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Olivenbrot

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Olivenbrot Rezept von am 23.07.2007 [Aktualisiert am 06.03.2015]

Olivenbrot ist einer meiner Lieblingsteige, am Wochenende, wenn ich etwas mehr Zeit habe, mache ich das Brot zu Hause, bringe es anstelle des traditionellen Weißbrotes auf den Tisch, es macht mich glücklich :) Zubereitung von Olivenbrot Sie können sowohl weiße als auch schwarze Oliven verwenden, oder beides, wenn ich es zubereite, serviere ich es normalerweise mit Käse, im Sommer begleite ich es mit Feta, aber auch alleine ist es sehr lecker: P

Methode

Wie man Olivenbrot macht

Die Hefe in etwas warmem Wasser aufbrechen, 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und einen weichen Laib formen.

Den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Das Mehl in einen Brunnen geben und den Hefeteig in die Mitte gießen.

Einen Esslöffel Salz und Butter in warmem Wasser auflösen, dann zu der Mischung geben und mit dem Kneten beginnen.

Verarbeiten Sie die Mischung, bis sie fest und elastisch ist. Eine Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken, dann 2 Stunden gehen lassen.

Nehmen Sie nach dieser Zeit den Teig und teilen Sie ihn in 4 Laibe.

Die entkernten Oliven in jedes Teigstück einarbeiten

Brote formen und in einer mit Mehl bestäubten Pfanne gehen lassen, dabei darauf achten, dass die Brote voneinander entfernt sind.

Die Brote 1 Stunde gehen lassen.

Anschließend das Brot bei 200°C backen und 20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und das heiße heiße Olivenbrot genießen.


OLIVE PANINI & # 8211 knuspriges und schnelles Brot Thermomix auch

DAS OLIVEN PANINI Sie sind ein einfaches und sehr leckeres Brot. Mit knuspriger Kruste und weichem Inneren. Schnell und einfach zuzubereiten, mit und ohne Thermomix. Wer zu Hause ein Brot voller Geschmack zubereiten möchte, sollte es unbedingt ausprobieren. Ihr weicher Teig ist mit Olivenstücken angereichert, die ihn noch schmackhafter und schmackhafter machen. Es dauert nicht lange, sie zuzubereiten. Tatsächlich sind sie in etwa 90 Minuten hergestellt. Sie enthalten keine Mutterhefe, sondern werden aus einfacher frischer Bierhefe hergestellt. Sie können ihm die Form kleiner Häppchen geben, wie ich es getan habe, oder einen ganzen Laib vorbereiten, der in Scheiben geschnitten wird.

  • Zubereitung: 5 Minuten
  • Kochen: 20 Minuten
  • Schwierigkeit: Sehr einfach
  • Portionen: 7 Stück, ca
  • Kosten: Sehr günstig

Zutaten für 10 Laibe oder 1,5 kg Brot

2 Würfel Bierhefe
1 kg Mehl Typ 0
500 ml Wasser
25 g Butter
400 g Oliven (die Sie bevorzugen)
2 Esslöffel Salz

E-Mail mit den Zutaten


Brot ohne Teig mit Oliven

Brot ohne Teig mit Oliven ist eine der vielen Varianten von Brot ohne Teig, in die ich mich wahnsinnig verliebt habe. Es ist ein rustikales Brot mit einer dicken und knusprigen Kruste mit einem echten Brotgeschmack. Darüber hinaus ist das Brot ohne Teig auch einfach zuzubereiten, respektieren Sie jedoch die langen Gärzeiten aufgrund des sehr geringen Hefegehalts.

Um das Brot ohne Teig mit Oliven zuzubereiten, lösen Sie zunächst 1 g Trockenhefe in 300 ml warmem Wasser auf, mischen Sie dann in einer Schüssel 400 g Manitoba- oder Typ 0-Mehl mit 9 g Salz und fügen Sie das gesamte Wasser hinzu die aufgelöste Hefe, 150 g entkernte grüne Oliven und fangen Sie an, alles mit den Händen oder mit einem Löffel zu vermischen, bis das Wasser vollständig vom Mehl aufgenommen wurde. Am Ende erhalten Sie eine sehr elastische und klebrige Masse, sehr weich und gut hydratisiert.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 14 und maximal 20 Stunden gehen lassen.

Am Ende dieses langen Aufgehens ist der Teig cremig und voller Blasen: Wenn nicht, bedeutet dies, dass die von Ihnen verwendete Hefe nicht mehr lebt oder schlecht gelagert wurde und es tut mir leid, aber in diesem Fall müssen Sie es tun von vorne anfangen. .

An dieser Stelle die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl oder neu gemahlenem Hartweizengrieß bestreuen, dann den Teig mit Hilfe eines Spatels darüber gießen, um ihn aus der Schüssel zu nehmen, dann den Teig mit etwas Mehl oder Grieß bestreuen und fortfahren Um die Falten zu machen: Nehmen Sie eine Teiglasche, ziehen Sie sie nach außen und falten Sie sie dann zur Mitte des Teigs, dann machen Sie dasselbe mit der Teiglasche auf der gegenüberliegenden Seite und gehen Sie so auch für die anderen beiden Seiten vor .

Den Teig auf den Kopf stellen und mit den Händen versuchen, dem Brot eine Kugelform zu geben, dann ein Blatt Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit etwas nachgemahlenem Hartweizengrieß (oder Mehl) bestreuen und darauflegen das Brot und bestreut es mit mehr gemahlenem Grieß.

Den Teig in eine Schüssel geben (mit Pergamentpapier), die Schüssel mit einem trockenen und sauberen Tuch abdecken und den Teig etwa 2-3 Stunden gehen lassen.

Wenn die Zeit für dieses zweite Aufgehen fast vorbei ist, schalten Sie den Ofen im statischen Modus bei 250 ° C ein und wenn er die eingestellte Temperatur erreicht hat, stellen Sie einen dicken und möglicherweise gusseisernen Auflauf in den Ofen mit einem Deckel (bitte müssen keine Kunststoffgriffe haben, da sie sonst bei Hitze schmelzen).

Zum Brotbacken verwende ich diesen http://amzn.to/2ztJkKR einen gusseisernen Auflauf, der die Hitze sehr gut speichert und problemlos in den Ofen gehen kann.

In der Zwischenzeit zwei parallele Schnitte machen, die nicht zu tief auf der Oberfläche des Brotes sind.

Wenn es heiß ist, nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und legen Sie das Olivenbrot ohne Teig mit seinem Pergamentpapier in die Auflaufform, decken Sie es mit dem Deckel ab und stellen Sie es wieder in den Ofen, wobei Sie das Brot ca. 40 Minuten kochen lassen.

Nach diesen 40 Minuten den Deckel abnehmen und in einem offenen Topf weitere 20 Minuten weitergaren oder auf jeden Fall, bis die Kruste des Brotes knusprig und sehr bunt ist.


Olivenbrot - Rezepte

Es ist das Rezept eines Kochs Stefano Cerveni Und Fabrizio Ferrari.

Für die Lauen:

  • 1 sehr frische 500g Kohle
  • 50 g brauner Zucker
  • 10 Wacholderbeeren, 10 Nelken, 10 schwarze Pfefferbeeren
  • 1 Zitrone
  • 1 Rote Bete, gekocht und abgekühlt
  • 50 g grobes Salz

Schalotten-Petersiliensauce:

  • 4 Schalotten
  • 1 kleine gelbe Kartoffel
  • 1/2 Glas Weißwein
  • 30 g Butter
  • 1 Glas Milch
  • 10 g Petersilie
  • 10 g Zitronenthymian
  • 10 g Schnittlauch
  • 2 dl Olivenöl extra vergine
  • etwas Salz und Pfeffer

Für das Brot:

  • 300 g Mehl 00
  • 30 g Mutterhefe
  • 10 g Bierhefe
  • 150 g Wasser
  • 50 g entkernte und gehackte Taggiasca-Oliven
  • 5 g Salz

Für das Brot

Das Mehl mit der Mutterhefe, der im Wasser bei 30° gelösten Bierhefe und allen anderen Zutaten mischen, 1 Stunde gehen lassen, nochmals durchkneten und in die Dose geben, weitere 2 Stunden gehen lassen. Im Ofen bei 180° 30 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Lauen

Den Saibling filetieren, die Haut belassen, mit der Haut nach unten in eine Pfanne geben, mit den Gewürzen und der in Julienne-Streifen geschnittenen Zitronenschale zugeben, mit Zucker und Salz gleichmäßig bedecken und im Kühlschrank 12 . ruhen lassen Stunden Kühlschrank, aus der Marinade waschen und gut trocknen.

Für die Schalottensauce

Die geschälte Kartoffel und die gehackten Schalotten mit der Hälfte der Butter anbraten, mit Weißwein ablöschen, Milch, etwas Salz und Pfeffer dazugeben, kochen. Mischen, die restliche Butter hinzufügen und filtern.

Für die Petersiliensauce

Alle Kräuter in das zuvor auf 2 Grad abgekühlte native Olivenöl extra geben, mischen und filtern, etwas Salz hinzufügen.

Montage

das Brot in Rechtecken von 10 x 5 cm, 1 cm dick, in etwas Öl von beiden Seiten anbraten, einige Scheiben marinierten Saibling und Rote Bete darauflegen. Alles grillen, bis der Saibling leicht gar ist.


Olivenbrot | Rezept mit Mutterhefe

Die Olivenbrot, mit Mutterhefe zubereitet, ist es ein köstliches Brot, das zu jedem Gericht passt und es zu etwas Besonderem macht.

Zutaten für 1 Brot von ca. 1 kg oder 2 Laibe von 1/2 kg

  • 150 g aufgefrischte Mutterhefe
  • 400 Gramm Mehl 0
  • 100 g zerdrückte grüne Oliven
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Teelöffel Honig (Ich habe Akazienhonig verwendet, aber auch Wildblumen- oder Kastanienhonig ist in Ordnung, wichtig ist, einen zarten und nicht zu aromatischen Honig zu verwenden, dessen Geschmack den Rest überwiegen würde)
  • 1 gestrichener Esslöffel Salz

Methode

Am Vorabend die Mutterhefe erfrischen, 150 gr nehmen und in lauwarmem Wasser auflösen. Fügen Sie die zerkleinerten grünen Oliven (alternativ können Sie die normalen entkernten grünen Oliven aus dem Supermarkt verwenden) und den Honig hinzu und mischen Sie.
Dann Mehl, Öl und Salz hinzufügen und alles mit den Händen auf dem Nudelbrett vermischen. Den Teig kräftig auf der Arbeitsfläche schlagen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Den Teig in eine Schüssel geben und 4/5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig erneut bearbeiten und in zwei Teile teilen, jeden Block zu einem Rechteck flach drücken und die Verstärkungsfalten an jedem Rechteck machen: 1/3 des Rechtecks ​​zur Mitte falten, die gegenüberliegende Seite zur Mitte falten und dann die Unterseite in der Mitte des Rechtecks. Wiederholen Sie den Vorgang für jeden Block 2 oder 3 Mal und legen Sie die Blöcke dann für mindestens 2 Stunden auf ein Backblech.

Die Brote mit Kreuzschlitzen versehen und 10 Minuten bei 250°C backen, dann die Temperatur auf 200° senken und weitere 30 Minuten backen.
Lassen Sie das Olivenbrot abkühlen, bevor Sie es genießen.


Olivenbrot

2 dl Wasser erwärmen, Hefe und die Hälfte des Zuckers auflösen. 300 g Mehl mit etwas Salz und dem restlichen Zucker in eine Schüssel geben, dann die aufgelöste Hefe dazugeben.

30 Minuten gehen lassen und zum Schluss das restliche Mehl, 2 EL Öl und 1,5 dl warmes Wasser dazugeben. Arbeite dort weiter Brotteig mit Oliven, zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.

Nehmen Sie den Teig, teilen Sie ihn in 4 Teile und formen Sie aus jedem ein Rechteck von etwa 30x15 Zentimetern. Setzen Sie die Rechtecke auf Oliven und die Thymianblätter.

Die Rechtecke aufrollen und mit Öl beträufeln.

Lege das Olivenbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und anderthalb Stunden gehen lassen. Sobald sie fertig sind, backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 220 ° für 15-20 Minuten.


Olivenbrotsticks

Wasser und Öl in die Pfanne des Brotbackautomaten oder in eine große Schüssel geben, Mehl, Salz, Zucker, Hefe und Stärke hinzufügen.

Starten Sie die Brotmaschine für den Teig oder mischen Sie die Zutaten, bis Sie eine sehr kompakte Teigkugel erhalten.

An dieser Stelle die grob gehackten Oliven einarbeiten und die Mischung weiterkneten, bis sie perfekt homogen ist.

Lassen Sie den Teig in der Brotmaschine oder im ausgeschalteten Ofen, mit einem Tuch bedeckt und bei eingeschaltetem Licht gehen (in der Maschine geht er etwa eine Stunde, im Ofen mindestens anderthalb Stunden gehen ).

Wenn sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat, beleben Sie alles wieder, indem Sie es noch einige Minuten kneten.

Legen Sie den Teig auf ein bemehltes Nudelbrett und bearbeiten Sie ihn mit den Händen, bis er ein etwa 3 Zentimeter dickes Rechteck bildet.

Schneiden Sie das Rechteck in Streifen unterschiedlicher Größe und bilden Sie leicht abgeflachte Stifte.

Wer mehr geschwollene Sticks möchte, kann sie mit einem Tuch abdeckend etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, ansonsten auf die mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne legen und direkt im heißen Backofen bei backen 180 °C für ca. 20 -25 Minuten, oder auf jeden Fall bis die Oberfläche goldbraun ist.

Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie mit Saucen oder Salami & # 8230 und genießen Sie Ihr Essen!


  • 250 g Mehl
  • 7 g frischer oder gebackener L evure
  • 15 cl und lauwarm
  • 8 oder schwarze oder grüne Rebe
  • 2 vs. Kaffee g Sesam Regen
  • 5 g am Ende

1. Beginnen Sie damit, die Hefe in warmem Wasser zu verdünnen.

2. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen, dann die Hefe hinzufügen und etwa 10 Minuten kneten.

3. Schneiden Sie die Oliven in Stücke und fügen Sie sie der Zubereitung hinzu. Der Teig muss elastisch und homogen sein.

4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche das Olivenbrot formen und mit Sesam bestreuen.

5. 1 Stunde bei Raumtemperatur unter einem Tuch, vorzugsweise in der Nähe eines Heizkörpers, ruhen lassen.

6. Im Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten backen. Die Backzeit richtet sich nach der Größe des Brotes, bitte genau hinsehen.


Zutaten für Olivenbrot

Die Hefe mit dem Zucker im warmen Wasser auflösen. Warten Sie, bis sich ein Schaum gebildet hat (dies bedeutet, dass die Hefe aktiv ist).

Das Mehl sieben und mit dem Salz vermischen. Geben Sie das Wasser mit der Hefe in die Mitte.

Zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, ich lasse es zwei Stunden ruhen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Oliven in die Mitte legen.



Bemerkungen:

  1. Arnet

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach gestehen Sie den Fehler ein. Schreib mir per PN.

  2. Wolfric

    Gut gemacht, es scheint mir, dass dies die großartige Idee ist

  3. Virgilio

    Wunderbare Nachricht

  4. Elimu

    Ich denke, dass du nicht Recht hast. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.



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