesund sind — und mehr davon essen. Neben Veränderungen im Essverhalten sehen wir oft Stolz und Leistung, in unserem Unterricht erfolgreich zu sein. Für viele Kinder, die in einem traditionellen Klassenzimmer Schwierigkeiten haben, kann unser praktisches sensorisches Lernen unglaublich positiv sein — Kinder erkennen, dass sie Dinge tun können, von denen sie nie gedacht hätten, dass sie es könnten — und das ändert ihre Meinung über ihre eigenen Fähigkeiten in gewisser Weise das geht über Kochen oder Gartenarbeit hinaus. Schließlich sehen wir unsere Schüler als „Agenten des Wandels“ an. Wir hoffen, dass wir ihnen beibringen, die Bürger zu befragen und dass sie sich ermächtigt fühlen, sich für ein gesünderes Ernährungssystem einzusetzen – für sich selbst und für ihre Gemeinschaften.

Erzählen Sie uns von Ihrem eigenen Hintergrund und wie Sie zu Essbarem gefunden haben Schulhof NYC.

Den größten Teil meiner Karriere habe ich im Konsumgütermarketing verbracht, sowohl im Beauty- als auch im Food-Bereich. Als ich eine eigene Familie gründete, begann ich, meine Karriere zu überdenken und darüber nachzudenken, was ich wollte. 8212 und ich beschlossen, zu gemeinnützigen Organisationen zu wechseln. Ich begann für ein Charter-Schulnetzwerk zu arbeiten und fand dann, kurz nachdem ich mein drittes Kind bekam, meinen Weg zu Edible Schoolyard NYC in einer befristeten Position als Interim Executive Director. Ich habe mich in die Organisation und die Mission verliebt, und hier sind wir vier Jahre später!

In wie vielen Schulen sind Sie derzeit zu finden? Und wie wählt man einen Standort aus?

Wir sind derzeit direkt an sieben Schulen und arbeiten jährlich mit etwa 200 Pädagogen im Rahmen unseres Programms “Train the trainer”. Es gibt weit mehr Nachfrage nach dieser Art von Programm, als wir bedienen können! Wir suchen Schulen mit engagierten Schulleitern und Mitarbeitern, die gemeinsam mit uns Garten- und Küchenerziehung in den Schulalltag integrieren. Wir konzentrieren uns auch auf Grund- und Mittelschulen in Gebieten von New York, in denen die höchsten Raten von ernährungsbedingten Krankheiten festgestellt wurden (South Bronx, Central Brooklyn sowie East und Central Harlem), und wir konzentrieren uns auf Schulen, die nicht über die Ressourcen verfügen, um diese Art der Programmierung selbst zu implementieren.

Können Sie etwas über das Team aus Landwirten, Gärtnern und Pädagogen sagen? Sind das alle Freiwillige?

Wir haben 24 Mitarbeiter, die hauptsächlich direkt in der Programmierung arbeiten, mit Kindern oder anderen Pädagogen arbeiten, sowie ein kleines, aber feines Entwicklungsteam, das Spenden für das Programm sammelt. Die meisten unserer Ressourcen fließen in die Gehälter dieses unglaublichen Teams, das sich dafür einsetzt, die Beziehung von Kindern zum Essen auf gesunde, positive und freudige Weise zu verändern. Unser Personal ist unglaublich – das Herzstück des Programms – und ein wirklich engagiertes und brillantes Team von Pädagogen, Gärtnern, Köchen und leidenschaftlichen Verfechtern eines gesünderen Ernährungssystems. Unsere bezahlten Mitarbeiter werden von einer großartigen Gruppe von Freiwilligen unterstützt, die unsere Arbeit im Garten und in der Küche unterstützen. Der essbare Lehrplan umfasst alles von der Arbeit im Garten über das Kochen bis hin zur Aufklärung über gesunde Ernährung.

Bringen Sie uns durch das, was die Kinder in a . lernen Semester gegeben.

Während das Programmangebot je nach den individuellen Bedürfnissen der Schule und der Gemeinde und der Anzahl der Mitarbeiter an diesem Standort variiert, treffen wir normalerweise dreimal im Monat einen Schüler auf unserem Campus in Brooklyn. Sie gehen zweimal im Monat zum Gartenunterricht und lernen je nach Klassenstufe Pflanzentechniken der amerikanischen Ureinwohner oder Mathematik durch Pflanztiefe und -abstände oder Wissenschaft durch Bodenerkundung. Alle unsere Klassen sind mit gemeinsamen Kern- und Landesstandards verbunden und sind klassenstufengerecht – unsere Kindergartenkinder könnten eine sensorische Schnitzeljagd machen, während unsere 8. Klasse Ernährungsgerechtigkeit durch eine Erkundung des Ernährungssystems erforschen. Im Kochkurs kochen sie jeden Monat ein anderes saisonales Rezept mit etwas, das im Garten angebaut wird – zum Beispiel ernten sie Suppe mit köstlichem saisonalem Kürbis. Sie kommen herein, ohne jemals zuvor gekocht zu haben, und gehen mit dem Wissen, wie man wie ein Profi chiffonade und würfelt.

Können Sie eine spezifische Geschichte eines veggieresistenten Kindes und seiner Verwandlung erzählen?

Wir werden oft gefragt, wie wir mit “picky” Essern umgehen, und in unserem Programm haben wir immer wieder gesehen, wie die Kraft unserer schulischen Ausbildung Kinder dazu bringt, Dinge auszuprobieren . Wenn sie es anbauen, wenn sie es kochen, essen sie es! Wir haben auch einen “Küchenvertrag”, auf den wir uns in unseren Kochkursen ständig beziehen: “bleib aufgeschlossen und ‘yuck’ mein ‘yum’!“ Kinder, die zu uns kommen und sagen, dass sie kein Gemüse mögen, probieren oft eine köstliche Karotte, die direkt aus der Erde gezogen wird, oder eine frisch gepflückte Tomate, und sie finden — hey, das ist köstlich. Ich höre so oft von Kindern und ihren Eltern, “Ich mochte Gemüse vorher nicht – jetzt liebe ich es!”

An den Schulen gibt es Bauernmärkte. Können Sie auf diese und andere Weise sprechen? die Gemeinde und die Eltern können sich einbringen?

Einer unserer Schwerpunkte ist die Einbeziehung der gesamten Schulgemeinschaft, von den Lehrern über die Familien bis hin zu unseren Nachbarn. Wir veranstalten Kochkurse für Familien, Gemeinschaftsveranstaltungen, von Tagen des offenen Gartens bis hin zur Teilnahme an PTA-Meetings. Eine der Möglichkeiten, wie wir die breitere Gemeinschaft einbeziehen, besteht darin, an einigen unserer Schulen einen wöchentlichen Hofstand zu veranstalten. Wir verkaufen zusätzliche Produkte aus dem Garten, ergänzt durch lokal angebaute saisonale Pflanzen. Wir geben unsere Rezepte weiter und machen Verkostungen, und es ist ein “pay what you can”-Modell, und wir akzeptieren auch SNAP-Vorteile (Supplemental Nutritional Assistance Program). Es ist eine wunderbare Möglichkeit, Zutaten in die Hände der Community zu bringen, und alles wird von unseren Studentenführern geleitet.

Was braucht es also, um einen dieser Gärten auf die Beine zu stellen?

Jede Schule kann und sollte einen Garten haben, und er muss kein halber Hektar groß sein – nur ein paar Pflanzkästen oder ein Indoor-Kräutergarten können transformativ sein! Aber für unsere Arbeit sind es nicht nur die Garten- oder Küchenklassen, sondern auch die Ressourcen und das Personal, die wir zur Verfügung stellen, um diese intensiven, erlebnisreichen Garten- und Küchenkurse zu ermöglichen. Und das größte Hindernis für uns, in mehr Schulen zu sein, sind Ressourcen – die Finanzierung nicht nur für den Bau des Gartens, sondern auch für die Pflege, das Personal und den Aufbau echter Wellness-Gemeinschaften in den öffentlichen Schulen, die ihn am dringendsten benötigen.

Wie können sich Menschen engagieren und spenden?

Besuchen Sie unsere Website – www.edibleschoolyardnyc.org, um mehr zu erfahren, sich zu engagieren und zu spenden! Sie können sich auch für unseren Newsletter anmelden, um mehr zu erfahren und in Kontakt zu bleiben!

Können Sie über die beeindruckende Liste der Köche sprechen, die an ESY beteiligt sind?

Wir haben das große Glück, eine außergewöhnliche Gruppe von Köchen zu haben, die bei unseren Veranstaltungen kochen, aber auch unsere Schulen besuchen, Schülerreisen durchführen und unseren Schülern unglaubliche Einblicke in die Welt des Essens und der Restaurants geben. In diesem Jahr besuchte zum Beispiel eine Gruppe unserer Studenten die Gramercy Tavern, um hinter die Kulissen zu sehen — und dort zu essen — der Höhepunkt eines semesterlangen After-School-Kochclubs mit Gramercy Tavern-Köchen.

Erzählen Sie uns von Ihrem jährlichen Vorteil und anderen Aktivierungen und Veranstaltungen, die das ganze Jahr über stattfinden.

Jedes Frühjahr veranstalten wir eine große Spendenaktion, und Köche sind auch dort entscheidend für den Erfolg! David Chang, unser Culinary Chair, kuratiert 25 großartige Köche, die jeweils für 20 Gäste kochen – damit jeder Gast ein unglaubliches kulinarisches Erlebnis hat. Wir haben auch das Glück, dass Massimo Bottura diesen Herbst eine Veranstaltung für uns organisiert. Unsere Kochfreunde sind so großzügig mit ihrer Zeit und ihren Fähigkeiten und helfen uns, Geld und Bewusstsein zu sammeln, um unsere Arbeit mehr Kindern in New York City näher zu bringen.

Was haben Sie selbst aus der Arbeit mit Studierenden gelernt von essbarem Schulhof NYC?

Unsere Schüler sind das, was mich inspiriert und am Laufen hält! Sie sind lustige, interessierte, leidenschaftliche und kluge Entdecker. Ich lerne jeden Tag etwas von ihnen, aber was mir am meisten am Herzen liegt, ist die Idee, offen zu bleiben und immer wieder Neues auszuprobieren. Es ist einer meiner persönlichen Werte — und ein Wert der Organisation. Wir lernen immer und erforschen immer.

Was ist dein Traum für essbaren Schulhof NYC?

Mein Traum ist es, dass es eine Zeit kommt, in der essbare Bildung — erfahrungsbasierte Bildung von der Saat auf den Tisch — in jeder Schule gelehrt wird. Wo jede Schule eine Vollzeitkraft hat, die sich in jeder Schule für Gartenarbeit, Kochen und Wellness engagiert. Diese Vision liegt noch in weiter Ferne. In der Zwischenzeit würde ich mir wünschen, dass wir an weiteren Schulen arbeiten, in den nächsten fünf Jahren von sieben auf 40 und unser Lehrerausbildungsprogramm ausbauen, damit jede Schule, die es wünscht, unterstützt wird, qualitativ hochwertige Programme anzubieten.


Kinder-Garten: Essbarer Schulhof NYC kultiviert junge Köpfe

Von Regina Schrambling für Edible Brooklyn
Fotos von Nancy Borowick
Diese Geschichte wurde ursprünglich auf Edible Brooklyn veröffentlicht.

In einer Zeit, in der Privatschüler den Grünkohl in der Cafeteria für selbstverständlich halten, bietet Edible Schoolyard NYC den Kindern, die es am meisten brauchen, die Spitze der Nahrungskette.

Ich habe offiziell die Kale-Aid getrunken.

In den 20 Jahren, seit Alice Waters ihr Edible Schoolyard Project in Berkeley gestartet hat, mit dem hohen Ziel, die Schüler für Gartenarbeit und Kochen zu begeistern, um „ihre Sinne zu wecken“, provozierte alles, was ich hörte oder las, die Reaktion in mir, die ich jetzt bei so vielen sehe Freunde: Augen rollten zurück, Gehirn registrierte bla-bla-bla. Das ganze Unternehmen schien so ein Erbstück-Tomatenkuchen am Himmel, so Berkeley, so Alice, man konnte sich vorstellen, dass Studenten Eier in handgusseisernen Kellen in Holzkaminen backten.

Und dann besuchte ich den Edible Schoolyard in East Harlem in Aktion.

Ich war entzückt, aber nicht überrascht, als mir ein Siebtklässler sagte, man könne eine Blume essen, wie in Kapuzinerkresse und Kürbisblüten. (Was sollte Alice sonst beibringen?) Und ich war überrascht und verführt, als das Blumenmädchen, die 12-jährige Quadier Martin, sagte, sie habe ihren Eltern beigebracht, Salatdressing aus Honig, Senf und einem Rezept aus dem Unterricht herzustellen.

Andere Schüler der Schule in der East 120th Street – eine der ersten beiden in New York, die den Lehrplan für den Edible Schoolyard einführte, zusammen mit einer Schule in Gravesend, Brooklyn, mit mehr in der Verbreitung – stimmten mit Kommentaren wie „Wenn Sie Gemüse kochen, Sie probieren sie, wie Grünkohl und Karotten und Frühlingszwiebeln.“

In einer Zeit, in der Privatschüler Grünkohl in der Cafeteria – ganz zu schweigen von Ausflügen nach Stone Barns – für selbstverständlich halten, bringt ESYNYC die Spitze der Nahrungskette zu den Kindern, die es am meisten brauchen: an unterversorgten Grund- und Mittelschulen in Vierteln, in denen Diabetes und Fettleibigkeit hat sich zu festgefahrenen Epidemien entwickelt. Wie beim Original in Berkeley liegt der Fokus hier auf einkommensschwachen Studenten, darunter viele Einwanderer.

„Kinder kommen und sprechen kein Englisch, und der Garten ist eine gemeinsame Sprache“, sagte Kate Brashares, Geschäftsführerin von ESYNYC. Sie erinnerte sich an ein junges jemenitisches Mädchen, „das noch nie in der Schule war und drei Tage lang geweint hat – das einzige Mal, dass sie aufgehört hat, war im Küchenunterricht.“ Sprechen Sie über Komfortnahrung.

Jede der beiden Schulen von ESYNYC hat mehr als 600 Schüler, von denen sich die meisten für ein kostenloses Mittagessen qualifizieren. Die Grundbotschaft besteht darin, gut zu essen (ja, auch Drittklässler können Grünkohl lieben), Geselligkeit (Schüler kochen zusammen und essen an einem gemeinsamen Tisch) und zu verstehen, dass die Wahl der Lebensmittel weitreichende Folgen für die öffentliche Gesundheit und die Natur hat. Ein Schild im Fenster der PS 7 zeigt so etwas wie ein monatelanges Rezept: Essen planen, Pflanze kultivieren, ernten, zubereiten und kochen, essen, kompostieren. Auf Schildern und vor dem Essen wird als Gnade eine Botschaft wiederholt: „Danke, Gärten danken dir, Köche.“

Der Garten in Gravesend spross vor vier Jahren, als ein Parkplatz in ein halbes Morgen großes Eden umgewandelt wurde, bei dem 18 Zoll Muttererde entfernt und Kompost darauf geladen wurde. Heute entscheiden die Fünftklässler in einer typischen Unterrichtsstunde, was sie pflanzen möchten, und pflegen ihre Beete vom Samen bis zum Salat. Der Garten in East Harlem liegt in einem zentralen Innenhof mit den Hochbeeten, die die Stadt jetzt bevorzugt, um Verunreinigungen im Boden zu vermeiden. Die Schüler arbeiten zusammen, säen Samen und jäten Unkraut.

Auf der Food & Finance High kochen Studenten ihre Zukunft

Ich beobachtete, wie eine Gruppe von Kindergartenkindern aufgeregt bunte Pflanzgefäße im Hofgarten angriffen, unter Schildern mit der Aufschrift „Essen Sie gut – komm bien“ und „Danke, Würmer“, Knoblauch und entwurzelte Karotten pflanzen, jede Aktivität eine Lernübung, selbst für die jüngsten Schüler: „Wenn du eine lila Karotte hast, halte sie hoch. Zählen Sie nun, wie viele Karotten es gibt. Sag mir jetzt, welche Karotte die größte ist.“

All die Art und Weise, wie Essen ein Vehikel für den Unterricht von Englisch, Mathematik, Naturwissenschaften, Geographie und mehr ist, wurde einige Tage später im PS 216 Arturo Toscanini in Gravesend ausgestellt, wo die Schüler das Schulhaus betreten, indem sie an einem Hühnerstall vorbeigehen, in dem die neun Vögel enthalten sind Momo, benannt nach David Chang, einem großen Unterstützer von ESYNYC. Ein Kurs in einer sonnigen grün-orangefarbenen Küche, der Callaloo zubereitete, bekam nicht nur eine Kochstunde (Whiteboards definiert Chiffonade und SautÉ), sondern eine Einführung in die Herkunftsländer der Suppe: Trinidad, Jamaika und die Dominikanische Republik.

Draußen im Gewächshaus saßen die Kinder im Kreis und diskutierten über den Wasserkreislauf, wie Regen in die Erde eindringt und von Pflanzen ausgeatmet wird. Im Obstgarten, unter Feigen- und asiatischen Birnbäumen, lernen die Schüler Bestäuber sowie Bakterien und Pilze kennen. Der Garten baut 60 Obst- und Gemüsesorten wie lange Bohnen und Kohl an, die im Unterricht verwendet und an einem wöchentlichen Farmstand verkauft werden, um eine andere ESY-Mission zu erfüllen: die Gemeinschaft zu engagieren.

Ernährung unserer Kinder: Schulgärten und ein einzigartiges kulinarisches Programm in Kansas City

„Ohne Bildung wird es keine Veränderung geben“, sagte Brashares, als wir im Garten in der Sonne saßen. „Diese Kinder werden immer dieses Verständnis für eine bessere Art des Essens haben. "Ab der achten Klasse werden sie Befürworter des Ernährungssystems sein." Was nicht zuletzt deshalb wichtig sei, weil „dem Druck durch die Fast-Food-Werbung so viel entgegenzuwirken ist“.

Als Beweis erinnerte sie sich an den Schulleiter in East Harlem, der kürzlich einen Studenten entdeckte, der eine McDonald's-Tasche trug und ihm „das stinkende Auge verpasste“, nur um zu erfahren, dass der Junge den Fast-Food-Gutschein verwendet hatte, den seine Mutter ihm gegeben hatte, um Salate zu kaufen er würde sich zu Hause anziehen. Es war ein kleiner Schritt, um den Problemen in einer armen Gegend zu begegnen, in der Diabetes und Fettleibigkeit grassieren und Brokkoli und Fenchel teurer sein können als Burger und Pommes.

In der Küche verarbeiten Harlem-Studenten ihre Gartenernte in einer Woche zu Salsa, in der nächsten zu Suppe. In Viererteams hacken sie Mangold, Tomaten und Knoblauch, treten dann mit der Hilfe der Lehrer auf heiße Teller und kochen sie, wobei sie zuerst hartes, später weiches Gemüse hinzufügen. Mit Plastikmessern geschnittene Kindergartenkinder Achtklässler haben ihren Abschluss nach Rikon gemacht. Dann setzen sie sich hin und essen gemeinsam, oft streiten sie sich lautstark über das Würzen (mehr Salz bitte?). Auf dem Weg nach draußen nehmen sie ein Rezept mit, das sie zu Hause teilen können.

Schulabendessen: Wie eine Grundschule dazu beiträgt, eine Ernte junger grüner Daumen aufzuziehen

Natürlich sind diese beiden Schulen nicht die einzigen, die Gemüse anbauen. Vierhundert der 1.400 Schulen im öffentlichen System von New York City haben irgendeine Art von Gärten. Aber Brashares sagt, dass nur ESYNYC die Bodensensibilität nach drinnen bringt, in Klassen, die dem Common Core-Lehrplan entsprechen.

„Eines der großartigen Dinge an New York ist die Autonomie des Schulleiters, die es uns ermöglicht, in die Schule integriert zu werden“, sagt Brashares. "Es ist ein unglaublich riesiges bürokratisches System, aber die Einzelpersonen sind so fantastisch."

Leider ist dieses Programm ein Tropfen auf den heißen Stein und dient weniger als 0,001 Prozent der Schüler öffentlicher Schulen. Und während das Ziel darin besteht, in mehr Schulen zu expandieren, wird das 1,6-Millionen-Dollar-Budget von Edible Schoolyard hauptsächlich durch Zuschüsse und private Mittelbeschaffung finanziert, sagt Brashares. Das Programm stützt sich stark auf Freiwillige, einige in den Lehrküchen und Gärten, darunter aus der Bon Appetit-Redaktion, Eltern und Fremden sowie einem 90-Jährigen, der jeden Tag in die Gravesend-Schule kommt, um Bohnen zu pflücken, zu jäten und zu düngen Mist, den er aus einem Stall mitbringt.

Die Lektionen sind alle Teil des Lehrplans des Department of Education und, wie Brashares sagt, sind sie Verbesserungen. „Die Leute fragen: ‚Wenn die Gemeinde Schwierigkeiten hat, Bücher zu kaufen, warum bringen wir das dann rein?‘ Aber wir nehmen nichts weg. Wir tragen nur zu der Erfahrung bei.“


Prinzipien der essbaren Bildung

Essen ist ein akademisches Fach
Ein Schulgarten, eine Küche und eine Mensa sind integraler Bestandteil des akademischen Kernauftrags der Schule, damit Ökologie und Gastronomie alle Fächer lebendig werden lassen, vom Lesen und Schreiben bis hin zu Naturwissenschaften und Kunst.

Schule bietet Mittagessen für jedes Kind
Von der Vorschule bis zur High School wird jedem Kind jeden Tag ein gesundes, leckeres Essen serviert. Gutes Essen ist ein Recht, kein Privileg. Die tägliche Bereitstellung bringt Kinder in eine positive Beziehung zu ihrer Gesundheit, ihrer Gemeinschaft und der Umwelt.

Schulen unterstützen Bauernhöfe
Schulkantinen kaufen saisonal frische Lebensmittel von lokalen, nachhaltigen Farmen und Ranches, nicht nur aus Gründen der Gesundheit und Bildung, sondern um die lokale Lebensmittelwirtschaft zu stärken.

Kinder lernen durch Handeln
Die praxisnahe Erziehung, bei der die Kinder selbst die Arbeit in den Gemüsebeeten und an den Schneidebrettern erledigen, weckt ihre Sinne und öffnet ihren Geist sowohl für ihre wissenschaftlichen Kernfächer als auch für die Welt um sie herum.

Schönheit ist eine Sprache
Eine wunderschön vorbereitete Umgebung, in der alles bedacht wurde, von den Gartenwegen bis hin zu den Tellern auf den Tischen, vermittelt den Kindern, dass wir uns um sie kümmern.


Jamie Olivers essbares Schulhof-Abenteuer

Jamie Oliver schwingt auf dem essbaren Schulhof in Berkeley für eine Tour vorbei, die seine Mitschülerin Alice Waters für Essen befürwortet.
Foto: Erin Scott

Ohne viel Aufhebens oder Fanfare, der britische Food-Rockstar Jamie Oliver, der in den USA vor allem für seine Emmy-prämierte ABC-TV-Serie bekannt ist Lebensmittelrevolution, slipped into the first cooking class of the new year at the Edible Schoolyard in Berkeley, where black-eyed peas were on the menu.

Despite frequent meetings with U.S. school food crusader Alice Waters over the years, this was Oliver's first trip to the renowned school cooking and gardening program at Martin Luther King, Jr. Middle School in Berkeley. Oliver seemed a little confused about where he was -- with his references to "San Fran" and high schoolers, common and understandable cultural gaffes. Nonetheless he won over the 7th graders, who seemed suitably unfazed (we're talking teens after all) that a celebrity chef was quizzing them about ingredients and techniques and making a video on the fly with a group of students who walked him through the recipe and how it related to classroom curriculum.

A father of four and something of a ham in front of the camera, Oliver seemed especially jazzed when connecting with the adolescents around the table and in front of a smartphone. "It's great to finally have the chance to see this program in action," said Oliver. "It's a beautiful and lovely thing and every school child should have access to this kind of education," said the restaurateur who launched similar programming in Britain and won a Ted Prize award for his work to educate kids about food, inspire families to return to cooking at home, and empower those fighting against obesity. Oliver's considerable edible entrepreneurial empire includes books, TV series, restaurants, food and homeware products, and a party planning business.

Jamie Oliver gets hands-on and interactive with students in the kitchen at the Edible Schoolyard in Berkeley.
Photo: Erin Scott

Teacher Julie Searle's history classes have been learning about the Columbian Exchange, the widespread transfer of goods, culture, people (including slaves), technology, and ideas between the Americas and the Afro-Eurasian countries following Christopher Columbus's voyage in 1492. Longtime cooking teacher, Esther Cook, explained to students how foods like tomatoes came to Italy as the result of the opening of trade routes. For several years now, proponents of edible education have worked to closely align cooking instruction with academic learning. "I wish we could just explore food for food's sake in this classroom, but it's not where we're at in the current state of education," said school principal Janet Levenson. "That said, linking cooking experience with classroom learning creates a buzz around school and reinforces the curriculum. They're both good things."

Esther Cook has been the lead cooking teacher at the Edible Schoolyard since it opened, 17 years ago. Photo: Erin Scott

Cook went on to talk about how black-eyed peas, a popular African food, came to be a Southern tradition in the U.S. among slaves and freed black folk alike. "When you're far from home, the taste of something familiar is so powerful," she said. The recipes for the day (see below) were adapted and inspired by New York chef Marcus Samuelsson, who Cook called his own "personal Columbian Exchange," since he hails from Ethiopia, was adopted by a Swedish couple, went to school in London, and moved to the U.S. where he opened the restaurant Red Rooster Harlem. "He draws on a lot of global inspiration in how he approaches food."

Black-eyed peas and greens are a New Year's Day tradition for many, considered good luck by some. Photo: Erin Scott

Oliver is in the Bay Area for meetings with like-minded food reformers and the staff who run his U.S. campaign Food Revolution. The campaign launched in conjunction with his TV shows that focused on improving school food and the eating habits of American families in Huntington, West Virginia and Los Angeles. He won't make stops in those locations but will fly up to Seattle to meet with representatives from the Bill & Melinda Gates Foundation, said an aide. While in town he stopped by a San Francisco classic, Tosca Cafe, and dined at stylish newbie The Cavalier on Monday night, with lunch the same day at Chez Panisse, of course. Today, he's scheduled to have meetings in Sacramento, including with Governor Jerry Brown. His Jamie Oliver Food Foundation has partnered with The California Endowment to bring food education and free cooking classes to underserved Californians via his Big Rig Mobile Kitchen Classroom, launched last September in Madera, California. The moveable cooking classroom starts the new year in Sacramento and then heads to Merced, Los Angeles, and San Diego. The rig offers a five-week course in affordable meals made with fresh whole ingredients. Oliver conceived the mobile truck idea as part of his TED Prize TED supporters coughed up $500,000 to build the rig.

Alice Waters and Jamie Oliver welcome the opportunity to collaborate more closely. Photo: Erin Scott

Meanwhile, Waters and Oliver welcome the opportunity to collaborate more closely. "Jamie Oliver is particularly skilled at teaching and working with food service staff to engage with children, we'd love for him to come and hold a masterclass for them here," said Edible Schoolyard director Katrina Heron. "Anyone who works with food service in a school setting is an educator in our minds. We need to honor our food service staff." For his part, Oliver said it's important for many chefs with varying talents and similar goals to come together around improving the eating habits of children and adults alike. "In some ways it's easier to make a difference in the U.K., we are a fraction of the size and have a quarter of the population and we don't have to contend with the big agri-farming companies in the U.S.," said Oliver. "But we're starting to see significant change here in the U.S., and it takes a ton of people working in complementary but also different ways to get things done."

Jamie Oliver listens to students talk about the program in the garden. Photo: Erin Scott

After a quick spin through the garden, where the smell of roasting vegetables wafted in the air, it was back into the kitchen classroom to see what the kids had cooked up. This being the Edible Schoolyard, the black-eyed peas were accompanied by collard greens, kale, and chard. "You know us, unless we're making a cup of tea we put greens in everything," joked Cook.


Edible Schoolyard Throws the Best Parties, Takes Kids on Epic Field Trips

Edible Schoolyard teaches kids to love their fruits and vegetables. They also have one of the great parties of the year, the Edible Schoolyard Spring Benefit.

When you&aposve been waiting waiting for summer to hit, it&aposs hard to think about the Tuesday after Memorial Day weekend as anything less than a bummer.

And yet, I&aposm jealous of the students at PS 7 in East Harlem and their plans for today, Tuesday, May 31. This morning, the kids are taking a super-deluxe field trip to one of the country&aposs great restaurants, Gramercy Tavern. It&aposs made possible by Edible Schoolyard NYC, the amazing organization that brings mini farms to public schools and makes children crave fresh berries and carrots. (I once watched a 10-year-old bum out that there were only black currants in the garden of her Brooklyn school, PS 216 she was craving red ones.) A few weeks later, the PS 216 students will visit Gramercy Tavern. (Hopefully they&aposll have red currants in case that young girl makes the trip.)

It&aposs amazing to hear a few numbers from ESY: About 76% of parents at the New York City schools where ESY is in effect say their children now eat more healthy foods at home. Some 75% of parents report that their children are more interested in cooking. And, in the East Harlem school, salad bar consumption has gone from 0 percent to 19 percent in two years.

Edible Schoolyard doesn&apost just make kids happy. They have one of the great parties of the year, the Edible Schoolyard Spring Benefit. Chefs from 25 outstanding restaurants around the world came to cook. There was Jessica Koslow from Sqirl in LA, who had wunderkind Flynn McGarry as her sous chef. Dave Chang made seven-spice beef brisket for Seth Myers. It was also a great way to taste Eric Werner&aposs Yucatan ceviche since it&aposs impossible to get into his Tulum restaurant Hartwood. And the great Ruth Rogers made a special trip from her London restaurant The River Cafe.

Here are four other things to make you wish you were at ESY Spring Benefit.

To decorate the Skylight Room at Moynihan Station, Van Wyck & Van Wyck conceived of perhaps the perfect Edible Schoolyard decor: They hung hundreds of bunches of carrots from the high ceilings.

The auction included this brilliant package: The opportunity to skip the line and the wait at eight of the hardest-to-get-into restaurants worldwide, from Franklin&aposs Barbecue in Austin, to Hartwood, and Noma in Copenhagen. New Yorkers love to skip lines: It went for $72,000. (Worth every penny, I say.)

Award for dramatic dish went to JJ Johnson of The Cecil in Harlem. For his quite literal Dessert Explosion, the Cecil team made Baked Alaska, complete with Rice Krispie treats and 24 carat gold leaf chocolate sauce the

The event raised more than ONE MILLION DOLLARS for Edible Schoolyard NYC!


Edible Schoolyard by Alice Waters Book Review 2009

The Edible Schoolyard program has become very well known in the last ten years or so, principally because of its original founder: Alice Waters of Chez Panisse. She was struck by what she saw as wasted space of concrete and asphalt at a Berkeley middle school, as well as the school’s only lunch option: corn chips and beef tacos served from a cart on the grounds. She challenged the principal to plant a garden instead, and he challenged her right back! So she mobilized a community effort to create a new kind of education at the school, one that came out of a garden.

But when that garden was finally built and planted, it was students that did nearly all of the work with their own hands. The garden belongs to them, and this book is their story.

Title & Publisher: Edible Schoolyard: A Universal Idea, by Alice Waters. Published by Chronicle Books, 2009.

This is a simply beautiful book. It’s a big, hardcover book, like a children’s storybook, and it’s filled with bright, full-page photographs of the children and the garden.

It starts off with Waters’ story of how the garden came together. It all sounds like a small miracle, but there were many people involved. David Hawkins was the first garden manager, and from the start he gave the children control over how it would look and feel. Instead of drawing in landscape architects and planners, as Waters wanted, he insisted that the garden be built over a full summer with a group of kids to help.

The school serves a very diverse community even though there is a stellar university in Berkeley, there are still many children below the poverty line in the area, and a lot of new immigrant families as well. Martin Luther King Jr. Middle School is definitely an urban school it isn’t especially privileged or well off. In fact, when Hawkins and Waters started this project, the cafeteria had been closed down entirely because there weren’t enough funds to bring it up to code.

So these were the children who really shaped the Edible Schoolyard: children from all over the world, and children from various backgrounds. I found it very moving when Waters described the ways that Hawkins drew the kids in to the hard work of gardening, making it playful and also offering them a sense of full investment.

Since that time, the garden has expanded in many ways. Many classes at the school are taught in and through the garden. Children learn about natural history, science, and the humanities through working, harvesting, and eating, and many of these classes conclude with a meal that the kids have helped cook.

It’s a beautiful idea, and it’s been a wonderful place for the many children who have passed through. I could go on and on about this book and the concept of teaching through a garden, but I’ll stop there. If you’re interested in education, changing the way that we as Americans eat and think about food, or just want to see a place where ideals came into reality, read this book.

It concludes with a section of a handful of recipes and handwritten assignments from kids over the years talking about the garden. Here are a couple favorites, to leave you with:

Some interesting answers to the question of, “What have you learned in the kitchen” …

I have learned that vegetables are better than I though. – David P.

I learned how fun washing dishes can be. – Aaron

Something I learned in the kitchen is patience can lead to being full. – Zubeen



Bemerkungen:

  1. Greguska

    Wieder dasselbe. Hey, kann ich dir ein paar frische Ideen geben?!

  2. Amaud

    Ich entschuldige mich, ich kann nichts helfen, aber es ist sicher, dass Sie für Sie helfen werden, die richtige Entscheidung zu finden.



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