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Fleischige Spinatlasagne mit Béchamelsauce (Lasagne verdi al forno) Rezept

Fleischige Spinatlasagne mit Béchamelsauce (Lasagne verdi al forno) Rezept


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Eine besonders schöne und herzhafte Lasagne. Ein bisschen Mehrarbeit, aber es lohnt sich sehr.

56 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • Pasta
  • 140g Spinat - gewaschen, entstielt und getrocknet
  • 2 Eier
  • 100g Nudelmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 190g Mehl
  • Ragu
  • 30g Butter
  • 2 Scheiben Speck, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 100g mageres Schweinehackfleisch
  • 100g mageres Rinderhackfleisch
  • 100g gehackter Schinken
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 240ml Rinderfond
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Hühnerleber, geputzt und gehackt
  • Béchamel
  • 30g Butter
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 480ml warme Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss
  • Käse
  • 135g geriebener Parmesankäse
  • 570g Ricotta-Käse
  • 45g Butter

MethodeVorbereitung:1h ›Kochen:30min ›Fertig in:1h30min

    Nudelteig zubereiten:

  1. Den Spinat in einem Dampfgarer oder über kochendem Wasser dämpfen, bis er hellgrün ist, 2 Minuten. Drücken Sie, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und verarbeiten Sie sie in einer Küchenmaschine, um eine Paste herzustellen. Spinat mit Eiern, Nudelmehl und Salz mischen und glatt rühren. So viel Mehl einrühren, dass ein glatter Teig entsteht. Kurz durchkneten, zudecken und beiseite stellen.
  2. Ragout zubereiten:

  3. In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck, Karotte, Sellerie und Zwiebel anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Schweinefleisch, Rindfleisch und Schinken einrühren und braten, bis sie gebräunt sind. Tomatenpüree, Oregano und Rinderbrühe unterrühren (die Hühnerleber für später aufbewahren). Mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren, zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Béchamel zubereiten:

  5. Während der Ragu köchelt, vermischen Sie 2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Mehl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Schneebesen, um eine Mehlschwitze zu machen. Vom Herd nehmen, eine Minute ruhen lassen, dann warme Milch einrühren. Zurück zum Erhitzen, 10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren, bis es eingedickt ist. Mit Salz und Muskat abschmecken. Vom Herd nehmen.
  6. Nudeln kochen:

  7. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Nudelteig in drei Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Blech ausrollen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Kochen Sie jedes Blatt 3 Minuten im kochenden Wasser; aus dem kochenden Wasser nehmen und in Eiswasser tauchen; abtropfen lassen und auf einem sauberen, trockenen Tuch trocknen.
  8. Ragout beenden:

  9. Die Hühnerleber in die köchelnde Sauce einrühren. 1 Minute kochen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  10. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen 6. Eine Auflaufform von 20x30cm einfetten.
  11. Lasagne zusammenstellen:

  12. Legen Sie ein Nudelblatt in den Boden der vorbereiteten Auflaufform. Ein Drittel des Ragus, ein Viertel der Béchamel, ein Drittel des Ricotta und ein Viertel des Parmesans über die Nudeln verteilen. Schichten zweimal wiederholen. Mit restlicher Béchamel und Parmesan belegen und mit Butter bestreichen.
  13. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(52)

Bewertungen auf Englisch (46)

von Kelsolake

D*MN! ist alles, was ich und meine Familie sagen können! Ich nahm dies zu einem großen Familientreffen und es wurde einstimmig (von Norditalienern) zur BESTEN Lasagne gewählt, die sie je hatten. Wir reden hier von in Norditalien aufgewachsenen Leuten. Nun, ich habe ein paar Anpassungen vorgenommen, um es ein bisschen einfacher zu machen. Ich habe Barilla ofenfertige Lasagnenudeln verwendet, meinen Ricotta mit einem Ei und einer gefrorenen, aber aufgetauten und gepressten Box Spinat gemischt. Ich habe die Bechamelsauce mit 4T Mehl anstelle von 2 angedickt, sie war mit nur 2 sehr flüssig. (Lassen Sie die Muskatnuss nicht aus, das ist eine großartige Geschmacksergänzung. Für das Fleisch habe ich je 7 Unzen gemahlener Büffel, Schweine- und Kalbfleisch verwendet. ( Kalbfleisch macht einen Unterschied, verwende nicht nur Rinderhackfleisch) und anstelle von Tomatenmark habe ich 1 16 Unzen Dose wilde Steinpilze Marinara hinzugefügt kitschig, PERFEKT!-13. September 2004

von Jenwee99

Die beste Lasagne, die ich je hatte. Ich werde nie wieder zur amerikanischen Version zurückkehren. Die Bechemelsoße ist wirklich der Schlüssel zu diesem Gericht. Eine Sache für neue Köche, die Bechemelsoße herstellen, stellen sicher, dass Sie Vollmilch verwenden. Ich habe es einmal mit Magermilch versucht und es hat nicht funktioniert. Du brauchst das Fett da drin. Sie können die Fleischsauce ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten, damit sie ihre Aromen entwickelt mehr-29. Januar 2005

von KATHY A

Okay, ich fand die Pasta einfach zu machen, wenn Sie Ihre Küchenmaschine verwenden. Ein gutes Nudelholz aus Marmor oder Teflon macht das Rollen der Nudeln zum Kinderspiel. Eine Nudelmaschine braucht man hier nicht wirklich. Sie können die Nudelblätter auch am Vorabend zubereiten, zwischen Wachspapier schichten und kühlen, um die Küche am nächsten Tag zu beschleunigen. (Nudeln nicht kochen, bis sie gebrauchsfertig sind) Charge war zu wenig. (ein anderer Leser beschwerte sich über zu wenig Sauce) Wenn Sie Ihr Gemüse mit einer kleinen Küchenmaschine zerkleinern, sind Sie in Rekordzeit fertig. Ich habe die meisten beiden Saucen verwendet, als ich die Lasagne zusammengebaut habe. Was für ein herrliches Aroma beim Kochen des Ragu. Das ist nicht schwer, es hört sich einfach so an. Ausgezeichnete Aromen! Probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein, meine Gäste waren es sicherlich.-24.10.2005


Echte Butter verwenden

Rezept: Lasagne von Emilia-Romagna

Diese Woche ist viel los bei urb und vieles davon passiert, während ich weg bin (Skifahren). Was jetzt? Daring Bakers Challenge-Zeit! Wenn einer von euch den DBers folgt, haben wir ein süßes neues Zuhause bei The Daring Kitchen. Du solltest mal hingehen und nachsehen. Und während wir gerade dabei sind, den Wohnsitz zu wechseln, musste ich mich von meinem Bond-ähnlichen Schneebesen tragenden Daring Baker im Austausch für … . verabschieden

der hackende Ninja – Haya!



In Ordnung, hier ist die Partylinie: Die März-Challenge 2009 wird von Mary of Beans and Caviar, Melinda von Melbourne Larder und Enza von Io Da Grande moderiert. Als Herausforderung haben sie Lasagne der Emilia-Romagna aus The Splendid Table von Lynne Rossetto Kasper ausgewählt.

Und vergessen wir nicht unsere furchtlosen, großartigen, arschtretenden, super sexy Gründerinnen: Lis von La Mia Cucina und Ivonne von Cream Puffs in Venedig. Sie machen all dies möglich (mit Hilfe einiger anderer – du weißt wer du bist! Wir lieben dich!).

Lappensteak, Kalbshackfleisch, Prosciutto, Pancetta, Schweinelende

jemand war wirklich begeistert von dem Ragu im Landhausstil



Dieses Rezept ist fantastisch, wenn Sie etwas wirklich Leckeres auf Ihrem Tisch haben möchten. Dieses Rezept ist scheiße, wenn Sie keinen ganzen Tag Zeit haben, um es zuzubereiten. Ich bin froh, dass ich es wegen des Wissens und der Erfahrung gemacht habe, aber ich werde es wahrscheinlich nicht wieder tun, ohne einen dieser Handkurbel-Pasta-Deals. Die Sauce war auch ziemlich aufwendig, aber gut. Es war sehr fleischig. Für unseren Geschmack etwas zu viel Fleisch.

der Ragu beginnt mit gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Pancetta

Hackfleisch anbraten



Der Ragu beinhaltete viel Bräunung und Reduzierung von Flüssigkeiten, was für den intensiven Geschmack in der Sauce verantwortlich war. Ich habe den Teil wirklich genossen, wo das Fleisch gebräunt war und eine schöne Schicht Fond auf der Pfanne hinterließ. Diese Köstlichkeit wurde nicht verschwendet – oh nein nein nein, sie wurde mit etwas Rotwein reduziert und dann in die Sauce gegeben.

gerne in der Pfanne

Muskatnuss in die Bechamelsauce reiben



Die Fleischsauce köchelte weiter und reduzierte sie für weitere Stunden. Inzwischen habe ich die Bechamelsauce zubereitet, die im Vergleich unglaublich einfach zu machen war. Nachdem alle Saucen bedeckt waren und auf dem Herd warteten, nahm ich die eigentliche Herausforderung in Angriff: die Pasta.

Eier, Spinat, Mehl



Ich habe noch nie Nudeln von Hand gemacht. Das war aber spannend, denn durch den gehackten frischen Spinat war es ein schöner heller Grünton. Als ich die Pasta ausrollte, stellte ich fest, dass ich nicht die Geduld hatte, sie in den dünnen, durchsichtigen Endzustand zu bringen, der sie sein sollte. Allerdings war es dünn genug. Ich lasse meine Nudeln nur ein paar Stunden trocknen, bevor ich sie 2 Minuten koche und dann für die Montage trocken tupfe.

jeweils ein Viertel des Teigs ausrollen

Nudelblätter trocknen auf meinem Handtuchhalter im Wohnzimmer



Als ich die Lasagne zusammenstellte, hatte ich keine Lust, irgendetwas zu fotografieren. Es kam schnell zusammen (aber ich hatte die doppelte Menge an Pasta, die ich brauchte). Jetzt sagt das Rezept, die Lasagne für die ersten 40 Minuten zu bedecken und dann für die letzten 10 Minuten des Backens aufzudecken. Es soll keine goldene Kruste haben, sondern cremeweiß sein. Scheiß drauf! Ich *lebe* für diese goldene knusprige Kruste obendrauf. Also ließ ich meinen die ganzen 50 Minuten lang unbedeckt und es war fantastisch.

Ein großes Dankeschön an unsere Gründer und Gastgeber für diese Herausforderung. Ich bin ein großer Fan der herzhaften Herausforderungen, weil ich sie tatsächlich esse. Besuchen Sie unbedingt andere Daring Bakers in der Food-Blogosphäre, um zu sehen, was sie gemacht haben! [Die neue Blogroll wird irgendwann erscheinen, aber vorerst verwenden Sie die alte.]

Ich bin eine Backmaschine



Lasagne der Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
[Rezept drucken]
aus The Splendid Table: Rezepte aus der Emilia-Romagna, dem Herzland der norditalienischen Küche von Lynne Rossetto Kasper
(Für 8 bis 10 Personen als Vorspeise, 6 bis 8 Personen als Hauptgericht)

10 Liter (9 Liter) Salzwasser
1 Rezept Spinatnudeln geschnitten für Lasagne
1 Rezept Bechamelsauce
1 Rezept Ragu nach Landhausstil
1 Tasse (125 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano

Voran arbeiten: Das Ragu und die Béchamelsauce können bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden. Das Ragu kann auch bis zu einem Monat eingefroren werden. Die Nudeln können bis zu 24 Stunden vor dem Kochen ausgerollt, geschnitten und getrocknet werden. Die fertige Lasagne kann vor dem Backen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur (20 °C) warten. Vor dem Backen nicht in den Kühlschrank stellen, da der Belag aus Béchamel und Käse verkocht, wenn die Mitte heiß ist.

Zusammenstellen der Zutaten: Alle Saucen bei mittlerer Hitze leicht erwärmen und die Nudeln zur Hand haben. Stellen Sie einen großen perforierten Skimmer und eine große Schüssel mit kaltem Wasser neben den Herd. Verteilen Sie eine doppelte Dicke von Papiertüchern auf einer großen Arbeitsfläche. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine flache Auflaufform von 3 Liter (ca. 3 Liter) mit Öl oder Butter einfetten.

Nudeln kochen: Bringen Sie das Salzwasser zum Kochen. Geben Sie etwa vier Stücke Pasta gleichzeitig in das Wasser. Etwa 2 Minuten kochen. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, kochen Sie etwa 4 Minuten, probieren Sie und kochen Sie sie gegebenenfalls länger. Die Nudeln kochen während des Backens weiter, achten Sie also darauf, dass sie nur knapp zart sind. Heben Sie die Lasagne mit einem Skimmer aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und gleiten Sie dann in die Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen herausheben und auf den Papiertüchern trocknen. Wiederholen, bis alle Nudeln gekocht sind.

Zusammenbau der Lasagne: Auf dem Boden der Auflaufform eine dünne Schicht Béchamel streichen. Eine Schicht von etwa vier überlappenden Nudelblättern auf der Béchamelsauce anrichten. Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamel (etwa 3 oder 4 Esslöffel) über die Nudeln und dann eine ebenso dünne Schicht Ragu. Mit etwa 1 1/2 Esslöffel Béchamel und etwa 1/3 Tasse Käse bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Béchamelsauce abschließen und großzügig mit Käse bestäuben.

Lasagne backen und servieren: Decken Sie die Auflaufform leicht mit Folie ab und achten Sie darauf, dass sie nicht die Oberseite der Lasagne berührt. 40 Minuten backen, oder bis sie fast durchgeheizt sind. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis sie in der Mitte heiß sind (Testen Sie, indem Sie ein Messer einführen – wenn es sehr warm herauskommt, ist das Gericht fertig). Achten Sie darauf, dass der Käsebelag nicht braun wird. Es sollte geschmolzen sein, cremig aussehen und kaum mit etwas Gold gefärbt sein. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Lasagne ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann servieren. Dies ist keine feste Lasagne, sondern eine feuchte, die beim Schneiden und Servieren etwas verrutscht.

Spinat-Ei-Nudeln (Pasta Verde)
Ergibt genug für 6 bis 8 Portionen des ersten Gangs oder 4 bis 6 Portionen des Hauptgangs, entsprechend 450 g getrockneter Nudeln in Kartons.

2 Jumbo-Eier (60 g oder mehr)
10 Unzen. (300 g) frischer Spinat, trocken gespült und fein gehackt oder 6 oz. (170g) gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
3 1/2 Tassen (14 oz./400g) ungebleichtes (einfaches) Allzweckmehl (bevorzugt mit organischem Steinmehl)

Für die Handarbeit benötigen Sie: Eine geräumige Arbeitsfläche, 60 cm bis 77 cm tief und 60 cm bis 92 cm tief. Jede glatte Oberfläche reicht aus, aber Marmor kühlt den Teig leicht ab und macht ihn weniger flexibel als gewünscht. Ein Teigschaber und ein kleiner Holzlöffel zum Mischen des Teigs. Ein Nudelholz im Holzdübelstil. In Italien verwenden Nudelhersteller einen etwa 35 Zoll langen und 2 Zoll dicken (89 cm lang und 5 cm dick). Der kürzere amerikanische Stift mit Griffen an beiden Enden kann verwendet werden, aber je länger er ist, desto einfacher ist es, die Pasta zu rollen. Frischhaltefolie zum Einwickeln des ruhenden Teigs und zum Abdecken ausgerollter Nudeln, die darauf warten, gefüllt zu werden. Es schützt die Pasta vor zu schnellem Austrocknen. Ein scharfes Kochmesser zum Schneiden von Nudelblättern. Stoffbezogene Stuhllehnen, Besenstiele oder speziell entworfene Nudelregale, die in Kochgeschirrgeschäften zum Drapieren der Nudeln zu finden sind.

Teig mischen: Schütte das Mehl in die Mitte deiner Arbeitsfläche und drücke eine Mulde in die Mitte. Eier und Spinat hinzufügen. Eier und Spinat mit einem Holzlöffel verquirlen. Dann beginnen Sie nach und nach, flache Mehlreste von den Seiten der Mulde in die Flüssigkeit zu geben. Wenn Sie immer mehr Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, können die Seiten der Mulde zusammenfallen. Verwenden Sie einen Teigschaber, damit die Flüssigkeit nicht abläuft und die letzten Mehlreste in den Teig eingearbeitet werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es wie ein hoffnungslos rauer und unordentlicher Klumpen aussieht.

Kneten: Mit Hilfe des Schabers, um widerspenstige Stücke aufzuheben, beginnen Sie, den Teig zu kneten. Sobald es eine zusammenhängende Masse ist, entfernen Sie mit dem Schaber alle harten Mehlreste auf der Arbeitsfläche – diese machen den Teig klumpig. Den Teig etwa 3 Minuten kneten. Seine Konsistenz sollte elastisch und ein wenig klebrig sein. Wenn es zu klebrig ist, um sich leicht zu bewegen, kneten Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinein. Knete etwa 10 Minuten weiter, bis der Teig seidig, glatt und sehr elastisch geworden ist. Es wird sich unter Ihren Händen lebendig anfühlen. Verkürzen Sie diesen Schritt nicht. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bis 3 Stunden bei Raumtemperatur entspannen.

Dehnen und Ausdünnen: Wenn Sie ein extra langes Nudelholz verwenden, arbeiten Sie mit der Hälfte des Teigs auf einmal. Mit einem Nudelholz in normaler Länge jeweils ein Viertel des Teigs ausrollen und den Rest des Teigs einwickeln. Eine große Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Die Idee ist, den Teig zu dehnen, anstatt ihn herunterzudrücken und zu drücken. Zu einer Kugel formen und zu einem Kreis ausrollen, dabei die Teigscheibe häufig um eine Vierteldrehung drehen. Wenn es dünner wird, rollen Sie die Scheibe auf dem Stift ein Viertel zur Mitte zurück und strecken Sie sie sanft zur Seite, indem Sie mit den Handflächen von der Mitte des Stifts nach außen über den aufgerollten Teig fahren. Rollen Sie die Scheibe ab, drehen Sie die Scheibe um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Mach noch zweimal. Dehnen und glätten Sie die Mitte der Scheibe, indem Sie den Teig ein Viertel des Weges zurück auf die Nadel rollen. Drücken Sie dann mit einer Hand das Nudelholz vorsichtig von sich weg, während Sie mit der anderen Hand das Blatt auf der Arbeitsfläche festhalten. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal, drehen Sie den Teig jedes Mal um eine Vierteldrehung. Wiederholen Sie die beiden Vorgänge, wenn die Scheibe größer und dünner wird. Das Ziel ist eine Platte von gleichmäßiger Dicke. Bei Lasagne sollte das Blech so dünn sein, dass man seine Hand deutlich durchschauen und Farben erkennen kann. In etwa 10 x 20 cm große Rechtecke schneiden.

Trocknen Sie die Nudeln bei Raumtemperatur und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter oder Beutel auf.

4 EL (60 g) ungesalzene Butter
4 EL (2 oz./60 g) ungebleichtes (reines) Allzweckmehl, bevorzugt Bio-Stein gemahlen
2 2/3 Tassen (ca. 570 ml) Milch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl darüber sieben, glatt rühren und dann (ohne anzuhalten) etwa 3 Minuten rühren. Die Milch nach und nach einrühren und die Mischung glatt halten. Langsam köcheln lassen und 3 bis 4 Minuten rühren, oder bis die Sauce eindickt. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.

Ragu im Landhausstil (ragu alla contadina)
ergibt genug Sauce für 1 Rezept frische Nudeln oder 1 Pfund/450g getrocknete Nudeln)

3 EL natives Olivenöl extra (45 ml)
60 g Pancetta, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 mittelgroßer Stangensellerie mit Blättern, gehackt
1 kleine Karotte, gehackt
125 g Kalbsschulter ohne Knochen oder rund
125 g Schweinelende, fettfrei oder 125 g milde italienische Wurst (ohne Fenchel hergestellt)
250 g Rinderrocksteak, hängendes zartes oder knochenloses Futterblatt oder Futtermittelschnitt (je nach Präferenz)
30 g dünn geschnittener Prosciutto di Parma
2/3 Tasse (5 oz./160ml) trockener Rotwein
1 1/2 Tassen (12 oz./375 ml) Hühner- oder Rinderbrühe (wenn möglich hausgemacht)
2 Tassen (16 oz./500 ml) Milch
3 Pflaumentomaten aus der Dose, abgetropft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorausarbeiten: Das Ragu kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen. Es lässt sich auch gut bis zu 1 Monat einfrieren. Das Fett vom Ragu abschöpfen, bevor Sie es verwenden.

Bräunen des Ragu-Bodens: Das Olivenöl in einer 30 cm großen Pfanne (Bratpfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Halten Sie nach dem Bräunen einen großen Topf bereit. Fügen Sie den Pancetta und das gehackte Gemüse hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 10 Minuten lang an, oder bis die Zwiebeln kaum anfangen zu färben. Alle Fleischsorten, einschließlich des Schinkens, in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf grob mahlen. In die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Zuerst gibt das Fleisch eine Flüssigkeit ab und wird mattgrau, aber wenn die Flüssigkeit verdunstet, beginnt die Bräunung. Immer wieder umrühren und mit dem Holzspatel unter das Fleisch schaufeln. Schützen Sie die braune Glasur, die sich am Boden der Pfanne bildet, indem Sie die Hitze reduzieren. 15 Minuten kochen, oder bis das Fleisch tiefbraun ist. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb formen und das Fett ausschütteln. Drehen Sie sie in den Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein.

Reduzieren und köcheln: Den Wein in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren, damit die Sauce leise sprudelt. Gelegentlich umrühren, bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, ca. 3 Minuten. Kratzen Sie die braune Glasur ab, während der Wein sprudelt. Dann den reduzierten Wein in den Topf geben und die Pfanne beiseite stellen.Rühren Sie 1/2 Tasse Brühe in den Topf und lassen Sie sie 10 Minuten lang langsam sprudeln oder bis sie vollständig verdampft ist. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren ½ Tasse Brühe. Die letzte 1/2 Tasse Brühe zusammen mit der Milch einrühren. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Flüssigkeit sehr langsam sprudelt. Den Topf teilweise abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Rühren Sie häufig um, um zu überprüfen, ob sie anhaften. Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie, während sie in den Topf gehen. Ohne Deckel weitere 45 Minuten mit sehr langsamer Blase kochen, oder bis die Sauce einem dicken, fleischigen Eintopf ähnelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

66 Häppchen bei “daring bakers: lasagne”

Für mich dreht sich bei Lasagne auch alles um die goldene knusprige Kruste!
Beeindruckende Arbeit, Jen – Ich glaube nicht, dass die Nudelherstellung jemals meine Art des Backens sein wird…

Hallo Jens!
Wenn Sie wieder frische Pasta machen möchten, tun Sie sich selbst einen Gefallen und kaufen Sie eine Nudelmaschine. Glauben Sie mir, es macht Ihr Leben viel einfacher – Ich benutze meinen, um den Teig sogar zu kneten (einfach 4-5 Mal auf der dicksten Einstellung durch die Maschine geben und er wird seidig glatt und nur ein bisschen glänzend ). Ich trockne meine frischen Nudeln auch nicht vor dem Kochen – Was bringt es, frische Nudeln zuzubereiten, wenn Sie sie trocknen?

Außerdem sieht dein Essen immer lecker aus und deine Bilder sind … *wow*.

Deine Lasagne sieht perfekt aus und die Fotos sind (wie immer) Perfektion. Ein großes Lob für das Handrollen, ich konnte es nicht tun!

Ihr macht wie immer einen wunderbaren Job! deine Lasagne sieht wirklich lecker und verführerisch aus! Ich liebe die Präsentation und das Bild deines traurigen sabbernden Hundes -P!

Liebe Grüße und ein schönes Wochenende,

liebe die lebendige grüne Farbe! Viel Spaß beim Skifahren, Jen!

Diese frische grüne Farbe in der Pasta ist wunderbar. Und ich stimme zu, gebackene Nudelgerichte brauchen diesen goldenen, knusprigen Überzug.

Wow, so toll, ein herzhaftes Gericht aus den DBers…and Pasta zu sehen. Wie viel besser kann es werden? :) Sieht wirklich lecker aus, Jen.

Ich habe viele wundervolle Bemühungen gesehen, aber Ihre muss die perfekteste sein, die ich bisher gesehen habe. Hervorragend! Und ich liebe deinen Küchen-“Helfer.”

Wow, das ist wirklich viel Fleisch. Ich bin vegetarisch geworden, weil ich es nicht ertragen konnte, so viele Fleischsorten zu kaufen, wenn ich es kaum esse. Das Endprodukt? Schön, wie immer :)

Nun, das ist eine ernsthafte Arsch-Kickin-Lasagne. Gehen Sie DBs! :D

Deiner sieht im Vergleich zu meinem so hübsch aus!

Das ist absolut wunderschön und sieht so lecker aus. Ich liebe es, wie deine Schichten so sauber herauskommen. Meins war leider ein großes Durcheinander!

Beeindruckend! Das ist beeindruckend und schön! Ich bin mir nicht sicher, ob ich so viel Fleisch essen würde, aber es würde Spaß machen, es einmal zu machen. Wenn ich jetzt nur so viel Zeit hätte! :)

Sieht großartig aus. Ich bin zwar bei dir, es war eine Menge Arbeit und ich liebe Lasagne nicht so sehr, und ich habe sogar einen Nudelroller, haha. Ich habe meine über 2 Tage gemacht, um meinen Verstand zu erhalten.

du bist definitiv die frau. Ich konnte es nicht machen…zu viel Arbeit. :) sieht aber lecker aus

So ein lebendiger grüner Teig - wie immer schöne Fotos. Ich freue mich, dass Ihnen diese Herausforderung Spaß gemacht hat. Es lohnt sich für mich, mich durch das Wissen zu kämpfen, dass sie von anderen geschätzt wurde!

Es sieht unglaublich fantastisch aus, aber ich war SO nicht in der Lage, diesen Monat Lasagne von Grund auf neu zu machen. Leider.

Sieht großartig aus! dein Teig ist viel schöner zusammengekommen als meiner. Und ich stimme zu, dass die obere Kruste leckerer ist, wenn sie so knusprig ist.

Du bist eine Backmaschine. Und, puh, das hast du ohne Nudelmaschine gemacht. Warum du ein Ninja bist!

Absolut… mein Lieblingsbild ist von den gefühlvollen Welpenaugen am Tischrand! Wir heulen darüber.

Wie viel Spaß es macht, mit grünem Teig zu arbeiten. Die Abschlusspräsentation ist wunderschön!

Oh mein Wort. Das ist göttlich. So viel Fleisch… mmm, meaaaaat. Kann man wirklich zu viel Fleisch haben? ^_^ Diese Pasta ist so ein leuchtendes Grün. Alles sieht fantastisch aus!

Ich hoffe, Sie haben etwas in der Tiefkühltruhe, denn ich komme vorbei!! Prächtig!

Ich bin eine Backmaschine

Ähm, JA, SIND SIE. Jeebus. Ihre Bilder sind herausragend. Ich möchte in diesen Spinat eintauchen.

LUUUUUUV das Bild von dir, wie du den Teig knetest. Was für ein fantastischer Grünton!! Ich habe total betrogen und meine Nudelmaschine benutzt. Nicht einmal die Handkurbel (wo man ein bisschen arbeiten müsste), sondern die, die auf meinem Mixer läuft. Ich hätte genauso gut vor dem Fernseher sitzen und ein Bier trinken können, während ich meine Pasta machte…

Viel Spaß auf der Piste! Ich schlage sie (die Tahoe) am nächsten Wochenende ENDLICH nach einer peinlichen Anzahl von Jahren der Abwesenheit. Ich werde in der ersten Kurve auf meinen Arsch fallen, weil ich keinen Quadrizeps habe.

Bist du müde? Ich bin zu kackt, um zu knallen)

was für ein schönes Bild und ein schönes Ergebnis!

Sie sehen absolut fantastisch aus! Malz im Mund!

Das sieht toll aus :-)! Tolle Fotos :-)!!

Deine Bilder sehen wunderschön aus und das Grün der Lasagne eignet sich sehr gut für Bilder. Ich liebe die Augen der “erregten Person” auf Ihrem Bild wirklich.

Beim Lesen des Rezepts von Rosette hatte ich das gleiche Gefühl.
zu fleischig für meinen geschmack!
in unserer familie verwenden wir nur rindfleisch, gemahlen, zwiebel. Karotten und Sellerie und alles andere als Tomaten.
so tat ich.
deine Arbeit sieht toll aus und ich bin so froh, dass ich auch ein herzhafter Fan bin!!

alles sieht fantastisch aus! Ich liebe das Grün der Pasta und schaue mir die Würfel auf dem Gemüse an…well done!

Ich habe ein vegetarisches Ragu gemacht (katholisch, Freitag, Fastenzeit), und es war köstlich, aber es schrie wirklich nach knusprigem Pancetta. Ich freue mich total auf all diese talentierten Fotografen. So wunderbar meiner auch geschmeckt hat, ich kann ihn einfach nicht auf Film festhalten! Du hast einen fabelhaften Job gemacht. Ich liebe das Bild mit dem Hund, mein Bichon hängt rum, wenn Schokolade im Ofen ist! Gehen Sie zurück zu Ihrem Blog, um die alten Herausforderungen zu sehen.

Mmm, deine Lasagne sieht toll aus!! Schöne Bilder =D!

Du bist eine Backmaschine! Wunderschöne Lasagne — Ich liebe einfach die Perfektion deiner Trockenstreifen. Sehr sehr nett. Diese Herausforderung hat mir so gut gefallen, dass ich den Kauf einer Nudelmaschine aufschieben werde. Stellen Sie sich vor, meine Arme brauchen eine Definition. Hahahahahaha!

Schöne Fotos und Lasagne! Besonders gut hat mir der deiner kleinen Küchenhelfer gefallen.

goldene Kruste ist das Beste! sieht köstlich aus!

schöne Lasagne jen! Ich fühlte mich schlecht, als ich das nicht gemacht habe, weil es so gut klingt. Ich liebe die Farbe dieser Pasta. so lebendig!

Tolle Farbe in diesen Nudeln. Das Rollen ist wirklich ein Training, ist es nicht. Überraschend, dass Sie mit Ihrem “Helfer” Ragusauce für die Lasagne hatten))
Herrliche Lasagne!

Wow, was für wunderschöne Fotos! Yum. Sieht nach wirklich leckerer Lasagne aus!

Atemberaubende Fotos wie immer! Ich freue mich immer, wenn ich auf deinen Blog komme. SO lebendig und köstlich verlockend!

LOOOOOOOVELY Lasagne. Und ein süßer Hund auch :-D

Ich bin total beeindruckt, dass du das Ganze mit der Hand gerollt hast. Du bist *definitiv* eine Backmaschine.

Die trocknenden Nudelblätter sehen aus wie eine Pflanze im Morgentau.

Ich liebe die Farbe, die du mit deiner Pasta erreicht hast. Einfach wunderschön! Oh und dein Welpe ist bezaubernd. :)

Geniale Lasagne! Auch ich liebe das goldene Knusperoberteil –, aber dieses Mal habe ich es vermieden, um das Rezept so treu wie möglich einzuhalten.

Beeindruckend. Ich mag in letzter Zeit die herzhaften Optionen in Daring Bakers. Das sieht sehr aufwendig und lecker aus.

wow, schöne arbeit! Du lässt es so einfach aussehen!

Wie zum Teufel habe ich das verpasst? Ich weiß, dass ich neulich hierher gekommen bin, um mir deine Lasagne anzusehen. Ich habe vergessen, meinen Kommentar zu hinterlassen!

Auf jeden Fall sieht es wie immer wunderschön und köstlich aus! Es war eine Menge Arbeit, aber ich dachte, es hat sich am Ende so gelohnt. Ich hoffe, Sie haben Ihre genossen.

[…] hier’s El Spatulla, urb-style: Aber was sind die Daring Bakers überhaupt? Informieren Sie sich im neuen […]

Wirklich sabberwürdig. Einfach nur schön.

Allen – danke für eure süßen Kommentare über die Lasagne UND den Welpen :)

Lisa – viel Spaß Babe und sei vorsichtig!! :)

Margie – ja, müde. Dieses Handrollen hat meinen f#$%#$% Rücken getötet!

Kellypea – du bist eine mutige Dame! Ich werde nie wieder Nudeln von Hand rollen. Ich glaube, es hat zwei potenzielle Skitage für mich getötet, während sich mein Rücken erholt hat :(

Susan – das passiert mir auch, Süße. Ich kann nicht mehr mithalten – und anscheinend ist mein Gehirn im Urlaub)

Diese Bilder von den großen runden grünen Nudeln sind einfach wunderschön! Und so ist die Lasagne selbst!

BEEINDRUCKEND! Ansonsten bin ich sprachlos!

Ich liebe es, wie hellgrün deine Pasta geworden ist. Ich kann der Kruste nicht mehr zustimmen - definitiv der beste Teil!

Ich liebe deine Fotos und dein Hund ist so süß! Er sieht aus, als würde er nur darauf warten, dass ein Stück Fleisch vom Brett fällt. lol!

Wir machen das …mmmmmmm ich liebe ein gutes Ragu! Und Spinat zu allem hinzuzufügen ist immer gut!

Deine Lasagne sieht wunderschön aus. Auch ich konnte nur so viel rollen! Toller Blog!

[…] verpasste letzten Monat die Daring Bakers Challenge, eine hübsch aussehende Lasagne mit handgemachten Nudeln. Es war ein harter Monat in meiner Welt und während die Lasagne köstlich klang, […]

Das ist super, das ist anders als meine Methode, aber ich werde es versuchen. Dankeschön

Habe es heute Abend gemacht, und obwohl es zeitaufwendig war, war es ausgezeichnet. Was für eine tolle Lasagne. Ich habe zum ersten Mal Pasta gemacht, was viel einfacher war, als ich dachte. Danke für den Schritt für Schritt, es war wirklich schön, ein Bild zu haben, um zu überprüfen, ob alles, was ich tat, auf dem richtigen Weg war. Dankeschön!

Beeindruckend! Habe gerade deine Website entdeckt. Alles sieht so toll aus und inspiriert mich, in die Küche zu gehen. Dieses Lasagne-Rezept ist WIRKLICH italienisch – wie Lasagne gemacht werden sollte :-)


Die kühne Lasagne

Okay, lassen Sie mich hier ein für allemal sagen, dass ich ein verwegener Küchenninja bin. Immer und immer wieder nehme ich die Herausforderung des kühnen Bäckers an wie ein guter kleiner Blogger, und dann schaffe ich es in letzter Minute, zwangsläufig und normalerweise, wenn ich eine Party schmeiße. Es macht Sinn, oder? Ich meine, ich brauche Leute, die die Herausforderung essen, nachdem ich sie geschafft habe, also lade ich sie ein. Aber ich neige immer dazu, ein wenig über meinen Kopf zu kommen.
Dieser Monat war keine Ausnahme. Das Veröffentlichungsdatum (für das ich mich millionenfach verspätete) war Joeys Geburtstag, und als ich entdeckte, dass die Herausforderung eine traditionelle norditalienische Lasagne war, wusste ich, dass die Sterne ausgerichtet waren. Denn die Sache ist die, Joey empfindet Lasagne irgendwie spirituell. Und er würde dreißig werden und alles würde perfekt werden.
Aber du hörst den Untergangsklang in meiner Stimme, richtig? Denn dann habe ich beschlossen, ihn mit ein paar Freunden von außerhalb zu überraschen, und bevor ich mich versah, ist es Freitagmorgen und ich mache zwei traditionelle norditalienische Lasagnen und zwei Käsekuchen und vier Ladungen Wäsche und vieles von Tischdecken, und ich mache mir neue Cocktails und trinke sie auch, nur um mein beschleunigtes Herz zu beruhigen, während ich renne, ja renne durch das Haus.
Aber von all diesen Dingen bin ich die Lasagne, bei der ich am übermütigsten bin, denn obwohl die Zubereitung frischer Pasta für manche Leute einschüchternd sein mag, mache ich sie oft und habe keine Angst davor.
Ich habe diese fabelhafte kleine Nudelmaschine mit Kurbel, die mir mein Freund Eilen letztes Jahr zum Geburtstag geschenkt hat, und es macht so viel Spaß und einfach, dass ich einmal pro Woche Nudeln mache. Warum sollte ich also Angst haben?
Okay, ich sage dir warum.
1. Ich schmeiße ein Überraschungsessen und mache in letzter Minute Lasagne. Katastrophal schon.
2. Diese Lasagne besteht aus einer Ragusauce, die viel Zeit in Anspruch nimmt, ungefähr so ​​viele Stunden, wie es Fleischsorten gibt.

3. Die Lasagne verwendet eine Bechemelsoße anstelle von Ricotta, und ich neige dazu, Bechemelsoße einzudicken. Dies ist ein irrationaler Grund (unter mehreren rationalen), warum ich eine Kochschule besuchen möchte.
4. Zwei Worte: Spinatnudeln.

Spinatnudeln sind anders als Nicht-Spinatnudeln. Der Feuchtigkeitsgehalt ist nicht das, was ich gewohnt war, aber irgendwie habe ich es zu einem Ball gerungen.

Und das bringt uns zu 5:15 letzte Nacht, eine halbe Stunde bevor Joey ankommen soll. Meine Kinder weinen aus irgendeinem Grund, der außer mir liegt. Meine zehnjährige Schwester, der ich die Mädchen anvertraut habe, während ich diese Lasagne mache, schreit endlich “Weine! Weine, wie schlimm dein Leben ist!” Das hört auf zu weinen und meine Schwester ist meine Heldin. Ich versuche fleißig, die kleinen Spinatnudeln durch die Maschine zu laufen, und ich schwöre, das Ding kackt diese kleinen klebrigen Bällchen aus und alles fällt einfach auseinander. Das ist mir noch nie passiert. Und ich habe eine doppelte Portion Spinatnudeln gemacht und überall liegt matschiger Spinatteig. Und dann fange ich an in Panik zu geraten. Meine Freundin Meg kommt und ich halte die Tränen zurück und denke, vielleicht sollte ich einfach Pizza bestellen. Und sie sagt, schrauben Sie die Nudelmaschine an, benutzen Sie das Nudelholz. Das funktioniert besser, und ich baue währenddessen zusammen. Ich habe schon früher Lasagne mit frischen Nudeln gemacht, und ich überspringe immer das Trocknen und Kochen der Nudeln und das Ergebnis gefällt mir. Also montiere ich ’m, und mein Bechamel ist ziemlich flüssig, und der Ragu ist ganz milchig und die Nudeln sind alle löchrig und sehen schrecklich aus, und das Ganze ist einfach, na ja, wie Joey es nennen würde, “lasagne fail’ 8221.
Ich gebe jetzt aber nicht auf und backe das Ding, und die Leute kommen und ich trinke jetzt wirklich, weil ich es brauche, und ich versuche nur, nicht an die schreckliche Katastrophe im Ofen zu denken.
Alles andere läuft gut, zwar brennt der weiße Bohneneintopf und ich lasse einen der Käsekuchen auf den Boden fallen, aber er landet auf der rechten Seite.
Joey kommt, und alle sagen Überraschung und ich renne immer noch herum und nehme die Lasagne aus dem Ofen.

Und sie sehen nicht so schlecht aus, obwohl wir definitiv Schalen brauchen werden. Ich habe ein neues Gericht kreiert: Lasagnesuppe.
Doch dann geschieht etwas Wunderbares. Es richtet sich ein. Und ehrfürchtig legte ich es auf einen Teller.

Und es ist verdammt lecker. Ich meine so gut, jeden Teil davon. Ein Meisterstück.
Ich habe dir gesagt, ich sei ein Küchenninja. Dachten Sie wirklich, es würde schlecht enden?

Und auch du kannst ein Küchenninja sein. Und schauen Sie sich unbedingt all die aufregenden Berichte über gewagte Lasagnen von den fabelhaften, gewagten Bäckern an. Hier sind die Details:

Die Herausforderung im März 2009 wird von Mary of Beans and Caviar, Melinda von Melbourne Larder und Enza von Io Da Grande veranstaltet. Als Herausforderung haben sie Lasagne der Emilia-Romagna aus The Splendid Table von Lynne Rossetto Kasper ausgewählt.

Lasagne der Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
(Für 8 bis 10 Personen als Vorspeise, 6 bis 8 Personen als Hauptgericht)

Zubereitungszeit: 15 Minuten zum Zusammenbauen und 40 Minuten Kochzeit

10 Liter (9 Liter) Salzwasser
1 Rezept Spinat Pasta geschnitten für Lasagne (Rezept folgt)#1
1 Rezept Bechamelsauce (Rezept folgt)#2
1 Rezept Country Style Ragu (Rezept folgt)#3
1 Tasse (125 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano

Methode
Vorausarbeiten:
Das Ragu und die Béchamelsauce können bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden. Das Ragu kann auch bis zu einem Monat eingefroren werden. Die Nudeln können bis zu 24 Stunden vor dem Kochen ausgerollt, geschnitten und getrocknet werden. Die fertige Lasagne kann vor dem Backen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur (20 Grad Celsius) warten. Vor dem Backen nicht in den Kühlschrank stellen, da der Belag aus Béchamel und Käse verkocht, wenn die Mitte heiß ist.

Zusammenstellen der Zutaten:
Alle Saucen bei mittlerer Hitze leicht erwärmen und die Nudeln zur Hand haben. Stellen Sie einen großen perforierten Skimmer und eine große Schüssel mit kaltem Wasser neben den Herd. Verteilen Sie eine doppelte Dicke von Papiertüchern auf einer großen Arbeitsfläche. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) vor. Eine flache Auflaufform von 3 Liter (ca. 3 Liter) mit Öl oder Butter einfetten.

Pasta kochen: (Anmerkung: Ich habe dies nicht getan)
Bringen Sie das Salzwasser zum Kochen. Geben Sie etwa vier Stücke Pasta gleichzeitig in das Wasser. Etwa 2 Minuten kochen. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, kochen Sie etwa 4 Minuten, probieren Sie und kochen Sie sie gegebenenfalls länger. Die Nudeln kochen während des Backens weiter, achten Sie also darauf, dass sie nur knapp zart sind. Heben Sie die Lasagne mit einem Skimmer aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und gleiten Sie dann in die Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen herausheben und auf den Papiertüchern trocknen. Wiederholen, bis alle Nudeln gekocht sind.

Zusammenbau der Lasagne:
Auf dem Boden der Auflaufform eine dünne Schicht Béchamel streichen. Eine Schicht von etwa vier überlappenden Nudelblättern auf der Béchamelsauce anrichten. Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamel (etwa 3 oder 4 Esslöffel) über die Nudeln und dann eine ebenso dünne Schicht Ragu. Mit etwa 1Ž/2 Esslöffel Béchamel und etwa 1/3 Tasse Käse bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Béchamelsauce abschließen und großzügig mit Käse bestäuben.

Backen und Servieren der Lasagne:
Decken Sie die Auflaufform leicht mit Folie ab und achten Sie darauf, dass sie nicht die Oberseite der Lasagne berührt. 40 Minuten backen, oder bis sie fast durchgeheizt sind. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis sie in der Mitte heiß sind (Testen Sie, indem Sie ein Messer einführen – wenn es sehr warm herauskommt, ist das Gericht fertig). Achten Sie darauf, dass der Käsebelag nicht braun wird. Es sollte geschmolzen sein, cremig aussehen und kaum mit etwas Gold gefärbt sein. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Lasagne ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann servieren. Dies ist keine feste Lasagne, sondern eine feuchte, die beim Schneiden und Servieren etwas verrutscht.

#1 Spinat-Eier-Pasta (Pasta Verde)

Ergibt genug für 6 bis 8 Portionen des ersten Gangs oder 4 bis 6 Portionen des Hauptgangs, entsprechend 450 g getrockneter Nudeln in Kartons.

2 Jumbo-Eier (2 Unzen/60 g oder mehr) (Hinweis, ich habe vier Eier verwendet, aber diese Anzahl variiert stark je nach Größe der Eier und der Luftfeuchtigkeit des Tages)
300 g frischer Spinat, trocken gespült und fein gehackt oder 170 g gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
3Ž/2 Tassen (14 Unzen/400g) ungebleichtes (einfaches) Allzweckmehl (bevorzugt mit organischem Steinmehl)

Eine geräumige Arbeitsfläche, 60 cm bis 77 cm tief und 60 cm bis 92 cm tief. Jede glatte Oberfläche reicht aus, aber Marmor kühlt den Teig leicht ab und macht ihn weniger flexibel als gewünscht.

Ein Teigschaber und ein kleiner Holzlöffel zum Mischen des Teigs.

Ein Nudelholz im Holzdübelstil. In Italien verwenden Nudelhersteller einen etwa 35 Zoll langen und 2 Zoll dicken (89 cm lang und 5 cm dick). Der kürzere amerikanische Stift mit Griffen an beiden Enden kann verwendet werden, aber je länger er ist, desto einfacher ist es, die Pasta zu rollen.
Hinweis: Obwohl es nicht traditionell ist, hat Enza erfolgreich Nudeln mit einem Nudelholz aus Marmor hergestellt, und dieses kann durch die Holznadel ersetzt werden, falls Sie eine haben.

Frischhaltefolie zum Einwickeln des ruhenden Teigs und zum Abdecken ausgerollter Nudeln, die darauf warten, gefüllt zu werden. Es schützt die Pasta vor zu schnellem Austrocknen.

Ein scharfes Kochmesser zum Schneiden von Nudelblättern.

Stoffbezogene Stuhllehnen, Besenstiele oder speziell entworfene Nudelregale, die in Kochgeschirrgeschäften zum Drapieren der Nudeln zu finden sind.

Teig mischen:
Schütte das Mehl in die Mitte deiner Arbeitsfläche und drücke eine Mulde in die Mitte. Eier und Spinat hinzufügen. Eier und Spinat mit einem Holzlöffel verquirlen. Dann beginnen Sie nach und nach, flache Mehlreste von den Seiten der Mulde in die Flüssigkeit zu geben. Wenn Sie immer mehr Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, können die Seiten der Mulde zusammenfallen. Verwenden Sie einen Teigschaber, damit die Flüssigkeit nicht abläuft und die letzten Mehlreste in den Teig eingearbeitet werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es wie ein hoffnungslos rauer und unordentlicher Klumpen aussieht.

Kneten:
Mit Hilfe des Schabers, um widerspenstige Stücke aufzuheben, beginnen Sie, den Teig zu kneten. Sobald es eine zusammenhängende Masse ist, entfernen Sie mit dem Schaber alle harten Mehlreste auf der Arbeitsfläche – diese machen den Teig klumpig. Den Teig etwa 3 Minuten kneten. Seine Konsistenz sollte elastisch und ein wenig klebrig sein. Wenn es zu klebrig ist, um sich leicht zu bewegen, kneten Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinein. Knete etwa 10 Minuten weiter, bis der Teig seidig, glatt und sehr elastisch geworden ist. Es wird sich unter Ihren Händen lebendig anfühlen. Verkürzen Sie diesen Schritt nicht. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bis 3 Stunden bei Raumtemperatur entspannen.

Dehnen und Ausdünnen:
Wenn Sie ein extra langes Nudelholz verwenden, arbeiten Sie mit der Hälfte des Teigs auf einmal. Mit einem Nudelholz in normaler Länge jeweils ein Viertel des Teigs ausrollen und den Rest des Teigs einwickeln. Eine große Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Die Idee ist, den Teig zu dehnen, anstatt ihn herunterzudrücken und zu drücken. Zu einer Kugel formen und zu einem Kreis ausrollen, dabei die Teigscheibe häufig um eine Vierteldrehung drehen. Wenn es dünner wird, rollen Sie die Scheibe auf dem Stift ein Viertel zur Mitte zurück und strecken Sie sie sanft zur Seite, indem Sie mit den Handflächen von der Mitte des Stifts nach außen über den aufgerollten Teig fahren. Rollen Sie die Scheibe ab, drehen Sie die Scheibe um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Mach noch zweimal.

Dehnen und glätten Sie die Mitte der Scheibe, indem Sie den Teig ein Viertel des Weges zurück auf die Nadel rollen. Drücken Sie dann mit einer Hand das Nudelholz vorsichtig von sich weg, während Sie mit der anderen Hand das Blatt auf der Arbeitsfläche festhalten. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal, drehen Sie den Teig jedes Mal um eine Vierteldrehung.

Wiederholen Sie die beiden Vorgänge, wenn die Scheibe größer und dünner wird. Das Ziel ist eine Platte von gleichmäßiger Dicke. Bei Lasagne sollte das Blech so dünn sein, dass man seine Hand deutlich durchschauen und Farben erkennen kann. In etwa 10 x 20 cm große Rechtecke schneiden. Hinweis: Enza sagt, dass Transparenz ein entscheidendes Element von Lasagne-Nudeln ist und der Teig so dünn wie möglich ausgerollt werden sollte. Sie sagt, deshalb hat ihre Haushälterin so starke Arme!

Trocknen Sie die Nudeln bei Raumtemperatur und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter oder Beutel auf.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungesalzene Butter
4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungebleichtes (einfaches) Allzweckmehl, bevorzugt organischer Stein gemahlen
2ž/3 Tassen (ca. 570ml) Milch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl darüber sieben, glatt rühren und dann (ohne anzuhalten) etwa 3 Minuten rühren. Die Milch nach und nach einrühren und die Mischung glatt halten. Langsam köcheln lassen und 3 bis 4 Minuten rühren, oder bis die Sauce eindickt. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.

#3 Ragu im Landhausstil (Ragu alla Contadina)

Zubereitungszeit: Zubereitungszeit der Zutaten 30 Minuten und Kochzeit 2 Stunden

Ergibt genug Sauce für 1 Rezept frische Nudeln oder 1 Pfund/450 g getrocknete Nudeln)

3 Esslöffel natives Olivenöl extra (45 ml)
60 g Pancetta, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 mittelgroßer Stangensellerie mit Blättern, gehackt
1 kleine Karotte, gehackt
125 g Kalbsschulter ohne Knochen oder rund
125 g Schweinelende, fettfrei oder 125 g milde italienische Wurst (ohne Fenchel hergestellt)
250 g Rinderrocksteak, hängendes zartes oder knochenloses Futterblatt oder Futtermittelschnitt (je nach Präferenz)
1 Unze/30 g dünn geschnittener Prosciutto di Parma
2/3 Tasse (5 Unzen/160 ml) trockener Rotwein
1 Ž/2 Tassen (12 Unzen/375 ml) Hühner- oder Rinderbrühe (wenn möglich hausgemacht)
2 Tassen (16 Unzen/500 ml) Milch
3 Pflaumentomaten aus der Dose, abgetropft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorausarbeiten:
Das Ragu kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen. Es lässt sich auch gut bis zu 1 Monat einfrieren. Das Fett vom Ragu abschöpfen, bevor Sie es verwenden.

Bräunen der Ragu-Basis:
Das Olivenöl in einer 30 cm großen Pfanne (Bratpfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Halten Sie nach dem Bräunen einen großen Topf bereit. Fügen Sie den Pancetta und das gehackte Gemüse hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 10 Minuten lang an, oder bis die Zwiebeln kaum anfangen zu färben. Alle Fleischsorten, einschließlich des Schinkens, in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf grob mahlen. In die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Zuerst gibt das Fleisch eine Flüssigkeit ab und wird mattgrau, aber wenn die Flüssigkeit verdunstet, beginnt die Bräunung. Immer wieder umrühren und mit dem Holzspatel unter das Fleisch schaufeln. Schützen Sie die braune Glasur, die sich am Boden der Pfanne bildet, indem Sie die Hitze reduzieren. 15 Minuten kochen, oder bis das Fleisch tiefbraun ist. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb formen und das Fett ausschütteln. Drehen Sie sie in den Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein.

Reduzieren und köcheln: Den Wein in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren, damit die Sauce leise sprudelt. Gelegentlich umrühren, bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, ca. 3 Minuten. Kratzen Sie die braune Glasur ab, während der Wein sprudelt. Dann den reduzierten Wein in den Topf geben und die Pfanne beiseite stellen.

Rühren Sie eine halbe Tasse Brühe in den Topf und lassen Sie sie 10 Minuten lang langsam sprudeln oder bis sie vollständig verdampft ist. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren ½ Tasse Brühe. Die letzte 1/2 Tasse Brühe zusammen mit der Milch einrühren. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Flüssigkeit sehr langsam sprudelt. Den Topf teilweise abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Rühren Sie häufig um, um zu überprüfen, ob sie anhaften.

Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie, während sie in den Topf gehen. Ohne Deckel weitere 45 Minuten mit sehr langsamer Blase kochen, oder bis die Sauce einem dicken, fleischigen Eintopf ähnelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Hausgemachte Lasagne mit Spinat-Ei-Pasta, Bechamelsauce und italienischem Wurstragout


Ich entschied mich für die Spinat-Ei-Pasta, die Bechamel und eine Ragu-Sauce mit frischer heißer italienischer Wurst. Ich war nicht sehr aufgeregt, diese Herausforderung zu machen, ich hätte es fast nicht getan. Die Aussicht, die Nudeln von Hand zu rollen, und das Fehlen meiner bisherigen Erfahrung in der Zubereitung jeglicher Art von Lasagne spielten in meinem Kopf und ich entschied, dass ich es höchstwahrscheinlich nicht tun würde. Aber dann haben meine Daring Bakers-Kollegen ihre erfolgreichen Challenges in unserem Forum gepostet und der Anblick ihrer wunderschönen Lasagne hat mich ermutigt, es zu tun. Trotzdem war ich nicht so eifrig, es auszuprobieren.

Meine Erfahrung:

Ich habe mich entschieden, einzelne Portionen Lasagne zu backen, damit ich beim Schneiden und Servieren kein Risiko eingehen muss, dass die Lasagne verrutscht und schlampig wird.

Ich habe das Rezept für die Pasta halbiert, musste aber noch 3 große Eier hinzufügen, um den Teig zu machen. Der anfängliche Teig war klumpig und wurde nach einigen Minuten Kneten glatt. Der Teig wurde etwa 1 1/2 Stunden ruhen gelassen. Das Ausrollen war etwas schwierig, ich beendete meinen, indem ich den Teig in Viertel teilte und sie ganz dünn auf der Theke ausrollte. (Sehen Sie sich das Bild an).

Anstatt die Nudeln in lange Blätter zu schneiden, schneide ich sie aufgrund meiner Idee, einzelne Portionen zuzubereiten, in 10 x 10 cm große Quadrate. Die Teigwarenquadrate wurden bei Raumtemperatur getrocknet und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Ich habe die Bechamelsauce nach Anleitung zubereitet, das Rezept aber nochmal halbiert. Es war ein sehr einfaches und schnelles Rezept. Ich habe die Sauce geliebt, der Geschmack und die Farbe waren perfekt! ! Die Zugabe von Muskatnuss hat wirklich einen großen Unterschied im Geschmack der Sauce gemacht, es war unglaublich. Ich würde es auch gerne als Soße für andere Gerichte ausprobieren.

Das angegebene Fleischragout-Rezept war etwas kompliziert mit vielen Zutaten. Ich entschied mich, einfach nur frische heiße italienische Wurst (gemahlen) für mein Fleischragout zu verwenden. Auch hier habe ich das Rezept halbiert und etwa 9 1/2 oz verwendet. von gemahlener Wurst, die alle anderen Fleischsorten ersetzt. Mit gehackten Zwiebeln, Sellerie und Karotten habe ich mich an das Rezept gehalten und roten Kochwein zum Ablöschen verwendet. Tatsächlich hat sich beim Anbraten des Fleisches keine Glasur gebildet! -). Ich habe eine 14,5-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten und eine 14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten für den Ragu verwendet. Am Ende hatte ich das Gefühl, dass ich die Tomatenmenge wahrscheinlich um ein wenig reduzieren könnte. Das Ragu war auch deeelicous! ! Ich probierte es löffelweise zwischen dem Kochen.

Gestern Abend habe ich die Nudeln in kochendem Salzwasser gekocht und gemäß meiner Entscheidung, die Lasagne in einzelnen Portionen zu backen, habe ich drei doppelt ausgekleidete Folienschachteln hergestellt, basierend auf der Größe der 10 cm großen Nudelquadrate. Die Lasagne wurde mit zwei Blättern geschichtet Nudeln mit den Saucen und geriebenem Parmesankäse durchzogen. Die Schichten wurden mit einer letzten Schicht Bechamelsauce und einem großzügigen Bestäuben von geriebenem Parmesankäse abgeschlossen. Ich habe zwei Lasagnen mit je 4 Schichten und eine mit drei Schichten bekommen. (Ich habe verloren a ein paar Blätter bis zum extremen Kochen im Wasser -)) Auch bei der letzten Portion der Lasagne kam mir etwas Bechamel zu kurz.

Die Folienboxen wurden mit Folie bedeckt und die Lasagnen wurden etwa 30 Minuten bei 350F gebacken. Die Folienabdeckung wurde abgenommen und etwa 5 Minuten lang gebacken. Die Lasagne durfte 10 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen ruhen.


Ergebnisse des Geschmackstests:

Ich muss sagen, dass uns die Lasagne gefallen hat. JM sagte, dass die Lasagne köstlich sei und er sich über seinen Anteil gefreut habe. Obwohl ich die Lasagne mochte, bin ich nicht zu verrückt danach. Für mich rechtfertigt der Geschmack nicht den Aufwand, der darin steckt. Es war sicher eine sehr zeitaufwendige Herausforderung. Obwohl die einzelnen Bestandteile der Lasagne hervorragend waren, kamen sie nicht in dem Maße zusammen, wie ich es erwartet hatte. Ich hatte eine Explosion von herausragenden Aromen erwartet, aber ich habe sie nicht verstanden. (Vielleicht war es mein Gewürz!). Wie auch immer, ich habe zumindest einen Teil dessen erreicht, was ich mir vorgenommen hatte - ein paar Premieren auf meiner kulinarischen Reise - meine allererste Lasagne, meine erste hausgemachte Pasta, meine erste Bechamel. Ich gab JM auch ein köstliches hausgemachtes Essen und erfüllte stolz die Anforderungen der Daring Bakers Challenge. Auch wenn ich bezweifle, dass ich das noch einmal machen werde, bin ich froh, dass ich es ausprobiert habe. Es war auf jeden Fall ein leckeres und zufriedenstellendes Essen.

(Für 8 bis 10 Personen als Vorspeise, 6 bis 8 Personen als Hauptgericht)
Zubereitungszeit: 15 Minuten zum Zusammenbauen und 40 Minuten Kochzeit

10 Liter (9 Liter) Salzwasser
1 Rezept Spinat Pasta geschnitten für Lasagne (Rezept folgt) #1
1 Rezept Bechamelsauce (Rezept folgt) #2
1 Rezept Country Style Ragu (Rezept folgt) #3
1 Tasse (125 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano

Methode

Vorausarbeiten:

Das Ragu und die Béchamelsauce können bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden. Das Ragu kann auch bis zu einem Monat eingefroren werden. Die Nudeln können bis zu 24 Stunden vor dem Kochen ausgerollt, geschnitten und getrocknet werden. Die fertige Lasagne kann vor dem Backen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur (20 Grad Celsius) warten. Vor dem Backen nicht in den Kühlschrank stellen, da der Belag aus Béchamel und Käse verkocht, wenn die Mitte heiß ist.


Zusammenstellen der Zutaten:

Alle Saucen bei mittlerer Hitze leicht erwärmen und die Nudeln zur Hand haben. Stellen Sie einen großen perforierten Skimmer und eine große Schüssel mit kaltem Wasser neben den Herd. Verteilen Sie eine doppelte Dicke von Papiertüchern auf einer großen Arbeitsfläche. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) vor. Eine flache Auflaufform von 3 Liter (ca. 3 Liter) mit Öl oder Butter einfetten.

Pasta kochen:

Bringen Sie das Salzwasser zum Kochen. Geben Sie etwa vier Stücke Pasta gleichzeitig in das Wasser. Etwa 2 Minuten kochen. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, kochen Sie etwa 4 Minuten, probieren Sie und kochen Sie sie gegebenenfalls länger. Die Nudeln kochen während des Backens weiter, achten Sie also darauf, dass sie nur knapp zart sind. Heben Sie die Lasagne mit einem Skimmer aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und gleiten Sie dann in die Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen herausheben und auf den Papiertüchern trocknen. Wiederholen, bis alle Nudeln gekocht sind.

Zusammenbau der Lasagne:

Auf dem Boden der Auflaufform eine dünne Schicht Béchamel streichen. Eine Schicht von etwa vier überlappenden Nudelblättern auf der Béchamelsauce anrichten. Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamel (etwa 3 oder 4 Esslöffel) über die Nudeln und dann eine ebenso dünne Schicht Ragu. Mit etwa 1&1/2 Esslöffel Béchamel und etwa 1/3 Tasse Käse bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Béchamelsauce abschließen und großzügig mit Käse bestäuben.


Backen und Servieren der Lasagne:

Decken Sie die Auflaufform leicht mit Folie ab und achten Sie darauf, dass sie nicht die Oberseite der Lasagne berührt. 40 Minuten backen, oder bis sie fast durchgeheizt sind. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis sie in der Mitte heiß sind (Testen Sie, indem Sie ein Messer einführen – wenn es sehr warm herauskommt, ist das Gericht fertig). Achten Sie darauf, dass der Käsebelag nicht braun wird. Es sollte geschmolzen sein, cremig aussehen und kaum mit etwas Gold gefärbt sein. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Lasagne ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann servieren. Dies ist keine feste Lasagne, sondern eine feuchte, die beim Schneiden und Servieren etwas verrutscht.


#1 Spinat-Eier-Pasta (Pasta Verde)
Zubereitung: 45 Minuten
Ergibt genug für 6 bis 8 Portionen des ersten Gangs oder 4 bis 6 Portionen des Hauptgangs, entsprechend 450 g getrockneter Nudeln in Kartons.

2 Jumbo-Eier (2 Unzen/60 g oder mehr)


Teig mischen:

Schütte das Mehl in die Mitte deiner Arbeitsfläche und drücke eine Mulde in die Mitte. Eier und Spinat hinzufügen. Eier und Spinat mit einem Holzlöffel verquirlen. Dann beginnen Sie nach und nach, flache Mehlreste von den Seiten der Mulde in die Flüssigkeit zu geben. Wenn Sie immer mehr Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, können die Seiten des Brunnens zusammenfallen. Verwenden Sie einen Teigschaber, damit die Flüssigkeit nicht abläuft und die letzten Mehlreste in den Teig eingearbeitet werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es wie ein hoffnungslos rauer und unordentlicher Klumpen aussieht.

Kneten:

Mit Hilfe des Schabers, um widerspenstige Stücke aufzuheben, beginnen Sie, den Teig zu kneten. Sobald es eine zusammenhängende Masse geworden ist, verwenden Sie den Schaber, um alle harten Mehlstücke auf der Arbeitsfläche zu entfernen – diese machen den Teig klumpig. Den Teig etwa 3 Minuten kneten. Seine Konsistenz sollte elastisch und ein wenig klebrig sein. Wenn es zu klebrig ist, um sich leicht zu bewegen, kneten Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinein. Knete etwa 10 Minuten weiter, bis der Teig seidig, glatt und sehr elastisch geworden ist. Es wird sich unter Ihren Händen lebendig anfühlen. Verkürzen Sie diesen Schritt nicht. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bis 3 Stunden bei Raumtemperatur entspannen.

Dehnen und Ausdünnen:

Wenn Sie ein extra langes Nudelholz verwenden, arbeiten Sie mit der Hälfte des Teigs auf einmal. Mit einem Nudelholz in normaler Länge jeweils ein Viertel des Teigs ausrollen und den Rest des Teigs einwickeln. Eine große Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Die Idee ist, den Teig zu dehnen, anstatt ihn herunterzudrücken und zu drücken. Zu einer Kugel formen und zu einem Kreis ausrollen, dabei die Teigscheibe häufig um eine Vierteldrehung drehen. Wenn es dünner wird, rollen Sie die Scheibe auf dem Stift ein Viertel zur Mitte zurück und strecken Sie sie sanft zur Seite, indem Sie mit den Handflächen von der Mitte des Stifts nach außen über den aufgerollten Teig fahren. Rollen Sie die Scheibe ab, drehen Sie die Scheibe um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Mach noch zweimal.

Dehnen und glätten Sie die Mitte der Scheibe, indem Sie den Teig ein Viertel des Weges zurück auf die Nadel rollen. Drücken Sie dann mit einer Hand das Nudelholz vorsichtig von sich weg, während Sie mit der anderen Hand das Blatt auf der Arbeitsfläche festhalten. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal, drehen Sie den Teig jedes Mal um eine Vierteldrehung.

Wiederholen Sie die beiden Vorgänge, wenn die Scheibe größer und dünner wird. Das Ziel ist eine Platte von gleichmäßiger Dicke. Bei Lasagne sollte das Blech so dünn sein, dass man seine Hand deutlich durchschauen und Farben erkennen kann. In etwa 10 x 20 cm große Rechtecke schneiden. Hinweis: Enza sagt, dass Transparenz ein entscheidendes Element von Lasagne-Nudeln ist und der Teig so dünn wie möglich ausgerollt werden sollte. Sie sagt, deshalb hat ihre Haushälterin so starke Arme!

Trocknen Sie die Nudeln bei Raumtemperatur und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter oder Beutel auf.


#2 Bechamel
Zubereitungszeit: 15 Minuten


4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungesalzene Butter
4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungebleichtes (einfaches) Allzweckmehl, bevorzugt organischer Stein gemahlen
2 und 2/3 Tassen (ca. 570 ml) Milch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl darüber sieben, glatt rühren und dann (ohne anzuhalten) etwa 3 Minuten rühren. Die Milch nach und nach einrühren und die Mischung glatt halten. Langsam köcheln lassen und 3 bis 4 Minuten rühren, oder bis die Sauce eindickt. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.


#3 Landhausstil Ragu’ (Ragu alla Contadina)
Zubereitungszeit: Zubereitungszeit der Zutaten 30 Minuten & Kochzeit 2 Stunden
Ergibt genug Sauce für 1 Rezept frische Nudeln oder 1 Pfund/450 g getrocknete Nudeln)


3 Esslöffel natives Olivenöl extra (45 ml)
60 g Pancetta, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 mittelgroßer Stangensellerie mit Blättern, gehackt
1 kleine Karotte, gehackt
125 g Kalbsschulter ohne Knochen oder rund
125 g Schweinelende, fettfrei oder 125 g milde italienische Wurst (ohne Fenchel hergestellt)
250 g Rinderrocksteak, hängendes zartes oder knochenloses Futterblatt oder Futtermittelschnitt (je nach Präferenz)
1 Unze/30 g dünn geschnittener Prosciutto di Parma
2/3 Tasse (5 Unzen/160 ml) trockener Rotwein
1 1/2 Tassen (12 Unzen/375 ml) Hühner- oder Rinderbrühe (wenn möglich hausgemacht)
2 Tassen (16 Unzen/500 ml) Milch
3 Pflaumentomaten aus der Dose, abgetropft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorausarbeiten:

Das Ragu kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen. Es lässt sich auch gut bis zu 1 Monat einfrieren. Das Fett vom Ragout abschöpfen, bevor Sie es verwenden.
Bräunen der Ragu-Basis:

Das Olivenöl in einer 30 cm großen Pfanne (Bratpfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Halten Sie nach dem Bräunen einen großen Topf bereit. Fügen Sie den Pancetta und das gehackte Gemüse hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 10 Minuten lang an, oder bis die Zwiebeln kaum anfangen zu färben. Alle Fleischsorten, einschließlich des Schinkens, in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf grob mahlen. In die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Zuerst gibt das Fleisch eine Flüssigkeit ab und wird mattgrau, aber wenn die Flüssigkeit verdunstet, beginnt die Bräunung. Immer wieder umrühren und mit dem Holzspatel unter das Fleisch schaufeln.Schützen Sie die braune Glasur, die sich am Boden der Pfanne bildet, indem Sie die Hitze reduzieren. 15 Minuten kochen, oder bis das Fleisch tiefbraun ist. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb formen und das Fett ausschütteln. Drehen Sie sie in den Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein.

Reduzieren und köcheln:

Den Wein in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren, damit die Sauce leise sprudelt. Gelegentlich umrühren, bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, ca. 3 Minuten. Kratzen Sie die braune Glasur ab, während der Wein sprudelt. Dann den reduzierten Wein in den Topf geben und die Pfanne beiseite stellen.

Rühren Sie ½ Tasse Brühe in den Topf und lassen Sie es langsam 10 Minuten sprudeln oder bis es vollständig verdampft ist. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Tasse Brühe. Die letzte 1/2 Tasse Brühe zusammen mit der Milch einrühren. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Flüssigkeit sehr langsam sprudelt. Den Topf teilweise abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Rühren Sie häufig um, um zu überprüfen, ob sie anhaften.

Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie, während sie in den Topf gehen. Ohne Deckel weitere 45 Minuten mit sehr langsamer Blase kochen, oder bis die Sauce einem dicken, fleischigen Eintopf ähnelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schauen Sie sich die fantastischen "gebackenen Meisterwerke" meiner Daring Bakers-Kollegen an. Sehen Sie sich hier meine vorherigen Daring Bakers Challenges an.


Semi di Papavero

Die Herausforderung im März 2009 wird von Mary of Beans and Caviar, Melinda von Melbourne Larder und Enza von Io Da Grande veranstaltet.

Als Herausforderung haben sie Lasagne aus der Emilia-Romagna aus The Splendid Table von Lynne Rossetto Kasper gewählt Company Inc., 1992).

Lasagne der Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)

(Für 8 bis 10 Personen als Vorspeise, 6 bis 8 Personen als Hauptgericht)
Zubereitungszeit: 15 Minuten zum Zusammenbauen und 40 Minuten Kochzeit
10 Liter (9 Liter) Salzwasser1 Rezept Spinat Pasta geschnitten für Lasagne (Rezept folgt)#11 Rezept Bechamelsauce (Rezept folgt)#21 Rezept Country Style Ragu (Rezept folgt)#31 Tasse (4 Unzen/125g) frisch geriebener Parmigiano- Reggiano
MethodeArbeiten im Voraus:Der Ragu und die Béchamelsauce können bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden. Das Ragu kann auch bis zu einem Monat eingefroren werden. Die Nudeln können bis zu 24 Stunden vor dem Kochen ausgerollt, geschnitten und getrocknet werden. Die fertige Lasagne kann vor dem Backen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur (20 Grad Celsius) warten. Vor dem Backen nicht in den Kühlschrank stellen, da der Belag aus Béchamel und Käse verkocht, wenn die Mitte heiß ist.
Zusammenstellen der Zutaten: Alle Saucen vorsichtig bei mittlerer Hitze erwärmen und die Nudeln zur Hand haben. Stellen Sie einen großen perforierten Skimmer und eine große Schüssel mit kaltem Wasser neben den Herd. Verteilen Sie eine doppelte Dicke von Papiertüchern auf einer großen Arbeitsfläche. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) vor. Eine flache Auflaufform von 3 Liter (ca. 3 Liter) mit Öl oder Butter einfetten.
Pasta kochen: Das Salzwasser zum Kochen bringen. Geben Sie etwa vier Stücke Pasta gleichzeitig in das Wasser. Etwa 2 Minuten kochen. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, kochen Sie etwa 4 Minuten, probieren Sie und kochen Sie sie gegebenenfalls länger. Die Nudeln kochen während des Backens weiter, achten Sie also darauf, dass sie nur knapp zart sind. Heben Sie die Lasagne mit einem Skimmer aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und gleiten Sie dann in die Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen herausheben und auf den Papiertüchern trocknen. Wiederholen, bis alle Nudeln gekocht sind.
Zubereitung der Lasagne: Eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Eine Schicht von etwa vier überlappenden Nudelblättern auf der Béchamelsauce anrichten. Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamel (etwa 3 oder 4 Esslöffel) über die Nudeln und dann eine ebenso dünne Schicht Ragu. Mit etwa 1&1/2 Esslöffel Béchamel und etwa 1/3 Tasse Käse bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Béchamelsauce abschließen und großzügig mit Käse bestäuben.
Backen und Servieren der Lasagne: Decken Sie die Auflaufform leicht mit Folie ab und achten Sie darauf, dass sie nicht die Oberseite der Lasagne berührt. 40 Minuten backen, oder bis sie fast durchgeheizt sind. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis sie in der Mitte heiß sind (Testen Sie, indem Sie ein Messer einführen – wenn es sehr warm herauskommt, ist das Gericht fertig). Achten Sie darauf, dass der Käsebelag nicht braun wird. Es sollte geschmolzen sein, cremig aussehen und kaum mit etwas Gold gefärbt sein. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Lasagne ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann servieren. Dies ist keine feste Lasagne, sondern eine feuchte, die beim Schneiden und Servieren etwas verrutscht.
#1 Spinat-Eier-Pasta (Pasta Verde)
Zubereitung: 45 Minuten
Ergibt genug für 6 bis 8 Portionen des ersten Gangs oder 4 bis 6 Portionen des Hauptgangs, entsprechend 450 g getrockneter Nudeln in Kartons.
2 Jumbo-Eier (2 Unzen/60 g oder mehr) 10 Unzen (300 g) frischer Spinat, trocken gespült und fein gehackt oder 6 Unzen (170 g) gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut und trocken gepresst3 & 1/2 Tassen (14 Unzen/400 g) für alle Zwecke ungebleichtes (reines) Mehl (bevorzugt Bio-Stein gemahlen)
Von Hand arbeiten:
Ausstattung: Eine geräumige Arbeitsfläche, 60 cm bis 77 cm tief mal 60 cm bis 92 cm tief. Jede glatte Oberfläche reicht aus, aber Marmor kühlt den Teig leicht ab, wodurch er weniger flexibel ist als gewünscht. Ein Teigschaber und ein kleiner Holzlöffel zum Mischen des Teigs. In Italien verwenden Nudelhersteller einen etwa 35 Zoll langen und 2 Zoll dicken (89 cm lang und 5 cm dick). Der kürzere amerikanische Stift mit Griffen an beiden Enden kann verwendet werden, aber je länger er ist, desto einfacher ist es, die Nudeln zu rollen.Hinweis: Obwohl es nicht traditionell ist, hat Enza erfolgreich Nudeln mit einem Marmor-Nudelholz hergestellt, und diese kann die Holznadel ersetzen, wenn Sie eine haben. Plastikfolie zum Einwickeln des ruhenden Teigs und zum Abdecken ausgerollter Nudeln, die darauf warten, gefüllt zu werden. Es schützt die Nudeln vor zu schnellem Austrocknen. Ein scharfes Kochmesser zum Schneiden von Nudelblättern. Stoffbezogene Stuhllehnen, Besenstiele oder speziell entworfene Nudelständer, die in Kochgeschirrgeschäften zum Drapieren der Nudeln zu finden sind.
Teig mischen: Das Mehl in der Mitte der Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Spinat hinzufügen. Eier und Spinat mit einem Holzlöffel verquirlen. Dann beginnen Sie nach und nach, flache Mehlreste von den Seiten der Mulde in die Flüssigkeit zu geben. Wenn Sie immer mehr Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, können die Seiten des Brunnens zusammenfallen. Verwenden Sie einen Teigschaber, damit die Flüssigkeit nicht abläuft und die letzten Mehlreste in den Teig eingearbeitet werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es wie ein hoffnungslos rauer und unordentlicher Klumpen aussieht.
Kneten: Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit Hilfe des Schabers, um widerspenstige Stücke aufzuheben. Sobald es eine zusammenhängende Masse geworden ist, verwenden Sie den Schaber, um alle harten Mehlstücke auf der Arbeitsfläche zu entfernen – diese machen den Teig klumpig. Den Teig etwa 3 Minuten kneten. Seine Konsistenz sollte elastisch und ein wenig klebrig sein. Wenn es zu klebrig ist, um sich leicht zu bewegen, kneten Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinein. Knete etwa 10 Minuten weiter, bis der Teig seidig, glatt und sehr elastisch geworden ist. Es wird sich unter Ihren Händen lebendig anfühlen. Verkürzen Sie diesen Schritt nicht. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bis 3 Stunden bei Raumtemperatur entspannen.
Dehnen und Ausdünnen: Wenn Sie ein extra langes Nudelholz verwenden, arbeiten Sie mit der Hälfte des Teigs auf einmal. Mit einem Nudelholz in normaler Länge jeweils ein Viertel des Teigs ausrollen und den Rest des Teigs einwickeln. Eine große Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Die Idee ist, den Teig zu dehnen, anstatt ihn herunterzudrücken und zu drücken. Zu einer Kugel formen und zu einem Kreis ausrollen, dabei die Teigscheibe häufig um eine Vierteldrehung drehen. Wenn es dünner wird, rollen Sie die Scheibe auf dem Stift ein Viertel zur Mitte zurück und strecken Sie sie sanft zur Seite, indem Sie mit den Handflächen von der Mitte des Stifts nach außen über den aufgerollten Teig fahren. Rollen Sie die Scheibe ab, drehen Sie die Scheibe um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Mach noch zweimal.
Dehnen und glätten Sie die Mitte der Scheibe, indem Sie den Teig ein Viertel des Weges zurück auf die Nadel rollen. Drücken Sie dann mit einer Hand das Nudelholz vorsichtig von sich weg, während Sie mit der anderen Hand das Blatt auf der Arbeitsfläche festhalten. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal, drehen Sie den Teig jedes Mal um eine Vierteldrehung.
Wiederholen Sie die beiden Vorgänge, wenn die Scheibe größer und dünner wird. Das Ziel ist eine Platte von gleichmäßiger Dicke. Bei Lasagne sollte das Blech so dünn sein, dass man seine Hand deutlich durchschauen und Farben erkennen kann. In etwa 10 x 20 cm große Rechtecke schneiden. Hinweis: Enza sagt, dass Transparenz ein entscheidendes Element von Lasagne-Nudeln ist und der Teig so dünn wie möglich ausgerollt werden sollte. Sie sagt, deshalb hat ihre Haushälterin so starke Arme!
Trocknen Sie die Nudeln bei Raumtemperatur und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter oder Beutel auf.
#2 Bechamel
Zubereitungszeit: 15 Minuten
4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungesalzene Butter4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungebleichtes (reines) Allzweckmehl, Bio-Steinmehl bevorzugt 2& 2/3 Tassen (ca. 570 ml) MilchSalz und frisch gemahlener Pfeffer nach GeschmackFrisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl darüber sieben, glatt rühren und dann (ohne anzuhalten) etwa 3 Minuten rühren. Die Milch nach und nach einrühren und die Mischung glatt halten. Langsam köcheln lassen und 3 bis 4 Minuten rühren, oder bis die Sauce eindickt. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.
#3 Landhausstil Ragu’ (Ragu alla Contadina)
Zubereitungszeit: Zubereitungszeit der Zutaten 30 Minuten und Kochzeit 2 Stunden
Ergibt genug Sauce für 1 Rezept frische Nudeln oder 1 Pfund/450 g getrocknete Nudeln)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra (45 ml) 60 g Pancetta, fein gehackt1 mittelgroße Zwiebel, gehackt1 mittelgroßer Stangensellerie mit Blättern, gehackt1 kleine Karotte, gehackt 125 g Kalbsschulter ohne Knochen oder rund 125 g Schweinelende, fettfrei , oder 125 g milde italienische Wurst (ohne Fenchel) 250 g Rinderrocksteak, hängendes zartes oder knochenloses Spannfutter oder mittig geschnittenes Futter (je nach Präferenz) 30 g dünn geschnittener Prosciutto di Parma2/3 Tasse (5 Unzen/160ml) trockener Rotwein1 &1/2 Tassen (12 Unzen/375ml) Hühner- oder Rinderbrühe (wenn möglich hausgemacht)2 Tassen (16 Unzen/500ml) Milch3 Dosenpflaumentomaten, abgetropftSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorausarbeiten: Das Ragu kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen. Es lässt sich auch gut bis zu 1 Monat einfrieren. Das Fett vom Ragout abschöpfen, bevor Sie es verwenden.
Bräunen der Ragu-Basis: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer 30-cm-Pfanne (Bratpfanne) bei mittlerer Hitze. Halten Sie nach dem Bräunen einen großen Topf bereit. Fügen Sie den Pancetta und das gehackte Gemüse hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 10 Minuten lang an, oder bis die Zwiebeln kaum anfangen zu färben. Alle Fleischsorten, einschließlich des Schinkens, in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf grob mahlen. In die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Zuerst gibt das Fleisch eine Flüssigkeit ab und wird mattgrau, aber wenn die Flüssigkeit verdunstet, beginnt die Bräunung. Immer wieder umrühren und mit dem Holzspatel unter das Fleisch schaufeln. Schützen Sie die braune Glasur, die sich am Boden der Pfanne bildet, indem Sie die Hitze reduzieren. 15 Minuten kochen, oder bis das Fleisch tiefbraun ist. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb formen und das Fett ausschütteln. Drehen Sie sie in den Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein.
Reduzieren und köcheln: Den Wein in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren, damit die Sauce leise sprudelt. Gelegentlich umrühren, bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, ca. 3 Minuten. Kratzen Sie die braune Glasur ab, während der Wein sprudelt. Gießen Sie dann den reduzierten Wein in den Topf und stellen Sie die Pfanne beiseite. Rühren Sie die Brühe in den Topf und lassen Sie sie 10 Minuten lang langsam sprudeln oder bis sie vollständig verdampft ist. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Tasse Brühe. Die letzte 1/2 Tasse Brühe zusammen mit der Milch einrühren. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Flüssigkeit sehr langsam sprudelt. Den Topf teilweise abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Rühren Sie häufig um, um zu überprüfen, ob sie kleben. Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie, während sie in den Topf kommen. Ohne Deckel weitere 45 Minuten mit sehr langsamer Blase kochen, oder bis die Sauce einem dicken, fleischigen Eintopf ähnelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Alternative Rezepte von Mary of Beans and Caviar:
#1 Glutenfreie Eiernudeln
Die Wahl des ersten Mehls ist persönlich. Ich habe Maismehl verwendet, weil sich der subtile Geschmack gut mit dem Gericht vermischt. Dies ist jedoch eine Frage des persönlichen Geschmacks – bitte zögern Sie nicht, das Maismehl durch ein anderes Mehl zu ersetzen, aber keine Stärke.
150 g Maismehl oder Masa in Nordamerika – gelb mit einem leicht körnigen Gefühl (250 ml, 1 Tasse) KEINE Stärke100 g Maisstärke* (3/4 Tasse, 187,5 ml) 100 g Tapiokamehl* (225 ml, 9/ 10 Tassen oder etwas mehr als 7 Volumenunzen)150 g Kartoffelstärke* (250 ml, 1 Tasse)100 g Klebreismehl* (200 ml, ¾ Tasse)10 g Xanthanpulver (1,5 TL, 7,5 ml .) )10 g Salz (1 TL, 5 ml)6 extra große Eier (je 60 g oder 2,5 oz Gewicht, 1 flüssige Unze Volumen)3/8 Tasse Wasser (95 ml)50 ml natives Olivenöl extra ( 1/5 Tasse)
Hinweis: Wenn Sie diesem Rezept gekochten gehackten Spinat hinzufügen, müssen Sie möglicherweise das Wasser reduzieren. Die Rezeptur wurde (noch) nicht mit Spinatzusatz getestet.
*feines weißes Pulver, das beim Reiben zwischen den Fingern quietscht
Frischhaltefolie oder Pergamentpapier für Ihre ArbeitsflächeAluminiumfolie zum Abdecken der Lasagne
Alle trockenen Zutaten zusammen in einer großen Schüssel sieben. In die Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde drücken.
3 Eier, Wasser und/oder Spinat und Öl verquirlen. In die Mitte der trockenen Zutaten geben.
Mit einem stabilen Holzlöffel mischen und dabei nach und nach mehr Mehlmischung in die nassen Zutaten ziehen. Fügen Sie jedes Ei nach Bedarf hinzu. Der Teig ist am Anfang krümelig, wird aber nach und nach zusammen, wenn Sie die Eier hinzufügen. Sie müssen den Teig mit den Händen zusammendrücken und mischen. Der Teig wird fest und klebt zusammen, wenn er fertig ist. Es hat nicht die Elastizität von Glutenteig, daher reißt es beim Kneten und Drücken. Zu einer glatten Kugel formen, leicht einölen und mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie es eine Stunde ruhen.
Legen Sie ein Blatt Plastikfolie auf Ihre Arbeitsfläche. Dies ist sehr wichtig, da der Teig beim Anheben nicht sehr gut zusammenhält. Bereiten Sie Mehl zum Bestäuben vor (Maismehl usw.) und bestäuben Sie die Oberfläche leicht. Schneiden Sie ein Stück Teig in der Größe eines wirklich großen Eies ab. Den restlichen Teig abgedeckt aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
Den Teig zu einer Kugel rollen und mit den Händen zu einer Scheibe platt drücken. Legen Sie es auf Ihre Arbeitsfläche und glätten Sie es mit den Händen. Verwenden Sie ein Nudelholz und drücken Sie den Teig vorsichtig von der Mitte nach unten und außen. Möglicherweise müssen Sie eine Hand auf die Plastikfolie legen, während Sie den Teig nach unten und weg drücken. Glutenfreier Teig dehnt sich nicht wie Weizenteig, daher muss er sanft flachgedrückt und gedrückt werden. Wenn es bricht, klopfen Sie es wieder zusammen. Wenn es zu trocken ist, tupfen Sie etwas Wasser mit dem Finger auf.
Der glutenfreie Teig wird dicker als Weizenteig und Sie können Ihre Hand kaum durch den Teig hindurch sehen. Sobald es flach ist, schneiden Sie es in Streifen oder Quadrate, die in Ihre Pfanne passen. Legen Sie den Teig auf der Plastikfolie beiseite. Der Teig muss nicht getrocknet werden. Aber wenn Sie den Teig trocknen, kann er nicht hängen, weil er bricht. Stapeln Sie den ausgerollten Teig mit Plastikfolien dazwischen.
Stapeln Sie die Blätter, wenn sie trocken sind, und wickeln Sie sie sicher ein. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Das Einfrieren macht den Teig bröckelig und schwer zu verarbeiten – also nur als letztes Mittel einfrieren!Dieser Teig muss nicht vorgekocht werden, bevor er zu der Lasagne verarbeitet wird.
#2 Glutenfreie Béchamelsauce - Weiße Soße
2 & 2/3 Tasse Milch4 Esslöffel ungesalzene Butter oder natives Olivenöl extra 4 Esslöffel Maisstärke (fein weiß und quietschend) – eine andere Stärke kann ersetzt werdenSalz und Pfeffer nach GeschmackFrisch geriebene Muskatnuss
Mischen Sie die Maisstärke mit ½ Tasse kalter Milch. Restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. Fügen Sie die Milch-Maisstärke-Mischung der dampfenden Milch hinzu. Unter ständigem Rühren die Hitze erhöhen und die Mischung erhitzen, bis sie dick ist. Sobald es dickflüssig ist, vom Herd nehmen und Butter, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Abschmecken und die Gewürze anpassen. Stellen Sie die Béchamel warm oder bei Zimmertemperatur bereit, um die Lasagne zuzubereiten. Die Sauce gelegentlich verquirlen, wenn sie steif oder dick wird.
Zusammensetzen der glutenfreien Lasagne: Der Zusammenbau ist der gleiche wie bei der normalen Lasagne mit Zugabe von Wasser. Glutenfreie Lasagne-Nudeln brauchen etwas mehr Feuchtigkeit für die Lasagne, daher gibst du der Lasagne etwas Wasser hinzu. Gieße vor dem Zusammenbau klares Wasser in die Pfanne, so dass sich ein dünner Wasserfilm über dem Boden bildet. Eine 9 x 13 Zoll oder 25 x 33 cm Pfanne benötigte fast ½ Tasse (125 ml) Wasser. Sobald die Lasagne zusammengesetzt ist, gieße einen Esslöffel oder 15 ml Wasser in jede Ecke der Schüssel. Decken Sie die Lasagne fest mit Alufolie ab. Achten Sie darauf, die Oberseite der Lasagne nicht mit der Folie zu berühren. Nach Anweisung backen. Diese Lasagne wurde in einer Glasauflaufform gebacken. Wenn Ihr Geschirr aus Metall besteht, können Zeit- und Temperaturanpassungen erforderlich sein!

Questo post, fatto in fretta e furia, mi fa tornare nei Mutige Bäcker , Taube Manco da Tempo. Tutto questo in onore di Enza, che questo mese ha ospitato la sfida. Grazie.


Buono Appetite – It’s Lasagne Verdi Al Forno aus der Emilia-Romagna: Daring Baker Challenge März 2009

Es ist meine Zeit der Daring Baker Challenge und die Challenge im März 2009 wird veranstaltet von Maria von Bohnen und Kaviar, Melinda von Melbourne Larder und Enza von Io Da Grande. Als Herausforderung haben sie Lasagne der Emilia-Romagna aus The Splendid Table von Lynne Rossetto Kasper ausgewählt.

Bevor ich weitergehe, möchte ich erwähnen, dass wir Daring Bakers uns jetzt an einer neuen Adresse treffen. Schauen Sie doch mal vorbei, um einen Blick in unser sehr trendiges neues Zuhause zu werfen, wo es auch ein öffentliches Forum für nicht mutige Bäcker gibt.

Lasagne (dies ist die Pluralform des Wortes und wie die Italiener dieses Gericht bezeichnen, obwohl der Singular “lasagna” populärer ist) ist eine italienische Blechnudeln, obwohl jeder sie als die köstliche geschichtete Zubereitung kennt, in der diese Pasta wird genutzt. Lasagne Al Forno bedeutet “Lasagne im Ofen gebacken” und diese Version ist grün (daher das “verdi”), weil sie Spinat enthält.

Lasagne ist ein Gericht, das erfolgreich Grenzen überschritten hat und heute weltweit hergestellt wird, wenn auch mit vielen Variationen des italienischen Originals. Auch innerhalb Italiens gibt es viele Variationen und jede Region hat ihre eigene Lasagne-Tradition. Dennoch halten viele die Lasagne, wie sie in der Region Emilia-Romagna in Mittelitalien hergestellt wird, für die beste und den Standard, an dem alle anderen Lasagnen gemessen werden.

Lasagne aus dieser Region verwendet grün gefärbte Nudeln mit Spinatpüree, Béchamelsauce mit Muskatnussgeschmack, einem herzhaften Fleisch- und Tomatenragout und Parmigiano-Reggiano-Käse.

Wir mögen Pasta und der Gedanke, Lasagne zu Hause zuzubereiten, war ein bisschen entmutigend, zumal mein einziger vorheriger Versuch Gnocchi war, was ein kläglicher Fehlschlag war. Also legte ich diese Erinnerung zurück und beschloss, dieser Pasta eine Chance zu geben.

Beim Durcharbeiten des bereitgestellten Rezepts schien es nicht allzu schwierig zu sein. Das Wichtigste schien zu sein, die Nudeln so dünn wie möglich auszurollen, und ich zitiere "das Blatt sollte so dünn sein, dass Sie Ihre Hand deutlich sehen und Farben sehen können"

Das bereitgestellte Rezept war für eine nicht-vegetarische Version und es stand uns frei, Alternativen zu verwenden, die unseren Ernährungsgewohnheiten entsprechen. Wir mussten handgemachte Nudelblätter, eine Béchamelsauce, ein Ragu (oder eine alternative Sauce) herstellen und die angegebenen Anweisungen befolgen, um eine Lasagne zusammenzustellen und zu backen. Das detaillierte Challenge-Rezept finden Sie auf der Website von Daring Bakers.

Die Lasagneblätter: Nach meinem üblichen Stil “, wenn möglich ohne Eier zu kochen”, habe ich verwendet Bryanna‘s eilose Version, um meine köstlichen Nudelblätter mit grünem Spinat zuzubereiten.

Ich habe das angegebene Rezept halbiert und mit der Küchenmaschine den Teig gemacht. Einfacher geht es wirklich nicht. Ich habe frischen Spinat gekocht, püriert und dann im Teig verwendet. Dies gab meinem Teig eine schöne gleichmäßige grüne Farbe.

Inspiriert durch den Vorschlag eines DB-Kollegen habe ich den Teig in kleinere Stücke geteilt, zu groben Quadraten geformt, ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Das Ausrollen der Nudeln in dünne Blätter war kein Problem, obwohl mein Nudelholz ein kleines Holz ist, das sich an den Enden verjüngt. Ich denke, die jahrelange Praxis der regelmäßigen Einführung von Chapattis macht den Unterschied!

Die Pasta ist dünn genug für mich geworden, um meine Hand durch sie hindurch zu sehen, aber ich fürchte, ich habe keine Farben durch sie hindurch gesehen. Auf dem obigen Bild sieht es so aus, als hätte ich plötzlich grüne Schwimmhäute entwickelt!

Seit ich mit dem Bloggen angefangen habe, ist die Kamera zu einem unverzichtbaren Bestandteil meiner Küchenaccessoires geworden und bei dieser Herausforderung scheinen unsere Esszimmerstühle mitzumachen.

Ich lasse meine Nudelblätter ca. 10 Minuten trocknen und schneide sie dann in Streifen. Ich legte die Streifen in eine luftdichte Box, getrennt durch Wachspapier, und kühlte sie bis zum nächsten Tag, wenn ich sie benutzte.

Meine Saucen: Ich habe die Béchamelsauce nach dem beiliegenden Rezept zubereitet. Da das mitgelieferte Ragout-Rezept nicht vegetarisch war, habe ich dieses durch meine eigene Version von Marinara-Sauce ersetzt und unter Rühren fein gehackte Auberginen und Zucchini gebraten, mit etwas Öl sautiert und mit Salz, Pfeffer und gemischten getrockneten italienischen Kräutern gewürzt.

Zusammenbau der Lasagne: Die gekühlten Nudelblätter habe ich in kochendem Wasser ca. 3 bis 4 Minuten gekocht, auf einem Küchentuch trocken getupft und dann für die Lasagne verwendet. Ich hatte die Marinara-Sauce im Gefrierschrank, also habe ich sie aufgetaut und ein wenig erwärmt. Die Béchamelsauce habe ich vor dem Zusammensetzen der Lasagne gemacht.

Ich befolgte die mitgelieferten Schichtanweisungen, beginnend mit einer Schicht Béchamelsauce, einer Schicht Nudelblätter, einer weiteren Schicht Béchamelsauce, einer Schicht Marinara mit sautiertem Gemüse, einer dünnen Schicht geriebenem Käse, bis die Saucen und Gemüse wird aufgebraucht. Die letzte Schicht war eine dünne Schicht Béchamelsauce, die mit einer großzügigen Menge geriebenem Käse übergossen wurde.

Ich konnte hier keinen Parmesan finden, also habe ich stattdessen Mozarella verwendet. Ich habe auch daran gedacht, Paneer (einen indischen Weichkäse) zu verwenden, aber meine Tochter liebt Mozarella, also habe ich den Käse so gemacht. Ich habe meine Lasagne 50 Minuten lang gebacken (zusätzlich 10 Minuten) und sie etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bevor ich sie zum Servieren schneide.

Obwohl ich das Gefühl hatte, dass meine hausgemachte Lasagne nicht richtig werden würde, war ich sehr froh, dass mir das Gegenteil bewiesen wurde. Es war ziemlich gut und ich war zufrieden mit der Art und Weise, wie die Lasagne geworden ist.

Es ist definitiv ein entscheidender Teil dieser Zubereitung, so wenig Saucen zu verwenden, um sehr dünne Schichten zu erhalten. So kann man die Aromen der Lasagne genießen. Es verhindert auch, dass die Lasagne der eigenen Lasagne zu einem “gloppy” Durcheinander wird!

Normalerweise sieht man Lasagne an den meisten Orten mit Brot und Salat serviert, aber ich bin mir nicht sicher, wie sie in Italien serviert wird. Unsere Lasagne war eine komplette Mahlzeit für sich.

Ich habe mich noch nicht entschieden, ob ich das noch einmal machen werde, aber ich habe das Gefühl, dass ich es wahrscheinlich mit verschiedenem Gemüse und Käse tun werde, nur um zu sehen, wie die Aromen zusammenpassen. Diese Teigwaren können auch für Cannelloni und Ravioli verwendet werden, also kann ich auch damit experimentieren, wenn es die Zeit erlaubt. Und vergessen Sie nicht, meine Lasagne-Bäckerkollegen zu besuchen.


Lasagne von Emilia-Romagna

Lasagne der Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
Rezept von Lynne Rossetto Kasper

Hallo zusammen! Ich bin zurück aus meinem dringend benötigten Urlaub. Ich habe euch alle sehr vermisst. Hast du mich vermisst? :) Was gibt es Schöneres, als mit einer anderen Herausforderung von Daring Baker zurückzukehren. Ich hatte eine tolle Zeit mit der Herausforderung dieses Monats. Ich kann es kaum erwarten, mit der Herstellung von mehr frischer Pasta zu experimentieren. Es gibt wirklich nichts Vergleichbares. Genießen!

Die Herausforderung im März 2009 wird von Mary of Beans and Caviar, Melinda von Melbourne Larder und Enza von Io Da Grande veranstaltet. Als Herausforderung haben sie Lasagne der Emilia-Romagna aus The Splendid Table von Lynne Rossetto Kasper ausgewählt.

Alle Rezepte unten aus The Splendid Table: Recipes from Emilia-Romagna, the Heartland of Northern Italian Food von Lynne Rossetto Kasper (veröffentlicht von William Morrow and Company Inc., 1992).

Lasagne der Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
(Für 8 bis 10 Personen als Vorspeise, 6 bis 8 Personen als Hauptgericht)

Zubereitungszeit: 15 Minuten zum Zusammenbauen und 40 Minuten Kochzeit

10 Liter (9 Liter) Salzwasser
1 Rezept Spinat Pasta geschnitten für Lasagne (Rezept folgt)#1
1 Rezept Bechamelsauce (Rezept folgt)#2
1 Rezept Country Style Ragu (Rezept folgt)#3
1 Tasse (125 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano

Methode
Vorausarbeiten:
Das Ragu und die Béchamelsauce können bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden. Das Ragu kann auch bis zu einem Monat eingefroren werden. Die Nudeln können bis zu 24 Stunden vor dem Kochen ausgerollt, geschnitten und getrocknet werden. Die fertige Lasagne kann vor dem Backen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur (20 Grad Celsius) warten. Vor dem Backen nicht in den Kühlschrank stellen, da der Belag aus Béchamel und Käse verkocht, wenn die Mitte heiß ist.

Zusammenstellen der Zutaten:
Alle Saucen bei mittlerer Hitze leicht erwärmen und die Nudeln zur Hand haben. Stellen Sie einen großen perforierten Skimmer und eine große Schüssel mit kaltem Wasser neben den Herd. Verteilen Sie eine doppelte Dicke von Papiertüchern auf einer großen Arbeitsfläche. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) vor. Eine flache Auflaufform von 3 Liter (ca. 3 Liter) mit Öl oder Butter einfetten.

Pasta kochen:
Bringen Sie das Salzwasser zum Kochen. Geben Sie etwa vier Stücke Pasta gleichzeitig in das Wasser. Etwa 2 Minuten kochen. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, kochen Sie etwa 4 Minuten, probieren Sie und kochen Sie sie gegebenenfalls länger. Die Nudeln kochen während des Backens weiter, achten Sie also darauf, dass sie nur knapp zart sind. Heben Sie die Lasagne mit einem Skimmer aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und gleiten Sie dann in die Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen herausheben und auf den Papiertüchern trocknen. Wiederholen, bis alle Nudeln gekocht sind.

Zusammenbau der Lasagne:
Auf dem Boden der Auflaufform eine dünne Schicht Béchamel streichen. Eine Schicht von etwa vier überlappenden Nudelblättern auf der Béchamelsauce anrichten. Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamel (etwa 3 oder 4 Esslöffel) über die Nudeln und dann eine ebenso dünne Schicht Ragu. Mit etwa 1&1/2 Esslöffel Béchamel und etwa 1/3 Tasse Käse bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Béchamelsauce abschließen und großzügig mit Käse bestäuben.

Backen und Servieren der Lasagne:
Decken Sie die Auflaufform leicht mit Folie ab und achten Sie darauf, dass sie nicht die Oberseite der Lasagne berührt. 40 Minuten backen, oder bis sie fast durchgeheizt sind. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis sie in der Mitte heiß sind (Testen Sie, indem Sie ein Messer einführen – wenn es sehr warm herauskommt, ist das Gericht fertig). Achten Sie darauf, dass der Käsebelag nicht braun wird. Es sollte geschmolzen sein, cremig aussehen und kaum mit etwas Gold gefärbt sein. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Lasagne ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann servieren. Dies ist keine feste Lasagne, sondern eine feuchte, die beim Schneiden und Servieren etwas verrutscht.

#1 Spinat-Eier-Pasta (Pasta Verde)

Ergibt genug für 6 bis 8 Portionen des ersten Gangs oder 4 bis 6 Portionen des Hauptgangs, entsprechend 450 g getrockneter Nudeln in Kartons.

2 Jumbo-Eier (2 Unzen/60 g oder mehr)
300 g frischer Spinat, trocken gespült und fein gehackt oder 170 g gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
3&1/2 Tassen (14 Unzen/400g) ungebleichtes (einfaches) Allzweckmehl (bevorzugt mit organischem Steinmehl)

Eine geräumige Arbeitsfläche, 60 cm bis 77 cm tief und 60 cm bis 92 cm tief. Jede glatte Oberfläche reicht aus, aber Marmor kühlt den Teig leicht ab und macht ihn weniger flexibel als gewünscht.

Ein Teigschaber und ein kleiner Holzlöffel zum Mischen des Teigs.

Ein Nudelholz im Holzdübelstil. In Italien verwenden Nudelhersteller einen etwa 35 Zoll langen und 2 Zoll dicken (89 cm lang und 5 cm dick). Der kürzere amerikanische Stift mit Griffen an beiden Enden kann verwendet werden, aber je länger er ist, desto einfacher ist es, die Pasta zu rollen.
Hinweis: Obwohl es nicht traditionell ist, hat Enza erfolgreich Nudeln mit einem Nudelholz aus Marmor hergestellt, und dieses kann durch die Holznadel ersetzt werden, falls Sie eine haben.

Frischhaltefolie zum Einwickeln des ruhenden Teigs und zum Abdecken ausgerollter Nudeln, die darauf warten, gefüllt zu werden. Es schützt die Pasta vor zu schnellem Austrocknen.

Ein scharfes Kochmesser zum Schneiden von Nudelblättern.

Stoffbezogene Stuhllehnen, Besenstiele oder speziell entworfene Nudelregale, die in Kochgeschirrgeschäften zum Drapieren der Nudeln zu finden sind.

Teig mischen:
Schütte das Mehl in die Mitte deiner Arbeitsfläche und drücke eine Mulde in die Mitte. Eier und Spinat hinzufügen. Eier und Spinat mit einem Holzlöffel verquirlen. Dann beginnen Sie nach und nach, flache Mehlreste von den Seiten der Mulde in die Flüssigkeit zu geben. Wenn Sie immer mehr Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, können die Seiten des Brunnens zusammenfallen. Verwenden Sie einen Teigschaber, damit die Flüssigkeit nicht abläuft und die letzten Mehlreste in den Teig eingearbeitet werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es wie ein hoffnungslos rauer und unordentlicher Klumpen aussieht.

Kneten:
Mit Hilfe des Schabers, um widerspenstige Stücke aufzuheben, beginnen Sie, den Teig zu kneten. Sobald es eine zusammenhängende Masse geworden ist, verwenden Sie den Schaber, um alle harten Mehlstücke auf der Arbeitsfläche zu entfernen – diese machen den Teig klumpig. Den Teig etwa 3 Minuten kneten. Seine Konsistenz sollte elastisch und ein wenig klebrig sein. Wenn es zu klebrig ist, um sich leicht zu bewegen, kneten Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinein. Knete etwa 10 Minuten weiter, bis der Teig seidig, glatt und sehr elastisch geworden ist. Es wird sich unter Ihren Händen lebendig anfühlen. Verkürzen Sie diesen Schritt nicht. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bis 3 Stunden bei Raumtemperatur entspannen.

Dehnen und Ausdünnen:
Wenn Sie ein extra langes Nudelholz verwenden, arbeiten Sie mit der Hälfte des Teigs auf einmal. Mit einem Nudelholz in normaler Länge jeweils ein Viertel des Teigs ausrollen und den Rest des Teigs einwickeln. Eine große Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Die Idee ist, den Teig zu dehnen, anstatt ihn herunterzudrücken und zu drücken. Zu einer Kugel formen und zu einem Kreis ausrollen, dabei die Teigscheibe häufig um eine Vierteldrehung drehen. Wenn es dünner wird, rollen Sie die Scheibe auf dem Stift ein Viertel zur Mitte zurück und strecken Sie sie sanft zur Seite, indem Sie mit den Handflächen von der Mitte des Stifts nach außen über den aufgerollten Teig fahren. Rollen Sie die Scheibe ab, drehen Sie die Scheibe um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Mach noch zweimal.

Dehnen und glätten Sie die Mitte der Scheibe, indem Sie den Teig ein Viertel des Weges zurück auf die Nadel rollen. Drücken Sie dann mit einer Hand das Nudelholz vorsichtig von sich weg, während Sie mit der anderen Hand das Blatt auf der Arbeitsfläche festhalten. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal, drehen Sie den Teig jedes Mal um eine Vierteldrehung.

Wiederholen Sie die beiden Vorgänge, wenn die Scheibe größer und dünner wird. Das Ziel ist eine Platte von gleichmäßiger Dicke. Bei Lasagne sollte das Blech so dünn sein, dass man seine Hand deutlich durchschauen und Farben erkennen kann. In etwa 10 x 20 cm große Rechtecke schneiden. Hinweis: Enza sagt, dass Transparenz ein entscheidendes Element von Lasagne-Nudeln ist und der Teig so dünn wie möglich ausgerollt werden sollte. Sie sagt, deshalb hat ihre Haushälterin so starke Arme!

Trocknen Sie die Nudeln bei Raumtemperatur und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter oder Beutel auf.

#2 Bechamel

Zubereitungszeit: 15 Minuten

4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungesalzene Butter
4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungebleichtes (einfaches) Allzweckmehl, bevorzugt organischer Stein gemahlen
2 und 2/3 Tassen (ca. 570 ml) Milch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl darüber sieben, glatt rühren und dann (ohne anzuhalten) etwa 3 Minuten rühren. Die Milch nach und nach einrühren und die Mischung glatt halten. Langsam köcheln lassen und 3 bis 4 Minuten rühren, oder bis die Sauce eindickt. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.

#3 Landhausstil Ragu’ (Ragu alla Contadina)

Zubereitungszeit: Zubereitungszeit der Zutaten 30 Minuten und Kochzeit 2 Stunden

Ergibt genug Sauce für 1 Rezept frische Nudeln oder 1 Pfund/450 g getrocknete Nudeln)

3 Esslöffel natives Olivenöl extra (45 ml)
60 g Pancetta, fein gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 mittelgroßer Stangensellerie mit Blättern, gehackt
1 kleine Karotte, gehackt
125 g Kalbsschulter ohne Knochen oder rund
125 g Schweinelende, fettfrei oder 125 g milde italienische Wurst (ohne Fenchel hergestellt)
250 g Rinderrocksteak, hängendes zartes oder knochenloses Futterblatt oder Futtermittelschnitt (je nach Präferenz)
1 Unze/30 g dünn geschnittener Prosciutto di Parma
2/3 Tasse (5 Unzen/160 ml) trockener Rotwein
1 1/2 Tassen (12 Unzen/375 ml) Hühner- oder Rinderbrühe (wenn möglich hausgemacht)
2 Tassen (16 Unzen/500 ml) Milch
3 Pflaumentomaten aus der Dose, abgetropft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorausarbeiten:
Das Ragu kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen. Es lässt sich auch gut bis zu 1 Monat einfrieren. Das Fett vom Ragout abschöpfen, bevor Sie es verwenden.

Bräunen der Ragu-Basis:
Das Olivenöl in einer 30 cm großen Pfanne (Bratpfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Halten Sie nach dem Bräunen einen großen Topf bereit. Fügen Sie den Pancetta und das gehackte Gemüse hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 10 Minuten lang an, oder bis die Zwiebeln kaum anfangen zu färben. Alle Fleischsorten, einschließlich des Schinkens, in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf grob mahlen. In die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Zuerst gibt das Fleisch eine Flüssigkeit ab und wird mattgrau, aber wenn die Flüssigkeit verdunstet, beginnt die Bräunung. Immer wieder umrühren und mit dem Holzspatel unter das Fleisch schaufeln. Schützen Sie die braune Glasur, die sich am Boden der Pfanne bildet, indem Sie die Hitze reduzieren. 15 Minuten kochen, oder bis das Fleisch tiefbraun ist. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb formen und das Fett ausschütteln. Drehen Sie sie in den Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein.

Reduzieren und köcheln: Den Wein in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren, damit die Sauce leise sprudelt. Gelegentlich umrühren, bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, ca. 3 Minuten. Kratzen Sie die braune Glasur ab, während der Wein sprudelt. Dann den reduzierten Wein in den Topf geben und die Pfanne beiseite stellen.

Rühren Sie ½ Tasse Brühe in den Topf und lassen Sie es langsam 10 Minuten sprudeln oder bis es vollständig verdampft ist. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Tasse Brühe. Die letzte 1/2 Tasse Brühe zusammen mit der Milch einrühren. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Flüssigkeit sehr langsam sprudelt. Den Topf teilweise abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Rühren Sie häufig um, um zu überprüfen, ob sie anhaften.

Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie, während sie in den Topf gehen. Ohne Deckel weitere 45 Minuten mit sehr langsamer Blase kochen, oder bis die Sauce einem dicken, fleischigen Eintopf ähnelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Kochen 4 die Woche

Die Herausforderung im März 2009 wird von Mary of Beans and Caviar, Melinda von Melbourne Larder und Enza von Io Da Grande veranstaltet. Als Herausforderung haben sie Lasagne der Emilia-Romagna aus T he Splendid Table von Lynne Rossetto Kasper ausgewählt.

Ich bin ein ziemlich neues Mitglied von Daring Bakers, daher war es eine angenehme Überraschung für mich zu sehen, dass ein schmackhafter Gegenstand in die Herausforderungsliste aufgenommen wurde. Wir sollten einen Ragu, eine Bechamelsauce und vor allem frische Spinatnudeln machen.

Die Rezepte wurden direkt aus Lynne Rossetto Kaspers glorreichem Buch The Splendid Table entnommen. Die Rezepte sind anspruchsvoll, aber machbar, und ich empfehle Ihnen dringend, dieses Gericht auszuprobieren. Das Ragu kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden und die Pasta kann früher am Tag zubereitet und vor dem Zusammenbau aufbewahrt werden.

Lasagne der Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
(Für 8 bis 10 Personen als Vorspeise, 6 bis 8 Personen als Hauptgericht)

  • 1 Rezept Spinat Pasta geschnitten für Lasagne (Rezept folgt)
  • 1 Rezept Bechamelsauce (Rezept folgt)
  • 1 Rezept Country Style Ragu (Rezept folgt)
  • 4 Unzen frisch geriebener Parmigiano-Reggiano

Vorausarbeiten:
Das Ragu und die Béchamelsauce können bis zu drei Tage im Voraus zubereitet werden. Das Ragu kann auch bis zu einem Monat eingefroren werden. Die Nudeln können bis zu 24 Stunden vor dem Kochen ausgerollt, geschnitten und getrocknet werden. Die fertige Lasagne kann bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde vor dem Backen warten. Vor dem Backen nicht in den Kühlschrank stellen, da der Belag aus Béchamel und Käse verkocht, wenn die Mitte heiß ist.

Zusammenstellen der Zutaten:
Alle Saucen bei mittlerer Hitze leicht erwärmen und die Nudeln zur Hand haben. Stellen Sie einen großen perforierten Skimmer und eine große Schüssel mit kaltem Wasser neben den Herd. Verteilen Sie eine doppelte Dicke von Papiertüchern auf einer großen Arbeitsfläche. Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Eine 3 Liter flache Auflaufform mit Öl oder Butter einfetten.

Pasta kochen:
Bringen Sie das Salzwasser zum Kochen. Geben Sie etwa vier Stücke Pasta gleichzeitig in das Wasser. Etwa 2 Minuten kochen. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, kochen Sie etwa 4 Minuten, probieren Sie und kochen Sie sie gegebenenfalls länger. Die Nudeln kochen während des Backens weiter, achten Sie also darauf, dass sie nur knapp zart sind. Heben Sie die Lasagne mit einem Skimmer aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und gleiten Sie dann in die Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen herausheben und auf den Papiertüchern trocknen. Wiederholen, bis alle Nudeln gekocht sind.

EINZusammenstellung der Lasagne:
Auf dem Boden der Auflaufform eine dünne Schicht Béchamel streichen. Eine Schicht von etwa vier überlappenden Nudelblättern auf der Béchamelsauce anrichten.Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamel (etwa 3 oder 4 Esslöffel) über die Nudeln und dann eine ebenso dünne Schicht Ragu. Mit etwa 1&1/2 Esslöffel Béchamel und etwa 1/3 Tasse Käse bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Béchamelsauce abschließen und großzügig mit Käse bestäuben. (Am Ende hatte ich ungefähr sechs Schichten - je nach Dicke Ihrer Nudeln können Sie mehr oder weniger haben.)

Backen und Servieren der Lasagne:
Decken Sie die Auflaufform leicht mit Folie ab und achten Sie darauf, dass sie nicht die Oberseite der Lasagne berührt. 40 Minuten backen, oder bis sie fast durchgeheizt sind. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis sie in der Mitte heiß sind (Testen Sie, indem Sie ein Messer einführen – wenn es sehr warm herauskommt, ist das Gericht fertig). Achten Sie darauf, dass der Käsebelag nicht braun wird. Es sollte geschmolzen sein, cremig aussehen und kaum mit etwas Gold gefärbt sein. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Lasagne ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann servieren. Dies ist keine feste Lasagne, sondern eine feuchte, die beim Schneiden und Servieren etwas verrutscht.

Spinat-Ei-Nudeln (Pasta Verde)
Ergibt genug für 6 bis 8 Portionen des ersten Gangs oder 4 bis 6 Portionen des Hauptgangs, entsprechend 450 g getrockneter Nudeln in Kartons.

  • 2 Jumbo-Eier (2 Unzen/60 g oder mehr .)
  • 300 g frischer Spinat, trocken gespült und fein gehackt oder 170 g gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
  • 3&1/2 Tassen (14 Unzen/400g) ungebleichtes (einfaches) Allzweckmehl (bevorzugt mit organischem Steinmehl)

Schütte das Mehl in die Mitte deiner Arbeitsfläche und drücke eine Mulde in die Mitte. Eier und Spinat hinzufügen. Eier und Spinat mit einem Holzlöffel verquirlen. Dann beginnen Sie nach und nach, flache Mehlreste von den Seiten der Mulde in die Flüssigkeit zu geben. Wenn Sie immer mehr Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, können die Seiten des Brunnens zusammenfallen. Verwenden Sie einen Teigschaber, damit die Flüssigkeit nicht abläuft und die letzten Mehlreste in den Teig eingearbeitet werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es wie ein hoffnungslos rauer und unordentlicher Klumpen aussieht.

Mit Hilfe des Schabers, um widerspenstige Stücke aufzuheben, beginnen Sie, den Teig zu kneten. Sobald es eine zusammenhängende Masse geworden ist, verwenden Sie den Schaber, um alle harten Mehlstücke auf der Arbeitsfläche zu entfernen – diese machen den Teig klumpig. Den Teig etwa 3 Minuten kneten. Seine Konsistenz sollte elastisch und ein wenig klebrig sein. Wenn es zu klebrig ist, um sich leicht zu bewegen, kneten Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinein. Knete etwa 10 Minuten weiter, bis der Teig seidig, glatt und sehr elastisch geworden ist. Es wird sich unter Ihren Händen lebendig anfühlen. Verkürzen Sie diesen Schritt nicht. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bis 3 Stunden bei Raumtemperatur entspannen.

Wenn Sie ein extra langes Nudelholz verwenden, arbeiten Sie mit der Hälfte des Teigs auf einmal. Mit einem Nudelholz in normaler Länge jeweils ein Viertel des Teigs ausrollen und den Rest des Teigs einwickeln. Eine große Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Die Idee ist, den Teig zu dehnen, anstatt ihn herunterzudrücken und zu drücken. Zu einer Kugel formen und zu einem Kreis ausrollen, dabei die Teigscheibe häufig um eine Vierteldrehung drehen. Wenn es dünner wird, rollen Sie die Scheibe auf dem Stift ein Viertel zur Mitte zurück und strecken Sie sie sanft zur Seite, indem Sie mit den Handflächen von der Mitte des Stifts nach außen über den aufgerollten Teig fahren. Rollen Sie die Scheibe ab, drehen Sie die Scheibe um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Mach noch zweimal.

Dehnen und glätten Sie die Mitte der Scheibe, indem Sie den Teig ein Viertel des Weges zurück auf die Nadel rollen. Drücken Sie dann mit einer Hand das Nudelholz vorsichtig von sich weg, während Sie mit der anderen Hand das Blatt auf der Arbeitsfläche festhalten. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal, drehen Sie den Teig jedes Mal um eine Vierteldrehung.

Wiederholen Sie die beiden Vorgänge, wenn die Scheibe größer und dünner wird. Das Ziel ist eine Platte von gleichmäßiger Dicke. Bei Lasagne sollte das Blech so dünn sein, dass man seine Hand deutlich durchschauen und Farben erkennen kann. In etwa 10 x 20 cm große Rechtecke schneiden.

Trocknen Sie die Nudeln bei Raumtemperatur und bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter oder Beutel auf.

  • 4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungesalzene Butter
  • 4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungebleichtes (einfaches) Allzweckmehl, bevorzugt organischer Stein gemahlen
  • 2 und 2/3 Tassen (ca. 570 ml) Milch
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack

In einem mittelgroßen Topf die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl darüber sieben, glatt rühren und dann (ohne anzuhalten) etwa 3 Minuten rühren. Die Milch nach und nach einrühren und die Mischung glatt halten. Langsam köcheln lassen und 3 bis 4 Minuten rühren, oder bis die Sauce eindickt. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.

Landhausstil Ragu’ (Ragu alla Contadina)
Ergibt genug Sauce für 1 Rezept frische Nudeln oder 1 Pfund/450 g getrocknete Nudeln).
Ich habe meine Charge davon in meinem Crockpot gemacht - es funktionierte perfekt für das langsame Köcheln, das diese Sauce braucht.

  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra (45 ml)
  • 60 g Pancetta, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 mittelgroßer Stangensellerie mit Blättern, gehackt
  • 1 kleine Karotte, gehackt
  • 125 g Kalbsschulter ohne Knochen oder rund
  • 125 g Schweinelende, fettfrei oder 125 g milde italienische Wurst (ohne Fenchel hergestellt)
  • 250 g Rinderrocksteak, hängendes zartes oder knochenloses Futterblatt oder Futtermittelschnitt (je nach Präferenz)
  • 1 Unze/30 g dünn geschnittener Prosciutto di Parma
  • 2/3 Tasse (5 Unzen/160 ml) trockener Rotwein
  • 1 1/2 Tassen (12 Unzen/375 ml) Hühner- oder Rinderbrühe (wenn möglich hausgemacht)
  • 2 Tassen (16 Unzen/500 ml) Milch
  • 3 Pflaumentomaten aus der Dose, abgetropft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Das Ragu kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen. Es lässt sich auch gut bis zu 1 Monat einfrieren. Das Fett vom Ragout abschöpfen, bevor Sie es verwenden.

Das Olivenöl in einer 30 cm großen Pfanne (Bratpfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Halten Sie nach dem Bräunen einen großen Topf bereit. Fügen Sie den Pancetta und das gehackte Gemüse hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 10 Minuten lang an, oder bis die Zwiebeln kaum anfangen zu färben. Alle Fleischsorten, einschließlich des Schinkens, in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf grob mahlen. In die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Zuerst gibt das Fleisch eine Flüssigkeit ab und wird mattgrau, aber wenn die Flüssigkeit verdunstet, beginnt die Bräunung. Immer wieder umrühren und mit dem Holzspatel unter das Fleisch schaufeln. Schützen Sie die braune Glasur, die sich am Boden der Pfanne bildet, indem Sie die Hitze reduzieren. 15 Minuten kochen, oder bis das Fleisch tiefbraun ist. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb formen und das Fett ausschütteln. Drehen Sie sie in den Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein.

Reduzieren und köcheln: Den Wein in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren, damit die Sauce leise sprudelt. Gelegentlich umrühren, bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, ca. 3 Minuten. Kratzen Sie die braune Glasur ab, während der Wein sprudelt. Dann den reduzierten Wein in den Topf geben und die Pfanne beiseite stellen.

Rühren Sie ½ Tasse Brühe in den Topf und lassen Sie es langsam 10 Minuten sprudeln oder bis es vollständig verdampft ist. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Tasse Brühe. Die letzte 1/2 Tasse Brühe zusammen mit der Milch einrühren. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Flüssigkeit sehr langsam sprudelt. Den Topf teilweise abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Rühren Sie häufig um, um zu überprüfen, ob sie anhaften.

Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie, während sie in den Topf gehen. Ohne Deckel weitere 45 Minuten mit sehr langsamer Blase kochen, oder bis die Sauce einem dicken, fleischigen Eintopf ähnelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Zutaten

  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter (60 g) plus mehr zum Einfetten der Auflaufform
  • 4 Esslöffel Allzweckmehl (1,25 Unzen 35g)
  • 3 Tassen (700 ml) Vollmilch
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 Pfund (900 g) frische hausgemachte einfache Eier- oder Spinatnudeln oder im Laden gekaufte frische Lasagnenudeln oder 2 (450 g) Schachteln trockene Lasagnenudeln (siehe Hinweis)
  • Pflanzenöl, zum Einfetten von Nudeln
  • 1 1/2 Liter (1,5 l) warme Rag-Bolognese (wählen Sie entweder diese klassische langsam gekochte Version, diese extra reichhaltige im Ofen gebackene Version oder diese Schnellkochtopf-Version)
  • 3 Unzen (85 g) Parmigiano-Reggiano-Käse

Fleischige Spinatlasagne mit Béchamelsauce (Lasagne verdi al forno) Rezept - Rezepte

Dies war etwas, bei dem ich das Gefühl habe, ein Experte zu sein - hausgemachte Pasta! Dank Jon und Ali habe ich seit ein paar Jahren eine Hand-Nudelmaschine und ich LIEBE hausgemachte Pasta. Aber ich habe noch nie mit aromatisierten Nudeln experimentiert, also war dies eine große Herausforderung!

Die Herausforderung im März 2009 wird von Mary of Beans and Caviar, Melinda von Melbourne Larder und Enza von Io Da Grande veranstaltet. Als Herausforderung haben sie Lasagne der Emilia-Romagna aus The Splendid Table von Lynne Rossetto Kasper ausgewählt.

Lasagne der Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
(Für 8 bis 10 Personen als Vorspeise, 6 bis 8 Personen als Hauptgericht)
Zubereitungszeit: 15 Minuten zum Zusammenbauen und 40 Minuten Kochzeit

Zusammenstellen der Zutaten:
Alle Saucen bei mittlerer Hitze leicht erwärmen und die Nudeln zur Hand haben. Stellen Sie einen großen perforierten Skimmer und eine große Schüssel mit kaltem Wasser neben den Herd. Verteilen Sie eine doppelte Dicke von Papiertüchern auf einer großen Arbeitsfläche. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (180 Grad Celsius) vor. Eine flache Auflaufform von 3 Liter (ca. 3 Liter) mit Öl oder Butter einfetten.

Pasta kochen:
Bringen Sie das Salzwasser zum Kochen. Geben Sie etwa vier Stücke Pasta gleichzeitig in das Wasser. Etwa 2 Minuten kochen. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, kochen Sie etwa 4 Minuten, probieren Sie und kochen Sie sie gegebenenfalls länger. Die Nudeln kochen während des Backens weiter, achten Sie also darauf, dass sie nur knapp zart sind. Heben Sie die Lasagne mit einem Skimmer aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und gleiten Sie dann in die Schüssel mit kaltem Wasser, um das Kochen zu stoppen. Nach dem Abkühlen herausheben und auf den Papiertüchern trocknen. Wiederholen, bis alle Nudeln gekocht sind.

Zusammenbau der Lasagne:
Auf dem Boden der Auflaufform eine dünne Schicht Béchamel streichen. Eine Schicht von etwa vier überlappenden Nudelblättern auf der Béchamelsauce anrichten. Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamel (etwa 3 oder 4 Esslöffel) über die Nudeln und dann eine ebenso dünne Schicht Ragu. Mit etwa 1&1/2 Esslöffel Béchamel und etwa 1/3 Tasse Käse bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit Béchamelsauce abschließen und großzügig mit Käse bestäuben.

Backen und Servieren der Lasagne:
Decken Sie die Auflaufform leicht mit Folie ab und achten Sie darauf, dass sie nicht die Oberseite der Lasagne berührt. 40 Minuten backen, oder bis sie fast durchgeheizt sind. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis sie in der Mitte heiß sind (Testen Sie, indem Sie ein Messer einführen – wenn es sehr warm herauskommt, ist das Gericht fertig). Achten Sie darauf, dass der Käsebelag nicht braun wird. Es sollte geschmolzen sein, cremig aussehen und kaum mit etwas Gold gefärbt sein. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt offen lassen und die Lasagne ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann servieren. Dies ist keine feste Lasagne, sondern eine feuchte, die beim Schneiden und Servieren etwas verrutscht.

  • 2 Jumbo-Eier (2 Unzen/60 g oder mehr)
  • 300 g frischer Spinat, trocken gespült und fein gehackt oder 170 g gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
  • 3&1/2 Tassen (14 Unzen/400g) ungebleichtes (einfaches) Allzweckmehl (bevorzugt mit organischem Steinmehl)

Schütte das Mehl in die Mitte deiner Arbeitsfläche und drücke eine Mulde in die Mitte. Eier und Spinat hinzufügen. Eier und Spinat mit einem Holzlöffel verquirlen. Dann beginnen Sie nach und nach, flache Mehlreste von den Seiten der Mulde in die Flüssigkeit zu geben. Wenn Sie immer mehr Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, können die Seiten des Brunnens zusammenfallen. Verwenden Sie einen Teigschaber, damit die Flüssigkeit nicht abläuft und die letzten Mehlreste in den Teig eingearbeitet werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es wie ein hoffnungslos rauer und unordentlicher Klumpen aussieht.

Kneten:
Mit Hilfe des Schabers, um widerspenstige Stücke aufzuheben, beginnen Sie, den Teig zu kneten. Sobald es eine zusammenhängende Masse geworden ist, verwenden Sie den Schaber, um alle harten Mehlstücke auf der Arbeitsfläche zu entfernen – diese machen den Teig klumpig. Den Teig etwa 3 Minuten kneten. Seine Konsistenz sollte elastisch und ein wenig klebrig sein. Wenn es zu klebrig ist, um sich leicht zu bewegen, kneten Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinein. Knete etwa 10 Minuten weiter, bis der Teig seidig, glatt und sehr elastisch geworden ist. Es wird sich unter Ihren Händen lebendig anfühlen. Verkürzen Sie diesen Schritt nicht. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten bis 3 Stunden bei Raumtemperatur entspannen.

Dehnen und Ausdünnen:
Wenn Sie ein extra langes Nudelholz verwenden, arbeiten Sie mit der Hälfte des Teigs auf einmal. Mit einem Nudelholz in normaler Länge jeweils ein Viertel des Teigs ausrollen und den Rest des Teigs einwickeln. Eine große Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Die Idee ist, den Teig zu dehnen, anstatt ihn herunterzudrücken und zu drücken. Zu einer Kugel formen und zu einem Kreis ausrollen, dabei die Teigscheibe häufig um eine Vierteldrehung drehen. Wenn es dünner wird, rollen Sie die Scheibe auf dem Stift ein Viertel zur Mitte zurück und strecken Sie sie sanft zur Seite, indem Sie mit den Handflächen von der Mitte des Stifts nach außen über den aufgerollten Teig fahren. Rollen Sie die Scheibe ab, drehen Sie die Scheibe um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang. Mach noch zweimal.

Dehnen und glätten Sie die Mitte der Scheibe, indem Sie den Teig ein Viertel des Weges zurück auf die Nadel rollen. Drücken Sie dann mit einer Hand das Nudelholz vorsichtig von sich weg, während Sie mit der anderen Hand das Blatt auf der Arbeitsfläche festhalten. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal, drehen Sie den Teig jedes Mal um eine Vierteldrehung.

  • 4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungesalzene Butter
  • 4 Esslöffel (2 Unzen/60 g) ungebleichtes (einfaches) Allzweckmehl, bevorzugt organischer Stein gemahlen
  • 2 und 2/3 Tassen (ca. 570 ml) Milch

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach GeschmackFrisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl darüber sieben, glatt rühren und dann (ohne anzuhalten) etwa 3 Minuten rühren. Die Milch nach und nach einrühren und die Mischung glatt halten. Langsam köcheln lassen und 3 bis 4 Minuten rühren, oder bis die Sauce eindickt. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.

#3 Landhausstil Ragu’ (Ragu alla Contadina)
Zubereitungszeit: Zubereitungszeit der Zutaten 30 Minuten und Kochzeit 2 Stunden
Ergibt genug Sauce für 1 Rezept frische Nudeln oder 1 Pfund/450 g getrocknete Nudeln)

  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra (45 ml)
  • 60 g Pancetta, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 mittelgroßer Stangensellerie mit Blättern, gehackt
  • 1 kleine Karotte, gehackt
  • 125 g Kalbsschulter ohne Knochen oder rund
  • 125 g Schweinelende, fettfrei oder 125 g milde italienische Wurst (ohne Fenchel hergestellt)
  • 250 g Rinderrocksteak, hängendes zartes oder knochenloses Futterblatt oder Futtermittelschnitt (je nach Präferenz)
  • 1 Unze/30 g dünn geschnittener Prosciutto di Parma
  • 2/3 Tasse (5 Unzen/160 ml) trockener Rotwein
  • 1 1/2 Tassen (12 Unzen/375 ml) Hühner- oder Rinderbrühe (wenn möglich hausgemacht)
  • 2 Tassen (16 Unzen/500 ml) Milch
  • 3 Pflaumentomaten aus der Dose, abgetropft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorausarbeiten:
Das Ragu kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen. Es lässt sich auch gut bis zu 1 Monat einfrieren. Das Fett vom Ragout abschöpfen, bevor Sie es verwenden.

Bräunen der Ragu-Basis:
Das Olivenöl in einer 30 cm großen Pfanne (Bratpfanne) bei mittlerer Hitze erhitzen. Halten Sie nach dem Bräunen einen großen Topf bereit. Fügen Sie den Pancetta und das gehackte Gemüse hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 10 Minuten lang an, oder bis die Zwiebeln kaum anfangen zu färben. Alle Fleischsorten, einschließlich des Schinkens, in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf grob mahlen. In die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze langsam bräunen. Zuerst gibt das Fleisch eine Flüssigkeit ab und wird mattgrau, aber wenn die Flüssigkeit verdunstet, beginnt die Bräunung. Immer wieder umrühren und mit dem Holzspatel unter das Fleisch schaufeln. Schützen Sie die braune Glasur, die sich am Boden der Pfanne bildet, indem Sie die Hitze reduzieren. 15 Minuten kochen, oder bis das Fleisch tiefbraun ist. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb formen und das Fett ausschütteln. Drehen Sie sie in den Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein.

Reduzieren und köcheln:
Den Wein in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren, damit die Sauce leise sprudelt. Gelegentlich umrühren, bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, ca. 3 Minuten. Kratzen Sie die braune Glasur ab, während der Wein sprudelt. Dann den reduzierten Wein in den Topf geben und die Pfanne beiseite stellen.

Rühren Sie ½ Tasse Brühe in den Topf und lassen Sie es langsam 10 Minuten sprudeln oder bis es vollständig verdampft ist. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Tasse Brühe. Die letzte 1/2 Tasse Brühe zusammen mit der Milch einrühren. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Flüssigkeit sehr langsam sprudelt. Den Topf teilweise abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Rühren Sie häufig um, um zu überprüfen, ob sie anhaften.

Fügen Sie die Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie, während sie in den Topf gehen. Ohne Deckel weitere 45 Minuten mit sehr langsamer Blase kochen, oder bis die Sauce einem dicken, fleischigen Eintopf ähnelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Schau das Video: Lasagna: Bolognese vs. Neapolitan style with chefs Patrizia Nanni and Antonio Sorretino (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Quaid

    Meiner Meinung nach machen Sie einen Fehler. Senden Sie mir eine E -Mail an PM.

  2. Sami

    Ich rate Ihnen, eine Website zu suchen, auf der es viele Informationen zu dieser Frage gibt.

  3. Kaimi

    Ja, das ist unsere moderne Welt und ich habe wahrscheinlich Angst, dass nichts dagegen unternommen werden kann :)

  4. Gruddieu

    Ja, fast gleich.

  5. Landmari

    Sie liegen falsch. Wir müssen diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.

  6. Nizilkree

    Es scheint mir ein ausgezeichneter Satz



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