Gegrillte Jakobsmuscheln und Nektarinen mit Mais-Tomaten-Salat

Zutaten

Dressing

• 3 Esslöffel frischer Limettensaft
• 1 1/2 Teelöffel fein geriebene Limettenschale
• 1/8 Teelöffel (großzügig) Piment d'Espelette oder Chilipulver
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Basilikumpüree

• 3/4 Tasse (lose verpackt) frische Basilikumblätter
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

Salat

• 24 große Jakobsmuscheln, Seitenmuskeln entfernt, trocken getupft
• 3 feste, aber reife Nektarinen (weiß oder gelb), jeweils in 6 Keile geschnitten
• 1 1/2 Tassen frische Maiskörner, geschnitten aus 2 großen Ähren
• 24 Trauben- oder Kirschtomaten, halbiert
• 1/3 Tasse dünn geschnittene Basilikumblätter

Rezeptvorbereitung

Dressing

• Limettensaft, Limettenschale und Piment d'Espelette in einer kleinen Schüssel verquirlen. Nach und nach Öl einrühren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Ausruhen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

Basilikumpüree

• Basilikum 30 Sekunden in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren; ablassen. Drücken Sie, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen, und hacken Sie es dann grob. Basilikum und Öl im Mixer glatt pürieren. In eine kleine Schüssel geben. Mit Fleur de Sel abschmecken. Abdecken und kalt stellen. Vor Gebrauch wieder auf Raumtemperatur bringen.

Salat

• Bereiten Sie den Grill vor (mittlere bis hohe Hitze). Jakobsmuscheln und Nektarinen mit Öl bestreichen; Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Grillen Sie die Jakobsmuscheln, bis sie leicht verkohlt und durchgegart sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Nektarinen grillen, bis sie leicht verkohlt sind, ca. 1 1/2 Minuten pro Seite. Jakobsmuscheln und Nektarinen auf Teller geben.

• Auf jeweils 6 Tellern 4 Jakobsmuscheln anrichten. Werfen Sie Mais und 2 Esslöffel Dressing in mittelgroße Schüssel. Werfen Sie Tomaten mit 1 Esslöffel Dressing in eine andere Schüssel; Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Löffel Mais um Jakobsmuscheln. Tomaten über Mais streuen. Nektarinenschnitze dekorativ auf Tellern anordnen. Nieselregen Sie etwas Dressing über Jakobsmuscheln, dann löffeln Sie etwas Basilikumpüree darüber. In Scheiben geschnittenes Basilikum und Fleur de Sel über Mais und Tomaten streuen und servieren.

• * Eine Art Meersalz; in einigen Supermärkten und in Lebensmittelgeschäften erhältlich.

• Piment d'Espelette ist das gemahlene Pulver eines kleinen, getrockneten, heißen roten Chilis, der in Espelette, Frankreich, angebaut wird. Es ist in Lebensmittelgeschäften und auf zingermans.com erhältlich.

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