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Top Chef Canada Gewinner aus Vancouver

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„Matt ist ein hochqualifizierter Koch, er ist akribisch und verschwendet keine Bewegung.“

Am Montag, 11. JuniNS, Vancouvers eigener Matthew Stowe wurde zum Gewinner der dritten Staffel von gekrönt Spitzenkoch Kanada.

Stowe, Produktentwicklungschef bei Der Kaktus-Club Restaurantkette, überragte die sechzehn anderen Teilnehmer der Show. Nach einem letzten Face-Off bei Das Rush-Restaurant in Calgary war klar, dass er der Gewinner war.

Die Staffel bestand aus dreizehn Episoden, von denen jede eine andere Kochherausforderung präsentierte. Obwohl Stowe einige kleinere Rückschläge hinnehmen musste, wie in der vorletzten Episode, als das Nudelgericht, das er für die Bordessen-Herausforderung kochte, von der Jury kritisiert wurde, wurde er auch für seine Fähigkeiten in der Küche hoch gelobt.

Der Hauptrichter Mark McEwan sagte dem Vancouver Sonne „Matt ist ein hochqualifizierter Koch, er ist akribisch und verschwendet keine Bewegung. Ich bezeichne ihn oft als Küchenbohrer wegen seiner Präzision und seiner Konzentration aufs Detail. Er verfügt über eine so große Wissensbasis und ist in der Lage, schnell zu denken und äußerst kluge Entscheidungen zu treffen. Er ist ein großes Vorbild für junge Köche und hat sich diesen Titel sehr verdient.“

Der Gewinner wird nicht nur zum Spitzenkoch gekrönt, sondern erhält auch Küchengeräte im Wert von GE im Wert von 30.000 US-Dollar sowie einen Scheck über 100.000 US-Dollar, den Stowe angeblich für Spielzeug für seinen Sohn Gavin ausgeben will, der in seinem Alter ein Jahr alt wurde Dreharbeiten in Toronto.


So schließen Sie sich einem Top Chef Canada-Richter und einem Vancouver-Feinschmecker für hausgemachte Mahlzeiten an, ohne Ihr Zuhause zu verlassen

Was machen Sie, wenn Sie normalerweise an einem bestimmten Abend in einem, zwei oder sogar drei Restaurants zu Abend essen, Details zu Ihren Mahlzeiten mit fast 30.000 Fans online teilen und plötzlich alle Restaurants geschlossen sind?

Dank der COVID-19-Krise in Vancouver und im Ausland können lokale Feinschmecker und Spitzenkoch Kanada Die ansässige Richterin Mijune Pak ist zu Hause geblieben, um die "Kurve abzuflachen" und die Ausbreitung des Virus zu verlangsamen.

Also hat Pak sich dem Kochen ihrer Mahlzeiten zugewandt und sich bei vielen ihrer Koch- und Gastronomenfreunde erkundigt, wie sie in diesen unsicheren und herausfordernden Zeiten zurechtkommen und was sie essen.

Und sie teilt alles mit ihren Social-Media-Followern in einer neuen Instagram-Live-Serie namens "At Home with Mijune."

"At Home with Mijune" startet am Montag, den 23. März um 18:30 Uhr. (Pazifik) und die Debüt-Episode zeigt die Köchin und Gastronomin Nicole Gomes.

Gomes, ein Einwohner von Vancouver, ist ein Top Chefkoch Kanada All Stars Gewinner sowie der Besitzer des Restaurants Cluck N Cleaver in Calgary. Sie wird ein Rezept für eine Cannelloni mit Spinat und Ricotta teilen.

Am Ende der Kochvorführung werden Pak und Gomes (virtuell) zusammen essen, sich unterhalten und Fragen beantworten. Die Episode wird jeweils etwa 15-20 Minuten dauern.

Jeder, der auch zu Hause bleibt und sein Rezeptarsenal erweitern möchte, findet die Rezepte, die bei At Home with Mijune auf Paks Instagram und Website geteilt werden.

&bdquoIch fühlte mich so hilflos, zu Hause zu sitzen, während die Mitarbeiter des Gesundheitswesens ihr Leben aufs Spiel setzten, um unseres zu retten&rdquo, sagt Pak. &bdquoIch bin kein Arzt, aber wenn ich ein Leben retten kann, indem ich Menschen ermutige, zu Hause zu bleiben, bin ich dabei. Zu Hause zu bleiben ist entscheidend, um die Ausbreitung dieses Virus zu stoppen. Ich möchte auch weiterhin unsere talentierten Köche, lokalen Künstler und die Industrie feiern, die von dieser Krise stark betroffen ist."

Details zu zukünftigen Folgen von At Home with Mijune werden auf Paks Instagram-Seite enthüllt.


Top Chef Canada Staffel 8 Episode 5 Zusammenfassung: Die Gefahren eines Pop-ups

Von Emma Waverman

Es ist die Woche der Restaurantkriege, es ist die Woche der Restaurantkriege!

Aber zuerst müssen wir durch das Quickfire.

Schnellfeuer-Herausforderung

Ich bin für einen Moment von dem vagen Laura-Ashley-Kleid von Moderator Eden Grinshpan abgelenkt, komplett mit Smok, das mich an etwas erinnert, das ich mit 13 in Blau hatte – aber ich war nicht so cool.

Was die Herausforderung angeht, so sieht es so aus, als würden wir wieder nach Europa zurückkehren – wieder. Es ist die zweite Woche in Folge mit Zutaten aus europäischen Städten. Angesichts der aktuellen Pandemie-Situation denke ich, dass das Geld vom Europäischen Tourismusverband (oder wer auch immer es war) nicht gut angelegt war.

Die Köche zittern in ihren Kochjacken, als Gastrichter Daniel Boulud – der Besitzer vieler renommierter internationaler Restaurants, darunter das Café Boulud im Four Seasons Hotel in Toronto – hereinkommt. Adrian Forte sagt, er sei der Paul McCartney unter den Köchen: alle Hits und keine Misses.

Die Köche zeichneten jeweils einen Gang und eine Zutat, um ein Gericht zuzubereiten.

Lucy Morrow versucht, sich zu erlösen, wenn sie Schokoladensüßigkeiten zieht, da sie in der vorherigen Herausforderung fast für ihr Dessert rausgeschmissen wurde. Sie macht einen Salat mit etwas gefrorener Schokoladenganache, aber sowohl Eden als auch Chefkoch Boulud haben das Gefühl, dass sie die Schokolade zu sehr versteckt hat.

Francis Blais sagt, dass der Koch eine Inspiration für ihn ist, da er in seinem Restaurant in Montreal arbeitete. Er zeichnete Manchego-Käse. Aus einem großen Stück des spanischen Käses macht er Kroketten. Er schwitzt es aus, aber natürlich funktioniert alles und die Jury liebt das Gericht.

Adrian macht Gnocchi aus Halloumi und kombiniert sie mit Ackee. Es ist kein schönes Gericht, aber sobald Koch Boulud herausfindet, dass es sich um Akee aus der Dose handelt und ihn nicht töten wird, ist er sehr glücklich damit.

Xin Mao rasierte Sommertrüffel auf eine Sojareduktion auf Sauerteig. Es ist ein Gewinnergericht, das Eden süchtig macht, und Chefkoch Boulud sagt, dass es den Sommertrüffel noch besser schmecken ließ. Als Gewinner gewinnt Xin 5.000 US-Dollar, die er für „hochwertige“ Zutaten ausgeben kann.

Eliminierungsherausforderung: Restaurantkriege

Als Gewinner des Quickfire ist Xin Teamkapitän für Restaurant Wars im historischen Casa Loma. Stephanie Ogilvie, die Gewinnerin der Ausscheidungs-Challenge der letzten Woche, ist die zweite Kapitänin.

Die Kapitäne wählen ihre Mannschaften im „Schulhof“-Stil (was mich als jemand, der nie für eine Sportmannschaft ausgewählt wurde, sehr unwohl macht). Als Zuschauer ist es interessant zuzusehen, da man einige der Bruchlinien in der Gruppe sieht.

Xin wählt zuerst und er wählt Dominique Dufour. Ich nahm an, er würde zuerst Francis wählen (weil es Francis ist), aber Xin sagt, er weiß, dass Dominique sich den Arsch abarbeiten wird, um zu gewinnen. Als nächstes wählt Stephanie Francis (offensichtlich) und Xin wählt Jo Notkin (offensichtlich). Dann wählt Stephanie Lucy Morrow und Xin wählt Imrun. Adrian ist der letzte und geht zu Stephanies Team.

Wir haben ein Frontrunner-Team und ein Underdog-Team. Manchmal hat das Underdog-Team einen Vorteil, weil weniger Egos bessere Teamarbeit bedeuten. Ich würde nicht mein ganzes Geld in Stephanies Team investieren (nur das meiste).

Stephanies Team heißt Northern Roots (klingt wie eine Band aus der High School) und sie machen ein kanadisches Thema. Xins Team ist Octo, was die achte Staffel bedeutet, und sie scheinen kein zusammenhängendes Thema zu haben, was eine rote Warnung für Team-Underdogs ist.

Northern Roots arbeitet gut zusammen. Alle helfen mit, um Francis beim Schälen und Schneiden von hauchdünnen Kartoffeln auf der Mandoline zu helfen, bis Adrian ein bisschen seinen Daumen zum Gericht beisteuert und für einen Moment pausiert. Das Team hatte bereits entschieden, dass Adrian die Vorderseite des Hauses sein wird.

Adrian glaubt, dass es wegen seines Charmes ist, aber es sieht so aus, als ob er damit beschäftigt ist, einen Frauentisch anstelle des Richtertisches zu bezaubern, was die Richter nicht glücklich macht. Die Jury murrt, dass Adrian nicht genug da ist, das Thema nicht erklärt und er sich an anderen Tischen verfängt.

Adrian gibt zu, dass es sich chaotisch anfühlt, „als ob ein Bienenstock in seinem Kopf explodiert“.

Die Küche hingegen wirkt ruhig. Stephanie scheint eine gute Anführerin zu sein. Lucy Morrow sagt, sie habe Fokus und sei ein „zurückhaltendes Monster“. Ich hoffe, Stephanie schreibt das in ihre Biografie.

Beide Vorspeisen kommen sehr gut an. Lucy macht eine helle und schöne Jakobsmuschel und Francis macht ein verrücktes Spiel mit Erbsensuppe, was Eden das höchste Kompliment macht und sagt, es sei "lächerlich".

Francis tötet auch den Hauptgang mit Wildlachs und Räucherkartoffelpavé. Die Juroren sagen, es bläst sie um. Kevin Boehm, einer der Gastjuroren der Boka-Gruppe in Chicago, sagte, er würde immer wieder zurückkommen, um es zu essen.

Ich werde nicht lügen, dass ich mir Sorgen um Adrians Bison- und Ochsenschwanzeintopf gemacht habe. Adrian hat eine etwas fleckige Geschichte, aber sein Eintopf ist "super lecker" und "alles, was Sie wollen", sagt Richterin Mijune Pak.

Abgesehen davon, dass Adrian es mit dem Service beflügelt, läuft das Essen erstaunlich gut… bis zum Dessert. Stephanie bereitet beide Desserts zu, was aus logistischer Sicht ein guter Schritt war, da sie sich so auf die Beschleunigung des Essens konzentrieren konnte. Die Richter lieben ihre Süßigkeiten nicht und sagen, sie fallen ein wenig platt. Sollten wir uns also Sorgen um Team-Spitzenreiter machen?

Es hängt davon ab, wie sich die Außenseiter verhalten.

Als Vorderseite des Hauses hat Jo die totale Kontrolle über den Raum, aber die Küche sieht chaotisch aus.

Imrun hat sich entschieden, atlantischen Zuchtlachs mit einem darüber gegossenen Brodo zu machen. Die Jury war überwältigt von dem Gericht, dem Geschmack und der Temperatur, ganz zu schweigen davon, dass der fette Zuchtlachs nicht ganz stimmte.

Dominique machte ein Knochenmark mit einem Streuselbelag, begleitet von einem Salat. Die Kellner schienen verwirrt und als das Gericht abgestellt wurde. Ich konnte sehen, warum. Auf einem Teller lag ein Knochenmarkkanu, auf einem anderen ein Salat. Wie soll man das essen? Knochenmark ist extrem reichhaltig und der Salat ist normalerweise ein Schuss Säure, um das Fett zu durchbrechen. Es sah aus wie zwei separate Vorspeisen.

Xin zeigte im nächsten Gang seine Fähigkeiten in der Nudelherstellung. Seine gesalzene Eierfettuccine mit Spot-Garnelen hatte eine mehlige Textur, die die Jury nicht verkraften konnte. Mijune erklärte, dass es die Textur von gesalzenem Ei sei, aber vielleicht passte es nicht am besten zu dem Gericht.

Dominiques Schweinefleischgericht hatte auch einige Texturprobleme: Der Schweinebauch war extrem fettig und die Apfelfüllung bot nicht genug Kontrast.

An diesem Punkt konnte Jo sehen, dass es für ihr Team nicht gut lief. Sie rennt zurück in die Küche, um ihren Desserts Aufmerksamkeit zu schenken, und achtet darauf, dass jedes Detail perfekt ist.

Die Jury genießt ihr Mascarpone-Gericht und sagt, es sei das beste Dessert des Tages. Aber sie haben keine Phrasen wie „umgehauen“ oder „Ich könnte den ganzen Tag essen“ oder sogar ein verirrtes „lächerlich“ herumgeworfen.

Die Produzenten und Redakteure der Show können versuchen, es wie eine schwierige Entscheidung aussehen zu lassen, aber es war offensichtlich, dass der Spitzenreiter des Teams, die Northern Roots, Restaurant Wars gewann. Sie haben vielleicht den Kampf verloren, wenn es um den Service ging, aber der Gesamtsieg ist fest in ihrer Küche.

Richtertisch

Zurück am Richtertisch versuchen die Richter, die Spannung zu erhöhen, indem sie sagen, dass einer außergewöhnlichen Service und einer außergewöhnliches Essen hatte. Das war schön für Jo, aber offensichtlich gewinnt Northern Roots Restaurant Wars und Stephanie und Francis setzen ihren Weg zum Finale fort.

Dies ist eine Zwei-Personen-Elimination und ich bin mir nicht sicher, wen die Richter werfen werden. Die Jury sagt, dass das Fehlen eines Themas ein großes Problem war, aber Xin erklärt, dass er wollte, dass jeder mit seinem Herzen kocht, und wenn es ihnen nicht gelingt, ist es seine Schuld. Dominique verteidigt Xin und sagt, dass seine Absichten gut waren, aber Xin sagt den Richtern, dass das Versagen des Teams sein Versagen ist und sie ihn nach Hause schicken sollten.

Imrun versucht, seine Verwendung des Zuchtlachses zu verteidigen und sagt, er wolle den fetteren Lachs für das Gericht, aber seine Verteidigung ist, nun ja, ärgerlich für jeden, der Lachs-Crudo gegessen hat. Die Richter heizten Dominique auch ein und sagten, ihre beiden Gerichte seien nicht gut ausgeführt worden.

Im Wartebereich bricht Xin in Tränen aus, weil er das Gefühl hat, an seinem Team versagt zu haben.

Am Ende schicken die Richter Xin nach Hause, und vielleicht kann er sich damit trösten, dass er einer von vielen Restaurant War-Captains ist, die das Restaurant verlassen haben Spitzenkoch Kanada Küchen.

Auch Dominique scheidet aus, was für mich bisher der größte Schock in der Saison war. Ich dachte, es wäre Imrun. Immerhin machte Dominique zwei Gerichte mit vielen Komponenten, während Imrun eine Vorspeise zubereitete, die einen grundlegenden Fehler aufwies, der auf mangelndes Wissen über eine Grundzutat hindeutete. Und genau wie das Sous-Vide-Fiasko bei der BBQ-Challenge behindert Imruns Mangel an Erfahrung sein Kochen, und dennoch kämpft er weiter.

Mit diesem Tempo fliegt er weiter zum Finale.

Küchenabfälle

War ich der einzige, der überrascht war, dass Imrun blieb, während Dominique ihre Messer einpackte?

Es tut mir leid, Xin gehen zu sehen. Die Art und Weise, wie er chinesische Aromen in seine Gerichte integriert hat, hat Stereotypen der chinesischen Küche aufgebrochen und den Menschen hoffentlich gezeigt, dass chinesisches Essen auf spannende und köstliche Weise mit italienischen Techniken und gehobener Küche kombiniert werden kann. Wenn ich das nächste Mal in Vancouver bin, reserviere ich.

Es war schön, Adrian endlich so gut kochen zu sehen. Befindet er sich auf einem Aufwärtstrend?

Restaurant Wars ist normalerweise die aufregendste Episode. Ich bin mir nicht sicher, ob dieser seiner Abrechnung gerecht wurde.


Zum ersten Mal gewinnt ein Koch aus Montreal als „Top Chef Canada“

Nach acht Staffeln auf Sendung hat endlich ein Koch aus Montreal einen kulinarischen TV-Wettbewerb gewonnen Spitzenkoch Kanada. Am Montagabend wurde der Gewinner als Francis Blais, Küchenchef des renommierten Restaurants Le Mousso in Ontario E, bekannt gegeben, das für seinen neuen nordischen Ansatz für gehobene Küche mit kreativen Verwendungen von fermentierten Produkten bekannt ist.

Blais, der auch in einem Maison Boulud in Montreal gearbeitet hat, gewann den 100.000-Dollar-Preis vor zwei anderen Finalisten – der Köchin von Prince Edward Island, Lucy Morrow, und der Köchin von Halifax, Stephanie Ogilvie. Während alle drei Köche in der Show mehrere Herausforderungen gewonnen hatten, war Blais ein bemerkenswertes Kraftpaket, das die Jury mit fast allem beeindruckte, was er auf einen Teller brachte, und nie annähernd eliminiert wurde.

Spitzenkoch Kanada Finalisten Stephanie Ogilvie, Lucy Morrow und Francis Blais (von links nach rechts) Food Network/Corus Entertainment

Für die letzte Herausforderung der Show mussten die Teilnehmer ein Vier-Gänge-Menü für die Jury erstellen und ihre Kreativität und Technik unter Beweis stellen. Im Gegensatz zu den meisten Herausforderungen auf Spitzenkoch Kanada, die den Köchen bestimmte Vorgaben machen (z. B. ein Dessert aus einem bestimmten Gemüse zu kreieren), stellten die Teilnehmer mehr oder weniger die letzte Herausforderung Blankovollmacht zu servieren, was sie wollten. Die Köche konnten auch spezielle Zutaten bestellen, um sich der Herausforderung zu stellen.

Das Gewinnermenü von Blais war wie folgt:

  • Amuse-Bouche: Tomatenbrühe mit Sellerieöl und getrockneten Tomaten und Muscheltorte mit Muschelgarum und Rosenöl
  • Vorspeise: Gegrillter Hummer mit gebratenem Ingwer, gepufftem Wildreis und Rhabarberwurzelöl
  • Hauptgericht: Pithivier (eine Blätterteigpastete) mit Taubenbrust und Gänseleber in Spinat gewickelt, dazu Gänseleber-Taubenjus und Taubenconsommé
  • Dessert: Buttermilchmousse mit Gewürzkeks, Wildrosen, Pflaumen und schwarzem Johannisbeerholzöl.

Vor der Ausstrahlung des Finales sprach Blais mit Eater Montreal über seine Zeit in der Show und seinen Sieg (dieses Interview wurde aus Gründen der Klarheit komprimiert und bearbeitet):

Franz, herzlichen Glückwunsch. Was war Ihr Ansatz für die letzte Degustationsmenü-Challenge in der Show?

Ich habe versucht, die besten Gerichte zu reproduzieren, die ich im Le Mousso herausgebracht habe – Gerichte, die für mich technisch waren, damit die Jury sehen konnte, dass ich meine Technik mit der [begrenzten] Zeit, die ich für die Herausforderung hatte, weiter vorangetrieben habe.

Das Gericht, das die Jury am meisten beeindruckte, war Ihre Taube [pithivier] – ein relativ seltenes Fleisch auf Speisekarten selbst in gehobenen Restaurants. Warum haben Sie sich für die Arbeit mit Tauben entschieden?

Für mich klingt Taube wirklich nach einem Leckerbissen – es ist wirklich selten, man bekommt es nicht oft, also wollte ich den Richtern etwas Besonderes gönnen. Ich hätte Ente nehmen können, es hätte funktioniert. Aber Taube ist ein wirklich empfindliches Protein, mit dem man Spaß machen kann, und es zeigt Fähigkeiten, wenn man es richtig zubereiten kann – also es Ja wirklich zeigt, ob ich ein so empfindliches Protein unter so viel Druck kochen kann.

Wie haben Ihre Erfahrungen bei der Arbeit bei Le Mousso Ihre Arbeit in der Show beeinflusst?

Le Mousso dreht sich mehr um langsames Kochen. Viele Komponenten, die wir dort verwenden, brauchen viel Zeit zum Gären und Altern – diese Erfahrungen konnte ich in der Show nicht nutzen, weil man für die meisten Herausforderungen nur sehr wenig Zeit hat.

[Aber in einem anderen Sinne] Le Mousso war die beste Vorbereitung: In der Show gibt es keinen Platz für Fehler und bei Le Mousso haben wir diese Energie, um uns jeden Tag zu bemühen, das Beste zu geben. Es gibt keinen Raum für Fehler in der Show – also musste ich voller Energie sein.

Gab es, abgesehen vom Finale, irgendwelche Gerichte oder Herausforderungen in der Show, auf die Sie besonders stolz waren?

Ich war wirklich stolz auf die vorletzte Herausforderung, die Pasta-Challenge. Ich musste Orecchiette machen und wusste nicht wie, ich hatte noch nie Orecchiette gemacht. Es war so kurz vor dem Ende, dass ich dachte, ich wäre am Arsch. Ich habe Sachen probiert und geflügelt, es war keine traditionelle Orecchiette, aber es endete mit einer schönen Textur, die Sauce [Brokkolisauce mit knusprigen Stielen, frittierten Dinkelkörnern und Asiago-Emulsion] lief auch wirklich gut.

Haben Sie Pläne für das Preisgeld: neue Projekte oder Ziele?

Ich bin immer noch bei Le Mousso angestellt, aber ich habe eine Firma mit drei Partnern gegründet, die [fermentierte] japanische Gewürze wie Miso, Soja und Shoyu herstellen wollen. Wir arbeiten an Rezepten und werden wahrscheinlich in einigen Monaten Produkte in Lebensmittelgeschäften auf den Markt bringen.

Ich habe auch ein paar Pop-ups zum Mitnehmen geplant, am ersten Sonntag (31. Mai), wo ich Fleisch und Brot gegrillt habe, damit die Leute es probieren können, wobei der gesamte Gewinn an eine Tafel geht. Der nächste Termin steht noch nicht fest, aber ich werde wahrscheinlich alle zwei Wochen einen in verschiedenen Restaurants machen: La Prunelle, Chasse-Galerie und ich werde wahrscheinlich einen im Le Mousso machen.


Top Chef Canada Gewinner schließt Restaurants in Vancouver

Gibt es einen Top-Chef-Fluch? Der Gewinner des letzten Jahres Spitzenkoch: Kanada, Dale Mackay, hat gestern seine beiden Restaurants in Vancouver geschlossen. Laut Vancouver Sonne, die beiden Restaurants — Ensemble und desto lässiger Ensemble-Tap — befanden sich in der Innenstadt der Stadt und dauerten weniger als zwei Jahre.

Mackay entschied vor etwa vier Monaten, dass die Schließung der Geschäfte die einzige Option war. Er führt die Misserfolge auf seine Unfähigkeit zurück, es in einem Viertel der Stadt zu schaffen, in dem die Mieten zu hoch und die Konkurrenz zu alt ist. "Ich habe klassische Gastronomenfehler gemacht und ich muss damit leben", sagte er Sonne. Er beschreibt, wie das Ensemble bei seinem Debüt gut abgeschnitten hat, aber das, nachdem es gewonnen hatte Spitzenkoch, gab er das Follow-up, Tap, unterkapitalisiert ein. Mackay schrieb in einer Erklärung: ""Wenn erfahrene Gastronomen wie Daniel Boulud Ich finde es unrentabel, in Vancouver anzutreten, es war mutig von mir zu glauben, dass ich die Mathematik noch besser machen könnte."

Der Artikel zitiert einen Restaurantberater, Richard Floody, der noch einige weitere negative Faktoren hinzufügt: die Unfähigkeit, Spirituosen im Großhandel zu kaufen, und eine kürzliche Erhöhung des Mindestlohns von 8 auf 10,25 US-Dollar. Mackay sagt, dass er seinen Fokus derzeit auf die Beratungstätigkeit verlagert und Zeit mit seinem Sohn verbringt. Beide Restaurant-Websites bleiben live.


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„Es ist riesig“, sagte MacKay danach. "Kanadier zu sein ist mir sehr wichtig, daher ist es enorm wichtig, Top Chef Canada zu sein. Es wird sich viel ändern."

Was ist mit der Sorge, dass Ayden, der zum Zeitpunkt der Dreharbeiten erst acht Jahre alt war und den Ausgang des Wettbewerbs kannte, das Geheimnis preisgeben könnte?

„Ich habe sehr deutlich gemacht, dass wir dazu nichts sagen können, weil wir verklagt werden könnten. Und er ist sehr erwachsen“, sagte MacKay, der eine Verzichtserklärung in Höhe von 1 Million US-Dollar unterschrieb, um sicherzustellen, dass er nicht verraten würde, wer den Wettbewerb gewonnen hat.

MacKay sagte, Ayden sei großartig darin, das Geheimnis zu bewahren, selbst angesichts der Verspottungen einiger seiner Klassenkameraden, die ihm sagten: "Dein Vater wird nicht gewinnen."

Zu den Vorwürfen des Betrugs, weil er für die Herausforderung vier statt drei Gerichte zubereitet hatte, sagte MacKay, er habe die Produzenten tatsächlich um Erlaubnis gebeten und diese erhalten, aber dieser Teil wurde aus der Show gestrichen.

"Meiner Meinung nach kann man in drei Kursen keinen richtigen Fortschritt zeigen", sagte MacKay. "Am Ende des Tages habe ich in der gleichen Zeit zusätzliche Arbeit geleistet."

Von der ersten Quickfire-Herausforderung in der ersten Folge – die er mit seinem gebratenen Fisch mit Artischocken und Estragonsauce gewann – zeigte MacKay, 31, dass er mit Druck umgehen kann.

Aber während der ehemalige Küchenchef von Lumiere und db Bistro in einigen Episoden glänzte und im Laufe der 13 Episoden mehrere längere Ausscheidungs- und kürzere Quickfire-Herausforderungen gewann, fand er sich auch ein paar Mal auf dem heißen Stuhl vor der Jury wieder.


Top Chef Canada veröffentlicht Rezepte von der Jahreskonferenz

Eine lebendige Atmosphäre und der verlockende Duft von gutem Essen lockten vor ein paar Wochen über 300 Delegierte zum Eröffnungsempfang der 37. Jahreskonferenz auf dem Fairmont Chateau Whistler. Der Gewinner von Top Chef Canada, Chefkoch Matthew Stowe, leitete ein Team von Pflegeheim- und Industrieköchen bei der Gestaltung einer Reihe exquisiter und kostengünstiger Gerichte, die in Pflegeheimen hergestellt werden konnten. Die von BC inspirierten Gerichte aus der Region wurden dann unter die Fairmont-Gerichte gemischt, um gemeinsam a Geschmack von BC Speisekarte. Die Delegierten wurden dann herausgefordert, festzustellen, welche Gerichte vom Fairmont und welche von Chefkoch Stowe und seinem Team talentierter Köche aus der Pflegebranche zubereitet wurden.

Während Spekulationen und Neugierde im ganzen Raum zirkulierten, wurden Hunderte von Wahlzetteln von Gästen abgegeben, die sich auf ihre Vermutungen verlassen konnten. Viele waren fassungslos, als sie erfuhren, dass die beiden preiswerten Gerichte von Chefkoch Stowe und seinem Team die geröstete Karotten-Brie-Suppe und der gepökelte Lachs mit Gnocchi und Pilzen waren. Wir freuen uns, unseren Mitgliedern die Rezepte für beide Gerichte anbieten zu können, die von Top Chef Canada Winner, Chefkoch Matthew Stowe, entworfen wurden. Wir möchten uns auch noch einmal ganz herzlich bei unserem Team der Care-Köche für ihre tolle Arbeit bedanken.


Gebratene Zucchiniblüten von Chefkoch Andrea Alridge

Zutaten

Für die frittierten Zucchiniblüten

Rapsöl, zum Frittieren

8 Zucchiniblüten (männlich oder weiblich)

Drei-Käse-Füllung (siehe unten)

Klassische Vinaigrette (siehe unten)

4 Cherriette (oder rothäutige) Radieschen

Hochwertiges Olivenöl, zum Veredeln

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Drei-Käse-Füllung:

1 mittelgroße Yukon Gold Kartoffel

Salz (am besten Steinsalz oder koscheres Salz), zum Backen der Kartoffel

4 Unzen fester Ziegenkäse

2 Unzen geriebener Montasio- oder Cheddar-Käse

2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

2 Esslöffel gehackte italienische (flachblättrige) Petersilie

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die klassische Vinaigrette (ergibt 1¾ Tassen):

1¼ Tassen natives Olivenöl extra

½ Tasse Champagner oder Weißweinessig

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Foto mit freundlicher Genehmigung von CinCin Ristorante.

Methode

Für die Drei-Käse-Füllung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Füllen Sie eine kleine ofenfeste Pfanne oder ein Backblech mit Salz bis zu einer Tiefe von ½ Zoll.

Die Kartoffel mit einem scharfen Messer rundherum einstechen und auf das Salzbett legen. Backen, bis es ganz zart ist, etwa 1 Stunde. (Das Salz würzt die Kartoffel und hält sie beim Backen trocken.)

Noch warm halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen. (Bewahren Sie die Haut für eine andere Verwendung oder Kompost auf.) Passieren Sie das Fleisch durch eine Lebensmittelmühle oder einen Kartoffelreiser oder drücken Sie es durch ein grobes Sieb und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite.

Nach dem Abkühlen Käse, Ei, Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Für die klassische Vinaigrette:

Öl und Essig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung der frittierten Zucchiniblüten:

Rapsöl in einer Fritteuse auf 360 °C vorheizen.

Bereiten Sie einen Tempura-Teig gemäß den Anweisungen des Herstellers für das Verhältnis von Eiswasser zu Mehl zu.

Entstauben und reinigen Sie die Zucchiniblüten von jeglicher Erde.

Die Käsefüllung in einen Spritzbeutel geben und in das Herz jeder Blüte spritzen. Verwenden Sie so viel Käsemischung, dass sie in die Basis der Blütenknospe passt, ohne durch die Blätter zu spritzen. Falten Sie die Blütenblätter um die Mischung.

Die Blüten im Tempura-Teig wälzen und Überschuss abschütteln.

Bereiten Sie einen großen Teller oder ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett vor. Ohne die Fritteuse zu überfüllen, die Blüten in das heiße Öl fallen lassen und kochen, bis sie schwimmen und gerade anfangen, braun zu werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, während die restlichen Blüten garen.

Den Rucola mit der Vinaigrette anrichten. Die Radieschen mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

Den Rucola auf 4 Teller verteilen, auf jeden Teller 2 Zucchiniblüten legen und die Radieschenscheiben darüber streuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.


Unsere Favoriten von MasterChef Canada: Wo sind sie jetzt?

Von Eat North

Die zweite Staffel von MasterChef Kanada am vergangenen Sonntag uraufgeführt und das hat uns ein wenig aufgeregt, aber um ganz ehrlich zu sein, wir vermissen viele der bekannten Gesichter aus dem letzten Jahr. Es ist noch zu früh, um zu sehen, wer die Helden und Schurken sind, aber wir werden unsere Auswahl schon früh genug treffen. Bis dahin sind hier ein paar der denkwürdigsten Finalisten der letzten Saison, die wir vermissen und was sie in letzter Zeit gemacht haben.

Wenn du angefangen hast, Josh Gale in den sozialen Medien zu folgen, als MasterChef Kanada ausgestrahlt wurde, würden Sie wissen, dass dieser Mann sich ernsthaft bemühte, eine Karriere in der Gastronomie zu beginnen. Nachdem er in verschiedenen Restaurants aufgetreten war, fand Gale einen zuverlässigen Job als Privatkoch und wechselte dann zum Küchenteam von Nicli's Next Door, wo er erst kürzlich zum Küchenchef ernannt wurde.

Er hat auf Instagram mehr als nur ein paar Shout-Outs für seine Plattierungstechniken erhalten, also von all den Gesichtern, die wir gesehen haben Kundencenter letztes Jahr ist er absolut der Meisterkoch Alaun, der jetzt in der kanadischen Kochszene zu sehen ist.

Nach der Show arbeitete Carly Tennant einige Zeit im Cannibal Cafe, einem funky Burgerlokal in Vancouver, während Dora Cote Pläne schmiedete, ihr erstes Restaurant im Rocky Mountain House zu eröffnen. Cote hielt nach ihren Stationen in der Show engen Kontakt und verzauberte Tennant dazu, in die kleine Stadt in Alberta zu ziehen, um ihr zu helfen, ihren Traumort, Doras Rocky Mountain Roadhouse, zum Laufen zu bringen.

Wie Sie sehen, wurde dieses Bild mitten im Bau des Restaurants aufgenommen, aber die Damen und ihr Team sind fleißig und wir sollten sehen, wie das Lokal Anfang März zum Leben erweckt wird. Das Rennen läuft zwischendurch MasterChef Kanada Finalisten Cote und Eric Chong, um zu sehen, wer zuerst ihre Türen öffnet. Unsere Wetten sind vorerst auf Cote.

Das vielleicht überraschendste Update von allen MasterChef Kanada Alumni, Cardozo hat kürzlich sein Amt in Cranbrook angetreten und ist als Stadtrat in die Bürgerpolitik eingestiegen. Cardozo war immer ein großartiger Botschafter für die Kootenays, hat sich gut eingesetzt und wurde zusammen mit anderen neuen Ratsmitgliedern und einem neuen Bürgermeister durch einen Erdrutsch gewählt. Hinweis: Dies ist das erste Mal seit Jahrzehnten, dass eine kanadische Stadt einen völlig neuen Rat und Bürgermeister wählt.

Kochen ist immer noch ihre Leidenschaft, die sie nebenbei erforscht, aber im Moment konzentriert sich Cardozo darauf, Cranbrook zu einem großartigen Ort zum Leben zu machen, und dafür loben wir sie.


Paul Moran von Tofino hat 100.000 US-Dollar und den begehrten Titel Top Chef Canada mit nach Hause genommen, nachdem er seine kulinarische Konkurrenz am Montagabend im Finale der Show besiegt hatte.

Moran, Küchenchef von 1909 Kitchen im Tofino Resort and Marina, ging als Sieger aus einem Kopf-an-Kopf-Kampf gegen den Zweitplatzierten Phil Scarfone hervor.

Für ihre letzte Herausforderung wurden die beiden Köche gebeten, ein Fünf-Gänge-Menü zu kreieren, das ihr Leben verkörpert, und Moran ließ sich von Orten wie Vancouver, Montreal, Frankreich und Dubai inspirieren und Techniken holen.

Zu seinen herausragenden Gerichten gehörten eine Vorspeise mit seitlich gestreiften Shrimps mit gefüllten Champignons und ein Hauptgericht aus Confit und gegrilltem Squab, wobei die Jury beide für ihre Komplexität lobte.

"Ich bin begeistert, ich glaube nicht, dass wirklich etwas passiert ist", sagte Moran kurz nachdem er zum Sieger erklärt wurde. "Es war viel harte Arbeit allein in diesem Wettbewerb, geschweige denn in meiner Karriere, um an diesen Punkt zu gelangen."

1909 Kitchen veranstaltete am Montagabend eine Viewing-Party im Restaurant, bei der diejenigen, die den Koch kennen, zusehen konnten, wie er den Wettbewerb gewann.

„Paul ist eine Inspiration für alle angehenden Köche in Kanada und der Beweis dafür, dass man alles erreichen kann, wenn man hart an dem arbeitet, was man liebt“, sagte das Restaurant in einem Instagram-Post.

Moran sagte, der Gewinn würde ihm helfen, seinen Traum zu verwirklichen, ein eigenes Öko-Resort und eine Wildnis-Lodge zu führen.


FOOD NETWORK CANADAS BELIEBTER KULINARISCHER WETTBEWERB TOP CHEF CANADA KEHRT MIT EINEM EPISCHEN NEUEN LINEUP HOCHKALIBERER KÖCHE UND EINEM NIE VORHER GESEHENEN TWIST ZURÜCK


TORONTO, 6. März 2019Food Network Kanada's #1-Serie im letzten Frühjahr*, Spitzenkoch Kanada, kehrt mit den besten und klügsten Profiköchen des Landes zurück, während sie sich auf den härtesten kulinarischen Wettbewerb des Landes vorbereiten Montag, 1. April um 22 Uhr ET/PT. Als Vertreter des Erwachsenwerdens in der kanadischen kulinarischen Szene nehmen 11 Köche an dem Wettbewerb teil und werden in eine brandneue Variante eingeführt, bei der drei talentierte Kochanwärter gegeneinander antreten, um den begehrten 12. Platz im Wettbewerb zu erringen.

Bereit, die Jury zu beeindrucken, muss jeder Koch die Geschmacksknospen von Spitzenkoch Kanada's Expertenjury bestehend aus Koch, Mitinhaber und Gastgeber des Restaurants, Eden Grinshpan, Inhaber der McEwan Group, Chef-Juror, Chefkoch Mark McEwan und ortsansässigen Juroren: Powerhouse-Gastronomin Janet Zuccarini, Autorin und internationale Food-Persönlichkeit Mijune Pak und renommiertes Essen Journalist und Kritiker Chris Nuttall-Smith. In dieser Saison kämpfen die Köche um den prestigeträchtigen Titel Kanadas Top-Koch und den Hauptpreis von 100.000 US-Dollar, bereitgestellt von Interac Corp., ein design-inspiriertes Cafe Küche, eine kulinarische Italienreise zu zweit ab Luftverkehr und $5.000 im Wert von Cuisinart® Produkte.

Nach einer landesweiten Suche repräsentieren die Teilnehmer dieser Saison Kanadas kulinarische Szene von Küste zu Küste und darüber hinaus, darunter Dartmouth, N.S., Quebec City, Que., Tofino, B.C., Toronto, Ontario, Vancouver, B.C. und mehr. Die 11 Teilnehmer, die für den Titel des kanadischen Spitzenkochs bestätigt wurden, sind:

  • Tania Ganassini, 31 – Niagara-on-the-Lake, Ontario.
  • Takeshi Horinoue, 37 – Montreal, Que.
  • Hayden Johnston, 29 – Toronto, Ontario.
  • Sebastien Laframboise, 31 – Quebec City, Que.
  • Renée Lavallée, 43 – Dartmouth, N.S.
  • Paul Moran, 31 – Tofino, B.C.
  • Dennis Peckham, 41 – Port Moody, B.C.
  • Phillip Scarfone, 33 – Vancouver, B.C.
  • Erin Smith, 32 – Toronto, Ontario.
  • Max Straczek, 32 – Vancouver, B.C.
  • Wallace Wong, 27 – Toronto, Ontario.

In einer noch nie dagewesenen Wendung sind die drei talentierten Köche, die um den letzten Platz im Wettbewerb kämpfen werden:

  • Alexei Boldireff, 25 – Edmonton, Alta.
  • Benet Jagd, 28 – Saskatoon, Sask.
  • Paul Kim, 33 – Toronto, Ontario.

Die Quickfire- und Elimination-Challenges dieser Saison werden die Kochkünste der Köche auf die Probe stellen und ihre Kreativität demonstrieren. Jede Woche werden ihre Gerichte an die geschätzten Spitzenkoch Kanada Jury, der kulinarische Meister und bekannte Feinschmecker als Gastjuroren beitreten. Some of the celebrated culinary personalities from Canada and abroad include Emma Bengtsson (Executive Chef, Aquavit, New York City, N.Y.), Richard Blais (Top Chef: All Stars winner, Owner Juniper & Ivy, San Diego, Calif.), Craig Harding (Chef and Owner, Campagnolo, La Palma and Constantine, Toronto, Ont.), James Beard award- winning restaurant critic Adam Platt, Rob Rossi (Top Chef Canada, Season 1, Chef and Owner, Giulietta,Toronto, Ont.), Marcus Samuelsson (Owner, Red Rooster, Harlem, N.Y.), and Michael Solomonov (Owner, Zahav, Philadelphia, Pa).

On foodnetwork.ca, viewers can get a sneak peek of this season’s most exhilarating locations, learn about the judges’ best ever bites from the series and get to know some of host Eden Grinshpan’s most uniquely lovable “Eden-isms.” Plus, learn more about the competitors and get their restaurant recommendations from across the country. Week-to-week, recaps will be available online highlighting the best and most shocking moments from the season. Fans can also watch full episodes online after broadcast at foodnetwork.ca/topchefcanada and On Demand with participating providers.

Food Network Canada is available on a National Free Preview from March 1 to April 30. Please check local listings for additional details.

Top Chef Canada is the homegrown version of the hit Emmy Award-winning NBCUniversal Series Spitzenkoch and is produced by Insight Productions Ltd. in association with Food Network Canada. Executive Producers are John Brunton and Mark Lysakowski, and Co-Executive Producer and Showrunner is Eric Abboud.

*Source: Numeris PPM Data. SP18 (Jan 1/18 – May 27/18) – confirmed data, 3+ airings. Total Canada/AMA(000), Mo-Su 2a-2a. A25-54, Food Network.

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