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Ist das der beste Burger in Portland?

Ist das der beste Burger in Portland?


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Als Le Pigeon zum ersten Mal eröffnete, servierten sie jeden Abend nur fünf ihrer typischen Burger.

The Daily Meal hat kürzlich unsere Die 101 besten Burger in Amerika für 2014 und um unser Ranking zusammenzustellen, haben wir eine Liste mit fast 200 Burgern aus dem ganzen Land zusammengestellt, von Spruce Pine, North Carolina, bis Hillsboro, Oregon. Wir haben diese Burger dann nach Regionen unterteilt und eine Umfrage zusammengestellt, die von einem Gremium von 50 renommierten Food-Autoren, Journalisten, Bloggern und kulinarischen Autoritäten aus dem ganzen Land durchgeführt wurde und sie aufforderte, für ihre Favoriten zu stimmen. natürlich beschränkt auf diejenigen, die sie ausprobiert hatten. Wir haben die Ergebnisse ausgezählt und die 101 herausragenden amerikanischen Burger mit den meisten Stimmen veröffentlicht.

Als Gabriel Rucker zum ersten Mal eröffnete Le Taube 2006 servierte er jeden Abend grausamerweise nur fünf der gleichnamigen Burger des Hauses. Heute kann man den Burger zum Glück jederzeit kaufen, und was für ein Burger das ist: Ein dickes, quadratisches Rindfleisch vom lokalen Bauernhof wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, gegrillt und mit scharfem Tillamook White Cheddar, einem Eisbergsalat, belegt Krautsalat, dicke Scheiben gegrillter eingelegter Zwiebeln, Mayo, Senf und hausgemachter Ketchup, alles auf einem Ciabatta-Brötchen gestapelt. Die Le Pigeon schnappte sich den beeindruckend hohen Platz 15 auf unserer Liste und schlug die einzige andere Portland Burger auf unserer Liste, The Special at Stanichs Wirtshaus, das war #63.

Kate Kolenda ist Redakteurin für Restaurants/Stadtführer bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @BeefWerky und @theconversant.


Die 10 besten Burger in den USA, laut Amerikas Top-Food-Kritikern

Wenn das Verlangen nach Fleisch zuschlägt, sind nur wenige Lebensmittel befriedigender als ein saftiger Burger – besonders wenn jemand anderes ihn kocht. Sicher, es gibt viele tolle Burger-Rezepte für zu Hause, aber wenn Sie sich wirklich etwas gönnen möchten, probieren Sie einen Burger, der von einem Koch kreiert wurde, der das All-American-Sandwich perfektioniert hat.

Da es in jeder Stadt so viele Plätze für einen Burger gibt, hat TODAY Food die besten Restaurantkritiker und -redakteure des Landes gebeten, ihre Favoriten zu nennen.

Hier sind die 10 besten Burger in den USA, laut den Leuten, die sie für ihren Lebensunterhalt probieren.


Tipps zum Zubereiten von gefrorenen Burgern.

Essen Sie das, nicht das!

Bevor wir die Gewinner und die Verlierer sehen, wollten wir einige Tipps zum Kochen von Tiefkühlburgern geben. Nachdem wir fünf verschiedene Marken von gefrorenen Hamburger-Patties zubereitet haben, haben wir ein paar Tipps für Sie, wenn es darum geht, das beste Fleisch zuzubereiten.

  1. Aus gefrorenem kochen. Bewahren Sie das Fleisch im Gefrierschrank auf! Befolgen Sie die Anweisungen in den meisten Anweisungen und kochen Sie die Frikadellen aus dem gefrorenen Zustand. Wenn sie Zeit zum Aufwärmen haben, taut die Außenseite des Pattys auf und wird matschig, und Sie werden nicht gut anbraten. Außerdem wird das Patty ungleichmäßig garen, da die Mitte des Burgers noch fest gefroren ist.
  2. Heizen Sie Ihre (vorzugsweise gusseiserne) Pfanne vor. Stellen Sie Ihren Herd auf mittel und bringen Sie die Pfanne auf eine gleichmäßige Hitze, damit sie brutzelt, wenn Sie Ihren gefrorenen Burger darauf werfen.
  3. Lassen Sie es sein. Was die Garzeit von gefrorenen Hamburger-Pastetchen angeht, so richten Sie die Garzeit nach der Sicht und nicht nach einer bestimmten Zeit. (Abgesehen davon, sehen Sie sich etwa 10-12 Minuten Kochzeit pro gefrorenem Patty an.) Lassen Sie den Burger auf der ersten Seite schön gleichmäßig anbraten – stoßen Sie ihn nicht an, stoßen Sie ihn nicht an oder drücken Sie ihn. Sobald natürliche Rindfleischsäfte auf der Oberseite des Pattys erscheinen, ist das Ihr Zeichen, es umzudrehen.
  4. Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Sie kochen rohes Rindfleisch aus gefrorenem. Manchmal wirst du es nicht richtig machen. Um einen gefrorenen Hockey-Puck eines Pattys zu vermeiden, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um das Innere zu testen. Es sollte mindestens 160 Grad Fahrenheit für einen mittleren Gargrad (und für die Lebensmittelsicherheit) registrieren.
  5. Verwenden Sie eine Heißluftfritteuse. Ja, die Heißluftfritteuse kann wirklich alles. Fügen Sie Ihre gefrorenen Hamburger in einer einzigen Schicht in den Heißluftfritteusekorb hinzu. Dann müssen Sie nur noch 20 Minuten bei 375 Grad Fahrenheit kochen und die Hälfte der Garzeit umdrehen.
  6. Benutze den Broiler. Wenn Sie sich fragen, wie man gefrorene Burger im Ofen zubereitet, liegt die Antwort im Grill. Den Grill auf hoch vorheizen. Legen Sie Ihre gefrorenen Patties auf ein Tablett, etwa 10 cm von der Wärmequelle entfernt. Fünf bis sechs Minuten pro Seite oder insgesamt 10-12 Minuten grillen.
  7. Die Grillmethode: Ja, Burger und Grill gehören zusammen wie Milch und Kekse, aber das gilt nicht für gefrorene Burger. Die ungleichmäßige Hitze eines Holzkohlegrills kann zu verkohlten Außenseiten und rohen Innenseiten führen. Die beste Wahl ist ein Gasgrill. Bringen Sie den Grill auf mittlere 325 Grad Fahrenheit. Die Patties von jeder Seite sechs bis sieben Minuten garen.

Notiz: Wir haben unsere fünf Patties nach der oben beschriebenen Pfannenmethode zubereitet und sie sind perfekt geworden!


Ist dieses beste Burger-Sauce-Rezept dasselbe wie Thousand Island Dressing?

Ja schon! Das hat McDonald’s mit der Kreation seiner “special sauce” gemacht zu Hamburgern! Ich bewahre Thousand Island Salad Dressing nicht in meinem Kühlschrank auf, daher ist es schön, dieses Rezept zu haben, um es für Burger zu schlagen, wenn ich grille.

Der Pinguin wurde vor einigen Jahren abgerissen, um Platz für ein Tankstellenkonglomerat zu schaffen, aber mein spezielles Saucenrezept von Penguin Burgers’ ist eine Anspielung darauf, worum es bei diesen Burgern ging.

Das vollständige Rezept für die eigentlichen Pinguin-“Burger” ist in meinem Kochbuch, aber ich teile die spezielle Sauce heute mit Ihnen, damit Sie sie zu Ihren eigenen Burgern hinzufügen können!

Vielleicht möchten Sie meinen Truthahngarten-Burgern oder diesen Blauschimmelkäse-Burgern die beste Burger-Sauce hinzufügen. Es ist so eine großartige Ergänzung zu einem Burger! Und servieren Sie Ihre Burger unbedingt mit meinem Old Fashioned Makkaroni-Salat oder meinem Lieblings-All American Potato Salad.


Cheeseburger

Ann Marie Langrehr/Eat this, not that!

Der Kollege, der all diese Burger mit mir probiert hat, sagte, dass der Cheeseburger so schmeckte, als hätte er mehr Käse als der McDouble, was ihn höher auf die Liste brachte. Eine dritte Person sagte, dass sie den Kontrast zwischen dem scharfen Käse und dem trockeneren Brötchen in McDonald's klassischem Budget-Angebot mochte.

Trotzdem ist dies ein sehr dünnes Patty, und es gibt außer Gurke, Ketchup und Zwiebelwürfeln keine Beläge.


Foodtrucks gehen an die Grenzen

Wenn es um den Erfolg von Food Trucks geht, gilt: Je verrückter das Konzept ist, desto länger wird die Schlange. Zusammen mit einem einprägsamen Namen bedeutet dies, ein einzigartiges Menü zu entwickeln, das die Leute zum Reden bringt. Diese Food Trucks haben keine Probleme, wenn es darum geht, ihren Menüs etwas anderes hinzuzufügen. Wir sind uns bei einigen dieser Optionen nicht so sicher, aber wie das Sprichwort sagt, klopfen Sie es nicht an, bis Sie es ausprobiert haben. Und wer weiß&hellip vielleicht schmecken Erdnussbutter, Gelee, Speck und scharfe Sauce auf einem Burger wirklich toll!

Sehen Sie sich die 10 besten Städte an, um Streetfood zu bekommen >>

Burger

Das Wichtigste zuerst &ndash Wenn man über verrückte Food Truck-Essen spricht, muss der Douche Burger von 666 Burger in New York ganz oben auf der Liste stehen. Dieser Burger, der als &ldquodquos full of rich people stuff&rdquo beschrieben wird, enthält ein Kobe-Rindfleisch-Patty mit gereiftem Greyerzer-Käse, der in Champagnerdampf geschmolzen und dann mit Kaviar, Foie Gras, Hummer, Trüffeln, Blattgold und mehr beladen wird. Als Sahnehäubchen (äh, Burger?) ist das Ganze in drei Hundert-Dollar-Scheine verpackt. Der Douche Burger kann Ihnen für den niedrigen Preis von 666 US-Dollar gehören. Und nein, wir machen keine Witze.

Einige der Burger von Grill &lsquoEm All in der Gegend von Los Angeles verdienen hier eine Erwähnung, aber der Dee Snider Burger steht ganz oben auf der Liste. Mit Erdnussbutter, Gelee, Speck und Sriracha-Sauce belegt, könnte dieser 7-Unzen-Burger fast als Frühstück dienen. Ist das eine Gewinnkombination, die wir alle verpasst haben? Laut Bewertungen des Dee Snider schmeckt es viel besser als es klingt. Ein weiterer aufsehenerregender Burger vom Grill &lsquoEm All-Menü ist der Witte-Burger mit Frischkäse, frittiertem Speck, Bier, Sriracha-Zwiebeln und Malzessig-Aioli. Hat jemand frittierter Speck gesagt?

Schauen Sie sich diese Top 10 der wildesten Burger-Zutaten an >>

Donuts

Vorbei sind die Zeiten, in denen Donuts am besten mit einer heißen Tasse Joe gegessen wurden, einfach mit Glasur überzogen oder mit Gelee gefüllt. Donuts werden jetzt mit fast allem belegt, was man sich vorstellen kann, einschließlich herzhafter Küche.

Bei Gourdough&rsquos Big. Fett. Donuts. in Austin passen Gerichte wie Boss Hog, Porkey&rsquos oder Slow Burn wahrscheinlich besser zu einer Tasse Bier als zu einer Tasse Kaffee. Obwohl Speck auf Donuts für uns keine Unbekannten ist, bringt der Porkey-Donut die Dinge mit kanadischem Speck, Frischkäse und Jalapentildeo-Gelee eine Stufe höher. Passend zum Thema Schweinefleisch wird der Boss Hog Donut mit Pulled Pork und Kartoffelsalat serviert, der mit Honig-Barbecue-Sauce beträufelt wird. Für eine vegetarische Variante probieren Sie den Slow Burn Donut mit Frischkäse und Habanero-Pfeffergelee, der im Vergleich zu den anderen mild wirkt, auch wenn er feurig scharf ist.

Wie wäre es mit einem Sandwich mit Donutbrötchen? Genau das bekommen Sie bei Dough Truck in San Francisco, wo all seine &ldquodough Sandwiches&rdquo auf frisch gebackenen glasierten Donuts serviert werden. Ihr Hühnchen- und Donut-Sandwich wird als das neue Hühnchen und Waffeln in Rechnung gestellt, was, wie wir zugeben, eine ziemlich leckere Kombination ist. Können Donuts die Waffel in den Schatten stellen?

Lust auf Donuts? Machen Sie hausgemachte Schokoladenkrapfen >>

Europäisches Streetfood

Wenn Sie Lust auf Streetfood haben, besuchen Sie das Eurotrash in Portland, wo das „trashigste&rdquo europäische Streetfood mit amerikanischem Touch serviert wird. Wenn sie separat aufgeführt würden, würden die Zutaten ihrer Sandwiches wahrscheinlich zu ungewöhnlich klingen, aber wenn sie zusammengefügt werden, bilden sie eine einzigartige Mischung aus Texturen und Aromen. Zum Beispiel kombiniert ihr Squid Fan-Sandwich gebratenen, Curry-Tintenfisch und würzigen Curry-Krautsalat auf einem gerösteten französischen Baguette, aber es hat eine Menge Power. Ihr Fishy Chips-Gericht mag ziemlich normal klingen, außer dass Sie anstelle von Kabeljau oder Heilbutt panierte und gebratene spanische Sardellen bekommen, die mit Zitrone und Salz bestreut sind. Und da dies nicht Kalifornien ist, sollten Foie-Gras-Fans aufpassen, dass Sie Foie Gras auf einem Haufen Nah-Nah-Chips bestellen können, dünn geschnittene Kartoffeln, die gebraten und in Knoblauch-Aioli geworfen werden (Eurotrash-Version von Pommes).

Lesen Sie mehr über das Verbot von Foie Gras in Kalifornien >>

Erzähl uns

Was ist der verrückteste Artikel, den Sie auf einem Food-Truck-Menü gesehen haben? Teile in den Kommentaren unten!


10 von Rachaels besten Burgern aller Zeiten

Es ist kein Geheimnis, dass wir dank Rach TONNEN an leckeren Burger-Rezepten haben. (Sie veranstaltet sogar nicht nur eine, sondern zwei Burger Bash-Events jedes Jahr und eine in South Beach, die am Freitag, den 21. Februar, und eine in New York City jeden Herbst!)

Aber diese 10 Burger-Rezepte &mdash inklusive Chili Burger, Apple-Dijon Truthahn Cheeseburger und Burger mit betrunkener roter Zwiebelmarmelade &mdash haben deine Herzen gestohlen.

Wir präsentieren euch kurzerhand unsere Top 10 der beliebtesten Burger-Rezepte aller Zeiten.

Rach verwendet frische Kräuter und Gewürze, um ihren eigenen Salisbury-Steaks einen so intensiven Geschmack zu verleihen, dass es sich lohnt, sie mit Messer und Gabel aufzuessen.

Die Salz-Essig-Pommes gleichen die süßen Burger mit Zwiebel-Topping perfekt aus.

Ein klassischer Burger aus reinem Rindfleisch wird mit Rachs roter Zwiebelmarmelade aus Rotwein und einer Reihe leckerer Beläge auf den Punkt gebracht.

Ein gewürzter Burger wird mit einem grünen Tomaten-Chutney und einer Portion reinem kanadischen Hausmannskost gekrönt.

Eine köstliche Kombination aus sautierten Äpfeln und scharfem Cheddar machen diesen Burger zur perfekten Verbindung von süß und herzhaft.

Beef Patties, gewürzt mit geräuchertem süßem Paprika, werden mit Rachs spezieller Sauce & Mdasha-Mischung aus Ketchup, Relish, Sour Cream und Chipotle PLUS Kartoffelchips belegt.

Mit im Ofen gebackenen Steak Pommes und Steaksauce oder Meerrettich-Sauerrahm-Schnittlauchsauce zum Dippen servieren.

Panierte Pilzkappen verleihen Rach's Portabella Parm Burger eine knusprige Schicht.

Bei diesem Rezept dreht sich alles um die Toppings: eine schnelle Chilisauce und süß-scharfer roter Krautsalat.


Die Top 10 der klassischen Burger in der Gegend von Portland

In Originalgröße anzeigen Brent Wojahn/The Oregonian Den besten klassischen Burger der Gegend um Portland finden Sie in der Helvetia Tavern im Washington County.

Im nahen Portland regiert der Bistro-Burger: Bissige Kreationen, die mit Schweinebauch oder Gänseleber aufgepeppt und mit einem Messer ins Herz gestochen werden, als hinge die Stabilität ihres Inhalts davon ab (und wahrscheinlich auch).

Aber der Hamburger, nach dem wir uns sehnen, ähnelt diesen überhaupt nicht. Was wir wollen, ist der Klassiker, ein gegrilltes Patty, geschmolzener Käse und frisches Gemüse auf einem gerösteten Brötchen.

In ganz Oregon, von winzigen Wohnwagen neben stark befahrenen Straßen bis hin zu versteckten Restaurants in Bürogebäuden in der Innenstadt, gibt es Burgerläden, in denen hochwertige Versionen des klassischen Burgers verkauft werden. Viele dieser Raststätten, Kneipen und ehemaligen Autokinos gibt es schon seit Jahrzehnten. Andere sind neu, haben aber einen Rückblick.


Was ist ein Smashburger?

Es ist ein superdünner Burger, der auf einer Grillplatte zubereitet wird und viel Geschmack durch die gebräunten Stücke hat, die sich während des Kochens entwickeln. Diese Stücke bilden eine köstliche und würzige Kruste mit einer wunderbaren Textur.

Wie koche ich einen Smashburger auf der Blackstone Griddle?

Es gibt keine richtige oder falsche Art, einen Smash-Burger auf der Blackstone-Grillplatte zuzubereiten.

Nachdem ich Dutzende von ihnen gekocht habe, habe ich festgestellt, dass die beste Methode die Verwendung von Pergamentpapier, einer Speckpresse und einem stabilen Spatel ist.

Normalerweise mache ich vier Burger pro Pfund Rindfleisch. Aber gerade das funktioniert bei mir am besten.

Kenji von Serious Eats verwendet etwa 2 Unzen Rindfleisch pro Burger und stapelt sie doppelt.

Obwohl ich seine Methode schätze und respektiere, verwende ich oft ein größeres Brötchen als er und mag es, wenn der Burger immer noch über den Rand hängt. Für mich ist dieses zusätzliche Fleisch fast wie eine winzige Vorspeise vor dem Hauptbiss beim Essen des Burgers.

Die Serious Eats-Methode verwendet eine Kombination aus Hackfleisch und Bruststück für ihre Burger. Brisket-Chuck-Burger sind phänomenal, aber diese Fleischmischung fällt mir nicht immer leicht.

Ob Sie es glauben oder nicht, einer der besten Orte, an denen ich Brisket-Burger gefunden habe, ist von WalMart. Diese Brisket-Burger machen einen wunderbaren Smash-Burger auf der Grillplatte, aber ich finde, sie müssen ungefähr 30 Sekunden länger als normal auf der Grillplatte sitzen, bevor sie zertrümmert werden.

Burger wird unter Pergamentpapier zertrümmert

Wenn ich keine Brisket-Burger-Mischung verwende, verwende ich nach Möglichkeit ein Fleisch-Fett-Verhältnis von 80:20 oder sogar 75:25.

Verwenden Sie nach Möglichkeit frisch gehacktes Rindfleisch über zuvor gefrorenem, um die Burger noch köstlicher zu machen.

Warum nennen sie es einen Smash-Burger?

Popularisiert von der Restaurantkette namens Smashburger, leitet sich der Name von der Methode ab, Fleisch auf eine heiße Grillplatte zu pressen oder zu zerschlagen.

Wie heiß sollte die Grillplatte sein, um Smash-Burger zu kochen?

Gerüchten zufolge kocht die Grillplatte der beliebten Burgerkette, die für diese Burger bekannt ist, bei einer Temperatur von 385°F.

Welche Beläge gehören auf den Burger?

Burger sind eine leere Leinwand.

Die meisten genießen zumindest einige Beläge auf Burgern und am häufigsten sind Salat, Tomaten und Zwiebeln.

Ich finde, dass die Dicke der Tomate und Zwiebel den Geschmack des Burgers tatsächlich verändern kann.

Das Schneiden der Tomate wird sehr wichtig. Eine zu dicke Scheibe und die Tomate fügt mehr kalte Feuchtigkeit als nötig hinzu, was das Verhältnis von Fleisch zu Belag beeinträchtigt.

Das gleiche gilt für die Zwiebeln. Wenn die Zwiebelscheibe zu dick ist, kann ihr Geschmack überwältigend sein. Aber wenn Sie die Scheiben auf die richtige Dicke bringen, passt es tatsächlich gut zum Burger und unterstreicht die köstliche Note des Gerichts.

Um die perfekte Dicke der Zwiebel- und Tomatenscheiben zu erreichen, ist es wichtig, ein sehr scharfes Messer zu verwenden. Mit dem WorkSharp E2 halte ich mein Lieblings-Schneidmesser mit seinem automatischen Schleifzyklus scharf. Wenn das Messer eine leichte Nachbesserung benötigt, verwende ich einen Keramikabziehstab und bringe die Schneide schnell zurück.

Für die Tomate versuche ich, runde Scheiben etwas dünner als die Dicke eines Bleistifts zu schneiden. Die Zwiebel wird auf etwa die Hälfte dieser Dicke geschnitten.

Was servieren Sie zu einem dieser Burger?

Wenn Sie das Glück haben, die Blackstone Air Fryer Griddle Combo zu haben, gibt es so viele Möglichkeiten, Pommes, Tater Tots und Zwiebelringe zuzubereiten.

Ich habe meine Meinung darüber geteilt, ob sich die Air Fryer Griddle Combo wirklich lohnt, nachdem sie Dutzende Male verwendet wurde.

In letzter Zeit genieße ich es sehr, diesen würzig-süßen Straßenmais mit Speck und Jalapeno als leckere Beilage zu Burgern zuzubereiten.



Bemerkungen:

  1. Yomuro

    Was Worte brauchten ... toller, brillanter Satz

  2. Troye

    Bravo, du gibst du nicht :)

  3. Clayton

    Nicht unyvay! Spaß!

  4. Bartleah

    Die treue Idee



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