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Capellini und Brodo

Capellini und Brodo


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Die Nudeln nehmen beim Kochen den Geschmack der Brühe auf und die Nudelstärken verdicken die Flüssigkeit zu einer schmatzenden Konsistenz.

Zutaten

  • Geriebener Parmesan, frische Thymianblätter und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Nudeln und Parmesanbrühe in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Nudeln al dente und die Brühe reduziert und eingedickt ist, ca. 3 Minuten (wenn zu dick, mit mehr Brühe verdünnen). Teigwaren auf Schüsseln verteilen; in enge Nester drehen. Brühe hinzufügen und mit Eigelb, Parmesan, Thymian und Pfeffer auffüllen.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 310 Fett (g) 12 Gesättigtes Fett (g) 2,5 Cholesterin (mg) 185 Kohlenhydrate (g) 31 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 8 Natrium (mg) 40Bewertungen Abschnitt

Capellini en Parmesan Brodo (und ein Rezept für Parmesan Brühe) für Suppe (Suppe, Salat & Sammie) Sonntags

Capellini und Parmesan Brodo. Ist es eine Suppe? Ist es ein Nudelgericht? Ich finde, es ist eine fabelhafte Kombination aus beidem.

Ich versuche, meine Suppenbrühe selbst zuzubereiten, wann immer ich kann. Hausgemachte Brühen schmecken besser und sind gesünder, da Sie das Natrium kontrollieren und keine Zusatzstoffe enthalten. Da ich aufgehört habe, Fleisch und Geflügel zu kochen, bedeutet das normalerweise eine einfache Gemüsebrühe, manchmal ändere ich es mit einer Knoblauch- oder Pilzbrühe und gelegentlich einer Portion Dashi. Als ich die Dezember-Ausgabe 2014 von Bon Appétit durchblätterte, fiel mir schnell das Rezept für Parm Brühe ins Auge – ganz zu schweigen vom Rezept für Capellini en Parmesan Brodo, das dazu gehörte. Etwas würziges und etwas anderes für mein Brühenrepertoire.

Beschrieben als 'reich und vielseitig“ Die Brühe verlangte nach einem Pfund Parmesanschwarte und ich hatte nur zwei in meinem Gefrierschrank, um Suppen für zusätzlichen Geschmack zu werfen. Der Feinschmecker“Markt"Ich habe in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft manchmal kleine Tüten mit den Schalen zum Verkauf, und als ich hineinging, um mich zu erkundigen, sagte mir die Verkäuferin, sie schneide in ein paar Stunden eine riesige Scheibe Parmigiano-Reggiano (nachdem es auf zimmertemperatur gekommen ist) und bot mir an, etwas zu halten, damit ich es abholen kann. Also eine kurze Reise zurück und $ 2,37 später hatte ich ein Pfund und etwas Schwartenwechsel bereit, um in Brühe und ein suppiges Nudelgericht umgewandelt zu werden.

Über Capellini en Parmesan sagt Brodo Bon Appétit: "Die Nudeln nehmen beim Kochen den Geschmack der Brühe auf und die Nudelstärken verdicken die Flüssigkeit zu einer schmatzenden Konsistenz."

Capellini und Brodo
Rezept von Guten Appetit, Dezember 2014
(Für 2)

2 Unzen Capellini-Nudeln
2 Tassen Parmesanbrühe (siehe Rezept unten)
2 große Eigelb

Geriebener Parmesan, frische Thymianblätter und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Zum Servieren)
Nudeln in heißer Parmesanbrühe in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Nudeln al dente sind und die Brühe reduziert und eingedickt ist, ca. 3 Minuten (wenn zu dick, mit mehr Brühe verdünnen). Teilen Sie die Nudeln auf Schüsseln, drehen Sie sie zu engen Nestern. Brühe hinzufügen und mit Eigelb, Parmesan, Thymian und Pfeffer auffüllen.

Über die Parm Brühe Bon Appétit sagt: " Verwenden Sie diese reichhaltige und vielseitige Brühe in Gemüsesuppen, Instant-Suppennudeln wie Capellini und Brodo und Bohnen, die einen Schub brauchen."

Parm Brühe
Rezept von Dawn Perry und Claire Saffitz, Guten Appetit, Dezember 2014
(Ergibt ungefähr 4 Tassen)

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält, geviertelt
1 Knoblauchzehe, quer halbiert
1 Bund Thymian
1 Lorbeerblatt
3𔃂 Petersilienzweige
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Tasse trockener Weißwein
1 Pfund Parmesanschalen

Hinweise/Ergebnisse: Die Brühe ist geschmacksintensiv mit dem nussigen, fruchtigen Geschmack von gutem Parmesan. Mein Tipp - verwenden Sie einen alten Topf und bereiten Sie sich darauf vor, Zeit damit zu verbringen, ihn zu reinigen. Selbst bei häufigem Rühren bleibt geschmolzener Parmesan kleben und das Aufräumen ist etwas mühsam. Immer noch die vier Tassen Brühe, die daraus resultieren – zwei für das Rezept unten und zwei für ein anderes Gericht (Ich denke, Bohnen werden beteiligt sein) es lohnt sich. Wenn Sie wie ich sind und Ihren Parmesan nicht sehr schnell durchgehen, wenden Sie sich an Ihren örtlichen Käseverkäufer oder einen Lebensmittelhändler, der seinen eigenen guten Käse schneidet und verpackt - der Preis für die Rinden ist wirklich vernünftig.

Die Capellini en brodo ist ein einfaches, aber nachsichtiges Vergnügen – reichhaltige und seidige Brühe und schlürfbare Nudeln. Das Eigelb trägt nur zur reichhaltigen Cremigkeit bei. Ich habe ein sehr frisches lokales Ei verwendet. Sie können das Ei natürlich pochieren oder sogar braten, wenn Sie ihnen roh nicht vertrauen. Ich lebe gerne halbgefährlich. -) Ich werde auf jeden Fall mehr Schwarten sparen und kaufen und mehr Brühe und En-Brodo-Gerichte zubereiten.

Wir haben ein paar gute Freunde, die in der Suppensonntag Küche diese Woche. Werfen wir einen Blick.

Janet von Der Geschmacksraum teilt dieses suppen-/eintopfartige Currygericht und sagt: " Dies ist ein kurzer Beitrag, um ein weiteres meiner Lieblingsrezepte für Wiederholungstäter aus diesem Jahr zu teilen: Isa’s Kokosnuss Chana Saag. Ich bin mir immer noch nicht sicher, warum es wie die meisten Currys aussieht, die ich teile, aber dieses ist fantastisch. Vielleicht hat es der Hauch von Fenchel auf die nächste Stufe gebracht? Auf jeden Fall lecker und sehr zu empfehlen."

Kim von Rühren im Topf gemacht Tante Raffys Quinoa- und Ceci-Suppe von Giada De Laurentiis und sagt: " Dies ist eine energiegeladene, supersättigende Suppe mit vielen Kichererbsen (Ceci) und der supergesunden und allseits beliebten Quinoa. Diese kraftvollen Zutaten werden mit viel Gemüse, einer Vielzahl frischer Kräuter und viel Parmesan aromatisiert. Es ist definitiv eine Wohlfühlsuppe, bei der Sie sich eher tugendhaft fühlen, und am nächsten Tag noch besser! Es ist eine Win-Win-Situation."

Auf der Suche nach einem Salat oder einem Suppenaufsatz? Pam von Bürgersteigschuhe empfiehlt sie hausgemachte Croutons Sprichwort, " Wir lieben Brot rund um unser Haus. Das Problem ist, dass Sie es nicht ganz durch das Brot schaffen, bevor es ein wenig schal wird. Es ist der perfekte Zeitpunkt, um diese hausgemachten Croutons zuzubereiten. Sie sind so einfach und zahlen Ihnen das Zehnfache zurück. Ich liebe sie in grünen Salaten und verwende sie auch in Frittatas, herzhaften Brotpuddings und Panzanella."

Danke an Pam, Kim und Janet, dass sie diese Woche zu mir gekommen sind. Wenn Sie eine Suppe, einen Salat oder ein Sandwich teilen möchten, klicken Sie einfach auf das Suppensonntag Logo in der Seitenleiste für alle Details.

Habt eine schöne, gesunde Woche!


WIE MAN UNSEREN CAPELLINI POMODORO HERSTELLT (40 SEK):

Der Sommer kommt, Jungs. Kannst du es so ganz fühlen?

In den letzten Monaten habe ich nur stolz die dunkle, gemütliche Wärme des Winters in meinem Leben mit Rezepten, Kapselgarderoben, Fotos und Blog-Inhalten angenommen – viele Suppen und warme Speisen, dicke Pullover, dickere Socken, wärmende Gewürze (Hallo Winter, meine perfekte Ausrede, um 100 Tage lang Curry zu essen), Fotos mit diesen tollen dunkelgrauen Leinenservietten – aber jetzt ist es April und wir hatten neulich drei Sekunden Sonne und ich kann mich selbst fühlen und mein Essen und meine Fotos kommen buchstäblich und im übertragenen Sinne wieder ans Licht. Hui!

Weißt du, wie manchmal das Wetter wirklich beeinflusst, was in deinem Kopf vorgeht? Wie zum Beispiel, dass Sie an regnerischen Tagen nur für immer SCHLAFEN wollen und an sonnigen Tagen die glücklichste Version Ihrer selbst werden und sich plötzlich entscheiden, für einen Triathlon zu trainieren oder Grillmeister zu werden oder Gartenzubehör zu kaufen? Alles nur wegen ein bisschen Sonne?

So geht es mir bei diesem Rezept. Die letzten Wochen vor GAHHH MÄRZ war es kalt und regnerisch und sogar ein wenig verschneit, aber dann zeigte die Sonne ihr Gesicht und ich wurde ein neuer Mensch. Ich tauschte schwere Stiefel gegen leichte Wohnungen, zog die hellweiße Marmorplatte für ein paar sommerliche Fotoinspirationen heraus und begann, mich wieder in die Frischwarenabteilung des Lebensmittelladens zu wagen. !! Dieses Basilikum. Oh, das Basilikum. Ich habe diesen frischen Basilikumduft vermisst.

So hier sind wir. Es ist Anfang April und ich mache jetzt Tomatensaucen mit frischen Tomaten (es ist noch ein bisschen früh, ja ja ja lass mich einfach) und frischem Basilikum und Garnelen und das Leben fühlt sich so richtig an. Fühlen sich Garnelen für andere so ultra federnd und lecker an? Leicht, einfach und fast ein bisschen süß? Es ist das perfekte Frühlingsprotein und hier wird es mit meiner aktuellen Lieblingszutatenkombination gezeigt:

Wie der dampfende Nudelhaufen oben zeigt, haben und verwenden wir DeLallo-Nudeln – Spaghetti, Penne, Fettuccine und jetzt Capellini –, um in uns einzutauchen, wenn wir Hunger auf Pasta bekommen.

DeLallo Pasta wird aus Hartweizen hergestellt, der in Italien angebaut wird – Sie wissen schon, echtes Italien, NBD – und praktischerweise ist Hartweizen der härteste Weizen, reich an Proteinen und Gluten, der perfekt für Pasta ist (obwohl, wenn Sie 8217re glutenfrei, DeLallo hat auch eine ausgezeichnete Linie glutenfreier Pasta sowie – Ich habe gesehen, dass es in letzter Zeit bei unserem Target auf Lager war). Aufgrund der Art und Weise, wie der Nudelteig hergestellt und geformt wird, sind DeLallo-Nudeln dafür bekannt, dass sie eine gröbere Oberfläche haben, um Saucen einzufangen, was für mich ALLES ist.

Hier geht's zu den fröhlichen Aromen wärmerer Zeiten und der Kraft einer Schüssel Pasta, frischer Tomaten, Basilikum, Knoblauchbutter und Garnelen.


Maltagliati ist klassisch chaotisch – gekrönt mit Favas, Wurst und Tomaten – es ist unglaublich gut.

Seit 1995 ist Epicurious mit täglichen Küchentipps, lustigen Kochvideos und, ach ja, über 33.000 Rezepten die ultimative Nahrungsquelle für den Hobbykoch.

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Gerösteter Butternusskürbis in Butter und Muskatnuss

  • 2 Pfund Butternut-Kürbis, geschält und entkernt (etwa 1 großer Kürbis)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Esslöffel gesalzene Butter
  • 1/4 TL frische Muskatnuss, gerieben

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

Schneiden Sie geschälten und entkernten Kürbis in 1-Zoll-Würfel.

Sprühen Sie ein Backblech oder eine Schüssel mit Antihaft-Kochspray ein.

Kürbis auf eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln.

Zum Beschichten werfen und in einer einzigen Schicht anordnen.

45 Minuten backen oder bis sie sehr zart sind und anfangen zu bräunen, dabei gelegentlich umrühren.

In eine Servierschale oder Schüssel geben.

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Butter eine nussfarbene braune Farbe annimmt, ca. 4 Minuten"nicht anbrennen!

Über den Kürbis gießen, wenden und mit Muskatnuss bestreuen.


31. Dezember 2019

Es ist der letzte tatsächliche Tag des Jahrzehnts, aber er könnte sich ehrlich gesagt nicht mehr ähnlicher anfühlen wie die meisten Tage davor. Mein Büro hat uns mit einer frühen Abreise beehrt, die 90 Minuten existenzieller Angst erspart und mir einen Anreiz gibt, auf meinem Heimweg etwas zum Mitnehmen zu nehmen.

Heute Abend veranstalten meine Freunde eine Silvesterparty mit dem Thema Roaring 20’s. Vorhersagbar? Klar, aber ich freue mich trotzdem darauf. Ich habe sogar angeboten, ein Dessert mitzubringen – Salted Brown Butter Krispie Treats – für die ausgehungerten Gäste, die vielleicht ein wenig zuckerhaltige Nahrung brauchen, um sie durch Mitternacht zu bekommen.


Capellini en Brodo - Rezepte

Ich hatte meine Parmesanschalen eine Weile im Gefrierschrank aufbewahrt, weil ich manchmal gerne ein Rezept zubereite, bei dem ich eine Schale in einen Topf mit Suppe werfen muss, um den Geschmack zu verbessern. Die Sache ist jedoch, dass ich seit Monaten und Monaten keine solchen Rezepte mehr gemacht habe, also begann mein Vorrat an Parmesan überzulaufen. Als ich dieses Rezept für Parmesanbrühe in gesehen habe Guten Appetit, entschied ich, dass es Vorsehung war. Zu meiner Überraschung hatte ich jedoch nur etwa ein halbes Pfund Schwarte, anstatt des vollen Pfunds, das verlangt wurde&8230 Also habe ich das Rezept halbiert und die Brühe verwendet, um ein Nudelgericht zuzubereiten, das lose von ihren Capellini en brodo und mir adaptiert wurde hatte genug für eine Mahlzeit (2 großzügige Portionen). Ich wünschte, ich hätte mehr gehabt, weil es so gut war, dass ich die Brühe vom Boden meiner Schüssel geschlürft habe oder auch nicht, wenn ich fertig war! Die Pasta nimmt beim Kochen in der Brühe viel des Aromas des Parmesans auf, und die Flüssigkeit wird durch die Stärke der Pasta leicht eingedickt – es ist eine Win-Win-Situation. Ich horte jetzt noch einmal meine Parmesanschalen & #8230 Das folgende Rezept ergibt ungefähr 4 Tassen Brühe, mit der Sie ungefähr 4 Portionen Pasta kochen können.

2 EL. Olivenöl
1 Zwiebel, geschält, geviertelt
1 Knoblauchzehe, quer halbiert
1 Bund Thymian
1 Lorbeerblatt
3𔃂 Petersilienzweige
1 Teelöffel. schwarze Pfefferkörner
1 Tasse trockener Weißwein
1 Pfund Parmesanschalen

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Pfefferkörner unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis der Knoblauch dunkelbraun ist. Fügen Sie Wein hinzu, bringen Sie es zum Köcheln und kochen Sie, wobei Sie alle braunen Stücke abkratzen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat, etwa 4 Minuten.

Parmesanschalen hinzufügen und 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Käse nicht am Topfboden kleben bleibt, bis die Brühe würzig und um die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Stunden.

Durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel (oder einen luftdichten Behälter für die Zubereitung) abseihen.


Ich habe die Brühe verwendet, um Nudeln durch Adsorption zu kochen, also muss ich etwas wie 8 Unzen gehabt haben. Nudeln für 2 Tassen Brühe. Davon abgesehen können Sie es auch zu “in brodo” (in Brühe) machen, indem Sie etwa 2 oz. Nudeln für 2 Tassen Brühe. Dies hängt ein wenig von der Form der Nudeln ab – ich habe Schalen verwendet, da sie für kleine Finger leicht zu greifen sind. Sie können auch die Menge der verwendeten Nudeln bestimmen, wie viel Brühe noch auf dem Teller serviert wird. Mit geriebenem Parmesan, einigen Thymianblättern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer belegen.


Brodo di Pollo | Hühnersuppe

Ich liebe es, wenn meine Familie nach Hause kommt und enthusiastisch fragt &bdquo,Bachst du eine Nonna&rsquos-Suppe&rdquo? Ihr Hinweis ist das wundervolle und beruhigende Aroma, das das ganze Haus durchdringt, während der Brodo sanft köchelt. Nichts wärmt Bauch und Seele mehr als Nonna&rsquos Rezept für brodo, Hausgemachte Hühnerbrühe. Wusstest du, dass brodo laut nonna das &ldquoheilmittel&rdquo für fast alles ist, was dich quält :)

Hühnerbrühe ist in den meisten italienischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel. Sie können sicher sein, dass immer ein paar Liter im Gefrierschrank sind. Es wird in so vielen Gerichten verwendet und wird daher oft im Winter oder Sommer zubereitet. Sie brauchen einen wirklich guten hausgemachten Brodo, um Pastina, Stracciatella, Gemüsesuppen, Risottos, Saucen und Hühnchengerichte mit Geschmack zu machen. In unserem Haus gibt es immer eine Verhandlung, wenn es darum geht, die Suppennudeln auszuwählen. Wird es Acini di Pepe, Farfalline, Muscheln oder Ditalini sein? Welche ist Ihre Lieblings-Nudelsuppe?

Zum Rezept gehen

Für diesen Beitrag haben meine Cousine Teresa und ich unsere Mamas (Schwestern Caterina und Maria) für einen Tag der Brodo-Vorbereitung zusammengebracht und an ihre Kindheit erinnert. Sie erzählten uns, wie sie mit ihrer Mutter gelernt haben, Brodo zu machen, „besprochen&rdquo, die eine bessere Suppe zubereitet hat (teehee), und gaben uns kleine Tipps und Tricks, die sie dabei gelernt haben. Natürlich erinnert sich jeder von ihnen ein wenig anders an die Details, was für einen unterhaltsamen Nachmittag sorgte! Sogar die Enkel machten mit, aber das Sagen hatten natürlich die Nonnas!

Die Zutaten für dieses Rezept sind einfach, aber eine so schmackhafte Brühe! Unsere Mütter verwenden &ldquosuppe&rdquo-Hühner, die in große Stücke geschnitten werden, wobei das überschüssige Fett entfernt wird. Denken Sie daran, wenn sie einen Topf mit Brühe zubereiten, verdoppeln oder sogar verdreifachen sie dieses Rezept! Normalerweise werden die Hühner, die Sie in normalen Lebensmittelgeschäften finden, nach Gewicht und Alter klassifiziert. Suppenhühner sind ältere Hühner (normalerweise Hühner), die über 10 Monate alt sind. Ihr Gewicht liegt zwischen 4-7 Pfund und da sie älter sind, ist ihr Fleisch zäher und erfordert einen langen und langsamen Garprozess. Sie gelten jedoch als schmackhafter als ein jüngeres Brathähnchen oder Brathähnchen und deshalb bevorzugen viele Menschen sie für die Zubereitung von Brühe. Du kannst natürlich jedes Hühnchen verwenden!

Nonna Caterina und Nonna Maria wurde beigebracht, das Huhn gut zu waschen, überschüssiges Fett zu entfernen und dann in einen Topf mit kaltem Wasser zu geben, es zum Kochen zu bringen, dann das Huhn sofort herauszunehmen und dieses Wasser wegzuschütten. Dann spülen sie das vorgekochte Huhn ab und geben es zusammen mit den anderen Zutaten in einen neuen Topf mit kaltem Wasser. Dieser Schritt wird durchgeführt, um die Bildung von Schaum auf der Oberseite zu minimieren (Sie können jeden, der noch erscheint, abschöpfen). Wenn Sie den Vorkochschritt überspringen möchten, schöpfen Sie einfach den Schaum ab, während er sich bildet.

Unabhängig davon, ob Sie den Vorkochschritt durchführen oder nicht, ist es wirklich wichtig, mit kaltem Wasser zu beginnen, alles aufkochen zu lassen und dann die Hitze zu reduzieren, damit die Brühe leicht köchelt.

Das Geheimnis enthüllt hier &ndash das gekochte Hühnerfleisch, das vollständig auseinanderfällt, wenn die Suppe fertig gekocht ist, ist das beste aller Zeiten. Wir streiten uns alle darum und wenn Nonna Glück hat, bleibt vielleicht noch etwas übrig, das sie zerkleinern und in die Suppe geben können! Oh, und das Gemüse, das während der gesamten Kochzeit drin war, ist köstlich, also schmeiß all diese Güte weg, nachdem du die Suppe abgesiebt hast!

Während die Brühe kochte, fragten wir Nonna Caterina und Nonna Maria, ob sie das in Italien machen wollten, als sie jünger waren. Sie erinnerten sich an den ausgeprägten Geschmack, den sie mit ihren eigenen Hühnern hatten. Trotzdem haben wir heute den Luxus, frische Hühner zu finden, sogar Bio- und Freilandhühner.

Beide Nonnas sagten, dass sie der Suppe oft etwas Rinderhaxe für zusätzlichen Geschmack hinzufügen, aber dies ist optional.

Sobald die Brühe fertig gekocht ist, möchten Sie das gesamte Gemüse und das Hühnchen entfernen und als Leckerbissen des Kochs beiseite stellen! Den Rest der Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb passieren. Lassen Sie die fertige und abgeseifte Brühe auf sichere Weise abkühlen. Es ist wichtig zu wissen, wie man Lebensmittel richtig kühlt, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. Der folgende Link ist eine hilfreiche Quelle für Anweisungen zum richtigen Kühlen von Suppen: www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/safe-meals/cool-soup-safely/.

Gegebenenfalls können Sie nach dem Abkühlen leicht gerinnendes Fett abkratzen.

Teilen Sie die gekühlte Brühe für eine längere Lagerung in lebensmittelechte Behälter auf und legen Sie sie zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank.


Capellini en Brodo - Rezepte


Am 25. Oktober ist Weltpasta-Tag. Diese Feier wurde 1995 ins Leben gerufen, als 40 Pastahersteller aus der ganzen Welt zusammenkamen, um den ersten World Pasta Congress abzuhalten. Seit fast einem Vierteljahrhundert hat sich die Welt zusammengeschlossen, um dieses vielseitige und sehr beliebte, herzhafte und sättigende Komfortessen zu feiern.

Nudeln können kurz oder lang, flach oder röhrenförmig sein, schwimmend in Brühe (de brodo), in Soße geworfen, gefüllt oder geschichtet. In seiner einfachsten Form besteht Pasta einfach aus Mehl und Wasser. Obwohl sie normalerweise aus Hartweizengrieß hergestellt werden, ist es heute recht einfach, alle Arten von Vollkornnudeln zu finden. Wenn der Nudelteig durch die Matrizen extrudiert wird, um die einzelnen Formen zu formen, verdichtet er die Stärkestruktur, wodurch die Nudeln in Ihrem System langsamer verdaut werden. Aus diesem Grund ist Pasta ein Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index, was bedeutet, dass es keinen schnellen Anstieg Ihres Blutzuckers verursacht. Auch deshalb hat Pasta eine so sättigende Wirkung, die uns länger satt macht.

Wissenswertes: Es gibt mehr als 400 einzigartige Pasta-Formen. In Italien geht es bei Pasta jedoch genauso um die Sauce wie um die Pasta. Die Pasta sollte die Sauce „verheiraten“, d. h. bestimmte Pastaformen passen besser zu bestimmten Saucen. Im Allgemeinen funktionieren größere Formen besser mit dicken, kräftigen Saucen, während dünnere Formen, wie zarte Capellini- und Spaghetti-Stränge, zu leichteren Saucen passen. Gemischt mit Olivenöl, Tomatensauce, Gemüse, Bohnen, Meeresfrüchten oder Fleisch sind die Kombinationen von Pasta und Sauce endlos. Es gibt definitiv einen Teller Pasta für jeden – Veganer, Vegetarier, Allesfresser, Pescatarianer und Fleischfresser gleichermaßen.

Pasta al Pomodoro, Nudeln mit Tomatensauce, (pomodoro bedeutet Tomate auf Italienisch) ist ein schnelles und einfaches klassisches italienisches Gericht, das mit wenig mehr als frischen, in Strauch gereiften Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und frischem Basilikum zubereitet wird.

Penne al Arrabiata (arrabiata bedeutet auf Italienisch "wütend") ist ein würziges Nudelgericht aus Knoblauch, Tomaten und getrockneten roten Chilischoten, die in Olivenöl gekocht werden. Die Sauce stammt aus der Region Latium in Rom. Wie der Name schon sagt, wird dieses Gericht normalerweise mit Penne oder anderen kurzen Nudeln serviert und mit einer Prise frischer Petersilie und/oder Parmigiano-Reggiano abgerundet.

Sugo all’ Amatriciana ist eine traditionelle italienische Pastasauce aus Guanciale (gepökelter Schweinebacke), Pecorino-Käse aus Amatrice, Tomaten und Zwiebeln.

Nudeln mit Pesto (Pesto alla Genovese) stammt aus Genua, der Hauptstadt der Region Ligurien im Nordwesten Italiens. Pesto leitet sich vom italienischen Verb . ab pestare, was bedeutet, zu mahlen oder zu zerstoßen, traditionell mit einem Mörser und Stößel. Pesto Genovese besteht aus frisch gemahlenem Basilikum, nativem Olivenöl extra, Pinienkernen, Meersalz und Knoblauch. Viele Sorten enthalten auch Parmigiano-Reggiano. Trofie, eine spiralförmige Pasta, die ebenfalls in Ligurien beheimatet ist, könnte der ideale Partner für Pesto sein, da ihre Spiralen wie gemacht sind, um Pesto in seinen Ecken und Kanten zu fangen. Dann gibt es noch das sizilianische Pesto-Nudelgericht, bekannt als Pasta alla Trapanese. Anstelle eines Pestos auf Basilikumbasis wird das Pesto aus Mandeln, Knoblauch und Tomaten hergestellt und mit einer gedrehten, spiralförmigen Pasta, die als . bekannt ist, gepaart beschäftige.

Cacio und Pepe (Käse und Pfeffer) ist eine emulgierte Sauce aus salziger Schafsmilch Pecorino Romano Käse, schwarzem Pfeffer und Nudelkochwasser. Es wird normalerweise mit dicken Nudeln wie Spaghetti, Bucatini oder Tonnarelli (auch bekannt als Spaghetti alla chitarra, das mit einem gitarrenähnlichen Instrument [d. h. einer Chitarra] hergestellt wird.

Spaghetti oder Linguine alle Vongole ist italienisch für „Spaghetti mit Venusmuscheln“ und ist ein in ganz Italien überaus beliebtes Gericht, insbesondere in Kampanien im Südwesten Italiens.

Pasta con Le Sarde (Pasta mit Sardinen) ist eine klassische Pasta, die in Palermo, Sizilien, einzigartig ist. Stark beeinflusst von der Küche der Araber, die Sizilien vor mehr als tausend Jahren regierten, bietet es lange Bucatini oder Spaghetti und eine Sauce aus Zwiebeln, Fenchel, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen, Sardinen und Saffron. Anstelle von Käse werden geröstete und gewürzte Semmelbrösel darüber gestreut.

Während diese Rezepte italienisch sind, ist Pasta wirklich eine universelle Zutat. Es ist wie eine Leinwand, die die Aromen jeder Küche des Mittelmeers oder der ganzen Welt akzeptiert. Alles was benötigt wird ist etwas Kreativität. Zum Beispiel das Buch von Chefkoch Marcus Samuelsson, Die Seele einer neuen Küche, bietet ein marokkanisches Pasta-Rezept mit einem nordafrikanischen Geschmack von Peperoni – Penne mit Harissa. Oder ziehen Sie statt Pasta mit Pesto alla Genovese Pasta mit Paranusspesto in Betracht. Ein klassischer griechischer Salat kann als griechischer Nudelsalat oder als griechische Lasagne in ein gesundes Nudelgericht verwandelt werden.

Und wenn Sie den perfekten Teller Pasta zubereiten möchten, der jeder italienischen Nonna („Großmutter“ auf Italienisch) oder jeder Großmutter auf der ganzen Welt gefallen würde, folgen Sie diesen wichtigen Schritten:

Kochen Sie Ihre Nudeln immer in einem sehr großen Topf mit kochendem Salzwasser. Kochen Sie Ihre Nudeln nicht ganz durch. Koche deine Pasta lieber al dente („bis zum Zahn“), damit sie etwas Biss behält. (Dies trägt auch dazu bei, die Auswirkungen auf Ihren Blutzucker zu verringern.) Denken Sie daran, dass Nudeln nach dem Abtropfen weiter kochen und weiter kochen, wenn sie in der Pfanne fertig sind. Reservieren Sie etwas Nudelkochwasser, da das Gluten und die Stärke im Nudelwasser die Nudeln an der Sauce haften lassen. Spülen Sie Ihre Nudeln niemals aus. Schließlich beenden Sie Ihre Nudeln in ihrer Sauce in einer Bratpfanne, mit etwas von dem reservierten Nudelkochwasser und schwenken Sie leicht, bis die Sauce jeden Nudelstrang bedeckt.

Alles Gute zum Weltpasta-Tag! Warum feiern Sie den Tag nicht mit einem köstlichen, gesunden Pasta-Essen, das IHRE Lieblingszutaten enthält?

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Inhalt

Der Ursprung der Tortellini ist umstritten, sowohl Bologna als auch Modena, Städte in der italienischen Region Emilia-Romagna, behaupten, ihr Geburtsort zu sein. [2] OxfordDictionaries.com verfolgt die Etymologie von Tortellini zur Verkleinerungsform von tortello, selbst eine Verkleinerungsform von torta ("Kuchen" oder "Kuchen" auf Italienisch). [3]

Das Rezept für ein Gericht namens "Torteletti" erscheint 1570 von Bartolomeo Scappi. Vincenzo Tanaras Schriften aus der Mitte des 17. Jahrhunderts könnten für die Umbenennung der Pasta in Tortellini verantwortlich sein. In den 1800er Jahren entstanden Legenden, um die Ursprünge des Rezepts zu erklären, und boten einen Kompromiss. Castelfranco Emilia, gelegen zwischen Bologna und Modena, [2] wird in einer Legende erwähnt, in der Venus in einem Gasthaus übernachtet. Von ihrer Schönheit überwältigt, spioniert der Wirt sie durch ein Schlüsselloch aus, durch das er nur ihren Nabel sehen kann. Er ist inspiriert, eine Pasta in dieser Form zu kreieren. Diese Legende wäre der Ursprung des Begriffs "ombelico di Venere" (Venus' Nabel), gelegentlich verwendet, um Tortellini zu beschreiben. [4] Zu Ehren dieser Legende wird in Castelfranco Emilia ein jährliches Fest abgehalten. [5] Eine andere Legende besagt, dass die Form von Modenas Architektur stammt, die einer Schildkröte ähnelt. [6]

Tortelloni sind Nudeln in ähnlicher Form, aber größer, typischerweise 5 g gegenüber 2 g bei Tortellini, [7] und mit unterschiedlich geschlossenen Extremitäten. Während Tortellini eine Fleischfüllung haben, werden Tortelloni mit Ricotta und manchmal mit Petersilie oder Spinat gefüllt. Während Tortellini traditionell in Brühe gekocht und mit Brühe serviert werden, werden Tortelloni in Wasser gekocht, gebraten (traditionell mit Butter und Salbei) und trocken serviert.


Schau das Video: PASTA PLUS - Ravioli in Brodo (Kann 2022).