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Chefkoch José Andrés kündigt sein erstes New Yorker Restaurant an

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Küchenchef Andrés wird im SLS Hotel einen Standort in New York City seines beliebten Restaurants The Bazaar in Los Angeles eröffnen

Dies ist der erste Ausflug von Küchenchef Andrés in die New Yorker Restaurantszene seit Beginn seiner kulinarischen Karriere vor mehr als zwei Jahrzehnten.

Chefkoch José Andrés, Inhaber und Küchenchef in einigen der renommiertesten Restaurants von Washington D.C. (Minibar, Jaleo) und bekannter Menschenfreund, hat gerade die Eröffnung eines New Yorker Standorts für 2016 angekündigt Der Basar, seinem renommierten Lokal in Los Angeles. Es wird sein erstes Restaurant in New York City sein. Der Basar befindet sich in der bald eröffneten SLS New York Hotell auf der Park Avenue South in der Gegend von Kips Bay. Dies ist Andrés' erster professioneller Ausflug in die Gegend von New York City seit Beginn seiner Karriere. (Andrés besitzt auch a Basar in Miami und andere Basarfleisch in Las Vegas.)

„Ich freue mich unglaublich, unser Bazaar-Konzept nach New York zu bringen, wo ich vor 24 Jahren das US-Kapitel meiner Karriere begonnen habe und in eine Stadt, in die ich schon lange zurückkehren wollte“, sagte Andrés. „Die Kraft und Energie von New York ist anders als anderswo."

Obwohl keine weiteren Informationen zum kommenden Restaurant vorliegen, kommt die Ankündigung danach Küchenchef Andrés zog sich aus seines Vertrages mit dem kommenden Trump Hotel in Washington D.C. Chefkoch Andres, der erst vor zwei Jahren US-Bürger wurde, nannte Trumps Äußerungen, die Einwanderer herabwürdigen, als Grund für seinen Ausstieg.


José Andrés verwandelt Restaurants in DC und New York in Gemeinschaftsküchen

Als Reaktion auf den Ausbruch des Coronavirus kündigte die ThinkFoodGroup an, dass die Restaurants vorübergehend geschlossen und einer Umnutzung zugeführt würden.

José Andrés ist einer der neuesten Köche, der seine Restaurants aus Sorge um das Coronavirus oder COVID-19 geschlossen hat, und viele weitere folgen, wenn offizielle Mandate im ganzen Land in Kraft treten.

Am 15. März veröffentlichte seine Restaurantgruppe ThinkFoodGroup eine Erklärung, in der erklärt wurde, dass alle Restaurants in der Gegend von Washington, D.C. und New York City vorübergehend geschlossen werden, um die soziale Distanzierung zu fördern. In der Zwischenzeit werden viele der Restaurants zu Gemeinschaftsküchen umfunktioniert. Seit der Ankündigung haben sowohl New York City als auch Washington, D.C. die Schließung aller Bars und Restaurants angeordnet.

“Wir befinden uns in einem ernsten globalen Notfall und die Menschen müssen alle Vorsichtsmaßnahmen treffen, einschließlich so weit wie möglich zu Hause bleiben,” Andrés sagte in einer Erklärung. “Wir möchten jedoch auch dazu beitragen, dass die Menschen, die es wollen, auf sichere Weise mit Lebensmitteln versorgt werden, daher sind wir der Meinung, dass diese Gemeinschaftsküchen in dieser herausfordernden Zeit helfen können. Und auch diejenigen, die es sich nicht leisten können, zu zahlen, sind bei uns willkommen.”

TFG-Mitarbeiter erhalten laut Mitteilung "mindestens die ersten zwei Wochen" bezahlten Urlaub und aktuelle Gesundheitsleistungen. Die Küchen sollen am 17. März eröffnet werden und werden von den Seitentüren der Restaurants und apos betrieben. Zwischen 12.00 Uhr und 12.00 Uhr sind freiwillige Helfer für Sie da. und 17 Uhr täglich zu servieren „rschwingliche Teller des Tages” zum Mitnehmen erhältlich—spezifische Menüs und Preise sind noch in Arbeit, so das Team der ThinkFoodGroup.

Die folgenden Restaurants in DC werden in Gemeinschaftsküchen umgewandelt: America Eats Tavern (Georgetown), Jaleo (Bethesda), Jaleo (Crystal City), Jaleo (Penn Quarter), Oyamel (Penn Quarter) und Zaytina (Penn Quarter) . Beefsteak, Andrés’ Fast-Casual-Restaurant, wird auch an Standorten im D.C.-Gebiet auf Lieferservice umgestellt, während Pepe Food Truck in D.C. geöffnet bleibt.

China Chilcano wird jedoch komplett geschlossen, da es nicht über genügend Platz im Freien verfügt, um eine Gemeinschaftsküche zu betreiben. Minibar und Barmini werden auch nach Serviceende am 14. März geschlossen. Gäste mit bestehenden Reservierungen werden kontaktiert, um umzubuchen und Anzahlungen werden laut Ankündigung zurückerstattet. In New York wird der Großteil des Mercado Little Little Spain in Hudson Yards geschlossen sein, mit Ausnahme des Spanish Diner, das eine Gemeinschaftsküche von den gläsernen Garagentoren aus betreiben wird. Weitere Informationen finden Sie auf der Website der ThinkFoodGroup.


Der Salon @ Ford

Die Ford Foundation ist eine der größten und bekanntesten Wohltätigkeitsorganisationen in den Vereinigten Staaten mit einer philanthropischen Geschichte, die mehr als acht Jahrzehnte zurückreicht. Für eine Organisation, die so im öffentlichen Bewusstsein verankert ist, stellt sich dann die Frage: Wie erregen sie neue Aufmerksamkeit bei jüngeren Spender- und Aktivistengruppen? Wie erreichen sie über ihr gewohntes Netzwerk und ihre Gönner hinaus und gewinnen neues Publikum?


Ein herausragendes Weinprogramm im neuen Degustationsmenü von José Andrés – einziges Restaurant in Los Angeles

Los Angeles wird bald ein weiteres Restaurant von Chefkoch José Andrés und ThinkFoodGroup beherbergen. Somni – was auf Katalanisch „Traum“ bedeutet – ist eine Verkostungstheke mit 10 Sitzplätzen und 20 Gängen, die am 9. März Andrés' Saam im Basar im SLS Hotel Beverly Hills ersetzen wird. Andrés hat 15 Weinbeobachter Gewinner des Restaurantpreises, darunter ein weiterer Außenposten des Basars in Miami Beach, Minibar in Washington, D.C. und vier Standorte von Jaleo.

Der Chefsommelier von Somni, Brandon Miradi, ist der Meinung, dass die 170-er Weinkarte die Kreativität des Restaurants ergänzt, das von Küchenchef Aitor Lozano geleitet wird. „Das Somni-Erlebnis ist ein Degustationsmenü mit über 20 Gängen, das sich jede Sekunde weiterentwickelt, in der Sie auf diesem Stuhl sitzen“, sagte er. "Anstatt mit einer Flasche verheiratet zu sein, möchte ich, dass sich die Flaschen so entwickeln, wie es Ihre Erfahrung tut." Miradi bietet eine ganze Seite mit halben Flaschen sowie drei Weinpaarungsoptionen, die das Degustationsmenü begleiten.

Somni konzentriert sich auf spanische Weine aus Rioja, Ribera del Duero, Priorat und anderen Regionen. Aber auch in Kalifornien und Frankreich hat die Liste Stärken, darunter Blue-Chip-Bordeaux wie ein Château Latour Pauillac 1996 und Flaschen von kleinen Familienweingütern wie der Raen Fort Ross-Seaview Pinot Noir 2015.

„Ich habe wirklich versucht, Josés Vision von Somni im Gedächtnis zu behalten und mit den großartigen Weinen und Regionen zu arbeiten, die er so gut mit [seiner] und der Küche von Chefkoch Aitor harmoniert“, sagte Miradi.—B. G.

Lustige Weinpromos im DB Bistro Moderne und Aureole in New York

Der Gewinner des Best of Award of Excellence, DB Bistro Moderne in New York, hat kürzlich eine neue Serie "Friday Night Flight" vorgestellt. Ein Line-up von vier Weinen dreht sich jeden Monat um ein Thema und lässt die Gäste entscheiden, welcher Wein bei einem Match-Up zwischen zwei Produzenten, Regionen oder Jahrgängen am besten abschneidet. Die Kosten reichen von $40 bis $55 für vier halbe Brillen.

"Der Geist ist partizipativ, wo die Gäste die Juroren des Wettbewerbs sind", sagte Sommelier Josh MacGregor Weinbeobachter per Email. "[Es] ist in der Lage, eine Vielzahl von 'Was wäre wenn'-Fragen in der Welt des Weins zu erkunden. Was wäre, wenn die Weine von Christophe Roumier und Frédéric Mugnier gegeneinander antreten würden? Welches Dorf produziert den besseren weißen Burgunder: Chassagne-Montrachet oder Meursault? "

An anderer Stelle in New York hat Charlie Palmers Best of Award of Excellence-Gewinnerin Aureole eine neue Richtlinie zum Freikorken eingeführt: Jeden Abend der Woche nach 20 Uhr und montags den ganzen Abend können Weinliebhaber ihre eigenen Flaschen kostenlos mitbringen.—V.S.

Jetzt in Las Vegas geöffnet: Scott Conants Masso Osteria

Scott Conant, Starkoch und Gastronom hinter dem Best of Award of Excellence Gewinner Scarpetta in Miami, hat ein neues Restaurant in Las Vegas. Das italienische Restaurant Masso Osteria wurde am 16. Februar im Red Rock Casino, Resort and Spa eröffnet. Red Rock liegt etwa 16 km westlich des Strips und ist auch die Heimat des Best of Award of Excellence Gewinners T-Bones Chophouse & Lounge.

"Es ist der Höhepunkt meiner gesamten Karriere", sagte Conant in einer Erklärung nach der Eröffnung. „All die Dinge, in denen wir uns auszeichnen, Produkte, die wir im Laufe der Zeit verwendet haben, oder Rezepte, die wir optimiert und verbessert haben – es gibt einen Hauch von Raffinesse, aber gleichzeitig gibt es eine allgemeine Zugänglichkeit für den Raum.“

Laut Masso Osteria-Sommelierin Stephanie Cimino, die zuvor bei der Gewinnerin des Best of Award of Excellence Giada gearbeitet hat, ist das Weinprogramm des neuen Restaurants eine Abweichung von dem, was die Gäste auf dem Strip erwarten würden. Mit rund 300 Auswahlen – darunter fast 30 im Glas – konzentriert sich die Liste auf italienische Weine, ergänzt durch Abfüllungen aus Frankreich, Kalifornien und Oregon, und hebt beliebte Produzenten und Regionen sowie weniger bekannte hervor. Ein "Sommelier's Pick"-Bereich ermöglicht es den Gästen, höherwertige Weine in 1-Unzen-, 3-Unzen- oder 6-Unzen-Pässen aus einem automatisierten Enomatic-Weinspender zu probieren.

Das Conant-Menü mit italienischen Favoriten umfasst Pasta al Pomodoro, Tintenfisch-Rigatoni, hausgemachte Stromboli und Steak Fiorentina. Ein Degustationsmenü eines Küchenchefs im Familienstil ist ebenfalls für 65 USD pro Person erhältlich.—L. W.

Chefkoch verlässt Aureole Las Vegas

Chefkoch Johnny Church of Grand Award Gewinner Aureole Las Vegas wird diesen Monat seine Position verlassen. Das Restaurant verfügt über eine 2.700 Auswahlliste, die vom Mandalay Bay Hotel & Casino Wine Director Harley Carbery betreut wird, mit vielen Stärken in Kalifornien und Frankreich sowie in Italien, Österreich, Deutschland, Spanien und Australien.

Church wird Corporate Executive Chef und Leiter der kulinarischen Entwicklung von Golden Entertainment. Die Gruppe besitzt das Stratosphere Hotel & Casino, zu dem auch das Top of the World Restaurant gehört, der Gewinner des Award of Excellence, der sich alle 80 Minuten um 360 Grad dreht. Aureole hat noch keinen Ersatz angekündigt.—J. H.

Essen und trinken Sie Argentinien mit der Winzerin Laura Catena im Greenbrier

Am 9. und 10. März empfängt das historische Greenbrier Resort in White Sulphur Springs, West Virginia, dessen Hauptspeisesaal mit einem Best of Award of Excellence ausgezeichnet wurde, Laura Catena von der Bodega Catena Zapata zum allerersten Argentina Wine Weekend des Resorts.

Brian McClure, Getränkedirektor von Greenbrier, sagte Weinbeobachter dass diese Veranstaltung, inspiriert von einer Reise nach Argentinien vor zwei Jahren, eine Möglichkeit ist, den Gästen die Weine des Landes vorzustellen. „Laura [ist] eine so starke Persönlichkeit, so eine erstaunliche Person … Es wird großartig“, sagte er.


LALIGA NORDAMERICA UND CHEF JOSÉ ANDRÉS’ THINKFOODGROUP ERWEITERN PARTNERSCHAFT UND NAMENS JALEO „THE HOME OF LALIGA IN WASHINGTON, DC“

LaLiga North America baut seine Präsenz in den wichtigsten Wachstumsmärkten in den Vereinigten Staaten in Zusammenarbeit mit der ThinkFoodGroup von Chefkoch José Andrés weiter aus. Nach der Benennung von Mercado Little Spain „Die Heimat der LaLiga in New York“, LaLiga North America und die ThinkFoodGroup von José Andrés geben eine Ausweitung ihrer Partnerschaft bekannt und nennen Jaleo ‘Die Heimat der LaLiga in Washington DC .‘ Mercado Little Spain wird auch weiterhin ‘Die Heimat der LaLiga in New York“, zeigt Spiele im Spanish Diner, dem dortigen ganztägig geöffneten Restaurant.

Wenn möglich, werden unter Berücksichtigung der aktuellen Gesundheits-, Sicherheits- und Distanzierungsprotokolle sowohl Jaleo DC und Jaleo Crystal City als auch Spanish Diner alle Live-Spiele der LaLiga zeigen und spezielle Events für Fans veranstalten, darunter Auftritte von LaLiga-Legenden, spezielle Menüs und Geschenke. Die Partnerschaft zeigt das Engagement von ThinkFoodGroup und LaLiga North America, die Leidenschaft für spanische Kultur, Essen und Fußball in den Vereinigten Staaten zu fördern.

Da LaLiga North America versteht, dass es einige Fans geben wird, die sich die Spiele lieber zu Hause ansehen, aber das gleiche einzigartige Erlebnis erleben möchten, wird LaLiga North America in beiden Städten Gewinnspiele und Merchandise-Werbegeschenke für Gäste durchführen. Für jede Bestellung zum Mitnehmen können Gäste während der LaLiga Saison 20/21 jedes Wochenende ein LaLiga Trikot oder einen offiziellen LaLiga Ball gewinnen.

„Das erste Jahr von LaLiga North America beim Mercado Little Spain hat alle unsere Erwartungen übertroffen und eine Atmosphäre geschaffen, die in der Sportwelt einzigartig ist“, sagte Boris Gartner, CEO von LaLiga North America. „Fútbol-Fans und Liebhaber der spanischen Kultur fühlen sich beim Betreten wie nach Spanien versetzt „Die Heimat der LaLiga“. So nah können Sie in den USA einem echten spanischen Erlebnis mit dem besten Essen und dem besten Fußball kommen.“

Alle Spiele der Saison 19-20 der LaLiga wurden im Spanish Diner gezeigt und lockten New Yorker und Besucher gleichermaßen an. Fans jeden Alters und jeder Herkunft erlebten gemeinsam die spanische Kultur, während sie die beste Liga der Welt sahen. Diese Erfahrung hat ein Ziel für lokale Fußballfans geschaffen, die den Mercado Little Spain wöchentlich für Spiele besuchen.

„Fútbol war schon immer ein großer, großer Teil meines Lebens, zusammen mit vielen Spaniern und immer mehr Amerikanern jedes Jahr“, sagte José Andrés. „Unsere Partnerschaft mit LaLiga wird uns allen – Amerikanern, Spaniern, allen –, die den großartigsten Sport der Welt genießen wollen, einen Treffpunkt bieten.“

Die Erfahrung im Mercado Little Spain hat neue Fans in die LaLiga gelockt, indem sie sich mit denen verbindet, die sich für Essen und Lifestyle interessieren. Die Schnittmenge dieser vertikalen Trends mit Veränderungen in der Sportbranche. Organisationen können sich nicht mehr allein auf das Produkt auf dem Feld konzentrieren. Teams und Ligen finden Wege, sich außerhalb ihrer eigenen Branche authentisch zu engagieren, um neue Fans zu gewinnen. LaLiga hat dies durch diese Partnerschaft erreicht.


Chefkoch José Andrés verwandelt seine Restaurants während des Coronavirus-Ausbruchs in Gourmet-Pack-and-Gos

Koch José Andrés ist möglicherweise einer der besten Menschen da draußen. Am Dienstag, dem 18. März, gab die gemeinnützige Organisation des spanischen Kochs bekannt, dass sie mehrere seiner von der Kritik gefeierten Restaurants in New York City und Washington DC in Gourmet-Suppenküchen umwandeln wird. Die World Central Kitchen gab ihre Ankündigung über ihren offiziellen Social-Media-Account bekannt. In dem Beitrag teilten sie: „WCK #ChefsForAmerica Update: Ab morgen arbeiten wir mit @mikeblake1922 zusammen, um frische, einzeln verpackte Mahlzeiten zum Mitnehmen an bedürftige Familien in der Bronx zu verteilen! Unten aufgeführte Standorte & weitere Informationen unter wck.org/news/thebronx #BuildingABetterBronx.”

The World Central Kitchen teilte auf ihrer Website mit, dass sie bei dieser Initiative eine Partnerschaft mit dem Mitglied der Bronx-Versammlung Michael Blake aus dem 79. Bezirk eingehen werden. „Während sich die unmittelbaren und anhaltenden Auswirkungen der COVID-19-Pandemie in den Vereinigten Staaten weiterentwickeln, arbeitet World Central Kitchen daran, den Bedarf im ganzen Land zu ermitteln und herauszufinden, wie am effektivsten reagiert werden kann. Ab Dienstag, dem 17. März, wird WCK in Zusammenarbeit mit dem Bronx-Versammlungsmitglied Michael Blake aus dem 79.

Sie fuhren fort: „Diese Mahlzeiten werden jedem in der Gegend zur Verfügung stehen, der in dieser unsicheren Zeit zusätzliche Unterstützung benötigt. Mit unserem Know-how als Lebensmittellogistiker werden wir während der Mittagszeit Mahlzeiten an den unten aufgeführten Standorten verteilen. Es sind einzeln verpackte frische Mahlzeiten, die zu Hause aufgewärmt werden können.“

Der Social-Media-Account der Good News Movement (ein von Journalisten betriebener Account für gute Nachrichten) berichtete, dass die Mahlzeiten nur zum Mitnehmen für diejenigen, die sich das Essen leisten können, 7 US-Dollar kosten und für diejenigen kostenlos sind, die es nicht können.

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Dieses Taco-Restaurant in Los Angeles serviert während der Quarantäne „Notfall-Taco-Kits“ mit einer Seite Toilettenpapier

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Die Kult-Lieblings-Holzgrills erobern die Restaurantwelt im Sturm

Der Grill sah aus wie ein verbranntes Streichholz. Ben Eisendrath , Präsident des Herstellers Grillwerk , war erstaunt. Der Holzgrill im argentinischen Stil war erstklassig, hatte aber nur den Koch gebraucht Dan Barber und seinem Team bei Blue Hill in Stone Barns in New York ein paar Jahre, um es vollständig zu zerstören. Es war ein ungünstiger Anfang für den ersten Versuch von Grillworks, Grills an Restaurants zu verkaufen, nachdem er jahrzehntelang als ultimativer Heimgrill gedient hatte. Es stellte sich heraus, dass diese Wohngrills – nicht einmal die größten und muskulössten – den Schlägen standhalten konnten, die die Geräte in einer Restaurantküche bekommen.

Aber es war egal. Eisendrath war an diesem Tag im Januar 2012 in Blue Hill, nicht um den geschmolzenen Stahl von Barbers Grill zu inspizieren, sondern ihn durch den ersten kommerziellen Grill von Grillworks zu ersetzen: das Infierno 96 , ein 1,624-Pfund-Monster mit einer zentralen Feuerwache, die von verstellbaren Gittern flankiert wird. Grillworks und das Team von Blue Hill in Stone Barns hatten in den letzten Jahren am Design des Infiernos zusammengearbeitet, als der 2008 hergestellte Grill von Blue Hill schnell verfiel. Barber war der erste Koch, der in seinem Restaurant einen Grillworks-Grill einsetzte – und jetzt würde er der erste sein, der einen Infierno benutzte, das Gerät, das Grillworks von einem Kultliebling unter Heimgrillern zu einem Kultliebling unter berühmten Gastronomen katapultierte. José Andrés hat einen. Das tut auch Sean Brock . Tom Colicchio hat einen in Vegas, und Danny Meyer's Auch Newcomerin Marta aus Manhattan trägt einen Infierno.

Der Grill im Blue Hill at Stone Barns. Foto: Jonathan Young

Jetzt, nach mehr als 30 Jahren im Geschäft, ist Grillworks in ca 100 Restaurants auf der ganzen Welt , eine Liste, von der Eisendrath sagt, dass sie gerade hochgefahren wird. Aber während das Unternehmen weiterhin in die Restaurantküchen eindringt, hat es nicht vergessen, wo seine Wurzeln liegen: in amerikanischen Hinterhöfen.

Vom Hobby zum Kultliebling

Im Grunde ist ein Grillworks-Grill ein freistehender Holzgrill aus Edelstahl mit einer Grillfläche aus V-förmigen Schieferplatten, die leicht nach unten geneigt sind, um ablaufendes Fett und Säfte in eine Bratpfanne statt auf die Kohle zu leiten. Ein Kurbelrad reguliert die Höhe der Grillfläche über den Kohlen, während ein Feuerkorb den Großteil der Hitze hinter der Grillfläche hält. Der Griller entscheidet, wann und wie die heißen Kohlen unter das Fleisch geharkt werden.

Andrés – der neben einem Smoker aus Texas und einer Grill-Ofen-Kombination des spanischen Herstellers Josper einen professionellen Grillworks-Grill zu Hause hat, eine epische Heimgrill-Anlage, wenn es eine gab – erklärt, dass die V-Lamellen und die verstellbare Höhe sind die Hauptattraktion von Grillworks. Sie ermöglichen es einem Koch, die Hitze des Feuers zu kontrollieren, während er Säfte zum Begießen oder für Saucen sammelt, und dadurch erhält das Fleisch den reinen Geschmack von Holzräuchern und nicht den Holzkohlegeschmack eines Flachgrills. Das Holz ist ein raffinierterer Geschmack, argumentiert Andrés und fügt hinzu: „Bis Sie mit so etwas arbeiten, man kann nicht wissen was ein grill ist ."

Der Grill bei José Andrés' Bazaar Meat in Las Vegas

Und Grillworks-Grills sind im Laufe der Zeit nur größer und schlimmer geworden. In den späten 1970er Jahren, Charles Eisendrath , ein Professor an der University of Michigan, begann als Hobby Grills zu bauen. Eisendrath war Jahre zuvor während seiner Tätigkeit als Auslandskorrespondent in Argentinien auf diese südamerikanische Grillart hereingefallen Zeit Zeitschrift. Als er nach Michigan zurückkehrte, um zu unterrichten, bastelte Eisendrath jede Sommerpause und baute schließlich 1978 seine eigene Version, die er nannte Die Grillerei .

Obwohl Charles Eisendrath 1982 ein Patent für The Grillery erhielt, blieb das Bauen von Grills ein Hobby für ihn. Die Legende besagt, dass jeder, der einen der Grills kaufen wollte, wissen musste, wen er zuerst fragen sollte, und Charles Eisendrath erklärte dem Philadelphia-Anfrage 1988, dass er seine Telefonnummer absichtlich nicht aufgeführt hat. „Wir dachten, wenn die Leute es ernst meinen, würden sie uns einen Brief schreiben oder uns einfach finden“, sagte er.

Aber Charles Eisendrath schrieb Briefe, in denen er The Grillery an Lebensmitteljournalisten wie R. W. Apple und James Bart . Beard antwortete und beschaffte einen für sein Zuhause. Und wohin James Beard ging, folgte jeder, der es mit dem Kochen ernst meinte. Der kleine Gartengrill würde mehr als ein Jahrzehnt lang die Aufmerksamkeit von Fanatikern im ganzen Land auf sich ziehen.

Der Grill in Michael Chiarellos Coqueta in San Francisco. Foto: Grillwerk

Brüllend aus den Schatten

Es dauerte eine zweite Inkarnation, bis Grillworks die Macht in den Restaurants wurde. Ende der 1990er Jahre begann Charles Eisendrath mit der Abwicklung des Geschäfts. „Er wollte nie etwas anderes als ein Hobby sein“, sagt sein Sohn Ben. Charles verkaufte langsam die wenigen Grills, die noch im Lager waren, und Grillworks verschwand im Wesentlichen für etwa fünf Jahre. Bis ein Angelausflug mit der Familie 2005 in Argentinien alles veränderte.

Auf dieser Reise kam Charles mit einem anderen Grillhersteller ins Gespräch, der das Design von The Grillery kaufen wollte. Da wurde Ben Eisendrath klar, dass er nicht wollte, dass irgendjemand The Grillery übernimmt. Er wollte für seinen Vater übernehmen. Also gab er in den nächsten Jahren seinen Tech-Job bei AOL auf, besorgte sich die Handzeichnungen für die beiden Grillmodelle und fand einige neue Hersteller. Im April 2007 verkaufte er seinen ersten Grill und dachte darüber nach, neuere, größere Modelle zu bauen.

Ein Jahr später erhielt Eisendrath einen Anruf von Dan Barber, dem Koch im Blue Hill at Stone Barns. Barber hatte sich auf einer Spanienreise für diese Art des Grillens interessiert und überzeugte Eisendrath, den kommerziellen Verkauf zu versuchen. Der erste Grillworks-Grill von Blue Hill war der Dual 54 Asador , den größten Wohngrill, den das Unternehmen zu bieten hatte. Aber der Stahl begann sich innerhalb von sechs Monaten abzunutzen und musste 2010 repariert werden. Barber sei darüber nicht besonders glücklich gewesen, sagt er, aber vor allem Eisendrath auch nicht, der gleich rauskam, um den Grill zu flicken. Gemeinsam entschieden sie, dass es an der Zeit war, etwas völlig Neues zu entwickeln, den Infierno 96.

Grillworks-Präsident Ben Eisendrath mit den Mitarbeitern von Blue Hill in Stone Barns. Foto: Grillwerk

Nach der Erfahrung von Barber müssen Köche aufgrund der Gestaltung ihrer Küchenausstattung beim Kochen oft Abstriche machen. Aber, sagt er: "Das Schöne an der Arbeit mit einem Typen wie Ben ist, dass er in die andere Richtung arbeitet." Eisendrath aß häufig im Blue Hill at Stone Barns und verbrachte viel Zeit damit, den Kochstil von Barber kennenzulernen, der auch das Vergraben von Proteinen im Haus beinhaltet. Kohle, die bei extremen Temperaturen brennt. Barber nutzt den Grill auch zum Grillen und Backen. "So viel Aufmerksamkeit bekomme ich von niemandem", sagt Barber. Und Eisendrath hat all diese Beobachtungen in das Design des Infierno 96 einfließen lassen, ein beispielloses Maß an Individualisierung. "Dadurch konnten wir unser Ziel einigermaßen perfektionieren, und dafür verdanke ich [Eisendrath] so viel", sagt Barber.

Der Grill in der Rural Society von Jose Garces in Washington, DC. Foto: Grillwerk

Feuer in der Restaurantwelt

Die Nachricht von diesem Grill hat sich in der Kochgemeinschaft herumgesprochen. Greg Denton und seine Frau Gabrielle Quinonez Denton standen kurz davor, Ox zu eröffnen, ein südamerikanisch geprägtes Restaurant mit Grillfokus in Portland, Oregon, als er über Barbers Grill las. Denton hatte sich online einige italienische Grillmodelle angesehen und seine Auftragnehmer empfahlen einen Woodstone-Grill. Aber Grillworks war der einzige, der genau das hatte, was er brauchte: Haltbarkeit, die V-Kanal-Lamellen, Auffangwannen vorne und die Möglichkeit, die Höhe der Grillplatte zu verstellen und sogar zu teilen. Es musste auch beeindruckend aussehen – dieser Grill sollte schließlich der Mittelpunkt des Restaurants sein –, also wollte Denton, dass die Kurbelräder imposanter nach vorne zeigen.

Greg Denton bemannt den Grill im Ox in Portland, OR. Foto: Ochse

Wie die Erfahrung von Barber gezeigt hatte, war diese Anpassung mit Grillworks möglich. Obwohl das Unternehmen Set-Modelle verkauft, optimiert und aktualisiert es seine Designs ständig auf der Grundlage des Feedbacks von Köchen. Das Ziel, sagt Eisendrath, sei, etwas Unzerstörbares zu bauen. Und so werden die Grills immer größer und stabiler. Es gibt das Side-by-Side-Triple-Rig, das José Garces in seinem Restaurant Rural Society in Washington, DC, oder im modularen Infierno 154 in Tom Colicchios bevorstehendem Restaurant in Miami? Strandhandwerk die Denton beschreibt als "der Rolls-Royce" der Grills mit einer zentralen Feuerwache, vier modularen Grillstationen und einer Kapazität für einen 48-Zoll-Drehspieß.

Grillworks' Infierno 154 bei Beachcraft. Foto: Grillwerk

Aber Feuer zerstört alles. Eisendrath gibt zu, dass seine Grills, egal wie hart er macht, kaputt gehen werden. Deshalb bleiben Anpassung und Service ein wichtiger Bestandteil des Grillworks-Geschäftsmodells. Er schickt Mitarbeiter aus, um Reparaturen an bestehenden Grills durchzuführen, und jedes Jahr nimmt das Unternehmen Optimierungen und Verbesserungen in seine Designs vor, sei es eine höhere Oberflächenqualität der Grilloberfläche oder ein stärkeres Kabelsystem für die Kurbelräder. Eisendrath sagt, er sei es gewohnt, um 3 Uhr morgens Textnachrichten von Köchen mit Designinspiration zu bearbeiten. „Sie sind sehr offen für Ideen“, sagt Denton. „Ben liebt gute Ideen.“ Barber stimmt zu. "Ben ist unglaublich", sagt er. "Er ist ein Koch "Koch"

(Die Anpassung hat jedoch ihre Grenzen. Schauspieler Matthew McConaughey schlug vor, dass Grillworks aus Sicherheitsgründen eine Haube zum Grill anbauen sollte – er wollte sein Kind von offenen Flammen fernhalten –, aber Eisendrath lehnte dies ab. Der Grill würde so nicht richtig funktionieren, sagte er. McConaughey hat den Grill trotzdem gekauft.)

Der Grill in Seamus Mullens Tertulia in New York City. Foto: Grillwerk

Das Geschäft brennt

Infolgedessen läuft das Restaurantgeschäft für Grillworks rege, mit 50 Prozent Umsatzsteigerung seit 2008 jedes Jahr. Heute arbeiten zwischen 60 und 70 Prozent der Intelligenz des Unternehmens daran, härtere Restaurantmodelle zu entwickeln. Und diese professionellen Verbesserungen sickern auf die Heimgrills durch.

Der Architectural Einbaugrill. Foto: Grillwerk

Wohngrills. Links: The Grillworks 20 (3.275 $). Rechts: Der Grillworks Dual 54 CRE (13.975 US-Dollar). Fotos: Grillwerk.

Eisendrath merkt an, dass Grillworks immer dann, wenn Grillworks eine bessere Lösung für seine professionellen Grills findet – sagen wir, eine bessere Handkurbel – diese Änderungen in das Design von The Grillery und den anderen acht Wohngrills einbezieht, die immer noch die Hälfte des Gesamtumsatzes von Grillworks ausmachen. „Jetzt hat sich die Richtung gewendet“, schreibt Eisendrath in einer E-Mail. „Unsere Erfahrung mit ambitionierten Köchen. nährt die Entwicklung unserer Heimgrills.“

Natürlich wird der durchschnittliche Nicht-Promi-Heimgriller wahrscheinlich nicht auf die Grillworks-Wohngrills zugreifen, die bei beginnen 3.275 $ für eine schmucklose Version des Original-Grillery und verlängern bis zu $13.975 für einen 54-Zoll-Grill mit unabhängigen Oberflächen und einem Drehspieß. Aber Barber argumentiert, dass Grillworks-Grills einen wahren Wert haben, von denen er sagt, dass sie außergewöhnlich robust sind – robust genug, um schließlich an die nächste Generation von Grillern eines Hobbykochs weitergegeben zu werden. Andrés stimmt zu. „Jeder Sonntagsgriller sollte einen haben“, sagt Andrés. "Natürlich sind sie nicht billig, aber es ist etwas, das ein Leben lang hält."


Erster Blick: Disney Springs' Jaleo Restaurant mit Chefkoch Jose Andres

Chefkoch Jose Andres hat einen beachtlichen Lebenslauf, einschließlich einer Reihe erfolgreicher Restaurants und philanthropischer Bemühungen, die ihm eine Nominierung für den Friedensnobelpreis einbrachten. Er ist ein Veteran der spanischen Marine. 2016 wurde er im Weißen Haus mit der National Humanities Medal ausgezeichnet. Und nun hat er ein lang gehegtes Ziel erreicht: Ein spanisches Restaurant im Walt Disney World. Seine Jaleo wurde diese Woche in Disney Springs eröffnet.

Was wir über Andres, seine Karriere und den neuen Jaleo erfahren haben, haben wir bei Gesprächen mit dem Küchenchef, frisch von einem Flug aus New York, während einer Veranstaltung im neuen Restaurant am Donnerstag.

• Andres Wunsch, ein Restaurant bei Disney zu haben, reicht bis in seine Jugend zurück, bis in die frühen Tage von Epcot. Er war enttäuscht zu lesen, dass es im Themenpark keinen Spanien-Pavillon gab. „OK, die Franzosen können in Disney ein tolles Restaurant haben. Warum kann Spanien nicht?“ Er sagt, er habe sich später mit der Idee befasst, bei Epcot zu eröffnen, aber es war kompliziert, weil es sich um eine Regierungspartnerschaft handelte. Und noch mehr Jahre später kam die Gelegenheit zu Disney Springs. „Man wartet und bleibt hartnäckig und Dinge passieren“, sagte er.

• Das äußere Design des Restaurants in der West Side von Disney Springs soll einer Artischocke ähneln. Andres engagierte den Architekten Juli Capella von Capella Garcia Arquitectura. „Er ist ein sehr guter Freund … der schon einige Projekte mit mir gemacht hat“, sagte Andres. "Er ist ein Architekt. Gleichzeitig ist er einer der besten Innenarchitekten. Er weiß alles über die spanische Popkultur und Pop Art. Er war der richtige Mann dafür.“


José Andrés und seine gemeinnützige Organisation wollen Hunderte von Restaurants wiedereröffnen und gleichzeitig Bedürftige ernähren

Während Gastronomen abwarten, ob sie sich für Kredite für Kleinunternehmen qualifizieren, während unabhängige Betreiber weiterhin auf den Kongress einwirken, um ihre sterbende Industrie zu retten, während das Weiße Haus einen Wirtschaftsrat einberuft, dem mehrere Starköche, World Central Kitchen und sein hochkarätiger Gründer angehören , José Andrés, ein Pilotprogramm gestartet, das gefährdete Gemeinschaften im ganzen Land ernähren und gleichzeitig Hunderten von Restaurants durch die Wiedereröffnung ihrer Küchen helfen wird.

Als Teil der Hilfsaktion Chefs for America verspricht das neue Programm von World Central Kitchen, die Kosten für die Zubereitung von 1 Million Mahlzeiten in mehr als 400 Restaurants im ganzen Land zu übernehmen, die zu den Hunderttausenden von unabhängigen Restaurants gehören, die durch den Ausbruch des Coronavirus verwüstet wurden. Laut einer kürzlich durchgeführten Umfrage der James Beard Foundation unter mehr als 1.400 Besitzern von meist unabhängigen Restaurants haben Betreiber im Durchschnitt 91 Prozent ihrer Stundenbelegschaft und fast 70 Prozent ihrer Angestellten entlassen. Diese Arbeitnehmer sind wahrscheinlich unter den 22 Millionen Menschen, die eine Arbeitslosenversicherung beantragt haben, was einen Arbeitsplatzverlust darstellt, den es seit der Weltwirtschaftskrise nicht mehr gegeben hat.

Das Programm von WCK hofft, nicht nur einigen der arbeitslosen Hotelangestellten Arbeitsplätze zu bieten, sondern auch diejenigen Menschen zu ernähren, die ihren Gehaltsscheck verloren haben oder während der Pandemie anderweitig gefährdet sind. Die in Washington ansässige Organisation hat Arbeiter in Covid-19-Hotspots eingestellt, von New York City über New Orleans bis hin zur San Francisco Bay Area, um Gemeinden mit dem größten Nahrungsbedarf zu identifizieren: Obdachlose, Familien mit niedrigem Einkommen, Kinder ohne Zugang zu Schulmahlzeiten, Senioren, die sich nicht sicher fühlen, sich vor ihre Haustüre zu wagen. WCK koordiniert sich auch mit Lieferdiensten wie Uber Eats und Postmates, um warme Mahlzeiten in diese Gemeinden zu bringen.


Ann Cashion

Cashion stammt aus Jackson, Mississippi, und schloss ihr Studium 1976 an der Harvard University ab. [1] Sie schrieb sich zwei Jahre lang an der Stanford University ein, bevor sie die Kochkarriere abbrach und in einer Bäckerei in Berkeley, Kalifornien, begann. [2] She apprenticed in Italy and France before coming to Washington, D.C. in 1984. [3] Cashion worked at Restaurant Nora, was head chef at Austin Grill, and was executive chef at Jaleo, where she hired José Andrés. [2]

In 1995, she opened her own restaurant, Cashion's Eat Place, in the Adams Morgan neighborhood of D.C. [4] The restaurant was voted "Best New Restaurant" by the readership of Gourmet and was listed in Die Washington Post food columnist Phyllis Richman's 50 favorites. [1] [5] Eat Place had many prominent patrons, including chefs Jean-Louis Palladin and Ferran Adrià, and President Bill Clinton. [2] [6] In 1997, Ann Cashion was honored as the Restaurant Association of Metropolitan Washington's "Chef of the Year," [1] [5] and she was invited to cook at the James Beard House. [7]

With partner John Fulchino, Cashion opened a second restaurant, Johnny's Half Shell, in 1999. [2] The small 35-seat restaurant in the Dupont Circle neighborhood was recognized by Gourmet as one of “America’s best new restaurants.” [2] [5] In 2004, Cashion won the James Beard Foundation Award for Best Chef: Mid-Atlantic. [1] [8]

Cashion and Fulchino sold Cashion's Eat Place in 2007 to two of its longtime employees, after which it continued to operate under the same name until 2016, when it closed. [2] [9] [10] [11]

Johnny's Half Shell relocated to the Capitol Hill neighborhood in 2006 the new space could seat over 400, and it became a popular restaurant for Congressional fundraisers. [2] In 2007, Cashion opened Taqueria Nacional next-door to Half Shell, und Guten Appetit named it one of the five best Mexican restaurants in the United States. [5] Taqueria moved to the Logan Circle neighborhood in 2013, and Johnny's Half Shell moved to Adams Morgan in 2016, taking over the space originally occupied by Cashion's Eat Place. [2] [5] Taqueria opened in Mount Pleasant in 2019, and the Logan Circle location closed in 2020. [12] [13] Johnny's Half Shell closed in 2020, when indoor dining was shut down due to the COVID-19 pandemic. [13]


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Bemerkungen:

  1. Perkin

    Verdammt, Test! Ich unterstütze es voll und ganz! Ich habe am Vorabend der kommenden Neujahrsfeiertage schade, dass das Internet in Bezug auf Besucher etwas verarmt wurde und dementsprechend auch gute Ideen, aber hier ist es! Ich respektiere. Und hier sitze ich tagelang im Netz, Freunde winkten sofort, um das neue Jahr über dem Hügel zu feiern, aber ich konnte es nicht wegen der Sitzung

  2. Isaac

    Wunderbar!

  3. Pulan

    Ich denke, dass Sie sich irren. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  4. Yokinos

    Entschuldigung, ich habe diesen Satz gelöscht

  5. Olney

    Es ist dir bekannt, sagte sie in ...



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