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Gnudi-Rezept

Gnudi-Rezept


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Gnudi, eine Art von Gnocchi, wird traditionell mit Ricotta-Käse hergestellt, der dem Gericht eine reichhaltige und cremige Textur verleiht.

Zutaten

  • 1 Pfund 2 Unzen Spinat, grobe Stiele entfernt
  • ¾ Tasse Ricotta-Käse
  • 1 Tasse geriebener Pecorino, plus extra zum Servieren
  • 2 Eier, leicht geschlagen
  • Frisch geriebener Muskatnuss
  • ¾ Tasse Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
  • ¼ Tasse Butter
  • 10-12 Salbeiblätter
  • Salz und Pfeffer

Richtungen

Den Spinat mit dem an den Blättern haftenden Wasser nach dem Waschen in eine große Pfanne geben. Bei schwacher Hitze kochen, dabei ein- oder zweimal wenden, etwa 3 Minuten lang, bis sie zusammengefallen sind. Gut abtropfen lassen, dabei so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken und sehr fein hacken. In eine Schüssel geben und Ricotta, Pecorino-Käse, Eier und Mehl unterrühren. Muskatnuss zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Aus der Ricottamasse mit einem Teelöffel kleine runde Knödel formen, mit Mehl bestäuben und in die Pfanne geben.

Portionsweise 2-3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Papiertuch abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Servierschale geben. Die Butter mit Salbei in einer weiteren Pfanne schmelzen, dann über die Knödel gießen und servieren.


Ricotta-Gnudi mit Pilz-Walnuss-Sauce Rezept

Ein Lebensmittel liegt im Trend, wenn man es überall sieht – auf Speisekarten, in Kochzeitschriften, auf Dinnerpartys. Sonnengetrocknete Tomaten, Quinoa und Grünkohl kommen mir als Lebensmittel in den Sinn, die für ihre 15-minütigen Berühmtheit ins Rampenlicht gerückt sind. Nun, wir glauben, den nächsten Trend entdeckt zu haben: Gnudi.

Wenn Sie noch nicht davon gehört haben, keine Überraschung, wir hatten es auch nicht, bis es in der letzten Woche dreimal bei uns aufgetaucht ist!

Zweifellos gibt es Gnudi schon immer. Wikipedia beschreibt es als „gnocchiartige Knödel mit Ricotta-Käse anstelle von Kartoffeln mit Grieß. Das Ergebnis ist oft ein leichteres, „kissenartiges“ Gericht, im Gegensatz zu den oft dichteren, zäheren Gnocchi.“ Aber es ist neu für uns.

Wir haben es zum ersten Mal in der Samstagsausgabe des Wall Street Journal gesehen, wo ein regelmäßiger Beitrag „Slow Food Fast“ normalerweise in der Rubrik „Off Duty“ zu finden ist. Sie enthielten einen Ricotta Gnudi, mit dem wir experimentierten. Es war so gut, dass wir während des Abendessens darüber gesprochen haben. (Details folgen weiter unten.)

Ein paar Tage später fuhren wir dann nach Sag Harbor, NY, um ein verlängertes Wochenende mit Freunden der Familie zu verbringen, die wir durch die College-Erfahrung unserer Tochter kennengelernt hatten. Sie haben ein schönes Zuhause direkt im Dorf mit einer großzügigen Küche.

Papa – Tochter Koch aus

Sie sind Feinschmecker wie wir, was einen Kochwettbewerb „Duke Dads vs. Duke Daughters“ nach italienischer Art auslöste. Die Väter wählten die traditionellere (aber immer noch köstliche) Bolognese-Sauce mit ein paar ausgefallenen Ergänzungen wie Prosciutto und Sardellen, während die Töchter nach Rücksprache mit einem Freund, der in einem Michelin-Sterne-Restaurant in NYC gekocht hat, einen experimentelleren Weg einschlugen. Mehr dazu in einer Minute.

Diejenigen von uns, die (erleichtert) aus der Konkurrenz ausgeschlossen wurden, nahmen den Nachlass an der Dessertfront auf und durchsuchten die Rezepte auf RG, um eine leichte italienische Auswahl zu finden – Budino al Cioccolato, eine Art Kombination aus Schokoladenpudding und geschmolzenem Lavakuchen .

Es war der perfekte Abschluss eines außergewöhnlichen Essens, da es eine leichte Textur hatte und „gerade genug“ war, aber nicht überwältigend. Oh, und wir haben auch einen einfachen Caesar Salad zusammengestellt, um alle Lebensmittelgruppen abzudecken.

Zurück zu den Töchtern. Sie hatten sich zu einem Gericht mit Salbeibutter und Butternusskürbis als Hauptzutaten verabredet. Ich bin mir nicht sicher, wie das an einem heißen Augusttag auf dem Radarbildschirm angezeigt wurde, aber was auch immer. Sie wollten auch etwas, das von Pasta und Sauce abweicht, um sich im Wettbewerb zu unterscheiden.

Nach der oben genannten Beratung haben sie also Butternusskürbis mit Kreuzkümmel (und vielleicht Zimt?) frischer Salbei aus dem Garten und über blanchiertem Spargel mit einem Schuss Salbeibutter und zerbröckeltem Salbei servieren.

Während sie die Kürbis-Ricotta-Mischung zubereiteten, bemerkten wir, dass es uns an ein Gericht namens „Gnudi“ erinnerte, das wir einige Tage zuvor gekocht hatten, und sie bestätigten, dass ihr Kochfreund es so genannt hatte.

Hmmm. Kleine Welt? Oder neuer Foodie-Trend? Unabhängig davon war es ein köstlicher Primi-Kurs für unsere kulinarische Extravaganz, gefolgt von der Bolognese und dem Budino. Ein toller Abend mit hausgemachter Gourmetküche.

Weitere Gnudi-Rezepte

Zwei Tage nach der Rückkehr von unserem Wochenendbesuch stieß RG in der aktuellen Ausgabe des Food Network Magazins auf ein weiteres Gnudi-Rezept. OK, also wahrscheinlich ein Trend, den wir mit unseren Küchenkollegen teilen müssen.

Und das Besondere an diesem Gericht: Es ist wirklich einfach und schnell zubereitet und benötigt nicht viele Zutaten. Wir haben unser Rezept von Chefkoch Douglass Williams aus dem WSJ übernommen und danken ihm dafür, dass er uns auf einige Dinge aufmerksam gemacht hat, die wir noch nie zuvor probiert haben.

Den Gnudi-Teig zuzubereiten war einfach, nur Ricotta, Muskatnuss, Ei, geriebener Pecorino-Romano-Käse und ein wenig Mehl, alles miteinander vermischt und dann in köchelndem Wasser mit einem kloßgroßen Löffel gekocht. Gnudi kochen ähnlich wie Gnocchi, indem Sie sie in Portionen in siedendes Wasser (im Gegensatz zu einem schnellen Kochen) fallen lassen, damit sie nicht verklumpen und wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

Dies sind die „Nudeln“ des Gerichts und an und für sich wunderbar, aber der wahre Genuss in diesem Gericht ist die Pilz-Walnuss-Sauce.

Wie das Gnudi ist die Sauce nicht schwer zuzubereiten. Zuerst müssen die Walnussstücke geröstet werden, was wir in einer schweren Pfanne mit rundem Boden bei starker Hitze auf dem Herd tun und sie ständig pflegen, damit sie nicht anbrennen.

Wir verwenden einen Holzlöffel, um sie in Bewegung zu halten, aber Sie können die Pfanne auch schütteln, um das gleiche zu erreichen, solange Sie sie nicht mit einem aggressiven Schütteln herausprallen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch im Ofen rösten. In jedem Fall werden diese beiseite gelegt, während die Pilze pochieren.

Wir haben das Glück, dass wir in der Nähe des Kennett Square Annual (außer 2020) Mushroom Festivals wohnen, das 100.000 Pilzliebhaber aus der ganzen Welt anzieht. Wenn wir Pilze für ein Gericht brauchen, besuchen wir die „Pilzdame“ ​​am Kennett Square auf unserem örtlichen Bauernmarkt und holen, was sie gerade zur Hand hat.

Maddie bevorzugt die Maitake-Sorte, also haben wir uns ein Pint davon und einige Austernpilze geschnappt. Wir haben diese in mundgerechte Stücke geschnitten und als erstes für uns 2 Tassen in einer gleichen Menge Olivenöl etwa 10 Minuten lang pochiert.

Ich war nervös, das wäre zu schwer, aber WOW, es war unglaublich. Die Walnüsse werden bei der Hitze hinzugefügt und beiseite gestellt, während die Gnudi zubereitet werden.

Die Gnudi werden direkt aus dem Topf plattiert, mit einem Schaumlöffel herausgenommen und dann mit geriebenem Käse, Zitronenschale, Pilz-Walnuss-Sauce, mehr Käse und Schale und frischem Basilikum belegt. Sie brauchen nicht viel, aber vertrauen Sie mir, jeder Bissen ist eine Delikatesse.

Wir haben Brot an der Seite serviert, damit wir jeden Tropfen der Soße einfangen konnten. Wir können dieses Gericht nicht genug empfehlen.

Seien Sie also trendy und versuchen Sie sich bei Gnudi. Oh, und nur für den Fall, dass Sie sich fragen, der Gewinner des Vater-Tochter-Wettbewerbs? Der Konsens schien zu sein, dass der erste Preis für unseren Budino al Cioccolato an die Outsider ging. Ich bin mir nicht sicher, ob das einstimmig war, aber hey, wir nehmen es.


Ricotta-Gnudi mit Pfifferlingen

In einer großen Schüssel den Ricotta, die 1/4 Tasse Parmigiano, das Ei, die Butter und die Muskatnuss vermischen. 1 Tasse Mehl über die Ricotta-Mischung streuen und unterheben. Den Teig leicht mit mehr Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang ausrollen und in 36 Stücke schneiden. Die Stücke vorsichtig zu Kugeln rollen und auf ein bemehltes Backblech legen.

In einer großen Pfanne 1/2 Tasse Öl erhitzen. Die Pfifferlinge hinzufügen, mit Salz würzen und bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind, 10 bis 12 Minuten. Knoblauch und Thymian dazugeben und 30 Sekunden bei schwacher Hitze rühren. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser und die Butter hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mäßige und rühren Sie, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz.

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen Sie die gnudi bis sie weich und gar sind, ca. 6 Minuten abtropfen lassen. Ergänzen Sie die gnudi in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren, um mit der Sauce zu überziehen. 2 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Löffel die gnudi und Soße in Schalen. Mit Öl beträufeln, mit Käse bestreuen und servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund frischer Spinat, große Stiele entfernt, gut gewaschen
  • 3/4 Tasse Ricotta-Käse (ca. 6 Unzen), vorzugsweise frisch, 30 Minuten in einem feinen Sieb abgetropft
  • 3/4 Tasse fein geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse (ca. 1 Unze), plus mehr zum Servieren
  • 1 Teelöffel grobes Salz
  • Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 große Eigelb, leicht geschlagen
  • 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • Grieß, zum Bestäuben
  • 4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter
  • 8 bis 10 Blätter grob gehackter frischer Salbei, plus ca. 8 ganze Blätter

Einen großen Topf mit Dampfgareinsatz ausstatten. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es etwa 3 Zoll unter den Boden des Einsatzes kommt, und bringen Sie es zum Köcheln. Spinat hinzufügen, abdecken und dämpfen, bis er hellgrün ist, 1 bis 2 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Drücken Sie, um Flüssigkeit zu entfernen. Spinat in einem sauberen Küchentuch oder Käsetuch rollen und ausdrücken, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. In eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren (Sie sollten 1 knappe Tasse haben).

Spinatpüree, Käse, Salz, Pfeffer, Eigelb, Muskatnuss und 2 Esslöffel Mehl in einer Schüssel verrühren.

Restliche 1/2 Tasse Mehl auf ein Schneidebrett häufen. Mit bemehlten Händen 1 EL Spinatmischung vorsichtig zu einem kleinen Klotz formen. Lassen Sie es in das Mehl fallen und rollen Sie es schnell, um es leicht zu beschichten. Auf ein leicht mit Grieß bestäubtes Backblech legen. Wiederholen. Ohne Deckel 1 Stunde oder bis zum Garvorgang (bis über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Gnudi dazugeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Kochen, bis Gnudi aufgeht und auf der Oberfläche bleibt, etwa 7 Minuten. Wiederholen Sie mit dem restlichen Gnudi.

Währenddessen 4 Teller erwärmen. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie dunkelgoldbraun ist. Gehackten Salbei und die Salbeiblätter unterrühren. Etwas Gnudi-Kochwasser in die Sauce geben, um sie zu lockern.

Gnudi mit einem Schaumlöffel entfernen, überschüssiges Wasser abschütteln und auf Teller geben. Mit Salbeibutter beträufeln und mit Parmigiano-Reggiano bestreuen. Sofort servieren.


Den Gnudi-Teig teilen in 20 Teile, die Rolle im Mehl zu Kugeln formen. Nun die Knödel in kochendem, mit 4,5 EL grobem Salz gesalzenem Wasser kochen. Kochen Sie ein paar Minuten dann mit einem Schaumlöffel anheben und mit Butter und Salbei würzen. Seien Sie vorsichtig, denn die Gnudi sind sehr zart.


So machen Sie hausgemachtes Gnudi:

  1. Drücken Sie die Feuchtigkeit aus dem Ricotta. Detaillierte Anweisungen finden Sie in den Hinweisen.
  2. In einer großen Schüssel mit einem Gummischaber oder Holzlöffel das Eigelb und den abgetropften Ricotta vermischen.
  3. Salz und Mehl einstreuen.
  4. Mehl und Salz mit sanften Falten in die Ricotta-Ei-Mischung einarbeiten.
  5. Überarbeiten Sie den Teig nicht. Es wird klebrig. Beim Ausrollen des Gnudi kann zusätzliches Mehl verwendet werden.
  6. Fahren Sie damit fort, den Gnudi auszurollen oder auszurollen.

Sie haben 2 Möglichkeiten, die Gnudi-Knödel zu formen. Du kannst rollen sie von Hand oder verwenden Sie einen Spritzbeutel, um Ihre Portionen zuzubereiten. Die Wahl liegt bei Ihnen und jeder hat seine eigenen Vorlieben. Ich mag den Spritzbeutel mit Kupplung oder wirklich großer offener runder Spitze, weil er für mich sauberer ist. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass handgeformter Gnudi traditioneller ist.

Wie man Gnudi von Hand rollt:

  1. Sammeln Sie den Teig und rollen Sie den Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Oberfläche vorsichtig zu einem etwa 30 cm langen Holzklotz aus.
  2. Den Teig mit einem Messer der Länge nach halbieren und dann jede Hälfte noch einmal halbieren. Sie haben jetzt 4 lange 1/4-Protokolle.
  3. Schneiden Sie jeden Stamm mit einer schnellen Hackbewegung in trotz-große Stücke von etwa einem Zoll Länge.
  4. Bemehlen Sie Ihre Hände und die Teigstücke erneut, um sie zu kleinen Knödeln zu rollen.

So spritzen Sie Gnudi-Knödel aus:

  1. Bringen Sie einen Spritzbeutel mit weit offener, runder Spitze oder nur die Kupplung am Boden des Beutels an.
  2. Bestäuben Sie ein Backblech oder eine Oberfläche mit Mehl.
  3. Pipe die Mischung in 1 Zoll Kleckse Teig. Für größere Knödel drücken Sie fester und länger, um einen golfballgroßen Knödel zu erhalten.
  4. Bestäuben Sie Ihre Hände mit mehr Mehl und bestäuben Sie die Kleckse mit mehr Mehl.
  5. Nimm jedes Gnudi und forme es vorsichtig in deiner Hand. Ich fand, dass es gut funktioniert, sie in der Hand zu schütteln, als ob Sie Würfel schütteln würden. Achten Sie nur darauf, dass Sie eine nach der anderen machen und Ihre Hand häufig bemehlen.
  6. Auf ein gut bemehltes Backblech legen, bis es zum Kochen bereit ist.

Der Ricotta

Bei Gnudi sollte es um Ricotta gehen, den mildesten Käse, dessen süßer, milchiger Geschmack so leicht unter anderen, durchsetzungsfähigen Zutaten verloren geht. Bloomfield ermutigt die Leser, nach Schafmilch-Ricotta zu suchen: „Ich mag die sanfte Säure, die es hat. Aber solange du wirklich feuchten, weichen, cremigen Ricotta verwendest, kannst du mit einem aus Kuhmilch durchkommen.“ Die Cannas und das River Cafe sind ebenfalls Fans, aber nachdem ich einige online bestellt habe, bevorzuge ich den cremigeren Geschmack des frischen Kuhmilch-Ricottas, obwohl die trockenere Konsistenz dieses speziellen Schafskäses etwas zu empfehlen hat.

Henry warnt vor den in Supermärkten üblichen UHT-Versionen, die tendenziell feuchter und auch eher langweilig sind: Ich würde dringend empfehlen, dafür nach guten Sachen zu suchen, weil es die Hauptattraktion ist (italienische Feinkostläden werden es oft auf Lager haben, und es ist leicht im Internet gefunden). Es ist wichtig, den Käse vor der Verwendung mindestens eine halbe Stunde lang abtropfen zu lassen. Wenn Sie ihn jedoch für diesen Teil des Prozesses nicht in den Kühlschrank stellen können, empfehle ich, die Mischung zu kühlen, bevor Sie sie gemäß dem River Cafe-Rezept formen : je fester, desto besser zum Rollen.

Gnudi von Stevie Parle. Foto: Felicity Cloake/The Guardian


Spinat Gnudi

Vorbereitungszeit
Kochzeit
Inaktive Zeit
Gesamtzeit

ZUTATEN:

  • 1 Tasse Vollmilch-Ricotta-Käse
  • 1 Pfund gefrorener Spinat, aufgetaut und trocken gepresst
  • 1 Tasse geriebener Parmesan
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 Esslöffel Allzweckmehl, plus 1 Tasse zum Bestreichen
  • 1 Glasladen kaufte Marinara-Sauce, erhitzt oder hausgemachte Pomodoro
  • Basilikum, zum Bestreichen, optional

ANWEISUNGEN:

ERNÄHRUNG:

Dieses Rezept ausprobiert? Erwähne @WPRecipeMaker oder markiere #wprecipemaker!

Bildnachweis: Elizabeth Newman

Gnudi sind köstliche Knödel mit einem lustigen Namen – sie sind im Wesentlichen “naked” Käseravioli. Die Textur ähnelt einer extra dicken Gnocchi und passt wunderbar zu einem klassischen Pomodoro. Es ist eine regionale toskanische Spezialität, die ich einfach liebe. Es ist ein großartiges vegetarisches Gericht, das man für etwas anderes servieren kann.

Ich empfehle einen Trockner-Ricotta-Käse wie Galbani, damit die Gnudi gut zusammenhalten. Wenn Sie einen feuchteren Ricotta verwenden, lassen Sie zuerst etwas Flüssigkeit ab!


Bewertungen

Wunderschön zarter Gnudi und tief pilzreiche Soße. Ich dachte eigentlich, dass der Schinken ein bisschen ablenkt (so sehr ich Schinken liebe) und kann ihn beim nächsten Mal weglassen. Ich folgte den Ratschlägen anderer Rezensenten und formte die Gnudi, indem ich Schlangen machte und sie in kleine Abschnitte schnitt - so viel schneller, als sie einzeln zu formen! Ich habe auch die Brühe mehr als verlangt reduziert, weil ich eine dickere Sauce bevorzuge. Meine Gnudi waren nach 5 Minuten perfekt zart - also behalte deine im Auge, um die zerbrechlichen kleinen Dinge nicht zu verkochen.

Die Gnudi waren leicht und geschwollen mit einem zarten Geschmack. So zart, dass wir das Gefühl hatten, dass die Pilze sie völlig überwältigten. Ich habe eine Mischung aus Shitake, Auster und Baby Bellas verwendet. Der Schinken verwandelt das Gericht und ist unerlässlich. Ich werde es wieder machen, weil ich die Idee dieses Gerichts liebe, aber bisher denke ich, dass das Gnudi mit einer einfachen, leichten Sauce besser wäre.

Absolut DELISH. Etwas arbeitsintensiv die Herstellung des Gnudi, aber ich würde dies im Voraus machen (wenn möglich mit einem zusätzlichen Paar Hände, meine Tochter liebte es, es mit mir zu machen), weil es nur besser wird! Ich habe ausschließlich Cremini-Pilze verwendet und einen ganzen Liter Bio-Hühnerbrühe aus Freilandhaltung verwendet und die Stücke einfach perfekt lieben lassen! Ich hatte ein bisschen Angst, dass die zarten Gnudi im Wasser auseinanderfallen würden, aber zu meiner Freude sind sie aufgebläht wie die perfekten Lieblinge, die sie sind. und ich schöpfte sie mit einer Schöpfkelle direkt in die Pilzsauce und sah zu, wie Magie geschah. Meine Familie ist ausgeflippt. Ich werde das immer und immer wieder machen!

Ist perfekt geworden! Das nächste Mal würde ich die Gnudi etwas kleiner machen, da sie sich etwas aufblähen. Wenn sie schwimmen, sind sie fertig, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Ich fand es einfacher, in kleine Kugeln zu rollen und dann mit der Gabel leicht zu zerschlagen, um schöne Linien über den Gnudi zu bekommen. Überarbeiten Sie den Teig nicht!

Ich habe Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe verwendet, den Schinken durch Morningstar "Bacon" ersetzt, kein Trüffelöl hinzugefügt und nicht so viel Butter hinzugefügt. Es war lecker und würzig. Ich hatte gehofft, es könnte elegant genug für eine Dinnerparty sein, aber die Gnudi waren in der Sauce etwas schlampig. Meins ist nicht so hübsch geworden wie auf dem Bild. Gute Aromen. Ich habe die Hälfte der Gnudi eingefroren (einzeln zuerst auf einem Blatt und dann werde ich sie eintüten). Hoffentlich wird es eines Tages ein gutes schnelles Abendessen.

Dieses Rezept hat bei uns allen sehr gut geschmeckt. Der zerbröckelte Schinken und Salbei machen es zu einem 4-Sterne-Rezept. Ich habe das Rezept mit ein paar kleinen Modifikationen befolgt: Ich habe der Pilzsauce am Ende ein wenig Sahne anstelle der gekühlten Butter hinzugefügt und zuerst 1/2 Tasse Weißwein in die Sauce gegeben, also habe ich die Brühe um die gleiche Menge. Es war arbeitsintensiv, da ich beim nächsten Mal nichts im Voraus getan habe.

Exzellent! Viel Arbeit, aber die Mühe lohnt sich!

Oh mein! Dies war die perfekte kühle Winternacht, lasst uns dekadent sein und das Abendessen einkuscheln. Beim Gnudi war ich etwas skeptisch. Gnocchi ist normalerweise nicht mein Favorit, aber ich liebe Käseklebrigkeit und das schien ein netter Kompromiss zu sein und oh Junge, war es. Ich musste ein paar Änderungen vornehmen. Ich entschuldige mich bei den Puristen. Zunächst einmal ist dieses Rezept RIESIG für zwei Personen. 2/3 davon sind in meinem Gefrierschrank. Ich habe die Gnudi genau wie angegeben gemacht und sie sind hervorragend geworden. Ich bin mir nicht sicher, wo ich darüber gelesen habe, aber jemand anderes erwähnte, dass er eine schöne Pfanne anbraten würde, anstatt den Gnudi zu kochen, damit er eine schöne knusprige karmelisierte Kruste bekommt. Ich habe das alles vergessen, bis ich 3 Bissen hatte und den gleichen Gedanken hatte. Gott sei Dank habe ich das Extra, damit das die nächste Version sein wird. Die Soße wurde ein wenig gezwickt. Es ist fast unmöglich, Salbei in meiner Welt zu finden, aber ich habe Rosmarin und Thymian gefunden. Ich liebe Rosmarin sowieso, vielleicht war es das Beste. Ich hatte nur eine klitzekleine Schalotte, also fügte ich eine halbe Elefantenknoblauchzehe hinzu. Keine Pancetta, aber ich hatte Speck. Auch keine Hühnerbrühe, aber ich hatte eine schöne Pilzbrühe. Ich habe die Butter reduziert und etwas Mascarpone, Parm und einen Hauch Schlagsahne hinzugefügt, um den ultimativen Genuss zu erzielen. Hinweis: Wenn Sie eine meiner Optimierungen befolgen, fügen Sie KEIN Salz hinzu. Die Reduzierung der Brühe mit dem Parmesan war reichlich würzig genug. Um daraus eine Mahlzeit zu machen, warfen wir einige gegrillte Mahimahi und Jakobsmuscheln hinzu. Ich kann es kaum erwarten, dies für meine Profikochfreunde für einen unserer Kochabende am Freitagabend zu machen.

Hilfe! Ich möchte für ein Date ein wirklich umwerfendes Dinner zubereiten und habe kürzlich konservierte schwarze Wintertrüffel aus Frankreich mitgebracht, die ich gerne in ein Rezept einarbeiten möchte. Dieses Rezept scheint ziemlich gut zu passen, aber was kann ich noch zu diesem Gericht servieren? Ich bin noch ein Anfängerkoch und in der "Experiment"-Phase, welche Gerichte zu anderen passen. Ich würde dies gerne als zweiten Gang in einem 3-Gänge-Menü servieren, daher brauche ich Ideen für eine wirklich leichte Vorspeise und einen nicht so reichhaltigen dritten Gang zum Gnudi. Könnt ihr mir helfen? Ich würde es wirklich zu schätzen wissen. Vielen Dank :)

Habe dies mit Tempeh-Speck anstelle von Prosciutto und Gemüsebrühe anstelle von Hühnchen gemacht. Die Gnudi waren perfekt.

perfekt. Mein Unternehmen hat es sehr genossen, dass meine Schwägerin ein paar Stunden mit mir verbringen wollte, damit sie lernen konnte, wie man es genau so macht wie ich. Naja, eigentlich habe ich mich einfach an das Rezept gehalten.

Erstaunlicher Geschmack und Textur. Aromen sind erstaunlich. Ich habe Basilikum verwendet, und es ist noch besser. Ersetzt auch fettarmen Ricotta - lecker und genauso cremig. Ein ++++++ Rezept!

Dieses Gericht war großartig. Kartoffelgnocchi sind fast unmöglich gut zu machen (für mich), aber diese sind viel narrensicherer. Der Salbei ist eine tolle Geste.

sie frieren gut ein. Anstelle der Brühe habe ich einige trockene Steinpilze mit kochendem Wasser übergossen und abkühlen lassen, dann die Steinpilze mit den restlichen Austernpilzen verwendet und das Steinpilzwasser anstelle der Brühe verwendet. Dann etwas Sahne in die Soße gegossen. Es war toll. Werde es immer wieder machen.

Hat jemand versucht, den Gnudi einzufrieren? Ich möchte das gerne im Voraus machen.

Ich habe Champignons ersetzt und spiralförmigen Schinken verwendet und es stellte sich heraus, dass es viel zu viel Flüssigkeit enthielt! ! fast wie Suppe. Die Gnudi waren jedoch sehr lecker. Ich habe vorher versucht, die Brühe zu reduzieren und es ist eine großartige Idee, die Pilze zu entfernen, wenn Sie die Flüssigkeit reduzieren. Sind Waldpilze trocken? was habe ich sonst noch falsch gemacht? wie wäre es mit Speck?.

das war eine leckere Alternative zu Gnocchi - leicht und richtig fluffig. Ich habe die kleinen Gnudi-Stämme ziemlich klein gemacht (ca. 1 "x 1/2"), da sie beim Kochen fast doppelt so groß sind. Die Pilze und die Sauce sind mit der Butter und dem Trüffelöl wirklich reichhaltig und würzig. Alle haben auf meiner Dinnerparty davon geschwärmt. Es ist gut als kleine Portion als Vorspeise oder als Hauptspeise. Meine einzige Anmerkung ist, dass es viel mehr Gnudi zu geben scheint und nicht ganz genug Sauce, um alles zu bedecken, also habe ich am nächsten Abend die übrig gebliebenen Gnudi verwendet und eine neue Sauce gemacht.

Ich hatte erwartet, das zu lieben, aber es war enttäuschend. Die Gnudi waren viel dichter als ich dachte, und die Sauce war durchschnittlich, nichts Besonderes. Ich denke, die Pilze hätten auch etwas Knoblauch vertragen können.

Ich hatte noch nie von Gnudi gehört, aber dieses Rezept ausprobiert und wir waren begeistert! Ich habe es mit Ricotta probiert, den ich selbst gemacht habe, sowie Ricotta in Restaurantqualität. Während ich denke, dass der hausgemachte Ricotta für einen flauschigeren Gnudi sorgt, haben beide großartig funktioniert. Für die Sauce habe ich Pancetta anstelle von Prosciutto verwendet, da ich das zur Hand hatte. Ich hatte kein Trüffelöl, werde es aber beim nächsten Mal ausprobieren. Ich habe auch eine Pesto / Sahnesauce gemacht und die Gnudi mit jeder Sauce angeboten. Alle mochten die Optionen sehr und fordern, dass ich bald mehr Gnudi mache.

Ich glaube, ich habe den Fehler gemacht, den Teig zu überarbeiten, damit die Gnudi nicht so fluffig waren, wie ich gehofft hatte, aber das war vielleicht meine Schuld. Der einzige zeitaufwendige Teil war das eigentliche Formen des Gnudi - beim nächsten Mal werde ich den Ratschlägen anderer Rezensenten folgen und Seile herstellen, die ich schneide. Ansonsten nicht so viel Arbeit für das Ergebnis. Ich mag auch die Idee, einen Hauch Sherry-Essig hinzuzufügen, den ich beim nächsten Mal ausprobieren werde. Das Gericht war so lecker wie es ist und kam bei meinen Gästen bei einer kürzlichen Dinnerparty gut an. Der zerbröckelte Prosciutto obenauf ist ein Muss - seien Sie großzügig damit!

Die Gnudi selbst sind makellos – der Weichkäse und der saftige Knödel passen perfekt zusammen. Ich denke, es ist wichtig, den Teig nicht zu übermischen, da dies zu einer inkonsistenteren, aufregenderen Knödel-Textur führt. Die Sauce ist gut, obwohl ein Spritzer Essig - wir haben Sherry verwendet, nicht mehr als einen halben Teelöffel - die Aromen aufgehellt. Die Salbeiblätter und der Pecorino sind für das letzte Gericht von entscheidender Bedeutung. Groß!

Ich habe dies mit langsam gebratenen Kalbshaxen serviert. Lecker.

Ricotta-Gnudi waren ausgezeichnet. Sehr leicht. Als ich sie machte, sahen sie aus, als würden sie im Wasser auseinanderfallen, aber sie hielten gut. Ich mochte die Soße nicht. Mit Marinara-Sauce hat es uns besser gefallen. Sie waren seltsam geformt, aber uns hat es nichts ausgemacht.

Habe es noch nicht geschafft (wir befinden uns noch in der Teigruhephase), aber ich habe eine kurze Frage: Epicurious beschreibt dies als ersten Gang, und mein Fleisch-und-Stärke-Verlobter möchte etwas zusätzliches. Zu welchen Gerichten/Beilagen servieren Sie es? Wir machen eine einfache Kalbskotelette zum Servieren und ich bin gespannt, was die anderen machen.

OK. Gnudi sind also nur Ricotta-Gnochi, die ich liebe. Ich hatte große Hoffnungen in die Sauce, fand sie aber etwas reichhaltiger als erwartet. Ich etwas zu herzhaft. Vielleicht wäre etwas weniger Öl und weniger Salbei angebracht, aber ich bin mir nicht sicher, ohne zu experimentieren. Der knusprige Salbei und der knusprige Schinken machten das Gericht IMHO. Gemischte Kritiken von meinen Gästen. . Einige haben daran gepflückt und die Gnochi gegessen. einige stocherten daran und aßen die Pilze. Manche haben alles gegessen.



Bemerkungen:

  1. Kilar

    Ich entschuldige mich für die Einmischung, aber ich brauche ein bisschen mehr Informationen.

  2. Huitzilli

    Sie drücken es perfekt aus

  3. Jukus

    Gut gemacht, deine Idee ist sehr gut

  4. Corydon

    Frage ist, ausgezeichnete Kommunikation



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