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Schweinekotelett mit Apfel-Sellerie-Wurzelsalat

Schweinekotelett mit Apfel-Sellerie-Wurzelsalat


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Bei diesem Rezept für Schweinekotelett ist die Zieltemperatur für das Fleisch möglicherweise niedriger als gewohnt. Das liegt daran, dass wir glauben, dass Sie es verdienen, wenn Sie in köstliches, von Menschen gezüchtetes Schweinefleisch investieren, es in einem saftigen, zarten Medium zu genießen, das selten ist.

Zutaten

Schweinekotelett

  • 1 doppelt geschnittenes Schweinekotelett (1½ - 2 Pfund)
  • 1 Esslöffel Diamond Crystal oder 1½ Teelöffel koscheres Morton-Salz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat und Versammlung

  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Esslöffel Dijon oder Meerrettichsenf
  • ½ Tasse Olivenöl und mehr zum Nieseln
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 Tassen zerrissener roter Blattsalat (ab ca. 1 Kopf)
  • 4 Tassen zerrissenes Frisée (ab ca. 1 Kopf)
  • ½ kleine Selleriewurzel (Knollensellerie), geschält, in Streichhölzer geschnitten (ca. 2 Tassen)
  • 1 Apfel, in Streichhölzer geschnitten
  • 2 Unzen Pecorino, rasiert
  • ½ Tasse gehackte geräucherte Mandeln

Rezeptvorbereitung

Schweinekotelett

  • Schweinekotelett mit Papiertüchern trocken tupfen. Mischen Sie Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel; Das ganze Schweinefleisch darüber streuen. Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Rost, der sich in einem Backblech befindet, so dass es mit aufrecht stehendem Knochen auf der Seite ruht und unbedeckt mindestens 8 Stunden und bis zu 1 Tag kalt bleibt.

  • Lassen Sie das Schweinekotelett mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, um es gleichmäßig zu rösten.

  • Backofen auf 300 ° vorheizen. Erhitzen Sie eine große Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, über mittlerer Höhe. Das Kotelett mit Öl einreiben und vorsichtig in die Pfanne geben. Reservegestell und Backblech. Das Kotelett etwa jede Minute wenden, bis es auf beiden Seiten tief gebräunt ist (5–8 Minuten). Drehen Sie die Seite um und braten Sie die Ränder und die Fettkappe an, bis sie braun sind, insgesamt ca. 3 Minuten. Übertragen Sie es zurück in den Rost, legen Sie es in den Ofen und braten Sie es, bis ein Thermometer, das etwa 1 "von den Knochenregistern 130˚, 25–35 Minuten in die Mitte des Koteletts eingeführt wurde, ein Sonden-Thermometer verwendet, falls Sie eines haben, oder verwenden Sie ein Instant-Thermometer. Lesen Sie das Thermometer ab und überprüfen Sie es alle paar Minuten, nachdem das Schweinefleisch 20 Minuten geröstet wurde. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten ruhen.

Salat und Versammlung

  • Während das Schweinefleisch ruht, Eigelb, Knoblauch, Essig, Senf und Honig in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie nach und nach ½ Tasse Öl hinzu und verquirlen Sie, bis das Dressing emulgiert ist (es sollte die Konsistenz von Sahne haben). Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.

  • Salat, Frisée, Selleriewurzel, Apfel, Pecorino und Mandeln in eine große Schüssel geben; Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie ungefähr drei Viertel des Dressings hinzu und werfen Sie, um zu beschichten; Nach Belieben mehr Dressing hinzufügen und mit mehr koscherem Salz und Pfeffer würzen.

  • Verwenden Sie ein Messer mit dünner Klinge, um Schweinekotelett vom Rippenknochen wegzuschneiden, und schneiden Sie dann zwischen den Knochen, um es in zwei Rippen zu trennen (oder nicht), und essen Sie gierig beide Knochen in der Küche, bevor Sie anderen dienen, denn Sie sind der Koch und Sie verdiene es). ½ "dick schneiden, mit Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Mit Salat servieren.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 720 Fett (g) 60 gesättigtes Fett (g) 12Cholesterol (mg) 115Kohlenhydrate (g) 17Dietary Fiber (g) 3Total Sugars (g) 8Protein (g) 29Sodium (mg) 1310Reviews Section


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Bemerkungen:

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