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Die besten Cavatelli-Rezepte

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Cavatelli-Rezepte mit Top-Bewertungen

Dieses herbstliche Rezept stammt von Küchenchef Brian Arruda von Boulud Sud in NYC. Es ist eine großartige Möglichkeit, die Fülle von Squash in den Herbstmonaten auf kreative Weise zu genießen. Wenn Sie einen Cavatelli-Hersteller haben, haben wir die Schritte zur Herstellung der Pasta von Grund auf beschrieben. Andernfalls können Sie trockene oder vorgefertigte Cavatelli ersetzen.

4.5


Der Winter ist die Jahreszeit für Kreuzblütler – die Gemüsefamilie, zu der Kohl, Blumenkohl, Rosenkohl und Brokkoli gehören. Unser Favorit zu Pasta? Brokkoli! Gebraten oder gedünstet ist es weich, herzhaft und perfekt als Sahnesauce zum Abendessen! Bleibt nur noch die Entscheidung, welche Pasta mit der Brokkoli-Sauce serviert werden soll. Unsere Auswahl? Cavatelli.

Cavatelli mit Brokkoli ist eigentlich ein typisches Rezept aus dem Süden – bekannt für seine auffallende Einfachheit und Güte. Schauen Sie sich das Rezept unten an, komplett mit Zutaten und Kochmethoden. Und für zusätzliche Tipps zur Zubereitung dieses Gerichts (für noch mehr Geschmack) stöbern Sie in der Galerie oben!


Hausgemachte Cavatelli

Sonderausstattung: Teigschaber (optional)

Zutaten US-Metrik

  • 2 1/4 Pfund (8 Tassen) „00“ Mehl
  • Meersalz
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 bis 2 1/2 Tassen kaltes Wasser oder nach Bedarf

Richtungen

Das Mehl in einem Hügel auf eine Arbeitsplatte oder in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Fügen Sie eine Prise Salz, das Öl und 2 Tassen kaltes Wasser hinzu und mischen Sie mit einer Gabel, einem Teigmixer oder Ihren Fingerspitzen, bis die Mischung einen festen Teig bildet. Wenn nötig, fügen Sie einige Esslöffel mehr Wasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt.

Kneifen Sie eine kleine Portion Teig ab und rollen Sie ihn mit Ihren Händen zu einem langen, nicht mehr als 1 Zentimeter dicken Seil gegen Ihre Arbeitsfläche. Sie möchten mit den Händen in der Mitte beginnen und in Richtung rollen die Kanten, um zu versuchen, das Seil gleichmäßig dick zu halten. (Wenn der Teig klebrig oder schwer zu verarbeiten ist, aufhören zu rollen. Den Teig abdecken und 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann mit dem Rollen fortfahren.)

Schneide das Seil mit einem Teigschaber oder einem Buttermesser quer in 2 bis 3 Zentimeter große Portionen.

Um die Cavatelli mit dem Daumen zu formen, drücken Sie den Teig mit dem Daumen gegen die Arbeitsfläche und von sich weg, sodass sich der Teig sanft um sich selbst kräuselt.

Um die Cavatelli mit den Fingerspitzen zu formen, nimm die ersten 2 Finger deiner dominanten Hand und drücke den Teig gegen die Arbeitsfläche, während du ihn zu dir ziehst, so dass sich der Teig sanft um sich selbst kräuselt.

Cavatelli mit einem Buttermesser formen, rollen Sie jede Länge zu einem kleinen Seil. Wenn der Teig noch klebrig ist, bemehlen Sie ihn leicht. Legen Sie die Hinterkante eines Buttermessers direkt neben ein Seil und drehen Sie das Messer in einem 45-Grad-Winkel zu Ihrer Arbeitsfläche. Drücke das Messer und die Nudeln nach unten und von dir weg, damit sich die Nudeln sanft um sie herum kräuseln.

Die Cavatelli in einer einzigen Schicht auf leicht bemehlten Backblechen oder Pergamentpapier verteilen, dabei darauf achten, dass sich die Cavatelli nicht berühren. 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur leicht trocknen lassen. (Um die Cavatelli einzufrieren, schieben Sie die Blätter in den Gefrierschrank, bis die Nudeln fest sind. Werfen Sie Cavatelli in wiederverschließbare Plastiktüten und frieren Sie sie bis zu 3 Monate lang ein.)

Für die Cavatelli einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Cavatelli dazugeben und kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen und dort, je nach Größe, 3 bis 8 Minuten verbleiben. (Wenn die Cavatelli direkt aus dem Gefrierschrank zubereitet werden, benötigen sie 1 bis 2 Minuten länger.)

Geben Sie die Nudeln mit einem Schaumlöffel in ein Sieb, um sie abzutropfen, bevor Sie sie angießen und schlürfen. Ursprünglich veröffentlicht am 1. Juni 2015.

Bewertungen von Rezepttestern

Ich hatte noch nie zuvor Pasta gemacht, also wollte ich unbedingt dieses hausgemachte Cavatelli-Rezept ausprobieren. Die Ergebnisse waren köstlich. (Hinweis: Ich musste das Rezept halbieren, weil mir zu Beginn klar wurde, dass ich nur einen 2-Pfund-Tüte Nudelmehl hatte und das Rezept 2 1/4 Pfund verlangt.) Meine praktische Zeit war länger als geschätzt, weil als anfänger hatte ich anfangs einige probleme mit dem formen der cavatelli und das Fehlen der richtigen werkzeuge hat mich etwas ausgebremst. Ich habe insgesamt 1 1/4 Tassen Wasser verwendet, ungefähr 1/4 Tasse auf einmal. Ich benutzte meine Finger, um den Teig zu mischen, der ein wenig unordentlich war, aber gut zu funktionieren schien. Ich würde den Vorgang so beschreiben: Nehmen Sie eine kleine Handvoll Teig und rollen Sie ihn zu einem etwa 1/2" dicken Strang. Schneiden Sie mit einem Teigschneider 3/4" Länge vom Seil ab und ziehen Sie mit leichtem Druck den Cutter in einem 45-Grad-Winkel auf Sie zu, wodurch sich der Teig hinter dem Schneider aufrollt und eine kleine Kanuform bildet. Ich habe die geformten Cavatelli auf eine leicht bemehlte Pfanne gelegt, damit sie nicht kleben. Zu keinem Zeitpunkt während des Schneidens und Formens fand ich den Teig zu klebrig oder musste die Arbeitsfläche bemehlen. Dies funktionierte ziemlich gut, aber mein Fortschritt war langsam, da ich es schwierig fand, die flache Seite eines Messers zu verwenden. Ich habe es mit einem Metallspatel versucht, und von da an ging es viel schneller. Ich werde mir auf jeden Fall einen Teigschaber kaufen, damit ich dieses Rezept noch einfacher nachmachen kann. Einmal geformt, waren meine Cavatelli 2 Zoll lang und ich kochte sie 8 Minuten lang.

Ich kann hausgemachte Pasta nicht widerstehen. Außerdem ist meine Frau glutenintolerant, also mache ich Pasta speziell für sie. (Auf der LC-Seite gibt es eine glutenfreie Mehlmischung, die gut für Pasta geeignet ist. Das habe ich verwendet.) Es brauchte fast 2 1/2 Tassen Wasser, um den Teig richtig zu machen, damit er nicht klebrig war. Da ich eine kleine alte Schule war, benutzte ich meine von Gott gegebenen Mixer - meine Finger. Ich finde es immer einfacher, eine wirklich große Schüssel zu verwenden, falls der Mehldamm bricht. Das Formen der Cavatelli ist etwas zeitaufwendig. Nach dem Rollen der Längen gab mir eine kleine Portion etwa 10 Zoll, die ich in etwa 1/2- bis 3/4-Zoll-Stücke schnitt. Es wird einige Zeit dauern, um zu experimentieren, wie sie am besten eingeführt werden können. Ich fand es viel einfacher, sie zwischen meinen Handflächen zu rollen und sie so aufzurichten, dass sie sich kräuseln. Achten Sie nur darauf, den Messerrücken in eine kleine Schüssel mit Mehl oder etwas Olivenöl zu tauchen. Es dauerte etwas mehr als eine Stunde, um genug für drei zu machen, und ich hatte immer noch eine gute Menge Teig für eine andere Verwendung (Pizza, oh ja). Einfach auf ein Backblech legen und mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben, bis sie fertig sind. Ich habe die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten gekocht. Brokkoli wurde in einer großen Pfanne zubereitet und 5 Minuten blanchiert. Ich sautierte 2 gehackte Knoblauchzehen mit 1/2 Tasse Olivenöl für die Sauce, warf die Nudeln und den Brokkoli hinein und garnierte sie mit geriebenem Käse. Es war köstlich – ich werde diese hausgemachten Cavatelli auf jeden Fall wieder machen.

Ich hatte eine großartige Zeit, mit diesem hausgemachten Cavatelli-Rezept zum ersten Mal handgeformte Nudeln zuzubereiten. Ich habe schon früher eine Nudelrolle und einen Nudelschneider benutzt, um Nudeln zu machen, aber ich hätte nie gedacht, dass ich meine eigenen Formen formen könnte – ich hatte angenommen, dass nur italienische Omas das können, und ohne einen hatte ich nie jemanden, der mir etwas beibrachte. Ich las und las das leicht klingende Rezept noch einmal und sah mir dann einige Online-Videos und GIFs an, um den Prozess zu visualisieren, bevor ich mich bereit fühlte, es selbst auszuprobieren. Ich habe Mehl mit der Aufschrift "Nudelmehl" verwendet, weil mein Lebensmittelgeschäft keine "00" hatte. Ich fügte nach und nach etwa 2 Tassen Wasser hinzu, bis ich eine feste Play-Doh-ähnliche Textur hatte. Anstelle der Theke habe ich eine große Schüssel verwendet. Ich schüttete das Wasser in die Mitte, zuerst etwa 1/2 Tasse auf einmal, und begann mit einer Gabel zu mischen, dann, als der Teig zusammenkam, mit meinen Fingern. Ich ließ den Teig etwa eine Stunde ruhen und hydratisieren, bevor ich anfing, ihn zu formen, was ich in anderen Rezepten gesehen hatte. Ich denke, das hat geholfen, da es überhaupt nicht klebrig war. Ich benutzte ein großes Holzschneidebrett als Arbeitsfläche und brauchte kaum Mehl, um die Seile / Schnittlängen oder geformten Nudeln zu bestäuben. Ich habe 3/4 "Längen verwendet, und solange die Teigseile gleichmäßig 1/2" dick waren, hatte ich keine Probleme mit der Größe. Die Buttermessertechnik funktionierte gut und meine Formen wurden immer besser. Ich habe auch versucht, meine Fingerspitzen anstelle des Messers zu verwenden und fand, dass das auch funktionierte. Der Teig "ruhte" 1 Stunde lang in Plastikfolie gewickelt, bevor ich anfing, Seile zu machen, die Nudeln zu schneiden und zu formen. Es gibt keinen Trick – ich schwöre, es ist einfach! Ich mochte es, jeweils eine walnussgroße Portion zu machen, Seile zu machen, zu schneiden und diese Charge sofort zu formen. Der Teig ist nicht klebrig und trocknet schnell aus, also habe ich ihn während der Arbeit mit jeder Portion eingewickelt. Es hat eine Weile gedauert, den ganzen Teig zu formen, aber als ich fertig war, hatte ich genug Cavatelli zum Essen und viel zum Einfrieren. Die Cavatelli brauchten etwa 7 Minuten zum Kochen, bevor sie anfingen zu schwimmen und al dente waren. Je nachdem, wie dünn oder dick sie gerollt sind, wette ich, dass das Timing stark variiert. Ich würde mit dem Testen auf Garheit bei 5 Minuten beginnen und empfehlen, sie bis zu 10 Minuten lang zu kochen und jede Minute oder so eine zu probieren, da jeder diese ein wenig anders formen wird. Ich bin keine italienische Oma, aber ich könnte nicht stolzer auf mich sein, dass ich meinen Gefrierschrank mit diesen köstlichen, heimeligen, handgemachten Cavatelli gefüllt habe, und ich kann es kaum erwarten, sie mit einigen meiner Lieblingssaucen zu probieren. Die spezielle Mehlmarke, die ich verwendet habe, war Hodgson Mill Golden Grieß & Extra Fancy Durum Pasta Mehl (2 lbs / 908 g Packung). Dies schien mit den anderen Rezeptmengen gut zu funktionieren. Ich wünschte, ich hätte mehr Salz hinzugefügt, da 2 großzügige Prisen nicht ganz ausreichten… aber andererseits denke ich, dass ich mein Nudelwasser im Allgemeinen nicht genug salze.

Nun, dieses hausgemachte Cavatelli-Rezept ist nichts für Laien. Ich habe schon seit einiger Zeit davon geträumt, selbstgemachte Cavatelli zu machen, hatte aber bis jetzt nicht die Nerven. Die Sache ist, dass es ein Händchen dafür gibt, und ich habe eine Weile gebraucht, um dorthin zu gelangen. Ich habe bei Whole Foods einen 1-Kilogramm-Beutel mit 00 Mehl (Marke Antimo Caputo) gekauft. Ich habe am Ende etwa 2 Tassen Wasser für meinen Teig verwendet. Ich verstehe, dass Faktoren wie Feuchtigkeit und das spezifische Mehl den Teig beeinflussen, und ich hatte Angst, am Anfang zu viel Wasser hinzuzufügen. Ich habe meine Hände zum Mischen verwendet und einen steifen Teig hergestellt, der wirklich etwa 30 Minuten ruhen musste, bevor er verarbeitet werden konnte. Am Ende habe ich den Teig in etwa 8 Stücke geschnitten und jedes Stück zu einem Seil gerollt. Meine erste Charge war schwer zu verarbeiten und kam zu dick heraus. Nach dem Ruhen war der Teig viel einfacher zu verarbeiten und hatte eine fast fleischige Textur. Die Teigstränge sollten einen Durchmesser von nicht mehr als 1/2 Zoll haben, wahrscheinlich weniger. Ich schneide sie in 1/4-Zoll-Stücke. Um die Cavatelli zu formen, fand ich, dass ein Bankschaber wunderbar funktionierte. Sie halten den Bankschaber über das andere Ende der Scheibe und kratzen oder ziehen den Teig gegen das Brett, so dass er sich über die Klinge kräuselt und das bildet, was ich als "Kanu" beschrieben habe. Ich fand Bilder hilfreich. Das Rezept macht ziemlich viele Cavatelli, und ich habe einige getrocknet und einige eingefroren, um zu sehen, wie es funktioniert. Wie auch immer, ich brauchte weit über 90 Minuten, um meine Cavatelli fertig zu stellen, was sie aus dem Bereich einer Mahlzeit unter der Woche entfernte. Ich nehme an, dass ich mit Übung schneller darin werde. Die Pasta brauchte nur 3 bis 4 Minuten zum Kochen. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn die kochenden Cavatelli oben schwimmen. Das Ergebnis war recht lecker.


Wie man Cavatelli Pasta von Grund auf macht

  • Messen und sieben Sie beide Mehle und häufen Sie es auf Ihre Küchenarbeitsplatte (am besten aus Holz).
  • Schaufeln Sie mit den Händen die Mitte des Hügels aus. Fügen Sie Wasser und natives Olivenöl extra in die Mitte hinzu (Foto 1).
  • Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen beginnen, Mehl einzuziehen, um die Zutaten zu kombinieren und den Teig zu formen (Foto 2).
  • 5-10 Minuten kneten, bis sie weich und glatt sind. Mit einer Plastikfolie oder einem Leinentuch abdecken und die Ränder zusammendrücken. 10-15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen lassen, damit der Teig an Elastizität gewinnt (Foto 3).

Wie man Teig für Cavatelli . schneidet

  • Schneiden Sie mit einem Teigschaber ein Stück von der Teigkugel ab (Foto 4).
  • Rollen Sie es zu einem Seil mit einem Durchmesser von etwas mehr als ⅓ Zoll (Foto 5).
    Arbeitsfläche und Teig mit etwas Mehl bestäuben.
  • Schneiden Sie das Seil in ⅓ Zoll &ldquopillows&rdquo (Foto 6).

Wie man Cavatelli . formt

  • Drücken Sie mit Zeige- und Mittelfinger auf das &ldquopillow&rdquo und kräuseln Sie es zu sich (Fotos 7-9).
    SPITZE: Sollten die Teiglinge an den Fingern kleben, Cavatelli noch mit etwas Mehl bestäuben.
  • Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Teigs.

Und das ist es! Sie haben gerade Ihre eigenen hausgemachten Cavatelli gemacht.


Rezeptzusammenfassung

  • 8 Unzen italienische Bulkwurst, mageres Rinderhackfleisch oder gemahlener Truthahn
  • 3 ½ Tassen getrocknete Cavatelli- oder Gemelli-Nudeln
  • 2 14,5-Unzen-Dosen gewürfelte Tomaten mit Basilikum, Knoblauch und Organo, nicht entwässert
  • 1 14,5 Unzen Dose natriumreduzierte Hühner- oder Gemüsebrühe
  • ½ Tasse frische Basilikum- oder Spinatblätter, zerrissen (optional)
  • ⅓ Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • ¼ Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Tassen geriebener Mozzarella-Käse (8 oz.)

In einer 10 Zoll gut gewürzten oder emaillierten gusseisernen Pfanne die Wurst bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gebräunt ist, Fett abtropfen lassen. Die nächsten neun Zutaten einrühren (durch Pfeffer). Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren (Nudeln werden nicht zart).

In der Zwischenzeit den Backofen auf 400 °C vorheizen. Nudelmasse mit Käse bestreuen. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie ohne Deckel 10 bis 15 Minuten oder bis die Nudeln zart und der Käse goldbraun ist. Nach Belieben mit zusätzlichem Basilikum bestreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.


Keine Urteile, Sie wählen! Trockene Pasta ist immer praktisch und erfordert 0 Vorbereitungszeit.

ABER. Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, versuchen Sie es auf jeden Fall zu Hause. Hier ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bildern und einem Video: So machen Sie hausgemachte Cavatelli in 3 einfachen Schritten

Wenn Sie diese Cavatelli mit Brokkoli-Nudeln lieben, probieren Sie auch:
Orecchiette mit Brokkoli Rabe


Rezeptzusammenfassung

  • 2 ⅓ Tassen getrocknete Cavatelli oder Wagenrad Makkaroni (7 Unzen)
  • 12 Unzen ungekochte italienische Wurstglieder, 1/2 Zoll dick in Scheiben geschnitten oder mageres Rinderhackfleisch
  • ¾ Tasse gehackte Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 26 Unzen Glas Pastasauce
  • 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse (4 Unzen)
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen beiseite stellen.

In einer großen Pfanne die Wurst, die Zwiebel und den Knoblauch kochen, bis die Wurst braun ist, aus der Pfanne nehmen. Ablassen.

In einer großen Schüssel Pastasauce, 3/4 Tasse Mozzarella und Paprika verrühren. Die gekochten Nudeln und die abgetropfte Wurstmasse hinzufügen. Zum Kombinieren vorsichtig umrühren. Löffeln Sie die Mischung in einen 2-Liter-Auflauf.*

Backen Sie, abgedeckt, in einem 375-Grad-F-Ofen für 25 bis 30 Minuten oder bis sie fast durchgeheizt sind. Bestreuen Sie den Deckel mit dem restlichen 1/4 Tasse Mozzarella-Käse. Backen Sie ungefähr 5 Minuten mehr oder bis der Käse geschmolzen ist.

Für einzelne Portionen die Mischung in 5 oder 6 einzelne (8 bis 10 Unzen) Aufläufe löffeln. Die Aufläufe auf ein großes Backblech legen. Decken Sie Aufläufe mit Folie ab und backen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang in einem Ofen bei 375 Grad F oder bis sie fast durchgeheizt sind. Aufdecken, mit restlichem 1/4 Tasse Käse bestreuen und weitere 5 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.


Cavatelli di Ricotta Schritt für Schritt herstellen


Cavatelli ist eine gebogene, kurze Pasta, die einem Hot-Dog-Brötchen ähnelt, mit einem langen Rollrand, der dickere Saucen hält. Diese Nudeln sind ein Produkt aus Sizilien und Süditalien und werden traditionell von Hand hergestellt, obwohl sie auch in nordamerikanischen italienischen Fachgeschäften häufig gefroren zu finden sind. Traditionell werden Cavatelli von Hand aus einem Grießmehlteig hergestellt. In Nordamerika ist es möglich, getrocknete Nudeln in Cavatelli-Form mit Grieß sowie eine weichere Form (oft gefroren verkauft) aus Ricotta- oder Kartoffelteig zu finden. Obwohl Cavatelli manchmal mit Gnocchi verwechselt wird, ist Gnocchi-Teig im Allgemeinen viel weicher als einer, der zur Herstellung von Cavatelli verwendet wird.

Obwohl ich in der Vergangenheit Cavatelli von Hand gemacht habe, bin ich bei Amazon.com auf diesen tollen kleinen Cavatelli-Maker für etwa 20 US-Dollar gestoßen und habe ihn bestellt. Ich habe diese Maschine bereits einige Male mit großem Erfolg verwendet, daher habe ich beschlossen, meine Erfahrungen in Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen mit Ihnen zu teilen. Bei diesem Rezept wird Ricotta-Käse für den Teig verwendet und es entstehen sehr zarte, köstliche kleine Nudeln. Ich habe mit Tipo 󈫰” (Kuchenmehl) und tipo 𔄘” Mehl experimentiert und finde, dass eine Kombination aus beiden am besten funktioniert. Im Gegensatz zu Gnocchi-Teig, bei dem ich versuche, so wenig wie möglich zu verarbeiten, muss dieser Teig ein wenig geknetet werden, um die beste Textur und Festigkeit zu erhalten, um beim Durchlaufen der Walzen und Schneider die beste Konsistenz und Festigkeit zu erhalten.

Aus Erfahrung habe ich herausgefunden, dass der Trick bei der Herstellung von Cavatelli mit dieser Maschine darin besteht, die Teigstreifen ähnlich breit zu halten und die Streifen beim Durchlaufen der Walzen gut bemehlt zu halten, um ein Ankleben zu verhindern. Sobald die Cavatelli aus dem Ausstecher fallen, streue ich sie in etwas mehr Mehl und lege sie auf ein Backblech. Um die Cavatelli-Maschine zu reinigen, behandeln Sie sie wie jede Nudelmaschine, indem Sie nur ein Tuch oder eine Bürste verwenden, um anhaftende Teig- oder Mehlreste zu entfernen. Tauchen Sie Ihren Cavatelli-Maker niemals in Wasser.

4 Tassen Allzweckmehl (oder 2 Tassen tipo 󈫰” & 2 Tassen tipo 𔄘”)
1 Ei
1 Pfund vollfetter Ricotta-Käse
1 Teelöffel Salz
1/3 Tasse schwere Sahne

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Gib deine anderen Zutaten in die Mulde und rühre, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 2 bis 3 Minuten glatt kneten. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Sie können den Teig auch in Plastik einwickeln und ihn bis zum Gebrauch kühl stellen. Diese Ruhezeit ist notwendig, um die richtige Teigstruktur zu erhalten.

Wenn Sie zum Schneiden der Cavatelli bereit sind, schneiden Sie zuerst den Teig in zwei Hälften und legen Sie eine Hälfte auf eine leicht bemehlte Fläche. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von etwa 1/3 Zoll aus und schneiden Sie ihn in etwa 1/2 bis 3/4 Zoll dicke Streifen. Einen Streifen gut bemehlen und mit einer Hand durch die Holzrollen führen, mit der anderen Hand die Kurbel im Uhrzeigersinn drehen. Die Cavatelli fallen nach dem Schneiden auf die Theke. Die Cavatelli auf ein leicht bemehltes Backblech legen und bis zur Zubereitung in den Kühlschrank stellen. Cavatelli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Wie Gnocchi steigen Cavatelli beim Kochen an die Oberfläche. Abgießen und mit einer Sauce nach Wahl auffüllen.

Messen und stellen Sie Ihre Zutaten zusammen: Mehl, Ricotta, Salz, Sahne und Ei.

Machen Sie eine Mulde im Mehl und geben Sie die anderen Zutaten hinein. Beginnen Sie zu mischen, bis der Teig zusammenkommt.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 bis 3 Minuten mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie oder ein feuchtes Tuch und lassen Sie ihn 15 Minuten auf der Arbeitsplatte oder einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Schneiden Sie den Teig in verarbeitbare Stücke und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Oberfläche aus, bis Ihr Teig etwa 1/3 Zoll dick ist.

Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie den Teig in 1/2 bis 3/4 Zoll dicke Streifen. Die Streifen vor Gebrauch gut bemehlen, damit sie nicht ankleben.

Mit einer Hand die Leiste zwischen die Holzrollen führen und mit der anderen Hand die Kurbel im Uhrzeigersinn drehen.

Noch ein Blick auf den Teigstreifen, der der Maschine zugeführt wird.

Während der Teig durch die Walzen läuft, wird er in Cavatelli geschnitten, die auf die darunter liegende Oberfläche fallen.

Die fertigen Cavatelli auf ein leicht bemehltes Blech legen und sofort garen oder bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.


Cavatelli mit cremiger Pestosauce


Dies ist eine schnelle, einfache Sauce aus frischem Basilikum mit etwas Sahne, die köstlich auf hausgemachten Cavatelli oder fast jeder anderen Pasta Ihrer Wahl schmeckt. Traditionell wird diese Sauce mit Mörser und Stößel zubereitet, aber eine Küchenmaschine funktioniert einwandfrei. Ich belasse meinem Pesto gerne ein wenig Textur, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie es sehr glatt mischen. Geben Sie so viel oder so wenig Sahne in die Sauce, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.

Guten Appetit!
Deborah Mele 2011


Cavatelli

Cavatelli ist eine in Süditalien und Sizilien beliebte Pastasorte, die wie eine Kaurischnecke aussieht.

Eine kleine muschelförmige Pasta mit leicht eingerollten Rändern. Der Name Cavatelli wird manchmal in Verbindung mit Nudeln gefunden, die in der Form Casarecci ähnlich sind, nur kürzer sind, aber meistens bezieht er sich auf die kleinen muschelförmigen Nudeln. Es ist eine gute Pasta, die mit dicken, stückigen Saucen, Fleischsaucen oder in Salaten serviert wird, die eine Pasta erfordern, die Saucen und Dressings enthält. Wenn es nicht verfügbar ist, können Casarecci, Cicatelli, Gnocchetti oder Rotini ersetzt werden.

Es leitet seinen Namen vom Verb cavare ab, wegziehen.

Der Nudelteig, einst nur aus Hartweizenmehl und Wasser, heute aber mit anderen Mehlen wie Gerstenmehl hergestellt, wird zu langen Strängen ausgerollt, die in kleinen Segmenten zu kleinen Häppchen abgeschnitten und dann mit dem Daumen zu Scheiben plattgedrückt werden oder die Kante eines Messers, um eine Pasta namens Orecchiette zu formen. Diese Scheiben werden weggerollt und verdoppeln sich zu Cavatelli. Cavatieddi ist der apulische Dialektname für diese rustikale Pasta, die typisch für die Hausmannskost ist.

Der Name wird auch für eine Art von Gnocchi (kleine Knödel) verwendet, die mit Ricotta-Käse hergestellt werden.



Bemerkungen:

  1. Hussain

    Du hast nicht recht. Ich bin sicher. Ich kann meine Position verteidigen. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  2. Aureliano

    Ja ich verstehe dich. Da ist etwas dran und eine ausgezeichnete Idee, ich unterstütze sie.

  3. Amott

    Es gibt kein solches

  4. Deane

    Richtige Phrase

  5. Fausho

    Ich denke, sie sind falsch. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM.

  6. Garred

    Ich glaube, dass Sie falsch liegen. Ich bin sicher. Ich kann meine Position verteidigen.



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