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Durch frühzeitiges Salzen der Kartoffeln wird ein Teil ihrer Flüssigkeit entnommen und garantiert, dass sie gut gewürzt sind.
Zutaten
- Yukon Gold Kartoffeln (6–8), geschält, in ¼ ”Scheiben geschnitten
- 2 Teelöffel koscheres Salz plus mehr zum Würzen
- 10 große Eier, geschlagen, um zu mischen
Rezeptvorbereitung
Kartoffeln in ein großes Sieb geben und mit 2 TL bestreuen. Salz und werfen, um zu beschichten. 30 Minuten stehen lassen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Kartoffeln hinzu und kochen Sie, gelegentlich drehend, bis knusprig zart, 10-15 Minuten.
Fügen Sie Zwiebel Kartoffeln in der Pfanne hinzu; kochen, bis Zwiebel und Kartoffeln weich sind, 5–8 Minuten. Übertragen Sie die Mischung mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel. etwas abkühlen lassen. Öl in eine hitzebeständige Schüssel abseihen; beiseite legen.
Fügen Sie Eier zur Kartoffelmischung hinzu; mit Salz. Wischen Sie die Pfanne aus. ¼ Tasse reserviertes Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (restliches Öl für eine andere Verwendung abkühlen lassen). Fügen Sie Eimischung hinzu, arrangieren Sie Kartoffeln, um einzutauchen.
Hitze auf mittel reduzieren; Tortilla kochen, bis sie fast fest ist (sie wird oben leicht flüssig sein), 25–30 Minuten. Auf einen großen Teller drehen. Schieben Sie die gebräunte Seite nach oben in die Pfanne. Auf dem Boden goldbraun kochen und noch ca. 4 Minuten durchgaren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. In Keile schneiden.
VORAUS: Tortilla kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.
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