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Zutaten
- 2 Tassen Kumquats, gestielt, geviertelt, entkernt; plus 2 Kumquats, dünn geschnitten
- Antihaft-Pflanzenölspray
- 2 Teelöffel Instant-Eistee-Pulver (optional)
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
- 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Maisöl
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 8-Unzen-Dose zerkleinerte Ananas in ihrem eigenen Saft
- 1 Tasse Walnüsse, geröstet, gehackt
- 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
Rezeptvorbereitung
Legen Sie geviertelte Kumquats in den Prozessor. 3 Minuten pürieren. Messen Sie 1/3 Tasse Püree für Glasur; beiseite legen.
Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. auf 350 ° F vorheizen. Sprühen Sie zwei 8 1 / 2x4 1 / 2x2 1/2-Zoll-Metallbrotpfannen mit Antihaftspray ein. Mehl, Teepulver (falls gewünscht), Backpulver, Backpulver, Kardamom und 1 1/2 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Schneebesen zum Mischen. Mit einem Elektromixer 1 1/4 Tasse Zucker und Öl in einer großen Schüssel mischen. Eier nacheinander einrühren, dann Vanille, 2/3 Tasse Kumquat-Püree und Ananas mit Saft. Fügen Sie nach und nach trockene Zutaten hinzu und schlagen Sie sie, bis sie vermischt sind. Walnüsse unterheben. Den Teig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen.
Backen Sie die Kuchen etwa 1 Stunde lang, bis der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt. 5 Minuten in Pfannen auf dem Gestell abkühlen lassen. Kuchen herausdrehen; Legen Sie die Oberseite nach oben auf das Gestell und kühlen Sie sie ab.
Das reservierte 1/3 Tasse Püree in eine große Schüssel geben. Butter, Puderzucker, Zitronensaft und 1/2 Teelöffel Salz unterrühren. Die Glasur über die Kuchen verteilen und gleichmäßig verteilen. Top mit Kumquat Scheiben. Stehen lassen, bis die Glasur fest ist. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. In Folie einwickeln; bei Raumtemperatur lagern.
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