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Gebratenes Perlhuhn aus dem Nahen Osten mit Safran-Couscous-Rezept

Gebratenes Perlhuhn aus dem Nahen Osten mit Safran-Couscous-Rezept


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Perlhuhn hat Saison im Herbst und Winter, schmeckt wie eine Mischung aus Huhn und Pute und ist sehr mager. Hier wird es mit einer Feigen-Pistazien-Couscous-Füllung gebraten und mit einer würzigen Zitronenmarinade übergossen, um das Fleisch herrlich saftig zu halten. Ein Blattsalat mit frischen Orangen ist eine tolle Beilage.

16 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 großes Perlhuhn, ca. 1,5 kg
  • abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 3 kleine rote Zwiebeln, jede in 6 Keile geschnitten
  • Couscous-Füllung
  • 300g Couscous
  • ¼ TL Safran
  • 500ml Hühner- oder Gemüsebrühe, kochend
  • 75g verzehrfertige getrocknete Feigen, grob gehackt
  • 50 g geschälte ungesalzene Pistazien, grob gehackt

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:1h25min ›Fertig in:1h55min

  1. Entfernen Sie alle Bindefäden vom Perlhuhn, dann spülen Sie den Vogel innen und außen unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit Küchenpapier ab. In einen großen, leicht gefetteten Bräter geben. Zitronenschale und -saft mit Honig, Olivenöl, Ingwer, Zimt, Kreuzkümmel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack mischen. Bürsten Sie etwas von dieser Mischung großzügig in die Höhle des Vogels und dann über die Außenseite. Marinieren lassen, während die Füllung zubereitet wird oder länger, wenn es passt. Den Rest der Marinade aufbewahren.
  2. Backofen auf 180°C/Gas vorheizen 4. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Safran in die Brühe einrühren, dann über den Couscous gießen. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen oder bis die gesamte Brühe aufgesogen ist. Feigen und Pistazien unterrühren. Nach Geschmack würzen.
  3. Etwas Couscous-Mischung in das Halsende des Perlhuhns geben. Falten Sie die Halshaut um und befestigen Sie sie mit den Flügelspitzen oder mit einem hölzernen Cocktailspieß. Legen Sie die Zwiebelspalten in die Mulde des Körpers (oder, wenn Sie möchten, legen Sie sie nach 40 Minuten Braten in der Dose um den Vogel herum). Den Rest der gewürzten Zitronensaftmischung über das Perlhuhn geben und 1 Stunde braten.
  4. Den restlichen Couscous um das Perlhuhn löffeln und weitere 25 Minuten braten. Um zu testen, ob der Vogel gar ist, durchstechen Sie die dickste Stelle des Oberschenkels: Der Saft sollte klar sein.
  5. Das Perlhuhn auf eine Servierplatte geben, zum Warmhalten locker mit Alufolie abdecken und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit Couscous und Zwiebeln servieren.

Kochtipp

Die Marinade und die Füllung können im Voraus zubereitet und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Variationen

*Ersetzen Sie für ein Rezept nach indischer Art den Couscous durch Basmatireis, der leicht unterkocht ist. Safran und Brühe weglassen, Pistazien durch geröstete Cashewnüsse ersetzen und anstelle der Feigen eine gehackte Rindertomate verwenden. Mit ½ TL Garam Masala, 1 EL frisch gehacktem Koriander und reichlich Pfeffer abschmecken.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(3)

Bewertungen auf Englisch (2)

Ich habe das mit geschmortem Rotkohl, leicht gewürztem Butternusskürbis und Süßkartoffelpüree in Quitten gekocht.Es war köstlich und ist ein Rezept, das ich auf jeden Fall wieder machen werde!-29.01.2012

Sehr sehr gut. Habe ein tolles Silvesterdinner gemacht. Orangensalat hat sehr gut dazu gepasst.-01 Jan 2016


Yotam Ottolenghi: 10 seiner besten Hühnchen- und Geflügelgerichte

„Das war mein Versuch, ein Gericht aus dem Zuni Cafe in San Francisco nachzubilden“, sagt Ottolenghi. "Ich habe es aus dem Gedächtnis gemacht, nur um zu entdecken, dass es überall im Internet Versionen davon gibt. Meine Version ist immer noch zufriedenstellend, also was soll's." Das vollständige Rezept finden Sie hier.


Gebratenes Perlhuhn aus dem Nahen Osten mit Safrancouscous Rezept - Rezepte

Der unverwechselbare, aber subtile Geschmack von Safran macht diese köstliche Beilage sowohl in Geschmack als auch in Farbe zu einem echten Hingucker. Das leuchtende Gelb des Safrans zaubert seine Magie auf die Kartoffeln und garantiert Ihnen oder Ihren Gästen einen kräuselnden Applaus, wenn er aus dem Ofen kommt. Stellen Sie nur sicher, dass niemand hinschaut, wenn Sie Ihrem eigenen Gericht applaudieren – es ist ein kleines Lager.

REZEPT:

ZUTATEN:
4-6 mittelgroße Kartoffeln (geschält und in große Stücke geschnitten)
1 Teelöffel Safranfäden
2 Esslöffel Olivenöl
Salz & Pfeffer

RICHTUNGEN:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Safran in einem Mörser mit Stößel zu einem groben Pulver zerstoßen. Die Hälfte des Safrans mit dem Öl mischen und in einen Bräter geben.
Die Kartoffeln in eine Pfanne geben und mit heißem Wasser bedecken. Die restliche Hälfte des Safrans hinzufügen und aufkochen. 6-7 Minuten kochen, dann abtropfen lassen. Den Deckel auf die Pfanne legen und kräftig schütteln. Das Fruchtfleisch sollte auf den Kartoffeln locker sein. Die Kartoffeln vorsichtig in den Bräter kippen und mit einer Fischscheibe wenden, um sie mit Öl zu bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 45-50 Minuten im Ofen rösten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis das Fruchtfleisch weich und die Haut knusprig ist.

PORTION:
Zu Fleisch, Geflügel oder Fisch servieren. Es ist eine köstliche Beilage zu fast allem!


Olia Herkules

Normalerweise mag ich es nicht, mich mit meinen britischen Braten anzulegen, aber diese beiden Gerichte, Aserbaidschanisch Brathähnchen mit Pflaumenfüllung und Sumach und Armenisch geröstetes Gemüse machen Sie eine köstliche Abwechslung. Sie stammen beide aus dem Kaukasus und sind perfekt für einen Spätsommer-/Frühherbstbraten. Perfekt, wenn es gerade etwas kälter wird, aber immer noch warm genug ist, um sich nicht nach einer großen, schweren Mahlzeit zu sehnen. Du stopfst das Hähnchen einfach mit einer würzigen Mischung aus ca. 100g fein gehackten Pflaumen, etwas Zitronensaft und Schwarte, einer geriebenen roten Zwiebel und reichlich Meersalz und Pfeffer. Bedecken Sie den Vogel dann mit Olivenöl und einer Prise Sumach, Meersalzflocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Beim Gemüsebraten (Karotten-Zucchini, Blumenkohl, Paprika und Sellerie) dreht sich definitiv alles um den Kernkohl, der in Spalten geschnitten wird, die im Ofen nach und nach karamellisieren. Wenn Sie pralle Tomaten finden, geben Sie diese in den Bräter.
oliahercules.com


Wie können Sie die Zubereitung Ihres Couscous verbessern?

Wir haben Sie nach Ihren Kochmethoden für die Zubereitung dieses nahöstlichen Couscous-Gerichts gefragt. Hier sind die besten Antworten.

Couscous ist ein sehr beliebtes Gericht aus dem Nahen Osten.

Um Ihre Fähigkeiten in der Küche mit diesem exotischen Gericht zu verbessern, haben wir Ihre Tipps und Tricks gesammelt, um Ihren Couscous besser zu machen.

Hier sind die besten Vorschläge.

Cheryl G. sagt uns:

‘Die Gewürze rösten und wenn möglich über Nacht ruhen lassen…alle Aromen werden in den Couscous eingegossen’.

Karen G. gibt uns ihren Tipp:

‘Ich füge dem Gericht nicht weniger als 5 Gemüse der Saison hinzu’.

Sophie D. gibt uns Kochtipps:

‘Mischen Sie das Fleisch nicht. Wählen Sie nur einen Typ aus. Hühnchen wäre am besten, gefolgt von Lamm’.

Exzellent! Wir lieben Hühnchen.

Gerald E. erzählt uns mehr über seine Kochtechnik:

‘Verwenden Sie einen Couscousier, um die Brühe und den Couscous zu kochen’.

Ich danke Ihnen allen für Ihren Rat.

Teilen Sie uns gerne Ihre Kochtipps auf unserem Facebook Seite.


Brathähnchen, Blutwurst und Bohnen

Meine geliebten Bratkartoffeln serviere ich dazu nicht, da wir in der Bohnenfüllung genug herzhafte Beilage haben. Etwas gedünsteter Kohl, hell, hell und lebendig, ist die Beilage dazu.

Für 4
Hähnchen 1, groß
Zwiebeln 2, mittel
Öl oder Butter ein bisschen
schwarzäugige Bohnen 2 x 400g Dosen
Blutwurst 250g
Petersilie 6 EL, gehackt
Weise 3 EL, gehackt
Butter ca. 50g

Stellen Sie den Ofen auf 200C/Gas Stufe 6. Schälen und grob die Zwiebeln hacken. Etwas Öl oder Butter in einer großen, flachen Pfanne erwärmen, die Zwiebeln hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie weich und durchscheinend sind.

Die Bohnen in einem Sieb abspülen. Die Haut der Blutwurst schälen und entfernen, dann den Pudding in die Zwiebeln zerbröseln und die gehackte Petersilie und den Salbei hinzufügen. 4 bis 5 Minuten weitergaren, dabei ab und zu umrühren, dann die abgetropften Bohnen dazugeben und sorgfältig würzen.

Wenn die Bohnen durchgewärmt sind, die Mischung mit einem Gemüsestampfer grob zerdrücken und dann so viel wie möglich locker in das Huhn füllen. Restliche Füllung aufbewahren. Das Hähnchen rundherum leicht einfetten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann 20 Minuten braten, dann die Hitze auf 180 °C/Gas Stufe 4 reduzieren. Große Löffel der restlichen Füllung in den Bräter geben, dann das Hähnchen noch ca weitere 30 Minuten, bis die Haut leicht knusprig ist und der Saft des Vogels klar ist.

Den Vogel aus dem Ofen nehmen, gut 10 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren und die Füllung servieren.


Aprikosenrezepte

Diese süße, kleine Steinfrucht ist mit dem Pfirsich verwandt und hat eine weiche samtige Haut und eine cremige Textur.

Aprikose, Zimt & Olivenölkuchen

Die Verwendung von Olivenöl hält diesen Kuchen sehr saftig, während Dinkelmehl die Krume weich und zart macht. In letzter Minute das Frischkäse-Frosting hinzufügen

Aprikosen-Shortbread

Verleihen Sie hausgemachten Keksen eine fruchtige Note, indem Sie eine Schicht Aprikosen zwischen zwei Schichten butterartigem, blechgebackenem Shortbread einlegen

Marokkanisches Brathähnchen mit Aprikosen

Kommen Sie bei Regen oder Sonnenschein, servieren Sie diesen mit Sumach marinierten Spatchcocked-Vogel, der gegrillt oder im Ofen gekocht werden kann, mit einer süßen, fruchtigen Beilage

Gerollter Schweinebauch mit Kräuter-Aprikose & Honigfüllung

Wenn Sie ein Fan von Knistern sind, werden Sie diese Idee für Braten lieben - das Austrocknen der Haut führt zu großartigen Ergebnissen

Weiße Schokolade & Aprikosen-Käsekuchen

Ein atemberaubendes Herzstück für jede Feier oder der perfekte Abschluss eines Sonntagsessens

Perlhuhn-Tajine mit Kichererbsen, Kürbis & Aprikosen

Dieser Wildvogel ist Hühnchen sehr ähnlich, kann also auf die gleiche Weise gekocht werden - wirbeln Sie ihn in diesem duftenden marokkanischen Auflauf herum

Goldener Couscous mit Aprikosen & knusprige Zwiebeln

Peppen Sie Ihr Getreide mit Röstzwiebeln, Minze und Koriander, einem Hauch von Früchten und Gewürzen auf

Aprikose & Ingwerschinken

Glasieren Sie Ihren Schinkenbraten mit Früchten, Lorbeerblättern, Piment und Nelken, braten Sie ihn dann langsam an und servieren Sie ihn in dicken Scheiben

Schmelzkäse mit Mohn & Aprikosenbrotkranz

Gebackener Camembert ist jetzt noch viel besser – backen Sie zu Hause einen dekorativen Ring und reißen Sie Stücke ab, um sie wie Fondue einzutauchen

Langsam gebratene Schweineschulter mit Lauch, Aprikosen & Thymian

Machen Sie Ihren Wochenendbraten zu etwas ganz Besonderem mit cremiger Lauch-Marille-Füllung, extra knusprigem Knistern und zartem Fleisch

Lamm, Kürbis & Aprikosen-Tajine

Dieser langsam gekochte Auflauf ist eine marokkanische Hauptstütze und wird mit Koriander und Ras-el-Hanout-Gewürzen gewürzt

Pochierte Aprikosen mit Rosenwasser

Dieses fettarme, einfache Dessert kombiniert zarte Früchte und duftenden Sirup

Getrocknete Aprikosenmarmelade

Eine köstliche Konfitüre aus getrockneten Früchten aus dem Vorratsschrank – mit heißem Buttertoast servieren oder als Geschenk verschenken

Hühnchen, Aprikose & Pork Pie

Machen Sie Ihren eigenen geschichteten Schweinekuchen aus Würstchen, Obst, Hähnchenfilets und Schinken mit heißem Wasserkrustenteig - perfekt für Partys und Picknicks

Aprikose & Samenproteinriegel

Snacken Sie diesen Haferriegel, um den Hunger zu stillen. Es enthält Trockenfrüchte, Chia, Sonnenblumen- und Sesamsamen, Kokos- und Hanfpulver

Birne & getrocknetes Aprikosen-Chutney

Verbrauchen Sie diese zusätzliche Frucht und machen Sie ein köstliches Birnen-Aprikosen-Chutney

Aprikose & Ratafia Biskuitkuchen

Ein einfacher Obstkuchen aromatisiert mit Mandel- und Amaretti-Keksen - perfekt zum Tee oder als Dessert mit Sahne oder Vanillesoße

Lamm & Aprikoseneintopf

Eine fruchtige und wärmende Tajine aus dem Nahen Osten, die mit Couscous und Kräutern serviert wird - ein schneller Auflauf mit viel Geschmack

Aprikose & Mandel-Fruchtkuchen

Dieser Kuchen ist leichter als der traditionelle reichhaltige Obstkuchen und eine leere Leinwand zum Eis und Dekorieren nach Belieben

Aprikose & Marzipan Twist

Paul Hollywoods Mandel- und Aprikosen-Couronne ist vollgestopft mit Früchten und Nüssen und ist eine großartige Alternative zu Stollen

Aprikose & Orangenblütenmarmelade

Bewahren Sie den süßen Geschmack der Sommer-Aprikose in einer hausgemachten Marmelade mit Zitronen- und Blumenwasser

Ente, Aprikose & Pinienkerne Pastilla

Dieser Kuchen nach marokkanischer Art ist eine großartige Eisenquelle und kombiniert zartes Confit-Fleisch mit knusprigem Gebäck. Vorbereiten und einfrieren für ultimativen Komfort


Es serviert 125, dauert acht Stunden zum Kochen und ist mit 12 verschiedenen Vögeln gefüllt. das ist jetzt wirklich ein Weihnachtsessen

Jahrzehntelang genügten ein paar einfache Putenscheiben. Aber jetzt ist auch das traditionelle Weihnachtsessen überdimensioniert.

Multi-Vogel-Braten, bei denen verschiedene Vogelarten in einen größeren gefüllt werden, sind in diesem Jahr zum Thema geworden - und je mehr Vögel beteiligt sind, desto besser.

Einer der Topseller ist der Waitrose-Viervogelbraten: Perlhuhn-, Enten- und Putenbrust gefüllt in einer Gans. Die Nachfrage ist in diesem Jahr um 50 Prozent gestiegen – obwohl jeder Braten unglaubliche 200 Pfund kostet.

Scrollen Sie nach unten, um mehr zu erfahren.

Der Popularitätsschub könnte etwas damit zu tun haben, dass der Fernsehkoch Hugh Fearnley-Whittingstall vor zwei Jahren in seiner Show einen Zehn-Vögel-Braten kreierte.

Er füllte einen 18 Pfund schweren Truthahn mit einer Gans, Ente, Stockente, Perlhuhn, Huhn, Fasan, Rebhuhn, Taube und Waldschnepfe - ein bemerkenswertes russisches puppenartiges Gericht.

Doch jetzt werden seine Bemühungen, inspiriert von Rezepten aus der Tudor-Zeit, von einem Ungetüm mit nicht weniger als 48 Vögeln von 12 verschiedenen Arten in den Schatten gestellt.

Dieser riesige Braten, die stolze Kreation der Devon-Farmerin Anne Petch, wiegt fast vier Kilo (mehr als die Freigepäckmenge der meisten Fluggesellschaften), kostet 665 Pfund und hat genug Fleisch für 125 Personen.

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Es enthält etwa 50.000 Kalorien und braucht mehr als acht Stunden, um in einem industriellen Ofen in Entengröße zu kochen.

Anne, die den Heal Farm Shop in der Nähe von Kings Nympton betreibt, sagte: „The True Love Roast hat für jeden der 12 Weihnachtstage einen Vogel.

"Es verwendet hautloses Brustfleisch von mehreren Vögeln jeder Art mit Aromen, die gut harmonieren."

Der Braten enthält Truthahn, Gans, Huhn, Fasan, Rebhuhn, Taubenjunges, Aylesbury-Ente, Berberente, Küken, Perlhuhn, Stockente und Wachteln mit Kräuter- und Fruchtfüllungen.

Anne fügte hinzu: „Es dauert ungefähr 45 Minuten, um den Braten zu bauen. Es dauert jedoch mindestens drei Stunden, bis die Vögel entbeint sind, und noch ein paar Tage, um alle Füllungen herzustellen.

„Wir machen schon seit einiger Zeit kleinere Multibird-Braten, aber ich wollte etwas mit einem echten Wow-Faktor.

"Erst als ich den ersten Prototypen halbwegs durch war, wurde mir klar, was für eine verrückte Idee das ist. Aber ich denke immer noch, dass wir nächstes Jahr etwas noch Spektakuläreres haben werden, vielleicht einen 21-Vögel-Braten.

"Früher wurden solche Dinge mit Großtrappen und Schwänen hergestellt, aber jetzt sind sie geschützte Vögel."

Um den True Love Roast auf die Probe zu stellen, brachten wir ihn zum Royal Automobile Club in der Pall Mall, London – Heimat eines Mammut-Konvektionsofens, der unser Monster kochen kann.

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Chefkoch Phillip Corrick sagte: „Ich war verblüfft über die schiere Masse an Fleisch. Etwas dieser Größe ist schwer zu kochen, weil es sehr trocken werden kann, aber am Ende war ich überrascht.

"Es war sehr feucht und hatte eine interessante Mischung aus Texturen und Aromen. Alle Zitrusfüllungen durchdrangen die starken Wildaromen wirklich gut.

„Ich würde das gerne am Weihnachtstag essen. Aber ich fand, dass das Spiel zwar einige starke Aromen hat, aber schwer zu unterscheiden ist – was daran liegt, dass sich die Aromen vermischen.

„Ich denke, ein besseres Ergebnis könnte erzielt werden, wenn man einfach die vier am stärksten schmeckenden Vögel nimmt – die Gans, die Aylesbury-Ente, den Truthahn und entweder den Fasan oder das Rebhuhn.

„So wie es ist, ist das interessanter als Truthahn, aber nicht sehr praktisch.

"Es ist ohne Zweifel eine sehr beeindruckende Sache. Aber so sehr es mir auch gefallen hat, der Eindruck ist besser als der Geschmack."

Der Lebensmittelhistoriker Ivan Day sagte, dass Multi-Vogel-Feste entgegen der landläufigen Meinung historisch in Kuchen gekocht und nicht geröstet wurden, da das äußere Fleisch mit den echten Feuern der Zeit anstelle von Öfen trocken und zäh geworden wäre.

"Diese Pasteten hätten Bill Oddie Albträume bereitet", sagte er: "Es wurde 1753 für den Earl of Lonsdale gebacken, danach muss kilometerweit kein einziger Vogel gesungen haben.

"Es hatte Dutzende von Dingen wie Gelbhämmer darin und wog 20 Steine."

Rückkehr eines weiteren kulinarischen Golden Oldies

Eine weitere historische Kochtradition, die zu Weihnachten wieder in Mode kommt, ist das Vergolden. Die Technik, um gebratene Vögel golden zu machen, wurde von Heinrich VIII. bevorzugt und war im 16. Jahrhundert das ultimative Zeichen von Reichtum und Opulenz.

Gelegentlich wurde für diese Aufgabe echtes Blattgold verwendet. Geschmacklich änderte es kaum, zeigte aber den Reichtum des Gastgebers - und zum Glück ist es ungiftig.

Aber häufiger wurde die Vergoldung aus einer Safranbutter hergestellt, die für die letzten 30 Minuten des Garens über das Brathähnchen oder den Truthahn verteilt wurde.

Es gab dem Vogel eine schöne Farbe sowie einen subtilen Geschmack. Safran war das teuerste verfügbare Gewürz - es kostet heute bis zu 500 Pfund pro Pfund -, so dass seine Verwendung immer noch ein Hinweis auf den Wohlstand des Wirts war.

Letzte Woche hat Asda 1 £-Töpfe mit Vergoldungsglasur mit Safran auf den Markt gebracht.

Der Lebensmittelhistoriker Marc Meltonville sagte: "Die Vergoldung mit Safran war im 16. Jahrhundert sehr beliebt und verbesserte sowohl den Geschmack als auch das Aussehen von gebratenem Fleisch."


Anweisungen

Balsamico-Knoblauch-Vinaigrette
Essig, Senf und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Fügen Sie langsam das Olivenöl hinzu und rühren Sie, bis sich alles verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kann 1 Tag gekühlt bei Raumtemperatur serviert werden.

Couscous
Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze fast zum Rauchen erhitzen und den Couscous hell goldbraun rösten. Mit heißer Brühe aufgießen, aufkochen und 5 bis 6 Minuten al dente kochen. Bei Bedarf gut abtropfen lassen und in eine große Servierschüssel geben.

Gegrilltes Gemüse
Den Grill auf hoch vorheizen. Zucchini und gelben Kürbis, Spargel, Tomaten und rote und gelbe Paprika in eine große Schüssel geben und die Hälfte der Vinaigrette darübergießen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Entfernen Sie das Gemüse aus der Marinade, schütteln Sie den Überschuss ab und entsorgen Sie die gebrauchte Marinade. Mit Salz und Pfeffer würzen und grillen, dabei wenden, bis sie gerade gar sind: ca. 4 Minuten für die Zucchini und den Kürbis, 3 Minuten für den Spargel, 2 Minuten für die Kirschtomaten und 6 Minuten für die Paprika.

Schneiden Sie die Zucchini, den Kürbis und die Paprika in 1/2-Zoll-Stücke. Spargel schräg in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Das Gemüse zum Couscous geben, Basilikum und Petersilie hinzufügen und mit der restlichen Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur servieren.


Za'atar

Herkunft: Naher Osten. Geschmack: durchsetzungsfähig und grasig mit Noten von Haselnuss.

Weit verbreitet in der gesamten Naher Osten, diese Mischung aus Gewürzen und Kräutern wird typischerweise mit Levantinische Küche. Das beliebteste Rezept stammt aus dem Libanon und kombiniert Thymian, Sesamsamen und getrocknete Sumachbeeren (mit einem fruchtigen adstringierenden Geschmack) Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass diese Mischung enthält Majoran und Oregano. Traditionell aufgestreut azzimo Brot, trocken verwendet oder mit Olivenöl vermischt, wird häufig zum Würzen von rotem und weißem Fleisch, Fisch und gegrilltem Gemüse sowie für Saucen und Gewürze wie Hummus, baba ghanush (auch bekannt als "Auberginenkaviar") oder Tzatziki.

In Rom zum Beispiel, im Stadtteil Testaccio, Za'atar Restaurant wurde im Mai 2017 als erstes Restaurant der Haute Cuisine des Nahen Ostens eröffnet und bietet eine Speisekarte mit libanesischen, israelischen, griechischen, marokkanischen und persischen Gerichten, bestehend aus Gebratenes Hähnchen mit einer äußeren Kruste aus Za’atar, gegrillten Tomaten und Zitronenconfit.


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