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Die besten Getränkebücher für die Herbstlektüre

Die besten Getränkebücher für die Herbstlektüre


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Füge diese Bücher zu deiner temperamentvollen Bibliothek hinzu

Wir verbringen gerne kühle Herbstwochenendenachmittage in einem bequemen Sessel mit einem guten Buch und einem Schluck Whisky. Das einzige, was wir mehr genießen, ist, wenn es in dem Buch ums Trinken geht. Glücklicherweise gibt es in diesem Herbst eine Reihe von Bänden, die Sie Ihrer temperamentvollen Bibliothek hinzufügen sollten.

BARRELS AND DRAMS: DIE GESCHICHTE VON WHISK(E)Y IN JIGGERS UND SHOTS (19 $), BEARBEITET VON WILLIAM DOWD:
Ob du liebst Scotch, Bourbon, Roggen, oder alle drei finden Sie in William Dowds Sammlung von Artikeln und Essays von führenden Spirituosenexperten, darunter Liquor.com-Beiratsmitglied David Wondrich und Mitwirkender Charles MacLean.

EIN ANDERES HABEN UND HABEN: EINEN HEMINGWAY COCKTAIL-BEGLEITER ($24), VON PHILIP GREENE:
Die Cocktail-Referenzen von Ernest Hemingway sind nicht zu leugnen, von seinen namensgebender Daiquiri zum Absinth-basierter Tod am Nachmittag. Und nun gibt Philip Greene dem berühmten Autor mit diesem gründlichen Studium der Getränke, die in seinen Kurzgeschichten und Romanen serviert werden, seinen Platz. Einen anderen haben und haben erscheint am 6. November.

DIE OXFORD-ENZYKLOPÄDIE FÜR ESSEN UND TRINKEN IN AMERIKA ($450), BEARBEITET VON ANDREW SMITH:
Wir freuen uns generell nicht über Nachschlagewerke, machen aber eine Ausnahme für die zweite Auflage des preisgekrönten Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Die neueste Version, die im November erscheint, enthält 1.400 Einträge, davon 300 neu, von Molekulargastronomie bis hin zu Milchshakes.

DER WELTATLAS DES BIERS: DER WESENTLICHE LEITFADEN FÜR DIE BIERE DER WELT (30 $), VON TIM WEBB UND STEPHEN BEAUMONT:
Bierfans werden diesen übergroßen und glänzenden Wälzer (Bild oben) haben wollen, der am 2. Oktober erhältlich sein wird , und ein bisschen lokales Flair.

Diese Geschichte wurde ursprünglich veröffentlicht bei Getränke nach Buch: 2012. Für mehr Geschichten wie diese, Liquor.com abonnieren für das Beste aus Cocktails und Spirituosen.


Leitfaden für Barkeeper zu den beliebtesten Bargetränken

Es gibt Tausende von Cocktail- und Mixgetränk-Rezepten, aus denen Sie wählen und mischen können. Ein großartiger Ausgangspunkt sind die beliebtesten Bargetränke. Diese Grundrezepte sind perfekt für Barkeeper, die wissen möchten, welche Getränke Kunden am ehesten bestellen. Sie sind auch unverzichtbar, wenn Sie Ihre Lieblingsgetränke in Ihrer Bar oder Küche zu Hause mixen möchten.

Die Liste umfasst die Highballs, Lowballs, Martinis, Tropical Drinks und Shots, die seit Jahren in Bars beliebt sind. Die meisten sind sehr leicht zu verwechseln und der perfekte Weg, um hinter der Bar etwas zu üben.


Teilen Alle Freigabeoptionen für: Die besten Kochbücher des Herbstes 2019

Wir dürfen nicht brauchen Kochbücher heutzutage, mit dem scheinbar unendlichen Angebot an Koch-Newslettern, Rezept-Apps und SEO-Köder-Rezept-Blogs da draußen. Aber wenn man sich jeden Herbst die neuen Kochbücher anschaut, bleibt eine der besten Möglichkeiten, den aktuellen Moment in der Ernährung zu betrachten: die regionale Küche, die die Aufmerksamkeit des Mainstreams auf sich zieht, die Köche, deren Sterne aufsteigen, die Techniken und Traditionen, die bleiben (oder sich endlich wiederfinden) die Spitze der Restaurant- und Hausküchen.

In dieser Saison kehren Ikonen wie Diana Henry, Fuchsia Dunlop und Nancy Singleton Hachisu zurück, während andere ihren Weltruhm in der Essenswelt in erste Kochbücher verwandeln (oh hey, Antoni und Questlove). Zwei der am meisten erwarteten Restaurantbücher repräsentieren Orte in Los Angeles anderswo, die Fülle des Küstensüdens wird gebührend gerecht. Diese Bücher von aufstrebenden und erfahrenen Köchen – und mindestens einem Rezeptautor, dessen Arbeit konsequent Instagram dominiert – sind es wert, dieses Jahr in Ihr Regal aufgenommen zu werden.

Amá: Eine moderne Tex-Mex-Küche

Josef Centeno und Betty Hallock
Chronikbücher, 1. Oktober

Kochbücher können präzise Dokumente aus der Sicht eines Restaurants, Schatzkammern traditioneller Rezepte oder persönliche Erinnerungen sein, aber sehr selten sind sie alle drei. In Amá: Eine moderne Tex-Mex-Küche, Küchenchef Josef Centeno und Schriftstellerin Betty Hallock schaffen dieses Trifecta mit Leichtigkeit und sprechen über ihre Fähigkeiten als Mitarbeiter und die zutiefst persönliche Natur von Centenos Restaurant im Herzen des Buches, der Bar Amá.

Centeno stammt aus San Antonio und baute eine der besten Restaurantsammlungen in Los Angeles auf. Centeno hat sich mit seiner verspielten pan-mediterranen Küche im Baco Mercat (auch Thema seines ersten Kochbuchs) einen Namen gemacht. In Amá, schreibt er, dass er in jungen Jahren versucht hat, dem Essen seiner tief verwurzelten Tejano-Familie zu entfliehen, nur um als Erwachsener mit frischen Augen und neuer Wertschätzung zu dieser Küche zurückzukehren. Familienrezepte (u.a. Mehltortillas, Carne Guisada und eine essentielle Auswahl an Salsas) werden mit Familiengeschichten vermischt: Ein Urgroßvater ließ sich während der mexikanischen Revolution eine Tasse heiße Schokolade aus der Hand schießen, und eine Urgroßmutter stand hartnäckig vor dem Vorsitz über die Eröffnung des Familiensupermarktes trotz gebrochenem Bein.

Aber während Centenos Interpretation von Tex-Mex von dieser lebendigen Geschichte geprägt ist, ist die Bar Amá auch das innovativste Tex-Mex-Restaurant in Amerika, und das Kochbuch bricht in seiner Verspieltheit mit vielen anderen feinen Tex-Mex-Kochbüchern. Centenos Beitrag nutzt die respektlose, aber köstliche Flexibilität von Tex-Mex voll aus, indem er den Hummer-Thermidor von Escoffier mit Crema, Tortilla-Chips und Monterrey Jack-Käse überarbeitet und ein Queso-Rezept entwickelt, das Brebirousse d’Argental mit Velveeta mischt. Nur wenige Küchen waren einflussreicher und weniger geschätzt als Tex-Mex Centeno und Hallocks Buch ist das beste Argument für die Gründung von Texas Rancho Küche nicht nur mit Ehrfurcht, sondern mit Freude. – Meghan McCarron

American Sfoglino: Eine Meisterklasse für handgemachte Pasta

Evan Funke mit Katie Parla
Chronikbücher, 24. September

Evan Funke hat sich in seinem LA-Restaurant Felix einen Namen als Pasta-Meister gemacht. Der Küchenchef verbrachte Jahre damit, die Kunst der Pasta-Formgebung bei Meistern der Pasta-Manufaktur zu studieren, genannt sfoglini, in Bologna. Amerikanischer Sfoglino, sein erstes Kochbuch (geschrieben mit der in Rom lebenden Food-Autorin und Eater-Autorin Katie Parla) ist natürlich kein Ersatz für die jahrelange Ausbildung bei Sfoglini Alessandra Spisni und Kosaku Kawamura. Aber es bietet dem interessierten Bastler eine Meisterklasse in der Herstellung von Pasta von Hand.

Amerikanischer Sfoglino beginnt mit den „Grundlagen“: der Ausrüstung, die der angehende Nudelmacher benötigt (inklusive der Richtlinie: „Fick deine Nudelmaschine“), sowie das Rezept für vier Nudelteige, komplett mit hilfreichen Schritt-für-Schritt-Fotos. Der Großteil des Buches ist Pastaformen gewidmet – Funke weist auf Standards wie Pappardelle und Tagliatelle und weniger verbreitete Sorten wie das leuchtende Grün hin balanzoni auf dem Buchcover (es handelt sich um eine gefüllte Pasta, die traditionell für Bolognas Winterkarneval hergestellt wird). Für jede der 15 Nudelformen gibt Funke dem Leser eine kurze Geschichte und kurze Lektionen darüber, wie diese handwerklichen Techniken Geschmack und Textur beeinflussen. Seine Methode zum Falten von Farfalle zum Beispiel besteht darin, Wasser gleichmäßig um die eingeklemmte Mitte der Fliege fließen zu lassen, „um jedes Mal ein universell zartes Stück zu gewährleisten“. Und natürlich packt er die Saucen an, die am besten zu jeder Form passen, wie eine Wurst-, Sahne- und Salbeisauce für die Balanzoni, und strozzapreti mit Kaninchenragout.

Amerikanischer Sfoglino macht deutlich, dass es kein zufälliges Unterfangen ist, ein Sfoglino zu werden, egal ob Amerikaner oder nicht. Aber wenn Sie dieses Buch in die Hand nehmen, werden Sie inspiriert, es zu versuchen. — Monica Burton

Antoni in der Küche

Antoni Porowski mit Mindy Fox
Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 9. September

Kaum 18 Monate nach Netflix Seltsames Auge die neuen Fab Five zum Star katapultiert hat, debütiert der Food-Typ Antoni Porowski sein erstes Kochbuch. Im Einklang mit Porowskis „Keep-it-Simple“-Ansatz in der Show, Antoni in der Küche (zusammen mit der Food-Autorin Mindy Fox geschrieben) ist eine passend heimelige Angelegenheit – das Buch, das von Backwaren über Salate bis hin zu partyfreundlichen Hors d'oeuvres alles abdeckt, ist überaus zugänglich und erfrischend leicht bei Rezepten, die Dutzende von Zutaten erfordern und mehrere Besuche in Fachgeschäften. Außerdem für diejenigen, die liebäugeln Seltsames Auge's Resident Pretty Boy, es gibt ungefähr so ​​viele Fotos von Porowski mit bedruckten Grafik-T-Shirts wie vom Essen.

Trotz der Verleumdung von Porowskis kulinarischen Fähigkeiten mit Sicherheit Seltsames Auge Zuschauern geht sein Buch über Guacamole und Mac und Käse hinaus, mit Rezepten wie einem elsässischen Flammkuchen und mehr als ein paar Anspielungen auf seine polnische Herkunft. Erfahrene Köche finden möglicherweise einige Teile von Antoni in der Küche ein wenig offensichtlich, wie der tipp, schokolade und bier zu chili hinzuzufügen. Obwohl es ein paar anspruchsvollere Rezepte geben könnte, um diese Menge zu befriedigen, ist das Buch mit stressarmen, aber dennoch verführerischen Rezepten abgerundet, was es zu einer hilfreichen Ressource für das Kochen unter der Woche macht. – Tim Forster

Lebensmittelhandwerker Japans: Rezepte und Geschichten

Nancy Singleton Hachisu
Hardie Grant, 5. November

Nancy Singleton Hachisus vierter Titel, Lebensmittelhandwerker aus Japan, ist weniger ein Kochbuch als ein Porträt der Köche und Handwerker, die die Essenslandschaft Japans prägen: ein Milchbauer in vierter Generation auf Hokkaido, der Töpfer, der nie seine Arbeit signiert, und einer der „nettesten Köche der Welt“. Unternehmen." Es ist beabsichtigt, dass sich dieser Wälzer wie eine Fortsetzung der früheren Werke des für den James Beard Award nominierten Autors anfühlt. „Ich sehe das Kompendium der Bücher, die ich schreibe, als unendliche Geschichte“, schreibt Hachisu. Ihr erster Band war intim, ihr zweiter, spezifischer und ihr jüngster, in seiner Breite enzyklopädisch. Aber Lebensmittelhandwerker aus Japan folgt dem gleichen einzigartigen Fokus auf Zutaten und kulinarischen Traditionen, die für Japan gelten, mit einer schlichten Ästhetik, die ebenso vertraut wie elegant ist.

Das Buch ist auch ein Höhepunkt der Bindungen, die Hachisu im Laufe ihrer Reisen beim Schreiben ihrer früheren Titel geknüpft hat. Beziehungen – zwischen der Autorin und ihren Sujets sowie zwischen den Handwerkern und ihrem Werk – sind hier das Bindegewebe. Das zeigt sich sowohl in den Profilen der Handwerker als auch in ihren Rezepten, einer breitgefächerten, vielseitigen Kollektion, die Tradition (Soba mit frischem Wasabi) mit Unerwartetem (Süßfisch-Risotto-Quadrate mit Brühe) verbindet. Fans der japanischen Küche, aber vor allem die Menschen, die sie zubereiten, werden in diesem Buch schwelgen. — Jenny Zhang

Vom Ofen auf den Tisch: Einfache Gerichte, die für sich selbst sorgen

Diana Henry
Mitchell Beazley, 19. September

Diana Henry beschreibt sich selbst als Köchin, die Worte liebt, und ihre Kochbücher werden besonders von denen geliebt, die am glücklichsten mit einem Buch sitzen oder über einem Herd stehen (oder sich wünschen, sie würden diese Dinge stattdessen tun, während sie sich über ihr Telefon beugt). Henry ist ein äußerst produktiver Autor und Rezeptentwickler mit Sitz in London und schreibt eine wöchentliche Rezeptkolumne in der Telegraph dies ist ihr 12. Buch. Ihre Küche stützt sich auf Geschmackskombinationen, die von einer breiten Palette globaler Küchen inspiriert sind, sowie eine gut sortierte Speisekammer, um neue Ansätze für vertraute Hausmannskosttechniken zu schaffen. Wenn Sie der Koch sind, der gerne geräucherte Paprika, Reisweinessig und eingelegte Zitronen kauft, aber oft beim Braten eines weiteren Tabletts mit Hähnchenschenkeln stecken bleibt, werden Henrys Bücher Sie auch an einem Mittwochabend inspirieren .

Ihr neuestes Buch, Vom Ofen auf den Tisch, ist eines ihrer zugänglichsten und dreht sich um ziemlich einfache, oft eingängige Mahlzeiten, die für ein relativ schnelles, aber immens befriedigendes Abendessen unter der Woche oder eine ungezwungene Dinnerparty geröstet werden können. Es gibt einen ganzen Abschnitt mit dem Titel „Hähnchenschenkel für immer“, der das hervorragendste Bratfleisch mit Kombinationen von Pflaumen, Honig und Granatäpfeln bis hin zu Miso, Süßkartoffeln und Frühlingszwiebeln wiederbelebt. Henrys Ansatz ist ein ständiger Iterationsansatz, bei dem jede Variation besser klingt als die letzte. Andere kleine, aber starke Offenbarungen sind Kohl mit XO-Sauce-Semmelbröseln und eine herzhafte Tomaten-Clafoutis.

Überall sind nachdenkliche kurze Essays darüber eingestreut, was es bedeutet, gutes, hausgemachtes Essen in den Mittelpunkt eines Haushalts und Ihres größeren gesellschaftlichen Lebens zu stellen. Henry ist Realistin – ein besonders willkommener Essay bestätigt, dass auch im Familienleben viele schmerzhafte Dinge am Tisch passieren –, aber sie ist eine hoffnungsvolle Realistin, die darauf eingestellt ist, dass es wichtig ist, die gleichen kleinen, bedeutungsvollen Handlungen des Kochens und Essens zu wiederholen , und sammeln sich Tag für Tag, bis daraus ein Leben wird. Wenn die Temperatur sinkt und das Einschalten des Ofens wieder schmackhaft wird, ist dieses Buch die perfekte Inspiration, um auch auf diese Weise mehr von Ihrem eigenen Leben zu gestalten. – Meghan McCarron

Jubiläum: Rezepte aus zwei Jahrhunderten afroamerikanischer Küche

Toni Tipton-Martin
Clarkson Potter, 5. November

Mit Jubiläum, Die Food-Journalistin und Aktivistin Toni Tipton-Martin setzt ihre Arbeit fort, um die Geschichte der afroamerikanischen Küche aufzudecken und dabei unsere Annahmen darüber in Frage zu stellen. Während ihr vorheriges Buch Der Jemima-Code, konzentrierte sich mehr auf die Rezepte schwarzer Frauen und die Küche des Südens, in Jubiläum, Tipton-Martin erweitert das, was als „schwarzes Essen“ betrachtet werden sollte, und sammelt historische Rezepte von Haus- und Restaurantköchen, Sklaven und Geschäftsleuten, den Reichen und Armen aus ganz Amerika. Ja, es gibt Soulfood-Klassiker wie Löffler und Grünkohl, aber auch raffinierte Cocktails, einen Süßkartoffel-Mango-Kuchen und eine karibisch inspirierte Schweinelende, an der ich nicht aufhören konnte, während sie ruhte.

Da so viele der Rezepte von Hobbyköchen zur Verfügung gestellt werden, sind sie für den durchschnittlichen Koch konzipiert, aber selbst diejenigen, die von Profis wie Leah Chase und Pierre Thiam inspiriert wurden, fühlen sich machbar an. Durch sie alle legt Tipton-Martin eine Geschichte der schwarzen Küche dar, die aus unzähligen Quellen stammt, einschließlich ihrer eigenen umfangreichen Kochbuchsammlung, die beweist, ob eine Küche amerikanisch ist, ist es diese. — Jaya Saxena

Maangchis großes Buch der koreanischen Küche: Von alltäglichen Mahlzeiten bis hin zu Festessen

Maangchi mit Martha Rose Shulman
Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 29. Oktober

Maangchi, ein Kochbuchautor und eine YouTube-Persönlichkeit mit über 4 Millionen Abonnenten, baut seit über einem Jahrzehnt eine Community auf und lehrt Fans auf der ganzen Welt, wie man koreanische Küche zubereitet. Mit ihrem charmanten Lächeln und ihrer skurrilen Persönlichkeit steht Maangchi als koreanische Mutter für alle ein und zeigt den Massen freundlich, wie man Kimchi macht, die richtige Art von Gochujang auswählt und alle Arten von Banchan mit frischem Gemüse zubereitet.

Maangchis großes Buch der koreanischen Küche: Von alltäglichen Mahlzeiten bis hin zu Festessen ist ihr zweites Buch, eine noch umfassendere Interpretation der koreanischen Hausmannskost als das erste – denken Sie an Julia Childs Kult Beherrschen der französischen Kochkunst, aber mit Bibimbap. Sechzehn Kapitel decken alles ab, vom Einkaufen von Zutaten bis hin zur buddhistischen Tempelküche, was dem Buch ein enzyklopädisches, aber dennoch zugängliches Gewicht verleiht. Durch jedes Rezept teilt Maangchi persönliche Geschichten sowie die Fotos, die sie selbst gemacht hat, Aufnahmen, die mit unprätentiösem Food-Styling und Licht gemacht wurden. Das Ergebnis ist eine zugängliche Rezeptsammlung, die sich liest, als ob sie von jemandem kuratiert wurde, der unglaublich sachkundig und intim ehrlich ist – jemand, den Sie (wenn Sie wie ich sind) als Mitglied Ihrer eigenen Familie haben möchten, der Gerichte zubereitet, die schmecken wie zu Hause. — James Park

Spice meistern: Rezepte und Techniken, die Ihren Kochalltag verändern

Lior Lev Sercarz mit Genevieve Ko
Clarkson Potter, 15. Oktober

Lior Lev Sercarz, Küchenchef und Besitzer des New Yorker Gewürzspezialgeschäfts La Boîte, hat ein Ziel mit Würze beherrschene: um Hausköchen zu helfen, Restaurant-würdige Mahlzeiten unter der Woche zuzubereiten, indem einfach die verwendeten Gewürze hinzugefügt oder geändert werden. In mehr als 200 hier enthaltenen Rezepten – darunter eines für ein in Kräutern geschmortes Hühnchen mit getrockneten Aprikosen und einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano und grünem Pfeffer – Sercarz und sein Co-Autor, ehemaliger Guter Haushalt und Gourmet Redakteurin Genevieve Ko, verwandeln bekannte Favoriten in neue und aufregende Gerichte.

Jedes einzelne Rezept von Sercarz beginnt mit einer Gewürzmischung, viele werden von Alternativen begleitet, ein Rezept für pochierten Lachs mit Knoblauch, Basilikum, weißen Pfefferkörnern und Fenchelsamen zum Beispiel folgen fünf weitere Varianten von pochiertem Lachs mit jeweils unterschiedliche Würze. Das Modell macht Würze meistern ein leicht zugänglicher Leitfaden für unerfahrene und langjährige Köche: Wenn Sie anfangen, regelmäßig mit diesen Mischungen zu kochen, haben Sie den Mut, zu kombinieren und schließlich Ihre eigenen Kombinationen zu kreieren. Bewaffnet mit nur den Zutaten in Ihrer Speisekammer werden Sie feststellen, dass das Buch das Kochen in ein entzückendes (und überschaubares) Spiel verwandelt, bei dem Sie Ihr eigenes Abenteuer wählen. — Esra Erol

Mixtape Potluck: Ein Kochbuch

Questliebe
Abrams, 15. Oktober

Questlove hat, wie sein Name vermuten lässt, wahrscheinlich Liebesgefühle in vielen Dingen. Aber der Roots-Frontmann zeigt seine stärkste Loyalität in seinem Instagram-Handle @questlovesfood, daher sein neuestes Projekt: ein kollaboratives Kochbuch, in dem er seine vielen berühmten Freunde aufruft, Rezepte zu einem metaphorischen Potluck-Menü beizutragen. Das Konzept ist inspiriert von seinen realen Dinnerpartys, „Food Salons“, zu denen er die besten Köche des Landes zum Kochen einlädt, und mit Gästen aus „allen verschiedenen Welten, in denen ich das Glück habe, zu sein“, wie er schreibt die Einführung. (Sein vorheriges Buch über Essen, etwas zu essen, war ähnlich kollaborativ und basierte auf Gesprächen über Kreativität mit Köchen in ganz Amerika.)

Mixtape PotluckDie Mitwirkenden von decken auch die Skala ab, von Musik über Comedy bis hin zu Literatur und Technologie, beginnend mit einem Vorwort der außergewöhnlichen Gastgeberin Martha Stewart. Leser können Natalie Portmans Spinatkuchen, Maya Rudolphs Schokoladen-Chili (mit echten Schokoladenstückchen hergestellt) oder die schwer zu widerstehende „Easy Veggie Party Quiche That Will Blow Everyone’s Mind“ von Amy Poehler probieren. Neben den großen Promis gibt es solche mit ernsthafter Food-World-Glaubwürdigkeit, wie die Köche Nyesha Arrington (Süßkartoffel-Kimchi-Pfannkuchen), Andrew Zimmern (würziges süß-saures Hühnchen mit Zitronengras), Dominique Ansel (Zimtschnecken mit Honigmet-Glasur) und Mashama Bailey (Country Captain Chicken), unter vielen anderen.

Die Rezepte decken eine Menge kulinarischer Hintergründe ab, fühlen sich aber dank stimmhafter, informativer Kopfnoten und klarer, lebendiger Fotografie zugänglich, ohne einfach zu sein. Jedes Rezept wird von einem von Questlove ausgewählten Lied begleitet, das die Prämisse des Buches als hybride Potluck-Anleitung und Mixtape erfüllt. Abgerundet werden die Rezeptkapitel durch Tipps zum Aufbau der idealen Playlist und wie auch nicht-kulinarisch begabte Gäste ihren Beitrag leisten können. Trotz seiner vielen auffälligen Co-Autoren, Mixtape Potluck schwankt nie von seiner ernsthaften Absicht: den Lesern zu helfen, die bestmögliche Dinnerparty zu planen. Mit Freunden wie seinem ist Quest ein Vertrauensmann. — Ellie Krupnick

Natürlicher Wein für die Menschen: Was er ist, wo man ihn findet, wie man ihn liebt

Alice Feiring
Ten Speed ​​Press, jetzt erhältlich

Natürlicher Wein hat derzeit eindeutig einen Moment auf den einheimischen Weinlisten, aber das gesamte Genre wird von denen, die ihn herstellen, importieren, verkaufen und trinken, weiterhin diskutiert. Was macht einen Wein „natürlich“? Wie unterscheidet sich diese Kategorie von biodynamischen Weinen? Enthält Naturwein Sulfite? Wie kommt Bio ins Spiel? Es gibt keine Schriftstellerin, die besser für die Beantwortung dieser geladenen Fragen geeignet ist als Alice Feiring, die sieben Bücher über Wein geschrieben hat und ihre Karriere dem Destillieren ihres jahrzehntelangen Weinwissens für diejenigen widmet, die es gerne probieren möchten.

Weniger ein Vortrag darüber, warum Sie Naturwein trinken sollten – obwohl die Vermeidung von stark verarbeiteten und mit Zusatzstoffen beladenen Weinen sicherlich ein Grund ist – und mehr eine Ausbildung, Naturwein für das Volk gliedert sich in drei Teile: Was für Naturweine sind Tipps zum Verkosten und zur Wertschätzung und die Ansprechpartner für Produzenten, Importeure, globale Weinmessen und heimische Weinhandlungen für die Suche nach diesen Weinen. Machen Sie einen Ausflug und möchten Sie einige natürliche Weingüter besuchen? Auch dafür hat Feiring Tipps. Der Autor ist sich sicher, dass Naturwein in einigen Jahren aufhören wird, als „natürlich“ bezeichnet und nur noch als Wein angesehen zu werden, so wie der Farm-to-Table in einem bestimmten Restaurantstil zu einer Erwartung geworden ist. In der Zwischenzeit ist dieses Buch der perfekte Leitfaden, um uns zu begleiten. — Patty Diez

Nichts Schickes: Schlichtes Essen, um Leute zu haben

Alison Roman
Clarkson Potter, 22. Oktober

Wenn Sie diese Zusammenfassung lesen, kennen Sie wahrscheinlich Alison Roman aus ihrem großartigen Debüt-Kochbuch. Essen in ihre Rezepte in der New York Times ihre Kolumne oder vergangene Rezepte in Guten Appetit oder ihr Instagram. Wenn nichts davon klingelt, stellen Sie sich Roman als die Person vor, die so kocht, wie Sie es sich wünschen, zu gleichen Teilen "Ich habe das gerade zusammengeworfen" und "Ich habe meine Scheiße zusammen genug, um gut zu kochen."

Romans neuestes ist eine Sammlung von Rezepten und Tipps, die Ihnen helfen sollen, zu unterhalten – obwohl dieses Wort, wie sie richtig bemerkt, stickig ist. Wenn ich unterhalte, möchte ich mich einfach wohler fühlen, wenn ich Leute zu meinem Essen eingeladen habe, und dass dieses Essen im Idealfall interessant, beeindruckend und immer noch überschaubar ist. Dafür gibt es niemanden, dessen Rat ich lieber hätte als den von Roman. Einen ganzen Fisch zu grillen oder eine Lammkeule zu servieren, ist nicht sehr einschüchternd, wenn Roman in gesprächigen Kopfnoten erklärt, wie das geht, und ich werde ihre DIY-Martini-Bar auf jeden Fall ausprobieren.

Nichts Besonderes's Rezepte sind im Trend, aber unprätentiös, als ob sie auf der Speisekarte Ihres Lieblingslokals für kleine Teller oder einer natürlichen Weinbar zu finden wären. Am relevantesten ist Romans Einstellung zum Hosting: dass wir alle es schaffen, dass wir die Unvollkommenheiten unserer Pläne akzeptieren sollten und dass es mehr Spaß macht, es zu versuchen, als zu betonen. Nichts Besonderes liefert das, wonach diejenigen von uns suchen, die unser Dinner-Party-Spiel verbessern wollen: Es ist absolut aktuell und eindeutig machbar. — Hillary Dixler Canavan

Sababa: Frische, sonnige Aromen aus meiner israelischen Küche

Adeena Sussman
Avery, jetzt raus

Adeena Sussman ist eine Kraft, mit der man rechnen muss. Sie hat nicht nur geschrieben für Essen & Wein, Geschmack, und Gourmet (Möge es in Frieden ruhen), um nur einige zu nennen, sie hat auch 11 Kochbücher mitgeschrieben, darunter Heißhunger und seine Nachfolge, Hungrig auf mehr, mit Chrissy Teigen. In Sababa, Sussman erweckt das kulinarische Wunderland Israel mit mehr als 100 Rezepten zum Leben, die die Erfahrungen jüdischer und arabischer Einwohner widerspiegeln. Und wie der Titel des Buches andeutet – „sababa“ ist Hebräisch-trifft-Arabisch-Slang für einfach „alles ist großartig“ – werden die Leser verwöhnt.

Sussman beginnt mit einem Crashkurs in Gewürzen, ab baharat zu Za'atar und ikonische regionale Gewürze wie schug und harissa. Die folgenden ausführlichen Kapitel behandeln alles von Brot, Suppen und salatim (kleine Teller und Salate) über Pasta, Fleisch, Fisch, Desserts bis hin zu Cocktails, Getränken und gefrorenen Leckereien genussvoll verbinden die Rezepte Klassiker (Shawarma, Kugel Yerushalmi) mit genussvollen Wendungen (hallo, zähe Tahini-Blondies). Sababa spiegelt wunderbar die Gerichte wider, die Sussman aus den Zutaten zubereitet, die sie direkt vor ihrer Küche in Tel Aviv in den geschäftigen Geschäften des Shuk HaCarmel findet. Und mit seiner großen Auswahl an einfach zu handhabenden Rezepten kann jeder Hobbykoch diese Aromen nach Hause bringen. — Esra Erol

Das Essen von Sichuan

Fuchsia Dunlop
W. W. Norton & Company, 15. Oktober

Fast 20 Jahre nach der Veröffentlichung ihres bahnbrechenden Opus über die Sichuan-Küche Sichuan-Küche (in den USA bekannt als Schlaraffenland), Fuchsia Dunlop, einer der führenden Experten des Westens in der chinesischen Küche, greift das Buch auf, das vielen englischsprachigen Lesern zum ersten Mal die Küche Sichuans vorstellte. Ihr Ziel, schreibt sie, ist es, eine überarbeitete und aktualisierte Version zu erstellen, die „die Entwicklung der Sichuan-Küche widerspiegelt“ über einen jahrzehntelangen Zeitraum immenser kulinarischer Veränderungen – in Sichuan selbst sowie dem Appetit der englischsprachigen Welt auf die würzige und feurige Gerichte.

Das Essen von Sichuan enthält 200 Rezepte – 50 davon neu – sowie Dunlops zuverlässig umfassendes, zugängliches Schreiben über die Kulturgeschichte von Sichuan und die Schlüsselelemente seiner Küche. Sowohl poetisch als auch praktisch bietet dieses Buch sowohl Anfängern als auch Kennern der Sichuan-Küche etwas, mit Rezepten für den allgegenwärtigen Mapo-Tofu neben weniger bekannten Gerichten wie „Phönixschwänze“ (zart gebüschelte Salatblätter) in Sesamsauce. Es ist mit einem Wort phänomenal. — Jenny Zhang

Das jüdische Kochbuch

Leah König
Phaidon, 11. September

Kochbuchautorin und Dokumentarin der jüdischen Küche Leah Koenig bringt in ihrem neuesten Werk zeitgenössische Rezepte aus der ganzen Welt für Hobbyköche in die Nähe. Das jüdische Kochbuch. Es ist ein erhabener Titel, der ihrem ehrgeizigen Ziel entspricht: den Lesern die ganze Bandbreite der Geschmacksrichtungen der jüdischen Diaspora vorzustellen und ihnen näher zu bringen. Das jüdische Kochbuch zeigt eine Wertschätzung für die traditionelle Küche. Koenig wechselt geschickt zwischen aschkenasischen jüdischen Pessach-Grundnahrungsmitteln wie gefiltetem Fisch über süß-saure Okraschoten nach sephardischer und Mizrahi-Art mit Tomaten bis hin zu geflochtenem Kürbisbrot und deutschem Rindfleisch- und Dinkeleintopf, mit Notizen, die die Herkunft jedes Gerichts und seine regionalen Nuancen belegen.

Das enorme Volumen enthält eine schöne, aber nützliche Fotografie, die die zugänglichen Rezepte ergänzt. Koenig ermutigt ihr Publikum, sich mit Gerichten von renommierten Köchen wie Michael Solomonov, Michael Shemtov und Alon Shaya zu dehnen, obwohl sie nicht vor rechthaberischen Ansichten über Lebensmittel zurückschreckt, die ihrer Meinung nach besser in Erinnerung bleiben als für eine Moderne zubereitet Tisch, wie z p'tcha (in Essig eingelegte Kälberfüße). Mit Rezepten, die den Globus umspannen, Das jüdische Kochbuch wird es den Lesern ermöglichen, aus einer Laune heraus etwas Neues auszuprobieren, anstatt sich von einer Zutatenliste überwältigt zu fühlen – und vielleicht sogar ein wenig jüdische Kultur auf dem Weg zu lernen. — Brenna Houck

Der Salzwassertisch: Rezepte aus dem Küstensüden

Whitney Otawka
Abrams, 22. Oktober

Es ist leicht zu übersehen, aber Cumberland Island, die größte der Meeresinseln vor der Atlantikküste Georgiens, gibt es schon seit Jahrhunderten. Sein sumpfiges Gelände voller Unechten Karettschildkröten, wilden Pferden, knorrigen Eichen, die von spanischem Moos triefen, und Reihen federnder Palmetten, ist eine Seite von Georgia, die zu viele nicht sehen können. Köchin Whitney Otawka zog 2010 dorthin und verließ Atlantas Restaurantszene auf der Suche nach einem neuen Abenteuer: Genau das fanden sie und ihr Ehemann, Küchenkollege Ben Wheatley, im Greyfield Inn, einem exklusiven Hotelanwesen, in dem sie jetzt als Küchenchefin fungiert (Wheatley ist Küchenchef). In Der Salzwassertischpräsentiert Otawka ihre eigene farbenfrohe und helle Interpretation der Esskultur an der Küste, die sie studiert hat und von der sie sich inspirieren lässt – eine Esskultur, die von den versklavten Westafrikanern entwickelt wurde, die dorthin gebracht wurden, um im Dienste der europäischen Industriegiganten zu arbeiten.

In dieser wunderschönen Kollektion verbindet Otawka ihre prägenden Jahre als gebürtige Kalifornierin mit einem breiten kulinarischen Einfluss, geprägt von Hesperia (der Wüstenstadt, in der sie aufgewachsen ist), ihren Reisen nach Frankreich und Mexiko und einer jahrzehntelangen Kocherfahrung in Georgia, wo sie begann um die vielschichtige Geschichte der südlichen Küche zu verstehen. Im Süden der Küste ist Einfallsreichtum oberstes Gebot, und Otawka hofft, dass Sie die Seele baumeln lassen, egal ob Sie ein Feuer zum Grillen machen, einen Austernbraten veranstalten oder lernen, ein Picknick einzupacken. Sie möchte, dass Sie sehen, was die Natur im Laufe der Jahreszeiten bietet.

Von cremig gedämpften Venusmuscheln mit Fenchel und Zitrone bis hin zu Ricotta-Knödeln mit Zuckererbsen und Karotten wecken die Gerichte in diesem Buch die Stimmung der Muße, auch wenn der Koch mal unter Zeitdruck steht. Otawka klärt den Uneingeweihten freundlich auf, dass diese Region in ihrer geographischen und kulturellen Komplexität immer mehr zu bieten hat, und sie erinnert diejenigen daran, dass diese Traditionen gefeiert, wenn nicht sogar geschätzt werden sollen. Dies ist ein Buch, das der Süden verdient. — Osayi Endolyn


Girls' Night in: Buchclub

Schreiben Sie eine neue Handlung für den Buchclub dieses Monats mit leicht zubereitetem Essen und fabelhaften Getränken.

Seite für Seite in eine andere Welt oder eine andere Zeit zu entfliehen, ist ein Luxus wie kein anderer. Die Mitgliedschaft in einem Buchclub hat sich für Frauen im ganzen Land praktisch zu einem amerikanischen Zeitvertreib entwickelt. Unabhängig vom Genre verdient es eine eigene Party, wenn man zusammenkommt, um über ein Buch zu diskutieren. Wer weiß? Ein paar Drinks könnten das Gespräch vielleicht etwas lebendiger machen.

Die Auswahl eines kompletten Make-Ahead-Menüs für den Abend ist ein Muss, besonders wenn Sie noch ein paar Seiten lesen müssen, bevor der Buchclub beginnt. Don&apost ließ das Essen dem wichtigen Ende im Weg stehen. Kochen Sie im Voraus und seien Sie bereit, lange bevor die Mitglieder eintreffen.

Die Bar
Ein gutes Glas Wein und ein gutes Buch gehören fast so lange zusammen, wie es Worte zu lesen gibt. Ein oder zwei Karaffen Wein an der Bar anzubieten, ist ein Muss für jedes Buchclub-Treffen. Um der Weinauswahl ein weiteres dramatisches Kapitel hinzuzufügen, bereiten Sie auch einige Weinmischgetränke zu.

Das Essen
Beginnen Sie den Abend mit einer Obst- und Käseplatte, um eine beeindruckende Vorspeise zu haben, die im Handumdrehen fertig ist.

Um das Abendessen zu servieren, stellen Sie ein Buffet in der Küche auf und lassen Sie sich von den Mädchen bedienen. Wickeln Sie Utensilien zur einfachen Abholung in Servietten ein, um Zeit beim Anstehen am Buffet zu sparen. Je schneller das Servieren geht, desto mehr Zeit für den Star der Nacht – das Buch. Wenn das Abendessen während der Buchbesprechung Teil des Meetings ist, schaffen Sie Platz am Tisch oder ziehen Sie ein paar Tabletts heraus. Platz um den Teller herum zum Notieren und Blättern ist ein Muss.

Die Extras
Machen Sie Ihren Buchclub-Abend noch spezieller, indem Sie ein Menü zubereiten, das das Thema Ihres Buches aufgreift. Verwenden Sie diese Liste der Buchclub-Menüs für Ideen oder suchen Sie auf MyRecipes.com nach bestimmten Themen oder Küchen.

Der Partyplan

Eine Woche vorher

Der Tag davor

  • Salatdressing zubereiten und Tomaten für den Salat rösten.
  • Zitronencremetorte herstellen.
  • Für Schorlen Minze und Vanillesirup aufgießen.

Der Morgen von

2 Stunden vorher

Wenn die Gruppe ankommt

Kurz vor dem Abendessen

Rebecca Lang ist eine bekannte Kochlehrerin, Autorin und Food-Autorin. Sie unterrichtet Girls&apos Night In Klassen im ganzen Land und lebt in Athen, Georgia.


Die besten Cocktailrezepte aus der Küche

Feiern Sie die Cocktailstunde mit diesen Getränkerezepten.

Im Zusammenhang mit:

Foto von: Emile Wamsteker ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Jason Clairy & KopieClairy Productions Inc.

Foto von: Todd Plitt ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: Todd Plitt ©2014, Television Food Network, G.P. Alle Rechte vorbehalten

Foto von: David Lang ©David Lang

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Rum Punch

Classic Gin Gimlet

It's all about the bright pop of lime juice in this impressive cocktail.

Pumpkin Flip

Rumbarb

Unencumbered

Tequila Sunrise

Flaming Lime Drop

Strawberry Ginger Daiquiri

White Wine Spritzer

Smokin’ Lemon

Perfect Gin and Tonic

Pina Perfected

Whiskey-Stout Chocolate Ice Cream Float

Classic Whiskey Sour

Mango-Raspberry Margarita Float

Beergarita

Burnt Alaska

Sparkling Peach Tea

Classic Manhattan Cocktail

Kitchen Sink Cocktail

Gold Rush Cocktail

Appletini

Step back, neon-green appletinis &mdash Geoffrey&rsquos got a fresher twist on this cocktail. The natural sweetness of apple cider perfectly complements applejack brandy, and topping the cocktail with an apple slice adds a fruity finish.


10 Cookbooks (Plus 2 Cocktail Books) To See You Through Self-Isolation Season

HOW TO COOK EVERYTHING BY MARK BITTMAN (HOUGHTON MIFFLIN HARCOURT $19)

Houghton Mifflin Harcourt

Now this one is a real modern classic. When I first moved to New York more than a decade ago, Mark Bittman was das guy to turn to for reasonably healthy (and easy) vegetable-forward recipes. His bestselling book was—and is—every twenty-something’s manual: It taught you all the basics and then some. I read his “Minimalist” column regularly and eventually learned how to properly work with locally-sourced vegetables and fruit. (Produce in the United States differs vastly from the offerings of my tropical Motherland, requiring different techniques and methods of preparation.) And now, with the recently-revised 20th-anniversary edition, the book is better than ever—fortified with color photographs for visual learners. Because let’s face it, recipes are infinitely easier to work with when you know what the dish is supposed to look like.

NOTHING FANCY BY ALISON ROMAN (CLARKSON POTTER $24)

Alison Roman, the former Bon Appétit senior food editor, left the much-respected publication in 2015. But her easy-breezy informal style of cooking has remained—resonating widely with a generation of millennial home cooks who’re more amenable to ingredient substitutions, unconventional flavor combinations, and bold experimentation. These days, Roman is somewhat of a cookery celeb with two bestselling books under her belt. (Her first one, Dining In, taught America how to layer and build flavor with citrus, anchovies, and oft-neglected pantry items.) The result? Flavors galore. Beyond that, some of her recipes have officially hit cult status, gaining their own Instagram hashtags: #the stew and #thecookies. Nothing Fancy, released late last year, is a little more advanced and more appropriate for home cooks who need to feed more than a few mouths.

DIMES TIMES: EMOTIONAL EATING BY ALISSA WAGNER AND SABRINA DE SOUSA (KARMA BOOKS $40)

I’m typically not a fan of “restaurant cookbooks.” Wieso den? Because they’re often too fussy or too precious—featuring dishes that require a gazillion specialty ingredients on top of time-consuming multi-step cooking processes. But this one’s different. Even its subtitle says it all: If there ever was an appropriate time for emotional eating, this is it. Dimes is based in New York’s Lower East Side and its cookbook couldn’t be more appealing. Egg fried rice, broiled sardines with meyer lemon salsa, and poached fish? Count me in. Also: I’m a sucker for great art direction and clever editorial packaging. (The book is masterfully structured, breaking down chapters according to time and moods.)

HACKING WHISKEY BY AARON GOLDFARB (DOVETAIL $14)

We’re all home bartenders now. And Goldfarb’s cocktail book is das go-to read for passionate imbibers who take their experimental side seriously. But note that it’s neither for the faint of palate nor for the risk averse—or for those short on time. The 264­–page manual is filled with all sorts of cool and unconventional concoctions—most of which are quirkily unusual, to say the least. Think: Dairy Queen-inspired boozy blizzards, a bourbon vinegar that involves a nearly-full bottle of Pappy Van Winkle, a volcano-vaporized weed whiskey, and pechuga bourbon. And this is just a small sampling of the tamer creations. “I created the Blizzard Trial cocktails because I thought a lot of people might be intimidated by the more challenging recipes and techniques in the book. They literally just involve putting candies or cookies in a whiskey bottle, shaking it up, and then straining. Anyone can do that I figured,” Goldfarb says. “Whiskey, of course, inherently has a lot of candied notes already built in—whether it’s the Werther’s Original caramel hints in bourbons or the notes of Butterfingers I get from certain Jim Beam expressions. The ones I make in the book lean more toward chocolatey and nutty candy bars. But I'd love to see someone try a Blizzard Trial with fruity and citrusy candies. Maybe some Starburst in an Irish whiskey, Mike & Ikes in a wheated bourbon, or even Sour Patch Kids in Japanese whiskey.”

DINNER: A LOVE STORY BY JENNY ROSENSTRACH (ECCO $16)

The best thing about this all-time favorite is the fact that the book promotes realistic recipes for non-professional home cooks. It’s perfect for people who have that one very important end-of-day goal: Get your kids fed stat. There’s nothing fussy or overly ambitious about each of Jenny Rosenstrach’s dishes. You won’t need a smoker, deep-fryer, or any other kind of space-hogging special equipment. Among my favorites: panko-crusted roast chicken and fish en papillote, both of which take under an hour to prepare.

STEAK AND CAKE BY ELIZABETH KARMEL (WORKMAN $12)

Full disclosure: Elizabeth Karmel (a.k.a the original Grill Girl) is one of my favorite humans in the world. And it’s not just because we’ve shared countless good meals, fine tequilas, and peaty Scotches over the years. Karmel is a patient teacher with an excellent palate, answering all my food prep questions without the slightest hint of annoyance: She truly wants to help elevate your game. So when the coronavirus shutdown hit New York, forcing my March- and April-born friends to celebrate their birthdays alone, I knew immediately that Steak and Cake was exactly what they needed. After all, pandemic life doesn’t have to be devoid of festivities. And is there a better way to enjoy your big day at home than with a juicy steak und a whole cake to yourself? Ich denke nicht. (Most especially when you’re clad in Olivia von Halle silk pajamas with Ozark or Tiger King playing on the tube.) Also: The beauty of it all is that the book showcases the recipes in pairs—one steak for one cake. So the meal planning is already done for you. For instance, Karmel’s New York strip with red wine butter and spinach artichoke casserole is meant to precede a particularly fun confetti birthday cake. And I highly recommend the Tuscan steak with white anchovy, truffle butter, and grilled lemons—with Italian cream cake to follow. What’s not to love?

KEEPING IT SIMPLE: EASY WEEKNIGHT ONE-POT RECIPES BY YASMIN FAHR (HARDIE GRANT $17)

Yasmin Fahr’s Serious Eats column, “ One-Pot Wonders ,” probably saved many home cooks from post-work dinnertime despair. And now that all her easy recipes have been consolidated into one book, I suspect that it’s once again redeeming the kitchen-fatigued. As its title implies, each recipe calls for zero fuss, minimal prep, and easy cleanup—the perfect trifecta for #quarantinecooking. Gazing at the images, it’s easy to presume that each dish took hours to put together. Quite the opposite—nothing takes longer than 50 minutes. Think: pasta alla gricia with kale, chicken cutlets topped with mozzarella, and roasted halibut with lemon, tomatoes, and herbs.

THE SILVER SPOON CLASSIC (PHAIDON $33)

I went through a pasta all’Amatriciana phase years ago when I was binge-watching The Sopranos. It seemed fitting to stuff my face with bucatini smothered in a tomato-onion-guanciale sauce while watching the show’s endlessly hilarious “Pine Barrens” episode. And of course, I learned how to make the dish by way of The Silver Spoon, which was gifted to me post-divorce. An excellent regalo for anyone in such a situation, if you ask me. The bestseller was first published in Italy (as Il Cucchiaio d’Argento) by Domus 70 years ago—and it has since become an indispensable resource in many kitchen bookshelves alongside The Joy of Cooking, Mastering the Art of French Cooking, Essentials of Classic Italian Cooking, und The Silver Palate Cookbook. In 2005, the international publisher Phaidon released the tome’s first English-language edition—teaching Americans (myself included) how to recreate the dishes they had enjoyed in Italy. And make no mistake: This is nicht an Italian-American cookbook. Rather, its pages contain approximately 2,000 easy-to-understand traditional recipes—with chapters divided into courses, sauces and marinades, and accompaniments. Fast-forward several years, Phaidon began to introduce more category-specific versions: Silver Spoon for Children ($17) and the soon-to-be-released The Vegetarian Silver Spoon ($48).

MOLLY ON THE RANGE (RODALE $28)

This one’s for all the experimental and perfectionist bakers out there. North Dakota-based Molly Yeh first caught everyone’s attention through social media—posting her meticulously decorated cakes and pastries on her Instagram feed. And it was difficult not to notice how deft and precise she was with her baking. But that’s not what got me into her. It’s often said that you’re either a baker or a cook. But if you’re a bread baker, then you’re a different breed altogether. Not Molly: She can do all of that. A Juilliard-trained musician, Yeh decided to follow her now-husband to the Midwest and channeled her exacting creativity into the culinary arts. And her fastidiousness paid off in spades: She’s now the star of her own cooking show, Girl Meets Farm. Definitely worth tuning in to.

3-INGREDIENT COCKTAILS BY ROBERT SIMONSON (TEN SPEED PRESS $17)

I think of the COVID-19 pandemic as a time to embrace simplicity and deviate from unnecessary complexity. But perhaps I’m biased. More often than not a 17-ingredient drink with massive flourishes (frequently served in elaborate vessels) has nothing to do with piecing together the elements of a good cocktail to create a balanced yet nuanced flavor profile. Rather, it’s got everything to do with a bartender’s ego—the all-consuming desire to demonstrate expertise and spectacle, turning the drinking experience into gratuitous entertainment. And if that’s what you’re after, that’s perfectly fine. But it has no place in the humble homes of most imbibers who just want to decompress with a solid end-of-day libation. I mean, who has the luxury of time to make hand-carved tea-infused ice? Nicht ich. Enter Simonson’s 3-Ingredient Cocktails, which is faithful to its premise. As the book’s title implies, each recipe consists of no more than three ingredients—and none of them take more than 10 minutes to make. Beyond that, the book is divided into five easy-to-navigate chapters: sours, highballs, and old-fashioneds—plus drinks that have been categorized as “other” and “improved.” Perfect for those of us who have zero time—even when we have nothing but.

CRAVINGS BY CHRISSY TEIGEN (CLARKSON POTTER $18)

I’ve got a huge girl crush on Chrissy Teigen. So naturally, I own both of her cookbooks—how could I not? But if I were to choose between the two, Cravings is the one. Its amusing conversational tone, perfect blend of East and West, and easygoing style is exactly my kind of jam. Nothing about it is excessively complicated, making it perfect for novice cooks and seasoned kitchen dwellers alike. My all-time favorite, Teigen’s chicken lettuce wraps, is particularly fitting for pandemic cooking: You can make a big batch of filling in advance, portion them into single-serving containers, and pan heat as necessary. I swear, it tastes better after a few days. Just make sure you have butter lettuce on hand at all times.

PROCRASTIBAKING: 100 RECIPES FOR GETTING NOTHING DONE IN THE MOST DELICIOUS WAY POSSIBLE BY ERIN GARDNER (ATRIA BOOKS $17)

Stress baking more than usual? Kein Problem. You’re certainly not alone. Everyone’s doing it—so much so that flour and yeast have been so difficult to come by in the past several weeks. But never mind that. If you love working with dough, you probably have all the provisions you need. And if your work-from-home routine is turning into drag, I encourage you to get this book and do as it says: procrastibake. Because are you really wasting time if your day ends with a batch of blueberry-lemon muffins and cinnamon roll scones? Absolutely not.


A Good Bake: The Art and Science of Making Perfect Pastries, Cakes, Cookies, Pies, and Breads at Home by Melissa Weller and Carolynn Carreno

Ottolenghi gets a lot of grief about the number of ingredients in his recipes. (Grief that I think is usually founded in a bias toward European “salt and pepper cooking.”) For that reason my first stop when perusing each of his books is always to the pantry list at the front. This one has 20 sauces, spices, and so on. He veers into a bit of new territory here: mango pickle, tamarind paste, Shaoxing wine, and masa harina all made the list, a departure from the Middle Eastern–North African pantry of his last book, Simple.

This is what I love about Ottolenghi—just when you think you know all the tricks and the flavor profiles, when you can recognize the eggplants smeared with labneh and studded with pomegranate seeds, or the portobellos coated in a salty layer of melted Taleggio as nearing the territory of cocktail party cliche, he surprises you.

In Ottolenghi Flavor, the third in the showstopper Plenty und Plenty More vegetable trilogy, Ottolenghi and his brilliant new co-author, recipe developer Ixta Belfrage, teach us “what makes vegetables distinct” and clues us in on the ways “in which their flavors can be ramped up and tasted afresh.” The key ways to enhance flavor are separated into three categories: the process of cooking, what the vegetables are paired with, and the flavor of the produce itself.

There are few more appealing ways to be a sustainable eater than to be an Ottolenghi eater—his Hasselback beets dotted with lime leaf butter are definitely worthy of main course applause, while his clever tempura roots and shoots make you notice the austerity of most low-waste dishes (juice pulp crackers, anyone?). Wenn Simple lacked that OTT Ottolenghi zing for you, this one will be a welcome return. —Out October 13


Intermediate: Apple Manhattan

Aged in both bourbon and new oak casks, this apple brandy has the weight and heft of a good American whiskey. So it’s little surprise that it works perfectly in a Manhattan. In this case, we’re riffing on the template that bartenders actually call a “Perfect Manhattan,” using both sweet and dry vermouth, rather than only sweet. Orange bitters add depth and balance.

Anweisungen: In a mixing glass with ice, stir together two ounces of apple brandy, half an ounce of sweet vermouth, and half an ounce of dry vermouth. Add a dash of orange bitters. Stir until very well-chilled, then strain into a chilled cocktail glass. Garnish with a lemon twist, spritzing its citrus oils over the surface of the drink before serving.


The Best Cookbooks of the Century So Far

The Internet really ought to have killed cookbooks. Recipes—tidy, self-contained packets of information that for centuries were individually swapped and shared, indexed and catalogued—are ideally suited for digital transmission. As they migrated online, liberated from the printed and bound, multiplying giddily, the thousand-recipe doorstops and easy-weeknight omnibus editions that had, for so long, stood in hardcover at the end of the shelf closest to the stove were rendered obsolete. And that should have been the end of it.

Yet somehow cookbooks stuck around. In fact, as the rest of the book industry found itself in a post-millennial free fall, cookbooks were selling better than ever. This is because, coinciding with the rise of the Internet, cookbooks reinvented themselves. What once were primarily vehicles for recipes became anything but: the recipes still mattered, but now they existed in service of something more—a mood, a place, a technique, a voice. Cookbooks of the pre-Internet age remain essential, of course. (What would any kitchen be without the guiding voices of Madhur Jaffrey, Julia Child, Edna Lewis, Harold McGee, and a hundred others?) But, to my mind, the best cookbooks of the twenty-first century are among the very best ever written.

What follows is a list of my personal favorites from the beginning of the new millennium to the present. It’s a list that’s shaped by the particulars of how I eat, how I cook, and how I read, and its ten volumes—which include a profanity-filled restaurant scrapbook, a historiological cookbook of cookbooks, and a multi-thousand-page set of culinary lab notes—may not be the same that populate the Top Ten of any other cook. But what compels and delights me about my particular catalogue is that each book is, at heart, a text that teaches rather than dictates, that emphasizes cooking as a practice rather than as merely a means to a meal. They’re books that not only have great recipes and gorgeous images but take exuberant advantage of their form—subverting, reconsidering, and reframing the rules and limits of cookbook writing. If I’m stuck on what to make for dinner, I have only to Google some variation of “salmon arugula cast-iron easy.” For proof of what an extraordinary object a cookbook can be, I turn again and again to these.

“The River Cottage Cookbook,” by Hugh Fearnley-Whittingstall (2001)

Changing one’s relationship with food “involves no sacrifice, no hardship or discomfort,” Hugh Fearnley-Whittingstall writes, in his poetic ode to the hands-on, homestead-ish life. His prescription is simple: get in there and do it yourself—grow your own food, meet your meat, learn the colors and patterns of the landscape around you through all its seasons. Years before “farm to table” was a buzzword and Michael Pollan a household name, Fearnley-Whittingstall was urging readers to move away from industrial food systems and reacquaint themselves with lo-fi self-sufficiency: he will teach you how to cultivate your own berry brambles, trap your own eels (this is a sehr British book), and raise (and slaughter) your own pigs. The idea that pastoral practices can be pleasurable instead of burdensome is old news for the many home cooks today who know how to spot ramps in the wild and whip up D.I.Y. ricotta. But “The River Cottage Cookbook” ’s ideas (and straightforward, elegant recipes) remain striking reminders that what we eat isn’t just food on a plate but part of a thrilling natural cycle, our human lives brushing up against countless others, plant and animal alike.

“The Zuni Café Cookbook,” by Judy Rodgers (2002)

Since its introduction, in the late nineteen-eighties, the roast chicken served at San Francisco’s Zuni Café has earned a reputation as the best roast chicken in the world—crisp-skinned, impossibly juicy, served atop a salad of torn bread and bitter greens whose tart vinaigrette blends with the rich, golden drippings. That recipe alone would land this book on any list of the great and essential, but the rest of the volume has a magic, as well. Judy Rodgers got her culinary footing in France, living for a year with the family of the chef Jean Troisgros, and in Berkeley, where she cooked at Chez Panisse, and this five-hundred-page manifesto draws on those threads of experience (and others). The result is a remarkable collection of emphatic culinary opinions, several hundred of which are disguised as recipes: the merits of some soft cheeses over others, the precise way to dress a salad, the nonnegotiable importance of salting raw beef and fowl a day or more before it’s cooked. The book’s magnificent opening chapter, “What to Think About Before You Start, & While You Are Cooking,” lays out the philosophical blueprint for every New American and California-casual cookbook that followed.

“Baking: From My Home to Yours,” by Dorie Greenspan (2006)

It’s true, unfortunately, that the art of baking is more rigid and exacting than that of stovetop cooking. The whims of a search-engine algorithm won’t cut it if you want your biscuits perfectly fluffy, your cakes precisely lofty yet moist, and your cookies angelic a baker, more than any other cook, needs a recipe writer she can truly trust. To my mind, there is none more reliable than Dorie Greenspan, a lapsed academic who found her calling in cakes and pastries and built a career writing uncommonly precise road maps for replicating her success. With her as a guide, there is no room for self-destructive improvisation: her stylish, rigorous, cheerful recipes work because she tells her reader exactly how to make them work, anticipating our errors and our questions, building contingencies, alternatives, and solutions right into the text, and evincing a soothing flexibility. (If the ganache at the bottom of a layered pudding spills up the sides of the cup, “it’s pretty if it doesn't, the chocolate will be a surprise.”) And if you only have one Greenspan book, it should be this one, a masterwork spanning breakfast to midnight snacks—not to mention her famous World Peace Cookies.

“Momofuku,” by David Chang and Peter Meehan (2009)

For many accomplished restaurant chefs, authoring a cookbook is just another checkbox on the to-do list of culinary celebrity, something to fit in after headlining a charity auction but before doing a stint on reality TV. Accordingly, countless celebrity-chef cookbooks consist of little more than dinner-party recipes sprinkled with pleasantly superficial biography. David Chang, whose Momofuku restaurants blew up American restaurant culture and then rebuilt it again in a decidedly hipper, more global, more postmodern form, did something similarly upending with his Momofuku book. Co-written with Peter Meehan, who later became Chang’s collaborator on the now-defunct food magazine Glücklicher Pfirsich, the book is sometimes brilliantly cookable—see the dazzlingly effective method for cast-iron ribeye, or the near-instant ginger-scallion sauce, which tastes good on almost anything. Other times, by design, it is absolutely impossible, outlining finicky and complex recipes that are best suited for a brigade of swaggering line cooks. (I love the headline for the frozen foie-gras torchon, which advises you nicht to make the dish.) Throughout the volume, Chang spends time grappling with what was, at the time, the central drama of his career: initially the proud outsider, devoted to rejecting the restaurant world’s stodgy establishment, Momofuku’s culinary subversion was so forceful (and so appealing) that it became an establishment of its own.


The Story Behind the Moscow Mule (And a Recipe!)

We love these beautiful new copper mugs , which have a hammered texture and festive color that’s perfect for the holidays. To learn more about how they’re made, we turned to Alexia Chimenti, a designer on our Product Development team, who explained exactly what makes them so special.

“We were inspired by the shape of the mug, with its big bowl for swirling and chilling,” she said. “The hammered look ties back to our cookware , which is elevated and elegant.”

Our mugs are handcrafted by artisans in Turkey who carry on the ancient traditions of Anatolian metalworking. Each starts with solid copper discs, which are spun into the shape of the mug’s body and heated to give the copper its necessary softness. Then the bowls are hammered to make the metal stronger and create a beautiful pattern on the outside. After the handles are attached, our mugs are lined on the inside with tin and given a final polish for a bright, shiny finish.

Their design is traditional for serving iced cocktails, specifically the Moscow Mule, a blend of vodka, ginger beer and lime. As the legend goes, the Moscow Mule dates back to the 1940s, when vodka and ginger beer distributors were both having trouble selling their products. They teamed up by creating this now-classic combination, which became an instant hit at Hollywood’s Cock n’ Bull pub. Another friend with a copper factory thought to serve the drinks in copper mugs on the rocks — ideal, since the temperature conductivity of copper makes the drink feel extra chilly.

With classic cocktails enjoying a comeback, there’s never been a better time to mix a refreshing Moscow Mule. Try our recipe below, and raise a mug to the inventors of the mule!

Moscow Mule

This recipe comes from Schiller’s Liquor Bar in New York City. When making a chilled drink like this one, place the mugs in the freezer for about 2 hours before pouring in the cocktail.

Splash of fresh lime juice

4 fl. Unze. (125 ml) ginger beer

Combine the vodka, lime juice and simple syrup in a cocktail shaker filled with ice. Shake well for 15 to 20 seconds, and strain into an ice-filled copper mug or Collins glass. Top with the ginger beer and garnish with a lime wedge. Serves 1.

/>Find more classic and artisanal cocktails in the new book Schiller’s Liquor Bar Cocktail Collection , by Keith McNally.



Bemerkungen:

  1. Bralkis

    Meiner Meinung nach begehen Sie einen Fehler. Ich schlage vor, es zu diskutieren.

  2. Zulkijin

    Da ist etwas. Thank you for the information, now I will not make such a mistake.

  3. Gold

    Ich denke du hast nicht Recht.

  4. Eugenius

    Bravo, eine wundervolle Idee

  5. Osraed

    Auswahl)))



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