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Hausgemachte Nudeln

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Wir geben das Mehl auf die Arbeitsfläche und machen ein Loch in die Mitte, wo wir die Eier brechen. Mit einer Gabel beginnen wir, die Eier zu schlagen und bringen nach und nach das Mehl von den Rändern. Wenn die Eier vom Mehl aufgenommen wurden, beginnen wir etwa 10 Minuten zu kneten, bis wir einen elastischen und homogenen Teig erhalten.

In der Emiglia Romagna werden die Tagliatelle oft grün gemacht, indem man ein Ei durch 100 g gekochten Spinat ersetzt, abgetropft und püriert oder fein gehackt. Mit einer Schüssel in der Größe des resultierenden Teigs oder mit einer Folie abdecken und etwas "ruhen" lassen (ca. 10-20 Minuten), damit es sich viel leichter dehnt. Den Teig mit dem Nudelholz verteilen, bis ein dünnes Blatt entsteht.

Wenn Sie für mehrere Personen kochen, empfehle ich Ihnen, den Teig in 2 zu teilen, also 2 Blätter zu verteilen, für 4 Personen verwenden Sie 3 Eier und 300 g Mehl.

Die Bleche 10-15 Minuten auf der Arbeitsplatte trocknen lassen, das Mehl einstreuen, damit es nicht klebt, falls das Blech noch nicht gut getrocknet war und die Rolle zuerst von rechts in die Mitte, dann von links nach drehen Mitte, wie auf dem Foto. Wir schneiden sie mit dem Messer in 0,5 cm breite Scheiben oder wir schneiden sie mit der Nudelmaschine, was im Hause des Mannes ein Wunder ist.

Es ist besser, sie ein wenig zu verteilen und mindestens 30 Minuten trocknen zu lassen, bevor Sie sie verwenden, aber ich lege sie oft so auf und das Ergebnis ist das gleiche.Es reicht aus, etwas Öl in Salzwasser zu geben, in das Sie kocht (frische Pasta kocht schneller).

Wenn sie an die Oberfläche steigen, probieren Sie sie und Sie werden sehen, dass sie gekocht sind, es ist wie Gnocchi. Guten Appetit!


Video: How to Make Ravioli with Marcato Atlas 150 u0026 Ravioli Attachment (Kann 2022).