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Espita Mezcaleria

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Als angesagter, trendiger Newcomer im Shaw District von DC serviert dieses flippige Restaurant atemberaubende mexikanische Gerichte und gießt Liter Mezcal und Tequila aus. Fragen Sie einfach den Chef/Besitzer, wenn Sie eine Lektion über das Schlürfen dieser betäubenden mexikanischen Spirituosen wünschen.

Wild glamourös und ziemlich laut, bietet Espita Mezcaleria eine Speisekarte mit südmexikanischen Spezialitäten und eine Bar mit einer umfangreichen – möglicherweise sogar teuren – Auswahl an Mezcals mit mehr als 100 verschiedenen Sorten, die Sie teilen oder alleine genießen können. Und dann ist da noch die Auswahl an Tequilas.

Bei all den fröhlichen Kommentaren und lautem Aufruhr wird jeder vernünftige DC-Feinschmecker zumindest mit dem Essen experimentieren wollen. Und das ist die Herausforderung, denn die Speisekarte ähnelt nicht der Standard-Restaurantvorlage: Stattdessen haben Management und Küchenchef ihre Spezialitäten kategorisiert, von einer Auflistung von 7 verschiedenen Salsas – darunter Pistazien, Mezcal und Erdnuss mit gerösteten Tomaten – bis hin zu zahlreichen Tacos , Maulwürfe, Salate und mehr. Aus Gründen der Klarheit werden die Kunden sicherlich um Führung bitten und wahrscheinlich am Ende einen Tisch voller Leckereien bestellen. Schließlich ist es das Ziel des Restaurants, die Gäste mit den atemberaubenden Aromen der oaxacanischen Küche vertraut zu machen. Wenn dieses Stück mexikanischer Küche vorher unbekannt ist, werden die Gäste mit einer anderen Sicht auf diese rustikalen Aromen gehen.

Nehmen Sie zum Beispiel die 7 verschiedenen Molen, Saucen, die besonders für ihre Herkunft aus Oaxaca bekannt sind. Jede Wahl wird mit einer Sammlung frisch zubereiteter Maistortillas serviert, die aus alten Maiskolben aus Mexiko hergestellt werden. Und die Tacos – darunter gegrillter Tilapia, Hühnchen, Schweinefleisch (al Pastor) und gegrilltes Lamm – werden in Portionen in traditionellen Maistortillas serviert. Beachten Sie, dass das Lamm unverschämt lecker ist!

Während Sie knabbern und schlürfen, wird der Besitzer, Josh Phillips, ein Meister-Mezcalier (jemand, der eine GANZE Menge über Mezcal weiß und eine Prüfung bestanden hat), wahrscheinlich vorbeischauen. Wenn Mezcal Ihnen völlig unbekannt ist, kann er Ihnen die verschiedenen Eigenschaften des Getränks erklären und verschiedene Verkostungen für Ihren Gaumen vorschlagen. Und vielleicht kommt der Küchenchef Alexis Samayoa vorbei, um zu sehen, wie Ihnen diese ungewöhnlichen Kreationen schmecken – das Short Rib-Törtchen ist nur eine von vielen, die Sie probieren können.

Die Grenze zu ziehen, was und wie viel bestellt werden soll, ist eine Herausforderung. Sie können mehrere Salsas mit knusprigen Maischips bestellen, während Sie versuchen, sich zwischen den Tacos, Tlayudas (sehr große Tortillas mit gebackenen schwarzen Bohnen und zwei anderen Optionen), den Törtchen und den Fundidos oder geschmolzenem Käse mit diesem Mais zu entscheiden Tortillas und eine Auswahl an Toppings.

Was die Maulwürfe betrifft, so sind dies gemeinsame Teller, und das Must-Have ist der Neger, ein rauchiger, fleischiger gegrillter Lammhals in einem dunklen Maulwurf, der groß genug ist, um mindestens vier Personen zu ernähren. Es kommt auch mit Maistortillas und ist so lecker, dass alle Reste für zu Hause verpackt werden sollten. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass die Anhänger des Lammfleisches jeden letzten Bissen verzehren. Andere Maulwurfsoptionen sind Manchamanteles (ein halbes Hühnchen), Pipian (Schweinerippchen im Landhausstil) und Chichilo (Rindrippchen). Und wenn Sie das Wort „Maulwurf“ verwirrt, fragen Sie die Kellner nach Klarheit.

Weil es in der Regel überfüllt ist mit Versammlungen jeder Altersgruppe – von Millennials bis zu Omas –, die in Partystimmung und -modus sind, eine Reservierung planen oder einfach nur auf einen Sitzplatz warten müssen. Wenn dies der Fall ist, wird Ihnen das freundliche Personal wahrscheinlich Wasser anbieten, wenn nicht sogar Mezcal.

Warum hierher kommen? Das köstliche Lamm. Und die Mezcals…

Espita Mezcaleria, 1250 9NS St., NW, Washington, DC. Telefon: 202-621-9695. Öffnungszeiten: Abends Abendessen (zukünftig mittags geöffnet).

Kochprofil

Jung und energisch, der Küchenchef von Espita Mezcaleria, Alexis Samayoa, brennt. Nun, nicht wörtlich, aber mit einer Leidenschaft dafür, die beste und authentischste oaxacanische Küche aus diesem Bundesstaat in Mexiko zu präsentieren. Dort genießen die Einheimischen eine Vielzahl von Molen, die in Oaxaca und Puebla berühmt gewordene Sauce, und Samayoa und sein Partner Josh Phillips sind entschlossen, nicht nur sieben Molen, sondern auch andere oaxcanische Wahrzeichen zu präsentieren.

Obwohl der junge Samayoa nie die Absicht hatte, den Kochberuf zu wählen, erwachte er plötzlich, als er das Unterrichten, seine erste Wahl, etwas langweilig fand. Außerdem hatte er Teilzeit in einem lokalen Restaurant in Brooklyn gearbeitet und erkannte, wie sehr er die Küche liebte. Das überzeugte ihn, seinen Karriereweg zu ändern, und er schrieb sich am Art Institute of New York City ein.

Nach seinem Abschluss arbeitete er in verschiedenen Restaurants in Manhattan, um seine Fähigkeiten zu verbessern. Seine Spezialität ist jetzt Latino-Essen. „Es ist einfach passiert, bevor ich Koch wurde, und es ist einfach passiert“, sagte er. „Meine Mutter ist Puertoricanerin und hat mir geholfen, Essen leidenschaftlich zu machen. Sie hat keine Rezepte, und wenn Mama kochte, machte sie die Gerichte mit ihrem Herzen. Das ist mir geblieben, egal wo ich koche.

Als Phillips ihn ansprach, nach DC zu ziehen, um dieses Restaurant zu eröffnen, zögerte Samayoa – als New Yorker schien DC wirklich weit weg zu sein. Aber als er kam und die Food-Szene von DC sah, beschloss er, den Sprung zu wagen. Und um dieses Restaurant von allen anderen mexikanischen Restaurants abzuheben, beschloss er, die meisten Grundzutaten, wie den Erbmais, aus dem die Tortillas hergestellt werden, aus Oaxaca zu importieren. Das fügt natürlich ein Element der Authentizität hinzu, das zeigt, wie entschlossen dieser Koch ist.

Während der Mahlzeiten ist Samayoa sehr beschäftigt und kann die Fragen der Gäste möglicherweise nicht beantworten, aber er unternimmt große Anstrengungen, um das Personal an der Rezeption über das bemerkenswerte Essen aufzuklären. Er präsentiert ihnen sogar vor dem Öffnen ein Gericht, erzählt die Geschichte darüber und beantwortet Fragen des Personals, damit sie die Gäste aufklären können.

Bisher sei die Resonanz auf dieses Restaurant großartig gewesen, sagte er. „Wir sind das neue Kind auf dem Block“, sagte er. „Die Speisekarte in einem Jahr? Ich möchte, dass es unvergesslich bleibt." Es ist schon.


5 unverzichtbare Mezcal-Flaschen, die Sie für Ihre Hausbar benötigen

Wir leben im goldenen Zeitalter der Geister. Nie zuvor wetteiferten mehr Flaschen Schnaps um einen Parkplatz auf Ihrem Barwagen. Wir stützen uns auf die Profis, um Ihnen zu helfen, eine Flaschenliste von Grund auf neu zu erstellen.

Die Mezcal-Bewegung war in amerikanischen Bars noch nie so stark, aber wenn es darum geht, Mexikos einheimischen Spirit zu Hause zu trinken, wissen viele Leute immer noch nicht, wo sie anfangen sollen. Was für alltägliche Verbraucher in den Regalen erhältlich ist, bestimmt, wie Sie eine vielfältige Kollektion für Ihre Hausbar aufbauen können.

Wir haben uns an zwei vertrauenswürdige Experten gewandt, um Sie durch den Prozess zu führen. Josh Phillips ist zertifizierter Meister-Mezcalier und fungiert als General Manager der Espita Mezcaleria in Washington, D.C., einer der besten Mezcal-Bars des Landes. Danny Kuehner ist Barmanager im Madison on Park in San Diego. Wenn er nicht hinter dem Steuerknüppel steckt, reist er im Namen harter Arbeit und Forschung häufig nach Oaxaca.

Gemeinsam haben sie sich die fünf unverzichtbaren Mezcals für Ihre Hausbar ausgedacht.


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Schau das Video: ESPITA YUCATÁN (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Perren

    Ich entschuldige mich für die Einmischung ... Ich verstehe dieses Problem. Lass uns diskutieren. Schreiben Sie hier oder in PM.

  2. Elgine

    Es passiert. Lassen Sie uns dieses Problem diskutieren. Hier oder per PN.

  3. Zumi

    Great phrase and timely

  4. Bartoli

    Important answer :)

  5. Staerling

    Meiner Meinung nach ist er falsch. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM.



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