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Buckeye Roadhouse: Klassiker richtig gemacht

Buckeye Roadhouse: Klassiker richtig gemacht


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Geöffnet seit 1937, das Buckeye Roadhouse ist ein Wahrzeichen von Marin County. Die Gäste hier sind die Quintessenz von Mill Valley – eine vielseitige Mischung aus elegant gekleideten Geschäftsleuten, Wanderern noch in ihren Hoodies und perfekt frisierten jungen Familien. Aber unabhängig von ihrer Kleidung sind sie alle da, um das durchweg fabelhafte Essen zu genießen, das das Buckeye bietet.

Der Speisesaal ist sowohl formell als auch rustikal, mit eleganten weißen Tischdecken, reicher Holzvertäfelung und einem großen Kamin aus Flussfelsen als Mittelpunkt. Der Hauptraum ist fast immer voll ausgelastet und kann daher etwas zu laut werden, um ein ruhiges Gespräch zu führen. Wenn Sie nach einer intimeren Umgebung suchen, bitten Sie darum, oben zu sitzen, wo das Ambiente der Skihütte sich durchsetzt, der Lärm von der geschäftigen unten jedoch nicht.

Bevor Sie sich auf das Essen einlassen, regen Sie Ihren Appetit mit einem der Buckeye's Roadhouse Cocktails an. Der Gurkengimlet ist eine erfrischende Mischung aus hausgemachtem Wodka, Holunderblütenlikör, Limette und einem Champagner-Float. Für etwas Süßeres nehmen Sie den Himbeer-Zitronen-Drop – eine zuckerhaltige Mischung aus mit Zitronen angereichertem Wodka, Combier, Zitronensaft, einer Portion Chambord und einem rosa Zuckerrand. Oder bleiben Sie bei einem Klassiker und bestellen Sie ihren perfektionierten Roadhouse Rum Sidecar.

Jede komplette Mahlzeit im Buckeye sollte mit einer Bestellung von Oysters Bingo beginnen – ein Favorit des Hauses. Die salzigen Austern werden mit Spinat, Sahne, Knoblauch und Käse belegt und goldbraun und sprudelnd gebacken. Auch Nicht-Austernliebhaber werden von diesem reichhaltigen Gericht nicht genug bekommen. Probieren Sie für einen leichteren Einstieg die Bio-„Bolinas Greens“ mit Avocado, Koriander und Limetten-Vinaigrette oder ihre kreative Variante des klassischen Caesar-Salats – den Brutus, der mit gemahlenen roten Chilis für einen würzigen Kick serviert wird.

Es ist schwer, ein Hauptgericht von der verlockenden Speisekarte auszuwählen, und es ist selten, dass Sie eine falsche Wahl treffen, aber die Stars sind die Fleischgerichte. Die Steaks gehören zu den besten der Gegend, perfekt auf Temperatur gegart und von so saftigen Beilagen wie Blauschimmelkäse-Krapfen, gerösteter Tomaten-Balsamico-Reduktion oder Gruyère-Kartoffelgratin begleitet. Der große Räucherofen, der durch das Esszimmerfenster zu sehen ist, schafft Meisterwerke wie die Baby-Back-Ribs, serviert mit Maiskolben und cremigem Krautsalat oder die Ente auf zwei Arten, mit gegrillten Nektarinen und einem Pilz-Ziegenkäse-Brotpudding.

Was auch immer Sie bestellen, stellen Sie sicher, dass Sie mindestens ein wenig Platz für das Dessert haben. Stolz als "Marins beliebtestes Dessert" angepriesen und in den Food Networks vorgestellt Das Beste, was ich je gegessen habe, der S’more Pie ist genauso gut, wie er gehypt wird. Die knusprige Graham-Cracker-Kruste bietet ein perfektes Bett für die reichen, schmelzenden Schokoladenstücke und den hausgemachten Marshmallow-Fluff, der bis zur goldenen Perfektion geröstet wird. Es ist am besten, diesen Leckerbissen zu teilen, da nur ein paar Bissen sicherlich das notwendige süße Ende einer wahrscheinlich dekadenten (und köstlichen) Mahlzeit bieten.


Nine Steakhouse - Nicht nur Steaks - 440 W. Randolph

Ich habe dieses Geschenkgutschein für Neun bekommen und meine Frau und ich sind letzte Nacht endlich gegangen.

Es gibt KEINE Außenschilder am Gebäude, die darauf hinweisen, dass sich das Restaurant im Inneren befindet.

Wenn man den Hostess-Stand betritt, befindet sich zu seiner Linken ein 15 Fuß hoher Wasserfall (Wasser rutscht ein 15 Fuß x 4 Fuß großes vertikales Stück Edelstahl herunter.) Edelstahl, dunkelschwarzes Hartholz und schwarzes Wildleder sind gängige Materialien. Die Kabinen sind alle aus schwarzem Wildleder. Es gibt einen erhöhten Mittelteil der Decke mit Lichtern, die alle 40 Minuten ihre Farbe ändern. Musik ist Jazz mit starkem Beat. Viele Leute tragen hier Schwarz.

Wir sahen uns später an diesem Abend ein Theaterstück an, also hatten wir Abendessen für 17:00 Uhr reserviert, gleich wenn sie öffneten. Wir sind um 5 Minuten aufgetaucht und es wurde uns gesagt, dass wir noch nicht geöffnet haben. „Du bist nicht einmal deine Bar?“ war meine Antwort, „oh ja, das ist offen“. Ich dachte mir eine nette, einladende Atmosphäre :rolleyes:

Wir bestellten zwei Gläser Hausweißwein, einen Riesling und einen Pinot Grigio. Riesling war entsetzlich süß, fast weißer Zinfandel (YUCK), Pinot Grigio war gut, Frau war zum Glück in Süßweinlaune und wir wechselten.

Um 10 nach 5 fragte eine Gastgeberin, ob wir Platz nehmen möchten. Jetzt mein zweiter Kritikpunkt. Wenn man an der Bar fertig ist, sollte ich einfach sagen können „Getränke auf unsere Dinner-Rechnung setzen“ natürlich nein das kann bei Nine nicht passieren, man muss seine Barrechnung vor dem Platz abschließen.

Wir saßen in einer der schwarzen Wildlederkabinen in der Nähe eines Fensters, das den Blick in die Küche freigab. Die Kabine ist jedoch niedrig und die Fenster hoch, sodass ich die Köche nicht sehr gut in Aktion sehen konnte.

Nine bezeichnet sich selbst als Steakhouse und es gibt einige Stücke von USDA Prime Beef. Wenn ich seit einiger Zeit kein Steak gegessen hätte, hätte ich das KC Strip Steak bestellt (KC Strip Steak ist ein NY-Strip mit dem Knochen übrig), aber ich hatte gerade zwei Nächte zuvor ein USDA Prime, trocken gereiftes Porterhouse gegrillt. Also wusste ich, dass nichts, was Nine anbieten konnte, besser wäre. Zum Glück hat Nine VIELE andere Nicht-Rindfleisch-Artikel. Es gibt viele Vorspeisen mit Meeresfrüchten.

Ich war nicht wirklich von einer Vorspeise angezogen, mein Interesse wurde von all diesen wunderbar klingenden Vorspeisen geweckt, also beschloss ich, eine Mahlzeit aus verschiedenen Vorspeisen zu machen.

Frau begann mit den „zwei Kegeln“, einem phylloähnlichen Teig, der in eine Eistütenform gebacken wurde und auf einem Ständer serviert wurde, der beide Kegel vertikal hielt. Ein Kegel bestand aus einer Ahi-Thunfisch-Mischung und der andere aus einer Maine-Hummer-Mischung. Beide waren gut, aber das Maine war das beste.

Ich begann mit den gebratenen Rock Shrimps mit zwei Dip-Saucen. Die Präsentation ist sehr charmant. Eine weiße Schachtel mit chinesischem Essen zum Mitnehmen ist mit weißem Essenspapier gefüllt, in das die Felsengarnelen dann gelegt werden. Die Portionsgröße war riesig! Und die Bugger wurden perfekt gemacht. Wir bevorzugten beide die scharfe Chili-Dip-Sauce gegenüber der lahmen Weiß- / Tarter- / Zitronensauce.

Dann wurde mir eine Schüssel schwarze Bohnensuppe (püriert) mit frisch beträufelter Crème und ein paar knusprigen Tortillastreifen serviert. Die erdige, würzige schwarze Bohnensuppe kombiniert mit der Kühle der Crème frisch und der Knusprigkeit der Streifen war sehr lecker.

Laut unserem Kellner, dem Miso-Kabeljau, war die Vorspeise der Frau lange Zeit ein Favorit auf der Speisekarte. Kabeljau war perfekt zubereitet mit dem süßen, aber etwas nussigen Geschmack der Miso-Glasur. Einige sautierte Pilze waren eine schöne Seite. Dies ist ein sehr angenehmes Gericht.

Ich hatte eine Vorspeiseportion von Nines Softshell-Krabben. Dies war ein schreckliches Gericht, die Krabbe war nicht knusprig, wie eine weiche Schale sein sollte. Der Kellner erwähnte, dass sie ihre Krabben frittieren, anstatt sie zu sautieren. Wie gesagt, es war schrecklich und als der Kellner zurückkam, um sich nach unseren Mahlzeiten zu erkundigen, ließen wir sie wissen, dass der Kabeljau großartig war, die weiche Schale war sehr schlecht (und erklärten höflich, warum).

Für Interessierte habe ich eine SEHR SEHR einfache Möglichkeit, Weichschalenkrabben zu Hause zuzubereiten.
Reinigen Sie die Krabben entweder selbst oder lassen Sie es von Ihrem Metzger machen. Die Krabben leicht in einer Mehlmischung mit etwas schwarzem Pfeffer bestäuben. Die Krabben bei hoher Temperatur mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten. Dies wird ein sehr schneller Garvorgang sein, vielleicht 3 Minuten auf der ersten Seite, zwei auf der anderen. Entfernen Sie Krabben auf Papiertuch. Pfanne mit Saft einer Zitrone ablöschen. Gießen Sie Ihre abgelöschte Sauce über die jetzt plattierten Krabben und servieren Sie sie sofort. Lecker.

Ich hatte auch die Muscheln bestellt, die auf heißen Steinen serviert wurden. Sie konnten die heiße Steinpräsentation nicht herstellen, also servierten sie die Muscheln in einer Pfanne mit Steinsalz. Muscheln waren frisch / gut, leicht paniert mit etwas Knoblauch, die Präsentation war saugut und das ist eines der Dinge, für die ich bei Nine bezahlt habe.

Der Server hatte wirklich über ihre Schoko-Kekse geredet. Wir entschieden uns, eine Portion S'mores zum Nachtisch aufzuteilen. Die Graham Cracker sind bereits mit Schokolade bedeckt und es gibt einen Brenner mit Marshmallows, den Sie auf das Ende eines mit Wasser getränkten Essstäbchens legen. Holen Sie sich Ihr Marshmallow klebrig auf den Stick und legen Sie es auf vorschokoladenen Graham-Cracker. Gut, lustig, aber sehr chaotisch!

Als nette Geste ließ der Kellner das Dessert wegen der schlechten Vorspeise mit Softshell-Krabben von der Rechnung streichen. Da die Kellnerin auch über die Schoko-Kekse geredet hatte, brachte sie uns auch ein paar kostenlos mit. Sie waren gut, warm, weich, butterartig.

Wenn ich Kunden unterhalten würde, die eine hippere Atmosphäre als die meisten Restaurants wollten, würde ich ohne zu zögern wieder Nine wählen. Wir waren froh, dass wir es erlebt haben, werden aber wahrscheinlich nicht so bald wieder in Nine sein, nicht weil es nicht gut war, sondern einfach, weil es zu viele andere Restaurants zum Probieren gibt.

440 W Randolph St
Chicago, IL 60606
Telefon: (312) 277-0207
Std
Mo-Mi 11:30-13:30, 17:30-21:30
Do 11:30-13:30, 17:30-23:30
Fr 11:30-13:30, 17:30-12:00, Sa 17:00-12:00

e-Artikel zu Neun: (Das aufgeführte Menü entspricht in keiner Weise dem aktuellen Menü).
[Zitat] Küchenchef Michael Shrader sagt:"Erwarte Einfachheit mit klassischen Grundlagen und interessanten Geschmackskombinationen. Mein Ziel ist es, drei oder vier harmonische Elemente auf einem Teller zu kreieren, mit einer Balance aus Geschmack, Textur und optischer Attraktivität."


Buckeye Roadhouse

Sie können damit nichts falsch machen – sehr angenehmer Ort.

Tolle Atmosphäre und Einrichtung, das Essen ist wirklich gut und der Service ist professionell.

Bestes Restaurant in Marin County! – Das Buckeye ist eine Legende und verdient die Auszeichnungen, die es weiterhin erhält. Das Ambiente ist gemütlich und gehoben und zugleich lässig. Der Service entspricht gehobenen Standards und ist sehr detailliert. Ich hatte das Loch Duart Lachstatar, das sehr lecker war, aber eine kleine Portion, die Lust auf mehr machte. Mein Date hatte die Portobello-Pilz-Torte mit Ziegenkäse und Polenta, die eine perfekte Kombination aus erdigen, reichen Aromen war. Ich hatte das Corvina-Fisch-Special, das perfekt leicht, frisch und herzhaft mit Butternusskürbis und Äpfeln war und meine Verabredung hatte die Petit Fliet, die wie Butter war! ! Auch die Weinkarte ist beeindruckend! Ich kann nur empfehlen, diesen Ort NICHT zu verpassen!

Mein Lieblingsrestaurant in Marin. Einer meiner bis 10 in der Welt! "Es gibt nichts Schlimmes am Buckeye, außer dass es voll ist und Sie eine Reservierung benötigen, es sei denn, Sie gehen zum Mittagessen. meine persönlichen Favoriten. Austern-Bingo. Gegrillte Austern mit Käse und Spinat mit Zitrone. Die Zwiebelringe, die mit dem besten Senfketchup serviert werden. Die in der Pfanne geröstete Artischocke, lecker. und das Rocksteak, gefolgt vom weltberühmten Smores Pie zum Nachtisch. reiner Himmel!

Es ist jedes Mal ein Genuss, – Ich gehe seit so vielen Jahren dorthin und genieße immer noch dieses versnobte, Lodge-ähnliche Ambiente. Tolle Vorspeisen, Fleisch, Beilagen sowie ein tolles Angebot an rohen Austern und der Spezialität des Hauses, den Austern-Bingos! Kein großartiger Ort, um Kinder mitzubringen. Sie müssen warten, bevor Sie Platz nehmen, da sie immer voll sind. Nimm das als gutes Zeichen. Das Warten lohnt sich, ganz zu schweigen davon, dass Sie an der Bar einen tollen Cocktail genießen und sich während des Wartens vielleicht in eines dieser Austern-Bingos schleichen können.

Gut, manchmal sehr romantisch zu zweit, . Sehr gutes Essen und Getränke. – Ich hatte eine gute Zeit und das Austern-Bingo war ein beliebtes Menü für meine Gäste, auch manchmal angenehm ruhig. .

Nicht das was ich erwartet habe. – Ich hatte großartige Dinge über diesen Ort gehört und war bei der Lieferung etwas enttäuscht. Zunächst einmal war unsere Kellnerin ein kompletter Snob (wahrscheinlich, weil wir alle Anfang 20 waren) und schenkte uns sehr wenig Aufmerksamkeit. Das Essen war in Ordnung, die Rippchen meiner Freunde waren zäh und der Salat, den ich hatte, war matschig von Pilzsäften. Die Atmosphäre war jedoch fabelhaft. Die Stimmung in der Jagdhütte funktionierte gut mit dem Wild-/Meeresfrüchte-orientierten Menü. Vielleicht probiere ich es in 10 Jahren noch einmal, wenn sie mir Respekt entgegenbringen.

Dies ist ein FANCY Roadhouse – Ich war hier mit 3 anderen für ein Geschäftsessen. Das Essen war unglaublich! Ich habe die Lasagne zur Sicherheit bestellt, und es war NICHT Ihre typische Lasagne. Es war GOURMET. Ich bestellte keinen Salat, wollte nicht wie ein Schwein aussehen, aber dann wurde mir klar, dass alle anderen einen bestellten. Ich musste zusehen, wie mein Chef seinen warmen Spinatsalat aß – Babyspinat mit sautierten Champignons und einem großen Stück frittiertem Ziegenkäse darüber. Als er hineinschnitt, sickerte der Käse einfach über den Salat. Ich konnte nicht aufhören, an diesen Ort zu denken. Meine einzige Beschwerde war, dass ich um eine Eistee-Nachfüllung bitten musste. Der Kellner sagte, er sei gleich wieder da und kam einige Minuten später zurück. Das Essen hat auch lange gedauert, bis es serviert wurde.

Buckeye - ein gutes Date – Das Buckeye hat leckeres Essen. Ich habe mein Essen dort genossen, besonders den Buttersalatsalat. Weinkarte ist auch nicht schlecht. Ich würde es für ein schönes Abendessen mit Ihrer Familie empfehlen, die von außerhalb der Stadt kommt, sowie für ein schönes Date mit jemandem, der etwas Besonderes wird. Valet-Parken ein Plus. Unbedingt reservieren.

Ein klassisches Roadhouse in Mill Valley mit einem prasselnden Kamin, einer belebten Bar und gehobener amerikanischer Küche. – Zusamenfassend
Dieses Restaurant direkt an der Autobahn in Mill Valley hat eine offene Atmosphäre mit hohen Decken und großen Fenstern. Dunkle Holzwände, ein großer Steinkamin und ausgestopfte Tiertrophäen tragen zum ländlichen Ambiente bei. Die Speisekarte besteht aus klassischer amerikanischer Küche, von der ein Großteil in einer gemauerten Räucherei im Hintergrund zubereitet wird. Zu den Gerichten gehören gegrillte Babyback-Ribs, geräucherte Sonoma-Ente, pürierte Yamswurzeln aus Ahorn, Koriander-Knoblauch-Pommes und S'more Pie.

Insgesamt großartig "Das Essen und der Service waren immer großartig, wenn ich dort war, aber ich erwarte, dass der Geräuschpegel hier über dem Durchschnitt liegt. Auch mit einer Reservierung werden Sie nicht pünktlich Platz nehmen. Ich empfehle die Lammkeule. Die Sitzgelegenheiten im Obergeschoss bieten null Ambiente.

Buckeye hat seinen Tag hinter sich – Feuern Sie den Motorrad-Fonzi an, weil dieser Joint den Hai übersprungen hat. Die Steaks sind trocken, die Rippchen sind unterbelichtet. Der Fisch ist langweilig. Halten Sie sich an Cocktails in der gemütlichen Bar. Das Austern-Bingo und der Haussalat sind großartig, der Rest ist glanzlos.

Weck mich auf, wenn mein Tisch fertig ist. – War Sonntagnachmittag mit einem Freund dort. Wir hatten keine Reservierung, aber es war erst 5:30 Uhr. Sie sagten uns, die Wartezeit würde 20 Minuten betragen. aber das war es, was sie allen erzählten. Nach *45* Minuten brachten sie uns nach draußen, um uns zu setzen. Aber es gab keine Heizlampen (.) und es war definitiv kalt, also baten wir darum, drinnen zu sitzen. Überraschung - es würde ungefähr 5 Minuten dauern, bis ein Indoor-Tisch verfügbar war. Weitere 30 Minuten vergehen und wir sitzen endlich. Das Essen war überraschend gut, wenn auch etwas teuer. Ich habe keine Beschwerden über unseren Server. Die einzigen Beschwerden waren die lange Wartezeit (verursacht durch etwas anderes als verweilende Kunden) und die schreienden schmutzigen Strandkinder nach Stinson, die herumliefen.

Erwarten Sie keinen guten Service! – Ich kam mit meinem Date zu einem frühen Samstagabendessen. Als wir ankamen, wurden wir vom Parkservice freundlich empfangen. Die Wartezeit betrug ca. 45 Minuten (wir hatten keine Reservierungen). Unser Kellner war unhöflich, machte keinen Blickkontakt, als er uns die Specials erzählte, und fächerte sich mit den Menüs zu, als er unsere Bestellung aufnahm. Außerdem war der Service NUR für unseren Tisch langsam, und unser Kellner handelte nur dann am schnellsten, als wir bereit waren zu bezahlen. Nachdem er weniger als 15% Trinkgeld gegeben hatte, wagte er es zu fragen, was er getan hatte, um einen so kleinen Betrag zu verdienen, und als ich ihn informierte, dass es der schlechte Service war, antwortete er mit einem sehr abfälligen Kommentar. Ich würde Buckeye Roadhouse nicht empfehlen. Das Essen ist mittelmäßig und der Service ist weit unterdurchschnittlich für das, was Sie bezahlen, ganz zu schweigen davon, dass Sie bei McDonalds wahrscheinlich einen besseren Service bekommen. Ernsthaft.

Ich liebe diesen Ort. – Gott, ich liebe dieses Restaurant. Es macht immer Spaß, hat viel Spaß und das Essen ist so lecker. Die Preise sind großartig für das, was Sie bekommen. Die einzige Beschwerde, die ich habe, ist, dass es manchmal schwer ist, hineinzukommen. Aber nach den Filmen ist es normalerweise in Ordnung.

Schöne Atmosphäre "Das Ambiente zum Essen ist sehr schön, aber ich bin mir beim Essen nicht so sicher. Ich war nicht allzu beeindruckt von meiner Vorspeise, aber meine Abendessengäste haben ihre Mahlzeiten wirklich genossen. Ich hatte auch den besten Dirty Martini hier. Ich hebe mein Glas auf den Barkeeper.

Probieren Sie den Mac and Cheese & #8211 Tolles Essen und Ambiente. Reservierungen empfohlen, obwohl der Barbereich normalerweise verfügbar ist.

Unverdienter Hype! – Die Nacht begann gut: freundlicher Barkeeper, schnelle Sitzgelegenheiten (im Barbereich, was in Ordnung war), aber unser Essen dauerte über eine Stunde, mit begrenzter Erklärung und ohne Entschuldigung. Ich machte eine Bemerkung zu der Verzögerung, mit der die Serverin einverstanden war, und fügte hinzu, dass sie bereits mit dem Manager gesprochen hatte. Später kam sie zurück und teilte uns mit, dass der Manager sich geweigert hatte, vorbeizukommen (er war "drüber", da wir ein "junges Paar in der Bar" waren). Wenn wir a . geschrieben haben


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Tassen weißer Zucker
  • ⅔ Tasse Maisstärke
  • 1 Teelöffel Salz
  • 5 Tassen Wasser
  • 4 Eier
  • ⅔ Tasse Zitronensaft
  • ¼ Tasse Butter

Kombinieren Sie Zucker, Maisstärke und Salz in einem Wasserbad über siedendem Wasser und rühren Sie gut um, um Klumpen zu vermeiden. Nach und nach 5 Tassen Wasser einrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung zur Saucenkonsistenz eingedickt ist, 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen.

Eier in einer Schüssel schlagen, bis sie hell und schaumig sind. Gießen Sie nach und nach 1 Tasse Zuckermischung ein und rühren Sie kräftig um, damit die Eier nicht gerinnen. Die Eimischung unter die restliche Zuckermischung schlagen und nach und nach in den Wasserbad zurückgeben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Puddingkonsistenz eingedickt ist, 6 bis 8 Minuten. Zitronensaft und Butter nach und nach unter den Pudding rühren. Im Kühlschrank abkühlen lassen, 30 Minuten bis 1 Stunde.


Wie macht Gordon Ramsay Beef Wellington?

1. Jedes zarte Rinderfiletstück formen, indem es fest mit drei Schichten Folie umwickelt wird, eingewickeltes Rindfleisch über Nacht oder 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. (dadurch wird die Wellington-Form festgelegt)

2. Die Folie vom Rinderfilet-Tender abziehen, dann in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf jeder Seite ca. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

3. Die Champignons fein hacken und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl, Thymianblättern und etwas Gewürzen anbraten. Wenn die Pilze beginnen, ihren Saft abzugeben, kochen Sie 10 Minuten bei starker Hitze weiter oder bis sich die gesamte Feuchtigkeit aufgelöst hat und Sie eine Pilzpaste (Duxelles) haben. Nun die Duxelles aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

4. Nun den Blätterteig halbieren, auf eine bemehlte Fläche legen, dann das ganze Stück zu einem großen Rechteck rollen, eines der zarten Rinderfilets umschließen, dann zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

5. Eine große Folie auf eine Arbeitsfläche legen, vier Scheiben Parmaschinken in die Mitte legen und jedes Stück leicht überlappen, sodass ein Quadrat entsteht. Etwa die Hälfte der Pilzmischung (Duxelles) gleichmäßig auf dem Prosciutto-Schinken verteilen.

6. Nun die Rinderfilets nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Filets auf den mit Champignons (Duxelles) bedeckten Prosciutto-Schinken legen. Rollen Sie den Prosciutto-Schinken mit der Folie auf das Rindfleisch, rollen Sie und binden Sie die Folie fest und gleichmäßig an jedem Ende in Form eines dicken Baumstamms. Machen Sie den gleichen Schritt mit dem anderen Rinderfilet, nachdem Sie fertig sind, und kühlen Sie beides mindestens 30 Minuten lang.

7. Aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig mit einem Ei bestreichen. Entfernen Sie dann die zarte Rinderfolie und wickeln Sie den Blätterteig um jedes mit Schinken umwickelte Rinderfilet. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab und bestreichen Sie den Blätterteig mit der Eiwäsche. Dann mit Folie abdecken und für eine Mindestzeit von 30 Minuten.

8. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Zubereitung der Rotweinsauce. Große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, 2 EL. Olivenöl und Rinderschnitzel etwa 3-4 Minuten braten, bis die Seitenteile gebräunt sind. Nach dem Mischen in die geschnittenen Schalotten und Pfefferkörner, Thymian, Lorbeerblatt und weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, bis die Schalotten eine goldbraune Farbe annehmen.

9. Gießen Sie nun den Essig hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten kochen, bis er fast trocken ist. Wein hinzufügen und fast vollständig einkochen lassen, Rinderbrühe hinzufügen, erneut aufkochen, Hitze reduzieren, 1 Stunde köcheln lassen und Haut von der Oberfläche entfernen, bis Sie die gewünschte Textur haben. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb streichen, das mit Musselin ausgelegt ist. Zum Würzen abschmecken, dann die Sauce beiseite stellen.

10. Kurz vor dem Garen der Rinder-Wellingtons den Blätterteig mit einem Gemüsemesser leicht einschneiden, die Oberseite der Wellingtons erneut mit Eiwaschmittel bestreichen. In den Ofen stellen und bei 395 F für 15-20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist, dann 10 Minuten ruhen lassen, bevor er tranchiert und serviert wird

11. In der Zwischenzeit die Rotweinsauce als Beilage für Rinderwellington aufwärmen


Buckeye Roadhouse: Klassiker richtig gemacht - Rezepte

Herbst und Winter sind die perfekten Jahreszeiten, um mit einem Glas Bourbon (gepflegt) und einem guten Buch am Feuer zu sitzen. Da Frühling und Sommer in unsere Wintergarderoben eindringen und Wollmäntel durch Shorts und Flip-Flops ersetzt werden müssen, ist auch die Zeit für neue Cocktails gekommen.

Ich liebe Sommercocktails, weil sie lustig und unbeschwert sind und sich selbst nicht zu ernst nehmen. Obwohl ich ein gutes Glas Whisky liebe, möchte ich unbedingt etwas weniger Ernstes, wenn das Sommerwetter kommt. Etwas, das sich bei einem Spiel Maisloch in der Hand natürlich anfühlt.

Sommercocktails sind großartig und sollten richtig gemacht werden. In diesem Sinne sind hier einige Rezepte für einige alte Klassiker, die richtig gemacht wurden.

1. Margarita

Dieser Cocktail ist entweder wirklich richtig oder wirklich falsch gemacht. Verwenden Sie einen guten Tequila und frischen Limettensaft zusammen mit grobem, koscherem Salz.

2 Unzen. Tequila
1 Unze. Cointreau
1 Unze. frischer Limettensaft
Grobes Salz für den Glasrand

Den Rand eines gekühlten Glases mit Limettensaft einreiben und in Salz tauchen. Fügen Sie Ihren Likör und andere Zutaten hinzu und schütteln Sie mit Eis in Ihrem Shaker. Abgießen und mit einer Limettenspalte und eventuell ein paar Minzzweigen zum Garnieren servieren.

2. Mojito

Nur wenige Dinge sind so erfrischend wie Minze. Der Mojito ist genau das Richtige, wenn Sie die Mint Juleps satt haben.

2 Unzen Limettensaft mit etwas feinem Zucker vermischen. Fügen Sie einige Minzblätter hinzu und achten Sie darauf, dass Sie sie gut vermischen. Füllen Sie Ihr Glas mit Crushed Ice und fügen Sie etwas Rum hinzu. Top mit Club Soda für etwas Sprudel.

3. Mai Tai

Der Klassiker zum „Schlucken“, der Mai Tai ist als Sommercocktail allgegenwärtig.

2 Unzen. dunkler Rum
1 Unze. Limettensaft
1/2 Unze. Curacao
1/2 Unze. einfacher Sirup Sirup
1/8 Unze. Orangen- oder Limettensirup

Alles mit Eis shaken und ungesiebt in ein hohes Glas gießen. Mit einem kleinen Regenschirm servieren.

4. Pina Colada

Wenn Sie sie mögen, trinken Sie sie. Nehmen Sie Rum, Kokoscreme, frische Ananas und Eis und mischen Sie sie zusammen mit Eis. Mit einer Kirsche oder einer frischen Ananas garnieren. Sie können auch etwas Ananassaft hinzufügen, wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack wünschen.

5. Minze Julep

Diese Kombination aus Kentucky Bourbon, Minze und Zucker ist ein persönlicher Favorit und eine einfache Fahrt in die Freizeit. Die Minze auf den Boden der Tasse geben und mit Eis und Zucker zerdrücken, dann eine gute Portion Bourbon darüber gießen.


Lamm-/Kalbsleber oder Nieren?

Ich bin fasziniert von diesen beiden Innereien - nachdem ich "Bratenhähnchen und andere Geschichten" gelesen habe. Würde gerne irgendwo vor Ort probieren - in der Nähe von Palo Alto wäre es ideal. Irgendwelche Ideen oder Hinweise?

Das ist eine schwierige Sache. Ich habe sie gelegentlich auf alten französischen, nahöstlichen und nordafrikanischen Speisekarten gesehen. Chinesische Restaurants haben oft Schweineleber und -nieren. Original Joe's in San Jose hat Kalbsleber.

Incanto in SF. Bestellen Sie ein Quinto Quarto und fordern Sie es an.

Innereiendiskussion vom letzten Herbst:

Wenn Sie auf klicken, wird dieser Kommentar anderen empfohlen.

Jeanty at Jacks (und auch Bistro Jeanty in Yountville) serviert Rognons de Veau a la Moutarde, die klassische französische Zubereitung von Kalbsnieren. Das Buckeye Roadhouse in Mill Valley macht eine großartige Kalbsleber mit Speck (empfohlen, es selten oder zumindest mittel selten zu bestellen). Ich denke auch, dass Kokkaris "Grilled Spring Lamb Organ Meats" das eine, das andere oder beides beinhaltet. Die "Lammpfanne" von New Mandarin Islamic umfasst sowohl Lammleber (verkocht) als auch Niere (ziemlich gut). Es tut uns leid, keine Empfehlungen weiter südlich zu haben.

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Oh ja. Ich hatte dieses Gericht bei Jeanty @ Jack's, sehr gut.

Dass gegrilltes Innereienfleisch neu ist, seit ich das letzte Mal in Kokkari war. Ich muss eine Rückreise planen. Ich frage mich, ob ihr Schwesterrestaurant in Palo Alto, Evvia, es auf Anfrage schaffen könnte?

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Kokkari Estiatorio
200 Jackson Street, San Francisco, CA 94111

Incanto Restaurant & Weinbar
1550 Church Street, San Francisco, CA 94131

Islamisches Restaurant im alten Mandarin
3132 Vicente St, San Francisco, CA 94116

Jeanty bei Jacks
615 Sacramento St, San Francisco, CA 94111

Einige von uns erinnern sich noch gerne an die "gute alte Zeit", als Restaurants und Metzgereien routinemäßig dicke Kalbskoteletts mit angehängter Niere anboten. Ich habe immer noch ein "Low-End"-Kochbuch aus den späten 1960er Jahren, das ein super Rezept für das Kotelett + Niere hatte, das mit einem Ei / Parmesankäse / Teig überzogen und dann gebraten wurde. Ich habe letztes Jahr (aus einer Laune heraus) eine Woche damit verbracht, einen Metzger/Fleischgroßhändler zu finden, der es immer noch verkauft, aber ich habe es geschafft. Einige wenige Restaurants bieten noch von Zeit zu Zeit Kalbsnieren an (allerdings nicht mit angehängtem Kotelett. Zum Glück ist Kalbsleber immer noch leicht erhältlich, aber wenn Sie es in einem Restaurant bestellen und danach fragen, selten / mittel selten, der Kellner ( und normalerweise auch der Koch) starrt dich an, als wärst du ein sabbernder Idiot und bringt dir dann die Leber mittel-durch Später habe ich die Leber so zubereitet, wie ich sie bestellt habe und das Restaurant hat mir ein Glas Wein geschenkt.Jetzt koche ich das Gericht meistens zu Hause, weil ich nicht das Trauma erleben möchte, das ich routinemäßig bei der Bestellung in Restaurants erlebe.

Danke für die Hinweise - ich habe auf dem Rose Market in Mountain View Lammherz-, Leber- und Nierenkabobs gefunden - nur mit Salz und Pfeffer - sie waren etwas zäh, aber das liegt wahrscheinlich daran, dass sie verkocht waren. Butcher sagte, Sie könnten sie auch an der Theke bestellen.

Wenn Sie selbst kochen möchten, gehen Sie zu einem Halal-Metzger.

Danke - Rosenmarkt ist halal

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11 käsige Klassiker, besser gemacht

Ja, wir sicher Herzkäse. Dem perfekten Tex-Mex-Klassiker Queso-Dip und Carbonara-Sauce haben wir sogar ganze Artikel gewidmet und erfahren in dieser Ausgabe alles über das perfekte Käsefondue. Doch es gibt noch so viele andere käsige Gerichte, die das Rampenlicht verdienen, deshalb haben wir mehrere Käseexperten, Autoren und Blogger gebeten, die Geheimnisse ihrer besten Versionen käsiger Klassiker zu enthüllen.

Aligot

Tia Keenan – Autorin vonSchmelzen, Dehnen und Sizzle

Aligot passiert, wenn reichlich Käse zu Kartoffelpüree verschmilzt und ein köstlicher Fondue-Brei-Hybrid entsteht. Mein Rezept hält sich nicht streng an die Tradition – niemand aus Frankreich würde jemals Aligot mit Mozzarella machen, jamais! – aber manchmal ist es das Ziel und nicht der Weg, oder? Mozzarella fügt einen stabilen, leichten Schmelz hinzu, der für jeden Käse, den Sie verwenden, versichert ist, und garantiert die elastische Zugkraft, die ist aligot's dekadente Visitenkarte.“

Käseexpertin Tia Keenan schrieb Schmelzen, Dehnen und Sizzle die transformative Energie der Hitze zu erforschen, die auf Käse angewendet wird – sowohl was mit dem Käse passiert als auch was mit uns passiert: die Lust, die Anbetung, die Aufregung und das Vergnügen, die uns inspirieren. [Foto: Noah Fecks]

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Erika Kubick von Käse, Sex, Tod

„Ich liebe die dramatische Dekadenz eines klassischen Fondues, aber manchmal bin ich einfach zu faul und zu ungeduldig, um so viel Arbeit zu machen. Dann greife ich nach einem natürlich klebrigen Käse wie dem weich gereiften, in Rinde eingewickelten Harbison von der Jasper Hill Farm Harbison oder nach einer bescheideneren Portion St Albans von der Vermont Creamery. Backen Sie diese Jungs bei 165°C für etwa 8 Minuten, bis sie sich weich anfühlen und unter der Schwarte wie ein Wasserbett sickern. Dann die Oberseite abschneiden und in einige Pommes frites tauchen. Mit etwas Senf und etwas Brausen servieren, um die Reichhaltigkeit zu reduzieren – oder mit etwas knusprigem Speck zum Dippen hinzufügen!“

Erika Kubick predigt das Quark-Wort durch Käse Sextod, Amerikas sexiest Käse-Blog. Folgen Sie ihr, um neue Käsesorten, verlockende Paarungsideen, einfache Käserezepte und klassische Käseetikette zu entdecken.

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„Pecorino romano ist als einer der besten Käse der Welt bekannt, aber es ist nicht so einfach, wie Sie vielleicht denken. Wenn Sie in einen Käseladen gehen und einfach nach einem Pecorino fragen, wäre das, als würden Sie in ein Autohaus gehen und nach einem Auto fragen. So wie Sie ein Autoverkäufer fragen würde, was für ein Auto Sie haben möchten, wird Ihr Käsehändler Sie auch fragen, welche Art von Pecorino Sie möchten. Mein Rezept ist einfach und verwendet eine Art Pecorino, die Sie fast überall finden können: Pecorino Romano. In Rom machen sie das klassische Gericht, cacio e pepe, mit diesem Käse und frisch geriebenem schwarzem Pfeffer.“

Afrim Pristine ist Maître Fromager der Cheese Boutique in Toronto und hat kürzlich sein erstes Buch veröffentlicht, Aus Liebe zum Käse.

Gegrillter Käse „The Champ“

Chefkoch Eric Greenspan, Autor von Das große Grillkäse-Buch

„Als ich 2007 The Foundry on Melrose [in Los Angeles] eröffnete, wollte ich ein zugängliches und dennoch anspruchsvolles Restaurant schaffen, das jeder genießen kann, eine Einstiegsdroge in die gehobene Küche. Als mein Manager eine Käseplatte für unsere Barkarte vorschlug, fand ich, dass es zu schick klang. Aber jeder liebt gegrillten Käse, oder? Also nahm ich den stinkenden Käse, Rosinen-Walnuss-Brot, Trockenfrüchte und anderes Zubehör von einer Käseplatte und machte daraus einen gegrillten Käse, dann fügte ich die kurzen Rippchenreste für ein robusteres Erlebnis hinzu. Es war ein Hit! Im folgenden Jahr nahmen wir am Grilled Cheese Invitational teil, das wie eine Mischung aus Burning Man und einem Kochwettbewerb ist – und gewannen. Als nächstes wurde es auf Food Networks . vorgestellt Das Beste, was ich je gegessen habe und in der New York Times. Jetzt ist es eines der beliebtesten Dinge, die ich serviere.

“Um Ihre gegrillten Käsesandwiches aufzuwerten, schlage ich vor, die Dinge im Voraus zu machen: Denken Sie daran, dass viele der Komponenten im Voraus zubereitet werden können. Geschmortes oder gebratenes Fleisch kann und sollte ehrlich gesagt im Voraus zubereitet werden. Kochen Sie sie am Vorabend für eine Mahlzeit und bewahren Sie die Reste für einen großartigen Grillkäse am nächsten Tag auf. Eingelegte Artikel und Konserven können auch im Voraus zubereitet werden und halten sich im Kühlschrank mindestens 2 Wochen.“

Eric ist Küchenchef und Inhaber von The Roof On Wilshire in LA und hat kürzlich eine Inkubatorküche für reine Lieferkonzepte eröffnet. Er hat kürzlich geschrieben Das große Grillkäse-Buch.


Buckeye Roadhouse: Klassiker richtig gemacht - Rezepte

Wir haben hier mit der Familie gegessen, wir waren zu dritt. Wir saßen oben in einer Eckkabine. Die Kabine ist wirklich sehr komfortabel. Unser Kellner war sehr gut - herzlich, informativ und aufmerksam. Ich persönlich hätte es vorgezogen, wenn die Vorspeisen etwas später als nach dem Ende unserer Vorspeisen gekommen wären, aber das ist nur meine eigene Präferenz. Our server said the restaurant was willing to swap out the blue cheese dressing on the wedge salad with the Louis dressing - so glad I got it, it was amazing, I could eat that salad every day. The Louis dressing is the best I have had anywhere, it had a lighter and brighter taste to it and really goes nicely with the crunchy iceberg lettuce. Our entrees were quite good. The table ordered beef brisket, filet and petrale sole. We also ordered the onion rings which are really onion strings and were not really to our liking since they are more heavy on the batter and light on the onion. Overall a very nice meal with excellent service. Highly recommend the Louis dressing on the wedge.


Behind the Scenes at La Bruschetta: Italian Classics Done Right

If you go to La Bruschetta, don’t expect fancy, elaborate versions of Italian recipes. “We can tweak the recipes a little bit, we can adjust them to people’s taste,” says owner Angelo Peloni, a native of Genoa. “But the basic concepts of Italian cuisine are there.”

What you will find, instead, are well-executed classics, paying homage to Italy’s diverse culinary traditions. “I never wanted it to be labeled as a Southern Italian restaurant or a Northern Italian restaurant,” continues Peloni. “It’s an Italian restaurant, period.”

“Our customers love the ossobuco, which is typical of Milan. As anyone born and raised in Genoa, I am very proud of my pesto. But we do Southern specialties too, you know dishes from Sicily or Apulia.”

Behind the scenes at La Bruschetta

Owner Angelo Peloni opened La Bruschetta in 1984. Back then, people were not very familiar with authentic Italian cuisine. Even bruschetta, now ubiquitous in LA, was still a foreign concept. “We thought of serving people a complimentary appetizer while they were perusing the menu,” recalls Angelo. “The idea of serving bruschetta came naturally, but in fact it was something new in Los Angeles and people loved it.”

Peloni’s background isn’t limited to cooking. Back in Italy, he attended a culinary and hospitality school. “It’s not all about culinary expertise. When you run a restaurant, you need to lead people. But first, you need to get their permission in order to lead them.” Today, he can go in the kitchen and pick up the slack if needed, but he prefers to oversee his staff.

Water down that ossobuco with some Barolo (Photo: Raffaele Asquer)

La Bruschetta was neither the first nor the last of Peloni’s culinary enterprises. At the time, he already co-owned another restaurant in Westwood. A few years later, he would open a third one. Jedoch, La Bruschetta is the only restaurant that has stood the test of time. “I was too young to be able to delegate authority and I was trying to make everything myself,” he comments. Eventually, he decided to concentrate his energies on La Bruschetta.

The choice paid off. Over time, the restaurant has established itself as one of Westwood’s dining institutions. Besides receiving such awards as the “Ospitalita’ Italiana – Seal of Authenticity”, recognizing traditional Italian restaurants around the world, La Bruschetta has prepared perfectly al dente pasta for Hollywood celebrities. It even served as a filming location for Brad Pitt’s 2011 movie Geldball, although that scene ended up on the cutting room floor.

Because it’s not just about the food, right? (Photo: Raffaele Asquer)

More importantly, though, customers keep coming back to La Bruschetta. “You see children coming in with their grandparents and their parents. You see them becoming young adults. And one day you see them bringing their own children.”


Classics Done Right At The Hinds Head

Eating a meal at The Hinds Head, a Michelin-starred pub in the pretty village of Bray just outside Maidenhead in Berkshire, is being treated to a taste of traditional British pub food elevated to the ranks of true gourmet fare—along with the experience of being surrounded by 500 years of history. Chef/owner Heston Blumenthal’s deft use of top quality locally-sourced ingredients is writing a new page in the history of a pub built in the sixteenth century and in which Queen Elizabeth II luncheoned on Scottish lobster cutlets and lamb with redcurrant jelly surrounded by friends and colleagues in 1963.

Today the menu is loyal to the pub’s fascinating and colorful history, with Blumenthal collaborating with the Tudor kitchen at Hampton Court Palace to bring classic British fare like hash of snails and oxtail and kidney pudding back onto the table. Fresh seafood lovers will appreciate the pan fried scallops with langoustine oil and the crab and cod lasagna with fresh greens and citrus, while classic British favorites like Scotch eggs and extra crispy triple-fried chips are comfort on a plate.

Despite the staunch ties to tradition, The Hinds Head’s cocktail list is anything but dull, and a creative and expansive wine list gathers some lovely varietals encompassing the best of the Old and New World. In a living, breathing, bustling museum of British cuisine and society, a new and delicious history is being written one plate and glass at a time.


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Bemerkungen:

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    Ich denke du hast nicht Recht. Ich kann meine Position verteidigen.

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    Ja, du bist talentiert

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