Neue Rezepte

Rezept für Punjabi-Oliven-Samosa

Rezept für Punjabi-Oliven-Samosa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rezepte
  • Geschirrtyp
  • Vorspeisen

Dies ist ein köstliches vegetarisches indisches Rezept für Samosas mit einem Twist. Servieren Sie als Vorspeise zu einem leckeren indischen Festmahl!

1 Person hat das gemacht

ZutatenErgibt: 6 Samosas

  • Für den Teig
  • 500g einfaches Mehl
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 150ml Wasser
  • Für die Füllung
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 5cm Stück Ingwerwurzel, geschält und gerieben
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver
  • 1 grüne Chili, entkernt und gehackt
  • 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
  • 1 Teelöffel Garam Masala
  • 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 8 entkernte schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
  • 500g gekochte Kartoffel, gewürfelt
  • Saft von 1 Limette
  • 2 EL gehackter frischer Koriander
  • 25g gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 15g Cashewnüsse, gehackt

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:10min ›Fertig in:30min

  1. Bereiten Sie eine Fritteuse vor und füllen Sie sie zu einem Drittel mit Pflanzenöl. Auf 170 Grad erhitzen.
  2. Für den Teig:

  3. Für den Teig Mehl, Kreuzkümmel und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Öl und Wasser mischen, dann unter das Mehl rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Einige Minuten kneten, bis sie glatt sind. Zurück in die Schüssel geben, abdecken und beiseite stellen, während Sie die Füllung vorbereiten.
  4. Für die Füllung:

  5. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie Kreuzkümmel hinzu; beim Knistern Ingwer, Chili, getrocknete Gewürze dazugeben und 30 Sekunden rühren. Oliven und Kartoffeln dazugeben und gut vermischen, 5 Minuten anbraten, bis sie heiß sind. Restliche Zutaten einrühren und vom Herd nehmen. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
  6. Den Teig in sechs Teile teilen, dann auf einer leicht bemehlten Fläche jeweils zu einem dünnen Oval von etwa 12x24cm ausrollen, halbieren. Den geraden Rand des Halbkreises mit Wasser bestreichen, dann die Füllung auf die Halbkreise aufteilen und die Ränder frei lassen. Falten Sie die gerade Kante, bringen Sie die bewässerten Kanten zusammen und drücken Sie sie zusammen, um ein dreieckiges Paket zu versiegeln. Mit dem Rest wiederholen.
  7. Die Samosas nach und nach im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Chutney servieren.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(0)

Bewertungen auf Englisch (0)


Punjabi Crunchy Beef Samosa

Punjabi Crunchy Beef Samosa – Punjabi Samosa zu machen bringt immer Freude in mein Haus und dafür gibt es neben dem leckeren Geschmack natürlich viele Gründe. Diese Samosas sind mit perfekt gewürztem Rinderhackfleisch, Kartoffeln und grünen Erbsen gefüllt. Die Kruste basiert auf Butter, also muss ich noch mehr sagen?
Bitte beachten Sie, dass sich das Wort Punjabi hier nur auf die Art und Weise bezieht, wie der Samosa-Teig hergestellt wird!


PIN ZUM SPÄTER ZU MACHEN

Die äußere Kruste dieser Samosas schmeckt wie hausgemachte Kuchenkruste, ich verspreche, dass die Kruste allein Sie faszinieren wird.


Käse- und Gemüsefüllung für Sandwiches, Brötchen und Blätterteig

Zutaten

  • 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
  • 1 kleine Zwiebel fein gehackt
  • 1 Tomate fein gehackt
  • 1 kleine Paprika fein gehackt
  • 1/4 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebel
  • 1 grüne Chili gehackt
  • 2 Esslöffel Chilisauce

Methode:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und als Füllung für Sandwiches verwenden.


Was sind die Zutaten für Samosa?

Samosa-Zutaten

Eine Samosa kann je nach Geschmack und Vorliebe aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden. Um genau zu sein, wird eine traditionelle Samosa in Indien mit einer Kartoffelfüllung hergestellt, die mit verschiedenen Gewürzen und einer Gewürzkruste sortiert wird. Das Rezept enthält verschiedene Zutaten, um sich beim Treffen nicht zu verwirren. Sie können die Zutaten anpassen, und die meisten von ihnen sind leicht auf dem Markt erhältlich. Samosa ist eine perfekte Explosion aller Aromen, einschließlich Würze, Süße, Spritzigkeit sowie der Knusprigkeit und Weichheit von Kartoffeln. Möchten Sie wissen, wie man Samosa macht?

Diese Best Punjabi Samosas haben auch eine wunderbare Füllung. Die Füllung ist ganz einfach in einem Schnellkochtopf oder Instant Pot sowie in einer Pfanne auf dem Herd zu machen. Grüne Erbsen und Kartoffeln werden mit traditionellen indischen Gewürzen für eine warme, sättigende Füllung gemischt, die Lust auf mehr macht. Dieses Rezept ist ein echter Gewinner, mit einer tollen Kruste und leckerer Füllung.

Rezeptempfehlungen für Getränke: Versuchen Sie, Ihre Freunde mit einer Vegas-Bombe auf Ihrer Party zu beeindrucken. Rezept für Vegas-Bomben

Samosa-Zutaten: Sie können ca. 14 Samosas aus der Liste dieser Zutaten. Wenn Sie es halbieren oder verdoppeln möchten, können Sie die Menge entsprechend verwalten. Darüber hinaus können Sie einige Zutaten auch nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ändern. Wer es scharf haben möchte, kann das Kinderpulver oder grüne Chili erhöhen. Sie können mit Aromen spielen, es sei denn, es ist keine Katastrophe!


Wichtige Punkte, die Sie beachten müssen, um das perfekte Punjabi-Samosa-Rezept zu erhalten

Mehl-Butter-Verhältnis für Samosa
Verwenden Sie beim Zubereiten von Gebäck für Samosa immer Butter oder Ghee im Verhältnis 1:6, d. h., fügen Sie 1 Tasse Ghee oder Butter zu 6 Tassen Mehl hinzu. Das Hinzufügen der Butter zum Mehl wird als Moyen bezeichnet. Um eine perfekte flockige Kruste zu bekommen, liegt das Geheimnis in Moyen. Die richtige Menge an Geld ist ein Muss.

Kneten
Es ist sehr wichtig, das Mehl wirklich hart zu kneten und so viel Wasser wie möglich zu verwenden, da sonst die Feuchtigkeit die Kruste sprudeln lässt.

Samosa füllen
Bei den Füllkartoffeln, die ich verwendet habe, handelt es sich um Backkartoffeln. Sie können jede Sorte verwenden, aber stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln nicht vollständig püriert werden, da sie in mittelgroßen Stücken oder etwas grob mit den Fingern zerdrückt werden sollen.

Samosa frittieren
Das Braten der Samosa braucht Geduld. Samosas niemals in heißem Öl frittieren – das ist die goldene Regel. Samosas sollten in warmem Öl gebraten werden. Samosas immer in langsam bis mittelwarmem Öl braten. Wenn Samosa in heißem Öl frittiert wird, sieht man kleine Blasen auf der Kruste des Samosa-Teigs.
Am Anfang sollte die Flamme bei mittlerer Hitze sein, aber nach 5-7 Minuten die Flamme auf niedrige Hitze stellen. Kochen Sie die Samosa bei schwacher Hitze, machen Sie sie knusprig und flockig.

Nachdem Sie die obigen Schritte und Punkte befolgt haben, hoffe ich, dass Sie dies auch schaffen können Punjabi aloo samosa.


Traditionelles Punjabi-Kartoffel-Samosa-Rezept

Dieses Rezept stammt direkt aus den Straßen von Punjab. Das traditionelle Punjabi-Street-Food-Rezept bietet eine klassische Mischung aus Kartoffeln und Erbsen, gemischt mit würzigem Masala.

Die klassische Samosa verwendet Ghee und Karamellsamen (ajwain) im Gebäck für einen authentischeren Geschmack.

Dieses Gemüserezept von Indien enthält auch eine Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung.

Außerdem finden Sie Tipps zur „richtigen Textur und Flockigkeit des Samosa-Teigs“.


5 gesunde Pommes, die Ihre Sicht auf diese fettigen Snacks verändern werden

Pommes Frites sind auf der ganzen Welt ein beliebter und beliebter Snack und werden als Snack oder Beilage gegessen. Pommes Frites werden aus Kartoffeln hergestellt und haben einen sehr hohen Natrium- und Ölgehalt, was für uns ungesund sein kann und bei regelmäßigem Verzehr zu Fettleibigkeit führen kann. Sie werden in vielen Restaurants serviert und werden oft auch mit Pizzen und Burgern kombiniert. Wenn Sie eine Diät einhalten oder sich gesünder ernähren möchten, sollten Sie versuchen, die folgenden alternativen Pommes-Rezepte zuzubereiten. (Bild: iststock)

02 /6 ​Süßkartoffel Pommes

Süßkartoffel-Pommes sind ein perfekter Ersatz für Pommes Frites, da ihre Textur ziemlich der von Pommes frites entspricht. Auch Süßkartoffeln sind ein Lebensmittel voller Ballaststoffe und Vitamine. Um diese Pommes zu machen, schneiden Sie die Süßkartoffeln in lange rechteckige Stücke. Marinieren Sie sie in Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer und einigen Kräutern wie Basilikum oder Rosmarin. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen und geben Sie sie in den Ofen, um sie bei 180 Grad Celsius für etwa 20 Minuten zu backen. Nachdem sie fertig sind, können Sie sie mit einem frischen hausgemachten Dip essen. (Bild: iststock)

03 /6 ​Zucchini-Pommes

Um diese zuzubereiten, schneiden Sie die Zucchini in Scheiben und stellen Sie sicher, dass sie trocken sind, da Sie so bessere knusprige Pommes bekommen. Nehmen Sie eine Schüssel und schlagen Sie 1 Ei schaumig. Gewürze wie Oregano, Chiliflocken, Knoblauchpulver und eine Prise Salz in das geschlagene Ei geben. Die Zucchinischeiben in den Eierteig tauchen und auf das Backblech legen. 25 Minuten backen und zwischendurch immer wieder umdrehen, damit sie gleichmäßig gar sind. Dazu passen am besten ein frischer Gurken-Mayonnaise-Dip. (ImageL iststock)

04 /6 ​Apfelpommes

Apple Pommes sind leichte, süße und salzige Snacks, die von Kindern geliebt werden. Um diese zuzubereiten, mischen Sie in einer Schüssel ½ Tasse Milch, ¾ Tasse Mehl, 1 kleines Ei, ½ Teelöffel Backpulver und 1 bis 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz. Tauchen Sie die rund geschnittenen Apfelscheiben in diesen Teig, bevor Sie sie mit wenig Öl in eine Pfanne geben. Drehen Sie sie um, bis sie nicht perfekt garen und golden werden. Jetzt sind sie essfertig. (Bild: iststock)

05 /6 ​Spinatchips

Diese Spinatchips sind gesund, gebacken und sehr einfach zuzubereiten. Zuerst müssen Sie die Spinatblätter waschen und trocknen lassen. Nachdem sie vollständig getrocknet sind, geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie Olivenöl hinzu und stellen Sie sicher, dass jedes Blatt mit Olivenöl mariniert ist. Dann die Blätter auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. In einer kleinen Schüssel Salz, rotes Chilipulver, Knoblauchpulver und Oregano mischen. Diese Mischung auf die Blätter streuen und 15 Minuten bei 180 Grad Celsius backen lassen. (Bild: iststock)

06 /6 ​Auberginenchips

Dieses Rezept ist ein Muss, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, da dieses in einer Heißluftfritteuse zubereitet wird und daher sehr kalorienarm ist. Für diese Chips die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Olivenöl und einer Gewürzmischung nach Wahl marinieren. Sie können jede der in den obigen Rezepten genannten Gewürzmischungen wählen. Lassen Sie sie 20 Minuten ruhen und lassen Sie sie dann 15 Minuten in der Heißluftfritteuse. Sie können die Zeiten je nach Menge der Stücke, die Sie zubereiten, anpassen. Nachdem sie gekocht sind, können Sie geröstete Sesamsamen darüber geben. (Bild: iststock)


Methode

Für das grüne Koriander-Chutney Kräuter, Knoblauch und Chilis in einen Mixer geben und pulsieren, bis eine weiche, löffelbare Konsistenz entsteht. In einen luftdichten Behälter umfüllen, mit Öl bedecken und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. (Er hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage). Zum Servieren mit Salz, Zucker und Zitronensaft mischen.

Für das Tamarinden-Chutney alle Zutaten und 200 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Die Oberfläche mit Unterbrechungen abschöpfen, um nach oben aufsteigenden Schaum zu entfernen. Kochen, bis die Sauce dick und glänzend ist. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.

Für die Füllung das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß sind, fügen Sie Zwiebeln hinzu und braten Sie sie leicht an, bis sie leicht goldbraun sind. Das Lammhack dazugeben und bei starker Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Den gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, rotes Chilipulver und Salz einrühren und etwa eine Minute kochen lassen. Als nächstes den Zucker, die Rosinen und die Cashewnüsse hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Kartoffelraspel, Erbsen, Chilis, Ingwer unterrühren. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis alles gut vermischt ist.

Mit gehackter Minze und Zitronensaft beträufeln. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie sie beiseite, bis die Mischung kühl genug zum Anfassen ist. In 24 gleiche Portionen teilen und zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.

Für den Teig Mehl, Gewürze und Salz in einer Schüssel vermischen. Mit den Fingerspitzen das Öl einreiben, bis die Mischung wie Paniermehl aussieht. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu und kneten Sie zwischen jeder Zugabe, bis Sie einen glatten Teig haben (Sie benötigen ungefähr 4 Esslöffel Wasser). Etwas Öl auf die Oberfläche der Teigkugel auftragen und mit Frischhaltefolie abdecken. 10 Minuten beiseite stellen.

Rollen Sie den Teig zu einem langen Zylinder und schneiden Sie den Teig in 12 gleiche Teile. Rollen Sie jede Portion zwischen Ihren Handflächen und drücken Sie sie zu einem Kreis. Mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem Kreis von etwa 7,5 bis 10 cm Durchmesser ausrollen. (Verwenden Sie kein Mehl zum Ausrollen. Wenn der Teig klebt, fetten Sie die Arbeitsfläche mit etwas Öl ein.)

Schneiden Sie jeden Teigkreis in zwei gleiche Teile, um Halbkreise zu bilden. Bestreichen Sie die gerade Kante mit etwas Wasser und machen Sie eine Kegelform, indem Sie diese Kante mit einer leichten Überlappung verbinden. Drücken Sie die Verbindung zusammen, um zu versiegeln.

Füllen Sie jeden Teigkegel etwa zu drei Vierteln mit der Füllung, streichen Sie dann mit etwas Wasser den äußeren Rand des Teigs und verschließen Sie ihn, um die Füllung zu umschließen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mit den restlichen Samosas.

Eine Fritteuse auf 180 °C vorheizen oder alternativ das Öl in einem tiefen Topf mit schwerem Boden erhitzen, bis ein Semmelbrösel brutzelt und beim Hineintropfen braun wird. (ACHTUNG: Nicht unbeaufsichtigt lassen. Heißes Öl kann gefährlich sein.)

Sobald das Öl heiß ist, kochen Sie die Samosas in kleinen Portionen, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie das Öl nicht zu heiß werden, sonst kocht die Teigschale nicht durch und wird innen teigig. Die Samosas auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren die Samosas mit dem Chutney daneben auf einen Servierteller legen.


Die griechische Verbindung: Von Kofte und Pulao nach Halwa und Samosa

Alexanders Invasion in Indien im 3. Jahrhundert v. Chr. war nicht nur eine Eroberung. Sie ebnete den Weg für eine dauerhafte Verbindung mit dem Westen durch den Handel, aber auch durch die kulturelle Durchmischung und das Finden neuer Ausdrucksformen in Kunst, Kultur und Küche. Eine der Töchter von Selecus heiratete Chandragupta Maurya, was ebenfalls einen gemischten Genpool schuf. Wenn dies Indiens erste Verabredung mit den alten Griechen war, kam es nach und nach zu einer weiteren kulturellen Vermischung mit der Übernahme des Throns durch die mittelalterlichen afghanisch-türkischen Herrscher in Delhi und dann natürlich , mit den Moguln. Geschichten, Kulturen, Menschen und ihre Speisen sollten auf viele subtile und offensichtliche Weise durcheinander geraten, obwohl es uns immer noch möglich ist, einige der Verbindungen zwischen der mediterranen Kultur Griechenlands auf ihrer Reise durch West- und Zentralasien zu verfolgen in die Ganga-Jamuna-Ebene in Nordindien.6 Gesundheitsgeheimnisse des griechischen EssensDie alte VerbindungDer „Fall“ von Konstantinopel, die Errichtung der arabischen Herrschaft über weite Teile Europas und Asiens, das spätere Osmanische Reich, das 600 Jahre Zivilisation umfasst und seinen politischen und kulturellen Einfluss von den Rändern des Mittelmeers über die Balkanstaaten bis zum Subkontinent erstreckt bedeutete, dass die heutigen Republiken Griechenland und Indien immer viel näher waren, als die geografische Nähe vermuten lässt. Da Griechenland Teil des Osmanischen Reiches ist, ist es unvermeidlich, dass kulinarische und kulturelle Einflüsse im mittelalterlichen Indien Resonanzen einiger gemeinsamer griechisch-türkischer Traditionen waren. Tatsächlich gibt es nichts Besseres als Essen, um dieses gemeinsame Erbe zu verfolgen, und viele der Gerichte, die wir heute als Teil der panindischen Küche(n) für selbstverständlich halten, sind tatsächlich griechisch/türkischen Ursprungs.Wie griechisches Essen der indischen Küche ähneltDie Liebe zu HalwaDies wurde mir eindringlich vor Augen geführt, als Aliki, meine griechische Freundin, beschloss, ihre Version des zu machen Halva, Eines Tages. Gemeinhin 1:2:3:4 genannt, das Griechische Halva ist ganz wie unser Sooji ka Halwa, das entweder als süßes Frühstück oder häufiger als Prasad, rituelle Opfergabe in Hindu- und Sikh-Häusern in Nordindien, zubereitet wird kadha prasad der Gurudwaras und Sooji ka Halwa, die Familien im Winter als Teil der Navratra-Angebote machen, ist natürlich voller Ghee. Die griechische Version verwendet Olivenöl (aber nur eine Portion auf 2 Portionen Zucker, 3 Portionen Grieß und 4 Portionen Wasser, daher der Name 1:2:3:4) halwa ist kaum vom indischen zu unterscheiden halwa, abgesehen vielleicht von der Tatsache, dass anstelle von grünem Kardamom, der beim Finishing verwendet wird, Zimtpulver in der griechischen Süßigkeit verwendet wird.Fenchel, Bockshornklee und Koriander: 3 Gewürze, von denen Sie dachten, sie seien indisch, aber nichtDer griechische UrsprungDas andere traditionelle Dessert in Indien, das so sehr Teil unserer religiösen / festlichen Rituale ist, aber ironischerweise wieder Anleihen bei der osmanisch-griechischen Tradition hat, ist das gujiya.Der in Nord-, West- und Zentralindien verbreitete Holi-Genuss ist nur eine Fortsetzung der Filoteigtradition der Türken/Griechen. Jeder, der schon einmal eine der griechischen Pasteten, Spinat und Feta Spanakopita oder das türkische Baklava gegessen hat und sambusak (gebackenes Gebäck gefüllt mit pikanter Füllung und ähnelt dem indischen Samosa) der mediterranen Welt kommen nicht umhin, die Verbindungen zu bemerken.Rezept: Spinat FiloteigAus dem Blätterteig des Mittelmeers wurde das Maida Hülle des Subkontinents, kunstvoll mit strategischen oder hübschen Prisen verschlossen und wahlweise mit süßen khoya, Kokosnuss (und Nüsse wie in der Baklava) oder die bescheidene Kartoffel, die erst im 17. Jahrhundert auftauchte, postkolonialer Handel aus Südamerika gujiya und Samosa sind Cousins: verschiedene Versionen desselben Gerichts, derselben türkisch/griechischen Snack/süßen Tradition.Rezept: Punjabi SamosaDer Kofta-LinkWenn es um Verbindungen und Gemeinsamkeiten zwischen indischen und griechischen Esstraditionen geht, können wir natürlich über die Auberginenzubereitungen Moussaka/bharta, tzaziki oder der aufgehängte Quark-Dip, der einer Gurke ähnelt raita und die Grills/tikkas.Aber eine der am wenigsten erforschten Verbindungen ist die köfta. Der Grieche/Türkische keftada sind die Kebabs die aus diesem Teil der Welt auf den Subkontinent reisten, wo sie einen würzigeren Geschmack und Soßenstatus erhielten.Wie man das perfekte Lamm macht KöfteSprich darüber Köfte in Indien und Sie werden wahrscheinlich mit Lauki ke Kofte oder Paneer ke Kofte oder, na ja, dem „malai“ konfrontiert Köfte von Restaurants mit Kartoffeln, Hüttenkäse, khoya und andere. Doch wenn Köfte in Indien einen vegetarischen Ruf erworben haben, liegt ihr Ursprung definitiv im Hackfleisch. Das ursprüngliche Keema Kofte überlebte in einigen kulinarischen Traditionen von UP und Delhi, wo es sich um Hausmannskost der muslimischen und Kayastha-Familien handelte. Rohes Hackfleisch, fein gemahlen, würde mit gebräunten Zwiebeln vermischt und masala und durch Drücken in die Handflächen zu Knödeln geformt. Diese wurden dann in kochendes Curry getropft. Die Köfte auf diese Weise geschmort und gekocht werden und die Aromen des Currys aufsaugen. Diese konnten trocken oder als Soße serviert werden, ein Schatten ihres griechischen Selbst.Rezept: Malai KoftaDie gefüllten LeckereienDolma, eine Art von Gerichten, bei denen Reis und Fleisch mit Gemüse, einschließlich Weinblättern, gefüllt werden, ist in der griechischen Küche sehr beliebt. Ist es möglich, dass Gerichte wie Gefüllter Bitterkürbis eine Reminiszenz daran sind? Es ist eine hinreichend plausible Theorie.Das am meisten unterschätzte Gemüse: Die berüchtigte Geschichte von Bitter GourdIn den muslimischen Häusern der indo-Gangetischen Ebene werden Gemüse und Fleisch routinemäßig zusammen gekocht. Keema gefüllte Karela – bitterer Kürbis gefüllt mit Hammelhackfleisch ist eine Hausmannskost. In Hindu-Häusern wird das Hackfleisch durch gebräunte Zwiebeln ersetzt und trotz der höheren Würzung (im Land wegen der Vielfalt der verfügbaren Gewürze unvermeidlich) erinnern beide Versionen an den Dolma. Bei mir zu Hause werden damit junge Kohlblätter gedämpft karela masala und im Winter als falscher Bittergurken präsentiert. Es ist ein Gericht, das nur die Dolma-Ursprungstheorie stärkt. Und schließlich gibt es natürlich noch den Pilaw. Der griechische Pilaw und der indische Yakhani Pulao (eher subtil gewürzt als scharf .) Biryanis, der jedes Reiskorn bedeckende Fond) sind in ihrer Feinheit gar nicht so weit auseinander. Aber das ist eine andere Geschichte.Haftungsausschluss:Die in diesem Artikel geäußerten Meinungen sind die persönlichen Meinungen des Autors. NDTV ist nicht verantwortlich für die Richtigkeit, Vollständigkeit, Eignung oder Gültigkeit der Informationen in diesem Artikel. Alle Informationen werden ohne Mängelgewähr bereitgestellt. Die in diesem Artikel enthaltenen Informationen, Fakten oder Meinungen spiegeln nicht die Ansichten von NDTV wider und NDTV übernimmt keine Verantwortung oder Haftung dafür.

Punjabi Samosa

Aufgewachsen in Dehradun, war Punjabi Samosa während der Monsun- und Winterwochenenden ein Genuss. Eine Person, die mir in Erinnerung geblieben ist, ist Sitap Singh, unsere Haushaltshilfe, die auch leckere nordindische Gerichte serviert hat. Da meine Mutter hauptsächlich traditionell südindisch kochte, waren die Punjabi-Gerichte von Sitap Singh immer eine willkommene Abwechslung. Von weichen Phulkas (dünne Weizentortillas) mit Aloo Gobhi (trockenes Kartoffel-Blumenkohl-Curry) bis hin zu seinen berühmten Punjabi Samosas waren seine Gerichte köstlich. Rückblickend wurden sie leider als selbstverständlich angesehen. Als 9-jähriger Junge hing ich mit Sitap Singh herum, während er kochte, und es erstaunt mich, dass diese mir immer noch in Erinnerung geblieben sind. Ich erinnere mich noch an seine Tipps zur Herstellung von Samosas und den Tipp, den Teig zu einer dünnen, durchscheinenden Scheibe zu rollen (fast wie Wonton), die zur knusprigen flockigen Textur beiträgt. Wir haben dies letztes Wochenende zum ersten Mal überhaupt ausprobiert und waren ziemlich stolz auf die Ergebnisse. Sagen wir einfach, das war für Sitap Singh :)

Zutaten für die Samosa-Kruste:

Olivenöl – 3 EL
Allzweckmehl oder Maida – 1 Tasse
Karamellsamen oder Ajowan – 1/2 TL
Wasser – 1/4-1/2 Tasse nach Bedarf für die Teigkonsistenz

1. Mehl, Karamellsamen, Salz und Öl in einer Rührschüssel mischen.
2. Nach und nach Wasser zugeben und zu einem steifen Teig kneten.
3. Mit einem feuchten Papiertuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen

Kartoffel, 1-Zoll-Würfel 4-5 mittelgroß
Grüne Erbsen, gekocht 1/2 Tasse
Olivenöl 2 EL
Kreuzkümmelsamen 1 TL
Ingwer, gehackt 1 Zoll Stück
Grüne Chilis, gehackt 3-4
Rotes Chilipulver 1 TL
Trockenes Mangopulver (Amchur) 1 TL
Garam Masala 1 TL
Koriandersamen 2 TL
Fenchelsamen 1 TL
Salz nach Geschmack

1. Koriandersamen, Fenchel, Kreuzkümmelsamen nehmen und im Mörser zu einem groben Pulver zerstoßen

2. Die Kartoffeln kochen und grob hacken oder in Würfel zerstampfen. Die Kartoffeln nicht zu einer breiigen Paste zerstampfen.
3. Fügen Sie die aufgetauten gefrorenen oder gekochten Erbsen hinzu.
4. Ingwer, grüne Chilis, gemahlenes grobes Koriander-, Fenchel- und Kreuzkümmelpulver sowie Garam Masala, Chilipulver und Salz nach Geschmack hinzufügen.

5.Geben Sie etwas Öl in ein Gefäß mit schwerem Boden und wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Kartoffel-Erbsen-Mischung hinzu.
6. Noch ein paar Minuten anbraten, dann das trockene Mangopulver oder Amchur hinzufügen. Gut mischen.
7. Kühlen Sie ab, bevor Sie die Samosas zubereiten.
8. Teilen Sie die Füllung in sechzehn gleiche Portionen.
9. Teilen Sie den Teig in acht gleiche Portionen und rollen Sie sie zu Kugeln.
10. Tragen Sie etwas Mehl auf und rollen Sie sie zu runden Chapathi oder kleinen Tortillas.
11. Halbieren, Wasser an den Rändern auftragen. Jede Hälfte zu einem Kegel formen und mit der Kartoffel-Erbsen-Füllung füllen. Versiegeln Sie die Kanten gut.

12. Ausreichend Öl in einem Kadai (Wok) erhitzen und die Samosas in mittelheißem Öl knusprig und goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und auf ein saugfähiges Papier legen.
13. Mit süßer Dattel und Tamarinden-Chutney heiß servieren.



Bemerkungen:

  1. Edelmar

    Ich entschuldige mich, aber das ist nicht absolut notwendig für mich. Es gibt andere Varianten?

  2. Cleveland

    Sie machen einen Fehler. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM.

  3. Douhn

    Sollten Sie sagen, Sie haben getäuscht.



Eine Nachricht schreiben