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Süchtig nach Käse: Käse-Paarungen im Wert einer Woche

Süchtig nach Käse: Käse-Paarungen im Wert einer Woche


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Was macht eine großartige Käsepaarung aus? Es gibt endlose Möglichkeiten, aber wirklich einzigartige Gewerkschaften sind oft schwer zu bekommen. Ja, wir alle hatten Blauschimmelkäse mit Walnüssen und Brie mit Wassercrackern, aber gibt es da nichts weiter?

Letzte Woche hatte ich das Glück, drei fantastische Pairing-Erfahrungen zu machen, jede einzeln und unglaublich gut durchdacht. Hier sind einige Inspirationen für Ihr nächstes Paarungsprojekt:

Intensiver Käse & milde Aufstriche
Die Woche begann mit einer Feier für meine Freunde Brad und Meredith, die gerade von einer zehnmonatigen Reise durch Europa in die Staaten zurückgekehrt waren. Sie servierten zum Abendessen eine wunderschöne europäische (meist) Käseplatte, beginnend mit Shropshire Blue, einem herzhaften und intensiven englischen Kuhmilchblau, das wie Stilton hergestellt wird, aber eine tief orange Farbe hat. Das zweite Angebot war Humming Bark, ein kleinformatiger Bauernkäse mit gewaschener Rinde aus der Grafschaft Wexford, Irland. Ein weiterer Kuhmilchkäse, der in Fichtenrinde gereift ist, bis er seinen würzigen, cremigen Höhepunkt erreicht. Der letzte war eine Anspielung auf die Rückkehr meiner Freunde in die USA: eine gealterte Ziegenmilch Coupole von Vermont Creamery. Mit seiner faltig-bräunlichen Rinde und dem cremefarbenen Inneren verleiht er all die mineralischen Aromen, die ich von frischem Ziegenkäse liebe, mit einem großen (aber nicht überreifen) Geschmack. Um diese starken, unverwechselbaren Entscheidungen auszugleichen, gingen Brad und Meredith nicht den herkömmlichen Cracker-Weg; stattdessen brachten sie einen anmutigen Wildblumenhonig aus Frankreich und einen süßen, milden Fruchtsenf aus Italien heraus. Bei diesen Paarungen ging es darum, kräftige Aromen mit angenehmen Texturen zu kontrastieren, und sie ergänzten sich tadellos.

Bergkäse & Knusprige Krokant
Das zweite herausragende Match-Up traf ein paar Tage später bei meiner Freundin Tia Keenan in Queens ein, wo wir in ihrer sonnendurchfluteten Küche saßen und mit ihrem bezaubernden zweijährigen Sohn Sterio spielten. Tia ist Käseköchin und Autorin eines großartigen neuen Buches über kreative Käseplatten. Sie hatte ein bisschen Käsereste von der Presse für ihr Buch übrig, also bot sie mir eine kräftige Scheibe Rolf Beeler Gruyère an, gepaart mit ihrem hausgemachten Sonnenblumenkrokant. Ich liebe die Röstaromen, die ein gut gereifter und gepflegter Schweizer Bergkäse entwickelt. Tias Krokant war leicht süß – eher eine natürliche Süße als eine zuckerhaltige – und die Samen fügten einen zarten Geschmack und Knusprigkeit hinzu. Diese beiden ergänzten sich zu einem T und bewiesen, dass ein hervorragender Käse und eine originelle Beilage alles sein können, was Sie für einen perfekten „Käseteller“ brauchen.

Perfektion in Einfachheit
Ein paar Tage später dinierte ich im Günter Seeger NY, dem neuen Restaurant von Chefkoch Günter Seeger, einem alten Freund von mir aus Atlanta. Er ist ein Käsekenner der Extraklasse und ein Ass in der Präsentation, also wartete ich mit angehaltenem Atem auf den Käsegang. Unser Kellner kam mit einem großen Holzbrett an unseren Tisch und präsentierte zwei Käsesorten, beide von der Consider Bardwell Farm in West Pawlet, VT. Küchenchef Seeger hatte sich für Dorset aus gewaschener Kuhmilch und den Barden Blue entschieden, einen ausgewogenen Blauschimmelkäse, der würzig ohne scharf zu sein. Seine Paarung: ein bescheidenes, warmes, dunkel gebackenes Vollkorn- und Knäckebrot. Trotz seiner Einfachheit war das rustikale Brot alles andere als gewöhnlich; es brachte die Geschmacksschichten in jedem Käse auf völlig unvorhergesehene Weise zum Vorschein. Der Koch musste der Tafel nichts mehr hinzufügen; es war schon Perfektion.

Sie können Raymonds Käseabenteuer auf Facebook, Twitter und seiner Website verfolgen. Zusätzliche Berichterstattung von Madeleine James.


Was ist Capicola und wie macht man es richtig?

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Wurstplatten sind unser Brot und Butter . Wein, Käse und Wurstwaren sind die Süßigkeiten für Erwachsene, und wir nehmen so oft wie möglich daran teil. Aber die gleichen alten Salami und Prosciutto können Ihre Geschmacksknospen nach etwas Neuem lechzen lassen.

Wenn dies der Fall ist, suchen Sie nicht weiter. Capicola ist der dünn geschnittene Zwilling von Prosciutto, der eine ganz andere Geschmacksvielfalt bietet. Wenn es richtig zubereitet wird, kann dieses gepökelte italienische Fleisch ein echter Wendepunkt in der Küche sein.

Aber was ist Capicola?

Dieser Artikel ist ganz dieser Frage gewidmet und bietet Ihnen die notwendigen Informationen, um sie selbst zu erstellen.


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Bemerkungen:

  1. Eddrick

    Bis wann?

  2. Morland

    Ich denke, dass du nicht recht hast. Ich bin versichert. Schreib mir per PN, wir kommunizieren.

  3. Bradal

    Darin ist etwas. Natürlich danke für die Erklärung.

  4. Akigis

    Diese Nachricht ist unvergleichlich))), es ist interessant für mich :)

  5. Igorr

    Lass uns leben.

  6. Tanton

    Ich bin sicher, dass dies bereits besprochen wurde.



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