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Kohl a-la-Cluj im Tontopf

Kohl a-la-Cluj im Tontopf


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1.Zwiebel (nicht unbedingt sehr gehackt) schneiden und anbraten, bald den Reis in die Pfanne geben und dann das Hackfleisch mit der Zwiebel und dem Reis einige Minuten ruhen lassen, bis das Fleisch seine Farbe ändert, Thymian und Dill Salzgehalt.

2. Den Kohl sehr fein schneiden, etwas Thymian und Dillsalz dazugeben und etwas kneten (Sie werden feststellen, dass das Volumen abnimmt). Du kannst auch Sauerkraut verwenden, aber ich bevorzuge rohen Kohl

3. Die Zutaten in aufeinander folgenden Schichten in den Tontopf geben, dann die Brühe und etwas Wasser aufgießen, mit einigen Tomatenscheiben garnieren und den Topf bei der richtigen Hitze für etwa zwei Stunden in den Ofen stellen.

Mit Sauerrahm servieren


Kohl aus Klausenburg

1 Süß- oder Sauerkraut, 1 kg Schweinehack, 1 Zwiebel, 1 Tasse Reis, Öl (Schmalz), 200 ml Tomatensauce, SM & Acircnt & Acircnă, Dill, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika.

Zwiebel fein hacken und in 2 EL Öl und 2 EL Wasser köcheln lassen. Wenn es glasig wird, das Hackfleisch und eine Prise Salz hinzufügen. Kochen Sie den Reis zur Hälfte in Wasser mit etwas Salz. Wenn das Fleisch gut weich ist, den abgetropften Reis, 1 Esslöffel Tomatensauce, 2 Esslöffel Sauerrahm, scharfes und süßes Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Fleisch-Reis-Mischung gut mischen und beiseite stellen.

Kürbis schälen, reiben und in zwei Esslöffel Öl hacken. Dabei oft umrühren, damit es nicht am Topfboden klebt. Nach 2-3 Minuten mit einer Tasse heißem Wasser abschalten und auf dem Feuer lassen, bis das Wasser abtropft und der Kohl weich wird. Fügen Sie fein gehackten Dill, einen Esslöffel Tomatensauce, Salz, Pfeffer, Thymian hinzu.

In eine hitzebeständige Schüssel 2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Sauerrahm und 3-4 Esslöffel Tomatensauce geben. Dann in Schichten verteilen: die Hälfte des Sauerkrauts, Tomatensauce, die gesamte Mischung mit Fleisch und Reis, Tomatensauce und zum Schluss mit dem restlichen Kohl bedecken. Wieder eine Schicht Tomatensauce darauf verteilen und ein paar Scheiben geräucherten Speck für zusätzlichen Geschmack oder Tomatenscheiben hinzufügen.

Das Essen wird in das Blech gelegt, in einen gut geheizten Ofen gestellt und 30-40 Minuten gehalten, oder bis es an den Rändern zu sprudeln und an der Oberfläche schön braun wird. Clujer Kohl wird heiß serviert, mit Sauerrahm und Polenta.


Das 1695 in Cluj gedruckte Kochbuch

Der Historiker József Lukács übersetzte das "Kochbuch des Kochberufs", das 1695 in Klausenburg gedruckte Kochbuch, das auch eine bewundernswerte einführende Studie darstellte. Als erstes Kochbuch, das auf dem heutigen Territorium Rumäniens veröffentlicht wurde, ist es ein wichtiges Dokument über die Lebensweise und Ernährung der Siebenbürger aus dem 17. Jahrhundert.

Der Drucker dieses Buches, Miklós Misztótfalusi Kis, wurde 1650 im Dorf Tăuții de Jos (heute im Kreis Maramureș) in einer Leibeigenenfamilie geboren. Er überwand seinen Zustand durch Bildung und wurde nach seinem Abschluss am Reformierten Kolleg in Aiud Lehrer an der Schule in Făgăraș. 1680 ging er nach Amsterdam, um das Buchdruckerhandwerk zu erlernen, weil er sich um die Herausgabe einer neuen Bibelausgabe kümmern wollte. 1693 druckte Misztótfalusi Kis populäre und zugängliche Bücher sowie das Kochbuch, um sein Einkommen aufzubessern, um sein eigenes Geschäft zu eröffnen. Aber er ist nur der Typograf des Buches, Autorin ist Sofia Tofeus, die Tochter des reformierten Bischofs Mihály Tofeus und die Frau des Priesters József Felfalusi. Sofia ist damit die erste Frau in Siebenbürgen und auch die erste auf dem heutigen Territorium Rumäniens, für die ein Buch herausgegeben wurde. Die Bücher und Manuskripte in der Bibliothek der Prinzessin Anna Bornemisza (1630-1688) bildeten die Grundlage dieser wunderbaren Rezeptsammlung Sofias. 1695 veröffentlichte Misztótfalusi Kis eine zusätzliche Ausgabe des Buches, und dieser Text wurde noch ein Jahrhundert später in vielen Auflagen neu veröffentlicht. Der Beweis, dass Sofia Tefeus die Autorin des ersten Buches ist, stammt aus dem Jahr 1772, als die Sammlerin Susanna Bethlen ein Exemplar der Erstausgabe des "Cookie Book" bestellte, das den Namen des Autors und das Erscheinungsjahr des Buches aufgedruckt hatte .

Die Rezepte sind einfach, aber gleichzeitig äußerst raffiniert. Die Formulierung im Text ist äußerst schmackhaft, es ist eine Freude, diese Rezepte zu lesen. Auch wenn Zitronen Geschenke waren, die nur Aristokraten an Feiertagen erlaubten, gibt es nur wenige Rezepte (insbesondere solche mit Wild, Zucker oder exotischen Früchten), die dem Normalbürger nicht zugänglich waren.

Alle Teile eines Tieres wurden bei der Nahrungszubereitung verwendet, nichts wurde verschwendet. Es gab jedoch große Probleme mit der Konservierung von Fleisch, die Menschen von damals waren sicherlich resistenter gegen den Verzehr von verdorbenem Fleisch, denn die Berichte der Zeit zeigen, dass es schwierig ist, es zu konservieren, manchmal sogar nachdem es angefangen hat zu bekommen verdächtiges Aussehen oder Geruch. Die 334 Rezepte umfassen Gerichte, die jeden Feinschmecker oder Gastronomie-Interessierten auf sich aufmerksam machen: der berühmte Kohl à la Cluj, Steak mit Most, Mandelkuchen, Krebse mit Sahne, Zucchini mit Milch, Erbsen mit Milch, Krapfen, Rosenbrei, Zitrone Balsam mit Zucker oder sogar Mandelmilch.

Die Lektüre des Kochbuchs von Sofia Tofeus ist eine große Freude, die einführende Studie des Historikers József Lukács übertrifft die Freude selbst, ein wunderbarer Streifzug durch das Leben und die Teller der Siebenbürger vor mehr als drei Jahrhunderten. Die Rezepte sind außergewöhnlich und es lohnt sich auszuprobieren, und das Buch muss von einem Ende zum anderen gescrollt werden.

Bringen Sie das Bier zum Kochen, bis es kocht. Brechen Sie ein oder zwei Eier in eine Schüssel, mischen Sie sie gut mit kaltem Bier und verdünnen Sie sie dann mit heißem Bier. Fügen Sie Salz hinzu und servieren Sie die Mischung mit Brotwürfeln, die aus Toastscheiben in Butter geschnitten sind. Wenn Sie möchten, geben Sie Sahne anstelle von Eiern. Wenn das Bier zu essig ist, glätten Sie es mit Wasser.

Brei in sauberem Salzwasser kochen. Wenn es gut gekocht hat, nehmen Sie es auf einem Teller oder in einer flachen Schüssel heraus und lassen Sie es abkühlen. Dann in lange Streifen schneiden, die Sie in eine Schüssel geben. Bestreuen Sie diese Breistücke mit Milch aus Walnüssen, die durch ein Sieb gesiebt wurden oder mit einem Sieb löffeln. Es ist eine Freude, es zu essen. Und wenn Sie es mit Milch zubereiten möchten, gießen Sie gekochte, aber abgekühlte süße Milch auf den Brei. Bring es zum kalten Tisch.

Und die Walnussmilch so zubereiten: Walnusskern säubern, im Mörser gut zerdrücken. Mit sauberem warmem Wasser mischen und durch ein Sieb passieren. Diese über den Brei gießen. Es ist ein sehr gutes Essen, wer es mag."

Quelle: Kochbuch. Das 1695 in Cluj gedruckte Kochbuch. Übersetzung, einführende Studie und Erläuterungen von József Lukács, GastroArt Verlag, Bukarest, 2019.


Kohl a-la-Cluj im Tontopf - Rezepte

Mehr siebenbürgisches Essen als das ist unmöglich! Gut, dass sie seinen Namen nicht auch geändert haben Kohl in Cluj-Napoca! Wie würde es klingen?

Nun, dieser Kohl ist ein besseres Gericht und wenn Sie nicht die Geduld haben, ist es besser, nicht damit anzufangen. Es dauert ungefähr zwei Stunden und oleacă, aber andererseits ist das Ergebnis wirklich spektakulär. Ich sage, es lohnt sich.

Für 10 Portionen, Zutaten wäre wie gesagt: 2 Sauerkraut, 1kg Putenfleisch (Schweinefleisch oder eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch hätte besser funktioniert, aber…. Cholesterin…), 250g Kaiser (wir können es wirklich nicht vermeiden) 200g Reis, 1 Liter Brühe, 100ml Öl, 2 Tomaten, Salz, Pfeffer, scharfe Paprika, Thymian, grüner Dill. Manche Leute fügen eine Zwiebel und eine Paprika hinzu, wenn sie das Fleisch kochen, es ist nicht schlecht, aber ich habe es unterlassen.

Vorbereitung von es ist etwas akribisch, denn der Kohl muss fein gehackt, dann mit etwas Salz geknetet, mit grünem Dill bestreut und dann in der Hälfte des uns zur Verfügung stehenden Öls gehärtet werden.

Wenn wir ihn härten, ist es nicht schlecht, ihm ein Land aus Pfeffer und Thymian zu geben, denn der Kohl ist sehr freundlich zu den beiden.

Bis wir den Kohl mit Reis stopfen, können wir den Reis auch in Salzwasser oder mit einem Löffel "Spice" kochen, wisst ihr, das Ding ohne Farb- und Konservierungsstoffe…

Am einfachsten wäre es, das Fleisch zu mahlen, aber da es sich um einen Griff handelte, der zu Zeiten der Metzger zubereitet wurde, die ihn aus einem Steak oder einem Messer hackten, entschied ich mich, sie zuzubereiten, und es gelang mir sehr gut.

Nach dem Zerkleinern das Fleisch mit Pfeffer, Paprika und Salz würzen.

Das gleiche machen wir mit dem Kaizer und braten ihn dann ca. 8 Minuten im restlichen Öl.

Legen Sie das Putenfleisch über den fast gebratenen Kaizer und lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Wenn Sie fertig sind, mischen Sie das Fleisch mit dem Reis und lassen Sie es etwa 5 bis 10 Minuten ruhen.

Dann nehmen wir einen Tontopf oder einen, den wir haben, sogar ein emailliertes Tablett davor, und legen den Kohl und die Reismischung mit Fleisch in etwa gleichen Schichten hinein. Wir beginnen mit Kohl, dann Fleisch mit Reis und wieder Fleisch… Es ist wichtig, mit Kohl zu beginnen und zu enden.

Anschließend mit reichlich Brühe beträufeln, die Arbeit mit Tomatenscheiben dekorieren und alles ca. 75 Minuten backen.

Das war. Es kann mit Sauerrahm und Peperoni und sogar mit einem Klumpen Polenta serviert werden.


# MaiSănătos: Kohl aus Klausenburg

Wir sind sicher, dass viele von Ihnen schon einmal Kohl in Cluj gegessen haben, deshalb präsentieren wir heute dieses Rezept, das den Namen unseres Geburtsortes trägt. Falls Sie es nicht wussten, im Kreis Cluj gibt es die Ländereien, auf denen wir die Samen anbauen, aus denen wir dann die Elixieröle gewinnen, und hier befindet sich auch unsere Fabrik. Wir empfehlen Ihnen, bei der Zubereitung dieses Rezepts kaltgepresstes Sonnenblumenöl oder Rapsöl zu verwenden, da Sie neben der Tatsache, dass Sie eine Omega-3-reiche Mahlzeit erhalten, viel besser schmeckt.

Zutat:

  • 500 g Hackfleisch, eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch
  • 750 g fein gehacktes Sauerkraut
  • 150 g Reis
  • 100 ml Brühe
  • 100 g Sahne
  • 2 Zwiebeln oder Raps kaltgepresstes Elixier
  • Salz Pfeffer.

Vorbereitung: In eine Schüssel 500 ml kochendes Wasser geben, salzen und, nachdem das Wasser zu kochen beginnt, den Reis hinzufügen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwei Esslöffel Rapsöl und zwei Esslöffel kaltgepresstes Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben, Zwiebel dazugeben und glasig anbraten. Hackfleisch über die Zwiebel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Reis und das Fleisch fertig sind, nehmen Sie einen Thermotopf oder ein Tablett und legen Sie die Zusammensetzung wie folgt hinein: eine Schicht gehackter Kohl, eine Schicht gekochter Reis, eine Schicht Fleisch, eine weitere Schicht Reis und dann noch mehr von Kohl. Die Brühe darüber geben und das Blech für 30 Minuten in den Ofen stellen. Dann herausnehmen, Sahne und einen Esslöffel kaltgepresstes Sonnenblumenöl darüber geben und weitere 10 Minuten im Ofen backen.

Warum ist dieses Rezept eine #Gesündere Wahl?

Elixir kaltgepresstes Sonnenblumenöl, das zu 100 % aus kaltgepressten Samen gewonnen wird, ist eine wesentliche Quelle für Omega 3, Omega 6 und Omega 9, die essentiellen Fettsäuren für die richtige Entwicklung des Körpers sind. Gleichzeitig ist es eine reiche Quelle an Vitamin E und K. Seine Nährstoffzusammensetzung trägt zur Ergänzung essentieller Fettsäuren bei, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Vitamin E wirkt als Antioxidans, beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, spielt eine Rolle bei der Zellregeneration und stimuliert die Immunität, schützt aber auch die Haut. Ungesättigte Fette sind eine Energiequelle und sind Teil einer gesunden Ernährung, da sie einer Insulinresistenz vorbeugen. Wir empfehlen Ihnen, morgens einen Esslöffel kaltgepresstes Sonnenblumenöl auf nüchternen Magen zu verzehren, um die Gallenfunktion anzuregen, die Zähne aufzuhellen, die Durchblutung zu optimieren und für die tonische Wirkung auf den Körper. Egal ob Bratkartoffeln, Kuchenbacken, Hähnchensalat oder auch raffinierte Rezepte. Mehr über die Vorteile von Sonnenblumenöl finden Sie hier!

Kaltgepresstes Rapsöl hilft, "schlechtes" Cholesterin im Blut zu senken, das reibungslose Funktionieren von Herz und Gehirn, Entzündungen zu reduzieren, aber auch die normale Entwicklung des Körpers dank der hohen Konzentration von Omega 3 und Omega 6. Es ist wird von Ernährungswissenschaftlern aufgrund seiner Eigenschaften als eines der gesündesten Speiseöle angesehen. Da es geschmacksneutral ist, kann es für die Zubereitung jeder Art von Rezept verwendet werden.

Wir hoffen, dass Ihnen unser Rezept heute gefällt und nicht vergessen, wir erwarten Sie mit neuen Angeboten im Online-Shop!


Kohl hat (wie) in Cluj die ultimative Herausforderung

Kohl aus Cluj ist eine in Fett geschriebene Legende. Es hat nichts mit Cluj zu tun, außer dass es seinen Namen im Namen trägt (das Rezept stammt von irgendwo in Secuime). Natürlich gibt es in Cluj einige Orte, an denen Sie guten Clujer Kohl essen können (wir werden bei einer anderen Gelegenheit darüber sprechen). Es ist ein Kantinenessen, einfach in großen Mengen zuzubereiten, sehr schmackhaft, aber gleichzeitig sehr fettig und schwer verdaulich. Ich habe kein Rezept gefunden (es gibt mehrere Variationen zum Thema) light, wohl weil die Siebenbürger sich nicht nach dem Gedanken an Leichtigkeit in der Schüssel umbringen. Die Leser der Website bucatarulunisol.ro haben jedoch für die Änderung gestimmt (wenn Sie mir die Analogie erlauben) und von hier aus verstand ich, dass es gut wäre, eine Transformation des Rezepts zu versuchen.

Zutaten für 6 Portionen (die ich reduziert habe, dieses Futter, das macht man sowieso, ist recht kalorienreich, eine Portion von 200-220 Gramm reicht) Abendessen Clujer Kohl im neuen Stil, die einzigen guten, die man neben anderen Leckereien beim Familienessen auf den Tisch stellen kann, sind die folgenden: 600 Gramm Hackfleisch, Rindermischung mit Schweinefleisch, halb-halb. Nur Schweinefleisch ist zu fett, zu schwer. Dann ein halbes Kilogramm Sauerkraut. Achtung, auf den Märkten gibt es auch Sauerkraut, mit Zitronensalz und abgekochtem Wasser, das ist nicht gut. Dann brauchst du noch einmal 200 Gramm guten Reis, denn nicht umsonst heißt dieses Gericht & # 8222sarmale destaturati & # 8221. Drei Esslöffel Öl (eine Hälfte für Fleisch, eine Hälfte für Kohl, frischer Dill, frischer Thymian, Pfeffer, eine Prise Salz, Tomatensaft (etwa eine Tasse übereinander) und eine große Zwiebel oder zwei kleinere .

Ich wollte vergessen: etwas geräucherte Würstchen und etwas Paprika, wegen der Farbe, aber auch wegen des rauchigen Geschmacks. Magere oder Rippen hinterlassen zu viel Fett, in diesem Fall keine Option. Die dünnen, trockenen und geräucherten Würste sind gut genug, um die traditionelle Linie zu halten.

Ich habe das Öl in zwei Pfannen auf das Feuer gelegt.

In eine Pfanne gebe ich das Sauerkraut mit etwas Thymian. Ohne Salz hatte er es schon. Ich fing an, es bei schwacher Hitze zu erweichen. das dauerte mehr als eine Viertelstunde (das geht mit süßem Kohl, aber Sauerkraut ist gesünder, wenn man es kocht als süß und außerdem ist es sauer).

In die andere Pfanne gebe ich die gehackte Zwiebel und den Reis. Ich fing an, sie wie ein Risotto abzufüllen. Ohne die Zwiebeln zu härten, sollten die Gäste kein Sodbrennen bekommen. Ich habe einige Rezepte gesehen, die besagen, dass Reis gekocht werden muss, bevor er gebaut wird, aber mir scheint, dass das Essen auf diese Weise mehr Geschmack bekommt, und der Geschmack ist wichtig. Dass wir, wenn wir auf einen guten Teil des Fetts verzichten, nicht auf den Geschmack verzichten wollen.

Ich lege das Fleisch über die Zwiebel und den Reis und verrühre es vorsichtig für etwa 20 Minuten, bis es leicht braun wird. Ich habe etwas Salz, etwas Pfeffer und etwas Paprika darüber gestreut.

Ich finde es gut, dass Reis, Zwiebel und Fleisch zusammen leicht und geduldig weich werden. An dieser Kombination ist nichts Aggressives.

Ich habe den Dill in die Fleischmischung gegeben und dann in Cluj angefangen, den Kohl zu bauen.

Ich habe einige hitzebeständige Gerichte verwendet, die so klein wie eine Portion sind. Ich verteile ein paar Kohlzweige auf ihren Böden und lege dann die erste Fleischschicht mit Reis und Zwiebeln darauf.

Ich habe in jede Schüssel zwei Esslöffel Brühe über die Fleischschicht gegeben. Dann lege ich eine Schicht Kohl, der je nach Vorliebe fein gehackt oder fein gehackt werden kann. Ich mag Treue.

Komm schon, das war's. Wieder Brühe über Kohl und eine weitere Schicht Fleisch und wieder Brühe.

Die oberste Schicht sollte Kohl sein. Ich steckte Stücke von geräucherter Wurst hinein. Dann schiebe ich das Geschirr in den Ofen. 35-40 Minuten bei 170-180 Grad Celsius.

Nach dem Kochen können Sie es mit einem Teelöffel Sahne dekorieren. Ich habe Büffel- und Schafsmilchjoghurt gegeben. Ein fetter Joghurt ist gesünder als eine Creme, auch wenn er mager ist. Ernährungswissenschaftler sagen.

Kohl und Fleisch schwimmen nicht im Fett, der Geschmack stimmt, die Operation war erfolgreich. Meiner Meinung nach. Versuchen Sie es auch.

Ich denke, dass diese Art der Präsentation (Sie können dieses Essen in einer größeren Schüssel zubereiten) geeignet ist, wenn Sie zu Hause eine Party mit einem traditionellen Thema veranstalten. Sie können viele Gerichte in kleineren Portionen zubereiten. Es sieht gut aus und die Gäste können wählen, was sie am meisten anzieht.

Das war alles, was ich dir diese Woche sagen musste. Vergessen Sie nicht, dass die Unisol-Aktion vor einigen Tagen gestartet wurde. Du kannst deine Küche grundlegend verändern und eine Kochsession mit mir gewinnen. Wir kochen was Sie wollen :). Bleib gesund.


Aus der Speisekammer der Schwaben aus Banat

Im Gegensatz zu den Sachsen (Siebenbürger Sachsen), deren Besiedlung Siebenbürgens im 12. Jahrhundert begann, wanderten die Banater Schwaben vor 300 Jahren aus verschiedenen Regionen Süddeutschlands und Österreichs ins Banat aus.

Die Rede ist sicherlich von zwei deutschen Volksgruppen, die aber aus zwei unterschiedlichen Gegenden stammen und sich in unterschiedlichen Gegenden des Landes niedergelassen haben, daher haben sie zwar viele Gemeinsamkeiten in der Küche, sind aber nicht unbedingt identisch. Jeder mit seiner eigenen Geschichte! Und die Geschichte der Schwaben wird seit dem 18. Jahrhundert im Westen des Landes gewebt.

Ein kurzer Blick durch die Vorratskammer der Schwaben zeigt uns auf jeden Fall die Grundzutaten ihrer Gerichte: Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Gulasch, Sauerkraut, Würstchen, Räucherfleisch, Nudeln mit oder ohne Kartoffeln und Eiern, Marillen- und Zwetschgenmarmelade, Kompott . Und viel Sahne im Kühlschrank! Eine Besonderheit der Banater Gerichte sind die süßen Soßen - părădaisă (rot) gesüßt mit Honig oder Zucker. Und die Suppe (Suppe) - am liebsten Hühnchen (eher Hahn) auf dem Hof ​​- fehlt an Sonn- und Feiertagen nie auf dem Tisch. Da die schwäbische Küche viel näher an dem ist, was wir aus der österreichisch-ungarischen Monarchie kennen, fehlt es auf der Speisekarte nicht an Schnitzeln oder Gulasch (meist nur Fleisch, im Gegensatz zu der ungarischen, die auch Kartoffeln oder Eiermehlknödel hat), mit einem etwas mehr Wiener Touch .

Wir haben uns entschieden, Ihnen einige der interessantesten schwäbischen Rezepte zu erzählen, die noch heute auf der Speisekarte vieler Banater stehen.

Strudelknödel oder mit Krümel bedeckt Es ist ein ebenso aufwendiges wie einfaches Rezept. Die ad-literam-Übersetzung aus dem Deutschen wäre "Strudelknödel", denn es handelt sich um einen mit Käse gefüllten Strudel, der über einem Kartoffeleintopf gedünstet wird. Einfach, oder? Es ist ein Rezept mit wenigen Zutaten, das sich sogar die wenigsten leisten könnten, aber die Art und Weise, wie es lange Zeit in einem Tontopf gekocht wird, macht dieses Essen zu etwas Besonderem. Und einzigartig, könnte man sagen. Die Füllung für die Decke (Strudel) besteht aus frischem Kuhkäse gemischt mit etwas Telemea, Eiern und Dill nach Geschmack. Die in Schnecken- oder Spiralform gerollte Decke wird über dem Kartoffeleintopf mit geräuchertem Fleisch gekocht, gewürzt mit Paprika, Lorbeer, Salz und Pfeffer.

Spätzle sind die schwäbischen Nudeln aus frischen Eiern und Mehl. Der dichte Teig darf wie bei Grießknödeln direkt ins kochende Wasser fallen. Die Nudeln haben eine unregelmäßige Form, sind lang oder kurz, dick oder dünn. Es wird in Fleischsaucen oder sogar pur, in einer Pfanne mit Butter und Käse oder mit Walnüssen und Zucker gegessen.

Brotsuppe (Brotsuppe) ist eine Fleisch- und Gemüsesuppe mit in Zwiebelschmalz gehärtetem Brot. Der Toast wird in die Suppe gegeben, die dann mit Eigelb und Sahne gewürzt wird. Grüne Petersilie oder Schnittlauch können hinzugefügt werden.

Suppe mit Grießknödel- nach dem Vorbild wer zuerst war, das Ei oder die Henne, ist es ziemlich schwer zu sagen, wer die Hühnersuppe mit Grießknödel erfunden hat, aber die Wahrheit ist, dass man sie nach der Überquerung der Berge in Siebenbürgen und zu den Quellen des Donau. Da es in österreichischen Kochbüchern erwähnt wird und die Touristen damit prahlen, überlassen wir es ihnen.

ușpais - Ciușpais - Zuspeis mit Sahne und Dill ist ein deutsches Gericht aus der Banater Küche von den Schwaben in der Region. Zuspeis bedeutet auf Deutsch garnieren. Es wird normalerweise im Frühsommer aus Kürbis hergestellt, aber die weiße Sauce ist spezifisch, mit einem leichten Knoblauchgeschmack und meistens mit frischem Dill. Es kann auch mit Kartoffeln oder Blumenkohl zubereitet werden und ist aufgrund der Leidenschaft der Einheimischen für Paprika eines der seltenen "weißen" Rezepte.

Ein Herbst-Winter-Gericht ist ohne Zweifel Bratwurst und Sauerkraut, das traditionelle Sauerkraut mit Würstchen. Deutsche Würste werden aus Schweinefleisch und seltener aus Rind- oder Kalbfleisch hergestellt. Der Name leitet sich von der althochdeutschen Brätwurst ab, von Arm- fein gehacktes Fleisch und Wurst, Würste. Und das Netzwerk von Sauerkraut ist außerordentlich einfach. Fein gehackter Kohl, Salz, Dill und Peperoni, reifen lassen. Je mehr, desto sauer.

Kaiserschmarn ist ein Kuchen, den wir von den Schwaben aus dem Banat bis Österreich finden, und der Name heißt genau so: der zerbrochene Pfannkuchen des Kaisers. Was übrigens ist: ein zerbrochener Pfannkuchen, mit Zucker und Marmelade bestäubt. Es scheint auf einen Fehler des Küchenchefs am österreichischen Hof zurückzuführen zu sein. Das hielt die Torte jedoch nicht davon ab, von anderen sehr geschätzt zu werden und wurde zum Lieblingsdessert von Franz Josef. Das sagen uns zumindest die Österreicher jetzt!

Und die berühmten kommen auch von ihnen Apfelstrudel und Linzertorte, die die Banater Schwaben weiterzubereiten, ohne dabei zu sehr in das Originalrezept eingegriffen zu haben. Ehrlich gesagt gibt es nur wenige Mädchen, die zu Hause noch das Strudeltuch ausbreiten, so groß wie die Tischdecke und dünn, damit man die Zeitung durchlesen kann. Aber wenn es darum geht Apfelschoberl, die viele von uns unter ihrem rumänischen Namen kennen, Äpfel in der Haube, die Dinge sind unverändert! Ein dünner Teig, fast wie Pfannkuchen, umhüllt sanft die Apfelscheiben, die dann wie ein normales Brot in Butter oder Öl frittiert werden.


Chefkoch Paul Siserman empfiehlt „Kohl à la Cluj“

Wussten Sie, dass & ldquoVarza & agrave in Cluj & rdquo das älteste Rezept ist, das irgendwo im späten 17. Jahrhundert gedruckt und in einem Kochbuch gedruckt wurde? Wussten Sie, dass Kohl im 16. und 7. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der Siebenbürger war? Laut dem Clujer Historiker und Publizisten Luk & aacutecs J & oacutezsef war Kohl bei Siebenbürgern aus allen Gesellschaftsschichten so beliebt, dass einige Adlige sagten, er stelle das Wappen Siebenbürgens dar.

& Icircn Siebenbürgen, Ende des 16. Jahrhunderts, erschien & bdquoDas Kochbuch des Kochs des Fürsten von Siebenbürgen & ldquo, das älteste Rezeptbuch der Region. Unter den Tabs gibt es, ohne dass es jemanden überrascht, viele Rezepte mit Kohl als Zutat: von eingelegtem über natürlichem, mit oder ohne Fleisch bis hin zu Pasteten. Das berühmte Rezept für & bdquovarză & aacute in Cluj & ldquo erscheint heute veröffentlicht & icircn 1695, & icircn das Werk & bdquoCarte de bucate de la Cluj & ldquo.

Ohne eine Kopie dieses kulinarischen Exemplars besorgen zu müssen, können Sie hier das Kohl- und Agrave-Rezept in Cluj zubereiten und Ihre Küche umrunden (2017).

500 g geräuchertes Fleisch (Sticks oder Rippchen)

750 g Sauerkraut, fein gehackt

Fermentierte Sauerrahm (mindestens 25%)

Den Koriander oder die Rippchen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen, wo wir Salz, Pfeffer und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Es wird vom Feuer genommen, wenn es sich leicht von den Knochen löst und wir hacken es mit dem Messer in große Stücke. Einen Kürbis schälen, reiben und das Öl auspressen. Wenn das Gemüse hart ist, das Sauerkraut (vorher in Scheiben geschnitten) hinzufügen. 3-4 Minuten kochen lassen, dann Reis, Fleisch und Thymian hinzufügen. Wir mischen.

Geben Sie alles in eine hitzebeständige Schüssel und fügen Sie das Wasser vom Kochen des Fleisches hinzu, um die Mischung zu bedecken. Dann kommt alles in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen, ca. 25 Minuten (ca. Zeit zum Kochen von Reis).

Fügen Sie beim Servieren für den Geschmack einen Esslöffel fermentierte Sauerrahm und scharfe Paprikaflocken hinzu.

Lassen Sie sich beim nächsten Mal von der Küche und dem Leben inspirieren!


Kohl aus Klausenburg

Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, das Hackfleisch dazugeben und zusammen anbraten.

Kochen Sie den Reis separat. Nach dem Garen die Mischung aus Zwiebel und Hackfleisch dazugeben.

Fügen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten.

In eine hitzebeständige Schüssel eine Schicht fein gehacktes Sauerkraut geben, über den Kohl eine Schicht Fleisch-Reis-Mischung geben. Den Kohl abwechselnd mit der Mischung aus Fleisch und Reis abwechseln, die letzte Schicht ist Kohl. 2 weitere Esslöffel Tomatenmark auf die letzte Kohlschicht geben, gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.


Cluj-Kohl-Rezept oder Schichtkohl, ein Rezept mit Tradition in der rumänischen Küche

Denn wenn wir Sarmale wollen und keine Zeit oder Lust haben, ihn zu falten, können wir getrost das Clujer Kohl- oder Schichtkohl-Rezept verwenden, das viel schneller zubereitet wird und der Geschmack dem von Sarmale ähnelt.

Das Kohl-Kohl-Rezept ist ein traditionelles Rezept aus der Region Siebenbürgen, mit den gleichen Zutaten wie Das klassische Sarmale-Rezept, nur dass sie in Schichten platziert werden. Er kann sowohl mit Sauerkraut als auch mit Frischkraut zubereitet werden und beide Varianten sind gleichermaßen lecker.


Video: Fery de la Cluj - Doina NOU 2020 (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Rycroft

    Schade, dass ich jetzt nicht an der Diskussion teilnehmen kann. Sehr wenig Informationen. Aber ich werde gerne diesem Thema folgen.

  2. Gubei

    Ich bezweifel das nicht.

  3. Dalar

    Diese lustige Ansage

  4. Palamedes

    Sehr hilfreiche Informationen

  5. Galeun

    Fabelhaft! Vielen Dank!



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