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Geröstete Peperonata

Geröstete Peperonata


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Zutaten

  • 5 große Paprikaschoten (vorzugsweise 3 rote, 1 orange und 1 grüne)
  • 3 Esslöffel goldene Rosinen
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 große Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 1/2 Esslöffel abgetropfte Kapern
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
  • 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika

Rezeptvorbereitung

  • Saibling Paprika direkt über Gasflamme oder im Grill. In Plastiktüte einpacken; 15 bis 30 Minuten dämpfen. Paprika schälen, entkernen und in 1/2 Zoll breite Streifen schneiden. Paprika, Rosinen, Öl, Knoblauch, Kapern, Essig, Thymian, Paprika und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel mischen. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Abdeckung; kühlen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Rezept von Selma Brown Morrow

Nährstoffgehalt

6 Portionen, eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 76,2 %Kalorien aus Fett 57,1 Fett (g) 4,8 Gesättigtes Fett (g) 0,7 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 8,0 Ballaststoffe (g) 1,7 Gesamtzucker (g) 5,6 Netto-Kohlenhydrate (g) 6,3 Protein (g) 0,9 Natrium (mg) 67,5 Bewertungen Abschnitt

Peperonata (gedünstete herzhafte Paprikaschoten) + Eine Woche mit "Lidia's Celebrate Like An Italian"

Peperonata (gedünstete herzhafte Paprika), ist das erste Rezept, das wir aus dem neuen Kochbuch von Lidia Bastianich und Tanya Bastianich Manuali machen.Lidia's Feiern wie ein Italiener". Wir werden eine Woche veranstalten, in der wir einige ihrer Rezepte teilen, und wenn eine Woche nicht ausreicht, werden andere folgen, das versichere ich Ihnen!

Lied des Tages: "Load me up" von Mathew Good Band

Dieses Kochbuch"Lidia's Feiern wie ein Italiener" lehrt uns, dass Essen und gute Gesellschaft die einfachen Zutaten sind, um das Leben auf italienische Art zu feiern. Lidia Matticchio Bastianich, Küchenchef, TV Star, führt uns auf eine Reise, um alles zu erfahren, was Sie wissen müssen, von der Planung einer Party, Grillparty, Picknick , oder formelle Funktion, wie man eine Käseplatte baut, welche Aufschnitte man haben sollte, und die richtigen Weine und Cocktails mit den Speisen kombinieren, natürlich das Schlüsselelement der italienischen Leidenschaft und des Pizzazz hinzufügen, um jede Mahlzeit festlich und zu einem Fest zu machen .


Pasta Peperonata (geröstete Paprika und Tomaten)

Pasta Peperonata – Eine frische Pastasauce aus nur 5 Zutaten! Paprika, Pflaumentomaten, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum. Paprika und Tomaten werden geröstet, um ihr volles Aroma zu entfalten. Diese leichte und würzige Sauce wird mit Fusilli für ein schnelles und köstliches Gericht geworfen.

Ich liebe es, neue Rezepte und neue Zubereitungsarten auszuprobieren. Als ich dieses Rezept in meiner letzten Ausgabe des Food Network Magazins fand, war ich so aufgeregt, es auszuprobieren! Bei meiner Recherche, um mehr darüber zu erfahren, was Peperonata ist, habe ich herausgefunden, dass es sich normalerweise um ein Gericht aus geschmorten Paprika, Zwiebeln und Tomaten handelt und es sich um ein süditalienisches Gericht handelt. Wir lieben alles Italienische in diesem Haus, also waren wir große Fans dieses Rezepts!

Paprika ist der Star dieses Gerichts! Für die frische Pastasauce röstet ihr die Paprika und die Pflaumentomaten im Ofen. In diesem Rezept grillst du es 15 Minuten lang. Dabei müssen Sie sie genau im Auge behalten und oft wenden. Aber wenn Sie es lieber haben, können Sie sie 20 Minuten bei 400 Grad rösten, wenden und dann weitere 20 Minuten rösten. Ich fand diesen Beitrag über das Rösten von Paprika von Tori Avey sehr hilfreich, wenn Sie mit dem Rösten von Paprika nicht vertraut sind.

Die in Scheiben geschnittenen Paprika und gehackten Tomaten sind die köstliche Basis für die Sauce, aber Knoblauch, Olivenöl und Basilikum werden hinzugefügt und sind die perfekten geschmacklichen Ergänzungen! Sie werfen Fusilli-Nudeln hinein, bestreuen mit Salz und Pfeffer und träufeln ein wenig Olivenöl. Als ich es probierte, war das erste Wort, das mir in den Sinn kam, frisch. Es ist so lecker! Wir haben es zum Abendessen genossen, aber heute hatte ich es zum Mittagessen kalt und es war so gut! Dieses Rezept ist erstaunlich, weil es entweder warm oder kalt serviert werden kann. Wenn Sie dies als Nudelsalat servieren, können Sie als Kick einen kleinen Spritzer Essig hinzufügen. Ich dachte, es wäre ein tolles Rezept für die Zubereitung von Mahlzeiten am Anfang der Woche. Es würde auch mit gegrilltem Hähnchen fantastisch schmecken.


Rezeptvariationen

Die Garzeit für Peperonata kann je nach Vorliebe von Ort zu Ort variieren.

Auch die Zutaten variieren von Region zu Region. Während die Grundzutaten in der Regel Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch umfassen, sind andere Zutaten, die Sie möglicherweise enthalten, Kartoffeln, Auberginen (siehe mein Ajvar-Rezept), Oliven, Kapern, Zucchini oder mehr.

Zusätzliche Gewürze können Zitrone, Zucker, andere Kräuter, Petersilie sein.

Wenn Sie nach einer würzigeren Version dieses Rezepts suchen, sollten Sie einige schärfere Paprikaschoten hinzufügen, wie rote Jalapeno-Paprikaschoten, Serrano-Paprikaschoten, sogar Habaneros oder Scotch Bonnets. Das wird die Sache richtig aufpeppen!

Sie finden auch Peperonata buchstabiert &ldquopepperonata&rdquo, was eher eine amerikanisierte Schreibweise ist, obwohl jede Schreibweise korrekt ist. Egal, wie Sie es buchstabieren, es ist verrückt lecker!


Bahnbrechende geröstete Peperonata

Diese geschmolzene, verkohlte, würzige Peperonata bietet ein volles Haus im Power-Quadranten des Geschmacks - Salz, Fett, Säure und Schärfe. Es punktet auf ganzer Linie mit zehn Punkten. Wenn Sie ein Fan von weicheren, subtileren Aromen sind, scrollen Sie weiter!

Eine klassische Peperonata, die auf dem Herd geschmort wird, kann für unseren Geschmack einen Hauch zu schlaff und schleimig sein und obwohl sie süß und würzig ist, vermisst sie unsere Lieblingsgeschmackskomplexität - Saibling. Für uns bietet eine geröstete Peperonata (die dann in der Restwärme des Ofens weich wird, wie Sie sehen werden) das Beste aus allen Welten - weiche, süße, ergiebige Paprika, mit der Komplexität eines kleinen gerösteten Saiblings.

Wir fügen zu Beginn geschnittenen Knoblauch hinzu, um ihn zu rösten, zu vertiefen und zu süßen, und zum Schluss frisch gehackten Knoblauch mit dem Sherry-Essig für einen kleinen Hauch dieser heftigen Schärfe. Das Spielen mit zwei sehr unterschiedlichen Ausdrucksformen von Knoblauch hilft, den Geschmack zu überlagern und die unserer Meinung nach leckerste Peperonata zu bauen!

Heben Sie dieses für eine längst überfällige Sommerunterhaltung auf! Es kann lange im Voraus zubereitet und warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Es ist das perfekte Bruschetta-Topping oder serviert es mit unseren Cacio e Pepe-Kichererbsen, wie wir es hier getan haben. Die Schüssel voll ist etwas.

Die Wahl von Bio, wenn es um Paprika geht, macht einen großen Unterschied in Bezug auf ihren Geschmack. Dieses Gericht basiert darauf, dass die rote Paprika von Natur aus einen guten Geschmack hat, also wählen Sie nach Möglichkeit Bio.

Dieses Rezept dient 2 als Hauptgericht oder 4-6 als Bruschetta-Topping mit Salaten usw.


Peperonata

Die gerösteten Paprika und Kapern in Peperonata machen das Gewürz perfekt zum Bestreichen von Fleischbällchen oder in einem Sandwich. Eine kleine Menge frisches Pflaumenkonzentrat hilft, die Aromen aufzuhellen und die gekühlte Haltbarkeit zu verlängern.

Zutaten

680 g Paprika, rot, orange und/oder gelb (ca. 4 Paprika)

170 g Fenchel, geputzt und in Scheiben geschnitten (ca. 1 Zwiebel)

30 g / 2 TB Olivenöl extra vergine

10 g / 1 TB Kapern, eingeweicht, abgetropft

100 g / 1 Tasse gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1 g / 1/4 TL Paprikaflocken

30 ml / 1 TB Rotweinessig

Anweisungen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Die Paprika auf das vorbereitete Blech legen und 15 Minuten rösten. Drehen Sie die Paprikaschoten und rösten Sie sie, bis die Paprikaschoten verkohlt und weich sind, weitere 15-20 Minuten.

Geben Sie die Paprika in die Schüssel zurück, bedecken Sie sie fest mit Plastikfolie und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Entfernen Sie die Haut, das Kerngehäuse und die Kerne und schneiden Sie die Paprika in Streifen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Die Kapern kurz anbraten, dann Zwiebel, Fenchel, Fenchelsamen, Paprikaflocken und Salz unterrühren. Kochen, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 5 Minuten.

Essig und Konzentrat dazugeben und Paprika unterrühren. Einige Minuten kochen lassen, um die Flüssigkeit zu verdampfen, dann nach den Gewürzen schmecken und nach Bedarf mit mehr Salz oder Essig anpassen. Die Paprika können warm oder bei Raumtemperatur serviert oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.


In der Region Umbrien wird nur grüne Paprika verwendet Peperonata Umbra. Es ist eine leckere und unverfälschte Beilage mit grüner Paprika, weißen Zwiebeln und sehr reifen Tomaten. Aus diesem Grund heißt dieses Gericht “la Bandiera”, oder “the Flag”, denn Grün, Weiß und Rot sind die Farben der italienischen Flagge.

Im Gegensatz zur traditionellen Peperonata, “la Bandiera” erfordert eine längere Garzeit, wodurch das Gericht cremiger wird.


Gegrillte Lammkoteletts mit Peperonata

Diese gegrillten Lammkoteletts mit Knoblauch werden mit einem schnellen Eintopf aus Paprika, Zwiebeln, Oliven und Wein verfeinert.

Zutaten

1 Sorte Lammkoteletts
1/4 Tasse plus 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
8 dünn geschnittene Knoblauchzehen, geteilt
6 Minzblätter, Blätter gezupft und gehackt
4 Zweige Thymian, gehackt
1 großer Zweig Rosmarin, Blätter abgezupft und gehackt
3 gelbe Paprikaschoten, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
3 rote Paprikaschoten, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
2 rote Zwiebeln, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
Koscheres Salz
Pfeffer
1/4 Tasse gehackte entkernte schwarze Niçoise-Oliven
1/2 Tasse Weißwein (wie Pinot Grigio)
1/2 Tasse Balsamico-Essig
Eine 14-Unzen-Dose ganze San Marzano-Tomaten, von Hand zerkleinert und flüssig abgetropft
4 Basilikumblätter

Methode

Marinieren Sie das Lamm: Schneiden Sie den Rost in 8 Koteletts. Mischen Sie in einer Schüssel 1/4 Tasse natives Olivenöl extra mit 3 dünn geschnittenen Knoblauchzehen und der gehackten Minze, Thymian und Rosmarin. Die Lammkoteletts mit der Marinade einreiben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die Lammkoteletts mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Peperonata zubereiten: In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen. Paprika und Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie den restlichen Knoblauch und die schwarzen Oliven hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Weißwein dazugeben und reduzieren, bis die Pfanne trocken ist. Balsamico-Essig hinzufügen und reduzieren, bis die Pfanne trocken ist. Fügen Sie die Tomaten hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Peperonata reduziert ist, etwa 10 Minuten. Abschmecken und Gewürze anpassen. Basilikumblätter grob hacken und kurz vor dem Servieren zur Peperonata geben.

Während die Peperonata reduziert werden, eine mittelgroße gusseiserne Pfanne bei starker Hitze vorheizen. Die Lammkoteletts von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Koteletts mit der flachen Seite und nach unten in die erhitzte Pfanne und braten Sie sie auf einer Seite, bis sie etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun sind. Drehen Sie jedes Kotelett um und kochen Sie es weitere 3 bis 4 Minuten lang, bis es mittelgroß ist (125 °F bis 130 °F auf einem Fleischthermometer).

Zum Servieren 2 Lammkoteletts pro Teller anrichten und die Peperonata darüberlöffeln.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 5 rote Paprikaschoten, in 1/2-Zoll-Streifen geschnitten
  • 2 große weiße Zwiebeln, längs halbiert und quer in dicke Scheiben geschnitten
  • 8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen, grob gehackt
  • Eine 28-Unzen-Dose geschälte italienische Tomaten, abgetropft und gehackt
  • 1/2 Tasse Peppadew-Paprika (4 Unzen), in Scheiben geschnitten (siehe Hinweis)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 ganze Hühner (je 4 Pfund), in Flügel, Schenkel, Trommelstöcke und Brüste geschnitten

Den Backofen auf 350° vorheizen und einen Rost in die Mitte stellen. In einer sehr großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Paprika und Zwiebeln dazugeben und rühren, bis sie mit Olivenöl überzogen sind. Abdecken und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Paprika und Zwiebeln leicht weich sind, etwa 8 Minuten. Knoblauch und Fenchelsamen einrühren und etwa 2 Minuten kochen, bis sie duften. Tomaten und Peppadews dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen großen Bräter.

Das Hähnchen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und die Stücke mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen. 45 Minuten braten, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist. Schalten Sie den Grill ein und grillen Sie das Huhn etwa 10 Minuten lang, bis die Haut gebräunt und knusprig ist. Übertragen Sie das Huhn auf eine Platte.

Stellen Sie den Bräter auf 2 Flammen und kochen Sie ihn bei starker Hitze, bis der Pfannensaft leicht reduziert ist, 7 bis 8 Minuten. Gemüse und Säfte in eine tiefe Platte geben, das Hähnchen darauf anrichten und servieren.


  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1⁄2 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1⁄2 Teelöffel Chiliflocken
  • 1⁄2 – 1 Teelöffel Meersalzflocken
  • 1 x 400g Dose Cannellinibohnen, abgetropft und abgespült
  • 1⁄2 Zitrone, nur Schale
  1. Backofen auf 180°C Umluft/200°C/Gas vorheizen 6.
  2. Tomaten, Paprika, Öl, Kräuter, Salz und Pfeffer in einen Bräter geben, der groß genug ist, um alles in einer Schicht aufzunehmen, gut mischen, dann in den Ofen geben und 50 Minuten rösten. Wenn es nach einer halben Stunde so aussieht, als ob sich die Paprika etwas zu schnell fangen, drehen Sie die Hitze etwas herunter.
  3. In der Zwischenzeit Olivenöl extra vergine, Knoblauch, Chiliflocken, Salz, Cannellinibohnen und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren und beiseite stellen.
  4. Nach 50 Minuten die Paprikaschoten unter die Bohnen rühren, dann den Backofen auf 160 °C Umluft/180 °C/Gas 4 herunterschalten und weitere 10 Minuten garen.
  5. Abschmecken und nach Bedarf salzen und pfeffern, nach Belieben noch etwas Olivenöl hinzufügen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige entfernen und auf geröstetem Brot gestapelt servieren. Das schmeckt am nächsten Tag noch besser, es lohnt sich also, es im Voraus zuzubereiten und aufzuwärmen.


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