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James Beard Foundation nimmt Bewerbungen für Women in Culinary Leadership Grant an

James Beard Foundation nimmt Bewerbungen für Women in Culinary Leadership Grant an


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Bewerbungen für das Women in Culinary Leadership-Programm der James Beard Foundation werden bis zum 16. Dezember angenommen.

Die James Beard Foundation nimmt ab sofort Bewerbungen für das Stipendienprogramm Women in Culinary Leadership 2015 mit einer Frist bis Dienstag, 16. Dezember, entgegen.

Frauen mit mindestens zwei Jahren Berufserfahrung in der Gastronomie oder im Gastgewerbe, die mindestens 21 Jahre alt sind, werden ermutigt, sich um die Chance zu bewerben, von einigen der talentiertesten Köche des Landes ausgebildet zu werden.

In diesem Jahr gibt es sechs- oder zwölfmonatige Mentorenprogramme mit Christina Tosi (Milk Bar), Anthony Lamas (Seviche), Donnie Madia (Nico Osteria), Kevin Boehm (Boka Restaurant Group), Kevin Brown (Lettuce Entertain You Enterprises) , Rohini Dey (Vermilion), Tom Douglas (mehrere Restaurants), Matt und Kate Jennings (Townsman).

Außerdem hat jeder Stipendiat eine Woche lang die Möglichkeit, mit Gastköchen zusammenzuarbeiten, die im James Beard House kochen. Die Bewerber erhalten außerdem ein wöchentliches Stipendium in Höhe von 500 US-Dollar für die Lebenshaltungskosten.

„Obwohl wir in den letzten Jahrzehnten große Fortschritte gemacht haben, gibt es immer noch Hindernisse für Frauen auf dem Weg zur höchsten Führungs- oder Eigentumsebene als Küchenchefs und Gastronomen“, sagte Rohini Dey, Inhaberin und Gründerin des Indian-Latin Restaurants Zinnoberrot in New York City und Chicago.

„Unter der Anleitung von acht phänomenalen Mentoren werden die Stipendiaten von JBF Women in Culinary Leadership praktische Erfahrungen sammeln, um die Herausforderungen zu meistern, die mit erfolgreichen Geschäftsfrauen und/oder Köchen in der kulinarischen Welt verbunden sind.“

Für die neuesten Updates zu Speisen und Getränken besuchen Sie unsere Food-News Seite.

Karen Lo ist Mitherausgeberin bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @appleplexy.


Wie man mit einem Stipendium nach Le Cordon Bleu geht

Sehr geehrte(r) angehende(r) Koch/in,

Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von E-Mails über Kochschulen und kulinarische Stipendien erhalten, also werde ich mein Bestes geben, um alle Ihre Fragen zum Besuch einer Kochschule zu beantworten, und noch besser, zu einer Kochschule mit Stipendium. Sollten Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten, anstatt mir eine E-Mail zu senden, damit alle von der Diskussion profitieren können.

Studieren im Le Cordon Bleu ist nicht gerade günstig – – der aktuelle Preis liegt bei 24.500 € für das Kochdiplom (18.900 € für die Konditorei) und erhöht sich jedes Jahr. Ich hatte das große Glück, 3 Stipendien gewonnen zu haben, um meinen kulinarischen Schultraum wahr werden zu lassen: zwei Stipendien von The Culinary Trust und der James Beard Foundation im Jahr 2011 und das dritte Stipendium von The Culinary Trust im Jahr 2013.

Kommen wir also zur Sache – es gibt zwei kulinarische Hauptgerichte im Le Cordon Bleu – Patisserie und Küche. Sie können entweder eines oder beides verfolgen, je nachdem, was Ihnen gefällt. Jeder Kurs ist weiter in drei Stufen unterteilt: Basic, Intermediate und Superior. Nach erfolgreichem Abschluss der ersten beiden Stufen erhalten Sie ein Zertifikat und am Ende der Superior ein Diplom. Wenn Sie sich sowohl für die Patisserie als auch für die Küche entscheiden, erhalten Sie das sogenannte Grande Diplom. Die Stipendien, die ich erhielt, ermöglichten es mir, Basic Patisserie am LCB London und Basic sowie Intermediate Cuisine in Paris zu übernehmen. Ich bin einen Monat in der Mittelstufe und liebe es. Lesen Sie meine wöchentliche Dokumentation meiner Erfahrungen in der Schule und folgen Sie mir auf Instagram.

So gewinnen Sie ein Stipendium für die Kochschule

Was muss ich tun, um mich für eines dieser Stipendien zu qualifizieren?
Die Stipendien des Culinary Trust und der James Beard Foundation stehen JEDER AUS DER GANZEN WELT offen. Vorherige Berufserfahrung in der Industrie ist nicht zwingend erforderlich (kann sich aber als Bonus erweisen). Einige meiner Freunde, die die Stipendien gewonnen haben, reichten von denen ohne Berufserfahrung bis hin zu einem Mädchen aus Australien, das ihr eigenes Cupcake-Geschäft hat, sowie eine Reiseshow-Moderatorin aus Peking.

Kann jemand mit minimaler kulinarischer Erfahrung wie ich ins Le Cordon Bleu kommen?
Sie müssen eine SOP ausfüllen und über 18 Jahre alt sein – das war es auch schon. Ansonsten gibt es keine weiteren wichtigen Kriterien für den Studiengang. Die Klasse ist eine Mischung aus Studenten, die noch nie eine Küche betreten haben, bevor sie nach Le Cordon Bleu gekommen sind, und denen, die ihren guten Anteil an Restauranterfahrung hatten.

Wie ist der Bewerbungsprozess?
Bei beiden Stipendien müssen Sie nach dem Ausfüllen der Formulare, dem Schreiben Ihrer Aufsätze und dem Einreichen des/der Empfehlungsschreiben(s) nur noch warten. Der Culinary Trust hat einen zusätzlichen Schritt –, wenn Sie als Finalist ausgewählt werden, haben Sie auch ein Telefoninterview mit einem Mitglied des Ausschusses, um Ihre Bewerbung kurz zu besprechen. Ich habe das zweimal gemacht und war beide Male so nervös, dass ich mein Herz pochen hören konnte.

Wie viel kosten diese Anwendungen?
Für das Stipendium der James Beard Foundation müssen Sie lediglich die Portokosten bezahlen. Für das Culinary Trust-Stipendium müssen Sie pro Schule, an der Sie sich bewerben, eine Gebühr von 25 USD zahlen.

Welche Tipps haben Sie zum Schreiben von Aufsätzen?
Die James Beard Foundation bittet Sie, ein Formular auszufüllen, das Fragen zu Berufserfahrung, Zielen und Bestrebungen, Aktivitäten, Auszeichnungen und Ehrungen enthält. Der Culinary Trust verlangt zusätzlich eine 500-Wörter-Zweckerklärung. Schreiben Sie Fakten, schreiben Sie Ihren Traum, schreiben Sie, warum Sie das Stipendium mehr brauchen als jeder andere auf der Welt. Lies es immer wieder. Lass es von jemand anderem lesen. Optimieren Sie die Dinge jeden Tag, bis sie perfekt sind.

Ich benötige ein Empfehlungsschreiben –, aber ich habe keine Berufserfahrung in der Branche. Was mache ich?
Im Jahr 2011, als ich noch nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet hatte, bekam ich mein Empfehlungsschreiben von einem Mentor aus der Branche. Im Jahr 2013 erhielt ich einen Brief von meinem Partner in meinem Lebensmittelunternehmen Friday Lunches und von dem Koch, der mich im Le Cordon Bleu unterrichtet hatte. Ich bin sicher, Sie werden einen Weg finden. Natürlich müssen diese Briefe nicht von jemandem aus der Lebensmittelbranche sein, wenn Sie noch niemanden kennen.

Wann muss ich mich für die Stipendien bewerben?
Beide Trusts nehmen jährlich Anträge an. Der Culinary Trust nimmt Bewerbungen von Februar bis März entgegen und gibt die Ergebnisse bis Mai bekannt, und die James Beard Foundation nimmt Bewerbungen bis Mai entgegen und gibt die Ergebnisse bis August bekannt. Die genauen Daten finden Sie auf den jeweiligen Websites, da sich diese jedes Jahr geringfügig ändern.

Wie stehen meine Chancen auf ein kulinarisches Stipendium für das Le Cordon Bleu?
Ich weiß, dass jedes Jahr nur ein Stipendium pro Schule vergeben wird, aber ich kenne den Wettbewerb nicht.

So wählen Sie eine Kochschule aus

Soll ich zur Ecole Ferrandi, Lenôtre oder Le Cordon Bleu gehen?
Darauf habe ich leider keine Antwort. So klischeehaft es klingt, seit ich Le Cordon Bleu kannte, wollte ich immer dort studieren. Es war also nicht einmal eine Option, sich andere Schulen anzuschauen. Ich kenne einige Leute, die bei Ferrandi studiert haben und sie waren sehr zufrieden mit ihrem Studium und ihrem anschließenden Praktikum.

UPDATE: Hier ist eine Notiz von meinem Freund, der an der ESCF Ferrandi in Paris studiert hat.

Die École Gregoire Ferrandi ist eine Schule für französische Gastronomie im Herzen von Paris und ist der regionalen Industrie- und Handelskammer angeschlossen. Sie bieten zwei verschiedene Zertifikatskurse an: Intensives Professional Program in French Cuisine und Intensiv Professional Program in French Pastry. Die Gesamtdauer des Kurses beträgt 9 Monate, davon 5 Monate Intensivtraining und 3 oder 6 Monate angewandtes Praktikum in einem Restaurant.

Ich habe mich für den Kurs in französischer Küche entschieden, aber wenn Sie gerne Konditor werden möchten, ist das Intensive Professional Program in französischer Konditorei die perfekte Wahl.

Für die Kochstudenten gab es für jede Woche ein bestimmtes Format. Montag war der Tag, an dem wir Konditorei studierten. Wir begannen am ersten Tag mit einfachen Torten und Puddings und am Ende der 5 Monate hatten wir delikate Macarons, Opernkuchen und verschiedene Torten gemeistert.

Den Rest der Woche würden wir uns der französischen Küche in all ihrer buttrigen, aromatischen Pracht widmen. In den ersten Wochen übten wir unsere Messerkünste an Gemüse und lernten grundlegende Vorräte und Suppen. Nach und nach haben wir uns den komplizierteren Zubereitungen mit Geflügel, Fisch und Fleisch zugewandt. Es war ein sehr intensiver Kurs, bei dem ein Teil des Tages dem theoretischen Erlernen des Rezepts und der Techniken und der andere Teil der eigentlichen Produktion gewidmet war.

Einmal in zwei Wochen hatten wir einen Kurs über französische Geschichte und Geographie, in dem wir die verschiedenen Regionen Frankreichs studierten. In jeder Klasse studierten wir das Gelände, lokale Produkte und wichtige Ereignisse, die die Esskultur einer bestimmten Region geprägt haben. Es gab auch einen Önologie- (Weinwertschätzungs-) Kurs, der mit dem Geographieunterricht der Woche verbunden war. Um die natürliche Vielfalt des französischen Terrains besser verstehen und schätzen zu können, haben wir verschiedene Weine aus dieser Region verkostet. Am Ende der Woche kochen wir typische Gerichte aus der Region und machen ein „Familienessen“ mit dem Chef-Professor und anderen Studenten.

Alternativ hätten wir einen Restaurantservice. Wir bekamen Rezepte und wurden in Teams aufgeteilt, um für zahlende Kunden im Restaurant der Schule zu kochen. Es war eine tolle Gelegenheit, schon vor Beginn des Praktikums zu lernen, wie ein richtiges Restaurant funktioniert.

Es ist ein extrem intensiver Kurs, in dem ich in kürzester Zeit unglaublich viel Wissen gesammelt habe und in dem jeder Tag mit all den anderen begeisterten Studenten und wunderbaren Professoren ein Abenteuer war!

Was denkst du über die Schule in den USA oder XYZ?
Ich kenne einige wirklich gute Köche von FCI (jetzt ICC) und CIA, die extrem gut in dem sind, was sie tun, aber ich war mir sicher, dass wenn ich Essen studieren wollte, es Europa sein musste. Ich bekomme eine Menge von euch, die mich nach anderen Schulen in Europa fragt – und leider weiß ich nicht viel über sie. Suchen Sie am besten nach Schülern dieser Schule ’ es ist nicht schwer – in Nachrichtenartikeln, auf den Websites der Schulen oder auf Facebook oder Linkedin nach Alumni zu suchen.

Brauche ich eine Kochschule?
Das ist eine schwere Entscheidung, die ich für dich treffen muss. Ich kenne Köche, die auf Spitzenschulen waren und immer noch nicht großartig in dem sind, was sie tun (selbst wenn man sie einen Koch nennt, fühlt es sich nicht richtig an) und ich habe mit einigen ziemlich großartigen Köchen zusammengearbeitet, die für ihren Job ausgebildet wurden seit Jahren und habe nicht einmal eine Kochschule besucht. Denn seien wir ehrlich, Kochschule ist teuer. Und wenn Sie als Einstiegsklasse 6 €/Stunde verdienen und 900 € monatliche Miete zahlen, können Sie ohne zusätzliche Hilfe einfach nicht überleben.

Ich studiere derzeit für mein CA/CFA/Medicine/Law/What-have-you, aber ich liebe es zu backen und möchte Koch werden. Soll ich damit aufhören und auf eine Kochschule gehen?
Meine Güte! Wissen deine Eltern, dass du mir diese E-Mail geschickt hast? Ich weiß, wie aufregend es sein kann, für Freunde und Familie zu Hause zu kochen (und sie werden dir immer sagen, dass sie deine Sachen lieben), aber bist du bereit, das professionell anzugehen? Ich kenne Sie nicht persönlich, daher kann ich Ihnen nicht sagen, was Sie tun können und was nicht. Es ist, als würde man mich fragen, ob ein pinkfarbenes Maxikleid zu dir passt ’ Ich kenne deinen Körpertyp, deine Größe oder deinen Hautton nicht und kann nicht sagen, ob es schmeichelhaft oder einfach lächerlich aussieht. Aber eine Sache, die ich gelernt habe und die ich als allgemeinen Rat weitergeben kann, ist, dass Sie, sobald Sie sich für etwas entschieden haben, es durchziehen. Lassen Sie sich nicht ablenken. Du kannst immer eine Kochschule besuchen. Und wie toll wäre es, einen CA-Abschluss zu haben und Koch zu sein? Sie wissen, dass niemand mit Ihrem Geld spielen kann, wenn Sie Ihr Geschäft führen.

Abgesehen davon habe ich eine Freundin, die im dritten Jahr mit der Medizin aufhörte und am ICC Konditorei übernahm. Sie arbeitet bei Le Bernardin in NYC und liebt jede Minute davon.

Was würden Sie empfehlen, Le Cordon Bleu Paris oder London?
Paris. Keine Frage.

Viele Leute sagen mir, dass sie sich um die Unterkunft in Großbritannien gekümmert haben (jeder Inder hat dort eine Familie!) Und deshalb haben sie sich für London entschieden. Ich hätte dasselbe getan, wenn Arjun und ich nicht nach Paris gezogen wären. Die Mieten sind hoch, und Paris ist eine teure Stadt zum Leben. Aber wenn Sie es vermeiden können, wählen Sie Paris. Machen Sie sich keine Sorgen um die Sprache – die meisten Pariser sprechen genug Englisch.

Außerdem hilft Ihnen die Schule in Paris nach Abschluss eines der Diplome bei der Suche nach einem Praktikum in einigen der besten Restaurants und Konditoreien in Paris. Die Londoner Schule hat diese Bestimmung nicht. Freunde, die ihr höheres Niveau abgeschlossen haben, sagen, dass das Praktikum der beste Teil des Kurses ist!

Ist der Kurs im Le Cordon Bleu Paris auf Französisch?
Ja, das ist es tatsächlich. Aber Sie haben in jeder Demo-Klasse einen Übersetzer, der übersetzt, was der Koch sagt. In der praktischen Klasse sprechen ca. 80% der Köche Englisch. Wenn nicht, gibt es genug Mitschüler, die dir helfen können.

Es gibt einen Intensivkurs, der den 3-monatigen Kurs in einen einmonatigen Kurs komprimiert. Soll ich das tun?
Intensivkurs klingt ziemlich… intensiv. Persönlich, wenn ich den ganzen Tag ab 8.30 Uhr im Unterricht sitze und um 18.30 Uhr eine Vorführung habe, fällt es mir schwer, die Augen nach der Hälfte des Unterrichts offen zu halten. Wenn ich meine Notizen mache, können Sie feststellen, dass sich meine Handschrift verflüchtigt. Wir haben nicht viele dieser Kurse, aber wenn das eine Momentaufnahme davon ist, wie der Intensivkurs aussehen wird, dann weiß ich, dass ich dem so nicht gerecht werden würde. Trotzdem habe ich Freunde, die den Intensivzyklus in der Patisserie gemacht haben und es genossen haben (Anmerkung: Patisserie hat 20 Vorführungen pro Semester und Küche 30, was es überschaubarer macht).

Für die Küche konnte eine Freundin von mir keinen Platz im regulären 3-Monats-Zyklus bekommen, aber der Academic Services schlug ihr vor, den Intensiv-Zyklus zu übernehmen. Einer der Köche empfahl ihr jedoch, lieber zu warten, zumal es sich um Superior-Niveau handelte. Hier bitteschön. (Am Ende hat sie einen Platz im regulären Zyklus bekommen.)

Was ist mit LCB in einer anderen Stadt… wie Bangkok?
Ich höre, dass die Schule in Bangkok die billigste ist, aber das ist alles, was ich darüber weiß. Ich habe auch einige meiner amerikanischen Freunde gefragt, warum sie sich entschieden haben, nach Paris zu kommen (außer Frankophile zu sein), anstatt eine der vielen Cordon Bleu-Schulen in den USA zu besuchen. Ich erfuhr, dass LCB diesen Schulen lediglich eine Lizenz erteilt hat, ihre Namen zu verwenden. Sie heißen also Le Cordon Bleu –, sie haben ihren eigenen Lehrplan und ihre eigene Lehrmethode. Meiner Meinung nach kann es nicht besser sein, als irgendwo anders als in Paris französische Küche und Patisserie zu studieren.

Aber ich höre, dass in Indien ein LCB eröffnet wird. Das ist eine großartige Möglichkeit für mich, Kochen zu lernen, ohne das Land zu verlassen, oder?
Le Cordon Bleu hat mit der GD Goenka University kooperiert, bietet aber derzeit nur Bachelor of Business in International Hotel Management an. Mehr hier.

Wenn Sie weitere Fragen haben, fügen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten hinzu.


Wie man mit einem Stipendium nach Le Cordon Bleu geht

Sehr geehrte(r) angehende(r) Koch/in,

Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von E-Mails über Kochschulen und kulinarische Stipendien erhalten, also werde ich mein Bestes geben, um alle Ihre Fragen zum Besuch einer Kochschule und noch besser zu einer Kochschule mit Stipendium zu beantworten. Sollten Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten, anstatt mir eine E-Mail zu senden, damit alle von der Diskussion profitieren können.

Studieren im Le Cordon Bleu ist nicht gerade günstig – – der aktuelle Preis liegt bei 24.500 € für das Kochdiplom (18.900 € für die Konditorei) und erhöht sich jedes Jahr. Ich hatte wirklich das Glück, 3 Stipendien gewonnen zu haben, um meinen kulinarischen Schultraum wahr werden zu lassen: zwei Stipendien von The Culinary Trust und der James Beard Foundation im Jahr 2011 und das dritte von The Culinary Trust erneut im Jahr 2013.

Kommen wir also zur Sache – es gibt zwei kulinarische Hauptgerichte im Le Cordon Bleu – Patisserie und Küche. Sie können entweder eines oder beides verfolgen, je nachdem, was Ihnen gefällt. Jeder Kurs ist weiter in drei Stufen unterteilt: Basic, Intermediate und Superior. Nach erfolgreichem Abschluss der ersten beiden Stufen erhalten Sie ein Zertifikat und am Ende der Superior ein Diplom. Entscheiden Sie sich sowohl für die Konditorei als auch für die Küche, erhalten Sie das sogenannte Grande Diplom. Die Stipendien, die ich erhielt, ermöglichten es mir, Basic Patisserie am LCB London und Basic sowie Intermediate Cuisine in Paris zu übernehmen. Ich bin einen Monat in der Mittelstufe und liebe es. Lesen Sie meine wöchentliche Dokumentation meiner Erfahrungen in der Schule und folgen Sie mir auf Instagram.

So gewinnen Sie ein Stipendium für die Kochschule

Was muss ich tun, um mich für eines dieser Stipendien zu qualifizieren?
Die Stipendien des Culinary Trust und der James Beard Foundation stehen JEDER AUS DER GANZEN WELT offen. Vorherige Berufserfahrung in der Industrie ist nicht zwingend erforderlich (kann sich aber als Bonus erweisen). Einige meiner Freunde, die die Stipendien gewonnen haben, reichten von denen ohne Berufserfahrung bis hin zu einem Mädchen aus Australien, das ihr eigenes Cupcake-Geschäft hat, sowie eine Reiseshow-Moderatorin aus Peking.

Kann jemand mit minimaler kulinarischer Erfahrung wie ich ins Le Cordon Bleu kommen?
Sie müssen eine SOP ausfüllen und über 18 Jahre alt sein – das war es auch schon. Ansonsten gibt es keine weiteren wichtigen Kriterien für den Studiengang. Die Klasse ist eine Mischung aus Studenten, die noch nie eine Küche betreten haben, bevor sie nach Le Cordon Bleu gekommen sind, und denen, die ihren guten Anteil an Restauranterfahrung hatten.

Wie ist der Bewerbungsprozess?
Für beide Stipendien müssen Sie nach dem Ausfüllen der Formulare, dem Schreiben Ihrer Aufsätze und dem Einreichen des/der Empfehlungsschreiben(s) nur noch warten. Der Culinary Trust hat einen zusätzlichen Schritt –, wenn Sie als Finalist ausgewählt werden, haben Sie auch ein Telefoninterview mit einem Mitglied des Ausschusses, um Ihre Bewerbung kurz zu besprechen. Ich habe das zweimal gemacht und war beide Male so nervös, dass ich mein Herz pochen hören konnte.

Wie viel kosten diese Anwendungen?
Für das Stipendium der James Beard Foundation müssen Sie lediglich die Portokosten bezahlen. Für das Culinary Trust-Stipendium müssen Sie pro Schule, an der Sie sich bewerben, eine Gebühr von 25 USD zahlen.

Welche Tipps haben Sie zum Schreiben von Aufsätzen?
Die James Beard Foundation bittet Sie, ein Formular auszufüllen, das Fragen zu Berufserfahrung, Zielen und Bestrebungen, Aktivitäten, Auszeichnungen und Ehrungen enthält. Der Culinary Trust verlangt zusätzlich eine 500-Wörter-Zweckerklärung. Schreiben Sie Fakten, schreiben Sie Ihren Traum, schreiben Sie, warum Sie das Stipendium mehr brauchen als jeder andere auf der Welt. Lies es immer wieder. Lass es von jemand anderem lesen. Optimieren Sie die Dinge jeden Tag, bis sie perfekt sind.

Ich benötige ein Empfehlungsschreiben –, aber ich habe keine Berufserfahrung in der Branche. Was mache ich?
Im Jahr 2011, als ich noch nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet hatte, bekam ich mein Empfehlungsschreiben von einem Mentor aus der Branche. Im Jahr 2013 erhielt ich einen Brief von meinem Partner in meinem Lebensmittelunternehmen Friday Lunches und von dem Koch, der mich im Le Cordon Bleu unterrichtet hatte. Ich bin sicher, Sie werden einen Weg finden. Natürlich müssen diese Briefe nicht von jemandem aus der Lebensmittelbranche sein, wenn Sie noch niemanden kennen.

Wann muss ich mich für die Stipendien bewerben?
Beide Trusts nehmen jährlich Anträge an. Der Culinary Trust nimmt Bewerbungen von Februar bis März entgegen und gibt die Ergebnisse bis Mai bekannt, und die James Beard Foundation nimmt Bewerbungen bis Mai entgegen und gibt die Ergebnisse bis August bekannt. Die genauen Daten finden Sie auf den jeweiligen Websites, da sich diese jedes Jahr geringfügig ändern.

Wie stehen meine Chancen auf ein kulinarisches Stipendium für das Le Cordon Bleu?
Ich weiß, dass jedes Jahr nur ein Stipendium pro Schule vergeben wird, aber ich kenne den Wettbewerb nicht.

So wählen Sie eine Kochschule aus

Soll ich zur Ecole Ferrandi, Lenôtre oder Le Cordon Bleu gehen?
Darauf habe ich leider keine Antwort. So klischeehaft es klingt, seit ich Le Cordon Bleu kannte, wollte ich immer dort studieren. Es war also nicht einmal eine Option, sich andere Schulen anzuschauen. Ich kenne einige Leute, die bei Ferrandi studiert haben und sie waren sehr zufrieden mit ihrem Studium und ihrem anschließenden Praktikum.

UPDATE: Hier ist eine Notiz von meinem Freund, der an der ESCF Ferrandi in Paris studiert hat.

Die École Gregoire Ferrandi ist eine Schule für französische Gastronomie im Herzen von Paris und ist der regionalen Industrie- und Handelskammer angeschlossen. Sie bieten zwei verschiedene Zertifikatskurse an: Intensives Professional Program in French Cuisine und Intensiv Professional Program in French Pastry. Die Gesamtdauer des Kurses beträgt 9 Monate, davon 5 Monate Intensivtraining und 3 oder 6 Monate angewandtes Praktikum in einem Restaurant.

Ich habe mich für den Kurs in französischer Küche entschieden, aber wenn Sie gerne Konditor werden möchten, ist das Intensive Professional Program in französischer Konditorei die perfekte Wahl.

Für die Kochstudenten gab es für jede Woche ein bestimmtes Format. Montag war der Tag, an dem wir Konditorei studierten. Wir begannen am ersten Tag mit einfachen Torten und Puddings und am Ende der 5 Monate hatten wir delikate Macarons, Opernkuchen und verschiedene Torten gemeistert.

Den Rest der Woche würden wir uns der französischen Küche in all ihrer buttrigen, aromatischen Pracht widmen. In den ersten Wochen übten wir unsere Messerkünste an Gemüse und lernten grundlegende Vorräte und Suppen. Nach und nach haben wir uns den komplizierteren Zubereitungen mit Geflügel, Fisch und Fleisch zugewandt. Es war ein sehr intensiver Kurs, bei dem ein Teil des Tages dem theoretischen Erlernen des Rezepts und der Techniken und der andere Teil der eigentlichen Produktion gewidmet war.

Einmal in zwei Wochen hatten wir einen Kurs über französische Geschichte und Geographie, in dem wir die verschiedenen Regionen Frankreichs studierten. In jeder Klasse studierten wir das Gelände, lokale Produkte und wichtige Ereignisse, die die Esskultur einer bestimmten Region geprägt haben. Es gab auch einen Önologie- (Weinwertschätzungs-) Kurs, der mit dem Geographieunterricht der Woche verbunden war. Um die natürliche Vielfalt des französischen Terrains besser verstehen und schätzen zu können, haben wir verschiedene Weine aus dieser Region verkostet. Am Ende der Woche kochen wir typische Gerichte aus der Region und machen ein „Familienessen“ mit dem Chef-Professor und anderen Studenten.

Alternativ hätten wir einen Restaurantservice. Wir bekamen Rezepte und wurden in Teams aufgeteilt, um für zahlende Kunden im Restaurant der Schule zu kochen. Es war eine tolle Gelegenheit, schon vor Beginn des Praktikums zu lernen, wie ein richtiges Restaurant funktioniert.

Es ist ein extrem intensiver Kurs, in dem ich in kürzester Zeit unglaublich viel Wissen gesammelt habe und in dem jeder Tag mit all den anderen begeisterten Studenten und wunderbaren Professoren ein Abenteuer war!

Was denkst du über die Schule in den USA oder XYZ?
Ich kenne einige wirklich gute Köche von FCI (jetzt ICC) und CIA, die extrem gut in dem sind, was sie tun, aber ich war mir sicher, dass wenn ich Essen studieren wollte, es Europa sein musste. Ich bekomme eine Menge von euch, die mich nach anderen Schulen in Europa fragt – und leider weiß ich nicht viel über sie. Suchen Sie am besten nach Schülern dieser Schule ’ es ist nicht schwer – in Nachrichtenartikeln, auf den Websites der Schulen oder auf Facebook oder Linkedin nach Alumni zu suchen.

Brauche ich eine Kochschule?
Das ist eine schwere Entscheidung, die ich für dich treffen muss. Ich kenne Köche, die auf Spitzenschulen waren und immer noch nicht großartig in dem sind, was sie tun (selbst wenn man sie einen Koch nennt, fühlt es sich nicht richtig an) und ich habe mit einigen ziemlich großartigen Köchen zusammengearbeitet, die für ihren Job ausgebildet wurden seit Jahren und habe nicht einmal eine Kochschule besucht. Denn seien wir ehrlich, Kochschule ist teuer. Und wenn Sie als Einstiegsklasse 6 €/Stunde verdienen und 900 € monatliche Miete zahlen, können Sie ohne zusätzliche Hilfe einfach nicht überleben.

Ich studiere derzeit für mein CA/CFA/Medicine/Law/What-have-you, aber ich liebe es zu backen und möchte Koch werden. Soll ich damit aufhören und auf eine Kochschule gehen?
Meine Güte! Wissen deine Eltern, dass du mir diese E-Mail geschickt hast? Ich weiß, wie aufregend es sein kann, für Freunde und Familie zu Hause zu kochen (und sie werden dir immer sagen, dass sie deine Sachen lieben), aber bist du bereit, das professionell anzugehen? Ich kenne Sie nicht persönlich, daher kann ich Ihnen nicht sagen, was Sie tun können und was nicht. Es ist, als würde man mich fragen, ob ein pinkfarbenes Maxikleid zu dir passt ’ Ich kenne deinen Körpertyp, deine Größe oder deinen Hautton nicht und kann nicht sagen, ob es schmeichelhaft oder einfach lächerlich aussieht. Aber eine Sache, die ich gelernt habe und die ich als allgemeinen Rat weitergeben kann, ist, dass Sie, sobald Sie sich für etwas entschieden haben, es durchziehen. Lassen Sie sich nicht ablenken. Du kannst immer eine Kochschule besuchen. Und wie toll wäre es, einen CA-Abschluss zu haben und Koch zu sein? Sie wissen, dass niemand mit Ihrem Geld spielen kann, wenn Sie Ihr Geschäft führen.

Abgesehen davon habe ich eine Freundin, die im dritten Jahr mit der Medizin aufhörte und am ICC Konditorei übernahm. Sie arbeitet bei Le Bernardin in NYC und liebt jede Minute davon.

Was würden Sie empfehlen, Le Cordon Bleu Paris oder London?
Paris. Keine Frage.

Viele Leute sagen mir, dass sie sich um die Unterkunft in Großbritannien gekümmert haben (jeder Inder hat dort eine Familie!) Und deshalb haben sie sich für London entschieden. Ich hätte dasselbe getan, wenn Arjun und ich nicht nach Paris gezogen wären. Die Mieten sind hoch, und Paris ist eine teure Stadt zum Leben. Aber wenn Sie es vermeiden können, wählen Sie Paris. Machen Sie sich keine Sorgen um die Sprache – die meisten Pariser sprechen genug Englisch.

Außerdem hilft Ihnen die Schule in Paris nach Abschluss eines der Diplome bei der Suche nach einem Praktikum in einigen der besten Restaurants und Konditoreien in Paris. Die Londoner Schule hat diese Bestimmung nicht. Freunde, die ihr höheres Niveau abgeschlossen haben, sagen, dass das Praktikum der beste Teil des Kurses ist!

Ist der Kurs im Le Cordon Bleu Paris auf Französisch?
Ja, das ist es tatsächlich. Aber Sie haben in jeder Demo-Klasse einen Übersetzer, der übersetzt, was der Koch sagt. In der praktischen Klasse sprechen ca. 80% der Köche Englisch. Wenn nicht, gibt es genug Mitschüler, die dir helfen können.

Es gibt einen Intensivkurs, der den 3-monatigen Kurs in einen einmonatigen Kurs komprimiert. Soll ich das tun?
Intensivkurs klingt ziemlich… intensiv. Persönlich, wenn ich den ganzen Tag ab 8.30 Uhr im Unterricht sitze und um 18.30 Uhr eine Vorführung habe, fällt es mir schwer, die Augen nach der Hälfte des Unterrichts offen zu halten. Wenn ich meine Notizen mache, können Sie feststellen, dass sich meine Handschrift verflüchtigt. Wir haben nicht viele dieser Kurse, aber wenn das eine Momentaufnahme davon ist, wie der Intensivkurs aussehen wird, dann weiß ich, dass ich dem so nicht gerecht werden würde. Trotzdem habe ich Freunde, die den Intensivzyklus in der Patisserie gemacht haben und es genossen haben (Anmerkung: Patisserie hat 20 Vorführungen pro Semester und Küche 30, was es überschaubarer macht).

Für die Küche konnte eine Freundin von mir keinen Platz im regulären 3-Monats-Zyklus bekommen, aber der Academic Services schlug ihr vor, den Intensiv-Zyklus zu übernehmen. Einer der Köche empfahl ihr jedoch, lieber zu warten, zumal es sich um Superior-Niveau handelte. Hier bitteschön. (Am Ende hat sie einen Platz im regulären Zyklus bekommen.)

Was ist mit LCB in einer anderen Stadt… wie Bangkok?
Ich höre, dass die Schule in Bangkok die billigste ist, aber das ist alles, was ich darüber weiß. Ich habe auch einige meiner amerikanischen Freunde gefragt, warum sie sich entschieden haben, nach Paris zu kommen (außer Frankophile zu sein), anstatt eine der vielen Cordon Bleu-Schulen in den USA zu besuchen. Ich erfuhr, dass LCB diesen Schulen lediglich eine Lizenz erteilt hat, ihre Namen zu verwenden. Sie heißen also Le Cordon Bleu –, sie haben ihren eigenen Lehrplan und ihre eigene Lehrmethode. Meiner Meinung nach kann es nicht besser sein, als irgendwo anders als in Paris französische Küche und Patisserie zu studieren.

Aber ich höre, dass in Indien ein LCB eröffnet wird. Das ist eine großartige Möglichkeit für mich, Kochen zu lernen, ohne das Land zu verlassen, oder?
Le Cordon Bleu hat mit der GD Goenka University kooperiert, bietet aber derzeit nur Bachelor of Business in International Hotel Management an. Mehr hier.

Wenn Sie weitere Fragen haben, fügen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten hinzu.


Wie man mit einem Stipendium nach Le Cordon Bleu geht

Sehr geehrte(r) angehende(r) Koch/in,

Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von E-Mails über Kochschulen und kulinarische Stipendien erhalten, also werde ich mein Bestes geben, um alle Ihre Fragen zum Besuch einer Kochschule und noch besser zu einer Kochschule mit Stipendium zu beantworten. Sollten Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten, anstatt mir eine E-Mail zu senden, damit alle von der Diskussion profitieren können.

Studieren im Le Cordon Bleu ist nicht gerade günstig – – der aktuelle Preis liegt bei 24.500 € für das Kochdiplom (18.900 € für die Konditorei) und erhöht sich jedes Jahr. Ich hatte wirklich das Glück, 3 Stipendien gewonnen zu haben, um meinen kulinarischen Schultraum wahr werden zu lassen: zwei Stipendien von The Culinary Trust und der James Beard Foundation im Jahr 2011 und das dritte von The Culinary Trust erneut im Jahr 2013.

Kommen wir also zur Sache – es gibt zwei kulinarische Hauptgerichte im Le Cordon Bleu – Patisserie und Küche. Sie können entweder eines oder beides verfolgen, je nachdem, was Ihnen gefällt. Jeder Kurs ist weiter in drei Stufen unterteilt: Basic, Intermediate und Superior. Nach erfolgreichem Abschluss der ersten beiden Stufen erhalten Sie ein Zertifikat und am Ende der Superior ein Diplom. Entscheiden Sie sich sowohl für die Konditorei als auch für die Küche, erhalten Sie das sogenannte Grande Diplom. Die Stipendien, die ich erhielt, ermöglichten es mir, Basic Patisserie am LCB London und Basic sowie Intermediate Cuisine in Paris zu übernehmen. Ich bin einen Monat in der Mittelstufe und liebe es. Lesen Sie meine wöchentliche Dokumentation meiner Erfahrungen in der Schule und folgen Sie mir auf Instagram.

So gewinnen Sie ein Stipendium für die Kochschule

Was muss ich tun, um mich für eines dieser Stipendien zu qualifizieren?
Die Stipendien des Culinary Trust und der James Beard Foundation stehen JEDER AUS DER GANZEN WELT offen. Vorherige Berufserfahrung in der Industrie ist nicht zwingend erforderlich (kann sich aber als Bonus erweisen). Einige meiner Freunde, die die Stipendien gewonnen haben, reichten von denen ohne Berufserfahrung bis hin zu einem Mädchen aus Australien, das ihr eigenes Cupcake-Geschäft hat, sowie eine Reiseshow-Moderatorin aus Peking.

Kann jemand mit minimaler kulinarischer Erfahrung wie ich ins Le Cordon Bleu kommen?
Sie müssen eine SOP ausfüllen und über 18 Jahre alt sein – das war es auch schon. Ansonsten gibt es keine weiteren wichtigen Kriterien für den Studiengang. Die Klasse ist eine Mischung aus Studenten, die noch nie eine Küche betreten haben, bevor sie nach Le Cordon Bleu gekommen sind, und denen, die ihren guten Anteil an Restauranterfahrung hatten.

Wie ist der Bewerbungsprozess?
Für beide Stipendien müssen Sie nach dem Ausfüllen der Formulare, dem Schreiben Ihrer Aufsätze und dem Einreichen des/der Empfehlungsschreiben(s) nur noch warten. Der Culinary Trust hat einen zusätzlichen Schritt –, wenn Sie als Finalist ausgewählt werden, haben Sie auch ein Telefoninterview mit einem Mitglied des Ausschusses, um Ihre Bewerbung kurz zu besprechen. Ich habe das zweimal gemacht und war beide Male so nervös, dass ich mein Herz pochen hören konnte.

Wie viel kosten diese Anwendungen?
Für das Stipendium der James Beard Foundation müssen Sie lediglich die Portokosten bezahlen. Für das Culinary Trust-Stipendium müssen Sie pro Schule, an der Sie sich bewerben, eine Gebühr von 25 USD zahlen.

Welche Tipps haben Sie zum Schreiben von Aufsätzen?
Die James Beard Foundation bittet Sie, ein Formular auszufüllen, das Fragen zu Berufserfahrung, Zielen und Bestrebungen, Aktivitäten, Auszeichnungen und Ehrungen enthält. Der Culinary Trust verlangt zusätzlich eine 500-Wörter-Zweckerklärung. Schreiben Sie Fakten, schreiben Sie Ihren Traum, schreiben Sie, warum Sie das Stipendium mehr brauchen als jeder andere auf der Welt. Lies es immer wieder. Lass es von jemand anderem lesen. Optimieren Sie die Dinge jeden Tag, bis sie perfekt sind.

Ich benötige ein Empfehlungsschreiben –, aber ich habe keine Berufserfahrung in der Branche. Was mache ich?
Im Jahr 2011, als ich noch nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet hatte, bekam ich mein Empfehlungsschreiben von einem Mentor aus der Branche. Im Jahr 2013 erhielt ich einen Brief von meinem Partner in meinem Lebensmittelunternehmen Friday Lunches und von dem Koch, der mich im Le Cordon Bleu unterrichtet hatte. Ich bin sicher, Sie werden einen Weg finden. Natürlich müssen diese Briefe nicht von jemandem aus der Lebensmittelbranche sein, wenn Sie noch niemanden kennen.

Wann muss ich mich für die Stipendien bewerben?
Beide Trusts nehmen jährlich Anträge an. Der Culinary Trust nimmt Bewerbungen von Februar bis März entgegen und gibt die Ergebnisse bis Mai bekannt, und die James Beard Foundation nimmt Bewerbungen bis Mai entgegen und gibt die Ergebnisse bis August bekannt. Die genauen Daten finden Sie auf den jeweiligen Websites, da sich diese jedes Jahr geringfügig ändern.

Wie stehen meine Chancen auf ein kulinarisches Stipendium für das Le Cordon Bleu?
Ich weiß, dass jedes Jahr nur ein Stipendium pro Schule vergeben wird, aber ich kenne den Wettbewerb nicht.

So wählen Sie eine Kochschule aus

Soll ich zur Ecole Ferrandi, Lenôtre oder Le Cordon Bleu gehen?
Darauf habe ich leider keine Antwort. So klischeehaft es klingt, seit ich Le Cordon Bleu kannte, wollte ich immer dort studieren. Es war also nicht einmal eine Option, sich andere Schulen anzuschauen. Ich kenne einige Leute, die bei Ferrandi studiert haben und sie waren sehr zufrieden mit ihrem Studium und ihrem anschließenden Praktikum.

UPDATE: Hier ist eine Notiz von meinem Freund, der an der ESCF Ferrandi in Paris studiert hat.

Die École Gregoire Ferrandi ist eine Schule für französische Gastronomie im Herzen von Paris und ist der regionalen Industrie- und Handelskammer angeschlossen. Sie bieten zwei verschiedene Zertifikatskurse an: Intensives Professional Program in French Cuisine und Intensiv Professional Program in French Pastry. Die Gesamtdauer des Kurses beträgt 9 Monate, davon 5 Monate Intensivtraining und 3 oder 6 Monate angewandtes Praktikum in einem Restaurant.

Ich habe mich für den Kurs in französischer Küche entschieden, aber wenn Sie gerne Konditor werden möchten, ist das Intensive Professional Program in französischer Konditorei die perfekte Wahl.

Für die Kochstudenten gab es für jede Woche ein bestimmtes Format. Montag war der Tag, an dem wir Konditorei studierten. Wir begannen am ersten Tag mit einfachen Torten und Puddings und am Ende der 5 Monate hatten wir delikate Macarons, Opernkuchen und verschiedene Torten gemeistert.

Den Rest der Woche würden wir uns der französischen Küche in all ihrer buttrigen, aromatischen Pracht widmen. In den ersten Wochen übten wir unsere Messerkünste an Gemüse und lernten grundlegende Vorräte und Suppen. Nach und nach haben wir uns den komplizierteren Zubereitungen mit Geflügel, Fisch und Fleisch zugewandt. Es war ein sehr intensiver Kurs, bei dem ein Teil des Tages dem theoretischen Erlernen des Rezepts und der Techniken und der andere Teil der eigentlichen Produktion gewidmet war.

Einmal in zwei Wochen hatten wir einen Kurs über französische Geschichte und Geographie, in dem wir die verschiedenen Regionen Frankreichs studierten. In jeder Klasse studierten wir das Gelände, lokale Produkte und wichtige Ereignisse, die die Esskultur einer bestimmten Region geprägt haben. Es gab auch einen Önologie- (Weinwertschätzungs-) Kurs, der mit dem Geographieunterricht der Woche verbunden war. Um die natürliche Vielfalt des französischen Terrains besser verstehen und schätzen zu können, haben wir verschiedene Weine aus dieser Region verkostet. Am Ende der Woche kochen wir typische Gerichte aus der Region und machen ein „Familienessen“ mit dem Chef-Professor und anderen Studenten.

Alternativ hätten wir einen Restaurantservice. Wir bekamen Rezepte und wurden in Teams aufgeteilt, um für zahlende Kunden im Restaurant der Schule zu kochen. Es war eine tolle Gelegenheit, schon vor Beginn des Praktikums zu lernen, wie ein richtiges Restaurant funktioniert.

Es ist ein extrem intensiver Kurs, in dem ich in kürzester Zeit unglaublich viel Wissen gesammelt habe und in dem jeder Tag mit all den anderen begeisterten Studenten und wunderbaren Professoren ein Abenteuer war!

Was denkst du über die Schule in den USA oder XYZ?
Ich kenne einige wirklich gute Köche von FCI (jetzt ICC) und CIA, die extrem gut in dem sind, was sie tun, aber ich war mir sicher, dass wenn ich Essen studieren wollte, es Europa sein musste. Ich bekomme eine Menge von euch, die mich nach anderen Schulen in Europa fragt – und leider weiß ich nicht viel über sie. Suchen Sie am besten nach Schülern dieser Schule ’ es ist nicht schwer – in Nachrichtenartikeln, auf den Websites der Schulen oder auf Facebook oder Linkedin nach Alumni zu suchen.

Brauche ich eine Kochschule?
Das ist eine schwere Entscheidung, die ich für dich treffen muss.Ich kenne Köche, die auf Spitzenschulen waren und immer noch nicht großartig in dem sind, was sie tun (selbst wenn man sie einen Koch nennt, fühlt es sich nicht richtig an) und ich habe mit einigen ziemlich großartigen Köchen zusammengearbeitet, die für ihren Job ausgebildet wurden seit Jahren und habe nicht einmal eine Kochschule besucht. Denn seien wir ehrlich, Kochschule ist teuer. Und wenn Sie als Einstiegsklasse 6 €/Stunde verdienen und 900 € monatliche Miete zahlen, können Sie ohne zusätzliche Hilfe einfach nicht überleben.

Ich studiere derzeit für mein CA/CFA/Medicine/Law/What-have-you, aber ich liebe es zu backen und möchte Koch werden. Soll ich damit aufhören und auf eine Kochschule gehen?
Meine Güte! Wissen deine Eltern, dass du mir diese E-Mail geschickt hast? Ich weiß, wie aufregend es sein kann, für Freunde und Familie zu Hause zu kochen (und sie werden dir immer sagen, dass sie deine Sachen lieben), aber bist du bereit, das professionell anzugehen? Ich kenne Sie nicht persönlich, daher kann ich Ihnen nicht sagen, was Sie tun können und was nicht. Es ist, als würde man mich fragen, ob ein pinkfarbenes Maxikleid zu dir passt ’ Ich kenne deinen Körpertyp, deine Größe oder deinen Hautton nicht und kann nicht sagen, ob es schmeichelhaft oder einfach lächerlich aussieht. Aber eine Sache, die ich gelernt habe und die ich als allgemeinen Rat weitergeben kann, ist, dass Sie, sobald Sie sich für etwas entschieden haben, es durchziehen. Lassen Sie sich nicht ablenken. Du kannst immer eine Kochschule besuchen. Und wie toll wäre es, einen CA-Abschluss zu haben und Koch zu sein? Sie wissen, dass niemand mit Ihrem Geld spielen kann, wenn Sie Ihr Geschäft führen.

Abgesehen davon habe ich eine Freundin, die im dritten Jahr mit der Medizin aufhörte und am ICC Konditorei übernahm. Sie arbeitet bei Le Bernardin in NYC und liebt jede Minute davon.

Was würden Sie empfehlen, Le Cordon Bleu Paris oder London?
Paris. Keine Frage.

Viele Leute sagen mir, dass sie sich um die Unterkunft in Großbritannien gekümmert haben (jeder Inder hat dort eine Familie!) Und deshalb haben sie sich für London entschieden. Ich hätte dasselbe getan, wenn Arjun und ich nicht nach Paris gezogen wären. Die Mieten sind hoch, und Paris ist eine teure Stadt zum Leben. Aber wenn Sie es vermeiden können, wählen Sie Paris. Machen Sie sich keine Sorgen um die Sprache – die meisten Pariser sprechen genug Englisch.

Außerdem hilft Ihnen die Schule in Paris nach Abschluss eines der Diplome bei der Suche nach einem Praktikum in einigen der besten Restaurants und Konditoreien in Paris. Die Londoner Schule hat diese Bestimmung nicht. Freunde, die ihr höheres Niveau abgeschlossen haben, sagen, dass das Praktikum der beste Teil des Kurses ist!

Ist der Kurs im Le Cordon Bleu Paris auf Französisch?
Ja, das ist es tatsächlich. Aber Sie haben in jeder Demo-Klasse einen Übersetzer, der übersetzt, was der Koch sagt. In der praktischen Klasse sprechen ca. 80% der Köche Englisch. Wenn nicht, gibt es genug Mitschüler, die dir helfen können.

Es gibt einen Intensivkurs, der den 3-monatigen Kurs in einen einmonatigen Kurs komprimiert. Soll ich das tun?
Intensivkurs klingt ziemlich… intensiv. Persönlich, wenn ich den ganzen Tag ab 8.30 Uhr im Unterricht sitze und um 18.30 Uhr eine Vorführung habe, fällt es mir schwer, die Augen nach der Hälfte des Unterrichts offen zu halten. Wenn ich meine Notizen mache, können Sie feststellen, dass sich meine Handschrift verflüchtigt. Wir haben nicht viele dieser Kurse, aber wenn das eine Momentaufnahme davon ist, wie der Intensivkurs aussehen wird, dann weiß ich, dass ich dem so nicht gerecht werden würde. Trotzdem habe ich Freunde, die den Intensivzyklus in der Patisserie gemacht haben und es genossen haben (Anmerkung: Patisserie hat 20 Vorführungen pro Semester und Küche 30, was es überschaubarer macht).

Für die Küche konnte eine Freundin von mir keinen Platz im regulären 3-Monats-Zyklus bekommen, aber der Academic Services schlug ihr vor, den Intensiv-Zyklus zu übernehmen. Einer der Köche empfahl ihr jedoch, lieber zu warten, zumal es sich um Superior-Niveau handelte. Hier bitteschön. (Am Ende hat sie einen Platz im regulären Zyklus bekommen.)

Was ist mit LCB in einer anderen Stadt… wie Bangkok?
Ich höre, dass die Schule in Bangkok die billigste ist, aber das ist alles, was ich darüber weiß. Ich habe auch einige meiner amerikanischen Freunde gefragt, warum sie sich entschieden haben, nach Paris zu kommen (außer Frankophile zu sein), anstatt eine der vielen Cordon Bleu-Schulen in den USA zu besuchen. Ich erfuhr, dass LCB diesen Schulen lediglich eine Lizenz erteilt hat, ihre Namen zu verwenden. Sie heißen also Le Cordon Bleu –, sie haben ihren eigenen Lehrplan und ihre eigene Lehrmethode. Meiner Meinung nach kann es nicht besser sein, als irgendwo anders als in Paris französische Küche und Patisserie zu studieren.

Aber ich höre, dass in Indien ein LCB eröffnet wird. Das ist eine großartige Möglichkeit für mich, Kochen zu lernen, ohne das Land zu verlassen, oder?
Le Cordon Bleu hat mit der GD Goenka University kooperiert, bietet aber derzeit nur Bachelor of Business in International Hotel Management an. Mehr hier.

Wenn Sie weitere Fragen haben, fügen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten hinzu.


Wie man mit einem Stipendium nach Le Cordon Bleu geht

Sehr geehrte(r) angehende(r) Koch/in,

Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von E-Mails über Kochschulen und kulinarische Stipendien erhalten, also werde ich mein Bestes geben, um alle Ihre Fragen zum Besuch einer Kochschule und noch besser zu einer Kochschule mit Stipendium zu beantworten. Sollten Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten, anstatt mir eine E-Mail zu senden, damit alle von der Diskussion profitieren können.

Studieren im Le Cordon Bleu ist nicht gerade günstig – – der aktuelle Preis liegt bei 24.500 € für das Kochdiplom (18.900 € für die Konditorei) und erhöht sich jedes Jahr. Ich hatte wirklich das Glück, 3 Stipendien gewonnen zu haben, um meinen kulinarischen Schultraum wahr werden zu lassen: zwei Stipendien von The Culinary Trust und der James Beard Foundation im Jahr 2011 und das dritte von The Culinary Trust erneut im Jahr 2013.

Kommen wir also zur Sache – es gibt zwei kulinarische Hauptgerichte im Le Cordon Bleu – Patisserie und Küche. Sie können entweder eines oder beides verfolgen, je nachdem, was Ihnen gefällt. Jeder Kurs ist weiter in drei Stufen unterteilt: Basic, Intermediate und Superior. Nach erfolgreichem Abschluss der ersten beiden Stufen erhalten Sie ein Zertifikat und am Ende der Superior ein Diplom. Entscheiden Sie sich sowohl für die Konditorei als auch für die Küche, erhalten Sie das sogenannte Grande Diplom. Die Stipendien, die ich erhielt, ermöglichten es mir, Basic Patisserie am LCB London und Basic sowie Intermediate Cuisine in Paris zu übernehmen. Ich bin einen Monat in der Mittelstufe und liebe es. Lesen Sie meine wöchentliche Dokumentation meiner Erfahrungen in der Schule und folgen Sie mir auf Instagram.

So gewinnen Sie ein Stipendium für die Kochschule

Was muss ich tun, um mich für eines dieser Stipendien zu qualifizieren?
Die Stipendien des Culinary Trust und der James Beard Foundation stehen JEDER AUS DER GANZEN WELT offen. Vorherige Berufserfahrung in der Industrie ist nicht zwingend erforderlich (kann sich aber als Bonus erweisen). Einige meiner Freunde, die die Stipendien gewonnen haben, reichten von denen ohne Berufserfahrung bis hin zu einem Mädchen aus Australien, das ihr eigenes Cupcake-Geschäft hat, sowie eine Reiseshow-Moderatorin aus Peking.

Kann jemand mit minimaler kulinarischer Erfahrung wie ich ins Le Cordon Bleu kommen?
Sie müssen eine SOP ausfüllen und über 18 Jahre alt sein – das war es auch schon. Ansonsten gibt es keine weiteren wichtigen Kriterien für den Studiengang. Die Klasse ist eine Mischung aus Studenten, die noch nie eine Küche betreten haben, bevor sie nach Le Cordon Bleu gekommen sind, und denen, die ihren guten Anteil an Restauranterfahrung hatten.

Wie ist der Bewerbungsprozess?
Für beide Stipendien müssen Sie nach dem Ausfüllen der Formulare, dem Schreiben Ihrer Aufsätze und dem Einreichen des/der Empfehlungsschreiben(s) nur noch warten. Der Culinary Trust hat einen zusätzlichen Schritt –, wenn Sie als Finalist ausgewählt werden, haben Sie auch ein Telefoninterview mit einem Mitglied des Ausschusses, um Ihre Bewerbung kurz zu besprechen. Ich habe das zweimal gemacht und war beide Male so nervös, dass ich mein Herz pochen hören konnte.

Wie viel kosten diese Anwendungen?
Für das Stipendium der James Beard Foundation müssen Sie lediglich die Portokosten bezahlen. Für das Culinary Trust-Stipendium müssen Sie pro Schule, an der Sie sich bewerben, eine Gebühr von 25 USD zahlen.

Welche Tipps haben Sie zum Schreiben von Aufsätzen?
Die James Beard Foundation bittet Sie, ein Formular auszufüllen, das Fragen zu Berufserfahrung, Zielen und Bestrebungen, Aktivitäten, Auszeichnungen und Ehrungen enthält. Der Culinary Trust verlangt zusätzlich eine 500-Wörter-Zweckerklärung. Schreiben Sie Fakten, schreiben Sie Ihren Traum, schreiben Sie, warum Sie das Stipendium mehr brauchen als jeder andere auf der Welt. Lies es immer wieder. Lass es von jemand anderem lesen. Optimieren Sie die Dinge jeden Tag, bis sie perfekt sind.

Ich benötige ein Empfehlungsschreiben –, aber ich habe keine Berufserfahrung in der Branche. Was mache ich?
Im Jahr 2011, als ich noch nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet hatte, bekam ich mein Empfehlungsschreiben von einem Mentor aus der Branche. Im Jahr 2013 erhielt ich einen Brief von meinem Partner in meinem Lebensmittelunternehmen Friday Lunches und von dem Koch, der mich im Le Cordon Bleu unterrichtet hatte. Ich bin sicher, Sie werden einen Weg finden. Natürlich müssen diese Briefe nicht von jemandem aus der Lebensmittelbranche sein, wenn Sie noch niemanden kennen.

Wann muss ich mich für die Stipendien bewerben?
Beide Trusts nehmen jährlich Anträge an. Der Culinary Trust nimmt Bewerbungen von Februar bis März entgegen und gibt die Ergebnisse bis Mai bekannt, und die James Beard Foundation nimmt Bewerbungen bis Mai entgegen und gibt die Ergebnisse bis August bekannt. Die genauen Daten finden Sie auf den jeweiligen Websites, da sich diese jedes Jahr geringfügig ändern.

Wie stehen meine Chancen auf ein kulinarisches Stipendium für das Le Cordon Bleu?
Ich weiß, dass jedes Jahr nur ein Stipendium pro Schule vergeben wird, aber ich kenne den Wettbewerb nicht.

So wählen Sie eine Kochschule aus

Soll ich zur Ecole Ferrandi, Lenôtre oder Le Cordon Bleu gehen?
Darauf habe ich leider keine Antwort. So klischeehaft es klingt, seit ich Le Cordon Bleu kannte, wollte ich immer dort studieren. Es war also nicht einmal eine Option, sich andere Schulen anzuschauen. Ich kenne einige Leute, die bei Ferrandi studiert haben und sie waren sehr zufrieden mit ihrem Studium und ihrem anschließenden Praktikum.

UPDATE: Hier ist eine Notiz von meinem Freund, der an der ESCF Ferrandi in Paris studiert hat.

Die École Gregoire Ferrandi ist eine Schule für französische Gastronomie im Herzen von Paris und ist der regionalen Industrie- und Handelskammer angeschlossen. Sie bieten zwei verschiedene Zertifikatskurse an: Intensives Professional Program in French Cuisine und Intensiv Professional Program in French Pastry. Die Gesamtdauer des Kurses beträgt 9 Monate, davon 5 Monate Intensivtraining und 3 oder 6 Monate angewandtes Praktikum in einem Restaurant.

Ich habe mich für den Kurs in französischer Küche entschieden, aber wenn Sie gerne Konditor werden möchten, ist das Intensive Professional Program in französischer Konditorei die perfekte Wahl.

Für die Kochstudenten gab es für jede Woche ein bestimmtes Format. Montag war der Tag, an dem wir Konditorei studierten. Wir begannen am ersten Tag mit einfachen Torten und Puddings und am Ende der 5 Monate hatten wir delikate Macarons, Opernkuchen und verschiedene Torten gemeistert.

Den Rest der Woche würden wir uns der französischen Küche in all ihrer buttrigen, aromatischen Pracht widmen. In den ersten Wochen übten wir unsere Messerkünste an Gemüse und lernten grundlegende Vorräte und Suppen. Nach und nach haben wir uns den komplizierteren Zubereitungen mit Geflügel, Fisch und Fleisch zugewandt. Es war ein sehr intensiver Kurs, bei dem ein Teil des Tages dem theoretischen Erlernen des Rezepts und der Techniken und der andere Teil der eigentlichen Produktion gewidmet war.

Einmal in zwei Wochen hatten wir einen Kurs über französische Geschichte und Geographie, in dem wir die verschiedenen Regionen Frankreichs studierten. In jeder Klasse studierten wir das Gelände, lokale Produkte und wichtige Ereignisse, die die Esskultur einer bestimmten Region geprägt haben. Es gab auch einen Önologie- (Weinwertschätzungs-) Kurs, der mit dem Geographieunterricht der Woche verbunden war. Um die natürliche Vielfalt des französischen Terrains besser verstehen und schätzen zu können, haben wir verschiedene Weine aus dieser Region verkostet. Am Ende der Woche kochen wir typische Gerichte aus der Region und machen ein „Familienessen“ mit dem Chef-Professor und anderen Studenten.

Alternativ hätten wir einen Restaurantservice. Wir bekamen Rezepte und wurden in Teams aufgeteilt, um für zahlende Kunden im Restaurant der Schule zu kochen. Es war eine tolle Gelegenheit, schon vor Beginn des Praktikums zu lernen, wie ein richtiges Restaurant funktioniert.

Es ist ein extrem intensiver Kurs, in dem ich in kürzester Zeit unglaublich viel Wissen gesammelt habe und in dem jeder Tag mit all den anderen begeisterten Studenten und wunderbaren Professoren ein Abenteuer war!

Was denkst du über die Schule in den USA oder XYZ?
Ich kenne einige wirklich gute Köche von FCI (jetzt ICC) und CIA, die extrem gut in dem sind, was sie tun, aber ich war mir sicher, dass wenn ich Essen studieren wollte, es Europa sein musste. Ich bekomme eine Menge von euch, die mich nach anderen Schulen in Europa fragt – und leider weiß ich nicht viel über sie. Suchen Sie am besten nach Schülern dieser Schule ’ es ist nicht schwer – in Nachrichtenartikeln, auf den Websites der Schulen oder auf Facebook oder Linkedin nach Alumni zu suchen.

Brauche ich eine Kochschule?
Das ist eine schwere Entscheidung, die ich für dich treffen muss. Ich kenne Köche, die auf Spitzenschulen waren und immer noch nicht großartig in dem sind, was sie tun (selbst wenn man sie einen Koch nennt, fühlt es sich nicht richtig an) und ich habe mit einigen ziemlich großartigen Köchen zusammengearbeitet, die für ihren Job ausgebildet wurden seit Jahren und habe nicht einmal eine Kochschule besucht. Denn seien wir ehrlich, Kochschule ist teuer. Und wenn Sie als Einstiegsklasse 6 €/Stunde verdienen und 900 € monatliche Miete zahlen, können Sie ohne zusätzliche Hilfe einfach nicht überleben.

Ich studiere derzeit für mein CA/CFA/Medicine/Law/What-have-you, aber ich liebe es zu backen und möchte Koch werden. Soll ich damit aufhören und auf eine Kochschule gehen?
Meine Güte! Wissen deine Eltern, dass du mir diese E-Mail geschickt hast? Ich weiß, wie aufregend es sein kann, für Freunde und Familie zu Hause zu kochen (und sie werden dir immer sagen, dass sie deine Sachen lieben), aber bist du bereit, das professionell anzugehen? Ich kenne Sie nicht persönlich, daher kann ich Ihnen nicht sagen, was Sie tun können und was nicht. Es ist, als würde man mich fragen, ob ein pinkfarbenes Maxikleid zu dir passt ’ Ich kenne deinen Körpertyp, deine Größe oder deinen Hautton nicht und kann nicht sagen, ob es schmeichelhaft oder einfach lächerlich aussieht. Aber eine Sache, die ich gelernt habe und die ich als allgemeinen Rat weitergeben kann, ist, dass Sie, sobald Sie sich für etwas entschieden haben, es durchziehen. Lassen Sie sich nicht ablenken. Du kannst immer eine Kochschule besuchen. Und wie toll wäre es, einen CA-Abschluss zu haben und Koch zu sein? Sie wissen, dass niemand mit Ihrem Geld spielen kann, wenn Sie Ihr Geschäft führen.

Abgesehen davon habe ich eine Freundin, die im dritten Jahr mit der Medizin aufhörte und am ICC Konditorei übernahm. Sie arbeitet bei Le Bernardin in NYC und liebt jede Minute davon.

Was würden Sie empfehlen, Le Cordon Bleu Paris oder London?
Paris. Keine Frage.

Viele Leute sagen mir, dass sie sich um die Unterkunft in Großbritannien gekümmert haben (jeder Inder hat dort eine Familie!) Und deshalb haben sie sich für London entschieden. Ich hätte dasselbe getan, wenn Arjun und ich nicht nach Paris gezogen wären. Die Mieten sind hoch, und Paris ist eine teure Stadt zum Leben. Aber wenn Sie es vermeiden können, wählen Sie Paris. Machen Sie sich keine Sorgen um die Sprache – die meisten Pariser sprechen genug Englisch.

Außerdem hilft Ihnen die Schule in Paris nach Abschluss eines der Diplome bei der Suche nach einem Praktikum in einigen der besten Restaurants und Konditoreien in Paris. Die Londoner Schule hat diese Bestimmung nicht. Freunde, die ihr höheres Niveau abgeschlossen haben, sagen, dass das Praktikum der beste Teil des Kurses ist!

Ist der Kurs im Le Cordon Bleu Paris auf Französisch?
Ja, das ist es tatsächlich. Aber Sie haben in jeder Demo-Klasse einen Übersetzer, der übersetzt, was der Koch sagt. In der praktischen Klasse sprechen ca. 80% der Köche Englisch. Wenn nicht, gibt es genug Mitschüler, die dir helfen können.

Es gibt einen Intensivkurs, der den 3-monatigen Kurs in einen einmonatigen Kurs komprimiert. Soll ich das tun?
Intensivkurs klingt ziemlich… intensiv. Persönlich, wenn ich den ganzen Tag ab 8.30 Uhr im Unterricht sitze und um 18.30 Uhr eine Vorführung habe, fällt es mir schwer, die Augen nach der Hälfte des Unterrichts offen zu halten. Wenn ich meine Notizen mache, können Sie feststellen, dass sich meine Handschrift verflüchtigt. Wir haben nicht viele dieser Kurse, aber wenn das eine Momentaufnahme davon ist, wie der Intensivkurs aussehen wird, dann weiß ich, dass ich dem so nicht gerecht werden würde. Trotzdem habe ich Freunde, die den Intensivzyklus in der Patisserie gemacht haben und es genossen haben (Anmerkung: Patisserie hat 20 Vorführungen pro Semester und Küche 30, was es überschaubarer macht).

Für die Küche konnte eine Freundin von mir keinen Platz im regulären 3-Monats-Zyklus bekommen, aber der Academic Services schlug ihr vor, den Intensiv-Zyklus zu übernehmen. Einer der Köche empfahl ihr jedoch, lieber zu warten, zumal es sich um Superior-Niveau handelte. Hier bitteschön. (Am Ende hat sie einen Platz im regulären Zyklus bekommen.)

Was ist mit LCB in einer anderen Stadt… wie Bangkok?
Ich höre, dass die Schule in Bangkok die billigste ist, aber das ist alles, was ich darüber weiß. Ich habe auch einige meiner amerikanischen Freunde gefragt, warum sie sich entschieden haben, nach Paris zu kommen (außer Frankophile zu sein), anstatt eine der vielen Cordon Bleu-Schulen in den USA zu besuchen. Ich erfuhr, dass LCB diesen Schulen lediglich eine Lizenz erteilt hat, ihre Namen zu verwenden. Sie heißen also Le Cordon Bleu –, sie haben ihren eigenen Lehrplan und ihre eigene Lehrmethode. Meiner Meinung nach kann es nicht besser sein, als irgendwo anders als in Paris französische Küche und Patisserie zu studieren.

Aber ich höre, dass in Indien ein LCB eröffnet wird. Das ist eine großartige Möglichkeit für mich, Kochen zu lernen, ohne das Land zu verlassen, oder?
Le Cordon Bleu hat mit der GD Goenka University kooperiert, bietet aber derzeit nur Bachelor of Business in International Hotel Management an. Mehr hier.

Wenn Sie weitere Fragen haben, fügen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten hinzu.


Wie man mit einem Stipendium nach Le Cordon Bleu geht

Sehr geehrte(r) angehende(r) Koch/in,

Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von E-Mails über Kochschulen und kulinarische Stipendien erhalten, also werde ich mein Bestes geben, um alle Ihre Fragen zum Besuch einer Kochschule und noch besser zu einer Kochschule mit Stipendium zu beantworten. Sollten Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten, anstatt mir eine E-Mail zu senden, damit alle von der Diskussion profitieren können.

Studieren im Le Cordon Bleu ist nicht gerade günstig – – der aktuelle Preis liegt bei 24.500 € für das Kochdiplom (18.900 € für die Konditorei) und erhöht sich jedes Jahr.Ich hatte wirklich das Glück, 3 Stipendien gewonnen zu haben, um meinen kulinarischen Schultraum wahr werden zu lassen: zwei Stipendien von The Culinary Trust und der James Beard Foundation im Jahr 2011 und das dritte von The Culinary Trust erneut im Jahr 2013.

Kommen wir also zur Sache – es gibt zwei kulinarische Hauptgerichte im Le Cordon Bleu – Patisserie und Küche. Sie können entweder eines oder beides verfolgen, je nachdem, was Ihnen gefällt. Jeder Kurs ist weiter in drei Stufen unterteilt: Basic, Intermediate und Superior. Nach erfolgreichem Abschluss der ersten beiden Stufen erhalten Sie ein Zertifikat und am Ende der Superior ein Diplom. Entscheiden Sie sich sowohl für die Konditorei als auch für die Küche, erhalten Sie das sogenannte Grande Diplom. Die Stipendien, die ich erhielt, ermöglichten es mir, Basic Patisserie am LCB London und Basic sowie Intermediate Cuisine in Paris zu übernehmen. Ich bin einen Monat in der Mittelstufe und liebe es. Lesen Sie meine wöchentliche Dokumentation meiner Erfahrungen in der Schule und folgen Sie mir auf Instagram.

So gewinnen Sie ein Stipendium für die Kochschule

Was muss ich tun, um mich für eines dieser Stipendien zu qualifizieren?
Die Stipendien des Culinary Trust und der James Beard Foundation stehen JEDER AUS DER GANZEN WELT offen. Vorherige Berufserfahrung in der Industrie ist nicht zwingend erforderlich (kann sich aber als Bonus erweisen). Einige meiner Freunde, die die Stipendien gewonnen haben, reichten von denen ohne Berufserfahrung bis hin zu einem Mädchen aus Australien, das ihr eigenes Cupcake-Geschäft hat, sowie eine Reiseshow-Moderatorin aus Peking.

Kann jemand mit minimaler kulinarischer Erfahrung wie ich ins Le Cordon Bleu kommen?
Sie müssen eine SOP ausfüllen und über 18 Jahre alt sein – das war es auch schon. Ansonsten gibt es keine weiteren wichtigen Kriterien für den Studiengang. Die Klasse ist eine Mischung aus Studenten, die noch nie eine Küche betreten haben, bevor sie nach Le Cordon Bleu gekommen sind, und denen, die ihren guten Anteil an Restauranterfahrung hatten.

Wie ist der Bewerbungsprozess?
Für beide Stipendien müssen Sie nach dem Ausfüllen der Formulare, dem Schreiben Ihrer Aufsätze und dem Einreichen des/der Empfehlungsschreiben(s) nur noch warten. Der Culinary Trust hat einen zusätzlichen Schritt –, wenn Sie als Finalist ausgewählt werden, haben Sie auch ein Telefoninterview mit einem Mitglied des Ausschusses, um Ihre Bewerbung kurz zu besprechen. Ich habe das zweimal gemacht und war beide Male so nervös, dass ich mein Herz pochen hören konnte.

Wie viel kosten diese Anwendungen?
Für das Stipendium der James Beard Foundation müssen Sie lediglich die Portokosten bezahlen. Für das Culinary Trust-Stipendium müssen Sie pro Schule, an der Sie sich bewerben, eine Gebühr von 25 USD zahlen.

Welche Tipps haben Sie zum Schreiben von Aufsätzen?
Die James Beard Foundation bittet Sie, ein Formular auszufüllen, das Fragen zu Berufserfahrung, Zielen und Bestrebungen, Aktivitäten, Auszeichnungen und Ehrungen enthält. Der Culinary Trust verlangt zusätzlich eine 500-Wörter-Zweckerklärung. Schreiben Sie Fakten, schreiben Sie Ihren Traum, schreiben Sie, warum Sie das Stipendium mehr brauchen als jeder andere auf der Welt. Lies es immer wieder. Lass es von jemand anderem lesen. Optimieren Sie die Dinge jeden Tag, bis sie perfekt sind.

Ich benötige ein Empfehlungsschreiben –, aber ich habe keine Berufserfahrung in der Branche. Was mache ich?
Im Jahr 2011, als ich noch nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet hatte, bekam ich mein Empfehlungsschreiben von einem Mentor aus der Branche. Im Jahr 2013 erhielt ich einen Brief von meinem Partner in meinem Lebensmittelunternehmen Friday Lunches und von dem Koch, der mich im Le Cordon Bleu unterrichtet hatte. Ich bin sicher, Sie werden einen Weg finden. Natürlich müssen diese Briefe nicht von jemandem aus der Lebensmittelbranche sein, wenn Sie noch niemanden kennen.

Wann muss ich mich für die Stipendien bewerben?
Beide Trusts nehmen jährlich Anträge an. Der Culinary Trust nimmt Bewerbungen von Februar bis März entgegen und gibt die Ergebnisse bis Mai bekannt, und die James Beard Foundation nimmt Bewerbungen bis Mai entgegen und gibt die Ergebnisse bis August bekannt. Die genauen Daten finden Sie auf den jeweiligen Websites, da sich diese jedes Jahr geringfügig ändern.

Wie stehen meine Chancen auf ein kulinarisches Stipendium für das Le Cordon Bleu?
Ich weiß, dass jedes Jahr nur ein Stipendium pro Schule vergeben wird, aber ich kenne den Wettbewerb nicht.

So wählen Sie eine Kochschule aus

Soll ich zur Ecole Ferrandi, Lenôtre oder Le Cordon Bleu gehen?
Darauf habe ich leider keine Antwort. So klischeehaft es klingt, seit ich Le Cordon Bleu kannte, wollte ich immer dort studieren. Es war also nicht einmal eine Option, sich andere Schulen anzuschauen. Ich kenne einige Leute, die bei Ferrandi studiert haben und sie waren sehr zufrieden mit ihrem Studium und ihrem anschließenden Praktikum.

UPDATE: Hier ist eine Notiz von meinem Freund, der an der ESCF Ferrandi in Paris studiert hat.

Die École Gregoire Ferrandi ist eine Schule für französische Gastronomie im Herzen von Paris und ist der regionalen Industrie- und Handelskammer angeschlossen. Sie bieten zwei verschiedene Zertifikatskurse an: Intensives Professional Program in French Cuisine und Intensiv Professional Program in French Pastry. Die Gesamtdauer des Kurses beträgt 9 Monate, davon 5 Monate Intensivtraining und 3 oder 6 Monate angewandtes Praktikum in einem Restaurant.

Ich habe mich für den Kurs in französischer Küche entschieden, aber wenn Sie gerne Konditor werden möchten, ist das Intensive Professional Program in französischer Konditorei die perfekte Wahl.

Für die Kochstudenten gab es für jede Woche ein bestimmtes Format. Montag war der Tag, an dem wir Konditorei studierten. Wir begannen am ersten Tag mit einfachen Torten und Puddings und am Ende der 5 Monate hatten wir delikate Macarons, Opernkuchen und verschiedene Torten gemeistert.

Den Rest der Woche würden wir uns der französischen Küche in all ihrer buttrigen, aromatischen Pracht widmen. In den ersten Wochen übten wir unsere Messerkünste an Gemüse und lernten grundlegende Vorräte und Suppen. Nach und nach haben wir uns den komplizierteren Zubereitungen mit Geflügel, Fisch und Fleisch zugewandt. Es war ein sehr intensiver Kurs, bei dem ein Teil des Tages dem theoretischen Erlernen des Rezepts und der Techniken und der andere Teil der eigentlichen Produktion gewidmet war.

Einmal in zwei Wochen hatten wir einen Kurs über französische Geschichte und Geographie, in dem wir die verschiedenen Regionen Frankreichs studierten. In jeder Klasse studierten wir das Gelände, lokale Produkte und wichtige Ereignisse, die die Esskultur einer bestimmten Region geprägt haben. Es gab auch einen Önologie- (Weinwertschätzungs-) Kurs, der mit dem Geographieunterricht der Woche verbunden war. Um die natürliche Vielfalt des französischen Terrains besser verstehen und schätzen zu können, haben wir verschiedene Weine aus dieser Region verkostet. Am Ende der Woche kochen wir typische Gerichte aus der Region und machen ein „Familienessen“ mit dem Chef-Professor und anderen Studenten.

Alternativ hätten wir einen Restaurantservice. Wir bekamen Rezepte und wurden in Teams aufgeteilt, um für zahlende Kunden im Restaurant der Schule zu kochen. Es war eine tolle Gelegenheit, schon vor Beginn des Praktikums zu lernen, wie ein richtiges Restaurant funktioniert.

Es ist ein extrem intensiver Kurs, in dem ich in kürzester Zeit unglaublich viel Wissen gesammelt habe und in dem jeder Tag mit all den anderen begeisterten Studenten und wunderbaren Professoren ein Abenteuer war!

Was denkst du über die Schule in den USA oder XYZ?
Ich kenne einige wirklich gute Köche von FCI (jetzt ICC) und CIA, die extrem gut in dem sind, was sie tun, aber ich war mir sicher, dass wenn ich Essen studieren wollte, es Europa sein musste. Ich bekomme eine Menge von euch, die mich nach anderen Schulen in Europa fragt – und leider weiß ich nicht viel über sie. Suchen Sie am besten nach Schülern dieser Schule ’ es ist nicht schwer – in Nachrichtenartikeln, auf den Websites der Schulen oder auf Facebook oder Linkedin nach Alumni zu suchen.

Brauche ich eine Kochschule?
Das ist eine schwere Entscheidung, die ich für dich treffen muss. Ich kenne Köche, die auf Spitzenschulen waren und immer noch nicht großartig in dem sind, was sie tun (selbst wenn man sie einen Koch nennt, fühlt es sich nicht richtig an) und ich habe mit einigen ziemlich großartigen Köchen zusammengearbeitet, die für ihren Job ausgebildet wurden seit Jahren und habe nicht einmal eine Kochschule besucht. Denn seien wir ehrlich, Kochschule ist teuer. Und wenn Sie als Einstiegsklasse 6 €/Stunde verdienen und 900 € monatliche Miete zahlen, können Sie ohne zusätzliche Hilfe einfach nicht überleben.

Ich studiere derzeit für mein CA/CFA/Medicine/Law/What-have-you, aber ich liebe es zu backen und möchte Koch werden. Soll ich damit aufhören und auf eine Kochschule gehen?
Meine Güte! Wissen deine Eltern, dass du mir diese E-Mail geschickt hast? Ich weiß, wie aufregend es sein kann, für Freunde und Familie zu Hause zu kochen (und sie werden dir immer sagen, dass sie deine Sachen lieben), aber bist du bereit, das professionell anzugehen? Ich kenne Sie nicht persönlich, daher kann ich Ihnen nicht sagen, was Sie tun können und was nicht. Es ist, als würde man mich fragen, ob ein pinkfarbenes Maxikleid zu dir passt ’ Ich kenne deinen Körpertyp, deine Größe oder deinen Hautton nicht und kann nicht sagen, ob es schmeichelhaft oder einfach lächerlich aussieht. Aber eine Sache, die ich gelernt habe und die ich als allgemeinen Rat weitergeben kann, ist, dass Sie, sobald Sie sich für etwas entschieden haben, es durchziehen. Lassen Sie sich nicht ablenken. Du kannst immer eine Kochschule besuchen. Und wie toll wäre es, einen CA-Abschluss zu haben und Koch zu sein? Sie wissen, dass niemand mit Ihrem Geld spielen kann, wenn Sie Ihr Geschäft führen.

Abgesehen davon habe ich eine Freundin, die im dritten Jahr mit der Medizin aufhörte und am ICC Konditorei übernahm. Sie arbeitet bei Le Bernardin in NYC und liebt jede Minute davon.

Was würden Sie empfehlen, Le Cordon Bleu Paris oder London?
Paris. Keine Frage.

Viele Leute sagen mir, dass sie sich um die Unterkunft in Großbritannien gekümmert haben (jeder Inder hat dort eine Familie!) Und deshalb haben sie sich für London entschieden. Ich hätte dasselbe getan, wenn Arjun und ich nicht nach Paris gezogen wären. Die Mieten sind hoch, und Paris ist eine teure Stadt zum Leben. Aber wenn Sie es vermeiden können, wählen Sie Paris. Machen Sie sich keine Sorgen um die Sprache – die meisten Pariser sprechen genug Englisch.

Außerdem hilft Ihnen die Schule in Paris nach Abschluss eines der Diplome bei der Suche nach einem Praktikum in einigen der besten Restaurants und Konditoreien in Paris. Die Londoner Schule hat diese Bestimmung nicht. Freunde, die ihr höheres Niveau abgeschlossen haben, sagen, dass das Praktikum der beste Teil des Kurses ist!

Ist der Kurs im Le Cordon Bleu Paris auf Französisch?
Ja, das ist es tatsächlich. Aber Sie haben in jeder Demo-Klasse einen Übersetzer, der übersetzt, was der Koch sagt. In der praktischen Klasse sprechen ca. 80% der Köche Englisch. Wenn nicht, gibt es genug Mitschüler, die dir helfen können.

Es gibt einen Intensivkurs, der den 3-monatigen Kurs in einen einmonatigen Kurs komprimiert. Soll ich das tun?
Intensivkurs klingt ziemlich… intensiv. Persönlich, wenn ich den ganzen Tag ab 8.30 Uhr im Unterricht sitze und um 18.30 Uhr eine Vorführung habe, fällt es mir schwer, die Augen nach der Hälfte des Unterrichts offen zu halten. Wenn ich meine Notizen mache, können Sie feststellen, dass sich meine Handschrift verflüchtigt. Wir haben nicht viele dieser Kurse, aber wenn das eine Momentaufnahme davon ist, wie der Intensivkurs aussehen wird, dann weiß ich, dass ich dem so nicht gerecht werden würde. Trotzdem habe ich Freunde, die den Intensivzyklus in der Patisserie gemacht haben und es genossen haben (Anmerkung: Patisserie hat 20 Vorführungen pro Semester und Küche 30, was es überschaubarer macht).

Für die Küche konnte eine Freundin von mir keinen Platz im regulären 3-Monats-Zyklus bekommen, aber der Academic Services schlug ihr vor, den Intensiv-Zyklus zu übernehmen. Einer der Köche empfahl ihr jedoch, lieber zu warten, zumal es sich um Superior-Niveau handelte. Hier bitteschön. (Am Ende hat sie einen Platz im regulären Zyklus bekommen.)

Was ist mit LCB in einer anderen Stadt… wie Bangkok?
Ich höre, dass die Schule in Bangkok die billigste ist, aber das ist alles, was ich darüber weiß. Ich habe auch einige meiner amerikanischen Freunde gefragt, warum sie sich entschieden haben, nach Paris zu kommen (außer Frankophile zu sein), anstatt eine der vielen Cordon Bleu-Schulen in den USA zu besuchen. Ich erfuhr, dass LCB diesen Schulen lediglich eine Lizenz erteilt hat, ihre Namen zu verwenden. Sie heißen also Le Cordon Bleu –, sie haben ihren eigenen Lehrplan und ihre eigene Lehrmethode. Meiner Meinung nach kann es nicht besser sein, als irgendwo anders als in Paris französische Küche und Patisserie zu studieren.

Aber ich höre, dass in Indien ein LCB eröffnet wird. Das ist eine großartige Möglichkeit für mich, Kochen zu lernen, ohne das Land zu verlassen, oder?
Le Cordon Bleu hat mit der GD Goenka University kooperiert, bietet aber derzeit nur Bachelor of Business in International Hotel Management an. Mehr hier.

Wenn Sie weitere Fragen haben, fügen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten hinzu.


Wie man mit einem Stipendium nach Le Cordon Bleu geht

Sehr geehrte(r) angehende(r) Koch/in,

Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von E-Mails über Kochschulen und kulinarische Stipendien erhalten, also werde ich mein Bestes geben, um alle Ihre Fragen zum Besuch einer Kochschule und noch besser zu einer Kochschule mit Stipendium zu beantworten. Sollten Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten, anstatt mir eine E-Mail zu senden, damit alle von der Diskussion profitieren können.

Studieren im Le Cordon Bleu ist nicht gerade günstig – – der aktuelle Preis liegt bei 24.500 € für das Kochdiplom (18.900 € für die Konditorei) und erhöht sich jedes Jahr. Ich hatte wirklich das Glück, 3 Stipendien gewonnen zu haben, um meinen kulinarischen Schultraum wahr werden zu lassen: zwei Stipendien von The Culinary Trust und der James Beard Foundation im Jahr 2011 und das dritte von The Culinary Trust erneut im Jahr 2013.

Kommen wir also zur Sache – es gibt zwei kulinarische Hauptgerichte im Le Cordon Bleu – Patisserie und Küche. Sie können entweder eines oder beides verfolgen, je nachdem, was Ihnen gefällt. Jeder Kurs ist weiter in drei Stufen unterteilt: Basic, Intermediate und Superior. Nach erfolgreichem Abschluss der ersten beiden Stufen erhalten Sie ein Zertifikat und am Ende der Superior ein Diplom. Entscheiden Sie sich sowohl für die Konditorei als auch für die Küche, erhalten Sie das sogenannte Grande Diplom. Die Stipendien, die ich erhielt, ermöglichten es mir, Basic Patisserie am LCB London und Basic sowie Intermediate Cuisine in Paris zu übernehmen. Ich bin einen Monat in der Mittelstufe und liebe es. Lesen Sie meine wöchentliche Dokumentation meiner Erfahrungen in der Schule und folgen Sie mir auf Instagram.

So gewinnen Sie ein Stipendium für die Kochschule

Was muss ich tun, um mich für eines dieser Stipendien zu qualifizieren?
Die Stipendien des Culinary Trust und der James Beard Foundation stehen JEDER AUS DER GANZEN WELT offen. Vorherige Berufserfahrung in der Industrie ist nicht zwingend erforderlich (kann sich aber als Bonus erweisen). Einige meiner Freunde, die die Stipendien gewonnen haben, reichten von denen ohne Berufserfahrung bis hin zu einem Mädchen aus Australien, das ihr eigenes Cupcake-Geschäft hat, sowie eine Reiseshow-Moderatorin aus Peking.

Kann jemand mit minimaler kulinarischer Erfahrung wie ich ins Le Cordon Bleu kommen?
Sie müssen eine SOP ausfüllen und über 18 Jahre alt sein – das war es auch schon. Ansonsten gibt es keine weiteren wichtigen Kriterien für den Studiengang. Die Klasse ist eine Mischung aus Studenten, die noch nie eine Küche betreten haben, bevor sie nach Le Cordon Bleu gekommen sind, und denen, die ihren guten Anteil an Restauranterfahrung hatten.

Wie ist der Bewerbungsprozess?
Für beide Stipendien müssen Sie nach dem Ausfüllen der Formulare, dem Schreiben Ihrer Aufsätze und dem Einreichen des/der Empfehlungsschreiben(s) nur noch warten. Der Culinary Trust hat einen zusätzlichen Schritt –, wenn Sie als Finalist ausgewählt werden, haben Sie auch ein Telefoninterview mit einem Mitglied des Ausschusses, um Ihre Bewerbung kurz zu besprechen. Ich habe das zweimal gemacht und war beide Male so nervös, dass ich mein Herz pochen hören konnte.

Wie viel kosten diese Anwendungen?
Für das Stipendium der James Beard Foundation müssen Sie lediglich die Portokosten bezahlen. Für das Culinary Trust-Stipendium müssen Sie pro Schule, an der Sie sich bewerben, eine Gebühr von 25 USD zahlen.

Welche Tipps haben Sie zum Schreiben von Aufsätzen?
Die James Beard Foundation bittet Sie, ein Formular auszufüllen, das Fragen zu Berufserfahrung, Zielen und Bestrebungen, Aktivitäten, Auszeichnungen und Ehrungen enthält. Der Culinary Trust verlangt zusätzlich eine 500-Wörter-Zweckerklärung. Schreiben Sie Fakten, schreiben Sie Ihren Traum, schreiben Sie, warum Sie das Stipendium mehr brauchen als jeder andere auf der Welt. Lies es immer wieder. Lass es von jemand anderem lesen. Optimieren Sie die Dinge jeden Tag, bis sie perfekt sind.

Ich benötige ein Empfehlungsschreiben –, aber ich habe keine Berufserfahrung in der Branche. Was mache ich?
Im Jahr 2011, als ich noch nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet hatte, bekam ich mein Empfehlungsschreiben von einem Mentor aus der Branche. Im Jahr 2013 erhielt ich einen Brief von meinem Partner in meinem Lebensmittelunternehmen Friday Lunches und von dem Koch, der mich im Le Cordon Bleu unterrichtet hatte. Ich bin sicher, Sie werden einen Weg finden. Natürlich müssen diese Briefe nicht von jemandem aus der Lebensmittelbranche sein, wenn Sie noch niemanden kennen.

Wann muss ich mich für die Stipendien bewerben?
Beide Trusts nehmen jährlich Anträge an. Der Culinary Trust nimmt Bewerbungen von Februar bis März entgegen und gibt die Ergebnisse bis Mai bekannt, und die James Beard Foundation nimmt Bewerbungen bis Mai entgegen und gibt die Ergebnisse bis August bekannt. Die genauen Daten finden Sie auf den jeweiligen Websites, da sich diese jedes Jahr geringfügig ändern.

Wie stehen meine Chancen auf ein kulinarisches Stipendium für das Le Cordon Bleu?
Ich weiß, dass jedes Jahr nur ein Stipendium pro Schule vergeben wird, aber ich kenne den Wettbewerb nicht.

So wählen Sie eine Kochschule aus

Soll ich zur Ecole Ferrandi, Lenôtre oder Le Cordon Bleu gehen?
Darauf habe ich leider keine Antwort. So klischeehaft es klingt, seit ich Le Cordon Bleu kannte, wollte ich immer dort studieren. Es war also nicht einmal eine Option, sich andere Schulen anzuschauen. Ich kenne einige Leute, die bei Ferrandi studiert haben und sie waren sehr zufrieden mit ihrem Studium und ihrem anschließenden Praktikum.

UPDATE: Hier ist eine Notiz von meinem Freund, der an der ESCF Ferrandi in Paris studiert hat.

Die École Gregoire Ferrandi ist eine Schule für französische Gastronomie im Herzen von Paris und ist der regionalen Industrie- und Handelskammer angeschlossen. Sie bieten zwei verschiedene Zertifikatskurse an: Intensives Professional Program in French Cuisine und Intensiv Professional Program in French Pastry. Die Gesamtdauer des Kurses beträgt 9 Monate, davon 5 Monate Intensivtraining und 3 oder 6 Monate angewandtes Praktikum in einem Restaurant.

Ich habe mich für den Kurs in französischer Küche entschieden, aber wenn Sie gerne Konditor werden möchten, ist das Intensive Professional Program in französischer Konditorei die perfekte Wahl.

Für die Kochstudenten gab es für jede Woche ein bestimmtes Format. Montag war der Tag, an dem wir Konditorei studierten.Wir begannen am ersten Tag mit einfachen Torten und Puddings und am Ende der 5 Monate hatten wir delikate Macarons, Opernkuchen und verschiedene Torten gemeistert.

Den Rest der Woche würden wir uns der französischen Küche in all ihrer buttrigen, aromatischen Pracht widmen. In den ersten Wochen übten wir unsere Messerkünste an Gemüse und lernten grundlegende Vorräte und Suppen. Nach und nach haben wir uns den komplizierteren Zubereitungen mit Geflügel, Fisch und Fleisch zugewandt. Es war ein sehr intensiver Kurs, bei dem ein Teil des Tages dem theoretischen Erlernen des Rezepts und der Techniken und der andere Teil der eigentlichen Produktion gewidmet war.

Einmal in zwei Wochen hatten wir einen Kurs über französische Geschichte und Geographie, in dem wir die verschiedenen Regionen Frankreichs studierten. In jeder Klasse studierten wir das Gelände, lokale Produkte und wichtige Ereignisse, die die Esskultur einer bestimmten Region geprägt haben. Es gab auch einen Önologie- (Weinwertschätzungs-) Kurs, der mit dem Geographieunterricht der Woche verbunden war. Um die natürliche Vielfalt des französischen Terrains besser verstehen und schätzen zu können, haben wir verschiedene Weine aus dieser Region verkostet. Am Ende der Woche kochen wir typische Gerichte aus der Region und machen ein „Familienessen“ mit dem Chef-Professor und anderen Studenten.

Alternativ hätten wir einen Restaurantservice. Wir bekamen Rezepte und wurden in Teams aufgeteilt, um für zahlende Kunden im Restaurant der Schule zu kochen. Es war eine tolle Gelegenheit, schon vor Beginn des Praktikums zu lernen, wie ein richtiges Restaurant funktioniert.

Es ist ein extrem intensiver Kurs, in dem ich in kürzester Zeit unglaublich viel Wissen gesammelt habe und in dem jeder Tag mit all den anderen begeisterten Studenten und wunderbaren Professoren ein Abenteuer war!

Was denkst du über die Schule in den USA oder XYZ?
Ich kenne einige wirklich gute Köche von FCI (jetzt ICC) und CIA, die extrem gut in dem sind, was sie tun, aber ich war mir sicher, dass wenn ich Essen studieren wollte, es Europa sein musste. Ich bekomme eine Menge von euch, die mich nach anderen Schulen in Europa fragt – und leider weiß ich nicht viel über sie. Suchen Sie am besten nach Schülern dieser Schule ’ es ist nicht schwer – in Nachrichtenartikeln, auf den Websites der Schulen oder auf Facebook oder Linkedin nach Alumni zu suchen.

Brauche ich eine Kochschule?
Das ist eine schwere Entscheidung, die ich für dich treffen muss. Ich kenne Köche, die auf Spitzenschulen waren und immer noch nicht großartig in dem sind, was sie tun (selbst wenn man sie einen Koch nennt, fühlt es sich nicht richtig an) und ich habe mit einigen ziemlich großartigen Köchen zusammengearbeitet, die für ihren Job ausgebildet wurden seit Jahren und habe nicht einmal eine Kochschule besucht. Denn seien wir ehrlich, Kochschule ist teuer. Und wenn Sie als Einstiegsklasse 6 €/Stunde verdienen und 900 € monatliche Miete zahlen, können Sie ohne zusätzliche Hilfe einfach nicht überleben.

Ich studiere derzeit für mein CA/CFA/Medicine/Law/What-have-you, aber ich liebe es zu backen und möchte Koch werden. Soll ich damit aufhören und auf eine Kochschule gehen?
Meine Güte! Wissen deine Eltern, dass du mir diese E-Mail geschickt hast? Ich weiß, wie aufregend es sein kann, für Freunde und Familie zu Hause zu kochen (und sie werden dir immer sagen, dass sie deine Sachen lieben), aber bist du bereit, das professionell anzugehen? Ich kenne Sie nicht persönlich, daher kann ich Ihnen nicht sagen, was Sie tun können und was nicht. Es ist, als würde man mich fragen, ob ein pinkfarbenes Maxikleid zu dir passt ’ Ich kenne deinen Körpertyp, deine Größe oder deinen Hautton nicht und kann nicht sagen, ob es schmeichelhaft oder einfach lächerlich aussieht. Aber eine Sache, die ich gelernt habe und die ich als allgemeinen Rat weitergeben kann, ist, dass Sie, sobald Sie sich für etwas entschieden haben, es durchziehen. Lassen Sie sich nicht ablenken. Du kannst immer eine Kochschule besuchen. Und wie toll wäre es, einen CA-Abschluss zu haben und Koch zu sein? Sie wissen, dass niemand mit Ihrem Geld spielen kann, wenn Sie Ihr Geschäft führen.

Abgesehen davon habe ich eine Freundin, die im dritten Jahr mit der Medizin aufhörte und am ICC Konditorei übernahm. Sie arbeitet bei Le Bernardin in NYC und liebt jede Minute davon.

Was würden Sie empfehlen, Le Cordon Bleu Paris oder London?
Paris. Keine Frage.

Viele Leute sagen mir, dass sie sich um die Unterkunft in Großbritannien gekümmert haben (jeder Inder hat dort eine Familie!) Und deshalb haben sie sich für London entschieden. Ich hätte dasselbe getan, wenn Arjun und ich nicht nach Paris gezogen wären. Die Mieten sind hoch, und Paris ist eine teure Stadt zum Leben. Aber wenn Sie es vermeiden können, wählen Sie Paris. Machen Sie sich keine Sorgen um die Sprache – die meisten Pariser sprechen genug Englisch.

Außerdem hilft Ihnen die Schule in Paris nach Abschluss eines der Diplome bei der Suche nach einem Praktikum in einigen der besten Restaurants und Konditoreien in Paris. Die Londoner Schule hat diese Bestimmung nicht. Freunde, die ihr höheres Niveau abgeschlossen haben, sagen, dass das Praktikum der beste Teil des Kurses ist!

Ist der Kurs im Le Cordon Bleu Paris auf Französisch?
Ja, das ist es tatsächlich. Aber Sie haben in jeder Demo-Klasse einen Übersetzer, der übersetzt, was der Koch sagt. In der praktischen Klasse sprechen ca. 80% der Köche Englisch. Wenn nicht, gibt es genug Mitschüler, die dir helfen können.

Es gibt einen Intensivkurs, der den 3-monatigen Kurs in einen einmonatigen Kurs komprimiert. Soll ich das tun?
Intensivkurs klingt ziemlich… intensiv. Persönlich, wenn ich den ganzen Tag ab 8.30 Uhr im Unterricht sitze und um 18.30 Uhr eine Vorführung habe, fällt es mir schwer, die Augen nach der Hälfte des Unterrichts offen zu halten. Wenn ich meine Notizen mache, können Sie feststellen, dass sich meine Handschrift verflüchtigt. Wir haben nicht viele dieser Kurse, aber wenn das eine Momentaufnahme davon ist, wie der Intensivkurs aussehen wird, dann weiß ich, dass ich dem so nicht gerecht werden würde. Trotzdem habe ich Freunde, die den Intensivzyklus in der Patisserie gemacht haben und es genossen haben (Anmerkung: Patisserie hat 20 Vorführungen pro Semester und Küche 30, was es überschaubarer macht).

Für die Küche konnte eine Freundin von mir keinen Platz im regulären 3-Monats-Zyklus bekommen, aber der Academic Services schlug ihr vor, den Intensiv-Zyklus zu übernehmen. Einer der Köche empfahl ihr jedoch, lieber zu warten, zumal es sich um Superior-Niveau handelte. Hier bitteschön. (Am Ende hat sie einen Platz im regulären Zyklus bekommen.)

Was ist mit LCB in einer anderen Stadt… wie Bangkok?
Ich höre, dass die Schule in Bangkok die billigste ist, aber das ist alles, was ich darüber weiß. Ich habe auch einige meiner amerikanischen Freunde gefragt, warum sie sich entschieden haben, nach Paris zu kommen (außer Frankophile zu sein), anstatt eine der vielen Cordon Bleu-Schulen in den USA zu besuchen. Ich erfuhr, dass LCB diesen Schulen lediglich eine Lizenz erteilt hat, ihre Namen zu verwenden. Sie heißen also Le Cordon Bleu –, sie haben ihren eigenen Lehrplan und ihre eigene Lehrmethode. Meiner Meinung nach kann es nicht besser sein, als irgendwo anders als in Paris französische Küche und Patisserie zu studieren.

Aber ich höre, dass in Indien ein LCB eröffnet wird. Das ist eine großartige Möglichkeit für mich, Kochen zu lernen, ohne das Land zu verlassen, oder?
Le Cordon Bleu hat mit der GD Goenka University kooperiert, bietet aber derzeit nur Bachelor of Business in International Hotel Management an. Mehr hier.

Wenn Sie weitere Fragen haben, fügen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten hinzu.


Wie man mit einem Stipendium nach Le Cordon Bleu geht

Sehr geehrte(r) angehende(r) Koch/in,

Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von E-Mails über Kochschulen und kulinarische Stipendien erhalten, also werde ich mein Bestes geben, um alle Ihre Fragen zum Besuch einer Kochschule und noch besser zu einer Kochschule mit Stipendium zu beantworten. Sollten Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten, anstatt mir eine E-Mail zu senden, damit alle von der Diskussion profitieren können.

Studieren im Le Cordon Bleu ist nicht gerade günstig – – der aktuelle Preis liegt bei 24.500 € für das Kochdiplom (18.900 € für die Konditorei) und erhöht sich jedes Jahr. Ich hatte wirklich das Glück, 3 Stipendien gewonnen zu haben, um meinen kulinarischen Schultraum wahr werden zu lassen: zwei Stipendien von The Culinary Trust und der James Beard Foundation im Jahr 2011 und das dritte von The Culinary Trust erneut im Jahr 2013.

Kommen wir also zur Sache – es gibt zwei kulinarische Hauptgerichte im Le Cordon Bleu – Patisserie und Küche. Sie können entweder eines oder beides verfolgen, je nachdem, was Ihnen gefällt. Jeder Kurs ist weiter in drei Stufen unterteilt: Basic, Intermediate und Superior. Nach erfolgreichem Abschluss der ersten beiden Stufen erhalten Sie ein Zertifikat und am Ende der Superior ein Diplom. Entscheiden Sie sich sowohl für die Konditorei als auch für die Küche, erhalten Sie das sogenannte Grande Diplom. Die Stipendien, die ich erhielt, ermöglichten es mir, Basic Patisserie am LCB London und Basic sowie Intermediate Cuisine in Paris zu übernehmen. Ich bin einen Monat in der Mittelstufe und liebe es. Lesen Sie meine wöchentliche Dokumentation meiner Erfahrungen in der Schule und folgen Sie mir auf Instagram.

So gewinnen Sie ein Stipendium für die Kochschule

Was muss ich tun, um mich für eines dieser Stipendien zu qualifizieren?
Die Stipendien des Culinary Trust und der James Beard Foundation stehen JEDER AUS DER GANZEN WELT offen. Vorherige Berufserfahrung in der Industrie ist nicht zwingend erforderlich (kann sich aber als Bonus erweisen). Einige meiner Freunde, die die Stipendien gewonnen haben, reichten von denen ohne Berufserfahrung bis hin zu einem Mädchen aus Australien, das ihr eigenes Cupcake-Geschäft hat, sowie eine Reiseshow-Moderatorin aus Peking.

Kann jemand mit minimaler kulinarischer Erfahrung wie ich ins Le Cordon Bleu kommen?
Sie müssen eine SOP ausfüllen und über 18 Jahre alt sein – das war es auch schon. Ansonsten gibt es keine weiteren wichtigen Kriterien für den Studiengang. Die Klasse ist eine Mischung aus Studenten, die noch nie eine Küche betreten haben, bevor sie nach Le Cordon Bleu gekommen sind, und denen, die ihren guten Anteil an Restauranterfahrung hatten.

Wie ist der Bewerbungsprozess?
Für beide Stipendien müssen Sie nach dem Ausfüllen der Formulare, dem Schreiben Ihrer Aufsätze und dem Einreichen des/der Empfehlungsschreiben(s) nur noch warten. Der Culinary Trust hat einen zusätzlichen Schritt –, wenn Sie als Finalist ausgewählt werden, haben Sie auch ein Telefoninterview mit einem Mitglied des Ausschusses, um Ihre Bewerbung kurz zu besprechen. Ich habe das zweimal gemacht und war beide Male so nervös, dass ich mein Herz pochen hören konnte.

Wie viel kosten diese Anwendungen?
Für das Stipendium der James Beard Foundation müssen Sie lediglich die Portokosten bezahlen. Für das Culinary Trust-Stipendium müssen Sie pro Schule, an der Sie sich bewerben, eine Gebühr von 25 USD zahlen.

Welche Tipps haben Sie zum Schreiben von Aufsätzen?
Die James Beard Foundation bittet Sie, ein Formular auszufüllen, das Fragen zu Berufserfahrung, Zielen und Bestrebungen, Aktivitäten, Auszeichnungen und Ehrungen enthält. Der Culinary Trust verlangt zusätzlich eine 500-Wörter-Zweckerklärung. Schreiben Sie Fakten, schreiben Sie Ihren Traum, schreiben Sie, warum Sie das Stipendium mehr brauchen als jeder andere auf der Welt. Lies es immer wieder. Lass es von jemand anderem lesen. Optimieren Sie die Dinge jeden Tag, bis sie perfekt sind.

Ich benötige ein Empfehlungsschreiben –, aber ich habe keine Berufserfahrung in der Branche. Was mache ich?
Im Jahr 2011, als ich noch nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet hatte, bekam ich mein Empfehlungsschreiben von einem Mentor aus der Branche. Im Jahr 2013 erhielt ich einen Brief von meinem Partner in meinem Lebensmittelunternehmen Friday Lunches und von dem Koch, der mich im Le Cordon Bleu unterrichtet hatte. Ich bin sicher, Sie werden einen Weg finden. Natürlich müssen diese Briefe nicht von jemandem aus der Lebensmittelbranche sein, wenn Sie noch niemanden kennen.

Wann muss ich mich für die Stipendien bewerben?
Beide Trusts nehmen jährlich Anträge an. Der Culinary Trust nimmt Bewerbungen von Februar bis März entgegen und gibt die Ergebnisse bis Mai bekannt, und die James Beard Foundation nimmt Bewerbungen bis Mai entgegen und gibt die Ergebnisse bis August bekannt. Die genauen Daten finden Sie auf den jeweiligen Websites, da sich diese jedes Jahr geringfügig ändern.

Wie stehen meine Chancen auf ein kulinarisches Stipendium für das Le Cordon Bleu?
Ich weiß, dass jedes Jahr nur ein Stipendium pro Schule vergeben wird, aber ich kenne den Wettbewerb nicht.

So wählen Sie eine Kochschule aus

Soll ich zur Ecole Ferrandi, Lenôtre oder Le Cordon Bleu gehen?
Darauf habe ich leider keine Antwort. So klischeehaft es klingt, seit ich Le Cordon Bleu kannte, wollte ich immer dort studieren. Es war also nicht einmal eine Option, sich andere Schulen anzuschauen. Ich kenne einige Leute, die bei Ferrandi studiert haben und sie waren sehr zufrieden mit ihrem Studium und ihrem anschließenden Praktikum.

UPDATE: Hier ist eine Notiz von meinem Freund, der an der ESCF Ferrandi in Paris studiert hat.

Die École Gregoire Ferrandi ist eine Schule für französische Gastronomie im Herzen von Paris und ist der regionalen Industrie- und Handelskammer angeschlossen. Sie bieten zwei verschiedene Zertifikatskurse an: Intensives Professional Program in French Cuisine und Intensiv Professional Program in French Pastry. Die Gesamtdauer des Kurses beträgt 9 Monate, davon 5 Monate Intensivtraining und 3 oder 6 Monate angewandtes Praktikum in einem Restaurant.

Ich habe mich für den Kurs in französischer Küche entschieden, aber wenn Sie gerne Konditor werden möchten, ist das Intensive Professional Program in französischer Konditorei die perfekte Wahl.

Für die Kochstudenten gab es für jede Woche ein bestimmtes Format. Montag war der Tag, an dem wir Konditorei studierten. Wir begannen am ersten Tag mit einfachen Torten und Puddings und am Ende der 5 Monate hatten wir delikate Macarons, Opernkuchen und verschiedene Torten gemeistert.

Den Rest der Woche würden wir uns der französischen Küche in all ihrer buttrigen, aromatischen Pracht widmen. In den ersten Wochen übten wir unsere Messerkünste an Gemüse und lernten grundlegende Vorräte und Suppen. Nach und nach haben wir uns den komplizierteren Zubereitungen mit Geflügel, Fisch und Fleisch zugewandt. Es war ein sehr intensiver Kurs, bei dem ein Teil des Tages dem theoretischen Erlernen des Rezepts und der Techniken und der andere Teil der eigentlichen Produktion gewidmet war.

Einmal in zwei Wochen hatten wir einen Kurs über französische Geschichte und Geographie, in dem wir die verschiedenen Regionen Frankreichs studierten. In jeder Klasse studierten wir das Gelände, lokale Produkte und wichtige Ereignisse, die die Esskultur einer bestimmten Region geprägt haben. Es gab auch einen Önologie- (Weinwertschätzungs-) Kurs, der mit dem Geographieunterricht der Woche verbunden war. Um die natürliche Vielfalt des französischen Terrains besser verstehen und schätzen zu können, haben wir verschiedene Weine aus dieser Region verkostet. Am Ende der Woche kochen wir typische Gerichte aus der Region und machen ein „Familienessen“ mit dem Chef-Professor und anderen Studenten.

Alternativ hätten wir einen Restaurantservice. Wir bekamen Rezepte und wurden in Teams aufgeteilt, um für zahlende Kunden im Restaurant der Schule zu kochen. Es war eine tolle Gelegenheit, schon vor Beginn des Praktikums zu lernen, wie ein richtiges Restaurant funktioniert.

Es ist ein extrem intensiver Kurs, in dem ich in kürzester Zeit unglaublich viel Wissen gesammelt habe und in dem jeder Tag mit all den anderen begeisterten Studenten und wunderbaren Professoren ein Abenteuer war!

Was denkst du über die Schule in den USA oder XYZ?
Ich kenne einige wirklich gute Köche von FCI (jetzt ICC) und CIA, die extrem gut in dem sind, was sie tun, aber ich war mir sicher, dass wenn ich Essen studieren wollte, es Europa sein musste. Ich bekomme eine Menge von euch, die mich nach anderen Schulen in Europa fragt – und leider weiß ich nicht viel über sie. Suchen Sie am besten nach Schülern dieser Schule ’ es ist nicht schwer – in Nachrichtenartikeln, auf den Websites der Schulen oder auf Facebook oder Linkedin nach Alumni zu suchen.

Brauche ich eine Kochschule?
Das ist eine schwere Entscheidung, die ich für dich treffen muss. Ich kenne Köche, die auf Spitzenschulen waren und immer noch nicht großartig in dem sind, was sie tun (selbst wenn man sie einen Koch nennt, fühlt es sich nicht richtig an) und ich habe mit einigen ziemlich großartigen Köchen zusammengearbeitet, die für ihren Job ausgebildet wurden seit Jahren und habe nicht einmal eine Kochschule besucht. Denn seien wir ehrlich, Kochschule ist teuer. Und wenn Sie als Einstiegsklasse 6 €/Stunde verdienen und 900 € monatliche Miete zahlen, können Sie ohne zusätzliche Hilfe einfach nicht überleben.

Ich studiere derzeit für mein CA/CFA/Medicine/Law/What-have-you, aber ich liebe es zu backen und möchte Koch werden. Soll ich damit aufhören und auf eine Kochschule gehen?
Meine Güte! Wissen deine Eltern, dass du mir diese E-Mail geschickt hast? Ich weiß, wie aufregend es sein kann, für Freunde und Familie zu Hause zu kochen (und sie werden dir immer sagen, dass sie deine Sachen lieben), aber bist du bereit, das professionell anzugehen? Ich kenne Sie nicht persönlich, daher kann ich Ihnen nicht sagen, was Sie tun können und was nicht. Es ist, als würde man mich fragen, ob ein pinkfarbenes Maxikleid zu dir passt ’ Ich kenne deinen Körpertyp, deine Größe oder deinen Hautton nicht und kann nicht sagen, ob es schmeichelhaft oder einfach lächerlich aussieht. Aber eine Sache, die ich gelernt habe und die ich als allgemeinen Rat weitergeben kann, ist, dass Sie, sobald Sie sich für etwas entschieden haben, es durchziehen. Lassen Sie sich nicht ablenken. Du kannst immer eine Kochschule besuchen. Und wie toll wäre es, einen CA-Abschluss zu haben und Koch zu sein? Sie wissen, dass niemand mit Ihrem Geld spielen kann, wenn Sie Ihr Geschäft führen.

Abgesehen davon habe ich eine Freundin, die im dritten Jahr mit der Medizin aufhörte und am ICC Konditorei übernahm. Sie arbeitet bei Le Bernardin in NYC und liebt jede Minute davon.

Was würden Sie empfehlen, Le Cordon Bleu Paris oder London?
Paris. Keine Frage.

Viele Leute sagen mir, dass sie sich um die Unterkunft in Großbritannien gekümmert haben (jeder Inder hat dort eine Familie!) Und deshalb haben sie sich für London entschieden. Ich hätte dasselbe getan, wenn Arjun und ich nicht nach Paris gezogen wären. Die Mieten sind hoch, und Paris ist eine teure Stadt zum Leben. Aber wenn Sie es vermeiden können, wählen Sie Paris. Machen Sie sich keine Sorgen um die Sprache – die meisten Pariser sprechen genug Englisch.

Außerdem hilft Ihnen die Schule in Paris nach Abschluss eines der Diplome bei der Suche nach einem Praktikum in einigen der besten Restaurants und Konditoreien in Paris. Die Londoner Schule hat diese Bestimmung nicht. Freunde, die ihr höheres Niveau abgeschlossen haben, sagen, dass das Praktikum der beste Teil des Kurses ist!

Ist der Kurs im Le Cordon Bleu Paris auf Französisch?
Ja, das ist es tatsächlich. Aber Sie haben in jeder Demo-Klasse einen Übersetzer, der übersetzt, was der Koch sagt. In der praktischen Klasse sprechen ca. 80% der Köche Englisch. Wenn nicht, gibt es genug Mitschüler, die dir helfen können.

Es gibt einen Intensivkurs, der den 3-monatigen Kurs in einen einmonatigen Kurs komprimiert. Soll ich das tun?
Intensivkurs klingt ziemlich… intensiv. Persönlich, wenn ich den ganzen Tag ab 8.30 Uhr im Unterricht sitze und um 18.30 Uhr eine Vorführung habe, fällt es mir schwer, die Augen nach der Hälfte des Unterrichts offen zu halten. Wenn ich meine Notizen mache, können Sie feststellen, dass sich meine Handschrift verflüchtigt.Wir haben nicht viele dieser Kurse, aber wenn das eine Momentaufnahme davon ist, wie der Intensivkurs aussehen wird, dann weiß ich, dass ich dem so nicht gerecht werden würde. Trotzdem habe ich Freunde, die den Intensivzyklus in der Patisserie gemacht haben und es genossen haben (Anmerkung: Patisserie hat 20 Vorführungen pro Semester und Küche 30, was es überschaubarer macht).

Für die Küche konnte eine Freundin von mir keinen Platz im regulären 3-Monats-Zyklus bekommen, aber der Academic Services schlug ihr vor, den Intensiv-Zyklus zu übernehmen. Einer der Köche empfahl ihr jedoch, lieber zu warten, zumal es sich um Superior-Niveau handelte. Hier bitteschön. (Am Ende hat sie einen Platz im regulären Zyklus bekommen.)

Was ist mit LCB in einer anderen Stadt… wie Bangkok?
Ich höre, dass die Schule in Bangkok die billigste ist, aber das ist alles, was ich darüber weiß. Ich habe auch einige meiner amerikanischen Freunde gefragt, warum sie sich entschieden haben, nach Paris zu kommen (außer Frankophile zu sein), anstatt eine der vielen Cordon Bleu-Schulen in den USA zu besuchen. Ich erfuhr, dass LCB diesen Schulen lediglich eine Lizenz erteilt hat, ihre Namen zu verwenden. Sie heißen also Le Cordon Bleu –, sie haben ihren eigenen Lehrplan und ihre eigene Lehrmethode. Meiner Meinung nach kann es nicht besser sein, als irgendwo anders als in Paris französische Küche und Patisserie zu studieren.

Aber ich höre, dass in Indien ein LCB eröffnet wird. Das ist eine großartige Möglichkeit für mich, Kochen zu lernen, ohne das Land zu verlassen, oder?
Le Cordon Bleu hat mit der GD Goenka University kooperiert, bietet aber derzeit nur Bachelor of Business in International Hotel Management an. Mehr hier.

Wenn Sie weitere Fragen haben, fügen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten hinzu.


Wie man mit einem Stipendium nach Le Cordon Bleu geht

Sehr geehrte(r) angehende(r) Koch/in,

Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von E-Mails über Kochschulen und kulinarische Stipendien erhalten, also werde ich mein Bestes geben, um alle Ihre Fragen zum Besuch einer Kochschule und noch besser zu einer Kochschule mit Stipendium zu beantworten. Sollten Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten, anstatt mir eine E-Mail zu senden, damit alle von der Diskussion profitieren können.

Studieren im Le Cordon Bleu ist nicht gerade günstig – – der aktuelle Preis liegt bei 24.500 € für das Kochdiplom (18.900 € für die Konditorei) und erhöht sich jedes Jahr. Ich hatte wirklich das Glück, 3 Stipendien gewonnen zu haben, um meinen kulinarischen Schultraum wahr werden zu lassen: zwei Stipendien von The Culinary Trust und der James Beard Foundation im Jahr 2011 und das dritte von The Culinary Trust erneut im Jahr 2013.

Kommen wir also zur Sache – es gibt zwei kulinarische Hauptgerichte im Le Cordon Bleu – Patisserie und Küche. Sie können entweder eines oder beides verfolgen, je nachdem, was Ihnen gefällt. Jeder Kurs ist weiter in drei Stufen unterteilt: Basic, Intermediate und Superior. Nach erfolgreichem Abschluss der ersten beiden Stufen erhalten Sie ein Zertifikat und am Ende der Superior ein Diplom. Entscheiden Sie sich sowohl für die Konditorei als auch für die Küche, erhalten Sie das sogenannte Grande Diplom. Die Stipendien, die ich erhielt, ermöglichten es mir, Basic Patisserie am LCB London und Basic sowie Intermediate Cuisine in Paris zu übernehmen. Ich bin einen Monat in der Mittelstufe und liebe es. Lesen Sie meine wöchentliche Dokumentation meiner Erfahrungen in der Schule und folgen Sie mir auf Instagram.

So gewinnen Sie ein Stipendium für die Kochschule

Was muss ich tun, um mich für eines dieser Stipendien zu qualifizieren?
Die Stipendien des Culinary Trust und der James Beard Foundation stehen JEDER AUS DER GANZEN WELT offen. Vorherige Berufserfahrung in der Industrie ist nicht zwingend erforderlich (kann sich aber als Bonus erweisen). Einige meiner Freunde, die die Stipendien gewonnen haben, reichten von denen ohne Berufserfahrung bis hin zu einem Mädchen aus Australien, das ihr eigenes Cupcake-Geschäft hat, sowie eine Reiseshow-Moderatorin aus Peking.

Kann jemand mit minimaler kulinarischer Erfahrung wie ich ins Le Cordon Bleu kommen?
Sie müssen eine SOP ausfüllen und über 18 Jahre alt sein – das war es auch schon. Ansonsten gibt es keine weiteren wichtigen Kriterien für den Studiengang. Die Klasse ist eine Mischung aus Studenten, die noch nie eine Küche betreten haben, bevor sie nach Le Cordon Bleu gekommen sind, und denen, die ihren guten Anteil an Restauranterfahrung hatten.

Wie ist der Bewerbungsprozess?
Für beide Stipendien müssen Sie nach dem Ausfüllen der Formulare, dem Schreiben Ihrer Aufsätze und dem Einreichen des/der Empfehlungsschreiben(s) nur noch warten. Der Culinary Trust hat einen zusätzlichen Schritt –, wenn Sie als Finalist ausgewählt werden, haben Sie auch ein Telefoninterview mit einem Mitglied des Ausschusses, um Ihre Bewerbung kurz zu besprechen. Ich habe das zweimal gemacht und war beide Male so nervös, dass ich mein Herz pochen hören konnte.

Wie viel kosten diese Anwendungen?
Für das Stipendium der James Beard Foundation müssen Sie lediglich die Portokosten bezahlen. Für das Culinary Trust-Stipendium müssen Sie pro Schule, an der Sie sich bewerben, eine Gebühr von 25 USD zahlen.

Welche Tipps haben Sie zum Schreiben von Aufsätzen?
Die James Beard Foundation bittet Sie, ein Formular auszufüllen, das Fragen zu Berufserfahrung, Zielen und Bestrebungen, Aktivitäten, Auszeichnungen und Ehrungen enthält. Der Culinary Trust verlangt zusätzlich eine 500-Wörter-Zweckerklärung. Schreiben Sie Fakten, schreiben Sie Ihren Traum, schreiben Sie, warum Sie das Stipendium mehr brauchen als jeder andere auf der Welt. Lies es immer wieder. Lass es von jemand anderem lesen. Optimieren Sie die Dinge jeden Tag, bis sie perfekt sind.

Ich benötige ein Empfehlungsschreiben –, aber ich habe keine Berufserfahrung in der Branche. Was mache ich?
Im Jahr 2011, als ich noch nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet hatte, bekam ich mein Empfehlungsschreiben von einem Mentor aus der Branche. Im Jahr 2013 erhielt ich einen Brief von meinem Partner in meinem Lebensmittelunternehmen Friday Lunches und von dem Koch, der mich im Le Cordon Bleu unterrichtet hatte. Ich bin sicher, Sie werden einen Weg finden. Natürlich müssen diese Briefe nicht von jemandem aus der Lebensmittelbranche sein, wenn Sie noch niemanden kennen.

Wann muss ich mich für die Stipendien bewerben?
Beide Trusts nehmen jährlich Anträge an. Der Culinary Trust nimmt Bewerbungen von Februar bis März entgegen und gibt die Ergebnisse bis Mai bekannt, und die James Beard Foundation nimmt Bewerbungen bis Mai entgegen und gibt die Ergebnisse bis August bekannt. Die genauen Daten finden Sie auf den jeweiligen Websites, da sich diese jedes Jahr geringfügig ändern.

Wie stehen meine Chancen auf ein kulinarisches Stipendium für das Le Cordon Bleu?
Ich weiß, dass jedes Jahr nur ein Stipendium pro Schule vergeben wird, aber ich kenne den Wettbewerb nicht.

So wählen Sie eine Kochschule aus

Soll ich zur Ecole Ferrandi, Lenôtre oder Le Cordon Bleu gehen?
Darauf habe ich leider keine Antwort. So klischeehaft es klingt, seit ich Le Cordon Bleu kannte, wollte ich immer dort studieren. Es war also nicht einmal eine Option, sich andere Schulen anzuschauen. Ich kenne einige Leute, die bei Ferrandi studiert haben und sie waren sehr zufrieden mit ihrem Studium und ihrem anschließenden Praktikum.

UPDATE: Hier ist eine Notiz von meinem Freund, der an der ESCF Ferrandi in Paris studiert hat.

Die École Gregoire Ferrandi ist eine Schule für französische Gastronomie im Herzen von Paris und ist der regionalen Industrie- und Handelskammer angeschlossen. Sie bieten zwei verschiedene Zertifikatskurse an: Intensives Professional Program in French Cuisine und Intensiv Professional Program in French Pastry. Die Gesamtdauer des Kurses beträgt 9 Monate, davon 5 Monate Intensivtraining und 3 oder 6 Monate angewandtes Praktikum in einem Restaurant.

Ich habe mich für den Kurs in französischer Küche entschieden, aber wenn Sie gerne Konditor werden möchten, ist das Intensive Professional Program in französischer Konditorei die perfekte Wahl.

Für die Kochstudenten gab es für jede Woche ein bestimmtes Format. Montag war der Tag, an dem wir Konditorei studierten. Wir begannen am ersten Tag mit einfachen Torten und Puddings und am Ende der 5 Monate hatten wir delikate Macarons, Opernkuchen und verschiedene Torten gemeistert.

Den Rest der Woche würden wir uns der französischen Küche in all ihrer buttrigen, aromatischen Pracht widmen. In den ersten Wochen übten wir unsere Messerkünste an Gemüse und lernten grundlegende Vorräte und Suppen. Nach und nach haben wir uns den komplizierteren Zubereitungen mit Geflügel, Fisch und Fleisch zugewandt. Es war ein sehr intensiver Kurs, bei dem ein Teil des Tages dem theoretischen Erlernen des Rezepts und der Techniken und der andere Teil der eigentlichen Produktion gewidmet war.

Einmal in zwei Wochen hatten wir einen Kurs über französische Geschichte und Geographie, in dem wir die verschiedenen Regionen Frankreichs studierten. In jeder Klasse studierten wir das Gelände, lokale Produkte und wichtige Ereignisse, die die Esskultur einer bestimmten Region geprägt haben. Es gab auch einen Önologie- (Weinwertschätzungs-) Kurs, der mit dem Geographieunterricht der Woche verbunden war. Um die natürliche Vielfalt des französischen Terrains besser verstehen und schätzen zu können, haben wir verschiedene Weine aus dieser Region verkostet. Am Ende der Woche kochen wir typische Gerichte aus der Region und machen ein „Familienessen“ mit dem Chef-Professor und anderen Studenten.

Alternativ hätten wir einen Restaurantservice. Wir bekamen Rezepte und wurden in Teams aufgeteilt, um für zahlende Kunden im Restaurant der Schule zu kochen. Es war eine tolle Gelegenheit, schon vor Beginn des Praktikums zu lernen, wie ein richtiges Restaurant funktioniert.

Es ist ein extrem intensiver Kurs, in dem ich in kürzester Zeit unglaublich viel Wissen gesammelt habe und in dem jeder Tag mit all den anderen begeisterten Studenten und wunderbaren Professoren ein Abenteuer war!

Was denkst du über die Schule in den USA oder XYZ?
Ich kenne einige wirklich gute Köche von FCI (jetzt ICC) und CIA, die extrem gut in dem sind, was sie tun, aber ich war mir sicher, dass wenn ich Essen studieren wollte, es Europa sein musste. Ich bekomme eine Menge von euch, die mich nach anderen Schulen in Europa fragt – und leider weiß ich nicht viel über sie. Suchen Sie am besten nach Schülern dieser Schule ’ es ist nicht schwer – in Nachrichtenartikeln, auf den Websites der Schulen oder auf Facebook oder Linkedin nach Alumni zu suchen.

Brauche ich eine Kochschule?
Das ist eine schwere Entscheidung, die ich für dich treffen muss. Ich kenne Köche, die auf Spitzenschulen waren und immer noch nicht großartig in dem sind, was sie tun (selbst wenn man sie einen Koch nennt, fühlt es sich nicht richtig an) und ich habe mit einigen ziemlich großartigen Köchen zusammengearbeitet, die für ihren Job ausgebildet wurden seit Jahren und habe nicht einmal eine Kochschule besucht. Denn seien wir ehrlich, Kochschule ist teuer. Und wenn Sie als Einstiegsklasse 6 €/Stunde verdienen und 900 € monatliche Miete zahlen, können Sie ohne zusätzliche Hilfe einfach nicht überleben.

Ich studiere derzeit für mein CA/CFA/Medicine/Law/What-have-you, aber ich liebe es zu backen und möchte Koch werden. Soll ich damit aufhören und auf eine Kochschule gehen?
Meine Güte! Wissen deine Eltern, dass du mir diese E-Mail geschickt hast? Ich weiß, wie aufregend es sein kann, für Freunde und Familie zu Hause zu kochen (und sie werden dir immer sagen, dass sie deine Sachen lieben), aber bist du bereit, das professionell anzugehen? Ich kenne Sie nicht persönlich, daher kann ich Ihnen nicht sagen, was Sie tun können und was nicht. Es ist, als würde man mich fragen, ob ein pinkfarbenes Maxikleid zu dir passt ’ Ich kenne deinen Körpertyp, deine Größe oder deinen Hautton nicht und kann nicht sagen, ob es schmeichelhaft oder einfach lächerlich aussieht. Aber eine Sache, die ich gelernt habe und die ich als allgemeinen Rat weitergeben kann, ist, dass Sie, sobald Sie sich für etwas entschieden haben, es durchziehen. Lassen Sie sich nicht ablenken. Du kannst immer eine Kochschule besuchen. Und wie toll wäre es, einen CA-Abschluss zu haben und Koch zu sein? Sie wissen, dass niemand mit Ihrem Geld spielen kann, wenn Sie Ihr Geschäft führen.

Abgesehen davon habe ich eine Freundin, die im dritten Jahr mit der Medizin aufhörte und am ICC Konditorei übernahm. Sie arbeitet bei Le Bernardin in NYC und liebt jede Minute davon.

Was würden Sie empfehlen, Le Cordon Bleu Paris oder London?
Paris. Keine Frage.

Viele Leute sagen mir, dass sie sich um die Unterkunft in Großbritannien gekümmert haben (jeder Inder hat dort eine Familie!) Und deshalb haben sie sich für London entschieden. Ich hätte dasselbe getan, wenn Arjun und ich nicht nach Paris gezogen wären. Die Mieten sind hoch, und Paris ist eine teure Stadt zum Leben. Aber wenn Sie es vermeiden können, wählen Sie Paris. Machen Sie sich keine Sorgen um die Sprache – die meisten Pariser sprechen genug Englisch.

Außerdem hilft Ihnen die Schule in Paris nach Abschluss eines der Diplome bei der Suche nach einem Praktikum in einigen der besten Restaurants und Konditoreien in Paris. Die Londoner Schule hat diese Bestimmung nicht. Freunde, die ihr höheres Niveau abgeschlossen haben, sagen, dass das Praktikum der beste Teil des Kurses ist!

Ist der Kurs im Le Cordon Bleu Paris auf Französisch?
Ja, das ist es tatsächlich. Aber Sie haben in jeder Demo-Klasse einen Übersetzer, der übersetzt, was der Koch sagt. In der praktischen Klasse sprechen ca. 80% der Köche Englisch. Wenn nicht, gibt es genug Mitschüler, die dir helfen können.

Es gibt einen Intensivkurs, der den 3-monatigen Kurs in einen einmonatigen Kurs komprimiert. Soll ich das tun?
Intensivkurs klingt ziemlich… intensiv. Persönlich, wenn ich den ganzen Tag ab 8.30 Uhr im Unterricht sitze und um 18.30 Uhr eine Vorführung habe, fällt es mir schwer, die Augen nach der Hälfte des Unterrichts offen zu halten. Wenn ich meine Notizen mache, können Sie feststellen, dass sich meine Handschrift verflüchtigt. Wir haben nicht viele dieser Kurse, aber wenn das eine Momentaufnahme davon ist, wie der Intensivkurs aussehen wird, dann weiß ich, dass ich dem so nicht gerecht werden würde. Trotzdem habe ich Freunde, die den Intensivzyklus in der Patisserie gemacht haben und es genossen haben (Anmerkung: Patisserie hat 20 Vorführungen pro Semester und Küche 30, was es überschaubarer macht).

Für die Küche konnte eine Freundin von mir keinen Platz im regulären 3-Monats-Zyklus bekommen, aber der Academic Services schlug ihr vor, den Intensiv-Zyklus zu übernehmen. Einer der Köche empfahl ihr jedoch, lieber zu warten, zumal es sich um Superior-Niveau handelte. Hier bitteschön. (Am Ende hat sie einen Platz im regulären Zyklus bekommen.)

Was ist mit LCB in einer anderen Stadt… wie Bangkok?
Ich höre, dass die Schule in Bangkok die billigste ist, aber das ist alles, was ich darüber weiß. Ich habe auch einige meiner amerikanischen Freunde gefragt, warum sie sich entschieden haben, nach Paris zu kommen (außer Frankophile zu sein), anstatt eine der vielen Cordon Bleu-Schulen in den USA zu besuchen. Ich erfuhr, dass LCB diesen Schulen lediglich eine Lizenz erteilt hat, ihre Namen zu verwenden. Sie heißen also Le Cordon Bleu –, sie haben ihren eigenen Lehrplan und ihre eigene Lehrmethode. Meiner Meinung nach kann es nicht besser sein, als irgendwo anders als in Paris französische Küche und Patisserie zu studieren.

Aber ich höre, dass in Indien ein LCB eröffnet wird. Das ist eine großartige Möglichkeit für mich, Kochen zu lernen, ohne das Land zu verlassen, oder?
Le Cordon Bleu hat mit der GD Goenka University kooperiert, bietet aber derzeit nur Bachelor of Business in International Hotel Management an. Mehr hier.

Wenn Sie weitere Fragen haben, fügen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten hinzu.


Wie man mit einem Stipendium nach Le Cordon Bleu geht

Sehr geehrte(r) angehende(r) Koch/in,

Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von E-Mails über Kochschulen und kulinarische Stipendien erhalten, also werde ich mein Bestes geben, um alle Ihre Fragen zum Besuch einer Kochschule und noch besser zu einer Kochschule mit Stipendium zu beantworten. Sollten Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten, anstatt mir eine E-Mail zu senden, damit alle von der Diskussion profitieren können.

Studieren im Le Cordon Bleu ist nicht gerade günstig – – der aktuelle Preis liegt bei 24.500 € für das Kochdiplom (18.900 € für die Konditorei) und erhöht sich jedes Jahr. Ich hatte wirklich das Glück, 3 Stipendien gewonnen zu haben, um meinen kulinarischen Schultraum wahr werden zu lassen: zwei Stipendien von The Culinary Trust und der James Beard Foundation im Jahr 2011 und das dritte von The Culinary Trust erneut im Jahr 2013.

Kommen wir also zur Sache – es gibt zwei kulinarische Hauptgerichte im Le Cordon Bleu – Patisserie und Küche. Sie können entweder eines oder beides verfolgen, je nachdem, was Ihnen gefällt. Jeder Kurs ist weiter in drei Stufen unterteilt: Basic, Intermediate und Superior. Nach erfolgreichem Abschluss der ersten beiden Stufen erhalten Sie ein Zertifikat und am Ende der Superior ein Diplom. Entscheiden Sie sich sowohl für die Konditorei als auch für die Küche, erhalten Sie das sogenannte Grande Diplom. Die Stipendien, die ich erhielt, ermöglichten es mir, Basic Patisserie am LCB London und Basic sowie Intermediate Cuisine in Paris zu übernehmen. Ich bin einen Monat in der Mittelstufe und liebe es. Lesen Sie meine wöchentliche Dokumentation meiner Erfahrungen in der Schule und folgen Sie mir auf Instagram.

So gewinnen Sie ein Stipendium für die Kochschule

Was muss ich tun, um mich für eines dieser Stipendien zu qualifizieren?
Die Stipendien des Culinary Trust und der James Beard Foundation stehen JEDER AUS DER GANZEN WELT offen. Vorherige Berufserfahrung in der Industrie ist nicht zwingend erforderlich (kann sich aber als Bonus erweisen). Einige meiner Freunde, die die Stipendien gewonnen haben, reichten von denen ohne Berufserfahrung bis hin zu einem Mädchen aus Australien, das ihr eigenes Cupcake-Geschäft hat, sowie eine Reiseshow-Moderatorin aus Peking.

Kann jemand mit minimaler kulinarischer Erfahrung wie ich ins Le Cordon Bleu kommen?
Sie müssen eine SOP ausfüllen und über 18 Jahre alt sein – das war es auch schon. Ansonsten gibt es keine weiteren wichtigen Kriterien für den Studiengang. Die Klasse ist eine Mischung aus Studenten, die noch nie eine Küche betreten haben, bevor sie nach Le Cordon Bleu gekommen sind, und denen, die ihren guten Anteil an Restauranterfahrung hatten.

Wie ist der Bewerbungsprozess?
Für beide Stipendien müssen Sie nach dem Ausfüllen der Formulare, dem Schreiben Ihrer Aufsätze und dem Einreichen des/der Empfehlungsschreiben(s) nur noch warten. Der Culinary Trust hat einen zusätzlichen Schritt –, wenn Sie als Finalist ausgewählt werden, haben Sie auch ein Telefoninterview mit einem Mitglied des Ausschusses, um Ihre Bewerbung kurz zu besprechen. Ich habe das zweimal gemacht und war beide Male so nervös, dass ich mein Herz pochen hören konnte.

Wie viel kosten diese Anwendungen?
Für das Stipendium der James Beard Foundation müssen Sie lediglich die Portokosten bezahlen. Für das Culinary Trust-Stipendium müssen Sie pro Schule, an der Sie sich bewerben, eine Gebühr von 25 USD zahlen.

Welche Tipps haben Sie zum Schreiben von Aufsätzen?
Die James Beard Foundation bittet Sie, ein Formular auszufüllen, das Fragen zu Berufserfahrung, Zielen und Bestrebungen, Aktivitäten, Auszeichnungen und Ehrungen enthält. Der Culinary Trust verlangt zusätzlich eine 500-Wörter-Zweckerklärung. Schreiben Sie Fakten, schreiben Sie Ihren Traum, schreiben Sie, warum Sie das Stipendium mehr brauchen als jeder andere auf der Welt. Lies es immer wieder. Lass es von jemand anderem lesen. Optimieren Sie die Dinge jeden Tag, bis sie perfekt sind.

Ich benötige ein Empfehlungsschreiben –, aber ich habe keine Berufserfahrung in der Branche. Was mache ich?
Im Jahr 2011, als ich noch nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet hatte, bekam ich mein Empfehlungsschreiben von einem Mentor aus der Branche. Im Jahr 2013 erhielt ich einen Brief von meinem Partner in meinem Lebensmittelunternehmen Friday Lunches und von dem Koch, der mich im Le Cordon Bleu unterrichtet hatte. Ich bin sicher, Sie werden einen Weg finden. Natürlich müssen diese Briefe nicht von jemandem aus der Lebensmittelbranche sein, wenn Sie noch niemanden kennen.

Wann muss ich mich für die Stipendien bewerben?
Beide Trusts nehmen jährlich Anträge an. Der Culinary Trust nimmt Bewerbungen von Februar bis März entgegen und gibt die Ergebnisse bis Mai bekannt, und die James Beard Foundation nimmt Bewerbungen bis Mai entgegen und gibt die Ergebnisse bis August bekannt. Die genauen Daten finden Sie auf den jeweiligen Websites, da sich diese jedes Jahr geringfügig ändern.

Wie stehen meine Chancen auf ein kulinarisches Stipendium für das Le Cordon Bleu?
Ich weiß, dass jedes Jahr nur ein Stipendium pro Schule vergeben wird, aber ich kenne den Wettbewerb nicht.

So wählen Sie eine Kochschule aus

Soll ich zur Ecole Ferrandi, Lenôtre oder Le Cordon Bleu gehen?
Darauf habe ich leider keine Antwort. So klischeehaft es klingt, seit ich Le Cordon Bleu kannte, wollte ich immer dort studieren. Es war also nicht einmal eine Option, sich andere Schulen anzuschauen. Ich kenne einige Leute, die bei Ferrandi studiert haben und sie waren sehr zufrieden mit ihrem Studium und ihrem anschließenden Praktikum.

UPDATE: Hier ist eine Notiz von meinem Freund, der an der ESCF Ferrandi in Paris studiert hat.

Die École Gregoire Ferrandi ist eine Schule für französische Gastronomie im Herzen von Paris und ist der regionalen Industrie- und Handelskammer angeschlossen. Sie bieten zwei verschiedene Zertifikatskurse an: Intensives Professional Program in French Cuisine und Intensiv Professional Program in French Pastry. Die Gesamtdauer des Kurses beträgt 9 Monate, davon 5 Monate Intensivtraining und 3 oder 6 Monate angewandtes Praktikum in einem Restaurant.

Ich habe mich für den Kurs in französischer Küche entschieden, aber wenn Sie gerne Konditor werden möchten, ist das Intensive Professional Program in französischer Konditorei die perfekte Wahl.

Für die Kochstudenten gab es für jede Woche ein bestimmtes Format. Montag war der Tag, an dem wir Konditorei studierten. Wir begannen am ersten Tag mit einfachen Torten und Puddings und am Ende der 5 Monate hatten wir delikate Macarons, Opernkuchen und verschiedene Torten gemeistert.

Den Rest der Woche würden wir uns der französischen Küche in all ihrer buttrigen, aromatischen Pracht widmen. In den ersten Wochen übten wir unsere Messerkünste an Gemüse und lernten grundlegende Vorräte und Suppen. Nach und nach haben wir uns den komplizierteren Zubereitungen mit Geflügel, Fisch und Fleisch zugewandt. Es war ein sehr intensiver Kurs, bei dem ein Teil des Tages dem theoretischen Erlernen des Rezepts und der Techniken und der andere Teil der eigentlichen Produktion gewidmet war.

Einmal in zwei Wochen hatten wir einen Kurs über französische Geschichte und Geographie, in dem wir die verschiedenen Regionen Frankreichs studierten. In jeder Klasse studierten wir das Gelände, lokale Produkte und wichtige Ereignisse, die die Esskultur einer bestimmten Region geprägt haben. Es gab auch einen Önologie- (Weinwertschätzungs-) Kurs, der mit dem Geographieunterricht der Woche verbunden war. Um die natürliche Vielfalt des französischen Terrains besser verstehen und schätzen zu können, haben wir verschiedene Weine aus dieser Region verkostet. Am Ende der Woche kochen wir typische Gerichte aus der Region und machen ein „Familienessen“ mit dem Chef-Professor und anderen Studenten.

Alternativ hätten wir einen Restaurantservice. Wir bekamen Rezepte und wurden in Teams aufgeteilt, um für zahlende Kunden im Restaurant der Schule zu kochen. Es war eine tolle Gelegenheit, schon vor Beginn des Praktikums zu lernen, wie ein richtiges Restaurant funktioniert.

Es ist ein extrem intensiver Kurs, in dem ich in kürzester Zeit unglaublich viel Wissen gesammelt habe und in dem jeder Tag mit all den anderen begeisterten Studenten und wunderbaren Professoren ein Abenteuer war!

Was denkst du über die Schule in den USA oder XYZ?
Ich kenne einige wirklich gute Köche von FCI (jetzt ICC) und CIA, die extrem gut in dem sind, was sie tun, aber ich war mir sicher, dass wenn ich Essen studieren wollte, es Europa sein musste. Ich bekomme eine Menge von euch, die mich nach anderen Schulen in Europa fragt – und leider weiß ich nicht viel über sie. Suchen Sie am besten nach Schülern dieser Schule ’ es ist nicht schwer – in Nachrichtenartikeln, auf den Websites der Schulen oder auf Facebook oder Linkedin nach Alumni zu suchen.

Brauche ich eine Kochschule?
Das ist eine schwere Entscheidung, die ich für dich treffen muss. Ich kenne Köche, die auf Spitzenschulen waren und immer noch nicht großartig in dem sind, was sie tun (selbst wenn man sie einen Koch nennt, fühlt es sich nicht richtig an) und ich habe mit einigen ziemlich großartigen Köchen zusammengearbeitet, die für ihren Job ausgebildet wurden seit Jahren und habe nicht einmal eine Kochschule besucht. Denn seien wir ehrlich, Kochschule ist teuer. Und wenn Sie als Einstiegsklasse 6 €/Stunde verdienen und 900 € monatliche Miete zahlen, können Sie ohne zusätzliche Hilfe einfach nicht überleben.

Ich studiere derzeit für mein CA/CFA/Medicine/Law/What-have-you, aber ich liebe es zu backen und möchte Koch werden. Soll ich damit aufhören und auf eine Kochschule gehen?
Meine Güte! Wissen deine Eltern, dass du mir diese E-Mail geschickt hast? Ich weiß, wie aufregend es sein kann, für Freunde und Familie zu Hause zu kochen (und sie werden dir immer sagen, dass sie deine Sachen lieben), aber bist du bereit, das professionell anzugehen? Ich kenne Sie nicht persönlich, daher kann ich Ihnen nicht sagen, was Sie tun können und was nicht. Es ist, als würde man mich fragen, ob ein pinkfarbenes Maxikleid zu dir passt ’ Ich kenne deinen Körpertyp, deine Größe oder deinen Hautton nicht und kann nicht sagen, ob es schmeichelhaft oder einfach lächerlich aussieht. Aber eine Sache, die ich gelernt habe und die ich als allgemeinen Rat weitergeben kann, ist, dass Sie, sobald Sie sich für etwas entschieden haben, es durchziehen. Lassen Sie sich nicht ablenken. Du kannst immer eine Kochschule besuchen. Und wie toll wäre es, einen CA-Abschluss zu haben und Koch zu sein? Sie wissen, dass niemand mit Ihrem Geld spielen kann, wenn Sie Ihr Geschäft führen.

Abgesehen davon habe ich eine Freundin, die im dritten Jahr mit der Medizin aufhörte und am ICC Konditorei übernahm. Sie arbeitet bei Le Bernardin in NYC und liebt jede Minute davon.

Was würden Sie empfehlen, Le Cordon Bleu Paris oder London?
Paris. Keine Frage.

Viele Leute sagen mir, dass sie sich um die Unterkunft in Großbritannien gekümmert haben (jeder Inder hat dort eine Familie!) Und deshalb haben sie sich für London entschieden. Ich hätte dasselbe getan, wenn Arjun und ich nicht nach Paris gezogen wären. Die Mieten sind hoch, und Paris ist eine teure Stadt zum Leben. Aber wenn Sie es vermeiden können, wählen Sie Paris. Machen Sie sich keine Sorgen um die Sprache – die meisten Pariser sprechen genug Englisch.

Außerdem hilft Ihnen die Schule in Paris nach Abschluss eines der Diplome bei der Suche nach einem Praktikum in einigen der besten Restaurants und Konditoreien in Paris. Die Londoner Schule hat diese Bestimmung nicht. Freunde, die ihr höheres Niveau abgeschlossen haben, sagen, dass das Praktikum der beste Teil des Kurses ist!

Ist der Kurs im Le Cordon Bleu Paris auf Französisch?
Ja, das ist es tatsächlich. Aber Sie haben in jeder Demo-Klasse einen Übersetzer, der übersetzt, was der Koch sagt. In der praktischen Klasse sprechen ca. 80% der Köche Englisch. Wenn nicht, gibt es genug Mitschüler, die dir helfen können.

Es gibt einen Intensivkurs, der den 3-monatigen Kurs in einen einmonatigen Kurs komprimiert. Soll ich das tun?
Intensivkurs klingt ziemlich… intensiv. Persönlich, wenn ich den ganzen Tag ab 8.30 Uhr im Unterricht sitze und um 18.30 Uhr eine Vorführung habe, fällt es mir schwer, die Augen nach der Hälfte des Unterrichts offen zu halten. Wenn ich meine Notizen mache, können Sie feststellen, dass sich meine Handschrift verflüchtigt. Wir haben nicht viele dieser Kurse, aber wenn das eine Momentaufnahme davon ist, wie der Intensivkurs aussehen wird, dann weiß ich, dass ich dem so nicht gerecht werden würde. Trotzdem habe ich Freunde, die den Intensivzyklus in der Patisserie gemacht haben und es genossen haben (Anmerkung: Patisserie hat 20 Vorführungen pro Semester und Küche 30, was es überschaubarer macht).

Für die Küche konnte eine Freundin von mir keinen Platz im regulären 3-Monats-Zyklus bekommen, aber der Academic Services schlug ihr vor, den Intensiv-Zyklus zu übernehmen. Einer der Köche empfahl ihr jedoch, lieber zu warten, zumal es sich um Superior-Niveau handelte. Hier bitteschön. (Am Ende hat sie einen Platz im regulären Zyklus bekommen.)

Was ist mit LCB in einer anderen Stadt… wie Bangkok?
Ich höre, dass die Schule in Bangkok die billigste ist, aber das ist alles, was ich darüber weiß. Ich habe auch einige meiner amerikanischen Freunde gefragt, warum sie sich entschieden haben, nach Paris zu kommen (außer Frankophile zu sein), anstatt eine der vielen Cordon Bleu-Schulen in den USA zu besuchen. Ich erfuhr, dass LCB diesen Schulen lediglich eine Lizenz erteilt hat, ihre Namen zu verwenden. Sie heißen also Le Cordon Bleu –, sie haben ihren eigenen Lehrplan und ihre eigene Lehrmethode. Meiner Meinung nach kann es nicht besser sein, als irgendwo anders als in Paris französische Küche und Patisserie zu studieren.

Aber ich höre, dass in Indien ein LCB eröffnet wird. Das ist eine großartige Möglichkeit für mich, Kochen zu lernen, ohne das Land zu verlassen, oder?
Le Cordon Bleu hat mit der GD Goenka University kooperiert, bietet aber derzeit nur Bachelor of Business in International Hotel Management an. Mehr hier.

Wenn Sie weitere Fragen haben, fügen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten hinzu.


Wie man mit einem Stipendium nach Le Cordon Bleu geht

Sehr geehrte(r) angehende(r) Koch/in,

Ich habe in letzter Zeit eine Reihe von E-Mails über Kochschulen und kulinarische Stipendien erhalten, also werde ich mein Bestes geben, um alle Ihre Fragen zum Besuch einer Kochschule und noch besser zu einer Kochschule mit Stipendium zu beantworten. Sollten Sie weitere Fragen haben, hinterlassen Sie diese bitte im Kommentarbereich unten, anstatt mir eine E-Mail zu senden, damit alle von der Diskussion profitieren können.

Studieren im Le Cordon Bleu ist nicht gerade günstig – – der aktuelle Preis liegt bei 24.500 € für das Kochdiplom (18.900 € für die Konditorei) und erhöht sich jedes Jahr. Ich hatte wirklich das Glück, 3 Stipendien gewonnen zu haben, um meinen kulinarischen Schultraum wahr werden zu lassen: zwei Stipendien von The Culinary Trust und der James Beard Foundation im Jahr 2011 und das dritte von The Culinary Trust erneut im Jahr 2013.

Kommen wir also zur Sache – es gibt zwei kulinarische Hauptgerichte im Le Cordon Bleu – Patisserie und Küche. Sie können entweder eines oder beides verfolgen, je nachdem, was Ihnen gefällt. Jeder Kurs ist weiter in drei Stufen unterteilt: Basic, Intermediate und Superior. Nach erfolgreichem Abschluss der ersten beiden Stufen erhalten Sie ein Zertifikat und am Ende der Superior ein Diplom. Entscheiden Sie sich sowohl für die Konditorei als auch für die Küche, erhalten Sie das sogenannte Grande Diplom. Die Stipendien, die ich erhielt, ermöglichten es mir, Basic Patisserie am LCB London und Basic sowie Intermediate Cuisine in Paris zu übernehmen. Ich bin einen Monat in der Mittelstufe und liebe es. Lesen Sie meine wöchentliche Dokumentation meiner Erfahrungen in der Schule und folgen Sie mir auf Instagram.

So gewinnen Sie ein Stipendium für die Kochschule

Was muss ich tun, um mich für eines dieser Stipendien zu qualifizieren?
Die Stipendien des Culinary Trust und der James Beard Foundation stehen JEDER AUS DER GANZEN WELT offen. Vorherige Berufserfahrung in der Industrie ist nicht zwingend erforderlich (kann sich aber als Bonus erweisen). Einige meiner Freunde, die die Stipendien gewonnen haben, reichten von denen ohne Berufserfahrung bis hin zu einem Mädchen aus Australien, das ihr eigenes Cupcake-Geschäft hat, sowie eine Reiseshow-Moderatorin aus Peking.

Kann jemand mit minimaler kulinarischer Erfahrung wie ich ins Le Cordon Bleu kommen?
Sie müssen eine SOP ausfüllen und über 18 Jahre alt sein – das war es auch schon. Ansonsten gibt es keine weiteren wichtigen Kriterien für den Studiengang. Die Klasse ist eine Mischung aus Studenten, die noch nie eine Küche betreten haben, bevor sie nach Le Cordon Bleu gekommen sind, und denen, die ihren guten Anteil an Restauranterfahrung hatten.

Wie ist der Bewerbungsprozess?
Für beide Stipendien müssen Sie nach dem Ausfüllen der Formulare, dem Schreiben Ihrer Aufsätze und dem Einreichen des/der Empfehlungsschreiben(s) nur noch warten. Der Culinary Trust hat einen zusätzlichen Schritt –, wenn Sie als Finalist ausgewählt werden, haben Sie auch ein Telefoninterview mit einem Mitglied des Ausschusses, um Ihre Bewerbung kurz zu besprechen. Ich habe das zweimal gemacht und war beide Male so nervös, dass ich mein Herz pochen hören konnte.

Wie viel kosten diese Anwendungen?
Für das Stipendium der James Beard Foundation müssen Sie lediglich die Portokosten bezahlen. Für das Culinary Trust-Stipendium müssen Sie pro Schule, an der Sie sich bewerben, eine Gebühr von 25 USD zahlen.

Welche Tipps haben Sie zum Schreiben von Aufsätzen?
Die James Beard Foundation bittet Sie, ein Formular auszufüllen, das Fragen zu Berufserfahrung, Zielen und Bestrebungen, Aktivitäten, Auszeichnungen und Ehrungen enthält. Der Culinary Trust verlangt zusätzlich eine 500-Wörter-Zweckerklärung. Schreiben Sie Fakten, schreiben Sie Ihren Traum, schreiben Sie, warum Sie das Stipendium mehr brauchen als jeder andere auf der Welt. Lies es immer wieder. Lass es von jemand anderem lesen. Optimieren Sie die Dinge jeden Tag, bis sie perfekt sind.

Ich benötige ein Empfehlungsschreiben –, aber ich habe keine Berufserfahrung in der Branche. Was mache ich?
Im Jahr 2011, als ich noch nicht viel Erfahrung auf diesem Gebiet hatte, bekam ich mein Empfehlungsschreiben von einem Mentor aus der Branche. Im Jahr 2013 erhielt ich einen Brief von meinem Partner in meinem Lebensmittelunternehmen Friday Lunches und von dem Koch, der mich im Le Cordon Bleu unterrichtet hatte. Ich bin sicher, Sie werden einen Weg finden. Natürlich müssen diese Briefe nicht von jemandem aus der Lebensmittelbranche sein, wenn Sie noch niemanden kennen.

Wann muss ich mich für die Stipendien bewerben?
Beide Trusts nehmen jährlich Anträge an. Der Culinary Trust nimmt Bewerbungen von Februar bis März entgegen und gibt die Ergebnisse bis Mai bekannt, und die James Beard Foundation nimmt Bewerbungen bis Mai entgegen und gibt die Ergebnisse bis August bekannt. Die genauen Daten finden Sie auf den jeweiligen Websites, da sich diese jedes Jahr geringfügig ändern.

Wie stehen meine Chancen auf ein kulinarisches Stipendium für das Le Cordon Bleu?
Ich weiß, dass jedes Jahr nur ein Stipendium pro Schule vergeben wird, aber ich kenne den Wettbewerb nicht.

So wählen Sie eine Kochschule aus

Soll ich zur Ecole Ferrandi, Lenôtre oder Le Cordon Bleu gehen?
Darauf habe ich leider keine Antwort. So klischeehaft es klingt, seit ich Le Cordon Bleu kannte, wollte ich immer dort studieren. Es war also nicht einmal eine Option, sich andere Schulen anzuschauen. Ich kenne einige Leute, die bei Ferrandi studiert haben und sie waren sehr zufrieden mit ihrem Studium und ihrem anschließenden Praktikum.

UPDATE: Hier ist eine Notiz von meinem Freund, der an der ESCF Ferrandi in Paris studiert hat.

Die École Gregoire Ferrandi ist eine Schule für französische Gastronomie im Herzen von Paris und ist der regionalen Industrie- und Handelskammer angeschlossen. Sie bieten zwei verschiedene Zertifikatskurse an: Intensives Professional Program in French Cuisine und Intensiv Professional Program in French Pastry. Die Gesamtdauer des Kurses beträgt 9 Monate, davon 5 Monate Intensivtraining und 3 oder 6 Monate angewandtes Praktikum in einem Restaurant.

Ich habe mich für den Kurs in französischer Küche entschieden, aber wenn Sie gerne Konditor werden möchten, ist das Intensive Professional Program in französischer Konditorei die perfekte Wahl.

Für die Kochstudenten gab es für jede Woche ein bestimmtes Format. Montag war der Tag, an dem wir Konditorei studierten. Wir begannen am ersten Tag mit einfachen Torten und Puddings und am Ende der 5 Monate hatten wir delikate Macarons, Opernkuchen und verschiedene Torten gemeistert.

Den Rest der Woche würden wir uns der französischen Küche in all ihrer buttrigen, aromatischen Pracht widmen. In den ersten Wochen übten wir unsere Messerkünste an Gemüse und lernten grundlegende Vorräte und Suppen. Nach und nach haben wir uns den komplizierteren Zubereitungen mit Geflügel, Fisch und Fleisch zugewandt. Es war ein sehr intensiver Kurs, bei dem ein Teil des Tages dem theoretischen Erlernen des Rezepts und der Techniken und der andere Teil der eigentlichen Produktion gewidmet war.

Einmal in zwei Wochen hatten wir einen Kurs über französische Geschichte und Geographie, in dem wir die verschiedenen Regionen Frankreichs studierten. In jeder Klasse studierten wir das Gelände, lokale Produkte und wichtige Ereignisse, die die Esskultur einer bestimmten Region geprägt haben. Es gab auch einen Önologie- (Weinwertschätzungs-) Kurs, der mit dem Geographieunterricht der Woche verbunden war. Um die natürliche Vielfalt des französischen Terrains besser verstehen und schätzen zu können, haben wir verschiedene Weine aus dieser Region verkostet. Am Ende der Woche kochen wir typische Gerichte aus der Region und machen ein „Familienessen“ mit dem Chef-Professor und anderen Studenten.

Alternativ hätten wir einen Restaurantservice. Wir bekamen Rezepte und wurden in Teams aufgeteilt, um für zahlende Kunden im Restaurant der Schule zu kochen. Es war eine tolle Gelegenheit, schon vor Beginn des Praktikums zu lernen, wie ein richtiges Restaurant funktioniert.

Es ist ein extrem intensiver Kurs, in dem ich in kürzester Zeit unglaublich viel Wissen gesammelt habe und in dem jeder Tag mit all den anderen begeisterten Studenten und wunderbaren Professoren ein Abenteuer war!

Was denkst du über die Schule in den USA oder XYZ?
Ich kenne einige wirklich gute Köche von FCI (jetzt ICC) und CIA, die extrem gut in dem sind, was sie tun, aber ich war mir sicher, dass wenn ich Essen studieren wollte, es Europa sein musste. Ich bekomme eine Menge von euch, die mich nach anderen Schulen in Europa fragt – und leider weiß ich nicht viel über sie. Suchen Sie am besten nach Schülern dieser Schule ’ es ist nicht schwer – in Nachrichtenartikeln, auf den Websites der Schulen oder auf Facebook oder Linkedin nach Alumni zu suchen.

Brauche ich eine Kochschule?
Das ist eine schwere Entscheidung, die ich für dich treffen muss. Ich kenne Köche, die auf Spitzenschulen waren und immer noch nicht großartig in dem sind, was sie tun (selbst wenn man sie einen Koch nennt, fühlt es sich nicht richtig an) und ich habe mit einigen ziemlich großartigen Köchen zusammengearbeitet, die für ihren Job ausgebildet wurden seit Jahren und habe nicht einmal eine Kochschule besucht. Denn seien wir ehrlich, Kochschule ist teuer. Und wenn Sie als Einstiegsklasse 6 €/Stunde verdienen und 900 € monatliche Miete zahlen, können Sie ohne zusätzliche Hilfe einfach nicht überleben.

Ich studiere derzeit für mein CA/CFA/Medicine/Law/What-have-you, aber ich liebe es zu backen und möchte Koch werden. Soll ich damit aufhören und auf eine Kochschule gehen?
Meine Güte! Wissen deine Eltern, dass du mir diese E-Mail geschickt hast? Ich weiß, wie aufregend es sein kann, für Freunde und Familie zu Hause zu kochen (und sie werden dir immer sagen, dass sie deine Sachen lieben), aber bist du bereit, das professionell anzugehen? Ich kenne Sie nicht persönlich, daher kann ich Ihnen nicht sagen, was Sie tun können und was nicht. Es ist, als würde man mich fragen, ob ein pinkfarbenes Maxikleid zu dir passt ’ Ich kenne deinen Körpertyp, deine Größe oder deinen Hautton nicht und kann nicht sagen, ob es schmeichelhaft oder einfach lächerlich aussieht. Aber eine Sache, die ich gelernt habe und die ich als allgemeinen Rat weitergeben kann, ist, dass Sie, sobald Sie sich für etwas entschieden haben, es durchziehen. Lassen Sie sich nicht ablenken. Du kannst immer eine Kochschule besuchen. Und wie toll wäre es, einen CA-Abschluss zu haben und Koch zu sein? Sie wissen, dass niemand mit Ihrem Geld spielen kann, wenn Sie Ihr Geschäft führen.

Abgesehen davon habe ich eine Freundin, die im dritten Jahr mit der Medizin aufhörte und am ICC Konditorei übernahm. Sie arbeitet bei Le Bernardin in NYC und liebt jede Minute davon.

Was würden Sie empfehlen, Le Cordon Bleu Paris oder London?
Paris. Keine Frage.

Viele Leute sagen mir, dass sie sich um die Unterkunft in Großbritannien gekümmert haben (jeder Inder hat dort eine Familie!) Und deshalb haben sie sich für London entschieden. Ich hätte dasselbe getan, wenn Arjun und ich nicht nach Paris gezogen wären. Die Mieten sind hoch, und Paris ist eine teure Stadt zum Leben. Aber wenn Sie es vermeiden können, wählen Sie Paris. Machen Sie sich keine Sorgen um die Sprache – die meisten Pariser sprechen genug Englisch.

Außerdem hilft Ihnen die Schule in Paris nach Abschluss eines der Diplome bei der Suche nach einem Praktikum in einigen der besten Restaurants und Konditoreien in Paris. Die Londoner Schule hat diese Bestimmung nicht. Freunde, die ihr höheres Niveau abgeschlossen haben, sagen, dass das Praktikum der beste Teil des Kurses ist!

Ist der Kurs im Le Cordon Bleu Paris auf Französisch?
Ja, das ist es tatsächlich. Aber Sie haben in jeder Demo-Klasse einen Übersetzer, der übersetzt, was der Koch sagt. In der praktischen Klasse sprechen ca. 80% der Köche Englisch. Wenn nicht, gibt es genug Mitschüler, die dir helfen können.

Es gibt einen Intensivkurs, der den 3-monatigen Kurs in einen einmonatigen Kurs komprimiert. Soll ich das tun?
Intensivkurs klingt ziemlich… intensiv. Persönlich, wenn ich den ganzen Tag ab 8.30 Uhr im Unterricht sitze und um 18.30 Uhr eine Vorführung habe, fällt es mir schwer, die Augen nach der Hälfte des Unterrichts offen zu halten. Wenn ich meine Notizen mache, können Sie feststellen, dass sich meine Handschrift verflüchtigt. Wir haben nicht viele dieser Kurse, aber wenn das eine Momentaufnahme davon ist, wie der Intensivkurs aussehen wird, dann weiß ich, dass ich dem so nicht gerecht werden würde. Trotzdem habe ich Freunde, die den Intensivzyklus in der Patisserie gemacht haben und es genossen haben (Anmerkung: Patisserie hat 20 Vorführungen pro Semester und Küche 30, was es überschaubarer macht).

Für die Küche konnte eine Freundin von mir keinen Platz im regulären 3-Monats-Zyklus bekommen, aber der Academic Services schlug ihr vor, den Intensiv-Zyklus zu übernehmen. Einer der Köche empfahl ihr jedoch, lieber zu warten, zumal es sich um Superior-Niveau handelte. Hier bitteschön. (Am Ende hat sie einen Platz im regulären Zyklus bekommen.)

Was ist mit LCB in einer anderen Stadt… wie Bangkok?
Ich höre, dass die Schule in Bangkok die billigste ist, aber das ist alles, was ich darüber weiß. Ich habe auch einige meiner amerikanischen Freunde gefragt, warum sie sich entschieden haben, nach Paris zu kommen (außer Frankophile zu sein), anstatt eine der vielen Cordon Bleu-Schulen in den USA zu besuchen. Ich erfuhr, dass LCB diesen Schulen lediglich eine Lizenz erteilt hat, ihre Namen zu verwenden. Sie heißen also Le Cordon Bleu –, sie haben ihren eigenen Lehrplan und ihre eigene Lehrmethode. Meiner Meinung nach kann es nicht besser sein, als irgendwo anders als in Paris französische Küche und Patisserie zu studieren.

Aber ich höre, dass in Indien ein LCB eröffnet wird. Das ist eine großartige Möglichkeit für mich, Kochen zu lernen, ohne das Land zu verlassen, oder?
Le Cordon Bleu hat mit der GD Goenka University kooperiert, bietet aber derzeit nur Bachelor of Business in International Hotel Management an. Mehr hier.

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