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Zutaten
- 3 2 rote Rüben mit 1/2-Zoll-Durchmesser, Spitzen beschnitten
- 3 große Mandarinen (wie Murcott)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel gefrorenes Cranberrysaft-Cocktailkonzentrat, aufgetaut
- 1 Esslöffel Himbeeressig oder Rotweinessig
- 1/3 Tasse hauchdünne Scheiben rote Zwiebel
- 1 großes Bündel Brunnenkresse, dicke Stängel geschnitten
Rezeptvorbereitung
Legen Sie die Rüben in eine tiefe große mikrowellengeeignete Schüssel. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um eine Tiefe von 1 Zoll zu erreichen. Mit Plastikfolie und Mikrowelle abdecken, bis die Rüben weich sind, ca. 15 Minuten.
In der Zwischenzeit genug Schale von Mandarinen fein reiben, um 2 Teelöffel zu messen. Schneiden Sie jede Mandarine oben und unten ab. Schneiden Sie alle Schalen und weißen Mark nach der Kontur der Früchte ab. Schneiden Sie jede Mandarine horizontal in 1/3-Zoll-dicke Runden und entfernen Sie alle Samen. Öl, Cranberrysaftkonzentrat, Essig und reservierte Mandarinenschale in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel untermischen.
1 Rübe unter kaltes fließendes Wasser halten und die Haut abreiben. Wiederholen Sie mit den restlichen 2 Rüben. Schneiden Sie die Rüben horizontal in 1 / 4- bis 1/3-Zoll dicke Runden. Rüben mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Brunnenkressezweige zum Abdecken auf eine große Platte legen. Rüben- und Mandarinenrunden auf Brunnenkresse anrichten. Zwiebelscheiben mit der Gabel vom Dressing heben und über den Salat legen. Mit Dressing beträufeln.
