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Die Ruhmeshalle für tägliche Mahlzeiten

Die Ruhmeshalle für tägliche Mahlzeiten


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Vor zwei Jahren, zum ersten Mal hat The Daily Meal 10 Schlüsselfiguren aus der Lebensmittelwelt herausgegriffen, sowohl in Amerika als auch im Ausland geboren, lebend und tot, um sie zu verewigen unsere Hall of Fame. Unsere Absicht ist es, dieses erhabene Gremium jedes Jahr zu erweitern und einen immer größeren Kreis von Männern und Frauen zu ehren, die die Art und Weise, wie wir essen und über Lebensmittel denken, beeinflusst haben.

Es gibt Hunderte von Hallen (und Mauern und Spaziergängen) auf der ganzen Welt, die Koryphäen aus fast allen erdenklichen Bereichen ehren. Die Astronaut Hall of Fame, die Irish-American Baseball Hall of Fame, die Insurance Hall of Fame, die Polka Hall of Fame… die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Oh, und natürlich die Rock and Roll Hall of Fame, die im Januar 1986 ihre ersten Mitglieder – darunter James Brown, Elvis Presley, Ray Charles und Jerry Lee Lewis – aufgenommen hat.

Unsere ist nicht die einzige Hall of Fame, die kulinarischen Koryphäen gewidmet ist. Es gibt regionale Versionen in Arizona, Colorado, und der Chicago Bereich unter anderem. Unsere Schwesterpublikation der Orlando Sentinel hat eine eigene kulinarische Hall of Fame. New Yorks Institute of Culinary Education ehrt gefeierte Absolventen, und die American Academy of Chefs tut dasselbe für pensionierte Mitgliedsköche. Dann gibt es noch die Culinary Hall of Fame ("Honoring ALL Things Culinary"), die von dem in Colorado ansässigen Koch Fred Roosli geleitet wird und eine Vielzahl von Köchen ehrt (Paul Bocuse, Cat Cora), Kochschulen, Fernsehsendungen, Restaurants, Internetseiten, Wohltätigkeitsorganisationen und sogar ein paar Rezepte (geschichtete Auberginen mit Tomaten, Jakobsmuscheln und Meeresfrüchte-Vinaigrette; gebratenes Rinderfilet mit Yams-Pommes und Ponzu-Sauce).

Was bisher nicht existiert hatte, war eine echte Hall of Fame für die einflussreichsten Köche und andere Persönlichkeiten der Lebensmittelwelt, lebend oder tot – eine, die auf echten Leistungen und bleibender Bedeutung basiert und nicht auf ephemerer „Berühmtheit“ – eine Hall of Fame für die Elvis Presleys und Ray Charleses der Gastronomie, nicht die (nichts für ungut) Ricky Nelsons und die R. Kellys. Das ist das Ziel der Daily Meal Hall of Fame.

Unser Ziel war es, sowohl lebende als auch verstorbene Personen zu identifizieren – Köche, Gastronomen, Kochbuchautoren und -autoren, Lebensmittelproduzenten oder andere Personen aus allen Bereichen des Lebensmittelhandels – die für die Entwicklung der Küche und/oder unsere Erfahrung von überragender Bedeutung waren von dem, was wir kochen und essen.

Dazu haben wir uns an ausgewählte Mitglieder von . gewandt Der tägliche Essensrat und bat sie, die Männer und Frauen zu nominieren, die ihrer Meinung nach diese Anerkennung am meisten verdienten. Die Nominierten reichten auch in diesem Jahr wie in den Jahren zuvor von den Bekannten bis hin zu den weniger bekannten. Sie waren Amerikaner, Franzosen, Italiener, Engländer, Koreaner, Chinesen, Japaner und Vietnamesen; Köche, Gastronomen, Schriftsteller, Landwirte, Anwälte, Erfinder und Geschäftsleute; ihre Geburtsjahre umfassten ungefähr 500 Jahre, von 1500 bis 1970.

In unserer Hall of Fame sind jetzt die folgenden 20 Männer und Frauen in alphabetischer Reihenfolge aufgeführt: Ferran Adria, James Bart, Paul Bocuse, Jean Anthelme Brillat-Savarin, Marie-Antoine Carême, Julia Kind, Craig Claiborne, Elizabeth David, Auguste Escoffier, M.F.K. Fischer, Frédy Girardet, Michel Guérard, Marcella Hazan, Thomas Jefferson, Diana Kennedy, Michael Pollan, Fernand Point, Irma S. Rombauer, André Soltner, und Alice Waters.

Die Nominierten reichten auch in diesem Jahr wie in den vergangenen Jahren von den bekannten (Anthony Bourdain, Joël Robuchon, Martha Stewart) zu den weniger (italienischen Koch Bartolomeo Scappi aus dem 16. Sriracha Mogul David Tran, Erbstück-Bohnenbauer Steve Sando). Sie waren Amerikaner, Franzosen, Italiener, Engländer, Koreaner, Chinesen, Japaner und Vietnamesen; Köche, Gastronomen, Schriftsteller, Landwirte, Anwälte, Erfinder und Geschäftsleute; ihre Geburtsjahre umfassten ungefähr 500 Jahre, von 1500 bis 1970.

Als die Stimmen ausgezählt wurden, gehörten zu unseren zehn Neuzugängen für dieses Jahr ein Pionier der Tiefkühlkost, ein legendär snobistischer Restaurantbesitzer, ein bahnbrechender Kompilierer amerikanischer Rezepte und eine über die Jahre gekommene, in China geborene Legende.

Heute beginnen wir, die diesjährigen Neuzugänge in die Daily Meal Hall of Fame bekannt zu geben. Einer wird hier vorgestellt; die anderen erscheinen an jedem Wochentag für neun weitere Tage. Nächstes Jahr werden wir 10 weitere einführen.


Mann gegen Essen

Casey Webb nimmt die fünf absolut käsigsten Gerichte in der Geschichte von Man v. Food in seine Hall of Fame auf. Von einem Hühnchen-und-Waffel-Sandwich mit Käsesauce bis hin zu einer Deep-Dish-Pizza nach Chicagoer Art mit karamellisierter Käsekruste ehrt Casey die besten Käsegerichte, die Amerika zu bieten hat.

Man v. Food Hall of Fame: Das perfekteste Schweinefleisch

Casey Webb zählt die fünf besten Schweinefleischgerichte in der Geschichte von Man v. Food herunter. Er beginnt mit einer legendären Schweinehaxe nach deutscher Art, packt ein paar Pulled Pork Sandwiches ein und verleiht einem Porchetta-Sandwich die Krone des Schweineprinzen.

Man v. Food Hall of Fame: Bestes BBQ

Casey Webb heizt den Grill an, um die besten Grillgerichte, die er in ganz Amerika gefunden hat, in die Man v. Food Hall of Fame aufzunehmen. Zu seinen Favoriten für das beste BBQ des Landes gehören ein massives Rinderrippchen mit Knochen, das ihm das Gefühl gibt, wie Fred Flintstone, ein Fünf-Fleisch-BBQ-Burger und eine Schaufel voller Grillglück.

Man v. Food Hall of Fame: Breakfast Bonanza

Casey Webbs kulinarischer Leckerbissen hat ihn davon überzeugt, dass das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist, und er nimmt seine Favoriten in die Man v. Food Hall of Fame auf. Vergessen Sie gewöhnliche Eier und Toast. Casey ehrt die süßesten und herzhaftesten Morgenmahlzeiten aller Zeiten, von einem 30-Pfund-Bagel-Sandwich bis hin zu einer imposanten irischen Frühstücksplatte.

Man v. Food Hall of Fame: Dekadente Desserts

Casey Webb hat seinen gerechten Anteil an spektakulären Süßigkeiten gehabt, also zählt er die dekadentesten Desserts bei Man v. Food herunter. Es gibt einen riesigen Cupcake, der 22 normalen Cupcakes entspricht, Schokoladenbabka mit Haselnussaufstrich und schließlich eine 3-Pfund-Zimtrolle.

Man v. Food Hall of Fame: Grillmeister

Casey Webb grillt und chillt, während er die fünf besten gegrillten Meisterwerke in der Geschichte von Man v. Food feiert, einschließlich seiner Wahl für das ultimative Festmahl. Es gibt ein riesiges Schweinekotelett, einen dreifach gestapelten Burger mit Ei und ein Tri-Tip-Sandwich mit drei köstlichen Saucen.

Man v. Food Hall of Fame: Sensationelle Meeresfrüchte

Casey Webb zählt seine fünf besten Fischgerichte für die Man v. Food Hall of Fame herunter. Es gibt klassisches kreolisches Gumbo, ein Sandwich mit Atlantischem Lachs mit Frühlingszwiebel-Frischkäse, ein herrliches Austerntrio und ein Surf-and-Turf-Sandwich in Walgröße.

Man v. Food Hall of Fame: Sizzling Southwest

Casey Webb zählt die besten Häppchen aus dem Südwesten für seine Man v. Food Hall of Fame herunter und beginnt im Norden in Neuengland mit einem fußlangen harten Taco voller Fleisch und Belag. Es gibt auch einen Churro in Trichterform, eine Carne Asada Sopaipilla und einen monströsen 4-Pfund-Frühstücksburrito.

Man v. Food Hall of Fame: Bring the Heat

Nach Jahren des Kampfes gegen das Essen zählt Casey Webb seine fünf heißesten Gerichte für die Man v. Food Hall of Fame herunter. Es gibt alles von Eiscreme bis Ramen, und an der Spitze ist eine Herausforderung, die so scharf ist, dass sie die Scoville-Skala knacken kann.

Man v. Food Hall of Fame: Epische Siege

Casey Webb zählt seine fünf spannungsgeladenen Siege bei der Food-Challenge herunter, von der 5-Alarm-Feuerburger-Herausforderung in der Little Bitty Burger Barn bis zur Rib-diculous-Herausforderung von Pinnacle Peak. Er endet mit dem atemberaubendsten Sieg in der Geschichte von Man v. Food.


HelloFresh-Kosten

Da ich ein Nerd bin, habe ich Statistiken über unsere HelloFresh-Erfahrung geführt. Ich verfolgte die Rezepte, die wir erhielten, wie lange es dauerte, sie zuzubereiten und ob wir das Essen gut fanden oder nicht.

In diesen zwei Monaten (ca. sieben Wochen) haben wir 21 verschiedene HelloFresh-Rezepte ausprobiert. Davon waren nur zwei lausig (beide Tacos). Ein paar waren großartig. Die meisten waren gut und wir würden sie gerne wieder essen. Tatsächlich speichern wir die Rezeptkarten, damit wir versuchen können, die Rezepte selbst zu duplizieren (und die Kosten für den Kauf von Zutaten aus dem Lebensmittelgeschäft zu vergleichen).

Hier ist eine vollständige Liste der HelloFresh-Rezepte, die wir ausprobiert haben (mit Links zu den Rezepten selbst).

  • 09 Jan 2019 — Gebratenes Sirloin Steak und Shallot Demi-Glace mit karamellisiertem Zwiebelpüree und grünem Salat (A) — Dies ist eine der teuren Mahlzeiten. Es war gut.
  • 10. Januar 2019 — Hähnchenkoteletts mit Frühlingszwiebeln Sriracha Pesto über Korianderreis mit Ingwer-Soja-Karotten (B-) — 20-Minuten-Mahlzeit. Eine gute Idee, kam aber nicht gut an.
  • 14.01.2019 — Figgy Balsamico Pork mit gerösteten grünen Bohnen und Rosmarinkartoffeln (B+) — Hall of Fame. Ziemlich gut, sogar die grünen Bohnen (die ich normalerweise nicht mag).
  • 16 Jan 2019 —Lauren Conrad's Chicken Tacos mit Rettich-Tomaten-Pico de Gallo und Avocado (D) — Das einzig wirklich schlechte Rezept des ganzen Haufens. Das hat keinem von uns gefallen.
  • 17.01.2019 — Pasta Parmesan mit Zucchini, toskanischen Kräutern und Marinara-Sauce (B) — Eine gute Idee, braucht aber Fleisch.
  • 20. Januar 2019 — Süße ‘n' Smoky Pork Chops mit Apfel-Karotten-Krautsalat, Kartoffelpüree und Kirschsauce (A-) — Hall of Fame. Lecker.
  • 23. Januar 2019 — Schweinefleisch und Poblano-Tacos mit Kiwi-Salsa und Limetten-Crema (B) — Ruhmeshalle. Nicht schlecht, aber ich denke, Hello Fresh Tacos werden es nie aus dem Park hauen.
  • 24. Januar 2019 — Salsa Verde Enchiladas mit Poblano-Pfeffer, schwarzen Bohnen und Monterey-Jack-Käse (B+) — 20-Minuten-Mahlzeit. Nicht annähernd genug Käse. Habe auch Hühnchen hinzugefügt, was geholfen hat. Tomate war schlecht.
  • 25. Januar 2019 — Shrimp Spaghetti with a Kick mit Knoblauchkräuterbutter und Zucchini (A-) — Toller Geschmack, hätte aber mehr Gemüse vertragen können.
  • 30. Januar 2019 — Cremiges toskanisches Rindfleisch und Penne mit Grünkohl und Permesan (A) — Lecker und reichlich. Einer der besten bisher.
  • 31. Januar 2019 – Hühnchen-Ananas-Quesadillas mit Pico de Gallo und Südwest-Gewürz (A- mit Vorbehalten) – Wurde nicht mit der erforderlichen Tomate geliefert. Viel zu viel Füllung – hätte zwei weitere Tortillas vertragen.
  • 01.02.2019 — Schweinefleisch Bulgogi Frikadellen mit Karotten und Zucchini über Reis (A-) — Lecker und anders.
  • 06.02.2019 — Ananas Poblano Beef Tacos mit Limettencreme und Koriander (A) — 20-Minuten-Mahlzeit. Das ist sehr gut und wir würden es die ganze Zeit essen.

  • 07.02.2019 – Hähnchenschenkel nach koreanischer Art mit Sesam-Gurkensalat und Jasminreis (A) – Eine weitere köstliche Mahlzeit, die wir sonst nie probiert hätten.
  • 09.02.2019 — Sirloin Steak Provençal mit Trüffelcreme, gerösteten Karotten und Kartoffeln (A-) — Deluxe Gourmet-Menü. Etwas salzig aber sonst sehr gut.
  • 13. Feb 2019 — Knusprige Hähnchenkoteletts aus dem Südwesten mit Monterey Jack, Kartoffelpüree und geröstetem Poblano und Zwiebeln (A+) — Heilige Katzen! Dies war erstaunlich. Wir werden dies auf jeden Fall alleine versuchen.
  • 15 Feb 2019 — Balsamico-Feigen-Rinderfilet mit Knoblauch-Kartoffelpüree und Rosmarin-Semmelbrösel Rosenkohl (A-) — Deluxe Gourmet-Rezept. Sehr gut.
  • 16 Feb 2019 — Kirsch-Balsamico-Schweinekoteletts mit Knoblauch-Kräuter-Couscous und geröstetem Brokkoli (B) — Hall of Fame. Nicht schlecht, aber die Sauce ist nie eingedickt.
  • 21. Februar 2019 – Chipotle-gewürzte Tilapia-Tacos mit Kiwi-Pico de Gallo und Chipotle-Crema (C-) – Ein weiteres beschissenes Taco-Rezept. Ich bin mir nicht sicher, warum sie Tacos nicht richtig machen können.
  • 25. Februar 2019 – Cheesy Chicken Shepherd’s Pie mit Erbsen und Karotten (B) – Nicht schlecht, könnte aber mehr Hühnchen vertragen. Auch die einzeln gelieferte kleine Karotte war gummiartig.
  • 26. Februar 2019 – Schütteln Sie es auf! Schweinekoteletts mit Knoblauchbrot und einem Apfel-Sonnenblumenkern-Salat (B+) — Lecker, aber nicht super.

Nachdem wir 21 Mahlzeiten von HelloFresh zubereitet haben, haben Kim und ich einige klare Meinungen über den Service.

Zuerst — und vielleicht am wichtigsten — Das Essen ist im Allgemeinen gut, wenn auch nicht immer toll. Wir haben die Rezeptkarten gespeichert und planen, viele davon selbst wieder herzustellen.

Nur eines der Rezepte war wirklich schrecklich (Lauren Conrads Hühnchen-Tacos) und ein anderes war meh. Alles andere würden wir wieder essen. Außerdem: Abgesehen von den Ananas-Poblano-Rindfleisch-Tacos sind die Hello Fresh-Taco-Rezepte einfach nicht sehr gut, was enttäuschend war. Kim und ich mögen Tacos, aber nicht die meisten davon.

Zweitens, die HelloFresh-Rezepte liefern klare Anweisungen, auch wenn die Requisitenzeiten etwas optimistisch sind. Bei 21 Rezepten gab es nur zwei oder drei Fälle, in denen die Anweisungen unklar waren. Das ist eine gute Erfolgsquote.

Jedes Rezept listet eine Vorbereitungszeit und eine Gesamtzeit auf. Realistischerweise können Sie die Vorbereitungszeit einfach ignorieren. Schon fast alle davon ist Vorbereitungszeit. (Wenn ich mit anderen HelloFresh-Benutzern spreche, bestätigen sie mich.) Wenn es also 10 Minuten Vorbereitungszeit und 20 Minuten Gesamtzeit heißt, rechnen Sie einfach damit, dass Sie die gesamten 20 Minuten in der Küche arbeiten.

Drittens sind die Gourmet-Mahlzeiten nicht immer den Aufpreis wert. Jede Woche können Sie auf bestimmte Deluxe-Mahlzeiten upgraden. Dies kostet zusätzlich 12 bis 16 US-Dollar. Diese Deluxe-Mahlzeiten sind gut, aber unserer Erfahrung nach sind sie nicht besser als die billigeren normalen Mahlzeiten.


Diese Grüns und Linsen auf Toast gehören in die Affordable Dinner Hall of Fame

Jeder, der zu einem zwanglosen Abendessen unter der Woche bei mir war, weiß, dass es in meinem Mittwochabend-Repertoire nur drei Zutaten gibt: Bohnen, Gemüse und Toast. Die meisten meiner Abendessen verwenden mindestens eines davon, egal ob Sardinen auf Toast, in Nudeln gerührtes Gemüse, Bohnen in einer Pfanne mit Tomaten und Artischocken, Bohnen in einem Burger oder einfach Bohnen in einer großen Schüssel mariniert.

Am besten ist es natürlich, wenn alle drei Komponenten in einem Rezept sind. Dafür habe ich mich historisch an die Smoky Beans and Greens on Toast aus meinem eigenen Kochbuch gewandt. KOCHEN90. Kochbuchautoren werden oft gefragt, was ihr Lieblingsrezept in ihrem Buch ist, und jahrelang habe ich gezögert ("Ich liebe alle meine Kinder!"), aber ich habe keine Lust mehr, um den heißen Brei herumzureden. Smoky Beans and Greens auf Toast ist mein Favorit. Bei weitem. (Sorry, Lachs und Kichererbsen.)

Die Sache ist die, ich habe mehr Fleisch gegessen, als ich dieses Rezept entwickelt habe, jetzt mache ich eher Bohnen und Gemüse ohne Speck. Um den Geschmacksverlust durch das Fehlen von Schweinefleisch auszugleichen, wende ich mich an Molly Baz's Lentil-Smothered Greens on Toast, das eine wirklich wilde Menge Knoblauch verwendet: 10 zerdrückte Nelken plus eine zusätzliche Nelke zum Reiben des Toasts.

Glücklicherweise ist Knoblauch billig (ungefähr fünf Cent pro Gewürznelke, nach Schätzungen von Epi). Eigentlich ist jede Zutat in dieser Mahlzeit ziemlich erschwinglich. Das meiste Geld, das Sie für dieses Rezept ausgeben, fließt in das Olivenöl, die Linsen, das Gemüse und das Brot. Von diesen sind die Preise für Gemüse und Brot am volatilsten. Herkömmliche Grünkohlbündel gibt es für 89 Cent, aber ein Biobündel vom Bauernmarkt kann drei Dollar oder mehr kosten. Ebenso sind die Brotpreise überall auf der Karte zu finden. Kräftige Brotscheiben im Landhausstil lassen sich gut braten und zerfallen nicht unter einer Handvoll Linsen und Grünkohl, aber sie können zwischen drei und zehn Dollar pro Laib kosten, je nachdem, wo Sie es bekommen. Ich verwende oft jedes Brot, das ich im Haus habe: Challah, Sandwichbrot – ich habe sogar ein abtrünniges Hamburgerbrötchen verwendet.

Kein Brot im Haus? Lass dich davon nicht abschrecken. Ich weiß, dass ich gerade über die Synergie von Bohnen, Gemüse und Toast gesprochen habe, aber die Wahrheit ist, dass ich Tonnen von Subs für den Toast gemacht habe: Roti, Farro, Quinoa, Reis, Dosas, Tortillas und diese Sauerteig-Crpes. Wenn ich also "Toast" sage, meine ich wirklich "Kohlenhydrate", und diese Kohlenhydrate können beliebig sein. (Die Bohnen und Grüns bleiben jedoch nicht verhandelbar.)

Mit Linsen übergossenes Grün auf frittiertem Brot

Die Panne

Du hast eine Menge Linsen und die meisten von einem Haufen Sellerie Überbleibsel von diesem Essen, das ist genau das, was Sie zubereiten müssen Geschmorter Sellerie mit Linsen und Knoblauch. (Für 49 andere Möglichkeiten, diese Linsen zu verwenden, Klicke hier.) Wenn Sie Ihren Sellerie lieber roh halten möchten, wir sehr empfehlenswert dieses Rezept für Kombu Sellerie, ein Snack, der perfekt zu Cocktails passt. (Und apropos Sellerie und Cocktails. ). Sie haben auch jede Menge Brot Reste, die Ihnen wahrscheinlich nicht erklärt werden müssen, wie Sie sie aufbrauchen. Dennoch, hier ist ein Vorschlag in Form einer Frage: Wann haben Sie das letzte Mal gemacht? Zimttoast?


2019 Kochbuch Hall of Fame: Jessica B. Harris

Foto: John Pinderhughes

Zuallererst und immer an meine verstorbenen Eltern&hellipAn die Vorfahren, die schufteten, servierten, überlebten und eine Küche aus einem Sauohr&hellip schufen, an die afroamerikanischen Köche, Köche und kulinarischen Unternehmer, die jetzt und noch kommen, die das Essen ehren, es stolz servieren und den Kreis halten ungebrochen.

Dieser Widmungsauszug aus ihrem Buch Hoch auf dem Schwein (2011) identifiziert, wie Dr. Jessica B. Harris sich für die bisher unsichtbaren afroamerikanischen/afrikanischen Kulinariker eingesetzt hat, indem sie sie sichtbar und sichtbar gemacht hat. In der Eröffnung ihres zweiten Buches Eisentöpfe und Holzlöffel: Afrikas Geschenke an die neue Weltküche (1989) zitierte Harris aus Queens den Sklavenbesitzer, Politiker und Sympathisanten der Konföderierten, Charles E.A. Gayarré:

Der Neger ist ein geborener Koch. Er konnte weder lesen noch schreiben, und deshalb konnte er auch nicht aus Büchern lernen. Er war einfach vom Gott des Spießes inspiriert und der Kochtopf hatte ihm Leben eingehaucht das war genug &mdash Harper&rsquos Magazine, 1880.

Dieses Zitat bezieht sich, wie viele Aspekte der Kultur- und Kochgeschichte, die von Harris abgebaut wurden, buchstäblich auf Essen, Kochen und angeborenes Können, aber von Natur aus nicht auf die Küche, und es wird wenig auf die Person des &ldquoNegers zurückgeführt.&rdquo Dr. Harris&rsquos 12 Bücher wurden restauriert Persönlichkeit, Respekt und Anerkennung des Erbes der &ldquoNeger&rdquo-Völker. Harris bezeichnet Familienmahlzeiten, diese alltäglich kommensalen Mahlzeiten, die Menschen afrikanischer Abstammung in Freude oder Trauer serviert werden, als "einfaches Essen". Oft waren diese gleichen oder ähnliche Gerichte gleichzeitig für die Tische ihrer Herren und/oder Arbeitgeber bestimmt. Die Auseinandersetzung mit dem Erbe unbesungener Foodways und Köche aus der afrikanischen Diaspora hat einen weiten Bogen in der literarischen Karriere von Jessica B. Harris gemacht:

Auf der Suche nach Gewürzen bin ich auf dem Rücken eines Motorrads vom Hilton-Hotel tief in die Souks der Chellah in Rabat gefahren und habe auf dem offenen Markt in Kenia Blutwurst gegessen. Ich trank Champagner, der von Dienstboten in weißen Handschuhen in den Häusern hoher Regierungsbeamter in der Elfenbeinküste serviert wurde, und bekam von tätowierten Co-Frauen in Benin kühles Wasser in einem angeschlagenen Emaillebecken serviert. Tanzte zu High-Life-Musik unter Accras Sternen und sah zum ersten Mal den Indischen Ozean mit einem alten Mann, der noch nie dort gewesen war.*

Methodisch und textlich hinterfragt Harris eine weitreichende Matrix von Küchen, Kulturen und Ethnien, die die Migration von Menschen, Pflanzen, (Krankheiten) und Ideen darstellen, die zuvor von Alfred Crosbys revisionistischer Geschichte populär gemacht wurden. Die kolumbianische Börse. Crosby bezog sich auf den Transfer von Nahrungsmitteln vom afrikanischen Kontinent nach Amerika, identifizierte jedoch nicht die Kultur und das indigene Wissen, das mit den Afrikanern einherging, sei es als versklavte oder freie Farbige. Es ist diese Lücke, die Harris gefüllt hat, indem sie ihr Lebenswerk und ihre Reise auf und von beiden Seiten des Atlantiks konzentriert:

Das gesprenkelte grüne Licht, das durch das Netz aus Blättern und Ranken auf das Wasser sickert, das klirrende Geräusch des Wasserfalls und die Geselligkeit meiner neuen Freunde verleihen diesem Essen einen besonderen brasilianischen Zauber. Wie konnte ich nach einer solchen Einführung nicht das Essen Brasiliens lieben?**

Dr. Jessica B. Harris, Mehrsprachigkeit und Absolventin von Bryn Mawr, erhielt ihren Ph.D. in Performance Studies von der New York University und schreibt über das französischsprachige Theater des Senegal. Ihre vier Jahrzehnte des Schreibens, Forschens, Lehrens, Lehrens und Organisierens als Historikerin, Journalistin, Redakteurin und Kochbuchautorin bringen zahlreiche verdienstvolle Bonafides mit sich. Sie hat national und international für Zeitschriften geschrieben, darunter Wesen, Gourmet, Essen & Wein, Saveur, Deutsche Vogue, Reisewoche, Gut essen, und Kochlicht. Im Fernsehen trat Harris auf Die Heute-Show, Guten Morgen Amerika, Sara Moulton & rsquos kochen live, und B. Schmied mit Stil. Im Gastgewerbe war sie als Beraterin für nationale und internationale Organisationen wie Kraft Foods, Pillsbury Foods, Unilever und Almond Resorts in Barbados und St. Lucia tätig.

Harris war nicht nur die erste afroamerikanische Frau, die eine Abschlussklasse am Culinary Institute of America hielt, sondern hat auch viele andere Auszeichnungen erhalten. Sie ist Gründungsmitglied der Southern Foodways Alliance, nationales Vorstandsmitglied des American Institute of Wine and Food (AIWF), Vorstandsmitglied der Caribbean Culinary Federation und des New Yorker Chapters von Les Dames d&rsquoEscoffier. Harris hat Panels geleitet und Präsentationen bei den Fancy Food Shows gehalten, at Chefmagazin&rsquos Chef des Chefs bei IACP- und AIWF-Konferenzen zu zahlreich, um sie zu bemerken. Sechs Jahre lang hielt sie die Keynote bei der jährlichen Taste of the Caribbean der Caribbean Culinary Federation. Derzeit ist sie Redakteurin bei Saveur und American Legacy, Mitglied des Beirats des Southern Food and Beverage Museum, des New Orleans Afrikan American Film Festival und des New Orleans Edible School Yard, ein lebenslanges Mitglied der College Language Association und des Advisory Council des Museum of Food and Drink (MOFAD) und Mitglied des Küchenkabinetts des Smithsonian Museum of American History.

Zu ihren Auszeichnungen gehören ein Anerkennungspreis des Walt Disney World Epcot Center, der Heritage Award der Black Culinarians, der Food Hero Award von Gut essen, Philadelphia&rsquo den Book & the Cook&rsquos Toque Award, den Lafcadio Hearn Award des John Folse Culinary Institute in Louisiana als Food Icon im Süden von Louisiana und Finalist des PEN Open Book Award. Im Herbst 2007 nahm Harris ein Sabbatical vom Queens College, um als erster Stipendiat den Ray Charles-Lehrstuhl für afroamerikanische materielle Kultur an der HBCU Dillard University in New Orleans inne zu haben. Der Ray Charles Chair hat eine Spezialität in Essen und Folklore der afrikanischen Diaspora. Im Jahr 2012 lud das Smithsonian&rsquos National Museum of African American History and Culture Dr. Harris ein, die Cafeteria des neuen Museums zu konzipieren und zu kuratieren. Im selben Jahr erschien ihr Buch High on the Hog: Eine kulinarische Reise von Afrika nach Amerika, war der IACP-Preisträger für kulinarische Geschichte. Im Jahr 2018 zog sie sich nach 50 Jahren von der Lehrtätigkeit am Queens College zurück, nachdem sie im SEEK-Programm der 1960er Jahre, das darauf abzielte, qualifizierte High-School-Absolventen zu erreichen und zu unterrichten, die sonst möglicherweise kein College besuchen würden, unauslöschliche Spuren hinterlassen hatte.

Wann Das digitale Archiv von HistoryMakers Nach ihrem Lieblingsessen gefragt, antwortete sie:

Ich sagte Okra. Wieso den? Weil Okra in Afrika beheimatet ist, und wo immer Sie Okra auf der Welt sehen, war Afrika &mdash, das Südindien einschließt, wo es Bhindi & Hellip genannt wird, der Nahe Osten & Hellip, das die Welt umfasst, und so untersuchen Sie diese ganze Migration von Lebensmitteln und wie dieses Zeug heraus und hineinkommt Ebbe und Flut und wie es beginnt, die Dinge zu verändern, ist wirklich eine Art, die Geschichte zu betrachten.

Um es zu paraphrasieren Dr. Harris&mdashshe hat die Platte als ihr Portal zum Studium der Geschichte gewählt. Durch ihre Linse sowie die ihrer Freunde und Kollegen Leah Chase, Vertamae Grosvenor, Edna Lewis, Karen Hess, Lolis Eric Elie, John Egerton und vielen anderen haben wir ein klares Gespür für die Foodways der afrikanischen Diaspora und die Beiträge dieser Völker in die Weltküchen.

Scott Barton ist Mitglied des Buchverleihungskomitees der James Beard Foundation.

* Jessica B. Harris, 1998. Das Afrika-Kochbuch: Der Geschmack eines Kontinents. New York, NY: Simon & Schuster, S. 3.
** Jessica B. Harris. 1992. Tasting Brazil: Regionale Rezepte und Erinnerungen. New York: Macmillan.


Okay, das hier ist ein Witz. Aber wir lieben den urkomischen Kommentarthread.

Seit 1995 ist Epicurious mit täglichen Küchentipps, lustigen Kochvideos und, ach ja, über 33.000 Rezepten die ultimative Nahrungsquelle für den Hobbykoch.

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The Growler’s Cocktail Hall of Fame: Unser Getränkeredakteur wählt die besten Getränkerezepte aus, die wir je veröffentlicht haben

Es dauerte nicht lange, bis fünf Uhr eine quasi-religiöse Bedeutung erlangte. Über sieben Wochen Entlassung, Zu Hause bleiben und verschiedene Nuancen von Quarantäne und sozialer Distanz wurde es zu einem willkommenen Ritual. Das Klirren von Eiswürfeln, das Knallen eines Shakers, etwas, um den Tag und die Uhrzeit zu markieren.

Da keine Bars zu häufig sind und die Aufgabe des Mixens unseren eigenen schwachen Talenten überlassen wurde, haben wir die Growler-Archive auf der Suche nach unseren allerbesten Cocktailrezepten durchsucht. Wir haben nach Getränken gesucht, die nicht zu kompliziert sind, mit vielleicht drei oder vier Zutaten, die leicht zu finden und zuzubereiten sind. Die Getränke, die so durch und durch köstlich sind, dass Sie es nicht wagen würden, nur einen zu haben.

In 78 Ausgaben haben wir eine Litanei großartiger Getränkeideen veröffentlicht, und mehr als ein paar fragwürdige (wie die mit Fisch darin) und wir hoffen, dass sie Ihre glücklichen Stunden zu Hause ein wenig glücklicher gemacht haben. Prost auf diese neun, unsere Favoriten aller Zeiten.

Das Haus Martini von Marvel Bar // Foto von Wing Ta

Haus Martini in der Marvel Bar

Dies ist ganz einfach ein perfekter Martini von einem Team von Barkeepern, die viel Zeit damit verbracht haben, über Martinis nachzudenken. Traurig über die Schließung von Marvel, aber aufgeregt über die Auswirkungen auf die Barkeeper-Community.

65 Milliliter Beefeater Gin
25 Milliliter Dolin Dry Wermut
1 Milliliter Orangenbitter (Kombination aus Bittercube und Regan’s Nr. 6)

Mit Eis rühren und in ein Coupeglas abseihen. Eine Zitronenmünze über das Getränk drücken und garnieren.

Luftfahrt bei Red Rabbit

Der eleganteste Gin Sour. Wir haben eine florale Sirup-Variante hinzugefügt, wenn Sie den teuren Tempus Fugit nicht finden können (oder wollen). Sie können Veilchen oder Lavendel für das charakteristische Lila des Getränks oder jede andere getrocknete Blüte für einen persönlicheren Farbton finden.

2 Unzen Gin
2/3 Unzen Zitronensaft
1/3 Unze einfacher Sirup
1/3 Unze Luxardo Maraschino Likör
1 Teelöffel Tempus Fugit Likör de Violettes•

Alle Zutaten mit Eis shaken, in ein Coupeglas abseihen. Keine Garnitur.

Variation des Blumensirups: 1 Tasse getrocknete Veilchenblüten einige Stunden in 1 Tasse Wasser ziehen lassen. Die Blüten abseihen und bei mittlerer Hitze 1 Tasse Zucker hinzufügen, verquirlen, bis sie sich aufgelöst haben, und dann abkühlen lassen. Verwenden Sie für den Cocktail ½ Unze Veilchensirup anstelle des einfachen einfachen Sirups. Den Likör de Violettes weglassen.

Bergwiese Martini, bund Zach Sapato

Dieses Getränk ist unvergesslich für die Art und Weise, wie es einen wunderschönen Wermut zeigt. Otto’s schmeckt nach Rosen und Kräutern und mit einem robusten Gin wie Loon Liquors’ schmeckt er wie eine Erfrischung für einen heißen Tag auf Mykonos.

2 Unzen Ottos Athener Wermut
1 Unze Loon Liquor Metropoligin
2 Dropper Dashfire Mission Feigenfenchelbitter

Mit Eis umrühren und mit einem großen Eiswürfel in ein Lowball-Glas abseihen.

Escargot, My Car Go von Lolo in Stillwater // Foto von Aaron Davidson

Escargot, My Car Go bei Lolo American Kitchen

Dies ist eine Kanonenkugel aus dunklem Schnaps direkt in Ihre Speiseröhre. Aber es ist seltsam glatt – wie Kirschen, die in Brandy getränkt und in dunkle Schokolade getaucht wurden. Rühren Sie es gut um, besser zu viel als zu wenig, und setzen Sie sich auf einen bequemen Stuhl.

1½ Unzen Torres 10-Jahres-Brandy
1 schwere Unze süßer Wermut (Cocchi di Torino)
1 Unze 100-proof Roggenwhisky (Rittenhouse)
¾ Unze Angostura Amaro
ein paar Spritzer Angosturabitter

Alle Zutaten mit Eis kräftig verrühren. Ohne Eis in ein Lowball-Glas abseihen. Drücken Sie die Öle aus einer breiten Orangenschale über das Getränk und wischen Sie damit auch die Ränder des Glases ab.

Bar Brigade’s Wilde // Foto von Kevin Kramer

Wilde bei Bar Brigade

Dieser ist ein Hingucker. Frisch und dunstig wird der Anisgeschmack von Pernod von einem Hauch lebendiger Gurke und Zitrone in den Hintergrund gedrängt. Gerade wenn Ihre Gurken erntereif sind, wird dieses Getränk tief in der Sommerhitze perfekt schmecken.

1 Unze Pernod (oder andere Pastis)
1 Unze Zitronensaft
½ Unze St-Germain Holunderblütenlikör
½ Unze Gurkensirup
Kalk

Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker geben. Gut schütteln und in ein Coupeglas abseihen. Spritzen Sie eine Limettenspalte darüber, wischen Sie sie um den Rand des Glases herum, entsorgen Sie die Limette und servieren Sie sie.

Einfacher Gurkensirup: Einige geschälte, entkernte Gurken pürieren und das Püree durch ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen. Machen Sie einen reichen einfachen Sirup (2 Zucker : 1 Wasser). Messen Sie Ihren Gurkensaft ab, fügen Sie eine gleiche Menge reichhaltigen Sirup hinzu, schütteln Sie ihn gut und kühlen Sie ihn ab.

Späte Teezeit bei Revival St. Paul

2 Unzen Earl Grey-infundierter Gin• (Citadelle)
½ Unze Cocchi di Torino
½ Unze Cocchi Americano
½ Unze Angostura Amaro
2 Pipetten Dashfire Zitronenbitter
Sprudelwasser

Alle Zutaten kurz mit Eis verrühren und mit frischem Eis in ein Collins-Glas abseihen. Mit Clubsoda auffüllen.

Earl Grey-Gin: 1 Esslöffel Earl Grey mit losem Blatt in 750 Milliliter Gin etwa 10 Minuten ziehen lassen, häufig probieren, damit er nicht bitter wird, und sofort abseihen.

Die Zeder bei z. B. Italienisches Restaurant

Es ist im Grunde altmodisch. Aber um den Solerno, einen süßeren Blutorangenlikör, auszugleichen, brauchen wir beim Bourbon einige zusätzliche Basisnoten. Es bedarf einiger Voraussicht, aber ein extra verkohlter Whisky ist ein schöner Mixer, den man zur Hand haben sollte. Es verleiht Ihrem Getränk einen rauchigen Geschmack, ohne dass Sie die ganze Routine mit Lötlampe und umgekipptem Glas machen müssen.

2 Unzen mit Zedernholz angereicherter Bourbon•
½ Unze Solerno
Spritzer Angostura Bitter
Dash Fee Bros. Old Fashioned Bitter

Alle Zutaten mit Eis verrühren und mit einem großen Eiswürfel in ein Lowball-Glas abseihen. Mit einem Stück Zitronenschale garnieren.

Zedern-Whisky: Nehmen Sie ein Zedernholzbrett in Lebensmittelqualität und brechen oder sägen Sie es so, dass die Stücke in ein großes Glas passen. Verwenden Sie die Brenner auf Ihrem Herd oder eine Creme-Brlelée-Fackel, um die Stücke goldbraun und rundherum zu rösten (achten Sie darauf, dass Sie aufhören, bevor sie tief anthrazitschwarz werden.) Lassen Sie die Stücke, solange sie noch warm sind, hineinfallen ein großes Glas mit einer Flasche Bourbon (etwas Weiches, kein Hochroggen, versuchen Sie Elijah Craig.) Eine Woche lang täglich schütteln und abseihen.

Negroni Puebla in Saint Dinette // Foto von Aaron Davidson

Negroni Puebla in Saint Dinette

Der Negroni ist eine extrem biegsame Formel. Es begrüßt Anpassungen und Ersetzungen, wie hier, bei denen Tequila mehr Gewicht verleiht als ein Gin (und ein schöner Mezcal oder Sotol würde dem Getränk noch mehr Charakter verleihen.) Kein großer Campari-Fan? Invertieren Sie die Mengen von Wermut und Campari oder ersetzen Sie Aperol.

1½ Unzen Reposado-Tequila (Cazadores)
1 Unze Campari
½ Unze süßer Wermut (Carpano Antica)

Mit Eis gut verrühren und in ein Cocktailglas abseihen. Mit einem breiten Streifen Limettenschale garnieren.

Hi-Lo Diner’s Fender Bender // Foto von Kevin Kramer

Blechschaden im Hi-Lo Diner

Wenn Sie ein Bourbon-Trinker sind, brauchen Sie Cynar in Ihrem Schrank. Der Artischockenlikör ist ein narrensicherer Mixer mit dem braunen Zeug – ein einfacher 2:1-Whisky zu Cynar on the rocks ist großartig. Hier verleihen Wermut und Ahorn Körper und Süße.

2 Unzen Bourbon (Rebel Yell)
¾ Unze Cynar
½ Unze guter süßer Wermut (Carpano Antica)
¼ Unze einfacher Ahornsirup

Mit Eis gut verrühren und mit einem großen Eiswürfel in ein Lowball-Glas abseihen. Mit einer Schwarzkirsche garnieren (Hi-Lo verwendet Filthy Foods Cocktailkirschen.)

Einfacher Ahornsirup: Bringen Sie zu gleichen Teilen reinen Ahornsirup und Wasser zum Köcheln, bis sich alles verbunden hat.


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BEISPIELREZEPT: Blumenkohlsalat mit Cherrytomaten

SERVIERT: 2 / ZUBEREITUNG: 10 Minuten / KOCHZEIT: 30 Minuten

Sheet pan side dishes are great time savers during the week when you don’t have the time to do a lot of cooking. Prep and clean up are relatively easy and you can make a double batch and have leftovers for later. This simple, nutrient-rich dish couldn’t be easier. Just toss together some tomatoes, cauliflower, and Swiss chard—three foods packed with inflammation-reducing phytochemicals, antioxidants, and cholesterol-lowering fiber—drizzle them with heart healthy olive oil, and roast them to bring out their natural sweet flavors.

Anweisungen:

1. Den Ofen auf 450 ° F vorheizen.

2. In a large bowl, add the cauliflower, tomatoes, Swiss chard, olive oil, capers, and chili flakes. Season with salt and pepper and toss to combine.

3. Line a baking sheet with parchment paper and spread the vegetables out on the sheet. Cook for 25 to 30 min- utes, stirring occasionally. The tomatoes should start to release their juices, the cauliflower should start to turn golden brown, and the Swiss chard should wilt.

4. Remove from the oven and serve topped with a squeeze of fresh lemon juice.


A Flamin' Hot Cheetos Cupcake Now Exists, Thanks to Sprinkles

Of all the junk food snacks that line convenience store shelves, Flamin&apos Hot Cheetos are the best. Ruffles Cheddar and Sour Cream are a close second, but nothing beats the neon red color, crunch, and feisty kick of a Hot Cheeto. Cupcakes are of course an unimpeachable dessert—it’s just a tiny cake, what could go wrong? Combine those two things—the perfection of a cupcake with the snacking power of the Hot Cheeto𠅊nd you’ve got a dessert worthy of the junk food hall of fame. Thanks to Sprinkles Cupcakes that dessert has become a reality.

The limited-edition Sprinkles Flamin&apos Hot Cheeto cupcake is made with vanilla cake, which is filled with Flaming Hot Cheetos dust. The topping isn’t your typical vanilla buttercream either—its White Cheddar Cheese frosting, dusted once again with Flamin&apos Hot Cheetos. All hail the spicy cupcake!

Sprinkles is not the first company to decide that Cheetos actually goes surprisingly well with sweets—there are Flaming Hot Cheeto bagels, and ice cream, and marshmallow squares, and Burger King even made mac and cheese crusted with the delectable snack. It seems that creamy things like cheese and frosting and marshmallow are the perfect canvas for red-hot Cheeto dust.

Unfortunately for all of us snacking enthusiasts out there, Sprinkles isn’t adding this ingenious creation to their permanent line-up. It will only be available from Thursday, July 26 through Sunday, July 29. So if you’re convinced that the biggest trend of 2018 is going to be savory desserts, or if you just like it when your cupcake has a little extra crunch, head over to Sprinkles this weekend.

Of course, if you miss this limited-time offer, you could always bake your own cupcakes, grab a bag of Cheetos from the corner store and create your own version at home. Perfecting that white cheddar cheese frosting might be tricky, though.


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Bemerkungen:

  1. Mezik

    Es war und mit mir. Lassen Sie uns diese Frage diskutieren.

  2. Eldridge

    Großartiger Artikel! Kann ich es in meinem Blog posten?

  3. Jaques

    Ich glaube, Sie haben sich geirrt. Ich bin sicher. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, es spricht mit Ihnen.



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