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Hinter der Bar in Amerikas bestem Coffee Shop

Hinter der Bar in Amerikas bestem Coffee Shop


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Es gab einen harten Wettbewerb um den ersten Platz auf unserer Liste der Amerikas beste Coffeeshops. Wie kann man schließlich aus den Hunderten, wenn nicht Tausenden von Third-Wave-Cafés auswählen, die den Genuss einer Tasse Joe neu definieren? Aber bei unserer ersten Wahl, der Ultimo Coffee Bar, ist es ziemlich klar, dass es nicht nur um die Auszeichnungen geht – es geht nur um wirklich sehr guter Kaffee.

Klicken Sie hier für die Diashow Behind the Bar at America's Best Coffee Shop

An einem sonnigen Samstag gingen die Leute ein und aus Ultimo Kaffeebar geduldig auf ein Gegenkultur-Gebräu warten. Aaron Ultimo, der Besitzer der beiden Standorte (wir besuchten den Standort Newbold) und ein anderer Barista, der vier Aufgüsse auf einmal aufstellte, führten einen perfekten zweiminütigen Pour-Over vom Spülen des Filters bis zum "Kaffeeblüte" durch. und lassen Sie den Tropfkaffee in weißen Tassen absetzen. Ein Barista, den Ultimo den "Meister des Macchiato" nannte, perfektionierte das markierte Espresso-Getränk in winzigen 2-Unzen-Tassen. Die Gäste faulenzten draußen mit einem eisgekühlten bolivianischen Gebräu oder saßen drinnen mit einem Buch oder iPad. Die Kunden sahen sich auch die Kühlschränke mit vielen verschiedenen Craft Brews an (Ultimo beherbergt auch einen Craft Beer Shop, BREW). Ultimo erklärte den Kunden den neuen bolivianischen Kaffee, den sie von Counter Culture servieren, und teilte mit, wie sie ihren Eiskaffee zubereiten. (Ultimo erzählte uns, dass sie ihren Kaffee mit der doppelten Stärke aufbrühen, vier Teile Kaffee auf einen Teil Wasser, und ihn dann in eine mit Eis gefüllte Karaffe gießen. Auf diese Weise bleibt der Kaffee frisch und setzt sich mit dem Eis ab.)

Kaffee ist Aaron Ultimos Ding. Er schloss das College ohne Plan ab und fiel irgendwie in das Kaffeegeschäft ein, zuerst in Arlington, Virginia, auf dem neu geschlossenen Common Grounds. Dort bekam er seinen ersten Espresso-Geschmack. „Zu dieser Zeit [1999] drehte sich alles um aromatisierte Sirupe, übergroßen Kaffee und Espresso-Getränke“, sagte er. Er lernte, wie man einen richtigen Espresso einschenkt, und begann, allen anderen im Laden beizubringen, wie man es richtig macht. Als der Besitzer wechselte, ging Ultimo und erwog, den Kaffeeberuf ganz aufzugeben. Acht Monate später überzeugte ihn ein Freund jedoch, noch einmal anzufangen, diesmal bei Murky Coffee. Dort fand er seine Berufung und ging zur Barista-Weltmeisterschaft 2005. Er blieb von 2004 bis 2008 bei Murky Coffee, bis er und seine Frau beschlossen, nach Philadelphia zu ziehen. "Ich zog um, weil ich wusste, dass ich ein Café in Philadelphia eröffnen würde", sagt er. Er ging in Boston zur Schule, wuchs in New Jersey auf und wusste, dass New York City zu groß war: Philadelphia war genau richtig.

Ultimo arbeitete zuerst bei Spruce Street Espresso (ebenfalls geschlossen), was seiner Meinung nach dazu beigetragen hat, die Kaffeebewegung in der Stadt zu starten. Dann, John Langerie von der Schankraum in South Philadelphia, jetzt gleich die Straße runter vom Standort Newbold, schlug die Idee vor, gemeinsam ein Bier- und Café zu eröffnen. Das war Ultimos Schachzug; Ultimo und BREW wurden 2009 eröffnet. Mit einem brandneuen Standort hat die Ultimo Coffee Bar nun richtig Fahrt aufgenommen und den Ton für Newcomer-Coffeeshops in Philly festgelegt. „Wir hatten Glück“, sagt Ultimo. „Es ist nicht so, dass wir nicht wussten, was wir taten, sondern nur, dass wir nicht wussten, worauf wir uns einlassen“, sagt er sagt, ist seine Liebe zum Detail, er nennt sich sogar ein bisschen pingelig: „Ich bin nie zufrieden“, sagt er, „ich muss immer besser werden.“ Und er hat genug von den schlechten Coffeeshops erlebt, um zu wissen, was funktioniert nicht – ein unsauberer Laden, schlampige Kaffeezubereitung, sogar diese gottverdammten Sofas, die zum Synonym für Coffeeshops wurden (hallo, Friends' Central Perk). Man weiß nie, was für Krümel und Krümel sich in dieser bequemen Couch verstecken können , sagt er. „Deshalb haben wir uns für ein ziemlich schlichtes, minimalistisches Design entschieden“, sagt er. „Ein Café hat einen bestimmten Look – die Holzvertäfelung, die Tische. All das wollten wir behalten, um es dem Kunden leicht zu machen."

Und es ist diese Hingabe zur Perfektion, die die Kunden immer wieder anzieht. Mit Cuppings jeden Freitag und einer angenehmen Atmosphäre zum Arbeiten und Entspannen war die Kundenschlange ein stetiger Strom. (Hey, sogar die Welpen draußen haben sich gefreut.) Das hielt Aaron Ultimo und die drei Baristas hinter der Bar nicht davon ab, mit den Kunden zu scherzen ("we love us some LL Cool J") und den neuen Braten an der Tafel zu erklären (von Heart Roasters in Portland, Oregon; Ultimo Coffee Bar hat jeden Monat eine Gaströstung) und teilt ihre Tipps und Tricks zum Pour-Over. „Wir wollen unsere Tür für alle offen halten“, sagt Ultimo. "Ob Sie Ihren Kaffee kennen oder nicht, wir möchten einfach jedem ein gutes Erlebnis bieten." Das Erlebnis ist nur ein Bonuspunkt neben gut zubereitetem Kaffee.

Klicken Sie weiter, um die Szene in der Ultimo Coffee Bar zu sehen: es könnte an der Zeit sein, eine Reise zu planen Philly.


Stimulation Nation: Amerika und die 25 besten Cafés

Ein Merica ist eine koffeinhaltige Nation. Satte 83 Prozent von uns trinken Kaffee, was 30 Milliarden Dollar pro Jahr kostet. Was einst ein bitterer Gebrauchsentwurf war, der den Tag ankurbeln sollte, hat sich in den letzten zwei Jahrzehnten zu einem nuancierten Getränk mit einer Geschichte entwickelt. Ihr durchschnittlicher Barista kann heutzutage über Herkunft, Säure und terroir mit der Poesie, die einst Sommeliers vorbehalten war. Und die Kaffeehäuser selbst haben sich von ungepflegten Höhlen mit Laptop-tragenden hippen Kindern zu raffinierten Verkostungsbars mit ausgefallenem Design, kreativen Essenskombinationen und Umweltbewusstsein entwickelt.

Aber mit Geschäften, die alles von Chicorée-Cold-Brew bis zu 30 Dollar pro Tasse Kaffee aus Zibet-Kot anbieten, ist es schwer, die echten Java-Joints von den Blitz-in-der-Pfanne-Trendstern zu trennen. „Was ich suche, ist guter Kaffee von guten Leuten, die einem ein gutes Gefühl geben, wenn man durch die Tür kommt, egal wer man ist“, sagt Matt Lounsbury, Vizepräsident des Kult-Kaffeeunternehmens Stumptown. "Darauf destilliere ich es herunter."

Wir neigen dazu, zuzustimmen. Deshalb haben wir das Land nach Coffeeshops durchkämmt, die Handwerk mit Gastfreundschaft verbinden, nach einladenden Räumen, die Kreativität anregen, und nach Röstern, die wissen, wie Ihr Morgengebräu eine Geschichte erzählt. Dies sind unsere Empfehlungen für die 25 besten Coffeeshops in den USA.

Colleen Clark ist eine lebenslustige Reiseautorin, deren Arbeiten in erschienen sind Reisen + Freizeit, Esquire, Essen und Wein, USA heute, und episch.


Der Classic Latte ist die beliebteste Kaffeebestellung in den USA

Wenn wir Ihnen sagen würden, dass Sie die beliebteste Kaffeebestellung des Landes nennen sollen, was würden Sie sagen? Kaffee mit Milch und Zucker vielleicht? Vielleicht Eiskaffee? Nein, kaltes Gebräu. Warte, kratz das, Nitro brauen.

Wenn Ihnen eines dieser Getränke in den Sinn kommt, liegen Sie falsch. Nach Angaben der Specialty Coffee Association und Square, einem Kreditkartenverarbeitungsdienst, war das Kaffeegetränk, das zwischen Juni 2017 und Juni 2018 am häufigsten bestellt wurde, der traditionelle Latte. Die Amerikaner tranken in diesem Zeitraum über 67 Millionen Latte. Das ist jetzt beeindruckend!

Während der Latte vielleicht nicht die fesselndste Kaffeeauswahl zu sein scheint, ist er eines der vielseitigsten Getränke mit seiner Fähigkeit, viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Anpassungen zu übernehmen. Diese Art von Flexibilität gilt in hohem Maße für amerikanische Kaffeetrinker, die normalerweise zwei Zusätze zu ihrer Kaffeebestellung anfordern. Hier ist das 4-1-1 über das beliebte Getränk.

Was ist ein Latte und wie wird er hergestellt?

Für diejenigen, die es noch nicht wissen, ist ein Latte ein cremiges Espresso-Getränk. Tatsächlich ist er cremiger als seine anderen mit Espresso beladenen Gegenstücke, wie der Cappuccino und der Macchiato. Das hat seinen Grund – das warme Getränk besteht zum größten Teil aus aufgeschäumter Milch. Diese kochend heiße Milch wird über einen Schuss Espresso gegossen und dann mit Milchschaum übergossen, der typischerweise in schöne Kunst zurückgeführt wird – am häufigsten ein Herz oder die komplizierte blattartige Rosette.

Was ist die Geschichte des Latte?

Der Latte ist mehrere Jahrhunderte alt und hat seinen Ursprung in Italien. Der vollständige Name des Getränks ist "Caffé Latte", was wörtlich Milchkaffee bedeutet. In westlichen Ländern entfällt jedoch der Caffé-Anteil. Profi-Tipp: Achten Sie darauf, den vollständigen Namen des Getränks in Italien zu nennen, sonst erhalten Sie möglicherweise nur ein warmes Glas Milch. Ein bisschen enttäuschend, oder?

Gibt es einen Unterschied zwischen Cappuccino und Latte?

Ja, es gibt definitiv einen Unterschied! Der Cappuccino ist der zweieiige Zwilling des Latte, wenn man so will. Während beide Warmgetränke aus nur einem Schuss Espresso, aufgeschäumter Milch und Milchschaum bestehen – in genau dieser Reihenfolge, dürfen wir hinzufügen – ist der Unterschied subtil, verändert jedoch die Textur des Getränks vollständig. Ein Cappuccino wird mit weniger Milch aber viel mehr Milchschaum zubereitet, was ihm das gewünschte schaumige Finish verleiht. Ein Latte hingegen ist viel cremiger und glatter, weil er mehr von der aufgeschäumten Milch enthält.

VERBUNDEN: Einfache, gesunde Rezeptideen mit 350 Kalorien, die Sie zu Hause zubereiten können.

Was sind einige der verrücktesten Latte-Geschmacksrichtungen?

Grundsätzlich kann alles, was süß oder pflanzlich ist, in einen Latte aufgegossen werden. Müssen wir überhaupt den Kürbis-Gewürz-Latte erwähnen, der häufiger als "PSL" bezeichnet wird? Gesalzenes Karamell, Lavendel und Zitrone können auch Latte-Aromen sein. Es gab sogar einen Einhorn-Latte, der vom Café The End aus Brooklyn erfunden wurde.

Es ist möglich, dass Sie nach dem Lesen dieses Artikels geneigt sind, Ihre Kaffeebestellung in einen benutzerdefinierten Latte zu ändern. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie mindestens 5 US-Dollar in Ihrer Brieftasche haben – in den USA kostet der durchschnittliche Latte 4,16 US-Dollar.

Und jetzt, da wir unsere Getränkebestellung für unseren nächsten Starbucks-Lauf haben, ist es an der Zeit, auch zu entscheiden, was wir von der Frühstückskarte bekommen…


2. Ich bin nur wegen der Getränke hier: Ein Leitfaden für Spirituosen, Trinken und mehr als 100 außergewöhnliche Cocktails

Geschrieben von Sother Teague, einem beliebten Mixologen aus New York, Ich bin nur wegen der Getränke hier ist mit Sicherheit eines der beliebtesten Mixology-Bücher des letzten Jahrzehnts, und das aus gutem Grund: Vollgepackt mit klassischen Rezepten, versteckten Schätzen und mehr bietet diese praktische Anleitung mit Sicherheit mehr als genug Ideen und Richtlinien, um ausgeglichen zu bleiben die besten Mixologen fasziniert. Sobald Sie dieses Cocktail-Buch durchgelesen haben, werden Sie Ihren Barkeeper nie mehr so ​​sehen.

Amazonas

Zick-Zack-Café

Zick-Zack-Café Zick-Zack-Café

Woher: Seattle
Wann: 1999
Beeinflussen: Riesige Spirituosenauswahl und Wiederentdeckung eines Klassikers aus der Prohibitionszeit

Bis Barmann Murray Stenson den Cocktail aus der Prohibitionszeit wiederbelebte, war er der Geschichte verloren gegangen. Das Getränk, das zu gleichen Teilen aus Limette, Chartreuse, Gin und Maraschino-Likör besteht, reiste von seiner Bar in Seattle zurück in die Cocktail-Hochburg New Yorks und wurde zu einem Standbein der klassischen Cocktailkarte. &bdquoZig Zag bot die Klassiker auf so sexy Art und Weise an und fand irgendwie immer wieder alte Rezepte, um sie ihren Gästen wie aus einem Zauberhut zu bringen&rdquo, sagt Anu Apte-Elford, Inhaberin von Rob Roy in Seattle.

Aber der Einfluss von Stenson geht über einen einzelnen Drink hinaus. &bdquoIm Zig Zag haben Murray und diese Jungs so ziemlich alles vor allen gemacht&ldquo, sagt Morgenthaler. &bdquoVor allem mit einer riesigen Spirituosensammlung. Heute ist es üblich, tausend verschiedene Marken an der Wand zu haben, aber sie taten es einfach. Selbst die Baristas im kaffeeverrückten Seattle ließen sich von Stenson inspirieren. &bdquoIch habe ihm an der Bar gegenüber gesessen und habe gerade aus seinem Umzug gelernt&ldquo, sagt Christopher Abel Alameda vom Menotti&rsquos Coffee Shop in Venedig und ehemals von Vivace in Seattle. &bdquoIch habe gelernt, wie man mit Kunden umgeht, indem ich ihn beobachtete.&rdquo


Dieses Denton Café wurde von Food & Wine . zu einem der besten in Amerika gekürt

Der weitläufige Raum und das mythologische Menü von Cryptozoology verdienen den Antrieb.

Etwas außerhalb von Dentons belebtem Platz in der Innenstadt, eingebettet in die lokale Brauerei Armadillo Ale Works, ist Cryptozoology – eines der neueren skurrilen Café-Konzepte der Stadt mit einem Namen, der sich auf die Wissenschaft der Suche nach mythischen oder unbegründeten Kreaturen bezieht – ein verstecktes Juwel, das die Jagd wert ist. Essen & Wein hält es für eines der besten 100 des Landes.

Die langjährige Erfahrung der Gründer Ben und Haley Lytle in der Spezialitätenkaffeeszene der Gegend von Dallas-Forth Worth – Ben war Röster bei Dallas' Novel Coffee und Finalist für den US Coffee Championships Brewers Cup im Jahr 2016, und Haley war Barista bei Denton's Shift Coffee – inspirierte das Paar, eine Marke zu schaffen, die hochwertige Biere und themenbezogene Einzelhandelsartikel kombiniert. „Wir wollten [Kaffeespezialitäten] auf ungezwungene Weise an einen wirklich lustigen, verspielten Ort bringen, aber auch ein sehr hochwertiges und experimentelles Menü servieren“, sagt Ben. Die beiden hofften, dass der Spitzname und das begleitende Thema des Shops – abgeleitet von Ben und Haleys gemeinsamer Leidenschaft für unentdeckte Kreaturen wie Bigfoot und das Monster von Loch Ness – die unbeschwerte Natur ihrer Marke und Dentons Kaffee-Community im Allgemeinen hervorheben würden.

Jetzt ist das Café-Konzept, das die Lytles als temporäres Pop-up in Armadillo Ale Works eingeführt haben, zu einem etablierten und anerkannten Kaffeeparadies geworden, das für seinen weitläufigen Raum, seinen verspielten Charakter und seine hervorragenden Biere gelobt wird. Cryptozoology ist eines von nur fünf texanischen Kaffeehäusern, die in enthalten sind Essen & Wein's Liste der besten Coffeeshops in Amerika: 2019, die letzten Monat veröffentlicht wurde und die Kaffeekonzepte enthält, die die amerikanische Cafékultur im 21. Jahrhundert am besten widerspiegeln. Civil Goat Coffee und Flat Track Coffee Roasters von Austin machten ebenfalls den Schnitt, ebenso wie Houstons Blacksmith und Wacos Pinewood Coffee Bar.

Die überzeugte Third-Wave-Craft-Kaffeekarte von Cryptozoology bietet wechselnde Single Origins und Mischungen von Spezialitätenröstern aus dem ganzen Land. Ben hat sich vom Rösten von Bohnen verabschiedet. Stattdessen wählen die Lytles zwei Röster für vier Monate aus und wechseln jede Woche durch verschiedene Mischungen und Röstungen dieser Gaströster. „Wir versuchen, es wirklich auszubalancieren, sodass wir einige Kaffees haben, die schokoladig sind, einige fruchtiger, andere wirklich interessant und irgendwie funky“, sagt Ben. „Es macht Spaß, dieses Programm aus der Perspektive eines Rösters durchzuführen, aber auch zu wissen, dass wir nicht vorhaben, Kaffee als Kryptozoologie zu rösten.“

Im Sinne von Experimentierfreude und Leichtigkeit können Kunden jede der verfügbaren Röstungen an jede Brühmethode anpassen: Es sind keine Optionen speziell für Drip-, Espresso- oder Pour-Over-Getränke vorgesehen. Dies hält die Brauer auf Trab, denn jedes Getränk muss sorgfältig hergestellt werden, um das Beste aus jeder Röst- und Brühmethode zu bieten.

Signature und saisonale Getränke erinnern an das mythologische Thema des Shops und enthalten hausgemachte Sirupe. Kombinieren Sie Gebäck aus der benachbarten Bäckerei The Messy Chefs mit einem Mothman Latte – einer dunkelschwarzen Kaffeekreation mit Aktivkohle, gesüßter Kondensmilch und Meersalz – oder entscheiden Sie sich für eines der Wintergetränke von Crytozoology, das heute Morgen auf den Markt kommt. Halten Sie beim Verlassen die Augen offen. Vielleicht sehen Sie sogar einen Sasquatch hinter den Bahngleisen hinter dem Laden – oder war es nur ein großer Mann in einer wirklich flauschigen Jacke?


Candyland: Ein Historiker schwelgt bei Amerikas größter Süßwarenmesse in der Vergangenheit

Sarah Becan

Es gibt viele Vorteile, ein Experte in Sachen Süßigkeiten zu werden. Ich bin ein bisschen ein Nerd, also bekomme ich meinen Kick von der Geschichte der Süßigkeiten – interessante Sachen, aber leider kann man sie nicht essen. Ich freue mich also auf die jährliche Sweets and Snacks Expo, bei der ich mir zwei zuckergesättigte Tage Feldarbeit gönne – und es dreht sich alles um die Verkostung.

Die SSE ist die größte Süßwarenmesse des Jahres, die jedes Frühjahr im größten Kongresszentrum Nordamerikas, dem höhlenartigen McCormick Place in Chicago, stattfindet. Über 600 Unternehmen waren in diesem Jahr dabei, von Branchenriesen bis hin zu kleinen Tante-Emma-Unternehmen, die alle neue Produkte und Geschmacksrichtungen vorstellten. Diese können von entzückend bis haarsträubend reichen. Zu den herausragenden Highlights in diesem Jahr gehörten Wild Ophelia ’s Beef Jerky Schokoriegel Hammond’s Pigs and Taters Schokoriegel – mit Speck und Kartoffelchips, Jelly Belly Tabasco-gewürzten Bohnen und Brach’s Chili Fiesta Bohnen. Aber ich interessiere mich mehr für die Geschichte der Süßigkeiten. Ich mag Süßigkeiten mit einer Vergangenheit – die mich mit den Innovatoren verbinden, die Süßigkeiten zu dem gemacht haben, was sie heute sind. Bei SSE widmete ich meine zwei bonbonverliebten Tage der Suche nach Produzenten, die in der Vergangenheit nach großartigen Süßigkeitenideen suchten.

Einer meiner ersten Stationen auf der Messe war der Stand von Goo Goo Cluster, der wie ein altmodischer Country-Laden aufgebaut war, in dem Schokoriegel aus Cracker-Fässern quillten – unwiderstehlich. Goo Goo ist Amerikas ältester Kombinationsschokoriegel und geht auf das Jahr 1912 zurück. Es ist die Quintessenz der Schokoriegelkombination: Erdnüsse, Karamell, Nougat, Schokolade. Goo Goo schmachtete lange Zeit im Dunkeln und war außerhalb seiner Heimatstadt Nashville kaum zu finden. Alles änderte sich im Jahr 2011, als der Betrieb von Goo Goo zu einer unabhängigen Marke wurde, seine Produktion modernisierte und mehr nationale Filialen suchte. Da Goo Goo keine Chance hat, mit Mainstream-Schokoriegeln bei der Massenverteilung zu konkurrieren, setzen sie auf Qualität und absolute Köstlichkeit in kleinerem Maßstab. Die Riegel sind fantastisch: cremig-weiche Schokolade, frisch schmeckender Nougat und riesige Erdnüsse voller erdnussiger Güte – ein Snickers, der zum Abitur gegangen ist.

Sarah Becan

Auch Bosco Sirup mit seiner eigenen Geschichte der Wiederbelebung der Marke war auf der Messe. Ich erinnere mich, dass ich als Kind den Sirup mit Schokoladengeschmack in ein Glas Milch geschwenkt habe. Für viele Leute in meinem Alter (ähm, nicht bekannt) ist Bosco eine dieser ikonischen Marken, die gleichbedeutend sind mit dem goldenen Glanz der 1950er und 1960er Jahre, aber ich hatte es schon lange nicht mehr gesehen und hielt es für tot. Ich habe ihn auf der SSE probiert, und der Sirup war echt, genauso wie der Mann hinter dem Stand: Scott Sanders, dessen Familie die Bosco-Fabrik in Towaco, New Jersey, betreibt und seit den 1920er Jahren Sirup herstellt, und die Rechte an Bosco gekauft hat 1985, als sein Firmeninhaber (Corn Products Corp) die Marke schmachten ließ.

Sarah Becan

Auch neue Bonbons graben in der Vergangenheit nach Geschmacksrichtungen und Bonbonstilen. Ich bin besessen von S’mores, seit ich Pfadfinderin war, und endlich sind die Süßigkeitenhersteller der Nation bei mir. Am Stand von Annabelle Candies, einem seit 1950 in Hayward, Kalifornien ansässigen Unternehmen, gab es das Rocky Road S’more, wo sie ihren charakteristischen Schokoriegel mitgenommen haben - den Rocky Road, ein flauschiges Rechteck mit Schokoladenüberzug Marshmallow und Cashewnüsse – und fügte eine Graham-Cracker-Schicht in der Mitte hinzu. Der Cracker verliert dabei ein wenig von seiner Knusprigkeit, aber er ist immer noch ziemlich lecker – und ein großer Fortschritt gegenüber dem letzten S’mores-Riegel, den ich 2003 probiert habe und der auf “graham Cracker Bits basierte. 8221 und ein seltsamer Nougat, der nicht nach Marshmallow schmeckte. Am Stand von Brach’s, Hersteller von Penny Candy Favoriten wie Jellybeans und Lemon Drops seit 1904, gibt es haufenweise S’mores Candy Corn in Gold, Weiß und Braun. Aber die beste S’more-Süßigkeit von allen war Russell Stover’s S’mores Big Bite. Russell Stover ist seit 1923 für gefüllte Pralinen berühmt, aber mit dem Big Bite dringen sie ins Schokoriegel-Territorium vor. Nennen Sie es, wie Sie wollen, es ist himmlisch: ein klobiges, mit Schokolade überzogenes Marshmallow, das zwischen zwei Graham-Cracker-Quadrate liegt. Für mich ist es perfekt.

Sarah Becan

Auch Marshmallow – das klebrige Herz von s’more – feiert ein Comeback. Vor hundert Jahren wurde Marshmallow als eine Art Süßigkeit genossen. In den dazwischenliegenden Jahrzehnten wurde es eher zu einer Kochzutat, aber es wird wieder zu einer ganzjährigen Süßigkeit. Just Born, das Unternehmen, das seit 1953 Peeps für Ostern herstellt, bringt zu jeder Weihnachtszeit neue Marshmallows auf den Markt. Ich liebe das milde Zuckercrunch von normalen Peeps, aber an ihrem festlichen Stand, der wie ein Limonadenstand geschmückt war, probierte ich blaue Peeps mit bunten Streuseln (“Party Cake Peeps”), Peeps, die rosa waren und nach Kaugummi schmeckten , und Peeps, die gelb gesprenkelt waren und nach Limonade schmeckten. Auf der bescheideneren Präsentation der Marshmallows der Marke Campfire (seit 1917) gab es Mallow Bursts, eine neue Linie von Marshmallows mit Lemon Meringue und Key Lime Geschmacksrichtung “snacking”.

Sarah Becan

Als ich mich dem Ende meiner Zeit auf der Messe näherte, taumelte ich von stundenlangen mutwilligen Probennahmen, bemerkte ich einen kleinen Stand mit einer bescheidenen Auslage: C. Howard’s Violet Mints, die in Folie verpackten lila Päckchen, die in ordentlichen Reihen auf einem kleinen Tisch. C. Howard’s ist eines dieser Bonbons, von denen Sie überrascht sind, dass es immer noch existiert, mit seiner Oma-Verpackung und dem Uroma-Geschmack. Hier gibt es keine Risikokapitalgeber, keine Markenbauer oder Marketingberater. Nur die Brüder Ken und Arthur Pratz, die das kleine Unternehmen seit den 1970er Jahren führen und die gleichen Münzen herstellen wie seit den 1930er Jahren. Aber feine Mints sind sie, anders als alles andere. Nicht zu süß, besonders befriedigend. Und nachdem Speck und Tabasco und Curry und Hibiskus und S’mores ihre Süßigkeiten-Variationen gespielt haben, ist der einfache, saubere, süße, altmodische Geschmack von Veilchen umso ansprechender.


Wir haben gelesen, dass dieses Café einen unglaublichen Kaffee bietet. Die charakteristische blaue Kaffeekanne steht am Tisch und der Kellner bringt heißes Wasser, um es über den darin liegenden Satz zu gießen. Mit anderen Worten, es wird direkt am Tisch gebraut und erfüllt die Luft mit einem schönen Kaffeearoma. Genießen Sie im Bluegreen Cafe Yard zu jeder Tageszeit eine Tasse dieses Gusses zum Brunch.

„Nun, dies ist ein magischer Ort. Die Leute, die dieses Unternehmen aufgebaut haben, sind wirklich etwas Besonderes. Es basiert darauf, Menschen mit besonderen Bedürfnissen zu helfen, indem man ihnen ermöglicht, zu arbeiten und ein erfülltes Leben zu führen“, schrieb ein Yelp-Rezensent.

Neben einem inklusiven Personal serviert Bitty & Beau's auch einige großartige Kaffeegetränke. Probieren Sie den dreckigen Chai oder vielleicht sogar den gerösteten Marshmallow-Latte, wenn das Ihre Geschwindigkeit ist!


Ich bin Todd Wilbur, Chronischer Food-Hacker

Seit 30 Jahren dekonstruiere ich Amerikas kultigste Markennahrungsmittel, um die besten Originalrezepte für Klone für dich zu Hause zu machen. Willkommen in meinem Labor.

Menübeschreibung: "Unser appetitlicher Käse-Dip mit gewürztem Rindfleisch. Serviert mit warmen Tostada-Chips."

Nehmen Sie Ihre Chips für ein Bad in diesem streng geheimen Queso-Nachahmerrezept für Chilis Pfanne, das in einer kleinen gusseisernen Pfanne zusammen mit einer großen Schüssel Tortilla-Chips auf Ihren Tisch kommt. Ein beliebtes Rezept, das im Umlauf ist, fordert die Kombination von Velveeta mit Hormel-Chili ohne Bohnen. Sicher, es ist ein guter Anfang, aber Chilis würziger Käse-Dip hat noch mehr zu bieten. Werfen Sie ein paar andere Zutaten in den Topf und nach etwa 20 Minuten haben Sie einen großartigen Dip für Picknick, Party oder Spielzeit.

Was gibt es jetzt zum Abendessen? Schauen Sie sich hier meine anderen Nachahmerrezepte von Chili an.

Der erste Brezelladen von Tante Anne wurde 1988 im Herzen des Brezellandes eröffnet – einem Bauernmarkt der Amish in Pennsylvania. Über 500 Geschäfte später ist Tante Anne's eines der am häufigsten nachgefragten geheimen Klonrezepte, insbesondere im Internet. Viele der Nachahmer-Rezepte von Tante Anne, die im Internet verbreitet werden, erfordern Brotmehl, und einige verwenden Honig als Süßungsmittel. Aber durch das Studium des Brezel-Herstellungssets von Tante Anne im geheimen unterirdischen Labor habe ich eine bessere Lösung gefunden, um die köstlichen Leckereien des Einkaufszentrums nachzubilden, als jedes Klonrezept da draußen. Für die beste Teigqualität benötigen Sie nur Allzweckmehl. Und Puderzucker eignet sich hervorragend, um den Teig perfekt zu süßen. Jetzt müssen Sie sich nur noch entscheiden, ob Sie die traditionelleren Salzbrezeln oder die süße mit Zimtzucker überzogene Art zubereiten möchten. Entscheidungen Entscheidungen.

Wenn Sie Suppen mögen, die mit Gemüse gefüllt sind, wenig Fett haben und etwas südwestliches Flair haben, ist dies die Suppe für Sie. Einfach alle Zutaten in einen Topf geben und köcheln lassen. Mit etwas geriebenem Käse und zerbröckelten Tortillas garnieren und das Innere aufwärmen.

Wenn Sie sich in einem der über 168 Carrabba-Restaurants landesweit auf ein italienisches Essen setzen, wird Ihnen zuerst ein kleiner Teller mit einem kleinen Haufen Kräuter und Gewürze in der Mitte serviert, zu dem der Kellner Olivenöl hinzufügt. Jetzt sind Sie bereit, Ihr geschnittenes Brot in das frisch aromatisierte Öl zu tauchen. Um eine Version des Olivenöl-Brot-Dip-Rezepts von Carrabba herzustellen, benötigen Sie eine Kaffeebohnenmühle oder eine kleine Küchenmaschine, um die Zutaten fein zu hacken.

Quelle: Top Secret Restaurantrezepte 2 von Todd Wilbur.

Menübeschreibung: "Mageres rasiertes Philly-Steak gefaltet zu einer gegrillten Tortilla-Rolle mit Monterey Jack und Cheddar, sautierten Pilzen, Zwiebeln, Tomaten, Speck und Jalapenos."

Mit der Übernahme von 13 Rio Bravo Cantinas im Jahr 1994 hat Applebee seinen Schritt in den umkämpften "mexikanischen Casual-Dining-Sektor" geschafft. Vielleicht ist es das Interesse des Unternehmens an mexikanischem Essen, das dieses Philadelphia-Tijuana-Hybrid-Sandwich inspiriert hat. Steak, Käse, Pilze und Zwiebeln verleihen dem Sandwich einen Philadelphia-Geschmack, während die Tomaten, der Speck, die Jalapenos und die Tortilla Sie über die Grenze bringen.

Ich mag diese neuere Ergänzung der Speisekarte sehr, wahrscheinlich weil ich ein großer Cheesesteak-Fan bin, der auch mexikanisches Essen liebt. Wie Sie an diesem Gericht sehen können, hat Applebee's ein Händchen dafür, alten Sandwich-Konzepten neues Leben einzuhauchen. Ich hoffe, Sie finden dieses einen Versuch wert.

Wenn Sie eine "Lite"-Version erstellen möchten, lesen Sie die Leckerbissen am Ende des Rezepts.

1995 entdeckte die Kinderkrankenschwester Lindsay Frucci eine Möglichkeit, zähe, fudgy Brownies ohne Fett herzustellen. Heute finden Sie ihre Brownie-Mix-Boxen in Tausenden von Lebensmittelgeschäften und Spezialitätenmärkten im ganzen Land. Alles, was Sie tun müssen, ist, etwas fettfreien Vanillejoghurt in die Trockenmischung zu geben und zu backen. Die Brownies, die aus Ihrem Ofen kommen, sind gut, aber die Mischung kann teuer sein. Eine Schachtel No Pudge! Fat Free Fudge Brownie Mix wird Sie um vier Dollar zurückwerfen, was viel erscheint, wenn man bedenkt, dass Schachteln mit normalem Brownie-Mix von größeren Marken wie Pillsbury oder Duncan Hines ähnliche Zutaten enthalten, aber für ungefähr die Hälfte verkauft werden. Also verbrachte ich eine Woche damit, Kakao, Zucker und Mehl durchzubrennen, in der Hoffnung, einen einfachen Weg zu finden, diese leckere Mischung zu einem Bruchteil der Kosten selbst der billigsten Brownie-Mischung auf dem Markt neu zuzubereiten. Nach vielem Ausprobieren habe ich es endlich geschafft.

Ich habe viele Chargen mit Hersheys und Nestles Kakao probiert, aber schließlich entschieden, dass das beste weit verbreitete ungesüßte Kakaopulver für diese Aufgabe das von Ghirardelli hergestellte Zeug ist. Bevor Sie dieses Klonrezept zusammenstellen, sollten Sie auch Bäckerzucker aufspüren, der ein superfeiner Zucker ist, und einige pulverisierte Eiweiße (Naturkostläden oder Kuchendekorationsanbieter führen dies). Kombinieren Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel, und wenn Sie bereit sind, die Brownies zuzubereiten, mischen Sie einfach 2/3 Tasse fettfreien Vanillejoghurt hinein, genau wie beim echten. In 34 Backminuten (wie normale Minuten, aber sie scheinen viel länger zu sein) haben Sie einen Teller mit erstaunlichen fettfreien Schokoladenbrownies, die essfertig sind.

Klicken Sie hier für weitere berühmte Keks- und Brownie-Nachahmerrezepte.

Seit der erste Milchschokoladenriegel des Süßwarenherstellers im Jahr 1900 debütierte, tragen nur drei weitere Schokoriegel den Namen Hershey. Hershey's Special Dark kam 1939 auf den Markt und Hershey's Cookies and Crème wurde 1995 eingeführt. Der dritte – und der erste, der ohne Schokolade hergestellt wurde – sind die neuen Hershey’s Gold Peanuts & Pretzels, die Ende 2017 in die Regale kamen.

Die Basis des Riegels ist „karamellisierte Creme“, die Hershey zufolge durch Bräunen des Zuckers in weißer Creme hergestellt wird. Ich erinnerte mich an ein Rezept zum Karamellisieren von weißer Schokolade, indem ich sie langsam im Ofen kochte und oft umrührte, bis sie goldbraun wird. Durch das Mischen von etwas cremiger Erdnussbutter und Salz mit der weißen Schokolade, bevor es in den Ofen geht, habe ich eine perfekte goldene Basis geschaffen, zu der zerkleinerte Erdnüsse und Brezeln hinzugefügt werden können.

Ich habe die goldene Creme in Schokoriegelformen gegossen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Als ich die Bonbons aus den Formen nahm, sah es aus wie in einer echten Schokoriegelfabrik, und es schmeckte auch so. Ich wickelte jedes in Goldfolie ein und fühlte mich wie Willy Wonka.

Wenn Sie keine Schokoriegelformen für Ihre Schokoriegel haben, können Sie die Süßigkeiten auf altmodische, hausgemachte Art herstellen, indem Sie die gekochten Süßigkeiten auf Pergamentpapier oder Wachspapier auf einem Backblech gießen und abkühlen lassen. Wenn es fest ist, brechen Sie die Süßigkeiten auf und bewahren Sie sie in einem abgedeckten Behälter oder einer wiederverschließbaren Tüte auf.

Weitere coole Süßigkeiten-Nachahmerrezepte finden Sie hier.

Menübeschreibung: "Zwei Käsesorten, Speck, Tomaten, Zwiebeln, Jalapenos gegrillt zwischen Tortillas mit Guacamole, Sauerrahm und Salsa."

Als Bill und T.J. Palmer eröffnete 1980 ihr erstes Restaurant in Atlanta, Georgia, und verwirklichte ihren Traum, ein Full-Service-Restaurant zu einem vernünftigen Preis in einer Nachbarschaft zu bauen. Sie nannten ihren ersten Platz T.J. Applebee's Edibles and Elixirs und begann bald damit, das Konzept zu franchisieren. 1988 kauften einige Franchisenehmer die Rechte an dem Namen und änderten ihn in Applebee's Neighborhood Grill and Bar. Zu dieser Zeit gab es über 650 Filialen, was Applebee zu einer der am schnellsten wachsenden Restaurantketten der Welt machte.

Laut Kellnern im Restaurant gehören die leicht zuzubereitenden und leicht scharfen Quesadillas zu den beliebtesten Vorspeisen auf der Speisekarte des Applebee. Das Rezept fordert 10 Zoll oder "Burrito-Größe" Mehltortillas, die in den meisten Supermärkten zu finden sind, aber zur Not kann jede Größe verwendet werden. Suchen Sie in der ethnischen oder mexikanischen Lebensmittelabteilung des Supermarkts nach den Jalapeno-"Nacho-Scheiben". Sie finden diese in Gläsern oder Dosen.

Hier finden Sie weitere Nachahmerrezepte Ihrer Lieblings-Applebee.

Menübeschreibung: "Putenbrustscheiben mit Speck, Tomate, Salat, Mayonnaise, gestapelt auf geröstetem Brot. Serviert mit Krautsalat."

Als Bob Wian 1937 den ersten Big Boy-Doppeldecker-Hamburger erfand, ging sein Restaurantgeschäft durch die Decke. Bald kamen eine Reihe von Nachahmern mit ihren eigenen riesigen Burgern auf den Markt: Bun Boy, Brawney Boy, Super Boy, Yumi Boy, Country Boy, Husky Boy, Hi-Boy, Beefy Boy, Lucky Boy und viele andere "Boys" durch das Burger-verrückte Land.

Bis 1985 waren die Big Boy-Statuen vor Hunderten von Bobs Restaurants im ganzen Land zu einem alltäglichen Anblick geworden. Dies war auch das Jahr, in dem die Marriott Corporation, die Bob's von dem pensionierten Bob Wian im Jahr 1967 gekauft hatte, eine nationale Abstimmung einführte, um zu entscheiden, ob der Big Boy-Charakter bleiben oder gehen würde. Tausende von Wählern entschieden sich für die Beibehaltung des dicken kleinen Tikes, aber seine Tage waren gezählt. 1992 entschied sich Marriott, alle Bob's Big Boys an eine Investmentgruppe zu verkaufen. Diese meist West Coast Big Boys wurden später in Coco's oder Carrows Restaurants umgewandelt, und dort verabschiedete sich der Big Boy. Die Elias Brothers, ein langjähriger Franchisegeber in der Region Michigan, kauften 1987 den Namen Big Boy von Marriott und sind heute der einzige Big Boy-Franchisegeber weltweit.

Das Club Sandwich ist eines der charakteristischen Sandwiches von Big Boy und seit seiner Einführung Mitte der 70er Jahre eines der beliebtesten Gerichte auf der Speisekarte.

Menübeschreibung: "Hier sind sie in all ihrer schmatzenden, preisgekrönten Pracht: Buffalo, Hähnchenflügel nach New Yorker Art, gesponnen in deiner Lieblingssauce."

Da Buffalo, New York, zu weit weg war, stillten Jim Disbrow und Scott Lowery 1981 ihr überwältigendes Verlangen, indem sie in Kent, Ohio, ein scharfes Chicken Wing Restaurant in der Nähe ihres Hauses eröffneten. Mit charakteristischen Saucen und festlicher Atmosphäre hat sich die Kette von einer College-Campus-Sportbar mit Flügeln zu einem Familienrestaurant mit über 300 Einheiten entwickelt. Während das Braten von Chicken Wings kein wirkliches Geheimnis ist – legen Sie sie einfach für etwa 10 Minuten in heißes Fett – die köstlichen würzigen Saucen machen die Wings zu etwas Besonderem. Es gibt 12 Soßensorten, mit denen Sie Ihre knusprigen Hähnchenteile an der Kette bestreichen können, und ich präsentiere Klone für die traditionelleren Geschmacksrichtungen. Diese Saucen sind sehr dickflüssig, fast wie ein Dressing oder Dip, daher verwenden wir eine Emulgiertechnik, die ein cremiges Endprodukt gewährleistet, bei dem sich das Öl nicht von den anderen Zutaten trennt. Hier ist die Chicken Wing Koch- und Beschichtungstechnik, gefolgt von Klonen für die beliebtesten Saucen: Spicy Garlic, Medium und Hot. Die Saucenrezepte mögen auf den ersten Blick gleich aussehen, aber jedes hat leichte Variationen, die Ihre Sauce durch Anpassung des Cayennepfeffers schärfer oder milder machen. Sie finden Franks Pfeffersauce bei den anderen scharfen Saucen in Ihrem Markt. Wenn Sie diese Marke nicht finden können, können Sie auch Crystal Louisiana Hot Sauce verwenden.

Menübeschreibung: "1/4 Pfund 100% reines Rindfleisch in zwei Patties mit amerikanischem Käse, knackigem Salat und unserer Spezialsauce auf einem Sesambrötchen."

Bob Wians kleines Diner mit zehn Stühlen, Bob's Pantry, war nur kurze Zeit in Glendale, Kalifornien, im Geschäft, bevor er sich eine Stammkundschaft etablierte - darunter die Bandmitglieder des Chuck Fosters Orchestra. An einem Februarabend im Jahr 1937 kam die Band nach einem Gig vorbei, wie sie es oft taten, um eine Runde Burger zu bestellen. In verspielter Stimmung setzte sich Bassist Stewie Strange auf einen Hocker und sagte: "Wie wäre es zur Abwechslung mal mit etwas anderem, Bob?" Bob fand es vielleicht lustig, mitzuspielen und Stewie einen Burger zu servieren, den er kaum fassen konnte. Also schnitt Bob ein Brötchen in drei Scheiben statt der üblichen zwei und stapelte es zusammen mit Salat, Käse und seiner Spezialsauce auf zwei Hamburger-Patties. Als Stewie das riesige Sandwich probierte und es liebte, wollte jedes Bandmitglied sein eigenes haben!

Nur wenige Tage später kam ein rundlicher kleiner Sechsjähriger namens Richard Woodruff ins Diner und überredete Bob, ihm Gelegenheitsjobs für ein oder zwei Burger zu überlassen. Er trug oft Baggie-Overalls und hatte einen Appetit, der den liebevollen Spitznamen "Fat Boy" zwang. Bob hielt es für den perfekten Namen für seinen neuen Burger, nur wurde der Name bereits als Marke für ein anderes Produkt verwendet. So wurde der Name des neuen Burgers zusammen mit Bobs boomender Restaurantkette in "Big Boy" geändert. Der Markenname Big Boy des Unternehmens stammt von einer Serviettenskizze eines Cartoonisten des "fetten Jungen", des kleinen Richard Woodruff.

Der Big Boy Hamburger war der erste der Doppeldecker-Hamburger. McDonald's Big Mac, der weltweit bekannteste Burger, der mehr als 30 Jahre später auf den Markt kam, wurde von Bob Wians Originalkreation inspiriert. Sehen Sie, ob Sie Ihren Mund darum herum bekommen.

Schauen Sie sich hier meine anderen Big Boy-Nachahmerrezepte an.

Here's a great one for the holidays, or anytime you want, really. It's a mint chocolate brownie with peppermint buttercream frosting on top and creamy chocolate frosting on top of that. And to simplify the cloning process, we start with a common fudge brownie mix. By changing the required ingredients listed on the brownie mix box and modifying some steps, we can improve on the finished product. Rather than oil, use a stick of melted butter in your brownies for a richer, better flavor. And cook the brownies at a slightly lower temperature so that they come out moist and chewy. Since this recipe is for peppermint brownies, add just a bit of peppermint extract to the batter. The peppermint brownies from Starbucks have red and white frosting drizzled lightly across the top. To duplicate this easily you can buy premade red and white colored frostings that come in little cans with tips included.

Check out my other Starbucks copycat recipes here.

Menübeschreibung: "Broiled and served with sweet ginger soy, baby corn and spinach."

Grab a couple half-pound sea bass fillets (not too thick), whip up a simple marinade and you're on your way to cloning one of the most beloved dishes at America's fastest growing Chinese bistro chain. The marinade is made with only six ingredients so you'll have that done in no time. If you can't find oolong tea, you can use green tea. Loose tea is best, but if you can only find bags, that's okay. One teabag contains 1 teaspoon of tea, so you'll just need half of a teabag for this recipe (in fact, the recipe still works even without the tea). You will need to plan ahead for this P.F. Chang's oolong marinated sea bass recipe, however, since the fish must marinate for 5 to 7 hours. Once the fish is marinated, fire up the oven to bake it, then finish it off under the broiler. Saute some spinach, garlic, and tiny corn for an optional bed that makes the dish indistinguishable from the real thing.

You'll find a lot more P.F. Chang's copycat recipes over here.

Menübeschreibung: "Würziges, geschreddertes Rindfleisch, geschmort mit unserem eigenen Chipotle Adobo, Kreuzkümmel, Nelken, Knoblauch und Oregano."

Das original mexikanische Gericht barbacoa wurde traditionell zubereitet, indem fast jede Art von Ziegen-, Fisch-, Hühner- oder Kuhbackenfleisch, um nur einige zu nennen, in einer mit Blättern bedeckten Grube bei schwacher Hitze viele Stunden lang gekocht wurde, bis sie zart war. Als das Gericht über Texas in die Vereinigten Staaten gelangte, verwandelte sich das Wort in "Barbecue" und die Zubereitung änderte sich, um oberirdische Techniken wie Räuchern und Grillen zu integrieren. Die gute Nachricht ist, dass wir das Barbacoa-Rindfleisch, das Chipotle auf seinen riesigen Burritos populär gemacht hat, nachbauen können, ohne Löcher in unserem Garten zu graben oder eine lokale Quelle für frische Kuhgesichter aufzuspüren. After braising about 30 pounds of chuck roasts, I finally discovered the perfect clone with a taste-alike adobo sauce that fills your roast with flavor as it slowly cooks to a fork-tender delicacy on your stovetop over 5 to 6 hours. Ein Teil des Geheimnisses für eine großartige Adobo-Sauce besteht darin, ganze Kreuzkümmel und Nelken zu rösten und dann in einer Kaffeemühle zu mahlen (messen Sie die Gewürze nach dem Mahlen ab). Da der Schmorprozess so lange dauert, beginnen Sie früh am Tag und machen Sie sich bereit für ein großes Abendessen, denn ich habe hier auch Klone für Chipotles Pico de Gallo, Pintobohnen und köstlichen Koriander-Limetten-Reis hinzugefügt, um Ihre Burritos zu vervollständigen. Sie können Käse Ihrer Wahl sowie Guacamole und Sauerrahm hinzufügen, um eine Super-Deluxe-Klon-Version zu erhalten.

Menübeschreibung: "Breaded boneless chicken breast is delicately spiced and covered in a spicy-sweet orange glaze. Served in a big bowl over almond rice pilaf and a flavorful mixture of mushrooms, broccoli, red pepper, sugar snap peas, and shredded carrots. Topped with toasted almonds and crispy noodles."

In a dish like this, it's important to get the sauce tasting just right or the whole hack will be off. Simmering a secret blend of orange juice, brown sugar, marmalade, and few other ingredients will give you a sauce that's sweet, tangy, spicy and really, really freakin' good. Rather than going to the trouble of breading and frying the chicken from scratch, I've cut time off your prep by including frozen breaded chicken fingers that you simply bake in the oven when you're ready to assemble the dish. I used Claim Jumper brand chicken tenderloins for this recipe since one 20-ounce box was perfect for the two servings this recipe yields. However, these are mongo-huge restaurant-size portions, so you'll be able to divide this recipe up into four more modest servings if you like.

Make more of your favorite dishes from Applebee's.

A good chicken pot pie has perfectly flakey crust and the right ratio of light and dark meat chicken and vegetables swimming in a deliciously creamy white sauce. KFC serves up a pie that totally fits the bill, and now I'm going to show you how to make the same thing at home from scratch. You'll want to start this recipe a couple hours before you plan to bake the pies, since the dough for the crust should chill awhile and the chicken needs to soak in the brine. When it comes time for baking, use small pie tins, ramekins, or Pyrex baking dishes (custard dishes) that hold 1 1/2 cups. The recipe will then yield exactly 4 pot pies. If your baking dishes are smaller, there should still be enough dough here to make crust for up to 6 pot pies. And don't forget to brush egg whites over the top of the pies before you pop them into the oven to get the same shiny crust as the original.


Downtown gets a new hip coffee shop with New Orleans cafe visions

For the past couple months, the windows at 300 Main street, formerly the site of such noteworthy establishments as Cielo Mexican Bistro and St. Pete's Dancing Marlin, have been papered over. Rumors swirled that a coffee shop was finally coming to downtown's hottest block of bars and restaurants, but no one had much in the way of specifics.

Who was behind it? What was it called? When would it open?

At last, it's time to reveal some details.

Meet The Honeymoon Cafe & Bar, a collaboration between Goro & Gun/Bad News Bar partners Brad Moore and Ryan Rouse and Boomtown Coffee owners Matthew Toomey and Charlotte Mitchell. Set to open this spring (hopefully no later than April), The Honeymoon takes its inspiration from cafes in New Orleans where a person can get a coffee in the morning, a sandwich for lunch and a drink in the evening.

Is The Honeymoon the final piece that turns the 300 block of Main from nighttime hot spot to neighborhood destination?

The Honeymoon partners think that a casual cafe helps fill in the range of businesses on the block and will give area office workers an early morning destination. "We think The Honeymoon will complete the block, make it feel alive from morning until night and really create the sense of neighborhood that the north end of downtown needs," Moore said in a statement.

The design takes its inspiration from New Orleans, with a back bar that extends to the ceiling and is divided into three sections that will be surrounded with exposed bulbs. Rouse thinks it might be the group's best-looking concept to date, which is saying something given how attractive Bad News is.

In addition to the four partners, Bad News Bar co-owner Justin Burrow will assist Rouse in creating a menu of classic cocktails and former Brasserie 19 chef Amanda McGraw will provide a menu of baked goods, sandwiches, charcuterie plates and what Moore promises will be "badass desserts."

Toomey is excited about reuniting with McGraw. They worked together previously at Tiny Boxwood where he tells CultureMap she "solidified the kitchen." Similar to her role as a consultant for Siphon Coffee, McGraw will be creating a menu that includes housemade muffins, quiche, sandwiches, salads and soup.

"After working for years at the St James Cheese Company in New Orleans and Houston Dairymaids, I am very excited to put together cheese and charcuterie plates and watch people enjoy them with a great bottle of wine," Mitchell said in her own statement.

As with the food and cocktails, Toomey has obtained a gleaming Slayer Espresso machine to serve a menu of classic menu of coffee options that will be a paired down version of Boomtown's selection. In addition, since the 3,800 square foot space is so expansive, Boomtown will relocate its coffee roaster to The Honeymoon.

Burrow and Moore's cocktails will focus on classic recipes as well as an extensive selection of aperitifs, digestifs, fortified wines and liqueurs and a seasonal, Old World-focused wine selection.

"We also thought it would be rad to go all out with an expansive list of liqueurs that are harder to find around town," Rouse said in a statement. "We really want this to be a place people can start a night with a bottle of champagne or enjoy an after dinner drink and caffe corretto with dessert."

Is The Honeymoon the final piece that turns the 300 block of Main from nighttime hot spot to neighborhood destination? Will Boomtown Coffee lure Heights residents downtown? Sound off in the comments.



Bemerkungen:

  1. Zulubar

    Bemerkenswerte Frage

  2. Proinsias

    Zufälliger Zufall



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