Zähe Mandel-Himbeer-Sandwich-Kekse

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Zutaten

• 1 1/2 Tassen Mandelscheiben
• 1 7-Unzen-Tube Mandelpaste, leicht zerbröckelt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Tasse Eiweiß (ca. 2 groß)
• 1/3 Tasse kernlose Himbeermarmelade

Rezeptvorbereitung

• Positionieren Sie 1 Rost im oberen Drittel und 1 Rost im unteren Drittel des Ofens. auf 350 ° F vorheizen. 2 große Backbleche mit Pergament auslegen. Legen Sie die Mandeln in die Mitte des dritten (nicht ausgekleideten) Backblechs und bilden Sie eine 1/4-Zoll-dicke Schicht.

• Mandelpaste, 1 Tasse Zucker und Zimt im Prozessor fein mahlen. Fügen Sie Eiweiß hinzu; verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in eine große wiederverschließbare Plastiktüte geben. Drücken Sie den Teig in eine Ecke des Beutels. Schneiden Sie die Ecke mit einer Schere ab und lassen Sie eine 1/2-Zoll-Öffnung frei. Drücken Sie den Teig in Chargen in 21/2-Zoll langen Streifen auf Mandeln auf dem Blatt aus dem Beutel. Streuen Sie einige lose Mandeln auf ein Blatt über die Streifen. Rollen Sie die Streifen vorsichtig in Mandeln, um sie leicht zu bestreichen (der Teig wird weich und klebrig). Übertragen Sie die Kekse im Abstand auf vorbereitete Backbleche.

• Backen Sie die Kekse etwa 12 Minuten lang hellgoldbraun, wobei Sie die Position der Blätter nach der Hälfte des Backvorgangs umkehren. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf den Blättern stehen. Transfer zum Rack. Puderzucker über Kekse sieben.

• Die Marmelade bei mittlerer Hitze in einem schweren kleinen Topf köcheln lassen, bis die Marmelade etwa 30 Sekunden lang dick sprudelt. Cool.

• Verteilen Sie 1/4 bis 1/2 Teelöffel Marmelade auf dem Boden von 1 Keks. Oben mit dem zweiten Keks, Unterseite nach unten. Sandwich auf Teller legen. Wiederholen Sie mit den restlichen Keksen und Marmelade. DO AHEAD Kann 3 Wochen im Voraus gemacht werden. Luftdicht im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Rezept von Janet McCracken,

Nährstoffgehalt

1 Keks enthält: Kalorien (kcal) 140,7% Kalorien aus Fett 39,4 Fett (g) 6,2 gesättigtes Fett (g) 0,5 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 20,2 Ballaststoffe (g) 1,4 Gesamtzucker (g) 17,5 Netto-Kohlenhydrate ( g) 18,9 Protein (g) 2,7 Natrium (mg) 6,6 Übersichtsabschnitt

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