Milchbrot

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Weich wie Wolken, weiß wie Schnee, japanisches Milchbrot ist das zarte Alltagsbrot, das wir gerade backen möchten. Die erforderliche Präzision ist eine hervorragende Ausrede, um eine Waage zu kaufen. Wenn Sie jedoch dennoch nach Volumen messen möchten, müssen Sie das Mehl in die Messbecher geben und alle Zutaten ausgleichen - Genauigkeit ist hier wichtig. Durch die Verwendung von Pain de Mie-Pfannen entsteht ein größerer Laib mit einer knusprigeren Kruste, aber auch normale Laibpfannen funktionieren. Wir haben die traditionelle Technik der spiralförmigen Teigformung zur Vereinfachung optimiert. Eine schrittweise Anleitung zu einer fortgeschritteneren Methode finden Sie hier.

Zutaten

• 2 ¼ Unze. Umschläge Trockenhefe (ca. 4½ TL)
• 720 g (5⅓ Tassen) Brotmehl
• 14 g (1 EL plus 2½ TL Diamond Crystal oder 1 EL Morton) koscheres Salz
• 34 g (2 EL plus 1½ TL) ungesalzene Butter, Raumtemperatur und mehr für die Schüssel

Rezeptvorbereitung

• Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. auf 400 ° vorheizen. Hefe und ½ Tasse warmes Wasser (ca. 90 °) in einer kleinen Schüssel verquirlen. Etwa 5 Minuten schaumig ruhen lassen.

• Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Teighaken bei niedrigster Geschwindigkeit mischen. Fügen Sie bei laufendem Motor nach und nach Hefemischung und 1½ Tassen warmes Wasser (90 °) hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die nächste Stufe und mischen Sie 8–10 Minuten, bis der Teig zu einer Masse um den Haken fest wird (er sollte immer noch am Boden der Schüssel haften). Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die nächste Stufe. 34 g Butter in 3 Zugaben hinzufügen und jeweils 30 Sekunden lang mischen. Mischen, bis der Teig fester und glatt und elastisch ist, 12–14 Minuten.

• Schlagen Sie den Teig mit Gewalt auf eine Oberfläche (Reserveschale), ziehen Sie dann sofort einen Teil des Teigs nach oben und falten Sie ihn über sich. Wiederholen Sie den Schlag- und Faltvorgang noch zweimal und formen Sie dann den Teig zu einer Kugel. Butter reservierte Schüssel und Teig hineinlegen. Mit Plastikfolie fest abdecken und ein Küchentuch darüber legen, um es warm zu halten. Lassen Sie es 30 bis 45 Minuten in der Nähe des Ofens aufgehen (ein warmer, zugfreier Ort ist ideal), bis sich die Größe fast verdoppelt hat (der Teig sollte beim Stoßen langsam zurückspringen). Die Zeit hängt von der Wärme Ihrer Küche ab darauf achten, nicht zu überdicht zu werden). Den Teig ausstanzen, in zwei Hälften teilen und jeweils zu einer Kugel formen. (Das Tutorial zur erweiterten Formgebung finden Sie hier.)

• Butter großzügig zwei 9x5x5 "Pain de Mie Pfannen und Deckel oder 9x5" Laib Pfannen. Glätten Sie mit Ihren Händen 1 Teigkugel zu einem 9 x 6 Zoll großen Rechteck. Beginnen Sie mit einem langen Ende und rollen Sie sie wie eine Geleerolle in eine Röhre. Legen Sie sie in eine vorbereitete Pfanne und stupsen Sie sie an, damit sie gut passt. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.

• Decken Sie die Pfannen mit Plastikfolie ab. kehre zum warmen Ort zurück. Lassen Sie es 30 bis 45 Minuten ruhen, bis der Teig ½ "von der Oberseite der Pfanne entfernt ist (lassen Sie ihn nicht höher steigen, da sonst der Teig entleert wird, wenn Sie auf die Deckel gleiten). Entfernen Sie die Plastikfolie und legen Sie die Deckel auf die Pfannen, wenn Sie Pain de Mie verwenden. Backen Sie das Brot 35 bis 40 Minuten lang goldbraun. Stellen Sie es auf einen Rost und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Rezept von Alessandra GordonReviews Section Beginnen Sie NICHT mit dem Vorheizen des Ofens am Anfang, wie im Rezept angegeben. Es dauert ungefähr zwei Stunden, um den Teig zu machen und sich auszuruhen, bevor Sie anfangen, ihn zu kochen. Mein Ofen ist fantastisch und heizt sich schnell auf. Ich gebe ihm ungefähr 30 Minuten, um den Ofen vollständig zu heizen. Das Brot ist gut, Weißbrot. Ich habe Milch anstelle des ganzen Wassers verwendet. 10/10 würde wieder machen. Einfach, großartiger Geschmack und authentisch, ohne den zusätzlichen Schritt von Tangzhong. Ich mache das von Hand und das Kneten ist überhaupt nicht schwierig. Macht großes, schnelles Sandwichbrot mit einer zähen Zahnkruste. Auch toll als Hamburgerbrötchen. Einfach zuzubereiten, Sie werden nicht einmal die Milch verpassen. Hören Sie nicht auf die Hasser, die dies schlecht bewertet haben, ohne es zu machen. Sie sind Dummköpfe. Probieren Sie es selbst aus. Ich habe nach einem weißen Sandwichbrot gesucht, das weich und doch "fest" genug ist, um als Sandwich zusammenzuhalten. Das ist fabelhaft !!! Ich folgte genau den Anweisungen, einschließlich 8 Minuten kneten, dann Butter hinzufügen und weitere 12 Minuten kneten. Der Teig war ziemlich klebrig und weich, als ich ihn auf die Theke schlug, also besprühte ich die Theke mit Kochspray, damit er nicht klebte. Während ich den Teig formte, bemehlte ich leicht die Theke. Ich kann dieses Rezept nur empfehlen1anwylerNew Orleans, LA05 / 11/20 Ich habe kein Brotmehl. Was ist, wenn ich stattdessen Allzweckmehl verwende? Wenn ja, wie viel Gluten soll ich hinzufügen? Ich habe es nach diesem Rezept gemacht und es war sehr gut! Genau in dieser Minute versuche ich es mit Milch anstelle von Wasser und einem Stück Butter. Wünsch mir Glück! AnonymousNew York baby04 / 06 / 20Ich habe noch nie Brot gemacht und es hat sich als großartig herausgestellt! Revathi MandavaNairobi, Kenia03 / 30/20 Beim Mischen sind es 8-10 Minuten, dann noch 12-14, also möglicherweise 24 Minuten mischen, oder ist es 8-10, dann die Butter hinzufügen und die Uhr fortsetzen, so dass die Gesamtmischzeit 12-14 beträgt? Das hat wirklich gut für mich funktioniert! Befolgen Sie alle Anweisungen und das Brot kam so weich heraus. Es macht auch wirklich toll Toast. Ich habe Teig Conditioner verwendet. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu machen! AnonymousEl Paso, TX03 / 10 / 20Auch ich heize den Ofen erst etwa 20 Minuten vor, bevor ich das Brot backe. Kein Grund, es für beide Anstiege heizen zu lassen (ca. 1,5 Stunden)! Ich habe das zweimal gemacht und es war gut. Das dritte Mal, als ich es gemacht habe, habe ich ein Eigelb und ungefähr 25 Gramm Trockenmilchpulver hinzugefügt und es war WIRKLICH gut! Ich mache es von jetzt an so. Normalerweise mache ich die Hälfte des Rezepts in einer Laibpfanne und die Hälfte zu Brötchen. Diesmal habe ich die Brötchen leicht mit einem Ei-Sahne-Waschmittel bestrichen und mit großem Flockensalz bestreut. Ich war mehr überrascht, dass dieses Rezept keinen Tangzhong als Milch enthält. Aber es ist mir egal, es ist köstlich. Es ist robust genug, um ein Sandwichbrot zu sein (ich werde es in der Ausgabe dieses Monats mit Konbis Schweinefleisch-Katsu probieren.) Das Brot ist wunderbar feucht und aromatisch und super einfach zuzubereiten. Ich bin immer noch auf der Suche nach Mils-Brot-Rezept, das ähnlicher ist zur asiatischen Bäckereisorte. Wenn ich mir ihre Zutaten ansehe, gibt es drei Auflistungen für "Teigkonditionierer", so dass ich nicht einmal sicher bin, ob er in einer Wohnküche hergestellt werden kann. Vielleicht kann Claire es herausfinden. :) AnonymousLos Angeles10 / 12 / 19Kam großartig! Ich habe es mit meinem Ankarsrum-Mixer mit der Walze geschafft. Ich habe auch Instant-Hefe anstelle von Trockenhefe verwendet, also habe ich den Schaumschritt übersprungen und bin direkt zum Mischen übergegangen (alle 2 Tassen Wasser gleichzeitig). Ignoriere die Low-Star-Bewertungen von Leuten, die das Rezept und / oder nicht haben mag den Namen nicht. Als Antwort auf anonym (07.09.19) - ja, Sie können ihn sicherlich von Hand kneten, es dauert nur länger als die im Rezept angegebenen Zeiten. Ich würde vorschlagen, einige der Videos anzusehen, die King Arthur Flour zu diesem Thema hat. AnonymousDelaware, US09 / 29/19Kann dies ohne Standmixer gemacht werden? Ich habe keine und habe mich immer vor Rezepten gescheut, die einen Brothaken erfordern. Gibt es eine Hoffnung für mich, Brot zu backen, das über schnelles Brot hinausgeht? Als jemand, der das Rezept tatsächlich gemacht hat, ist es fantastisch. Nach der 15. Minute machte ich mir ein wenig Sorgen um meinen Mixer, aber das Ergebnis ist einwandfrei. AnonymousCentral New York06 / 16 / 19Warten Sie einfach, bis einige dieser Rezensenten von Kaffeekuchen erfahren. Ich bin mir nicht sicher, warum es ein paar Kommentare mit niedrigen Sternen gibt. Ich habe das Rezept genau befolgt (abgesehen von der Tatsache, dass ich eine größere Pain de Mie-Pfanne verwendet und sie als einen Laib anstelle von zwei gebacken habe) und sie kam perfekt heraus. Es ist so zart und leicht und sah auch beeindruckend aus. Es ist auch eines der einfachsten Brotrezepte, die ich je gemacht habe. Stellen Sie sicher, dass Sie es so lange kneten, wie es heißt. Sie sollten das Wasser in die Zutaten für diejenigen Leute geben, die nicht das gesamte Rezept lesen. (Ich bin in der Vorbereitungssektion) Interessanterweise mache ich seit über 30 Jahren ein Brot auf Milchbasis. Ja, es hat Milch, aber ich habe versucht, Weißbrot aus einem Geschäft nachzuahmen, aber meilenweit besser. Ich habe sie in Pullman-Größe und -Form hergestellt. Ich werde das Milchbrot abzüglich der Milch probieren, um zu sehen, wie es geht. Rick9004New Englander jetzt in Charleston 29.04.19 Habe dieses Rezept gemacht, habe einfach meinen Stapel BA-Magazine durchgesehen, um das Rezept zu finden und mach es wieder. Es stellt sich heraus, wenn Sie den Anweisungen folgen, keine Milch benötigt, perfektes Sandwichbrot. Hör auf dich zu beschweren, hör auf oder ruiniere dich über ausgefallene Pfannen, verwandle es in Brötchen, wenn du willst, es ist großartig! AnonymousPensacola04 / 19/19Ich habe dieses Brot nicht gemacht, aber ich werde es versuchen. Ich sehe, es wird Wasser anstelle von Milch verwendet. Vielleicht nennen sie es Milchbrot, weil es innen genauso weiß wie Milch ist, ähnlich wie die Dish Shrimp mit Hummersauce (in dieser Sauce ist kein Hummer), ist es einfach so. Die Backtemperatur, die ich sehe, beträgt 400 Grad. Ich habe keine Pfanne mit Deckel, also benutze ich einfach eine Brotpfanne und lege ein gebuttertes Backblech darauf. Machen Sie fällig mit dem, was ich habe. neugierig darauf, wie es ausgehen wird.AnonymousPennsylvania04 / 10/19Dies war ein großartiges Rezept, das unglaublich gut funktioniert hat. Ich habe ein leichtes leichtes Brot bekommen, das zurückgeprallt ist. Ich kann es nur empfehlen, wenn Sie schnell und einfach Brot zubereiten möchten. Welche Art von Brotrezept enthält überhaupt keine Flüssigkeit? Jedes Milchbrotrezept, das ich jemals gemacht habe, hat entweder Milch oder Sahne verwendet. Das ist es, was für Weichheit sorgt. Ich gehe davon aus, dass die Reaktion von Boozehound versucht hat, sarkastisch zu sein, und das nicht ganz erreicht hat. Vielleicht sollte er sowohl an seinen Schreibfähigkeiten als auch am Backen arbeiten.AnonymousWisconsin 03/31/19 an die Person, die gefragt hat ... mittleres Gestell, 400 degjeanne castigliaaustin tx03 / 31 / 19Sie Leute sind dumm. Es ist Milchbrot, weil Milch weiß ist und sie es wegen des Privilegs, das mit Weißbrot verbunden ist, nicht Weißbrot nennen wollten. Milk Power! Ich kann die Backtemperatur nicht finden, nachdem ich die Anweisungen mehrmals durchgelesen habe. Habe ich es noch irgendwo vermisst?

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