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Michelin Guide Kansai 2014 veröffentlicht

Michelin Guide Kansai 2014 veröffentlicht


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Zwei neue Drei-Sterne-Restaurants wurden dem Restaurantführer in den westjapanischen Regionen hinzugefügt, beide in Kyoto

Der Michelin Guide Kansai 2014 wurde mit zwei neuen Drei-Sterne-Restaurants in Kyoto, Japan, veröffentlicht.

Der neue Michelin Guide Kansai 2014, der die westjapanischen Regionen Kyoto, Osaka, Kobe und Nara abdeckt, wurde veröffentlicht. Im Vergleich zum letztjährigen Guide für das gleiche Gebiet enthält der Guide Michelin 2014 zwei weitere Drei-Sterne-Restaurants, jetzt in einer Gesamtzahl von 14 Restaurants. Die beiden neuen Restaurants, die die prestigeträchtige Drei-Sterne-Bewertung erhalten, sind Mizai, ein intimes traditionelles japanisches Lokal, das nur für zwei Personen Platz bietet, und Kichisen, das sich darauf konzentriert, den Gästen die authentische Küche im Kyoto-Stil des Rituals zu servieren cha-kaiseki, oder „Teezeremonie-Küche“, die sich auf lokale Zutaten konzentriert

Neben den 14 Drei-Sterne-Restaurants umfasst der Guide 2014 51 Restaurants mit Zwei-Sterne-Bewertung und 202 mit einem Stern. Kyoto weist den Großteil der Sterneverteilung auf, obwohl Osaka dieses Jahr die meisten Ein-Stern-Restaurants hat. Neu in diesem Jahr wird der Führer auch Bib Gourmands enthalten, von Restaurants, die ein "Preis-Leistungs-Verhältnis" anbieten und laut Eater ein Menü oder einen einzelnen Teller für unter 5.000 Yen anbieten. Auf dieser „Bib Gourmand“-Liste wurden nur französische und italienische Restaurants aufgeführt.

Hier ist eine Liste aller neuen Michelin-Sterne-Restaurants in Kansai für 2014:

Drei Sterne
Kichisen
Mizai

Zwei Sterne
Akai
Miyamoto
Punkt

Ein Stern
Kitaoji Otagi
La Biographie
La Famille Morinaga
Maeda
Reine des Pres
Shun ai Sasaki
Oimatsu Kitagawa
Rakushin
Sushi Hoshiyama
Utsubohonmachi Gaku
Wagen
Kojitsu
Koshimo Plus
Ryoriya Kudo
Ryowa Daido
Sushi Yamazaki

Eine gedruckte Ausgabe des Michelin Guide Kansai 2014 wird am Freitag, 25. Oktober, erhältlich sein.


Neuer Michelin-Führer ist mit New Yorker Sternen besetzt

Der Guide Michelin in New York City 2015 hat Aquavit, Blanca und Ichimura von einem Stern im letzten Jahr auf zwei Sterne angehoben. Die neue Rangliste, die heute veröffentlicht wurde, lässt New York in Sternen rollen, mit 20 neu gesalbten oder beförderten Plätzen. Mehr als die Hälfte befindet sich in Brooklyn und Queens.

Ist das eine Klasseninflation? „Überhaupt nicht“, sagte Michael Ellis, internationaler Direktor der Guides. "Wir nennen sie, wie wir sie sehen."

Es gebe mehr Restaurants, die Sterne verdienen, sagte er, als Ergebnis des gestiegenen Interesses an Gastronomie überall, und mehr gute Restaurants außerhalb von Manhattan, da Köche der Bevölkerung in andere Bezirke folgen.

An der Spitze, in der Drei-Sterne-Kategorie, gibt es sechs New Yorker Restaurants, gegenüber sieben im Vorjahr: Per Se, Masa, Jean Georges, Le Bernardin, Chef’s Table im Brooklyn Fare und Eleven Madison Park. Daniel verlor seinen dritten Stern, den er seit 2010 hat, als er von zwei auf drei kletterte.

„Daniel Boulud ist seit 30 Jahren eine Säule der gastronomischen Gemeinschaft, aber dieses Jahr haben wir einen Mangel an Beständigkeit festgestellt“, sagte Ellis. „Wir müssen schwierige Entscheidungen treffen. Wir geben lieber Sterne, als sie wegzunehmen. Wir freuen uns darauf, dass er seinen dritten Stern zurückbekommt.“

Es gibt jetzt neun Zwei-Sterne-Restaurants, ein Sprung von fünf im Vorjahr.

Zu den 17 neuen Ein-Stern-Restaurants zählen Betony, Batard, M. Wells Steakhouse, Meadowsweet, Zabb Elee und ZZ’s Clam Bar. Herr Ellis sagte, dass die meisten der neuen Ein-Stern-Restaurants eine Bewegung junger Köche widerspiegeln, die ihrer Arbeit ihre eigene Persönlichkeit verleihen, und zitierte Andy Rickers Interpretation des thailändischen Essens im Pok Pok Ny und die Frische von Shaun Hergatts Stil im Juni. Er freute sich auch, dass River Café – das nach Sandy geschlossen wurde, aber seitdem wiedereröffnet wurde – und Picholine auf die Ein-Sterne-Liste zurückgekehrt sind.

Einige Orte verloren ihre Einzelsterne, darunter Annisa, für die Herr Ellis auch mangelnde Konstanz anführte.

Und trotz der Verbreitung von Restaurantbewertungen im Internet, sagte Ellis, dass der Ruf von Michelin gewachsen ist. Er sagte, dass heutzutage jeder eine Meinung und ein Forum hat, aber die Leute brauchen einen Weg, um alles zu klären. "Wem hörst du zu?" fragte er und merkte an, dass Organisationen wie Michelin, die anonyme Kontrolleure einsetzen, die ihre Mahlzeiten bezahlen und objektive Maßstäbe für ihre Bewertungen anwenden, Respekt verdienen. „Die Köche wissen zu schätzen, was wir tun“, sagte er.


Michelin Reiseführer für Hongkong fügt 3-Sterne-Restaurants hinzu

Hongkongs kulinarische Hackordnung hat sich verschoben: Modernes Chinesisch und Sushi sind in, während Französisch out ist.

So lautet zumindest die Neuauflage des Guide Michelin Hong Kong & Macau. Der am Donnerstag veröffentlichte sechste gastronomische Reiseführer des französischen Reifenherstellers für die Gebiete hat seine Liste der Restaurants neu zusammengestellt, die die maximalen drei Michelin-Sterne erreichen. Das experimentelle chinesische Restaurant Bo Innovation und das japanische Restaurant Sushi Shikon erhielten beide drei Sterne von zwei, während das französische Gourmetrestaurant Caprice von drei auf zwei Sterne herabgestuft wurde.

Der neue Reiseführer 2014 listete 242 Restaurants für Hongkong auf, von denen fünf drei Sterne erhielten, eines mehr als im Vorjahr. Das kantonesische Restaurant Lung King Heen, das französische L'Atelier de Joel Robuchon und das italienische Restaurant 8 ½ Otto e Mezzo - Bombana behielten alle drei Sterne.

Inzwischen hat der Macau-Teil des Reiseführers, der 74 Restaurants auflistet, einen neuen Drei-Sterne-Eintrag hinzugefügt: das Eight, ein kantonesisches Gourmetrestaurant, das sich dem eleganten französischen Speisesaal Robuchon au Dôme anschließt. Beide befinden sich im Grand Lisboa Hotel.

Sushi Shikon, ein winziges Sushi-Restaurant mit sechs Sitzplätzen im Mercer Hotel, wurde letztes Jahr als Sushi Yoshitake eröffnet und ist der Hongkonger Außenposten des Restaurants Ginza des japanischen Küchenchefs Masahiro Yoshitake, das im Reiseführer für Tokio 2012 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Alle Gäste im Sushi Shikon müssen die Gerichte des Küchenchefs bestellen Omakase Menü bei 3.500 Hongkong-Dollar (451 US-Dollar).


Über Eric Ripert

Eric Ripert ist dankbar für seinen frühen Kontakt mit zwei Küchen – der von Antibes, Frankreich, wo er geboren wurde, und von Andorra, einem kleinen Land gleich hinter der spanischen Grenze, wohin er als kleines Kind zog. Seine Familie hat dem jungen Ripert ihre eigene Leidenschaft für das Essen eingeflößt, und im Alter von 15 Jahren verließ er sein Zuhause, um in Perpignan eine Kochschule zu besuchen. Mit 17 zog er nach Paris und kochte bei der legendären La Tour D'Argent, bevor er eine Stelle beim Michelin-Drei-Sterne-Jamin antrat. Nach Ableistung seines Militärdienstes kehrte Ripert unter Joel Robuchon zu Jamin zurück, um als Chef Poissonier zu dienen.

1989 ergriff Ripert die Gelegenheit, unter Jean-Louis Palladin als Sous-Chef bei Jean Louis im Watergate Hotel in Washington, DC zu arbeiten. Ripert zog 1991 nach New York, wo er kurz als Sous-Chef von David Bouley vor Maguy und Gilbert Le Coze rekrutierte ihn als Koch für Le Bernardin. Ripert hat sich seitdem fest als einer der besten Köche New Yorks und der Welt etabliert.

1995 erhielt Ripert im Alter von nur 29 Jahren eine Vier-Sterne-Bewertung der New York Times. 20 Jahre später und zum fünften Mal in Folge erhielt das Le Bernardin erneut die höchste Bewertung der New York Times von vier Sternen und wurde damit das einzige Restaurant, das diesen überragenden Status so lange beibehielt, ohne jemals einen Stern abzugeben.

Im September 2011 enthüllten Ripert und Le Coze eine bedeutende Neugestaltung des Le Bernardin von Bentel & Bentel, die dem Restaurant 2012 einen James Beard Award für das "Best Restaurant Design" einbrachte. Der neue Look bietet eine Lounge, eine Premiere für das Restaurant, in der ein separates Menü ist verfügbar.

Drei Jahre später, im September 2014, eröffneten Ripert und Le Coze die Aldo Sohm Wine Bar, benannt nach dem gefeierten Weindirektor Aldo Sohm. Nur wenige Schritte vom Le Bernardin entfernt bietet die Weinbar eine Auswahl an Käse, Wurstwaren und einfachen Gerichten, gepaart mit Sohms kuratierter Weinkarte in einer ungezwungenen, geselligen Umgebung. Im selben Monat erweiterten die beiden das private Speiseangebot des Le Bernardin um das Le Bernardin Privé, einen dynamischen Raum über der Aldo Sohm Wine Bar, der eine Reihe von Veranstaltungen wie Hochzeiten, Cocktailempfänge und Firmenmeetings beherbergen kann.

GQ kürte Le Bernardin 1997 zum besten Restaurant Amerikas, und 2007 kürte das Magazin Le Bernardin zu einem der „Sieben Essenstempel der Welt“. Im Jahr 2005 erklärte das New Yorker Magazin das Le Bernardin zum Restaurant Nr. 1 der Stadt und verlieh ihm in der ersten Ausgabe der Restaurantbewertung fünf Sterne - eine Position, die es heute hält. Ebenfalls 2005 kürte Bon Appetit Riperts Butter-pochierter Hummer mit Estragon und Champagner zum „Gericht des Jahres“.

Das Le Bernardin erhält weiterhin universelle Kritikerlob für sein Essen und seinen Service und rangiert derzeit auf Platz 18 der Liste der 50 besten Restaurants von S. Pellegrino World. Der Guide Michelin, der 2005 in New York debütierte, ehrte Küchenchef Ripert und Le Bernardin 2005 und jedes Jahr mit der höchsten Bewertung von drei Sternen. Von den 2011er Ausgaben des Zagat Guide an hat Le Bernardin eine "29 von 30" Bewertung für Lebensmittel erhalten: die höchste in New York City und das erste Mal seit 1996. In den Jahren 2012, 2013, 2014 und 2016 Zagat Guides wird das Le Bernardin zum beliebtesten Restaurant der Stadt gekürt und in den Guides 2015 und 2016 auch für seinen Service mit höchsten Auszeichnungen ausgezeichnet. 1998 kürte die James Beard Foundation das Le Bernardin zum „Outstanding Restaurant of the Year“ und Ripert zum „Top Chef in New York City“. 1999 erhielt das Restaurant die Auszeichnung "Outstanding Service" der Beard Foundation und 2003 ernannte die Foundation Ripert zum "Outstanding Chef in the United States". 2009 wurde Le Bernardin mit dem James Beard Award für "Outstanding Wine Service" ausgezeichnet. Zuletzt, 2013, wurde Le Coze als „herausragender Gastronom“ ausgezeichnet. Frank Bruni von der New York Times kürte Le Bernardin in seinem Jahresend-Essen zum "Besten Essen des Jahres 2008". Darüber hinaus hat sich Ripert mit The Ritz-Carlton Hotel Company zusammengetan, um Blue auf Grand Cayman zu eröffnen.

Im September 2009 debütierte AVEC ERIC, Riperts erste TV-Show, auf PBS-Sendern und lief für zwei erfolgreiche Staffeln, wobei sie zwei Daytime Emmy Awards erhielt: "Outstanding Culinary Program" (2011) und "Outstanding Achievement in Main Title and Graphic Design" (2010). ). Avec Eric: eine kulinarische Reise mit Eric Ripert (Wiley) wurde im November 2010 mit mehr als 100 von Riperts Reisen inspirierten Rezepten veröffentlicht. AVEC ERIC kehrte im Februar 2015 für eine dritte Staffel auf dem Cooking Channel zurück. Ripert moderierte auch die RESERVE CHANNEL-Show "On the Table" auf YouTube, die im Juli 2012 debütierte und in der "Late Show with David Letterman", "The Charlie Rose Show“, „Ellen DeGeneres“, „TODAY“, „Live with Kelly & Michael“ und „Martha Stewart“. Im Herbst 2008 veröffentlichte Ripert On the Line, sein zweites Kochbuch mit Artisan, das 2002 A Return to Cooking veröffentlichte, eine Zusammenarbeit zwischen Ripert, den Fotografen Shimon und Tammar Rothstein, dem Künstler Valentino Cortazar und dem Schriftsteller Michael Ruhlman, das von Newsweek als eines ausgewählt wurde seiner besten Bücher der Saison. Riperts erstes Kochbuch, Le Bernardin – Four Star Simplicity (Clarkson Potter) debütierte 1998. 2014 veröffentlichte Ripert sein neuestes Kochbuch My Best: Eric Ripert (Alain Ducasse Publishing), einen illustrierten Rezeptführer zu 10 seiner typischen Gerichte.

Ripert ist stellvertretender Vorstandsvorsitzender von City Harvest und arbeitet daran, New Yorks Spitzenköche und Gastronomen zusammenzubringen, um Lebensmittel zu retten und Spenden zu sammeln, um die fast 2 Millionen New Yorker, die jedes Jahr hungern müssen, zu ernähren.


Guide Michelin Hauptstädte Europas 2014

Die Guide Michelin für die wichtigsten Städte Europas 2014 wurde mit dem veröffentlicht Funky Gourmet (Bild oben) Restaurant in Athen, das im Reiseführer mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde.

Die große Neuigkeit ist, dass die Michelin-Organisation zum ersten Mal einen Leitfaden für die nordischen Länder drucken wird, darunter Schweden, Finnland, Norwegen und Dänemark. Zur Einführung des Nordic Countries Michelin Guide sagte Michael Ellis, Internationaler Direktor des Michelin Guides: „Nordisches Gourmetrestaurant bietet eine große Auswahl an lokalen Produkten und einen Kochstil, der die besten Qualitäten und das herausragende Know-how der schwedischen und finnischen Küche vereint , norwegische und dänische Küche.“

Nach der Neuauflage des Nordic Guides wurde Kopenhagen mit neuen Sternen ausgezeichnet mit Claus Meyers Studio bei Der Standard, Marchal bei D’Angleterre Hotel und der Clou Restaurant alle mit einem Stern bewertet.

In Wien, Österreich, erhielten vier neue Restaurants eine Ein-Stern-Bewertung mit Konstantin Filippou, Edvard, Vincent und Tian, ein vegetarisches Restaurant, das alle einen Stern erhält.

Insgesamt bietet der Michelin Guide for the Main Cities of Europe 2014 66 neue Ein-Stern-Bewertungen, 10 neue Zwei-Sterne-Bewertungen und 1 neue Drei-Sterne-Bewertung. Nachfolgend finden Sie eine Liste aller Restaurants, die im Main Cities of Europe Guide 2014 Sterne erhalten haben.


Das perfekte Lager zu Hause brauen

Lagerbier stellen für den Heimbrauer eine besondere Herausforderung dar. Trotz der Dominanz von Lagerbieren auf den kommerziellen Märkten sowohl in Amerika als auch in Kontinentaleuropa ist es schwieriger, ein Lager zu Hause zu brauen als Ales. Diese Woche werfen wir einen genauen Blick darauf, was benötigt wird, um zu Hause ein Lagerbier zu brauen, und besprechen einige Lagerbierrezepte.

Lager: “Einige” Kühlung erforderlich

Erstbrauer beeilen sich oft, ihr erstes Lagerbier-Set zu kaufen, um die Biere zu brauen, die sie schon immer zu Hause probiert haben. Leider enden die meisten dieser Projekte in einer Katastrophe, da echte Lagerbiere ohne Kühlung im mittleren bis niedrigen Bereich von 50 ° F (ca. 11-12 ° C) nicht richtig fermentiert werden können. Die Fermentation bei Raumtemperatur führt zu einem Überschuss an Estern (fruchtig oder würzig), Fuselalkoholen, Diacytl (Butterkuchen) und Schwefelaromen. Da Lagerbiere außerdem sehr leicht in Körper und Geschmack sind, werden etwaige Mängel leicht bemerkt.

Sie müssen also kalt – im empfohlenen Temperaturbereich für Ihre Hefe entweder mit einem speziellen Bierkühlschrank oder einem kalten Eisbad fermentieren (das Eis regelmäßig austauschen, um die Temperatur zu halten). Beachten Sie, dass sich die meisten Haushaltskühlschränke nicht auf eine ausreichend hohe Temperatur zum Lagern einstellen. Daher ist möglicherweise ein separater Plug-in-Temperaturregler (der in die Wand gesteckt wird) aus einem Geschäft für Haushaltsbraubedarf erforderlich.

Andere Überlegungen beim Brauen eines Lagers

Das Brauen eines Lagers unterscheidet sich nicht dramatisch von Ales, abgesehen von dem offensichtlichen Unterschied in der Fermentationstemperatur, aber es kommen einige Herausforderungen ins Spiel:

  • Mashing-Profile – Viele, wenn auch nicht alle, Lagerbiere werden mit einem relativ leichten Geschmacksprofil gebraut und haben einen sauberen, knackigen Abgang. Um dieses Finish zu erreichen, möchten Sie bei einer niedrigeren Temperatur pürieren – etwa 148 ° F (64,4 ° C). Manche Leute verwenden sogar ein spezielles zweistufiges Maischeprofil für Lagerbiere – einen Schritt bei den niedrigen 140 °C (60-62 °C) und einen zweiten Schritt bei den mittleren bis hohen 150 °C (69 °C). Diese zweistufige Lagerbrei aktiviert sowohl Alpha- als auch Beta-Enzyme und maximiert die Umwandlung von Zucker in Maltose – was zu einem leichten Körper und einer vollständigeren Fermentation führt.
  • Ein Kochen in voller Länge –Dimethylsulfid und andere flüchtige Stoffe sind bei vielen Lagerbieren (dem Maisrahmgeschmack) ein Problem, teilweise weil Lagerbiere leicht sind und kleinere Mängel leichter zu schmecken sind. Verwenden Sie ein vollständiges Kochen von mindestens 70-90 Minuten mit offenem Deckel (keine abgedeckten Töpfe!), um diese flüchtigen Stoffe zu reduzieren.
  • Sauerstoff – Auch die Belüftung der Würze ist wichtig, da Lagerhefe viel Sauerstoff mag. Sie belüften nur, BEVOR Sie die Hefe anstellen, und es gibt mehrere Methoden, die Sie wie hier beschrieben anwenden können (Schütteln, Belüften und Sauerstoff).
  • Hefe-Anstellraten – Lagerbier benötigen mehr Hefe, um eine starke, solide Gärung zu erhalten. Tatsächlich ist die empfohlene Hefe-Pitch-Rate für ein Lager etwa doppelt so hoch wie für ein Ale. Idealerweise sollten Ales eine Plato-Pitch-Rate von 0,75 Millionen Zellen pro Milliliter-Grad aufweisen, und Lagerbier eine 1,5 Millionen/ml-P. Daher ist fast immer ein Starter erforderlich, wenn mit Flüssighefe gearbeitet wird. Für trockene Lagerhefe wird empfohlen, doppelt so viel Hefe aufzustellen.
  • Gärungsprofile – Die Lagergärung erfordert mehr Zeit, um zu beginnen – sie hat eine längere Verzögerungszeit. Einige Leute versuchen, die Gärung bei einer etwas höheren Temperatur zu starten, um die Hefe anzukurbeln, aber ich empfehle dies nicht. Fermentieren Sie im empfohlenen Temperaturbereich für den Hefestamm, an dem Sie arbeiten (normalerweise um die Mitte 50 ° F, aber die Hefen variieren)
  • Diacytl ruht – Lagerhefe produziert mehr Diacytl, eine butterartige Verbindung, die einen schlechten Geschmack haben kann. Hefe kann das Diacytl resorbieren, aber es erfordert eine Diacytl-Ruhe –, die durch Erhöhen der Temperatur Ihres Lagers um einige Grad am Ende der Gärung für etwa einen Tag erreicht wird. Es wird in diesem Podcast mit Dr. Charlie Bamforth ziemlich detailliert behandelt.
  • Geduld beim Lagern – Lagerbiere benötigen eine längere Zeit, nachdem die Gärung bei kalter Temperatur abgeschlossen ist –, die als “lagering” bezeichnet wird. DMS (Geruch nach gekochtem Mais), Schwefelwasserstoff (Geruch nach faulen Eiern) und andere Fehlaromen werden in Ihrem Bier nach der Gärung vorhanden sein. Eine kalte Lagerung über einen Zeitraum von 4-12 Wochen wird empfohlen (und ist oft erforderlich), um Ihre Lagerbier aufzuräumen.
  • Pitch New Hefe zum Abfüllen – Da diese Biere oft über einen längeren Zeitraum bei kalten Temperaturen gelagert werden, sollten Sie beim Abfüllen Ihres Bieres wahrscheinlich eine kleine Menge zusätzlicher Hefe mit Ihrem Grundzucker hinzufügen. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie anstelle eines flachen Lagers eine saubere Kohlensäure erhalten, die Sie erwarten. Wenn Sie ein Fass mit CO2 karbonisieren, ist dies natürlich nicht erforderlich.

Möchten Sie mehr erfahren?

Wir haben hier in einem Podcast mit Erik Schmid ausführlich über Lagerbiere gesprochen, und ich habe hier auch einige Tipps zum Pils brauen gegeben.

Lagerrezepte auf BeerSmithRecipes.com

Hier sind einige beliebte Lagerrezepte auf BeerSmithRecipes.com:

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Unterstützer der Tech-Industrie locken Spitzenköche ins Silicon Valley

Da sich fast alle seine Restauranterfahrungen auf San Francisco konzentrierten, wollte Joe Hargrave unbedingt nach Süden ins Silicon Valley reisen, um eine Filiale seines lebenslustigen Tacolicious zu eröffnen.

Zumindest nicht, bis ihm seine Investoren, die meisten aus der Tech-Branche, den Vorschlag unterbreitet haben. Egal, ob sie im Silicon Valley wohnen oder einfach nur die meiste Arbeitszeit hier verbringen, sie waren es leid, nach San Francisco fahren zu müssen, um seine Albacore-Tostadas und mit Achiote geschmorten Hühnchen-Tacos zu holen.

&bdquoDie Idee kam zuerst von meinen Investoren, die an der Sand Hill Road arbeiten&rdquo, sagt Hargrave, Gründer von Tacolicious, der 58 seiner 88 Investoren aus der Tech-Welt zählt. &bdquoIch war total offen dafür. Ich denke, es war eine kluge Idee.&rdquo

So sehr, dass Hargrave 2013 ein Tacolicious nicht nur in der Innenstadt von Palo Alto eröffnete, sondern 2016 auch in San Jose&rsquos Santana Row.

1 von 12 Kunden essen am 28. April 2017 im Tacolicious in der Santana Row in San Jose, Kalifornien, zu Mittag. Peter Prato / Special zu The Chronicle 2017 Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 12 Personen essen am 18. Februar 2016 im Bird Dog in Palo Alto, Kalifornien zu Abend. John Storey John Storey/Special to the Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

3 von 12 The Fried Chicken and Butterbeans at Bywater in Los Gatos, Kalifornien, ist am 6. März 2016 zu sehen. John Storey John Storey/Special to the Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 12 Ein Server erklärt die Speisekarte bei Bywater in Los Gatos, Kalifornien am 6. März 2016. John Storey John Storey/Special to the Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 12 Personen essen am 6. März 2016 im Bywater in Los Gatos, Kalifornien zu Abend. John Storey John Storey/Special to the Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

6 von 12 Kunden essen am 28. April 2017 im Tacolicious in der Santana Row in San Jose, Kalifornien, die Tacos mit Guajillo-Schmorbraten. Peter Prato/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 12 Kunden essen am 28. April 2017 im Tacolicious in der Santana Row in San Jose, Kalifornien, zu Mittag. Peter Prato/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

8 von 12 Der zweite Sitzplatz für das Abendessen im Adega in San Jose, Kalifornien, am 28. April 2017. Adega ist San Joses erstes mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant und das zweite portugiesische Restaurant des Landes, das diese Anerkennung erhalten hat. Peter Prato/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

9 von 12 Der zweite Sitzplatz für das Abendessen im Adega in San Jose, Kalifornien, am 28. April 2017. Adega ist San Joses erstes mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant und das zweite portugiesische Restaurant des Landes, das diese Anerkennung erhält. Peter Prato/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

10 von 12 Das Polvo Lagareiro im Adega in San Jose, Kalifornien, am 28. April 2017. Adega ist San Joses erstes mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant und das zweite portugiesische Restaurant des Landes, das diese Anerkennung erhält. Peter Prato/Special to The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

11 von 12 Personen trinken am 18. Februar 2016 in der Bar des Bird Dog in Palo Alto, Kalifornien. John Storey John Storey/Special to the Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

12 von 12 The Salmon at Bird Dog in Palo Alto, Kalifornien ist am 18. Februar 2016 zu sehen. John Storey John Storey/Special to the Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

Der Appetit der Technologiebranche auf gutes Essen und ihr Reichtum an frei verfügbaren Einkommen waren in den letzten Jahren eine wichtige treibende Kraft bei der Belebung der Restaurantszene im Silicon Valley.

Vor nicht allzu langer Zeit fehlte den weltlichen Arbeitskräften des Tals weitgehend der Hunger nach unverwechselbaren Speisen. Bedenken Sie, dass, als der Guide Michelin 2006 seine erste Bay Area-Ausgabe veröffentlichte, nur zwei Restaurants im Silicon Valley mit Sternen ausgezeichnet wurden: Manresa in Los Gatos und Chez T.J. im Bergblick. Jetzt gibt es 10 Restaurants im Silicon Valley in dieser seltenen Gruppe, darunter Adega, das intime, familiengeführte portugiesische Restaurant, das gerade den ersten Michelin-Stern in San Jose erhalten hat. Als der taiwanesische Knödel-Liebling Din Tai Fung letztes Jahr schließlich seinen ersten nordkalifornischen Außenposten eröffnete, geschah dies nicht in San Francisco, sondern in Santa Clara.

Der Angel-Investor und serielle Internet-Unternehmer Oren Dobronsky erkannte die Notwendigkeit im Jahr 2011, als er seinen ersten Oren&rsquos Hummus in Palo Alto, wo er lebt, eröffnete. Der gebürtige Tel Aviver hatte im Tal keinen anständigen Hummus finden können. Inzwischen hat er drei Standorte im Silicon Valley und erwägt, einen in San Francisco zu eröffnen.

Chefkoch Robbie Wilson, der bei so illustren Köchen wie Michel Troisgros, Tom Colicchio und Thomas Keller ausgebildet wurde, eröffnete 2015 sein von der Kritik gefeiertes Bird Dog Restaurant in der Innenstadt von Palo Alto aus einem Grund: Chamath Palihapitiya, Risikokapitalgeber, Teilhaber der Warriors und ehemaliger Facebook-Manager und seine Frau Brigette Lau, ebenfalls Risikokapitalgeberin und ehemalige Ingenieurin von Navio Systems, erklärten sich bereit, nur dann seine Investitionspartner zu sein, wenn sich das Restaurant in Palo Alto befindet, wo das Paar mit seinen Kindern lebt.

Viele der Investoren von Protégé, dem heiß erwarteten Restaurant von zwei französischen Wäscherei-Alaunen, das voraussichtlich diesen Herbst in Palo Alto eröffnen wird, stammen ebenfalls aus dem Technologiesektor des Silicon Valley. Die Miteigentümer Dennis Kelly, ein Meistersommelier, und der Küchenchef Anthony Secviar versuchen, eine Lücke in dieser Region für ihren Speisestil und ihre raffinierte, aber informelle, neuamerikanische Küche zu füllen, die von französischen Techniken, saisonalen Zutaten und spanischem Flair angetrieben wird.

&bdquoWir haben viele Freunde in der Gegend, die wegen dieser Art von Essen nach San Francisco gehen&rsquo&rsquo sagt Secviar, die in Mountain View lebt. &bdquoSilicon Valley ist bereit für die Restaurantszene, um mit dem Rest der Bay Area gleichzuziehen. Die Bewegung hat bereits begonnen, und ich denke, wir werden in den nächsten Jahren ein enormes Wachstum bei den Eröffnungen inhabergeführter Restaurants erleben.&rdquo

Dazu gehört auch ein Nobu-Restaurant, das im Juni in die Innenstadt von Palo Alto&rsquos Ephiphany Hotel kommt, das dem Oracle-Mitbegründer Larry Ellison gehört. Darüber hinaus wird Tim Stannard, Gründer der Bacchus Management Group, zu der das Spruce in San Francisco, das Saratoga in San Francisco, die Mayfield Bakery & Cafe in Palo Alto, der Village Pub in Woodside und die Pizza Antica-Lokale in der Bay Area gehören, die Village Bakery in Woodside später in diesem Sommer. Das Café mit Einzelhandelsbäckerei unweit seines Wohnortes wird Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie Wochenendbrunch servieren.


Italienischer Küchenchef Massimo Bottura als "Nobel" der Gastronomie ausgezeichnet

Massimo Bottura, zweifellos Italiens aktuell bekanntester Koch, hat seiner ohnehin schon langen Liste von Auszeichnungen gerade eine weitere Auszeichnung hinzugefügt.

Der Besitzer des 3-Michelin-Stars „Osteria Francescana“ in Modena wird mit dem „White Guide Global Gastronomy Award 2014“ ausgezeichnet.

Diese relativ junge, aber prestigeträchtige Auszeichnung wird an Köche verliehen, die andere inspirieren und wird bereits als "Nobelpreis" der Gastronomie bezeichnet. Zu den früheren Empfängern zählen Ferran Adrià, Alain Passard, David Chang und Gastòn Acurio.

Die Begründung für die Auszeichnung des White Guide Komitees lautet: „Dafür, eine der beliebtesten Küchen der Welt – die Italienische – immer wieder neu zu erfinden und sie in neue Dimensionen für Sinne und Geist zu entdecken und zu genießen. Im ständigen Dialog mit einer reichen aber konservativer Tradition hat Massimo Bottura eine schillernde Kochkunst entwickelt, die ein breites Spektrum von Ausdrucksformen abdeckt, von scheinbar einfach bis intellektuell komplex. Technologie mit Legende und Kultur mit Umwelt, alles mit der Sensibilität und Leidenschaft eines Künstlers – er hat die Gastronomie Italiens von einem stillstehenden Hinterland zu einem sprudelnden Schmelztiegel großer Traditionen und talentierter Innovation, der sie heute ist, maßgeblich weiterentwickelt."

Die Preisverleihung in Stockholm findet am 3. März statt.

Bottura's Restaurant ist auch N.3 in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt und das erste italienische Restaurant in der Liste. Sehen Sie dem Maestro hier bei der Arbeit zu:


Michelin Guide Kansai 2014 veröffentlicht - Rezepte

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Washington, D.C.

The Inn at Little Washington

Das Inn at Little Washington bietet seinen Gästen einen Moment des reinen, unverfälschten Genusses mit üppigen Räumen mit luxuriöser Dekoration, Gerichten vom Feinsten und einem preisgekrönten Weinkeller mit 14.000 Flaschen. Küchenchef und Inhaber Patrick O’Connell erhielt 2018 drei Michelin-Sterne (neben seinen zahlreichen anderen Auszeichnungen) und strebt danach, eine moderne Küche für die moderne Zeit zu produzieren – „gesund, vielseitig, einfallsreich … und ständig wachsend“. Für einen Preis von 315 US-Dollar pro Person im Schatten der Blue Ridge Mountains kann ein Diner, der nach den schönsten Dingen des Lebens sucht, sich mit dem Fantastischen umgeben und vielleicht sogar über Nacht bleiben, wenn er mehr möchte.


Schau das Video: What is the Michelin Guide? (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Wynn

    Gut gemacht!

  2. Charon

    Ich stimme dir vollkommen zu. Die Idee ist großartig, ich stimme Ihnen zu.

  3. Zulmaran

    Ein Thema, ich mag es :)

  4. Tapani

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Ich bin versichert. Ich schlage vor, es zu diskutieren.



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