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Ist Kurkuma die Zukunft der Lebensmittelsicherheit?

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Ein Forschungsteam im Süden von Illinois arbeitet daran, die antimikrobiellen Eigenschaften von Kurkuma zu nutzen

Die Zugabe von Gewürzen kann das Wachstum schädlicher Mikroben hemmen.

Ein Forschungsteam der Southern Illinois University hat einen Weg gefunden, die antimikrobiellen Eigenschaften von Kurkuma zu nutzen, ohne dass Lebensmittel wie Kurkuma schmecken, berichtet Grist. Tatsächlich hat eine Studie von Cornell gezeigt, dass die Prävalenz von würzigeren Lebensmitteln in äquatorialen Kulturen kein Zufall ist, sondern tatsächlich durch das warme Klima beeinflusst wird, das zu einem schnelleren Verderben von Lebensmitteln führt.

Das Forschungsteam der Southern Illinois University entdeckte, wie man Glas und Metall mit Curcumin, der wichtigsten antibakteriellen Chemikalie in Kurkuma, beschichtet. Sie betteten das Curcumin in Nanokapseln ein, wodurch verhindert wird, dass es Lebensmittel aromatisiert. Diese Technologie könnte angewendet werden, um Messer, Arbeitsplatten und das Innere von Dosen zu beschichten, „um eine neue Verteidigungslinie gegen lebensmittelbedingte Krankheiten zu bieten“, schreibt Grist.

Ruplal Choudhary, Lebensmittel- und Bioprozessingenieur und Teil des Forschungsteams der Southern Illinois University, glaubt, dass die Technologie verwendet werden könnte, um frische Produkte sicherer zu machen. Er sagt: „Als ich aufwuchs, war unser Haus von Gärten umgeben. Mein Vater aß nie gerne Produkte aus dem Laden, besonders wenn sie früh geerntet und auf dem Transportweg oder im Laden gereift waren – er sagte, sie hätten keinen Geschmack. Wir wissen jetzt, dass frischere Lebensmittel auch mehr Antioxidantien und einen höheren Nährwert haben. Mein Ziel ist es, praktische Wege zu finden, diese Technologie zur Erhaltung der Frische von Lebensmitteln sowie zur Schaffung antimikrobieller Oberflächen einzusetzen.“


Lebensmittel der Zukunft: Was werden wir essen?

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Menschen in 35 Jahren essen werden? Experten sagen, dass sich die Ernährung im Jahr 2050 weniger um Fleisch und mehr um Käfer drehen wird. Was ist mehr? Von der NASA inspirierte Superfood-Riegel, 3D-gedruckte, individuell gestaltete Menüs und viel Grünkohl.

Werden wir uns in drei Jahrzehnten noch mit Familie und Freunden an einen Tisch setzen und die gleichen Anblicke und Gerüche genießen wie heute, oder müssen wir etwas ganz anderes erwarten? Werden uns Überbevölkerung und Ressourcenerschöpfung zu drastischen Veränderungen in unserer Ernährung zwingen? Wird Veganismus der Lebensstil einer engagierten Minderheit oder die naheliegende Wahl für eine ungewisse Zukunft?

Obwohl es im Westen genug Nahrung gibt, sagen Experten, dass die Realitäten der Landwirtschaft und Wirtschaft mehr von uns überzeugen werden, Vegetarier oder Veganer zu werden. „Wenn die Preise für die Viehzucht steigen, werden wir weniger Rindfleisch und mehr Fisch essen“, sagt Professor Sheenan Harpaz vom Volcani Center in Beit Dagan, Israel.

Harpaz sagt voraus, dass unsere Abhängigkeit von Gentechnik weiter zunehmen wird, während wir uns bemühen, eine wachsende, hungrige Welt zu ernähren. Die Pflanzen werden resistenter gegen Schädlinge und Viren gemacht, sagt er, aber die Lebensmittel werden so aussehen wie heute. Harpaz prognostiziert einen Fokus auf Funktion statt Form. „Funktionale Lebensmittel“ wie ihre natürlichen Gegenstücke (denken Sie an Omega-3-reiche Fische) sollen gesundheitsbewussten Verbrauchern einen Mehrwert bieten. Dies wird nicht nur durch Biotechnologie geschehen, sondern durch Ernährungstrends, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Wir werden einen Schwerpunkt auf Lebensmittel legen, die Tiere essen – denn das spiegelt wider, was wir letztendlich essen.“

Im Jahr 2050 werden die Supermarktregale also mit Functional Food gefüllt sein. Statt nur einer Abteilung für Babynahrung werden wir Produkte anbieten, die auf alle Bevölkerungsschichten zugeschnitten sind – Lebensmittel, die für Frauen, Männer und ältere Menschen optimiert sind. Die Lebensmittelwissenschaft wird das beste Nährwertprofil für jede demografische Gruppe sowie für jeden Einzelnen formulieren.

„Sobald wir ein vollständiges Bild des menschlichen Genoms haben, werden wir wissen, wie wir Lebensmittel herstellen können, die unseren Bedürfnissen besser entsprechen“, sagt Prof. Yoram Kapulnik, Direktor des Volcani Center. Wenn Eltern morgens das Schulessen ihrer Kinder zubereiten, verwenden sie eine Ernährungsdatenbank, die ihnen hilft, herauszufinden, was für jedes Kind am besten ist. „Das Essen wird teurer“, sagt Kapulnik, „aber es wird auch auf jeden von uns zugeschnitten sein.“

3D-gedrucktes Essen (Foto: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Das maßgeschneiderte Lebensmittel der Zukunft mag aus natürlichen Quellen stammen, aber angesichts der Grenzen traditioneller Produktionsmethoden könnte der 3D-Druck der Schlüssel zur Verbreitung funktioneller Lebensmittel werden. „Das Essen wird genauso aussehen, aber es wird nach persönlichen Vorgaben gedruckt“, prognostiziert Kapulnik. Wir haben maßgeschneiderte Geschmacksrichtungen und Farben und Zutaten, die nach ärztlichen Anweisungen oder persönlichen Ernährungsbedürfnissen zubereitet werden.

Personalisiertes 3D-gedrucktes Essen in Ihrer Farbwahl klingt großartig, aber es wird wahrscheinlich ein Luxus bleiben, der nur für kleine Teile der Weltbevölkerung erschwinglich ist. In der Dritten Welt wird das Essen langweilig, eintönig und zunehmend eine reine Überlebensnotwendigkeit sein. Die Experten gehen davon aus, dass sich die Entwicklungsländer auf eine Art kompakter Lebensmittelrationen verlassen werden, die den berühmten Astronautenpaketen der NASA ähnlich sind – mit Nährstoffen angereicherte Energieriegel, Kekse oder dehydrierte Snacks –, um eine wachsende Zahl hungriger Menschen zu ernähren. Diese Produkte mögen nicht sehr appetitlich sein, aber sie sind funktionell und so formuliert, dass sie maximale Ernährung und ein Sättigungsgefühl bieten.

Kapulnik prognostiziert, dass auch die Industrieländer auf Nahrungskonzentrate angewiesen sein könnten, um einen Teil ihres Bedarfs zu decken. Wenn die Zeit gekommen ist, in der die Menschen noch traditionelle Mahlzeiten im Sitzen zu sich nehmen, werden 3D-Drucker dazu beitragen, die Nachfrage nach kulinarischer Vielfalt und Neuheit zu decken. Ansonsten machen gute alte Energieriegel den Job.

Die Insekten-Option

Lebensmittelexperten sind sich fast sicher, dass wir bald gezwungen sein werden, Ersatz für unsere begrenzten tierischen Proteinquellen zu finden. Es stellt sich heraus, dass die Lösung direkt vor unserer Nase liegt und in Teilen der Entwicklungsländer bereits ein bekanntes Grundnahrungsmittel ist: Bugs.

"Ist das Essen von Heuschrecken widerlicher als das Essen einer Kuh?" fragt Dr. Nitza Kardish, CEO von Trendlines Agtech. „Schließlich denken wir nicht an eine Kuh, wenn wir ein Steak essen, und wir sehen kein Huhn, wenn wir Schnitzel essen – das ist nur eine Frage der Wahrnehmung.“

Die Menschen in Afrika und im Fernen Osten mögen es gewohnt sein, alle Arten von Käfern im Ganzen zu essen, aber Westler können verarbeitete Insektenpulver leichter verkaufen, die als passabler Ersatz für traditionelle Produkte verwendet werden können: Steak, Burger, Kartoffelpüree – die Möglichkeiten sind endlos.

Die Massentierhaltung von Insekten ist noch nicht Realität, aber einige israelische Unternehmen haben kürzlich damit begonnen, Lebensmittel auf Insektenbasis kommerziell zu produzieren. Kannst du nicht warten? Keine Sorge – gefrorene Heuschreckenschnitzel sind unterwegs.

Manche sagen, die Antwort sei noch einfacher, wir brauchen aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Fleischersatz. „Es gibt pflanzliche Lebensmittel, die Protein und Eisen liefern, und es gibt kein zu wenig Cholesterin oder gesättigtes Fett“, sagt Hila Keren von Anonym für Tierrechte. Keren sagt, es sei einfach, leckere Alternativen zu finden, ohne auf High-Tech-Lösungen zurückzugreifen. „Alle großen Café-Ketten servieren vegane Omeletts. Bäckereien machen vegane Torten, Kuchen und Kekse. Sogar Steakhäuser servieren vegane Burger und natürlich gibt es Tausende von Rezepten online“, fügt sie hinzu.

Die Algen-Alternative

Es mag für die meisten von uns eklig klingen, aber Insekten sind bekanntermaßen sehr nahrhaft. Käfer sind nicht nur eine clevere Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, sondern können auch zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Wie Dr. Harpaz uns daran erinnert, wird die Gesundheit bei den Lebensmitteln der Zukunft Priorität haben und sollte auch im Mittelpunkt der Forschung zur Entwicklung neuer Sorten stehen.

Es scheint also, dass unsere Ernährung im Jahr 2050 mehr Superfoods enthalten wird: Lebensmittel mit viel gesünderen Nährwertprofilen als diejenigen, die die typische westliche Ernährung ausmachen. Grünkohl ist ein Beispiel, das vielen von uns bereits bekannt ist. Der dunkelgrüne Superkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Anti-Krebs-Wirkstoffen. Während Vermarkter versuchen mögen, das „Superfood“-Label zu nutzen, um ihre Produkte zu verkaufen, werden echte Superfoods wie Grünkohl und seine Verwandten in den kommenden Jahren die Superstars des gesundheitsbewussten Esstisches sein.

Eine weitere Low-Tech-Lösung für die Herausforderung einer gesunden Ernährung sind Algen. Algen enthalten mehr Kalzium, Protein, Eisen, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien als jedes bekannte Obst oder Gemüse. Die Wasserpflanzen können wie Fische in Teichen gezüchtet werden, sind aber viel billiger und reichlicher. Algen können die ideale nicht-tierische Nahrungsquelle sein, um die Welt nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren.

Eine helfende Hand

Die Herausforderung, die Lebensmittel der Zukunft zu verbessern, ist untrennbar mit dem Thema Gentechnik verbunden. Mit Hilfe der Gentechnik wird es möglich sein, Sorten von nicht allergenen Erdnüssen oder flutresistentem Reis zu entwickeln. Professor Danny Chamovitz, Dekan des Fachbereichs Life Sciences an der Universität Tel Aviv und prominenter Befürworter der Gentechnik, hält es für wichtig zu betonen, dass von ihr keine Gesundheits- und Umweltgefahren ausgehen. „Es geht nur darum, ein Gen von einem Ort zum anderen zu übertragen, wie bei der Kreuzung“, sagt er. „In 20 Jahren technisch hergestellter Stämme auf der ganzen Welt gab es keine Fälle von Tod oder Krankheit.“ Die Angst vor der Gentechnik bremst laut Chamovitz die Forschung. Der Widerstand von Organisationen wie Greenpeace, sagt er, tue der Welt keinen Gefallen und verhindere in vielen Fällen lebensrettende und lebensverbessernde Forschung.

Greenpeace-Mitglieder behaupten das Gegenteil: Viele Stoffe, die wir seit Jahren verwenden, seien schädlich, auch wenn der Schaden noch nicht nachgewiesen sei. Die Organisation ist der Ansicht, dass wir es uns in einer Welt, die mit dem sich ständig verschlimmernden Klimawandel zu kämpfen hat, nicht leisten können, alle unsere Eier in einen Korb zu legen. „Die Aufrechterhaltung einer diversifizierten Landwirtschaft ist eine Versicherung für die zukünftige Ernährungssicherheit“, so Greenpeace, und „eine Übernahme der Nahrungsressourcen der Welt durch eine kleine Anzahl von Stämmen wird mehr schaden als nützen. Die Agrarkonzerne, die die Gentechnik fördern, nutzen den Welthunger zynisch aus und manipulieren die Schuldgefühle der Westler, um ihre Produkte zu verkaufen.“

Professor Nir Ohad, Direktor des Manna Center Program for Food Safety and Security an der Universität Tel Aviv, ist überzeugt, dass „viel mehr Anstrengungen erforderlich sind, um den Status quo zu erhalten“. Bei all den komplizierten Problemen, die zwischen uns und unserem täglichen Brot stehen, sagt Ohad, sollten wir uns wirklich nicht die Frage stellen, welche Art von Essen wir auf unseren Tellern anrichten, sondern wie es dorthin gelangt.


Lebensmittel der Zukunft: Was werden wir essen?

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Menschen in 35 Jahren essen werden? Experten sagen, dass sich die Ernährung im Jahr 2050 weniger um Fleisch und mehr um Käfer drehen wird. Was ist mehr? Von der NASA inspirierte Superfood-Riegel, 3D-gedruckte, individuell gestaltete Menüs und viel Grünkohl.

Werden wir uns in drei Jahrzehnten noch mit Familie und Freunden an einen Tisch setzen und die gleichen Anblicke und Gerüche genießen wie heute, oder müssen wir etwas ganz anderes erwarten? Werden uns Überbevölkerung und Ressourcenerschöpfung zu drastischen Veränderungen in unserer Ernährung zwingen? Wird Veganismus der Lebensstil einer engagierten Minderheit oder die naheliegende Wahl für eine ungewisse Zukunft?

Obwohl es im Westen genug Nahrung gibt, sagen Experten, dass die Realitäten der Landwirtschaft und Wirtschaft mehr von uns überzeugen werden, Vegetarier oder Veganer zu werden. „Wenn die Preise für die Viehzucht steigen, werden wir weniger Rindfleisch und mehr Fisch essen“, sagt Professor Sheenan Harpaz vom Volcani Center in Beit Dagan, Israel.

Harpaz sagt voraus, dass unsere Abhängigkeit von Gentechnik weiter zunehmen wird, während wir uns bemühen, eine wachsende, hungrige Welt zu ernähren. Die Pflanzen werden resistenter gegen Schädlinge und Viren gemacht, sagt er, aber die Lebensmittel werden so aussehen wie heute. Harpaz prognostiziert einen Fokus auf Funktion statt Form. „Funktionale Lebensmittel“ wie ihre natürlichen Gegenstücke (denken Sie an Omega-3-reiche Fische) sollen gesundheitsbewussten Verbrauchern einen Mehrwert bieten. Dies wird nicht nur durch Biotechnologie geschehen, sondern durch Ernährungstrends, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Wir werden einen Fokus auf Lebensmittel legen, die Tiere essen – denn das spiegelt wider, was wir letztendlich essen.“

Im Jahr 2050 werden die Supermarktregale also mit Functional Food gefüllt sein. Statt nur einer Abteilung für Babynahrung werden wir Produkte anbieten, die auf alle Bevölkerungsschichten zugeschnitten sind – Lebensmittel, die für Frauen, Männer und ältere Menschen optimiert sind. Die Lebensmittelwissenschaft wird das beste Ernährungsprofil für jede demografische Gruppe sowie für jeden Einzelnen formulieren.

„Sobald wir ein vollständiges Bild des menschlichen Genoms haben, werden wir wissen, wie wir Lebensmittel herstellen können, die unseren Bedürfnissen besser entsprechen“, sagt Prof. Yoram Kapulnik, Direktor des Volcani Center. Wenn Eltern morgens das Schulessen ihrer Kinder zubereiten, verwenden sie eine Ernährungsdatenbank, die ihnen hilft, herauszufinden, was für jedes Kind am besten ist. „Das Essen wird teurer“, sagt Kapulnik, „aber es wird auch auf jeden von uns zugeschnitten sein.“

3D-gedrucktes Essen (Foto: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Das maßgeschneiderte Lebensmittel der Zukunft mag aus natürlichen Quellen stammen, aber angesichts der Grenzen traditioneller Produktionsmethoden könnte der 3D-Druck der Schlüssel zur Verbreitung funktioneller Lebensmittel werden. „Das Essen wird genauso aussehen, aber es wird nach persönlichen Vorgaben gedruckt“, prognostiziert Kapulnik. Wir haben maßgeschneiderte Geschmacksrichtungen und Farben und Zutaten, die nach ärztlichen Anweisungen oder persönlichen Ernährungsbedürfnissen zubereitet werden.

Personalisiertes 3D-gedrucktes Essen in Ihrer Farbwahl klingt großartig, aber es wird wahrscheinlich ein Luxus bleiben, der nur für kleine Teile der Weltbevölkerung erschwinglich ist. In der Dritten Welt wird das Essen langweilig, eintönig und zunehmend eine reine Überlebensnotwendigkeit sein. Die Experten gehen davon aus, dass sich die Entwicklungsländer auf eine Art kompakter Lebensmittelrationen verlassen werden, die den berühmten Astronautenpaketen der NASA ähnlich sind – mit Nährstoffen angereicherte Energieriegel, Kekse oder dehydrierte Snacks –, um eine wachsende Zahl hungriger Menschen zu ernähren. Diese Produkte mögen nicht sehr appetitlich sein, aber sie sind funktionell und so formuliert, dass sie maximale Ernährung und ein Sättigungsgefühl bieten.

Kapulnik prognostiziert, dass auch die Industrieländer auf Nahrungskonzentrate angewiesen sein könnten, um einen Teil ihres Bedarfs zu decken. Wenn die Zeit gekommen ist, in der die Menschen noch traditionelle Mahlzeiten im Sitzen zu sich nehmen, werden 3D-Drucker dazu beitragen, die Nachfrage nach kulinarischer Vielfalt und Neuheit zu decken. Ansonsten machen gute alte Energieriegel den Job.

Die Insekten-Option

Lebensmittelexperten sind sich fast sicher, dass wir bald gezwungen sein werden, Ersatz für unsere begrenzten tierischen Proteinquellen zu finden. Es stellt sich heraus, dass die Lösung direkt vor unserer Nase liegt und in Teilen der Entwicklungsländer bereits ein bekanntes Grundnahrungsmittel ist: Bugs.

"Ist das Essen von Heuschrecken widerlicher als das Essen einer Kuh?" fragt Dr. Nitza Kardish, CEO von Trendlines Agtech. „Schließlich denken wir nicht an eine Kuh, wenn wir ein Steak essen, und wir sehen kein Huhn, wenn wir Schnitzel essen – das ist nur eine Frage der Wahrnehmung.“

Die Menschen in Afrika und im Fernen Osten mögen es gewohnt sein, alle Arten von Käfern im Ganzen zu essen, aber Westler können verarbeitete Insektenpulver leichter verkaufen, die als passabler Ersatz für traditionelle Produkte verwendet werden können: Steak, Burger, Kartoffelpüree – die Möglichkeiten sind endlos.

Die Massentierhaltung von Insekten ist noch nicht Realität, aber einige israelische Unternehmen haben kürzlich damit begonnen, Lebensmittel auf Insektenbasis kommerziell zu produzieren. Kannst du nicht warten? Keine Sorge – gefrorene Heuschreckenschnitzel sind unterwegs.

Einige sagen, die Antwort sei noch einfacher, wir brauchen aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Fleischersatz. „Es gibt pflanzliche Lebensmittel, die Protein und Eisen liefern, und es gibt kein zu wenig Cholesterin oder gesättigtes Fett“, sagt Hila Keren von Anonym für Tierrechte. Keren sagt, es sei einfach, leckere Alternativen zu finden, ohne auf High-Tech-Lösungen zurückzugreifen. „Alle großen Café-Ketten servieren vegane Omeletts. Bäckereien machen vegane Torten, Kuchen und Kekse. Sogar Steakhäuser servieren vegane Burger und natürlich gibt es Tausende von Rezepten online“, fügt sie hinzu.

Die Algen-Alternative

Es mag für die meisten von uns eklig klingen, aber Insekten sind bekannt dafür, sehr nahrhaft zu sein. Käfer sind nicht nur eine clevere Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, sondern können auch zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Wie Dr. Harpaz uns daran erinnert, wird die Gesundheit bei den Lebensmitteln der Zukunft Priorität haben und sollte auch im Mittelpunkt der Forschung zur Entwicklung neuer Sorten stehen.

Es scheint also, dass unsere Ernährung im Jahr 2050 mehr Superfoods enthalten wird: Lebensmittel mit viel gesünderen Nährwertprofilen als diejenigen, die die typische westliche Ernährung ausmachen. Grünkohl ist ein Beispiel, das vielen von uns bereits bekannt ist. Der dunkelgrüne Superkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Anti-Krebs-Wirkstoffen. Während Vermarkter versuchen mögen, das „Superfood“-Label zu nutzen, um ihre Produkte zu verkaufen, werden echte Superfoods wie Grünkohl und seine Verwandten in den kommenden Jahren die Superstars des gesundheitsbewussten Esstisches sein.

Eine weitere Low-Tech-Lösung für die Herausforderung einer gesunden Ernährung sind Algen. Algen enthalten mehr Kalzium, Protein, Eisen, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien als jedes bekannte Obst oder Gemüse. Die Wasserpflanzen können wie Fische in Teichen gezüchtet werden, sind aber viel billiger und reichlicher. Algen können die ideale nicht-tierische Nahrungsquelle sein, um die Welt nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren.

Eine helfende Hand

Die Herausforderung, die Lebensmittel der Zukunft zu verbessern, ist untrennbar mit dem Thema Gentechnik verbunden. Mit Hilfe der Gentechnik wird es möglich sein, Sorten von nicht allergenen Erdnüssen oder flutresistentem Reis zu entwickeln.Professor Danny Chamovitz, Dekan des Fachbereichs Life Sciences an der Universität Tel Aviv und prominenter Befürworter der Gentechnik, hält es für wichtig zu betonen, dass von ihr keine Gesundheits- und Umweltgefahren ausgehen. „Es geht nur darum, ein Gen von einem Ort zum anderen zu übertragen, wie bei der Kreuzung“, sagt er. „In 20 Jahren technisch hergestellter Stämme auf der ganzen Welt gab es keine Fälle von Tod oder Krankheit.“ Die Angst vor der Gentechnik bremst laut Chamovitz die Forschung. Der Widerstand von Organisationen wie Greenpeace, sagt er, tue der Welt keinen Gefallen und verhindere in vielen Fällen lebensrettende und lebensverbessernde Forschung.

Greenpeace-Mitglieder behaupten das Gegenteil: Viele Stoffe, die wir seit Jahren verwenden, seien schädlich, auch wenn der Schaden noch nicht nachgewiesen sei. Die Organisation ist der Ansicht, dass wir es uns in einer Welt, die mit dem sich ständig verschlimmernden Klimawandel zu kämpfen hat, nicht leisten können, alle unsere Eier in einen Korb zu legen. „Die Aufrechterhaltung einer diversifizierten Landwirtschaft ist eine Versicherung für die zukünftige Ernährungssicherheit“, so Greenpeace, und „eine Übernahme der Nahrungsressourcen der Welt durch eine kleine Anzahl von Stämmen wird mehr schaden als nützen. Die Agrarkonzerne, die die Gentechnik fördern, nutzen den Welthunger zynisch aus und manipulieren die Schuldgefühle der Westler, um ihre Produkte zu verkaufen.“

Professor Nir Ohad, Direktor des Manna Center Program for Food Safety and Security an der Universität Tel Aviv, ist überzeugt, dass „viel mehr Anstrengungen erforderlich sind, um den Status quo zu erhalten“. Bei all den komplizierten Problemen, die zwischen uns und unserem täglichen Brot stehen, sagt Ohad, sollten wir uns wirklich nicht die Frage stellen, welche Art von Essen wir auf unseren Tellern anrichten, sondern wie es dorthin gelangt.


Lebensmittel der Zukunft: Was werden wir essen?

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Menschen in 35 Jahren essen werden? Experten sagen, dass sich die Ernährung im Jahr 2050 weniger um Fleisch und mehr um Käfer drehen wird. Was ist mehr? Von der NASA inspirierte Superfood-Riegel, 3D-gedruckte, individuell gestaltete Menüs und viel Grünkohl.

Werden wir uns in drei Jahrzehnten noch mit Familie und Freunden an einen Tisch setzen und die gleichen Anblicke und Gerüche genießen wie heute, oder müssen wir etwas ganz anderes erwarten? Werden uns Überbevölkerung und Ressourcenerschöpfung zu drastischen Veränderungen in unserer Ernährung zwingen? Wird Veganismus der Lebensstil einer engagierten Minderheit oder die naheliegende Wahl für eine ungewisse Zukunft?

Obwohl es im Westen genug Nahrung gibt, sagen Experten, dass die Realitäten der Landwirtschaft und Wirtschaft mehr von uns überzeugen werden, Vegetarier oder Veganer zu werden. „Wenn die Preise für die Viehzucht steigen, werden wir weniger Rindfleisch und mehr Fisch essen“, sagt Professor Sheenan Harpaz vom Volcani Center in Beit Dagan, Israel.

Harpaz sagt voraus, dass unsere Abhängigkeit von Gentechnik weiter zunehmen wird, während wir uns bemühen, eine wachsende, hungrige Welt zu ernähren. Die Pflanzen werden resistenter gegen Schädlinge und Viren gemacht, sagt er, aber die Lebensmittel werden so aussehen wie heute. Harpaz prognostiziert einen Fokus auf Funktion statt Form. „Funktionale Lebensmittel“ wie ihre natürlichen Gegenstücke (denken Sie an Omega-3-reiche Fische) sollen gesundheitsbewussten Verbrauchern einen Mehrwert bieten. Dies wird nicht nur durch Biotechnologie geschehen, sondern durch Ernährungstrends, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Wir werden einen Fokus auf Lebensmittel legen, die Tiere essen – denn das spiegelt wider, was wir letztendlich essen.“

Im Jahr 2050 werden die Supermarktregale also mit Functional Food gefüllt sein. Statt nur einer Abteilung für Babynahrung werden wir Produkte anbieten, die auf alle Bevölkerungsschichten zugeschnitten sind – Lebensmittel, die für Frauen, Männer und ältere Menschen optimiert sind. Die Lebensmittelwissenschaft wird das beste Ernährungsprofil für jede demografische Gruppe sowie für jeden Einzelnen formulieren.

„Sobald wir ein vollständiges Bild des menschlichen Genoms haben, werden wir wissen, wie wir Lebensmittel herstellen können, die unseren Bedürfnissen besser entsprechen“, sagt Prof. Yoram Kapulnik, Direktor des Volcani Center. Wenn Eltern morgens das Schulessen ihrer Kinder zubereiten, verwenden sie eine Ernährungsdatenbank, die ihnen hilft, herauszufinden, was für jedes Kind am besten ist. „Das Essen wird teurer“, sagt Kapulnik, „aber es wird auch auf jeden von uns zugeschnitten sein.“

3D-gedrucktes Essen (Foto: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Das maßgeschneiderte Lebensmittel der Zukunft mag aus natürlichen Quellen stammen, aber angesichts der Grenzen traditioneller Produktionsmethoden könnte der 3D-Druck der Schlüssel zur Verbreitung funktioneller Lebensmittel werden. „Das Essen wird genauso aussehen, aber es wird nach persönlichen Vorgaben gedruckt“, prognostiziert Kapulnik. Wir haben maßgeschneiderte Geschmacksrichtungen und Farben und Zutaten, die nach ärztlichen Anweisungen oder persönlichen Ernährungsbedürfnissen zubereitet werden.

Personalisiertes 3D-gedrucktes Essen in Ihrer Farbwahl klingt großartig, aber es wird wahrscheinlich ein Luxus bleiben, der nur für kleine Teile der Weltbevölkerung erschwinglich ist. In der Dritten Welt wird das Essen langweilig, eintönig und zunehmend eine reine Überlebensnotwendigkeit sein. Die Experten gehen davon aus, dass sich die Entwicklungsländer auf eine Art kompakter Lebensmittelrationen verlassen werden, die den berühmten Astronautenpaketen der NASA ähnlich sind – mit Nährstoffen angereicherte Energieriegel, Kekse oder dehydrierte Snacks –, um eine wachsende Zahl hungriger Menschen zu ernähren. Diese Produkte mögen nicht sehr appetitlich sein, aber sie sind funktionell und so formuliert, dass sie maximale Ernährung und ein Sättigungsgefühl bieten.

Kapulnik prognostiziert, dass auch die Industrieländer auf Nahrungskonzentrate angewiesen sein könnten, um einen Teil ihres Bedarfs zu decken. Wenn die Zeit gekommen ist, in der die Menschen noch traditionelle Mahlzeiten im Sitzen zu sich nehmen, werden 3D-Drucker dazu beitragen, die Nachfrage nach kulinarischer Vielfalt und Neuheit zu decken. Ansonsten machen gute alte Energieriegel den Job.

Die Insekten-Option

Lebensmittelexperten sind sich fast sicher, dass wir bald gezwungen sein werden, Ersatz für unsere begrenzten tierischen Proteinquellen zu finden. Es stellt sich heraus, dass die Lösung direkt vor unserer Nase liegt und in Teilen der Entwicklungsländer bereits ein bekanntes Grundnahrungsmittel ist: Bugs.

"Ist das Essen von Heuschrecken widerlicher als das Essen einer Kuh?" fragt Dr. Nitza Kardish, CEO von Trendlines Agtech. „Schließlich denken wir nicht an eine Kuh, wenn wir ein Steak essen, und wir sehen kein Huhn, wenn wir Schnitzel essen – das ist nur eine Frage der Wahrnehmung.“

Die Menschen in Afrika und im Fernen Osten mögen es gewohnt sein, alle Arten von Käfern im Ganzen zu essen, aber Westler können verarbeitete Insektenpulver leichter verkaufen, die als passabler Ersatz für traditionelle Produkte verwendet werden können: Steak, Burger, Kartoffelpüree – die Möglichkeiten sind endlos.

Die Massentierhaltung von Insekten ist noch nicht Realität, aber einige israelische Unternehmen haben kürzlich damit begonnen, Lebensmittel auf Insektenbasis kommerziell zu produzieren. Kannst du nicht warten? Keine Sorge – gefrorene Heuschreckenschnitzel sind unterwegs.

Einige sagen, die Antwort sei noch einfacher, wir brauchen aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Fleischersatz. „Es gibt pflanzliche Lebensmittel, die Protein und Eisen liefern, und es gibt kein zu wenig Cholesterin oder gesättigtes Fett“, sagt Hila Keren von Anonym für Tierrechte. Keren sagt, es sei einfach, leckere Alternativen zu finden, ohne auf High-Tech-Lösungen zurückzugreifen. „Alle großen Café-Ketten servieren vegane Omeletts. Bäckereien machen vegane Torten, Kuchen und Kekse. Sogar Steakhäuser servieren vegane Burger und natürlich gibt es Tausende von Rezepten online“, fügt sie hinzu.

Die Algen-Alternative

Es mag für die meisten von uns eklig klingen, aber Insekten sind bekannt dafür, sehr nahrhaft zu sein. Käfer sind nicht nur eine clevere Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, sondern können auch zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Wie Dr. Harpaz uns daran erinnert, wird die Gesundheit bei den Lebensmitteln der Zukunft Priorität haben und sollte auch im Mittelpunkt der Forschung zur Entwicklung neuer Sorten stehen.

Es scheint also, dass unsere Ernährung im Jahr 2050 mehr Superfoods enthalten wird: Lebensmittel mit viel gesünderen Nährwertprofilen als diejenigen, die die typische westliche Ernährung ausmachen. Grünkohl ist ein Beispiel, das vielen von uns bereits bekannt ist. Der dunkelgrüne Superkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Anti-Krebs-Wirkstoffen. Während Vermarkter versuchen mögen, das „Superfood“-Label zu nutzen, um ihre Produkte zu verkaufen, werden echte Superfoods wie Grünkohl und seine Verwandten in den kommenden Jahren die Superstars des gesundheitsbewussten Esstisches sein.

Eine weitere Low-Tech-Lösung für die Herausforderung einer gesunden Ernährung sind Algen. Algen enthalten mehr Kalzium, Protein, Eisen, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien als jedes bekannte Obst oder Gemüse. Die Wasserpflanzen können wie Fische in Teichen gezüchtet werden, sind aber viel billiger und reichlicher. Algen können die ideale nicht-tierische Nahrungsquelle sein, um die Welt nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren.

Eine helfende Hand

Die Herausforderung, die Lebensmittel der Zukunft zu verbessern, ist untrennbar mit dem Thema Gentechnik verbunden. Mit Hilfe der Gentechnik wird es möglich sein, Sorten von nicht allergenen Erdnüssen oder flutresistentem Reis zu entwickeln. Professor Danny Chamovitz, Dekan des Fachbereichs Life Sciences an der Universität Tel Aviv und prominenter Befürworter der Gentechnik, hält es für wichtig zu betonen, dass von ihr keine Gesundheits- und Umweltgefahren ausgehen. „Es geht nur darum, ein Gen von einem Ort zum anderen zu übertragen, wie bei der Kreuzung“, sagt er. „In 20 Jahren technisch hergestellter Stämme auf der ganzen Welt gab es keine Fälle von Tod oder Krankheit.“ Die Angst vor der Gentechnik bremst laut Chamovitz die Forschung. Der Widerstand von Organisationen wie Greenpeace, sagt er, tue der Welt keinen Gefallen und verhindere in vielen Fällen lebensrettende und lebensverbessernde Forschung.

Greenpeace-Mitglieder behaupten das Gegenteil: Viele Stoffe, die wir seit Jahren verwenden, seien schädlich, auch wenn der Schaden noch nicht nachgewiesen sei. Die Organisation ist der Ansicht, dass wir es uns in einer Welt, die mit dem sich ständig verschlimmernden Klimawandel zu kämpfen hat, nicht leisten können, alle unsere Eier in einen Korb zu legen. „Die Aufrechterhaltung einer diversifizierten Landwirtschaft ist eine Versicherung für die zukünftige Ernährungssicherheit“, so Greenpeace, und „eine Übernahme der Nahrungsressourcen der Welt durch eine kleine Anzahl von Stämmen wird mehr schaden als nützen. Die Agrarkonzerne, die die Gentechnik fördern, nutzen den Welthunger zynisch aus und manipulieren die Schuldgefühle der Westler, um ihre Produkte zu verkaufen.“

Professor Nir Ohad, Direktor des Manna Center Program for Food Safety and Security an der Universität Tel Aviv, ist überzeugt, dass „viel mehr Anstrengungen erforderlich sind, um den Status quo zu erhalten“. Bei all den komplizierten Problemen, die zwischen uns und unserem täglichen Brot stehen, sagt Ohad, sollten wir uns wirklich nicht die Frage stellen, welche Art von Essen wir auf unseren Tellern anrichten, sondern wie es dorthin gelangt.


Lebensmittel der Zukunft: Was werden wir essen?

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Menschen in 35 Jahren essen werden? Experten sagen, dass sich die Ernährung im Jahr 2050 weniger um Fleisch und mehr um Käfer drehen wird. Was ist mehr? Von der NASA inspirierte Superfood-Riegel, 3D-gedruckte, individuell gestaltete Menüs und viel Grünkohl.

Werden wir uns in drei Jahrzehnten noch mit Familie und Freunden an einen Tisch setzen und die gleichen Anblicke und Gerüche genießen wie heute, oder müssen wir etwas ganz anderes erwarten? Werden uns Überbevölkerung und Ressourcenerschöpfung zu drastischen Veränderungen in unserer Ernährung zwingen? Wird Veganismus der Lebensstil einer engagierten Minderheit oder die naheliegende Wahl für eine ungewisse Zukunft?

Obwohl es im Westen genug Nahrung gibt, sagen Experten, dass die Realitäten der Landwirtschaft und Wirtschaft mehr von uns überzeugen werden, Vegetarier oder Veganer zu werden. „Wenn die Preise für die Viehzucht steigen, werden wir weniger Rindfleisch und mehr Fisch essen“, sagt Professor Sheenan Harpaz vom Volcani Center in Beit Dagan, Israel.

Harpaz sagt voraus, dass unsere Abhängigkeit von Gentechnik weiter zunehmen wird, während wir uns bemühen, eine wachsende, hungrige Welt zu ernähren. Die Pflanzen werden resistenter gegen Schädlinge und Viren gemacht, sagt er, aber die Lebensmittel werden so aussehen wie heute. Harpaz prognostiziert einen Fokus auf Funktion statt Form. „Funktionale Lebensmittel“ wie ihre natürlichen Gegenstücke (denken Sie an Omega-3-reiche Fische) sollen gesundheitsbewussten Verbrauchern einen Mehrwert bieten. Dies wird nicht nur durch Biotechnologie geschehen, sondern durch Ernährungstrends, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Wir werden einen Fokus auf Lebensmittel legen, die Tiere essen – denn das spiegelt wider, was wir letztendlich essen.“

Im Jahr 2050 werden die Supermarktregale also mit Functional Food gefüllt sein. Statt nur einer Abteilung für Babynahrung werden wir Produkte anbieten, die auf alle Bevölkerungsschichten zugeschnitten sind – Lebensmittel, die für Frauen, Männer und ältere Menschen optimiert sind. Die Lebensmittelwissenschaft wird das beste Ernährungsprofil für jede demografische Gruppe sowie für jeden Einzelnen formulieren.

„Sobald wir ein vollständiges Bild des menschlichen Genoms haben, werden wir wissen, wie wir Lebensmittel herstellen können, die unseren Bedürfnissen besser entsprechen“, sagt Prof. Yoram Kapulnik, Direktor des Volcani Center. Wenn Eltern morgens das Schulessen ihrer Kinder zubereiten, verwenden sie eine Ernährungsdatenbank, die ihnen hilft, herauszufinden, was für jedes Kind am besten ist. „Das Essen wird teurer“, sagt Kapulnik, „aber es wird auch auf jeden von uns zugeschnitten sein.“

3D-gedrucktes Essen (Foto: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Das maßgeschneiderte Lebensmittel der Zukunft mag aus natürlichen Quellen stammen, aber angesichts der Grenzen traditioneller Produktionsmethoden könnte der 3D-Druck der Schlüssel zur Verbreitung funktioneller Lebensmittel werden. „Das Essen wird genauso aussehen, aber es wird nach persönlichen Vorgaben gedruckt“, prognostiziert Kapulnik. Wir haben maßgeschneiderte Geschmacksrichtungen und Farben und Zutaten, die nach ärztlichen Anweisungen oder persönlichen Ernährungsbedürfnissen zubereitet werden.

Personalisiertes 3D-gedrucktes Essen in Ihrer Farbwahl klingt großartig, aber es wird wahrscheinlich ein Luxus bleiben, der nur für kleine Teile der Weltbevölkerung erschwinglich ist. In der Dritten Welt wird das Essen langweilig, eintönig und zunehmend eine reine Überlebensnotwendigkeit sein. Die Experten gehen davon aus, dass sich die Entwicklungsländer auf eine Art kompakter Lebensmittelrationen verlassen werden, die den berühmten Astronautenpaketen der NASA ähnlich sind – mit Nährstoffen angereicherte Energieriegel, Kekse oder dehydrierte Snacks –, um eine wachsende Zahl hungriger Menschen zu ernähren. Diese Produkte mögen nicht sehr appetitlich sein, aber sie sind funktionell und so formuliert, dass sie maximale Ernährung und ein Sättigungsgefühl bieten.

Kapulnik prognostiziert, dass auch die Industrieländer auf Nahrungskonzentrate angewiesen sein könnten, um einen Teil ihres Bedarfs zu decken. Wenn die Zeit gekommen ist, in der die Menschen noch traditionelle Mahlzeiten im Sitzen zu sich nehmen, werden 3D-Drucker dazu beitragen, die Nachfrage nach kulinarischer Vielfalt und Neuheit zu decken. Ansonsten machen gute alte Energieriegel den Job.

Die Insekten-Option

Lebensmittelexperten sind sich fast sicher, dass wir bald gezwungen sein werden, Ersatz für unsere begrenzten tierischen Proteinquellen zu finden. Es stellt sich heraus, dass die Lösung direkt vor unserer Nase liegt und in Teilen der Entwicklungsländer bereits ein bekanntes Grundnahrungsmittel ist: Bugs.

"Ist das Essen von Heuschrecken widerlicher als das Essen einer Kuh?" fragt Dr. Nitza Kardish, CEO von Trendlines Agtech. „Schließlich denken wir nicht an eine Kuh, wenn wir ein Steak essen, und wir sehen kein Huhn, wenn wir Schnitzel essen – das ist nur eine Frage der Wahrnehmung.“

Die Menschen in Afrika und im Fernen Osten mögen es gewohnt sein, alle Arten von Käfern im Ganzen zu essen, aber Westler können verarbeitete Insektenpulver leichter verkaufen, die als passabler Ersatz für traditionelle Produkte verwendet werden können: Steak, Burger, Kartoffelpüree – die Möglichkeiten sind endlos.

Die Massentierhaltung von Insekten ist noch nicht Realität, aber einige israelische Unternehmen haben kürzlich damit begonnen, Lebensmittel auf Insektenbasis kommerziell zu produzieren. Kannst du nicht warten? Keine Sorge – gefrorene Heuschreckenschnitzel sind unterwegs.

Einige sagen, die Antwort sei noch einfacher, wir brauchen aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Fleischersatz. „Es gibt pflanzliche Lebensmittel, die Protein und Eisen liefern, und es gibt kein zu wenig Cholesterin oder gesättigtes Fett“, sagt Hila Keren von Anonym für Tierrechte. Keren sagt, es sei einfach, leckere Alternativen zu finden, ohne auf High-Tech-Lösungen zurückzugreifen. „Alle großen Café-Ketten servieren vegane Omeletts. Bäckereien machen vegane Torten, Kuchen und Kekse. Sogar Steakhäuser servieren vegane Burger und natürlich gibt es Tausende von Rezepten online“, fügt sie hinzu.

Die Algen-Alternative

Es mag für die meisten von uns eklig klingen, aber Insekten sind bekannt dafür, sehr nahrhaft zu sein. Käfer sind nicht nur eine clevere Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, sondern können auch zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Wie Dr. Harpaz uns daran erinnert, wird die Gesundheit bei den Lebensmitteln der Zukunft Priorität haben und sollte auch im Mittelpunkt der Forschung zur Entwicklung neuer Sorten stehen.

Es scheint also, dass unsere Ernährung im Jahr 2050 mehr Superfoods enthalten wird: Lebensmittel mit viel gesünderen Nährwertprofilen als diejenigen, die die typische westliche Ernährung ausmachen. Grünkohl ist ein Beispiel, das vielen von uns bereits bekannt ist. Der dunkelgrüne Superkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Anti-Krebs-Wirkstoffen. Während Vermarkter versuchen mögen, das „Superfood“-Label zu nutzen, um ihre Produkte zu verkaufen, werden echte Superfoods wie Grünkohl und seine Verwandten in den kommenden Jahren die Superstars des gesundheitsbewussten Esstisches sein.

Eine weitere Low-Tech-Lösung für die Herausforderung einer gesunden Ernährung sind Algen. Algen enthalten mehr Kalzium, Protein, Eisen, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien als jedes bekannte Obst oder Gemüse. Die Wasserpflanzen können wie Fische in Teichen gezüchtet werden, sind aber viel billiger und reichlicher. Algen können die ideale nicht-tierische Nahrungsquelle sein, um die Welt nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren.

Eine helfende Hand

Die Herausforderung, die Lebensmittel der Zukunft zu verbessern, ist untrennbar mit dem Thema Gentechnik verbunden. Mit Hilfe der Gentechnik wird es möglich sein, Sorten von nicht allergenen Erdnüssen oder flutresistentem Reis zu entwickeln. Professor Danny Chamovitz, Dekan des Fachbereichs Life Sciences an der Universität Tel Aviv und prominenter Befürworter der Gentechnik, hält es für wichtig zu betonen, dass von ihr keine Gesundheits- und Umweltgefahren ausgehen. „Es geht nur darum, ein Gen von einem Ort zum anderen zu übertragen, wie bei der Kreuzung“, sagt er. „In 20 Jahren technisch hergestellter Stämme auf der ganzen Welt gab es keine Fälle von Tod oder Krankheit.“ Die Angst vor der Gentechnik bremst laut Chamovitz die Forschung.Der Widerstand von Organisationen wie Greenpeace, sagt er, tue der Welt keinen Gefallen und verhindere in vielen Fällen lebensrettende und lebensverbessernde Forschung.

Greenpeace-Mitglieder behaupten das Gegenteil: Viele Stoffe, die wir seit Jahren verwenden, seien schädlich, auch wenn der Schaden noch nicht nachgewiesen sei. Die Organisation ist der Ansicht, dass wir es uns in einer Welt, die mit dem sich ständig verschlimmernden Klimawandel zu kämpfen hat, nicht leisten können, alle unsere Eier in einen Korb zu legen. „Die Aufrechterhaltung einer diversifizierten Landwirtschaft ist eine Versicherung für die zukünftige Ernährungssicherheit“, so Greenpeace, und „eine Übernahme der Nahrungsressourcen der Welt durch eine kleine Anzahl von Stämmen wird mehr schaden als nützen. Die Agrarkonzerne, die die Gentechnik fördern, nutzen den Welthunger zynisch aus und manipulieren die Schuldgefühle der Westler, um ihre Produkte zu verkaufen.“

Professor Nir Ohad, Direktor des Manna Center Program for Food Safety and Security an der Universität Tel Aviv, ist überzeugt, dass „viel mehr Anstrengungen erforderlich sind, um den Status quo zu erhalten“. Bei all den komplizierten Problemen, die zwischen uns und unserem täglichen Brot stehen, sagt Ohad, sollten wir uns wirklich nicht die Frage stellen, welche Art von Essen wir auf unseren Tellern anrichten, sondern wie es dorthin gelangt.


Lebensmittel der Zukunft: Was werden wir essen?

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Menschen in 35 Jahren essen werden? Experten sagen, dass sich die Ernährung im Jahr 2050 weniger um Fleisch und mehr um Käfer drehen wird. Was ist mehr? Von der NASA inspirierte Superfood-Riegel, 3D-gedruckte, individuell gestaltete Menüs und viel Grünkohl.

Werden wir uns in drei Jahrzehnten noch mit Familie und Freunden an einen Tisch setzen und die gleichen Anblicke und Gerüche genießen wie heute, oder müssen wir etwas ganz anderes erwarten? Werden uns Überbevölkerung und Ressourcenerschöpfung zu drastischen Veränderungen in unserer Ernährung zwingen? Wird Veganismus der Lebensstil einer engagierten Minderheit oder die naheliegende Wahl für eine ungewisse Zukunft?

Obwohl es im Westen genug Nahrung gibt, sagen Experten, dass die Realitäten der Landwirtschaft und Wirtschaft mehr von uns überzeugen werden, Vegetarier oder Veganer zu werden. „Wenn die Preise für die Viehzucht steigen, werden wir weniger Rindfleisch und mehr Fisch essen“, sagt Professor Sheenan Harpaz vom Volcani Center in Beit Dagan, Israel.

Harpaz sagt voraus, dass unsere Abhängigkeit von Gentechnik weiter zunehmen wird, während wir uns bemühen, eine wachsende, hungrige Welt zu ernähren. Die Pflanzen werden resistenter gegen Schädlinge und Viren gemacht, sagt er, aber die Lebensmittel werden so aussehen wie heute. Harpaz prognostiziert einen Fokus auf Funktion statt Form. „Funktionale Lebensmittel“ wie ihre natürlichen Gegenstücke (denken Sie an Omega-3-reiche Fische) sollen gesundheitsbewussten Verbrauchern einen Mehrwert bieten. Dies wird nicht nur durch Biotechnologie geschehen, sondern durch Ernährungstrends, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Wir werden einen Fokus auf Lebensmittel legen, die Tiere essen – denn das spiegelt wider, was wir letztendlich essen.“

Im Jahr 2050 werden die Supermarktregale also mit Functional Food gefüllt sein. Statt nur einer Abteilung für Babynahrung werden wir Produkte anbieten, die auf alle Bevölkerungsschichten zugeschnitten sind – Lebensmittel, die für Frauen, Männer und ältere Menschen optimiert sind. Die Lebensmittelwissenschaft wird das beste Ernährungsprofil für jede demografische Gruppe sowie für jeden Einzelnen formulieren.

„Sobald wir ein vollständiges Bild des menschlichen Genoms haben, werden wir wissen, wie wir Lebensmittel herstellen können, die unseren Bedürfnissen besser entsprechen“, sagt Prof. Yoram Kapulnik, Direktor des Volcani Center. Wenn Eltern morgens das Schulessen ihrer Kinder zubereiten, verwenden sie eine Ernährungsdatenbank, die ihnen hilft, herauszufinden, was für jedes Kind am besten ist. „Das Essen wird teurer“, sagt Kapulnik, „aber es wird auch auf jeden von uns zugeschnitten sein.“

3D-gedrucktes Essen (Foto: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Das maßgeschneiderte Lebensmittel der Zukunft mag aus natürlichen Quellen stammen, aber angesichts der Grenzen traditioneller Produktionsmethoden könnte der 3D-Druck der Schlüssel zur Verbreitung funktioneller Lebensmittel werden. „Das Essen wird genauso aussehen, aber es wird nach persönlichen Vorgaben gedruckt“, prognostiziert Kapulnik. Wir haben maßgeschneiderte Geschmacksrichtungen und Farben und Zutaten, die nach ärztlichen Anweisungen oder persönlichen Ernährungsbedürfnissen zubereitet werden.

Personalisiertes 3D-gedrucktes Essen in Ihrer Farbwahl klingt großartig, aber es wird wahrscheinlich ein Luxus bleiben, der nur für kleine Teile der Weltbevölkerung erschwinglich ist. In der Dritten Welt wird das Essen langweilig, eintönig und zunehmend eine reine Überlebensnotwendigkeit sein. Die Experten gehen davon aus, dass sich die Entwicklungsländer auf eine Art kompakter Lebensmittelrationen verlassen werden, die den berühmten Astronautenpaketen der NASA ähnlich sind – mit Nährstoffen angereicherte Energieriegel, Kekse oder dehydrierte Snacks –, um eine wachsende Zahl hungriger Menschen zu ernähren. Diese Produkte mögen nicht sehr appetitlich sein, aber sie sind funktionell und so formuliert, dass sie maximale Ernährung und ein Sättigungsgefühl bieten.

Kapulnik prognostiziert, dass auch die Industrieländer auf Nahrungskonzentrate angewiesen sein könnten, um einen Teil ihres Bedarfs zu decken. Wenn die Zeit gekommen ist, in der die Menschen noch traditionelle Mahlzeiten im Sitzen zu sich nehmen, werden 3D-Drucker dazu beitragen, die Nachfrage nach kulinarischer Vielfalt und Neuheit zu decken. Ansonsten machen gute alte Energieriegel den Job.

Die Insekten-Option

Lebensmittelexperten sind sich fast sicher, dass wir bald gezwungen sein werden, Ersatz für unsere begrenzten tierischen Proteinquellen zu finden. Es stellt sich heraus, dass die Lösung direkt vor unserer Nase liegt und in Teilen der Entwicklungsländer bereits ein bekanntes Grundnahrungsmittel ist: Bugs.

"Ist das Essen von Heuschrecken widerlicher als das Essen einer Kuh?" fragt Dr. Nitza Kardish, CEO von Trendlines Agtech. „Schließlich denken wir nicht an eine Kuh, wenn wir ein Steak essen, und wir sehen kein Huhn, wenn wir Schnitzel essen – das ist nur eine Frage der Wahrnehmung.“

Die Menschen in Afrika und im Fernen Osten mögen es gewohnt sein, alle Arten von Käfern im Ganzen zu essen, aber Westler können verarbeitete Insektenpulver leichter verkaufen, die als passabler Ersatz für traditionelle Produkte verwendet werden können: Steak, Burger, Kartoffelpüree – die Möglichkeiten sind endlos.

Die Massentierhaltung von Insekten ist noch nicht Realität, aber einige israelische Unternehmen haben kürzlich damit begonnen, Lebensmittel auf Insektenbasis kommerziell zu produzieren. Kannst du nicht warten? Keine Sorge – gefrorene Heuschreckenschnitzel sind unterwegs.

Einige sagen, die Antwort sei noch einfacher, wir brauchen aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Fleischersatz. „Es gibt pflanzliche Lebensmittel, die Protein und Eisen liefern, und es gibt kein zu wenig Cholesterin oder gesättigtes Fett“, sagt Hila Keren von Anonym für Tierrechte. Keren sagt, es sei einfach, leckere Alternativen zu finden, ohne auf High-Tech-Lösungen zurückzugreifen. „Alle großen Café-Ketten servieren vegane Omeletts. Bäckereien machen vegane Torten, Kuchen und Kekse. Sogar Steakhäuser servieren vegane Burger und natürlich gibt es Tausende von Rezepten online“, fügt sie hinzu.

Die Algen-Alternative

Es mag für die meisten von uns eklig klingen, aber Insekten sind bekannt dafür, sehr nahrhaft zu sein. Käfer sind nicht nur eine clevere Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, sondern können auch zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Wie Dr. Harpaz uns daran erinnert, wird die Gesundheit bei den Lebensmitteln der Zukunft Priorität haben und sollte auch im Mittelpunkt der Forschung zur Entwicklung neuer Sorten stehen.

Es scheint also, dass unsere Ernährung im Jahr 2050 mehr Superfoods enthalten wird: Lebensmittel mit viel gesünderen Nährwertprofilen als diejenigen, die die typische westliche Ernährung ausmachen. Grünkohl ist ein Beispiel, das vielen von uns bereits bekannt ist. Der dunkelgrüne Superkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Anti-Krebs-Wirkstoffen. Während Vermarkter versuchen mögen, das „Superfood“-Label zu nutzen, um ihre Produkte zu verkaufen, werden echte Superfoods wie Grünkohl und seine Verwandten in den kommenden Jahren die Superstars des gesundheitsbewussten Esstisches sein.

Eine weitere Low-Tech-Lösung für die Herausforderung einer gesunden Ernährung sind Algen. Algen enthalten mehr Kalzium, Protein, Eisen, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien als jedes bekannte Obst oder Gemüse. Die Wasserpflanzen können wie Fische in Teichen gezüchtet werden, sind aber viel billiger und reichlicher. Algen können die ideale nicht-tierische Nahrungsquelle sein, um die Welt nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren.

Eine helfende Hand

Die Herausforderung, die Lebensmittel der Zukunft zu verbessern, ist untrennbar mit dem Thema Gentechnik verbunden. Mit Hilfe der Gentechnik wird es möglich sein, Sorten von nicht allergenen Erdnüssen oder flutresistentem Reis zu entwickeln. Professor Danny Chamovitz, Dekan des Fachbereichs Life Sciences an der Universität Tel Aviv und prominenter Befürworter der Gentechnik, hält es für wichtig zu betonen, dass von ihr keine Gesundheits- und Umweltgefahren ausgehen. „Es geht nur darum, ein Gen von einem Ort zum anderen zu übertragen, wie bei der Kreuzung“, sagt er. „In 20 Jahren technisch hergestellter Stämme auf der ganzen Welt gab es keine Fälle von Tod oder Krankheit.“ Die Angst vor der Gentechnik bremst laut Chamovitz die Forschung. Der Widerstand von Organisationen wie Greenpeace, sagt er, tue der Welt keinen Gefallen und verhindere in vielen Fällen lebensrettende und lebensverbessernde Forschung.

Greenpeace-Mitglieder behaupten das Gegenteil: Viele Stoffe, die wir seit Jahren verwenden, seien schädlich, auch wenn der Schaden noch nicht nachgewiesen sei. Die Organisation ist der Ansicht, dass wir es uns in einer Welt, die mit dem sich ständig verschlimmernden Klimawandel zu kämpfen hat, nicht leisten können, alle unsere Eier in einen Korb zu legen. „Die Aufrechterhaltung einer diversifizierten Landwirtschaft ist eine Versicherung für die zukünftige Ernährungssicherheit“, so Greenpeace, und „eine Übernahme der Nahrungsressourcen der Welt durch eine kleine Anzahl von Stämmen wird mehr schaden als nützen. Die Agrarkonzerne, die die Gentechnik fördern, nutzen den Welthunger zynisch aus und manipulieren die Schuldgefühle der Westler, um ihre Produkte zu verkaufen.“

Professor Nir Ohad, Direktor des Manna Center Program for Food Safety and Security an der Universität Tel Aviv, ist überzeugt, dass „viel mehr Anstrengungen erforderlich sind, um den Status quo zu erhalten“. Bei all den komplizierten Problemen, die zwischen uns und unserem täglichen Brot stehen, sagt Ohad, sollten wir uns wirklich nicht die Frage stellen, welche Art von Essen wir auf unseren Tellern anrichten, sondern wie es dorthin gelangt.


Lebensmittel der Zukunft: Was werden wir essen?

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Menschen in 35 Jahren essen werden? Experten sagen, dass sich die Ernährung im Jahr 2050 weniger um Fleisch und mehr um Käfer drehen wird. Was ist mehr? Von der NASA inspirierte Superfood-Riegel, 3D-gedruckte, individuell gestaltete Menüs und viel Grünkohl.

Werden wir uns in drei Jahrzehnten noch mit Familie und Freunden an einen Tisch setzen und die gleichen Anblicke und Gerüche genießen wie heute, oder müssen wir etwas ganz anderes erwarten? Werden uns Überbevölkerung und Ressourcenerschöpfung zu drastischen Veränderungen in unserer Ernährung zwingen? Wird Veganismus der Lebensstil einer engagierten Minderheit oder die naheliegende Wahl für eine ungewisse Zukunft?

Obwohl es im Westen genug Nahrung gibt, sagen Experten, dass die Realitäten der Landwirtschaft und Wirtschaft mehr von uns überzeugen werden, Vegetarier oder Veganer zu werden. „Wenn die Preise für die Viehzucht steigen, werden wir weniger Rindfleisch und mehr Fisch essen“, sagt Professor Sheenan Harpaz vom Volcani Center in Beit Dagan, Israel.

Harpaz sagt voraus, dass unsere Abhängigkeit von Gentechnik weiter zunehmen wird, während wir uns bemühen, eine wachsende, hungrige Welt zu ernähren. Die Pflanzen werden resistenter gegen Schädlinge und Viren gemacht, sagt er, aber die Lebensmittel werden so aussehen wie heute. Harpaz prognostiziert einen Fokus auf Funktion statt Form. „Funktionale Lebensmittel“ wie ihre natürlichen Gegenstücke (denken Sie an Omega-3-reiche Fische) sollen gesundheitsbewussten Verbrauchern einen Mehrwert bieten. Dies wird nicht nur durch Biotechnologie geschehen, sondern durch Ernährungstrends, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Wir werden einen Fokus auf Lebensmittel legen, die Tiere essen – denn das spiegelt wider, was wir letztendlich essen.“

Im Jahr 2050 werden die Supermarktregale also mit Functional Food gefüllt sein. Statt nur einer Abteilung für Babynahrung werden wir Produkte anbieten, die auf alle Bevölkerungsschichten zugeschnitten sind – Lebensmittel, die für Frauen, Männer und ältere Menschen optimiert sind. Die Lebensmittelwissenschaft wird das beste Ernährungsprofil für jede demografische Gruppe sowie für jeden Einzelnen formulieren.

„Sobald wir ein vollständiges Bild des menschlichen Genoms haben, werden wir wissen, wie wir Lebensmittel herstellen können, die unseren Bedürfnissen besser entsprechen“, sagt Prof. Yoram Kapulnik, Direktor des Volcani Center. Wenn Eltern morgens das Schulessen ihrer Kinder zubereiten, verwenden sie eine Ernährungsdatenbank, die ihnen hilft, herauszufinden, was für jedes Kind am besten ist. „Das Essen wird teurer“, sagt Kapulnik, „aber es wird auch auf jeden von uns zugeschnitten sein.“

3D-gedrucktes Essen (Foto: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Das maßgeschneiderte Lebensmittel der Zukunft mag aus natürlichen Quellen stammen, aber angesichts der Grenzen traditioneller Produktionsmethoden könnte der 3D-Druck der Schlüssel zur Verbreitung funktioneller Lebensmittel werden. „Das Essen wird genauso aussehen, aber es wird nach persönlichen Vorgaben gedruckt“, prognostiziert Kapulnik. Wir haben maßgeschneiderte Geschmacksrichtungen und Farben und Zutaten, die nach ärztlichen Anweisungen oder persönlichen Ernährungsbedürfnissen zubereitet werden.

Personalisiertes 3D-gedrucktes Essen in Ihrer Farbwahl klingt großartig, aber es wird wahrscheinlich ein Luxus bleiben, der nur für kleine Teile der Weltbevölkerung erschwinglich ist. In der Dritten Welt wird das Essen langweilig, eintönig und zunehmend eine reine Überlebensnotwendigkeit sein. Die Experten gehen davon aus, dass sich die Entwicklungsländer auf eine Art kompakter Lebensmittelrationen verlassen werden, die den berühmten Astronautenpaketen der NASA ähnlich sind – mit Nährstoffen angereicherte Energieriegel, Kekse oder dehydrierte Snacks –, um eine wachsende Zahl hungriger Menschen zu ernähren. Diese Produkte mögen nicht sehr appetitlich sein, aber sie sind funktionell und so formuliert, dass sie maximale Ernährung und ein Sättigungsgefühl bieten.

Kapulnik prognostiziert, dass auch die Industrieländer auf Nahrungskonzentrate angewiesen sein könnten, um einen Teil ihres Bedarfs zu decken. Wenn die Zeit gekommen ist, in der die Menschen noch traditionelle Mahlzeiten im Sitzen zu sich nehmen, werden 3D-Drucker dazu beitragen, die Nachfrage nach kulinarischer Vielfalt und Neuheit zu decken. Ansonsten machen gute alte Energieriegel den Job.

Die Insekten-Option

Lebensmittelexperten sind sich fast sicher, dass wir bald gezwungen sein werden, Ersatz für unsere begrenzten tierischen Proteinquellen zu finden. Es stellt sich heraus, dass die Lösung direkt vor unserer Nase liegt und in Teilen der Entwicklungsländer bereits ein bekanntes Grundnahrungsmittel ist: Bugs.

"Ist das Essen von Heuschrecken widerlicher als das Essen einer Kuh?" fragt Dr. Nitza Kardish, CEO von Trendlines Agtech. „Schließlich denken wir nicht an eine Kuh, wenn wir ein Steak essen, und wir sehen kein Huhn, wenn wir Schnitzel essen – das ist nur eine Frage der Wahrnehmung.“

Die Menschen in Afrika und im Fernen Osten mögen es gewohnt sein, alle Arten von Käfern im Ganzen zu essen, aber Westler können verarbeitete Insektenpulver leichter verkaufen, die als passabler Ersatz für traditionelle Produkte verwendet werden können: Steak, Burger, Kartoffelpüree – die Möglichkeiten sind endlos.

Die Massentierhaltung von Insekten ist noch nicht Realität, aber einige israelische Unternehmen haben kürzlich damit begonnen, Lebensmittel auf Insektenbasis kommerziell zu produzieren. Kannst du nicht warten? Keine Sorge – gefrorene Heuschreckenschnitzel sind unterwegs.

Einige sagen, die Antwort sei noch einfacher, wir brauchen aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Fleischersatz. „Es gibt pflanzliche Lebensmittel, die Protein und Eisen liefern, und es gibt kein zu wenig Cholesterin oder gesättigtes Fett“, sagt Hila Keren von Anonym für Tierrechte. Keren sagt, es sei einfach, leckere Alternativen zu finden, ohne auf High-Tech-Lösungen zurückzugreifen. „Alle großen Café-Ketten servieren vegane Omeletts. Bäckereien machen vegane Torten, Kuchen und Kekse. Sogar Steakhäuser servieren vegane Burger und natürlich gibt es Tausende von Rezepten online“, fügt sie hinzu.

Die Algen-Alternative

Es mag für die meisten von uns eklig klingen, aber Insekten sind bekannt dafür, sehr nahrhaft zu sein. Käfer sind nicht nur eine clevere Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, sondern können auch zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Wie Dr. Harpaz uns daran erinnert, wird die Gesundheit bei den Lebensmitteln der Zukunft Priorität haben und sollte auch im Mittelpunkt der Forschung zur Entwicklung neuer Sorten stehen.

Es scheint also, dass unsere Ernährung im Jahr 2050 mehr Superfoods enthalten wird: Lebensmittel mit viel gesünderen Nährwertprofilen als diejenigen, die die typische westliche Ernährung ausmachen. Grünkohl ist ein Beispiel, das vielen von uns bereits bekannt ist. Der dunkelgrüne Superkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Anti-Krebs-Wirkstoffen. Während Vermarkter versuchen mögen, das „Superfood“-Label zu nutzen, um ihre Produkte zu verkaufen, werden echte Superfoods wie Grünkohl und seine Verwandten in den kommenden Jahren die Superstars des gesundheitsbewussten Esstisches sein.

Eine weitere Low-Tech-Lösung für die Herausforderung einer gesunden Ernährung sind Algen. Algen enthalten mehr Kalzium, Protein, Eisen, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien als jedes bekannte Obst oder Gemüse. Die Wasserpflanzen können wie Fische in Teichen gezüchtet werden, sind aber viel billiger und reichlicher. Algen können die ideale nicht-tierische Nahrungsquelle sein, um die Welt nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren.

Eine helfende Hand

Die Herausforderung, die Lebensmittel der Zukunft zu verbessern, ist untrennbar mit dem Thema Gentechnik verbunden. Mit Hilfe der Gentechnik wird es möglich sein, Sorten von nicht allergenen Erdnüssen oder flutresistentem Reis zu entwickeln. Professor Danny Chamovitz, Dekan des Fachbereichs Life Sciences an der Universität Tel Aviv und prominenter Befürworter der Gentechnik, hält es für wichtig zu betonen, dass von ihr keine Gesundheits- und Umweltgefahren ausgehen. „Es geht nur darum, ein Gen von einem Ort zum anderen zu übertragen, wie bei der Kreuzung“, sagt er. „In 20 Jahren technisch hergestellter Stämme auf der ganzen Welt gab es keine Fälle von Tod oder Krankheit.“ Die Angst vor der Gentechnik bremst laut Chamovitz die Forschung. Der Widerstand von Organisationen wie Greenpeace, sagt er, tue der Welt keinen Gefallen und verhindere in vielen Fällen lebensrettende und lebensverbessernde Forschung.

Greenpeace-Mitglieder behaupten das Gegenteil: Viele Stoffe, die wir seit Jahren verwenden, seien schädlich, auch wenn der Schaden noch nicht nachgewiesen sei. Die Organisation ist der Ansicht, dass wir es uns in einer Welt, die mit dem sich ständig verschlimmernden Klimawandel zu kämpfen hat, nicht leisten können, alle unsere Eier in einen Korb zu legen.„Die Aufrechterhaltung einer diversifizierten Landwirtschaft ist eine Versicherung für die zukünftige Ernährungssicherheit“, so Greenpeace, und „eine Übernahme der Nahrungsressourcen der Welt durch eine kleine Anzahl von Stämmen wird mehr schaden als nützen. Die Agrarkonzerne, die die Gentechnik fördern, nutzen den Welthunger zynisch aus und manipulieren die Schuldgefühle der Westler, um ihre Produkte zu verkaufen.“

Professor Nir Ohad, Direktor des Manna Center Program for Food Safety and Security an der Universität Tel Aviv, ist überzeugt, dass „viel mehr Anstrengungen erforderlich sind, um den Status quo zu erhalten“. Bei all den komplizierten Problemen, die zwischen uns und unserem täglichen Brot stehen, sagt Ohad, sollten wir uns wirklich nicht die Frage stellen, welche Art von Essen wir auf unseren Tellern anrichten, sondern wie es dorthin gelangt.


Lebensmittel der Zukunft: Was werden wir essen?

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Menschen in 35 Jahren essen werden? Experten sagen, dass sich die Ernährung im Jahr 2050 weniger um Fleisch und mehr um Käfer drehen wird. Was ist mehr? Von der NASA inspirierte Superfood-Riegel, 3D-gedruckte, individuell gestaltete Menüs und viel Grünkohl.

Werden wir uns in drei Jahrzehnten noch mit Familie und Freunden an einen Tisch setzen und die gleichen Anblicke und Gerüche genießen wie heute, oder müssen wir etwas ganz anderes erwarten? Werden uns Überbevölkerung und Ressourcenerschöpfung zu drastischen Veränderungen in unserer Ernährung zwingen? Wird Veganismus der Lebensstil einer engagierten Minderheit oder die naheliegende Wahl für eine ungewisse Zukunft?

Obwohl es im Westen genug Nahrung gibt, sagen Experten, dass die Realitäten der Landwirtschaft und Wirtschaft mehr von uns überzeugen werden, Vegetarier oder Veganer zu werden. „Wenn die Preise für die Viehzucht steigen, werden wir weniger Rindfleisch und mehr Fisch essen“, sagt Professor Sheenan Harpaz vom Volcani Center in Beit Dagan, Israel.

Harpaz sagt voraus, dass unsere Abhängigkeit von Gentechnik weiter zunehmen wird, während wir uns bemühen, eine wachsende, hungrige Welt zu ernähren. Die Pflanzen werden resistenter gegen Schädlinge und Viren gemacht, sagt er, aber die Lebensmittel werden so aussehen wie heute. Harpaz prognostiziert einen Fokus auf Funktion statt Form. „Funktionale Lebensmittel“ wie ihre natürlichen Gegenstücke (denken Sie an Omega-3-reiche Fische) sollen gesundheitsbewussten Verbrauchern einen Mehrwert bieten. Dies wird nicht nur durch Biotechnologie geschehen, sondern durch Ernährungstrends, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Wir werden einen Fokus auf Lebensmittel legen, die Tiere essen – denn das spiegelt wider, was wir letztendlich essen.“

Im Jahr 2050 werden die Supermarktregale also mit Functional Food gefüllt sein. Statt nur einer Abteilung für Babynahrung werden wir Produkte anbieten, die auf alle Bevölkerungsschichten zugeschnitten sind – Lebensmittel, die für Frauen, Männer und ältere Menschen optimiert sind. Die Lebensmittelwissenschaft wird das beste Ernährungsprofil für jede demografische Gruppe sowie für jeden Einzelnen formulieren.

„Sobald wir ein vollständiges Bild des menschlichen Genoms haben, werden wir wissen, wie wir Lebensmittel herstellen können, die unseren Bedürfnissen besser entsprechen“, sagt Prof. Yoram Kapulnik, Direktor des Volcani Center. Wenn Eltern morgens das Schulessen ihrer Kinder zubereiten, verwenden sie eine Ernährungsdatenbank, die ihnen hilft, herauszufinden, was für jedes Kind am besten ist. „Das Essen wird teurer“, sagt Kapulnik, „aber es wird auch auf jeden von uns zugeschnitten sein.“

3D-gedrucktes Essen (Foto: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Das maßgeschneiderte Lebensmittel der Zukunft mag aus natürlichen Quellen stammen, aber angesichts der Grenzen traditioneller Produktionsmethoden könnte der 3D-Druck der Schlüssel zur Verbreitung funktioneller Lebensmittel werden. „Das Essen wird genauso aussehen, aber es wird nach persönlichen Vorgaben gedruckt“, prognostiziert Kapulnik. Wir haben maßgeschneiderte Geschmacksrichtungen und Farben und Zutaten, die nach ärztlichen Anweisungen oder persönlichen Ernährungsbedürfnissen zubereitet werden.

Personalisiertes 3D-gedrucktes Essen in Ihrer Farbwahl klingt großartig, aber es wird wahrscheinlich ein Luxus bleiben, der nur für kleine Teile der Weltbevölkerung erschwinglich ist. In der Dritten Welt wird das Essen langweilig, eintönig und zunehmend eine reine Überlebensnotwendigkeit sein. Die Experten gehen davon aus, dass sich die Entwicklungsländer auf eine Art kompakter Lebensmittelrationen verlassen werden, die den berühmten Astronautenpaketen der NASA ähnlich sind – mit Nährstoffen angereicherte Energieriegel, Kekse oder dehydrierte Snacks –, um eine wachsende Zahl hungriger Menschen zu ernähren. Diese Produkte mögen nicht sehr appetitlich sein, aber sie sind funktionell und so formuliert, dass sie maximale Ernährung und ein Sättigungsgefühl bieten.

Kapulnik prognostiziert, dass auch die Industrieländer auf Nahrungskonzentrate angewiesen sein könnten, um einen Teil ihres Bedarfs zu decken. Wenn die Zeit gekommen ist, in der die Menschen noch traditionelle Mahlzeiten im Sitzen zu sich nehmen, werden 3D-Drucker dazu beitragen, die Nachfrage nach kulinarischer Vielfalt und Neuheit zu decken. Ansonsten machen gute alte Energieriegel den Job.

Die Insekten-Option

Lebensmittelexperten sind sich fast sicher, dass wir bald gezwungen sein werden, Ersatz für unsere begrenzten tierischen Proteinquellen zu finden. Es stellt sich heraus, dass die Lösung direkt vor unserer Nase liegt und in Teilen der Entwicklungsländer bereits ein bekanntes Grundnahrungsmittel ist: Bugs.

"Ist das Essen von Heuschrecken widerlicher als das Essen einer Kuh?" fragt Dr. Nitza Kardish, CEO von Trendlines Agtech. „Schließlich denken wir nicht an eine Kuh, wenn wir ein Steak essen, und wir sehen kein Huhn, wenn wir Schnitzel essen – das ist nur eine Frage der Wahrnehmung.“

Die Menschen in Afrika und im Fernen Osten mögen es gewohnt sein, alle Arten von Käfern im Ganzen zu essen, aber Westler können verarbeitete Insektenpulver leichter verkaufen, die als passabler Ersatz für traditionelle Produkte verwendet werden können: Steak, Burger, Kartoffelpüree – die Möglichkeiten sind endlos.

Die Massentierhaltung von Insekten ist noch nicht Realität, aber einige israelische Unternehmen haben kürzlich damit begonnen, Lebensmittel auf Insektenbasis kommerziell zu produzieren. Kannst du nicht warten? Keine Sorge – gefrorene Heuschreckenschnitzel sind unterwegs.

Einige sagen, die Antwort sei noch einfacher, wir brauchen aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Fleischersatz. „Es gibt pflanzliche Lebensmittel, die Protein und Eisen liefern, und es gibt kein zu wenig Cholesterin oder gesättigtes Fett“, sagt Hila Keren von Anonym für Tierrechte. Keren sagt, es sei einfach, leckere Alternativen zu finden, ohne auf High-Tech-Lösungen zurückzugreifen. „Alle großen Café-Ketten servieren vegane Omeletts. Bäckereien machen vegane Torten, Kuchen und Kekse. Sogar Steakhäuser servieren vegane Burger und natürlich gibt es Tausende von Rezepten online“, fügt sie hinzu.

Die Algen-Alternative

Es mag für die meisten von uns eklig klingen, aber Insekten sind bekannt dafür, sehr nahrhaft zu sein. Käfer sind nicht nur eine clevere Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, sondern können auch zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Wie Dr. Harpaz uns daran erinnert, wird die Gesundheit bei den Lebensmitteln der Zukunft Priorität haben und sollte auch im Mittelpunkt der Forschung zur Entwicklung neuer Sorten stehen.

Es scheint also, dass unsere Ernährung im Jahr 2050 mehr Superfoods enthalten wird: Lebensmittel mit viel gesünderen Nährwertprofilen als diejenigen, die die typische westliche Ernährung ausmachen. Grünkohl ist ein Beispiel, das vielen von uns bereits bekannt ist. Der dunkelgrüne Superkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Anti-Krebs-Wirkstoffen. Während Vermarkter versuchen mögen, das „Superfood“-Label zu nutzen, um ihre Produkte zu verkaufen, werden echte Superfoods wie Grünkohl und seine Verwandten in den kommenden Jahren die Superstars des gesundheitsbewussten Esstisches sein.

Eine weitere Low-Tech-Lösung für die Herausforderung einer gesunden Ernährung sind Algen. Algen enthalten mehr Kalzium, Protein, Eisen, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien als jedes bekannte Obst oder Gemüse. Die Wasserpflanzen können wie Fische in Teichen gezüchtet werden, sind aber viel billiger und reichlicher. Algen können die ideale nicht-tierische Nahrungsquelle sein, um die Welt nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren.

Eine helfende Hand

Die Herausforderung, die Lebensmittel der Zukunft zu verbessern, ist untrennbar mit dem Thema Gentechnik verbunden. Mit Hilfe der Gentechnik wird es möglich sein, Sorten von nicht allergenen Erdnüssen oder flutresistentem Reis zu entwickeln. Professor Danny Chamovitz, Dekan des Fachbereichs Life Sciences an der Universität Tel Aviv und prominenter Befürworter der Gentechnik, hält es für wichtig zu betonen, dass von ihr keine Gesundheits- und Umweltgefahren ausgehen. „Es geht nur darum, ein Gen von einem Ort zum anderen zu übertragen, wie bei der Kreuzung“, sagt er. „In 20 Jahren technisch hergestellter Stämme auf der ganzen Welt gab es keine Fälle von Tod oder Krankheit.“ Die Angst vor der Gentechnik bremst laut Chamovitz die Forschung. Der Widerstand von Organisationen wie Greenpeace, sagt er, tue der Welt keinen Gefallen und verhindere in vielen Fällen lebensrettende und lebensverbessernde Forschung.

Greenpeace-Mitglieder behaupten das Gegenteil: Viele Stoffe, die wir seit Jahren verwenden, seien schädlich, auch wenn der Schaden noch nicht nachgewiesen sei. Die Organisation ist der Ansicht, dass wir es uns in einer Welt, die mit dem sich ständig verschlimmernden Klimawandel zu kämpfen hat, nicht leisten können, alle unsere Eier in einen Korb zu legen. „Die Aufrechterhaltung einer diversifizierten Landwirtschaft ist eine Versicherung für die zukünftige Ernährungssicherheit“, so Greenpeace, und „eine Übernahme der Nahrungsressourcen der Welt durch eine kleine Anzahl von Stämmen wird mehr schaden als nützen. Die Agrarkonzerne, die die Gentechnik fördern, nutzen den Welthunger zynisch aus und manipulieren die Schuldgefühle der Westler, um ihre Produkte zu verkaufen.“

Professor Nir Ohad, Direktor des Manna Center Program for Food Safety and Security an der Universität Tel Aviv, ist überzeugt, dass „viel mehr Anstrengungen erforderlich sind, um den Status quo zu erhalten“. Bei all den komplizierten Problemen, die zwischen uns und unserem täglichen Brot stehen, sagt Ohad, sollten wir uns wirklich nicht die Frage stellen, welche Art von Essen wir auf unseren Tellern anrichten, sondern wie es dorthin gelangt.


Lebensmittel der Zukunft: Was werden wir essen?

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Menschen in 35 Jahren essen werden? Experten sagen, dass sich die Ernährung im Jahr 2050 weniger um Fleisch und mehr um Käfer drehen wird. Was ist mehr? Von der NASA inspirierte Superfood-Riegel, 3D-gedruckte, individuell gestaltete Menüs und viel Grünkohl.

Werden wir uns in drei Jahrzehnten noch mit Familie und Freunden an einen Tisch setzen und die gleichen Anblicke und Gerüche genießen wie heute, oder müssen wir etwas ganz anderes erwarten? Werden uns Überbevölkerung und Ressourcenerschöpfung zu drastischen Veränderungen in unserer Ernährung zwingen? Wird Veganismus der Lebensstil einer engagierten Minderheit oder die naheliegende Wahl für eine ungewisse Zukunft?

Obwohl es im Westen genug Nahrung gibt, sagen Experten, dass die Realitäten der Landwirtschaft und Wirtschaft mehr von uns überzeugen werden, Vegetarier oder Veganer zu werden. „Wenn die Preise für die Viehzucht steigen, werden wir weniger Rindfleisch und mehr Fisch essen“, sagt Professor Sheenan Harpaz vom Volcani Center in Beit Dagan, Israel.

Harpaz sagt voraus, dass unsere Abhängigkeit von Gentechnik weiter zunehmen wird, während wir uns bemühen, eine wachsende, hungrige Welt zu ernähren. Die Pflanzen werden resistenter gegen Schädlinge und Viren gemacht, sagt er, aber die Lebensmittel werden so aussehen wie heute. Harpaz prognostiziert einen Fokus auf Funktion statt Form. „Funktionale Lebensmittel“ wie ihre natürlichen Gegenstücke (denken Sie an Omega-3-reiche Fische) sollen gesundheitsbewussten Verbrauchern einen Mehrwert bieten. Dies wird nicht nur durch Biotechnologie geschehen, sondern durch Ernährungstrends, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Wir werden einen Fokus auf Lebensmittel legen, die Tiere essen – denn das spiegelt wider, was wir letztendlich essen.“

Im Jahr 2050 werden die Supermarktregale also mit Functional Food gefüllt sein. Statt nur einer Abteilung für Babynahrung werden wir Produkte anbieten, die auf alle Bevölkerungsschichten zugeschnitten sind – Lebensmittel, die für Frauen, Männer und ältere Menschen optimiert sind. Die Lebensmittelwissenschaft wird das beste Ernährungsprofil für jede demografische Gruppe sowie für jeden Einzelnen formulieren.

„Sobald wir ein vollständiges Bild des menschlichen Genoms haben, werden wir wissen, wie wir Lebensmittel herstellen können, die unseren Bedürfnissen besser entsprechen“, sagt Prof. Yoram Kapulnik, Direktor des Volcani Center. Wenn Eltern morgens das Schulessen ihrer Kinder zubereiten, verwenden sie eine Ernährungsdatenbank, die ihnen hilft, herauszufinden, was für jedes Kind am besten ist. „Das Essen wird teurer“, sagt Kapulnik, „aber es wird auch auf jeden von uns zugeschnitten sein.“

3D-gedrucktes Essen (Foto: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Das maßgeschneiderte Lebensmittel der Zukunft mag aus natürlichen Quellen stammen, aber angesichts der Grenzen traditioneller Produktionsmethoden könnte der 3D-Druck der Schlüssel zur Verbreitung funktioneller Lebensmittel werden. „Das Essen wird genauso aussehen, aber es wird nach persönlichen Vorgaben gedruckt“, prognostiziert Kapulnik. Wir haben maßgeschneiderte Geschmacksrichtungen und Farben und Zutaten, die nach ärztlichen Anweisungen oder persönlichen Ernährungsbedürfnissen zubereitet werden.

Personalisiertes 3D-gedrucktes Essen in Ihrer Farbwahl klingt großartig, aber es wird wahrscheinlich ein Luxus bleiben, der nur für kleine Teile der Weltbevölkerung erschwinglich ist. In der Dritten Welt wird das Essen langweilig, eintönig und zunehmend eine reine Überlebensnotwendigkeit sein. Die Experten gehen davon aus, dass sich die Entwicklungsländer auf eine Art kompakter Lebensmittelrationen verlassen werden, die den berühmten Astronautenpaketen der NASA ähnlich sind – mit Nährstoffen angereicherte Energieriegel, Kekse oder dehydrierte Snacks –, um eine wachsende Zahl hungriger Menschen zu ernähren. Diese Produkte mögen nicht sehr appetitlich sein, aber sie sind funktionell und so formuliert, dass sie maximale Ernährung und ein Sättigungsgefühl bieten.

Kapulnik prognostiziert, dass auch die Industrieländer auf Nahrungskonzentrate angewiesen sein könnten, um einen Teil ihres Bedarfs zu decken. Wenn die Zeit gekommen ist, in der die Menschen noch traditionelle Mahlzeiten im Sitzen zu sich nehmen, werden 3D-Drucker dazu beitragen, die Nachfrage nach kulinarischer Vielfalt und Neuheit zu decken. Ansonsten machen gute alte Energieriegel den Job.

Die Insekten-Option

Lebensmittelexperten sind sich fast sicher, dass wir bald gezwungen sein werden, Ersatz für unsere begrenzten tierischen Proteinquellen zu finden. Es stellt sich heraus, dass die Lösung direkt vor unserer Nase liegt und in Teilen der Entwicklungsländer bereits ein bekanntes Grundnahrungsmittel ist: Bugs.

"Ist das Essen von Heuschrecken widerlicher als das Essen einer Kuh?" fragt Dr. Nitza Kardish, CEO von Trendlines Agtech. „Schließlich denken wir nicht an eine Kuh, wenn wir ein Steak essen, und wir sehen kein Huhn, wenn wir Schnitzel essen – das ist nur eine Frage der Wahrnehmung.“

Die Menschen in Afrika und im Fernen Osten mögen es gewohnt sein, alle Arten von Käfern im Ganzen zu essen, aber Westler können verarbeitete Insektenpulver leichter verkaufen, die als passabler Ersatz für traditionelle Produkte verwendet werden können: Steak, Burger, Kartoffelpüree – die Möglichkeiten sind endlos.

Die Massentierhaltung von Insekten ist noch nicht Realität, aber einige israelische Unternehmen haben kürzlich damit begonnen, Lebensmittel auf Insektenbasis kommerziell zu produzieren. Kannst du nicht warten? Keine Sorge – gefrorene Heuschreckenschnitzel sind unterwegs.

Einige sagen, die Antwort sei noch einfacher, wir brauchen aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Fleischersatz. „Es gibt pflanzliche Lebensmittel, die Protein und Eisen liefern, und es gibt kein zu wenig Cholesterin oder gesättigtes Fett“, sagt Hila Keren von Anonym für Tierrechte. Keren sagt, es sei einfach, leckere Alternativen zu finden, ohne auf High-Tech-Lösungen zurückzugreifen. „Alle großen Café-Ketten servieren vegane Omeletts. Bäckereien machen vegane Torten, Kuchen und Kekse. Sogar Steakhäuser servieren vegane Burger und natürlich gibt es Tausende von Rezepten online“, fügt sie hinzu.

Die Algen-Alternative

Es mag für die meisten von uns eklig klingen, aber Insekten sind bekannt dafür, sehr nahrhaft zu sein. Käfer sind nicht nur eine clevere Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, sondern können auch zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Wie Dr. Harpaz uns daran erinnert, wird die Gesundheit bei den Lebensmitteln der Zukunft Priorität haben und sollte auch im Mittelpunkt der Forschung zur Entwicklung neuer Sorten stehen.

Es scheint also, dass unsere Ernährung im Jahr 2050 mehr Superfoods enthalten wird: Lebensmittel mit viel gesünderen Nährwertprofilen als diejenigen, die die typische westliche Ernährung ausmachen. Grünkohl ist ein Beispiel, das vielen von uns bereits bekannt ist. Der dunkelgrüne Superkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Anti-Krebs-Wirkstoffen. Während Vermarkter versuchen mögen, das „Superfood“-Label zu nutzen, um ihre Produkte zu verkaufen, werden echte Superfoods wie Grünkohl und seine Verwandten in den kommenden Jahren die Superstars des gesundheitsbewussten Esstisches sein.

Eine weitere Low-Tech-Lösung für die Herausforderung einer gesunden Ernährung sind Algen. Algen enthalten mehr Kalzium, Protein, Eisen, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien als jedes bekannte Obst oder Gemüse. Die Wasserpflanzen können wie Fische in Teichen gezüchtet werden, sind aber viel billiger und reichlicher. Algen können die ideale nicht-tierische Nahrungsquelle sein, um die Welt nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren.

Eine helfende Hand

Die Herausforderung, die Lebensmittel der Zukunft zu verbessern, ist untrennbar mit dem Thema Gentechnik verbunden. Mit Hilfe der Gentechnik wird es möglich sein, Sorten von nicht allergenen Erdnüssen oder flutresistentem Reis zu entwickeln. Professor Danny Chamovitz, Dekan des Fachbereichs Life Sciences an der Universität Tel Aviv und prominenter Befürworter der Gentechnik, hält es für wichtig zu betonen, dass von ihr keine Gesundheits- und Umweltgefahren ausgehen. „Es geht nur darum, ein Gen von einem Ort zum anderen zu übertragen, wie bei der Kreuzung“, sagt er. „In 20 Jahren technisch hergestellter Stämme auf der ganzen Welt gab es keine Fälle von Tod oder Krankheit.“ Die Angst vor der Gentechnik bremst laut Chamovitz die Forschung. Der Widerstand von Organisationen wie Greenpeace, sagt er, tue der Welt keinen Gefallen und verhindere in vielen Fällen lebensrettende und lebensverbessernde Forschung.

Greenpeace-Mitglieder behaupten das Gegenteil: Viele Stoffe, die wir seit Jahren verwenden, seien schädlich, auch wenn der Schaden noch nicht nachgewiesen sei. Die Organisation ist der Ansicht, dass wir es uns in einer Welt, die mit dem sich ständig verschlimmernden Klimawandel zu kämpfen hat, nicht leisten können, alle unsere Eier in einen Korb zu legen. „Die Aufrechterhaltung einer diversifizierten Landwirtschaft ist eine Versicherung für die zukünftige Ernährungssicherheit“, so Greenpeace, und „eine Übernahme der Nahrungsressourcen der Welt durch eine kleine Anzahl von Stämmen wird mehr schaden als nützen. Die Agrarkonzerne, die die Gentechnik fördern, nutzen den Welthunger zynisch aus und manipulieren die Schuldgefühle der Westler, um ihre Produkte zu verkaufen.“

Professor Nir Ohad, Direktor des Manna Center Program for Food Safety and Security an der Universität Tel Aviv, ist überzeugt, dass „viel mehr Anstrengungen erforderlich sind, um den Status quo zu erhalten“. Bei all den komplizierten Problemen, die zwischen uns und unserem täglichen Brot stehen, sagt Ohad, sollten wir uns wirklich nicht die Frage stellen, welche Art von Essen wir auf unseren Tellern anrichten, sondern wie es dorthin gelangt.


Lebensmittel der Zukunft: Was werden wir essen?

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Menschen in 35 Jahren essen werden? Experten sagen, dass sich die Ernährung im Jahr 2050 weniger um Fleisch und mehr um Käfer drehen wird. Was ist mehr? Von der NASA inspirierte Superfood-Riegel, 3D-gedruckte, individuell gestaltete Menüs und viel Grünkohl.

Werden wir uns in drei Jahrzehnten noch mit Familie und Freunden an einen Tisch setzen und die gleichen Anblicke und Gerüche genießen wie heute, oder müssen wir etwas ganz anderes erwarten? Werden uns Überbevölkerung und Ressourcenerschöpfung zu drastischen Veränderungen in unserer Ernährung zwingen? Wird Veganismus der Lebensstil einer engagierten Minderheit oder die naheliegende Wahl für eine ungewisse Zukunft?

Obwohl es im Westen genug Nahrung gibt, sagen Experten, dass die Realitäten der Landwirtschaft und Wirtschaft mehr von uns überzeugen werden, Vegetarier oder Veganer zu werden. „Wenn die Preise für die Viehzucht steigen, werden wir weniger Rindfleisch und mehr Fisch essen“, sagt Professor Sheenan Harpaz vom Volcani Center in Beit Dagan, Israel.

Harpaz sagt voraus, dass unsere Abhängigkeit von Gentechnik weiter zunehmen wird, während wir uns bemühen, eine wachsende, hungrige Welt zu ernähren. Die Pflanzen werden resistenter gegen Schädlinge und Viren gemacht, sagt er, aber die Lebensmittel werden so aussehen wie heute. Harpaz prognostiziert einen Fokus auf Funktion statt Form. „Funktionale Lebensmittel“ wie ihre natürlichen Gegenstücke (denken Sie an Omega-3-reiche Fische) sollen gesundheitsbewussten Verbrauchern einen Mehrwert bieten. Dies wird nicht nur durch Biotechnologie geschehen, sondern durch Ernährungstrends, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Wir werden einen Fokus auf Lebensmittel legen, die Tiere essen – denn das spiegelt wider, was wir letztendlich essen.“

Im Jahr 2050 werden die Supermarktregale also mit Functional Food gefüllt sein. Statt nur einer Abteilung für Babynahrung werden wir Produkte anbieten, die auf alle Bevölkerungsschichten zugeschnitten sind – Lebensmittel, die für Frauen, Männer und ältere Menschen optimiert sind. Die Lebensmittelwissenschaft wird das beste Ernährungsprofil für jede demografische Gruppe sowie für jeden Einzelnen formulieren.

„Sobald wir ein vollständiges Bild des menschlichen Genoms haben, werden wir wissen, wie wir Lebensmittel herstellen können, die unseren Bedürfnissen besser entsprechen“, sagt Prof. Yoram Kapulnik, Direktor des Volcani Center. Wenn Eltern morgens das Schulessen ihrer Kinder zubereiten, verwenden sie eine Ernährungsdatenbank, die ihnen hilft, herauszufinden, was für jedes Kind am besten ist. „Das Essen wird teurer“, sagt Kapulnik, „aber es wird auch auf jeden von uns zugeschnitten sein.“

3D-gedrucktes Essen (Foto: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Das maßgeschneiderte Lebensmittel der Zukunft mag aus natürlichen Quellen stammen, aber angesichts der Grenzen traditioneller Produktionsmethoden könnte der 3D-Druck der Schlüssel zur Verbreitung funktioneller Lebensmittel werden. „Das Essen wird genauso aussehen, aber es wird nach persönlichen Vorgaben gedruckt“, prognostiziert Kapulnik. Wir haben maßgeschneiderte Geschmacksrichtungen und Farben und Zutaten, die nach ärztlichen Anweisungen oder persönlichen Ernährungsbedürfnissen zubereitet werden.

Personalisiertes 3D-gedrucktes Essen in Ihrer Farbwahl klingt großartig, aber es wird wahrscheinlich ein Luxus bleiben, der nur für kleine Teile der Weltbevölkerung erschwinglich ist. In der Dritten Welt wird das Essen langweilig, eintönig und zunehmend eine reine Überlebensnotwendigkeit sein. Die Experten gehen davon aus, dass sich die Entwicklungsländer auf eine Art kompakter Lebensmittelrationen verlassen werden, die den berühmten Astronautenpaketen der NASA ähnlich sind – mit Nährstoffen angereicherte Energieriegel, Kekse oder dehydrierte Snacks –, um eine wachsende Zahl hungriger Menschen zu ernähren. Diese Produkte mögen nicht sehr appetitlich sein, aber sie sind funktionell und so formuliert, dass sie maximale Ernährung und ein Sättigungsgefühl bieten.

Kapulnik prognostiziert, dass auch die Industrieländer auf Nahrungskonzentrate angewiesen sein könnten, um einen Teil ihres Bedarfs zu decken. Wenn die Zeit gekommen ist, in der die Menschen noch traditionelle Mahlzeiten im Sitzen zu sich nehmen, werden 3D-Drucker dazu beitragen, die Nachfrage nach kulinarischer Vielfalt und Neuheit zu decken. Ansonsten machen gute alte Energieriegel den Job.

Die Insekten-Option

Lebensmittelexperten sind sich fast sicher, dass wir bald gezwungen sein werden, Ersatz für unsere begrenzten tierischen Proteinquellen zu finden. Es stellt sich heraus, dass die Lösung direkt vor unserer Nase liegt und in Teilen der Entwicklungsländer bereits ein bekanntes Grundnahrungsmittel ist: Bugs.

"Ist das Essen von Heuschrecken widerlicher als das Essen einer Kuh?" fragt Dr. Nitza Kardish, CEO von Trendlines Agtech. „Schließlich denken wir nicht an eine Kuh, wenn wir ein Steak essen, und wir sehen kein Huhn, wenn wir Schnitzel essen – das ist nur eine Frage der Wahrnehmung.“

Die Menschen in Afrika und im Fernen Osten mögen es gewohnt sein, alle Arten von Käfern im Ganzen zu essen, aber Westler können verarbeitete Insektenpulver leichter verkaufen, die als passabler Ersatz für traditionelle Produkte verwendet werden können: Steak, Burger, Kartoffelpüree – die Möglichkeiten sind endlos.

Die Massentierhaltung von Insekten ist noch nicht Realität, aber einige israelische Unternehmen haben kürzlich damit begonnen, Lebensmittel auf Insektenbasis kommerziell zu produzieren. Kannst du nicht warten? Keine Sorge – gefrorene Heuschreckenschnitzel sind unterwegs.

Einige sagen, die Antwort sei noch einfacher, wir brauchen aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Fleischersatz. „Es gibt pflanzliche Lebensmittel, die Protein und Eisen liefern, und es gibt kein zu wenig Cholesterin oder gesättigtes Fett“, sagt Hila Keren von Anonym für Tierrechte. Keren sagt, es sei einfach, leckere Alternativen zu finden, ohne auf High-Tech-Lösungen zurückzugreifen. „Alle großen Café-Ketten servieren vegane Omeletts. Bäckereien machen vegane Torten, Kuchen und Kekse. Sogar Steakhäuser servieren vegane Burger und natürlich gibt es Tausende von Rezepten online“, fügt sie hinzu.

Die Algen-Alternative

Es mag für die meisten von uns eklig klingen, aber Insekten sind bekannt dafür, sehr nahrhaft zu sein. Käfer sind nicht nur eine clevere Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, sondern können auch zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Wie Dr. Harpaz uns daran erinnert, wird die Gesundheit bei den Lebensmitteln der Zukunft Priorität haben und sollte auch im Mittelpunkt der Forschung zur Entwicklung neuer Sorten stehen.

Es scheint also, dass unsere Ernährung im Jahr 2050 mehr Superfoods enthalten wird: Lebensmittel mit viel gesünderen Nährwertprofilen als diejenigen, die die typische westliche Ernährung ausmachen. Grünkohl ist ein Beispiel, das vielen von uns bereits bekannt ist. Der dunkelgrüne Superkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Anti-Krebs-Wirkstoffen. Während Vermarkter versuchen mögen, das „Superfood“-Label zu nutzen, um ihre Produkte zu verkaufen, werden echte Superfoods wie Grünkohl und seine Verwandten in den kommenden Jahren die Superstars des gesundheitsbewussten Esstisches sein.

Eine weitere Low-Tech-Lösung für die Herausforderung einer gesunden Ernährung sind Algen. Algen enthalten mehr Kalzium, Protein, Eisen, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien als jedes bekannte Obst oder Gemüse. Die Wasserpflanzen können wie Fische in Teichen gezüchtet werden, sind aber viel billiger und reichlicher. Algen können die ideale nicht-tierische Nahrungsquelle sein, um die Welt nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren.

Eine helfende Hand

Die Herausforderung, die Lebensmittel der Zukunft zu verbessern, ist untrennbar mit dem Thema Gentechnik verbunden. Mit Hilfe der Gentechnik wird es möglich sein, Sorten von nicht allergenen Erdnüssen oder flutresistentem Reis zu entwickeln. Professor Danny Chamovitz, Dekan des Fachbereichs Life Sciences an der Universität Tel Aviv und prominenter Befürworter der Gentechnik, hält es für wichtig zu betonen, dass von ihr keine Gesundheits- und Umweltgefahren ausgehen. „Es geht nur darum, ein Gen von einem Ort zum anderen zu übertragen, wie bei der Kreuzung“, sagt er. „In 20 Jahren technisch hergestellter Stämme auf der ganzen Welt gab es keine Fälle von Tod oder Krankheit.“ Die Angst vor der Gentechnik bremst laut Chamovitz die Forschung. Der Widerstand von Organisationen wie Greenpeace, sagt er, tue der Welt keinen Gefallen und verhindere in vielen Fällen lebensrettende und lebensverbessernde Forschung.

Greenpeace-Mitglieder behaupten das Gegenteil: Viele Stoffe, die wir seit Jahren verwenden, seien schädlich, auch wenn der Schaden noch nicht nachgewiesen sei. Die Organisation ist der Ansicht, dass wir es uns in einer Welt, die mit dem sich ständig verschlimmernden Klimawandel zu kämpfen hat, nicht leisten können, alle unsere Eier in einen Korb zu legen. „Die Aufrechterhaltung einer diversifizierten Landwirtschaft ist eine Versicherung für die zukünftige Ernährungssicherheit“, so Greenpeace, und „eine Übernahme der Nahrungsressourcen der Welt durch eine kleine Anzahl von Stämmen wird mehr schaden als nützen. Die Agrarkonzerne, die die Gentechnik fördern, nutzen den Welthunger zynisch aus und manipulieren die Schuldgefühle der Westler, um ihre Produkte zu verkaufen.“

Professor Nir Ohad, Direktor des Manna Center Program for Food Safety and Security an der Universität Tel Aviv, ist überzeugt, dass „viel mehr Anstrengungen erforderlich sind, um den Status quo zu erhalten“. Bei all den komplizierten Problemen, die zwischen uns und unserem täglichen Brot stehen, sagt Ohad, sollten wir uns wirklich nicht die Frage stellen, welche Art von Essen wir auf unseren Tellern anrichten, sondern wie es dorthin gelangt.


Lebensmittel der Zukunft: Was werden wir essen?

Haben Sie sich jemals gefragt, was die Menschen in 35 Jahren essen werden? Experten sagen, dass sich die Ernährung im Jahr 2050 weniger um Fleisch und mehr um Käfer drehen wird. Was ist mehr? Von der NASA inspirierte Superfood-Riegel, 3D-gedruckte, individuell gestaltete Menüs und viel Grünkohl.

Werden wir uns in drei Jahrzehnten noch mit Familie und Freunden an einen Tisch setzen und die gleichen Anblicke und Gerüche genießen wie heute, oder müssen wir etwas ganz anderes erwarten? Werden uns Überbevölkerung und Ressourcenerschöpfung zu drastischen Veränderungen in unserer Ernährung zwingen? Wird Veganismus der Lebensstil einer engagierten Minderheit oder die naheliegende Wahl für eine ungewisse Zukunft?

Obwohl es im Westen genug Nahrung gibt, sagen Experten, dass die Realitäten der Landwirtschaft und Wirtschaft mehr von uns überzeugen werden, Vegetarier oder Veganer zu werden. „Wenn die Preise für die Viehzucht steigen, werden wir weniger Rindfleisch und mehr Fisch essen“, sagt Professor Sheenan Harpaz vom Volcani Center in Beit Dagan, Israel.

Harpaz sagt voraus, dass unsere Abhängigkeit von Gentechnik weiter zunehmen wird, während wir uns bemühen, eine wachsende, hungrige Welt zu ernähren. Die Pflanzen werden resistenter gegen Schädlinge und Viren gemacht, sagt er, aber die Lebensmittel werden so aussehen wie heute. Harpaz prognostiziert einen Fokus auf Funktion statt Form. „Funktionale Lebensmittel“ wie ihre natürlichen Gegenstücke (denken Sie an Omega-3-reiche Fische) sollen gesundheitsbewussten Verbrauchern einen Mehrwert bieten. Dies wird nicht nur durch Biotechnologie geschehen, sondern durch Ernährungstrends, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Wir werden einen Fokus auf Lebensmittel legen, die Tiere essen – denn das spiegelt wider, was wir letztendlich essen.“

Im Jahr 2050 werden die Supermarktregale also mit Functional Food gefüllt sein. Statt nur einer Abteilung für Babynahrung werden wir Produkte anbieten, die auf alle Bevölkerungsschichten zugeschnitten sind – Lebensmittel, die für Frauen, Männer und ältere Menschen optimiert sind. Die Lebensmittelwissenschaft wird das beste Ernährungsprofil für jede demografische Gruppe sowie für jeden Einzelnen formulieren.

„Sobald wir ein vollständiges Bild des menschlichen Genoms haben, werden wir wissen, wie wir Lebensmittel herstellen können, die unseren Bedürfnissen besser entsprechen“, sagt Prof. Yoram Kapulnik, Direktor des Volcani Center. Wenn Eltern morgens das Schulessen ihrer Kinder zubereiten, verwenden sie eine Ernährungsdatenbank, die ihnen hilft, herauszufinden, was für jedes Kind am besten ist. „Das Essen wird teurer“, sagt Kapulnik, „aber es wird auch auf jeden von uns zugeschnitten sein.“

3D-gedrucktes Essen (Foto: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Das maßgeschneiderte Lebensmittel der Zukunft mag aus natürlichen Quellen stammen, aber angesichts der Grenzen traditioneller Produktionsmethoden könnte der 3D-Druck der Schlüssel zur Verbreitung funktioneller Lebensmittel werden. „Das Essen wird genauso aussehen, aber es wird nach persönlichen Vorgaben gedruckt“, prognostiziert Kapulnik. Wir haben maßgeschneiderte Geschmacksrichtungen und Farben und Zutaten, die nach ärztlichen Anweisungen oder persönlichen Ernährungsbedürfnissen zubereitet werden.

Personalisiertes 3D-gedrucktes Essen in Ihrer Farbwahl klingt großartig, aber es wird wahrscheinlich ein Luxus bleiben, der nur für kleine Teile der Weltbevölkerung erschwinglich ist. In der Dritten Welt wird das Essen langweilig, eintönig und zunehmend eine reine Überlebensnotwendigkeit sein. Die Experten gehen davon aus, dass sich die Entwicklungsländer auf eine Art kompakter Lebensmittelrationen verlassen werden, die den berühmten Astronautenpaketen der NASA ähnlich sind – mit Nährstoffen angereicherte Energieriegel, Kekse oder dehydrierte Snacks –, um eine wachsende Zahl hungriger Menschen zu ernähren. Diese Produkte mögen nicht sehr appetitlich sein, aber sie sind funktionell und so formuliert, dass sie maximale Ernährung und ein Sättigungsgefühl bieten.

Kapulnik prognostiziert, dass auch die Industrieländer auf Nahrungskonzentrate angewiesen sein könnten, um einen Teil ihres Bedarfs zu decken. Wenn die Zeit gekommen ist, in der die Menschen noch traditionelle Mahlzeiten im Sitzen zu sich nehmen, werden 3D-Drucker dazu beitragen, die Nachfrage nach kulinarischer Vielfalt und Neuheit zu decken. Ansonsten machen gute alte Energieriegel den Job.

Die Insekten-Option

Lebensmittelexperten sind sich fast sicher, dass wir bald gezwungen sein werden, Ersatz für unsere begrenzten tierischen Proteinquellen zu finden. Es stellt sich heraus, dass die Lösung direkt vor unserer Nase liegt und in Teilen der Entwicklungsländer bereits ein bekanntes Grundnahrungsmittel ist: Bugs.

"Ist das Essen von Heuschrecken widerlicher als das Essen einer Kuh?" fragt Dr. Nitza Kardish, CEO von Trendlines Agtech. „Schließlich denken wir nicht an eine Kuh, wenn wir ein Steak essen, und wir sehen kein Huhn, wenn wir Schnitzel essen – das ist nur eine Frage der Wahrnehmung.“

Die Menschen in Afrika und im Fernen Osten mögen es gewohnt sein, alle Arten von Käfern im Ganzen zu essen, aber Westler können verarbeitete Insektenpulver leichter verkaufen, die als passabler Ersatz für traditionelle Produkte verwendet werden können: Steak, Burger, Kartoffelpüree – die Möglichkeiten sind endlos.

Die Massentierhaltung von Insekten ist noch nicht Realität, aber einige israelische Unternehmen haben kürzlich damit begonnen, Lebensmittel auf Insektenbasis kommerziell zu produzieren. Kannst du nicht warten? Keine Sorge – gefrorene Heuschreckenschnitzel sind unterwegs.

Einige sagen, die Antwort sei noch einfacher, wir brauchen aus ernährungsphysiologischer Sicht keinen Fleischersatz. „Es gibt pflanzliche Lebensmittel, die Protein und Eisen liefern, und es gibt kein zu wenig Cholesterin oder gesättigtes Fett“, sagt Hila Keren von Anonym für Tierrechte. Keren sagt, es sei einfach, leckere Alternativen zu finden, ohne auf High-Tech-Lösungen zurückzugreifen. „Alle großen Café-Ketten servieren vegane Omeletts. Bäckereien machen vegane Torten, Kuchen und Kekse. Sogar Steakhäuser servieren vegane Burger und natürlich gibt es Tausende von Rezepten online“, fügt sie hinzu.

Die Algen-Alternative

Es mag für die meisten von uns eklig klingen, aber Insekten sind bekannt dafür, sehr nahrhaft zu sein. Käfer sind nicht nur eine clevere Alternative zu herkömmlichen Proteinquellen, sondern können auch zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Wie Dr. Harpaz uns daran erinnert, wird die Gesundheit bei den Lebensmitteln der Zukunft Priorität haben und sollte auch im Mittelpunkt der Forschung zur Entwicklung neuer Sorten stehen.

Es scheint also, dass unsere Ernährung im Jahr 2050 mehr Superfoods enthalten wird: Lebensmittel mit viel gesünderen Nährwertprofilen als diejenigen, die die typische westliche Ernährung ausmachen. Grünkohl ist ein Beispiel, das vielen von uns bereits bekannt ist. Der dunkelgrüne Superkohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Anti-Krebs-Wirkstoffen. Während Vermarkter versuchen mögen, das „Superfood“-Label zu nutzen, um ihre Produkte zu verkaufen, werden echte Superfoods wie Grünkohl und seine Verwandten in den kommenden Jahren die Superstars des gesundheitsbewussten Esstisches sein.

Eine weitere Low-Tech-Lösung für die Herausforderung einer gesunden Ernährung sind Algen. Algen enthalten mehr Kalzium, Protein, Eisen, Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien als jedes bekannte Obst oder Gemüse. Die Wasserpflanzen können wie Fische in Teichen gezüchtet werden, sind aber viel billiger und reichlicher. Algen können die ideale nicht-tierische Nahrungsquelle sein, um die Welt nachhaltig zu ernähren und gleichzeitig Umweltschäden zu minimieren.

Eine helfende Hand

Die Herausforderung, die Lebensmittel der Zukunft zu verbessern, ist untrennbar mit dem Thema Gentechnik verbunden. Mit Hilfe der Gentechnik wird es möglich sein, Sorten von nicht allergenen Erdnüssen oder flutresistentem Reis zu entwickeln. Professor Danny Chamovitz, Dekan des Fachbereichs Life Sciences an der Universität Tel Aviv und prominenter Befürworter der Gentechnik, hält es für wichtig zu betonen, dass von ihr keine Gesundheits- und Umweltgefahren ausgehen. „Es geht nur darum, ein Gen von einem Ort zum anderen zu übertragen, wie bei der Kreuzung“, sagt er. „In 20 Jahren technisch hergestellter Stämme auf der ganzen Welt gab es keine Fälle von Tod oder Krankheit.“ Die Angst vor der Gentechnik bremst laut Chamovitz die Forschung. Der Widerstand von Organisationen wie Greenpeace, sagt er, tue der Welt keinen Gefallen und verhindere in vielen Fällen lebensrettende und lebensverbessernde Forschung.

Greenpeace-Mitglieder behaupten das Gegenteil: Viele Stoffe, die wir seit Jahren verwenden, seien schädlich, auch wenn der Schaden noch nicht nachgewiesen sei. Die Organisation ist der Ansicht, dass wir es uns in einer Welt, die mit dem sich ständig verschlimmernden Klimawandel zu kämpfen hat, nicht leisten können, alle unsere Eier in einen Korb zu legen. „Die Aufrechterhaltung einer diversifizierten Landwirtschaft ist eine Versicherung für die zukünftige Ernährungssicherheit“, so Greenpeace, und „eine Übernahme der Nahrungsressourcen der Welt durch eine kleine Anzahl von Stämmen wird mehr schaden als nützen. Die Agrarkonzerne, die die Gentechnik fördern, nutzen den Welthunger zynisch aus und manipulieren die Schuldgefühle der Westler, um ihre Produkte zu verkaufen.“

Professor Nir Ohad, Direktor des Manna Center Program for Food Safety and Security an der Universität Tel Aviv, ist überzeugt, dass „viel mehr Anstrengungen erforderlich sind, um den Status quo zu erhalten“. Bei all den komplizierten Problemen, die zwischen uns und unserem täglichen Brot stehen, sagt Ohad, sollten wir uns wirklich nicht die Frage stellen, welche Art von Essen wir auf unseren Tellern anrichten, sondern wie es dorthin gelangt.



Bemerkungen:

  1. Albrecht

    Es sind unterhaltsame Informationen

  2. Zolojind

    Ich kann momentan nicht an der Diskussion teilnehmen - ich bin sehr beschäftigt. Aber ich werde zurückkehren - ich werde auf jeden Fall schreiben, was ich in diesem Thema denke.

  3. Aegis

    Es übersteigt mein Verständnis!

  4. Cuarto

    Ich denke, dass du nicht recht hast. Ich bin versichert. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreib mir per PN.

  5. Macmurra

    Es ist einem Gott bekannt!

  6. Kyrell

    Diese Kommunikation ist))) unvergleichlich



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